Мариновані маслюки в томатному соусі. Рецепти кулінарії. Як приготувати гриби в томатному соусі на зиму – рецепт ідеальних рижиків у томатній заливці.

Закуску можна вважати універсальною. Смачний гарнір, компонент різних страв, і навіть учасник у піці! Все це салат грибний у томаті. Домашні заготівлі такого плану завжди рятують господиню. Навіщо бігти до магазину, коли у запасі є баночка з апетитним лісовим делікатесом.

Щоб приготувати салат грибний у томаті, вам знадобиться:

Гриби відварені (будь-які, які купите або зберете) – 3л. Розрахунок ведеться саме на цю кількість. Якщо врожай буде меншим, відповідно скоротите пропорції.
Томатний соус (готовий чи зварити самим) – 0,5л.
Цибуля (бажано соковитий «не злий» сорт, щоб томат не гірчив) – 1кг.
Прянощі: обов'язково лаврушка, два види перцю горошком (запашний, чорний). Бажана участь у складі салату кореня петрушки. У ньому багато цінних ефірних олій, корисних мікроелементів. Аромат грибного салату в томаті з таким інгредієнтом буде більш насиченим.
Олія соняшникова – 500мл.

Приготувати салат грибний у томаті на зиму можна так:

Гриби почистіть і відваріть у два прийоми. Це важливо. Тобто вперше, коли вода закипить, її слід злити. Потім промийте гриби під краном. Після цього закип'ятіть нову порцію води, але вже з додаванням спецій. При цьому кількість рідини повинна бути мінімальною (створюється ефект утоми у власному соку). Опустіть грибну масу в киплячий маринад і варіть щонайменше 20 хвилин.

- Як перевірити готовність грибів? Адже можна використовувати різні види лісових дарів.

Щоб не переварити гриби, проткніть м'якоть вилкою. Зубці повинні входити туго, наче з «легким скреготом». Тоді заготівля не буде кашею.

Томатний соус простіше купити готовий, але якщо вдома багато помідорів, чому б не зварити томат самим?

Перекрутіть 1кг стиглих помідорів. За смаком додайте сіль, приправи, цукор та часник. Соус варіть до загусання. Коли маса почне випаровуватись, додайте для насиченості кольору 1,5 ст.л. томатної пасти.

Цибулю наріжте середнього розміру кільцями.

Перемішайте грибну масу з томатним соусом, цибулею, петрушкою і тушкуйте щонайменше 40 хвилин. Не забувайте помішувати. Закуска може підгоріти! Якщо маса густувата, можете додати води.

Насолодьтеся, додавайте сіль за смаком. Чи не забороняється участь гострого перцю. Але не перестарайтеся. Смак салату грибного в томаті має бути гармонійним.

«Непересічно смачно» – саме так хочеться сказати про такий грибний салат у томаті на зиму. Відмінна ідея використати кілька ложок для приготування класичної піци Італії. Особливо для піци Класична 4 Сезони, рецепти яких можна знайти на нашому сайті.

- 2,5 кг вже відварених печериць,
- 1 кг цибулі,
- 1 баночка томатного соусу (близько 250 мл) або домашній томатний соус,
- 3 лаврові листочки,
- 2 ст. л. оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 1 ст. л. меленого коріандру,
- трохи рослинної олії для смаження.

Промиваємо гриби, очищаючи їхню відмінність від забруднень. Можна також зняти верхню шкірку з капелюшків. Нарізаємо на середні шматочки, як ми це робили для .

Відварюємо в підсоленій воді до готовності (приблизно 30 хвилин).

У глибоку сковороду чи каструлю наливаємо трохи олії.
Очищаємо від лушпиння цибулини і нарізаємо їх дрібним кубиком.

Обсмажуємо до золотистого кольору.

Потім туди ж висипаємо гриби, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Інакше крапельки в гарячій олії шипітимуть і бризкатимуть.

Готуємо хвилин 15, стежачи за тим, щоб ні цибуля, ні гриби не пригоріли. Солимо. Заливаємо томатним соусом. Я користувалася домашнім томатним соусом.

Отриману масу доводимо до кипіння і гасимо близько півтори години.

За 10 хвилин до закінчення цього часу кладемо лаврові листочки, додаємо мелений коріандр і вливаємо оцет.

Гарячу суміш розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо. Охолоджувати консервацію залишаємо, укутавши ковдрою приблизно на добу. А потім переставляємо на балкон або будь-яке інше темне прохолодне місце.

Поради: замість коріандру можна взяти ваші улюблені спеції. Або використати свіжий часник, перемолов його пресом у фарш.
За цим рецептом можна приготувати і будь-які інші види грибів.
Оцет беремо дев'ятивідсотковий. А якщо хочете надати пікантні нотки, то капніть замість столового яблучний. Цей аромат дуже цікаво поєднується із томатними нотками.
Пропонуємо також згадати ще один цікавий

Про те, щоб зимове меню сім'ї вийшло різноманітним та смачним, необхідно подбати заздалегідь. Кожна господиня прагне закрити кілька видів закусок, щоб у холодну пору року харчування рідних вийшло максимально насиченим та різноплановим. Особлива увага при цьому приділяється грибам. Варіантів заготівель є багато. У цій статті розглянемо такий цікавий рецепт, як рижі в томатній заливці - це ароматне блюдо, що має яскраво виражений смак.

При цьому закуска ще й надзвичайно корисна: основний інгредієнт містить багато вітаміну А, який при систематичному вживанні здатний покращувати зір. Загалом технологія приготування страв досить проста і не вимагає тривалої підготовки. Пам'ятайте, що для консервування потрібно вибирати тільки цілі, міцні та здорові на вигляд гриби. Якісний та ретельний відбір сировини є головним секретом успішного закриття на зиму смачної та корисної закуски.

Важливо:свіжі рижики відносять до категорії щодо чистих грибів. Особливу увагу при попередньому огляді та обробці продукту слід звернути на дві зони: платівки та капелюшки. У цих місцях накопичується найбільша кількість сміття. Що стосується червивих або рижиків, що підгнили - їх не можна готувати, такі гриби відразу викидають.

складові

Порції: - + 25

гриби рижі 2 кг
паста томатна 150 г
масло рослинне 150 г
морква 300 г
цибуля ріпчаста 300 г
лист лавровий 4 шт.
перець чорний горошком 8 шт.
вода 200 мл
сіль за смаком
перець мелений за смаком

на порцію

Калорії: 80 ккал

Білки: 2 г

Жири: 6.7 г

Вуглеводи: 4.8 г

2 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк

Гриби перебираємо, очищаємо від бруду та сміття, добре миємо. Великі рижики ділимо на 2-4 частини, дрібні залишаємо цілими. Закладаємо в каструлю із підсоленою окропом. Варимо півгодини.

Відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо їх під холодним струменем. Залишаємо стікати на 5-7 хвилин.

Тим часом чистимо овочі. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

Перекладаємо рижики в чисту каструлю, додаємо туди розведений водою томатний соус і олію.

Приєднуємо також до грибів підготовлені овочі, перець горошком та лаврушку. Добре все перемішуємо. Солимо і перчимо на смак. Гасимо на середньому полум'ї 15-20 хвилин, постійно помішуючи.

Підсилюємо напруження конфорки, кип'ятимо вміст каструлі 10 хв. Потім вогонь робимо мінімальним і гасимо гриби в томатній заливці ще близько години.

Стерилізуємо банки в той спосіб, який вам подобається. Зручно це робити в духовці (достатньо потримати там тару 15 хвилин при 120 градусах Цельсія).

Як тільки мине певний час, розкладаємо грибну суміш з овочами по скляних ємностях і закочуємо їх кришками. Укутуємо банки. Після остигання можна прибирати закрутки на зберігання до зими.

Це цікаво:рижики містять особливий компонент, лактаріовіолін - антибіотик природного походження, який успішно допомагає справлятися з різними бактеріальними захворюваннями. Вживання цих грибів рекомендовано тим людям, які проходять лікування туберкульозом.

Великі корисні та цікаві смакові характеристики рудиків обумовлюють їхню високу гастрономічну популярність. Грибна закуска добре поєднується з м'ясом, рибою та різними гарнірами.
І хоча цікавих рецептів для консервування сьогодні можна знайти досить багато, гриби в томатному соусі на зиму є однією з тих страв, технологію приготування яких багато господинь зберігають у своїх особистих кулінарних нотатках. Бажаєте знати, чому так? Просто спробуйте цю пікантну закуску, і питання відпаде саме собою.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний!
Потрібно виправити

Якщо ви змогли знайти в лісі багато цих їстівних грибів, а до вечері залишилося зовсім мало часу, спробуйте приготувати рижики в томатній заливці. Напевно, ви і уявити собі не могли, що така страва може бути настільки смачною!

Рижики вважаються відмінними плодовими тілами за смаковими якостями, які не поступаються навіть боровикам та підберезникам. Крім того, з них готують різні страви і заготовки, здатні здивувати своїм смаком і ароматом навіть гурманів. Пропонуємо 3 найсмачніші рецепти приготування рудиків у томатній заливці на зиму та на найближчу трапезу.

Цей салат із запашних рудиків у томатній заливці, приготовлений на зиму, припаде до смаку всім вашим близьким та запрошеним гостям. Він робиться досить легко і зберігає всі поживні характеристики на тривалий період. Такий салат можна поставити на стіл, як самостійну страву, а можна використовувати як гарнір до м'яса або відвареної картоплі.

2 кг основного продукту;
170 мл томатної пасти;
150 мл рослинної олії;
По 300 г цибулі ріпчастої та моркви;
400 мл води;
Сіль та цукор – за смаком;
10 шт. горошин чорного перцю;
4 шт. лаврового листа.

Покроковий рецепт приготування рудиків у томатній заливці допоможе правильно розподілити ваш час, проведений на кухні, а також витрачені сили.

Рижки після попереднього очищення промивають, розрізають на частини і закладають у киплячу підсолену воду.

Проварюють 30 хв і відкидають на друшляк. Промивають під струменем холодної води і знову викладають у друшляк, щоб стекли.

Відварені гриби висипають в емальовану каструлю та вливають воду.

Розводять томатну пасту невеликою кількістю води і вливають у гриби. Вводять олію, перець, лаврушку, порізаний тонкими півкільцями цибулю і натерту на великій тертці моркву.

Включають вогонь на максимум, кип'ятять 10 хв і знову роблять мінімальним вогонь. Тушать 60 хв, час від часу помішуючи, щоб не допустити пригорання маси.

Закривають тугими поліетиленовими кришками, загортають до охолодження заготовки і виносять у підвал.

Мариновані рижики з лимонною кислотою в томатній заливці

Пропонуємо приготувати мариновані рижі в томатній заливці. Таку смачну страву можна назвати вишуканим грибним делікатесом.

700 г рудиків;
50 мл рафінованої олії;
Дрібка лимонної кислоти;
2 шт. гвоздики та лаврового листа.

Томатний соус:

1 кг свіжих томатів;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Усі інгредієнти для рецепту приготування грибів рудиків у томатній заливці розраховані для виходу 1 кг готового продукту.

Щоб приготувати пюре зі свіжих томатів, слід опустити в киплячу воду на 1 хв.
Вийняти і зняти шкірку, подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
Додати сіль та цукор, уварити на повільному вогні до потрібної консистенції.
Очищені та промиті рижики відварити, потім процідити та викласти в чисту емальовану каструлю.
Залити грибним відваром (приблизно 3 ст.), У якому варилися гриби.
Влити олію і варити на повільному вогні 15 хв.
Додати томатне пюре, гвоздику, лавровий лист та лимонну кислоту.
Гасити в томатному маринаді 15 хв. і відразу розлити в стерилізовані банки.
Стерилізувати 40 хв на повільному вогні, закрити тугими кришками, укутати та залишити охолоджуватися.

Рижики з цибулею в томатній заливці

Гриби рижики, приготовлені в томатній заливці з додаванням цибулі, чудово розбавлять ваше повсякденне меню і послужать чудовою закускою для несподіваних гостей. У цьому рецепті знімати першу пробу із закуски можна відразу після приготування.

3 кг відварених рудиків;
200 мл грибного бульйону;
400 мл рослинної олії;
500 мл томатного соусу (будь-якого);
1 кг цибулі;
7 часточок часнику;
Сіль за смаком;
3 ст. л. оцту 9%;
3 шт. лаврового листа та гвоздики.

На дно глибокого сотейника налити грибного бульйону та олії, проварити 10 хв.
Викласти відварені гриби, нарізану півкільцями цибулю та томатний соус.
Протушкувати 10 хв, додати|добавляти| сіль|соль| і подрібнений дрібними кубиками часник, перемішати і гасити|тушкувати| 40 хв на повільному вогні.
За 10 хв до закінчення гасіння ввести лавровий лист, гвоздику та оцет, перемішати і продовжити гасити 20 хв.
Розкласти всю масу в стерилізовані банки і закрити кришками, що закручуються.
Перевернути, утеплити зверху старим пледом і дати охолонути.
Охолілі банки із заготівлею винести в холодний підвал або залишити зберігатися в холодильнику до найближчого обіду чи вечері.
Час, відведений зберігання заготовки, становить трохи більше 4 міс.

Нам потрібні бюджетні продукти. І зусиллям майже всі алгоритми ідеальні – навіть без стерилізації! Порізати, протушкувати і наприкінці розкласти гарячу суміш чистими банками під закатку.

Якщо ви вже знаєте, які гриби в томаті хочете зробити, перегляньте зміст. Сподіваємось, у нас ви знайдете те, що потрібно.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати гриби в томатному соусі?

Найпростіша і дуже симпатична заготівля із цибулею. І навіть соус без клопоту – улюблений магазинний. Спробуйте грибну закуску без відволікаючих конкурентів!

Нам потрібні:

Гриби (вже зварені) -1 кг
Цибуля біла ріпчаста - 1 кг (нарізаємо півкільцями)
Томатний соус - 500 г (магазинний)
Олія рослинна (без запаху) - 100 мл
Столовий оцет (9%) – 80-100 мл
Цукор - 80-100 г
Сіль – за бажанням, ми витрачаємо близько 1 ст. ложки без гірки
Чорний перець горошком - 5-6 горошин або за смаком
Лавровий лист - 2 листочки або за смаком

Важливі деталі

Вихід заготовок – до 2,8 літра.
На наш смак, у соло-закатках особливо гарні рижики, грузді, опеньки, лисички, білі та польські.
Соуси ми любимо гостріше, тому часто допрацьовуємо ніжні магазинні, покришивши в них перець чилі до смаку. А класичний вибір – це краснодарський чи грузинський за радянським ГОСТом.

Приготування.

Добре промиті дари лісу відваримо заздалегідь. Скільки часу тримати на помірному кипінні залежить від виду.

Так, груздям знадобиться до 20 хвилин, а опенькам і польським – до 40. Білі теж варяться не коротко – від 30 хв., а лисички та подосиновики – до 20 хв. Сироїжки, підберезники, моховики, зморшки – 30-40 хвилин.
Можна орієнтуватися так: доки гриби спливають, варимо ще. Як осіли на дно – значить, повністю готові.

Нам потрібні приблизно однакові грибні шматочки, як на фото нижче. Якщо лісові подарунки дуже різні за розміром, поріжемо великі, підганяючи до середніх побратимів із партії.

Цибулю півкільцями обсмажуємо на олії в глибокій сковороді з товстим дном. Це підстрахує від пригорання. Нам потрібно тільки розм'якшитицибулька, а не позолотити.

Викладаємо наш мінімальний набір компонентів у глибокий сотейник, заливаємо соусом та даємо закипіти на плиті. Прикручуємо нагрівання до середнього: так майбутня смакота буде нудитися ще 30 хвилин.

Гарячу суміш прямо з каструлі розміщаємо по банкам. Зручно якщо ємності до 1 літра.

Як розкладати закуску чисто, швидко та безпечно?

Великий ополоник - в одну руку, банку в глибокій мисці за розміром - в іншу. Або ставте банку на дошку близько до плити.

Розфасований салат герметично закриваємо і даємо повільно охолонути під ковдрою. Зберігаємо в квартирі, далеко від найтепліших приміщень.

"Геніальна простота" з томатною пастою

Вам навіть не потрібно йти до магазину за великою упаковкою кетчупу чи «Краснодарського». На смак цей простий рецепт найнейтральніший. Він без проблем прикрасить соті, рагу та пюре на будь-якій кухні.

Нам потрібні:

Грибочки (у нас опеньки, свіжі) – 1 кг
Томатна паста - 200 г
Рослинна олія – 3 ст. ложки
Вода - ½ склянки + за потребою
Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 2 ст. ложки
Лавровий лист – 1 шт.
Перець (чорний, горошком) – 4 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Важливі аспекти.

Вихід консервації – до 1,3 літра.
Томатну пасту беремо свіжу, вітчизняного виробництва, без зайвих Е-шек.
Можна обійтися без спецій або навпаки додати до смаку. Поставтеся до закатування як до приготування кетчупу. Якщо ви вже знайшли свій фірмовий набір прянощів для помідорних заливок, пускайте ексклюзив у справу.
У середньому випадку дари лісу прикрасять часник, цибуля, петрушка, кріп, гвоздика, чорний та запашний перець, мускатний горіх та італійське тріо (чебрець, орегано, розмарин – у сушеному вигляді та без фанатизму).

Як приготувати.

Так само просто, як і рецепт вище. Відварюємо головних героїв страви. З ножем підганяємо шматочки за розміром до середніх.

Вкладаємо інгредієнти у сотейник без спецій. Перемішуємо і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин.

Стан "слабко кипить" - те, що нам потрібно. Регулярно перемішуємо. Якщо вода випаровується, потроху підливаємо.

За півгодини на плиті додаємо спеції. Наприкінці за 3 хвилини до готовності вливаємо оцет. Розкладаємо грибочки гарячими, герметично закочуємо, чекаємо остигання під ковдрою.

Зберігаємо, як будь-які заготівлі: у темряві та краще у прохолодній кімнаті.

Гриби в томатному соусі з цибулею та морквою на зиму.

Одна з насичених грибних композицій з гладким і виразно солодкуватим смаком. Люблять навіть вибагливі підлітки!

Інгредієнти:

Будь-які гриби (варені) – 2,5-3 кг (це вага готових!)
Цибуля - 1 кг
Морква – 1 кг
Томатна паста (свіжа) – 500 мл
Цукор - 180-200 г
Оцет столовий (9%) – 230-250 мл
Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

Вихід заготовок – близько 5 літрів. Для меншої кількості перераховуйте інгредієнти пропорційно.
На наш погляд, це одна з найкращих композицій для суміші грибів.

Як приготувати.

Варених лісових красенів за потреби нарізаємо в середньому розмірі. Шматочки на один укус цілком підійдуть.

Моркву та цибулю подрібнюємо улюбленим розміром – як на супову засмажку або в листковий святковий салат. У цьому рецепті дрібна нарізка тільки в плюс.

Гасимо суміш овочів на олії в глибокій сковороді. Спочатку закладаємо цибулю, пару хвилин, помішуючи – додаємо моркву. Пригара чи скоринки нам не треба. Тільки розм'якшити по текстурі та поєднати аромати.

Перекладаємо компоненти у великий сотейник. Оцет кладіть, що називається, за вашою вірою.:)

Багато досвідчених кулінарів вважають, що краще класти його наприкінці - за 5-7 хвилин до готовності. Ми то дотримуємося цієї поради, то ні… Різниці в тривалості зберігання та смаку не помітили. Але якщо ви сильно побоюєтеся, що кислота випарується, то у ваших заготовках час оцту - лише останні 5 хвилин варіння.

Гасити грибний салат із морквою потрібно 40 хвилин. Слабке кипіння та помішування обов'язкове. Все дуже схоже на те, що ми вже робили вищим.

Рецепти у нас дуже прості: ми знову обійдемося без стерилізації. Гарячий мікс по банкам, укрити, дочекатися охолодження та перенести на зберігання.

Гриби в соусі з помідорів та перцю

Солодкий перець, краще червоний – головна відмінність цього варіанта. Пропонуємо вам лаконічне відео – презентація по фото. Усього півтори хвилини перегляду та мариновані грибочки готові!

Запасіться інгредієнтами:

Свіжі гриби – 1 кг
Томати - 2 кг
Солодкий перець (червоний) – 2 шт. (+/-200 г)
Часник - 2 головки (кожна розмір курячого яйця)
Приправа хмелі-сунелі - 1 пакетик
Цукор - 100 г
Сіль – 2 ст. ложки, можливо, з гіркою (спробуйте!)
Оцет - 50 мл

Квасоля з грибами у томаті

Єдиний рецепт із стерилізацією. Клопіт через боби теж буде більше. Потрібно відварити квасолю, замочивши у холодній воді з ночі. Зате в результаті ви отримаєте ситний зимовий гарнір або розкішну добавку до тушкованої капусти, суп і навіть вінегрет. Цьому заходу так легко знайти місце в сімейному меню!

Нам потрібні:

Гливи (можна й інші) – 500 г
Квасоля біла - 200 г (сушена)
Цибуля - 2 шт. (Середні)
Часник - 4 зубчики або до смаку
Помідори – 200-250 г
Рослинна олія - 150 мл
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 1,5 ст. ложки, у нас без гірки, але спробуйте!

Вихід консервації – близько 1 літра.

Як приготувати.

Квасолю замочуємо у холодній воді напередодні увечері. Вранці відварюємо майже до готовності.

Глива відварюємо і нарізаємо в невеликому розмірі - близько до величини однієї-двох квасолін.

Цибулю рубаємо дрібним кубиком і обсмажуємо – 2-3 хвилини до напівпрозорості. До нього викладаємо грибну нарізку і гасимо все разом ще 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Помідори перебиваємо у блендері. Можна прямо зі шкіркою. Або заздалегідь почистити для максимальної ніжності заливки.

З'єднуємо в сотейнику варену квасолю, цибульно-грибну суміш та пюре з томатів. Додаємо сіль, цукор та перемішуємо. Гасимо на малому вогні під кришкою - 20 хвилин. Наприкінці кладемо часник (пропустити через прес).

Гарячу закуску перекладаємо в банки та накриваємо кришками. Залишилося простерилізувати у каструлі з водою. На дно рушник, теплої води по плічка банок. Час стерилізації:

500 мл – 25 хвилин
1 літр – 35 хвилин

Закочуємо герметично і даємо охолонути. Зберігаємо у квартирі.

Салат "Грибний" з баклажанами

Останній рецепт і пікантний, і смачний і без стерилізації. Він сподобається фанатам синеньких!

Компоненти:

Сині – 2 кг
Гриби – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 500 г
Томати - 1 кг
Часник – 2 головки (середні, тобто як куряче яйце)
Червоний перець (мелений) - ½ ст. ложки
Сіль – 1 ст. ложка, пробуйте, але швидше за все, буде з гіркою
Цукор 1-2 ст. ложки
Оцет столовий (9%) – 2,5 ст. ложки

Приготування – у відео від досвідченої господині.

P.S. Важливі правила у грибній кулінарії

Той випадок, коли в клопотах на кухні дуже важлива безпека сировини. Усього одна бліда поганка в партії, і тяжке отруєння неминуче. Часто воно буває смертельним.

Деякий час ми довіряли знайомому грибнику з ринку та тесту з цибулею. При варінні грибів закидаємо головку ріпчастої. Якщо посиніла, то в суміші є отруйний зразок. А якщо ні, то можна пускати запаси у справу.