Avtoklavda konserva qanday tayyorlanadi. Uyda baliq konservalari: avtoklav retseptlari. Sabzavotlar bilan uyda avtoklavda konservalangan baliq

Deyarli har bir rus muzlatgichida konservalangan baliq bor, har qanday holatda saqlanadi. Ulardan siz har doim sho'rvani tezda pishirishingiz, shoshqaloqlik bilan salat tayyorlashingiz yoki plomba bilan pirog pishirishingiz mumkin.

Biroq, so'nggi paytlarda konservalangan baliqlarning sifati juda ko'p narsalarni qoldiradi. Foyda uchun kurashda ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishdan hatto zararli qoldiqlarni ham qalay qutisiga tashlashga harakat qilmoqdalar. Shunday qilib, do'konda konserva sotib olish ruletga o'xshaydi: siz yo sifatli mahsulotga yoki chalkash taxtalar, suyaklar va baliqning boshqa yoqimsiz qismlariga duch kelasiz. Shuning uchun, avtoklavda uy qurilishi konservalarini tayyorlash ancha xavfsizroqdir. Shunday qilib, sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan mazali mahsulot olasiz.

Uyda avtoklavda baliq

Avtoklavda baliq tayyorlash juda oddiy. Buning uchun avtoklavning texnologiyasini kamida bir oz tushunish va tanlangan retseptga amal qilish kifoya.

Avtoklavning ishlash printsipi

Agar siz barcha texnik tafsilotlarga kirmasangiz, u holda avtoklav faqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozondir. Qozonda manometr va termometr bilan muhrlangan qopqoq mavjud. Qozonning ichida konservalangan qutilar joylashgan kassetalar mavjud.
Avtoklavda baliqning saqlanishi bosim tufayli yuzaga keladi, bu avtoklav ichidagi haroratni 120 daraja va undan yuqori darajaga ko'tarish imkonini beradi. Aynan shu haroratda barcha zararli mikroorganizmlar nobud bo'ladi va mahsulot sterilizatsiya qilinadi.

Avtoklavda pomidor bilan konservalangan baliq

Avtoklavda baliq tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Misol uchun, bulonni to'ldirish yoki ko'p miqdorda piyoz yordamida. Biz eng mashhur retseptni tanlashni afzal ko'rdik - pomidor sousi bilan avtoklavda konservalangan baliq.

Buning uchun bizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi:

2 kg baliq;
2 ta katta piyoz;
tomat pastasi;
pomidor sharbati;
o'simlik moyi.

1. Biz baliqni qayta ishlaymiz

Avtoklavlash uchun baliqni qayta ishlash standart usuldan farq qilmaydi. Agar sizning baliq kichkina bo'lsa, unda siz uni butun tana go'shtini saqlashingiz mumkin. Yumshoq qanotlarni va mayda suyaklarni qoldiramiz, chunki ular baribir avtoklavda qaynatiladi. Keyin biz tana go'shtini ichamiz, yuvamiz va idishga kesib tashlaymiz. Tuzdan keyin.

Baliqni konserva idishiga yuklashdan oldin, biz uni skovorodkada qovuramiz. Shunday qilib, biz ortiqcha namlikni olib tashlaymiz. Bundan tashqari, bu bizning bo'laklarimiz sterilizatsiya qilinganidan keyin o'z shakllarini saqlab qolish imkonini beradi.

2. Piyoz va sabzi to'g'rang

Avtoklavda baliqni saqlash uchun piyoz har doim halqalarga kesiladi. Va sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi. Barcha sabzavotlar kesilgandan so'ng, ularni panga yuboring va ko'p miqdorda yog'ga qovuring. 2 daqiqadan so'ng u erda tomat pastasi va tomat sharbati qo'shing. Hammasini 10 daqiqa qaynatib oling.

3. Ingredientlarni bankalarga soling

Birinchidan, sterilizatsiya uchun bankalarni tayyorlashni unutmang: yaxshilab yuvib tashlang, quriting va chiplar va yoriqlar borligini tekshiring. Tayyorlangan bankalarga baliq bo'laklarini qo'ying, ustiga sabzavotlarni qo'ying. Shu bilan birga, kavanozning yuqori qismiga (2-3 sm) bir oz bo'sh joy qoldirishni unutmang. Keyin ziravorlar qo'shing.

Avtoklavda konservalangan baliq uchun har qanday ziravorlardan foydalanish mumkin. Odatda bu dafna yaprog'i, ikki turdagi qalampir. Keyin baliqni kungaboqar yog'i bilan to'ldiring va idishlarni o'rang.

4. Blankalarni avtoklavga yuklaymiz

Banklar avtoklav ichidagi kassetalarga joylashtiriladi. Qopqoqni yoping va mahkam yoping. Konservalangan baliqlar avtoklavda 120 daraja haroratda sterilizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, bosimni kuzatish juda muhim, chunki yuqorida aytib o'tilganidek, apparat ichidagi istalgan harorat unga bog'liq. Baliq avtoklavda 70 daqiqa davomida pishiriladi.

Konserva avtoklavda kerakli vaqtni o'tkazganida, biz asta-sekin apparatdagi haroratni pasaytiramiz, lekin bosim haqida unutmang. Keyin biz idishlarni olib tashlaymiz, ularni artib, ularni saqlash uchun qorong'i sovuq joyga qo'yamiz.

Avtoklavdagi konservalangan baliq pishirish uchun sifatli birlikdan foydalansangiz, ancha mazali bo'ladi. Bu erda uning materiali, barcha strukturaviy elementlarning mavjudligi katta ahamiyatga ega. Shuning uchun avtoklavni faqat ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingizni maslahat beramiz. Bizning onlayn-do'konimiz rus ishlab chiqaruvchisidan sifatli mahsulotlarni taklif qilishga tayyor. Biz butun Rossiya bo'ylab mukammal narx va tezkor yetkazib berishni kafolatlaymiz.

Avtoklavda konservalangan baliqlarni tayyorlash an'anaviy uy konservalash usullaridan foydalanishdan ko'ra osonroqdir. Bosim bilan sterilizatsiya qilish tamoyillari saqlash vaqtini 3-4 soatga qisqartirish imkonini beradi. Bu sizga minimal harakat bilan katta hajmdagi tayyor mahsulotni olish imkonini beradi.

Baliqlarni avtoklavga tayyorlash

Ko'pgina retseptlar uchun xom, tozalangan baliqni bankalarga solib qo'yish kifoya - u sterilizatsiya jarayonida to'liq pishganicha, shu jumladan suyaklar yumshatilguncha pishiriladi. Harorat rejimi barcha mikroorganizmlarning yo'q qilinishini ta'minlaydi. Avtoklavlash baliq konservalarining ta'mini va foydali xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Bundan tashqari, juda ko'p retseptlar mavjud: siz baliqni yog'da va pomidorda pishirishingiz, stew va pate qilishingiz mumkin.

Kichkina baliqlarni avtoklavda konservalash mumkin, shunchaki ichaklari - hatto qanotlarini ham kesib bo'lmaydi, chunki ular ham qaynatiladi. Agar baliq yog'da bo'laklarga bo'linib saqlanib qolsa, uni non qo'ymasdan ozgina qovurish yaxshiroqdir - bu uning shaklini saqlab qolishga yordam beradi. Xuddi shu maqsadda har bir bankaga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin. Ta'mni yanada qizg'in qilish uchun standart ziravorlar - dafna yaprog'i va qalampir - koriander yoki zira bilan diversifikatsiya qilinishi mumkin.

Avtoklavda baliqni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Konservalarni tayyorlash uchun avtoklavdagi har qanday baliqdan foydalanish mumkin: skumbriya, çipura, sprat, perch, kumush sazan, pike, gobi. Yangi baliqni olish yaxshidir, lekin o'ta og'ir holatlarda muzdan tushirilgan ham mos keladi. Avtoklavlash algoritmi oddiy: o'ralgan qutilarni avtoklavga qo'ying va qopqoqlar ustiga sovuq suv quying. Shundan so'ng siz bosim va haroratni asta-sekin oshirishingiz kerak va ular kerakli chegaralarga yetganda, vaqtni belgilang va sterilizatsiyani boshlang. Oxirida sovishini kutish va tayyor konservalarni olib tashlash kifoya.

Foydalanilgan bankalar hajmiga qarab, biz universal haroratlar va baliq konservalarini sterilizatsiya qilish muddatining qulay jadvalini tayyorladik:

avtoklavda baliq go'shti retsepti

Avtoklavdagi mazali baliq konservalari güveç shaklida tayyorlanadi. Yarim litrli banka uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

tozalangan daryo baliqlari - 500 g;
tuz - 1 osh qoshiq;
qora qalampir - 5 dona;
kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq;
ziravorlar.

Baliqni mayda bo'laklarga kesib oling va birinchi qatlamni yuvilgan qutilarning pastki qismiga qo'ying. Tuz, yog', ziravorlar va qalampir bilan to'ldiring. Keyin yana bir baliq qatlami - va hokazo. Qopqoq oldida bir oz bo'sh joy qoldirib, bankalarni o'rang va qayta ishlash uchun avtoklavga qo'ying. Siz baliq bo'laklarini engil (lekin pishganicha emas) qovurish orqali retseptni biroz yaxshilashingiz mumkin. Ta'mi yanada to'yingan bo'ladi, lekin asosiysi, bo'laklar qaynatilmaydi va parchalanmaydi.

Yana bir retsepti ham bor. Bunga quyidagilar kerak:

kichik baliq - 2 kg;
sabzi - 2 dona;
piyoz - 1 dona;
tuz - 1 osh qoshiq;
suv - 1,5 l;
kungaboqar yog'i - 150 ml;
tomat sharbati yoki pastasi - 2 osh qoshiq;
shakar - 1 chimdik.

Biz baliqlarni tozalaymiz, boshlarini kesib tashlaymiz, yuvamiz. Sabzi va piyozni tozalang va maydalang. Yuvilgan bankalarda biz baliq, piyoz va sabzi qatlamlarga joylashtiramiz, ularni eng yuqori qismiga almashtiramiz. Alohida-alohida, suvni moy, ziravorlar, tomat pastasi va boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan bankalarni to'ldiring. Qopqoqlarga taxminan 2 sm bo'sh joy qoldirish kerakligini unutmang - bu kerak, chunki suyuqlik qaynayotganda kengayadi. Biz bankalarni aylantiramiz va ularni sterilizatsiya qilish uchun tayyorlangan avtoklavga yuboramiz.

Avtoklavda yog'da baliq

Klassik konserva baliqlarini avtoklavda yog'da quyidagi ingredientlardan foydalangan holda tayyorlashingiz mumkin (0,5 l banka uchun hisoblash):

baliq, ichi tozalangan va boshi kesilgan - 500 g;
qora qalampir no'xati - 3 dona;
kungaboqar yog'i - 15 g;
tuz - 5,5 g;
dafna yaprog'i - 1 dona.

Biz bankalarni va qopqoqlarni yuvamiz, baliqni mayda bo'laklarga (har biri taxminan 80 g) kesib tashlaymiz, bankalarning pastki qismiga qalampir va dafna barglarini qo'yamiz. Biz baliq bo'laklarini tuz bilan aralashtiramiz, ularni idishga solamiz (qopqoq oldidagi bo'shliqni unutmang), ustiga yog' quying. Idishlarni o'ralganimizdan so'ng, ularni avtoklavga qo'ying va sterilizatsiya qilishni boshlang.

Avtoklavda yog'da konservalangan baliq uchun yana bir retsept - boyroq ta'mga ega. Buning uchun quyidagi komponentlar kerak:

daryo baliqlari - 1 kg;
sabzi - 700 g;
piyoz - 700 g;
kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. yarim litrli bankada;
qalampir no'xati, tuz - ta'mga.

Biz baliqni ichakka aylantiramiz, tozalaymiz va yuvamiz, bo'laklarga bo'linib, tuzga aylantiramiz va kamida 60 daqiqa davomida sirlangan idishga solamiz. Bir qirg'ichdan uchta sabzi (ovqat protsessorida maydalangan bo'lishi mumkin), piyozni halqalarga kesib oling, baliq bilan aralashtiring. Yarim litrli idishlarga yog' quying, baliqni sabzavot bilan qo'ying (lekin qo'chqor qilmang), qopqoqqa 1-2 sm qoldiring. Banklar yopiladi va sterilizatsiya qilish uchun yuboriladi.

Avtoklavda pomidorda baliq

Uyda avtoklavdagi mazali baliq pomidorda konserva bo'lib, u asosan sprat va gobilardan tayyorlanadi. Biz ikkala retseptni ham sanab o'tamiz. Avtoklavda pomidorda sprat tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

yangi muzlatilgan sprat - 3 kg;
pomidor - 5 kg;
shirin qalampir - 1 kg;
piyoz - 1 kg;
sabzi - 2 kg;
tuz - 2 osh qoshiq;
sirka 9% - 270 ml;
bir oz shakar.

Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang, sabzini maydalang yoki kombayn bilan maydalang, piyozni yarim halqalarga, qalampirni esa chiziqlar bilan kesib oling. Olingan pomidor sharbati bilan tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiring. Massaga spratlarni, shuningdek tuz, qalampir, shakar va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tayyor aralashmani toza bankalarga to'kib tashlang, qopqoqlar uchun bir oz joy qoldiring va o'rang. Faqat sterilizatsiya jarayonini boshlash uchun qoladi.

Avtoklavda pomidorda gobi uchun retsept

Uydagi avtoklavdagi yana bir mazali va mashhur konserva baliqlari - pomidordagi gobilar. Ularni tayyorlash uchun quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

buqalar - 1 kg;
pomidor - 2 kg;
tuz - 1 osh qoshiq;
kungaboqar yog'i - 150 g;
piyoz - 300 g;
chinnigullar, qalampir no'xati, dafna yaprog'i - 4 dona;
shakar - 5 osh qoshiq;
sirka 9% - 3 osh qoshiq.

Baliqni ichakchadan ajratib oling va boshlarini kesib oling, tuz bilan aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring. Pomidorlarni qaynatib, elakdan o'tkazing. Olingan sharbatga ziravorlar, shakar, kungaboqar yog'i va sirka qo'shing. Gobilarni non qo'ymasdan ozgina qovurish yaxshiroqdir (lekin pishguncha emas). Baliqni pomidor sharbati bilan aralashtirib, bankalarga soling, yoping va avtoklavga qo'ying.

Ro'yxatdagi uchta retseptda siz tayyor tomat sharbati (faqat yuqori sifatli) yoki tomat pastasidan foydalanishingiz mumkin. Ammo yozda konserva tayyorlansa, yangi pomidorni tanlash yaxshidir - ta'mi bundan faqat foyda keltiradi.

Avtoklavda konservalangan baliq uchun boshqa retseptlar

Kichik baliqlarni mazali marinadda tayyorlashingiz mumkin. Bu quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:

baliq - 5 kg;
suv - 5 l;
shakar - 3 osh qoshiq;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
xushbo'y qalampir - 3 g;
chinnigullar - 2 g;
koriander - 3 g;
sirka 6% - 100 g;
dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Biz suvga ziravorlar qo'shamiz, uni qaynatishga qo'yamiz, qaynatishini kutamiz va darhol uni o'chirib qo'yamiz. Keyin tozalangan baliqni marinadga qo'shing va 4 soatga qoldiring. Keyin tayyorlangan baliqlarni bankalarga joylashtiramiz, dafna yaprog'ini qo'shamiz va tuzlamoqni quyamiz. Biz bankalarni yopamiz va ularni qayta ishlash uchun avtoklavga joylashtiramiz.

Avtoklavda siz hatto "yog'da spratlar" ham pishirishingiz mumkin - buning uchun har qanday kichik baliq mos keladi. Ingredientlar ro'yxati quyidagicha:

baliq - 1 kg;
piyoz - 200 g;
kungaboqar yog'i - 100 g;
suv - 150 g;
sirka 9% - 50 ml;
tuz va ziravorlar.

Biz baliqni tozalaymiz, boshini va ichaklarini olib tashlaymiz, yuvamiz. Quyruq va suzgichlar qoldirilishi mumkin. Biz piyozni halqalarga kesib tashladik. Idishlarning pastki qismida biz piyoz qatlamini yotqizamiz, uni baliq qatlami bilan almashtiramiz - va hokazo. Qalampir va dafna yaprog'i, yog', sirka va suv bilan to'ldiring. Biz bankalarni yopamiz va ularni sterilizatsiyaga qo'yamiz. Avtoklavlash jarayonida suyaklar yumshaydi, tana go'shti yog' va ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'ladi va siz xarakterli, taniqli "sprat" ta'mini olasiz.

Avtoklavda turli xil baliq konservalarini tezda, hech qanday qiyinchiliksiz va hayratlanarli darajada mazali natijalar bilan pishirishni xohlaysizmi? Keyin sizga kerak bo'ladi. Kompaniyamiz bunday modellarni taklif etadi: biz ularni sanoat sharoitida xavfsizlik standartlariga muvofiq ishlab chiqaramiz. Oddiy saqlashni tanlang va yangi retseptlarni kashf eting. Oldindan pishirish, pishirish va boshqa jarayonlarga vaqt sarflamasdan, blankalarni tayyorlash qanchalik oson ekanligini o'zingiz ko'rasiz.

Mubolag'asiz, har qanday konservalarni avtoklavda pishirish mumkin va ular an'anaviy tikuvdan ko'ra mazali bo'ladi. Uyda avtoklavda konservalangan baliq odatda ajoyib taomdir. Birinchidan, baliq bilan turli xil manipulyatsiyalar qilishning mutlaqo hojati yo'q, faqat ichki qismini tozalash va boshni kesish kifoya (siz kichik baliqlarning boshlarini qoldirishingiz mumkin). Ikkinchidan, uyda konservalangan baliq juda yumshoq, bir xil ta'mga ega. Uchinchidan, sevimli baliq mavsumida siz juda ko'p ovqat pishirishingiz mumkin - avtoklavda bu jarayon imkon qadar soddalashtirilgan.

Avtoklavdagi baliq uchun retseptlar ularning xilma-xilligi bilan hayratda qoldiradi. Bu erda faqat baliq konservalari uchun asosiy retseptlar mavjud, ularga ziravorlar, don va boshqa ingredientlar ta'mga qo'shiladi.

Avtoklavda yog'da konservalangan baliq retsepti:

Yarim litr hajmli yuvilgan va sterillangan bankalarda pastki qismiga qo'ying:

1 dafna yaprog'i;
3 dona qora qalampir;
qatlamlar - kichik baliq, tug'ralgan sabzi va tug'ralgan piyoz;
1 choy qoshiq tuz;
1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Banklarni tepaga baliq bilan to'ldirish kerak emas, lekin qopqoqqa taxminan ikki santimetr qoldiring.

Qopqoqni yoping va avtoklavga qo'ying.

Avtoklavda konservalangan baliq uchun pomidor sousi:

Sabzi, qo'pol qirg'ichda maydalangan, oz miqdorda o'simlik yog'iga qovuring, piyozni alohida qovuring, aralashtiring va tomat pastasini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, suv bilan to'kib tashlang, shunda siz sousdagi baliqlarning umumiy sonining uchdan bir qismini olasiz. Ta'mga qalampir, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling.

Avtoklavda konservalangan baliq, pomidor bilan retsept:

Idishning pastki qismiga 1 dona dafna yaprog'i va 3 dona qora murch qo'ying, so'ngra bankaning 1/3 qismini baliq bilan to'ldiring. Pomidor sousini to'kib tashlang (yuqoridagi retsept). Jarayonni takrorlang. Idishning tarkibi avtoklavdagi harorat ta'sirida kengayganligi sababli, idishlarni to'liq to'ldirish mumkin emas - siz chetiga 1-2 santimetr qoldirishingiz kerak.

Avtoklavda konservalangan baliq, loviya va pomidor sousi bilan.

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, kavanozning pastki qismiga 1 dafna yaprog'i va 3 qora murch qo'ying. Yuqoridagi qatlam:

bir hovuch oq loviya bir kechada sovuq suvda namlangan va yuvilgan;
kichik baliq;
pomidor sousi.

Qatlamlarni oxirigacha takrorlang (jarning chetidan 2 santimetr qoldiring). Agar sous etarli darajada suyuq bo'lmasa, suv qo'shing (loviya ko'p suyuqlikni o'zlashtiradi).

O'ralgan bankalarni avtoklavga joylashtiring, mahkamlang, idish qopqog'i sathidan 1-2 santimetr balandlikda suv bilan to'ldiring. Ehtiyotkorlik bilan yoping va 1 soat 20 daqiqa davomida avtoklavda saqlang.

Avtoklavni to'liq sovishini kuting (afzal kechada).

Baliq juda yumshoq bo'lib chiqadi, suyaklar deyarli sezilmaydi va loviya juda yumshoq bo'lib, shaklini saqlab qoladi.

Tayyor baliq konservalarini salqin, iliq joyda saqlang.

Uy konservalaridagi baliq - bu alohida narsa. Yumshoq xushbo'y go'sht faqat plastinka so'raydi. Bunday konservalar faqat qaynatilgan kartoshkaning yonidagi plastinka bilan xayrlashadi. Ular o'zlari va boshqa idishlarda mazali bo'ladi. Uyda tayyorlangan baliq konservalari bilan ajoyib piroglar, mazali sho'rvalar, ajoyib salatlar olinadi.

Konservalarni pechda yoki pechda pishirish mumkin. Lekin eng yaxshi variant avtoklavda konservalangan baliqdir. Uyda, bu usul sizga eng nozik baliq bo'laklarini olish imkonini beradi. Bundan tashqari, avtoklav sizga foydali va ozuqa moddalarining ko'p qismini tejashga imkon beradi, chunki undagi baliq 5-6 soat emas, balki bir yarim soatdan ko'p emas.

Uyda avtoklavda baliq konservalari - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Avtoklav - bu ikki omilning kombinatsiyasi asosiy bo'lgan maxsus qurilma: suvning yuqori qaynash nuqtasi va yuqori bosim. Kombinatsiya juda xavflidir, shuning uchun siz ishlab chiqaruvchining avtoklav bilan ishlash bo'yicha barcha tavsiyalariga diqqat bilan amal qilishingiz kerak.

Har qanday retsept bo'yicha avtoklavda konserva tayyorlash jarayoni o'xshash:

1. baliq tayyorlang;

2. baliq bo'laklarini kiyinish bilan birlashtiring (yog ', sabzavot, tomat pastasi, tuz, ziravorlar);

3. banklarga parchalanish;

4. bankalarni mahkam yoping;

5. Avtoklavdagi konservalarni kerakli harorat va bosimda sterilizatsiya qiling.

Avtoklavda cho'kish jarayonida barcha suyaklar va qanotlar yumshaydi va baliq suvli bo'lib, tilda eriydi.

Uyda avtoklavda konservalangan baliq uchun har qanday baliqni olishingiz mumkin: dengiz va daryo, kichik va katta. Suyaklarni faqat kuchli suyaklari bo'lgan juda katta baliqlarda kesish kerak, kichik va o'rta o'lchamdagi namunalarda suyaklar pishirgandan keyin sezilmaydi. Qopqoqlarni ham kesib tashlamang, chunki ular pishirish paytida butunlay yumshaydi.

Jihozning mahkamligini ta'minlash muhim, kritik harorat 30 ° C ga tushmaguncha va bosim nolga tushmaguncha uni ochmang. Asbobga qo'yishdan oldin banklar yozuv mashinkasi bilan o'ralgan bo'lishi yoki vintli qopqoqlarni iloji boricha mahkam burab qo'yishi kerak.

Uydagi avtoklavda konservalangan baliq "Yog'dagi oltin baliq"

Baliq, o'simlik yog'i va ba'zi ziravorlar - uyda avtoklavda hayratlanarli darajada mazali va juda sog'lom baliq konservalarini olish uchun kerak bo'lgan hamma narsa. Bu usul dengiz va daryo baliqlarini sterilizatsiya qilishi mumkin: saury, sardalya, skumbriya, kumush sazan, pushti qizil ikra. Metall qopqoqli yarim litrli bankalarda pishirishingiz kerak.

Tarkibi:

Bir kilogramm baliq;

Ikki choy qoshiq tuz;

Ikki osh qoshiq yog';

Ikki dafna yaprog'i;

Qora va xushbo'y qalampir - ta'mga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

Ikki yarim litrli bankalarni bug'da 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni bir vaqtning o'zida qaynatib oling.

Baliqni yuving, ichaklari va 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.

Tuzli baliq bo'laklari.

Ziravorlarni bankalarning pastki qismiga qo'ying.

Qalampir va maydanoz ustiga baliq bo'laklarini qo'ying.

Har bir idishga bir osh qoshiq o'simlik yog'ini quying.

Idishlarni yoping va ularni sterilizatsiya moslamasiga joylashtiring.

Qurilmani 110 ° C ga qizdiring.

Uyda bunday oddiy retsept bo'yicha avtoklavda konservalangan baliq bir soat ichida to'liq "pishib" bo'ladi.

Vaqt o'tgandan so'ng, qurilma sovishini kuting.

Banklarni olib tashlang, salqin.

Saqlash uchun yerto'laga yoki muzlatgichning javoniga qo'ying.

Uyda avtoklavda konservalangan baliq "Pomidordagi shirin baliq"

Shirin va nordon pomidor sousida pishirilgan baliq bo'laklari uy sharoitida saqlanadigan eng yaxshi variantlardan biriga aylanmoqda. Do'konda sotib olingan mashhur gobilarni uyda pomidorda tayyorlashingiz mumkin - bu juda mazali bo'lib chiqadi. Gobilar o'rniga siz har qanday baliqni, masalan, bir xil pushti qizil ikra olishingiz mumkin. Uyda avtoklavda konservalangan baliqlarni tayyorlash uchun ingredientlar soni to'rtta yarim litrli bankalar uchun ko'rsatilgan.

Tarkibi:

2,5 kilogramm yangi yoki eritilgan baliq;

Ikki osh qoshiq tuz;

Non pishirish uchun yuz gramm un;

uch yuz gramm piyoz;

Pan uchun yarim stakan yog ';

Ikki yoki uchta shirin qoshiq shakar;

80 gramm tomat pastasi;

bir osh qoshiq sirka;

800 ml suv.

Tayyorlash usuli:

Baliqni tayyorlang: yuving, iching, boshini kesib oling.

Tana go'shtini taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, tuzlang va ikki soat davomida chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida baliq kerakli miqdorda tuz oladi.

Chiqarilgan sharbatni siqib oling, baliq bo'laklarini qog'oz sochiq bilan quriting.

Har bir bo'lakni unga botirib oling.

Yog'ni qizdiring va baliqni har tomondan 2 daqiqa davomida qovuring.

Tozalangan piyoz yarim halqalarga yoki kubiklarga bo'linadi va o'simlik yog'ida alohida qovuriladi.

Piyoz tayyor bo'lgach, panga tomat pastasi va shakar qo'shing, aralashtiring va ikki-uch daqiqa qizdiring.

Qovurilgan idish yoki idishga soling, qaynoq suv tezligini quying.

Pomidorni to'ldirishni olovga yuboring, sirka tushiring va qaynatilgandan keyin uni o'chiring.

Ikki osh qoshiq pomidor sousini sterillangan idishlarga to'kib tashlang, baliqni yoying.

Qolgan sousni bankalarga to'kib tashlang.

Idishlarni yoping, avtoklavga qo'ying, suv bilan to'ldiring.

Bir soat davomida 110 ° C da pishiring.

Idishlarni sterilizatsiya moslamasidan olib tashlamasdan salqinlash uchun qoldiring.

Fasol bilan uyda avtoklavda konservalangan baliq

Fasol bilan bunday konservalangan idishning asl retsepti sizga to'liq ovqat tayyorlashga imkon beradi. Kavanozni ochib, uning tarkibini isitib, siz tez va juda mazali kechki ovqatga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

Ikki kilogramm pike yoki kichik daryo baliqlari;

Bir stakan quruq loviya;

Ikkita katta lampochka;

yuz gramm tomat pastasi;

Yarim stakan o'simlik yog'i;

Bir yarim osh qoshiq tuz.

Tayyorlash usuli:

Pishirishdan bir kun oldin loviya ustiga sovuq suv quying va bir kechada shishib ketguncha qoldiring.

Ertalab loviyalarni yuving.

Tayyorlangan pikeni bo'laklarga bo'ling (siz filetoni kesishingiz mumkin) va ta'mga tuz.

Piyozni kub shaklida maydalang.

Issiq yog'da piyoz kublarini tezda qovuring.

Besh daqiqadan so'ng pomidor qo'shing va 2-3 daqiqa qovuring.

Bir oz pomidor sousini sterillangan bankalarga soling.

Baliq bo'laklarini bankalarga qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamga loviya qatlami qo'shing.

Qolgan pomidor sousini idishlarga to'kib tashlang, shunda qopqoqgacha kamida 2 sm bo'sh qoladi.

Konservalangan baliqlarni 110°C haroratga erishgandan so'ng uyda avtoklavda bir soat davomida sterilizatsiya qiling.

Suv sovutgandan so'ng, qutilarni olib tashlang, apparatdagi bosimni bo'shatishni unutmang.

Sabzavotlar bilan uyda avtoklavda konservalangan baliq

Baliqni saqlashning eng oddiy va eng muvaffaqiyatli retseptlaridan biri sabzavotli bo'laklari bo'lgan daryo baliqlaridir. Yangi sabzi va piyoz konservalarga achchiq ta'm qo'shadi. G'ayrioddiy va juda mazali gazak oling.

Tarkibi:

Ikki kilogramm baliq;

Shirin qoshiq tuz;

dafna yaprog'i;

xushbo'y qalampir;

Qora qalampir;

chinnigullar;

Ikki sabzi;

Piyoz lampochkasi.

Tayyorlash usuli:

Baliqdan filetoni kesib oling, 70-80 gramm bo'laklarga bo'ling.

Baliqni tuzlang va sabzavotlarni qiling.

Sabzi ingichka tayoqchalarga kesilgan. Juda kichik kesmang - u qaynab ketadi.

Piyozni mayda kubiklarga maydalang.

Sterilizatsiyalangan bankalarda baliqlarni sabzi va piyozga sepib, qatlamlarga qo'ying.

Har bir kavanozda ikkita bo'lak turli xil qalampir, bitta chinnigullar va bitta dafna bargini qo'ying.

Qopqoq va oxirgi qatlam o'rtasida bo'sh joy borligini unutmang, baliq va sabzavot bo'laklarini mahkamroq siqib qo'ying.

Idishlarni avtoklavga qo'ying, olovni yoqing.

Qurilma ichidagi harorat va bosim mos ravishda 110 daraja va 4 atmosferaga yetishi bilan, konservalarni 40 daqiqa qaynatib oling.

Idishlarni sterilizator ichida to'liq sovishini kuting.

O'chirish va saqlash.

Uyda avtoklavda konservalangan baliq "Pomidor sousida sprat"

Pomidordagi mashhur sprat uyda to'g'ri pishirilgan bo'lsa, ayniqsa mazali bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha avtoklavda baliq konservalari juda tez tayyorlanadi. Sprat o'rniga siz ixtiyoriy ravishda kichik baliq yoki kapelin olishingiz mumkin.

Tarkibi:

Yarim kilogramm sprat yoki baliq maydalagichlari;

Bir stakan tomat sharbati yoki pyuresi pomidor (suv bilan suyultirilgan tomat pastasini ham olishingiz mumkin);

Bir piyoz piyoz;

Bir sabzi;

Qovurilgan idish uchun kungaboqar yog'i;

Lavrushka, qalampir no'xati, ta'mga chinnigullar;

Shirin qoshiq shakar;

Bir choy qoshiq tuz.

Tayyorlash usuli:

Spratni yuving, ichki qismini olib tashlang.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Sabzini mayda maydalang.

Yog'ni qizdiring, birinchi navbatda piyozni qovuring, besh daqiqada sabzi tashlang.

Besh daqiqa davomida piyoz-sabzi qovurilgan pishiring, so'ngra pechdan chiqarib oling.

Qovurilgan idishga pomidor sharbatini to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing, aralashtiring.

Spratni boshlari bilan sousga botirib, aralashtiramiz va tayyorlangan steril bankalarga soling.

Qopqoqlarni yoping, idishlarni avtoklavga yuboring.

Konservalangan baliqlarni uyda avtoklavda bir soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring.

Baliqli shisha idishlar to'liq sovishi bilanoq, ularni suvdan olib tashlang, artib oling va muzlatgichga qo'ying.

Uyda avtoklavda konservalangan baliq - fokuslar va maslahatlar

Avtoklavdagi sazan suyaklari bilan pishirilishi mumkin - ular yaxshi yumshaydi. Agar siz konservalangan sazan tayyorlayotgan bo'lsangiz, bankaga faqat fileto qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bu baliqning suyaklari juda qattiq, ularni olib tashlash kerak.
Muzdan tushirilgan skumbriya kesilganda xunuk bo'laklarga bo'linib ketmasligi uchun uni tayyorlagandan keyin taxta ustiga qo'yib, bir necha daqiqaga muzlatgichga yuborish kerak. Baliq muzlaganda, uni chiroyli bo'laklarga kesib olish oson bo'ladi.
Idishlardagi baliqlar mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, lekin baliq va qopqoq o'rtasida kamida 2 sm bo'sh joy bo'lishi kerak.
Baliqli banklar to'liq suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, qovoqlardan ikki santimetr yuqorida.
Avtoklavga faqat temir qopqoq ostida o'ralgan bankalarni yuborish mumkin. Qizdirilganda, qopqoqlar egilib qoladi, lekin sovutgandan keyin ular orqaga tortiladi.

avtoklav

avtoklav retseptlari! Shukaite avtoklavdagi retseptlar? Shu yerdamisiz!

konserva uchun avtoklav

Uyda konservalash uchun avtoklavlar Fermash onlayn do'konimizga kelishingiz mumkin. Bizning menejerlarimiz sizga yordam berishadi avtoklav Sizning so'rovingiz bo'lsin! Bu yerda siz ikkala modeldagi gaz va elektr (universal), 5 dan 28 litrgacha bo'lgan turli xil qutilarni topasiz.

Bizning veb-saytimizda barcha variantlar tanlangan avtoklav retseptlari! Shukaite avtoklavdagi retseptlar? Shu yerdamisiz!

19-asrning boshida qo'shimcha termik ishlov berish uchun tashlab yuborilgan, havo o'tkazmaydigan idishlarda konservalangan birinchi bakteriyalar, mo''tadil iqlim (15-30 ° C) va ba'zan undan yuqori haroratlarda mikrobiologik saqlanishni buzadigan usul bilan paydo bo'ldi. yuqori haroratlar 100 ° C dan yuqori. Sterilizatsiya konserva mahsulotlarini ahamiyatsiz saqlash uchun tan olinadi, bu oziq-ovqat qiymatini saqlash, organoleptik hokimiyat, to'kilmasligi bilan bog'liq. konserva uchun avtoklav Konservalarni tayyorlash soatini sezilarli darajada o'zgartirasiz, barcha bakteriyalarni kamaytirish kafolatlanadi. Har xil hajmdagi 0,2 dan 3,0 l gacha bo'lgan har qanday konservalangan shisha idishlarni sterilizatsiya qilish va qadoqlash uchun vikoratsiya qilish tavsiya etiladi.

1. Mahsulotlar bilan to'ldirilgan bankalarni germetik tarzda o'rang.
2. Koptoklar bilan avtoklavga qo'ying - bankada banka, Golovingacha. Daraxtning pastki qismida "Ian panjarasi" yotardi.
3. Suv bilan to'ldiring, chunki idishlarni kamida 2 sm to'p bilan yopish aybdor.
4. Avtoklavning qopqog'ini yoping va murvatlarni torting.
5. Avtomobil nasosi bilan avtoklavga 1 atmgacha nasos soling va vizual ravishda (qo'shimcha milya suv uchun) yoki quloq bilan kunning zichligini tekshiring. .
6. Avtoklavdagi suvni 110 ° S ga qadar qizdiring (bosim ortadi). Agar harorat 110 ° C ga ko'tarilsa, soatni ushlab turing va banklarni 50-70 minut vitrimat qiling. Lekin uni kuting, harorat 120 ° C dan oshmadi, bu qayta ishlash rejimi kasallik keltiruvchi organizmlarning o'limiga ham, konserva lazzatiga ham etadi.
7. Yong'indan olib tashlang (o'chiring) va sovutish uchun olib tashlang (qo'shimcha sovuq suv bilan mumkin) 30 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda.
8. Trochi kobi avtoklavda bosiladi. Vídkriti avtoklav, suv va viynyat qutilari g'azablanish uchun shlang orqali.

Avtoklavning bosim o'lchagichi 110 ° C haroratda - 2,5-3,5 atm va 120 ° S haroratda - 4-4,5 atm bosimni ko'rsatishini qo'shish kerak. Tobto, avtoklavni isitish harorati tufayli yotish uchun vitse va taxminan "ko'p yana, u qopqoq va banklar o'rtasida qolgan edi.

Konservalarni sterilizatsiya qilish usullari