Як робити консерви в автоклаві Рибні консерви у домашніх умовах: рецепти в автоклаві. Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах із овочами.


Майже у кожного росіянина знайдуться в холодильнику рибні консерви, запасені про всяк випадок. З них завжди можна швидко приготувати суп, зробити салат нашвидкуруч або спекти пиріг з начинкою.

Однак останнім часом якість рибних консервів залишає бажати кращого. У боротьбі за зиск виробники намагаються запхати в консервну банку навіть шкідливі залишки від виробництва. Таким чином, покупка консервів у магазині стає схожою на рулетку: вам або трапиться якісний продукт, або місиво з плаників, кісток та інших неапетитних частин риби. Тому набагато безпечніше приготувати домашні консерви в автоклаві. Так ви отримаєте смачні продукти без шкоди для вашого здоров'я.

Риба в автоклаві в домашніх умовах

Готується риба у автоклаві дуже просто. Для цього досить хоч трохи розуміти технологію роботи автоклава і слідувати обраній рецептурі.

Принцип роботи автоклаву

Якщо не заглиблюватися у всі технічні подробиці, то автоклав – це просто котел, який виготовляється з нержавіючої сталі. У котла є герметична кришка з манометром та термометром. Усередині котла є касети, на яких розташовуються банки з консервами.
Консервування риби в автоклаві відбувається завдяки тиску, який дозволяє підняти температуру всередині автоклава до 120 градусів і вище. Саме за такої температури вмирають всі шкідливі мікроорганізми і відбувається стерилізація продукту.

Рибні консерви з томатом в автоклаві

Готувати рибу в автоклаві можна у різний спосіб. Наприклад, з використанням бульйонної заливки або великої кількості цибулі. Ми вибрали найбільш популярний рецепт - консерви з риби в автоклаві з томатним соусом.

Інгредієнтів нам для цього потрібно зовсім небагато:

  • 2 кг риба;
  • 2 великі цибулини;
  • томатна паста;
  • томатний сік;
  • рослинна олія.
1. Обробляємо рибу

Обробка риби для автоклаву нічим не відрізняється від стандартного методу. Якщо риба у вас дрібна, то можна її консервувати цілими тушками. М'які плавці та дрібні кісточки залишаємо, тому що в автоклаві вони все одно розваряться. Потім потрошимо тушку, промиваємо її і нарізаємо в миску. Після солимо.

Перш ніж завантажити рибу в банку для консервування, ми обсмажуємо її на сковороді. Так ми заберемо зайву вологу. Крім того, це дозволить нашим шматочкам зберегти форму після стерилізації.

2. Нарізаємо цибулю та моркву

Для консервування риби в автоклаві цибуля завжди нарізається кільцями. А морква натирається на великій тертці. Після того, як всі овочі будуть нарізані, відправляємо їх на сковороду і обсмажуємо у великій кількості олії. Через 2 хвилини туди ж додаємо томатну пасту та томатний сік. Гасимо все це 10 хвилин.

3. Розкладаємо інгредієнти по банкам

Попередньо не забуваємо підготувати банки для стерилізації: ретельно промиваємо, сушимо та перевіряємо на сколи та тріщини. У підготовлені банки розкладаємо шматочки риби, а зверху кладемо овочі. При цьому не забуваємо залишити трохи місця до верху банки (2-3 см). Далі кладемо спеції.

Для консервів з риби в автоклаві спеції можна використовувати будь-які. Зазвичай це буває лавровий листок, перець двох видів. Потім заливаємо рибу олією і закочуємо банки.

4. Завантажуємо заготовки в автоклав

Банки вкладаємо на касети всередині автоклаву. Закриваємо кришку та герметично її закріплюємо. Стерилізуються консерви з риби в автоклаві за температури 120 градусів. При цьому важливо стежити за тиском, оскільки, як говорилося вище, саме від нього залежить потрібна температура всередині апарату. Готується риба у автоклаві 70 хвилин.

Коли консерви провели в автоклаві потрібний час, температуру в апараті поступово знижуємо, але при цьому не забуваємо про тиск. Потім дістаємо банки, протираємо їх і забираємо в холодне темне місце для зберігання.

Рибні консерви в автоклаві будуть набагато смачнішими, якщо для приготування ви використовуватимете якісний агрегат. Велике значення має тут його матеріал, наявність всіх елементів конструкції. Тому радимо вам придбати автоклав тільки у перевірених постачальників. Наш Інтернет магазин готовий запропонувати якісні від російського виробника. Ми гарантуємо відмінну ціну та оперативну доставку по Росії.

Готувати рибні консерви в автоклаві набагато простіше, аніж використовувати традиційні способи домашньої консервації. Принципи стерилізації під тиском дозволяють скоротити час консервації на 3-4 години. Це дозволить отримувати більші обсяги готового продукту з мінімумом зусиль.

Підготовка до приготування риби в автоклаві

Для більшості рецептів достатньо закладати в банки сиру почищену рибу – вона звариться у процесі стерилізації до повної готовності, включаючи розм'якшення кісток. Температурний режим забезпечить знищення всіх мікроорганізмів. Автоклавування дозволяє зберегти смак та корисні властивості рибних консервів. Крім того, доступна маса рецептів: можна готувати рибку в олії та в томаті, робити з неї тушонку та паштет.

Дрібну рибу можна консервувати в автоклаві, просто випотрошивши - навіть плавці можна не обрізати, адже вони теж розваряться. Якщо риба консервується шматочками в олії, краще злегка обсмажити її без панірування - це допоможе зберегти форму. Для цієї ж мети можна додавати в кожну банку трошки цукру. Щоб смак був більш насиченим, стандартні приправи - лавровий лист і перець - можна урізноманітнити коріандром або кмином.

Як правильно консервувати рибу в автоклаві

Для приготування консервів може використовуватись будь-яка риба в автоклаві: скумбрія, лящ, кілька, окунь, товстолобик, щука, бички. Найкраще брати свіжу рибу, але на крайній випадок підходить і розморожена. Алгоритм автоклавування простий: закочені банки потрібно поставити в автоклав і залити холодною водою вище за кришки. Після цього потрібно поступово нагнітати тиск і температуру, а коли вони досягнуть потрібних меж - засікти час і почати стерилізацію. Наприкінці достатньо почекати охолодження та витягти готові консерви.

Ми підготували зручну таблицю універсальних значень температури та тривалості стерилізації рибних консервів залежно від обсягу використовуваних банок:

Рецепт тушонки з риби в автоклаві

Смачні консерви з риби в автоклаві готують у вигляді тушонки. На одну півлітрову банку потрібні такі інгредієнти:

  • риба річкова випатрана - 500 г;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • чорний перець – 5 шт.;
  • олія соняшника – 1 ст.л.;
  • приправи.

Рибу нарізати на невеликі шматки і покласти перший шар на дно помитих банок. Зверху додати сіль, олію, спеції та перець. Далі ще один шар риби – і так аж до верху. Залишивши трохи місця перед кришкою, банки закатати та поставити на обробку в автоклав. Можна трохи вдосконалити рецепт, злегка (але не до готовності) обсмаживши шматки риби. Смак стане ще більш насиченим, але головне шматки не розваряться і не розпадуться.

Є ще один рецепт. Для нього необхідні:

  • невелика риба – 2 кг;
  • морквина – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • сіль – 1 ст.
  • вода – 1,5 л;
  • олія соняшнику – 150 мл;
  • томатний сік чи паста – 2 ст.л.;
  • цукор – 1 щіпка.

Рибу чистимо, відрізаємо голови, миємо. Чистимо і подрібнюємо моркву та цибулю. У вимиті банки шарами складаємо рибу, цибулю та моркву, чергуючи до самого верху. Окремо змішуємо воду з олією, спеціями, томатною пастою та іншими складовими. Сумішю, що вийшла, заливаємо банки. Не забуваємо, що до кришок потрібно залишити зазор приблизно 2 см – це необхідно, так як при кипінні рідина буде розширюватися. Банки закочуємо та відправляємо у підготовлений автоклав на стерилізацію.

Риба в олії в автоклаві

Приготувати класичні консерви з риби в автоклаві в олії можна за допомогою таких інгредієнтів (розрахунок на банку 0,5 л):

  • риба, очищена від нутрощів та обезголовлена ​​– 500 г;
  • чорний перець-горошок – 3 шт.;
  • олія соняшника – 15 г;
  • сіль - 5,5 г;
  • лавровий лист – 1 шт.

Миємо банки та кришки, рибу подрібнюємо на невеликі шматки (приблизно по 80 г), на дно банок укладаємо перець та лаврові листочки. Шматки риби перемішуємо із сіллю, укладаємо в банку (не забуваємо про зазор перед кришкою), зверху заливаємо олією. Потім закочуємо банки, ставимо в автоклав і починаємо стерилізацію.

Ще один рецепт консервів з риби в олії в автоклаві – з багатшою гамою смаку. Для нього потрібні такі компоненти:

  • річкова риба – 1 кг;
  • морква – 700 г;
  • цибуля – 700 г;
  • олія соняшника – 3 ст.л. на півлітрову банку;
  • перець-горошок, сіль – за смаком.

Рибу потрошимо, чистимо і миємо, ріжемо на шматки, обвалюємо в солі і укладаємо в емальовану ємність мінімум на 60 хв. Трьом моркву на тертці (можна подрібнити у комбайні), нарізаємо цибулю кільцями, перемішуємо з рибою. У півлітрові банки наливаємо масло, укладаємо рибу з овочами (але не трамбуємо), залишаємо 1-2 см до кришки. Банки закриваємо та відправляємо стерилізуватися.

Риба в томаті в автоклаві

Смачна риба в автоклаві в домашніх умовах – це консерви в томаті, які готують переважно з кільки та бичків. Перерахуємо обидва рецепти. Для приготування кільки в томаті в автоклаві потрібні такі продукти:

  • свіжоморожена кілька – 3 кг;
  • помідори – 5 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морквина – 2 кг;
  • сіль - 2 ст.л.;
  • оцет 9% – 270 мл;
  • трохи цукру.

Помідори подрібнити на м'ясорубці, моркву натерти або подрібнити комбайном, нарізати цибулю півкільцями, а перець - смужками. Подрібнені овочі змішати з томатним соком, що вийшов. Додати в масу кільку, а також сіль, перець, цукор та оцет, старанно перемішати. Готову суміш розлити чистими банками, залишити трохи місця до кришок і закатати. Залишається лише розпочати процес стерилізації.

Рецепт бичків у томаті в автоклаві

Ще одні смачні та популярні рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах – бички в томаті. Для їхнього приготування потрібні такі компоненти:

  • бички – 1 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • сіль – 1 ст.
  • олія соняшника – 150 г;
  • цибуля – 300 г;
  • гвоздика, горошини перцю, лавровий лист – по 4 шт.;
  • цукор – 5 ст.
  • оцет 9% – 3 ст.л.

Рибу випатрати і відрізати голови, перемішати з сіллю і залишити на 30 хв. Помідори відварити та пропустити через сито. У сік, що вийшов, додати спеції, цукор, олію соняшника і оцет. Бички найкраще злегка обсмажити без паніровки (але не готовності). Змішати рибу з томатним соком, розкласти банками, закрити і поставити в автоклав.

У трьох перерахованих рецептах можна використовувати готовий томатний сік (тільки якісний) або томатну пасту. Але якщо консерви готуються влітку, краще все ж таки зупинити вибір на свіжих помідорах – смак від цього тільки виграє.

Інші рецепти консервованої риби в автоклаві

Можна приготувати рибу в апетитному маринаді. Для цього потрібні такі продукти:

  • риба – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • цукор – 3 ст.
  • сіль - 1,5 ст.л.;
  • запашний перець – 3 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • коріандр – 3 г;
  • оцет 6% – 100 г;
  • лавровий лист – 1-2 шт.

У воду додаємо спеції, ставимо грітися, чекаємо на закипання і відразу вимикаємо. Після цього додаємо в маринад очищену рибку і залишаємо на 4 години. Далі підготовлену рибу розкладаємо банками, додаємо лавровий лист і заливаємо маринадом. Банки закриваємо та ставимо в автоклав для обробки.

В автоклаві можна приготувати навіть "шпроти в маслі" - для цього підійде будь-яка дрібна рибка. Перелік інгредієнтів наступний:

  • риба – 1 кг;
  • цибуля – 200 г;
  • олія соняшника – 100 г;
  • вода – 150 г;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • сіль та спеції.

Рибу чистимо, видаляємо голову та нутрощі, промиваємо. Хвости та плавці можна залишити. Цибулю ріжемо кільцями. На дно банок викладаємо шар цибулі, чергуємо його із шаром рибок - і так до самого верху. Зверху додаємо горошини перцю та лавровий лист, олію, оцет та воду. Банки закриваємо та ставимо на стерилізацію. У процесі автоклавування кістки розм'якнуть, тушки добре просочаться олією та спеціями та вийде характерний, добре знайомий «шпротний» смак.

Хочете готувати різноманітні рибні консерви в автоклаві швидко, без зайвого клопоту і з смачним результатом? Тоді вам знадобиться. Наша компанія пропонує такі моделі: ми виготовляємо їх у промислових умовах із дотриманням норм безпеки. Зробіть вибір на користь простої консервації та відкривайте для себе нові рецепти. Ви самі переконаєтесь, як легко робити заготовки, не витрачаючи час на попереднє варіння, гасіння та інші процеси.

В автоклаві можна готувати, без перебільшення, будь-які консерви, і вони будуть смачнішими, ніж при традиційному закочуванні. Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах - взагалі чудова страва. По-перше, з рибою зовсім не потрібно проводити різних маніпуляцій, а достатньо лише очистити від нутрощів і зрізати голову (дрібною рибці можна голови залишати). По-друге, у домашніх умовах рибні консерви виходять дуже м'якими, з однорідним смаком. По-третє, у сезон улюбленої риби можна приготувати досить багато – в автоклаві цей процес максимально спрощений.

Рецепти для риби в автоклаві вражають своєю різноманітністю. Тут представлені лише базові рецепти рибних консервів, до яких за смаком додають і спеції, і крупи, та інші інгредієнти за смаком.

Рецепт рибних консервів у олії в автоклаві:

У вимиті та простерилізовані банки обсягом півлітра на дно укладайте:

  • 1 лавровий лист;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • шарами - дрібну рибу, нарізану моркву та нарізану цибулю;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 столова ложка олії.

Банки не потрібно наповнювати рибою догори, а залишати десь два сантиметри до кришки.

Закрийте кришку та помістіть у автоклав.

Томатний соус для рибних консервів в автоклаві:

Моркву, натерту на великій тертці, обсмажити у невеликій кількості рослинної олії, окремо обсмажити цибулю, змішати та додати томатну пасту. Ретельно перемішати, влити води, щоб соусу вийшло третину від загальної кількості риби. Додати перець, сіль та цукор за смаком, прокип'ятити.

Рибні консерви в автоклаві, рецепт з томатом:

На дно банки покладіть 1 лавровий лист і 3 горошини чорного перцю, після чого наповніть рибкою банку на 1/3. Залийте томатним соусом (рецепт вище). Повторіть процедуру. Оскільки в автоклаві вміст банки розширюється під впливом температури, баночки не можна заповнювати повністю - необхідно залишити 1-2 сантиметри до краю.


Консерви з риби в автоклаві, з квасолею та томатним соусом.

Як і в попередніх рецептах, на дно банки покладіть 1 лавровий лист і 3 горошинки чорного перцю. Зверху шарами укладайте:

  • жменю білої квасолі, замоченої в холодній воді на ніч і промиту;
  • дрібну рибу;
  • томатний соус.

Повторювати шари остаточно (залишити 2 сантиметри від краю банки). Якщо соус недостатньо рідкий, додайте води (квасоля вбирає багато рідини).

Закочені баночки помістіть в автоклав, зафіксуйте, залийте водою на 1-2 сантиметри вище за рівень кришок банок. Ретельно закрийте та варіть в автоклаві 1 годину та 20 хвилин.

Дайте автоклаву охолонути повністю (краще залишити на добу).

Риба виходить дуже м'якою, кісток практично не відчувається, а квасоля зберігає форму, при цьому вона дуже ніжна.

Баночки з готовими рибними консервами зберігайте в холодному теплому місці.

Риба в домашніх консервах – це щось особливе. Ніжне ароматне м'ясо так і проситься у тарілку. Такі консерви так і попрощаються в тарілку під бочок до відвареної картоплі. Вони смачні і самі собою, і в інших стравах. З домашньою консервованою рибкою виходять дивовижні пироги, смачні супи, чудові салати.

Консерви можна готувати на плиті або в духовці. Але найкращий варіант – це рибні консерви в автоклаві. У домашніх умовах саме такий спосіб дозволяє отримати найніжніші рибні шматочки. Крім того, автоклав дозволяє зберегти більшість корисних і поживних речовин, тому що риба в ньому томиться не 5-6 годин, а не більше півтори.

Рибні консерви в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Автоклав - це спеціальний пристрій, у якому важливо поєднання двох факторів: високої температури кипіння води та високого тиску. Поєднання досить небезпечне, тому слід ретельно виконувати всі рекомендації виробника щодо роботи з автоклавом.

Процес приготування консервів в автоклаві для будь-якого рецепту схожий:

1. підготувати рибу;

2. з'єднати рибні шматки із заправкою (олією, овочами, томат-пастою, сіллю, спеціями);

3. розкласти по банкам;

4. щільно закупорити банки;

5. стерилізувати консерви в автоклаві за потрібної температури і тиску.

У процесі томлення в автоклаві розм'якшуються всі кісточки і плавці, а риба стає соковитою, тане мовою.

Рибу для рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах можна брати будь-яку: морську та річкову, дрібну та велику. Вирізати кістки потрібно лише у дуже великих рибин з міцними кістками, у дрібниці та середнього розміру екземплярів кістки після приготування не відчуватимуть. Плавники теж не зрізайте, тому що в процесі приготування вони розм'якшуться.

Важливо забезпечити герметичність приладу, не відкривати його, доки критична температура не знизиться до 30°С, а тиск не впаде до нуля. Банки перед закладкою в апарат потрібно закатати машинкою або якомога щільніше закрутити гвинтові кришки.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка золота в маслі»

Риба, олія і трохи спецій - ось і все, що потрібно для отримання надзвичайно смачних і дуже корисних рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах. Цим способом можна стерилізувати і морську, і річкову рибку: сайру, сардину, скумбрію, товстолобика, горбушу. Готувати потрібно у півлітрових банках з металевими кришками.

Інгредієнти:

Кілограм риби;

Дві чайні ложки солі;

Дві столові ложки олії;

Два лаврові листочки;

Чорний та запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Дві півлітрові банки простерилізують над парою 10 хвилин. Одночасно прокип'ятити кришки.

Рибу обмити, випатрати і нарізати на шматочки 3-4 см завтовшки.

Рибні ломики посолити.

На дно банок покласти спеції.

Поверх перцю і лаври укласти шматки риби.

Влити в кожну банку по ложці олії.

Банки закупорити та встановити всередину пристрої для стерилізації.

Нагріти пристрій до 110°С.

У домашніх умовах рибні консерви в автоклаві за таким простим рецептом повністю «дозрівають» за годину.

Після того, як час спливе, дочекатися охолодження приладу.

Вийняти банки, остудити.

Прибрати на зберігання в льох або на полицю холодильника.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах

Рибні шматочки, приготовані в кисло-солодкому томатному соусі, стають одним із найкращих варіантів домашньої консервації. Знамениті магазинні бички у томаті ви можете робити вдома – вийде дуже смачно. Замість бичків можна взяти будь-яку рибу, ту саму горбушу, наприклад. Кількість інгредієнтів для приготування рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах вказана для чотирьох півлітрових банок.

Інгредієнти:

2,5 кілограма свіжої чи розмороженої риби;

Дві столові ложки солі;

Сто грамів борошна для паніровки;

Триста грамів цибулі;

Півсклянки олії для сковороди;

Дві-три десертні ложки цукру;

80 г томатної пасти;

Столова ложка оцту;

800мл води.

Спосіб приготування:

Рибу підготувати: вимити, випатрати, відрізати голову.

Нарізати тушки на шматочки близько 3 см завтовшки, посолити і відставити на дві години. За цей час риба візьме потрібну кількість солі.

Віджати сік, що виділився, обсушити шматочки риби на паперовому рушнику.

Запанувати кожен шматочок у борошні.

Розжарити олію та смажити рибу по 2 хвилини з кожним боком.

Очищені цибулини нарізати півкільцями або кубиками і обсмажити окремо на олії.

Коли цибуля буде готова, додати в сковороду томат-пасту і цукор, перемішати і прогріти дві-три хвилини.

Викласти піджарку в сотейник чи каструлю, влити норму окропу.

Відправити томатне заливання на вогонь, влити оцет і після закипання вимкнути.

У простерилізовані банки влити дві ложки томатного соусу, розкласти рибу.

Соус, що залишився, розлити в банки.

Закупорити банки, встановити автоклав, заповнити його водою.

Готувати за температури 110°С протягом години.

Залишити банки остигати, не виймаючи з пристрою для стерилізації.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах із квасолею

Оригінальний рецепт такої консервованої страви з квасолею дозволить приготувати повноцінну страву. Відкривши банку і розігрівши її вміст, ви отримаєте швидку і дуже смачну вечерю.

Інгредієнти:

Два кілограми щуки або дрібної річкової риби;

Склянка сухої квасолі;

Дві великі цибулини;

Сто грамів томат-пасти;

Півсклянки рослинної олії;

Півтори столові ложки солі.

Спосіб приготування:

Квасоля напередодні приготування залити холодною водою та залишити набухати на ніч.

Вранці квасолю промити.

Підготовлену щуку нарізати шматочками (можна зрізати філе) та посолити за смаком.

Нашаткувати ріпчасті цибулини кубиками.

У розпеченій олії швидко посмажити цибульні кубики.

Через п'ять хвилин додати томат і смажити 2-3 хвилини.

У простерилізовані банки покласти трохи томатного соусу.

Закладати в банки рибні шматочки шарами, кожен шар додаючи шар квасолі.

Влити залишки томатного соусу в банки так, щоб до кришки залишилося вільним не менше 2 см.

Стерилізувати рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах протягом години після досягнення потрібної температури 110°С.

Після остигання води вийняти банки, не забувши стравити тиск в апараті.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах із овочами.

Один із найпростіших і вдалих рецептів рибної консервації – річкова риба з овочевою нарізкою. Свіжі моркву та цибулю додадуть консервам пікантну нотку. Вийти незвичайна і дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

Два кілограми риби;

Десертна ложечка солі;

Аркуш лавра;

Перець запашний;

Чорний перець;

Гвоздика;

Дві моркви;

Цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування:

З риби зрізати філе, нарізувати|нарізати| на шматочки по 70-80 грамів.

Рибу посолити та зайнятися овочами.

Моркву нарізати тонкими брусками. Занадто дрібно не ріжте – розвариться.

Цибулину ріпчасту акуратно нарізати невеликими кубиками.

У простерилізовані банки укладати шарами рибу, пересипаючи морквою та цибулею.

У кожну банку класти по дві штучки різного ґатунку перцю, одну гвоздику та один лавровий листок.

Утрамбувати шматки риби та овочів щільніше, не забуваючи про те, щоб між кришкою та останнім шаром залишився порожній простір.

Закласти банки в автоклав, увімкнути вогонь.

Як тільки температура і тиск усередині приладу досягнуть 110 градусів і 4 атмосфер відповідно, томити консерви 40 хвилин.

Дати банкам повністю остигнути всередині стерилізаційного апарату.

Вийняти та прибрати на зберігання.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Кілька в томатному соусі»

Знаменита кілька в томаті особливо смачна, якщо її правильно приготувати в домашніх умовах. Рибні консерви в автоклаві за цим рецептом готуються дуже швидко. Замість кількох ви за бажанням можете взяти рибну дрібницю або мойву.

Інгредієнти:

Півкіло кільки чи рибної дрібниці;

Склянку томатного соку або протертих томатів (можна взяти і томат-пасту, розведену водою);

Одна цибулина ріпчаста;

Одна морквина;

Олія соняшникова для сковорідки;

Лаврушка, перець горошком, гвоздика до смаку;

Десертна ложечка цукру;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Кільку промити, вийняти внутрішню частину.

Цибулю подрібнити дрібними кубиками.

Морквину натерти крупно.

Розжарити масло|мастило|, обсмажити спочатку цибулю, через п'ять хвилин кинути моркву.

Готувати цибульно-морквяну засмажку її п'ять хвилин, потім зняти з плити.

У засмажку влити томатний сік, посолити, додати цукор, перемішати.

Опустити в соус кільку разом із головами, перемішати і розкласти по підготовленим стерильним банкам.

Кришки закупорити, банки відправити в автоклав.

Томити рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах не більше години.

Як тільки скляні ємності з рибою повністю охолонуть, вийняти їх із води, обтерти та відправити у холодильник.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

  • Карасей в автоклаві можна готувати разом із кісточками – вони добре розм'якшуться. Якщо ви готуєте консерви з коропа, обов'язково закладайте в банку тільки філе. Кістки цієї риби дуже жорсткі, їх треба забирати.
  • Щоб розморожена скумбрія при нарізці не розвалювалася на некрасиві шматочки, її після підготовки потрібно розкласти на дошці та знову відправити у морозильник на кілька хвилин. Коли риба підморозиться, нарізати її красиві рівні шматки буде легко.
  • Рибу в банки потрібно укладати щільно, але між рибою та кришкою повинен залишитися просвіт не менше 2 см.
  • Банки з рибою повинні бути залиті водою повністю, на два сантиметри вище за кришки.
  • Відправляти до автоклаву можна лише закатані банки під залізними кришками. При нагріванні кришки вигнути, але після остигання знову втягнуться.

автоклав

рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

автоклав для консервування








Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається найпоширенішим методом виготовлення консервів. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця в тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) та залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.

Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів