Kulesh armiyasi. Buyuk G'alaba kuniga. Boy kulesh: slavyan taomlari uchun retseptlar! Tariq, grechka, cho'chqa yog'i, sabzavot, qo'ziqorin bilan retsept bo'yicha turli xil kulesh turlarini pishirish Lenten kulesh: grechka bilan retsept


Bundan 70 yil avval aql bovar qilmas sa’y-harakatlarimiz bilan erishgan Buyuk G‘alabaning bahosi haqida gapirar ekanmiz, urush natijasida qirqilgan insonlar hayoti, qonli janglarda yo‘qolgan harbiy texnika, vayron bo‘lgan ko‘plab uy-joy va inshootlarni eslash odat tusiga kirgan. Buyuk G'alabaning yilligi sharafiga biz Sovet askarlarining odatda soyada qoladigan jasoratini - kundalik front hayotini eslashga qaror qildik. Sizning e'tiboringizga 1941-1945 yillardagi harbiy dala menyusidan ba'zi retseptlarni taqdim etamiz.

Kulesh 1943 yil


Ushbu taom 1943 yilda tank qo'shinlarida ayniqsa mashhur bo'lgan degan fikr bor, bundan tashqari, oldingi safdagi askarlarning ertalabki mashhur tank jangi - Kursk jangi oldidan boshlangani kulesh bilan bo'lgan. , afsuski, hech qachon qaytib kelmadi. Kuleshni tayyorlashda, dala oshxonasining retseptlariga mos keladigan tarzda, bu juda oddiy va mustahkamlik suyuq bo'tqa yoki qalin sho'rvaga o'xshaydi.

Ingredientlar

Suyakdagi go'sht (yoki güveç) - 0,5 kg
Tariq - 250-300 gr
Kartoshka - 3-4 dona
Lampochka - 2-3 dona
Suv - 1,5-2 l

Tayyorlash usuli

Agar go'sht idish tayyorlash uchun ishlatilsa, unda avval uni suyaklardan ajratish kerak, so'ngra ularni qaynoq suvda 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin biz suyaklarni yirtqichlardan chiqaramiz va hosil bo'lgan go'shtli bulonga tariq qo'shamiz va uni yumshoq bo'lgunga qadar pishiramiz, keyin tug'ralgan kartoshka qo'shamiz. Kartoshka va tariq pishirilayotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling va 15 daqiqa davomida suyaklardan olingan go'sht bilan skovorodkada qovuring. Shundan so'ng, go'sht va piyozni panga qo'shing va hamma narsani 10 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling.

Solyanka "orqa"


Nafaqat frontda ham oson kechmadi: urush mashaqqatlari va mashaqqatlari orqada ham sezildi. Ammo tashabbuskor uy bekalari umidsizlikka tushishmadi va hatto taslim bo'lishni xayoliga ham keltirmadilar: ular tom ma'noda doğaçlama vositalardan yangi idishlar ixtiro qilishdi. Odamlar orasida bunday taomlardan biri "orqa" hodgepodge deb nomlangan.

Ingredientlar

Tuzlangan karam - 0,5 kg
Kartoshka - 0,5 kg
Suv
Piyoz - 2-3 dona
dafna yaprog'i - 2-3 dona
Qalampir, tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli

Tuzlangan karam va tug'ralgan kartoshka qalin devorlari bo'lgan idishga solinishi kerak. Klassik retseptda pechga qo'yilgan quyma temir ishlatilgan, ammo biz ko'proq zamonaviy idishlar, masalan, qozon yoki oddiy kostryulkalardan foydalanamiz. Asosiy ingredientlarni idishga solib, tarkibini suv bilan to'ldiring, shunda u karam-kartoshka aralashmasini qoplaydi va panani kichik olovga qo'ying. Bizning taomimiz 40 daqiqa davomida pishiriladi va pishirishdan 5 daqiqa oldin to'g'ralgan sabzavotlarga yarim halqalar va skovorodkada ozgina qovurilgan piyoz, bir juft dafna yaprog'i va ta'mga qarab ziravorlar qo'shing. Idish tayyor bo'lgach, siz olovni o'chirishingiz kerak, uni qopqoq va yuqoridan qalin sochiq bilan yoping va terlash uchun 15 daqiqaga qoldiring.

Sarimsoq bilan pyuresi


Oldinda, aniq sabablarga ko'ra, arzon, tayyorlanishi oson va eng sog'lom mahsulotlar mashhur edi. Shuning uchun ko'plab retseptlar don va sarimsoq yordamida tayyorlangan.

Ingredientlar

Tariq - 1 stakan
Suv - 3 stakan
Kungaboqar yog'i
Sarimsoq - ta'mga
Piyoz - 0,5 piyoz
Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli

Piyozni o'simlik yog'ida qovuring. Donni sovuq suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq, u erda qovurdoq qo'shing, bo'tqa tuzlang va yana besh daqiqa pishiring. Sarimsoqni tozalang va mayda choping. Yormani olovdan olib tashlang, unga sarimsoq qo'shing va qopqog'ini yoping, oldingi retseptda bo'lgani kabi, uni "mo'ynali kiyimlardan" o'rang, shunda don bug'lanadi. Bo'tqa xushbo'y, yumshoq va yumshoq bo'ladi.

"Makalovka"


Ba'zi oldingi retseptlar, shubhasiz, qattiq sovuqda yoki shamolda tushlik va kechki ovqatni iste'mol qilishga majbur bo'lgan askarlarning og'ir turmush sharoiti bilan bog'liq. Ehtimol, shuning uchun muzlatilgan güveç keyingi taom uchun asos sifatida olingan.

Ingredientlar

Muzlatilgan güveç - 300 gr
Piyoz - 1 dona.
Sabzi - 1 dona
Salo yoki kungaboqar yog'i - qovurish uchun
Non

Tayyorlash usuli

Kechasi sovuqda bir necha soat davomida yaxshi turgan muzlatilgan güveç ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesilgan. Qovurilgan idishda o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i isitiladi, sabzi va piyoz mayda tug'ralgan va 5-7 daqiqa davomida birga qovurilgan. Keyin sabzavotlarga güveç qo'shildi va agar kerak bo'lsa, aralashmani yaxshiroq pishirish uchun oz miqdorda suv bilan quyiladi. 7-10 daqiqadan so'ng "makalovka" tayyor bo'ladi. Va u nonni aralashmaga botirib, tilim ustiga qo'yish orqali ishlatishganligi uchun shunday nomlangan.

askar noni


Urush yillarida askarning kundalik ratsionining qariyb 80 foizini non tashkil etardi. Bir nechta non retseptlari bor edi va eng oddiylari faqat ikkita ingredientni o'z ichiga oladi: kepak va kartoshka.

Ingredientlar

kepak - 0,5 kg
Kartoshka - 0,5 kg
Tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli

Yangi boshlanuvchilar uchun kartoshkani terida qaynatib, tozalab, go'sht maydalagichdan o'tkazib, quruq kartoshka pyuresini olish kerak. Keyin olingan massani oldindan oz miqdorda kepak bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'ying. Bir necha daqiqadan so'ng kartoshka soviydi, shundan so'ng siz qolgan kepak, tuz qo'shishingiz va xamirni tezda yorishingiz kerak. Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang, aralashmani ichiga qo'ying va juda yuqori bo'lmagan haroratda bir soat pishganicha pechda pishiring.

Sendvich "old"


Ammo lager oshxonasi kabi oddiy zavq har doim ham jangchilarga hamroh bo'lmagan: ba'zi kampaniyalarda ular mustaqil ravishda boshqarishlari kerak edi. Va keyin askarlar o'zlari uchun oldingi sendvichlarni tayyorladilar: nafaqat sog'lom va to'yimli, balki shamollashning oldini olish uchun ham.

Ingredientlar

Salo - 300-400 gr
Lampochka - 0,5 dona
Sarimsoq - 0,5 bosh
Qora non

Tayyorlash usuli

Va bunday sendvichni tayyorlash juda oddiy: mayda kubiklarga bo'lingan piyoz, sarimsoq va cho'chqa yog'i shlyapa ichiga solinadi va silliq bo'lguncha qoshiq bilan aralashtiriladi, so'ngra qora nonga surtiladi. Ko'rsatilgan nisbatlar uch yoki hatto to'rtta jangchiga to'g'ri nonushta qilish va shu bilan birga kunlik vitaminlar zaxirasini to'ldirish uchun etarli edi.

sabzi choyi


Va nihoyat, oldingi ichimliklar haqida bir necha so'z. Sabzi choyi askarlar orasida juda mashhur edi. Uni tayyorlash uchun quyidagi texnologiya bo'yicha tayyorlangan quritilgan sabzi ishlatilgan: sabzavot tozalangan, maydalangan, pechda quritilgan, shundan so'ng quritilgan sabzi choy barglari sifatida ishlatilishi mumkin, ustiga qaynoq suv quyib, 5-da turib olishadi. 10 daqiqa. Sabzi choyga shirin ta'm berdi, askarlar esa immunitetga qo'shimcha kuch va foyda keltirdi.

harbiy kokteyl


Kechqurun, jangdan keyin dam olayotgan bobolarimiz ba'zida dam olish va uxlab qolish uchun ozgina ichishga ruxsat berishdi. Va keyin 30 ml alkogol 70 ml sho'r suv bilan aralashtirildi - bunday kokteyl stressni engillashtirdi va ertasi kuni ertalab ular hech qachon osilganlik yo'qligini aytishdi.

Kulesh

Kulesh - bu rus bo'lmagan oshxonaning taomidir, lekin ko'pincha Rossiyaning janubiy viloyatlarida, Rossiya va Ukraina chegarasida, Belgorod viloyatida, Voronej viloyatida, Rostov viloyatining g'arbiy viloyatlarida va Stavropol o'lkasida uchraydi. , shuningdek Rossiyaga tutash janubi-sharqiy va sharqiy viloyatlarning chegara hududlarida.Ukraina erlarining bir qismi, ya'ni amalda Ukrainaning Sloboda va Chernigov va Bryansk viloyatlari chegarasida ba'zi joylarda. Biroq, kuleshning taom sifatida tarqalish maydonini aniqlashning bitta aniq lingvistik va fonetik usuli mavjud. U asosan "ag'darish", ya'ni ukrain va rus qorishmasi yoki ba'zi ukraincha so'zlar bilan buzilgan ruscha va barcha so'zlarning umumiy "portlashi" bilan gapiradigan aholi tomonidan tayyorlanadi va iste'mol qilinadi. Bu odamlar haqiqiy ukrain tilini deyarli bilishmaydi va hatto uni to'liq tushunmaydilar.

"Kulesh" so'zining o'zi venger tilidan olingan. Koles (Koles) venger tilida — tariq, tariq. Va tariq yormalari bu taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, borsch uchun lavlagi kabi ajralmas hisoblanadi.

Kulesh keldi, aniqrog'i, Vengriyadan Polsha va Ukraina orqali Rossiya chegaralariga yetdi. Polshada u kulesh (Kulesz), ukrain tilida esa kulish deb ataladi. Shuning uchun 19-asrda “kulesh” soʻzi ilk bor ruscha lugʻatlarda paydo boʻlganida bu soʻzni toʻgʻri yozishni hech kim bilmas edi. Yoki ular kuleshni "e" orqali, keyin "yat" orqali yozishgan, chunki "e" harfi "i" orqali yumshatilgan barcha ukrain so'zlarida rus tilida "yat" yozish kerak degan grammatik qoida mavjud edi. Biroq, bu yunon va lotin tillaridan olingan so'zlarga va juda qadimgi umumiy slavyanlarga tegishli edi va "kulesh" so'zi venger va slavyan nutqi uchun yangi edi. Shuning uchun ham, 1917 yil inqilobiga qadar u shunday yozildi: ular buning uchun mustahkam imlo o'rnatishga ulgurmadilar. Bularning barchasi bilvosita Rossiyada kulesh nafaqat so'z, balki idish sifatida ham keng tarqalgan emasligiga ta'sir qildi.

Birinchi marta bu so'z rus tilida 1629 yilda yozilgan bo'lib, u Rossiyaga qiyinchilik davridagi polshalik interventsionistlar yoki Ukraina va Janubiy Rossiyadan qo'zg'olonchi otryadlar bilan kelgan kichik rus dehqonlari tomonidan olib kelinganligini ishonchli ko'rsatadi. Ivan Bolotnikov. Kulesh taom sifatida guruchli bo'lib, bo'tqa, gruel kabi oddiy, ibtidoiy va tez pishiriladigan taomlar har doim va barcha mamlakatlarda qo'shinlarning asosiy ratsionini tashkil qilgan. Axir, ularni qozonlarda, olovda, dalada pishirish mumkin edi va aynan shu texnologiya kuleshni an'anaviy armiya, askar, taqdim etilmaydigan va arzon taomga yoki boshqacha qilib aytganda, urush va ommaviy taomga aylantirishga hukm qildi. xalq harakatlari.

Idishlar sifatida yormalar ibtidoiy bo'lib, ularni tayyorlash texnologiyasi u yoki bu donni (donni) suvda qaynatishdan iborat bo'lganligi sababli, monoton, noaniq, yopishqoq, mazasiz va to'yib ovqatlanmaydigan taomni olish xavfi katta. o'ta xavfli ta'sirga sabab bo'ladi - tez bo'ysunish va natijada qo'shinlarning jangovar samaradorligining pasayishi va ularning g'azabi. Shunga qaramay, biron bir armiya bo'tqa, shu jumladan kuleshdan foydalanishni rad eta olmaydi, chunki faqat bo'tqa daladagi ko'plab odamlar uchun barqaror, issiq ovqat bo'lishi mumkin. Bu holatda nima qilish kerak? Ushbu qarama-qarshilikdan chiqish yo'lini qanday topish mumkin?

Sof oshpazlik yechimi topildi: 90-95% o'zgarmagan don bazasini pishirish texnologiyasini o'zgartirmasdan, ta'm oralig'ini sezilarli darajada o'zgartirishi, inson hissiyotini aldashi va shu bilan idish - bo'tqa qilish mumkin bo'lgan tarkibiy qismlar bilan boyitilgan bo'lishi kerak. - nafaqat maqbul, balki mazali va, ehtimol, hatto orzu qilingan. Hamma narsa oshpazning individual mahoratiga, uning pazandalik iste'dodi va sezgisiga bog'liq bo'lib, chorak ustalari va tartibi tomonidan qat'iy belgilangan ushbu navbatchi armiya taomining standart tarkibini saqlab qoladi.

Bu san'at nima? Yormalarning, shu jumladan kuleshning ta'mi sarobiga qanday erishiladi?

Birinchi shart: don bazasining nosog'lom tabiatini tubdan o'zgartirishi mumkin bo'lgan kuchli achchiq ta'mli komponentni kiritish. Amalda, bu piyozni birinchi navbatda va iloji boricha, hech bo'lmaganda iqtisodiy rentabellik chegarasiga qadar kiritish kerakligini anglatadi.

Ikkinchi shart: piyozga, agar iloji bo'lsa va u yoki bu oshpazning iste'dodi tufayli siz qo'lingizda topadigan va piyoz bilan to'ldiruvchi, soyali va ziddiyatga ega bo'lmagan achchiq ta'mli o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bular maydanoz, anjelika (anjelika), lovaj, issop, pirasa, kolba, yovvoyi sarimsoq. Ko'rib turganingizdek, tanlov juda keng. Va bu o'simliklarning barchasi, qoida tariqasida, Ukraina va Rossiyaning janubida yovvoyi yoki madaniy holatda o'sadi.

Uchinchi shart: noxush yopishqoqlikni, yopishqoqlikni kamaytirish va har qanday bo'tqaning ozuqaviy qiymati va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun yog'larni qo'shish kerak. Ma'lumki, siz sariyog 'bilan bo'tqani buzolmaydi. Shuning uchun, miqdoriy jihatdan, bu holatda retsept bo'yicha cheklovlar ko'zda tutilmagan. Ammo odatda kuleshga yog' emas, balki cho'chqa yog'i - har qanday shaklda: eritilgan, ichki, tuzlangan, dudlangan, chuqur qovurilgan. Odatda cracklings tuzlangan cho'chqa yog'idan tayyorlanadi va cho'chqa yog'ining eritilgan, suyuq qismi bilan birga deyarli tayyor kuleshga keltiriladi, har doim issiq.

To'rtinchi shart: yanada ko'proq ta'mga ega bo'lish uchun kuleshga oz miqdorda mayda tug'ralgan qovurilgan go'sht yoki qiyma yoki makkajo'xori mol go'shti qo'shilishi mumkin. Ushbu qo'shimchalar og'irligi jihatidan ahamiyatsiz bo'lishi mumkin, deyarli ko'rinmas, lekin ular, qoida tariqasida, kuleshning ta'mini o'zgartirish va boyitishga ta'sir qiladi. Kuleshning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun uni pishirish paytida tariqga mayda tug'ralgan yoki alohida pishirilgan kartoshka pyuresini qo'shish tavsiya etiladi.

No'xat unini yoki qaynatilgan, maydalangan no'xatni qo'shish yomon emas. Ushbu qo'shimchalar kuleshning umumiy massasining 10-15% dan oshmasligi kerak, chunki unga faqat alohida urg'u berish kerak, ammo tariqning xarakterli ta'mini o'zgartirmaslik kerak.

Agar bu turli xil qo'shimchalar me'yorida, yaxshi pazandachilik bilan tayyorlangan bo'lsa, unda kulesh haqiqatan ham ta'mga ko'ra juda jozibali va o'ziga xos taomga aylanishi mumkin, ayniqsa uni vaqti-vaqti bilan va vaqti-vaqti bilan, ya'ni mavsumga mos ravishda pishirsangiz. , ob-havo, kimga mo'ljallangan bo'lsa, uning kayfiyati. Kulesh ayniqsa qishda, erta bahorda va nam nam kuzda, yomg'irli ob-havo sharoitida yaxshi. Kunning vaqtiga kelsak, u uzoq safar yoki og'ir ish oldidan nonushta qilish uchun eng mos keladi. Kechasi kulesh bor - bu qiyin.

Oborin eslagan kampir, shekilli, bularning barchasini yaxshi bilgan va hisobga olgan. Shuning uchun ham kulesh askar xotirasida qoldi.

Va endi, Oborinskiy kuleshni takrorlashni xohlaydiganlar uchun biz yuqoridagi ko'rsatmalarga qo'shimcha ravishda uning retseptini joylashtiramiz.

Kulesh retsepti

Tariq (tariq) past baholi don hisoblanadi va shuning uchun tariq (tariq) bo'tqalari pishirish, pishirish va ayniqsa, xushbo'ylash uchun tayyorlashda juda katta e'tibor talab qiladi.

Ushbu uchta asosiy operatsiyani bajarishda puxtalik, ehtiyotkorlik va katta mehnat xarajatlari zarur, dangasalik va dangasalik kontrendikedir. Albatta, Oborin va uning do'stlari uchun kulesh tayyorlagan kampir yoshi, oshpazlik tajribasi va faqat urushdan oldingi davrdagi odamlarga tegishli bo'lgan mas'uliyat tufayli barcha kerakli fazilatlarga ega edi.

Trening

Tariqni 5-7 marta sovuq suvda to'liq shaffof bo'lguncha yuving, keyin qaynoq suv bilan kuydiring, yana sovuq suv bilan yuving. Qolgan qoldiqlarni ajrating.

Suvni qaynatib oling, ozgina tuz.

Ovqat pishirish

Tozalangan donni qaynoq suvga to'kib tashlang, baland olovda "katta suvda" (yorma hajmidan ikki yoki uch baravar ko'p!) 15-20 daqiqa davomida pishiring, donning yumshoq qaynab ketmasligi va suvning bulutli bo'lishini diqqat bilan kuzatib boring. , keyin suvni to'kib tashlang.

Birinchi suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ozgina qaynoq suv, mayda tug'ralgan piyoz, ozgina mayda tug'ralgan sabzi yoki qovoq qo'shing (siz neytral, xamirturushsiz ta'mga ega har qanday sabzavot ham bo'lishi mumkin - shved, sholg'om, kolrabi) va pishiring (qaynatib oling, qaynatib oling) suv to'liq qaynaguncha va don hazm bo'lguncha o'rtacha olovda.

Keyin yana mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, har bir stakan maydalangan go'shtga yarim stakan qaynatilgan issiq sut quying va idishlarning devorlariga yopishmasligiga, kuyib ketmasligiga ishonch hosil qilib, o'rtacha olovda qaynatishda davom eting. , buning uchun har doim qoshiq bilan aralashtiramiz.

Bo‘tqa yetarlicha qaynab, suyuqlik qaynab ketgach, kuleshga mayda kubiklarga bo‘lingan cho‘chqa yog‘i yoki cho‘chqa go‘shti (dudlangan) qo‘shing va qaynatishda davom eting va past olovda aralashtiring, bir necha marta aralashtirib, tatib ko‘ring. Ammo sinov uchun olingan bir qoshiq kuleshni sovib, issiq emas, balki iliq qilib ko'ring. Agar ta'm qoniqmasa, unda siz dafna yaprog'i, maydanoz, nihoyat, ozgina sarimsoq qo'shishingiz mumkin, so'ngra kulesh qopqoq ostida taxminan 15 daqiqa tursin, unga yarim stakan tvorog sutini quying va uni siljiting. pechning chetiga yoki yostiqli ko'ylagi bilan o'rab oling.

Ular kuleshni kulrang non bilan, ya'ni kepak yoki eng qo'pol maydalangan bug'doy unidan eyishadi.

Agar yog 'bo'lmasa, o'ta og'ir holatlarda kungaboqar yog'idan foydalanish mumkin, lekin u yaxshilab qizdirilgandan keyin va unda kamida oz miqdorda (50-100 g) yog'li cho'chqa go'shti kolbasa qovurilganidan keyin. Bunday holda, kulesh yog 'bilan kerakli emdirishni va cho'chqa yog'ining hidini oladi, bu taomning haqiqiy ta'mi uchun juda xarakterli va zarurdir.

Agar bu shartlarning barchasi ehtiyotkorlik bilan bajarilsa, unda kulesh juda mazali va yoqimli, esda qolarli chiqishi kerak.

Mahsulotlar

Tariq - 1 stakan

3 piyoz

Sut (va tvorog): 0,5-1 stakan

Yog'lar: 50-150 g yog' yoki ko'krak (bel). Variant - 0,25-0,5 stakan kungaboqar yog'i va har qanday kolbasa 50-150 g

Dafna yaprog'i, maydanoz, sabzi, sarimsoq (mos ravishda bitta ildiz, barg, bosh)

Kuleshni polyak tilida ham pishirish mumkin - suv o'rniga suyak bulonida. Va ildiz ekinlariga emas, balki tariqga kartoshka qo'shing. Petrushka - ildiz va bargni esdan chiqarmaslik kerak, qattiq kesilgan.

Katta suvda bo'tqa oldindan pishirgandan keyin bulonni qo'shing.

Kartoshka eng yaxshi alohida qaynatiladi va kartoshka pyuresi shaklida bo'tqa ichiga solinadi. Qolganlari bir xil.

Polyaklar kuleshni krupnik deb atashadi va uni ukrain yoki janubiy rus kuleshlaridan yupqaroq qilishadi va go'sht qismini xohlaganingizcha o'zgartiradilar: o'rdak, g'oz yoki tovuq go'shti (juda mayda tug'ralgan, bulon bilan qaynatilgan), ba'zan qo'ziqorin, xom sarig' ( kartoshka pyuresida), qaynatilgan maydalangan sarig'i. Yog'lar ham xilma-xildir: hamma narsa asta-sekin krupnikga boradi - bir yoki ikki osh qoshiq smetana, bir qoshiq eritilgan sariyog ', bir parcha pastırma yoki kolbasa (Krakow yoki Poltava, uy qurilishi, yog'li).

Bir so'z bilan aytganda, kulesh - bu qat'iy retsepti bo'lgan taom, oshpazlik tasavvuriga ochiq taom, yog'lar, go'sht, sabzavotlarning barcha "chiqindilari" yoki "ortiqchaligi", "qoldiqlari" dan foydalanish uchun qulay taom. har doim kuleshda foydasi, foydasi va ta'mini yaxshilash bilan foydalaniladi.

Shuning uchun kulesh odatda kambag'allarning, oddiy odamlarning taomi hisoblangan va oshpazlik fantaziyasi va texnologiyani bilish bilan siz ushbu oddiy taomni samimiy va ajoyib ta'mga, unutilmas taomga aylantirishingiz mumkin.

Va bu erda Kareliya fronti Harbiy kengashi a'zosi, Kareliya-Finlyandiya SSR Butunittifoq Bolsheviklar Kommunistik partiyasi Respublika Markaziy Qo'mitasi kotibi general G. N. Kupriyanovning xotiralari:

1944 yil 29-iyun kuni erta tongda, Suna va Shuya o'rtasidagi o'rtada, oqimda to'xtash tashkil etildi. Askarlar qo'ltiq sumkalaridan kraker va konservalarni olib, katta ishtaha bilan ovqatlanishdi. Men 8-rotaning bir guruh askarlari bilan o‘tga yotdim. Men ham ovqatlanmoqchi edim, lekin adyutantlar o'zlari bilan hech narsa olishmadi. Men ulardan ovqat eyishni xohlaysizmi, deb so‘raganimda, hammasi aybdordek jilmayib, ovqat iste’mol qilmasliklarini aytishdi.

Keyin yonimda o'tirgan bir askar menga katta kraker uzatdi. Boshqalar unga ergashib, krakerlarini sinab ko'rishni taklif qilishdi. Men krakerlarni zavq bilan yedim, ularni sovuq buloq suvi bilan yuvdim. U butun urush davomida undan mazali narsa yemaganga o'xshardi. Shuyagacha 5-6 kilometr qolganda, oldingi shtabdan yuborilgan mashinam nihoyat bizni quvib yetdi. Unga turli gazetalardan to‘rt nafar muxbir va kinoxronika operatori ham keldi.

Mening haydovchim Dima Makeev adyutantlardan aqlliroq bo'lib chiqdi. Ular Suna daryosidan o'tishni kutishayotganda, u qishloqda tashlab ketilgan, egilgan alyuminiy idishni topdi, uni tezda daraxt dumiga o'rnatdi, so'ng sapyorlarning zaxiralaridan bir necha kilogramm kartoshka va ikkita oq non oldi. va har doim NZ sifatida jip o'rindiqqa ostida bizga yotardi go'sht konserva bilan qaynatilgan kartoshka. Dima meni va muxbirlarni juda yaxshi ovqatlantirdi.

Nihoyat, bizning qo'shinlarimiz ozod qilingan Shuyaga kirganlarida, bizni chekkada zindonlardan sudralib chiqqan mahalliy aholi kutib olishdi.

Ular bir nechta ko'za sut va sut va tuxum bilan kartoshka pyuresi bilan bulg'angan yupqa kareliyalik pirogni olib kelishdi. Mahalliy ravishda ular "darvozalar" deb ataladi. Biz endi ovqat eyishni xohlamadik, lekin biz zavq bilan bir stakan sut ichdik va mehmondo'st mezbonlarni xafa qilmaslik uchun darvozalarni sinab ko'rdik.

Kulesh - an'anaviy slavyan taomidir. Bu sho'rva va bo'tqa o'rtasidagi narsa, juda yumshoq va yumshoq, qoniqarli, ta'mini o'zgartiradigan ko'plab o'zgarishlarga ega. Kuleshni askarlar, kazaklar va oddiy qishloq aholisi tayyorlagan. Turli xil mahsulotlar ishlatilgan, ammo asosiy tarkibiy qism don edi.

Kulesh - pishirishning umumiy tamoyillari

An'anaviy kulesh har doim don bilan pishiriladi, dastlab tariq ishlatilgan, keyinchalik taom karabuğday bilan pishirilgan, endi guruch, no'xat va hatto loviya bilan retseptlar mavjud. Baza ham o'zgardi. Agar ilgari ular asosan cho'chqa yog'i va suvdan foydalangan bo'lsa, endi go'sht, baliq, tovuq va hatto qo'ziqorinli bulon uchun qiziqarli retseptlar mavjud. Bu shuni anglatadiki, siz kulesh bilan hech qachon zerikmaysiz, hech bo'lmaganda har kuni to'yingan osh (yoki suyuq bo'tqa?) pishirishingiz mumkin.

Idishga nima solinadi:

Kartoshka;

Piyoz, sabzi;

Yog'lar, yog'lar.

Kuleshni o'tlar, turli ziravorlar, sarimsoq va mavsumiy sabzavotlar bilan boyitish mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Pomidor, bolgar qalampiri yoki faqat makaron bilan pomidor idishining bir nechta varianti mavjud. Achchiq versiyada kulesh ham juda qiziqarli bo'lib chiqadi. Umuman olganda, retsept o'zgarmaydi, shunchaki panga tug'ralgan chili podini qo'shishingiz kerak.

Partizan kulesh: cho'chqa yog'i va tariq bilan retsept

Bir vaqtlar bu askarning taomi edi. U arzonligi, tayyorlash qulayligi bilan ajralib turardi, retsept bo'yicha kulesh tariq va oddiy cho'chqa yog'i bilan tayyorlanadi. Albatta, unda go'sht qatlamlari ko'p bo'lsa, u yanada mazali bo'ladi.

Ingredientlar

100 gramm yog ';

150 gramm tariq;

2 ta kartoshka;

Katta lampochka;

Katta sabzi;

Dereotu, dafna, maydanoz.

Tayyorlash usuli

1. Tariqni shunchaki musluk ostida sovuq suvda yuvib tashlang. Keyin bu suyuqlikni to'kib tashlang, qaynoq suv quying. Achchiqni bo'shatish uchun 20-30 daqiqaga qoldiring.

2. Biz kartoshkani katta kubiklarga kesib tashlaymiz, ularni yirtqichlardan tashlaymiz, bir litrdan bir oz ko'proq suv quyib, taxminan 1,2-1,3, pechka ustiga qo'yamiz, o'n daqiqa davomida qaynatamiz.

3. Tariqdan suvni to'kib tashlang, uni kartoshkaga yuboring va yaxshi yumshoqlikka qadar pishiring, ortiqcha ta'sirga ruxsat beriladi.

4. Yog'ni mayda kubiklarga kesib tashlang. Qovurilgan idishga o'tkazing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

5. Yog'dan yetarlicha yog' olinishi bilanoq, tug'ralgan piyoz, so'ngra maydalangan sabzi qo'shing. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

6. Biz sabzavot bilan yog'ni pandan panga o'tkazamiz, tuz, qalampir, aralashtiramiz. Yana o'n daqiqa qaynatib oling.

7. Bajarildi! Biz kuleshni o'tlar bilan to'ldiramiz, darhol xizmat qilamiz yoki idishni pishirishga ruxsat beramiz.

Qishloq kuleshi: eng arzon taom uchun retsept

Ushbu rustik kulesh retsepti eng oddiy ingredientlardan foydalanadi. Bu bo'tqa-sho'rva pechda pishirilgan. Ingredientlarning etishmasligiga qaramay, u juda mazali, boy bo'lib chiqdi. Bulyonni tayyorlash uchun sizga bir nechta mol go'shti yoki boshqa suyaklar kerak bo'ladi.

Ingredientlar

4 ta kartoshka;

Bir stakan tariq;

2 bosh piyoz;

2 sabzi;

1,5 litr suv;

500 gramm suyaklar.

Tayyorlash usuli

1. Suyaklarni yuving, 1,5 litr suv quying, bir necha soat qaynatib oling, bulonni torting.

2. Kartoshka va boshqa sabzavotlarni kesib oling. Tariqni yuving.

3. Kartoshkani yirtqichlardan soling, bir necha daqiqa qaynatib oling, sabzi, tuz bilan piyozga tashlang.

4. Yana ikki daqiqadan so'ng to'liq stakan yuvilgan tariq qo'shing. Aralashtiring, tuz.

5. Qaynatgandan keyin olovni olib tashlang, qopqog'ini yoping, 30 daqiqa davomida pishiring. Siz qozonga o'tishingiz, pechga qo'yishingiz mumkin. Bu holda harorat 180 daraja.

Yalang'och kulesh: grechka bilan retsept

Tariqsiz yog'siz kulesh retsepti, bu erda u grechka bilan almashtiriladi. Tabiiyki, taomning ta'mi, ko'rinishi va xushbo'yligi o'zgaradi.

Ingredientlar

4 ta kartoshka;

180 gramm grechka;

4 chinnigullar sarimsoq;

1300 ml suv;

1 bosh piyoz;

1 sabzi;

30 ml o'simlik yog'i;

Har qanday ziravorlar.

Tayyorlash usuli

1. Qozonga karabuğday quying, 300 ml suv qo'shing, oddiy bo'tqa pishiring, tuz qo'shing.

2. Bir litr suvni qaynatib oling, tug'ralgan kartoshka qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

3. Sabzi va piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, kartoshkaga o'tkazing.

4. Sabzavotlarni, tuz va qalampirni aralashtiring. Biz bularning barchasini karabuğday pyuresi uchun qozonga o'tkazamiz.

5. Sarimsoqni silang yoki shunchaki maydalang, umumiy massaga qo'shing, siz qalampir qilishingiz mumkin.

6. Qozonni yoping, 180 gradusgacha qizdirilgan pechga 15 daqiqaga qo'ying.

Boy kulesh: go'shtli retsept (cho'chqa go'shti)

Go'shtli kulesh retsepti cho'chqa go'shtidan foydalanadi, siz har qanday bo'lakdan foydalanishingiz mumkin: pulpa, qovurg'a, makkajo'xori, lekin ikkinchi holda, bulon juda uzoq vaqt davomida pishiriladi. Tariq o'rniga guruch ishlatiladi. Siz hatto kesishingiz mumkin.

Ingredientlar

500 gramm cho'chqa go'shti;

50 gramm yog ';

1 sabzi;

1 shirin qalampir;

200 gramm guruch;

1 ta issiq qalampir;

2 ta kartoshka;

piyoz boshi;

Ziravorlar, o'tlar.

Tayyorlash usuli

1. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesib oling, go'shtga 1,8 litr suv quying, oddiy bulonni tayyorlang. Agar suyakli bo'lak ishlatilsa, pishirgandan keyin kesib oling, go'shtni panga qaytaring.

2. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling, ularni kuleshga yuboring, ozgina tuz qo'shing, o'n daqiqa davomida qaynatiladi.

3. Biz cho'chqa yog'ini mayda to'g'rab oldik, skovorodkada oltin jigarrang yorilishgacha qovurayapmiz. Biz ularni idishga aylantiramiz. Tug'ralgan piyozni yog'ga soling, bir necha daqiqa qovuring.

4. Piyozga maydalangan sabzi, bir-ikki daqiqadan so'ng maydalangan shirin qalampir qo'shing. Biz sabzavotlarni birgalikda pishirishni davom ettiramiz.

5. Kartoshka o'n daqiqa qaynashi bilanoq unga yuvilgan guruch qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz.

6. Biz sabzavotlarni kostryulkalaridan siljitamiz, kuleshga butun achchiq qalampir qo'shamiz, unda bir nechta teshiklar qilamiz. Qo'shimcha tuz, agar xohlasangiz, qovurilgan kraker qo'shing.

7. Idishni yoping, minimal olovni qo'ying va 15 daqiqa qaynatib oling. Oxirida siz ko'katlarni tashlashingiz, idishni dafna bilan ziravor qilishingiz mumkin.

Baliq kulesh: tariq va crucians bilan retsept

Bunday kulesh uchun daryo baliqlaridan foydalanish yaxshidir, masalan, sazan, sazan, perch. Dengiz baliqlari bilan u unchalik mazali emas.

Ingredientlar

4 ta o'rta bo'yli xoch;

4 osh qoshiq. l. tariq;

1 bosh piyoz;

1 sabzi;

20 ml yog ';

Ko'katlar, tuz;

4 ta kartoshka.

Tayyorlash usuli

1. Sazanni tozalang, ichakni tozalang, har birini yarmiga bo'ling.

2. Tozalangan kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling, siz choraklarni qilishingiz mumkin, suv idishiga tashlang, 10 daqiqa qaynatib oling.

3. Kartoshkaning yoniga tariq tashlang, yana besh daqiqa qaynatiladi.

4. Bularning barchasi tayyorlanayotganda, piyoz va sabzi maydalab, oz miqdorda o'simlik yog'iga qovuring. Ammo siz har qanday yog'ni olishingiz mumkin.

5. Cho'chqa baliqlarini yirtqichlardan soling, qaynatib oling, kuleshni tuzlang va bir-ikki daqiqadan so'ng sabzavotni tovadan chiqarib oling.

6. Qopqoqni yoping, har bir narsani chorak soat davomida birga pishiring. Baliq uchun bu vaqt etarli.

7. Tayyorlangan taomni o'tlar, dafna bilan to'ldiring, siz maydalangan qora qalampir quyishingiz mumkin.

Xushbo'y kulesh: tariq va quritilgan qo'ziqorinli retsept

Ushbu taomni retseptda ko'rsatilgandek suv bilan yoki tovuq yoki mol go'shti bulyonida pishirish mumkin. Qo'ziqorinlar quritilgan holda ishlatiladi, chunki ular beqiyos xushbo'y hid beradi.

Ingredientlar

Bir stakan tariq;

300 gramm kartoshka;

3 chinnigullar sarimsoq;

2 bosh piyoz;

150 gramm yog ';

50 gramm qo'ziqorin;

Fesleğen, qalampir, ziravorlar.

Tayyorlash usuli

1. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang. Yaxshi shishgandan keyin 15 daqiqa qaynatiladi.

2. Tariqni yuving, stew bilan qozonga qo'shing. Uni kamida 20 daqiqa qaynatib oling. Tariq butunlay yumshoq qaynatilgan bo'lishi kerak, yumshoq bo'laklarga aylanadi.

3. Kulesh pishirilayotganda, biz kiyinish tayyorlaymiz. Biz yog'ni kubiklarga kesib tashladik, qovuramiz. Biz chiriyotganlarni olib tashlaymiz.

4. Sabzi bilan piyozni to'g'rang, eritilgan yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Oxir-oqibat, biz sabzavot yorilishlariga qaytamiz.

5. Biz sabzavotlarni kuleshga, tuzga o'tkazamiz, besh daqiqa qaynatamiz.

6. Tug'ralgan sarimsoq, qalampir qo'shing, ozgina yangi yoki quruq reyhan qo'yishni unutmang, boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y hidni yo'qotmaslik uchun tezda qaynatib oling, yoping va darhol o'chiring. Kuleshni 10 daqiqaga qoldiring.

Kulesh: marvarid arpa va güveç bilan retsept

Ma'lum bo'lishicha, arpa va pishiriqdan nafaqat bo'tqa tayyorlanishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha ular bilan Kulesh shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi. Arpani yuvamiz, bir kun oldin namlaymiz, shunda u tez pishadi.

Ingredientlar

Bir stakan marvarid arpa;

1 sabzi;

1 banka güveç;

1-2 bosh piyoz;

Tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Tayyorlash usuli

1. Arpa namlang, yuving, toza suv bilan to'ldiring (bir litrdan kam bo'lmagan), yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Majburiy emas, siz kichik kubiklarga kesilgan bitta kartoshka qo'shishingiz mumkin.

2. Bir kavanoz güveçni oching, panga yog 'qatlamini olib tashlang. Agar to'satdan bu etarli bo'lmasa, lekin bu juda kamdan-kam hollarda sodir bo'lsa, unda ozgina yog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shing, uni isitib oling.

3. Tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qo'shing, sabzavotlarni qovuring.

4. Taxminan uch daqiqadan so'ng, güveçni panga soling, hamma narsani birga qizdiring.

5. Biz sabzavotli go'shtni pandan panga marvarid arpa, aralashtiramiz, tuz, qalampirga o'tkazamiz.

6. Kuleshni yana 20 daqiqa qaynatib oling, ko'katlarni tashlang, uni o'chiring.

Kulesh suvli bo'lib chiqdi? Hammasi joyida; shu bo'ladi! Idish biroz turadi, don shishadi va nordon bo'ladi, bulon kichikroq bo'ladi. Agar bunga vaqt bo'lmasa, unda siz ortiqcha bulonni yuqoridan cho'chqa bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ishingiz mumkin.

Har xil ziravorlarni qo'shishdan qo'rqmang. Slavyan kulesh nafaqat qora qalampir, balki sharqona, Kavkaz ziravorlari, italyan o'simliklari, aromatik ildizlar bilan ham yaxshi ketadi.

Agar siz kuleshning past kaloriyali versiyasini pishirishingiz kerak bo'lsa, unda eng oson yo'li cho'chqa yog'ini zaytun moyi bilan almashtirish, miqdorini kamaytirishdir. Bulon bilan qaynatilgan kartoshka va donlar kam energiya qiymatiga ega bo'ladi.

Dala bo'tqasi - dalada ochiq olovda pishiriladigan, qalin dim va yupqa bo'tqa o'rtasidagi xoch. Uning boshqa nomi - kulesh. Bu kazaklarning pyuresi sifatida tanilgan janubiy Rossiya hududlarida keng tarqalgan edi. Yorma, odatda tariqdan tashqari, piyoz va cho'chqa yog'ini o'z ichiga oladi.

Yong'indagi dala pyuresi bizning davrimizda o'z ahamiyatini yo'qotmaydi. Deyarli hamma narsa uchun ishlatiladigan bu ko'p qirrali taom sayyohlar, ovchilar va baliqchilar orasida juda mashhur. Uni qozonda lagerda pishirish juda qulay: siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz shart emas, barcha mahsulotlar sho'rvani ham, ikkinchisini ham birlashtiradigan bitta idishda ajoyib his qiladi.

Yong'inda pyuresi uchun yagona retsept yo'q, garchi asosiy ingredientlar o'zgarishsiz qolsa - don (odatda tariq), cho'chqa yog'i va piyoz. Bundan tashqari, dala pyuresiga kartoshka qo'shish odatiy holdir.

Klassik variant

Dala pyuresi uchun sizga ko'plab mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • kartoshka - 0,5 kg;
  • suv - bir litr;
  • tariq - 1,5 stakan;
  • cho'chqa yog'i - 200 gramm;
  • piyoz - 300 gramm;
  • quritilgan o'tlar;
  • shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
  • Dafna yaprog'i;
  • achchiq qizil qalampir - ta'mga;
  • suneli hops - ½ choy qoshiq;
  • tuz.

Pishirish:

  1. Tariqni oldindan yuving va namlang, shunda u tezroq pishadi. Ho'llash paytida uning pishirish vaqti kartoshka bilan bir xil bo'ladi.
  2. , ustiga tripod o'rnating va shlyapani osib qo'ying.
  3. Yog'ni bo'laklarga bo'ling, qozonga soling, shunda ular eritilib, yorilish hosil qiladi.
  4. Cho'chqa yog'i solingan qozonga mayda tug'ralgan piyoz, shirin qalampir, ziravorlar qo'shing va qovuring.
  5. Suvni to'kib tashlang va tariqni yotqiz, shunda suv idishning tarkibini to'liq qoplaydi. Doimiy aralashtirish bilan qaynaguncha pishiring.
  6. Qaynatgandan so'ng, tug'ralgan kartoshkani qo'shing. Agar kerak bo'lsa, idishning tarkibini yopish uchun suv qo'shing. Idishlarni qopqoq bilan yoping va kartoshka va tariq to'liq pishganicha pishiring. Vaqti-vaqti bilan qopqog'ini ko'taring va aralashtiring.

Kartoshka va tariq tayyor bo'lgach, siz issiqdan olib tashlashingiz mumkin

Tayyorlik namuna olish yo'li bilan aniqlanadi. Pishirish vaqtini aniq aytish mumkin emas, bu olovning issiqligiga va qozon hajmiga bog'liq.

Askarniki

Tarkibi:

  • tariq - 2 stakan;
  • piyoz - 3 dona;
  • yog '- 150 gramm;
  • kartoshka - 0,5 kg;
  • tovuq tuxumlari - 5 dona;
  • tuz.

Cho'chqa yog'i bo'laklarini panga soling. Eriganda, mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan idish sovib ketishi uchun panani issiqdan olib tashlang. Olovga qozonni osib qo'ying, ichiga suv quying, tuzlang. Suv qaynayotganda, tug'ralgan kartoshka va yuvilgan tariqni qo'ying va pishganicha pishiring. Sovutilgan qovurishda xom tuxumni sindirib, aralashtiramiz. Deyarli tayyor bo'lganda bo'tqa bilan birlashtiring va olovda yana 5 daqiqa ushlab turing.


Qoziqdagi askar pyuresi ko'pincha grechka asosida pishiriladi

Karabuğdaydan

Tarkibi:

  • güveç - 1 banka;
  • grechka - bir stakan;
  • sabzi - 1 dona;
  • piyoz - 1 piyoz;
  • qaynoq suv - 2 stakan;
  • tuz.

Pishirish tartibi:

  1. Qovurilgan idishni oching va yuqori qismidagi yog'ni olib tashlang.
  2. Sabzini chiziqlar bilan, piyozni chorak halqalarga kesib oling.
  3. Idishni isitib oling, unga pishirilgan yog'ni soling va ustiga piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
  4. Go'shtni qozonga soling va barcha namlik bug'lanib ketguncha qovuring.
  5. Karabuğday quying, keyin qaynoq suvga quying va aralashtiring. Tuz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

kazak kulesh

Tarkibi:

  • tariq - 200 gramm;
  • kartoshka - 10 ta ildiz;
  • cho'chqa yog'i - 150 gramm;
  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • piyoz - 5 ta kichik piyoz;
  • tuz;
  • ko'katlar;
  • ziravorlar.

Idishga suv quying, piyoz va tug'ralgan kartoshka qo'ying (agar kartoshka kichik bo'lsa - butun), olovga osib qo'ying va qaynatib oling. Qaynatganda yuvilgan tariq, tuz qo'ying va pishirishda davom eting. Kartoshka va piyoz yumshoq bo'lganda, bir nechta kartoshka va piyozni oling, ularni maydalang va yana qozonga yuboring.


Oxirida güveç qo'ying, hamma narsani aralashtiring va ziravorlar va o'tlarni qo'shing

Arpa

Bu pyuresi kuchni mukammal darajada tiklaydi, shuning uchun u yurish uchun idealdir.

Tarkibi:

  • marvarid arpa - 0,8 kg;
  • piyoz - 2 ta o'rta piyoz;
  • güveç - 2 quti;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • sabzi - 2 dona;
  • sovuq suv - 3 litr;
  • sariyog '- ko'z bilan.

Pishirish:

  1. Arpani yuving va quruq qovurilgan idishga quying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bu bo'tqa pishirishni tezlashtiradi.
  2. Yorma tayyor bo'lgach, uni qozon yoki qozonga quying va ustiga suv quying. Qopqoq qaynaguncha pishiring.
  3. Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, sarimsoqni go'sht va ziravorlar bilan qovuring. Bo'tqa qaynatilganda, qovurilgan idishni ichiga soling, aralashtiramiz va suyuqlik butunlay bug'lanib ketishi uchun pishiring.


Issiqlikdan olib tashlang, ko'taring va sariyog 'bilan surting

Go'sht bilan guruch

To'g'ri dala pyuresi - olovda pishirilgan. Bu olov tutuni va toza havoda ajoyib ishtaha tufayli eng mazali. Agar xohlasangiz, uni uyda pishirishingiz mumkin.

Dala pyuresi uchun yana bir variant - cho'chqa go'shti bilan guruch. Agar so'ralsa, cho'chqa go'shti mol go'shti bilan almashtirilishi mumkin.

Tarkibi:

  • dumaloq guruch - 0,8 kg;
  • qaynoq suv - 4 litr;
  • o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
  • sabzi - 3 dona;
  • cho'chqa go'shti - 1 kilogramm;
  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • maydalangan qora qalampir;
  • tuz.

Pishirish:

  1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, uni peçete bilan artib oling va o'zboshimchalik shaklidagi kichik bo'laklarga bo'ling.
  2. Piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
  3. Qozon yoki qozonni qizdiring, ichiga o'simlik moyini quying va piyoz qo'ying. Doimiy aralashtirish bilan taxminan 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Shundan so'ng, go'sht bo'laklarini qozonga soling, tuz va qalampir qo'shing va 1,5 litr miqdorida qaynoq suv quying. Qaynatishga keltiring va past olovda taxminan 2 soat davomida qopqoq ostida pishiring. Agar kerak bo'lsa, yana bir litr suv qo'shing.
  4. Sabzi va dafna piyozini qozonga soling va bir yarim soat pishiring, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Dafna bargini oling, namuna oling, kerak bo'lsa tuz qo'shing va qalampir qo'shing.
  5. Guruchni qozonga soling, qaynayotgan suv qo'shing, shunda u ovqatdan 5 sm balandroq bo'ladi.Endi sekin olovda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring, aralashtirishni unutmang.
  6. Idishni olovdan olib tashlang. Suyuqlik to'liq qaynatilmasligi kerak, u qalinligini 1 santimetrga qoplashi kerak.
  7. Bog'ni o'rang va ikki soatga qoldiring.


Issiq pishirilgan bo'tqalarni kosalarga solib qo'yish mumkin

Dala pyuresi sirlari

Kamping taomlari uyda pishirishdan farq qiladi.

Ochiq olovda mazali kashma tayyorlashning bir nechta sirlari:

  • Jarayonni tezlashtirish uchun tabiatga borishdan oldin, bug'da pishirish uchun termosdagi donni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Yetib kelgach, uni pishirish uchun atigi 10 daqiqa vaqt ketadi. Agar siz tunash bilan sayohat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, donni tungi shlyapa ichiga quyishingiz mumkin, uni iliq narsa bilan o'rashingiz mumkin.
  • Olovda ochiq havoda pishirish uchun suv pechkadagi uydagidan ko'ra ko'proq suv talab qiladi. Bir stakan don uchun siz 3-4 stakan suv olishingiz mumkin. Oldindan bug'langan bo'tqa uchun kamroq suv kerak bo'ladi.
  • Donni allaqachon qaynatilgan suvga solib, doimo aralashtirib, qaynatish kerak. Agar don bug'langan bo'lsa, siz unga aralashishingiz shart emas, shunchaki qaynaguncha kuting.
  • Suvni oldindan tuzlash kerak.
  • Bo'tqa bir tekis qaynab ketishi uchun idish olov ustiga osilgan bo'lishi kerak.

Dala pyuresini tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Asosiysi, asosiy qoidalarga rioya qilish va masalani ruh bilan davolash.

Bizga Ukraina oshxonasidan "kelgan" hayratlanarli darajada mazali va tez pishiriladigan taomlardan biri bu tariq kuleshidir. Uning retsepti shunchalik mashhurki, u mashhur sevgi bo'yicha undan oldinda, ehtimol, faqat Ukraina borschti.

Kazaklar uzoq masofaga yurishlarida birinchi bo'lib kulesh tayyorladilar. Ovqatlarning monotonligi tufayli mazali, qoniqarli va to'yimli taomni "shoshilinch" bilan ishlab chiqish kerak edi. Vaqt, oshpazlik mahorati va taomni tayyorlash uchun har qanday maxsus shart-sharoitlarni talab qilmaydigan kulesh retsepti shunday paydo bo'ldi.

Hozirgi vaqtda kulesh olov atrofidagi har qanday yurish yoki do'stona yig'ilishlarning majburiy atributidir. Ammo o'zingizning oshxonangizda ham siz "lager" variantidan hech qanday farq qilmaydigan taom tayyorlashingiz mumkin. Bugun biz pishirishning ikkala usulini ham ko'rib chiqamiz: pechda va olovda.

Kulesh. Uyda pishirish uchun retsept

Klassik retsept faqat ikkita asosiy ingredientni o'z ichiga oladi: tariq va cho'chqa yog'i. Ammo agar xohlasangiz, retseptni boshqa mahsulotlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin: kartoshka, go'sht, qo'ziqorin, sabzavotlar, yangi o'tlar va boshqalar.

Klassik retsept uchun asosiy ingredientlar

Tayyorlanishi kerak:

  • 100 g tariq.
  • Bir nechta kichik lampalar.
  • 200 g tuzlangan yog '.
  • 5 ta kartoshka.
  • Sabzi - 1 dona.
  • Ziravorlar.
  • Yangi ko'katlar.

Hali ham suv kerak - 2 litr.

Qanday pishirish kerak

Biz ikki litr suv bilan idishni kuchli olovga qo'yamiz va suyuqlik qaynatilguncha kutamiz. Bu vaqtda donni yuvish kerak. Tariqni chuqur plastinkaga to'kib tashlang va uni musluk ostida almashtiring. Suv hajmining yarmini to'kib tashlang va tariq suv bilan birga suzmasligi uchun uni bir chetidan asta-sekin to'kib tashlang. Yana suv quying, tariqni yuving. Ikki yoki uchta yuvish uchun krup keraksiz va keraksiz aralashmalar va changdan butunlay xalos bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, kuleshni tayyorlashning har qanday retsepti faqat qaynoq suvga maydalagich qo'shishni talab qiladi. Don bilan bir vaqtda, bir chimdik tuz va dafna yaprog'i qo'shiladi. Donni tayyorlash vaqti taxminan 20 minut.

Pishirish vaqti tugashidan oldin, panga kartoshka kublarini qo'shing. Endi siz olovni kamaytirasiz va idishni pishganicha pishirasiz.

Kartoshka qurib ketayotganda, siz qovurilgan pishirishni boshlashingiz mumkin. Kulesh retsepti uchun sizga bitta piyoz va bitta kichik sabzi kerak bo'ladi. Sabzavotlar kichik kubiklarga bo'linadi. Uzun tayoqchalarga kesilgan cho'chqa yog'ini qovurilgan idishga soling. To'q jigarrang qobiq paydo bo'lguncha uni qovuring. Endi siz sabzavotlarni yog'ga qo'shishingiz mumkin. Ular oltin bo'lishi bilan biz panning tarkibini tariq va kartoshka solingan idishga joylashtiramiz.

Yana bir necha daqiqa va olovni o'chirish mumkin. Ovqatga xizmat qilish uchun siz bir qoshiq smetana va yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorin va go'shtli kulesh

Albatta, kulesh haqiqiy hisoblanadi, u bir hovuch tariq, ildiz va buloq suvidan iborat. Biroq, zamonaviy oshpazlar bu taomga uni buzmaydigan boshqa ingredientlarni qanday qilib to'g'ri qo'shishni o'rgandilar, faqat uni yanada qoniqarli va mazali qiladi.

Biz kulesh uchun ikkinchi retseptni taklif qilamiz. Uyda, hatto tajribasiz styuardessa ham uni pishirishi mumkin. Klassik retsepti xushbo'y o'rmon qo'ziqorinlari va samimiy cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi. Va o'tlar va ziravorlar sizning xohishingiz va xohishingiz bilan qo'shilishi mumkin.

Taom uchun ingredientlar

  • Uchta katta kartoshka.
  • 240 g qo'ziqorin.
  • 150 g tariq.
  • cho'chqa go'shti - 250 g.
  • Bitta lampochka.
  • Bir hovuch yangi tug'ralgan maydanoz.
  • Ikki litr suv.
  • tuz.
  • Go'sht uchun ziravorlar.
  • Bir chimdik maydalangan qora qalampir.

Shuningdek, dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli

Kulesh uchun eski retsept don va ildizlarni turli idishlarda pishirishni talab qildi. Bugungi kunda siz an'analarga moslasha olmaysiz va don va kartoshkani birgalikda qaynatish orqali pishirish vaqtini sezilarli darajada tejay olmaysiz.

Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Biz tariqni suv bilan to'ldirilgan plastinkada bir necha marta yuvamiz. Biz don va sabzavotlarni yuqori olovda o'n daqiqa davomida pishirish uchun yuboramiz. Panga bir nechta dafna yaprog'i, qalampir no'xati va bir chimdik tuz tashlashni unutmang. Biz pechkadagi olovni kamaytirgandan so'ng va kuleshni yana o'n besh daqiqa qaynatamiz.

Bir o'choqda kartoshka va tariq pishirilsa, ikkinchisiga qovurilgan idish qo'ying va ustiga go'sht va qo'ziqorin bilan piyozni qovuring. Agar idish uchun do'konda sotib olingan muzlatilgan yoki yangi shampignonlar olingan bo'lsa, unda pishirish shart emas. Agar siz pishirish uchun xushbo'y yovvoyi qo'ziqorinlarni sotib olgan yoki tanlagan bo'lsangiz, ularni qovurishdan oldin 40-60 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi.

Biz qovurilgan go'sht, piyoz va qo'ziqorinni panga yuboramiz, u erda tariq allaqachon pishirilgan va kartoshka yumshoq va maydalangan bo'lib qolgan. Faqat olovni o'chirish, idishni qopqoq bilan yoping va idishni ozgina qaynatish uchun qoladi. Oxirgi qadam - topshirish. Biz qalin kuleshni bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga joylashtirdik, unga bir nechta yangi petrushka novdalari va bir qoshiq qalin uy smetana qo'shamiz.

Kulesh xavf ostida

Alohida mavzu - olovda qozonda pishirilgan haqiqiy lager kuleshi. Fotosurat bilan retsept yangi uy bekalariga taomni to'g'ri pishirishga yordam beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, pishirish jarayoni uy versiyasidan biroz farq qiladi. Bir vaqtning o'zida bir nechta pivo idishini olovga qo'yishning iloji yo'qligi sababli, siz vaziyatga moslashingiz kerak.

Lager sumkasi uchun kerakli mahsulotlar

O'zingiz bilan olib boring:

  • 220 g tariq.
  • 2 dona. Luqo.
  • 1 ta kompyuter. - sabzi.
  • 4 narsa. - kartoshka.
  • Cho'chqa yog'i - 200 g.
  • Tuklar, maydanoz, arpabodiyon bilan yashil piyoz - qo'lda bo'lgan har qanday ko'katlar.
  • tuz.
  • Ziravorlar.

Bundan tashqari, sizga dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Pishirish jarayonining tavsifi

Ehtimol, siz o'tin yig'ish, o't qo'yish, olov yoqish va tayyor pechka yaratish jarayoniga e'tibor qaratmasligingiz kerak. Aytaylik, qozon ostidagi issiqlik pishirishning dastlabki bosqichlarida etarlicha kuchli bo'lishi kerak.

Shunday qilib, bizda bir vaqtning o'zida ovqat pishirish va qovurish mumkin bo'lgan bir nechta o'choq yo'qligi sababli, biz kulesh retseptini biroz o'zgartiramiz. Biz pishirish jarayonini donni pishirish bilan emas, balki qovurilgan cho'chqa yog'i bilan boshlaymiz. Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga kesib oling va ularni qozonning pastki qismiga qo'ying. Yog 'yog' berishi bilanoq, unga mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. Bu vaqtda olovdan uzoqqa bormang, chunki qozon ostidagi kuchli, deyarli nazoratsiz olov hamma narsani juda tez qovuradi. Yong'oq va sabzavotlarni doimo aralashtiring.

Qovurish tayyor bo'lgach, qozonga suv quyib, tariqni to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz va qopqog'ini yoping. Taxminan o'n besh daqiqa davomida donni pishiring. Bu vaqt ichida kartoshkani tozalash va kub shaklida kesish mumkin bo'ladi. Biz qozon ostidagi olovni biroz kamroq qilamiz (yonib turgan ko'mirlarning bir qismini olib tashlash yoki oddiygina chetga suramiz) va kartoshkani idishlarga qo'yamiz. Kichkina olovda biz idishni taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiramiz, idishni olovdan olib tashlaymiz, idishga ko'p miqdorda yangi o'tlarni quyamiz va qopqog'ini yana yopamiz, dam oling va ozgina pishiring.

"Mazali" faktlar

  • Ba'zi an'anaviy oilalarda sabzavot va go'sht ingredientlari alohida qaynatiladi va tariq alohida pishiriladi. Oxirgi vaqtda ingredientlar birlashtiriladi va olov darhol o'chiriladi.
  • Ovqat juda qalin va boy sho'rvadir. Mazali va qoniqarli kulesh ikkinchi va birinchi taomni almashtirishi mumkin.
  • An'anaga ko'ra, tariq kulesh retseptida cho'chqa yog'i bo'lishi kerak, ammo yaqinda oshpazlik mutaxassislari uni kolbasa, mol go'shti yoki tovuq filesi bilan almashtirdilar.
  • Sovutilgan kulesh muzlatgichda ikki kundan ortiq saqlanishi mumkin.
  • Agar siz yog'siz taom pishirmoqchi bo'lsangiz, unda cho'chqa o'rniga qo'ziqorinlar kuleshga solinadi va qovurish yog' qo'shmasdan amalga oshiriladi.