Закатати маленькі помідорки за смачним рецептом. Закочування помідорів на зиму: солодкі рецепти. Солоні помідори на зиму

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Помідори: 2.5-2.8 кг
Цибуля: 5-6 кілець
Морква: 7-8 гуртків
Болгарський перець: 30 г
Морквяне бадилля: 1 гілочка
Сіль: 1 ст. .л.
Цукор: 2.5 ст. л.
Запашний перець: 3-5 горошин
Аспірин: 2 таблетки
Лимонна кислота: 2 г
Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Вода фільтрована – 5 ст.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
Лавровий лист, хрін – по 1 листку.
Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
Укласти помідори практично до верху.
Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

Томати – 5 кг.
Вода – 5 л.
Часник – по 2 зубки на банку.
Лавровий лист – по 2 шт.
Перець запашний – по 3-4 шт.
Корінь хрону.
Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Сіль – 2,5 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Часник – 4 зубки.
Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
Гострий перець – 1 шт.
Болгарський перець – 1шт.
Часник – 2-4 зубки.
Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

Томати – приблизно 3 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 1,5 кг.
Перець солодкий – 0,8 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
Олія - 120 мл.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
Суміш приправ.
Зелень.

Алгоритм дій:

Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

Томати – 1 кг.
Часник натертий – 1 ст. л.
Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
Залити повторно, зверху влити оцет.
Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

Томати – 5 кг.
Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
Фільтрована вода – 3 л.
Оцет 9% - 160 мл.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Кріп у парасольках.
Гіркий перець – 1 стручок.
Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Капуста білокачанна – 1 кг.
Перець солодкий – 1 шт.
Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
Лавровий лист, кріп, перець запашний.
Часник – 4 зубки.

Маринад:

Вода – 1 л.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

Томати – 3 кг.
Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
Часник.
Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
Часник – 4 зубки.
Гіркий стручок перцю – 1 шт.
Горошинки запашного перцю – 4 шт.
Лавр – 3 шт.

Розсіл:

Вода – 1 л.
Сіль кухонна звичайна – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
Залити водою, що закипіла.
Через час злити воду, приготувати розсіл.
Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

1.Помідори гострі

– помідори;
- лавровий лист;
– гострий червоний перець,
- Часник,
- Кріп, селера, гвоздика, перець-горошок, насіння гірчиці, корінь хрону.
Рецепт маринівки

2. На 1,5 л. води потрібно додати 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру, туди ж додати спеції (кріп, гвоздику, перець-горошок, насіння гірчиці та корінь хрону). Кип'ятимо маринад.
3. На дно підготовлених (стерилізований окропом) банок кладемо рубану зелень листя хрону, кропу, селери та петрушки, а також перець стручковий червоний, часник, лавровий лист.
4. Потім кладемо туди вимиті, очищені від плодоніжок помідори і заливаємо маринадом, нагрітим до кипіння, накриваємо кришками і ставимо в каструлю для стерилізації: півлітрові та літрові банки – на 10-15 хвилин, 3-літрові – на 20 хвилин.
5. Після стерилізації банки закупорюємо, перевертаємо та укутуємо ковдрою на пару годин.

2. Помідори мариновані по-домашньому із лимонною кислотою.

- помідори (бажано, не великі),
маринад (з розрахунку на 3-літрову банку):
- 1,3 л води
- 30 г солі
- 120 г цукру
- 2 чайні ложки лимонної кислоти в порошку.
Рецепт маринівки
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою та кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглістю. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. Помідори розкладаємо по вимитих банках, додаємо зелень (трохи, тільки для надання легкого аромату, краще для різноманітності в різні банки додавати зелень одного виду – в одну – кріп, в іншу – петрушку, в третю – селера).
3. Заливаємо окропом та прикриваємо чистими кришками.
4. Поки помідори стерилізуються, кип'ятимо розсіл із води, солі, цукру, лимонної кислоти. Як тільки розсіл закипає, зливаємо з банок воду, заливаємо розсіл, закочуємо, потім перевертаємо банки і обгортаємо ковдрою на кілька годин.
Плюс цього рецепту: замість оцту використовується лимонна кислота – помідори виходять щільні, з ніжним смаком, легким ароматом зелені, і зовсім не отруйні, як з оцтом.

3. Помідори, мариновані по-донецьки

Заливка: на 1 л води – 60 г цукру, 60 г солі, часник, гіркий та солодкий перець, лавровий лист, 1 столова ложка 9% оцту.
Підготовлені бурі плоди укласти у банки разом із спеціями.
Тричі залити окропом, витримуючи по 10 хвилин. Востаннє додати оцет і закупорити.

4.Пікантні помідори

Як правильно маринувати помідори
На трилітрову банку: 50 г кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка насіння кропу, 7 горошин запашного перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки 9% оцту, 1-2 лаврових листя.
Бурі помідори укласти в ошпарену трилітрову банку з лавровим листом, стружками кореня хрону, очищеним і нарізаним часником, насінням кропу, запашним перцем. Залити окропом та накрити. Через півгодини злити воду в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати сіль та цукор. Довести до кипіння. У банку з помідорами додати оцет і відразу влити киплячу заливку до самого краю.
Банку герметично закатати, загорнути в папір і ковдру, перевернути вгору дном і залишити на добу.

5. Помідори з цибулею в желе стерилізовані

Розрізати помідори на четвертинки, цибулю кружальцями та розібрати на кільця. Укласти в трилітрову банку, чергуючи помідори та кільця цибулі.
Приготувати маринад. На 5 трилітрових банок знадобиться 6 літрів води, 18 столових ложок цукру, 6 столових ложок солі, 6 лаврових листків, штук 20 горошин перцю, кріп. Закип'ятити маринад, процідити його і розлити по банках поверх покладених помідорів та цибулі. Потім у кожну банку залити желе.
Желе: 1 чайну ложку желатину додати до півсклянки води і залишити набухати 40 хвилин. Потім довести до кипіння та розлити рівномірно по банкам. Стерилізувати банки 10 хв.

6. Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею та часником

Червоні помідори, нарізаємо кружальцями, складаємо в банку, перемежуючи розібраними на кільця кружальцями цибулі.
Маринад: на 1 літр води 3 ст ложки цукру, 1 ст ложка солі, улюблені спеції, 2-3 лаврові листки, гілочка кропу, жменю очищених часточок часнику. Маринад кипить хвилини зо дві. Вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту і одразу заливаємо їм помідори з цибулею. Наступного дня мариновані помідори готові. Але через 2 дні вони ще смачніші. Можна, простерилізувавши 10 хвилин, зробити заготовку на зиму.

7. Фруктово-овочеве асорті у маринаді

Ще смачніше виходить. Основа рецепту – «Помідори, нарізані кухлями, з цибулею та часником». У банку, крім нарізаних помідорів, цибулі та часнику, красиво укладаємо будь-які нарізані овочі (на ваш розсуд), наприклад, болгарський перець різнобарвний, цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Укладаємо і нарізані кружальцями фрукти: сливи, ківі, вишні, виноградини, малину і таке інше.
Маринад той самий. Аромати та смаки овочів та фруктів перемішуються та створюють чудовий букет. Смачно, запашно, красиво, святково.

8. Аджика

1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 2 яблука (антонування), петрушка – 1 пучок, гіркий стручковий перець – 2 штуки, мелений коріандр, 250 г солі та 20 г 5% оцту.
Все прокрутити на м'ясорубці, додати дрібно нарізану петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб розчинилася сіль, розкласти в баночки. Зберігати краще у холодильнику. Можна додавати в борщ та будь-які інші страви за 5 хвилин до закінчення варіння. Чудовий смак та аромат. Антонівка желює, і аджика вийде густим. Зберігається дуже добре.
як приготувати аджику

9. Помідоро-часникова приправа

0,5 кг стиглих помідорів, 100 г хрону, 200 г часнику, 50 г олії, 50 г цукру, 8 г солі.
Помідори пропустити через м'ясорубку разом із часником. Хрін натерти, змішати з помідорами та часником, додати цукор, сіль, масло|мастило| і все ретельно перемішати. Розкласти у маленькі баночки. Зберігати у прохолодному місці.

10. Помідори в яблучному соку

Помідори залити киплячим яблучним соком (на 1 л соку 1 ст. ложка солі). Спеції не додавати. Стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

11. Помідори з яблуками та прянощами

Яблука (антонівка), помідори, кріп, петрушка, перець горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-літрову банку склянку цукру, по столовій ложці солі, оцтової есенції.
Яблука, помідори, зелень та прянощі розкласти в банки. Залити киплячим маринадом під кришку, додати оцтову есенцію, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до охолодження.

12. Помідори з корицею (можуть зберігатися навіть під капроновими кришками)

Маринад: 4 літри води, 4 лаврові листи, 1/2 чайної ложки горошин перцю, стільки ж гвоздики, чайну ложку кориці (порошок), дві третини склянки солі, 3 склянки цукру. Маринад закип'ятити, поварити на слабкому|слабому| вогні 15 хвилин|мінути|. Остудити, влити 50 г оцтової кислоти, перемішати. Банки наповнити помідорами впереміш із часником, кропом, петрушкою і залити маринадом.

13. Помаранчеве диво

1,5 кг червоних помідорів нарізати;
1 кг моркви перекрутити на м'ясорубці;
додати до цього 100 г цукру;
1 ст. солі;
1 склянка соняшникової олії – все гасити 1,5 години.
За 15 хвилин до кінця варіння додати 100 г розмеленого часнику та 1 ч.л. чорний мелений перцю. За 5 хвилин до кінця варіння 1 ст. оцту. Зняти з вогню. Коли охолоне, розкласти банками і закатати.

14. Рецепт приготування та консервації помідорів, фаршированих овочами..

Інгредієнти:

1,6 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 250 г моркви, 25 г кореня і 10 г зелені петрушки, 30-35г солі, 40-50 г цукру, 1,5 столових ложки 9%-ного оцту, 5-7 горошин 2 душистого.
Рецепт приготування:
1. 600 г зрілих помідорів протерти на великій тертці, видалити шкірку.
2. Отриману масу кип'ятити до зникнення піни, додати сіль, цукор, запашний перець, лаврове листя, оцет і кип'ятити ще 7-10 хвилин.
3. Приготування овочевого фаршу. Петрушку та моркву очистити, дрібно нарізати та гасити до готовності. Очищену цибулю нарізати кільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору. Свіжі, зрілі, середньої величини помідори надрізати у плодоніжки та чайною ложкою вирізати серцевину. Тушковане коріння і підсмажену цибулю змішати з дрібно подрібненою зеленню петрушки і підігріти до температури приблизно 70 °С.
4. Підготовлені помідори заповнити гарячим фаршем, щільно укласти банки і залити раніше приготованим гарячим соусом.
5. Зверху налити прокип'ячену (на водяній бані) протягом 5-7 хвилин і охолоджену до температури 70 °С рослинну олію (з розрахунку 2 столові ложки олії на 1 л).
6. Банки повинні бути заповнені так, щоб до країв шийки залишилося ще 2-2,5 см. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 60 хвилин, літрові - 75 хвилин.
7. Закрутити банки, перевернути кришкою донизу і дати відстоятися добу.

15. Рецепт приготування та консервації помідорів у власному соку.

Інгредієнти:

3 кг зрілих помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
Рецепт консервування
1. Дрібноплідні помідори вимити, наколоти в декількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка.
2. Великі помідори розрізати та розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння.
3. Гарячу масу протерти через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити масою помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче за краї банки.
4. Пастеризувати при температурі 85 °С (літрові банки – 25-30 хвилин) або стерилізувати у киплячій воді (8-9 хвилин).
Заливання використовувати для приготування напою (можна розбавити кип'яченою водою), а з плодів готувати салат, соус, суп.

16. Помідори з м'ятою

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 60 г зелені кропу, 25 г листя хрону, 2-3 зубчики часнику, 25 г зелені петрушки, 2 чайні ложки рубаного листя м'яти, 2 лаврових листи, 1 чайна ложка гострого перцю перцю.
Заливання: на 1 л води – 150-200 мл столового оцту, 50 г солі.
1. Відібрати і вимити червоні помідори, краще за сорт «Дамські пальчики».
2. Розкласти по банкам.
3. Зелень вимити, нарізати, червоний перець розрізати кілька вузьких смужок, зубчики часнику – на 3-4 частини кожну.
4. Приправи та спеції вкласти в банки поверх помідорів.
5. Залити гарячою заливкою.
6. Стерилізувати: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

17. Помідори очищені у власному соку

Інгредієнти: 3 кг зрілих помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
1. Стиглі, але непошкоджені помідори нарізати і пропустити через соковитискач.
2. Сік злити в емальований посуд, посолити (на 1 л рідини – 1 столова ложка солі) та довести до кипіння.
3. Дрібні м'ясисті помідори опустити в друшляку на 1-2 хвилини в киплячу воду, швидко вийняти і занурити в холодну воду.
4. Охолоджені помідори очистити гострим ножем, щільно укласти в простерилізовані банки і залити киплячим соком.
5. Банки накрити кришками, поставити у каструлю із гарячою водою для стерилізації.
6. Коли вода в каструлі закипить, півлітрові банки відразу вийняти і закатати, літрові витримати в окропі 4-5 хвилин, трилітрові - 8-10 хвилин і потім закатати.

18.Очищені помідори, консервовані часточками

Заливання: на 1 л води – 20-40 г цукру, 15-20 г солі, 2-3 г лимонної кислоти.
Для цих консервів придатні лише помідори з м'ясистою м'якоттю.
1. Плоди опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді та зняти шкірку.
2. Очищені помідори розрізати на 2-4 частини, укласти в банки, не ущільнюючи, і заповнити киплячою заливкою.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові та дволітрові – 35-40 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

19.Очищені помідори, консервовані часточками, у власному соку

Заливання: на 1 л томатного соку – 10-30 г цукру, 5-7 г солі.
1. Підготовлені помідори укласти в банки (див. попередній рецепт - Очищені помідори, консервовані часточками).
2. Свіжоприготований томатний сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль та цукор і вилити в банки.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові та дволітрові – 35-40 хвилин.
4. Потім закатати банки, перевернути їх догори дном, укрити ковдрою і залишити до охолодження. Після прибрати в холодну комору або будь-яке інше темне прохолодне місце для зберігання.

20. Помідори у яблучному пюре

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 5 кг яблук, 10 г імбиру, 50 г цукру, 20 г солі.
1. Яблука кислих сортів промити, нарізати часточками, розпарити в каструлі з невеликою кількістю води, протерти через сито, додати сіль, цукор, імбир. 2. Помідори промити, наколоти кілька разів, викласти в банки і залити гарячим приготованим яблучним пюре.
3. Банки пастеризувати 25-30 хвилин при температурі 85-90 ° С, закатати кришки та поставити у прохолодне місце для зберігання.

21.Зимовий салат із помідорів (без солі)

1. Зрілі, але міцні помідори нарізати часточками.
2. Розкласти в стерилізовані літрові банки, злегка трусячи, щоб ущільнити помідори (але не дуже туго).
3. Залити соком, що залишився при нарізці, прикрити прокип'яченими металевими кришками і стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
4. Закатати і перевернути догори дном до остигання.
5. Взимку при подачі до столу салат посолити, додати цибулю, часник, сметану або олію. Цим салатом можна також заправляти супи.

22. Помідори мариновані з буряком,

Для однієї порції знадобляться: помідори – 1,2 кг, невеликі буряки – 2 шт., морква середнього розміру – 1 шт., часник – 4 зубчики, гострий перець – 1/3 стручка, зелень за смаком – 3-4 гілочки. Для маринаду: вода – 1 л., Сіль – 1 ст. л., цукор – 2 ст. л., оцтова есенція - 1 ч. л.

Спочатку треба вимити помідори, на кожному плоді у плодоніжки зробити виделкою або дерев'яною шпажкою 2 проколи. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти приблизно 10 хв, після чого злити воду. Зелень вимити. Не подрібнюючи, покласти разом із гострим перцем та очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованої банки.
Буряк і моркву очистити та нарізати тонкими кружальцями. Укладати в банку помідори, перемежовуючи їх кухлями буряків та моркви. Закип'ятити 1 л води, додати сіль, цукор та оцтову есенцію. Влити киплячий розчин у помідори. Банк закрити. Коли консерви охолонуть, поставити на зберігання у темне прохолодне місце

.
23. Фаршировані помідори – ще оригінальніша закуска-заготівля.

Для її приготування вам знадобляться зрілі помідори середнього розміру. Фарш можна зробити з різних овочів та зелені: моркви, цибулі, часнику, петрушки, кореня селери. Фаршировані помідори заливають томатним соком та стерилізують.

Фарширувати можна й незрілі зелені чи бурі помідори. На 4 кг томатів потрібно по 3 пучки листової селери та петрушки, 2 шт. великої моркви, 1 головка часник, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцю та 6 ст.л. солі. Цибулю та моркву очистити. Моркву натерти на великій тертці, порізати цибулю тонкими півкільцями. Перець вимити та нарізати тонкими кільцями. Часник очистити та дрібно порубати. Петрушку і селеру вимити, обсушити і подрібнити. Помідори вимити, зробити на кожному глибокий надріз, помістити в нього підготовлену начинку. Щільно укласти плоди в діжку чи інший посуд. Закип'ятити воду із сіллю та залити помідори. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Помідори повинні поміняти колір більш темний і стати м'якими. Переставити на зберігання у прохолодне місце.

Навігація за записами

порцій: 8 шт.
Час приготування: 2 години
Кухня: Виберіть кухню

Опис рецепту

На цій сторінці я розповім, як закрити помідори на зиму у банках. Вже багато років я закриваю помідори на зиму шматочками. Раніше я завжди закривала їх цілком - так робила моя мама, а потім і я. Але відколи я освоїла цей рецепт, я роблю їх тільки так. Більше того, кожна з моїх подруг чи гостей, кому вдавалося скуштувати мої смачні консервовані помідори, що нагадують готовий салат, розпитували мене, як закрити різані помідори на зиму.

Я так часто записувала цей рецепт для знайомих, рідних, подруг та співробітниць, що нарешті вирішила викласти його на сайт. Тим більше, що зараз знову осінній сезон, дешевих овочів – хоч хоч греблю гати, і якщо хтось хоче закрити томати на зиму, то саме час знайти відповідний рецепт, щоб узимку порадувати рідних смачними консервованими помідорами, додаючи їх до , м'яса або .

У цьому рецепті я наводжу інгредієнти для 8 літрових банок консервованих томатів. Якщо ви хочете приготувати більше (або менше), збільште чи зменшіть кількість продуктів пропорційно.

Що стосується сорту, то, звичайно, закрити помідори на зиму можна будь-які: жовті, рожеві або червоні, можна зробити суміш з томатів різного кольору, щоб виглядало красиво. Але перевагу краще віддавати міцним твердим плодам, щоб під час варіння шматочки не розвалювалися, не втрачали форму, а виглядали цілими і красивими.

Я починаю консервацію завжди зі збирання в кухні, а потім мою харчовою содою банки і кип'ятжу кілька хвилин металеві кришки. Це не пуста рада. Чистота в кухні, наявність під рукою всього необхідного для роботи, чистий блискучий скляний посуд, приготований заздалегідь – все це створює атмосферу свята та удачі. А це потрібно, щоб консервація вдалася.

Щоб приготувати різані помідори на зиму в банках, потрібно:

5 кг помідорів.
2 склянки цукру.
3 ст. ложки солі.
1,5 склянки оцту.
6 середніх цибулин.
0,5 ч. ложки гвоздики.
8 маленьких лаврових листків.
40 горошин чорного перцю.
1-2 стручки гострого перцю (вогник, халапеньо або паприка).
3,5л води.

Готуємо по кроках:

Відбираємо овочі для консервації. Чим стигліші, красивіші та смачніші плоди ви візьмете для роботи, тим смачнішими будуть ваші консервовані помідори на зиму в банках.
Промиваємо томати в чистій воді і даємо їм стекти і злегка обсохнути. Очищаємо цибулю від лушпиння, а пекучий перець миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння.

Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а пекучий перець дрібно рубаємо ножем. (До речі, якщо ви раніше ніколи не різали такий перець, будьте обережні. Краще різати в рукавичках, інакше пальці від нього палить кілька діб).
Змішуємо нарізану цибулю із подрібненим перцем, ділимо приблизно на 8 частин і додаємо порцію на дно кожної банки.
Далі додаємо в кожну банку 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист та 2-3 шт. насіння гвоздики.

Потім нарізаємо томати. Можна розрізати просто на 4 частини, якщо овочі у вас великі. Можна і дрібніше – на ваше бажання. Однак надто дрібно я не раджу, краще різати шматочками, які зручно взяти на вилку.
Додаємо нарізані помідори в банки поверх цибулі.
Після цього готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль із цукром, акуратно вливаємо оцет і знову нагріваємо, поки маринад закипить.
Наливаємо маринад у банки з різаними помідорами (не доливаємо 1-1,5 см до краю). Банки встановлюємо у велику каструлю або виварку, на дно якої встановлені грати або інша підставка (не можна, щоб скляний посуд стояла прямо на дні каструлі, вона може луснути).
Наливаємо у виварювання теплу воду (холодну наливати не можна, щоб банки з гарячим маринадом не луснули від різниці температур). Вода в каструлі повинна бути нижчою від верху банок на 3-4 см, щоб при кипінні вода з виварювання не заливалася в банки.
Накриваємо кожну баночку металевою кришкою, ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наші томати протягом 5 хвилин (на малому вогні).
Після цього банки з консервацією витягаємо з виварювання, туго закручуємо кришки (або закриваємо закочувальним ключем).
Перевертаємо кожну баночку нагору ногами, накриваємо ковдрою і залишаємо на половину доби – до повного остигання.
Охолоджені консервовані томати виносимо у холодне приміщення. Якщо ви живете у приватному будинку, думаю, проблем з таким приміщенням у вас немає – підійдуть підвал або комора, або просто холодна кімната. Якщо ж ви живете в багатоквартирному будинку, де влітку спекотно навіть у коморах та підсобках, то краще зайнятися консервацією помідорів на зиму восени, коли спаде спека.
Відкривати консервовані шматочками томати краще не менше двох тижнів після приготування, щоб вони встигли просочитися спеціями. Я, наприклад, консервацію відкриваю лише тоді, коли закінчуються свіжі овочі.

Ну, що ж, вдалої консервації та приємного апетиту!

Мариновані помідори – часте частування за російським столом, особливо взимку. У холодну пору року так хочеться отримати частинку вже минулого літа. Досить просто відкрити банку консервованих томатів, які, безперечно, прикрасять ваш стіл та доповнять основні страви. У статті описано кілька простих та складних рецептів закочення помідорів солодких, кисло-солодких – на будь-який смак, які сподобаються навіть гурманам.

Загальні принципи маринування помідорів на зиму

Рецепти зимових закаток різноманітні. Чого тільки не кладуть господарки в маринад: мед, часник, лимон, перець, смородину, вишню. Але все ж таки є певні правила, не дотримуючись яких ви можете отримати масу неприємностей, таких як: банки, що лопнули, «злетілі» заготовки, гіркий присмак. Давайте розберемося, як їх уникнути.

Для початку стерилізуйте банки. Для цього промийте їх миючим засобом або содою, ретельно прополощіть і прокип'ятіть у воді. Можна просто обдати окропом. Потім банки мають повністю висохнути. Тільки тоді приступайте до заготівлі.
Заливати гарячий розсіл потрібно у теплі банкищоб вони не тріснули.
Щодо помідорів, їх необхідно ретельно відібрати, виключити підгнилий і зіпсовані томати, відірвати плодоніжки. Стиглі та недозрілі плоди краще не маринувати разом. Для маринування найбільше підходять трохи недостиглі томати.
Якщо ви хочете, щоб помідори однаково просочилися розсолом, кладіть в одну банку плоди одного розміру та сорту.
Проколіть місце, де була плодоніжка. Це допоможе шкірці помідора не луснути при контакті з окропом. Для більшої впевненості можна наколоти плоди у кількох місцях.
Якщо у рецепті використовується лавровий лист, краще не залишати його у банку. Полежавши в розсолі, він гірчить.

Знаючи ці тонкощі та секрети, ви з упевненістю можете приступати до закупорювання солодких помідорів на зиму.

Рецепти солодких консервованих помідорів

Мариновані солодкі томати можна приготувати багатьма способами. Для надання солодкого смаку маринад зазвичай додають цукор або мед. Ось кілька різноманітних рецептів консервування помідорів на зиму, серед яких кожен зможе обрати собі найбільш вдалий. А можна використовувати пару-трійку рецептів та закатати банки по кожному. Так ви виберете коханого.

Простий «бабусин» рецепт консервованих помідорів

Цей рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, простий у приготуванні. Але це не означає, що смакові якості помідорів у цьому випадку постраждають. Крім того, плоди, консервовані в такий спосіб, довго зберігаються.

Інгредієнти у розрахунку на 1 літр води:

томати;
цукор (2 ст. л.);
болгарський перець;
сіль (1 ст. л.);
оцет (1 ст. арк.).

Як готувати: розкласти томати по банках, додати по болгарському перцю, що розрізає на чотири частини (не забудьте очистити перці від насіння). Залити городину гарячою водою, залишити приблизно на 20 хвилин. Воду злити і зварити маринад (можна з тієї ж води): покласти цукор, сіль, оцет у зазначених пропорціях. Залити розсолом овочі, герметично закупорити і оправити остигати під покривало. Через кілька днів банки можна розкрити та прибрати на зберігання.

Рецепт маринованих помідорів на зиму з медом

Інгредієнти:

5 кг томатів;
500 г меду;
часник;
150 г солі;
приправи: гвоздика, запашний перець горошком;
листочки смородини чи вишні;
150 г оцту;
пучок кропу.

Приготування: кріп дрібно посікти, часник почистити і розрізати на кружечки. Покласти в банку зелень, листя, додати приправи та часник, потім заповнити тару томатами. Зварити розсіл: 7,5 л води закип'ятити, покласти туди гвоздику, мед, оцет, сіль|соль|. Варити 3 хвилини. Залити майбутні заготівлі маринадом, дати їм постояти до остигання. Злити маринад у каструлю та прокип'ятити його ще раз, знову залити їм помідори. Закупорити банки і після охолодження віднести у прохолодне місце.

Помідори по-царськи на зиму, солодкий рецепт

Інгредієнти:

помідори;
гвоздика;
сіль;
оцет;
гострий перець;
цукор;
парасольки кропу;
запашний перець горошком;
болгарський перець;
часник.

Приготування: покласти на дно кожної з банок кріп, два кільця гострого перцю, одну чверть перцю болгарського, перець горошком і заповнити тару помідорами. Окропом залити банки і дати їм настоятися близько 5 хвилин. Злити охолоджену рідину, додати в банки зубчики часнику, сіль (1 ст. л.), цукор (1 склянка), оцет або оцтову кислоту (1 ст. л.) у кожну. Залити окропом вміст тари, закатати і прибрати до остигання.

Кисло-солодкий рецепт томатів на зиму

злегка недозрілі середнього розміру томати;
1 ст. л. кухонної солі;
1 ч. л. столового оцту;
перець запашний чорний горошком;
3 ст. л. цукрового піску;
3 аркуші лаврушки;
парасольки кропу.

Як готувати: у літрові банки розкласти по парасольці кропу, наповнити тару помідорами. Потім приготувати розсіл. У воду покласти сіль, лавровий лист, цукор, прокип'ятити. Додати перець запашний за смаком. Нехай розсіл залишить 1-2 хвилини. Потім прибрати лаврушку та залити розсолом майбутні заготовки. Дати настоятися помідорам 6-8 хвилин, потім злити розсіл у каструлю. Додавши оцет, дочекатися кипіння розсолу та повторити процедуру. Закрити кришками баночки та прибрати їх під покривало. Смачна заготівля готова на зиму!

Рецепт солодких помідорів на зиму з дубовим листям

Інгредієнти в розрахунку на 1 літр води:

томати середніх розмірів;
парасольки кропу;
листя дуба та смородини;
перець горошком;
лимонна кислота (щіпка);
цукор (7-8 ст. л.);
сіль кухонна (1 ст. л.);
зубці часнику (на банку приблизно 1-2 зубчики).

Як готувати: на дно банки помістити листочки, часник, кріп та перець. Заповнити банки помідорами, зверху можна покласти ще листочки. Налити окропу в банки та залишити на 5–8 хвилин. Тим часом можна зварити маринад. Літраж маринаду розраховується так: обсяг використовуваної тари ділиться навпіл. Потрібну кількість води прокип'ятити, покласти цукор та сіль. Злити воду з помідорів і залити заново розсолом.

Солодкі консервовані помідори з корицею

Томати, законсервовані за таким рецептом, будуть злегка гострими. А кориця надасть смаку незвичайних ноток.

складові на 1 літр води:

плоди томатів невеликого розміру;
сіль (2 ст. л.);
цукровий пісок (6 ст. арк.);
дев'ятивідсотковий оцет (1 ст. арк.);
петрушка;
кориця (1 см);
перчик чилі (1 шт.).

Розкласти по баночках петрушку гілочками, корицю, по перчику чилі. Заповнити банки овочами та залити гарячою водою. Залишити їх на 5 хвилин. У окріп кинути цукор та сіль. Маринад слід покип'ятити 2 хвилини. Злити воду з томатів, потім у кожну банку налити по ложці оцту та заповнити кожну гарячим маринадом. Відразу ж герметично закатати тару, перевернути і дати охолонути.

Рецепт солодких маринованих томатів з медом та цибулею

Інгредієнти на 1 літр води:

сливовидні помідори;
цибуля (1 шт.);
мед (50 г);
сіль (30 г);
яблучний оцет (30 г).

Приготування: дуже простий рецепт із мінімумом компонентів. Біла цибуля порізати кільцями. Наповнити банки помідорами, пересипаними із цибулею, догори. Зварити маринад: окропом додати сіль, оцет і цукровий пісок. Залити плоди гарячим маринадом та закатати банки із помідорами.

Консервовані солодкі томати точно порадують вашу родину за обідньою вечерею. Тепер ви знаєте, як їх приготувати, а з багатьох запропонованих рецептів точно підберете той, що до смаку особисто вам.

Винахід скляних банок для консервування – це без перебільшення прорив. Наші пращури і уявити собі не могли, які делікатеси можна готувати і без проблем зберігати не один місяць, не використовуючи барила, діжки та інші місткі ємності. Один із таких делікатесів міцно зайняв своє законне місце на полицях у коморах – це помідори у банках на зиму.

Мариновані помідори - закуска пікантна, ароматна і смачна. Помідори у банках на зиму заготовити нескладно. У принципі, всі рецепти маринованих помідорів поділяються на два види - зі стерилізацією і без неї. Не всім, звичайно, подобається додатково прогрівати заповнені банки в киплячій воді, зате така заготівля гарантовано не зіпсується в умовах міської квартири, коли банки стоять не тільки в коморах, а й під ліжком і навіть на антресолях!

Перед тим, як познайомити вас з нашими рецептами консервованих помідорів, дозвольте нагадати кілька правил, які дозволять вам заготовити найсмачніші помідори в банках на зиму:

Якщо ви збираєте помідори зі своєї ділянки, робіть це за сухої погоди, перебираючи їх, сортуючи за рівнем дозрівання та розмірами;
Намагайтеся не змішувати помідори різних сортів у одному банку;
Для кожної баночки підбирайте томати приблизно одного розміру;
Для консервування найкраще підходять маленькі або середні помідорки, вони виглядають красивішими, не лопаються при тепловій обробці, та й є їх зручнішими;
Щоб шкірка помідорів не луснула при ошпарюванні, проколи їх плодоніжки дерев'яною зубочисткою;
Для маринування краще вибирати сорти помідорів, у плодах яких більше м'якоті, ніж соку, не дуже багато кісточок і з щільною шкіркою. Це можуть бути різні сорти помідорів чері, сливоподібні томати і так далі;
Консервантом для маринованих помідорів традиційно виступає оцет, оцтова есенція, лимонна кислота, аспірин, а також кислі соки - яблучний, з червоної або білої смородини. Іноді маринують помідори у желатині, але це вже на любителя;
Для консервації беріть банки об'ємом 0,7-1,5 л. Менше - немає сенсу, це на один зубок, більше - не завжди можна вжити 2-3 літрові банки маринованих помідор за один присід. Втім, орієнтуйтеся на кількість їдців та любителів пікантної закуски;
Ретельно мийте всі інгредієнти для консервування;
Банки та кришки обов'язково стерилізуйте;
Зверніть увагу на кришки - вони повинні бути лакованими, інакше їхня внутрішня частина піддасться корозії під впливом кислоти в маринаді.

А тепер рецепти! Їх багато, є з чого вибрати.

Мариновані помідори чері у банках

Інгредієнти на 1-л банку:
600-650 г помідорів чері,
1 солодкий червоний або жовтий перець,
50 г зелені кропу та петрушки,
2-3 зубчики часнику,
3 горошини запашного перцю,
2 лаврові листи.
Маринад:
1 л води
25 мл 9% оцту,
2 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
У стерилізовані будь-яким способом банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, горошини перцю, нарізану зелень. Потім покладіть помідори, попередньо проколивши плодоніжки зубочисткою, перешаровуючи їх лавровим листом і нарізаним солодким перцем. Окремо закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор, дайте їм розчинитися і залийте помідори в банках. Закрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Потім маринад злийте назад у каструлю, закип'ятіть. Влийте в кожну банку по 25 ми оцту, залийте киплячим маринадом і відразу ж закатайте. Банки переверніть, укутайте та залиште на 1-2 дні. Потім заберіть на зберігання.

Солодкі мариновані помідори (рецепт зі стерилізацією)

Інгредієнти на 1-л банку:
500-700 помідорів,
½ головки цибулі,
20 мл 9% оцту,
30 г цукру,
½ ч.л. солі,
спеції (чорний перець горошком, гвоздика, запашний перець, лавровий лист) - за смаком,
700мл води.

Приготування:
На дно кожної стерилізованої банки покладіть спеції. Потім покладіть помідори, наколоті зубочисткою, перешаровуючи півкільцями цибулі. Окремо закип'ятіть воду з цукром і сіллю, дайте їм повністю розчинитись, влийте оцет і залийте помідори в банках. Поставте наповнені банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуйте, прикривши кришками, протягом 15 хвилин після закипання води. Потім закатайте та переверніть.

Для тих, хто не хоче поратися з кип'ятінням, наш наступний рецепт.

Солодкі мариновані помідори (без стерилізації)

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 середня морква,
1 солодкий перець,
2-3 листя смородини,
2-3 листи вишні,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
1-2 гілочки кропу,
15 г солі,
15 г цукру,
30 мл 9% оцту.

Приготування:
На дно стерилізованих банок покладіть листочки та зелень, потім покладіть помідори, поверх помістіть нарізаний солодкий перець та натерту моркву. Покладіть зверху кріп. Залийте вміст банок окропом і дайте постояти протягом півгодини. Потім воду злийте в каструлю, приготуйте маринад, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та оцтом, залийте їм помідори у банках і закатайте. Банки переверніть, укутайте та залиште на пару днів.

А наш наступний рецепт – для любителів італійських страв, пряних, пікантних.

Мариновані помідори у банках з італійськими травами

Інгредієнти на 2-л банку:
1,5 кг помідор,
3 солодких різнокольорових перцю,
1-2 стебла селери,
1 червона цибулина,
3 зубчики часнику,
30 мл оливкової олії,
30 мл білого винного оцту,
15 г цукру,
10 г солі,
2 гілочки розмарину,
2 гілочки базиліка,
2 гілочки чебрецю.

Приготування:
Трави для цієї заготівлі потрібно обов'язково брати свіжі. Вони давно вже не рідкість на наших прилавках, а їх легко можна виростити на підвіконні. Так ось, свіжі трави наріжте якомога дрібніше, складіть у ступку, видавіть часник через прес і додайте оливкову олію. Розітріть усю масу і викладіть у стерилізовані банки. Цибулю і перець наріжте кружальцями та кільцями, стебла селери наріжте брусочками. Укладіть все разом із помідорами в банку. Залийте вміст окропом і дайте постояти під кришками протягом 30 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть. Додати оцет, залийте помідори в банку і відразу ж закатайте. Банки переверніть, укутайте і залиште остигати.

Дуже цікавими виходять помідори на зиму в банках із яблуками та солодким перцем.

Мариновані помідори з яблуками та солодким перцем.

Інгредієнти на 1,5-л банку:
1-1,2 кг помідор,
1 тверде яблуко,
½ солодкого перцю,
1 гілочка петрушки.
Для маринаду:
½ ст.л. солі,
2,5 ст. цукру,
½ ч.л. 70% оцту.

Приготування:
У помідорів видаліть плодоніжки, яблука очистіть від насіннєвих коробочок і наріжте скибочками, переріжте вздовж смужками. Банки простерилізуйте. Укладіть помідори з яблуками в банки, перекладаючи перцем і петрушкою, залийте окропом і дайте постояти протягом 10 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і закип'ятіть. Залийте помідори в банках, відразу ж закатайте, переверніть і укутайте на ніч.

Замаринувати можна й зелені помідори. Цей рецепт на той випадок, якщо вас завалило помідор врожаєм!

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:
2-2,2 кг зелених помідорів,
1 головка часнику,
½ моркви,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
1 гілочка петрушки.
Для маринаду:
1,5 л води
1,5 ст. солі,
½ скл. цукру,
2 ст. 6% оцту.

Приготування:
Для маринування відберіть світло-зелені помідори, які не надто дрібні. Видаліть чашолистки. Часник очистіть від лушпиння і розріжте на скибочки. Моркву наріжте кружальцями. Солодкий перець наріжте смужками. Надріжте помідори навхрест, але не до кінця, і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику. На дно банок укладіть перець горошком та моркву, заповніть банку помідорами, перекладаючи їх смужками перцю та зеленню. Залийте окропом помідори і залиште на 30 хвилин. Тим часом приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте сіль і цукор, розчиніть в окропі, додайте оцет. З помідорів злийте воду, відразу ж залийте маринадом і відразу ж закатайте. Банки переверніть, укутайте та залиште на 1-2 дні.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна