Пісний грибний суп із опеньків. Як зварити суп із опеньків. Суп із опеньків – це просто і корисно! Найлегші рецепти супу з опеньків: з м'ясом, крупою, в горщиках, розсольник і солянка Як приготувати суп з маринованих опеньків

Приготувати смачний домашній грибний суп можна не тільки зі свіжих грибів. Суп з маринованих грибів – це велика смакота. Я готую обід з. Ці м'ясисті грибочки ох як мене рятують до самої весни. Вам підійдуть будь-які мариновані гриби, які тільки ви захочете використовувати.

Грибний суп з маринованими грибами відрізняється особливою пікантністю та смаком.

Запасіться продуктами зі списку.

Поставте невелику каструльку на плиту і закип'ятіть воду. Додати рис. Підніміть його з дна каструлі та посоліть. Зваріть до готовності.

У цей час підсмажте на соняшниковій олії подрібнену кубиками цибулю, терту моркву і часник.

Наприкінці смаження приєднайте мариновані свинушки чи будь-які інші грибочки.

Грибочки попередньо промийте у воді та поріжте шматочками.

Грибну піджарку додайте до каструлі з рисом і перемішайте. Доведіть до кипіння.

У цей час сире куряче яйце розмішайте в окремій мисці за допомогою вилки.

Поступово введіть куряче яєчко в киплячий суп із маринованих грибів. У процесі яєчну жижу необхідно збовтувати вилкою, щоб яйце рівномірно розподілилося на нитки. Спробуйте суп на сіль, і, якщо потрібно, досоліть.

Доведіть суп до кипіння та вимкніть плиту.

До готового грибного супу з маринованих грибів додайте зелену цибулю.

Відразу по-домашньому розлийте грибний супець у порційні горщики з кришкою.

Коли супчик трохи охолоне, почастуйте їм своїх домочадців. Приємного грибного обіду!

Грибні супи відомі своїми поживними властивостями, вони допоможуть надовго вгамувати голод. Суп з опеньків підійде тим, хто дотримується несуворої дієти і уникає висококалорійних страв. Заморожені або консервовані опеньки можна знайти в магазинах цілий рік.

Рецепти супів з цими грибами відрізняються різноманітністю смаків та різним ступенем складності у приготуванні. Варто почати з простої першої страви з грибами та картоплею, а потім перейти до складнішого, наприклад, сирного супу.

Простий варіант приготування першої страви

Суп з опеньками та картоплею готується швидко і не вимагає особливих знань у кулінарії. У рецепті маються на увазі свіжі опеньки, але якщо сезон грибів ще не почався, то підійдуть і консервовані.

Опеньки нарізають дрібними шматочками і смажать пару хвилин на сковороді з антипригарним покриттям (або на невеликій кількості олії).

У каструлі доводять до кипіння воду і кладуть у неї дрібні кубики картоплі, потім терту моркву і дрібно порізану цибулю.

У цей час можна посолити, поперчити, перемішати і за необхідності додати ще спецій відповідно до переваг того, хто готує суп. Покласти в каструлю порізані опеньки та варити на тому ж вогні 10 хвилин.

Потім вимкнути плиту та залишити каструлю на ній ще на 15 хвилин. Готовий суп у тарілці можна посипати зеленню, додати|добавляти| сметану.

Сирний суп із опеньками

Цей суп виходить напрочуд ніжним, кремоподібним. Через присутність у рецепті сиру він калорійніший.

Продукти:

200 г заморожених опеньків;
1 л заздалегідь звареного бульйону (на будь-якому м'ясі або овочевому);
4 невеликі картоплини;
2 маленькі плавлені сирки;
100 г цибулі;
50 г натертої моркви.

Час приготування: 30 хв.

Калорійність у 100 г супу: 120 ккал.

Опеньки смажать на сковорідці з олією, поки випарується зайва вода (розморожувати їх попередньо не потрібно).

Порізану дрібно цибулю і моркву, натерту крупно, смажать до золотистого кольору цибулі на олії і змішують із опеньками. На плиті ставлять закипати бульйон. Після того як він закипить, у нього кидають засмажку з опеньками.

Вогонь роблять слабшим і варять близько п'яти хвилин, після чого закидають порізану дрібними квадратиками або соломкою картоплю. Виставляють середній вогонь і варять, доки не буде готова картопля.

Сирки натирають на дрібній тертці або подрібнюють у блендері і в момент готовності картоплі поступово додають їх у суп, помішуючи при цьому. Сир повинен розійтися в бульйоні, не склеюючи окремими великими грудочками.

Після того, як бульйон стане практично однорідним, суп можна вважати готовим.

Подати страву можна із зеленню та грінками з білого хліба.

Суп із замороженими грибами та локшиною

Ситний дієтичний суп виходить із заморожених опеньків з курячою грудкою. Його добре їсти взимку, згадуючи про осінні походи за грибами до лісу.

Продукти:

400 г курячої грудки (помити під краном холодною водою і висушити серветкою);
2 середнього розміру моркви;
2 білих цибулини;
по 2 г солі та перцю;
50 г стебел свіжої селери (необов'язково, якщо немає можливості його купити);
200 г заморожених опеньків;
100 г локшини (краще гречаної);
5 горошин перцю запашного;
3 л води;
2 ст. л. росл. олії;
зелень: петрушка, зелений лук для прикраси в тарілку.

Час, необхідний приготування: 1,5 – 2 год.

Калорійність на 100 г: 30 ккал.

У 2 літрах води при повільному вогні варять курку, 1 моркву та 1 цибулину, розрізані навпіл. Можна також додати трохи петрушки. Бульйон трохи солять, засипають горошини перцю. Варять курку 1 годину, прибираючи пінку, що з'являється на поверхні. Коли бульйон буде готовий, половинки моркви та цибулі прибирають із нього.

Опеньки розморожуються на підігрітій сковороді, поки не піде зайва рідина. Потім їх потрібно трохи обсмажити на олії і засипати в бульйон.

Не зварені цибулину, моркву та селеру ріжуть дуже дрібно (можна натерти моркву), злегка підсмажують і за 10 хвилин до готовності супу додають у бульйон, попередньо витягнувши з нього курку. Тоді ж в каструлю додають лавровий лист, вимикають плиту і залишають нудитися суп під кришкою на 10-15 хвилин.

За цей час в окремому посуді варять локшину в солоній воді (можна дотримуватися інструкцій на упаковці). У бульйон локшину не додають. Її викладають безпосередньо в тарілку, а зверху заливають грибним супом, кладуть порізану шматочками курку без кісток та посипають зеленню.

Суп із сушених опеньків з куркою

Сушені гриби простіше дістати після закінчення сезону. Вони також здатні надати супу насичений грибний смак та аромат.

Продукти:

200 г курячої грудки (помити та висушити серветкою);
200 г будь-якої локшини або макаронів;
1 цибулина;
½ кг сушених опеньків;
2-3 картоплини
сіль та перець відповідно до уподобань.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 72 ккал.

Для приготування супу із сушених грибів доведеться спочатку залишити їх у воді на пару годин, щоб вони стали м'якими. У воді, в якій замочувалися гриби, можна варити сам суп (але це не повинна бути перша вода, якою залили гриби, тобто спочатку їх кілька разів промивають).

Злив воду в каструлю, гриби обсмажують у будь-якій рослинній олії на середньому вогні, поки їх обсяг не зменшиться приблизно в 1,5 рази. Потім гриби додаємо в каструлю зі злитою водою, солимо і ставимо варитись на плиті, включеній на середній вогонь. Дрібно ріжемо цибулю та картопля і відправляємо їх у бульйон.

Через 10 хвилин засипаємо макарони, варимо 15-20 хвилин, після чого перевіряємо готовність картоплі. Якщо він зварився, то суп готовий. Можна дати йому постояти ще 10 хвилин, перш ніж подавати.

Їдять суп зі сметаною або без неї, можна посипати зеленню та сухариками.

Рецепт смачної страви з маринованих грибочків

У цьому легкому супчику використовуються мариновані опеньки та курячі яйця для прикраси у тарілці.

Продукти:

700 г маринованих опеньків (їх краще готувати цілими);
3 картоплини;
1 морква;
2 курячі яйця (їх кількість залежить від кількості порцій – в одну тарілку кладуть половинку або дві половини);
1 цибулина (або 2, якщо вони невеликі);
зелень і сіль відповідно до переваг.

Час приготування: 1 год.

Калорійність на 100 г: 43 ккал.

Мариновані опеньки заливають водою в каструлі і варять бульйон, доки гриби не опустяться на дно. На цьому етапі можна посолити воду. При необхідності сіль можна додати і наприкінці приготування супу. З появою піни на поверхні в процесі варіння її потрібно прибирати.

Після готовності грибів їх відкидають на друшляк, а в бульйоні варять дрібно порізану картоплю. При досить дрібній нарізці на варіння картоплі має вистачити 15 хвилин. За цей час злегка обсмажують порізані дрібно цибулю та моркву в олії. Коли цибуля стане золотистою, на сковорідку висипають гриби. Вогонь трохи зростає і засмажка готується ще 10 хвилин.

Потім її засипають у бульйон і варять, доки він не закипить. У тарілку із супом можна додати варене куряче яйце (рубане, половинку, часточку – як більше подобається), посипати суп зеленню.

Основне правило приготування смачного та корисного супу з опеньками полягає у виборі якісних продуктів. Усі інгредієнти мають бути свіжими. Вибираючи гриби, потрібно бути особливо обережним – радитись із досвідченими грибниками, купувати вже зібрані гриби лише у перевірених місцях, стежити за терміном придатності консервованих, маринованих грибів.

Збирати опеньки краще з середини серпня до перших заморозків. У цей час гриби мають кращі поживні властивості. Нижню частину ніжки після збору зрізають, миють гриби і замочують у воді на годину-дві для легшого очищення.

Вариться суп із грибами на невеликому вогні, щоб бульйон не помутнішав. У компанію до опеньків можна додавати будь-яке м'ясо, макарони, крупи, овочі. Їхній смак добре поєднується практично з усіма продуктами. Хіба що рибні супи з грибами практично не готують, швидше за рибу можна з ними запекти. Але це питання смаку.

Щоб посилити аромат грибного супу, до нього можна додати столову ложку сушених білих грибів.

Приготувати грибний суп із опеньками зовсім нескладно, якщо виконувати все, як описано в рецепті. Готова перша страва обов'язково сподобається всім членам сім'ї.

Якщо ви любите гриби, значить, вони до смаку вам у будь-якому вигляді. Не подумайте, я в жодному разі не закликаю вживати ці дари лісу сирими, такі дії небезпечні і для здоров'я, і для життя. А ось вже з відварених грибочків приготувати можна масу страв, починаючи зі звичайного салату, заправленого сметаною, і закінчуючи листковими пирогами закусочними. Однак, щоб поставити на стіл якусь грибну страву, необхідно попередньо розібратися з самими грибами: уважно перебрати їх, промити, відварити, а далі – на що вистачить кулінарної фантазії.
Восени, крім того, що ставлю пару баночок маринованих грибів, обов'язково закладаю якусь частину на заморозку. Ви не уявляєте, наскільки вони смачні та ароматні холодним зимовим днем! Щоб потім не поратися з ними, заморожую вже у відвареному вигляді. Тому коли мені чи домашнім хочеться грибочків, дістаю їх із морозильної камери, відкидаю на друшляк і даю розморозитись. Якісь гриби, типу подосиновиків, підберезників, насичуються зайвою вологою, тому для розморожування їм потрібно більше, як мінімум ніч. Для опеньків вистачить і кілька годин. В результаті, у мене готові гриби для того, щоб порадувати свою сім'ю смачною стравою, наприклад такою, як грибний суп із опеньків.

складові

лісові гриби опеньки - 300-400 г;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 головка;
вершкове масло - 1 чайна ложка;
сіль та інші приправи – до смаку.

Як приготувати грибний суп з опеньками

Не знаю більше жодного супу, який би готувався швидше за грибний. Посудіть самі, гриби відварені, овочам для готовності потрібно 30 хвилин і плюс 10-15 хвилин на томлення. Однак про все по порядку.
Розморожені гриби перекладаємо у каструлю. У неї відразу ж кладемо нарізану кубиками картопля.

Заливаємо все водою та відправляємо на плиту на сильний вогонь. Коли вміст закипіло, зменшуємо вогонь до середнього значення та варимо грибочки з картоплею 20-25 хвилин під кришкою. Якщо бульйон тікає, трохи відкрийте її.
Овочі готуємо для пасерування. Робимо це найпростішим способом. Очищену і вимиту морквину трьом на великій тертці, цибульку нарізаємо не дуже дрібно. Перекладаємо їх у заздалегідь підготовлену сковорідку, в неї кладемо вершкове масло, кидаємо 2-3 щіпки солі.

Трохи підсмажуємо овочі. Практично завжди для будь-яких супів готую засмажку на вершковому маслі. Ну, люблю я його смак та запах у перших стравах. Ви можете спасерувати овочі на звичній рослинній олії.
Перекладаємо засмажку в суп, перемішуємо.

Досолюємо до смаку і тримаємо каструлю на тихому вогні ще хвилин 35-40.
Грибний суп заправляємо сметаною та їємо.

Корисні поради та секрети:

Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу нашої планети.

Їхній світ настільки різноманітний, що залишається лише дивуватися!

Або спробувати приготувати якусь страву, наприклад суп із опеньків.

Суп із опеньків – загальні технологічні принципи

Опеньки належать до категорії найкращих їстівних грибів. Найбільш цінними вважаються осінні опеньки, які збирають із середини серпня до перших заморозків. У продажу частіше зустрічаються опеньки мариновані. За відсутності можливості збирати ці гриби в лісі, можна приготувати суп із опеньків маринованих. Купувати гриби краще у перевірених продавців, і це – головний технологічний принцип для супу з опеньків, як і для решти всіх страв з грибів.

Є й деякі інші правила збирання та приготування грибів:

Після збирання гриби ретельно перевіряють, сортують та чистять. Спочатку зрізають нижню частину ніжки, яка знаходилася в грибниці, потім замочують на деякий час, щоб їх було легше чистити.

Для приготування супів з опеньків підійдуть не тільки свіжі опеньки, але і сушені, заморожені, солоні або мариновані (для солянок, кислих щей або розсольників).

Гриби нейтральні за кислотно-лужним складом, тому вони поєднуються практично з будь-якими групами продуктів. Але найчастіше їх поєднують у стравах із молочними продуктами, які підкреслюють їхній запах та смак. Опеньки дуже підходять до м'яса птиці, гречаної, рисової каші, бобів. Особливо смачні грибочки з великою кількістю пасерованої цибулі та моркви.

Якщо потрібно підкреслити грибний запах супу з опеньків, то неодмінно використовуйте у блюді сушені білі гриби. У продажу можна придбати і спеціальну грибну приправу, але при цьому треба враховувати, що в таких упаковках присутні деякі стабілізатори та консерванти, що впливають на смак супу з опеньків. Використовуючи такі приправи, доведеться зважати на присутність у ній солі, що не завжди потрібно для страви. Тому при можливості заготовляйте порошок із сушених білих грибів та додавайте його до страв. Не варто побоюватися отруєння – сухі гриби, тим більше білі, не можуть бути отруйними.

Якщо після прогулянки лісом у будинку запахло грибами, значить настав час готувати суп із опеньків. Часто трапляється так: є продукт – починаються роздуми над тим, як його приготувати. З опеньками – все просто. Їх можна використовувати, практично у будь-яких стравах, навіть у тих рецептах, у яких вони не передбачені. Можете переконатись у цьому самі!

Рецепт 1. Суп з опеньків, з рисом і свинячими реберцями

Інгредієнти:

Опеньки, сушені 200 г

Рис пропарений, круглий 100 г

Вода фільтрована 3,0 л

Морква 150 г

Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг

Борошно для пасерування 50 г

Кулінарний жир або маргарин (для пасерування овочів та обсмажування грибів)

Молоко, незбиране 100 мл (для замочування грибів)

Картопля, очищена 350 г

Коріння

Зелень та сметана, для подачі

Приготування:

Сушені опеньки бажано замочити на ніч у молоці з додаванням води. Рис можна помити та намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли м'ясний бульйон буде готовий і м'ясо легко відокремиться від кісток, процідіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля – дрібними брусочками; цибуля – кубиками, а моркву натираємо на тертці. Спочатку відкидаємо через друшляк замочені опеньки, промиваємо їх під холодною водою. Даємо стекти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо опеньків у сковороді, на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх у каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушені гриби не отруйні. Цибулю з морквою обсмажуємо на розігрітому жирі - використовуйте будь-який, до смаку. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за ним, ще через п'ять хвилин, пасеровану цибулю та моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п'ять і прибираємо каструлю з плити. Даємо супу з опеньків настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню та сметаною.

Рецепт 2. Сирний суп, з опеньків

Інгредієнти:

Свіжі опеньки 0,5 кг

Приправа, грибна (сушені гриби) 20 г

Вода 350 мл

Сир "Віола", м'який плавлений (60%) 400 г

Терта морква 250 г

Молоко будь-якої жирності 300 мл

Жир (будь-який, за смаком), для пасерування та смаження 50-70 г

Суміш перців, сіль

Приготування:

Підготувати гриби: перебрати їх та ретельно помити. Варити в окремому посуді, відкинути і помити опеньки ще раз. Великі грибочки розрізати вздовж навпіл. У сотейнику, на розігрітій олії, тушкуємо нарізану цибулю та підготовлену, натерту моркву до м'якості. Додати до них гриби та смажити з відкритою кришкою до готовності. Перекласти вміст сотейника в киплячу воду і приправити грибним порошком, спеціями, трохи посолити. Варимо 10 хвилин на повільному вогні. Викласти сир у склянку блендера, влити молоко та перебити масу до однорідного стану. Молочно-сирну суміш вилити в киплячий суп і почекати, доки сирна маса розчиниться. Додаємо зелень і даємо супу з опеньків настоятися.

Рецепт 3. Крем-суп з опеньків, з курячою грудкою

Склад продуктів:

Бульйон, курячий 1,25 л

Морквина 100 - 150 г

Опеньки, смажені 300 - 350 г

Картопля 0,4 кг

Жир (для пасерування) 50 мл

Вершки (15%) 0,5 л

Гриби, білі (сушені) 150 г

Листя свіжої петрушки 90 г

Борошно 70-90 г

Відварена, куряча грудка 600 г

Сметана 20% для подачі 150 мл

Порядок приготування:

Картопля зварити в бульйоні, дістати її шумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо морквину та цибулю, перекладаємо їх у картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з'єднуємо з бульйоном і поступово підливаємо в овочеве пюре, не припиняючи збивання на невеликій швидкості. Коли суміш придбає консистенцію густого соусу, переливаємо в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, спеціями. Викладаємо в каструлю із супом із опеньків дрібно порізані грибочки, рубану петрушку та відварену грудку. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 4. Суп з опеньків, у горщиках

Інгредієнти:

Купка мускусної качки 0,7 кг

Опеньки, заморожені 1,5 кг

Чорнослив 180 г

Картопля, очищена 400 г

Сметана, нежирна 250 г

Сир «Голландський», твердий 300 г

Морквина 200 г

Гречка 150 г

Очищена вода 3,0 л

Кулінарний жир (для пасерування овочів та грибів)

Коріння петрушки, імбиру

Зелень (для подачі)

Приготування:

Мускусна качка – менш жирна порода качок, тож краще вибрати її м'ясо. Опускаємо підготовлену грудку в холодну воду, приготовану для супу (3,5л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Кода качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневою частиною. У м'ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізаного пластинками, цілу моркву (100 г) і корінець петрушки (подрібнити його ретельно). Приправте бульйон лавровими листочками та горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо, процідіть його і зваріть у ньому картоплю, порізану кубиками, до готовності. М'ясо поріжте порційними шматочками.

Гречку перебрати, помити та висушити на сухій та розпеченій сковороді. Коли вона пропариться і обсмажиться, буде запашною і приготується швидше.

Помити ягоди чорносливу і злегка запарити окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.

Якщо перед заморожуванням опеньки були помиті, то їх можна відразу варити, в окремому посуді та у великій кількості води. Після окинути через друшляк, знову помити і відставити, щоб стекла вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися у сковороді.

Моркву та цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Гриби та цибулю з морквою обсмажуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинну, а в кінці додавати вершкове масло - гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравішим при додаванні вершкового масла.

Тепер у підготовлені горщики розкладаємо по порядку підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровану цибулю з морквою, гречку, картопля, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиної грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він лише злегка покривав вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.

На лист налийте трохи води, щоб суп з опеньків спочатку добре проварився, а коли вода випарується, він повинен покритися рум'яною скоринкою з розплавленого сиру. Запікати загалом 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листочками улюбленої зелені.

Рецепт 5. Суп із опеньків з квасолею, оливками та томатною заправкою – грибна солянка

Інгредієнти:

Квасоля, біла 250 г

Морква 2 цілих, для варіння квасолі та м'яса та 2 шт. для заправки супу

Чорні оливки, солоні 200 г (нетто)

Опеньки, свіжі чи заморожені 0,8 кг

Консервовані помідори в томаті 1 банку (750 г)

Цибуля 2 великі цибулини, для пасерування та 2 шт. – маленькі, для бульйонів

Олія (краще оливкова)100 мл

Часник 2-3 маленькі часточки

Вода (скільки потрібно)

Петрушка, корінь та листя

Частки лимона (для подачі)

Селера (корінь) – для бульйонів

Кріп, свіжий – для бульйону та для подачі

Брокколі 350 г

Сметана (для подачі)

Картопля 350 г

Грудка індички 900 г

Приготування:

Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опеньків. Потім їх потрібно відварити – робимо так:

після п'яти - десятихвилинного кипіння в солоній воді, відкидаємо квасолю через друшляк;

знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки та стебла свіжого кропу;

і варимо до готовності.

Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі і тимчасово залишаємо її.

Також заздалегідь можна зварити бульйон із птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води – м'ясо має швидше гасити, а не варити. Готове м'ясо нарізати.

Підготувати гриби - зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.

Пасеруємо суцвіття броколі та цибулю, порізану великими кубиками, і перекладаємо їх у каструлю з квасолею, в якій далі варитиметься суп із опеньків. Спочатку обсмажується цибуля, а потім додається броколі.

Кубики моркви спочатку обсмажуємо на олії, що ароматизується двома зубками розчавленого часнику. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелізувалась і набула солодкуватий смак, потім гасимо до готовності. Для цього в сотейник виливаємо одну - півтори склянки томатного соку, в якому були законсервовані помідори, і гасимо моркву, поки не загусне сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб прогріти їх.

Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, а дрібні можна кидати в суп із опеньків цілком.

Усі підготовлені інгредієнти – гриби, морква з томатом, оливки та шматочки м'яса, з бульйоном, у якому воно варилося – відправляємо у каструлю з квасолею, броколі та цибулею.

У цей час суп із опеньків треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, щоб посилити запах грибного супу з опеньків. Доливаємо, за потреби, окріп, щоб співвідношення твердої та рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варимо трохи, щоб усі смаки з'єдналися, не більше п'яти хвилин.

Покладіть у суп нарізану зелень, закрийте кришкою каструлю і дайте йому час настоятися. Для подачі знадобиться сметана, часточки лимона та трохи свіжих листочків зелені.

Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих з огірками та перловою крупою

Склад продуктів:

Перлова крупа 150 г

Картопля 400 г

Копчене м'ясо (або горбуша) 0,5 кг

Мариновані опеньки 250 г

Морквина 150 г

Вода – скільки потрібно

Томат-паста 75 г

Сметана (для подачі страви)

Солоні або мариновані огірки 300 г

Селера (стебло або корінь) 80 г

Кулінарний жир (для пасерування)

Часник 3 часточки

Приготування:

По суті, це суп - розсольник. Тому відставте сіль убік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-трохи, наприкінці.

Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді принаймні 3-4 години.

Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Морквину дрібно натерти, а цибулю тонко нарізати, соломкою. Великі грибочки розрізати; дрібні - залишити цілими. М'ясо чи рибу нарізати соломкою, солоні огірки – кубиками, дрібно.

Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і закипіти. Вкидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.

Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селери.

Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки та опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.

Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку розчавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним - моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусної консистенції водою або бульйоном з супу. Гасимо до загусання, і поки томат не набуде насичений червоний відтінок.

Знову ставимо каструлю з супом із опеньків на вогонь, кип'ятимо і загущаємо його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий супчик зеленню та закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушуємо зеленню в тарілці.

Готовність грибів при варінні можна визначити так: варені гриби опускаються на дно каструлі, а сирі плавають.

Крім грибного бульйону з печериць та білих грибів, ніякі грибні відвари не придатні для харчування, навіть якщо гриби – їстівні.

Опеньки - пластинчасті гриби. Вони мають пухкий капелюшок і щільну ніжку. Щільну структуру мають і молоді грибочки. Якщо для супу з опеньків потрібні цілі гриби - використовуйте маленькі гриби або ніжки опеньків. Для супу-пюре підійдуть капелюшки та більші гриби.

Не забувайте мити руки під час приготування страв із грибів, щоразу, коли торкаєтеся до сирих грибів.

До початку приготування тримайте свіжі гриби в підкисленій воді.

Розморожені гриби потрібно переробляти відразу, щоби не довелося їх викидати.

Суп з опеньків – це смачно, легко, поживно та різноманітно. Не відмовляйте собі у простих задоволеннях!

З грибів готують безліч чудових страв. Суп із опеньків по праву вважається класикою будь-якої кухні!

Серед супів одним із найбільш поживних та наповнених вітамінами є грибний суп. На думку багатьох гурманів, найсмачнішим є суп із опеньків, причому не лише зі свіжих грибів, а й із морожених опеньків.

Опеньки ростуть в основному на пнях. Мають невеликий капелюшок до 10 - 15 см в діаметрі, жовтуватого або оранжевого кольору. Важливо пам'ятати, що у опеньків бувають двійники, які в їжу не годяться, так що при використанні опеньків важливо уважно оглядати їх. У справжніх опеньків під капелюшком є колечко.

Перед тим як готувати опеньки, їх необхідно виварити у двох водах (покласти в холодну, а після того, як вона закипить, злити та залити іншою) протягом години. Це необхідно, щоб позбавити їх токсичності. Після цього опеньки можна сушити, варити, маринувати, солити, запікати, смажити і так далі.

Варіанти класичного та сирного супу з опеньками

Опеньки популярні в різних кухнях світу, наприклад, багато хто любить грибний суп з опеньків. Його можна готувати як із свіжих, так і із заморожених грибів.

Опеньки ростуть великими купками на деревах.

Для приготування його, простого та вишуканого одночасно, знадобиться:

300 г опеньків;
0,5 кг картоплі;
5 ст. ложок соняшникової олії;
1 шт. моркви;
1 цибулина;
3 ст. ложки сметани;
сіль, перець, зелень - за смаком.

Технологія приготування супу проста:

Відварити опеньки для дезінтоксикації.
Дрібно нарізати гриби, ретельно промити, дати воді стекти.
Закип'ятити воду. Підсолити її і кинути в окріп опенька. Залишити варитись на 15 хвилин.
Поки варяться опеньки, миється, чиститься і ріжеться картопля. Потім він додається до грибів і разом вони повинні проваритися 30 хвилин.
За цей час можна приготувати засмажку. Поставити на вогонь сковороду, розігріти в ній олію. Моркву та цибулю помити, очистити і дрібно нашаткувати. Краще спершу чистити та різати цибулю. Покласти його на сковороду, потім дрібно порізати моркву і додати до цибулі, що вже підсмажилася. Обсмажувати всі разом 10 хвилин до набуття ніжного золотистого відтінку.
Коли засмажка готова, кладемо її в суп. Додаємо на смак сіль, перець, зелень.
Після того як все зварилося, накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл заправляємо сметаною.

Крім звичайного супу, з опеньками смачно виходять сирні супи. Наприклад, рожевий сирний суп із грибами. Для нього знадобиться:

400 г опеньків
500 г картоплі;
200 г сиру плавленого або твердого;
цибулина;
1 морквина;
сіль, перець, базилік;
2 ст. ложки томатної пасти;
3 ст. ложки соняшникової олії.

Опеньки потрібно варити не більше 30 хвилин.

Рецепт його досить простий:

Відварити опеньки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити подрібнені гриби.
Очищену картоплю порізати невеликими кубиками і додати в ємність через 15 хвилин.
Зробити засмажку (дрібно порізати очищену цибулю та моркву, викласти на сковорідку з гарячою олією). Смажити 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додати томатну пасту і смажити ще 3 хвилини.
Після цього додати засмажку в каструлю.
Натерти сир на дрібній тертці і додати в суп. Посолити, поперчити. Варити ще 15 хв.
За 5 хвилин до готовності додати базилік.

Подавати такий суп можна гарячим і холодним.

Повернутись до змісту

Суп з маринованих опеньків або зі свіжих з локшиною

Варити з опеньками можна не тільки картопля, а й рис, перлову крупу, локшину та багато іншого. Грибний суп з опеньків з локшиною можна, наприклад, варити навіть без картоплі.

У розрахунку на 3-літрову каструлю супу для його приготування потрібно:

0,5 кг грибів;
2,5 літра води (можна 2, якщо хочеться густіше);
0,5 склянки вермішелі або локшини (можна більше, можна менше);
1 невелика цибулина;
1 середня морквина;
1 невеликий томат;
вершкове масло;
сіль, приправи - за смаком;
зелень, 2 лаврові листи.

Мандарин надає грибному супу оригінального смаку і аромату.

Після того, як гриби попередньо оброблені, їх ріжуть (якщо вони дрібні, то можна не різати) і відварюють 20 хвилин у киплячій воді, попередньо її посоливши. Піну знімають.
Поки варяться гриби, на сковороді з вершковим маслом обсмажується дрібно нарізана цибуля, протерта на великій тертці морква і розім'ята, очищена від шкірки томат.
У киплячу воду додається засмажка та локшина. Готується все це ще 10 хвилин, поки не звариться локшина.
За 5 хвилин до готовності додається зелень та лавровий лист.

Не можна не відзначити, що з цих грибів виходять чудові страви. Навіть якщо вони були замариновані, оригінальний смак маринаду додасть грибному супу з опеньків неповторний аромат!

Для приготування супу з маринованими опеньками знадобиться:

2,5 літри води;
0,3 кг картоплі;
0,3 кг грибів;
3 ст. ложки сметани або 100 г вершків;
1 цибулина;
1 морквина;
3 зубчики часнику;
рослинна олія;
сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Закип'ятити воду. Підсолити. Опустити в неї дрібно нарізану картоплю.
Поки картопля вариться, дрібно потерти очищену моркву та нарізати цибулю. Дрібно нарізати часник. Викласти все на сковорідку із гарячою олією. Почекати, поки засмажка не набуде золотистого відтінку, додати на сковороду дрібно нарубані гриби. Смажити, помішуючи, 4-5 хвилин.
Викласти вміст сковорідки в каструлю, посолити, поперчити, додати сметану чи вершки.
Довівши до кипіння, переставити на слабкий вогонь і варити ще 10-15 хвилин.

Повернутись до змісту

Користь та універсальність

Селера підвищує користь від вживання опеньків.

Рецепти супів з опеньками неймовірно різноманітні. У кожного кулінара є свій маленький хитрий секрет, як зробити його суп неповторним і незабутньо смачним.

У супах можна варити і заморожені, і свіжі, і мариновані, і сушені опеньки. Їх можна поєднувати з крупами, з бобовими, з галушками і так далі. Можна варити на бульйонах, відварах та навіть на молоці! А ще в такі супи чудово йдуть інші овочі.

Так, для підвищення користі від застосування опеньків у рецепт можна включити селеру. В опеньках багато мінеральних речовин, таких як кальцій чи залізо; багато вітамінів, у тому числі В2 та С.

У 100 г опеньків 0,5 г вуглеводів, 2,2 г білків і всього 1,2 г жирів. При цьому вони дуже поживні, а їх калорійність складає всього 17 ккал на 100 г. У поєднанні з селера, в якій фахівці виявили безліч вітамінів (В1, А) і макроелементів (кальцій, фосфор) і чия калорійність трохи нижче, ніж у опеньків ( 13 ккал на 100 г продукту), суп із таких грибочків буде не тільки смачний та корисний, але ще й дієтичний!

Крім селери, вони відмінно поєднуються з петрушкою. Якщо говорити про приправи, то до таких страв добре підійде навіть соєвий соус.

Важливо пам'ятати, що страви з опеньків — справжня знахідка для тих, хто дотримується посту, для вегетаріанців, для хворих та для тих, хто обмежений у часі.

Його можна сміливо давати навіть маленьким дітям. Спеціально для цього є рецепт грибного супу-пюре з опеньків, який не залишить байдужими та дорослих.

Суп-пюре з опеньків можна урізноманітнити сметаною, вершками або невеликою кількістю (до 100 г) дрібно натертого сиру. Молочні продукти додаються до супу за 5 хвилин до того, як вимикається вогонь під каструлею. Такий суп, до речі, можна приготувати і із сушених опеньків.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

400 г картоплі;
400 г опеньків;
1 маленька цибулина;
1 середня морквина;
4 ст. ложки рослинної олії;
100 г кореня селери (можна і без нього);
зелень, сіль, спеції - за смаком (наприклад, кріп та мелений чорний перець).

Опеньки відварюються (20 хвилин).
Поки варяться гриби, чиститься і дрібно рубається картопля. Поміщається в гарячу прісну воду і також вариться (20 хвилин).
Потім до картопля додаються гриби і все разом вариться вже 10 хвилин.
Окремо вариться очищений, дрібно нарізаний корінь селери.
На дрібній тертці труться цибуля та морква. Обсмажуються 10 хвилин у гарячій олії.
Коли все звариться, у блендері подрібнюються гриби, картопля, селера та засмажка. Пюре змішується у каструлі. Соліться, додаються спеції. Потім все заливається невеликою кількістю води.
Суміш доводиться до кипіння. Коли суп стане густим за консистенцією, це означає, що він готовий.

Страви з грибів прості, смачні та корисні. Крім того, вони цілком доступні, адже зараз необов'язково збирати гриби самостійно, щоб порадувати себе та близьких: їх можна купити на ринку чи в магазині за цілком адекватною ціною.