Кукурудзяний хінкал із фаршем на пару. Кукурудзяний хінкал з начинкою. Рецепт приготування. Для начинки знадобиться

Хінкалі бувають різні. В одних народів це просто коржики з прісного тіста, в інших вироби з начинкою, в деяких — листкові равлики.

Готувати страву декількома способами, один із цікавих варіантів – на кукурудзяному борошні. Спробуємо?

Кукурудзяні хінкалі – загальні принципи приготування

Для приготування тіста знадобиться кукурудзяна мука, її можна купити в магазині або приготувати з крупи. У будь-якому випадку знадобиться просіяти, а потім приступати до замісу тіста. Іноді кукурудзяне і пшеничне борошно змішують.

Що використовують для тесту:

Молоко чи кефір, сироватку;

Після замісу йому дають полежати півгодини, але якомога більше. Далі розкочують коржики. Варять хінкал. Або ліплять повноцінні вироби з різними начинками, а також відварюють на пару або у воді. Подають страву з різними соусами, смак та вид яких залежить від начинки та інших додаткових інгредієнтів.

Дагестанський кукурудзяний хінкал на воді

Традиційний кукурудзяний хінкал у Дагестані є шматочками тіста, звареними в бульйоні або на воді. Їх подають до столу з різними соусами, відвареним м'ясом, зеленню, бульйонами, овочами.

складові

120 мл води;

300 г кукурудзяного борошна;

0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Розчинити у воді кімнатної температури сіль.

2. Просіяти кукурудзяне борошно, зробити лунку, залити воду. Взяти ложку, почати розмішування в центрі лунки за годинниковою стрілкою.

3. Як тільки ложку стане важко обертати, занурюємо руки та замішуємо круте тісто, як для пельменів чи домашньої локшини. Кладемо його в пакет або залишаємо на столі, але накриваємо перевернутою мискою.

4. Даємо кукурудзяному тісту полежати, щоб воно придбало потрібну консистенцію, стало м'яким і податливим.

5. Тепер відщипуємо від тіста маленькі шматочки, трохи дрібніші за перепелине яйця, розплющуємо в руках, щоб вийшла коржик. Кладемо на обробну дошку. Ліпимо багато таких коржів.

6. Закидаємо в киплячу воду або в бульйон, варимо після закипання

Кукурудзяні хінкалі з бараниною на пару

Рецепт традиційні кукурудзяні хінкалі. Вони готуються на пару, можна використовувати мантоварку.

складові

500 г кукурудзяного борошна;

250 г борошна пшеничного;

0,2 літра кефіру;

300 г м'якоті баранини;

100 г курдючного сала;

1 головка цибулі;

Зелень для подачі;

Трохи кінзи у фарш.

Приготування

1. Змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, просіяти на стіл або у велику миску, зробити в центрі заглиблення.

2. Поєднати кефір з 0,5 ч. л. соди і такою ж кількістю солі, розмішати, додати|добавляти| сире яйце. Залити у ямку, замісити не дуже круте тісто. Перекласти в пакет, залишити на півгодини, хай полежить на столі.

3. Курдюк порізати, викласти в сковорідку, почати обсмажування.

4. Цибулю порізати, додати до курдика, пасерувати разом пару хвилин. Потім трохи остудити.

5. Перекрутити баранину, з'єднати з обсмаженим курдюком та цибулею, додати сіль із перцем, порізану кінзу. Взагалі, краще використовувати гілочки, але можна й листочки.

6. Дістаємо тісто, відщипуємо невелику кульку, великим пальцем робимо в ньому заглиблення, розтягуємо боки, щоб вийшов своєрідний глечик. Засовуємо в отвір баранячий фарш, защипуємо. Вийде круглий пончик з начинкою. Кладемо його на піддон пароварки.

8. Включаємо пароварку, готуємо хінкалі після закипання 25-30 хвилин, залежно від їхнього розміру.

9. Викладаємо на блюдо, прикрашаємо свіжою зеленню, подаємо з часниковим соусом або з кетчупом.

Кукурудзяні хінкалі з відвареною яловичиною та часниковим соусом

Рецепт східних хінкалі з кукурудзяного борошна, яке необов'язково готувати тільки з яловичиною. Свинина чи баранина також підійдуть.

складові

0,2 кг борошна кукурудзяного;

0,3 кг борошна пшеничного;

0,5 ч. л. солі в тісто;

Склянка води.

1кг м'яса.

Для соусу:

200 г густої сметани;

5 зубчиків часнику;

Сіль, чорний перець;

Зелень будь-яка.

Приготування

1. М'ясо можна взяти будь-яке, якщо кісток багато, беріть більше. Заливаємо водою, приблизно 3 літри, варимо 2 години до готовності, присолити. Виймаємо шматки з бульйону. У ньому готуватимемо кукурудзяні коржики.

2. Змішати обидва види борошна, воду посолити замісити звичайне прісно, ​​дозволити йому відлежатися для набухання клейковини.

3. Розкачати тісто тонкими коржами, можна кілька штучок, присипаємо борошном, щоб качалка не прилипала.

4. Нарізати з розкочених коржів квадратики, прямокутники або ромбики. Розмір трохи більше сірникової коробки.

5. Закинути коржики в киплячий бульйон від м'яса, відварити 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Вийняти шумівкою в миску, змастити кількома краплями олії, добре струсити.

6. Приготувати соус: змішати всі інгредієнти із сметаною, що потрібно подрібнювати, нарізаємо.

7. М'ясо нарізати шматочками, кісточки прибрати.

8. Викласти на блюдо відварений хінкал, зверху шматочки відвареного м'яса, подати із часниковим соусом.

Кукурудзяний хінкал з сиром

Сирний варіант кукурудзяних хінкалі. За бажанням начинку можна додати трохи тертого сиру, теж вийде смачно, цікаво. Готувати можна у воді чи на пару, як більше подобається.

складові

140 г кефіру;

300 г кукурудзяного борошна;

100-150 г пшеничного борошна;

0,3 ч. л. солі;

1 маленьке яйце;

0,5 ч. л. соди.

Начинка:

200 г сиру;

1 жовток чи маленьке яйце;

2-3 гілочки кропу.

Приготування

1. Розмішати кефір із содою та сіллю, трохи почекати, поки пройде реакція гасіння. Додати яйце, добре збовтати.

2. З'єднати приправлений кефір з кукурудзяним борошном, потім додати пшеничне борошно, вимісити круте тісто. Дати відлежати близько півгодини.

3. Розтерти до однорідності сир, посолити, додати трохи кропу, але необов'язково. Ввести яйце. Якщо сир слабкий, можна не класти чи додати лише жовток. Розмішати повторно.

4. Ліпимо круглі хінкалі класичної форми або просто колобки з начинкою.

5. Перекладаємо на змащений піддон, варимо 15 хвилин на пару.

6. Або закидаємо в киплячу воду, відварюємо після закипання 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Воду обов'язково солимо.

7. Подається таке блюло зі сметаною, часниковим соусом. Зеленню. Його можна обсмажувати на вершковому маслі.

Кукурудзяні хінкалі з кропивою від Юлії Висоцької

Знаменита телеведуча вміє готувати кукурудзяні хінкалі не лише з м'ясом. Юлія Висоцька має чудовий рецепт страви з молодими листочками кропиви.

складові

0,3 кг борошна кукурудзяного;

80-100 г борошна пшеничного;

120 мл кефіру;

1 ложка олії;

Соди 0,5 ч. л.;

Небагато солі.

Начинка:

Кропива свіжа;

Яйце варене;

1 цибулина;

2 ложки олії;

Приготування

1. Замішуємо звичайне тісто, розчинивши в кефірі соду, посоливши, при замісі доливаємо трохи олії, воно зробить масу більш м'якою і податливою. Забираємо убік, прикриваємо плівкою або перевернутою мискою.

2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в сковорідку, вливаємо масло і пасеруємо до золотистого кольору.

3. Відварене яйце порізати, змішати з|із| обсмаженою цибулею. Перебрати кропиву, знадобиться середній пучок, зняти листочки, нарізати, присолити і пом'яти руками. Поєднати з іншими інгредієнтами начинки, перець за смаком.

4. Дістаємо кукурудзяне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо кульки з начинкою будь-яким зручним способом. Головне – добре защипнути краї.

5. Викладаємо в пароварку, доводимо до готовності 12-15 хвилин.

6. Або відварюємо хінкалі у гарячій воді кілька хвилин.

7. Подаємо цю страву зі сметаною, поливаємо вершковим маслом.

Кукурудзяні хінкалі з гарбузом та сиром

Варіант яскравої начинки для хінкалі із кукурудзи. Насправді з гарбузом можна готувати і солодку страву, у цьому випадку сир потрібно замінити сиром, можна додати родзинки.

складові

500 г кукурудзяного борошна;

210 мл води;

2 ст. л. рослинного масла;

0,2 кг гарбуза;

0,1 кг сиру;

1 зубчик часнику;

Трохи перчика;

50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

1. Розчинити у склянці води трохи менше половини чайної ложки солі. Додати борошно з кукурудзи, замісити тісто, наприкінці влити олію. Ретельно розім'яти, залишити на відпочинок.

2. Натерти гарбуз і злегка віджати, якщо він соковитий. Додати|добавляти| натертий сир, видавити в начинку трохи часнику, насипати перець і перемішати. Якщо не плануєте ліпити хінкалі відразу, сіль доки не додавайте.

3. Розкочуємо тісто в ковбаску, нарізаємо впоперек шайби, обмочуємо в борошно і з кожною качалкою катаємо тонкий коржик.

4. Кладемо начинку, збираємо краї в купу, притискаємо вузлик, щоб нічого не розвалилося.

5. Закладаємо кукурудзяні хінкалі в пароварку. Варимо після закипання води не менше 20 хвилин, тому що гарбуз сирий. Якщо використовувати тушкований або відварений гарбуз, то час можна скоротити.

6. Перекладаємо готові хінкалі на блюдо, поливаємо розтопленим маслом.

Хінкалі будуть смачнішими, якщо в кукурудзяне борошно додати трохи пшеничного борошна.

Після варіння будь-які хінкалі потрібно змастити, щоб вони не злиплися. Можна використовувати будь-яке вершкове або олію.

Якщо в прісне тісто при замісі додати трохи олії, воно стане зручнішим і легшим у роботі, не сильно стягуватиметься.

При варінні не потрібно хінкалі часто заважати, щоб не пошкодити форму. Але закипання важливо добре перемішувати. Так як вироби з начинкою важкі, вони можуть прилипнути до дна каструлі.

Тісто не піддається? Ліпити хінкалі складно? Уникайте класичної форми, зліпите звичайні вареники або маленькі пиріжки. Це краще, ніж мучитися та псувати продукти.

Якщо кукурудзяні хінкалі залишилися, їх можна обсмажити на сковорідці у вершковому маслі або запекти в духовці зі сметаною, сиром, будь-якими іншими добавками. Теж вийде смачно.

Продукти
Баранина (лопатка або шийна частина) – 700 грам
Картопля - 5 штук
Борошно кукурудзяне - 200 грам
Борошно пшеничне - 200 грам
Яйця – 2 штуки
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Олія - ​​100 грам
Кефір - півтори склянки
Часник - 3 зубки
Сметана - півсклянки
Сода – половина столової ложки
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка

Як варити кукурудзяні хінкалі на пару
1. Бараніну викласти у каструлю, залити 2 літрами води.
2. Викласти до м'яса 1 очищену цибулину, сіль та перець, поставити каструлю на вогонь.
3. Варити баранину 1 годину після закипання, знімаючи піну, потім процідити бульйон і повернути в каструлю.
4. Картоплю очистити і нарізати кубиками 1,5 сантиметра, додати в бульйон і варити 20 хвилин.
5. Пшеничне та кукурудзяне борошно разом просіяти через сито, додати масло, яйця, соду, кефір і замісити тісто.
6. Скачати тісто в ковбаску діаметром 4-5 сантиметрів, розрізати їх на кружечки завтовшки 1 сантиметр, і трохи стиснути з обох боків, щоб вийшла форма медальйону.
7. Скласти коржики на піддони пароварки, змащені олією.
8. Варити халпаму півгодини.
9. У цей час зробити соус - стовкти часник із сіллю, змішати зі сметаною.
10. Подавати халпаму з м'ясом, картоплею та бульйоном, окремо соус.

Приготування хінкалі є у різних національних кухнях, у кожній з яких можна знайти свої особливості. Найбільшу популярність і поширення набула грузинська страва, яка подається в багатьох ресторанах світу. Оригінальним різновидом є хінкалі, виготовлені з кукурудзяних борошняних продуктів. Їх досить легко приготувати, рецепт не містить особливих складнощів. Якщо ви хочете порадувати гостей гарним частуванням, варто розглянути цю страву.

Головною особливістю розглянутого рецепту стає кукурудзяне борошно, тоді як найчастіше для виготовлення подібних страв використовують пшеничне борошно (оптимальним варіантом стає застосування обох різновидів). Є багато способів, як готувати хінкалі, згодом до списку продуктів, що використовуються, вносяться зміни, які на думку кухаря здатні покращити смакові якості.

Опанувавши досконало стандартний рецепт, не бійтеся експериментувати з набором інгредієнтів.

• кукурудзяне борошно - 200 г;
• пшеничне борошно - 200 г;
• яйця - 2 штуки;
• соняшникова олія - ​​100 г;
• кефір - півтори склянки;
• сода - 1 чайна ложка;
• баранина - 500 г (замість неї можна використовувати яловичину);
• картопля - 5 штук звичайного розміру;
• часник - 4 зубчики;
• сметана - 5 год ложок (альтернативою стає майонез);
• сіль - пара щіпок (за смаком).

Приготувати хінгалі можна різними способами, від обраного методу багато в чому залежить смак страви. Як приклад можна навести дагестанський рецепт на воді, де шматочки тіста варяться в бульйоні, а потім подаються з м'ясом, зеленню та овочами на стіл. Це значно відрізняється від того, що ми звикли бачити в житті та на фотографіях. Більш традиційним є спосіб приготування на пару, часто в цьому випадку стає необхідністю використання мантоварки.

Поетапний процес приготування

Насамперед треба готувати тісто, для цього пшеничне і кукурудзяне борошно змішуються, після чого суміш висипається на стіл або у велику глибоку чашу. Уся ця купа вирівнюється до рівномірної висоти, у її центрі робиться невелике заглиблення. У кефірі розмішується пів чайної ложки солі, сюди ж додається сире яйце, рідина, що вийшла, виливається в утворену раніше ямку. Іноді в тісто додається сир, рахунок сирної маси воно менше прилипає до рук.

Коли тісто замішане, його можна помістити в пакет на півгодини для набуття необхідних характеристик.

1. Ріжеться і викладається на сковорідку курдюк, після чого починається обсмажування;
2. Порізану цибулю додається на останні пару хвилин обсмажування, після чого все трохи остуджується;
3. З обсмаженим курдюком і цибулею з'єднується перекручена баранина, додається сіль із перцем, подрібнена кінза (рекомендується застосовувати гілочки).

Головною дією стає ліплення. Для цього від тіста відщипується шматок, великим пальцем робиться заглиблення, боки розтягуються. За своєю формою заготівля, що вийшла, віддалено нагадує глечик. В отвір кладеться м'ясний фарш (у нашому випадку з баранини), краї акуратно защипуються до центру. Кількість м'яса може бути великою, кукурудзяне борошно має гарні властивості в плані надання тесту здатності витримувати велику вагу. До цього етапу способи готування на воді та на пару багато в чому сходяться.

Приготування на пару

Хінкал кукурудзяний на пару готується досить просто, для цього не потрібно особливих умінь. Найбільш важливою частиною стає наповнення начинкою тесту, варити ж це суто технічний момент. Вироби з кукурудзяної муки рівномірно укладаються на піддон мультиварки, щоб вони могли отримати однаковий об'єм пари.

Щоб хінкал з кукурудзяного борошна вийшов смачним, потрібно дотриматися наступних умов:

• змастити піддон олією;
• що більше розмір, то довше триває варіння (великі треба варити 30 хвилин після закипання);
• дотримуватись послідовності приготування за рецептом.

Часто виникає питання, скільки триває процес варіння. Великі хінкалі відварюємо довше, щоб відчути потім у бульйоні правильний аромат та смак. Невеликий виріб вариться менше, але слід остерігатися дістати його раніше. Не варто боятися, що тісто порветься, кукурудза має гарні зв'язувальні властивості, через які кукурудзяне борошно стає важливим інгредієнтом. Також важливі речовини містяться у кефірі.

Особливості подачі до столу

Як готувати кукурудзяний хінкал, стає зрозуміло, якщо уважно вивчити рецепт. Якщо ви відварите його правильним чином, гості будуть вражені поданим частуванням. Найбільш важливим моментом стає додавання м'яса, не переборщіть з начинкою. Згодом ви станете інстинктивно розуміти, скільки баранини потрібно для оптимального смаку. Важливе співвідношення та інших інгредієнтів, у тому числі сиру та кефіру.

Правильна подача страви має не менше значення, ніж дотримання рецепту кукурудзяного хінкалу.

На фотографіях часто хінкалі прикрашаються у різний спосіб. Вироби з кукурудзяної муки можуть подаватися по-різному, часто вибір залежить від смаків господаря. Складно виділити будь-які традиційні правила, за довгі роки грузинська кухня зазнавала певних змін, відчувала на собі вплив чужих культур.

Подавати хінкалі можна з наступними продуктами:

• варене м'ясо;
• картопля;
• соус чи кетчуп;
• свіжої зелені.

Представлений рецепт допоможе навіть новачкові крок за кроком розібратися з приготуванням цієї страви з кукурудзяного борошна. Воно підійде для різних випадків. Якщо вам знадобилася гарна закуска для гуляння, обов'язково зваріть хінкалі. Підійде цей виріб і як їжа вранці після галасливих гулянок у попередній день. Це одна з тих страв, яка характеризується простотою та універсальністю. Воно не містить інгредієнтів, які складно знайти, кукурудзяне борошно продається в будь-якому магазині.

Кукурудзяне борошно покращує травлення, нормалізує обмінні процеси та виводить із організму шкідливі речовини. Вироби із кукурудзяного борошна прийнято вважати дієтичними. Відомо, що кукурудзяне борошно легко засвоюється організмом та впевнено знижує рівень холестерину в крові.

Кукурудзяний хінкал. Рецепт приготування

1. 600 грн. кукурудзяне борошно

2. 100 грн. пшеничне борошно

3. 3 ст. ложки манної крупи

4. свіжа молочна сироватка

5. 1 уп. швидкодіючих дріжджів

6. сіль, цукор за смаком

Для начинки знадобиться:

1. 500гр яловичого фаршу зі спеціями

Нагріваємо молочну сироватку до 40 градусів. Просіюємо кукурудзяне, пшеничне борошно та манну крупу в чашу з глибоким дном, для зручності подальшого замішування. Висипаємо весь пакетик із швидкодіючими дріжджами, дрібку солі та цукру.
Ретельно все перемішуємо та заливаємо гарячою сироваткою. Щоб кукурудзяний хінкал вийшов смачним, продовжуємо замішувати тісто, до отримання однорідної еластичної маси. Замість молочної сироватки та дріжджів можна використовувати кефір у поєднанні з содою. На вказану кількість борошна необхідно додати соду на кінчику ножа.

Ретельно миємо руки господарським милом і приступаємо до найцікавішого. Завдяки пшеничній муці та манній крупі,тісто має вийти еластичним. Відламуємо від тіста потрібного нам розміру шматочки (у моєму випадку розмір невеликого волоського горіха). Надаємо форму коржика.Чайною ложкою накладаємо начинку в кукурудзяний хінкал. Головне в цій справі, не переборщитиь із начинкою. Зверху накриваємо другим коржом і з'єднуємо по краях. Надлишки тіста прибираємо і надаємо хінкалу акуратну форму. Важливо, щоб тісто було не зовсімтонкі м, або навпаки. Як начинку можна використовувати сир, кропиву ... і т.д. Все залежить від уподобань та фантазії автора страви. Варити у пароварці 20 хвилин. кукурудзяний хінкал з начинкою готовий!

Хінкалі бувають різні. В одних народів це просто коржики з прісного тіста, в інших вироби з начинкою, в деяких листкові равлики.

Готувати страву декількома способами, один із цікавих варіантів - на кукурудзяному борошні. Спробуємо?

Кукурудзяні хінкалі – загальні принципи приготування

Для приготування тіста знадобиться кукурудзяна мука, її можна купити в магазині або приготувати з крупи. У будь-якому випадку знадобиться просіяти, а потім приступати до замісу тіста. Іноді кукурудзяне і пшеничне борошно змішують.

Що використовують для тесту:

Молоко чи кефір, сироватку;

Після замісу йому дають полежати півгодини, але якомога більше. Далі розкочують коржики. Варять хінкал. Або ліплять повноцінні вироби з різними начинками, а також відварюють на пару або у воді. Подають страву з різними соусами, смак та вид яких залежить від начинки та інших додаткових інгредієнтів.

Дагестанський кукурудзяний хінкал на воді

Традиційний кукурудзяний хінкал у Дагестані є шматочками тіста, звареними в бульйоні або на воді. Їх подають до столу з різними соусами, відвареним м'ясом, зеленню, бульйонами, овочами.

складові

120 мл води;

300 г кукурудзяного борошна;

0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Розчинити у воді кімнатної температури сіль.

2. Просіяти кукурудзяне борошно, зробити лунку, залити воду. Взяти ложку, почати розмішування в центрі лунки за годинниковою стрілкою.

3. Як тільки ложку стане важко обертати, занурюємо руки та замішуємо круте тісто, як для пельменів чи домашньої локшини. Кладемо його в пакет або залишаємо на столі, але накриваємо перевернутою мискою.

4. Даємо кукурудзяному тісту полежати, щоб воно придбало потрібну консистенцію, стало м'яким і податливим.

5. Тепер відщипуємо від тіста маленькі шматочки, трохи дрібніші за перепелине яйця, розплющуємо в руках, щоб вийшла коржик. Кладемо на обробну дошку. Ліпимо багато таких коржів.

6. Закидаємо в киплячу воду або в бульйон, варимо після закипання

Кукурудзяні хінкалі з бараниною на пару

Рецепт традиційні кукурудзяні хінкалі. Вони готуються на пару, можна використовувати мантоварку.

складові

500 г кукурудзяного борошна;

250 г борошна пшеничного;

0,2 літра кефіру;

300 г м'якоті баранини;

100 г курдючного сала;

1 головка цибулі;

Зелень для подачі;

Трохи кінзи у фарш.

Приготування

1. Змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, просіяти на стіл або у велику миску, зробити в центрі заглиблення.

2. Поєднати кефір з 0,5 ч. л. соди і такою ж кількістю солі, розмішати, додати|добавляти| сире яйце. Залити у ямку, замісити не дуже круте тісто. Перекласти в пакет, залишити на півгодини, хай полежить на столі.

3. Курдюк порізати, викласти в сковорідку, почати обсмажування.

4. Цибулю порізати, додати до курдика, пасерувати разом пару хвилин. Потім трохи остудити.

5. Перекрутити баранину, з'єднати з обсмаженим курдюком та цибулею, додати сіль із перцем, порізану кінзу. Взагалі, краще використовувати гілочки, але можна й листочки.

6. Дістаємо тісто, відщипуємо невелику кульку, великим пальцем робимо в ньому заглиблення, розтягуємо боки, щоб вийшов своєрідний глечик. Засовуємо в отвір баранячий фарш, защипуємо. Вийде круглий пончик з начинкою. Кладемо його на піддон пароварки.

8. Включаємо пароварку, готуємо хінкалі після закипання 25-30 хвилин, залежно від їхнього розміру.

9. Викладаємо на блюдо, прикрашаємо свіжою зеленню, подаємо з часниковим соусом або з кетчупом.

Кукурудзяні хінкалі з відвареною яловичиною та часниковим соусом

Рецепт східних хінкалі з кукурудзяного борошна, яке необов'язково готувати тільки з яловичиною. Свинина чи баранина також підійдуть.

складові

0,2 кг борошна кукурудзяного;

0,3 кг борошна пшеничного;

0,5 ч. л. солі в тісто;

Склянка води.

1кг м'яса.

Для соусу:

200 г густої сметани;

5 зубчиків часнику;

Сіль, чорний перець;

Зелень будь-яка.

Приготування

1. М'ясо можна взяти будь-яке, якщо кісток багато, беріть більше. Заливаємо водою, приблизно 3 літри, варимо 2 години до готовності, присолити. Виймаємо шматки з бульйону. У ньому готуватимемо кукурудзяні коржики.

2. Змішати обидва види борошна, воду посолити замісити звичайне прісно, ​​дозволити йому відлежатися для набухання клейковини.

3. Розкачати тісто тонкими коржами, можна кілька штучок, присипаємо борошном, щоб качалка не прилипала.

4. Нарізати з розкочених коржів квадратики, прямокутники або ромбики. Розмір трохи більше сірникової коробки.

5. Закинути коржики в киплячий бульйон від м'яса, відварити 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Вийняти шумівкою в миску, змастити кількома краплями олії, добре струсити.

6. Приготувати соус: змішати всі інгредієнти із сметаною, що потрібно подрібнювати, нарізаємо.

7. М'ясо нарізати шматочками, кісточки прибрати.

8. Викласти на блюдо відварений хінкал, зверху шматочки відвареного м'яса, подати із часниковим соусом.

Кукурудзяний хінкал з сиром

Сирний варіант кукурудзяних хінкалі. За бажанням начинку можна додати трохи тертого сиру, теж вийде смачно, цікаво. Готувати можна у воді чи на пару, як більше подобається.

складові

140 г кефіру;

300 г кукурудзяного борошна;

100-150 г пшеничного борошна;

0,3 ч. л. солі;

1 маленьке яйце;

0,5 ч. л. соди.

Начинка:

200 г сиру;

1 жовток чи маленьке яйце;

2-3 гілочки кропу.

Приготування

1. Розмішати кефір із содою та сіллю, трохи почекати, поки пройде реакція гасіння. Додати яйце, добре збовтати.

2. З'єднати приправлений кефір з кукурудзяним борошном, потім додати пшеничне борошно, вимісити круте тісто. Дати відлежати близько півгодини.

3. Розтерти до однорідності сир, посолити, додати трохи кропу, але необов'язково. Ввести яйце. Якщо сир слабкий, можна не класти чи додати лише жовток. Розмішати повторно.

4. Ліпимо круглі хінкалі класичної форми або просто колобки з начинкою.

5. Перекладаємо на змащений піддон, варимо 15 хвилин на пару.

6. Або закидаємо в киплячу воду, відварюємо після закипання 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Воду обов'язково солимо.

7. Подається таке блюло зі сметаною, часниковим соусом. Зеленню. Його можна обсмажувати на вершковому маслі.

Кукурудзяні хінкалі з кропивою від Юлії Висоцької

Знаменита телеведуча вміє готувати кукурудзяні хінкалі не лише з м'ясом. Юлія Висоцька має чудовий рецепт страви з молодими листочками кропиви.

складові

0,3 кг борошна кукурудзяного;

80-100 г борошна пшеничного;

120 мл кефіру;

1 ложка олії;

Соди 0,5 ч. л.;

Небагато солі.

Начинка:

Кропива свіжа;

Яйце варене;

1 цибулина;

2 ложки олії;

Приготування

1. Замішуємо звичайне тісто, розчинивши в кефірі соду, посоливши, при замісі доливаємо трохи олії, воно зробить масу більш м'якою і податливою. Забираємо убік, прикриваємо плівкою або перевернутою мискою.

2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в сковорідку, вливаємо масло і пасеруємо до золотистого кольору.

3. Відварене яйце порізати, змішати з|із| обсмаженою цибулею. Перебрати кропиву, знадобиться середній пучок, зняти листочки, нарізати, присолити і пом'яти руками. Поєднати з іншими інгредієнтами начинки, перець за смаком.

4. Дістаємо кукурудзяне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо кульки з начинкою будь-яким зручним способом. Головне – добре защипнути краї.

5. Викладаємо в пароварку, доводимо до готовності 12-15 хвилин.

6. Або відварюємо хінкалі у гарячій воді кілька хвилин.

7. Подаємо цю страву зі сметаною, поливаємо вершковим маслом.

Кукурудзяні хінкалі з гарбузом та сиром

Варіант яскравої начинки для хінкалі із кукурудзи. Насправді з гарбузом можна готувати і солодку страву, у цьому випадку сир потрібно замінити сиром, можна додати родзинки.

складові

500 г кукурудзяного борошна;

210 мл води;

2 ст. л. рослинного масла;

0,2 кг гарбуза;

0,1 кг сиру;

1 зубчик часнику;

Трохи перчика;

50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

1. Розчинити у склянці води трохи менше половини чайної ложки солі. Додати борошно з кукурудзи, замісити тісто, наприкінці влити олію. Ретельно розім'яти, залишити на відпочинок.

2. Натерти гарбуз і злегка віджати, якщо він соковитий. Додати|добавляти| натертий сир, видавити в начинку трохи часнику, насипати перець і перемішати. Якщо не плануєте ліпити хінкалі відразу, сіль доки не додавайте.

3. Розкочуємо тісто в ковбаску, нарізаємо впоперек шайби, обмочуємо в борошно і з кожною качалкою катаємо тонкий коржик.

4. Кладемо начинку, збираємо краї в купу, притискаємо вузлик, щоб нічого не розвалилося.

5. Закладаємо кукурудзяні хінкалі в пароварку. Варимо після закипання води не менше 20 хвилин, тому що гарбуз сирий. Якщо використовувати тушкований або відварений гарбуз, то час можна скоротити.

6. Перекладаємо готові хінкалі на блюдо, поливаємо розтопленим маслом.

Хінкалі будуть смачнішими, якщо в кукурудзяне борошно додати трохи пшеничного борошна.

Після варіння будь-які хінкалі потрібно змастити, щоб вони не злиплися. Можна використовувати будь-яке вершкове або олію.

Якщо в прісне тісто при замісі додати трохи олії, воно стане зручнішим і легшим у роботі, не сильно стягуватиметься.

При варінні не потрібно хінкалі часто заважати, щоб не пошкодити форму. Але закипання важливо добре перемішувати. Так як вироби з начинкою важкі, вони можуть прилипнути до дна каструлі.

Тісто не піддається? Ліпити хінкалі складно? Уникайте класичної форми, зліпите звичайні вареники або маленькі пиріжки. Це краще, ніж мучитися та псувати продукти.

Якщо кукурудзяні хінкалі залишилися, їх можна обсмажити на сковорідці у вершковому маслі або запекти в духовці зі сметаною, сиром, будь-якими іншими добавками. Теж вийде смачно.