Pendirli pizza üçün hansı pendirlərə ehtiyacınız var? Pizza üçün hansı pendir ən yaxşısıdır? Pizza üçün hansı pendirdən istifadə etmək lazımdır ki, uzansın


Ərinmiş pendir bir çox klassik reseptlərdə mütləq olmalıdır. Pizza, fondü, lazanya, isti sendviçlər - hamısını saya bilməzsiniz. Və təbii ki, siz asanlıqla əriyən, homojen, rezin olmayan konsistensiyası ilə sizi sevindirən, yeməyi yeyəndə iştahaaçan uzanan o çox ideal pendiri seçmək istəyirsiniz. Sizi sevindirmək istərdik: 5 belə pendir tapdıq. Onlardan və pendir əritməyin sirlərindən məqalədə sizə məlumat verəcəyik.

Pendir mikrodalğalı sobada, buxarda və ya sobada əridilə bilər. Ancaq hansı üsulu seçdiyinizdən asılı olmayaraq, ideal uyğunluq və dad əldə etməyə imkan verəcək əsas qaydaları xatırlamaq lazımdır.

1. Pendir xüsusi sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir, buna görə də qızdırıcı səthlə böyük bir təmas sahəsi olacaq və müvafiq olaraq daha tez əriyəcəkdir.

2. Pendir otaq istiliyinə gələnə qədər 5-10 dəqiqə otursun. Bu, onun daha tez əriməsinə kömək edəcək.

3. İstədiyiniz konsistensiyanı əldə etmək və məhsulu çox qızdırmamaq üçün pendirin konsistensiyasını daim yoxlayın, əks halda o, rezin kimi bərk və sıx olacaq.

4. Ərinmiş pendirin hamar və qaymaqlı olmasını istəyirsinizsə, bir az unla qarışdırın.


Bilmək maraqlıdır:Çedarı aşağı və ya orta odda əridirsinizsə, onun tutarlılığı yumşaq və hamar olacaq; pendiri yüksək odda əritsəniz, iştahsız liflərlə sərtləşəcək.




Emmental

– şirin dadı və xarakterik iri dəyirmi gözləri olan sərt İsveçrə pendiri. O, olduqca yaxşı əriyir və uzanır və buna görə də ənənəvi olaraq pizza, fondü və isti sendviçlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ərinmiş pendir meyvəli notlarla şirin ətirini tam açıb yeməyə zərif qaymaqlı dad verəcək.

Bilmək maraqlıdır: Yüksək keyfiyyətli Emmental vaxtaşırı "ağlayır": gözlərində süd damcıları görünür.


Pendiri əridin və sevdiklərinizi bu gözəl məhsulla inanılmaz dadlı təamlarla sevindirin!

2016-01-18

(Hələ reytinq yoxdur)

Hər bir pizza istehsalçısı əmindir ki, dadlı, ətirli pizza düzgün pendir olmadan hazırlana bilməz. Yüksək temperaturun təsiri altında bu məhsul əriyir, qızılı qəhvəyi qabıq əmələ gətirir və uzanır. Bundan əlavə, pendir nəmin buxarlanmasının qarşısını alır, pizzanı sulu edir.

Pizzanın uzanması üçün hansı pendirdən istifadə etməliyəm?

Klassik pizza üçün Mozzarella pendirini seçməlisiniz. Mavi pendir, Çedar, Parmesan, Quda və Edamian da az populyar deyil. İsveçlilər öz Emmentallarına, ruslar isə Adıgeyə sadiq qalırlar.

Bir pizzada bir neçə pendirin dadından həzz almaq üçün təşəbbüskar italyanlar dörd növ pendirdən yemək hazırlayırlar. Pizza "4 pendir" tez vətənindən kənarda populyarlıq qazandı.

Pizza üçün hansı pendirin daha yaxşı olduğunu başa düşmək üçün, onun uzanması üçün təcrübə aparmaq lazımdır. Eyni zamanda, əsas dad yaxınlığına əsaslanan müəyyən seçim qaydaları var.

Pomidor sousu və göyərti ilə vegetarian pizzalar üçün inək südü pendirindən istifadə etmək adətdir. Məhsulun növü yemək prosesi zamanı üyüdülmə üsulunu müəyyən edir.

Ət doldurulması olan pizzalar keçi südü pendirləri və ya klassik ədviyyatlı pendirlərlə tamamlanır.

Mozzarella

Aşpazların əksəriyyəti Mozzarellanın İtaliyanın əlamətdar xüsusiyyəti olması ilə razılaşır. Bəzi pizzaçılar yalnız bu pendirdən istifadə edərək yeməklər hazırlayırlar. Bu məhsulun yuxarıda təsvir edilən növlərinin heç biri ilə belə incə bir tutarlılıq və yüksək elastiklik əldə edilə bilməz. Mozzarella vitaminlərlə zəngindir və yalnız üç komponentdən ibarətdir - təzə süd, canlı fermentlər və duz. Ona görə də qürurla ekoloji təmiz məhsul adını daşıyır.

Pendir istehsalı camış südünə əsaslanır. Bu müxtəliflik pomidor və reyhan dadını mükəmməl şəkildə vurğulayır.

Onu üyütməyin ən yaxşı yolu qaba sürtgəcdə rəndələməkdir.

Emmental

Royal Emmentalın uzanan pizza üçün ən yaxşı pendir olduğuna inanılır. Onun hazırlanması texnologiyası mürəkkəbdir, bu da qiymətə təsir göstərir. Ən yüksək keyfiyyətli pasterizə olunmamış inək südü mexanikləşdirilmiş müdaxiləyə dözmür, bütün Emmental istehsal prosesləri əl ilə həyata keçirilir. Pendir 9 aydan bir ilə qədər yetişir. Hazır məhsul xoş zərif dada, meyvə notları ilə şirin ətirə və qızılı çalarlı zəngin sarı rəngə malikdir.

Onu üyütməyin ən yaxşı yolu incə sürtgəcdə rəndələməkdir.

Adıgey

Yumşaq pendirlərin yarımnövlərinin tipik nümayəndəsi.Dad və keyfiyyət xüsusiyyətlərinə görə pizza2dom.ru onu nəcib Mascarpone, Feta, Ricotta və s. Fərq yemək texnologiyasıdır. Bu pendir yüksək temperaturda pasterizə olunur. Adıgeyin tutarlılığı kəsmik və qatıq dadına bənzəyir. Əvvəlcə məhsulun istehsalında yalnız qoyun südündən istifadə edilirdisə, indi istehsalçılar müxtəlif nisbətlərdə inək südünü əlavə etməyi təcrübədən keçirirlər.

Pendiri təzə otlar, tərəvəzlər və toyuq ilə birləşdirin.

Həmişə pendirlə hazırlanır. Əsl pizza üçün klassik resept heç bir xüsusi inqrediyent tələb etməyə bilər, lakin pizzada həmişə xəmir və pendir olacaq. Pendirin keyfiyyəti və miqdarı zəngin dadın hiss edilib-edilməyəcəyini müəyyənləşdirir.

Pizzada ən çox hansı pendir istifadə olunur?

Pizzanın doğulduğu İtaliyada ənənəvi olaraq Parmesan istifadə olunur. Daha ləzzətli içliklər mozzarella, eləcə də mavi pendir - dorblu ilə əlavə edilə bilər. Müəyyən bir müəssisədə və ya çatdırılma xidmətində pizza üçün hansı pendirdən istifadə olunduğu ilə maraqlanırsınızsa, sifariş verərkən bu məqama aydınlıq gətirmək daha yaxşıdır.

Onlar tez-tez bir neçə növ pendir ilə pizza təklif edirlər. Məsələn, bir yeməkdə onun 3-4 çeşidi ola bilər: suluquni, adıgey, rikotta, rokfor, holland, mozzarella və s. Bəzi hallarda, pizza daha zəngin və yumşaq dad vermək üçün yanlara yuvarlanan yumşaq pendirlə hazırlanır. Klassik Parmesan pendiri demək olar ki, bütün pizzacılarda istifadə olunur, lakin əlavə reseptlər fərqli ola bilər.

Niyə pizza evdəki qədər dadlı deyil?

Əgər siz nə vaxtsa evdə pizza hazırlamağa çalışmısınızsa, gözlədiyinizi tam olaraq ala bilməyəcəksiniz. Başqa bir şey çatdırılma və ya restoranda yeməkdir. Daddakı fərqlər əsasən yanlış pendir növündən istifadə edilməsindən irəli gəlir. Məsələn, keçi pendiri ət və ya quş ətinin doldurulması üçün digərlərindən daha yaxşı uyğun gəlir. Ancaq bir yeməyi hazırlamaq üçün maddələr və sirləri birləşdirməyin bir çox başqa nüansları var.

Digər vacib məqam, pendir yüksək keyfiyyətli və yaxşı seçilmişdirsə, zövq almaq çox xoş olan özlülükdür. Əgər evdə sobada pizza bişirirsinizsə, onda pendir tez-tez qabıqlanana qədər bişirilir, lakin nəticədə quru bir qabıq və o qədər də zərif olmayan bir toxuma əldə edilir.

Maksimum həzz almaq istəyirsinizsə, o zaman ucuz qiymətə evinizə pizza sifariş etmək və Moskvada pulsuz çatdırılma köməyinizə gələcək.

Rus pizzacıları yemək hazırlamaq üçün Parmesan pendiri və mozzarelladan fəal istifadə edirlər. Bununla belə, aşpazlar bu iki növ məhsulla məhdudlaşmırlar. Aşağıdakı pendir növləri tez-tez əlavə olunur: çedar, kamber, gouda, edam. Çox vaxt məhsullar fermerlərdən alınır. Məsələn, bəzi pizzaçılar ev camışlarının və ya keçilərin südündən hazırlanan pendirə üstünlük verirlər. Ancaq bu, daha çox qayda üçün bir istisnadır, çünki bu vəziyyətdə pendir hər kəsin xoşuna gələ bilməz. Bəzi pizza istehsalçıları yeməyi xüsusilə yumşaq və iştahaaçan etmək üçün yumşaq Philadelphia pendirindən istifadə edirlər. Bununla belə, başa düşmək lazımdır ki, pendir nə qədər bahadırsa, bir dilim pizzanın qiyməti də bir o qədər yüksəkdir.

Odur ki, pendirin dadını sevirsinizsə, o zaman pizzanızı onun bir neçə növü ilə hazırlasanız daha yaxşıdır. O zaman sifarişinizdə mütləq səhv etməyəcəksiniz!

Uzun müddət əvvəl, hətta Qədim Yunanıstanda və Qədim Roma dövründə, kasıb kəndlilər süfrələrini müxtəlifləşdirməyə çalışdılar. Kiçik bir ovuc un, bir az tərəvəz, turş xəmirdən başqa heç nələri olmadığından, pizza hazırlamaq fikri ilə gəldilər. O vaxtlar qaba qoyun pendiri də əlavə edilirdi, çünki demək olar ki, hər sahibin qoyunu var idi.

Yeməyin tarixindən də göründüyü kimi, pizza içindəki hər şeyin bir növ “vinaigrette”sidir. Lakin müasir qurmanlar yeməyin incə dadlarını populyarlaşdırır, aşpazlar öz ixtiraları ilə təəccübləndirir və dünyaya qızıl, yerdombalanı, kürü, omar və lobster ilə lüks pizzalar təklif edirlər.

Yeməyə xarakterik viskozluğu və orijinallığını verməli olan pendir məhsullarının keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirilir.

Keyfiyyətli pendir alırıq

Pizzanızın mükəmməl dadı üçün yalnız yüksək keyfiyyətli çeşidlərə ehtiyacınız var. Pendir alarkən onun rənginə baxın. Keyfiyyətli məhsul yalnız sarı ola bilər. Rəngə heyvanın təzə otla qidalanması nəticəsində əmələ gələn keratin maddəsi təsir edir. Ağ rəng inək və ya qoyunun qışda, qidası zəif olduğu zaman götürüldüyünü göstərir.

Sərt pendirin yaxşı qabığı olmalıdır. Onun əsas xüsusiyyətləri hamardır, ləkələr, çatlar, səthdə yağlı damcılar və parçanın səthinə yaxşı yapışdırılır.

Gənc və yumşaq pendirlərin görünüşünə və qoxusuna diqqət yetirin. Çürük, maya və ya acı bir qoxu varsa, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Həmçinin, turş, yağlı dadı, eləcə də yuyucu vasitələr və kimyəvi maddələrin dadı olan pendir almamalısınız.

Sərt və yarı sərt növlərin xarakterik xüsusiyyəti "gözlər" - parçadakı deliklərdir. Əgər onlar kənarın yaxınlığında kiçikdirsə və içərisi böyükdürsə, bu, məhsulun hazırlandığı südün keyfiyyətsiz olduğunu göstərir.

Doğru çeşidin seçilməsi

Çox vaxt rus supermarketlərində "əsl" pizza üçün lazım olan pendir növləri yoxdur. Ancaq xoşbəxtlikdən, onlar bir-birini əvəz edir.

Sizə yeməyin dadını vurğulayacaq və ona əsl özlülük verəcək pendir növlərinin siyahısını təqdim edirik:

  • Klassik Parmesan;
  • Ədviyyatlı dadı olan Blue Dor Blue;
  • qaymaqlı mozzarella;
  • Şirin notlarla yumşaq Fontina;
  • Kalıp ilə rokfor;
  • Qorqonzola özünəməxsus kəskinliyi ilə;
  • Sıx Gouda;
  • Yarı sərt Hollandiyalı Edamer;
  • qoz dadı ilə Maasdam;
  • İngilis çedarı.

Diqqət! Bir yeməkdə bir neçə növ pendir ola bilər. Onların dadları yalnız pizzanın incəliyini vurğulayacaq. Öz vətənində ən məşhur pizza növünü xatırlayaq - dörd pendirli.

Dolmalar + pendir = dadlı pizza

Hər bir pizzacı İtaliyanın ən məşhur qastronomik imzasını hazırlamaq üçün öz xüsusi reseptlərinə malikdir. Ancaq bu xüsusi doldurma üçün hansı çeşidin uyğun olduğuna və onu yeməyə əlavə etməyin ən yaxşısı olduğuna dair hələ də ümumi tövsiyələr var.


Pendir biliciləri sevdikləri inqrediyentdən başqa heç nə olmayan pizzanı yüksək qiymətləndirəcəklər. Bu vəziyyətdə, dadı zənginləşdirmək üçün bir neçə müxtəlif çeşidi birləşdirmək tövsiyə olunur.

Diqqət! Yağ tərkibi 30%-ə qədər olan pendir pizzada yaxşı uzanır.

Düzgün pizza bişirmək

Heç pizza hazırlamaqda probleminiz olub? Pendir yandı? Parça-parça düşdü? Bütün yemək az bişmiş və “yaş” çıxdı? Ən yaxşı pizza istehsalçılarının məsləhətləri sizə kömək edəcək:

  1. Yeməyə çoxlu içlik qoymayın. Xəmir yaxşı bişməyəcək və pizza içərisində çiy olacaq.
  2. Pendirli pizza üçün xəmirin üzərinə pomidor sousu və ya ketçup bərabər şəkildə yayılır, üzərinə pendir düzülür.
  3. Düzgün kəsmə də mühüm rol oynayır. Keçi pendirini taxıllara doğrayın, mozzarellanı iri deşikli sürtgəcdə sürtgəcdən keçirin, kiçik deşikli parmezanı, mavi pendiri zolaqlara, Brieni isə nazik təbəqələrə kəsin.
  4. Ət və ya tərəvəz ilə yeməyin bişirilməsinin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış içlik üzərinə doğranmış pendir qoyun və sobada əriməsinə icazə verin. Yer qabığının qızılı rəngə çevrilməsi bir az daha çox vaxt tələb edir, ona görə də diqqətlə baxın ki, yeməyin üstü yanmasın, ancaq qəhvəyi olsun.

Düzgün seçim etmək üçün sadə məsləhətlər, yemək bişirmək üçün məsləhətlər və ən yaxşı aşpazların tövsiyələri kulinariya sənətiniz üçün ən yaxşı pendir növünə qərar verməyə kömək edəcəkdir. Pizzaçılar deyirlər: "Pitzanı pendirlə xarab etmək olmaz". Onların fikrinə əməl edin və yüksək keyfiyyətli pendir məhsullarından istifadə edərək ən dadlı yeməklər hazırlayın.

5 dadlı pizza resepti - video

Hər bir müasir evdar qadın pendirlər haqqında ən azı bir az məlumat sahibi olmalıdır. Aydındır ki, bir fransız restoranında aşpaz deyilsinizsə, bu məhsulun bütün 2000 növünü bilmək mümkün deyil, lakin pendirlər haqqında ən azı səthi bir anlayışa sahib olmaq zərər verməyəcək. Müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün pendir seçərkən bəzən etinasız oluruq və italyanlar bilsəydilər ki, pizzada sərt pendirlərdən istifadə edirik, onların çoxu bizim seçimimizi bəyənməzdi. Bəlkə hansı yemək üçün hansı pendiri almaq o qədər də vacib deyil, o, məmnun və dadlı olardı, qalanları isə əhəmiyyətsizdir. Ancaq gurmeler fərqli düşünür!

Müxtəlif yeməklər üçün pendiri necə seçmək olar?

Pizza. Aralıq dənizi ölkələrinin sakinləri əmindirlər ki, mozzarellasız pizza adi açıq torta çevrilir. Fakt budur ki, bu pendir yaxşı əriyir və uzanır, lakin yayılmır və təsadüfən sobada qalsa, yumşaq və zərif qalır. Ərinmiş mozzarella soyuduqda bərkiməyən və ya rezinləşməyən qızılı qəhvəyi qabıq verir.

Yapışdır. Parmesan makaron üçün ən uyğundur, çünki o, parlaq ətirli və qozlu və meyvəli tonlarla ədviyyatlı dada malikdir. Çox sərt və sıx olduğuna görə, kağız kimi nazik qırıntılara kəsilə bilər və qab çox təsir edici görünəcəkdir.

lazanya. Parmesan və zərif zərdab ricotta ilə çox dadlı lazanya hazırlanır. Bu yemək üçün qaymaqlı, şirin dadı olan təzə rikottadan istifadə etməlisiniz, çünki yaşlı pendir sərtləşir və kəskin çalarlar əldə edir.

Yunan salatı. Qədim dövrlərdən bəri bəşəriyyətə məlum olan feta olmadan, hər hansı digər tərəvəz qəlyanaltıları kimi "düzgün" yunan salatını təsəvvür etmək çətindir. Duzlu feta yumşaq, lakin sıx bir quruluşa malikdir, buna görə də pendir kubları çox qatlı qablarda belə öz formasını saxlayır.

Fondue. Bu yemək gözəl əriyən zəngin İsveçrə Gruyère pendirindən hazırlanır və meyvə və qoz-fındıq notları fondüdə istifadə edilən istənilən məhsula xoş, incə dad verəcək. Mütəxəssislər fondu yeni dad çalarları ilə zənginləşdirəcək məşhur Emmental pendirini Gruyère-ə əlavə etməyi məsləhət görürlər.

Pendirin yeməklə birləşdirilməsi qaydaları

Reseptlər üçün pendir seçmək hər kəsin öyrənə biləcəyi bir sənətdir. Ən əsası bir neçə sadə prinsipi öyrənməkdir.

Zərif teksturalı yumşaq qaymaqlı pendirlər (Brie, Camembert, Smolensky) tost, çörək və yastı çörəklərlə, şərab və meyvələrlə verilir və ən dadlı pendirin alma, armud, şaftalı və üzüm ilə birləşməsidir.

Yarım sərt pendirlər (Edam, Gouda, Rus, Poshekhonsky, Holland, Kostroma), hamar və yağlı, yaxşı əriyir, buna görə də tez-tez çörəkçilik üçün istifadə olunur. Bu növlər qəlyanaltılar, desertlər və meyvələr üçün uyğundur.

Keçi südü pendirləri (Prezident Rondele, chevre, soignon) tərəvəz, göbələk və ət salatlarında, isti yeməklərdə və şorbalarda yaxşıdır. Onlar tez-tez qızardılmış yeməklər üçün istifadə olunur.

Kalıplı mavi pendirlər (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) salatlarda, kraker, meyvə, desert və bahalı şərabla birlikdə heyrətamiz səslənir.

Sərt pendirlər (Emmental, Parmesan, çedar) sendviç, güveç, pizza, julienne və fondü hazırlamaq üçün istifadə olunur.

İşlənmiş pendirlər şorbalar, sendviçlər, souslar, salatlar və qəlyanaltılar üçün uygundur.

Pendirləri sitrus meyvələri ilə birləşdirməməlisiniz, onların kəskin dadı zəngin pendir buketini neytrallaşdıracaq. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq pendirin dadını mükəmməl şəkildə vurğulayır və təcrübəli qurmanlar dadı artırmaq üçün mavi pendirlərə bir az bal əlavə etməyi məsləhət görürlər. Şərab seçimindən danışırıqsa, təzə pendirlər gənc şərablarla harmoniyaya uyğun gəlir, Rokfor kimi parlaq, ətirli növlər tort şərabları və port ilə verilir, yumşaq, yağlı pendirlər isə köpüklü şərablar və şampan ilə yaxşıdır. Fransız aşpaz Jean Anthelme Brillat-Savarin demişdir: “Ləzzətli pendirlə bitməyən şam yeməyi bir gözlü gözəl qadına bənzəyir”. Pendirdən həzz almaq həyatdan həzz almaqla sinonimdir, ona görə də pendir hər gün süfrənizdə olsun!