Жульєн зі свіжих печериць зі сметаною - фото рецепт, як приготувати класичний грибний жульєн. Жюльєн із печериць Жюльєн із грибів печериць
Покрокові рецепти приготування жульєна з печериць: базовий із вершками, нашвидкуруч зі сметаною, з куркою та печерицями у горщиках зі сметаною, на сковороді з вершками, у мультиварці
2018-06-12 Ірина НаумоваОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
6 гр.
12 гр.
Вуглеводів
5 гр.155 ккал.
Варіант 1: Жульєн із шампіньйонів - класичний рецепт
Жульєн з печериць проста і ситна страва. Готується зі сметаною чи вершками, на сковороді або в духовці. До того ж у простий грибний жульєн можна додати курку, таке поєднання по праву вважається класикою. Ми розглянемо різні варіанти приготування цієї страви.
складові:
- 700 гр печериць;
- 140 гр ріп цибулі;
- 3 стіл лож олії слив;
- 2 стіл лож борошна;
- 300 мл вершків 20%;
- 1 стіл лож рубаного кропу;
- 200 гр твердого сиру;
- спеції.
Покроковий рецепт жульєна з печериць
Беремо цибулини і зрізаємо тверду основу, так буде легше зняти лушпиння. Потім цибуля дрібно нарізається ножем.
Печериці добре відмиваються від забруднень, нарізуються тонкими пластинами.
Розігрійте сковорідку, налийте трохи олії і почніть обсмажувати цибулю до прозорості.
Тепер додайте гриби і продовжуйте пасерувати до легкої рум'яності печериць.
Насипте дві столові ложки борошна та розмішайте лопаткою.
Майже відразу наливаємо вершки, знову все перемішуємо і томимо дві хвилини на слабкому вогні. За цей час вершки добре прогріються.
Беремо невеликі порційні форми для запікання - так зазвичай готується жульєн. Якщо дрібних форм немає, використовуйте одну велику.
Чи не розкладайте до країв, потрібно залишити місце для сиру.
Натріть сир і присипте кожну порцію або всю форму для запікання.
Ставимо ємність на лист і відправляємо в духовці на двадцять п'ять хвилин. Необхідна температура – 180 С.
Готовий жульєн із печериць посипаємо рубаною зеленню і подаємо до столу.
На замітку: Борошно вводиться для густоти соусу в жульєні. Якщо вам хочеться внести трохи кислуватий присмак, замініть вершки сметаною. Жюльєн завжди подається в тій ємності, в якій готувався.
Варіант 2: Швидкий рецепт жульєна з печериць
Ми витратимо двадцять хвилин свого часу і приготуємо жульєн із печериць на швидку руку зі сметаною.
складові:
- 500 гр печериць;
- 145 гр цибулі реп;
- 200 гр сиру твердий;
- 200 гр сметани;
- спеції.
Як швидко приготувати жульєн із печериць
Якщо ви хочете заощадити час, використовуйте консервовані вже нарізані печериці. Їх не потрібно мити та нарізати.
Просто викладаємо їх на розігріту сковорідку з олією та підрум'янюємо.
Поки шкварчать гриби, підготуйте цибулю. Заберіть лушпиння, дрібно поріжте. Відразу відправте до грибочків і перемішайте.
Трохи підрум'яніть, потім посоліть, поперчіть і вимкніть вогонь.
Беремо формочки для жульєна. До середини наповнюємо підготовленою цибульно-грибною начинкою. Залийте сметаною, а зверху посипте дрібно натертим сиром. Потім трохи притисніть сир у сметану.
Розігріємо до 180 С духову шафу і запікаємо жульєн із печериць протягом двадцяти хвилин.
Подавайте прямо в цих формочках. На стіл можете поставити мисочку з рубаною зеленню, щоб кожен міг посипати на свій розсуд.
Варіант 3: Жульєн з куркою та печерицями у горщиках зі сметаною
Курка ідеально поєднується з грибами, тому жульєн дуже часто готують з курочкою. Ми так і зробимо. Для соусу використовуємо сметану. Готуватимемо в горщиках, сиром посипати не будемо. Але ви можете присипати трохи на вашу думку.
складові:
- 1 кг курячого філе;
- 600гр печериць;
- 300 гр сметани;
- 200 гр ріп цибулі;
- 1 добірне яйце;
- спеції та олія.
Покроковий рецепт
Спочатку підготуємо печериці. Їх відмиваємо від бруду та сміття, просушуємо та нарізаємо слайсами.
Очищену від лушпиння цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
На розігріту сковорідку налийте пару ложок олії і почніть обсмажувати цибулю. Томимо до прозорого стану.
Потім вводимо підготовлені грибочки. Обсмажуємо, постійно помішуючи, до золотистого кольору.
Куряче філе промиваємо, зрізаємо плівочки – вони нам не потрібні. Нарізаємо м'якоть птиці дрібними шматочками та обсмажуємо їх на іншій сковорідці. Наприкінці трохи присоліть і поперчіть.
Готуємо курочку до легко рум'яності, але не сильно засмажуємо.
Беремо глиняні горщики та відмочуємо їх у воді хвилин двадцять. Так вони краще просочать вологою і зроблять готову страву м'якшою.
На дно підготовлених горщиків викладаємо обсмажені із цибулею грибочки. Зверху розподіляємо курочку.
У миску покладіть сметану, вбийте до неї куряче яйце. Посипте сіллю|соль|, перцем і перемішайте.
Отриманим соусом поливаємо всі горщики. Закрийте кришками.
Розігрійте духовку до 180 С і запікайте кілька хвилин під кришечками. Потім їх знімаємо та запікаємо ще півгодини.
Подаємо готову страву прямо в горщиках.
Якщо ви не уявляєте жульєн без сиру. Тоді натріть його на тертці, посипте кожну порцію і закрийте кришечками. У такому разі ми знімаємо кришку під час запікання ближче до кінця, хвилин за десять, щоб сир просто підрум'янився, а не засмажувався.
Варіант 4: Жульєн з куркою та печерицями на сковороді з вершками
У цьому варіанті ми приготуємо жульєн на сковороді. Для соусу нам знадобляться жирні вершки, вони виступають як загусник. Звичайно ж, ми посипатимемо твердим сиром. За бажанням готові порції можна присипати свіжою зеленню.
складові:
- 400 гр курей філе;
- 1 головка цибулі;
- 200 гр печериць;
- 250 мл вершків 35%;
- 150 гр твердого сиру;
- спеції.
Як приготувати
Куряче філе промийте під проточною водою, промокніть чистою тканиною і наріжте маленькими брусочками.
Розігріваємо сковорідку з олією. Перекладаємо на неї нарізану курочку та обсмажуємо до напівготовності.
Поки нудиться курочка, зніміть лушпиння з цибулі, наріжте його дрібними кубиками і окремо обсмажте до прозорого кольору.
Печериці ретельно промийте від часток землі та сміття. Дайте їм трохи просохнути і наріжте тонкими пластинами або четвертинками.
Спочатку просто перекладаємо їх на розігріту суху сковорідку. Даємо грибочкам дати сік, потім випаровуємо його і наливаємо олію. Так ми отримаємо ніжний золотистий колір печериць.
Насамкінець посоліть трохи і поперчіть, перемішайте.
Тепер потрібно поєднати всі підготовлені інгредієнти на одній великій і глибокій сковороді.
Перемішайте, додатково присоліть, поперчіть.
Залийте все жирними вершками і дайте масі добре прогрітися.
Натріть сир на тертці, присипте зверху і закрийте кришкою сковорідку. Вогонь робимо мінімальним. Нам треба дочекатися, коли сир розплавиться.
Подавайте жульєн прямо у сковорідці на спеціальній підставці. Присипте зеленню.
Варіант 5: Жульєн з куркою та печерицями у мультиварці
Цього разу ми готуватимемо жульєн у мультиварці. Набір інгредієнтів стандартний, але готове блюдо вийде трохи іншим, ніж приготоване в духовці.
складові:
- 400 гр курячого філе;
- 350 гр печериць;
- 100 гр твердого сиру;
- 150 мл вершків;
- 200 гр цибулі реп;
- спеції.
Покроковий рецепт
Куряче філе звільняється від плівок, жилок та промивається проточною водою. Потім просушіть паперовими серветками. Нарізаємо невеликими шматочками.
Натираємо сир на тертці з великими отворами.
Увімкніть мультиварку. На дно чаші налийте трохи олії без запаху. Вибираємо програму «Випічка» та викладаємо очищену та нарізану дрібно ріпчасту цибулю.
Гриби помийте, наріжте пластинками і додайте до цибулі. Перемішайте і томіть кілька хвилин.
Додаємо курочку, засікаємо п'ятнадцять хвилин. Кришкою не закриваємо, потрібно іноді перемішувати лопаткою.
Присолити, поперчити, влити вершки і перемішати.
Якщо ви налили вершки і побачили, що маса стала занадто рідкою - додайте пару ложок пшеничного борошна і розмішайте.
Закриваємо пристрій та ставимо таймер на півгодини, програму не міняємо.
Коли пролунає звуковий сигнал, відкрийте кришку та перемішайте все. Потім посипте натертим сиром.
Закрийте кришку, ставимо таймер на п'ятнадцять хвилин, не змінюючи програму.
Готову страву розкладіть по тарілочкам і подавайте на стіл. Відмінність жульєна, приготовленого в мультиварці, від запеченого в духовці - відсутність сирної скоринки. Він просто виходить м'яким та ніжним.
Жульєн - гаряча закуска, що прийшла з Франції, яка є порізаними соломкою молодими овочами. Більшість людей знає цей рецепт як блюдо з грибами як головний інгредієнт. Приготування жульєна не вимагає особливих навичок і займає трохи вільного часу, зате результат буде очевидним. Класичний рецепт жульєна з печериць включає невеликий набір необхідних продуктів, які чудово поєднуються між собою.
Страва з Франції
Перед тим як приготувати жульєн із печериць, варто ознайомитися з історією виникнення цієї гарячої закуски. Як і багато великих відкриттів, страва виникла по чистій випадковості. Свій початок жульєн бере у Франції сімнадцятого століття, в одному монастирі. Ченці того дня змогли зібрати багато грибів і повернулися до своєї обителі. Поставивши варитися з них юшку і додавши туди інших овочів, вони вирушили на вечірню молитву.
Час минув непомітно. Ченці забули про юшку, а коли схаменулися, вся вода вже википіла. Але варево аж ніяк не зіпсувалося, а зовсім навпаки - набуло приємного грибного аромату, який підкорив мешканців монастиря.
Поступово ця ідея приготування поширилася і одержала назву «жульєн».
Класичний рецепт
Перед приготуванням вершкове масло потрібно охолодити, щоб воно стало твердим.
Борошно просіяти в глибоку миску, зробити по центру заглиблення. Олію натерти на великій тертці і змішати з борошном. Додати яйце та сіль, добре вимішати тісто. Покласти на 30 хвилин у холодильник.
Коли настав час, розкотити тісто тонким пластом завтовшки не більше 1,5 мм. Приклавши блюдце до тесту, вирізати по контурі коло. Його акуратно помістити у форму для кексів. Так само вчинити з усім тестом, заповнюючи поглиблення. Змащувати форми не треба: кошик легко відійде від нього, коли приготується.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. На приготування може піти 30 хвилин, але краще стежити за станом кошиків. Коли вони добре підрум'яняться, витягнути форму з духовки і дати охолонути. З форм поки не виймати.
Готування займає півгодини. Калорійність складає 150 кілокалорій на 100 грам готової страви.
Печериці добре вимити, а якщо бруд в'ївся в ніжки - обрізати ножем. Великі гриби нарізати на шість частин. Дрібним грибочкам вистачить розрізання навпіл. На якийсь час відставити убік.
Грибний жульєн- дуже популярна та смачна гаряча закуска. Для приготування цієї страви потрібний спеціальний посуд - кокотниці - маленькі ковшики з металу або глини з ручкою, в яких подають гарячий жульєн прямо з духовки. Якщо у Вас немає таких ковшиків, не варто відмовлятися від приготування жюльєну, адже кокотниці можна замінити чайними філіжанками з кераміки або вогнетривкого скла, готовими тарталетками з піщаного або листкового тіста. Ну, хто ж відмовиться від найніжніших обсмажених грибочків у сметанному соусі з скоринкою із розплавленого сиру!Правильно, ніхто! Тому обов'язково приготуйте цю закуску.
Вам знадобиться: (на 6 кокотниць по 100 мл)
- печериці 500 гр
- цибуля 2 шт (великі)
- вершкове масло 50 гр
- олія 1 ст.л.
- сметана 500 гр
- чорний мелений перець
- запашний мелений перець
Покроковий фото-рецепт приготування:
Назва Жульєнпішло від французької julienne, що значить «липневий». У французькій кулінарії у літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом – тонкою соломкою. З того часу такий спосіб нарізки так і називають — нарізка Жульєн. Тому наріжте гриби та цибулю соломкою.
У гарячу сковороду налийте трохи рослинної олії та розтопіть у ній - цей прийом використовують, щоб вершкове масло не горіло на сковороді.
Обсмажте в маслі до прозорості протягом 15 хвилин.
Додайте до цибулі і смажте, помішуючи, 15-20 хв.т. Печериці можуть пустити воду, коли вода випарується посолітьі поперчіть гриби. Смажте ще 5-10 хвилин.
Додати сметану, перемішайте та готуйте гриби 10-15 хвилин.
Спробуйте і, якщо сметана кисла, додайте трохи цукру(1 ч.л.), підсоліть, якщо потрібно, але не забувайте, що до страви буде доданий сир. Так виглядає грибна маса для жульєна.
Кокотниці(Фр. cocotte- Курочка) - маленькі металеві або керамічні ковшики для подачі жульєна - змастіть вершковим маслом.
Наповніть сметанно-грибною сумішшю.
Посипте тертим. На одну кокотницю приблизно столова ложка сиру.
Поставте кокотниці на лист і запікайтеу розігрітій духовці t 200°C 20-30 хвилин- сир повинен розплавитися .
Ось так виглядає готовий Жульєн з печериць.
Наріжте гриби та цибулю тонкою соломкою. Обсмажте цибулю у вершковому маслі до прозорості протягом 15 хвилин. Додайте гриби та смажте, помішуючи, 15-20 хвилин. Посолити і поперчити гриби - смажте ще 5-10 хвилин. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте і тушкуйте на 10-15 хвилин|мінути|. Якщо сметана кисла додайте цукор. Змастіть кокотниці вершковим маслом, наповніть сметанно-грибною масою, посипте натертим сиром і запікайте в духовці. t 200°C 20-30 хвилин- Сир повинен розплавитися.
Опис
Жульєн із печериць– популярна страва закуски французької кухні. Крім свіжих грибів, до нього також входять сметана/вершки, сир та спеції, завдяки чому жульєн виходить дуже ніжним, ароматним та поживним. А якщо ви додасте в нього ще й шматочки відвареної курки, отримаєте повноцінну вечерю для всієї сім'ї, хоча і без цього грибний жульєн з печерицями виходить досить ситним.
Класичний французький жульєн (або жульєн) подається в кокотниці, яку зараз дедалі частіше замінюють більш доступною тарталеткою. Однак в домашніх умовах можна скористатися і спеціальною металевою формою за типом сковорідки. До речі, в ній іноді подають шахраїв і у французьких ресторанах.
Якраз про те, як приготувати жульєн із печериць на сковороді, вам і розповість наш покроковий рецепт з фото. У цьому немає нічого складного, так що ви легко впораєтеся з приготуванням, приступити до якого ми пропонуємо прямо зараз.
складові
-
(400 г) -
(200 г) -
(200 г) -
(200 г) -
(50 г) -
(щіпка) -
(щіпка) -
(щіпка) -
(трохи (для смаження))
Кроки приготування
Готуємо продукти для грибного жульєна із печериць.
Тонкими півкільцями нарізаємо 200 г цибулі.
Тоненькими пластиночками ріжемо 400 г печериць.
У сковорідці прогріваємо трохи олії для смаження і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю до золотистості.
А потім додаємо до нього печериці, випарюємо рідину, що виділилася з них, і теж обсмажуємо гриби до золотистості. Після цього знімаємо сковорідку із плити.
Вливаємо в цибульно-грибну суміш 200 г сметани ( замість сметани можна взяти густі вершки або білий соус бешамель), додаємо по дрібці спецій (чебрецю, орегано, солі, меленого чорного перчика) і перемішуємо.
На великій терочці натираємо 200 г твердого сиру.
Перекладаємо грибну суміш у спеціальні металеві форми для жульєна.
Зверху притрушуємо тертим сиром.
Відправляємо форми в прогріту до 180 градусів духову шафу і запікаємо хвилин 15. За цей час сир встигне розплавитися. Після цього, якщо хочете, можете трохи присипати його зверху тертим пармезаном і потримати в духовці ще пару хвилин, але можна цього не робити, а дістати грибні жульєни відразу.
Жульєн з печериць слід з'їсти ще до того, як він охолоне, тому що в холодному вигляді він не такий смачний.
Смачного!
Жульєн - це гарна назва дивовижної французької страви. Готується воно не дуже складно, виходить дуже смачним та ситним.
Є кілька варіантів поєднання продуктів. Можна варіювати з кількістю та видом спецій. Тут зібрані найвдаліші та перевірені покрокові рецепти жульєна.
Жульєн - загальні принципи приготування
Одним із основних інгредієнтів жульєна є курка. Використовується біле філе або обрізки м'якоті зі стегон. Шматочки з кісточкою не підійдуть, тому що потрібно буде нарізати курку невеликими шматочками. Птах попередньо відварюється у воді на плиті. Хоча, в деяких покрокових рецептах жульєна зустрічаються варіанти зі смаженою, запеченою та навіть копченою куркою.
Гриби можуть додаватися в жульєн з куркою або використовуватися самостійно як начинка. Найдоступніший варіант - це печериці. З ними смачно, просто та швидко. Грибочки обсмажуються майже до готовності із цибулею на сковороді. Потім з'єднуються з куркою, розкладаються по кокотницям або іншим формам, заливаються соусом.
З чого зазвичай готуються соуси:
Молоко, вершки, сметана;
Після заливання основних інгредієнтів жульєна страва засипається тертим сиром. Без нього не готують. Коринку тонкою робити не потрібно.
Класичний жульєн запікається у духовці. Продукти майже готові, потрібно лише поєднати смаки, отримати гарну сирну скоринку. На це піде не більше 20 хвилин, температуру менше 200 градусів краще не ставити.
Класичний жульєн: покроковий рецепт
Один із найзнаменитіших варіантів страви. У покроковому рецепті жульєна використовується куряча грудка та печериці. Готується страва за всіма правилами із білим соусом.
200 грамів печериць;
1 велика цибулина;
Сіль, перець, трохи зелені.
40 грамів олії сл.;
250 г сметани довільної жирності;
1. Куряче філе потрібно відварити. Нарізати його небажано, також не варто довго кип'ятити, тому що потім страва запікатиметься. Промиваємо філе, кладемо в каструлю, додаємо гарячу воду так, щоб вона лише покрила м'ясо. Чим менше рідини, тим більше смаку збережеться. При закипанні з філе потрібно видалити пінку, для аромату в каструлю можна покласти лавровий листочок. Кип'ятимо курку рівно 20 хвилин.
2. Виймаємо філе із води, остуджуємо. Потім його потрібно нарізати дрібними шматочками або розділити на волокна. Відразу курку складаємо у велику миску, щоб потім не вмістилися гриби.
3. Поки курка готувалася, потрібно приготувати другу складову жульєна. Ріжемо цибулину довільно. Відправляємо в сковорідку із двома ложками олії. Смажимо близько двох хвилин.
4. Печериці промиваємо під проточною водою, злегка підсушуємо або просто дуже добре струшуємо крапельки. Гриби ріжемо пластинками і додаємо до цибулі. Готуємо на вогні трохи вище середнього близько 10-12 хвилин. З печериць спочатку піде вся волога, потім вони трохи підрум'яняться.
5. Перекладаємо гриби в миску до підготовленої курки, кладемо до смаку перчик, злегка присолити, все розмішаємо.
6. Робимо вершковий соус, зручно використовувати сковорідку чи каструльку з товстим дном. Кладемо вершкове масло|мастило|, ставимо на вогонь.
7. Додаємо в розтоплену олію повну ложку борошна. Прогріваємо, підсмажуємо половину хвилини, борошно повинне підрум'янитися.
8. Молоко підігріваємо в окремому посуді, можна використовувати мікрохвильову піч, додаємо в обсмажену муку тонким струмком, швидко розмішуємо. Готуємо соус до тих пір, поки він не загусне. Знімаємо з вогню.
9. Соус остудити до теплого стану, вводити сметану, сіль. Розмішуємо.
10. Можна приступати до збирання страви. Вогнетривкі форми для жульєна змащуємо зсередини, розкладаємо суміш із курячого м'яса та грибів із цибулею. Наповнюємо приблизно трохи вище половини форми, але утрамбовувати не потрібно.
11. Половником або великою ложкою зверху заливаємо основу білим соусом. Не поспішаємо, він повинен проникнути всередину через порожнечі між продуктами.
12. Натираємо сир. Рясно засипаємо вміст форм. Розподіляємо продукт рівномірно між порціями.
13. Так як інгредієнти страви вже піддавалися тепловій обробці, запікаємо жульєн лише 15 хвилин. Температура 200-210 градусів.
14. При подачі страву зверху прикрашаємо гілочкою будь-якої зелені: петрушки, базиліка, кропу.
Грибний жульєн: покроковий рецепт (без курки)
Варіант дуже ніжної та смачної страви з грибів. У цьому покроковому рецепті жульєна також використовуються печериці. Це одні з найдоступніших і недорогих грибочків, до того ж вони не вимагають попереднього відварювання, що спрощує технологію та скорочує час приготування.
400 г печериць;
300 мл вершків 10-15% жирності;
150 г сиру (тверді сорти);
25 г олії вершкового;
20 мл олії рослинної.
1. Підготуємо печериці: гриби ретельно промити, скласти в друшляк, нехай стіче вода. Потім викладаємо на обробну дошку та ріжемо пластинками.
2. Очищаємо дві головки цибулі. Якщо цей овоч не дуже улюблений, можна взяти одну. Нарізаємо спочатку навпіл, потім ще раз навпіл і шаткуємо соломкою, тобто чверть кільцями.
3. Наливаємо у велику сковорідку олію. Жульєн не потрібно робити надто жирним, тому багато не беремо. Ставимо на плиту.
4. Як тільки сковорода прогріється, додаємо до неї цибулю. Смажимо хвилинку на помірному вогні.
5. Додаємо до цибулі підготовлені печериці, розмішуємо. Кришкою сковорідку накривати не можна, інакше виділятиметься багато води. Смажимо гриби у відкритому посуді чверть години, наприкінці трохи присолити, поперчити.
6. Для вершкового соусу беремо невелику сковороду або сотейник, розпускаємо шматочок олії та кладемо дві ложки борошна, але без гірок. Пасеруємо до пшеничного кольору.
7. Розбавляємо борошно рідкими вершками, розмішуємо. Небажано брати продукт високої жирності, достатньо 10-15%. Доводимо соус до закипання, він почне густіти. Солимо і вимикаємо. За бажанням заправляємо його часником, мускатним горіхом, будь-якими іншими спеціями.
8. Змащуємо кокотниці або інший дрібний посуд для запікання з середини маслом, розкладаємо гриби з цибулею.
9. Зверху заливаємо вершковим соусом.
10. Сир трьом на найбільшій тертці або нарізаємо. Розкладаємо поверх грибної маси.
11. Ставимо жульєн у духовку, готуємо при 200 градусах до появи рум'яної сирної скоринки.
Французький жульєн: покроковий рецепт із сушеними грибами та куркою
Для приготування французької страви необов'язково використовувати печериці. У цьому покроковому рецепті жульєна беруться сухі білі гриби. Вони дарують дуже приємний аромат. Найкраще залити їх холодною водою заздалегідь, щоб не гальмувати процес приготування страви.
100 г сушених грибів;
Трохи олії рослинної;
1. Промити сухі грибочки. Залити холодною водою і залишити розмочуватися щонайменше на чотири години. Можна все це зробити з вечора.
2. Поміняти воду у грибів, відварити до м'якості близько півгодини, скинути в друшляк.
3. Курку промити, перекласти в каструльку, додати воду і поставити варитися. Після закипання філе кип'ятимо 15-20 хвилин. Якщо використовуються стегна, можна потримати трохи довше.
4. Курку вийняти з бульйону, остудити. Потім готову м'якоть порвати на шматочки. Але можна і порізати ножем, щоб вийшли акуратні кубики чи брусочки.
5. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити хвилинку на олії.
6. Якщо відварені гриби не великі, можна їх додати цілком. Якщо шматочки великі, то нарізаємо.
7. Гриби пересипаємо до цибулі і смажимо близько п'яти хвилин. Можна цього не робити, але пасерування подарує приємний аромат страві.
8. З'єднуємо гриби з куркою, заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо.
9. Робимо простий соус бешамель. Розтоплюємо вершкове масло і з'єднуємо з борошном. Смажимо, поки вона не стане бежевого кольору.
10. Молоко закип'ятити окремо, потім тонким цівком влити в борошно, розмішати. Прогріваємо соус пару хвилин, солимо. У класичному бешамелі часто є мускатний горіх, можна додати маленьку дрібку.
11. Розкладаємо по кокотницях суміш із білих грибів та курячого м'яса.
12. Маслини беремо без кісточок. Розрізаємо на половинки або ріжемо кільцями, так також можна. Додаємо в жульєн, трохи заглиблюємо.
13. Поливаємо вміст форм білим соусом. Слідкуємо, щоб продукти не виглядали.
14. Зверху все засипаємо тертим сиром.
15. Відправляємо до духовки. Готуємо французький шахрай близько 15-20 хвилин, поки на ньому не з'явиться золотиста скоринка з сиру.
Жульєн у духовці запікається швидко, тому основні продукти можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник. Після роботи або в інший потрібний момент можна за кілька хвилин зібрати блюдо та запекти в духовці.
Якщо використовуються гриби лісові або просто мучать сумніви щодо якості продукту, то не полінуйтеся його відварити. За старих часів у каструлю додавали цибулину, якщо вона посиніла, то отруйний гриб.
Не всі види сиру придатні для жульєна. Все частіше можна зіткнутися з тим, що продукт не хоче плавитися, підсмажуватись, гарна скоринка не виходить. Купуйте для жульєн хороший твердий сир.
Щоб отримати дуже гарну і хрумку скоринку на жульєні, в натертий сир можна додати пару ложок панірувальних сухариків або подрібненого солоного крекера.