Дивовижна випічка на ряжанці швидко та смачно. Торт з кремом з ряжанки "квартет" Торт на ряжанці рецепт

Що можна зробити з ряжанки? Та просто так пити, вона ж дуже смачна! Раніше я вважала саме так. Але з'ясувалося, що на ряжанці можна готувати смачну випічку! А що? Адже це, за ідеєю, той же кефір, тільки з незвичайного молока, а з топленого. Тому у ряжанки такий приємний смак та кремовий колір. Так-так, я навіть робила домашню ряжанку з топленого молока та закваски - якщо Ви теж хочете спробувати, заходьте до мене на Дитячий Сайтик! А зараз пропоную Вам приготувати чізкейк на ряжанці, за рецепт якого дякую автору Тортіку:) Для мене стало відкриттям, що з ряжанки можна приготувати ніжний, кремовий сир, раніше я завжди робила чізкейки зі звичайним сиром. А тут такий незвичайний рецепт!

Так от, Чізкейк Палене молоко я так назвала тому, що у нього дійсно є легкий смак цього молочного продукту. А який приємний колір! Кремово-бежевий, дуже гарний та ніжний. І фактура така ж ніжна – за відгуками читачів оригінального рецепту, не поступається шикарним класичним чізкейкам із вершковими сирами. Ану й ми спробуємо!

Я трохи переробила оригінальний рецепт: корж зробила не з печива з розтопленою олією (на 200 г пісочного печива 100 г вершкового масла), а приготувала пісочне тісто. Ви можете зробити так, як вам зручніше. Також в оригіналі яйця додають цілком у начинку, а я вирішила розділити на жовтки та білки, як у рецепті Львівського сирника, щоб вийшло ніжніше.

Я пекла у формі 17 см.

Інгредієнти:

Для коржа-основи:

100 г вершкового масла;
50 г цукру чи цукрової пудри;
1 жовток;
Дрібка солі;
180-200 г борошна.

Для начинки:

2 півлітрові пакети ряжанки;
1 склянка жирної сметани (25%);
2 яйця + 1 білок;
100 г цукрової пудри;
1 столова ложка крохмалю;
Дрібка ваніліну.

Для прикрас:

Шматок шоколаду.

Як спекти:

Починати підготовку до приготування цього незвичайного чізкейка слід заздалегідь – за два дні! Ага, звучить круто, правда? Але нічого мега-складного немає - потрібно лише покласти ряжанку в морозилку. А наступного дня, коли вона замерзне до стану льоду, дістати, видобути з пакетів і помістити в марлю, складену в 4 шари.

Зав'язати куточки та підвісити десь ще на добу. Я підвісила у ванній на мотузках для сушіння білизни:) Коли сироватка стіче, вийде ось такий бежевий сир з ряженки.

Автор рецепту пише, що з цього кремового сиру виходить чудовий прошарок для тортів, тільки потрібно трохи підсолодити. Але це ми спробуємо якось пізніше, а зараз продовжимо робити чізкейк. Тепер настав час зайнятися пісковим тестом.

Борошно просіюємо в миску, ріжемо туди олію шматочками, додаємо цукор і жовток, солимо і спочатку перетираємо все руками в крихту, а потім зліплюємо в грудку. З такого пісочного тіста виходить дуже смачне печиво!

Розігріваємо духовку до 190С.

Візьмемо роз'ємну форму, затягнемо денце кондитерським пергаментом і сформуємо з тіста корж. Можна не розкочувати - просто робимо коржик, кладемо на дно форми і розминаємо пальцями, так, щоб вийшов корж з бортиками висотою трохи менше висоти форми, приблизно 4-4,5 см. Товщина коржа близько 0,5 см.

Потикаємо корж вилкою, щоб під час випікання він не став нерівним, як перетнута місцевість, а потім ще й привантажимо фольгою з сухим горохом. Якщо знехтувати цим моментом, поверхня коржа може спучитися, ніби там зараз з'явиться новенький вулкан ... і повернути тісто, що схопилося, в нормальній рівній становищі буде непросто!

Ставимо форму з коржем в розігріту духовку і випікаємо 10 хвилин з горохом, потім дістаємо фольгу з вантажем і печемо ще хвилин 5-7 просто так. Корж стане золотистим, зарум'яниться по краях. Відмінно – тепер дістанемо його, і нехай охолоне, доки готуватимемо начинку. Якщо відразу бухнути начинку в сирий корж, він так і залишиться сирим. Тому основу для чізкейків, тартів та подібних смакот з пісочного тіста спочатку запікають до напівготовності окремо, а потім вже наповнюють начинкою. Особливо, якщо волога начинка - сирна або фруктова.

Викладати начинку слід тільки практично повністю остиглий корж. Тому можна готувати її не поспішаючи :)

Відокремлюємо жовточки від білків. Жовтки розтираємо ложкою із цукровою пудрою і додаємо до ряжанкового сиру. Акуратно перемішуємо.

Потім додаємо крохмаль, ще перемішуємо.

Додаємо сметану, перемішуємо.

Збиваємо яєчні білки міксером до густої білої піни, пишної та легкої, що тримає форму.

За 3-4 прийоми обережно втручаємо збиті білки в начинку.

Виходить ніжна кремова маса, що за консистенцією схожа на хорошу густу сметану.

Викладаємо начинку в основу і - порада від автора рецепту - акуратно постукуємо за формою, щоб начинка рівномірно розподілилася і з неї пішли бульбашки повітря.

На дно духовки ставимо форму із водою. Температуру випікання зменшуємо до 150С. Ставимо чізкейк у духовку і випікаємо далі – приблизно 1 годину 20 хвилин. Залежно від Вашої духовки може знадобитися трохи більше або менше часу.

Чізкейк готовий, коли начинка в середині перестане трястись, як желе, і трохи підрум'яниться зверху.

Вимикаємо духовку і дістаємо форму з чізкейком. Але відкривати не поспішаємо: потрібно, щоб він охолонув, бо гаряче пісочне тісто дуже крихке, а начинка ніжна. Коли чізкейк майже охолоне, акуратно розкриваємо форму та переміщуємо пиріг на блюдо. Але знову ж таки, не поспішаємо з дегустацією. Розумію, що нетерплячка, але чізкейк має «наполягати» хоча б кілька годин – тоді його можна буде обережно розрізати. Ми чесно залишили смакота на ніч на підвіконні (а якщо спекотно, то краще в холодильнику), щоб вранці спробувати, який же він вийшов, цей загадковий чізкейк на ряжанці?

А вийшов він дуже! До філіжанки ранкової кави з молоком або какао - саме те. Дуже ситний - можна поснідати одним шматочком, їсте до обіду!

Ряжанка – корисний кисломолочний продукт, який можна використовувати не лише для пиття. Пиріг на ряжанці в мультиварці виходить пишним, соковитим і дуже смачним. Такий десерт на смак і дорослим, і дітям. Готувати його дуже просто, а результат завжди виходить чудовим.

Пиріг «Ягідка»

Використовуйте сухофрукти, свіжі фрукти або ягоди, щоб надати пирогу пікантності та неповторності. Кожна господиня матиме свою, неповторну випічку.

Продукти

Склянка ряженки
Склянка цукру
2 склянки борошна
2 великі курячі яйця
3 великі ложки рослинної олії без запаху
столова ложка розпушувача
підлога чайної ложки ванілі
ягоди та горіхи за смаком

Влітку можна використовувати ягоди прямо з грядки, взимку – морожені. Але їх потрібно розморозити і позбавити від зайвої вологи. Сухофрукти залити окропом і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім пересипати мукою, щоб вони під час випічки не осіли на дно. Горіхи потрібно прожарити на сковорідці чи духовці.

Приготування

Яйця розбиваємо в керамічну чи скляну ємність, додаємо цукор та збиваємо до білої пишної піни.
Додаємо ряжанку та розпушувач, перемішуємо, щоб почалася реакція.
Вливаємо олію, всипаємо ваніль і знову перемішуємо.
Поступово всипаємо муку і продовжуємо збивати міксером на малих швидкостях. Консистенція має бути однорідною.
Якщо хочете додати сухофрукти чи горіхи, то вводьте їх саме на цьому етапі.
У мультиварці встановлюємо режим «Випічка» на 50-60 хв., Викладаємо тісто в змащену маслом чашу і виливаємо тісто.
Зверху викладаємо ягоди і злегка притоплюємо в масу.
Закриваємо кришку і випікаємо до звукового сигналу, ні в якому разі її не відкриваючи, щоб випічка не осіла.

Як тільки процес закінчиться, відкриваємо мультиварку і даємо пирогу трохи охолонути. Гратами-пароваркою витягаємо готовий десерт, перекладаємо на блюдо. Присипаємо цукровою пудрою та прикрашаємо свіжою м'ятою. Можна полити шоколадною помадкою або розтопленим на водяній бані шоколадом.

Випічка виходить соковитою, ніжною та дуже пишною.

Кекс «Цукровий»

Така випічка хороша як основа для торта. Готовий пиріг потрібно розрізати на коржі змастити|змазати| кремом або варенням. А верх полити тим самим кремом або шоколадним конфітюром.

складові

3 яйця;
склянку цукрового піску;
склянка ряжанки;
100 гр. вершкового масла;
дві склянки борошна пшеничного в/с;
маленька ложка з гіркою розпушувача;
сіль на кінчику ножа.

І в цей рецепт можна внести свої корективи у вигляді подрібнених горішків чи родзинок.

Приготування

Готова випічка присипається цукровою пудрою та подається до столу. Ранкова кава чи вечірній чай у такому супроводі буде вдалим початком чи фіналом дня.

Якщо ви готуєте такий пиріг напередодні вихідних, можете побалувати свою родину більш вишуканою стравою.

Розріжте пиріг на кілька коржів, перемажте варенням або сметанним кремом, полийте зверху шоколадною помадкою та прикрасьте свіжими ягодами або фруктовими слайсами.
Якщо ж всі ваші домочадці дорослі і їм вже можна вживання неміцних спиртних напоїв, приготуйте «хмільну» просочення. З'єднайте кілька ложок коньяку чи рому з такою самою кількістю цукрового сиропу. Добре розмішайте і просочіть коржі цим складом. Після цього змастіть олійним кремом.

Пиріг «Гості на порозі»

Пиріг з ряжанки, приготовлені в мультиварці - швидкий десерт. Якщо ви дізналися, що до вас поспішають гості і до їх приходу залишається всього якусь годину, такий рецепт стане паличкою-виручалочкою.

складові

5 курячих яєць;
склянка ряжанки;
склянка цукру;
дві склянки борошна;
столова ложка розпушувача.

Можете додати ізюм або курагу. Якщо сухофруктів немає, а є лимон – натріть у тісто цедру, намагаючись не зачепити білу шкірку (через неї випічка може придбати гіркуватий присмак).

Приготування

Готувати десерт потрібно при закритій кришці і до закінчення процесу її не відкривати, інакше пиріг опаде та не підніметься до потрібних розмірів.

Якщо випічку додаєте свіжі ягоди, потрібно збільшити час приготування на 10-15 хв.

Горіхи перед закладкою в тісто потрібно обов'язково підсушити у сковорідці чи духовці. Але краще це зробити у мультиварці. Для цього потрібно увімкнути режим «Випічка» на 7-10 хв, засипати горіхи і при відкритій кришці готувати до звукового сигналу. Потім залишити в чаші до її охолодження. Так горіхи не підгорять і підсушаться як слід.

ТОРТ З РЯЖЕНКИ ТА ОВСЯНОГО ДРУКУ Інгредієнти: Ряжанка Молоко (від 3,2 %) - 1 л Закваска (від Oursson) - 3 г Цукор - 1 ст. л. Торт Ряжанка - 400 мл Молоко згущене (з цукром) - 150 мл Печиво (вівсяне) - 500 г Желатин (краще швидкорозчинний) - 7 г Нектарин - 400 г Брусниця - 1/2 скл. Цукор – 2 ст. л. Глазурь Ряжанка - 200 мл Карамель - 1 ст. л. Шоколад білий - 50 г Желатин - 5 г Як готувати: Для домашньої ряжанки потрібно топлене молоко. Приготувати його дуже зручно в мультиварці, яка оснащена режимом Мультиповар. Налийте у чашу літр молока. Краще брати пожирніше – від 3,2% та вище. Поставте температуру 80 градусів і 5 годин. Або готуйте на режимі Молочна каша, гасіння, Томлення, Повільноварка. Слідкуйте за вашою мультиваркою. Ось таке густе та рум'яне молоко виходить у результаті. Остудіть молоко до 25 градусів та внесіть закваску від Oursson. Ретельно перемішайте. Додайте|добавляйте| ложку цукру і знову перемішайте. Поставте режим йогурт на 8 годин. Ось така ряжанка вийшла. Густа, ніжна, з чумовим ароматом і дуже смачна! Чесно скажу - на цьому було величезне бажання все і завершити, тихенько з'їсти ряженку і блаженно облизуватися! Але... труба ж кличе! Вівсяна печінка – як показала практика, вона має бути класичною, без родзинок та плоскою – зручніше – розламати на шматочки. У мене великовато, просочуватися треба довше. Підсушіть шматочки в духовці за 100 градусів хвилин 10-15. Якщо у вас нектарини соковиті та м'які, просто наріжте їх і трохи збризкайте лимонним соком. Якщо вони дубові, то викладіть шматочки в сковороду, додайте брусницю і посипте цукром. Гасіть до пом'якшення та карамелізації фруктів. Змішайте ряжанку зі згущеним молоком - все 600 мл. Потім відлийте 200 мл. У ряжанку, що залишилася, влийте желатин, приготовлений згідно інструкції на пачці. Води беріть небагато. Для змішування відлийте частину ряжанки в желатиновий розчин, перемішайте, потім вилийте у велику частину ряжанки. Опустіть печиво в ряжанку. Дайте постояти кілька хвилин і викладіть шар у куполоподібну форму. Форму слід або змастити кокосовим маслом чи кондитерським гелем, або вистелити плівкою. Потім викладіть шар фруктів. Поливайте шари рівномірно ряжанкою з желатином. Так укладіть ще кілька шарів. Зверху має бути шар печива. Вилийте залишки ряжанки зверху і заберіть торт на ніч у холодильник. Ближче до подачі ряжанку, що залишилася - 200мл - змішайте з карамеллю і розтопленим білим шоколадом. Потім додайте розчин желатину, перемішайте та процідіть через сито. Витягніть торт із форми, перевернувши її на блюдо і накривши рушником, змоченим у гарячій воді та віджатим. Залийте глазур'ю, що почала густіти, і дайте їй застигнути. Якщо занадто багато глазурі скло - зберіть і полийте вдруге. Прикрасьте торт та подавайте.

Цей торт з ряжанки є, мабуть, найпростішим і швидким рецептом приготування смачних домашніх ласощів. Торт виходить дуже пишним і ніжним і до смаку чимось нагадує бісквіт. Саме ряжанка робить структуру торта повітрянішою, що дозволяє дуже якісно просочити його сметанним кремом. Приготування цього простого тортика не вимагатиме від Вас якихось особливих умінь і великої кількості часу, але не дивлячись на це тортик виходить дуже ніжним, ароматним і смачним.

Список інгредієнтів

ряжанка - 1 склянка
цукор - 1,5 склянки
борошно - 1 склянка
яйця - 2 шт
сода - 1/2 ч. ложки
сметана 20% - 400 мл
какао - 3 ст. ложки з гіркою
рослинна олія- для змащування

Спосіб приготування

У глибоку миску розбити яйця та всипати склянку цукру. Збити гарненько маленьким віночком. Влити ряжанку і вбити ще раз. Всипати через дрібне сито муку|борошно| і все акуратно перемішати за допомогою ложки. Потім ще раз збити віночком, щоб не було грудочок. Додати соду та ще раз збити.

Форму для випікання змастити|змазати| рослинною олією і влити в неї приготовлене тісто. Помістити в нагріту до 220 градусів духовку і випікати близько 20-30 хвилин до готовності.

Поки буде дбати торт, потрібно приготувати сметанний крем. Для цього сметану збити з цукром, що залишився, і какао до отримання пишного крему. Випечений корж трохи остудити прямо у формі, потім перекласти на блюдо і ще змастити теплим приготованим кремом. Прикрасити торт як найбільше подобається і дати йому трохи часу просочитися.

Торт із ряжанки готовий!

Інгредієнти:

Цукор (для ласунів знадобиться вдвічі більше) - 4 ст. л.
Олія — 4 ст. л.
Сир(без крупинок, густий) - 320 г
Ванілін - 1 г
Вода - 320 мл
Курага (без кісточок) - 100 г
Чорнослив (без кісточок) - 100 г
Родзинки - 100 г
Фінік (без кісточок) - 100 г
Пластівці вівсяні - 80 г
Ряжанка(заморозити) - 1,5 л
Ванілін - 1 г
Мед - 2 ст. л.
Горіхи (жменя, для прикраси)

Опис приготування:

Сухофрукти промийте у воді та замочіть кожен вид у 80 мл окропу. Дайте настоятися не менше двох годин, а краще залишити в холодильнику на ніч, щоб вони встигли розм'якшитися як слід.

До кожного виду сухофруктів, не зливаючи рідини, додайте|добавляйте| по 1 ст. л. олії та цукру, 80 г сиру і щіпку ваніліну. Подрібніть масу за допомогою блендера. Додайте 20 г подрібнених у кавомолці вівсяних пластівців, перемішайте. Вийде досить густе тісто, але яке можна легко за допомогою ложки розподілити по дну форми. Якщо з якогось виду сухофруктів тісто виходить занадто густим і не розмазується, додайте до нього ще кілька ложок води до отримання потрібної консистенції.

Рівномірно розподіліть тісто у формі квадрата розміром 20 на 20 см за змащеною невеликою кількістю рослинної олії поверхні тефлонового підносу, силіконового килимка або форми відповідного розміру, і запікайте при 180 градусах Цельсія протягом приблизно 30 хвилин. Готовий корж повинен трохи підрум'янитися, залишитися ніжним, але легко зніматися з килимка. Коржам з фініків та родзинок може знадобитися більше часу на запікання. Тоді зменште температуру до 160 градусів і підсушіть протягом 10-20 хвилин. Повторіть ту саму операцію з рештою сухофруктів. Повинно вийти 4 коржі.