Сад город у банку рецепт. Салат "Город" на зиму: рецепти, підготовка до консервації. Укладання овочів у банку

Буває так, що в одній родині у кожного свої смакові уподобання. Один любить огірки, інший – помідори. А хтось взагалі обожнює мариновану цибулю чи перець. Усім можна догодити, якщо приготувати город на зиму з помідорів та огірків із додаванням цибулі та болгарського перцю. Ще можна класти в банку та інші овочі, але я вирішила зупинитися на цьому, і так великому списку продуктів.

Маринад виходить дуже смачний кисло-солодкий. Його в нашій родині просто люблять. Завдяки сусідству з помідорами, огірки стають ще смачнішими та солодшими. Так що цю заготівку варто зробити у великій кількості, щоб вистачило на кожен день і звичайно, залишилося на святковий стіл. Адже на зимові урочистості не обійтися без улюблених маринованих овочів.

складові

огірки близько 1 кг
помідори близько 1,2 кг
перець болгарський 3 шт.
цибуля 2 шт.
петрушка 5 гілочок
перець запашний горошок 6 шт.
лавровий лист 2 шт.
цукор 4 ст. л.
сіль 3 ст. л.
оцет 9% 50 мл

Як приготувати город на зиму з помідорів та огірків

Почнемо з того, що замочимо огірки на 2 години у холодній воді. У цей час можна помити трилітрові банки з содою, прокип'ятити кришки і підготувати решту овочів. У чисту банку укладаємо запашний перець, дві гілочки петрушки та промиті огірки.
Заливаємо огірки окропом догори банки. Прикриваємо її кришкою та залишаємо прогріватися 20-30 хвилин.
Після чого зливаємо воду, що злегка остигнула, через кришку з отворами назад в каструлю. Ставимо її знову кип'ятити.
Поки вода на вогні, потрібно поповнити банку нарізаною цибулею, перцем та рештою гілочок петрушки.
Потім наповнити тару до верху помідорами, трусячи їх, щоб вмістилося якнайбільше плодів. І щоб не було великих порожнеч.
Заливаємо вміст банки окропом. Знову накриваємо та тримаємо так 20-30 хвилин.
Зливаємо рідину в каструлю. Додаємо до неї цукор із сіллю. Ставимо кип'ятити.
Заливаємо оцет прямо у банку.
Наповнюємо тару киплячим маринадом і відразу закочуємо.
Потрібно готову заготівлю перевернути та перевірити, наскільки якісно закупорено банку. Дати охолонути готовому городу догори дном. Потім прибрати місце зберігання консервації.

Поради

Банки для такої заготівлі можна не стерилізувати, тому що вони зазнають потрійного прогрівання.

За бажання ви можете додати в це овочеве асорті кабачки або капусту (білокочанну або кольорову, броколі).

Любителям гострих закусок пропоную доповнити цей рецепт пекучим перцем до смаку.

А ще у нас є такий рецепт городу в банку на зиму.

І помідори вже закручені, але лишилося парочка порожніх банок? Я пропоную законсервувати асорті з овочів, тобто все, що вродило на городі або майже все Звідси і назва «город».

Дістанеш взимку баночку овочевого асорті, відкриєш, а там – огірки для мами, помідори для тата, кабачки для діток, і все в одній банці! Особливо смачно в пост до запеченої картоплі.

Рецепт дуже зручний тим, що закочується це овочеве асорті без стерилізації. Просто та дуже смачно. А як різнокольорово! Рекомендую!

Інгредієнти:

Огірки – 0,5 кг;
Помідори (щільні) – 1 кг;
Кабачки – 0,5 кг;
Болгарський перець – жовтий, червоний;
Гіркий перець стручковий – 1/3 стручка;
Цибуля – 1-2 шт.;
Часник – 3 зубчики;
Кріп – 1 пучок;
Лавровий лист – 2 листки;
перець гіркий горошок – 10шт.

Для розсолу:

вода – 1,5 л;
сіль - 4 столові ложки (без верху);
цукор – 4 столові ложки;
оцет - 100 г.

Інструкція:

Рецепт овочевого асорти дуже простий, а головне ніякої стерилізації.

Заздалегідь зібрані на городі або куплені на ринку овочі замочуємо у холодній воді на 10 – 20 хвилин. Гіркий перець замочувати не варто.

Потім наріжемо овочі: кабачки - кружальцями, огірки - смужками, перець - часточками, цибуля - півкільцями або чверть кільцями.

На дно трилітрової банки кладемо пару гілочок кропу, якщо немає свіжого, можна сухий. За бажанням можна покласти лист хріну та чорної смородини, але у мене їх на даний момент не виявилося.

Першим шаром кладемо промиту і порізану півкільцями цибулю.

Другим шаром у нас буде різнокольоровий болгарський перець.

Третім шаром – нарізані кільцями кабачки.

Четвертим шаром – цілі помідори та шматочок гіркого стручкового перцю (за бажанням можна і більше).

П'ятий шар – огірки (можна нарізані).

І так чергуємо догори банки. Зверху кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл, перець горошок, лавровий лист і накриваємо рештою кропу.

Послідовність за бажанням можна змінити, головне, щоб помідори не полопалися від окропу, кладіть їх по середині.

За бажанням ще можна додавати цвітну капусту, попередньо відваривши її пару хвилин.

Тепер беремо емальовану миску або каструльку, застилаємо на дно рушник і ставимо в неї банку, щоб якщо якимось чином банку лусне, не ошпаритися. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою для консервації та залишаємо париться 15-20 хвилин.

З часом знімаємо кришку, надягаємо капронову кришку з отворами і акуратно зливаємо воду в каструлю. Кип'ятимо і заливаємо ще на 15 хвилин, знову зливаємо в каструльку.

(5 голосів, в середньому: 4.8 із 5)

Наші предки були прості, але мудрі люди і тому влітку, коли земля народжувала масу овочів, вони намагалися не тільки вдосталь насолодитися ними, а й обов'язково зробити заготовки на холодний зимовий період.

Робили вони це, переважно використовуючи дерев'яні бочки, у яких квасили огірки, помідори та капусту. Зберігали такі бочки із соліннями в глибоких льохах і таким чином забезпечували собі різноманітність у харчуванні, коли надворі лютувала зима.

Ми люди сучасні, живемо в багатоквартирних будинках і, звичайно, ніяких погребів не маємо, але робити заготовки не перестали. Тепер це нескладний процес, головне знати хороший рецепт, слідувати йому і позитивний результат буде забезпечено.

Один із таких оригінальних рецептів ми і хочемо вам запропонувати. Це буде справжній город у банку на зиму або точніше сказати овочеве асорті.

Інгредієнти на 1 літр:

Огірки – 3-4 штуки (невеликі);
Кабачки – один дрібний;
Перець болгарський (різнокольоровий) – 1-2 штуки;
Помідор червоний та жовтий – 4-5 штук;
Цибуля – одна головка;
Часник – 1-2 часточки;
Базилік лимонний - 2-3 листочки;
Листя вишні – 4-5 штук;
Лист хрону – 1/3 частина;
Перець запашний – 4-5 горошин;
Парасолька кропу – одна;
Сіль кухонна велика – одна столова ложка;
Цукор пісок – 1,5-2 столові ложки;
Оцет 9% – 1,5 столової ложки;
Вода – приблизно 0,5 літри.

Розклад розрахований на одну літрову баночку.

Як приготувати овочеве асорті «Город у банку» на зиму.

Пропонуємо одразу підготувати банки та кришки. Для цього спочатку вимиваємо їх за допомогою харчової соди або можна просто засобом для миття посуду, головне після цього дуже ретельно їх прополоскати.

Баночки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.

Кришки після миття вкидаємо в окріп на хвилину. Після чого дістаємо та накриваємо вже стерильну баночку.

Усі інгредієнти добре промиваємо під проточною водою. Цибулю та часник нарізаємо у вигляді кілець. Лист хрону та парасольки кропу ріжемо дрібно.

Огірочки (попередньо замочені в холодній воді від півгодини до двох) обмиваємо і зрізаємо місце кріплення до батоги.

Кабачок тонко чистим і нарізаємо невеликими брусочками (можна кружальцями).

Перець болгарський (бажано брати різних кольорів) чистимо від серцевини, ріжемо на смужки.

Тепер починаємо заповнювати баночки нашим овочевим асорті. На денце викладаємо ароматну приправу. Далі в будь-якому порядку кладемо кабачок, огірочки (можна розрізати навпіл) та болгарський перець.

Усю цю красу заливаємо окропом до верху та прикриваємо кришкою. Залишаємо на 15 хвилин.

А самі готуємо до закладки ще один інгредієнт нашого городу у банку – помідори.

Вимиваємо, даємо трохи обсохнути.

Зливаємо в каструльку воду з|із| банки і ставимо її на вогонь, нехай закипить.

А самі тим часом вкладаємо у банку помідорки. Заливаємо вже закипілою водою під верх. Прикриваємо кришкою та чекаємо ще хвилин 15-20.

Після цього зливаємо воду і готуємо з неї маринад. Додаємо цукор та сіль і даємо прокипіти. Оцет вливаємо в баночку і зверху заливаємо маринадом.

Закочуємо, перевертаємо, вкриваємо і залишаємо поки що повністю охолоне.

Овочеве асорті «Город у банку» вже виготовлено на зиму.

Такий мікс інгредієнтів і є запорукою того, що ваша консервація буде дуже вдалою: овочі відмінно доповнюють один одного до смаку, та й візуально така баночка з асорті «Город на зиму» виглядає дуже апетитно. Ще один важливий момент у цьому рецепті – класичний маринад: вода, сіль та оцет.

Саме його використовують, коли хочуть приготувати консервовані овочі на зиму традиційним способом, і саме він є ще однією причиною того, що такий «Город у банку на зиму» виходить дуже смачним. Ну що я вас зацікавила? Консервуємо овочеве асорті на зиму? Тоді мій покроковий рецепт «Городи на зиму в банках» з фото до ваших послуг!

Інгредієнти на 1 л банку:

400 г огірків;
1-2 невеликі помідори;
1-2 маленькі головки цибулі;
1-2 маленькі патисони;
1\4-1\3 частина невеликого кабачка;
25 г солі (1 неповна столова ложка);
50 г 9% оцту;
450 мл води;
4-5 зубків часнику;
1 парасолька кропу;
1-2 см шматочок кореня хрону;
4-5 см шматочок листа хрону;
1 листок чорної смородини;
1 лист вишні;
0,5-1 см шматочок гіркого перцю.

Загальна вага овочів на банку об'ємом 1 літр – 600 г.

Консервуємо овочеве асорті на зиму:

Ретельно миємо огірки та відрізаємо у них обидва кінчики. Миємо помідори, патисони, кабачки. Цибулю очищаємо.

Ретельно промиваємо кріп, листя вишні, чорної смородини та хрону. Листя хрону нарізаємо на шматочки. Корінь хрону очищаємо та миємо. Нарізаємо його на шматочки.

Часник очищаємо та промиваємо. Гіркий перець промиваємо та нарізаємо на шматочки.

На дно підготовлених банок кладемо листя чорної смородини, вишні, половину кількості листя хрону і половину парасольки кропу. Викладаємо гіркий перець, корінь хрону та 3 зубки часнику.

Потім догори щільно укладаємо огірки та інші овочі, намагаючись залишати якомога менше порожнеч. Зверху кладемо ще 2 зубки часнику, трохи кропу та листа хрону.

Готуємо маринад. Розрахункова кількість води доводимо до кипіння, кладемо сіль і перемішуємо до розчинення кристалів. У банки з овочами наливаємо оцет, потім заливаємо догори киплячим маринадом.

Банки ставимо у широку каструлю з вистеленою серветкою дном. Заливаємо теплою водою, не доходячи пару сантиметрів до шийки банок і ставимо на вогонь. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, потім вогонь трохи зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння, і стерилізуємо протягом 10 хвилин.

Після стерилізації банки по черзі виймаємо з води (зручно і безпечно це робити за допомогою спеціальних щипців) і одразу герметично укупорюємо – закочуємо або загвинчуємо. Банки з асорті на зиму з овочів перевертаємо догори дном і витримуємо так до повного остигання.

Таке асорті на зиму в банках можна зберігати за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці.

Огірки вибираємо лише свіжі, з неушкодженою шкіркою, невеликого розміру. Те саме стосується й інших овочів. Якщо ви використовуєте для консервації зовсім маленькі овочі, їх можна поміщати в банки, не укладаючи, а розсипом, при цьому періодично струшуючи банку для більш щільного укладання. Маринада для маленьких овочів знадобиться трохи менше. Якщо овочі великі, то кількість маринаду, що йде на банку, буде трохи більше.

Я люблю такі рецепти консервації, в яких все просто та швидко. І щоб у результаті вийшло смачно та апетитно. "Так не буває!" - Скажете ви. "Дуже навіть буває!" - Відповім я. І як доказ покажу заготівлю на зиму «Город у банку». Так, назва цілком відповідає рецепту: це асорті на зиму з овочів, точніше навіть салат із них.

Так ось, це асорти на зиму в банках саме таке, як я писала вище: швидко і легко готується, виглядає дуже красиво і смаком вас точно не розчарує. Навіть якщо ви зовсім недосвідчена хазяйка-початківець, боїтеся навіть близько підходити до заготівель і не знаєте, з чого почати консервувати, цей рецепт «Город у банку» на зиму цілком підходить, щоб закрити свою першу партію.

Щоб усе було зрозуміло та доступно, я підготувала рецепт «Городу на зиму» з фото, які відображають кожен крок. Так що у вас не повинно виникнути жодних складнощів. Отже, консервуємо овочеве асорті на зиму – дуже легко та дуже просто.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
1 кг помідорів;
700 г кабачків;
600 г болгарського перцю;
500 г цибулі;
часник;
корінь хрону;
гіркий перець;
рослинна олія.

Маринад:

3,5 л води;
150 г солі;
200 г цукру;
0,5 л 9% оцту;
10 бутонів гвоздики;
15 горошин чорного перцю.

Консервуємо овочеве асорті на зиму «Город у банку»:

Ретельно промиваємо овочі. Всі овочі повинні бути свіжими, без зовнішніх пошкоджень. Кабачки відбираємо тільки молоді, з недорозвиненим насінням. Кабачки нарізаємо кільцями 7 – 10 мм завтовшки. Кабачки повинні бути обов'язково зовсім маленькі, з недорозвиненим насінням і обов'язково свіжі. Огірки та помідори нарізаємо кільцями (або півкільцями) товщиною близько 1 см. Цибулю нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 см.

Готуємо спеції: зубки часнику чистимо. Корінь хрону очищаємо і нарізаємо кільцями завтовшки близько 0,5 см або соломкою. Гіркий перець нарізаємо кільцями 0,5 см завтовшки. На дно півлітрових стерилізованих банок кладемо по шматочку гіркого перцю та хрону, і зубку часнику (на літрові банки – відповідно вдвічі більше).

Наливаємо на дно 0,5 столової ложки олії (на 1 л банку - 1 столова ложка). Не забуваємо покласти гвоздику та перець горошком.

Потім укладаємо овочі шарами. Черговість вибирайте самі. Головне, щоб зверху не виявилися помідори, інакше вони можуть розповзтися, якщо на них наливати маринад, що кипить. Овочі укладаємо щільно, можна постукувати банкою по складеному рушнику, щоб овочі вщухли щільніше.

Готуємо маринад. Воду доводимо до кипіння, насипаємо цукор та сіль, варимо, помішуючи до повного розчинення кристаликів. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Киплячим маринадом заливаємо банки із салатом.

Прикриваємо банки кришками. Банки з салатом «Асорті – город на зиму» і стерилізуємо: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.