Маринований гіркий перець - ідеальна закуска для тих, хто любить пекучі страви та соуси. Він виходить дуже ароматним та апетитно яскравим. Поки сезон ще не пішов, розповімо, як зробити заготівлю гіркого перцю на зиму. Рецепт консервування без стерилізації, тому великих тимчасових витрат не становитиме.

Гіркий перець на зиму

рецепт маринованого гострого перцю в стручках з олією та часником

До Європи цей вогняний перець приплив на кораблі Колумба. Його лікар привіз цей незвичайний овоч як подарунок для королеви Іспанії. Готувати перець не поспішали, спочатку придворні використовували його як прикрасу для капелюхів. Але дуже скоро вогняний перець «розкуштували» і почали додавати у різноманітні страви та соуси.

На думку мексиканців, які обожнюють вогненні закуски, гострий перець просвітлює розум, збуджує апетит і сприяє чудовому травленню. Після маринування вогняний смак перчика пом'якшується, але він залишається гострим. Часник надає соління апетитний аромат. Маринований перчик, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускою до прісних каш, борщу та міцних напоїв.

Якщо гострі закуски ви не любите, то за цим рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець. Декілька баночок апетитних маринадів вдало урізноманітнять меню, тому встигніть їх приготувати, поки сезон перчика не закінчився.

Інгредієнти:

• гіркий стручковий перець-1 кг;
• часник – 3 голівки.

• цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
• сіль – 1 ст.
• перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте у проточній воді, дайте йому стекти та підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або частину додати неочищеним), сполоснути та залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте|добавляйте| масло, оцет, цукор, мелений перець і доведіть до кипіння. Часник та гострий перець відварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець та часникові зубчики по банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся охолодження і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господарок додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємної пікантності. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних страв та овочевого рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтів для маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилі входить у ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострих страв, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

За рецепт та фото передаю спасибі своїй мамі!

З повагою, Анюто.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого перцю у винному оцті:

Як зробити перець у винному оцті ->>

гіркий перець на зиму рецепт

Маринований гіркий перець на зиму з оцтом олією та часником заготівля без стерилізації. За цим же рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець

Перець у олії

З настанням сезону овочів і фруктів, та й інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля – заготовляють на зиму тоннами і все поспіль. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад – перець у олії, лечо з перцю.

Звичайно ж, мета заготовок – збереження врожаю та продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти дуже непогано зберігаються у маслі. У французькій кухні є такий термін – конфі, confit. Цей термін означає збереження. Старовинний спосіб консервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром.

Я колись був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасу зі свинини, потім складали її в керамічний горщик і заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не згіркнув. Рідко коли така заготівля зберігалася понад 2-3 місяці.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно, трохи ароматизує оливкову олію за допомогою часнику та ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготівлю. Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію та зубчики часнику при необхідності - приправи confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси – переважно для піци. Соус «маринара» - томати, часник, оливкова олія та спеції. Піца маринара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає, що маринара - це з морепродуктами). При готуванні, як правило, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з олії. Оливкова олія використовується для подальшого приготування.

Я маю кілька рецептів смаженого гострого перцю - пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея рецепту гострий перець у маслі, з додаванням зубчиків часнику та пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкової олії для подальшого використання як основа для смаження продуктів та приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець в олії будуть дуже смачні і, напевно, дуже швидко з'їдатися - знаю по собі.

Зізнатися, я навіть не думав, що перець у олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготівля перець в олії – основа для смачних страв та соусів. Перець в маслі - закуска або просто ласощі для поціновувачів.

Перець в олії - закуска з гострого перцю та часнику

Перець у маслі для мене як ласощі. Я маю кілька рецептів смаженого перцю – закуски, які я дуже люблю. Перець у олії – найкраща

Рецепти гіркого перцю, маринованого, солоного та квашеного на зиму.

Перець – один із найбільш пікантних овочів, який надасть стравам гостроти та яскравості кольору. Гіркий перець, маринований на зиму, є найкращим варіантом. Його рекомендується готувати з додаванням хрону, часнику, різноманітних трав. Він стане найулюбленішим блюдом усієї родини. Його можна солити, квасити, консервувати з маринадом, а також з ним можна робити чудові закрутки на зиму.

1 Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготовлений на зиму, додасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

• стимулює нервову систему, змушуючи її триматись у тонусі;
• зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
• покращує роботу кровообігу;
• знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Маринований гіркий перець для вироблення ендорфіну

Для решти людей він є просто джерелом корисних речовин і вітамінів. Серед яких вітаміни А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

• безсоння;
• цукровий діабет;
• бронхіальну астму;
• алергію;
• атеросклероз;
• доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та найсмачніші рецепти маринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

2 Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

• гострий гіркий перець – з розрахунку 1 літрову банку;
• листя чорної смородини хрону та вишні – по 3 – 4 шт.;
• перець горошком – 5 – 7 шт.;
• часник – 5 – 8 зубчиків;
• зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – до смаку;
• кориця, гвоздика для пікантності.

Маринування пікантного овочу

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

Рецепт приготування досить простий. Літрові банки слід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень (петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як усі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гіркого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Укладання перчиків у банки

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринад необхідно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер узимку ви зможете насолоджуватися пікантним смаком перчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасою як для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити на лимон, якщо вам не до душі кислувата нотка в блюді.

3 Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

• 1 кг перцю гострого гіркого;
• 50 г зелені кропу, петрушки, селери;
• 50 г часнику.

Для розсолу беремо:

Для того щоб приготувати гарне соління з гіркого перцю, необхідно запекти його в духовці до м'якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банках дуже щільно.

Хороше соління з гіркого перцю

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип'ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плечі.

Для хорошого смаку соління в банки потрібно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соліннями необхідно зберігати за кімнатної температури протягом 3 тижнів, а потім прибрати в холодильник.

Ця зимова закрутка не консервується та не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю – це саме те, що треба вашій родині для здоров'я.

4 Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 – 3 дні. Він повинен злегка «зморщитися» та «підв'яти». Потім проколіть його в кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується із остудженої кип'яченої води з додаванням солі.

Готовий гострий пекучий перчик у розсолі.

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, нагору необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготованим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місце для цього – кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкою та зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець дуже смачний, він чудово підійде до тушкованих овочів і картопляного пюре. Це найкращий рецепт квашеного перцю. Він сподобається всій вашій родині.

5 Гостра закрутка з гіркого перцю без солі

• 400 г гострого червоного перцю;
• 100 г натурального яблучного оцту;
• запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Запашні трави для гострої закрутки

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні трави та мед зміщувати та залити у банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

6 Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з найкращих поєднань у кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

• 200 г гострого червоного перцю;
• 200 г олії;
• 500 мл томатного соку;
• сіль та цукор за смаком.

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він має стати м'яким, для цього обсмажувати його необхідно з усіх боків.

Обсмажування пікантного пекучого перцю

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олією, щоб овоч не пригорів. Обсмажувати потрібно обов'язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте його киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку має бути густою, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготовка на зиму готова. Смачного!

Маринований гіркий перець на зиму - рецепти заготівлі, засолювання, консервування Відео

Вчимося робити заготовки, закрутки з гіркого перцю на зиму у вигляді засолювання, консервування та маринування. Відео з покроковим рецептом, як приготувати маринований гіркий перець

Заготівля гіркого перцю на зиму

Гострий, хрусткий та з невеликою кислинкою вийде перець, приготований наступним способом. Для літрової банки вам знадобиться:

• стручковий гострий перець (вибирайте товстіші плоди, будь-якого кольору) у кількості достатній, щоб щільно заповнити банку;
• кілька (4-5) часникових часточок;
• оцет: есенція 70% – 1,5 ч. ложки, 9% – 55 мл;
• лавровий лист;
• сухий кріп, сіль|соль|, чорний.

Технологія приготування

Вимийте банки, простерилізуйте. Ополосніть спеції та розкладіть по ємностях: часник, нарізаний навпіл, гілки кропу, горошок та лавровий лист. У стручків гіркого перцю зріжте хвостики. Покладіть у банки. Насипте сіль, залийте гарячою водою та оцтом, прикрийте кришками. У каструлю з водою покладіть ганчірочку (на дно), поставте банки на стерилізацію на 10 хвилин після закипання. Потім закатайте кришки.

Маринування гіркого перцю на зиму без стерилізації

Цей рецепт припаде до смаку всім любителям гострих закусок.

Склад рецепту:

• гіркий стручковий перець (1 кг);
• літр води (вистачить на чотири 700-грамові баночки);
• 8 повних ложок (їдалень) цукру;
• 200 мл 9% оцту;
• спеції за бажанням.

Технологія приготування

Заготівля гіркого починається з того, що стручки промивають та сушать. Потім готують заливання. Для цього потрібно змішати воду із сіллю, цукром, оцтом. У простерилізовані банки закласти спеції, утрамбувати стручки. без стерилізації вимагатиме подвійної заливки. Перший раз слід заповнити ємності окропом. Потримати 15 хвилин|мінути| і злити воду. Потім залити перець приготованим маринадом. Готову закуску слід закрутити під кришки і поставити остигати. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації – простий та швидкий спосіб законсервувати продукт. Перець простоїть довгий час, розсіл залишиться чистим та світлим.

Гіркий перець: приготування закуски під горілку

Інгредієнти (зазначені для літрової банки):

• стручки гіркого перцю (стільки щоб вистачило щільно набити в банку);
• чайна ложка солі;
• половина чайної ложки

Технологія приготування

Перець промийте, видаліть насіння (працюйте в рукавичках), залийте окропом і поставте під гніт на кілька годин. Ця процедура позбавить стручки від гіркоти. Воду злийте, перчик покладіть у банки, додайте спеції (часник, перець-горошком та ін.), залийте окропом, заправте сіллю та оцтом. Стерилізація – 30 хвилин. Закрутіть банки кришками – і закуска готова.

Консервування гіркого перцю на зиму

Угорський рецепт передбачає використання наступного набору продуктів: стручковий перець (гіркий) – 1 кг.

Для розсолу:

• літр води;
• 7-8 повних ложок (їдалень) цукру;
• трохи більше склянки (250 мл) оцту 9%;
• 3 повні ложки (їдальні) солі;
• таблетки аспірину.

Технологія приготуванняя

Підготуйте перець, використовуючи видалення насіння, розріжте навпіл, промийте. Розкладіть по баночках. Зваріть розсіл, для чого змішайте воду з цукром, оцтом та сіллю. Залийте перець, залиште проти ночі. За ніч частина розсолу вбереться у стручки. Тому вранці потрібно зварити ще трохи та заповнити банки. Простерилізуйте ємності, додайте аспірин та закрутіть кришки. Вийшла гостра закуска з перцю.

Перець чилі, перекручений із часником – гостра корейська приправа. Корейською вона називається «кочі». Кочі має дуже пекучий смак, що не дивно, тому що основу приправи становить один із найгостріших перців у світі: його чистять і прокручують через м'ясорубку разом із часником у співвідношенні 2:1.

Більш відомим нам аналогом кочі можна назвати грузинську аджику: вона готується тим же способом, що і кочі, але склад її трохи складніше: крім перцю та часнику, в аджику входять прянощі та сіль, а складніші та м'які на смак варіанти містять томати, баклажани та інші овочі. Кочі відрізняється від аджики тим, що має чистий гострий смак без домішок і не терпить ніяких зайвих добавок.

Якщо вам цікавий багатий світ корейської кухні, радимо почати знайомство з, або.

Рецепт приготування за етапами:

Попередня обробка

Для того щоб приготувати такий перець, нам знадобляться дуже гострі перці червоного кольору. Перець промийте і акуратно звільніть від насіння та плодоніжки. При цьому можна не перейматися зовнішнім виглядом перцю - його все одно потім подрібнювати. Зате варто подбати про збереження рук - сік перцю дуже їдкий, тому рекомендуємо чистити його в гумових рукавичках.

Основна обробка

Підготовлений перець перекрутіть разом із часником через м'ясорубку. Для кращого змішування рекомендуємо чергувати прокручування часнику та перцю – таким чином вони непогано перемішуються ще в процесі прокручування. Для подрібнення можна використовувати блендер. Додайте сіль, добре перемішайте. Можете спробувати продукт, що вийшов на смак - він повинен бути досить солоним. Однак пробуйте дуже акуратно – якщо взяли хороший перець, то продукт буде дуже пекучим.

Прикраса страви та її подання на стіл

Протягом всього процесу приготування бажано працювати в рукавичках, щоб уникнути попадання перцю на шкіру.

Відкриваю таємницю смаку корейських страв – уся справа у приправі, яку, як не шукай у магазинах, не знайдеш! Ця приправа надає особливого колориту та аромату салатам, а вже про пекучий і водночас пряно-приємний смак і говорити не варто!
Зберігатися ця краса може роками (якщо заготовили дуже багато), не псується зовсім. Я намагаюся робити таку заготівлю раз на два роки, що поробиш, лінь-матінка раніше за нас..., ну і далі по тексту!
Часник – 1 кг
перець гострий (у мене цього разу був дуже гострий, який маленький з тонкою м'якоттю, а взагалі-то я люблю гострий перець, який довгий такий, закручений, мені здається він більш "нажеристий"))) - 600гр
перець болгарський червоний - 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю болгарським.

Часник я замочила у воді на ніч (так він чиститися простіше!),

Гіркий перець цього року почистила від насіння, можна і не чистити, але екіпірування у мене було непробивне,

Тому я сміливо розправилася з перцевими нутрощами! Це була найскладніша частина роботи. Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці,

Перемішуємо

І додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю я висипала майже половину пачки (грам 350 точно). Велике значення має "солона" солі, якщо можна так сказати. Тому постарайтеся не пересолити, краще нехай янним постоїть годинка (щоб розчинилася сіль). а потім спробувати на смак і якщо все влаштовує...

От і все. Тепер по банкам та до комори.
А ось найсмачніший корейський бутерброд:

Підвищує імунітет, вбиває хвороботворних бактерій, сприяє розщепленню холестерину та усуненню бляшок холестерину в судинах та ін. Ну а простіше кажучи, це СМАЧНО та КОРИСНО. На здоров'я!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ З ПЕРЕКРУЧЕНОГО гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому.

Така заготовка підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.

Гіркий перець – овоч пікантний. Він надає яскравості будь-якій страві. Для шанувальників гострого перець є незамінним продуктом. Заготовити на зиму його можна у різний спосіб: замаринувати, засолити, законсервувати у складі інших овочів.

Гіркий перець: заготовки на зиму. Маринування

У першому рецепті розповімо про те, як замаринувати перець цілком. Для цього вам знадобиться: різні добавки за смаком та бажанням - перець горошком, листя і коріння хрону, смородинові листи, парасольки кропу, кориця, базилік, часник та інші. Маринад: на літр води 4 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру. У кожну банку залити по чайній ложці оцту (9%).

Технологія

Перець гіркий, маринований на зиму, почнемо готувати із підготовки стручків. Сухі кінчики необхідно обрізати. Сам стручок не розкривайте. У банки викладете прянощі. Перець ошпарьте водою і заповніть ємність по «плічка». Доведіть воду до кипіння, покладіть сіль, цукор. Залийте перці, накрийте кришками, що стерилізують. Дочекайтеся, коли ємності трохи охолонуть і злийте розсіл. Знову дочекайтеся закипання та залийте рідину в банки. Повторіть процедуру ще раз. Потім влийте оцет, закрутіть кришки, поставте ємності остигати.

Гіркий перець: заготовки на зиму. Соління

У другому рецепті виконаємо соління гострого перцю. Потрібно: кілограм гострого перцю, зелень кропу (кілька великих пучків), по 40 г селери та часнику. Розсіл: вода (1 літр), 80 мл 6% оцту, сіль (60 грам).

Процес приготування

Цей передбачає запікання овочів. Перці помістіть на лист, відправте в духовку і тримайте до розм'якшення. Потім остудити і розкласти по стерилізованих банках. Укладайте максимально щільно, додаючи часник та зелень кропу. Доведіть воду до кипіння, всипте сіль і влийте оцет. Остудіть розсіл, розлийте банками. Помістіть зверху вантаж і засолюйте перець протягом 3-х тижнів за кімнатної температури. Потім закрийте кришками та поставте в холодильник.

Подрібнений гіркий перець: заготовки на зиму

Подрібнений перець консервуйте за наступним рецептом. склад: один кілограм перцю, половина склянки (100 мл) оцту яблучного або винного, 1 ст. л. солі.

Перець промийте і зріжте плодоніжки. Пропустіть разом із насінням та перегородками через м'ясорубку (на великій решітці). Змішайте масу із сіллю та оцтом. Розкладіть по стерильним банкам, закупоріть кришками. Перець готовий. Подавати можна до м'яса або змащувати на хліб. Цей спосіб підходить як основа для приготування аджики.

Горький перець: з томатом

Склад: перець, олія, томатний сік (домашній), цукор і сіль.

Перець вимийте, зріжте плодоніжки. Розжарити олію і трохи обсмажте овоч. поставте на вогонь для уварювання. Він має зменшитися в обсязі приблизно вдвічі. Потім процідіть його і додайте цукор та сіль. Спробуйте на смак – спецій має бути в міру. Перець помістіть у банки. Залийте соком. Простерилізуйте протягом 20 хвилин, потім закупоріть кришками. Зберігайте у підвалі чи льоху. Взимку перець, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускою!

Оригінальна домашня аджика власного приготування збагатить та урізноманітнить смак страв з м'яса та птиці. Обов'язково спробуйте!

Рецепт №1
5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 16 штук гіркого перцю, 300 г часнику, 0,5 кг хрону, 1 скл. солі, 2 скл. оцту, 2 скл. цукру. Все перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння з перцю (в ньому обрізаються тільки хвостики і всередині він не вичищається), додати цукор, сіль, оцет, дати постояти 50 хвилин, розлити по пляшках. Кип'ятити не треба. Зберігається добре у пляшках без холодильника.

Рецепт №2
200 г часнику, 4 палички хрону, 2 пучки петрушки, 2 пучки кропу, 10 солодких перців, 20 гірких перців, 2 кг помідорів, 4 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 1 скл. оцту. Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати сіль, цукор. Дати постояти в посуді 2-3 дні, потім додати оцет, добре перемішати та розкласти по банкам.

Рецепт №3
5 кг помідорів, 2 кг яблук, 2 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, 300 г перцю гіркого, 300 г часнику, 1 л раст. олії, 2-3 ст. л. солі. Все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, олію та варити 2 години. Закривати у стерилізовані банки.

Рецепт №4
5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 5-10 шт. гіркого перцю, 0,5 кг цибулі, 0,5 л росл. олії, 5-7 головок часнику, сіль. Все пропустити через м'ясорубку та варити 2 години.

Рецепт №5
5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг хрону, 300 г часнику, 16 штук гіркого перцю, 2 скл. оцту, 2 скл. цукру, 1 скл. солі. Нутрощі перцю не вичищати, видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити. Все пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор та сіль. Дати постояти 50 хвилин, потім розлити в чистий посуд. Варити не треба, зберігати без холодильника.

Рецепт №6
2,5 кг помідорів, 1 кг яблук (антонування), 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 скл. цукру, 1 скл. росл. олії, 3 стручки гіркого перцю, 200 г подрібненого часнику, сіль. Помідори, яблука, морква та солодкий перець пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і кип'ятити 1 годину. Після кип'ятіння додати цукор, олію, гіркий перець, часник і сіль. Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння. гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).

Рецепт №7
5 кг стиглих помідорів, 5-6 головок часнику, 100 г солі, 1 гострий перець, 6 великих коренів хрону, солодкий перець. Все пропустити через м'ясорубку, розмішати та розкласти по ємностях, зберігати в холодильнику.

Рецепт №8
1 л перемелених на м'ясорубці помідорів, 1 скл. часникових часточок, 1-2 ст. л. солі. Перемелені і посолені помідори з часником витримати кілька годин, щоб сіль розійшлася, не забуваючи перемішати хоча б кілька разів, і розлити в стерилізовані банки.

Рецепт №9
1 кг солодкого перцю, 250 г гострого перцю, 250 г часнику, 250 г кропу, 250 г зелені петрушки, 250 г солі. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Перемішати із сіллю, аджика готова.

Рецепт №10
1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук (Антонівка), 4 кг помідорів, 0,5 скл. солі, 2 скл. очищеного часнику, 1,5 скл. росл. олії, 2-3 стручки гіркого перцю. Все натерти на терці або пропустити через м'ясорубку. Варити 30-40 хв. і закрити в банки. Часнику та гіркого перцю можна покласти більше або менше - за смаком.

Рецепт №11 АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА
1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи меленої кориці, 200 г волоських горіхів, 300-400 г великої солі, 300 г часнику. Гострий перець червоний замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати в будь-якому місці, за будь-якої температури, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

Рецепт №12 АДЖИКА З БАКЛАЖАНАМИ
Усі складові пропустити через м'ясорубку, додати масло|мастило| і, помістивши в емальовану каструлю, кип'ятити 40-50 хвилин. Оцет додати наприкінці варіння. Закатати у підготовлені банки. 1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 300 г часнику, 1 кг солодкого перцю, 3 стручки гіркого перцю, 1 скл. росл. олії, сіль, 100 г оцту.

Рецепт №13 АДЖИКА “HЕТ СПОКУЮ грішнику”
2 кг помідорів, 20 солодких перчин, 10-15 гірких перчин, 400 г часнику, 3 палички хріна, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропу. Все перекрутити на м'ясорубці, потім в отриману суміш додати 4 ст. л. солі, 4 ст. л. цукору та пів-пляшки оцту. Перемішати, запакувати в банки, закрити поліетиленовими кришками.

Рецепт №14 АДЖИКА ЯБЛЮЧНА
Помідори та яблука очистити від шкірки, перець нарізати, часник розділити на часточки, дрібно порізати, пропустити через м'ясорубку (крім часнику), залити раст. олією і томити на середньому вогні близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності додати часник, дати прокипіти, у гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити. 1,5 кг помідорів, по 0,5 кг моркви, червоного солодкого болгарського перцю та яблук, 300 г часнику, 3-4 стручки гіркого перцю, 0,5 л росл. олії.

Рецепт №15 АДЖИКА ДОМАШНЯ
2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг перцю солодкого (червоного). Все пропустити через м'ясорубку. Додати 1 скл. росл. олії, 1 скл. цукор., 1/4 скл. солі. Суміш покласти в емальовану каструлю і тушкувати, помішуючи, 1:00. Зняти з вогню, остудити. Потім додати 1 склянку часнику, пропущеного через м'ясорубку, 2 стручки гіркого перцю. Холодну аджику розфасувати у стерилізовані банки та закупорити, можна й поліетиленовими кришками.

Рецепт №16 АДЖИКА ПО-КИЇВСЬКОЮ
5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. л. солі, 200 г цукру, 400 г росл. олії, 2 ст. л. червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. л. чорного, 1 ст. л. червоного). Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 5-7 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями та уварювати години 2-5 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками, закатати і укутати.

1:502 1:512

Горький перець по-кавказькому

1:577

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Нам знадобиться:
Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг
Олія — 2 скл.
Петрушка (великий) – 1 пуч.
Сіль (не повна) - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Спеції (хмелі-сунелі) - 3 ч. л.
Оцет 9% - 5 ч. л.

Приготування:
Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.
Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

1:2222

1:9

Маринований гіркий перець вірменською з травами

1:115

2:620 2:630

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

2:1256 2:1266

Що потрібно:

2:1292

перець гіркий пекучий – один кілограм;

2:1371

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

2:1474

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

2:1561

часник - 50 г;

2:30

харчова сіль - 50 грам;

2:80

вода питна – один літр.

2:136 2:146

Приготування:

2:179

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

2:370

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

2:621

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

2:758

Тим часом обробіть банки та кришки.

2:836

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

2:912

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

2:1121

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

2:1423

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

2:1629

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

2:256

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

2:567 2:577

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

2:676

3:1181 3:1191

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

3:1495 3:1505

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):
Перець чилі (краще різних кольорів – червоний та зелений, скільки влізе у банку)
Вода - 2 л
Сіль велика - 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 8 ст. ложок
Кріп із парасольками - за смаком.
Аркуш хрону - за смаком.
Часник - за смаком

3:506 3:516

Приготування:
Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.
У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-літрової банки, але я в основному роблю поменше - 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

3:1238

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

3:1478

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

3:1867

3:9

Гострий перець на зиму

3:62

4:567 4:577

Інгредієнти:

4:606

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

4:733

Часник - 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кінзи - 3 Штуки (гілочки)

4:894

Зелень кропу - 3 Штуки (гілочки)

4:982

Зелень м'яти - 1 Штука (гілочка)

4:1066 4:1076

Для маринаду:

4:1106

Вода - 500 г

4:1144

Оцет виноградний - 100 г

4:1207

Сіль - 1 чайна ложка

4:1263

Цукор - 2 чайні ложки

4:1321

Коріандр насіння - 2 чайні ложки

4:1399

Перець чорний горошком – 5-7 штук

4:1475

Перець запашний горошком - 2-3 штук

4:1555

Гвоздика - 1-2 штук

Займемося маринадом,для цього ми наливаємо в каструлю воду і вкидаємо в неї всі спеції, свіжу зелень, цукор, сіль та часник. Ставимо каструлю на вогонь, а коли рідина закипить, вливаємо в маринад оцет. Варимо його 2-3 хвилини, потім вогонь вимикаємо, а маринад наполягаємо ще 15 хвилин.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Тепер на дно банки викладаємо зелень із маринаду та зубчики часнику, потім акуратно заповнюємо її перцем. Заливаємо перець маринадом так, щоб у банку потрапили усі спеції. Притискаємо перець, як би утрамбовуючи його, і доливаємо ще маринад під саму шийку.

Якщо ви зберігатимете перець у холодильнику, тоді закриваємо банки кришками, що закручуються. Якщо в іншому прохолодному місці, то закочуємо і залишаємо під ковдрою (дном догори) до повного остигання.

Першовідкривачем гіркого перцю є Колумб. Саме він першим привіз його до Європи зі своїх далеких подорожей. За шість тисяч років минулих з моменту окультурення рослини було виведено велику різноманітність сортів.

Рослина набула широкого поширення завдяки масі цілющих властивостей, гарному зовнішньому вигляду та яскравому смаку. Страви з пекучого перцю припадуть до смаку любителям гострої їжі.

Овочі, використані як приправа, ідеально підійде до м'ясних страв, без нього неможливо обійтися при приготуванні страв мексиканської, індійської, азіатської та кавказької кухні.

Корисні властивості гіркого перцю

Пекучий перець, завдяки безлічі корисних властивостей, набув широкого поширення в різних сферах життя людини.

Сфера застосування:

1. Косметологія У цій сфері застосовуються різні витяжки з продукту та ефірні олії. Завдяки своїм дратівливим властивостям, сприяє зростанню та зміцненню волосся. Допомагає позбутися целюліту, тому часто додається в масажні креми та засоби для обгортань.
2. Фармацевтика. Завдяки властивостям, що розігрівають, використовують при виготовленні різних мазей і пластирів для зовнішнього застосування, наприклад, при лікуванні радикуліту.
3. Народна медицина. Завдяки високому вмісту вітамінів, особливо вітаміну С, застосовується як профілактичний засіб під час епідемій ГРВІ. Плоди використовують для підвищення апетиту, покращення роботи шлунково-кишкового тракту, а наявність вітамінів С та Р сприяє очищенню судин.

Містить лікопін, регулярне вживання якого знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Крім того, продукт прискорює обмінні процеси в організмі, сприяє зниженню ваги. Благотворно впливає на нервову систему, має легкий знеболюючий ефект, сприяє виробленню ендорфінів.

Види гіркого перцю

Рослина представлена ​​п'ятьма домашніми і двадцяти шістьома дикими видами, які в сукупності налічують близько трьох тисяч сортів.

Залежно від капсаїцину, що міститься в складі, сорти перцю прийнято підрозділяти відповідно до шкали пекучості Сковілла.

Відповідно до якої, показник 0 балів належить солодкому болгарському перцю. Найпекучішим визнано сорт «Дихання дракона», виведений британським садівником, показник якого становив 2500000 балів.

Різновиди рослини поділені на основні категорії:

• Китайські гіркі перці відрізняються найбільш сильним гострим смаком.
• Хабанеро, сорти мають яскравий пекучий цитрусовий смак, застосовуються для виготовлення соусів і страв мексиканської кухні.
• Тринідад, дана категорія поєднує рослини з незвичайними плодами, що мають помірний пекучий смак та фруктові ноти, застосовуються для приготування різних соусів та аджиків.
• 7 Pot, поєднує перці з оригінальною формою стручка, плоди мають фруктовий аромат, досить гострий смак.
• Халапеньо, група рослин, що відрізняються помірно пекучим, пряним, трохи кислим смаком. Плоди мають витягнуту форму і зелене забарвлення, при дозріванні червоніють або жовтіють, придатні для домашнього вирощування.
• Кайєнські перці, низькорослі рослини, плоди яких мають жовтуватий або червоний колір, за смаком гострі або пекучі.
• Чилі, рослини мають ягодоподібні плоди помірно пекучого чи гострого смаку.
• Кущові перці мають соковиті невеликі плоди червоного кольору.

Зазначимо!Рослина широко улюблена садівниками, за свою відносну невибагливість, адже її можна вирощувати навіть у горщику на підвіконні. На упаковці з насінням вказується значення показника SHU, чим воно більше, тим гострішими будуть плоди вирощеної рослини.

Як вибрати та підготувати продукт для консервації?

Процес консервації допоможе на тривалий термін зберегти корисні властивості продукту, дещо зменшити його гостроту.

Консервовані стручки чудово поєднуються з м'ясними, рибними стравами, а також є гарною закускою до горілки. Процес консервації зберігає колір, завдяки чому такий овоч прикрасить будь-який святковий стіл.

Для консервації варто вибирати гладкі стручки без ушкоджень, при цьому, якщо стручок закладатиметься в банку цілком, слід підбирати плоди однакові за розміром. Можна скласти композицію із плодів різної колірної гами, або зробити монохромні консерви.

Сам стручок можна консервувати цілком, у своїй хвостик відрізати необов'язково. Або нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, сегментами, також для заготівлі його можна перекручувати на м'ясорубці разом із насінням. Варто пам'ятати про те, що насіння підвищує гостроту заготовленого овочів.

Примітка!Для консервування плоди необхідно ретельно вимити та просушити. Деякі рецепти передбачають термічну обробку продукту шляхом обсмажування чи гасіння. Так як це пекучий і гострий продукт, не слід заготовляти його у великій кількості.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Гіркий перець на зиму.

Маринований гіркий перець

Набір продуктів:

• гострий червоний перець у кількості на 1 літрову банку,
• вода 1 л.
• сіль кухонна, бажано сорту «Екстра» 1 ст.л. без гірки,
• оцет 9% - 1 ст.л., або оцтова есенція 70% - 1/3 ч.л.
• цукор 1 ст. без гірки.

Спеції (за бажанням):

• часник 2-3 зубчики,
• листя смородини та вишні,
• кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

1. Необхідну кількість стручків промити та просушити.
2. Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати їх зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі. Краще підготувати дві кришки, якщо одна зіпсується при закатці.
3. Підготувати маринад. Для цього в каструлі змішати воду, сіль, цукор і довести до кипіння.
4. Скласти в ємність вимиті стручки, додати спеції.
5. Залити в банку киплячий маринад на 5 хвилин|мінути|. Потім злити в каструлю, довести до кипіння і знову залити заготовку на 5 хвилин. Процедуру повторити тричі.
6. У залиту маринадом тару додати оцет, закатати кришкою.
7. Перевернути банку, закутати теплим пледом, залишити остигати.

Фаршировані гострі перчики

Необхідні інгредієнти:

• гострий перець круглої форми – 30 штук бажано великого розміру, загальною вагою приблизно 1,3 кг.
• винний оцет - 1 літр,
• консерви тунця 3 штуки,
• загальна вага тунця близько 500 гр.
• оливки або каперси - 1 банка,
• масло рослинне,
• спеції: часник 3 зубчики, базилік.

Технологія приготування:

1. Вимити, просушити овочі, видалити серцевину з насінням.
2. Залити оцет у каструлю та довести до кипіння.
3. Бланшувати заготовки в оцті, що кипить, протягом 3-4 хвилин, потім дістати їх і обсушити.
4. В окремій ємності змішати консерви тунця, дрібно нарізані оливки або каперси.
5. Щільно начинити заготовки сумішшю з тунця.
6. Укласти в тару, додати зубчики часнику, базилік.
7. Залити олією, закрити кришкою.
8. Зберігати у холодному темному місці не більше півроку.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Горький перець по-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• червоний перець 1 кг.
• вода 1л.,
• сіль 1,5 ст. без гірки,
• часник 5 зубчиків,
• оцет 9% - 4 ст.л., якщо оцет 6% - 7 ст.л.
• зелень по 50 грам: петрушка, кріп, селера.

Технологія приготування:

1. Ретельно промити та обсушити овочі та зелень.
2. Запекти овочі в духовці до м'якого стану за температури 150-190 градусів.
3. Дрібно нарізати часник, нарвати листя зелені, позбавляючись грубих стебел.
4. У каструлі змішати воду, оцет, сіль, довести до кипіння та остудити.
5. Розкласти шарами стручки, часник, зелень.
6. Залити таруприготовленою сумішшю, помістити під гніт при кімнатній температурі на 3 тижні.
7. Закрити банки кришкою, зберігати у холодильнику.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Необхідні інгредієнти на 700 грамову банку:

• гострий перець 300 гр.
• вода 600 мл.
• цукор 2 ст.
• сіль 1 ч.л. з гіркою,
• оцет 9% - 50 мл.,
• спеції (за бажанням): часник 2-3 зубчики, листя смородини та вишні, кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

1. Ретельно промити та обсушити овочі.
2. Приготувати маринад із ½ частини води, цукру, солі та оцту, довести до кипіння.
3. Вимити банку з господарським милом і содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, парою, в духовці або мікрохвильовій печі.
4. Закип'ятити воду.
5. Розкласти в таруспеції, часник і укласти стручки.
6. Залити заготовку окропом на 15 хвилин|мінути|, злити воду.
7. Залити заготовку киплячим маринадом.
8. Накрити кришкою чи закатати.

Маринований гіркий перець з медом

Необхідні інгредієнти:

• перець чилі 2 кг.
• вода 0,5л.
• оцет столовий 0,5л.
• цукор 2 ч.л.
• мед липовий або квітковий 2 ч.л.
• сіль 4 ч.л. без гірки.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити та висушити овочі.
2. Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі.
3. Приготувати маринад із води, солі, цукру, меду та оцту, довести до кипіння, проварити 2 хвилини.
4. Укласти перці в ємність, вона має бути заповнена щільно, але перці не повинні бути здавлені.
5. Залити киплячий маринад і закатати.
6. Закатати кришкою

Засолювання гіркого перцю

Необхідні інгредієнти:

• пекучий перець 1 кг., для краси можна використовувати різнокольорові стручки,
• сіль 1 ст.л. з гіркою або 40 гр.
• вода питна 1 л.
• часник 4 зубчики,
• трави для засолювання: листя смородини, вишні, кріп, коріння або листя хрону.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити тару для засолення;
2. Промити і просушити стручки та трави;
3. Закип'ятити на вогні воду, розчинити в ній сіль, дати охолонути до кімнатної температури.
4. Викласти дно тари половиною трав, укласти хрін і часник.
5. Проколоти овочі кілька разів вилкою біля плодоніжки.
6. Укласти стручки в тару, зверху накрити другою половиною зеленого листя і залити розсолом.
7. Поставити під гніт у темне прохолодне приміщення на 2 тижні.

Способи сушіння гострого перцю

Для того щоб правильно висушити плоди рослини, необхідно дотримуватися деяких правил:

• Овочі необхідно ретельно перебрати та оглянути на предмет цілісності шкірки. Сушці не підлягають стручки, що мають плями, пом'ятість, дефекти.
• Плоди можна сушити цілком, для цього слід підібрати стручки однакового розміру та кольору. Можна нарізати плоди на брусочки, такий спосіб заощаджує простір і скорочує час для сушіння.
• Під час роботи з перцем необхідно користуватися гумовими рукавичками та уникати попадання в очі. Також не варто торкатися обличчя.
• Для того, щоб висушити стручки на повітрі можна скористатися ниткою та голкою. Для цього капсикум нанизують на нитку і розвішують у приміщенні, що добре вентилюється. Плоди не повинні торкатися один одного. У такому положенні їх залишають до повного висихання. Якщо овоч нарізається на брусочки, його слід рівномірно, в один шар розподілити на аркушах паперу на 7-12 днів. Кілька разів протягом часу необхідно переміщувати та струшувати нарізані овочі та міняти папір.
• Для сушіння в духовці нарізані брусочки розкладають на деко і залишають до повного висихання з відкритими дверцятами. Температура духовки при цьому не повинна бути більше 60 градусів, час сушіння близько 5 годин.

Якщо капсикум має яскравий інтенсивний колір, ламку та тендітну структуру, це говорить про те, що він висушений. Нарізані брусочки можна подрібнити на порошок і зберігати в скляній тарі.

Корисно знати!Гіркий перець – прекрасна рослина, плоди якої містять велику кількість корисних речовин та вітамінів. Правильно збережений продукт є чудовою закускою до будь-яких страв, особливо у зимовий період.