Перець чилі, перекручений із часником – гостра корейська приправа. Корейською вона називається «кочі». Кочі має дуже пекучий смак, що не дивно, тому що основу приправи становить один із найгостріших перців у світі: його чистять і прокручують через м'ясорубку разом із часником у співвідношенні 2:1.

Більш відомим нам аналогом кочі можна назвати грузинську аджику: вона готується тим же способом, що і кочі, але склад її трохи складніше: крім перцю та часнику, в аджику входять прянощі та сіль, а складніші та м'які на смак варіанти містять томати, баклажани та інші овочі. Кочі відрізняється від аджики тим, що має чистий гострий смак без домішок і не терпить ніяких зайвих добавок.

Якщо вам цікавий багатий світ корейської кухні, радимо почати знайомство з моркви по-корейськи, панчани або хе з баклажанів.

Рецепт приготування за етапами:

Попередня обробка

Для того щоб приготувати такий перець, нам знадобляться дуже гострі перці червоного кольору. Перець промийте і акуратно звільніть від насіння та плодоніжки. При цьому можна не перейматися зовнішнім виглядом перцю - його все одно потім подрібнювати. Зате варто подбати про збереження рук - сік перцю дуже їдкий, тому рекомендуємо чистити його в гумових рукавичках.

Основна обробка

Підготовлений перець перекрутіть разом із часником через м'ясорубку. Для кращого змішування рекомендуємо чергувати прокручування часнику та перцю – таким чином вони непогано перемішуються ще в процесі прокручування. Для подрібнення можна використовувати блендер. Додайте сіль, добре перемішайте. Можете спробувати продукт, що вийшов на смак - він повинен бути досить солоним. Однак пробуйте дуже акуратно – якщо взяли хороший перець, то продукт буде дуже пекучим.

Прикраса страви та її подання на стіл

Протягом всього процесу приготування бажано працювати в рукавичках, щоб уникнути попадання перцю на шкіру.

Яннім (секретна корейська приправа)))

Відкриваю таємницю смаку корейських страв – уся справа у приправі, яку, як не шукай у магазинах, не знайдеш! Ця приправа надає особливого колориту та аромату салатам, а вже про пекучий і водночас пряно-приємний смак і говорити не варто!
Зберігатися ця краса може роками (якщо заготовили дуже багато), не псується зовсім. Я намагаюся робити таку заготівлю раз на два роки, що поробиш, лінь-матінка раніше за нас..., ну і далі по тексту!
Часник – 1 кг
перець гострий (у мене цього разу був дуже гострий, який маленький з тонкою м'якоттю, а взагалі-то я люблю гострий перець, який довгий такий, закручений, мені здається він більш "нажеристий"))) - 600гр
перець болгарський червоний - 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю болгарським.

Часник я замочила у воді на ніч (так він чиститися простіше!),

гіркий перець цього року почистила від насіння, можна і не чистити, але екіпірування у мене було непробивне,

тому я сміливо розправилася з перцевими нутрощами! Це була найскладніша частина роботи. Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці,

перемішуємо

і додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю я висипала майже половину пачки (грам 350 точно). Велике значення має "солона" солі, якщо можна так сказати. Тому постарайтеся не пересолити, краще нехай янним постоїть годинка (щоб розчинилася сіль). а потім спробувати на смак і якщо все влаштовує...


От і все. Тепер по банкам та до комори.
А ось найсмачніший корейський бутерброд:

підвищує імунітет, вбиває хвороботворних бактерій, сприяє розщепленню холестерину та усуненню бляшок холестерину в судинах та ін. Ну а простіше кажучи, це СМАЧНО та КОРИСНО. На здоров'я!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ З ПЕРЕКРУЧЕНОГО гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому.

Така заготовка підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.

У кулінарії гострий перець прийнято використовувати як основний або додатковий смаковий інгредієнт у маринадних заливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. д., тобто в тих стравах, де важливий смак і аромат такої приправи. Тому в літній сезон багато гурманів намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю. Кількість прянощів, солі та перцю можна змінювати за смаком.

Гіркий перець - пікантний маленький овоч, який додає будь-якій страві гостроту та яскравість. Він напевно зігріє вас зимовими морозними вечорами від самої верхівки до п'ят. Порадуйте себе та своїх гостей оригінальною закускою, з нашими рецептами приготування гострого перцю на зиму.

Інгредієнти:

• гострий червоний перець – 355 г;
• часник домашній – 10 г;
• зелень кропу, м'яти та кінзи;

Для маринаду:

• вода - 605 мл;
• оцет виноградний - 105 мл;
• сіль - 5 г;
• цукор білий - 10 г;
• коріандр сухий - 10 г;
• перець горошком - 5 шт.;
• лавровий лист і гвоздика - по 2 шт.

Приготування

Зелень промиваємо, струшуємо та відриваємо листя. Перець миємо, обсушуємо на рушник і робимо у кожному овочі невеликі проколи. Викладаємо заготовки в каструлю, ошпарюємо окропом і залишаємо на 5 хвилин. Далі рідину зливаємо і знову заливаємо окропом. Повторюємо таку процедуру 5-6 разів.

Тепер займемося маринадом: кидаємо всі спеції, зелень та часник у каструлю з водою. Цукоримо і солимо вміст за смаком і встановлюємо посуд на вогонь. Після закипання вводимо виноградний оцет. Проварюємо суміш 2 хвилини, а потім знімаємо з плити, закриваємо кришкою і наполягаємо 15 хвилин.

Банки наперед стерилізуємо, наповнюємо перцем і заливаємо маринадом так, щоб у консервацію потрапили всі спеції. Закочуємо капроновими кришками і залишаємо до повного остигання під теплою ковдрою.

Маринований гострий перець на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• гострий перець - 505 г;
• листя хрону, смородини, вишні;
• гвоздика - за смаком;
• кориця - за смаком;
• часник, базилік.

Для розсолу:

• вода - 990 мл;
• цукор білий - 25 г;
• сіль йодована - 15 г;
• оцет 9% – 5 мл.

Приготування

Перед тим, як замаринувати на зиму гострий перчик, стерилізуємо банки. Потім стручки промиваємо, викладаємо в тару і кидаємо будь-які добавки та спеції. Заливаємо по плічка окропу і залишаємо хвилин на 10, а потім рідину обережно зливаємо.

Не гаючи часу, готуємо розсіл: воду кип'ятимо, цукримо і солимо за смаком. Проварюємо 5 хвилин і заливаємо рідиною перці в банках. Накриваємо стерильними кришками, а після остигання розсол виливаємо в каструлю, доводимо до закипання і знову заливаємо перець. Додаємо в кожну банку трохи оцту, закочуємо кришками і остуджуємо консервацію догори дном.

Консервований гострий перець на зиму

Інгредієнти:

• гострий перець - 505 г;
• часник - 4 зубчики;
• сіль великого помелу - 20 г;
• оцет виноградний - 55 мл;
• вода.

Приготування

Банки ретельно промиваємо, стерилізуємо та кидаємо на дно кожної спеції та очищений подрібнений часник. Далі викладаємо добре промитий, з обрізаними хвостиками гострий перчик. Кидаємо сіль, вливаємо оцет і окріп по плічка. Прикриваємо консервацію кришками і відправляємо стерилізуватись на 10 хвилин. Закочуємо банки і залишаємо заготовки з гострого перчика на зиму до остигання.

Гострий перець у олії на зиму

Інгредієнти:

• перець пекучий - 505 г;
• часник;
• лавровий лист і корінь хрону.

Для маринаду:

• оцет яблучний - 105 мл;
• оливкова олія - ​​155 мл;
• мед - 10 мл.

Приготування

Перець промиваємо, складаємо в банки, додаючи нарізаний пластиками часник, хрін та кидаючи спеції та трави. Для маринаду з'єднуємо яблучний оцет з олією, кладемо мед, перемішуємо та заливаємо овочі. Закриваємо баночки кришками та зберігаємо у теплі. До дегустації перчик буде готовий приблизно за 2,5 тижня.

Рецепт аджики із гострого перцю на зиму

Інгредієнти:

• м'ясисті помідори - 1,5 кг;
• перець солодкий - 255 г;
• перець гострий - 190 г;
• часник домашній – 70 г;
• сіль дрібна - 20 г;
• цукор білий - 15 г.

Приготування

Помідори ошпарюємо, акуратно знімаємо шкірку і перекручуємо м'якоть через м'ясорубку. Викладаємо томатну масу в каструлю та нагріваємо на середньому вогні. Коли гуща завирує, зменшуємо нагрівання і проварюємо вміст 15 хвилин.

Солодкий перець промиваємо, виймаємо насіння і шаткуємо часточками. З червоного гострого перцю витягаємо насіння і нарізаємо тонкими кільцями.

Тепер подрібнюємо овочі в блендері і додаємо в каструлю до помідорів. Розмішуємо і варимо ще хвилин 10. Далі видавлюємо в аджику через прес часник, розмішуємо, розфасовуємо в стерильні баночки і закручуємо кришками. Чекаємо, поки банки охолонуть, і забираємо заготовку в холодильник.

Заготівля на зиму гострого перцю з медом

Інгредієнти:

• гострий перець - 800 г;
• вода - 400 мл;
• мед - 350 мл;
• рослинна олія - ​​60 г;
• оцет 9% – 250 мл.

Приготування

Перець сортувати, помити, розрізати та очистити від плодоніжки та пекучого насіння. М'якуш перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і трохи обсушивши, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками та укласти в стерилізовані банки. Маринадна заливка: змішати воду та мед, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Рослинне масло|мастило| перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім трохи охолодити. У підготовлені банки з перцем налити спочатку маринадну заливку, а потім олію. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх обсягу. Заготовка на зиму гострого перцю готова.

Рецепт - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Нам знадобиться:
Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг
Олія — 2 скл.
Петрушка (великий) – 1 пуч.
Сіль (не повна) - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Спеції (хмелі-сунелі) - 3 ч. л.
Оцет 9% - 5 ч. л.

Приготування:
Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.
Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

Що потрібно:

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

часник - 50 г;

харчова сіль - 50 грам;

вода питна – один літр.

Приготування:

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):
Перець чилі (краще різних кольорів — червоний та зелений, скільки влізе до банку)
Вода – 2 л Сіль велика – 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 8 ст. ложок
Кріп із парасольками - за смаком.
Аркуш хрону - за смаком.
Часник - за смаком

Приготування:
Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.
У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-літрової банки, але я здебільшого роблю поменше — 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Інгредієнти:

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

Часник - 1 Штука (головка)

Зелень кінзи - 3 Штуки (гілочки)

Зелень кропу - 3 Штуки (гілочки)

Зелень м'яти - 1 Штука (гілочка)

Для маринаду:

Вода - 500 г

Оцет виноградний - 100 г

Сіль - 1 чайна ложка

Цукор - 2 чайні ложки

Коріандр насіння - 2 чайні ложки

Перець чорний горошком - 5-7 штук

Перець запашний горошком - 2-3 штук

Гвоздика - 1-2 штук

Лавровий лист - 2-3 штук

Приготування:

Отже, готуємо інгредієнти. Перець, звичайно, повинен бути тільки стиглий, яскраво-червоного кольору.

З усієї зелені зривам листя (стебла нам не знадобляться), часник поділяємо на часточки, але не очищаємо його.

Тепер ми ретельно промиваємо перець під холодною водою і робимо в ньому невеликі проколи в районі плодоніжки, щоби всередині не збиралося повітря. Викладаємо перець у каструлю і заливаємо окропом, залишаємо під кришкою на 5 хвилин. Потім зливаємо воду і знову заливаємо окропом, повторюємо цю процедуру 3-4 рази. Головне, щоб перці не переварилися і не почав розлазитись.

Займемося маринадом,для цього ми наливаємо в каструлю воду і вкидаємо в неї всі спеції, свіжу зелень, цукор, сіль та часник. Ставимо каструлю на вогонь, а коли рідина закипить, вливаємо в маринад оцет. Варимо його 2-3 хвилини, потім вогонь вимикаємо, а маринад наполягаємо ще 15 хвилин.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Тепер на дно банки викладаємо зелень із маринаду та зубчики часнику, потім акуратно заповнюємо її перцем. Заливаємо перець маринадом так, щоб у банку потрапили усі спеції. Притискаємо перець, як би утрамбовуючи його, і доливаємо ще маринад під саму шийку.

Якщо ви зберігатимете перець у холодильнику, тоді закриваємо банки кришками, що закручуються. Якщо в іншому прохолодному місці, то закочуємо і залишаємо під ковдрою (дном догори) до повного остигання.

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий - 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• рослинна олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор - 1 склянка (200 мл);
• часник - 15-20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) - 1 ч. л.;
• петрушка - 100 гр;
• сіль - 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець - 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю - 15 шт.;
• горошок запашного перцю - 15 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет - 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Усі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати на зиму, рецепти, вказані вище, чудово вам підійдуть.

Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «лоскотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.

Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.

Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю

• Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
• На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
• Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
• Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.

Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку

Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, що не потребує особливих навичок.

Знадобиться:

• Стручковий перець – 400 гр.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Часник – 5 зубчиків.
• Винний оцет – 100-150 мл.
• Сіль – ложка.

Покроковий рецепт з фото

Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.

Складіть поки що в миску.

Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.

Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.

Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.

При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.

Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.

• Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
• Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.

Гіркий перець, маринований з оцтом та олією

Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.

Знадобиться:

• Стручки перцю 1,5 кг.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Пісне масло - 2 склянки.
• Петрушка – пучок.
• Сіль – неповна велика ложка (0,75).
• Есенція – ½ чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.

Як маринувати:

• Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
• Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
• Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
• Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
• Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
• Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
• Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.

Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом

Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.

Потрібно на літрову банку, набиту стручками:

• Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
• Мед – 2 великі ложки.
• Сіль – ложка.

Приготування:

1. Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
2. Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
3. Залийте в банку, закрийте звичайною кришкою капронової, перемістіть на полицю холодильника.

Гострий перець повністю без стерилізації

Найпростіший класичний рецепт маринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.

Знадобиться:

• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Перець – скільки увійде до банку.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
• Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.

Як маринувати:

1. Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
2. На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
3. Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
4. Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
5. Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
6. Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
7. Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.

Як маринувати гострий перець по-грузинськи

У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.

Знадобиться:

• Перець чилі – 2,5 кг.
• Часник – 150 грн.
• Сіль – 3-4 ст. ложки.
• Листовий селера, петрушка - пучок.
• Пісна олія – 250 мл.
• Лаврушка – 4 листочки.
• Столовий оцет – 500 мл.
• Цукор – 3 ложки.

Як заготовити:

1. Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
2. Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
3. Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
4. Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
5. Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
6. Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.

Рецепт гіркого перцю по-вірменськи

Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.

Візьміть:

• Гіркі зелені перчики – 3 кг.
• Часник – 250 грн.
• Олія – 350 мл.
• Петрушка – 2 пучки.
• Яблучний оцет – 500 мл.
• Сіль – 100 гр.

Маринуємо:

1. Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
2. Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
3. Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
4. Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
5. Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
6. Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.

Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи

Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?

• Пекучий перець – кілограм.
• Вода – 2 склянки.
• Часник – півголовки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Оцтова кислота 6% - 70 мл.
• Мелений коріандр – ч. ложка.
• Мелений червоний чилі – стільки ж.
• Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.

Як замаринувати:

1. Щільно заповніть банку стручками.
2. Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
3. Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.

Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш

Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!

Гіркий гострий перець – пряний овоч, який додасть пікантності будь-якому виду страви. Його плоди добре піддаються різним способам консервування. Любителі гострої їжі високо оцінять неповторні смакові нотки маринованого гіркого перцю, а представлені нижче рецепти навчать, як правильно і, головне, смачно маринувати гіркий стручковий перець. Перець гіркий маринований на зиму з олією також дуже корисний для організму, містить достатню кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Цілий маринований перчик - чудове доповнення до ситних жирних страв. Самі гострі стручки виходять хрусткими та кисленькими.

Необхідні продукти (розрахунок на 0,8-літрову банку):

• 350 гр. стручків пекучого перцю;
• сто мл виноградного оцту;
• 1 часникова головка;
• по 3 зелені гілки кінзи та кропу;
• 1 гілочка свіжої м'яти;
• 500 мл води фільтрованої;
• 1 чайн. л. великої солі;
• по дві ч. л. насіннєвого коріандру та сах. піску;
• 2 лавр. листа;
• 2 бутончики сушеної гвоздики;
• 3 шт. душ. перцю;
• 5 штук. чер. перцю.

Як перець гіркий замаринувати:

1. Для маринування вибрати дозрілі стручки гострих перців, тобто червоні, без бурих і зелених прожилок.
2. Усю зелень - м'яту, кріп і кінзу - сполоснути під холодною водою, струсити краплі, обірвати з усіх гілочок листочки. Стебла в маринуванні не стануть у нагоді, їх можна викинути, справа в тому, що вони занадто грубі і навіть після маринування в їжу непридатні.
3. Головку часнику просто розібрати на зубчики, чистити від лушпиння їх не треба.
4. Гіркий перець помити, а потім кожен стручок проколоти наскрізь біля плодоніжки для того, щоб при маринуванні в перці не накопичилося зайвого повітря.
5. Оброблені стручки покласти в будь-яку глибоку каструлю.
6. У чайнику чи окремій каструлі закип'ятити чисту воду. Крутим окропом залити перці, накрити кришкою ємність і почекати п'ять хвилин.
7. Злити перцеву воду в раковину, залити стручки знову окропом. Цей процес повторити три чи чотири рази. Ця процедура допоможе перцям трохи приваритись, але не зваритися.
8. Інший спосіб бланшування перців: скласти плоди в будь-яку каструлю, залити водою, дочекатися кипіння, варити приблизно 3 хв. (Після кипіння), вогонь вимкнути, залишити під закритою кришкою на чверть години.
9. В іншу каструлю налити фільтровану воду, засипати цукровий пісок разом із сіллю, туди ж додати всі перці-горошки, насіннєвий коріандр, лаврушку, гвоздикові суцвіття, неочищені зубчики часнику та всю обскублену із стебел зелень. Цю суміш поставити на вогонь та дочекатися кипіння рідини.
10. Як тільки вода закипить, влити в неї виноградний оцет, прокип'ятити маринад близько трьох хвилин, прибрати з конфорки і залишити під кришкою ще на 15 хвилин.
11. У банку викласти зелені листочки і часникові часточки (з маринаду), потім акуратно укласти всі гострі перці, постаратися їх не пошкодити при закладці, закинути спеції з маринаду, що залишилися, і залити самим маринадом до країв банки.
12. Виделкою придавити трохи перці в ємності, щоб вийшли залишки повітря, закрити щільно кришкою, укутати баночку в перевернутому стані і залишити на 24 години остигати.
13. Зберігати консервацію у прохолодному та темному приміщенні.

Перекручений гіркий перець маринуємо на зиму

Перекручений пекучий маринований перець – дуже гостра приправа. Схожа заготівля мовою корейців називається «кочі». Для її приготування використовується мінімум інгредієнтів, лише три. Стручки гіркого перцю подрібнюються разом із насінням, яке дає ще більше гостроти. Пікантна кашка відмінно підійде для страв із м'яса, також її можна додавати в супи або просто намастити на хліб.

Список інгредієнтів:

• перець (чилі) – 1 кг;
• голівка часнику;
• сіль кухонна - 25-30 грам;
• винний оцет – 100 мл.

Маринування гіркого перцю на зиму.

1. Перці добре вимити, відрізати у кожного верхню частину з плодоніжкою.
2. Прокрутити стручки разом із насінням та часником через м'ясорубку. Для подрібнення можна використовувати чашу блендера.
3. Отриману кашку перекласти в глибокий посуд, насипати кухонної солі та влити винний оцет, ретельно перемішати ложкою, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.
4. Обробити баночки із кришками. Для такої приправи найкраще взяти невеликі банки від 80 г до півлітрових.
5. У підготовлені ємності розкласти перекручений з насінням перець до країв і закрутити кришками.
6. Заготовки зберігати у холодильнику чи будь-якому прохолодному місці.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

Що потрібно:

• перець гіркий пекучий – один кілограм;
• 9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;
• трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;
• часник – 50 г;
• харчова сіль – 50 грам;
• вода питна – один літр.

Маринований гострий перець вірменською:

1. Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.
2. Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.
3. Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.
4. Тим часом обробіть банки та кришки.
5. Зі стебел трави відірвіть усі листочки.
6. Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.
7. У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.
8. Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.
9. У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.
10. З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Маринований гострий перець грузинською в томатному соку

Ця заготівля цікава тим, що найгострішим у ній виходить томатний сік. Замариновані гіркі перці в томатному соку поєднуються практично з усіма стравами з м'яса, супами, пловом, навіть із макаронами та рибою. Для консервування найкраще взяти невеликі ємності від 200 до 500 мл. Перець іде як закуска до основних страв, а гострим томатним соком можна, наприклад, поливати шматки м'яса або додавати в засмажку для супів замість звичайної томатної пасти.

Необхідно:

• гіркий перець – один кілограм;
• помідори червоні для соку – 2,5 кілограма;
• оцтова есенція (70%) – одна столова ложка;
• сіль кам'яна – 1 стіл. лож.;
• сах. пісок – 3 стіл. ложки.;
• олія рослинна - 5 стіл. л.;
• лавр - 5 листків;
• часник – 30 грам;
• чорний порошковий перець – чверть ч. л.

Маринований гіркий перець рецепт грузинською:

1. Помити стручки гіркого перцю, укласти на кухонний рушник, трохи обсушити.
2. З двох з половиною кілограмів помідорів зробити свіжий сік або через соковитискач, або в чаші блендера - тоді сік вийде з м'якоттю.
3. Часник подрібнити у кашку.
4. Вибрані ємності для консервації простерилізувати.
5. Отриманий з помідорів, сік налити в каструлю і поставити на плиту, він повинен закипіти і тільки після цього додати в нього всі сипучі інгредієнти (цукровий пісок, порошок чер. перцю і кам'яну сіль), а також закинути лаврові листи.
6. Томатну суміш розмішати та варити до півгодини, кришкою каструлю не накривати.
7. Через 30 хвилин викласти в томатний сік всі стручки перцю. Періодично помішуючи, варити близько 20 хв.
8. Як тільки час варіння перців мине, закинути сюди подрібнений часник і влити вказану кількість раст. олії, лаврушку виловити і викинути.
9. Суміш завадити, довести до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить, налити оцтову есенцію, знову перешкодити і вимкнути жар.
10. Кулінарними щипцями обережно виловити всі перці і перекласти шарами в підготовлені банки, соком, що залишився, залити ці самі перці.
11. Щільно закрутити кришки, загорнути у ковдри. Заготівля охолоне протягом доби або двох, потім можна переставити в комору.

Маринований гіркий перець з медом на зиму

Ця заготівля маринованого гіркого перчика виходить терпкою на смак та з приємним солодким ароматом. Солодощі меду та гіркота перцю чудово поєднуються між собою, а для любителів всього незвичайного в кулінарії, перець у медово-оцтовому маринаді, безперечно, стане екзотичним смаковим відкриттям. Особливо такий перець добре поєднуватиметься з м'ясними стравами. Процес маринування досить легкий, щоб із ним впорався новачок у консервації.

Що взяти:

• невеликі гострі перчики – два кг;
• голівка часнику;
• оцет (їдальня) - 0,5 л;
• мед (рідкий) – дві ч. л.;
• дрібна звичайна сіль – чотири ч. л.;
• перець горошок – 5 шт.;
• проста вода – 500 мл;
• цукор-пісок - 2 чайні ложки.

Маринований гіркий перець грузинською на зиму:

1. У заздалегідь простерилізовані ємності нещільно укласти помиті та обсушені перчики цілком.
2. У невелику каструльку налити півлітра звичайної води, замішати в ній решту продуктів у списку рецепту.
3. Поставити на помірний вогонь та дочекатися кипіння маринаду.
4. Вируючим окропом відразу ж залити вміст банок, закрити кришками.
5. Укочена і перевернута заготівля охолоне протягом півтори доби, а може зберігатися в льоху або холодильнику.

Маринований гострий гіркий перець, безперечно, облагородить смак будь-якої страви. Навіть якщо ви не шанувальник гострого, все одно варто скуштувати цей овоч, нехай і в малій кількості. Доведено, що пекучий перчик стимулює вироблення гормонів щастя. Проте він протипоказаний людям із захворюваннями кишечника і шлунка, ну, а решті можна сміливо вживати в їжу, звичайно ж, у розумних кількостях.