Суп з машем та рисом. Рецепт: Машовий суп - Маш-курда. Відмінний варіант для посту. Покрокове приготування страви

Покрокові рецепти приготування машевого супу з м'ясом, фрикадельками чи овочами

2018-06-29 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

4914

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

Вуглеводів

4 гр.

59 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт машового супу

Маш (боби мунг) за своїм виглядом нагадує довгастий зелений горох. Цей продукт часто використовують у рецептах узбецької, китайської та індійської кухні. Особливо часто його додають у суп.

складові:

Болгарський перець - 2 шт.;
Маш (боби мунг) - 100 г;
Картопля - 4 шт.;
Помідори - 100 г;
Цибуля - 80 г;
Вода - 2 л;
Олія - 20 мл;
2 зубчики часнику;
Свинина - 450 г;
2 морквини.

Покроковий рецепт машового супу

Для приготування цієї страви ідеально підійде свиняча вирізка або шия. Добре промийте її, потім витріть рушником. Зріжте плівки, прожилки та інші зайві частини.

Порубайте м'ясо невеликими кубиками. Поставте на вогонь чавунну сковорідку чи казан, вилийте туди олію.

Коли масло добре прогріється, викладіть у нього свинину. Смажте її на середньому вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи.

Очистіть моркву та цибулю, наріжте їх кубиками. З перцю видаліть насіння і плодоніжку, подрібніть його.

Помийте помідори. Наріжте їх такими ж шматочками, як і решта овочів. Часник звільніть від лушпиння і дрібно наріжте.

Переберіть маш, промийте його і відкиньте на друшляк. Якщо трапляються бобис пошкодженою оболонкою, краще використовувати їх для приготування супу.

До м'яса, що підрум'янилося, додайте моркву з цибулею. Обсмажуйте інгредієнти 5 хвилин, потім висипте на сковороду шматочки перцю, часник і помідори. Суміш має трохи загуснути завдяки випаровуванню соку.

Висипте маш у казан чи каструлю. Залийте його чистою водою, відразу ж посоліть і поперчіть. Прогрівайте бобові на сильному вогні, після закипання послабте його.

Через 20 хвилин після закипання маша додайте в каструлю очищену і нарізану картоплю. Ще через 5 хвилин висипте туди обсмажене м'ясо з овочами. Томіть страву на плиті протягом півгодини, потім дайте їй настоятися.

Маш вариться дуже швидко. Щоб він вийшов розсипчастим, замочіть горох на ніч. Завдяки цьому способу навіть старі боби стають м'якими та смачними.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу

Боби корисні не лише для травлення. Вони допомагають зміцнити кістки та судини, покращити роботу серця та нервової системи. Маш багатий на клітковину, вітаміни і білки. Вегетаріанці додають його до різних страв замість м'яса.

складові:

Маш - 200 г;
Морквина;
Вода - 2 л;
Олія - 20 мл;
Цибулина;
Олія вершкове - 50 г;
Борошно - 30 г;
Куркума, коріандр, сіль.

Як швидко приготувати суп

Залийте маш холодною водою. Поставте посудину з бобами на вогонь.

Очистіть і дрібно покришіть моркву із цибулею. Обсмажте на олії.

Висипте овочеву засмажку в каструлю з горохом, перемішайте. Варіть ще 20 хвилин на мінімальному вогні.

Коли оболонка бобів потріскається, можна додавати в каструлю сіль та спеції. Паралельно з цим розтопіть на сковороді масло, пасеруйте в ньому борошно. Висипте суміш у супчик, перемішайте та знімайте з вогню.

Якщо ви не бажаєте відмовлятися від м'яса, використовуйте готові продукти. Наприклад, можна покласти в суп обсмажений бекон, шинку чи грудинку. Також можна приготувати страву на м'ясному бульйоні.

Варіант 3: Узбецький машевий суп у горщиках

Деякі люди вважають за краще готувати перші страви виключно в горщиках. Такі супи виходять дуже запашними, всі інгредієнти просочуються соками один одного.

складові:

Яловичина або баранина – 1 кг;
Маш - 300 г;
Олія - 100 мл;
3 цибулини;
2 помідори;
2 морквини;
Вода - 4 л;
Селера і петрушка - по 3 гілочки;
Насіння зіри та коріандру, гострий перець, паприка.

Покроковий рецепт

Відокремте м'ясо від кісток, наріжте його дрібно.

Розріжте кожен помідор на 4-6 часточок. Викладіть їх у глибоку ємність. Додайте очищену цибулину, спеції та кістки, що залишилися після оброблення м'яса.

Залийте овочі та кістки водою. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть і зніміть піну. Залишіть бульйон на плиті на 3:00. Після цього потрібно буде процідити його, позбутися овочів та кісток.

Моркву наріжте соломкою, цибуля півкільцями. Боби промийте, дайте стекти рідині.

Вилийте в казан або сотейник олію. Добре прогрійте його, обсмажуйте цибулю 7 хвилин. Після цього додайте|добавляйте| до нього шматки м'яса, перемішайте.

Коли м'ясо набуде світло-коричневого відтінку, додайте в казан моркву та прянощі. Гасіть баранину з овочами ще 10 хвилин.

Всередину кожного горщика помістіть засмажку, петрушку та селеру. Залийте інгредієнти бульйоном, посоліть. Надішліть у духовку на 80 хвилин при 180°.

У цьому рецепті використовується особлива узбецька засмажка, її називають «зірваком». На основі такої суміші м'яса та овочів можна приготувати практично будь-який суп. Іноді її навіть подають як самостійну страву.

Варіант 4: Машовий суп із фрикадельками

Любителів простих та смачних страв неодмінно порадує супчик із фрикадельками. У ньому немає нічого екзотичного, окрім машу. Іноді цей суп перед подачею заправляють сметаною чи несолодким йогуртом.

складові:

Фарш 0,5 кг;
3 часточки часнику;
Червоний перець – 70 г;
Морквина;
Олія для смаження - 30 мл;
Вода - 1.5 л;
Маш - 100 г;
3 картошини;
Зелена цибуля, петрушка.

Як приготувати

Очистіть коренеплоди, цибулю та часник. Моркву та картоплю наріжте тонкою соломкою.

Вийміть насіння з паприки. Наріжте перець кубиками, зелень дрібно наріжте. Цибулю та часник можна різати або терти на тертці.

Обсмажте цибулю на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте моркву, пасеруйте овочі ще кілька хвилин. Потім додайте картопля до них, зменшіть вогонь.

Висипте на сковороду часник та половину паприки. Паралельно з цим закип'ятіть воду.

Перемістіть овочеву засмажку в окріп. Після повторного закипання супу додайте маш.

Поки варяться боби, прокрутіть фарш через м'ясорубку. Посолити і поперчити його, зліпити невеликі фрикадельки. Обережно опускайте їх по одній окропу.

Після чергового закипання рідини потрібно додати в супчик перець і зелень, що залишився. Через 5 хвилин можна знімати тарілку з плити.

Якщо вам хочеться додати нотки вишуканості до смаку, використовуйте трави та прянощі. Маш добре поєднується з коріандром, орегано, чебрецем, шавлією та базиліком.

Потрапив мені якось на очі дуже цікавий узбецький суп із машем та рисом під назвою машхурда. Мені подобається куштувати рецепти з різних кухонь світу, тому я просто не змогла пройти повз такий супчик.

З того часу машхурда я готувала вже разів 20, не менше. І щоразу, насолоджуючись першою стравою, думаю про те, як добре, що я все ж таки не пройшла повз цей чудовий узбецький суп.

Традиційно машхурда готується з м'ясом, але навіть виключивши цей інгредієнт, можна отримати дуже смачну страву. Виходить суп ситним і наваристим - ще б пак, адже в ньому присутній маш і рис. Ще я вирішила додати трохи заморожених овочів – буквально 50 г зерен кукурудзи та стільки ж заморожених патисонів.

Складові:

Бульйон (або просто окріп) – 2 л;
Цибуля – 1 шт.;
Морквина – 1 шт.;
Картопля – 3 шт.;
Рис – ½ склянки;
Маш – ½ склянки;
Болгарський перець – 30 г;
Патисони або кабачки - 50 г;
Томатна паста – 1 ч. л.;
Зелень – до смаку;
Сіль за смаком;
Молоті спеції: суміш перців, паприка та коріандр – по щіпці;
Рослинна олія – 3 ст.л.;
Часник – 1 зубок

Можна використати готову заморожену суміш, куплену в магазині. Наприклад — «мексиканську», до складу якої точно входить кукурудза і болгарський перець.

Як приготувати суп з машем:

Цибулю і моркву очистила та нарізала.

За бажання моркву можна пустити на тертку.

У казан (люблю я готувати в казанці) налила олію. Виклала цибулю.

Кинула нарізаний болгарський перець (у мене він був заморожений) та моркву.

Обсмажити хвилин 6-7 на вогні, трохи менше середнього.

Потім виклала очищену та нарізану кубиками картоплю.

Ще через 5 хвилин кинула кукурудзу та нарізані патисони (теж запаси літа з морозильної камери).

Кинула всі спеції та томатну пасту.

Потримала на вогні ще 5 хвилин і влила овочевий бульйон.

Потім вкинула промитий нешліфований рис та маш.

До речі, маш я залила холодною водою перед початком приготування супу, тобто стояв він замоченим лише години підлогу.

Залишила варитися до м'якості рису (а це не менше 20 хвилин, тому що рис я використовувала нешліфований).

За 3 хвилини до вимкнення посолила супчик, кинула нарізану зелень і натертий на дрібній тертці часник.

Ось і все, готовий смачний, ситний узбецький суп з машем, вегетаріанський рецепт, так що сміливо готуйте в піст і пригощайте рідних і друзів, які також дотримуються етичного харчування.

Навариста та ароматна машхурда по-вегетаріанськи.

Смачного! Рецепт від Тетяни Ш.

У Росії її далеко не кожен споживач продуктів харчування знає, що таке маш. Для російського сприйняття ця назва звучить як екзотика. Насправді нічого незвичайного в цьому продукті немає. Маш чи, як їх інакше називають, боби мунг – зернобобова культура родом з Індії. Маш за смаковими та корисними властивостями нічим не поступається будь-якій іншій бобовій рослині.

Цей дрібний світло-зелений горошок має овальну яйцеподібну форму і досягає розміру не більше 4 міліметрів. Традиційний маш для кухонь Індії, Японії, Китаю, Кореї, Південно-Східної та Середньої Азії. Він багатий білком, клітковиною та вітамінами. Цей продукт шанують вегетаріанці всього світу, оскільки він повноцінно замінює м'ясо.

Зелений горошок мунг благотворно впливає на нервову та серцево-судинну системи організму, очищає судини від холестеринових бляшок, знижує артеріальний тиск, зміцнює кісткову тканину, покращує гнучкість суглобів та стабілізує травлення. З машу готують гарніри, салати і, звичайно ж, різноманітні смачні і ситні супи за різними рецептурами.

маш – 150 грам;
фарш свинячий - 200 грам;
цибуля-ріпка - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
томат – 2 шт.;
дрібна супова локшина – 100 грам;
соняшникова олія – 2-3 ст. ложки;
зелень – невеликий пучок;
чорний перець та сіль – за смаком.

Цей рецепт супу з машем дуже простий, але в той же час смачний та ситний.

Боби мунг промити під проточною водою. Замочування вони не потребують, як горох або квасоля.
Поставити на газ глибоку каструлю з питною водою та викласти туди маш.
Як тільки рідина закипить, посолити і варити на повільному вогні 30 хвилин.
Цибулю та моркву почистити, з помідорів видалити шкірку. Моркву натерти на тертці, цибулю та томат нарізати брусочками.
У сковороді розігріти олію, викласти туди морквяно-цибульну суміш і готувати до м'якості.
Додати подрібнений помідор, згасити ще кілька хвилин і помістити в засмажку свинячий фарш.
Посолити, поперчити та обсмажувати до готовності м'яса, не забуваючи помішувати. Вміст сковороди викласти в каструлю з машем, що підійшов.
Знову довести суп до кипіння і всипати вермішель.
Зменшити вогонь до мінімуму та варити 5-10 хвилин.
Наприкінці прикрасити рубаною зеленню.

Суп з машем та рисом

Рецепт цієї страви прийшов до нас із старої узбецької кухні.

корейка свиняча – 200 грам;
маш – 60 грам;
рис – 50 грам;
цибулина - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
червоний перець - 1-2 стручки;
рослинна олія – 50 грам;
лавровий лист – 1-2 шт.;
зіра та сушені трави - за смаком;
сіль за смаком.

Ідеальним посудом для приготування машу з рисом буде казан, але можна обійтися і товстостінною каструлею.

Маш і рис перебрати, промити та залишити замоченими у холодній воді.
М'ясо, цибуля, морква та помідор нарізати невеликими кубиками.
Поставити каструлю на сильний вогонь, розігріти олію та викласти туди м'ясо. Обсмажити кілька хвилин, постійно помішуючи.
Додати цибулю і готувати до її прозорості. Потім відправити томат, наприкінці морквину.
Присипати м'ясо з овочами щіпкою зіри та сушеної зелені.
Налити води таким чином, щоб вона покривала суміш овочів та м'яса. Гасити 10 хвилин на слабкому вогні.
Потім влити в каструлю 2 літри чистої холодної води і висипати маш. Покласти перець та лавровий лист.
Додати газ і дати супу закипіти, а потім знову варити на повільному вогні протягом 30 хвилин.
Викласти рис, підвищити інтенсивність горіння, щоб суп сильно кипів.
Через 5 хвилин посолити, залишити сушені трави.
Як тільки рис буде готовий, вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати настоятися.

Вегетаріанський суп з горохом машем

2 літри води;
3-4 бульби картоплі;
200 г бобів мунг;
1 морква;
150 г білокачанної або цвітної капусти;
2 ст. ложки рослинної олії;
зелень до смаку;
сіль та спеції за смаком.

Етапи приготування:

Маш перебрати та промити під проточною водою.
Покласти боби мунг в каструлю з киплячою водою. Варити на повільному вогні 30 хв.
Картопля очистити та нарізати кубиком.
Капусту нашаткувати або розібрати на суцвіття, якщо використовується цвітна.
Моркву натерти на тертці.
Як тільки маш полопається і буде готовий, викласти до нього картоплю та капусту.
А моркву пасерувати на сковороді в олії.
У міру готовності додати до решти інгредієнтів.
Все перемішати, посолити, додати спеції та зелень.
Через п'ять хвилин вимкнути газ та накрити кришкою.

У смаку маша відчувається легка трав'яна нотка, а ароматі - нотка мускатного горіха. Так що боби мунг – абсолютно індивідуальна культура, яку не варто недооцінювати. Її калорійність складає 312 калорій. Найбільше в ній міститься вуглеводів та білків

Крок 1: готуємо м'ясо.

Насамперед беремо свіжу свинячу м'якоть, краще вирізку або шийну частину. Промиваємо шматок під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа видаляємо плівку, тонкі прожилки, а також дрібні кістки, які дуже часто залишаються на м'ясі після рубки туші. Потім нарізаємо свинину невеликими кубиками розміром у 2–2,5 сантиметриі приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: гасимо м'ясо.

Ставимо на середній вогонь глибоку протипригарну каструлю з товстим дном, а краще чавунний казан і вливаємо в нього трохи олії. Через 2-3 хвилиниКоли жир сильно розжариться, відправляємо туди шматочки м'яса. Обсмажуємо їх протягом 15-20 хвилиндо золотистої щільної скоринки та практично повної готовності, періодично помішуючи кухонною лопаткою. Спочатку свинина пустить сік, але приблизно через 10 хвилинпочне підрум'янюватися, тому не варто втрачати жодної хвилини!

Крок 3: готуємо решту інгредієнтів.

Використовуючи новий кухонний ніж, очищаємо від шкірки картопля, цибуля, морква, часник, а болгарський перець позбавляємо плодоніжки і потрошимо від насіння. Потім промиваємо їх разом із помідорами під струмками холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю нарізаємо скибочками розміром 1,5 сантиметра, відправляємо в миску з водою і залишаємо там до моменту використання, щоб не потемніла.

Цибулю і помідори рубаємо кубиками завбільшки 1 сантиметр. Моркву та болгарський перець подрібнюємо так само, як і попередні овочі або тонкою соломкою, кільцями, брусочками, головне, щоб розмір не перевищував 2–3 сантиметри, а товщина – 5–7 міліметрів. Часник просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих мисках.

Потім перебираємо маш, видаляємо повалені боби, пересипаємо цілі в друшляк, ретельно промиваємо, залишаємо в раковині, щоб скла зайва рідина і ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування супу.

Крок 4: варимо машовий суп.

Через 15-20 хвилинпісля того, як свинина підрум'яниться, відправляємо до неї подрібнену цибулю з морквою. Перемішуємо все до однорідної консистенції та обсмажуємо протягом 5 хвилиндо золотистого кольору. Потім кладемо туди болгарський перець, помідори, часник і гасимо їх до повного випарювання соку, приблизно ще 5 хвилин.
Після цього всипаємо в казан маш, заливаємо його очищеною водою, приправляємо її сіллю, чорним меленим перцем і доводимо до кипіння на сильному вогні. Як тільки рідина почне побулькувати, зменшуємо його на рівень між найменшим і середнім. Варимо зелені боби протягом 20 хвилині тільки після цього додаємо в ароматну страву картоплю.

Прикриваємо казан кришкою і витримуємо суміш на плиті ще 25 хвилиндо готовності всіх інгредієнтів. Потім переміщуємо суп на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, і наполягаємо у прикритому вигляді 7-10 хвилин. Потім за допомогою половника розливаємо напівгусту страву порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 5: подаємо машовий суп.

Машовий суп подають у гарячому вигляді, як перша основна страва до обіду. Його сервірують порціями в глибоких тарілках, за бажанням посипавши кожну маринованою цибулею, свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. Також дуже часто цю страву заправляють сметаною, вершками або кисломолочним йогуртом без добавок. Корисна їжа – запорука здоров'я! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Дуже часто в каструлі разом із картоплею кладуть 1/2 склянки промитого та підсохлого рису, від цього суп виходить густішим і ситним;

Крім солі та чорного перцю можна використовувати будь-які спеції, якими приправляють перші гарячі страви, наприклад, коріандр, шавлія, сушений базилік, паприка, орегано, чабер, всі види перців та багато інших прянощів, а також трави;

Кількість води краще регулювати до смаку. Одні люблять рідкіші, інші — густіші супи;

Прекрасна заміна очищеної води – овочевий бульйон.

Сьогодні продовжую Вас знайомити з узбецькою кухнею. Страва, яку ми будемо готувати називається -маш курда або машевий суп

Маш це бобова культура і як всі бобові досить калорійний.
Росте він як горох і квасоля в стручках, тільки стручки тоненькі та довгенькі. Пам'ятаю, що в молодості у подруги на полі збирали його. Стелиться по землі, а ще на сонці стручки лопаються і зернятка розлітаються на всі боки, тому збирали маш з раннього ранку і до 12 години дня. А потім розсипали його на тканині та на сонечко. Стручки самі лопалися і залишалося лише прибрати стулки))))
Виглядає маш ось так

купити його можна (у нас у місті) на ринку там же, де продають спеції. У крамницях я його не зустрічала. Ціна звичайно зависока, але іноді можна побалувати себе. У нас 500 грн коштує 80 рублів.
Отже приступимо до приготування.
Наріжемо цибулю півкільцями або як я чверть кільцями, а морква дрібними кубиками

Ставимо розігріватися казан з олією. Якщо у Вас немає казана, можете використовувати каструлю з товстим дном або обсмажити все в сковороді і перекласти потім в каструлю.

Викладаємо в розпечену олію спочатку цибулю

Обсмажуємо цибулю на сильному вогні, періодично помішуючи, щоб не згоріла.
Обсмажуємо цибулю до зарум'янювання

Відправляємо до цибулі моркву

Обсмажуємо 3-4 хвилини. Додаємо болгарський перець, у мене заморожений. Якщо немає перцю можна обійтися без нього

Обсмажуємо пару хвилин і додаємо томатну пасту

Перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин

Доливаємо води. Спочатку небагато, потім доведеться все одно доливати води.

Підготуємо маш та рис. Їх потрібно взяти в рівній кількості

Промиваємо крупи під проточною водою.
Всипаємо в казан маш

Якщо потрібно, то доливаємо ще води. Маш має бути покритий водою приблизно на палець. Солимо

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою.
Маш варимо до того моменту, як він лусне. У мене на це пішло хвилин 40, все залежить від самого машу.

Ось маш лопнув час додавати рис

Знову доливаємо води та варимо рис до напівготовності.
Поки рис вариться чистим і ріжемо картоплю середніми кубиками.

Відправляємо картоплю до казану. Доливаємо води до потрібної консистенції супу. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.
Коли картопля зварилася додаємо лавровий лист

Даємо супу закипіти і вимикаємо.
Я навмисно не додаю до цього супу ніяких спецій, тому що мені подобається смак і аромат машу. Цей суп можна приготувати і з м'ясом, але маш сам по собі досить калорійний і ситний, тому я вважаю зайвим м'ясо.
Ще я знаю, що цей суп у поєднанні зі сметаною посилює лактацію)))

Всім смачного!

Час приготування: PT01H10M 1 год. 10 хв.

Орієнтовна вартість порції: 15 руб.