Hvordan lage fullkornssurdeigsbrød. Hjemmelaget surdeigsbrød korrekt og komplett oppskrift Koking av surdeigsbrød i brødmaskin

Hvitt surdeigsbrød er forskjellig fra rugbrød. Dette er åpenbart med tanke på smak og tekstur, men tilberedningsmetoden varierer også. Hvitt brød krever derfor forsiktig elting for å fjerne eller minimere den karakteristiske surheten som ligger i alle surdeigsbrød, til tross for alle fordelene med surdeig.

For at hvitt brød skal bli surt, gjæres en mindre prosentandel mel enn om du skulle lage rugbrød. Så, for hvetebrød er dette vanligvis omtrent 20-25% av den totale massen av mel i oppskriften, mens i rugbrød kan denne prosentandelen nå 50%.

Også, hvis du ser en liten mengde gjær i en surdeigsbrødoppskrift, ikke bli overrasket. Denne teknikken brukes for å få litt fart på gjæringsprosessen til deigen. På denne måten vil ikke deigen rekke å oksidere mye på smak, men får tid til å bli aromatisk og veldig luftig.

Hvis du foretrekker sunnere brødtyper fremfor hvitt brød, smakstil bakevarene dine med naturlig fiber.

Steketid: ca 15 timer / Utbytte: 2 små brød

Ingredienser

aktiv starter 5 g
hvitt hvetemel 500 g
myse 200 g
vann 100 g
hvetekli 20 g
vegetabilsk olje 12 g
salt 8 g
honning 1 ss. skje
tørr gjær 0,5 ts

Forberedelse

Store bilder Små bilder

4-5 timer før du legger deigen, mate starteren. Hun må være aktiv.

Løs opp den nødvendige mengden starter i vann.

Hell så 100 gram mel i vannet.

Rør deigen til den er jevn slik at det ikke er ublandet mel igjen.

Dekk beholderen med deigen med matfilm og la den stå i 8-9 timer.
I løpet av denne tiden vil deigen bli luftig og boblende.

Bland mysen med deigen.

Tilsett deretter det resterende melet og kli til blandingen.

Hell gjær i deigen.

Rør deigen til den er jevn.

Dekk deigen med film og la stå i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten begynne å utvikle seg i deigen.
Etter 20 minutter, tilsett salt og honning i deigen.

Elt til en jevn deig. Elting kan gjøres på hvilken som helst måte som er praktisk for deg: for hånd, med en mikser, i en brødmaskin eller foodprosessor.

Tilsett vegetabilsk olje til den elte deigen og elt den litt mer slik at oljen blir absorbert i deigen.

Form deigen til en ball og legg i en bolle.

Nå må deigen sendes til et rolig sted for gjæring, dekket med film. Gjæringen varer i 1,5-2 timer. Deigen vil heve godt i løpet av denne tiden.

Innvendig vil det være veldig frodig, gjennomsyret av millioner av bobler.

Legg den ferdige deigen på en melet arbeidsflate og del den i 2 deler. Rull hver del til en ball.

Deretter flater du hver kule litt og forsegler den med en pai.

Ha deigen i en heveform kledd med et rent håndkle rikelig strøket med mel.

Dekk til deigen slik at den ikke tørker ut.
La brødbitene heve i 1 time til volumet dobles.

Vend brødet forsiktig ut på et bakepapir og skjær et snitt med en skarp kniv.

Sett brødet i en forvarmet ovn til 250 grader sammen med en bakeplate. Stek brødene de første 15 minuttene med damp, deretter skal temperaturen reduseres til 210 grader og steke brødet i ytterligere 15-20 minutter.

Duftende, rik, med pikant syrlighet og en appetittvekkende sprø skorpe. Alt dette kjennetegner surdeigsrugbrød perfekt. For øyeblikket vinner den selvsikkert posisjoner på bordene til mange familier. Og hver husmor anser det som sin plikt å lære å lage mat.

Det antas at prosessen med å lage brød er ekstremt kompleks og arbeidskrevende. Det er det imidlertid ikke. Hver husmor kan lage sitt eget rugbrød i en brødmaskin.

Oppskrift på å lage surdeigsrugbrød i brødmaskin

Vann 0,5 l;
Rugmel 480g;
Hvetemel 220g;
Raffinert vegetabilsk olje 55 ml;
Sukker 65 g;
Salt 25 g;
Surdeig 200g;
Spisskummen frø.

Ha vann, vegetabilsk olje og surdeig i brødmaskinbeholderen. Tilsett alle de tørre ingrediensene der - salt, sukker og begge typer mel.

Merk følgende! Melet må siktes før deigen eltes. Dette vil mette det med oksygen og tilføre luftighet til fremtidens brød.

På dette tidspunktet slutter aktiv deltakelse i matlagingen, og saken går fullstendig over i hendene på brødmakeren. Driftsmodusen må stilles inn manuelt.

Modi og tider:

Elting 15 minutter;
Korrektur 4,5 timer;
Steking 1,5 time.

Etter å ha fullført arbeidet, sørg for å ta ut brødet og la det avkjøles helt.

Å bake rugbrød i ovnen er også ganske enkelt.

For å forberede deg må du ta:

Surdeig 100 g;
Rugmel 300 g;
Hvetemel 300 g;
Salt 25 g;
Vann 550 ml.

Bland alle tørre ingrediensene (salt og begge typer mel) godt. Melet må først siktes. Bland vann og starter i en annen beholder. Deretter må du kombinere begge blandingene til de er jevne. Det er viktig å elte enhver deig med hvetemel veldig godt, fordi... dette fremmer dannelsen av gluten.

Merk følgende! Deigen har en ganske klissete konsistens, så det er bedre å blande den med en tresleiv.

Etter at deigen er klar må den legges i en form og stå på et lunt sted i ca 5-6 timer. I løpet av denne tiden vil den stige og bli porøs.

Ovnen må varmes opp til 240 grader og stek brødet på denne temperaturen i 10 minutter. Reduser deretter varmen til 200 grader og la bakingen stå i 90 minutter.

Den mest elegante og deilige versjonen av surdeigsrugbrød er chouxbrød. Den har unike smakskvaliteter. Det mangler nesten helt den syrlighet som er karakteristisk for rugbrød. Prosessen med å brygge mel gir brødet en diskré sødme og uvanlig aroma.

Denne matlagingsteknologien ble mye brukt i førkrigstiden. Da ble oppskriften uberettiget glemt, og først nå gjenvinner dette edle brødet selvsikkert sin posisjon.

Surdeigsrugbrød i saktekoker

En multikoker er et universelt verktøy på kjøkkenet til enhver husmor. Hun gjør også en god jobb med å lage brød. For tiden finnes det et bredt utvalg av surdeigsbrødoppskrifter tilpasset til matlaging i en langsom komfyr. Koketeknologien er identisk med matlaging i ovnen. Det eneste kjennetegnet er at brødet etter etterhevingsfasen bakes i multikokerskålen. Temperaturen settes til 130 grader og brødet stekes i 60 minutter. Deretter må du åpne multikokeren, snu brødet og steke i ytterligere 60 minutter ved samme temperatur.

Trinn-for-trinn tilberedning uten gjær

Gjær brukes ikke til å tilberede denne typen brød. Surdeig laget av gjærmel gir porøsitet, og det er også ansvarlig for den karakteristiske syrligheten i smaken. I dag finnes det et stort antall forskjellige oppskrifter for å lage surdeig.

Her er en av dem:

Hell 100 ml varmt vann i rugmel som veier 100 g. Bland alt godt og la stå i en beholder med tilstrekkelig stort volum. En treliters krukke fungerer godt som beholder til forretten.

Merk følgende! Vanntemperaturen bør ikke overstige 40 grader.

Dekk den resulterende blandingen med gasbind og la stå i en dag på et varmt sted. Etter denne tiden må du legge til ytterligere 100 g rugmel og 100 ml vann til starteren. Gjenta alle manipulasjoner. Etter en dag, tilsett vann og mel igjen i mengden 100g. Den endelige tilsetningen av mel og vann skjer på den fjerde dagen, og blandingen blir igjen stående i 24 timer. Etter dette er starteren klar. Generelt går det altså til 400 g rugmel og 400 ml vann for å tilberede surdeigen.

Når forretten er klar, kan du begynne å tilberede selve det hjemmelagde brødet.

Alle oppskriftene er veldig like hverandre. Hovedforskjellen er bruken av tilsetningsstoffer i form av spisskummen, koriander, forskjellige frø og til og med tørket frukt.

Hjemmelaget brød med humlesurdeig

Et interessant utvalg av gjærfritt brød er brød med humlesurdeig.

Den er tilberedt av humlekjegler, som må helles med kokende vann (omtrent forhold 1:2), kokes opp og stå over natten. Dagen etter føres buljongen gjennom en sil, sukker og mel tilsettes. Alle ingrediensene blandes godt og varmes opp i vannbad. Etter dette settes starteren på et varmt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden aktiveres gjæringsprosessen.

Humle gir brød en veldig behagelig aroma. Det antas også at denne typen brød ikke har en negativ effekt på den menneskelige mage-tarmkanalen.

Typiske feil ved tilberedning av surdeig

Til tross for den tilsynelatende enkelheten i prosessen, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke funksjoner som vil sikre et ideelt resultat.

Kvaliteten på surdeig påvirkes negativt av faktorer som:

Vanntemperaturen er for høy;
Mangel på oksygentilgang;
Oppbevaring av starteren i kjøleskapet.

Brød er et spesielt produkt. Han er aktet i hver familie; ikke et eneste måltid er komplett uten ham. Deilig naturlig hjemmelaget brød vil ta sin rettmessige plass på hvert bord.

Jeg har bakt i brødmaskin hele uken: jeg satte det på et lite bord for filming på kjøkkenet, nå er det i veien for alle, men jeg renser det ikke, lar dem gå rundt)) Jeg var interessert i brødmaskinen for rundt seks år siden, da jeg nettopp begynte å bake, så begynte jeg å bruke den kun til elting av surdeig, og så dukket det opp en deigmikser og jeg la den i boksen. Jeg prøvde å bake surdeigsbrød i det bare av og til, og trodde nedlatende at du ikke kunne bake godt surdeigsbrød i en brødmaskin. Tatt i betraktning at 99 % av brødmaskiner er designet spesielt for hurtiggjærbakst, er dette sant. Den lengste syklusen, inkludert baking, tar "så mye som" 3 timer og 40 minutter, og hvis du tenker på at bakingen varer en time og eltingen tar 18 minutter, er det bare 2:22 igjen for gjæring og heving. På en god måte bør denne tiden bare brukes på gjæring uten etterheving, men bakemodusene for kvikkgjærbakst er ikke laget for dette. Derfor prøvde jeg å bake i brødmaskin kun med sekowa eller rugbrød, som gjærer raskere enn hvete. Men så fikk jeg en ny brødmaskin – en tysk Unold med kule bøtter og programmeringsmuligheter, og utsiktene til å bake vanlige surdeigsbrød ble en realitet.

Jeg skal vise deg brødmaskinen min Ugammel 68511 BACKMEISTER EKSTRA, jeg fikk den tilbake i januar, men jeg bestemte meg først for å prøve den nå.

Kassen er metall, slitesterk, lokket er laget av hvit plast, det er et praktisk vindu på lokket for å se hvordan testen går, men det er ingen bakgrunnsbelysning. Til høyre er det knapper og et display, som vanlig med alle bakemaskiner.

Men det mest interessante er inni! Bøtter! Denne brødmaskinen kommer med veldig kule bøtter med keramisk non-stick-belegg: en stor med to elteblad (for en stor bøtte er det to sett med blader), og en dobbel med et elteblad i hver. I en dobbel bøtte kan du bake to brød med forskjellige tilsetningsstoffer, dette er supert!

Og alle slags fine småting: en krok for å fjerne fastsittende kniver fra det ferdige brødet, et målebeger og en måleskje.

I denne bakemaskinen kan du bake vanlig hvitt gjærbrød, brød laget av fullkornsmel, det er en hurtigbakefunksjon for hvitt og hvete-rugbrød, koke syltetøy og bake muffins og paier med brus og bakepulver, og det er også den viktigste og viktigste modusen - individuell. Generelt inneholder den bare 10 programmer, inkludert individuelle. Med regimene for gjærbakst er alt klart: spesialiserte teknologer har utviklet en oppskrift, beregnet hvor mye gjær som trengs for en viss mengde mel slik at deigen rekker å heve i tide, beregnet vekten og fuktigheten til deigen bør være slik at brødet er ferdig stekt ved en viss temperatur og varighet baking. Og med en programmerbar modus er du din egen teknolog og kan bare stole på din egen erfaring og kunnskap. Hvor mye deig bør jeg ta? Hvor lenge skal jeg la for gjæring? Hva med korrektur? Får han tid til å komme? Dessuten vil jeg prøve forskjellige oppskrifter og bruke forskjellige meltyper. Jeg har bestemt for meg selv flere viktige regler angående baking av hvetebrød:

I deigen bruker du minst 20 % av melet som kreves for oppskriften. Det finnes forskjellige oppskrifter, noen steder er 10 % av melet gjæret, andre mer prøver man å ha ca 20 % i deigen, ellers vil deigen gjære mye lenger enn den individuelle modusen til brødmaskinen tilsier. For eksempel vil du bake to små brød i en dobbel panne, og hvert brød inneholder 450 g. mel. Beregn 20 % og bruk det i deigen: del 450 på 100 og gang med 20, du får det du leter etter – dette er 90. Les mer om omregninger i oppskrifter og her.
Ikke glem at hvit hvete gjærer mye saktere enn fullkornshvete og spesielt rug, så hvis du ønsker å bake to helt forskjellige brød samtidig i en dobbel panne, er det bedre å ikke vente til hveten er klar, rugen vil allerede gjære og falle av. Det er bedre å bake brød fra en deig, men med forskjellige tilsetningsstoffer: en, for eksempel med løk, den andre med lin.
Gjæringstiden for hvetebrød i en bøtte i en brødmaskin er den samme som bare i en bolle, men hva er det vanskelig å si sikkert, for når deigen gjærer i en bolle, fokuserer vi på deigen, og når i en brødmaskin, vi fokuserer på tid. For hvit hvete satte jeg maksimal gjæring og hevetid - 120 minutter hver. For fullkornshvete reduserer jeg hevingen til 1,5 time, lar gjæringen være den samme - 2 timer, eller reduserer den til 1,5 time (hvis rugmel er tilstede).

I min brødmaskin ser den individuelle modusen slik ut:

TRINN 1 Utjevning av temperaturen på ingrediensene, eller "forvarming", som i instruksjonene, som varer fra 0 til 30 minutter. Jeg satte den på både 10 minutter og 30 minutter, men heldigvis merket jeg ingen sterk oppvarming.

Heldigvis – fordi mange brødbakere varmer så mye at dette fører til ødeleggelse av gluten og overdreven opphopning av syre i deigen. Jeg har en gang eltet og gjæret deigen i min gamle Kenwood, som varmet til nesten 40 grader, og jeg fikk denne merkelige deigen som krøp og falt sammen rett under hevingen.

Nå forstår jeg hvorfor dette skjedde, men så virket denne hendelsen nesten mystisk. Mens jeg jobbet med Unold, målte jeg temperaturen hver gang i oppvarmingsfasen og la merke til at den varierte fra 25 til 30 grader, jeg tror det også avhenger av omgivelsestemperaturen. Hvis brødmaskinen din blir for varm, hopp over oppvarmingstrinnet; hvis mulig, gå rett til elting.

TRINN nr. 2, elting av deigen. I en brødmaskin varer det vanligvis ca 20 minutter, dette er nok tid til å elte en god deig. I min nye HP kan varigheten av eltingen økes til 30 minutter. Dette er fornuftig hvis du baker store brød i en stor panne, siden det tar lengre tid for store mengder deig å utvikle gluten.

Trinn nr. 2. Gjæring, deigen hever. Det er her du må anstrenge hjernen din)) Hvis du baker hvitt brød, bør gjæring og heving settes så lenge som mulig eller innen 2 timer (maks i min HP). Jeg bakte store hvite brød og den totale driftstiden for programmet varte i fem og en halv time, inkludert 30 minutter for "oppvarming" før elting og en time for selve bakingen. Det viser seg at gjæring og heving tok 4 timer, og i løpet av denne tiden hevet deigen seg veldig godt. Samtidig, da jeg bakte fullkornshvete med rugsurdeig (surdeig), var deigen klar til steking en time tidligere og jeg måtte umiddelbart tilbakestille de forrige innstillingene og sette nye: tilbakestill eltingen, tilbakestill gjæringen og la bare bakingen stå slik at brødet ikke stoppet og begynte å bake i tide.

Trinn #3. Andre heving av deigen. Etter den første hevingen av deigen, slås brødmaskinmotoren på og knivene begynner å jobbe - elting av deigen. I min HP er eltingen gjort ganske forsiktig, deigen er ikke helt tømt for luft, men du kan se at noe har skjedd med den, men det skjedde veldig forsiktig)) Den andre hevingen av deigen er faktisk heving før steking , og baker du hvitt brød, så sett av ca 2 timer til etterheving (dette er maks som kan settes i min HP), hvis du baker fullkorn og, spesielt hvis det inneholder rugmel, sett det i 1,5 time, i løpet av denne tiden vil brødet ha tid til å heve perfekt og vil være klart til å bake.

Trinn nr. 4. Tredje heving av deigen. Jeg har nullstilt dette stadiet fullstendig, fordi surdeigsbrød bare trenger to heving, men jeg utelukker ikke at jeg prøver å forlate det, gitt at eltingen er veldig skånsom.
Trinn nr. 5. Bakeri. Det varer en time, dette er maksimalt, du kan redusere det, du kan velge skorpen fra lys til mørk, som faktisk i en hvilken som helst brødmaskin. Vær forresten oppmerksom på at HP begynner å varmes opp gradvis når deigen er inni den, og selvfølgelig er det ingen som forvarmer brødbakeren, dette er umulig. Du kan bake brød på samme måte i ovnen, men forutsatt at du baker tinnbrød, fungerer ikke dette trikset med ildsted.

Og her er hva jeg fikk: den første jeg bakte var halvt fullkorn med linfrø. Hvis du bare visste hvor overrasket jeg ble da jeg så at noe hadde ordnet seg! Og dette noe er godt løsnet og til og med smakfullt!

Dette er et stort hvitt brød laget av 750 gr. mel. Enorm!!!

Her er fullkornshvete på rugsurdeig.

Men her er to hvite: en med lin og løk for de rettferdige og fastende, den andre med ost - for resten av familien :)

Jeg er ganske fornøyd med resultatene, selv om brødet er langt fra ideelt, men når jeg baker i brødmaskin har jeg overhodet ikke noe mål om å oppnå idealet, det virker på meg som at dette er umulig i en brødmaskin, i det minste , min søken etter det ideelle går langt utover brødmaskinen. Du kan bake sunt, smakfullt, godt surret brød i det, som vil glede smaksløkene og magen, frigjøre hendene dine mye tid, men vil gjøre din indre estet litt misfornøyd))) Til nå, for meg, en brødmaskin og surdeigsbrød er noe helt uvanlig , er et fenomen som krever spesiell forståelse. Jeg er vant til at deigen krever oppmerksomhet, men ikke konstant. Jeg blir distrahert av den under elting, distrahert under gjæring for å se gjennom de gjennomsiktige veggene i en glasssalatbolle mens den løsner. Og selvfølgelig former jeg deigen med mine egne hender og overvåker etterhevingen, og maser så med å varme opp ovnen, varme steinen og hetten, lage kutt, timing 15 minutter fra starten av bakingen... Kort sagt , brød krever alltid min deltakelse, oppmerksomhet, holdning, og Det viser seg at du kan kaste alt i en bøtte, trykke på knappene og glemme det. Bare gå ut med barna dine en tur rundt i byen, eller se favorittfilmen din uten pause, og husk ikke engang at det bakes brød på kjøkkenet. Uten meg, alene!))) Foreldreløs))) Men hvis du tar en pause fra tankene, er jeg veldig glad for at jeg nå har en så praktisk mulighet til noen ganger å frigjøre hendene og hodet fullstendig fra brød og ikke justere timeplanene mine til deigen.

Lykke til og deilig brød!

P.S. Jeg har et par flere oppskrifter på hvetesurdeig til HP og en historie om hvordan du kan tilpasse eventuelle oppskrifter til brødmaskinene dine;)

For mange år siden, i landsbyer, begynte dagen med å lage brød. Deigen ble eltet om kvelden, og om morgenen ble den sendt til ovnen. Tiden går, teknologien utvikler seg. Nå i butikken kan du finne en slik enhet som en brødbaker. Den lar deg tilberede hjemmelaget brød raskt, tilsette det du måtte ønske. Og for en lukt etterpå!

Du trenger ingen spesielle produkter, bare surdeig. Du kan kjøpe det på et hvilket som helst supermarked. Det vil ta ca. 10-15 minutter å lage bunnen, som deretter skal bakes; utstyret gjør resten selv. Brødet blir luftig, mykt, med en sprø skorpe. Du vil aldri finne en slik i en butikk.

Ingredienser:

surdeig - 260 g;
Hvetemel - 525 g;
Vann - 300 ml;
Salt - 15 g;
sukker - 20 g;
Olje - 2 ss. l.

Forberedelse:

Først må du varme starteren til romtemperatur. For å gjøre dette, plasser den på et varmt sted i et par timer før bruk.
Tilsett salt og sukker i lett oppvarmet vann. Vi sender væsken til brødbakeren. For ikke å skitne til oppvasken, kan du legge all maten der på en gang.
Hell olje. Mengden og typen olje er etter ditt eget skjønn. Smaken og strukturen til brødet avhenger av hvor mye det er i sammensetningen. Oljetypen har samme effekt: raffinert eller ikke, oliven, grønnsak, etc.
Tilsett mel. Om ønskelig kan innholdet blandes litt, siden ikke alle teknikker er i stand til å bryte ned alle komponentene godt og lage en homogen masse av høy kvalitet.
Nå setter vi eltemodusen. Alt avhenger av enhetsmodellen. Den enkleste vil gjøre det. Det anbefales at temperaturen ikke er for høy, ellers vil starteren miste noen av egenskapene.
Når deigen er klar, kan du forme den med hendene og først deretter sende den til baking. På denne måten blir formen på brødet jevnere. I dette tilfellet må røreren fjernes fra bunnen av bollen. Om ønskelig kan du dekke deigen med en pose og legge den på et tilbaketrukket sted slik at deigen hever bedre. Men hvis det ikke er mulig å overvåke ham, er dette ikke nødvendig.
La oss bake brødet. For å gjøre dette, velg en modus basert på de forskjellige funksjonene til utstyret, og vent.

Før det er klart, vil huset fylles med den behagelige, appetittvekkende lukten av ferske bakevarer. Avkjøl det ferdige produktet og pakk det inn i et håndkle eller en pose for å forhindre at det lufter.

Surdeigsrugbrød

Varianter av brød tilberedes nesten identisk. Så det er her. Hovedforskjellen fra den første oppskriften er i melet, som endrer fargen og konsistensen på deigen. Her er den riktige og komplette oppskriften på surdeigsbrød med rugmel. Produktet vil være likt butikken kjøpte, men hjemme vil det være sunnere og mykere. Du kan legge til skrellede frø eller nøtter, da blir brødet enda mer smakfullt.

Ingredienser:

Surdeig til brød laget av rugmel – 4-5 ss. l.;
rugmel - 300 g;
hvetemel - 300 g;
Varmt vann - 500-600 ml;
Salt - 1 ss. l.;
Skrellede frø - 10 g.

Forberedelse:

Starteren må være varm, så plasser den i romtemperatur og vent en stund.
Bland alle bulkingrediensene til en homogen blanding. Du kan også plassere frø og nøtter der.
Hell vann i en bolle, tilsett olje. Tilsett nå melet, rør litt, ellers vil det danne seg klumper som ødelegger strukturen til brødet, eller det hever seg ikke ordentlig.
La deigen heve i apparatet til ønsket innstilling. Etter dette setter du brødet til å bake.

Surdeigsrugbrød er klart i brødmaskinen. Et veldig sunt produkt som er behagelig å spise selv alene.

Gjærfritt rugbrød i brødmaskin

Det fine med oppskriften er at du ikke trenger å kaste bort tid på å heve deigen, men du kan umiddelbart bake den. Det tar kortere tid, men det viser seg enda bedre. Det er ikke nødvendig å tilsette sesamfrø, frø og kli, men med dem blir produktet krydret og mer tilfredsstillende.

Ingredienser:

Kefir - 300 ml;
rugmel - 600 g;
Kli - 50 g;
brus - 0,5 ts;
Vegetabilsk olje - 1/3 kopp;
Sukker, salt - 15 g hver;
Linfrø, sesamfrø - 20 g hver.

Forberedelse:

Når du tilsetter frø og andre ingredienser, stek dem først lett i en stekepanne uten olje. En gylden farge vil indikere beredskap. Alle kosttilskudd er veldig bra for fordøyelsen.
La oss komme ned til det grunnleggende. Hell kefiren i bollen til brødmaskinen, tilsett mel der, rør litt og tilsett eventuelt innholdet fra stekepannen.
Vi setter riktig modus og venter.

Enkelt, raskt og nyttig. Brødet vil pynte på bordet, og oppskriften vil definitivt bli inkludert i listen over favoritter.

Surdeigsbrødoppskrift i ovnen

Det er mange alternativer for å lage surdeig hjemme. Alle er forberedt i flere dager og infundert under visse forhold. Du trenger et minimum av produkter, i de fleste tilfeller kun mel og vann.

Surdeig fra rugbrød, som en av de enkleste, tilberedes av mel med samme navn og rent vann. Ingrediensene blandes og infunderes deretter i tre dager på et varmt sted. På den andre dagen må du "mate" massen ved å tilsette 100 g mel og litt vann. Konsistensen vil ligne rømme med lite fett. På den tredje dagen, gjør samme prosedyre og la den brygge en dag til. Starteren hever godt, så den holder i flere ganger.

Andre alternativer er basert på malte spirede korn, rosiner, ris og andre frokostblandinger.

Surdeig er ikke bare veldig gunstig for menneskekroppen, men er også grunnlaget for deilige hjemmelagde bakevarer.

Surdeigsbrød i brødmaskin.

Vi likte ikke brød med tørrgjær, og dessuten stilte mannen min med jevne mellomrom spørsmålet i familien om farene med gjær og at vi skulle bytte til brød laget av naturlig surdeig. For å være ærlig er jeg fortsatt ikke sikker på at gjær er så skadelig, men likevel sitter informasjonen du trenger for å bake brød med surdeig fast i hodet ditt. Derfor, nå baker jeg brød bare med surdeig, det er veldig velsmakende og har en behagelig aroma. Dette brødet har bare én ulempe - det smuldrer veldig mye.

Jeg søkte først på forumene og fant en oppskrift på "Evig surdeig". Jeg siterer videre:

"Det spiller ingen rolle hva slags mel du lager den såkalte "forretten" av: hvete, hel, rug... Og det spiller ingen rolle hva slags surdeig du baker for hvilket brød: av rug - hvete, eller omvendt. Gidder derfor ikke å lage forskjellige surdeiger, bare én - mer enn nok. Det er imidlertid en nyanse: det er lettest å dyrke riktig kultur fra rugmel: det beholder de mest fordelaktige mikroorganismene og bakteriene. Der er nesten ingen av dem i raffinert hvete, så det er veldig vanskelig å dyrke surdeig fra den: den avviker hele tiden mot sykdomsfremkallende flora. Må kaste den.

Kort sagt, for å si det kort, er oppskriften denne:

Evig surdeig

1 dag
100 g mel og 100 g vann (kanskje litt mindre)
Rør godt om. Du bør få en deigaktig masse, som tykk markedsrømme.
Dekk til med et fuktig håndkle og legg på et veldig varmt sted uten trekk (jeg legger det i et skap, det har en radiator i stedet for en bakvegg. Byggherrene - jævler! - skrudde det sammen. Ingenting kan lagres - men deigen hviler perfekt!)
Starteren skal gjære i omtrent et døgn. Inntil små, om enn sjeldne, bobler dukker opp. Det er fornuftig å røre i det noen ganger.

Dag 2
Nå må starteren mates. For å gjøre dette, tilsett 100 g mel igjen og tilsett vann slik at konsistensen går tilbake til den opprinnelige tilstanden til markedsrømme. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted for en annen dag.

Dag 3
Som regel oppstår det nå ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på overflaten av surdeigen: den vokser veldig i størrelse og består av en slik skumhette. Vi mater henne for siste gang. Og igjen i varmen. Her er et veldig viktig poeng: surdeigen er allerede ganske sterk, og vi må fange øyeblikket når den vil være i sin "toppform": d.v.s. den skal dobles. I dette øyeblikk er hun på sitt sterkeste. Vi deler den i to.

Første halvdel er vår evige surdeig. Vi legger den i en krukke med plastlokk med hull i (så den kan puste) og legger den i kjøleskapet til neste gang.

Og la oss sette andre halvdel på jobb...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

Først hevet starteren min ikke deigen godt. Det tok meg nesten 12 timer å bevise. Og deigen smakte surt. Men etter ca en måneds regelmessig bruk forsvant syrligheten, og brødet hever på 3-4 timer, avhengig av temperaturen på kjøkkenet. Denne forretten lager ikke bare brød, men også paier, søte bakverk og pannekaker.

Her er min oppskrift på hvetebrød med kli:

Du vil trenge

Kli - 4 hopede spiseskjeer.
Solsikkeolje - 2 bord. skjeer.

Granulert sukker - 2 ss.
Vann - 250 gr.

Merk: Når det gjelder nøyaktige mengder ingredienser, kan det forekomme små avvik. For eksempel er det vanskelig å beregne den nøyaktige vekten av mel, ned til gram, siden den varierer avhengig av mange faktorer. Og ikke alle har vekter. Jeg har for eksempel ikke en; jeg bruker et målebeger som har mål for mel på. Det er enda vanskeligere med surdeig, fordi jeg alltid får den av en annen konsistens, noen ganger flytende, noen ganger ganske stiv, som deig, så jeg teller ikke lenger skjeene, men legger dem på øyet. Salt og sukker, hvis du ikke bruker de spesielle måleskjeene som følger med brødmaskinen, men vanlige spiseskjeer, må tas under en kniv. De. hell en skje full, kanskje med en haug, og kjør deretter en kniv langs kantene på skjeen for å kutte av "haugen".

Og nå selve prosessen, i bilder:

Om kvelden tar jeg ut en krukke med surdeig fra kjøleskapet, heller i 3-4 ss (med en stor haug) hvetemel, heller i vann og blander mel, vann og gammel surdeig med en tresleiv (jeg leste et sted at surdeig bare skal røres med en tresleiv, jeg vet ikke om dette stemmer, først fungerte det bra for meg med en vanlig skje, men en tresleiv er mer praktisk - den har et lengre håndtak).

Siden jeg baker brød nesten hver dag, og forretten må "hvile" i kjøleskapet en stund (etter en slik hvile hever den vanligvis raskere), har jeg 2 glass med forretter, som jeg bruker etter tur. Først oppbevarte jeg starteren i en halvliters krukke og matet den i en bolle, men så ble jeg lei av å hele tiden vaske oppvasken fra starteren, og nå oppbevarer og mater jeg starteren i samme to-liters krukke.

Eksperter anbefaler å "mate" starteren ved en temperatur på 27-30 grader. Jeg fant ikke umiddelbart et slikt sted hjemme (jeg satte faktisk den første starteren på en konvektor, der den ble tilberedt). Nå har en barnehage for kyllinger blitt tilpasset for dette formålet (vi kjøpte den komplett med en rugemaskin, vi brukte den uansett ikke), som står på kjøleskapet.

Om morgenen puttet jeg 500 gram i et målebeger. mel, sikt det.

Jeg heller 4 ss kli i formen, deretter halvparten av melet, deretter surdeigen, deretter den resterende halvparten av melet, salt, sukker, solsikkeolje, hell forsiktig 250 ml av alt. vann. Det er lurt å helle det slik at vannet dekker hele innholdet - på denne måten genererer melet mindre støv under elting.

Jeg setter pannen i brødmaskinen og starter "pizza"-modusen. Etter 20 minutter ser jeg inn for å se om det er mel igjen på veggene, hvis det sitter noe fast på veggene, gnir jeg det av og dytter det inn i deigen (veiledningen til brødmaskinen sier at dette skal være gjort med en trespatel, jeg gjør det med rene fingre).

Når deigen er eltet, slår jeg av brødmaskinen, etter 3 timer ser jeg inn, hvis deigen har hevet nok, starter jeg "bake" -modusen i 1 time og 20 minutter.

Og her er det ferdige brødet. Nå må du ta den ut av formen og sette den på en rist for å avkjøles (slik at bunnen ikke dugger til).

Hvis deigen er "ikke nok", kan brødet "brekke taket". Som dette:

Og dette er min Panasonic SD-255 brødbakemaskin:

La meg fortelle deg, en brødmaskin er en ting! Hun gjør livet mitt mye lettere. Tiden brukt på å lage brød med min personlige deltagelse, takket være brødmaskinen, er 10 minutter om dagen. Jeg kjøpte ikke den billigste, jeg brukte lang tid på å velge den og leste anmeldelser på nettsteder. Jeg slo meg til ro med Panasonic SD-255-modellen, selv om jeg nå forstår at jeg ikke trenger de 12 programmene som den gir i det hele tatt, fordi... de er designet for deig med tørrgjær.

I sannhet, hvis du har en ekstra time med fritid og energi, kan du elte deigen for hånd og bake den i en vanlig ovn.

Fra redaktøren ( Vitaly):

Brødet blir veldig velsmakende.

Addisjon

Jeg lovte å legge ut en oppskrift på surdeigssøte bakverk.

Så, påske Kulich.

Vi tar en allerede kjent oppskrift og endrer den litt: fjern kli, tilsett ytterligere 8 ss sukker, erstatt solsikkeolje med samme mengde smør, og i stedet for vann tilbered en blanding av eggeplommer, smør og melk.

Du vil trenge
Evig surdeig - 9. bord. skjeer
Premium hvetemel - 500 gr.
Myknet smør (men ikke smeltet!) - 50 gr.
Steinsalt - 2 ts.
Granulert sukker - 10 ss.
Rå eggeplommer - 3 stk.
Melk - litt mindre enn 200 g.

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur.

Ha halvparten av melet, surdeigstarter, resterende mel, 2 ss i brødmaskinen. skjeer ("under kniven") myknet smør, 10 bord. skjeer sukker, 2 ts salt, legg 3 eggeplommer i et måleglass, det resterende smøret og tilsett melk slik at det totale volumet av blandingen i glasset er 250 g. Plasser den resulterende blandingen i brødmaskinen. Start "Pizza"-modusen. Etter elting lar du deigen heve.

Denne deigen bruker lang tid på å heve. Hvis brødet mitt vanligvis tok 3-4 timer å heve, tok kaken nesten 12 timer å heve. Det er viktig at det ikke er trekk på kjøkkenet under heving og steking, ellers vil deigen enten heve dårlig eller falle.

Stek i 1 time og 20 minutter.

Kristus har stått opp!

Forum:

Men her spiser vi tvert imot kun grovt brød, jeg elsker lukten og smaken av dette brødet. Jeg trengte ikke å venne meg til smaken, jeg hadde aldri spist butikkkjøpt hvetebrød før, men hele kornbrødet mitt føltes på en eller annen måte ekte og appellerte derfor umiddelbart til min smak)))

Hvordan hever denne deigen? Min surdeigsstarter kan ikke heve brød ordentlig hvis den er laget utelukkende av fullkornsmel. Små boller hever, men brødet hever ikke i det hele tatt.

Jeg husker at du bruker surdeigsstarteren rett fra kjøleskapet til deig?
Jeg la merke til at starteren umiddelbart etter nedkjøling ikke er så aktiv som om du gir den en dag på å "komme til fornuft." Kanskje dette er grunnen.

Jeg tar min ut av kjøleskapet dagen før jeg baker brød, lar den varme seg et par timer og mater den for første gang den dagen, så klarer jeg å mate den en gang til den dagen (før jeg legger deigen på ). Og på kvelden, når surdeigen har kommet, legger jeg en deig på den (slik at deigen skulle være klar til morgenen over natten), mater surdeigen igjen og setter den rett inn i kjøleskapet.
Jeg har forretten i en halvliters krukke, og jeg har ingen rester. På kvelden, før deigen, etter to matinger, får du omtrent en halv krukke med starter.

Og jeg baker hovedsakelig rugbrød, rent uten innblanding av hvetemel, og fortsatt fungerer alt fint for meg. Og rugdeig regnes som tyngre og har dårligere heveegenskaper.
Jeg gir et bilde av rugbrødsmulen
Jeg har ikke bilde av hveten fordi jeg baker sjelden, men en av dagene skal jeg prøve å bake den og ta et bilde.

En gang bakte jeg et hvetebrød og et rugbrød samtidig, de passet like godt og ble stekt sammen i ovnen.

Et annet alternativ: min surdeig er rug, kanskje det er lettere for den å leve av rug (IMHO)

Jeg husket at når jeg bakte et hvetebrød og et rugbrød, beholdt jeg to surdeigsforretter, hvete og rug. Og til hvert brød brukte jeg min egen forrett.
Så det er fortsatt ikke et spørsmål om hvetemel; surdeigen bryr seg ikke om hva slags mel den lever av)))

Olya, du har rett, faktisk, jeg spredte starteren, matet den 2 ganger - om natten og om morgenen, og etter lunsj satte jeg brødet, og det steg normalt. Takk skal du ha!

Jeg skjønte fortsatt hva jeg snakket om.
Jeg "skilte" meg ikke umiddelbart fra rugbrødet mitt, og så på det fra klokketårnet mitt. Den egner seg veldig godt til rug som skal bakes av helt mel, så den er bare ekte og strukturen og smaken og kjeks stekt av den er kjempebra - alt er på sin plass. Og hvete i dette tilfellet viser seg å være nær etter strukturå rug, men hvete i denne rollen, kanskje på grunn av vane, ser mindre attraktiv ut( Jeg trodde virkelig at det var min aversjon mot hvetebrød som ikke tiltrakk meg personlig.).
Mannen min var først mer tilhenger av hvetebrød, men så på meg gikk han gradvis over til rugbrød. Nå, av og til, hvis han ber meg bake noe laget av hvete, er det pitas* og han forklarte: «Pitaer er én stor skorpe og ikke nok smuler, men et stort hvetebrød er mye smuler, uten uttalt smak , og en liten skorpe rundt kanten." ". Og faktisk, pitaene ser ut til å være mer smakfulle, selv jeg spiser dem, og de flyr bort på en kveld, selv om det ser ut til at det ikke spiller noen rolle, bare formen er endret....

*pitaer er små hule flatbrød.

Jeg bakte grovt brød og tok et bilde så å si for statistikk

Forresten likte jeg å ha dem til frokost; i motsetning til rug har hvete ingen surhet og er perfekt for morgenmagen. Jeg steker den lett og lager den som toast.
Jeg forsto ikke vitsen med brødristerne før, men nå tror jeg at jeg gjør det. Fordi hvetebrød er velsmakende bare når det er ferskt, og varmebehandling frisker det opp og brødet blir som ferskt

Jeg bakte hele brød med butikkgjær. Jeg brukte nettopp eplecidereddik på gjær og det var mye igjen, så jeg bestemte meg for å eksperimentere med brød; jeg har aldri jobbet med butikkgjær i mitt liv. Jeg bestemte meg, hva er forskjellen, prinsippet er det samme som med surdeig.
Og jeg ble inspirert til å bake to brød.

For det første, uansett hvor mye jeg bakte den, forble den veldig våt inni. Vel, det er greit, jeg bestemte meg for at dette er et spørsmål om ferdigheter, og selv om prinsippet er det samme, er det sannsynligvis et spørsmål om praksis. Men førsteinntrykket i munnen er at det virker deilig, og da det falt ned i magen følte jeg det samme som fra butikkkjøpt hvetebrød, derfor liker jeg det ikke - det føles som om jeg har spist , men det er null metthet, pluss etter noen minutter 5 et fryktelig ønske om å tygge på brød med noe kjøttfullt. Og hvis du strammer den og ikke tygger den, vil den begynne å riste (som når du fryser).

Jeg har ALDRI følt dette av hvetesurdeig, jeg er bare likegyldig til det, men spiser jeg det, føler jeg meg mett(!) Før trodde jeg det var fordi melet er helt, så mettheten blir mer fullstendig, men den viser seg... poenget er, hvordan deigen er hevet.

Ikke mer gjær, det er fortsatt ukjent hva som kommer ut med eddik, også før, bare jeg brukte den med surdeig