Qış üçün turşu hazırlayırıq. Qış üçün arpa ilə turşu necə bişirilir: addım-addım təlimat və tövsiyələr. Qış üçün arpa ilə turşu salatı

Rassolnik çoxları üçün səmimi və tanış ilk kursdur. Şorbanın faydalı və dad xüsusiyyətlərini qorumaq üçün qış üçün sarğı şəklində və ya hazır versiyada saxlanılır. Onlar təzə tərəvəzlər, taxıllar, məşhur ədviyyatlar, ədviyyatlar, otlar və sirkə və ya limon turşusu şəklində təbii konservantlardan istifadə edirlər. Düzgün hazırlanmış turşu və ya hodgepodge ilin vaxtından asılı olmayaraq dadı və ətri ilə sizi sevindirəcəkdir.

Qış üçün turşu üçün soyunma - klassik bir resept

Belə bir hazırlıq qışda ləzzətli ilk kursu tez hazırlamalı olanlar üçün faydalı olacaq, lakin bunun üçün kifayət qədər yemək və ya vaxt yoxdur. Qışda şorba hazırlayarkən tikişlərin içindəkilər ət və ya adi bulyon ilə qarışdırılır, təzə kartof əlavə edilir, qaynadılır və sonra isti verilir.

Tərkiblərdən aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

təzə xiyar və pomidor - 3 və 1,5 kq;
soğan və yerkökü - hər biri 3-4 ədəd;
inci arpa - 400 qram;
şəkər, tərəvəz yağ, sirkə və duz.

Xiyar suda yuyulur, sonra 30 dəqiqə isladılır. uyğun bir qabda. Tərəvəzləri kiçik kublara kəsdikdən sonra, ancaq parçaların çox böyük olmasın.

Soğanın qabığı və üst təbəqəsi soyulur, iti bıçaqla xırda doğranır, soyulmuş yerkökü isə istəyə görə orta sürtgəcdə sürtülür və ya çox xırda doğranır.

Pomidorlar yuyulur, ağardılır və qabığı soyulur. Bundan sonra, pomidorlar bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan keçirilir, onlar olmadıqda, demək olar ki, homojen olana qədər diqqətlə kəsmə taxtasında doğranır.

İnci arpa bir ələkdən yaxşıca yuyulur və qurumağa icazə verilir. Pomidorlar növbə ilə sobada qazana tökülür, 5-7 dəqiqə qaynadılır, üzərinə soğan əlavə edilir, bir az daha bişirilir və sonra qaba qarışdırılmış kök və xiyar tökülür.

Bütün tərəvəzlər bir-birinə mane olur, duz, bir az şəkər və dadmaq üçün əlavə ədviyyatlar (yer bibəri və s.) tökün və aşağı istilikdə 20-25 dəqiqə bişirin.

Prosesin sonunda tərəvəzlərin quruluşu yumşaqlaşdıqda, tavaya bir az sirkə əlavə edin və təxminən 7-9 dəqiqə daha qaynadın.

Yanğını söndürdükdən sonra isti sarğı əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş şüşə qablarda paylanır, plastik və ya dəmir qapaqlarla bağlanır və blanklar tamamilə soyuduqdan sonra qışa qədər quru rəflərə göndərilir.

Acılı Bibər Sosu - Doyurucu Ev Yeməyi

Qış üçün şirəli və dadlı turşu hazırlamaq üçün başqa bir üsul əsas reseptə bir az acı acı bibər əlavə etməkdir və arpa əvəzinə düyü yarma və ya qarabaşaq yarmasından istifadə edə bilərsiniz. Çıxış qışa qədər yaxşı saxlanılan ətirli və doyurucu bir sarğıdır.

Həcmi 0,5 litr olan 2 qutu üçün bir tikiş hazırlamaq üçün istifadə edin:

"yaz" tipli xiyar və ya digər ətirli növlər - 1 kq;
gənc soğan və yerkökü - 2-3 əd.;
təzə pomidor - 0,5 kq;
inci arpa və ya başqa seçim - 250 q və ya 1/2 fincan;
çili bibəri cayenne - 1 pod;
duz, dənəvər şəkər, şoraba üçün sirkə və təmizlənmiş yağ.

Bütün seçilmiş tərəvəzlər axan suyun altında yaxşıca yuyulur. Xiyarlardan quyruqlar çıxarılır (təzə olanlar istifadə olunursa), pomidorlar qaynar su ilə qaynadılır, sonra soyudulur və diqqətlə soyulur. Yerkökü xüsusi bıçaqla soyulur və əlavə olaraq yuyulur.

Acı bibər kiçik halqalara kəsilir. Soğan soyulur və bıçaqla doğranır. Xiyar əlavə olaraq soyuq suda israr edir və sonra standart kublara kəsilir.

Yerkökü orta ölçülü sürtgəcdə üyüdülür və doğranmış soğanla qarışdırılır. Düyü və ya inci arpa suda yaxşıca yuyulur və bişirilmədən dərhal əvvəl qaynar suya batırılır.

Pomidorlar kiçik kublara kəsilir və ya ətçəkən maşından keçirilir. Yaranan kompozisiya duz, şəkər, üyüdülmüş qara bibər ilə qarışdırılır, onlara bir az bitki və ya zeytun yağı əlavə edilir və sobada bir qaynadək gətirilir.

Üstünə yerkökü və xiyar ilə qarışdırılmış soğan tökün, təmiz su əlavə edin və hər şeyi daim qarışdıraraq təxminən 30 dəqiqə qapaq altında bişirin. Ən sonunda 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şərab və ya alma mahiyyəti və bir neçə kiçik üzük isti bibər.

Əsas maddələr bişirilərkən, şüşə qablar sterilizasiya edilir. Bunu etmək üçün 30-40 dəqiqə qapaqları olan qaynar suda buxarlanır, sonra soyudulur və qurudulur.

İsti olduqda, sobadan gələn sarğı diqqətlə bankalara bölünür və dərhal bir yazı maşını və ya yivli seçimlərdən istifadə edilərsə, əl ilə qapaqlarla yuvarlanır.

Təzə ilk yemək hazırlamaq üçün konservləşdirilmiş sarğı kartoflu ət suyu ilə qarışdırılır, dadmaq üçün əlavə ədviyyatlar əlavə edilir və ətirli sarımsaq cəfəri ilə süfrəyə verilir. Nuş olsun!

Şirəli hodgepodge və turşu üçün yuvarlanan universal

Belə bir konserv hazırlamaq çətin deyil, lakin qışda bu, vaxtınıza və səyinizə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edəcəkdir. Turşu, həmçinin turşu və digər məşhur şorbalar hazırlamaq üçün uyğundur və xüsusilə zəngin bulyon, göyərti və sarımsaq ilə birlikdə təzə yeməyi doyurucu və dadlı edəcəkdir.

Qış üçün belə bir tikiş hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürün:

təzə xiyar;
soğan və yerkökü - hər biri 2-3 meyvə;
sarımsaq, göyərti - şüyüd və təzə cəfəri;
marinad üçün ədviyyatlar dəsti.

Bütün maddələr su ilə yaxşıca yuyulur. Budaqlar hər iki tərəfdən təzə xiyardan çıxarılır, resept isə duzlu tərəvəzlərdən istifadə etməyə imkan verir, lakin sonra iş parçasının sonunda daha yaxşı saxlanılması üçün əlavə edilən sirkə miqdarı artır. Sarımsaq soyulur və mixəklərə bölünür, cəfəri və şüyüd əllə və ya süzgəcdə axan suyun altında yuyulur.

Hər şey dərin bir qabda və ya tavada əl ilə yaxşıca qarışdırılır ki, soğan bir az şirəsi buraxsın.

Sonra bütün lazımi ədviyyatlar tökülür (dadmaq üçün şəkər, duz - 1-2 yemək qaşığı) və tərəvəzlər yenidən qarışdırılır, bundan sonra 1/2 stəkan bitki yağı tökülür və qapağın altında yavaş bir atəşə qoyulur.

Bütün qarışığın aktiv qaynadılmasından 15-20 dəqiqə sonra bişirmə vaxtı. Tərəvəz tərkibi vaxtaşırı qarışdırılır, yanğın həmişə eyni səviyyədə, bişirilmənin ən sonunda, 1-2 osh qaşığı qalır. təzə masa sirkəsi qaşıqları.

Salat borularını yaxşı yuyulmuş və steril bankalara isti şəkildə düzün və qapaqları açar və ya yazı maşını ilə yuvarlayın. Rulonlar isti ədyala bükülür və otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra saxlanmağa göndərilir.

Belə bir universal sarğı qışda yalnız dadlı ilk yeməklər üçün əsas kimi deyil, həm də yay salatı və ya şirəli qəlyanaltı variantı kimi istifadə olunur.

Göbələk ilə qış üçün tərəvəz yayma

Bu reseptə görə qış üçün bir sarğı hazırlamaq üçün təzə tərəvəz və göbələklər, məsələn, boletus, göbələk və ya boletus alınır. Göbələk ilə turşu hazırlamaq üçün bankaların məzmunu zəngin bulyon, kartof, turşu, düyü və ya inci arpa ilə qarışdırılır və sulu və doyurucu hazır şorba alınır.

Şorbanı 2 litrlik bankalara yuvarlamaq üçün aşağıdakı məhsul miqdarını götürün:

bolqar bibəri, qırmızı və gənc yerkökü - hər biri 1,5 kq;
təzə soğan - 2 ədəd;
təzə meşə göbələkləri (boletus, göbələk, porcini və s.);
tomat pastası, sirkə və təmizlənmiş yağ;
duz, yer bibəri və noxud, şəkər (dadmaq üçün).

Bu reseptdə biz gənc kəpənəklərdən istifadə edirik, onlardan ilk olaraq dəri çıxarılır və çox diqqətlə - soyuq suda 2-3 dəfə yuyulur.

Sonra göbələklər kiçik kublara kəsilir ki, parçalar kifayət qədər vahid olsun. Yaranan dilimlər duzlu suda təxminən 30-45 dəqiqə qaynadılır.

Yerkökü soyulur, ayrı bir qabda bir az qaynadılır ki, tərəvəzin quruluşu yumşalsın və kiçik parçalara kəsilir.

Bolqar bibəri yuyulur, nazik yarım halqalara kəsilir və qızartmaq üçün günəbaxan və ya zeytun yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavada doğranmış soğan ilə bişirilir.

Sonra, ortaya çıxan qovurma yerkökü və qaynadılmış yağ dilimləri ilə qarışdırılır, bütün maddələri qarışdırın, duz əlavə edin, 1 xörək qaşığı şəkər (lazım olduqda), bir az yer bibəri və ləzzətli qəlyanaltıları və ilk kursları sevənlər bir neçə əlavə edə bilərlər. isti çili dairələri.

İndi lazımi miqdarda tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin, bişirmənin sonunda sirkə əlavə etməyi unutmayın.

Sonra hər şey əvvəlcədən hazırlanmış və sterilizasiya edilmiş bankalara dökülür, qapaqlar sıx bağlanmır, əlavə olaraq qaynar suda sterilizasiya edilir və sonra qapaqlar artıq hərtərəfli yuvarlanır və qış üçün zirzəmiyə göndərilir.

Kolbasa və təzə ət ilə klassik Solyanka - doyurucu və ətirli şorba

Ənənəvi hodgepodge, xama, təzə otlar, zeytun və limonla birlikdə süfrəyə verilən ən dadlı və doyurucu ilk yeməklərdən biridir. İsterseniz, bitmiş şorba qış üçün bankalarda bağlana bilər, onları dikişdən əvvəl sterilizasiya etməyi və kifayət qədər miqdarda sirkə əlavə etməyi unutmayın.

Bütün ailə üçün belə bir dadlı şorba hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı kimi maddələr lazımdır:

ət və sakatat (mal əti böyrəyi və ya ürəyi);
hisə verilmiş və qaynadılmış kolbasa - hər növdən 200-300 qr;
bir bareldən turşu - 450 q;
soğan, yerkökü - 2-4 əd.;
lavrushka, yağ, yer bibəri və noxud;
tomat pastası, duz, sirkə (qış üçün tikiş üçün).

Əvvəlcə ət və içalat kəsilir, soyuq suda yuyulur ki, qan izi qalmasın. Hər iki növü su ilə dərin bir qazana qoyun, duz, istiot və quru cəfəri əlavə edin və qaynama anından bir taymerdə təxminən 1,5 saat bişirin.

Soyulmuş yerkökü və soğan vahid parçalara kəsilir, çox kiçik deyil, lakin böyük deyil. Sonra tərəvəzlər bir-birinə qarışdırılır və istənilən qızıl qabıq alınana qədər tavada qızardılır.

5-7 dəqiqə qovurduqdan sonra (od kiçik olmalıdır) üzərinə tomat pastası əlavə edin və daha 10 dəqiqə qaynadın. Bişmiş ət bulyondan çıxarılır, kiçik kublara kəsilir və yenidən tavaya göndərilir.

Turşu xiyarları nazik zolaqlara kəsilir, hər iki növ kolbasa bərabər parçalara kəsilir. Bütün bunlar qaynar bulyona tökülür və tavadan bişmiş tərəvəzlər ora göndərilir.

Yenə vam odda 10-15 dəqiqə qaynadılır və şorba dəmləndikdən sonra təzə xama, cəfəri və ya digər göyərti və təbii ki, limon və zeytun ilə birlikdə süfrəyə verilir.

Və ya hodgepodge təmiz və kiçik bankalara çeşidləyin, 2 osh qaşığı əlavə edin. sirkə qaşıqları və saxlama üçün sərin temperaturda soyuducuya və ya zirzəmiyə göndərilir. Hazırlıqdan sonra 2-3 həftə ərzində preparatı istehlak etmək məsləhətdir.

Rassolnik məşhur birinci kursdur. Amma onun hazırlanması çox vaxt aparır, ona görə də dadlı şorba süfrələrimizdə tez-tez görünmür. Yayda qış üçün turşu bişirsəniz, çox vaxta qənaət edə bilərsiniz. Kavanozun məzmununu qaynadılmış kartof ilə bulyona köçürmək kifayətdir və bir neçə dəqiqədən sonra dadlı zəngin şorba masaya verilə bilər.

Qış üçün turşu hazırlamaq üçün təzə və ya əvvəlcədən duzlanmış xiyarlardan istifadə edə bilərsiniz. Həm bir, həm də digər variant dadlı bir iş parçası əldə etməyə imkan verir. Xiyarları kiçik kublara kəsmək və ya sürtgəcdən keçirmək lazımdır.

Məhsulun ikinci əsas komponenti inci arpadır. Əvvəlcədən yuyulmalı və bir neçə saat soyuq suda isladılmalıdır. Sonra yenidən yuyun və demək olar ki, hazır olana qədər qaynatın. İnci arpasını sevmirsinizsə, qış üçün düyü ilə turşu hazırlaya bilərsiniz, daha az dadlı olmayacaq.

İş parçasını hazırlayarkən təzə pomidor və ya tomat pastası əlavə edin. Birinci seçim seçilərsə, onda pomidorları dəridən azad etməli və bir qarışdırıcı, ət dəyirmanı və ya adi sürtgəclə doğramalısınız. Tomat pastası seçimi daha sadədir, heç bir şey hazırlamağa ehtiyac yoxdur, pasta sadəcə tərəvəzlərə əlavə olunur.

Bütün hazırlanmış komponentlər bişənə qədər bir qazanda bişirilir. Sonra turşu əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qablaşdırılır. Sirkə preparatın tərkibinə daxil olduğundan, turşuları bankalarda sterilizasiya etmək lazım deyil. Ancaq sonra bankaları sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Otaq temperaturunda saxlama üçün turşu ilə doldurulmuş bankalar 10 dəqiqə sterilizasiya edilməli və yalnız bundan sonra möhkəm bükülməlidir.

Maraqlı faktlar: "turşu" sözü yeməkdə nisbətən yaxınlarda istifadə olunmağa başladı, baxmayaraq ki, yeməyin özü daha qədimdir. Turşu və duzlu şorba "cala" sözü adlanırdı.

İnci arpa ilə təzə xiyardan qış üçün turşu

Çox vaxt qış üçün turşu hazırlanır.

1,5 kq xiyar;
800 qr. pomidor;
500 qr. Luka;
500 qr. yerkökü;
250 qr. inci arpa;
1 xörək qaşığı duz;
2 xörək qaşığı şəkər;
0,25 stəkan sirkə (9%);
1/3 stəkan bitki yağı.

Kavanozları və qapaqları rahat şəkildə sterilizasiya edirik. Buxarda sterilizasiya oluna və ya sobada qızdırıla bilər.

İnci arpasını soyuq suda yuyun, qaynar su tökün və bir neçə saat buraxın. Sonra yenidən yuyuruq. Arpa bir tencereye qoyduq, təzə su ilə doldurun və təxminən yarım saat bişirin. Arpa demək olar ki, hazır olmalıdır, lakin bir az sərt qalmalıdır, çünki konservlərin hazırlanması zamanı taxıl "çatacaq". Hazır taxılları bir süzgəcə köçürürük və su ilə yaxşıca yuyuruq.

Pomidorları bir tencereye və ya qaba qoyduq, qaynar su tökürük. Bir dəqiqədən sonra isti suyu boşaltın və soyuqda tökün. Bu müalicədən sonra pomidorların qabığı asanlıqla soyulacaq. Soyulmuş pomidorlar kiçik kublara kəsilir. Tavaya bitki yağı tökün və pomidor kublarını qoyun.

1,5 stəkan düyü;
1,5 kq təzə xiyar;
500 kq pomidor sousu və ya 1,5 kq təzə pomidor;
1 kq soğan;
1 kq yerkökü;
1 dəstə göyərti (şüyüd və cəfəri);
300 lil bitki yağı;
100 ml sirkə (9%);
3 xörək qaşığı şəkər;
3 xörək qaşığı duz.

Düyü yuyun, al dente qədər qaynadın. Bişmiş düyü soyuq su ilə yuyun.

Məsləhət! Turşu üçün boşluq hazırlamaq üçün buxarda hazırlanmış düyüdən istifadə etmək tövsiyə olunur, formasını mükəmməl saxlayır.

Təzə xiyarları yuyun və nazik zolaqlara kəsin, rəndələyə bilərsiniz. Soğanı incə doğrayın - istədiyiniz kimi yarım halqalar və ya daha kiçik. Kökləri qaba sürtgəcdən və ya Koreya salatları üçün sürtgəcdən sürtürük.

Pomidorları rəndələyirik, təzə pomidor yoxdursa, hazır pomidor sousunu götürürük. Yaşılları yuyuruq, quruyuruq, doğrayırıq. Yaşılların miqdarı və çeşidi zövqünüzə görə müəyyən edilir. Adətən şüyüd və cəfəri götürürlər.

Bitki yağı tavaya tökün, qızdırın. Soğanı yağa batırın və dörddə bir saat qızardın. Sonra yerkökü əlavə edin və daha 15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Sonra doğranmış xiyar və pomidor püresi əlavə edin. Duz, şəkər əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq 50 dəqiqə bişirin. Təzə pomidor əvəzinə pomidor sousu istifadə olunursa, hazırlığa 15 dəqiqə qalmış qoyulmalıdır. Sonra bişmiş düyü, doğranmış göyərti əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və başqa dörddə bir saat qaynamaq. Söndürmənin ən sonunda sirkə tökün.

Rassolnik, ilk növbədə rus qış şorbasıdır, ona mütləq turşu daxildir. Duzludur (daha doğrusu, turşudur, heç bir şəkildə turşu deyil!), Məhz onlar turşuya geniş ölkəmizin hər bir sakininin ruhunu istiləşdirən unikal dad və ətir verir. Turşu bütün qaydalara uyğun olaraq uzun müddət və düşünülmüş şəkildə hazırlanır. Qış üçün turşu sarğı sürətli yaşayan və yemək bişirməyə çox vaxt sərf etməyənlər üçün icad edilmişdir.

Belə bir hazırlıq yalnız məşğul evdar qadınlara müraciət etməyəcəkdir. Qış üçün turşu üçün yanacaq doldurmaq tələbələr, növbədə işləyən ərlər, ev rahatlığını unutmaq istəməyən yük maşını sürücüləri üçün faydalı olacaq ... Və bu məhsulu saxlamaq üçün əla bir yoldur!

Qış üçün turşu üçün yanacaq doldurma müxtəlif yollarla hazırlanır. Arpa və onsuz, tomat pastası, hazır tomat sousu və ya təzə pomidor ilə reseptlər var, xiyarsız reseptlər var - turşuları turşusuz təsəvvür edə bilməyənlər üçün. Kulinariya Eden bütün variantları sizinlə bölüşəcək.

Təzə pomidor ilə turşu sosu hazırlayacaqsınızsa, tənbəl olmayın və qabığını pomidordan çıxarın. Bu addımı atsanız, pomidor qabığı hazır turşunun görünüşünü pozacaq.

Tomat pastası ilə turşu üçün sarğı

Tərkibi:
1,5 kq təzə xiyar,
500 q soğan
500 q yerkökü
300 ml tomat pastası,
250 q quru inci arpa,
120 ml bitki yağı,
100 q şəkər
2 osh qaşığı duz,
50 ml masa sirkəsi.

Pişirmə:
İnci arpasını bir-iki saat əvvəlcədən isladın. Sonra suyu boşaltın, təmiz su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin və suyu yenidən boşaltın. Krupları yuyun, təzə su ilə doldurun və demək olar ki, hazır olana qədər bişirin. Bu cür manipulyasiyalar arpanın mavi rəngi olmadan yüngül olmasına səbəb olacaqdır. Xiyar kublara kəsilir. Xiyarın qabığı kobuddursa, qabığını soymaq daha yaxşıdır. Soğanı kublara və ya yarım üzüklərə kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Tərəvəzləri bişirmə qabına qoyun, tomat pastası, bitki yağı, şəkər və duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın, atəşə qoyun və qaynayan andan 30-40 dəqiqə qarışdırın. Tərəvəzlərə arpa əlavə edin, 5-10 dəqiqə qaynadın, sirkə tökün, qarışdırın və dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Yuvarlayın, çevirin, sarın.

Hazır tomat pastasını preparatlarda istifadə etmək istəmirsinizsə, təzə ətli pomidorları götürün, dilimlərə kəsin və öz şirəsində yumşaq olana qədər yavaş odda bişirin. Sonra qabığını və toxumlarını çıxarmaq üçün ələkdən keçirin və qalınlaşana qədər qaynadın.

Böyümüş xiyarlardan turşu üçün sarğı (taxılsız)

Tərkibi:
2 kq böyüdülmüş xiyar,
400-500 q yerkökü,
300-400 q soğan,
3-5 diş sarımsaq,
dadmaq üçün 1-2 dəstə göyərti,
2 osh qaşığı üst duz ilə.

Pişirmə:
Xiyarların qabığını çıxarın və çox böyükdürsə, toxumlarını çıxarın. Resept soyulmuş xiyarların çəkisini göstərir, bunu unutmayın. Xiyarları kublara kəsin. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı kublara və ya yarım halqalara kəsin. Sarımsağı kiçik kublara və ya nazik dilimlərə kəsin. Yaşılları doğrayın. Bütün maddələri birləşdirin, duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və 2 saat buraxın. Vaxtaşırı qarışdırın. Vaxt keçdikdən sonra tərəvəz ilə konteyneri atəşə qoyun, qarışığı bir qaynadək gətirin və dərhal isti sterilizasiya edilmiş bankaların üzərinə yayın. Hər bankada əlavə bir cüt təzə sarımsaq dilimi qoya bilərsiniz. Yuvarlayın, çevirin, tamamilə soyudulana qədər sarın. İş parçasını sərin yerdə saxlayın. Tərkibində sirkənin olmaması bu sarğı körpə və pəhriz qidası üçün istifadə etməyə imkan verir.

Qış üçün turşu üçün sarğı hətta yaşıl pomidorla da hazırlana bilər. Sınamağa bir neçə banka hazırlayın!

Şirin və acı bibər ilə turşu üçün sarğı

Tərkibi:
3 kq yaşıl pomidor
1 kq yetişmiş pomidor,
1 kq soğan
500 q şirin bibər,
500 q yerkökü
2 yığın inci arpa,
1 pod acı bibər,
1 yığın bitki yağı,
4 osh qaşığı duz,
½ yığın 9% sirkə.

Pişirmə:
İnci arpasını əvvəlcədən isladın və demək olar ki, bişənə qədər qaynatın. Yaşıl pomidorları kublara kəsin. Soğan, şirin və acı bibər də kublara kəsilir. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Yetişmiş pomidorların üzərinə çarpaz şəkildə kəsin, bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın və üzərinə buzlu su tökün. Bütün bu manipulyasiyalar pomidordan dərini çətinlik çəkmədən çıxarmağa imkan verəcəkdir. Soyulmuş pomidorları ətçəkən maşından keçirin və ya blenderdən püre halına salın. Bütün tərəvəzləri yemək qabına qoyun, yağ tökün, duz əlavə edin, qarışdırın və qaynamağa qoyun. Kütləvi qaynadıqdan sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin. Sonra inci arpa, sirkə əlavə edin, qarışdırın, bir qaynadək gətirin və dərhal sterilizasiya edilmiş isti bankalara qoyun. Yuvarlayın, çevirin, sarın.

Xiyarsız turşu sarğı

Tərkibi:
2 kq pomidor,
2 kq soğan
2 kq yerkökü
4 yığın quru inci arpa,
2 yığın bitki yağı,
100 ml 9% sirkə,
2 osh qaşığı duz.

Pişirmə:
Arpanı bir gecədə isladın və səhər əvvəlki reseptdə təsvir olunan şəkildə bişirin. Pomidorları incə ızgara ilə ətçəkən maşından keçirin və ya qabığını çıxarın və immersion blender ilə doğrayın. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara kəsin. Yemək qabına yağı tökün, qızdırın və soğanı yumşalana qədər bişirin. Sonra yerkökü və pomidor kütləsini qoyun, qarışdırın və qaynama anından 40 dəqiqə bişirin. Bundan sonra arpa və duz əlavə edin, qarışdırın, 10 dəqiqə qaynamaq və sirkə tökün. Qarışdırın, 3-5 dəqiqə qızdırın və sterilizasiya edilmiş bankalara düzün, içərisində hava qabarcıqları qalmadığından əmin olun. Yuvarlayın, çevirin, sarın. Bu hazırlıqda az miqdarda duz olduğundan utanmayın - şoraba bişirərkən turşudan istifadə edəcəksiniz, dadmaq üçün kifayət qədər duz verəcəklər.

Sobada boşluqlar üçün bankaları sterilizasiya etmək çox rahatdır: sadəcə yaxşı yuyulmuş bankaları tel çarxın üstünə qoyun və sobanı 120-140 ° C-də yandırın. Adətən 15-20 dəqiqə kifayətdir. Bütün bankalar bitənə qədər sobanı açıq saxlayın, onları isti saxlayın.
Bütün turşu sarğı reseptləri qabın ölçüsünə uyğun olaraq inqrediyentlərin miqdarını azaltmaqla yavaş ocağa uyğunlaşdırıla bilər. Bişirmək üçün "Pişirmə" rejimindən istifadə edin.

Turşu üçün sarğı kiçik tutumlu, 0,5-0,7 l qutularda qablaşdırmaq daha yaxşıdır, bu miqdar adətən 3-4 nəfərlik bir ailə üçün şorba bişirmək üçün kifayətdir.

Soyunma ilə turşu hazırlamaq alqoritmi belədir: güclü bir bulyon bişirin, həmişə sümükdə. Duzla diqqətli olun, bulyona duz əlavə etməmək daha yaxşıdır. Bulyonu süzün və içərisində kartofu qaynadın. Sonra bir qutu hazır sarğı əlavə edin. Xiyarsız bir sos hazırlayırsınızsa, az miqdarda bulyonda ayrıca doğranmış turşuları qaynatın. Əgər sarğı inci arpasızdırsa, onu bulyon ilə birlikdə qaynatın, yalnız siyanozu aradan qaldırmaq üçün qaynar su ilə bir neçə dəfə əvvəlcədən qaynadın. İndi hər bir boşqabda bir qaşıq xama qoymaq və hər şeyi təzə otlar ilə səpmək qalır. Oh, qış olardı...

Hazırlıqda uğurlar!

Larisa Şuftaykina

Bu şorba qədim zamanlardan Rusiyada bişirilir. Ət və ya balıq bulyonuna duzlu su (xiyar, kələm) əlavə etmək ona bizim bildiyimiz ad verdi. İnci arpa və turşu ilə hazırlanmış şorba klassik hesab olunur.

Zaman keçdikcə müxtəlif variantlar ortaya çıxdı. İnci arpa yerinə düyü, darı, qarabaşaq yarması əlavə edilir. Duzlu su limon və ya pomidor suyu ilə əvəz olunur. Hər ailənin bu yeməyi üçün öz xüsusi, sevimli resepti var.

Sürətlənmiş çağımızda, vaxtın çox az olduğu bir vaxtda, bir çox evdar qadın gələcək istifadə üçün turşu əsasını hazırlamaq üçün uyğunlaşdı. Bu, onlara yemək prosesini qısaltmağa kömək edir. Və yeməyin dadına qətiyyən təsir etmir. Şorba eyni dərəcədə zəngin, ətirli və inanılmaz dərəcədə dadlı olur. Gəlin birlikdə belə boşluqlar hazırlayaq və müxtəlif reseptlər bu işdə bizə kömək edəcəkdir.

Bu resept inqrediyentlər siyahısında tomat pastası və pomidor tələb edir. Buna görə də, belə bir şorbanın dadı bir az fərqli olacaq. Amma fərqli olmaq dadsız demək deyil. Qışda ət bulyonuna bu hazırlıqdan bir banka əlavə edin və doyurucu, zəngin bir ilk yemək əldə edirsiniz.

Bizə lazım olacaq:

4 kq xiyar
0,5 kq soğan
0,5 kq yerkökü
0,5 l tomat pastası
4 osh qaşığı. l duz
2 osh qaşığı. arpa
4-6 pomidor

Mənim tərəvəzlərim. Yerkökü və soğanı təmizləyirik. Və bişirməyə başlayaq.

Xiyar kiçik kublara kəsilir. Vaxt çatışmazlığı ilə onları qaba bir qızartma qabına sürtmək olar.

Soyulmuş soğan da kiçik kublara kəsilir.

Pomidorlara bir az ehtiyac var - kiçik ölçülü 4-6 ədəd.

Onlara daha çox ehtiyac var ki, düzgün bişirmə vaxtında qaba maye versinlər. Və əlbəttə ki, onların turşusu iş parçamızı uzun müddət saxlamağa kömək edəcəkdir.

Taşlama zamanı eyni qaydalara əməl edirik - kublara kəsin.

Bütün tərəvəzlər kəsildikdə, onları bir yerə qoyun. Tomat pastası əlavə edin.

Makaron müxtəlif qalınlıqlarda olur. Qalındırsa, o zaman pomidor bir az sulandırmaq üçün o mayeni verəcəkdir.

Duz əlavə edirik. Və hərtərəfli qarışdırın. Qarışığımızı iki saat buraxırıq ki, dəmlənsin və tərəvəzlər şirəyə başlayır. Bu müddət ərzində bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır.

İndi perlovkanı hazırlayaq. Bir qazana tökün və üzərinə qaynar su tökün. 40 dəqiqə buraxın.Qırx dəqiqədən sonra suyu boşaltın və yenidən qaynar su tökün. Başqa 40 dəqiqə və ya bir saat saxlayın.

Aldığınız sortun tez qaynadığını bilirsinizsə, o zaman belə dənli bitkilərin üzərinə soyuq su töküb iki saat buraxa bilərsiniz.

Gəlin köklərə keçək. Orta və ya böyük sürtgəcdən keçirib az miqdarda bitki yağında qızardırıq.

Bişmiş kökü oddan çıxarın və soyumağa buraxın. Bundan sonra, əsl tərəvəzlərə əlavə edilməlidir.

Xiyar və pomidorun artıq suyu verdiyi qarışığa şişmiş inci arpa qoyun. Bütün məzmunu qarışdırın.

İndi bütün kütləni bir tencereye qoyduq və atəşə qoyduq. Ara-sıra qarışdıraraq 20-30 dəqiqə orta istilikdə bişirin.

Taxıl qaynadarkən kifayət qədər maye yoxdursa, qaynadılmış su əlavə edin. Və atəşi yandırın.

Pişirmə bitməsinə beş dəqiqə qalmış sirkə tökün.

Qarışığın qaynadılması prosesi tamamlandı. Kütləni sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq.

İndi onları bükürük. Qapaqları aşağı çeviririk, bükülmənin sıxlığını yoxlayırıq və tamamilə soyudulana qədər izolyasiya edirik. Turşu qabları soyuduqdan sonra onları kilerdə və ya zirzəmidə saxlamaq olar.

Gördüyünüz kimi, hazırlıq sadədir. Qışda belə bir boşluq həyatı çox asanlaşdıracaq. Və sobada saatlarla vaxt sərf etmək lazım deyil.

Qış üçün turşu ilə turşu: inci arpa ilə bir resept

Bu reseptdəki əsas qozlar turşu və gələcək şorba üçün bazaya duzlu suyun əlavə edilməsidir. Qışda bu hazırlıqla banka açıb şorba bişirməklə əcdadlarımızın çoxdan yediyi turşunun əsl dadı ilə tanış olacaqsınız. Gəlin bir neçə banka hazırlayaq.

Biz götürürük:

yerkökü - 4 əd.
Bolqar bibəri - 3-4 əd.
soğan - 4 əd (böyük)
Pomidorlar - 0,5 -0,7 kq
Cəfəri - 1 dəstə
Şüyüd - 1 dəstə
Turşu xiyar - 1,5 kq
İnci arpa - 0,5 kq
Duz - dadmaq
Bitki yağı - 1 osh qaşığı.
Xiyar turşusu - 100-150 q

Hazırlıq işlərini həyata keçiririk. Arpa soyuq su ilə tökün və 6 saat buraxın.

Bunu axşam etmək daha yaxşıdır ki, taxıl bir gecədə şişsin.

Bişirmək üçün qoyuruq. Bu zaman tərəvəzləri yuyun və təmizləyin.

Böyük bir qab götürürük - tava, qazan. İçinə bitki yağı tökün və isti vəziyyətə gətirin. Soğanı kiçik kublara kəsdik. Və ya şorba və ya borş üçün soğan doğramağa öyrəşdiyiniz üsul. Onu yağa atırıq. Və yüngülcə qızardın ki, yumşaq və şəffaf olsun, həmçinin yağla doysun.

Sürtgəcdə üç yerkökü. Öz üslubunuzu da seçin. Kimsə nazik çubuqlar və ya samanlarla əl ilə doğramağı xoşlayır, kimsə incə sürtgəc seçir, kimsə böyük. Qazana yerkökü əlavə edin, qarışdırın və soğanla qovurun.

Duzlu xiyar duzlu sudan çıxarılır və kublara kəsilir. Mən onları sobaya qoydum. Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Və yeddi-on dəqiqə qaynamaq.

Pomidor və bolqar bibəri ətçəkən maşından keçirilir. Homojen bir kütlə əldə edin. Qarışığa tökün.

Bu vaxta qədər arpa artıq bişmişdi. Yanğından götürürük. Tərəvəzlərə əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və demək olar ki, hazır olana qədər bişirin. Pişirmə prosesində vaxtaşırı qarışdırın.

Duzlu su tökün. Yeməyə düzgün turşuluq və ədviyyat verəcəkdir. Çalışırıq. Öz zövqünüzə diqqət yetirin. Lazım gələrsə duz əlavə edin.

Şorba üçün hər zamanki kimi cəfəri və şüyüd kəsdik. Qazanın bütün tərkibinə əlavə edirik. Biz qarışdırırıq.

Ən sonunda 2-3 osh qaşığı əlavə edin. l 9% sirkə hər hansı uzunmüddətli saxlama iş parçası üçün konservant kimi.

Bitmiş kütləni sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq. Biz onları fırladıq. Qapaqları aşağı çevirin. İsti bir şeylə sarın. Və tamamilə soyumağa icazə verin.

Turşu ilə bankalar uzun müddət mükəmməl saxlanılır və onları sərin yerdə saxlamaq lazım deyil. Otaq temperaturunda yaxşı dayanırlar.

Yaxşı, indi asanlıqla nahar üçün dadlı şorba hazırlaya bilərsiniz. Ailə belə gözəl bir yeməkdən məmnun qalacaq.

Qış üçün turşu ilə turşu üçün hazırlıq edirik

Bu resept əvvəlkilərlə demək olar ki, eynidir. Amma onun əsas xüsusiyyəti bişirmə prosesində deyil, saxlama üsulundadır. Bu seçimdən rahatsınızsa, dondurucuda özünüzə kiçik bir ehtiyat saxladığınızdan əmin olun. Soyuq mövsümdə tez bişmiş şorba zəngin dadı və yay ləzzəti ilə istilənəcək və ləzzət alacaq.

Ehtiyacımız var:

İnci arpa - 0,5 kq
Turşu xiyar - 1,5 kq
Yerkökü - 05-07 kq
soğan - 0,5 kq
Tomat pastası - 5-6 osh qaşığı
Duz - dadmaq
Bitki yağı - 100 q

Axşam su ilə inci arpa tökün. Səhərə qədər şişməlidir. Yanğına qoyuruq və yarısı bişənə qədər bişiririk.

Soğan və yerkökü təmizləyirik, yuyuruq. Bir sürtgəcdə üç yerkökü və soğanı kublara kəsin. Onları bitki yağı ilə qızardın.

Turşu xiyarları kublara kəsilə və ya sürtgəcdən keçirə bilər. Onları qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edin. Tomat pastası qoyuram. 5-7 dəqiqə buxarlayın.

Tərəvəz qarışığına qaynadılmış arpa qoyun. Duz. Hər şeyi qarışdırırıq.

Bu vəziyyətdə duzun olması o qədər də vacib deyil. Bu gələcək şorba üçün hazırlıqdır. Pişirmə prosesində həmişə duz əlavə etmək üçün vaxtınız olacaq.

Taxılın hazır olması üçün, mayenin buxarlanması üçün veririk. Bu vəziyyətdə, bütün məzmunu vaxtaşırı qarışdırın. Hazır olduqda oddan çıxarın. Bütün kütlənin soyumasını gözləyirik.

İndi plastik torbalara qoyuruq. Onları düzəldirik və dondurucu qutulara qoyuruq.

Alternativ olaraq, belə bir hazırlıq qızartmadan və bişirilmədən edilə bilər. Soğan, yerkökü, turşu, hazır qaynadılmış arpa və tomat pastasını qarışdırın. Kub şəklində doğranmış 5-6 pomidor əlavə edə bilərsiniz. Və sonra qarışığı torbalara yaydırın. Dondurucuda ehtiyatı saxlayın.

Yeməkdə maye az olduğu üçün garnitür və ya içlik kimi istifadə etmək olar.Həmçinin çox dadlıdır.

Pirinç ilə təzə xiyardan turşu bişirmək haqqında video

Yeməyimizi təkcə inci arpa ilə hazırlamaq olmaz. Çox vaxt əvəzinə darı, düyü, qarabaşaq yarması istifadə olunur. Perlovka klassikdir. Digər dənli bitkilərin istifadəsi seçimdir. Amma onlarla şorba da dadlıdır. Bundan əlavə, turşu ilə birlikdə, onlar öz unikal toxunuşlarını gətirirlər ki, bu da turşunu orijinal və unikal edir. Videoya baxın, düyü ilə boşluq hazırlayın. Və siz sevdiklərinizi bu gözəl şorbanın gözəl versiyası ilə təəccübləndirə bilərsiniz.

Təzə xiyar ilə turşu sarğı

Bu reseptlə siz tez bir zamanda şorba şorbamız üçün gözəl bir hazırlıq hazırlayacaqsınız. Bunu asanlaşdırmaq. Bundan əlavə, digər şorbalarla, məsələn, hodgepodge, kələm şorbası, borsch ilə ədviyyat edilə bilər. Və ya makaron və ya kartof üçün tərəvəz sousu kimi istifadə edin. Yemək bişirmək arasındakı fərq budur - taxıl yoxdur. Buna görə daha çox tətbiq var. Bütün ilk yeməklər ətirli, xoş və çox dadlıdır.

Biz götürürük:

xiyar - 2 kq
soğan - 300 q
Yerkökü - 300 q
Sarımsaq - 1 baş
Şüyüd, cəfəri - dadmaq
Şəkər - 3 osh qaşığı. l.
Duz - 1,5-2 osh qaşığı. l.
Sirkə 9% - 7 osh qaşığı. l.
Bitki yağı - 1 osh qaşığı.

Bütün tərəvəzlər doğranmalıdır. Orta sürtgəcdə üç yerkökü. Xiyar və soğan kiçik kublara kəsilir. Sarımsaq mətbuatdan keçə bilər və ya incə doğranır. Şorba üçün cəfəri və şüyüd kəsdik.

Bütün tərəvəzləri böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın.

Tərəvəzin ümumi kütləsinə duz, şəkər, sirkə və bitki yağı əlavə edin.

İndi bütün kütlə dəmlənənə və şirəsi verənə qədər 3-4 saat gözləmək lazımdır.

Dörd saatdan sonra xiyarların çoxlu suyu buraxdığını görürük və indi tərəvəz qarışığını atəşə qoya bilərsiniz. Orta istilikdə qaynadın. Qaynadıqdan sonra. başqa yeddi-on dəqiqə bişirin.

Bitmiş sarğı sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq və bükdük. Həmişə olduğu kimi, qapaqları aşağı çevirin, sıxlığı yoxlayın. Üstünü isti bir şeylə örtün. Və belə bir xəz palto altından yalnız tamamilə soyuduqdan sonra çıxarırıq.

İndi, ümumiyyətlə, vaxtınız olmasa belə, tez bir zamanda dadlı şorba hazırlaya bilərsiniz.

Bankalarda şorbalar getdikcə daha çox evdar qadınları cəlb edir. Onlar məşğul insanlara nahar və ya şam yeməyinin hazırlanmasının öhdəsindən tez gəlməyə, yaxınları ilə ünsiyyətə, uşaqlarla məşğul olmağa və hətta özləri üçün vaxt ayırmağa kömək edir. Yayda hazırlanan banka qışda sevinc və ən ləzzətli həzz gətirəcək. Necə deyərlər, yayda nə doğulsa, qışda yaraşar. Və necə!

Yayda hazırlanan yarımfabrikatdan dadlı arpa turşusunun bişirilə biləcəyini biləndə sevincimin həddi-hüdudu yox idi. Axı, bu kral dənəsi yalnız qeyri-adi dadlı deyil, bədən üçün son dərəcə vacibdir və hər hansı bir tərəvəz ilə yaxşı gedir. Belə əvəzolunmaz bir hazırlıq ilə ətirli turşu daha tez-tez bişirilə bilər, çünki tərəvəzlər demək olar ki, hazırdır və arpanın uzun müddət bişirilməsi tələb olunmur. Yayda belə bir axtarılan çeşid hazırlamaq çox çətin deyil, preparatlarla doldurulmuş bankaların sterilizasiyası tələb olunmur və ən əsası, bütün tərəvəzlər mövcuddur, üstəlik bu, böyümüş xiyar probleminin həllidir. Ancaq reseptin gözəlliyi ondadır ki, bu növ taxılın qızğın bəyənməməsi üçün əla xəbər var - onu düyü ilə əvəz etmək olar! Beləliklə, növbəti sizin üçün bir deyil, üç reseptdir: tomat pastası ilə, onsuz təzə pomidor və düyü ilə. Hər şey o qədər çox yönlüdür ki, inqrediyentləri bir-birinə qarışdırıb, pomidor əlavə etməklə və ya əksinə, onu pomidorla əvəz etməklə, bu və ya digər taxıl ilə hazırlamaqla öz zövqünüzə uyğun hazırlaya bilərsiniz.

Tomat pastası ilə inci arpa ilə təzə xiyar qış üçün turşu

Kavanozu açmadan və şorbaya əlavə etməzdən əvvəl iş parçasının bu versiyası dayanmalıdır. Təzə xiyar, klassik turşu üçün lazım olduğu kimi, tədricən turşu və ədviyyatlı olmalıdır. Bu sarğı reseptinin bir az turş dadı var. Minimum sirkə ilə turşu hazırlayan və ya şoraba tamamilə tökənlər üçün idealdır.

Tərkibi:

xiyar - 3 kq;
inci arpa - 0,5 kq;
tomat pastası - 2 yemək qaşığı;
soğan - 1 kq;
yerkökü - 1 kq;
duz - 2 yemək qaşığı;
şəkər - 4 yemək qaşığı;
təmizlənmiş bitki yağı - 2/3 st.;
sirkə 9% - 1/2 osh qaşığı;
su.

Qış üçün təzə xiyar ilə turşu necə bişirilir

İnci arpa, təzə xiyar və pomidor ilə qış üçün turşu resepti

Bizim ailədə nahar birinci yemək olmalıdır. Fərqi yoxdur: ət və ya tərəvəz bulyonunda və ya qulaqda lobya ilə borscht olsun. Amma, bir banka xiyar açsam, mütləq onlarla şorba bişirərəm. Düzdür, turşu və ya turşu xiyar çox tez dağılır və tez-tez qışın ortasından pula qənaət etməli olursunuz, çünki qutular demək olar ki, boşdur.

Bizə nə lazımdır:

500 qr. inci arpa;
1/2 fincan masa 9% sirkə;
3 kq. xiyar;
1,5 sərt pomidor;
1 kq. yerkökü;
1 kq. soğan;
1/2 fincan təmizlənmiş bitki yağı;
2 osh qaşığı qaba süfrə duzu;
1/2 fincan təmizlənmiş su;
4 osh qaşığı incə şəkər.

Qış üçün turşu necə bişirilir

Soyuq şkafda və ya kilerdə saxlayın. İstifadə edərkən, bişmiş kartof ilə bulyona əlavə edin. Qaynamağa başlayandan sonra 5-10 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə, ədviyyatlar, sous əlavə edin.

Turşu ilə qış üçün düyü ilə Rassolnik resepti

İnci arpa üzərində ənənəvi turşu bişirməyimizə baxmayaraq, bir çox insanlar orada düyü əlavə etməyi sevirlər - bu şəkildə şorba daha yumşaq olur və düyü əsas məhsulların dadını tamamilə kəsmir, ancaq onları tamamlayır. Hər hansı bir reseptə görə əvvəlcədən hazırlana bilən turşu əsasında bişirəcəyik. Yeri gəlmişkən, bu hazırlıq keçən mövsümün konservləşdirilmiş xiyarları qaldıqda mükəmməl qənaət edir, atmaq təəssüf doğurur, amma davam etdirməyin mənası yoxdur - təzələri duzlamaq vaxtıdır.

Ərzaq siyahısı:

düyü - 80 q;
turşu xiyar - 3-4 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
tomat pastası - 1 tsp;
duz - dadmaq;
yağ.

Qış üçün evdə turşu necə hazırlanır:

Bu reseptlər tamamilə fərqlidir, lakin onları turşuya olan sevgi birləşdirir. Qışda kartofu bişənə qədər qaynatmaq kifayətdir, bulyondan istifadə edib iş parçasını təqdim edə bilərsiniz - bir az qaynadın və göyərti əlavə edin. Dadlı, sağlam və tez turşu hazırdır - sadəcə dadlı!