Кабачковий анкл бенс із томатною пастою. Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму. Анкл Бенс з кабачків на зиму: рецептурні варіації

Сучасний кулінарний світ не наповнюється рецептами заготовок на зиму. З екранів телевізорів нам пропонують варіанти різних страв із свіжих овочів, які корисніші для людського здоров'я, ніж законсервовані. Однак так хочеться взимку відварити картоплі, або просто відрізати шматок хліба та з'їсти все це зі смачною заготівлею салату «Анкл Бенс». Якщо ви любитель робити домашню консервацію на зиму, ми розповімо вам у цій статті, як приготувати салат «Анкл Бенс». Ви дізнаєтесь кілька цікавих варіацій цієї заготівлі.

Класичний рецепт приготування салату "Анкл Бенс" на зиму передбачає, що його основний інгредієнт - це кабачки. Саме смак цих овочів повертає нас у дитинство, коли ми ласували смачними маминими заготовками під час вечері.

Ми представимо вам рецепт такого салату. З представленої кількості інгредієнтів для нього ви зможете законсервувати 6 півлітрових баночок, які обов'язково мають бути простерилізовані перед використанням. Як закочувати в банки кабачковий салат «Анкл Бенс»:

Підготуйте 1 кг кабачків. Вам потрібно вимити їх та нарізати кубиками середнього розміру (шкірку з них можна не зрізати, якщо ви використовуєте молоді плоди).
Візьміть 300 г моркви, очистіть її від шкірки, а потім натріть на великій тертці.
Візьміть 350 г солодкого перцю. Очистіть його від насіння, плодоніжок і наріжте тонкою соломкою.
Візьміть 350 г цибулі і наріжте її так само, як і перець.
В окремій ємності змішайте 150 г томатної пасти зі 125 г олії, 2 ст.л. солі, 100 г цукру та 400 мл води. Це томатне заправлення для салату потрібно добре перемішати, а потім поставити на вогонь, щоб вона прокипіла.
Коли томатне заправлення закипить, висипте в неї кабачки. Після цього накрийте кришку кришкою. Нехай кабачки у томаті проваряться протягом 15 хв.
Після цього додайте до кабачків решту підготовлених овочевих складових салату «Анкл Бенс».
Після того, як салат прокипить протягом 15 хв, додайте до нього 1 ч.л. каррі та 35 мл столового оцту.
Через 3 хв. розлийте салат банками, закатайте їх кришками і укутайте в ковдру. Вони повинні остигати в темному місці. Після цього їх потрібно буде знести у прохолоду – найкраще у льох.

Рецепт салату на зиму «Анкл Бенс» з помідорів та перцю.

Якщо у вашій родині не дуже люблять кабачки, то ви можете приготувати не менш смачний салат «Анкл Бенс» на основі помідорів та солодкого болгарського перцю. Виходить дуже смачна та низькокалорійна заготівля на зиму.

Ми представимо вам рецепт заготівлі з розрахунку на 3 півлітрові баночки:

Вимийте 4,5 кг стиглих соковитих помідорів, пробланшуйте їх і зніміть шкірку.
Вимийте та очистіть від насіння, шкірки та плодоніжок по 1,5 кг моркви та цибулі, а також 2 гострих перчика
Пропустіть усі перелічені інгредієнти через м'ясорубку. У вас обов'язково має вийти однорідна маса.
Поставте масу на вогонь, дочекайтеся, поки вона закипить. Потім всипте до неї 1,5 ст.л. цукру, 3 ст. солі, 5 ст. оцту та 300 мл рослинної олії.
Через 15 хв. після цього додають у киплячу масу подрібнений болгарський перець. Вам знадобиться 1,5 кг цього овочу. Його краще нарізати соломкою.
Проваріть перець 5 хв., а потім зніміть салат із плити, пересипте його банками і закатайте кришками.

Рецепт салату "Анкл Бенс" з баклажанів на зиму.

Наступний варіант салату «Анкл Бенс» можна використовувати взимку як самостійну страву, і як заправку для спагетті. Багато його додають ще й у овочеве рагу. Загалом кожна домогосподарка знайде застосування баклажанного салату «Анкл Бенс» на своїй кухні.

Ми поділимося з вами рецептом заготівлі, в якому кількість інгредієнтів представлена з розрахунку на 7 півлітрових баночок:

Спочатку займіться болгарським перцем. Вам потрібно вимити, очистити від насіння і плодоніжок 500 г болгарського перцю. Наріжте тонкою соломкою.
Вимийте 500 г моркви, очистіть її від шкірки та натріть на великій тертці.
500 г цибулі необхідно очистити від лушпиння і нашаткувати його дрібними півкільцями.
500 г баклажанів потрібно вимити та нарізати дрібними кубиками. Ці овочі попередньо потрібно очистити тільки від плодоніжок.
Всі підготовлені овочі складаємо в одну каструлю і ретельно перемішуємо, після чого її відставляємо.
Візьміть 2 кг помідорів, пробланшуйте їх, зніміть шкірку, а потім наріжте невеликими кубиками. Деякі домогосподарки помідорної шкірки не позбавляються, якщо і ви не хочете, можете цього не робити.
Змішайте томати з рештою овочів, залийте всі 200 г олії, додайте 1 ст. цукру та 1 ст.л. солі.
Поставте овочі на вогонь і накрийте кришкою. Варити на повільному вогні протягом 45 хв.
Поки салат вариться, подрібніть голівку часнику. Можна зробити це ножем, а можна використати тиск. Додайте часникову кашку з 1 ст.л. оцту в салат за 5 хв. перед тим, як зняти його з плити.
Розлийте салат по баночках і закатайте кришками.

Рецепт салату "Анкл Бенс" з рисом на зиму

Як холодну закуску салат «Анкл Бенс» можна використовувати взимку, якщо в нього додавати ще, крім овочевих складових, рис. Він розварюється, просочується соками всіх інгредієнтів та спецій, і в результаті виходить дуже ситний, але корисний салат.

Ми представляємо вам рецепт, кількість інгредієнтів в якому зазначено з розрахунку на 12 півлітрових баночок:

Спочатку потрібно нарізати тоненькою соломкою 800 г болгарського перцю, очищеного від кісточок, плодоніжки. Так само нарізається і 400 г кабачків. Якщо вони молоді, то шкірку зрізати не обов'язково, інакше необхідно, щоб салат вийшов ніжним.
Підготуйте 800 г помідорів – вимийте їх, пробланшуйте та наріжте дрібними кубиками. У цьому випадку теж шкірку з помідорів знімати необов'язково.
Змішайте в одній каструлі всі підготовлені овочі, а також одразу ж додайте:

1 ст. рису (неважливо, який сорт крупи ви використовуватимете)
5 лаврових листочків
1 ст. рослинного масла
100 г цукру
1 ст. солі

Поставте салат на вогонь, накрийте кришкою і залиште варитися на 35 хв.
Після цього влийте в нього 50 мл оцту і залиште "Анкл Бенс" ще на 10 хв., щоб він прокипів.
Розлийте гарячий салат по банкам. Врахуйте, що він може вийти дуже густим, а в процесі варіння рисинки можуть вилітати з каструлі та залишати опіки на руках. Тому будьте гранично обережні.

Рецепт салату "Анкл Бенс" з огірків на зиму

Якщо ви хочете надати салату «Анкл Бенс» хрусткої нотки та пікантності, радимо додати до нього свіжий огірок. Він надаватиме свіжості овочевому салату взимку, а вам приносити величезне задоволення своїм незвичайним смаком.

Ми представимо вам рецепт салату, в якому одним із основних інгредієнтів є саме огірки. Кількість продуктів представлена з розрахунку на 3 півлітрові баночки:

Спочатку вимийте 1 кг баклажанів. Наріжте їх кільцями та вимочіть у сольовому розчині. Він готується просто – 1 ст. солі розчиняється у 1 л води.
Приготуйте 5 л томатного соку: просто візьміть необхідну кількість помідорів, пробланшуйте їх, і пропустіть м'якоть через м'ясорубку.
Сік, що вийшов, поставте на плиту, додайте в нього 200 г рослинної олії і 300 г цукру.
Поки томатний сік вариться, підготуйте по 1 кг овочів - наріжте кубиками (бажано, щоб усі вони були однакового розміру):

морква
огірки
болгарський перець

Висипте всі овочі в киплячий томат і проваріть протягом 40 хв. під кришкою. Після цього додайте в салат подрібнену зелень, 8 зубчиків часнику та 200 г оцту.
Готовий салат розкладаємо по банках і закочуємо їх кришками. Спускати в підвал заготівлю можна лише після того, як вони охолонуть.

Сподіваємося, що всі запропоновані нами варіанти рецептів цього смачного овочевого салату вам знадобляться. Спробуйте законсервувати хоча б по баночці кожної варіації салату «Анкл Бенс», щоб визначитися, що вам більше до смаку. Запевняємо вас, що після того, як ви все спробуєте, щоліта ви обов'язково будете наповнювати свій льох цією смачною та корисною заготівлею.

Відео: «Рецепт салату Анкл Бенс на зиму»

Багато хто з нас любить смачне та ароматне лечо, приготовлене зі свіжих, щойно зібраних овочів і закочене в банки. Сьогодні ми розповімо, як зробити на зиму салат «Анкл Бенс» із кабачків, щоб він відрізнявся від звичної для нас страви ароматом та насиченістю смаку. У приготуванні задіяні найпростіші овочі, та й часу така закрутка займає небагато – варто спробувати!

Цей кабачковий салат посідає почесне місце на поличках серед заготовок у багатьох господинь, але деяким він ще незнайомий. У нашій статті ви знайдете вже класичним рецепт цієї овочевої закуски, а також кілька доповнень до нього.

складові

- 900 г + -
- 2 шт. + -
- 600 г + -
- 3 шт. + -
- 3 шт. + -
- 1 склянка + -
- 125 мл + -
- 1,5 ст.л. + -
- 80 г + -
- 2 ст.л. + -
Томатна паста - 150 мл + -
- 1/2 ч.л. + -

Як приготувати кабачковий анкл бенс.

Вихід із зазначених продуктів становить близько 3,5 л готової консервації. Стерилізуємо баночки із цього розрахунку. Досвідчені господині вважають за краще використовувати невелику тару об'ємом не більше 1 л, щоб не тримати відкритий салат довго в холодильнику.

Овочі ретельно миємо та видаляємо насіння у перців.
Решту овочів нарізаємо: кабачки невеликими кубиками, як і помідори, перець тонкою соломкою, моркву можемо просто натерти на тертці, а можемо скористатися овочерізкою – так вона повчиться помітнішою в салаті.
Цибулю шаткуємо півкільцями.
У велику каструлю наливаємо інгредієнти для заливання: воду, олію, цукор, сіль та томатну пасту. Все перемішуємо, прогріваємо.
Засинаємо спочатку кабачки. Гасимо їх 10 – 15 хвилин під кришкою.
Тепер викладаємо до них моркву, цибулю та болгарський перець. Гасимо ще 15 хвилин.
Останніми викладаємо різані помідори, перемішуємо і тримаємо на вогні ще 15 хвилин.
Наприкінці додаємо оцет і спецію – не хвилюйтеся, у каррі не буде в такому салаті надто інтенсивного смаку – вона відчуватиметься, але не сильно і лише додасть глибини та насиченості.
Даємо залишити салат ще 3-4 хвилини і розкладаємо по банкам.

Закручуємо їх кришками, перевертаємо та укутуємо. Даємо консервації повністю охолонути і лише потім прибираємо в темне сухе прохолодне місце - підвал або льох.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму готовий, частину можна залишити не закрученою, щоб мати змогу відразу ж насолодитися пряним пікантним смаком.

Покращуємо салат із кабачків

Прокручені томати

Також ми можемо зробити цей салат не з шматковими помідорами, а з прокрученими через м'ясорубку. У цьому випадку всі томати необхідно почистити від шкірки і подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.

Таку пасту треба також заливати тільки наприкінці, щоб не переварити.

Кабачковий анкл бенс без води

Якщо не хочеться додавати в салат воду, зробити його можна і «на суху», але тоді олії додаємо трохи більше, приблизно 2/3 склянки на цю кількість овочів і безперервно заважаємо, щоб овочі не чіплялися до дна посуду.

В цьому випадку помідори краще додати не в кінці варіння, а на початку, щоб вони відразу ж дали сік і не пригоряли овочі.

Спеції

Як спецію можна замість каррі покласти часник, чорний запашний перець горошком, кмин або лавровий лист із розрахунку по 1 шт. на кожну банку.

Інші інгредієнти також можна варіювати за своїм бажанням, залишаючи незмінними лише кабачки, томати та цибулю.

Як бачите, приготувати салат з кабачків «Анкл Бенс» на зиму не складе труднощів, а смак у нього виходить чудовим. Начарувавши таке цікаве частування на зиму, ви матимете козир у рукаві — у підвалі стоятиме закуска, яка не дасть вам застати себе зненацька найнесподіванішим гостям!

Експериментуйте та дивуйте смаком нового салату! Смачного!!!

Найсмачніша закуска під загадковою назвою Анкл Бенс знайшла в нашій особі затятих шанувальників з моменту появи на магазинних прилавках. Спочатку вона була екзотикою, не всім доступною. Але зрештою рецепт страви став надбанням громадськості, і господині із задоволенням почали консервувати салат.

Закуска класична

Із чого готується традиційний салат Анкл Бенс? Із кабачків! На зиму його бажано припасти більше, тому що з'їдатися він буде швидко, у цьому сумнівів немає. Витрата продуктів такий: томат (можна і кетчуп) – 450-500 г, цукор – 250 г, кислота оцтова (для заправки) – 1 ложка (їдальня), сіль – стільки ж, помідори – 7-10 штук, можна м'яких, гарної стиглості. Чого потрібно багато в салат (на зиму), так це цибулі – не менше 1 кг. Тому страва є чудовим джерелом вітамінів. А також знадобиться кілограм солодкого перцю та самі кабачки, можна 2 або 2,5 кілограми. Спочатку готується заправка: у каструлю викладається паста або кетчуп, додається сіль, цукор, кислота, ксе перемішується і залишається прокипіти на невеликому вогні, хвилин 10. Тепер сам салат Анкл Бенс. З кабачків та інших овочів робиться рагу. Першим у томаті слід гасити основний компонент, нарізавши кубиками. Кабачки обробляються 10 хвилин. Потім чавун додається перець, нарізаний соломкою, очищений від насіння. Він теж гаситься у 10-хвилинному режимі. Слідом настає черга цибулі - на такий самий термін. Останніми до салату Анкл Бенс кладуться помідори. Овочі піддаються інтенсивній тепловій обробці хвилин 40. Після цього киплячу закуску перекладіть у банки і закатайте. Домашні заготівлею залишаться дуже задоволені.

Анкл Бенс по-швидкому

Можна сказати, що закуска з кабачків Анкл Бенс – це практично будь-який салат на кисло-солодкій томатній основі з головним компонентом із сімейства гарбузових. Дуже смачним є цей запропонований вам варіант. Він гостріший у порівнянні з попереднім, хоч і класичний гарний по-своєму. Склад: кабачки – 3 кг., помідори, цибуля, перець (солодкий, звичайно) – по 1,5 кг. Цукору знадобиться від 250 г або більше - на ваш смак, солі - не менше 3 столових ложок (можна з гіркою), оцту - теж 3 ложки. І по 1 склянці (250 г) води, олії, томату (кетчупу). Для гостроти додайте головку часнику та 2-3 стручки гіркого перцю. Почнемо знову із заливання.

У цей салат Анкл Бенс із кабачків (на зиму) вона готується так. У каструлі закип'ятіть воду, томат, цукор, олію та сіль, потім вогонь зменшіть і проваріть суміш хвилин 10-12. Додати оцет і зняти з вогню. Тепер займіться овочами. Їх почистіть і, не змішуючи, наріжте шматочками (кубиками). У гарячий маринад засипте кабачки, загасіть їх (щоб не сильно кипіли!) хвилин 10. Потім покладіть цибулю, часник і гострий перець - нехай тушкують такий самий час або хвилин на 3-5 більше. Останніми завантажте болгарський перець та помідори, доваріть закуску до готовності. Спробуйте, якщо хочете, можете додати солі чи цукру. Розкладіть по стерильним банкам, для кращої безпеки покладіть на самий верх, під кришку, таблетку звичайного аспірину і закатайте (старий перевірений спосіб захистити від псування багато Анкл Бенс у тому числі. Після охолодження зберігайте салат в сухому, нежаркому місці. Коли відкриватимете взимку, верхній шар, де була таблетка.

Їжте на здоров'я апетитний Анкл Бенс!

Кабачки, цибуля, болгарський перець та помідори – стримана традиція. Однак вона не заважає отримати один із найсмачніших кабачкових зразків серед швидких у приготуванні заготовок.

Невибагливість та відмінний результат актуальні і для баклажанів. Ви зможете повторити цю ніжну смакоту з ними, насолоджуючись елементарним процесом без стерилізації. Врахуйте і другий бонус: такі соті можна їсти відразу. Відкладіть пару порцій до обіду, не пошкодуєте!

Швидка навігація за статтею:

Рецепт салату з кабачків «Анкс Бенкс»

Загальний час приготування 35-45 хвилин

Нам потрібні:

Кабачки (будь-яка зрілість і сорт) - 2 кг
Цибуля - 200 г
Болгарський перець – 5-6 шт. середнього розміру
Помідори – 1 кг
Рослинна олія - 200 мл
Цукор - 1 склянка (200 мл)
Сіль – 1 ст. ложка
Томатна паста - 200 г
Оцет, 9% – 100 мл
Вода – 1 л

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4-4,5 л залежно від щільності укладання.
Для аромату можна додати чорний перець (горошком) – 5-6 шт.

1) Підготовка овочів.

Всі інгредієнти миємо.

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими підлогою або чверть кільцями. Для цього розрізаємо цибулину навпіл уздовж і шаткуємо овоч поперек дрібним кроком. Для четвертушок перед шатківницею кожну половину ще раз навпіл.

З чищенням кабачків чинимо залежно від зрілості. Молоді не чистимо. А зі старих знімаємо шкірку. До речі, особливо смачний варіант із цукіні виходить саме завдяки їхній шкірці.

Ріжемо кабачки товстими брусками. Овочі розрізаємо навпіл уздовж, кожну половину знову вздовж навпіл. Кладемо товсті пластини одна на одну і ріжемо впоперек з кроком близько 1 см.

Болгарський перець очищаємо від насіння. Наша мета - короткі смуги товщиною 0,5-1 см. Для цього кожен перець розріжемо вздовж на навпіл або четвертинки, які шаткуємо на смужки.

Помідори можна різати по-різному. До великих брусочків кабачків, як у нас на фото, підходять не дрібні часточки-восьмушки. А для кабачкових брусочків менше краще товсті короткі смуги томатів.

2) Уварюємо овочі в томатному соусі та закриваємо по банках.

У великому сотейнику чи каструлі змішуємо воду, томатну пасту, олію, цукор та сіль. Доводимо суміш до кипіння та всипаємо цибулю. Даємо закипіти та варимо на середньому вогні 1 хвилину. Додаємо перці та кабачок. Знову доводимо до кипіння та тримаємо на середньому вогні 2 хвилини.

Останніми додаємо помідорні часточки, акуратно перемішуємо, даємо закипіти та уварюємо салат до готовності близько 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Під кришкою буде швидше.

Вигідно стежити за текстурою кабачка. Як тільки він розм'якшився, салат можна закочувати. Під кришкою це може забрати зовсім мало часу. Тому пробуйте соті вже з 10 хвилини прогріву.

Оцет додаємо наприкінці: влили, розмішали, хвилина на вогні, вимкнули нагрівання та почали заповнювати банки.

Банки потрібні стерилізовані, розкладка чистим ополоником - все, як завжди. Фасуємо салат під шийку ємності і герметично закочуємо. Перевертаємо, укутуємо, даємо охолонути.

Зберігаємо у темній шафі. Прохолода краща, але не критична. Заготівля добре витримує кімнатну температуру.

Важливі зауваження

Можна закинути гасити всі овочі відразу і відрахувати 20 хвилин від початку кипіння. Також середній вогонь без кришки. Так кабачки виходять найм'якшими. Салат буде максимально соковитим із «дитячою» ніжною текстурою.

Томатну пасту смачно замінювати на кетчуп. Беріть 500-600 мл, а воду використовуйте тільки для підливання малими порціями, якщо соте занадто густітиме. Також підійде пюре із свіжих томатів, перекручених на м'ясорубці/у блендері. До пюри варто додати|добавляти| 1-2 ст. ложки томатної пасти.

Можна регулювати солодощі салату під себе. Проба – королева кухні! Для нас зазначені пропорції дають максимальну насолоду. Ми робили соте і з меншою кількістю цукру, особливо коли вибирали м'ясисті і червоні перці, або замість пасти з водою використовували кетчуп «Ніжний».

Які овочі можна додати до класики

Звісно ж, у рецепт проситься морква. Різати можна по-різному, це дає трохи різний смак, але завжди додає салату щільності та ситності. Середня за товщиною соломка, тонкі кола та півкола і навіть дрібний кубик. Лінь возитися - велика тертка на допомогу.
Впишеться в овочеву компанію стебло селери. Просто ріжемо 1-2 штучки впоперек товщиною 0,5-0,8 см. У казан закидаємо разом із цибулею.
Цікавий варіант - поєднувати кабачки та баклажани навпіл. Нарізка однакова за розміром.
Складеться ансамбль і з традиційною зеленню (кріп, петрушка). Ріжемо дрібно, кидаємо за 5-7 хвилин до зняття з вогню. Кількість – по 2 ст. ложки з гіркою кожного виду.

Ви завжди можете поставитися до рецепту салату "Анкс Бенс" як до овочевого сати без жорстких правил. На зиму він зручний та легкий, але приємно їсти його і одразу. Варто зробити у півторній кількості, щоб прикрасити обід заготівельного дня.

Салат «Анкл Бенс» - наша відповідь американському консервованому салату-соусу, дуже популярному у 90-ті роки. У той час яскравий і незвичайний смак салату багатьом припав до смаку, але ціна оригінальної американської продукції була немаленькою, а склад виявився цілком доступним.

Кабачки, помідори, солодкий перець, цибуля та морква - продукти доступні, і в сезон вони завжди удосталь. Справа залишалася за малим – підібрати приправи та спеції, щоб максимально наблизити смак домашнього салату до оригіналу. Тут уже було де розгулятися фантазії кулінарів та запасливих господарок, і з'явилося безліч версій та різновидів цієї заготівлі.

Зізнаюся, я вже не згадаю, яким був смак оригінального соусу, але наш народний "Анкл Бенс" люблю і досі. І хоч 90-ті роки залишилися далеко позаду, я із задоволенням запасаю на зиму кілька баночок цієї яскравої та смачної заготівлі. Багато овочів та пряний кисло-солодкий томатний соус – салат «Анкл Бенс» виходить дуже смачним та універсальним. Можна подавати як салат і закуску, а можна і як овочеву підливу до будь-якого гарніру. Спробуйте!

Для приготування салату Анкл Бенс з кабачків на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

З'єднайте інгредієнти для томатного соусу: томатну пасту, воду, олію, сіль та цукор. Перемішайте до розчинення томатної пасти. На середньому вогні доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

Тим часом підготуйте овочі. Вимийте та наріжте невеликими шматочками кабачки та солодкий перець, півкільцями цибулю та помідори. Натріть на терці моркву.

До киплячого томатного соусу додайте нарізані кабачки. Доведіть до кипіння та варіть 15–20 хвилин на середньому вогні, прикривши кришкою. Точний час залежить від зрілості кабачків. Якщо кабачки вже літні, краще потомити їх трохи довше.

Через 15-20 хвилин додайте до кабачків цибулю, моркву та солодкий перець. Знову доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин.

Останніми додайте помідори. Перемішайте, знову доведіть майбутній "Анкл Бенс" до кипіння та варіть ще 15 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте оцет, порошок карі. За смаком додайте ще сіль та цукор за потреби. Я іноді додаю 1 ч.л. меленого коріандру.

Гарячий салат розкладете за підготовленими стерилізованими банками. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть та укутайте до охолодження.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму готовий!

Із зазначеної кількості інгредієнтів вдається заготовити на зиму приблизно 1,5-2 літри салату "Анкл Бенс".