Okroshka: tarix, növlər, reseptlər. Okroshka Okroshka etimologiyası haqqında bilmədikləriniz


Okroşka(“çökmək” sözündən yaranmışdır) ənənəvi soyuq şorbadır. Milli rus mətbəxinin yeməklərinə aiddir. Əsası incə doğranmış tərəvəz, balıq və ya ətdir, hər şey kvasla doldurulur, tercihen daha turşdur.

Güman edilir ki, Volqada barj daşıyanlar ilk dəfə okroşka hazırlamışlar. Məsələ burasındadır ki, nahar üçün onlara kvas və qurudulmuş roach verilir, lakin dişləri olmadığı üçün balıqları kvasda islatmalı olurlar.

İsti havalarda okroşkanın bişirilməsi ən vacib hala gəlir, çünki o, yalnız doymağı deyil, həm də soyumağı təşviq edir, çünki okroşka çox soyuq verilməlidir.

Okroşka üçün tərəvəzlər neytral ləzzətlərlə seçilməlidir, məsələn, qaynadılmış yerkökü, kartof, şalgam, təzə xiyar. İstifadə olunan ədviyyatlara şüyüd, cəfəri, kərəviz və yaşıl soğan daxildir. Bir qayda olaraq, bərk qaynadılmış yumurta əlavə edilir.

Okroşka üçün bütün tərəvəzlər incə doğranır, az miqdarda sarğı əlavə edilir (xardal, ədviyyat və yumurta sarısı qarışığı), kvasla tökülür və bir müddət dimmək üçün buraxılır.

Tərəvəzlərə əlavə olaraq ət və ya balıq əlavə etsəniz, ət və ya balıq okroşka alırsınız. Ətin miqdarı tərəvəzin miqdarına bərabər olmalıdır. Okroshka üçün az yağlı ət növlərini seçmək daha yaxşıdır. Köhnə günlərdə donuz, quş əti (adətən hinduşka) və ov ətini birləşdirdilər. Bu, okroşkanın müxtəlif yeməklərdən qalan ətdən hazırlanması ilə əlaqədar idi. Müasir okroshkaya tez-tez quş əti və mal əti əlavə olunur.

Okroşka üçün ən uyğun balıqlar nərə balığı, treska, pike perch və xəndəkdir, çünki onların sümükləri azdır və ət dadı neytraldır. Okroshka üçün əzilmiş qaynadılmış balıq əti istifadə olunur.

Okroshka hazırlayarkən, əla nəticələr əldə etməyə imkan verəcək müəyyən qaydalara və müəyyən bir ardıcıllığa riayət etməlisiniz. Tərəvəz kiçik kublara kəsilir. Sonra xırda doğranmış ət və ya balıq əlavə edilir. Hər şey xardal və ədviyyatlı sarğı ilə qarışdırılır. Bu qarışıq bir az dəmləndikdən sonra göyərti əlavə edin və kvasya tökün. Süfrəyə verməzdən əvvəl xama və doğranmış qaynadılmış yumurta ağını əlavə edin.

Hal-hazırda, okroşka hazırlamaq üçün vaxt və pula qənaət etmək üçün daha çox qaynadılmış kolbasa seçilir, sarğı, bir qayda olaraq, hazırlanmır və adi kvasla doldurulur. Mahiyyəti qorunub saxlanılıb, lakin belə okroşkanın dadı, əlbəttə ki, tamamilə real deyil.
Bundan əlavə, kalorili məzmunu azaltmaq üçün onlar qatıq, kefir, mineral su, xiyar turşusu və ya pomidor suyu əsasında okroşka hazırlamaq ideyası ilə çıxış etdilər. Beləliklə, bu yemək pəhriz qidasının elementi kimi xidmət edə bilər.

Məlumatı bəyəndinizsə, lütfən, düyməni basın

Okroşkanın tarixi bəşəriyyətin ən vacib iki məhsulu - çörək (taxıl) və süd ilə əlaqələndirilir. Çox güman ki, okroşka ilk maye şorba (yaxud maye salat?!) idi və o, “dünyanın yaranmasından” əvvəl yaranmışdır.

Heyvandarlıq, əkinçilik və ilk keramika eyni vaxtda haradasa yaranıb. Onlarla birlikdə kefirli süd, pivə ilə kvas və hamısının saxlandığı qablar gəldi. Və dərhal kefirli okroşka, kvaslı okroşka və zərdablı okroşka ortaya çıxdı - onlar eyni sadə məhsullardan ayrı-ayrılıqda daha dadlı idilər, daha yaxşı həzm olundular və okroşkanın hazırlanması praktiki olaraq vaxt aparmadı.
Bütün slavyanlar, xüsusən də rus, ukrayna və belarus mətbəxində, Qədim Rusiya və Protoslavyan dövründən bəri - bir neçə min ildir - okroşka böyük bir milli slavyan və rus yeməyidir, borş və solyanka bərabərdir. dövrümüzə qədər demək olar ki, dəyişməyib. Şalgam kartofla əvəz olundu və kvas daha az, kefir daha çox idi (klassik qatıq əvəzinə). Yaxşı, ədviyyatlarla da daha yaxşı oldu.

Pokhlebkin's okroshka, əsas komponenti tərəvəz kütləsi olan kvasdan hazırlanmış soyuq şorbadır. Ham reseptinə görə, soyuq qaynadılmış ət və ya balıq bu kütləyə 1: 1 nisbətində qarışdırıla bilər. Tərəvəzlərə əlavə edilənlərdən asılı olaraq tərəvəz, ət və ya balıq okroşkasını alırıq. Beləliklə, ət okroşka üçün bu, onun üçün xüsusi hazırlanmış ət deyil, digər ət yeməklərinin qalıqları, yeri gəlmişkən, daha yumşaq və daha yumşaq olduğu üçün sümüklərdən kəsilmiş ət idi. Köhnə rus okroşkasında donuz, hinduşka və qara tavuz ətini, yəni yağsız donuz əti, quş əti və ov ətini birləşdirməyə üstünlük verdilər. Okroshka üçün uyğun olan balıqlar ət və pike perchdir, çünki onların əti şirin, neytral və çox sümüklü deyil; dəniz balıqları arasında yalnız dadı ən neytral və az yağlı olan treska, tərəvəz və kvas ilə yaxşı gedir. . Yaxşı bir okroşka əldə etmək üçün bir şərt də onun üçün maye baza, yəni kvas seçmək və ədviyyatlarla ədviyyat etməkdir. Adətən okroşka adi içməli çörək kvasından daha turş olan ağ okroşka kvasından hazırlanır.

Okroshka üçün inqrediyentlər

Tarixdə araq və konyakdan başqa heç bir qida məhsulu məlum deyil, onların əsasında okroşka növləri hazırlanmayıb. Ancaq kulinariya tarixi ən uğurlu maddələr və onların birləşmələrini seçdi.
Klassik okroshka üçün beş əsas komponent var:
maye baza və sarğı;
tərəvəz;
otlar və ədviyyatlı və ya aromatik əlavələr;
ədviyyatlar;
ürəkaçan əlavə.

Okroshka üçün maye baza ola bilər:

sadəcə su, qazlı su, limon suyu ilə su, mineral su;
bütün növ kvas, bəzi növ pivə. Ümumiyyətlə, taxıl taxıllarından və çörək məhsullarından hazırlanan içkilər. Əsasən neytral dadı və ya turşluğu olan yüngül və yüngül növlərdən istifadə olunur. Kvasın nadir hallarda şirin növləri. Birch kvas çox yaxşıdır, xüsusilə Belarusiya reseptləri (arpa ilə ağcaqayın sapından);
bütün növ fermentləşdirilmiş süd məhsulları - klassik kefir, məşhur tan, su ilə seyreltilmiş sadəcə xama (həmçinin okroşka üçün ən məşhur sarğı), süddən zərdab, mayonez, ayran, qatıq və s.;
demək olar ki, bütün tərəvəz bulyonları və şirələri (xüsusilə pomidor və xiyar suyu, kələm suyu çox yaxşı dad verir), bəzi növ meyvə bulyonlar - meyvə içkiləri və kompotlar, həmçinin seyreltilmiş tərəvəz şorbaları və marinadları, əsasən xiyar, daha az tez-tez pomidor və çox nadir hallarda - duzlu şirin bibər bibəri;
ət, quş və ya balıqda az yağlı və ya az yağlı bulyon.

Okroshka üçün tərəvəzlər

Demək olar ki, hər hansı, əsasən neytral dad istifadə edilə bilər. Qəribədir, amma qazpaçodan (okroskanın alt növü) və soyuq pomidor şorbasından başqa, pomidor nadir hallarda istifadə olunur. Və beləliklə, yeməkdə istifadə olunan istifadə tezliyinə görə: xiyar, turp, kartof və digər kök yumruları (qüds artishoku, şirin kartof), soğan, yerkökü, şalgam, kələm (ağ kələmdən kolrabiyə qədər bütün növlər), şirin bibər, qulançar , rhubarb, turp, rutabaga, zucchini, balqabaq, badımcan.
Çuğundurlu Okroşka çox məşhur, dadlı və sağlamdır, lakin çuğundur kateqoriyasına aiddir.

Yaşıllar və okroshka üçün ədviyyatlı əlavələr (əslində bunlar eyni tərəvəzlərdir):

Okroshka üçün ədviyyatlar:

Əlbəttə duz. Əlbəttə ki, ədviyyatlı okroşka hazırlamağa qərar verməsəniz, orta dozada üyüdülmüş qara və qırmızı acı bibər.
Şəkər, sirkə, xardal (yeri gəlmişkən, kvas əsasında okroşkada horseradish ilə yaxşı gedir).
Az miqdarda suda dəfnə yarpağı, zirə, mixək, darçın, zəncəfil və vanilin dəmləməsi.

Doyurucu Protein Əlavəsi – oruc yoxdursa, arıqlamaqla məşğul deyilsiniz və gücünüzü artırmaq lazımdır – okroşkada istənilən ət əlavələrindən istifadə etmək olar:
Bütün növlərdən qaynadılmış az yağlı ət. Quzu, donuz əti, xüsusən mal əti. Toyuq və hinduşka. Bütün növ balıqlar, əsasən sümüksüz və ya sümüksüz. Bu vəziyyətdə, hər hansı bir ət, quş əti və ya balıq, hətta yağlı sortları bişirmək olar - bulyonu, yeri gəlmişkən, lazımlı ola bilər - daha sonra soyudula və qatılaşmış yağdan təmizlənə bilər.
Bütün növ kolbasa və vetçina.
Ət və balıq okroshka üçün qurudulmuş, duzlu, qurudulmuş formada uyğun gəlir, okroşkanın soyuq dadına və onun sağlam və aşağı kalorili "oriyentasiyasına" uyğun gəlməyən dumanlı aromaya görə daha az hisə verilmişdir.
Üstəlik, əgər ət və ya balıq qurudulmuş, qurudulmuş və sərt kolbasa olarsa, əvvəlcə onları incə doğramaq və müəyyən miqdarda maye okroşka bazasında islatmaq məsləhətdir.
Ət olmayan qida əlavələrindən ən çox qaynadılmış yumurta istifadə olunur (toyuq, bildirçin və hinduşka həmişə istifadə olunur, ekstravaqant okroşka reseptlərində qaz və dəvəquşu, xüsusi dadına görə ördək və vəhşi quş yumurtaları nadir hallarda istifadə olunur.
Xüsusilə maye yumurta sarısının əlavə edilməsini qeyd edirik - o, ağdan ayrılır və maye baza ilə sadəcə süpürgə və ya qarışdırıcı ilə qarışdırılır.
Daha az tez-tez, lakin çox dadlı, duzlu və duzlu göbələklər okroşkaya təbii olaraq doğranmış formada əlavə olunur.
Okroşka hazırlayarkən dəniz məhsulları praktiki olaraq istifadə edilmir.
Əlbətdə ki, yuxarıda yazdığımız kimi, doyma və kalorili məzmun üçün bişmiş məhsullar əlavə olunur - sadəcə qara və ya ağ çörək, kraker və croutons, dilimlənmiş çörək və s.
Çox tez-tez doyurucu bir sarğı əvəzinə tərəvəzli pəhriz okroşka hazırlamaq və onunla kulebyaka və ya ət və ya balıq piroqu vermək daha yaxşıdır. Kulebyaka və rasstegay yalnız kvas əsasında okroshka ilə mükəmməl uyğunlaşmır, həm də hər kəsə ulduzların icazə verdiyi qədər çox kalori yeməyə imkan verəcəkdir.

Hər yeməyin öz mənşə tarixi var. Okroşka soyuq şəkildə təqdim olunan orijinal şorbadır. Rusiya, Ukrayna, Belarusiya və digər ölkələrdə asanlıqla hazırlanır. Okroşka adı "çökmək" felindən gəlir, yəni inqrediyentləri üyütmək.

Hər yeməyin öz mənşə tarixi var. Okroşka soyuq şəkildə təqdim olunan orijinal şorbadır. Rusiya, Ukrayna, Belarusiya və digər ölkələrdə asanlıqla hazırlanır. Okroşka adı "çökmək" felindən gəlir, yəni inqrediyentləri üyütmək. Okroşkanın əsası üçün evdar qadınlar açıq bir dad üçün bir-birini tamamlayan tərəvəzlər götürürlər, məsələn, rutabaga, kartof, yerkökü, şalgam və başqaları. Tərəvəzlərə müxtəlif ədviyyatlı, ətirli otlar əlavə edilir və bərk qaynadılmış yumurtalar doğranır. Son kulinariya toxunuşu sarğıdır. Tarix deyir ki, Rusda əsl okroşka üçün bir yox, 2 və ya 3 növ ət götürməyə üstünlük verirdilər. Əsas odur ki, yağsızdır. Bunun sadə bir izahı var: böyük bir şam yeməyindən və ya nahardan və ya qonaqlar gəldikdən sonra yeməkdən ət qalıqları okroşkaya getdi. Çox vaxt okroşka varlı ailələrdə yeyilirdi, adi kəndlilər mal-qaralarını payıza qədər saxlayırdılar ki, ət yeyə bilsinlər. Onlar təkcə mal-qara kəsmirdilər, daha çox yağsız və südlü yeməklər yeyirdilər. Köhnə günlərdə hər bir evdar qadın bilirdi ki, okroshka kvas, südlü bir şey və ya xiyar və ya kələm duzlu suyu ilə yaxşıdır.

Əlbəttə ki, kvas ən yaxşı baza hesab olunurdu. Qədim rus dilində kvas "turş içki" deməkdir. Yazılı mənbədə kvas haqqında ilk dəfə 989-cu ildə Kiyev şəhərinin knyazı Vladimir Rusiyada yaşayan hər kəsi xristianlığı qəbul edəndə xatırlanır. O, bir fərman verdi ki, ona görə də adi insanlara kvas və bal paylandı. Tarixçilər hesab edirlər ki, bunun sayəsində kvas sadə insanlar arasında populyarlaşdı. İ.A.Efron və F.A.Brokhausun lüğətində qeyd olunur ki, kəndlilər və fəhlələr təbii kvasla qara çörəyi yeyir, soğanla qəlyanırdılar. Tarixçilər bunun ilk həqiqi okroşkanın prototipi olduğunu irəli sürürlər. Bir çox insanlar razılaşmır və deyirlər ki, daha əvvəl Rusiyada kvas ilə turp yeyirdilər.

Hazırlıq

2 və ya 3 orta qara turp və bir soğan götürün. Kublara doğrayın, hər şeyi duz edin və təbii kvas ilə doldurun. Köhnə günlərdə ruslar kvası sevirdilər, hər evdə sevimli içki idi. Öz ehtiyacları və insanların müalicəsi üçün kvas istehsalı monastırlarda, xəstəxanalarda və əsgər mətbəxlərində həyata keçirilirdi. Ən yaxşı kvas ağdır, daha yüngül və turşdur. Yeməyimizi hazırlamaq üçün yüngül və ən uyğun olacaq kvas üçün resept budur.

Kvass resepti

Tələb olunur:

  • 4 litr su;
  • 0,5 kq yüksək keyfiyyətli arpa unu;
  • 1 kq yaxşı buğda unu;
  • 0,5 kq real qarabaşaq yarması unu;
  • 1 kq arpa səməni;
  • 1 kq əzilmiş çovdar səməni;
  • 1 kq arpa səməni;
  • 17 q hər hansı kişmiş;
  • 1 ç.q. maye şəklində maya;
  • 7 q nanə
  • Nanəni yuyun və bir qaba qoyun. Üzərinə qaynar su töküb dəmlənməsinə icazə verin.
  • Kvas hazırlayacağınız böyük bir qazan götürün və içinə un tökün. Səməni ilə yaxşıca qarışdırılmalıdır.
  • Az-az qaynar su əlavə edin. Xəmir maye olmalıdır və bütün su daxil edilməlidir.
  • İndi mayanı atın və hər şeyi qarışdırın, nanə tincture əlavə edin və qazın çıxması üçün hər şeyi qapaqla boş bir şəkildə bağlayın.
  • Tava 1-3 gün isti yerdə otursun. Kvas mayalanacaq və yerləri tərk edərək onu qurudacaqsınız. Sarsılma!
  • İndi kvassı şüşələrə tökmək və hər şüşəyə 2-3 kişmiş atmaq lazımdır.

    • Beləliklə, evdə hazırlanmış yüngül kvas aldıq.

    Hekayə

    Müasir okroşkanı ilk yeyənlər Volqada işləyən barj daşıyanlar idi. Onlar bir yemək hazırladılar - balıq ilə okroshka. İşçilərə roach ilə kvas verildi. Çoxlarının dişləri pis idi və işçilər balıqları kvasda isladıb, daha qalın və daha dadlı etmək üçün xiyar, bişmiş kartof, mövsümdə isə turp və digər tərəvəzlər əlavə etdilər. Çoxları belə soyuq şorba ideyasını bəyəndi və hər bir evdar qadın yumurta əlavə edərək öz tərəvəz dəstini içərisinə doğradı. Kəndlinin süfrədən qalıqları nə olursa olsun, yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunurdu və ya xüsusi olaraq nahar, şam yeməyi və s. üçün hazırlanırdı. İndi tez-tez eşidirik ki, okroşka təkcə kvasla deyil, kefir və ya zərdab ilə və hətta pivə ilə yaxşıdır. . Bəzi insanlar mayonez və ya xama qəbul edirlər. Turş süd, bulyon və hətta qatıq və bir az sirkə uyğun gəlir. Amma bu, artıq başqa xalqların hazırladığı milli şorbalara bənzəyir. Məsələn, özbəklər xalopa kefir qatırlar, tarator qatıq bazasından, doqramaç isə çuğundurun həlimindən istifadə edir ki, bu da botviniya və ya matsoni adlanır. Hətta hindular qatıqla toyuq suyu qarışdırırlar. Və yeməyi üçün ədviyyatlar zəncəfil və ətirli nanə ilə köridir. Litvalılar ənənəvi olaraq okroşka üçün ət parçaları deyil, qiymə istifadə edirlər. Və hər kəsin boşqabına 1 ç.q. atmağınızdan əmin olun. sarımsaqlı mayonez və ya bir diş sarımsağı mayonezin içinə sıxın.

    19-cu əsrin əvvəllərində. Okroshka birinci kurs deyil, məzə hesab olunurdu. 18-ci əsrin sonlarında. Okroshka üçün aşağıdakı kompozisiya məşhur idi: müxtəlif ev heyvanlarının və ovların qızardılmış əti; xam soğan; turşu və ya təzə xiyar; duzlu və duzlu gavalı; bir az xiyar və ya gavalı turşusu; bir az sirkə; kvas. Bütün bunlar infuziya edildi və kvas ilə seyreltilmiş hissələrə xidmət etdi. Rusiyada xaricdən aşpazlar tez-tez zəngin evlərə dəvət olunurdu. Və sonra rus milli yeməyi üçün dəyişdirilmiş resept gətirərək vətənlərinə qayıtdılar. Buna görə okroşkanın çoxlu çeşidi var.
    Dəmləyin və kvas ilə seyreltilərək hissələrə bölün.

    Qarışıq

    İster inanın, istər inanmayın, bu yeməyin əlavə edilməli bir inqrediyenti olmaya bilər. Bütün məhsullar dəyişdirilə bilər. Məsələn, ət yerinə göbələk və ya balıq qoymaq olar və s.

    Əsas

    Ən tez-tez bu kvasdır və daha yaxşı - ağ çörək kvası. Şüşə növü çox uyğun deyil, amma başqa variant yoxdursa, evdar qadınlar da ondan istifadə edirlər. Ancaq əsas olaraq zərdab və ya kefirdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bəzi insanlar su ilə mayonez və ya xama qarışdırır və ya mineral sudan istifadə edə bilərsiniz. Kumis və ya ayran, pivə və hətta kombuça və ya turş giləmeyvə, brut həlimləri uyğun gəlir.

    Ət

    Çox vaxt mal əti və ya donuz əti, daha az varlı ailələr üçün - toyuq və s. 2-3 növ ət götürmək daha yaxşıdır. Köhnə günlərdə yumşaq qığırdaqdan istifadə olunurdu. Ət müxtəlif yollarla hazırlana bilər: qaynadılmış, qızardılmış və ya hisə verilmişdir. İndi vetçina, yumşaq kolbasa və kolbasalardan istifadə edirlər. Yenilikləri tənqid edənlər bunun kvasla hazırlanmış Olivye olduğunu deyirlər. Təbii ət isə daha sağlamdır. Dəniz məhsulları və ya balıqdan istifadə etsəniz, dad orijinal olur: kalamar; cod; tarak; nərə balığı; karides; ulduzlu nərə balığı. Yalnız təmizlənmiş dəniz məhsulları və balıq filesi götürün.

    Tərəvəz

    Ən çox istifadə edilən xiyardır. Təzə və ya duzlu, turşu. Elə olur ki, təzə olanları duzlu ilə birlikdə götürürlər. Qaynadılmış kartof - reseptdə bu tərəvəzin həm sevənləri, həm də əleyhdarları var. Bəzən kartof ayrı-ayrılıqda boşqabda verilir. Turp okroşkada yaxşı gedir; Yaşıl soğanı incə doğramaq və duz ilə üyütmək məsləhətdir. Onlar həmçinin turşəng və ya duzlu kələm, cəfəri ilə şüyüd və hətta ispanaq əlavə edirlər.

    Yumurta

    Yemək aşağı kalorili olur, çünki kolbasa və ət az yağlıdır. Yumurta protein və sağlam yağlarla zəngindir. Çox nadir hallarda kimsə toyuq və ya bildirçin yumurtasından istifadə etmədən okroşka bişirir.

    ədviyyatlar

    Yemək sadədirsə, onda 5 və ya 6 inqrediyent kifayətdir və daha mürəkkəb versiyalarda onlardan 20-si var.Hansı ədviyyatlar uyğun gəlir? Məsələn, ətin üzərinə horseradish sürtgəcdən keçirin və dadını və ətrini "uzandıraraq" dəmlənməsinə icazə verin. Belə olur ki, onlar xardal və ya yalnız xardal ilə horseradish istifadə edirlər. 2 tsp tələb olunur. kvasda, kefirdə, bir sözlə, şorbanı sulandırdığınız mayedə seyreltin. Bundan əlavə, nanə, kərəviz, reyhan, tərxun əlavə edilir.

    Meyvələr

    Turş təzə və ya isladılmış alma uyğun gəlir. Limonu parçalara, dilimlərə kəsərək və ya şirəsini sıxaraq turşu əldə etmək olar.

    Göbələklər

    Əgər ətlə bişirmək istəmirsinizsə, o zaman istiridyə göbələyi və şampinonlardan tutmuş meşə göbələklərinə qədər göbələk götürə bilərsiniz: süd göbələkləri, chanterelles, zəfəran süd qapaqları, ağ göbələklər və ya elit porcini göbələkləri. Əlbəttə ki, bazarda göbələk ala bilərsiniz. Son çarə olaraq qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş olanları istifadə edin.

    İndi əmin oldunuz ki, bu gözəl şorbanı necə hazırlamaq üçün bir çox variant var. Qarışıq əlavələri ilə təcrübə etmək istəyirsinizsə, böyük bir qazandan kiçik bir qaba okroşka tökün və orada qarışdırın. Sonra dadını xüsusilə bəyəndiyiniz inqrediyentləri əlavə edin.

    Reseptlər

    Müxtəlif yemək variantları var. Gəlin onlardan bəzilərinə nəzər salaq.

    Ənənəvi

    • 1,5 litr ağ kvas;
    • 300 q əvvəlcədən qaynadılmış mal əti;
    • 3 orta kartof;
    • 3 kiçik xiyar;
    • 4 bərk qaynadılmış yumurta;
    • bir az cəfəri və şüyüd;
    • 50 q yaşıl soğan;
    • 400 q xama;
    • şəkər, duz, xardal tozu.

    Bişirmək

    1. Tərəvəzləri yumurta ilə kublara kəsin və ətini taxıl boyunca kəsin. Soğan və göyərti xırda doğrayın.
    2. Böyük bir qab götürün və hər şeyi qarışdırın.
    3. Xama əlavə edin və yenidən qarışdırın, sonra kvas tökün.
    4. Şəkər, duz ilə mövsüm və quru xardal əlavə edin.

    Göbələk

    • 1,5 litr ağ kvas;
    • əvvəlcədən qaynadılmış kartof - 250 q;
    • duzlu və ya turşu göbələklər - 400 q;
    • qaynadılmış yerkökü - 100 q;
    • təzə və ya duzlu, turşu xiyar - 200 q;
    • bərk qaynadılmış yumurta - 2 ədəd;
    • yaşıl soğan lələkləri - 100 q;
    • xama - 400 q;
    • bir az şüyüd;
    • şəkər, duz ilə xardal.

    Hazırlıq

    1. Duzlu və ya turşu göbələkləri axan suyun altında yuyun. Bütün tərəvəzləri göbələk və yumurta ilə orta kublara kəsin. Yaşılları incə doğrayın.
    2. Sarısını xama ilə əzin, sonra xardal əlavə edin və ağları kublara kəsin.
    3. Hər şeyə kvas tökün və dadmaq üçün şəkər, sonra duz əlavə edin.
    4. Qalan xamani bura atın. Qarışığı qarışdırın və xidmət edin.

    Balıq

    • 2 litr ağ dadlı kvas;
    • 200 q hər hansı bir qızardılmış balıq filesi;
    • 70 q nərə balığı (qaynadılmış);
    • 4 kiçik çuğundur (qaynadılmış);
    • 50 q siyənək;
    • 3 xiyar, xam və ya duzlu;
    • 100 q yaşıl soğan;
    • bir az təzə şüyüd;
    • 3 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
    • 3 və ya 4 osh qaşığı. l. horseradish ədviyyatı;
    • cəfəri ilə bir az şüyüd.

    Hazırlıq

    1. Balığın sümükləri varsa, onları çıxarın və bütün balıqları tərəvəzlərlə birlikdə kublara kəsin.
    2. Yaşılları doğrayın.
    3. Bütün çuğundurları qaba sürtgəcdən istifadə edərək sürtgəcdən keçirin.
    4. Qarışığı böyük bir qabda qarışdırın və orada kvas əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və xidmət edin.

    1. Cəfəri və ya şüyüd, cilantro ilə yeməyə doğranmış rutabaga və ya şalgam və ya turp əlavə edin, lakin sarı soğan deyil.
    2. Mağazada satın almaqdansa, ağ kvası özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır. Yalnız mağazada alınan yeməklərlə bişirmək imkanınız varsa, o zaman inqrediyentlərə baxın və şəkəri az olanı alın.
    3. Bir çox insanlar kvasda xardal və yumurta sarısı əlavə edirlər. Çox dadlı çıxır deyirlər. Yoxla!
    4. Ət, kolbasa və ya balıq, göbələk əlavə edilir ki, tərəvəzlə 1:1 nisbətində olsun. Sonra dadlı çıxır. İndi ət yoxdur? Heç bir problem yoxdur, kolbasa və ya frankfurtları çıxarın.
    5. Bişirdikdən sonra yeməyi soyuducuda sərinləyin. Sousu boşqablara qoyub üstünə kvas və ya başqa maye tökə bilərsiniz. Masaya xidmət edin!

    Və məqaləmizin sonunda sizi maraqlı bir videoya baxmağa dəvət edirik:

    ilə təmasda

    Rus və Belarus yay soyuq maye yeməyi. Okroşkanın maye hissəsi kvasdır, tercihen xüsusi kvas, okroşka və ya ağ, bu olmadıqda isə adi içməli kvas, çörək kvasıdır. Okroşkanın bərk hissəsi çiy tərəvəzlərdən (təzə xiyar... Kulinariya lüğəti

    okroşka- Santimetr … Sinonim lüğət

    OKROŞKA- OKROSHKA, okroshka, çox. yox, qadın 1. Kvasdan hazırlanmış yemək, içərisində göyərti və incə doğranmış ət parçaları qoyulur. Soyuq okroşka. 2. köçürmək Xaotik qarışıq, çaşqınlıq (danışıq ailəsi). Okroshka başında. Uşakovun izahlı lüğəti. D.N. Uşakov. 1935 ...... Uşakovun izahlı lüğəti

    OKROŞKA- qaynadılmış və bəzi təzə tərəvəzlər, qaynadılmış və ya qızardılmış ət məhsulları, xama, göyərti, qaynadılmış yumurta və s. əlavə edilməklə kvasdan hazırlanmış soyuq şorba Ət okroşka. Təzə xiyar və qaynadılmış əti (mal və ya dana əti, vetçina...) kiçik kublara kəsin. Ev təsərrüfatının qısa ensiklopediyası

    OKROŞKA- OKROSHKA, və qadın. 1. Müxtəlif otlar və incə doğranmış ət və ya balıq ilə kvasdan soyuq bir yemək. O. xama ilə. 2. köçürmək Xaotik qarışıq (soyuq. neod.). O. başqalarının fikirlərindən. | adj. okroşeçnı, ay, oh (1 mənaya qədər). Ozhegovun izahlı lüğəti... Ozhegovun izahlı lüğəti

    OKROŞKA- pomadadan. Yarg. deyirlər Zarafat. dəmir. və ya etinasızlıq Çox axmaq qız haqqında. Maksimov, 286 ... Rus kəlamlarının böyük lüğəti

    OKROŞKA- Rus və Belarus yay soyuq maye yeməyi. Okroşkanın maye hissəsi kvasdır, tercihen xüsusi kvas, okroşka və ya ağ, bu olmadıqda isə adi içməli kvas, çörək kvasıdır. Okroşkanın bərk hissəsi çiy tərəvəzlərdən (təzə... ...) ibarətdir. Kulinariya İncəsənətinin Böyük Ensiklopediyası

    OKROŞKA- Yuxuda okroşka bişirmək - mövcud maneələrə baxmayaraq, sizinlə evlənmək niyyətində olan kişi ilə özünüzü ən yaxşı şəkildə aparmayacaqsınız. Okroşka yemək qocaların darıxdırıcı cəmiyyəti deməkdir ki, orada yaşamalı olacaqsınız... ... Melnikovun yuxu təfsiri

    Okroşka- qızardılmış və ya qaynadılmış (mal, dana, ov, vetçina və s.) hər hansı ətin qalıqlarından istifadə edilə bilən soyuq güveç. Əti doğradıqdan sonra üzərinə doğranmış təzə və ya turşu (soyulmuş) xiyar, bərk qaynadılmış yumurta, xırda doğranmış... ... əlavə edin. Ensiklopedik lüğət F.A. Brockhaus və I.A. Efron

    Kitablar

    • , Natalya Krachkovskaya. Əsas odur ki, Natalya Kraçkovskaya rus qonaqpərvərliyinin və milli ləzzətinin simvoludur! Bu kitab sadə imkan verən hiylə və hikmətdən istifadə edərək orijinal rus yeməkləri haqqındadır... 660 rubla al
    • Kələm şorbası, kartof və okroşka. Rus mətbəxinin evdə hazırlanmış reseptləri, Natalya Krachkovskaya. Əsas yemək: Natalya Kraçkovskaya – rus qonaqpərvərliyinin və milli ləzzətinin simvolu! Bu kitab hiylə və hikmətdən istifadə edərək orijinal rus yeməkləri haqqındadır...

    Soyuq təravətləndirici şorba ölkəmizin hər bir sakininə məlumdur, hətta heç vaxt sınaqdan keçirməyənlər olsa belə, şübhəsiz ki, heç kim bu barədə eşitməzdi. Okroşkanı kimin icad etdiyi və kimin milli yeməyi olduğu hələ də açıq sualdır; yeməyin kim və harada yaradıldığını dəqiqliklə izləmək çox çətindir, lakin müəyyən məlumatlar bu günə qədər qorunub saxlanılır.Çoxlarının sevdiyi şorbanın tarixi. əslində zəngindir, nəinki var Onun mənşəyinin bir neçə versiyası, həm də bir çox hazırlanması növləri var, buna görə də maraqlı kulinariya faktları ən çox maraqlananları gözləyir.Okroşka: yeməyin tarixi Okroşka nədir? Bu, daha çox "soyuq şorba" kimi tanınan qədim yeməkdir. Ənənəvi olaraq, o, milli rus mətbəxinin yeməyi hesab olunur, lakin okroşkanın mənşə ölkəsi ümumiyyətlə Rusiya deyil. Soyuq şorbanın yaranma tarixi ilə bağlı bir çox versiyalar mövcuddur, lakin onlardan yalnız biri ən inandırıcı hesab olunur.Okroşkanın mənşəyi: versiya №1 Bir çox tarixçilər təravətləndirici şorbanın hazırlanmasının ilk dəfə Rusiyada m. xristianlığın təqdimatı. Şahzadə Vladimirin 989-cu ildə kəndlilərə "yemək, bal və kvas" paylamasını əmr etdiyi salnamələr qorunub saxlanılır. O andan etibarən kvas (okroşka üçün ən çox yayılmış bazadır) çox tez məşhurlaşdı və o, demək olar ki, hər yerdə hazırlanmağa başladı.Rusda kvasla yanaşı, soğan və qara çörək yeməyi çox sevirdilər. Buna görə də, bu minimal inqrediyentlər dəsti indi məşhur olan yeməyin əsas əsası hesab olunur. Bu cür məlumatlara əsasən, çox güman ki, yuxarıda göstərilən tarix (eramızdan əvvəl 989-cu il) okroşkanın yaranma tarixində bir növ başlanğıc nöqtəsi oldu.Okroşkanın yaranma tarixi: versiya No2 Həmçinin belə bir fikir var ki, okroşka ilk olaraq Rusiyada kəndlilər arasında meydana çıxdı. Kəndlilər bütün günü tarlalarda qızmar günəş altında işlədikləri üçün onlara sadəcə susuzluq və aclıqlarını yatırtmaq lazım idi.Adi insanların doyumlu, bahalı yeməklər bişirməyə imkanı yox idi, ona görə də minimum qiymətə ucuz şorba analoqu tapdılar. yalnız kvas, turp, soğan daxil olan maddələr dəsti. Soyuq şorba susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır və aclıq hissini yatırır, beləliklə, ikiqat funksiyanı yerinə yetirir.

    Vaxt keçdikcə aristokratların süfrələrində dəyişdirilmiş versiyada olsa da, sadə bir kəndli güveç çıxdı. Varlı adamlar üçün qaba ət, xama və yumurta əlavə etməyə başladılar. Zənginlər üçün əsl ət okroşkasına bir neçə növ ət daxil idi: quş əti (hinduşka), ov (qarquşu), donuz əti (donuz) Balıq okroşka: yeməyin yaranma tarixi Okroşka tarixində yeni bir fəsil hesab olunur balıq şorbasının yaradılması. Onun yaradıcıları, əfsanəyə görə, Volqada barj daşıyanlardır. Soyuq balıq şorbasının yaranması ilə bağlı heç bir mürəkkəb mənbə yoxdur, sadəcə olaraq, gəmiçilik zirvəsində barj daşıyıcılarına eyni zamanda susuzluğu yatıran içkini əvəz edə biləcək doyumlu nahar lazım idi.Bundan əvvəl barj daşıyıcılarına yalnız verilirdi. nahar kimi kvas və roach. Bu doldurma olmadığından və üstəlik, barj daşıyanların əksəriyyətinin dişlərində problem yarandığından, balıqları kvasda islatmaq lazım idi. Vaxt keçdikcə daha çox doymaq üçün yeməyə digər məhsullar əlavə edilməyə başlandı: xiyar, bişmiş kartof, turp. Beləliklə, soyuq şorbanın başqa bir məşhur çeşidi meydana çıxdı - balıq okroşka.Yemək bişirmə tarixində yeni məhsulların meydana çıxması ilə okroşka tədricən çevrildi, tərkibini dəyişdi və improvizasiya yeməyinə çevrildi. Okroşkanın yaranmasından 1000 ildən çox vaxt keçdiyi vaxtda şorba həm rus, həm də Avropa mətbəxində yüzlərlə müxtəlif hazırlanma variantına malikdir.Müasir evdar qadınlar da soyuqdəymənin tərkibinə yeni bir şey daxil etmək fürsətini əldən vermirlər. iştahaaçan və hər variantın öz yeri var, çünki Bu yeməyin son hazırlanma variantı yoxdur.Məzmununa görə okroşka Rusiyada nədən hazırlanırdı?“Okroşka” sözünün mənşəyinin bir neçə versiyası var. Birincisinə görə, yeməyin adı “kroşevo” isimindən gəlir. Köhnə günlərdə incə doğranmış və içkiyə tökülən hər şeyi (kvas, zərdab, xiyar turşusu) adlandırdılar. İkinci versiyaya görə, okroşka "qırıntı", yəni xırda doğramaq felindən əmələ gəlmişdir.Hansı versiya düzgündürsə, yeməyin hazırlanmasının mahiyyəti eyni qalır - bütün məhsullar incə doğranmalı və sonra kvas ilə tökülməlidir. Əvvəllər, okroşka ətini hazırlayardılarsa, bütün ov və quşların cəsədlərini deyil, yalnız digər yeməkləri hazırladıqdan sonra qalan qalıqlarını istifadə etdilər. İndiki vaxtda çox şey dəyişib.

    Okroşka Rusiyada görünəndə onun tərkib hissəsi olduqca cüzi idi. Vaxt keçdikcə məhsulların çeşidi artdı və şorba kvas, soğan və turpdan əlavə, geniş çeşiddə məhsullar daxil etməyə başladı. Bir sözlə, əlində olan hər şey şorbaya bitə bilərdi.Okroşkanın tam bir improvizasiya olmasına baxmayaraq, hələ də onun hazırlanması üçün standart məhsullar dəsti var və bu belə görünür: Tərəvəzlər. Tərəvəzlərin birləşməsindən istifadə etmək məsləhətdir - təzə və ədviyyatlı. Ənənəvi olaraq, okroshka daxildir: xiyar (təzə və ya duzlu), qaynadılmış kartof, yerkökü, şalgam, rutabaga Ət. Bir qabda bir neçə çeşidi birləşdirmək daha yaxşıdır, məsələn, quş əti və hər cür heyvan Yumurta Xama Soyunma üçün kvas. Bəzən evdar qadınlar kvas ilə okroşka hazırlamırlar, bunun əvəzinə istifadə edirlər: zərdab, qatıq, xama, pivə, kefir, bulyon, mineral su, mayonez, turş süd. Ancaq bütün bu sarğılar şorbanı orijinal görünüşündən uzaqlaşdırır və başqa millətlərin yeməklərinə yaxınlaşdırır. Məsələn, qatıq üzərində okroshka bolqar taratoru, kefirdə - özbək çalopu və s. Yaşıllar. Şorbada ən çox yaşıl soğan olmalıdır, daha sonra cəfəri, şüyüd, tərxun, kərəviz əlavə edə bilərsiniz.Balıq okroşkasını hazırlayacaqlar üçün: treska, nərə balığı, pike perch, xəndək kimi balıq növlərindən istifadə edə bilərsiniz. Onların dadı neytraldır, karkasın özü də çox sümüklü deyil.Köhnə günlərdə soyuq şorba, yuxarıda göstərilən maddələrə əlavə olaraq, duzlu gavalı və duzlu göbələkləri ehtiva edir. Belə bir inqrediyent dəsti okroshka icad edən kəndlilər üçün mövcud deyildi, lakin əhalinin yuxarı təbəqələrinin nümayəndələri bu cür ləzzətləri ödəyə bilərdilər. Okroşkanın sadə bir kəndlidən yaranma tarixi o qədər də nəzərə çarpmaz bir şəkildə həqiqətən aristokratik bir tarixə çevrildi.İndiki yeməyin tərkibinin formalaşmasında zəngin insanların xaricdən aşpazları öz mülklərinə dəvət etmələri böyük rol oynadı. rus kulinariya mütəxəssisləri ilə birlikdə çalışmışdır. Hazırlanmasında uzaq ölkələrdən gələn aşpazlar özlərinin xaricdəki ləzzətlərindən və innovasiyalarından istifadə etmişlər ki, bu da zaman keçdikcə Rusiya texnologiyası ilə qarışaraq Rusiya və Ukraynada yeməyin əsas variantına çevrilmişdir. onların hər birində eyni ardıcıllıq. Təravətləndirici yay şorbası sadə texnologiyadan istifadə edilməklə hazırlanır, lakin yeməklərə təsadüfi olaraq inqrediyentlər əlavə edə bilməzsiniz. Məhsulların əlavə edilməsi üçün müəyyən bir sıra var və ona həmişə əməl edilməlidir. Rusiya və Ukraynada okroşka necə hazırlanır: Tərəvəzləri xırda doğrayın (qırın) Tərəvəz dilimlərini doğranmış ət və ya balıqla qarışdırın (okroskanın növündən asılı olaraq) Ət və tərəvəzlərə ədviyyatlı okroşka sousu əlavə edin. Yaşıl soğan püresi,yumurta sarısı,xardal,qara bibər,xrendən az miqdarda kvas və ya xiyar duzlu suda hazırlanır.Soyuq şorba yarım saat dəmlənsin.Okroşkaya xırda doğranmış göyərti tökün.Kvasla doldurun. Sonda xama əlavə edin.

    Kvasla okroşka hazırlamaq üçün çoxlu sayda müasir reseptlər var, onları İnternetdə tapmaq çətin olmayacaq, lakin rus okroşkasının köhnə reseptini tapmaq daha çətindir.Əgər siz özünüzü əsl aristokrat kimi hiss etmək və onun dadına baxmaq istəyirsinizsə əsl köhnə okroşkanın dadını dadın, sonra 18-ci əsrin sonlarına aid olan və məşhur torpaq sahibi V. Levşinin yemək kitabında qeyd olunan reseptdən istifadə edin. Kvaslı köhnə okroşka üçün resept. Müxtəlif sortlardan qalan qızardılmış əti doğrayın (kimi). yuxarıda qeyd etdiyimiz donuz, quş əti, ov) təzə və ya duzlu xiyar, çiy soğan, çuxurlardan kəsilmiş duzlu gavalı ilə birlikdə olmalıdır.Məhsulları qarışdırın, sonra qaşıqla əzin və gavalı (və ya xiyar) duzlu su ilə isladın. sirkə əlavə edin, yeməyi bir az oturun, xidmət etməzdən əvvəl kvas ilə seyreltin. Okroşka sadəcə köhnə yemək deyil, bu, bir neçə nəslin bütöv bir tarixidir, qorunub saxlanılıb bizə belə dadlı formada gəlib çatmışdır. tvoi-povarenok. ru