ზამთრისთვის სახლში ხავსის სოკოს ნაბიჯ-ნაბიჯ გაყინვის ფოტო რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ მფრინავი სოკო - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით როგორ მოვამზადოთ მფრინავის სოკო სწორად

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მფრინავი სოკო

სოკოს კერძები ძალიან პოპულარულია. განსაკუთრებით გემრიელად ითვლება ველური სოკოსგან დამზადებული კერძები, რადგან მათ აქვთ უნიკალური გემო და არომატი. ისინი გამოიყენება სუპების, სოუსების მოსამზადებლად, ღვეზელების, ბლინების და რთული გვერდითი კერძების დასამზადებლად.

ყველა ამ კერძის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენად და როგორ უნდა მოხარშოთ სწორად, რადგან სოკოს თითოეული სახეობა განსხვავებულად იხარშება. ხავსის სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო, მსუბუქი ხილის არომატი და ძალიან აფასებს მცოდნეებს.

ხავსის სოკოს მომზადებამდე განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მათ გაწმენდას: ფრთხილად ამოიღეთ ტყის ნამსხვრევები, ფიჭვის ნემსები, ფოთლები, რომლებიც შეიძლება სოკოს მიეკრას. სოკო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

დიდი სოკო მოხარშვის წინ აუცილებლად დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ხოლო პატარები ისე დატოვეთ, როგორც არის. ასევე მოხარშვამდე მომზადებულ ხავსიან სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. მოხარშეთ ხავსიანი სოკო 25-30 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში ზომიერ ცეცხლზე.

ხავსი სოკო პირველი კლასის სოკოა; ისინი მზადდება ყველანაირი გზით. მაგრამ უგემრიელესი კერძები მიიღება გამხმარი სოკოთი, რადგან სოკოს არომატი უფრო ძლიერია, ვიდრე სხვა გამხმარი პრეპარატების. ხავსიანი სოკო არ უნდა იყოს დამარილებული, მოხარშული ან მარინირებული ღია სოკოთი - მთელი კერძი მიიღებს მკვეთრ შავ ფერს, თუმცა გემო საერთოდ არ გაუარესდება. ხავსიანი სოკოს მომზადების რეცეპტებს ქვემოთ ნახავთ.

ხავსი სოკო - ზამთრის რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ხმელი ხავსიანი სოკო

უმჯობესია, მსხვილი ნიმუშები ქსოვილით გაწმინდოთ და დაჭრათ სეგმენტებად, რომლებიც დალაგებულია ბადეზე. მავთულზე გაშრობისას ხშირად იშლებიან და ფრინდებიან. პატარა სოკოს, თუ არ არის დაგეგმილი დამარილება ან მწნილი, აშრობენ შეჩერებულ მდგომარეობაში. მშრალი სოკო ინახება მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში, რადგან მთელი კაბინეტი, სადაც სოკო ინახება, მათი სუნით იქნება გაჯერებული. კარგად გამომშრალი ხავსი სოკო შეიძლება დაფქვით ფხვნილად სოუსების დასამზადებლად.

როგორ გავყინოთ ხავსიანი სოკო

გარეცხილ სოკოს ადუღებენ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, წურავენ, აძლევენ გამოწურვას და ყინავენ კონტეინერებში. ზამთარში მზადდება იგივე კერძები, როგორც ახალი სოკოთი. ინახება გაყინულ მდგომარეობაში 1 წელი.

დამარილებული ხავსის სოკოს რეცეპტი

20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მსხვილ ბუზიანი სოკოს ქუდები. გააგრილეთ და ქილაში გადაიტანეთ ვედროში, რომელიც მოფენილია ცხენის, მოცხარის, ალუბლის ფოთლებით და კამა ქოლგებით. არ დაამატოთ ნიორი, რადგან ის ცისფერი ხდება. პირველ ფენას მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შემდეგი და ა.შ. შეგიძლიათ შეურიოთ ნებისმიერ სხვა მწნილ სოკოს, მაგრამ მარილწყალი მუქი იქნება. დაადეთ წონა ზემოდან (თეფშზე) და შეინახეთ გრილ ადგილას 40 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სოკოს ახალი პორციები კონტეინერის შესავსებად 10 დღის განმავლობაში. შეინახეთ მაცივარში 1 წელი. ზედაპირზე გაჩენილი ყალიბი ამოღებულია კამა ტოტებით, რომლებიც ფარავს სოკოს.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ხავსი სოკო

კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით, კერძი მზადდება ორ ეტაპად. ჯერ სოკო ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და ხელახლა მოხარშეთ მარინადში ძმრის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით ძმარი, წამოადუღეთ და ჩაყარეთ მომზადებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ. 1 ლიტრ მარინადს დაუმატეთ 1,5 ს.კ. ლ. მარილი, 1-1,5 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, წიწაკა - 2 ბარდა, დაფნის ფოთოლი - 4 ც., კბილი - 5-6 ც. კამა ქოლგები მოთავსებულია თითოეული ქილის ბოლოში. განსაკუთრებით ზარმაცებს შეგვიძლია ვურჩიოთ მარილის და სანელებლების დამატება პირდაპირ ბულიონში, სადაც სოკო იხარშება, მაგრამ მოცულობა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. კერძი უფრო მუქი იქნება, მაგრამ სული გამომხატველი. ზოგიერთი მოყვარული ყოველთვის უმატებს ცოტა შაქარს მარინადებში, რათა რბილდეს გემო.

როგორ მოვამზადოთ Flywheels - რეცეპტები

სოკოს ლაფსი - რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ბუზის სოკოსგან

მუჭა მშრალ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ არ დაიფარება წყლით. სოკოს სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში ორთქლზე მოშუშვის შემდეგ, დაჭრილ დაფაზე დაჭერით და წვრილად დაჭერით. დაჭრილ სოკოს ათავსებენ ქვაბში, სადაც ორთქლზე ადუღებენ და ასხამენ მდუღარე წყალს. ადუღეთ 1 საათი და შეაზავეთ შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით. მოამზადეთ ნუდის ცომი: აიღეთ 0,5 ჭიქა არაჟანი (ან კარაქი), 1 კვერცხი, 0,5 ჩ.კ. მარილი და 150 გრ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი მორზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი. ცომი მაგიდაზე გაყავით ფენად და დაჭერით ფართო ზოლებად, გააბრტყელეთ ფქვილში. მომზადებულ ბულიონში მოათავსეთ ლაფსი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მარილი, სეზონი მწვანილით და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ღორის ნეკნები სოკოთი - რეცეპტი

უმი, გარეცხილი ღორის ნეკნები მოათავსეთ თიხის ქოთნებში და მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ ხახვი და გაყინული ხავსი სოკო - არ იხსნება, არამედ მხოლოდ ნაწილებად იყოფა - თითოეულ ქვაბს ემატება მარილი, დაფნის ფოთოლი, 2-3 წიწაკა ბარდა და 2 კბილი. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჯერ მსუბუქად შეწვათ ნეკნები და ხახვი მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში. 1 კგ ნეკნისთვის აიღეთ გაყინული ხავსის სოკო, 2 წვრილად შემწვარი ხახვი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად და სანელებლები.

ხავსიანი სოკოთი გამომცხვარი ქათმის მკერდი - რეცეპტი

ქათმის მკერდი ათქვიფეთ ჩაქუჩით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააბრტყელეთ ჯერ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი სოკოს ფხვნილში შეზავებულ ფქვილში. შეწვით უამრავ ცხიმში და დაუყოვნებლივ მიირთვით სტუმრებს. 5-6 პორციისთვის საჭიროა 1 კვერცხი, 3 ს.კ. ლ. ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. სოკოს ფხვნილი, 100 გრ მცენარეული ზეთი.

სალათი სოკოთი - როგორ მოვამზადოთ

მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში, გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ვაშლი, ლორი და მწნილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. შეურიეთ დაჭრილი ოხრახუში, ნიახური და შეაზავეთ მაიონეზით. კარგია, როცა სალათი 2-3 საათით დგას მაცივარში ფილმის ქვეშ. 3 კარტოფილისთვის: 0,5 ლიტრიანი ქილა სოკო, 150 გრ ლორი, 1 ვაშლი, მწვანილი, 200 გრ მაიონეზი.

საზაფხულო სალათი მფრინავი სოკოთი - რეცეპტი

სოკო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. მოხარშული ძეხვი, ვაშლი, პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ყველაფერი აურიეთ. ჩაასხით ნებისმიერი მზა სოუსი ან მაიონეზი. ერთი ჭიქა მოხარშული დაჭრილი სოკოსთვის: 100 გრ ძეხვი, 100 გრ ყველი, 1/25 ვაშლი, 1 პომიდორი, 150 გრ სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქები მფრინავის სოკოთი

მოამზადეთ საფუარის ცომი 0,5 ლ რძისგან, 100 გრ მარგარინისგან, 1 კვერცხისგან, 1 პაკეტი მშრალი საფუარისაგან, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 კგ ფქვილი. ცომი გავაჩეროთ თბილ ადგილას 2-ჯერ და მოვათავსოთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. დაჭერით ბავშვის მუშტის ზომებად და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. თითოეულ ნაწილში გააკეთეთ ხვრელი რულეტის ბოლოთი და სწრაფად შეავსეთ იგი შიგთავსით. ავთქვიფოთ კვერცხი და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 220°C ტემპერატურაზე. შიგთავსი მზადდება კარტოფილის პიურისგან, რომელიც შერეულია წვრილად დაჭრილი დამარილებული (ან მოხარშული) სოკოთი. თითოეული დიასახლისი პროპორციებს თავისი გემოვნებით იცავს. ახალი სოკო უფრო ნაკლებია, ვიდრე დამარილებული და პიურე ამ შემთხვევაში დამარილებული უნდა იყოს.

თურქეთის ასპიკი ხავსიანი სოკოთი - რეცეპტი

ინდაურის წვნიანი კომპლექტი მზადდება მანამ. ცალკე მოამზადეთ ხავსის ახალი ან გაყინული სოკოს დეკორქცია, ბულიონი გაცივდეს და დაასველეთ ჟელატინი 2 ს/კ. ლ. 1 ჭიქა დეკორქციისთვის. როცა ჟელატინი ადიდდება, დაასხით მასში ორმაგი რაოდენობით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ, ურიეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით 2 ფენა მარლის ფორმებში, რომლის ძირში მოათავსეთ ინდაურის ხორცის ნაჭრები, სოკო და მწვანილის ტოტი. ფორმებს გადააქვთ მაცივარში და აძლევენ გამაგრებას. მიირთვით ცივი მადის სახით. 0,5 კგ წონის სუპის კომპლექტისთვის საჭიროა 1 ლიტრი წყალი, 0,5 კგ გაყინული სოკო, 2 ს.კ. ლ. ჟელატინი, ნიახურის მწვანილი, მარილი.

არაჟანში კარტოფილით ჩაშუშული ხავსიანი სოკოს მომზადების რეცეპტი

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააცალეთ კანი და ჩაყარეთ თუჯის ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მოხარშული სოკო და მოასხით არაჟანი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კამა ქოლგა და შედგით ცხელ ღუმელში 40 წუთით (იდეალურად ღუმელში). მიირთვით მილები ცხელი პირდაპირ მაგიდასთან. თეფშებში კარტოფილი დაფქულით ან ჩანგლით გახეხეთ არაჟნის სოუსში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ მწვანე ხახვი. 5-6 კარტოფილისთვის აიღეთ თეფში მოხარშული სოკო, ერთი ჭიქა არაჟანი, ხახვი და დაამატეთ ცოტა სოკოს ბულიონი.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხავსი სოკო და ზემოაღნიშნული რეცეპტების გამოყენებით ხავსის სოკოს მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ვახშამი!

ვიდეო: მფრინავი სოკოს მომზადების რეცეპტები

აღწერა

ხავსიანი სოკოს გაყინვა გასაოცრად მარტივი და სწრაფი გზაა ახალი სოკოს ზამთრისთვის საკუთარი ხელით მოსამზადებლად. ყოველდღიურ ცხოვრებაში საყინულეების მოსვლასთან ერთად, ბევრად უფრო ადვილი გახდა საკვების სასარგებლო თვისებების შენარჩუნება სახლში და სოკო არ არის გამონაკლისი.
ხავსი სოკო ძალიან გემრიელი სოკოა, რომლის გამორჩეული თვისებაა ხორცის სილურჯე მოჭრილ წერტილებში. მათი ხორცი თავისთავად საკმაოდ მკვრივია და სასიამოვნოა ტაქტილური შეგრძნებისთვის. ამ სოკოსგან მომზადებული კერძები გამოირჩევა დამახასიათებელი სოკოს გემოთი და სასიამოვნო არომატით. ამ სოკოთი შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი პიცა ან ჩაშუშული კარტოფილი. ან შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვთან ერთად და დაუმატოთ წიწიბურას ფაფას.
მოგვიანებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი წვნიანი გაყინული ხავსიანი სოკოსგან ან დაამატოთ ბოსტნეულის ღვეზელებში, მოამზადოთ მკვებავი სოკოს ხიზილალა ან ღვეზელის შიგთავსი. გამომდინარე იქიდან, რომ ჩვენს რეცეპტში სოკო იყინება წინასწარ ადუღების გარეშე, დიასახლისებს საშუალება ექნებათ მიიღონ გემრიელი და არომატული სოკოს ბულიონი კერძების მომზადებისას.
მცენარეული წარმოშობის ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, სოკო შესაფერისი იქნება იმ ადამიანების სუფრაზე, ვინც მარხვის დღეებში იცავს დიეტურ შეზღუდვებს, ასევე მათ, ვინც ცდილობს იკვებოს ჯანსაღად და რაციონალურად, მაგრამ ამავე დროს მრავალფეროვანი.

გაყინული ხავსის სოკოს შემდგომი მომზადების რომელი რეცეპტიც არ უნდა განახორციელოთ, დარწმუნებული იყავით, რომ შედეგი ძალიან დადებითი იქნება. ყველა კერძს ზუსტად ისეთივე გემო ექნება, როგორც ახლად დაკრეფილ სოკოს. გემო უნიკალურია, უბრალოდ თითებს იჩეჩავთ!
ეს რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოუყვება დიასახლისებს, თუ როგორ მოამზადონ მკვებავი სოკოს მომზადება უმოკლეს დროში და შეინარჩუნონ იგი დიდი ხნის განმავლობაში. იგი ნათლად აჩვენებს მომზადების მთელ პროცესს თავიდან ბოლომდე და კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, რომ საკვების მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის არა მხოლოდ საინტერესო, არამედ ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები

ხავსის სოკოს გაყინვა - რეცეპტი

გაყინული ხავსის სოკოს მომზადების პროცესი საოცრად მარტივია. გაყინვისთვის შესაფერისია სოკო ჭიის ხვრელისა და ლპობის აშკარა ნიშნების გარეშე, სასურველია არა გადამწიფებული.. შეარჩიეთ შესაფერისი ნიმუშები, გაასუფთავეთ ისინი დარჩენილი ნიადაგისაგან, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი დიდი რაოდენობით თბილ წყალში და გააშრეთ, განათავსეთ ისინი ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.

გაყინვისთვის შესაფერისი ხავსიანი სოკო უნდა იყოს ფოტოში გამოსახული სოკოს მსგავსი: სუფთა, მშრალი ქუდები და თეთრი სექციები, რომლებიც ჰაერთან კონტაქტში, საბოლოოდ გახდება ოდნავ იასამნისფერი.

მომზადებული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთა ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ შეიძლება დარეგულირდეს. თუ მომავალში პიცის დამზადებას გეგმავთ, მაშინ ისეთი ჭრილი, როგორიც ფოტოზეა, შესანიშნავი ვარიანტი იქნება დაჭრისთვის. ჩაშუშებისა და სუპების მოსამზადებლად შეგიძლიათ სოკო დაუყოვნებლივ დაჭრათ ზოლებად.

დაჭრილი სოკო ცოტაოდენი გაშრეს, სანამ პლასტმასის ჩანთებში მოათავსებთ. ეს ხრიკი საშუალებას მისცემს სოკოს მომავალში ადვილად გალღობა და ფორმა არ დაკარგოს. სოკოს ნაჭრები ჩანთებში საკმაოდ მჭიდროდ მოათავსეთ და შეგროვებული ჰაერი შეძლებისდაგვარად გამოუშვით. ჩანთების მოცულობა უნდა იყოს ისეთი, რომ სოკოს მთელი გალღობილი ნაწილი მთლიანად იყოს გამოყენებული და არავითარ შემთხვევაში არ დაექვემდებაროს ხელახლა გაყინვას.

გაყინეთ საყინულეში ფრთხილად შეფუთული დაჭრილი ხავსიანი სოკო.დაუთმეთ ცოტა დრო ახალი სოკოს მომზადებას მომავალი გამოყენებისთვის - და მიიღეთ შესანიშნავი შესაძლებლობა მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კერძები მთელი გრძელი და ცივი ზამთრის განმავლობაში თქვენი ოჯახისთვის.

უგემრიელესი რეცეპტები ხავსის სოკოსგან - ყველა სოკოს მკრეფის ყურადღებისთვის და უბრალოდ კარგად მოხარშული სოკოს მოყვარულთათვის. ამ გვერდზე ნახავთ რეცეპტებს, რომლებშიც გამოცდილი მზარეულები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბუნერები სწორად, რა კერძები შეიძლება მოამზადოთ ბორბლებიდან, რა დახვეწილობა და ნიუანსი უნდა იქნას გათვალისწინებული მათი მომზადებისას. შეარჩიეთ რისი მომზადებაც გსურთ ხავსიანი სოკოთი, შეისწავლეთ რეცეპტი - და შეუდგეთ სამუშაოს!

ოდესმე გამომცხვარი სოკო არაჟნით? ერთი შეხედვით უბრალო კერძია, მაგრამ თუ სწორად და რაც მთავარია სიყვარულით მოამზადებთ, კუჭის გასახარებლად მიიღებთ პატარა კულინარიულ შედევრს!

ტყეში მე დავაგროვე თითქმის კალათა ხავსიანი სოკო. რამდენიმე დავკიდე გასაშრობად და დანარჩენი კარტოფილით შევწვი. ხავსიანი ნამცხვრები კარტოფილით მშვენიერი აღმოჩნდა! მიირთვით არაჟანთან და შემწვარ ხახვთან ერთად. ნამდვილი ჯემი!

როგორც ჩანს, ჩაშუშული ხავსი სოკო სახლში - რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? მართლაც, ისინი მზადდება ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით და აქვთ წარმოუდგენელი გემო და არომატი!

სოკოზე ნადირობის ბოლო მოგზაურობამ გამოიწვია ხავსიანი სოკოების ოჯახი. ეს სასიამოვნო აღმოჩენაა - მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი წვნიანი. სცადეთ - მოგეწონებათ!

გადავწყვიტე შემოგთავაზოთ შემწვარი ხავსის სოკოს რეცეპტი. ბოლოს და ბოლოს, მფრინავი სოკო, ისევე როგორც ღორის სოკო, ყველაზე ძლიერი და გემრიელია შემწვარი. მაშ ასე, დავიწყოთ!

ზამთრისთვის სოკოს არა მხოლოდ მწნილი, არამედ შემწვარიც შეიძლება. მოიქეცით ზამთარში ან გააოცეთ მეგობრები. გთავაზობთ ზამთრისთვის შემწვარი ხავსის სოკოს რეცეპტს. მოემზადე სწრაფად! გაუკეთე საკუთარ თავს ზამთრისთვის გემრიელი სიურპრიზი!

ხავსი ბუზის წვნიანი საკმაოდ სწრაფად იხარშება. ხავსიანი სოკოს "სრულად მზადყოფნას" მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება. წვნიანს დაამატეთ მარგალიტის ქერი, კარტოფილი და მწვანილი. სოკოს წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ წყალში ან ხორცის ბულიონში.

მწნილი ხავსის სოკოს ჭამას პირველ თოვლამდეც ვიწყებ. გამოდის, რომ ზამთრისთვის ხავსიან სოკოს მწნილი და ორ კვირაში უკვე შეჭამეთ რეზერვების ნახევარი. მართლაც ძალიან გემრიელი გამოდის! ფსონი მეტი!

ხავსის სოკო უნივერსალური სოკოა ზამთრის მოსავლის აღების თვალსაზრისით: მათი გაშრობა და გაყინვა, დამარილებული და მწნილი. გამოცდილი დიასახლისების თქმით, ყველაზე გემრიელი მარინირებული ხავსიანი სოკოა, რომლის რეცეპტებსაც თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ.

საკვები სოკოების სიაშიოფიციალურად დამტკიცებული რუსეთში შესყიდვის, დამუშავებისა და გაყიდვისთვის (სანიტარული და ჰიგიენური წესების მიხედვით 1993 წლის მიმდინარე გამოცემაში), შედის ხავსის სოკოს სამი სახეობა: ყვითელ-ყავისფერი (Sullius variegatus), მწვანე (Xerocomus ან Boletus subtomentosus) და წითელი ჭრელი (Xerocomus chrysenteron). ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან, პირველ რიგში, სახელწოდების შესაბამისი ქუდის ფერით. ასევე, პოლონური სოკო (Xerocomus badius) ხშირად კლასიფიცირდება როგორც მფრინავი. ხავსიანი სოკო კვებითი ღირებულებით გარკვეულწილად ჩამოუვარდება თავის მილაკოვან კოლეგებს (თეთრი, ბოლტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი) - ისინი მიეკუთვნებიან მე-3 კატეგორიას. თუმცა, მათ აქვთ ძალიან ნათელი, უნიკალური, "ტყის" გემო და არომატი.

ხავსიანი სოკოს დამახასიათებელი თვისებაა რბილობის უმნიშვნელო ცისფერი შეფერილობა დაჭრის ან გატეხვისას და გაშრობისას, დამარილებული და მარინირებულის დროს ის ყავისფერდება. ამ სოკოს ჭამამდე და მომზადებამდე რეკომენდებულია გაფცქვნა ან მოხარშვა.. მოდით, ნაბიჯ-ნაბიჯ გადავხედოთ ხავსიანი სოკოს მომზადების, მარინირებისა და შენარჩუნების ყველა ასპექტს.

მომზადება

მოსავლის მისაღებად აიღეთ ახალგაზრდა (არა მწიფე), ძლიერი და ჯანსაღი სოკო. როგორც წესი, არ არის განსაკუთრებული პრობლემები საფრენი ბორბლების გაწმენდისას - ისინი საკმაოდ მკვრივი და მშრალია, ამიტომ მცენარის ნამსხვრევები მათგან იშლება მშრალი ფუნჯით ან ღრუბლით, ხოლო ღეროს ქვედა ნაწილი ნიადაგისა და ქვიშის ნარჩენებით. უბრალოდ მოჭრილი დანით.

ჩარჩენილი ნამსხვრევებისა და ჭიებისგან თავის დასაღწევად სოკოს ხანდახან 10-15 წუთის განმავლობაში ასველებენ ცივ წყალში მარილის დამატებით (1 ჩ/კ/1ლ). შემდეგ ხავსის სოკოს გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ ან დაუყოვნებლივ ადუღებენ. პატარა სოკოს მთლიანი ტოვებენ, უფრო დიდს კი ნაჭრებად ჭრიან. ადუღებისთვის მოამზადეთ მარილწყალი: 1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე., ბევრი გვირჩევს მასში ცოტაოდენი მჟავის (ძმრის ან ლიმონის) დამატებას, რაც ხელს უშლის რბილობის გამუქებას. სოკო ჩაყარეთ მდუღარე მარილწყალში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ და ამოსული ქაფიდან გაჭრილი კოვზით აცალეთ.

სანამ ხავსი სოკოს დაკრეფს სახლში ზამთრისთვის აუცილებელია კონსერვაციისთვის განკუთვნილი ქილების და ხუფების მომზადების ორგანიზება. ქილები კარგად ირეცხება და სტერილიზდება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში), ხუფები ჩაყრიან მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. თუ გეგმავთ სოკოს დალუქვას, რათა მოგვიანებით შეინახოთ ისინი ნორმალურ პირობებში ოთახის ტემპერატურაზე, დაუყოვნებლივ მოამზადეთ დიდი ქვაბი ან აუზი, რომელშიც შეძლებთ პრეპარატის სტერილიზაციას.

სოკოს მარინირება

ზამთრისთვის სოკოს სწრაფად და გემრიელად დასალევად, დაგჭირდებათ სანელებლების სტანდარტული ნაკრები, რომელიც შედგება მარილისგან (ქვისგან, უხეში დაფქული, არა იოდირებული), შაქრისა და მჟავისგან (ძმრის ან ლიმონის). ძმრის დოზის გაანგარიშებისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მის სიძლიერეს, რადგან რეცეპტებში შეიძლება მითითებული იყოს ესენციის საჭირო რაოდენობა (70%), ჩვეულებრივი მაგიდა (9%) ან ბუნებრივი (5-6%). ხავსიანი სოკოს მარინადებს ასევე ემატება სხვადასხვა სანელებლები: წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, მწვანილი. თითოეული დიასახლისი არჩევანს და პროპორციებს საკუთარ გემოვნებას არეგულირებს.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 2,5 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი მფრინავი სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 1 ლ (მარინადისთვის);
• კლდის მარილი – 20 გ (1 ლიტრ წყალზე ადუღებისთვის), 30-40 გ (მარინადისთვის);
• შაქარი - 60-80 გ;
• სუფრის ნაკბენი, 9% – 150-200 მლ;
• წიწაკა (ბარდა) - 7-10 ც.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10-15 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.;
• დარიჩინი და/ან კბილი (სურვილისამებრ) – 0,5-1 ჯოხი/4-6 ც.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ საფრენი ბორბლები. მსხვილნი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშონ.
2. სოკო მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი და დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ეს ხელს შეუშლის მარინადის გამუქებას.
3. სოკო მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რბილად მოურიეთ და მოაცალეთ ქაფს.
4. გაასტერილეთ ქილები და მოათავსეთ ხუფები მდუღარე წყალში.
5. მოამზადეთ მარინადი. ცალკე ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ყველა მშრალი სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. მოათავსეთ ისინი სტერილიზებულ ქილებში (არც ისე მჭიდროდ), დაასხით მარინადი.
7. სახურავით დახურული ქილები მოათავსეთ ქვაბში ცხელი წყლით, რომ ფარდები დაიფაროს. სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 15-20 წუთის განმავლობაში (0,5 ლიტრიანი ქილები) ან 25-30 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილები) წყლის ადუღების მომენტიდან.
8. ქილები მჭიდროდ გააბრტყელეთ, შეამოწმეთ დახურვის ხარისხი, გადააბრუნეთ, დააფარეთ და დატოვეთ გაციებამდე.

კონსერვაცია უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ ადგილას, გამათბობელი მოწყობილობებისგან მოშორებით. მწნილი სოკოს სტანდარტული შენახვის ვადა +15 ℃-მდე ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი წელია.

ხმელი სოკოს სწორად შენახვა შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენი ვებსაიტის სტატიიდან.

ხავსიანი სოკოს მკვრივი, ელასტიური რბილობი კარგად უხდება მწნილ ბოსტნეულს. მზა snack არის უხვად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 2,5-3 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი მფრინავი სოკო - 2 კგ;
• ხახვი - 2-3 თავი;
• სტაფილო - 3-4 ც.;
• წყალი - 1 ლ (მარინადისთვის);
• ქვის მარილი - 1 ს.კ. ლ. (1 ლიტრ წყალზე გასათეთრებლად), 1,5-2 ს.კ. ლ. (მარინადისთვის);
• შაქარი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• სუფრის ნაკბენი, 9% – 3-5 ს.კ. ლ.;
• მარცვლეული მდოგვი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა (ბარდა) - 3-5 ც.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 ცალი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• კამა, ქოლგები – 2-3 ც.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაფცქვენით და კარგად გარეცხილი სოკო მდუღარე მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საწურში.
2. გააცალეთ ნიორი, ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
3. ცალკე ტაფაში მოამზადეთ მარინადი. გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკის მარცვლები და მდოგვის მარცვლები. მოვხარშოთ.
4. სოკო მოათავსეთ მარინადში და კვლავ ადუღების შემდეგ 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ქაფიდან მოშორებით.
5. სტერილიზებულ მშრალ ქილებში მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები, კამა ქოლგები, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
6. სოკოს დაასხით ძმარი, კარგად აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 3-5 წუთი.
7. მზა სოკო გადაანაწილეთ ქილებში, მოაყარეთ მარინადი და დააფარეთ თავსახური.
8. სამუშაო ნაწილი გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში ( ქვაბში მდუღარე წყალში) 15-20 წუთის განმავლობაში და სწრაფად გადაახვიეთ სახურავები.
9. მოათავსეთ ქილები თავდაყირა, შემოახვიეთ და გააცივეთ მთლიანად.

ბოსტნეულით მარინირებული ხავსიანი სოკო მშვენიერი მადა იქნება, რომელიც ზამთარში ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.

ვიდეო

გეპატიჟებით გაეცნოთ კიდევ რამდენიმე რეცეპტს ხავსის სოკოსა და პოლონური სოკოს მარინარების შესახებ შემდეგ ვიდეოებში:

რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა სატელევიზიო პროგრამების რედაქტორად უკრაინაში დეკორატიული მცენარეების წამყვან პროდიუსერებთან. აგარაკზე, ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოდან, ის ურჩევნია მოსავლის აღებას, მაგრამ ამისთვის ის მზადაა რეგულარულად მოასხას სარეველას, მოასხას, დაასველოს, დაასველოს, შეკრას, გათხელოს და ა.შ. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველაზე გემრიელი ბოსტნეული და ხილი ისაა. საკუთარი ხელით გაიზარდა!

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

Ctrl + Enter

Იცი, რომ:

ავსტრალიაში მეცნიერებმა ცივ რეგიონებში მოყვანილი რამდენიმე ჯიშის ყურძნის კლონირების ექსპერიმენტები დაიწყეს. კლიმატის დათბობა, რომელიც პროგნოზირებულია მომდევნო 50 წლის განმავლობაში, გამოიწვევს მათ გაქრობას. ავსტრალიურ ჯიშებს აქვს მეღვინეობის შესანიშნავი მახასიათებლები და არ არის მგრძნობიარე ევროპასა და ამერიკაში გავრცელებული დაავადებების მიმართ.

ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. მზადდება ასე: ნაკელი გროვდება გროვად ან გროვად, ფენად აფენენ ნახერხით, ტორფითა და ბაღის მიწით. წყობა დაფარულია ფილმით ტემპერატურისა და ტენიანობის სტაბილიზაციისთვის (ეს აუცილებელია მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად). სასუქი „მწიფდება“ 2-5 წელიწადში, გარე პირობებისა და საკვების შემადგენლობის მიხედვით. გამომავალი არის ფხვიერი, ერთგვაროვანი მასა სუფთა მიწის სასიამოვნო სუნით.

ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის ბაღებსა და ბოსტნეულებში მოყვანილი. ამრიგად, ვაშლის, გარგარისა და ატმის თესლები შეიცავს ჰიდროციანმჟავას, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და კანი სოლანინს. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.

პატარა დანიაში ნებისმიერი მიწის ნაკვეთი ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ამიტომ, ადგილობრივი მებოსტნეები ადაპტირდნენ ახალი ბოსტნეულის მოყვანას თაიგულებში, დიდ ჩანთებში და სპეციალური თიხის ნარევით სავსე ქაფიანი ყუთებში. ასეთი აგროტექნიკური მეთოდები შესაძლებელს ხდის მოსავლის მიღებას სახლშიც კი.

მოსახერხებელი Android აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. პირველ რიგში, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები და სასარგებლო რჩევების კრებული. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და მოსავლის დროულად დრო.

ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "საკუთარი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თქვენ მიიღებთ თესლს, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".

ითვლება, რომ ზოგიერთ ბოსტნეულს და ხილს (კიტრი, ღეროვანი ნიახური, კომბოსტოს ყველა სახეობა, წიწაკა, ვაშლი) აქვს „უარყოფითი კალორიული შემცველობა“, ანუ მონელების დროს უფრო მეტი კალორია მოიხმარება, ვიდრე შეიცავს. სინამდვილეში, საკვებიდან მიღებული კალორიების მხოლოდ 10-20% იხარჯება საჭმლის მონელების პროცესში.

ორივე ჰუმუსი და კომპოსტი სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. ისინი ძალიან ჰგვანან თვისებებსა და გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზემოდან, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უმაღლესი ხარისხის სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.

ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ მცირდება.