როგორ მოვამზადოთ ჯემი... ჯემები და კონფიგურაციები. როგორ გავიგოთ, როდის მზად არის ჯემი
რისგან მოვამზადოთ ჯემი
ჯემი მზადდება ხილისა და კენკრისგან, არჩევანი ძირითადად სეზონის მიხედვით ხდება. მაისში მურაბებს ამზადებენ გარგარისა და მარწყვისგან. ივნისში მურაბებს ამზადებენ მოცხარის (წითელი და შავი) და ალუბლისა და მარწყვისგან. ზაფხულის შუა რიცხვებში ისინი იწყებენ მომზადებას ჟოლოს, ვაშლისა და ქლიავისგან. აგვისტოში და სექტემბრის დასაწყისში მურაბებს ვაშლის, ცაცხვის, გოჭის და კუნელისგან ამზადებენ. როგორც წესი, ნაყოფიერი სეზონის თითოეულ ეტაპს აქვს თავისი „ოქროს“ დრო, როცა ხილსა და კენკრას ძალიან დაბალ ფასად იყიდი ბაზარში თუ სოფლებში. მითუმეტეს თუ კარგი მოსავალია, დიდ ფასდაკლებით გასცემენ, მხოლოდ ცუდად შენახული პროდუქტების მოსაშორებლად.
რამდენ ხანს იხარშება ჯემი
ხილის სახეობიდან და წვნიანობიდან გამომდინარე, მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს ერთ დღეს, ხოლო მომზადების დრო იქნება 15-25 წუთი.
უნდა დავამატო პექტინი (აგარ-აგარი, ჟელატინი)
ჯემის მთავარი გამორჩეულობა მისი სასიამოვნო ჟელე სტრუქტურაა, რომლის წყალობითაც ჯემი ზომიერად ტკბილი და მაღალკალორიულია. ამიტომ, ზოგადად, პექტინი სასარგებლოა.
ბუნებრივი პექტინი გვხვდება ვაშლსა და გარგარში, გოჭს, ქლიავსა და მოცხარში. თუმცა მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ მათგან პექტინის ფხვნილის გარეშე მომზადებული ჯემი საკმაოდ დიდხანს ადუღდება და ძალიან კონცენტრირებული აღმოჩნდება.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი - ზოგადი წესები
1. გარეცხეთ ხილი და მსუბუქად შეანჯღრიეთ საწურში, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას. ძვლები, თუ არსებობს, უნდა მოიხსნას.
2. დაუმატეთ შაქარი და დაელოდეთ 1-8 საათს, ხილის სახეობიდან გამომდინარე, რომ წვენი მისცენ.
3. მოამზადეთ გელის კომპონენტი: მაგალითად, ჟელატინი უნდა განზავდეს წყლით და გააცხელოთ (ზუსტი რეცეპტი დამოკიდებულია ჟელატინის ტიპზე). 4. ხილი საცერში გახეხეთ, ამოიღეთ კანი, მოათავსეთ ნარევი ქვაბში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით პექტინი, კარგად აურიეთ და ადუღებისას გამორთეთ ცეცხლი.
რა დავამატოთ ჯემს
ჯერ ერთი, ჯემის მომზადებისას შეგიძლიათ ხილი და კენკრა ერთმანეთს შეუთავსოთ. ნებისმიერ ჯემში, ლიმონის მჟავა და, რა თქმა უნდა, სანელებლები იქნება შესაბამისი - ვარსკვლავი ანისი, კარდამონი, დარიჩინი, კბილი.
მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი - ნუში ან ნიგოზი. ქიშმიშით ან ქლიავი შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირისგან.
იმისათვის, რომ სურნელოვანი ხილი და კენკრა ზამთარში გაგახაროთ და ჭეშმარიტად ზაფხულის განწყობა მოგცეთ, საჭიროა სწორად მოამზადოთ პრეპარატები. ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ჯემი და მარმელადი.
Ჩვენ უკვე თქვენ შეისწავლით ჯემის მომზადებას და ხილის სწორად მომზადებას, ქილების და პრეპარატების სტერილიზაციას, რამდენი და როგორ შეინახოთ ისინი. დღეს ჩვენ გეტყვით, რისგან ჯობია მურაბის და მარმელადის მომზადება, რით განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან და რა დახვეწილობა აქვს მომზადებისას.
ჯემი
ჯემი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოხარშოთ, რომ ხილი და კენკრა მოიხარშოს და ჟელეს მოგაგონებთ სქელ მასას. ჯემის კონსისტენცია ვარგისია პურზე, ფუნთუშებზე ან ნამცხვრებზე გასატანად.
რისგან მოვამზადოთ
იმისთვის, რომ მურაბა სქელი იყოს, მას სჭირდება პექტინის შემცველი ხილი და კენკრა. ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი უფრო მეტ პექტინს შეიცავს.
პექტინი არის ბუნებრივი გასქელება, რომელიც გვხვდება ხილისა და კენკრის ქერქსა და თესლში. მის გარეშე ჯემის გაკეთებას ვერ შეძლებთ.
ბევრი პექტინი შეიცავს:
- ვაშლში;
- შავ და წითელ მოცხარში;
- კომშიში;
- გოგრაში;
- ქლიავში;
- ციტრუსის ცედრაში
ყველაზე ცოტა პექტინი გვხვდება ალუბალში, მაყვალში, მსხალსა და მარწყვში. თუ გსურთ ამ ხილისგან ჯემის დამზადება, ან პექტინის ფხვნილი დაგჭირდებათ, ან პექტინით ხილის დამატება.
როგორ მოვამზადოთ
ჯემის გასაკეთებლად, მისთვის ნაყოფი უნდა გარეცხოთ და დატოვოთ გასაშრობად, შემდეგ კი დაჭრათ. შემდეგ ისინი ადუღებამდე რბილდება დაბალ ცეცხლზე მცირე რაოდენობით წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ შაქარს. ამის შემდეგ ცეცხლს უნდა აწიოთ და მურაბა აურიოთ, სანამ შესქელდება. ჯემის მსგავსად, ჯემის მომზადების წესები და ხრიკები არსებობს:
- ჯემის მსგავსად, ჯემი უნდა მოხარშოთ მინანქრის, სქელკედლიან ჭურჭელში ან სპილენძის აუზში;
- შაქრის თანაფარდობა ხილთან არის დაახლოებით 1:1 - თუ ხილი ძალიან ტკბილია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი;
- უხეში შაქარი უფრო ნელა გაიხსნება და ჯემი უფრო გემრიელი გამოვა, ვიდრე წვრილ გრანულირებული შაქრით;
- თუ ჯემს დაუმატებთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავას, ეს დაგეხმარებათ ხილიდან პექტინის ამოღებაში;
- თუ ძალიან ტკბილი ხილი გაქვთ, ჯეიმი ოლივერრეკომენდაციას უწევს დაამატეთ ცოტა ალკოჰოლი: ეს ხელს შეუწყობს გემოსა და არომატის დაბალანსებას;
- წვნიანი კენკრა შეიძლება მოხარშოთ წყლის გარეშე, მაგრამ საჭიროა მათი მორევა, რომ არ დაიწვას;
- თუ მურაბას მშრალ პექტინით მოამზადებთ, მურაბის მზადებამდე 5 წუთით ადრე უნდა დაამატოთ. პექტინი შეურიეთ შაქარს ან შაქრის სიროფს, დაუმატეთ ჯემს, კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოკლედ მოხარშეთ და გამორთეთ ცეცხლი;
- მურაბა მზადაა, თუ მისი წვეთი ცივ თეფშზე არ დაიდება.
ჯემი კარგად სტერილიზებულ ქილაში ინახება 1 წელი ან მეტი.
ჯემი
ჯემი შესანიშნავი შემავსებელია ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის. სქელი და არომატული, შეიძლება პურზეც წაისვათ.
რისგან მოვამზადოთ
ჯემისგან განსხვავებით, უგემრიელესი ჯემი მზადდება გადამწიფებული ხილისა და კენკრისგან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უარყოფილი: ნაოჭებიანი, პატარა ჭიის ხვრელებით. მთავარია ამოჭრათ ყველა ის ნაჭერი, რომელიც საჭმელად უვარგისია. საუკეთესოდ შეეფერება ჯემს:
- ვაშლი;
- მსხალი;
- ქლიავი;
- გარგარი.
როგორ მოვამზადოთ
ჯემის მომზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ჯემი:
- ჯერ ხილი დაალაგეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით;
- მოხარშეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე მცირე რაოდენობით წყალში: 1 კილოგრამი ხილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი. თუ ხილი ან კენკრა ძალიან წვნიანია, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაკლები წყალი;
- მოხარშული ხილი დაჭერით საცერში, რომ პიურე მიიღოთ. თუ კენკრის მურაბას ამზადებთ, პიურე შესაძლოა სიროფს უფრო ჰგავს. პიურეს კონსისტენციის მისაღწევად, დაამატეთ ხილის პიურე;
- აწონეთ პიურე, რომ გაიგოთ რამდენი შაქარი უნდა დაამატოთ. ჩვეულებრივ გამოიყენება 1:1 თანაფარდობა, თუ ნაყოფი მჟავეა, მეტი შაქარია საჭირო: 1,5 ან თუნდაც 2 წილი;
- ხილის პიურე ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება;
- ამის შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ურიეთ და მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე - რაც უფრო სქელია, მით უკეთესი;
- თუ ხილი ძალიან ტკბილია, დაამატეთ ლიმონმჟავა გემოვნებით;
- ცხელი ჯემი ჩადეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და გააგრილეთ;
- გაციებულ მურაბაზე უნდა ჩამოყალიბდეს მკვრივი ქერქი, რომელიც დაიცავს მას გაფუჭებისგან. ახლა ქილები შეიძლება დაიხუროს. თუ ქილებს სპეციალური მანქანით გაახვევთ, მურაბის გაცივებამდე ლოდინი არ არის საჭირო.
როგორ გავიგოთ, როდის მზად არის ჯემი
რამდენიმე გზა არსებობს იმის გასაგებად, ადუღდა თუ არა ჯემი საკმარისად:
- ჩაასხით კოვზი ტაფის ან აუზის ძირის გასწვრივ. თუ ძირი კარგად ჩანს და „ბილიკი“ ნელ-ნელა ივსება, ჯემი მზად არის;
- ჯემი დაახლოებით ნახევარზეა მოხარშული. თუ მზა მასა საწყის პიურეზე 2-ჯერ ნაკლებია, ჯემი მზადაა;
- თუ კოვზ მურაბას ცივ თეფშში ჩავყრით, გამაგრდება და თეფშის შერხევისას არ კანკალებს.
კარგად სტერილიზებულ ქილაში ჯემი ინახება 1 წელი ან მეტი.
* ფოტოები გადაღებული ღია წყაროებიდან ინტერნეტში
გამოიწერეთ ჩვენი ტელეგრამის არხი და იყავით სიახლეების შესახებ საიტზე!
ჯემი არის ხილისა და კენკრისგან დამზადებული პროდუქტი, მოხარშული შაქრის სიროფში ჟელეს მსგავსი კონსისტენციამდე, რომელშიც ნაყოფის ნაწილი ან ყველა არის მოხარშულ მდგომარეობაში. აქ არის აღწერა: როგორ მოვამზადოთ ჯემი. ჯემის გასაკეთებლად მიიღეთ კარგი ხარისხის ხილი და კენკრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მურაბისთვის შეუფერებელი მწიფე და გადამწიფებული, ნაპრალები, ჩალურჯებული და პატარები. მურაბა მოხარშეთ სპილენძის ან სპილენძის 2-5 ლიტრი მოცულობის ზედაპირულ ქვაბში. ის უნდა გაიწმინდოს სპილენძის ოქსიდის კვალისაგან და გაშრეს. ჯემს ყველაზე ხშირად ამზადებენ , მარწყვები,. მზა ხილს ჯერ ადუღებენ წყალში ან სუსტ შაქრის ხსნარში (თითო კილოგრამი ხილზე - 15 გრ შაქარი, 0,5 ჭიქა წყალი, 15 წუთის განმავლობაში). პირველი მომზადებისას ხდება გეელური ნივთიერების წარმოქმნა. შემდეგ ხილს ასხამენ შაქრის სიროფს (თითო კილოგრამი ხილზე - ერთი კილოგრამი შაქარი, 1,5 ჭიქა წყალი). მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
მოხარშული ზოგადი წესების მიხედვით. მარცვლებს ახარისხებენ, აჭრიან სეფალს და ყუნწებს და რეცხავენ წყალში საფენში მოთავსებით. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ აუზში, დაუმატეთ წყალი (ერთი ჭიქა წყალი თითო კილოგრამ კენკრაზე), მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ, მოხარშეთ ბოლომდე ადუღებამდე. შემდეგ კენკრას ასხამენ სიროფს (ერთი კილოგრამი შაქარი - ერთი ჭიქა წყალი) და ადუღების მომენტიდან ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. სიროფის ნაცვლად, კენკრა შეიძლება დაფაროს გრანულირებული შაქრით.(ერთი კილოგრამი კენკრაზე - ერთი კილოგრამი შაქარი). ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე ჯემს დაუმატეთ 2გრ. ლიმონმჟავა. ცხელ მურაბას ათავსებენ ქილებში, თავსახურებენ და პასტერიზებენ 90°C ტემპერატურაზე: ნახევარლიტრიან ქილებში 10 წუთი, ლიტრიან ქილებში - 15. მოხარშეთ იგივე რეცეპტით. მარწყვის ჯემი.როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ჯემი
რომ ვაშლის ჯემი მოვამზადოთ, ნაყოფს ახარისხებენ, რეცხავენ, აცლიან, აცლიან თესლ ბუდეებს და ყუნწებს და ჭრიან ნაჭრებად. ვაშლს, რომელსაც აქვს ნაზი კანი (ანტონოვკა, თეთრი შიგთავსი) იხარშება კანით. დაჭრილ ნაჭრებს ადუღებენ წყალში (ერთი კილოგრამი ვაშლი - 2 ჭიქა წყალი) ბოლომდე დარბილებამდე და ადუღებამდე (10-15 წუთი). შემდეგ ხილს უმატებენ სიროფს (ერთი კილოგრამი შაქარზე - ერთი ჭიქა წყალი) ან შაქარი (ერთი კილოგრამი ხილისთვის - ერთი კილოგრამი შაქარი). ხარშვის დროს რეგულარულად აურიეთ ჯემის ნარევი. მოხარშვის დრო ადუღების მომენტიდან არის 30 წუთი. ამზადებს ზოგადად მიღებული ტექნოლოგიის მიხედვით. ნაყოფს ახარისხებენ, არჩევენ სიმწიფის ხარისხის მიხედვით ნაყოფში შაქრის უფრო ერთგვაროვანი შეღწევისთვის, გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწები და თესლი. დიდი ხილი იჭრება ნახევრად ან ნაჭრებად. 
მომზადებულ ნაყოფს ათავსებენ წყალში (წყალი ნაყოფის წონის 10-15%), ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში, ნაყოფის სიმწიფის ხარისხის მიხედვით, ბზარების გაჩენამდე. შემდეგ დაასხით სიროფი (ერთი კილოგრამი შაქარი - ერთი ჭიქა წყალი), მოხარშეთ ჯემი მზადებამდე. მზადაა ჯემი უნდა შეესაბამებოდეს ხილის ფერსდა გემო აქვს დამწვარი შაქრის გემოს გარეშე. მომზადების ხანგრძლივობა არ აღემატება 40-45 წუთს. ანალოგიურად გააკეთეთ ჯემი ატმის, ქლიავის და ალუბლის ქლიავისგან. მზა მურაბების სტერილიზაცია საჭირო არ არის, მაგრამ როცა ცხელდება, მაშინვე ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური. არაერთხელ შემიმჩნევია, რომ ბევრ თანამემამულეს - განსაკუთრებით უფროსებს - ცრურწმენა აქვს ჯემის მიმართ: „ჯამ? ეს რაღაც უცხოა, რისთვის გვჭირდება? ეს მურაბა ჩვენი მშობლიურია, რუსული!” მართლაც, ჯემისგან განსხვავებით - კენკრისა და ხილის სამომავლო გამოყენებისთვის შესანახი წმინდა რუსული მეთოდისგან, ჯემი ყველგან არის გავრცელებული.
და - "მშობლიური პროდუქტის" ღირსებას არანაირად არ დავაკლებთ - ვიყოთ გულახდილები: ჯემს აქვს გარკვეული უპირატესობები კონსერვებთან შედარებით. მთავარია, რომ არ გავრცელდეს, რაც ბევრად უფრო მოსახერხებელია პურზე წასმა ან ღვეზელის, ტუბების და ა.შ.
ჩვენ ახლა არ მივცემთ კონკრეტულ რეცეპტებს - ისინი ძალიან ბევრია (ერთზე მეტი კენკრის ან ხილის ტიპზე), მაგრამ ვისაუბრებთ ჯემის დამზადების ზოგად პრინციპებზე, რომლებიც არ არის ასახული რეცეპტების ყველა კოლექციაში, მაგრამ მათი ცოდნა მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადებას.
1. აირჩიეთ სწორი ჭურჭელი. ის ფართო უნდა იყოს, რომ ტენიანობა უკეთ აორთქლდეს. სამზარეულოს აუზები იდეალურია ამისთვის (ამ დღეებში მაღაზიებში მათი პოვნა საკმაოდ პრობლემურია - მაგრამ სთხოვეთ რომელიმე ხანდაზმულ ქალბატონს სესხი, მას ალბათ ჰყავს ოჯახში).
2. არ მოხარშოთ ძალიან ბევრი ერთდროულად. ოთხი კილოგრამი ლიმიტია, თორემ მურაბის შესქელებისას მორევა ძალიან გაუჭირდება.
3. არ გადააჭარბოთ შაქარს. თუ მიიღებთ კენკრას (ხილს) და შაქარს 1:1 თანაფარდობით, განსაკუთრებით თუ მეტი შაქარია, მაშინ ჯემი, რა თქმა უნდა, უკეთესად შეინახება, მაგრამ ეს მთლიანად მოკლავს ხილის გემოს (უფრო ადვილია, მაშინ მიირთვით შაქარი მისი სუფთა სახით). ხილზე ნაკლები შაქარი უნდა იყოს (და პრეპარატის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას). გამონაკლისი არის chokeberry - ამ კენკრის სპეციფიკური გემოს გამო.
4. მურაბა მუდმივად ურიეთ. ამ შემთხვევაში, კოვზი (სასურველია ხის) უნდა "გაიაროთ" ქვედა გასწვრივ და არ დაგავიწყდეთ აუზის კედლებთან "გასეირნება": ეფექტურობა იქნება მაქსიმალური, ხოლო აუზის გარეცხვა უფრო ადვილი იქნება მოგვიანებით.
5.დაარეგულირეთ ტემპერატურა. დროდადრო ავთქვიფოთ ცოტა მეტ-ნაკლებად, ისე, რომ ჯემი მუდმივად ადუღდეს, მაგრამ არა ძალიან, არამედ ოდნავ. და არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ იგი უყურადღებოდ (და ნუ მიაკუთვნებთ მას, ვისაც ბევრი რამ არ ესმის ამის შესახებ ან არ არის ძალიან მზად დახმარების გაწევა). ყველაფრის დანგრევას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება!
ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა განვსაზღვროთ ზუსტად ჯემის მზადყოფნის ხარისხი.ამისათვის არის სამი ტესტი, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული ქვემოთ მოცემული თანმიმდევრობით.
ქვედა ტესტი: როდესაც კოვზს აუზის ფსკერზე გაატარებთ, უნდა დაინახოთ ძირი (ჯამურა მაშინვე არ იხურება). როდესაც პირველი ტესტი ჩავაბარებთ, გადავდივართ მეორეზე.
კოვზის ტესტი: აიღეთ კოვზზე ცოტაოდენი ჯემი, გაცივდით, კოვზი გადაყარეთ. თუ ჯემი წვეთად არ გამოდის, მაგრამ ჩამოვარდება, ტესტი ჩაბარებულია. და ბოლოს, თეფშის ტესტი: თეფშზე დადეთ წვეთი ჯემი, გააცივეთ (ამას დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება), თეფშს თავდაყირა მოაბრუნეთ. თუ ჯემი არ შემოვა, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის.
და ბოლო რჩევა: ჯემი ჩაყარეთ ქილებში ბოლომდე გაციების მოლოდინის გარეშე - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ქილაში თანაბრად არ ჩაედინება, მაგრამ გროვდება და შიგნით ჰაერის ბუშტებს დატოვებს. თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს, გარანტირებული გექნებათ ნამდვილი სიამოვნება, განსაკუთრებით ზამთრის სიცივეში, როდესაც ჯემი, როგორც „ენერგიის მატარებელი“ უბრალოდ შეუცვლელია!
უძველესი დროიდან ხალხმა ისწავლა ზამთრისთვის საჭმლის მომზადება ჯემის სახით. და მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე კვების მრეწველობა ყოველწლიურად აფართოებს ტკბილი რულეტების ასორტიმენტს, ისინი ვერც კი უახლოვდებიან არომატულ ხელნაკეთ მურაბას. ამ გვერდზე თქვენ იხილავთ საუკეთესო და ყველაზე საყვარელ რეცეპტებს ხელნაკეთი მურაბისთვის, ასევე სასარგებლო რჩევებს, თუ როგორ გააკეთოთ ჯემი უკეთესად.
ეს ჟელე შეიძლება დამზადდეს წითელი, შავი ან თეთრი მოცხარისგან. ჟელე ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის და ყველა ვიტამინი შენარჩუნებულია. კარგი მომზადება ზამთრისთვის...
გამოიჩინეთ ზრუნვა და მიეცით თქვენს ახლობლებს ზაფხულის გემო და არომატი, მით უმეტეს, რომ რეცეპტი მარტივია და ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია. ჩაი ამ ჯემით შეავსებს ზამთრის გრძელ საღამოს სითბოთი და ფერით...
არ არის საჭირო ალუბლის ქლიავის თესლის ამოღება, ამიტომ ჯემის მომზადება მარტივი და მარტივია. მურაბა გამოდის გემრიელი, არომატული, აქვს მშვენიერი ქარვისფერი, შესანიშნავად გელი...
მოამზადეთ ეს საოცარი ვარდის სიროფი ზამთრისთვის. სიროფი წარმოუდგენლად ლამაზი და არომატული გამოდის, შეგიძლიათ ჩაის დაუმატოთ, დაასველოთ ნამცხვრის ფენები, დაასხით დესერტი ან...
ჯემის დამზადება შესაძლებელია თითქმის ყველაფრისგან - ნებისმიერი კენკრისგან და ნებისმიერი ხილისგან, თუნდაც ბოსტნეულისგან ან ფიჭვის გირჩებისგან. ეს მურაბა არც ისე ჩვეულებრივია, რადგან მზადდება საზამთროს რბილობისაგან...
პატარა ვაშლიდან, რომელიც ყოველთვის უხვადაა აგარაკზე, შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი ჯემი მოამზადოთ. ეს მურაბა მშვენივრად გელიდება, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ტოსტზე წაისვათ, არამედ ნამცხვრების მოჭრა და გაფორმებაც კი...
ადრე წითელი მოცხარი იზრდებოდა ექსკლუზიურად სამკურნალო მიზნებისთვის და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეს მათი გაშენება საკვებისთვის. ამიტომ, ნუ დავიზარალებთ და ზამთრისთვის ვიტამინების მურაბა მოვამზადოთ...
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გააკეთოთ შავი ან თეთრი თუთის ჯემი. ჯემის მოხარშვას მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება, ამიტომ ამ ფასდაუდებელი კენკრის თითქმის ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია...
ხუთწუთიანი პროცესი ზამთრისთვის მარწყვის მომზადების ოპტიმალური საშუალებაა: ყველა ვიტამინი შენარჩუნებულია, მურაბა არომატული და ძალიან გემრიელია და დიდ დროს ზოგავს...
ეს ჯემი არა მხოლოდ გემრიელი და ლამაზია, არამედ ჯანსაღიც. გარგარი კაროტინის შემცველობით ლიდერია და მოგეხსენებათ, კაროტინი თრგუნავს თავისუფალი რადიკალების გამომუშავებას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს...
ამ ოჯახური რეცეპტის მიხედვით მარწყვის მურაბა ბებიაჩემმა გააკეთა, მერე დედამ და ახლა მე. მურაბა გამოდის არომატული, სქელი, მდიდარი მარწყვის არომატით. მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად...
საოცარი ჯემი: არომატული, გემრიელი, ულამაზესი მარმელადის ნაჭრებით, რომლებსაც უნებურად იწყებთ არა მხოლოდ გემოს, არამედ ესთეტიკურ სიამოვნებას. შემადგენლობა: ატამი, შაქარი, ლიმონის წვენი.
მარწყვი ძალიან ნაზი კენკრაა, ამიტომ მისგან მთლიანი კენკრით ლამაზი ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა მოთმინება, გამძლეობა და კარგი რეცეპტი, როგორიც ეს არის. შემადგენლობა: მარწყვი, შაქარი.
ხრაშუნა სადღეგრძელო გარგარის არომატული ჯემით... ასეთ საოცარ საუზმეს შეუძლია შემოდგომის ცივი დილის სიბნელე გაფანტოს. ამიტომ, ივლისში არ გვეზარება და ვამზადებთ ანტიდეპრესანტს გემრიელი ჯემის სახით...
გემრიელი და არომატული ჟოლოს ჯემი, გარდა სამკურნალო თვისებებისა, შეუცვლელი პროდუქტია კულინარიაშიც. ამიტომ, ივლისში არ დაგავიწყდეთ ჟოლოს მარაგი და ჯემის მომზადება...
სხვადასხვა კონსერვების, მურაბებისა და კონტეინერების დიდი რაოდენობით, ატმის ჯემი უდავო ლიდერად რჩება. ის გემრიელი, არომატული და სწრაფად მოსამზადებელია. წარმოგიდგენთ ჩემს საყვარელ რეცეპტს...
ჩაის ვარდი დიდი ხანია ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით. ზამთრისთვის ვარდის მოსამზადებლად შეგიძლიათ დაფქვით შაქრით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ლამაზი და სურნელოვანი ჩაის ვარდის მურაბა...
ყველას უყვარს გემრიელი და წვნიანი ატამი, სამწუხაროდ, მისი გაშრობა და გაყინვა შეუძლებელია, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ ერთნაირად გემრიელი და არომატული მურაბის მოსამზადებლად. და ყველაზე კარგი ის არის, რომ ჯემის რეცეპტი ძალიან მარტივია...
ძველი რეცეპტი ჩაის ვარდის დაფქული შაქრით. ჩაის დაშაქრული ვარდის ფურცლები ხელს უწყობს ყელის ტკივილს, გაციებას და სტომატიტს. ჯემი მზადდება სწრაფად, ცივად. შემადგენლობა: ჩაის ვარდი, შაქარი...
როგორც ამბობენ, სიცივესა და ზამთრის სიცივეში და გრიპის სეზონზეც კი არ შეიძლება ბევრი მოცხარი. ამიტომ ვყიდულობთ შავი მოცხარს და ვამზადებთ მურაბას. მოცხარი შეგიძლიათ მოხარშოთ კენკრით, ან დაფქვით შაქრით...
მარცვლეულის ჯემის საოცარი რეცეპტი. ჯემი სურნელოვანი გამოდის და ჟელევით მაგრდება. აუცილებლად მოამზადეთ ზამთრისთვის, ძალიან გემრიელი! შემადგენლობა: გოგრა, შაქარი, წყალი, ალუბლის ფოთლები...
ზამთრისთვის მისი მომზადების ძალიან მარტივი რეცეპტი - უბრალოდ გახეხეთ კენკრა შაქართან ერთად. ამ მეთოდით მარცვლეულის ყველა ვიტამინი და სამკურნალო თვისება შენარჩუნებულია...
მხოლოდ ასეთი ცივი მომზადება ზამთრისთვის, ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ვიტამინები, ამიტომ მოცხარს არ ვამზადებთ, არამედ შაქრით ვფქვავთ. ძალიან მარტივ და სწრაფ რეცეპტს გირჩევ...
ქლიავი შესანიშნავი ბუნებრივი მკურნალია, ის აუმჯობესებს მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ავსებს ორგანიზმს ვიტამინებით, ორგანული მჟავებითა და მინერალური მარილებით. ასე რომ იზრუნე...
გემრიელი და ლამაზი მურაბა, რომელიც გარდა პირდაპირი დანიშნულებისა - ჩაისთვის, უბრალოდ შეუცვლელია კულინარიაში. ალუბალი შესანიშნავი შემავსებელია ღვეზელისთვის, სიროფი არის გაჟღენთილი ნამცხვრებისთვის, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის...
წითელი ვიბურნუმისგან ჯემის ან ჟელე შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგრამ სჯობს ვიბურნუმის მომზადების ცივი მეთოდი აირჩიოთ. ეს არის ის, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ვიბურნუმის ყველა სამკურნალო თვისება. შემადგენლობა: წითელი ვიბურნიუმი, შაქარი...
მოამზადეთ ზამთრისთვის გემრიელი და ჯანსაღი წიწაკის მურაბა. უმჯობესია წიწაკა ან გაყინოთ ზამთრისთვის, ან გააკეთოთ შაქრით ყოველგვარი სითბოს დამუშავების გარეშე...
შოკებერი ხალხური საშუალებაა ფარისებრი ჯირკვლის დაავადების, მაღალი წნევის, სიმსუქნის, სისხლის ცუდი შედედების სამკურნალოდ და იმუნიტეტის გასაუმჯობესებლად. ამიტომ ამ მურაბას აუცილებლად ვამზადებთ ზამთრისთვის...
გადაწყვიტეთ კომშის მურაბის მომზადება ზამთრისთვის? მაშინ დიდხანს არ მოგიწევთ ფიქრი და გამოცნობა, არაფერია ამ დახვეწილი კომშის მურაბა ნიგვზით გემრიელი. გამოდის ისეთი ლამაზი და სურნელოვანი...
ვაშლი ყველაზე გავრცელებული ხილია. ვაშლის საზაფხულო ჯიშები კარგ ხუთწუთიან მურაბას ამზადებენ, მაგრამ შემოდგომის ჯიშებიდან უმჯობესია ჯემი გამჭვირვალე ნაჭრებით ქარვის სქელ სიროფში...
მოამზადეთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გოგრის ჯემი ლიმონით. დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ეს არ არის მხოლოდ ჯემი, ეს არის ჯადოსნური ჯემი სიგამხდრე და წონის დაკლებისთვის. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია...
კომშის გამოცხობის ან მისგან ჯემის დამზადების შემდეგ ის მაშინვე იქცევა დახვეწილ დელიკატესად, იშვიათ დელიკატესად. მოამზადეთ ეს უგემრიელესი კომშის ჯემი ფორთოხლის ელფერით...
ეს სწრაფი იაპონური კომშის ჯემი შესანიშნავი შემავსებელია ტკბილი ნამცხვრებისთვის. ამ ჯემით ღვეზელები უბრალოდ არაჩვეულებრივი გამოდის. სცადეთ, ძალიან გემრიელია. და ასეთი მურაბა ჩაისთან კარგად წავა...
ყველაფერი ახალი კარგად დავიწყებული ძველია, მათ შორის ეს ჯემი. მე გთავაზობთ ბებიაჩემის ძველ რეცეპტს, მან მოამზადა ეს უჩვეულო პომიდვრის ჯემი ნიგვზით განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის...
ეს ჟელე მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ყველა ინგრედიენტიდან მხოლოდ ზღვის წიწაკა და შაქარი. ჩაისთვის ძალიან გემრიელია, ჟელედან შეგიძლიათ მოამზადოთ ვიტამინის სასმელი. C ვიტამინის კონცენტრაციის მხრივ ფორთოხალი ისვენებს...
მურაბის ასორტი ყოველთვის ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის, რადგან მასში მრავალფეროვანი ხილის გემო ერთმანეთში აირია. გარდა ამისა, მას აქვს კიდევ ერთი დიდი პლუსი - ხილის ნაკრები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს...
გრძელი და ცივი ზამთრისთვის შაქრით დაფქულ მაყვალს არაფერი სჯობს, რადგან მაყვალი შეიცავს სრულ ბუნებრივ ვიტამინურ კომპლექსს, რომელიც დაგეხმარებათ გრიპის და გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში...
მსხალი უაღრესად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და მისი სასარგებლო თვისებები შესანიშნავად არის დაცული დაკონსერვებული სახით. ზამთრისთვის მოამზადეთ ლამაზი მსხლის მურაბა ღია ნარინჯისფერი აქცენტით...
ჯემის მომზადება არც თუ ისე რთულია, ჩოხის არსებობის წყალობით ჯემი იძენს ლამაზ მდიდარ ფერს და მსუბუქ მჟავე გემოს. შესანიშნავი საშუალება ჩაისთვის, ჯანსაღი და იაფი...
- როგორც წესი, ჯემი მიიღება ხილის მოხარშვით შაქრის სიროფში. ამავდროულად, ნაყოფში წყალი ტოვებს და სიროფიდან შაქარს ტოვებს ადგილს.
- თუ ჯემი ძალიან სწრაფად მოიხარშება, ნაყოფი სწრაფად კარგავს ტენიანობას, ნაოჭდება და შრება. ამასთან, შაქარი კარგად არ აღწევს ნაყოფის რბილობში და მურაბა არ გამოდის ლამაზი და გემრიელი.
- ხილი ბევრად უკეთ ინარჩუნებს თავის ფერს და კონსისტენციას და უკეთესად არის გაჟღენთილი შაქრით, თუ ჯემი ეტაპობრივად მოხარშულია, მონაცვლეობით გაცხელება და გაგრილება.
- ჯემისთვის განკუთვნილ ხილსა და კენკრას ჯერ ახარისხებენ, საჭიროების შემთხვევაში აცლიან ყუნწებს და თესლს.
- კენკრა ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, სქელი კანიანი ხილი ირეცხება ცივ წყალში.
- შაქარი ნებისმიერი ჯემის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, შაქრის ხარისხი გავლენას ახდენს სიროფის ხარისხზე და შესაბამისად თავად ჯემზეც. ჯემისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ რაფინირებული შაქარი, ყვითელი ან ლერწმის შაქარი არ არის შესაფერისი.
- რაც უფრო სუფთაა შაქარი და რაც უფრო კარგად არის გარეცხილი ხილი, მით ნაკლები ხმაური (ქაფი) წარმოიქმნება ჯემის ხარშვის დროს, მით უფრო დიდხანს შეიძლება შეინახოთ ჯემი ან მურაბა.
- ქაფი არის ყველაზე პატარა გაუხსნელი ნაწილაკები, რომლებიც ადუღების პროცესში მაღლა იწევს. ამიტომ ყოველთვის რეკომენდებულია ქაფის ამოღება. "პრობლემური" ნაწილაკები ამოღებულია ქაფთან ერთად.
- ჯემისთვის არ შეიძლება შაქრის თასიდან შაქარი გამოიყენოთ, რადგან შეიძლება იყოს პურის ნამსხვრევები, ყავის მარცვლები ან ფქვილის მარცვლები. და, როგორც მოგეხსენებათ, ფქვილი და შაქარი შესანიშნავი საშუალებაა დუღილისთვის.
- ჯემი უნდა იყოს მოხარშული სპეციალურ ჭურჭელში, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ ჯემის მოსამზადებლად. ბორშის ტაფა, რომელმაც ყველა წინა ბორშის არომატი და მოლეკულა შთანთქა, ამისთვის არ არის შესაფერისი. ჯემი უგემოვნო გამოვა და დიდხანს არ გაძლებს.
- ქაფის მოსარევად და მოსახსნელად უმჯობესია აიღოთ ხის კოვზი, ასევე სპეციალური ჯემის დასამზადებლად.
- ჯემის მზადყოფნის შესამოწმებლად რამდენიმე გზა არსებობს. ყველა მათგანი ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ მზა ჯემის სიბლანტე გაცილებით მაღალია, ვიდრე დაუმთავრებელი ჯემის. იმათ. თუ სიროფი წყალს ჰგავს, მაშინ ჯემი ჯერ არ არის მოხარშული. თუ სიროფი გაცივებულ თეფშზე დაასხით და მრგვალ ფორმას ინარჩუნებს (ბლანტი), მაშინ ჯემი მზადაა.
- ძალიან მუქი და სქელი სიროფი მიუთითებს იმაზე, რომ ჯემი ზედმეტად მოხარშულია.
- იმისათვის, რომ ჯემი არ გახდეს შაქრიანი, დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა (1/2 ჩ/კ 1 კგ ჯემზე)
- რა განსხვავებაა ჯემსა და ჯემს შორის? ძალიან მარტივი კითხვა, რომელიც შეიძლება დამაბნეველი იყოს. ასე რომ, მურაბა ხილის პიურისგან მზადდება, მურაბა კი მთლიანი ხილისგან ან ნაჭრებისგან.