Olmadan kış için tuzlu domates tarifi. Kış için domates tuzlama - bazı özellikle lezzetli tarifler. Sterilizasyon olmadan kendi suyunda kış için domates, tarif - parmaklarınızı yalayacaksınız

Domates tuzlamak, kış için ev yapımı hazırlıklar yapmanın harika bir yoludur. Domatesi tuzlamak için tuza ek olarak sirke, sitrik asit ve hatta bir aspirin tabletinin koruyucu görevi gördüğü birçok farklı seçenek vardır. Tuzlama işlemi sıcak veya soğuk yönteme göre yapılabilir.

Elbette domatesleri tuzlamak için favori bir tarifiniz vardır, ancak çeşitli tatlar istediğiniz zamanlar gelir. Domates turşusu için en iyi seçenekler aşağıdadır.

Salamura için doğru domatesler

Konserve domateslerin kışın tadı ve elastik dokusu ile memnun kalması için, salamura için doğru çeşitlerin seçilmesi gerekir. Sert, yoğun etli uzun dikdörtgen şekilli meyveler idealdir. Kırmızı olanları tuzlayabilirsiniz, ancak kahverengi (hafif olgunlaşmamış) domatesleri seçmek daha iyidir. Kış için kavanozlardaki bu tür tuzlu domatesler güzel ve iştah açıcı görünüyor, doğru dokuya ve unutulmaz bir tada sahip.

Baharatlar genellikle tuzlama için seçilir:

tohumlar, şemsiyeler, dereotu;
diş sarımsak;
hardal tohumu;
maydanoz, kiraz, siyah frenk üzümü yaprakları;
Defne yaprakları;
acı biber (bezelye, taze halkalar);
yaban turpu soyulmuş kök / yapraklar.

Baharatlar kavanoza birden, belli kombinasyonlarla konulmaz. Örneğin, tuzlu domateslerin baharatlı tadı sevenler, kavanozlara yaban turpu ekler ve frenk üzümü yaprakları, tatlı baharatlı bir aromanın hayranlarıdır.

Yeşil domates turşusu yapacaksanız büyüklüğü kadar çeşidi ve şekli de önemli değil: küçük meyveler tercih etmelisiniz.

Kış için tuzlama ilkeleri

Sebzelerin fıçılarda, kavanozlarda tuzlanması işlemi, turşuya kıyasla kışın tüketim için daha yararlı bir yol olarak kabul edilir. Marinelerde kullanılan kaynar su ve sirke, domatesin vitamin bileşimini bozar. Soğuk tuzlama (fermentasyon) faydalarını korur ve iyi bir sindirim için gerekli enzimlerin oluşumundan dolayı artırır. Bu nedenle, tuzlanmış bir domates, "ağır" et, kızarmış yiyeceklere mükemmel bir katkı sağlayacaktır.

Salamura için kavanozlara düşen sebzeler ve baharatlar temiz olmalıdır - bu, korumanın başarısının anahtarıdır.

Domatesler su ile dikkatlice yıkanmalı, kusur olup olmadığı kontrol edilmelidir. Yüzeyi zarar görmüş sebzeler kış için hasat edilmez, ancak hızlı tuzlama için kullanılabilirler.

Domates turşusu için kullanılacak kavanozlar buharla sterilize edilmelidir (ben kazan, fırın, mikrodalga kullanabilirsiniz). Metal kapaklar da zorunlu işleme (kaynatma) tabidir.

Soğuk tuzlama yöntemi kullanacaksanız bunun için kapları ve plastik kapakları karbonatla temizlemeniz yeterli olacaktır.

Sarımsak ve yaban turpu kalitatif olarak soyulmalı ve yıkanmalıdır. Yapraklar ve yeşillikler çöplerden, ince dallardan, hasarlı kısımlardan ayrılmalı, temiz su ile durulanmalıdır.

Hızlı tuzlanan domates

Hasat mevsimi yeni başladığında, domatesleri kışın kavanozlara tuzlamadan önce, birçok ailede hızlı tuzlama tarifi popülerdir. Baharatlarla doldurulmuş hafif tuzlu domatesler salamurada 24 saat pişirilir, mangal, atıştırmalıklar eşliğinde lezzetli olur, genellikle pişmekten daha hızlı yenir.

Hafif tuzlu doldurulmuş domatesler

Yumurta büyüklüğünde kırmızı etli domateslere ihtiyacınız olacak. Bir bıçakla ikiye bölün veya sonuna kadar çapraz olarak kesin (ekmek kesmek için bıçak kullanmak uygundur). Ortaya çıkan çatlaklara doğranmış sarımsak, maydanoz, dereotu doldurun.

Herhangi bir uygun kabın dibine cömertçe dereotu şemsiyeleri koyun, hardal tohumları dökün, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, biber, maydanoz ekleyin.

Doldurulmuş domatesleri tuzlu suyla dökün (1 çorba kaşığı iyotsuz tuz, şeker, 1 çay kaşığı kuru hardal tozunu 1 litre kaynamış soğutulmuş suda karıştırın), baskıyla bastırın. Bir gün bekleyin ve bir numune alabilirsiniz. Bu tür domatesler, serin bir yerde 5 gün boyunca tuzlanmış hızlı tuzlamada saklanır.

tuzlu kokulu domates

Bu tarifi seçerek közlenmiş biber aromalı tatlı ve baharatlı tuzlu domates elde edeceksiniz. İhtiyacınız olacak: bir kova orta boy kırmızı domates (her birinin çatalla delinmesi gerekir), 5 tatlı biber, acı tat bilenler için - 1 acı biber, birkaç baş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu kökü, dereotu (tohumlar veya şemsiyeler), biberleri kızartmak için yağ (favori sebze), tuz.

Doğranmış biberleri yumuşayana kadar yağda soğumaya bırakın. Baharatları ikiye bölün, ilk kısmı kovanın dibine yayın, üstüne domatesin yarısını koyun, sonra üzerine biberleri koyun ve kızartmadan yağı dökün, baharatların ikinci kısmını koyun, domatesleri kovanın üstüne ekleyin. Kapağı kapat.

Bir gün sonra bir salamura hazırlayın (5 yemek kaşığı tuz, 3 litre temiz su), bir kova domates dökün, baskıyı alın, mutfağa bir kova koyun. 5 gün sonra kokulu hızlı domatesler hazır. Sakin ol.

Soğuk fıçı tuzlama

Tuzlu domates ile benzer bir teknoloji kullanarak, kış için gerçek tuzlu domatesleri pişirebilirsiniz. Tuzlama tarifleri genellikle basittir ve sonuç beklentileri aşmaktadır.

salamura domates

Soda ile yıkanmış veya kaynar suyla haşlanmış kuru kavanozlara (3 l), bir tutam dereotu tohumu, defne yaprağı, birkaç karabiber koyun. Domatesler, sert etli, kalın kabuklu meyveleri seçerek oldukça yakın yerleştirilir. 1 yemek kaşığı kavanozlarda uykuya dalın. tuz (iyotsuz, her zaman büyük), 3 yemek kaşığı. şeker, 1 dolu yemek kaşığı. kuru hardal tozu. Üst tabakayı örterek, soğutulmuş kaynamış suyu dökün, yıkanmış plastik kapaklarla örtün, 2 ay boyunca soğuğa bakın. Domatesler ekşir, sert, hafif karbonatlı bir tat alır ve fıçıya benzer hale gelir. Bu şekilde tuzlanan domatesler mahzende / buzdolabında saklanmalıdır.

Turşudaki aromatik baharatların hayranları, aşağıdaki tarifi tatmak zorunda kalacaklar.

tuzlu domates

Hasat için yoğun kırmızı veya sarı domatesler, yumuşak frenk üzümü yaprakları, kirazlar, yaban turpu kökü / yaprakları, genç diş sarımsak, biber, dereotu, hardal (kuru), şeker, tuza ihtiyacınız olacak.

Yaprak, dereotu, baharat içeren kavanozlara serilmeye başlanması tavsiye edilir. 3 litrelik bir kavanoza küçük bir genç kuş üzümü yaprağı, kiraz, dereotu tohumu / şemsiyesi, soyulmuş kök, yarım yaban turpu yaprağı, yaklaşık 4 orta boy diş sarımsak, 5 karabiber koymanız yeterlidir. Domatesleri baharatların üzerine eşit şekilde yerleştirin. 2 yemek kaşığı dökün. l. şeker, kaba tuz, kuru hardal. Kavanozları temiz suyla doldurun (musluk veya şişe), plastik bir kapakla kapatın. Tuz ve şekeri eritmek için kavanozu ters çevirin. Kış için bir domatesin tuzlanması, Ağustos ayının ana olayı olarak kabul edilebilir ve ilk örnek Ekim ayında alınır. Bu seçeneğe göre salamura edilen domatesler, ilkbahara kadar serinlikte mükemmel şekilde korunur.

Alışılmadık tuzlama seçeneği

Alışılmadık bir şekilde domates turşusu yapmayı seçenler, domateslerin orijinal taze tatlarını pratikte koruduğu ve sadece yemeklerde ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılabildiği bu pişirme yöntemini beğeneceklerdir.

"Sulu" domates

Domates ve tuza ihtiyacın var. Bankalar, metal kapaklar dikişten önce sterilize edilmelidir.

5-7 cm çapındaki olgun domatesleri kaynayan bir tencereye birkaç defa indirip birkaç dakika bekletip soğuk temiz su dolu bir kaseye alıyoruz. Beyazlatılmış domateslerin kabuğunu çıkarıyoruz, 5 litrelik bir tencereye koyuyoruz, bütün bir yemek kaşığı ekliyoruz. tuz (iyotsuz, büyük), susuz, gaz koyun. Kaynama anından itibaren 5 dakika bekliyoruz. Meyve suyu öne çıkacak. Çok nazikçe karıştırın, 5 dakika pişirmeye devam edin. Domatesleri dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara paketliyoruz, birer birer dolduruyoruz, çıkan kaynar suyu döküyoruz, yuvarlıyoruz, soğuyana kadar üzerini kapatıyoruz.

Sıcak tuzlama tarifine göre tuzlanmış domatesler ilgiyi hak ediyor, küçük çocuklara sunulabilir. Kompozisyon sirke içermez, domates ve tuz vardır.

Sade Tuzlu Domates

Herhangi bir olgun kırmızı veya sarı domates yapacaktır. Büyük domatesler 4 parçaya kesilmelidir, küçük olanlar - ikiye yeter. Kavanozlara koyun (1 litre uygundur). 1 çay kaşığı ekleyin. üstüne bir tuz ve su kaydırağı ile. Dolu kavanozlar sterilizasyona tabi tutulur (tavanın altına bir havlu (mutfak) serin, içine kavanozları koyun. Tencerenin duvarlarına ulaşıp birbirine değmemesine dikkat edin. Tencerenin duvarı boyunca kavanozların yüksekliğinin ¾'üne ulaşacak şekilde yavaşça su dökün, tavayı gaza koyun. Tavada su kaynattıktan sonra sterilizasyon süresini saymaya başlamanız gerekir: 1 l kapasiteli kavanozlar için 15 dk). Kapaklarla (steril) toplayın, ters çevirin, sardığınızdan emin olun. Sakin ol.

Salamura yeşil domates

Hava koşulları öyledir ki, tüm domateslerin don başlamadan önce olgunlaşmak için asla zamanları olmaz. Bu durumda, tutumlu hosteslere yeşil domateslerin nasıl turşu yapılacağına dair tarifler yardımcı olacaktır. Sadece orta, büyük yeşil meyvelerin tuzlanmaya tabi tutulduğunu hatırlamak önemlidir.

baharatlı yeşil domates

Orta büyüklükte bir kova yeşil domatesiniz varsa, şunlara sahip olmalısınız: 7 baş sarımsak, acı biber kabukları (acılığını tadına göre ayarlayın), büyük bir demet maydanoz, tuz. Her sebzede yan kesim yapın. Dolguyu hazırlayın: sarımsak, maydanoz ve karabiberi doğrayın ve karıştırın.

Domatesleri bu karışımla doldurun. Dolgunun geri kalanını tuzlama kovasının dibine ve üstüne sıkıca doldurulmuş yeşil domatesleri koyun. Kabı tuzlu suyla doldurun (3 litre içme suyunu kaynatın, 6 yemek kaşığı tuz dökün, soğutun). Hafif baskı altına alın. Bir hafta sonra domatesleri yıkanmış kavanozlara aktarın, elde edilen salamurayı dökmek için kullanın, basit kapaklarla kapatın ve kilerde saklayın.

Sabırlı olun ve yeşil domatesleri tuzlamak için bir ay bekleyin. Bu tür meyveleri hemen yemek mümkün olacak, ancak bir ay sonra lezzetleri zenginleşecek ve dolgunlaşacaktır.

Kavanozlarda kış için yeşil toplanmış domatesler için daha basit bir tarif var.

yeşil tuzlu domates

Orta boy yeşil domatesleri kürdan ile 3 yerinden delin. 3 litrelik bir kavanozda: dereotu tohumları, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, acı biber halkaları. Maydanoz, dereotu ile kaydırarak, kıyılmış diş sarımsak serperek domatesleri koyun. 3 yemek kaşığı dökün. tuz (iyotsuz, kaba), 1 yemek kaşığı. hardal kuru tozu.

Kavanozları soğuk suyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın. Tuzu eritmek için kavanozları elinizde çevirin. Soğuğa koyun. Birkaç ay sonra salamura yeşil domatesin tadını anlayabilirsiniz.

Kış için domates (olgun ve yeşil) hasadı için mevcut çeşitli tarifler, hostesin kışın ev halkını doğal ve sağlıklı ürünlerle memnun etmek için domates turşusu yapmanın en lezzetli yollarını seçmesine izin verecektir. Tuzlu domates tarifleri genellikle oldukça basittir ve özel pişirme becerileri gerektirmez. Asetik, sitrik, asetilsalisilik asit eklenmeden fıçılarda / kovalarda / kavanozlarda tuzlanarak muhafaza etmenin önemli bir koşulu, bitmiş ürünlerin soğukta saklanmasıdır.

Dürüst olun, kış için domatesleri nasıl tuzlayacağınızı biliyor musunuz? Kış için domates tuzlamak çok basit ve zahmetli olmayan bir işlemdir, ancak tüm hostesler kış için lezzetli tuzlu domatesler almaz. Ve bugün sevgili dostlar, size anneannemin 50 yılı aşkın süredir kullandığı kışlık kavanozlarda tuzlu domates tarifinden bahsetmek istiyorum.

Kış için çeşitli tuzlu domatesleri soğuk bir şekilde denedim: marketten, süpermarketten, diğer hostesleri ziyaret ederek ama büyükannemin kış için naylon bir örtü altında tuzlu domatesleri benim için kalite standardı olmaya devam ediyor. Büyükannenin kış için lezzetli salamura domates tarifi, belirli bir baharat ve kök setinin yanı sıra ideal tuz ve su oranını kullanmaktır.

Dünyada kış için kavanozlarda tuzlanmış kırmızı domateslerden, patates püresi ve zengin domuz gulaşından daha lezzetli bir şey yoktur ... Sanki dün küçük bir kızdım ve büyükannem bana kışın kavanozlarda domatesleri nasıl tuzlayacağımı anlatmıştı. Ona ilgiyle yardım ettim ve bana söylenen maksimum şey sarımsağı soymak ve domates için kavanozları yıkamaktı.

Bugün küçük kızım, kışlık tuzlu domatesleri kavanozlarda soğuk bir şekilde pişirmeme yardım etti. Kavanozları domatesle doldurmak ve baharatları yaymakla delicesine ilgileniyordu. Ama en önemlisi, Lego'yu neden domatesle tuzlayamayacağınızı bilmek istedi.

Umarım sizi kış için lezzetli domates turşusu pişirmeye ikna etmişimdir? O zaman mutfağıma hoş geldiniz, burada size kış için nasıl basit ve lezzetli domates turşusu yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağım.

Domates turşusu için malzemeler:

domates
maydanoz kökü
yaban turpu kökü
havuç
sarımsak
Karabiber
bakla içinde acı biber

Salamura:

1 litre soğuk su
1 yemek kaşığı kaydıraklı tuz

Kavanozlarda kış için domates nasıl tuzlanır:

Kışlık tuzlu domatesleri kavanozlarda hazırlamanın en çok zaman alan kısmı, tuzlama için malzemelerin hazırlanmasıdır. Bir seferde beş litrelik kavanozları tuzladım, bu yüzden çok çalışmam gerekiyordu. Sarımsakları 3 litrelik kavanoz başına 5-6 küçük diş oranında temizliyoruz. Ayrıca havuç, maydanoz kökü, yaban turpu kökü temizleyip kesiyoruz. Acı biber, karabiber ve maydanoz hazırlamayı unutmayın.

Ardından, hazırlanan malzemeleri temiz kavanozlara koyun. Tüm baharatları “gözle” ekledim ama ilk kez soğuk bir şekilde kavanozlarda kışa tuzlu domates hazırlıyorsanız, altın ortalamayı takip etmek ve kullanmak daha iyidir. üç litrelik kavanoz başına aşağıdaki oranlar:

5-6 diş sarımsak
5 karabiber
50 gram maydanoz kökü
50 gram havuç
3-4 adet yaban turpu kökü
2-3 dal maydanoz
1-1,5 bakla (küçük) acı biber

Baharatların ardından kavanozları yıkanmış domateslerle doldurun. Döşeme sürecinde, domatesin mümkün olduğu kadar sığması için kavanozların çalkalanması gerekir. Büyük domatesleri tenekelerin dibine, küçük domatesleri boyuna daha yakın koyuyoruz. Turşu için domates çeşitlerini tavsiye etmeyeceğim çünkü onlar hakkında çok az şey biliyorum. Önemli olan, domateslerin küçük, etli ve kalın kabuklu olmasıdır.

Daha sonra, gelecekteki tuzlu domateslerimiz için kavanozlarda bir tuzlu su hazırlayacağız: bir çorba kaşığı tuzu bir litre soğuk akan suda bir slaytla seyreltiyoruz. Tuz kayaya ihtiyaç duyar ve hiçbir durumda iyotlu değildir.

Kavanozları şeritlerin hizasına kadar boyuna kadar salamura ile domatesle doldurun.

Domatesin tuzlanmasının bir sonraki aşamasında, kavanozları naylon kapaklarla kapatıyoruz ve domatesli kavanozları karanlık, serin bir yerde - mahzende veya buzdolabında - saklamak için çıkarıyoruz. 10 gün sonra domates kavanozlarındaki tuzlu su bulanıklaşacak ve fermantasyon neredeyse bitecek.

Bu aşamada, beyaz bir kabuk oluşmaması için her domates kavanozuna bir çorba kaşığı bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Kavanozlarda kışlık tamamen tuzlanmış domatesler 40-45 gün içinde yemeye hazır hale gelir.

Soğuk bir şekilde kavanozlarda kış için tuzlu domateslerin önemli bir dezavantajı vardır: tuzlu domatesli kavanozlar mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır. Tuzlu domatesler kışa sirkesiz ve sterilizasyon yapılmadan hazırlanır, bu nedenle oda sıcaklığında depolanmadan hayatta kalamazlar. Ancak mahzeniniz olmasa bile bu lezzetli salamura domateslerden en az bir kavanoz hazırlayıp buzdolabında saklamanızı şiddetle tavsiye ederim.

Bu tuzlu domateslerin ne kadar çabuk dağıldığına kendiniz şaşıracaksınız. Ayrıca kış için soğuk domates turşusu tarifimi beğendiyseniz, eylül ayının sonunda, artık ısının olmadığı bir zamanda domates turşusu yapabilir ve ilk sert donlara kadar camlı bir balkonda domates turşusu kavanozlarını saklayabilirsiniz.

Kış için domates hasadı çok sayıda pişirme seçeneğine sahiptir. İşin garibi, en popülerleri özellikle zor değil. Deneyimli ev hanımları, domatesleri kış için kavanozlarda nasıl tuzlayacaklarını bilirler - basit tarifler minimum miktarda ürün içerir: sebzeler, su, tuz ve baharatlar.

Sirke olmadan soğuk bir şekilde tuzlama

Domateslerde maksimum vitamin ve mineral miktarını korumak için sirke kullanılmadan tuzlanmalıdır. Bu tuzlama yöntemi için tarifler ne kadar çeşitli olursa olsun, ortak bir noktaları vardır: saklama koşulları. Atıştırmalık, yalnızca düşük sıcaklıklarda saklanırsa tüketime uygun olacaktır.

kırmızı domates

Yemek pişirmek için, benzer tat özelliklerine sahip aynı büyüklükte ve çeşitte sebzeleri seçiyoruz.

İçindekiler:

olgun domatesler - 3 kg;
sofra tuzu - 15 gr;
su - 0,4 l;
sarımsak - 8 diş;
dolmalık biber - 1 orta boy;
acı biber - ½ adet;
dereotu salkımına - 5 adet.

Yemek pişirmek:

Suyu ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra içindeki tuzu eritin. Tekrar ocağa alıp kaynamaya bırakın. Ocaktan çıkarın ve salamurayı oda sıcaklığına soğutun. Soyulmuş sarımsak, hazırlanan tatlı ve acı biberler (sapsız ve çekirdeksiz) bir karıştırıcıya gönderilir ve yulaf ezmesi haline getirilir.
Mikrodalga ile dezenfekte edilmiş kavanozlar sebzelerle doldurulur. Katmanları sosla değiştiriyoruz ve kapları turşuyla dolduruyoruz. Turşuları naylon kapakla kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Birkaç hafta sonra atıştırmalık masaya konulabilir.

yeşil domates

Tadı daha doygun ve kıvamı yoğun olan yeşil domatesler sirke olmadan da tuzlanabilir.

İçindekiler:

olgunlaşmamış domatesler - 0,4 kg;
su - 0,4 l;
tuz - 15 gr;
frenk üzümü (tercihen siyah) - 4 yaprak;
dereotu - bir çift salkım;
sarımsak - 5 hisse;
yaban turpu - 2 orta veya 1 büyük yaprak;
yenibahar - 2 bezelye.

Yemek pişirmek:

Cam kavanozları buharda pişiriyoruz. Sarımsak karanfillerini ve yaban turpu yapraklarını bıçakla öğütün. Baharatın bir kısmını kabın dibine yerleştirip her bir yeşil meyve tabakasını serpiyoruz. Oda sıcaklığında tuzlu su ve kavanozların içindekileri marine ile dökün. Polietilen kapakla kapatın. Kavanozları kiler gibi serin bir yere koyuyoruz. Bir ay içinde, atıştırmalığın temiz hava alması için kabı iki kez açıyoruz. 4 hafta sonra turşular tatmaya hazırdır.

1 litre tuzlu domates için klasik tarif

1 litre ürün çıkışı başına dozajlı klasik versiyonu bilerek, kışlık domates atıştırmalığının hem hacmini hem de içeriğini deneyebilirsiniz. Ana şey, oranları kesinlikle gözlemlemektir.

İçindekiler:

orta boy domates - 7-8 adet;
su - 400 gr;
tuz - 12 gr;
şeker - 15 gr;
asetik asit (%72) - 15 gr;
sarımsak - 4 diş;
yaban turpu kökü - 50-70 gr;
karabiber - 4 adet;
defne yaprağı - 2 adet.

Yemek pişirmek:

Yıkanmış ve soyulmuş sarımsak ve yaban turpu kökleri, karabiber ve defne yaprağını sterilize edilmiş kavanozun dibine gönderiyoruz. Kabı sebzelerle dolduruyoruz, üstünü dereotu şemsiyeleri ile kapatıyoruz. Süzülmüş suyu bir tencerede kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Her şeyi 20 dakika plastik bir kapakla kapatıyoruz. Üçte bir saat sonra sıvıyı tekrar ateşe koyun, içine şeker ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Salamurayı kavanoza dökün, üzerine dikkatlice bir kaşık sirke esansı ekleyin ve teneke bir kapakla sarın. Kapları baş aşağı koyuyoruz ve bir gün boyunca üzerini ısıyla (battaniye, yatak örtüsü, havlu vb.) kapatıyoruz. Hazırlık süresi - 3-4 hafta.

Mezenin servis edildiğinde pazarlanabilir bir görünüme sahip olması için kavanoza doldururken sebzelerin kurcalanmaması gerekir. Yakın çevrelerde kesinlikle çatlayacaklar. Bu konuda ek bir önlem, fetüsün sapın yanından delinmesidir. Bu arada, çıkarmamak daha iyidir: dallı bir incelik daha iştah açıcı görünür.

Sirke ile domates turşusu yapmanın sıcak yolu

Sirke kullanarak domates hazırlamak için bu seçeneğin birçok çeşidi vardır: tatlı, acı ve baharatlı kurutulmuş ve salamura sebzeler bu şekilde salamura edilir. En popüler ve basit tariflerden biri, diş sarımsak, dereotu tomurcukları ve bahçe ağaçlarından yapraklar kullanan bir varyanttır. Tarif, üç litrelik tabaklar için ürünlerin hesaplanmasına dayanmaktadır.

İçindekiler:

domates - 11-16 adet. (boyuta bağlı olarak);
tuz - 30 gr;
şeker - 75 gr;
su - 1,2 l;
frenk üzümü - 4 yaprak;
yabani kiraz - 3 yaprak;
yaban turpu yaprakları - 1 orta boy;
dereotu salkımına - 3 adet;
sarımsak - 6 diş;
defne - 3 yaprak;
karabiber - 6 adet;
kişniş - 5 adet;
asetik asit (%72) - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Sebzeleri, yaprakları ve bitkilerin çiçek salkımlarını yıkarız. Bardağı mikrodalgada ısıtıyoruz. Cam bir kaba önce biberi, ardından kişnişi, diş sarımsağı ve lavrushkayı döküyoruz. Kavanozu domatesle doldurun. Kaynar suyla doldurun ve ürünleri yarım saat ısınmaya bırakın. Bu sürenin sonunda turşuyu boşaltın, tuzlayın ve içinde belirtilen miktarda şekeri seyreltin. Sıcaklığı tekrar 100 dereceye getirin.
Kavanozlara kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri ekleyin. Her şeyi tuzlu suyla dökün - bir kaşık sirke. Kavanozları teneke kapaklarla kapatıyoruz, ters çeviriyoruz ve 10 saat battaniyeyle örtüyoruz.

Fıçı olarak tuzlu domates

Fıçı tuzlu domatesin özel tadı kentsel alanlarda yeniden üretilebilir. Bunu yapmak için büyük bir meşe fıçıya ihtiyacınız yok, analogu gıdaya uygun plastikten yapılmış bir kova olacaktır. Aksi takdirde, her şey eski Rus tarifindekiyle aynı kalır.

İçindekiler:

domates - 2500 gr;
kaba tuz - 90 gr;
su - 2500 mi;
yaban turpu - 5 yaprak ve 70-100 gr kök;
kiraz yaprakları - 16 adet;
frenk üzümü yaprağı - 12 adet;
dereotu salkımına - 4 adet;
fesleğen (yeşillikler) - 2 bitki;
nane - 7-8 yaprak;
defne - 4 yaprak;
sarımsak - 4 diş ve 7 ok;
acı biber - 1 adet;
yenibahar - 4 bezelye;
kişniş - 8 adet;
hardal tohumları - 10 adet.

Yemek pişirmek:

Tüm ürünleri iyice yıkarız, yaban turpu köklerini temizleriz. Altta bir "hava yastığı" oluşturuyoruz: baharatların yarısını yayıyoruz. Çalı ve nane yaprakları, yaban turpu; dilimlenmiş yemek çubukları sarımsak okları; dereotu şemsiyeleri ve fesleğen yeşillikleri turşuların pazarlanabilir kalmasını sağlayacaktır.

Fermantasyon sürecini hızlandırmak için her bir domatesi sap bölgesine tahta bir kürdan ile deliyoruz. Kovayı meyvelerle dolduruyoruz, "yastığımızın" kalan bileşenlerini ve yanan bir bölmeyi üstüne yerleştiriyoruz.

Turşuyu hazırlamak için kaynar suyu tuzlayın ve toz şeker, defne yaprağı ve karabiber, hardal tohumu ve kişniş ekleyin. Tuzlu su kaynadığı anda domatesleri tamamen dökün. Sebzeleri suya daldırma işlemi kademeli olmalıdır, aksi takdirde cilt çatlar. Turşuyu terk eden herkes bir kovaya düşmelidir. Tuzlu su en dibe sızıp üstteki baharatları kaplar kaplamaz tuzlamanın son aşamasına geçebilirsiniz.

Kapak yerine, üzerine baskı uyguladığımız, biraz daha küçük çaplı bir plaka kullanıyoruz. Marinat, kabın içeriğinin tuzlu suya tamamen daldırıldığını gösterecek olan pres plakamızın altından dışarı sızmalıdır.

Atıştırmalığı 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında fermantasyon plakanın yüzeyinde köpük olarak görünecek ve kovadaki tuzlu su bulanıklaşacaktır. 4-5 gün sonra çözelti gözle görülür şekilde daha hafif hale gelecek ve domateslerin hacmi azalacaktır. Bu, fermantasyon işleminin gerçekleştiği anlamına gelir.

Yükü kaldırıyoruz, plakayı çıkarıyoruz ve kovayı sıkı bir kapakla kapatıyoruz. Böyle bir meze saklayın, buzdolabında veya mahzende olmalıdır. Tuzlama bir ay içinde tamamen hazır olacak, bir sonraki sonbahara kadar yiyebilirsiniz.

Marine, ilk iki hafta boyunca fetüse aktif olarak nüfuz eder. Sonra süreç yavaşlar ve nihayet üç ay sonra boşa çıkar. Bu, sebzelerin hafif tuzlu hale geldiği ve sıktıktan birkaç hafta sonra yemeye hazır olduğu anlamına gelir. Yaklaşık Aralık ayına kadar tuzu toplarlar ve ardından raf ömrünün geri kalanında tatlarını değiştirmezler.

Yarım tuzlama

Hasat boyut olarak başarılı olursa, dekapaj işlemi durur: meyveler kavanozun boynundan geçmez. Bu durumda, domatesleri yarıya tuzlama tarifi her zaman yardımcı olur.

ayçiçek yağı ile

Basit ve hızlı bir tarif, normal bileşenlere ek olarak bitkisel yağ içerir. İştah açıcıyı lezzet açısından daha hassas hale getirir. Ürünlerin miktarı 1 litrelik bir kap üzerinden hesaplanır.

İçindekiler:

domates - 0,7 kg;
tuz - 15 gr;
şeker - 25 gr;
sarımsak - 2 diş;
maydanoz - 3 dal;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 2 bezelye;
sitrik asit - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
acı biber - 1 adet.

Yemek pişirmek:

Ürünleri yıkar, biberleri ve sarımsakları temizleriz. Büyük domatesleri ortadan ikiye kesin. Temiz bir kabı sebzelerle doldurup maydanoz ve sarımsak çubukları koyuyoruz. Marine etmek için defne yaprağını ve karabiberleri kaynar suya, tuza ekleyin ve şekeri ve sitrik asidi çözün. Kavanozları solüsyonla dolduruyoruz, sebzeleri 30 dakika ıslanmaya ve ısınmaya bırakıyoruz. Daha sonra turşuyu süzüyoruz, ikinci kez ateşte sıcaklığını 100 dereceye getiriyoruz ve turşulara döküyoruz. Yukarıdan, bir kaşık dolusu bitkisel yağı dikkatlice boşaltın. Teneke kapaklarla sarıyoruz, 10 saat ısıya sarıp saklamak için soğuk bir yere koyuyoruz.

hardallı

Normal oranlara kıyasla artan sayıda hardal tohumu, tanıdık bir ürünün tadını kökten değiştirebilir. Turşu, keskin, benzersiz bir acı ile tatlı ve ekşidir.

İçindekiler:

domates - 750 gr;
tuz - 12 gr;
şeker - 60 gr;
sarımsak - 3 diş;
hardal tohumları - 20 gr;
sirke özü - 5 gr;
yenibahar - 2 bezelye;
dereotu yeşillikleri - 4 dal;
acı biber - ½ adet.

Yemek pişirmek:

Seçilen ve yıkanan meyveleri ikiye böldük. Öncelikle hardal tohumlarını ve sarımsağı kabın içine dökün, ardından sebzeleri posası aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve üstüne dereotu koyun.

Marinayı hazırlıyoruz. Dökme ürünleri kaynar suda seyreltip ardından biber ekliyoruz. Tuzlu su yarımlarını yarım saat dökün. Yeniden kaynatmak için, ağzı ve özel delikleri olan naylon bir kapak kullanarak turşuyu boşaltın. Turşuyu ateşte kaynatın ve hemen üzerine ılık domatesleri dökün.

Kapakları bir dikiş makinesi ile kapatıyoruz. Ters çevirin, yarım gün bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuduktan sonra, 10 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.

kereviz ile

Kerevizli yarılar için en yaygın tarif değil, sadece baharatlı bir tatla değil, aynı zamanda alışılmadık bir görünümle de şaşırtıyor. İştah açıcının lapa gibi bir kütleye dönüşmemesi için, orta yoğunlukta cilde sahip etli numunelerde seçim durdurulmalıdır. Bu, ürünlerin ısıl işlemden sonra iştah açıcı görünümünü korumasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

domates - 1200 gr;
yeşil kereviz - 2 dal;
karabiber - 3 bezelye;
dereotu salkımına - 2 adet;
kişniş - 3 dal;
sarımsak - 6 diş;
tuz - 30 gr;
şeker - 25 gr;
sitrik asit - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Temiz, ikiye bölünmüş domateslerin çoğunu beyazlatıp biber, doğranmış kereviz sapları ve kişnişin zaten serildiği bir cam kaba gönderiyoruz. Kalan sebzeleri 15 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve şekeri ve sitrik asidi çözün. Pansumanı bir blender ile homojen hale getiriyoruz. Tohumlardan kurtulmak için elde edilen karışımı bir elek ile silin. Sosun yarısını bir cam kavanoza doldurun ve kapağını kapatın.

Burada dişli kapaklar kullanabilir veya bir dikiş makinesiyle çalışabilirsiniz. Ana şey, kabın içeriğinin sıcak olmasıdır.

Domatesle çalışmak için en iyi tuz taş, Ekstra sınıftır. İyotlu ince tuz dekapaj için kesinlikle önerilmez. Kristalleri fetüse çok hızlı nüfuz eder, iyot normal fermantasyon oranını değiştirir. Sonuç olarak, ilk üç hafta boyunca bankanın patlamaması durumunda, belirsiz bir şekle sahip yumuşak, küflü meyveler alabilirsiniz.

Konserve için yaklaşık olarak aynı boy ve çeşitte kusursuz meyveler seçmelisiniz. Sıcak güneşli bir günde hasat edilen bir ürün tercih edilir.
Tuzlamadan önce cam kaplar buharda, fırında veya mikrodalga fırında yarım saat dezenfekte edilir. Teneke kapaklar kaynar suda sterilize edilir.
Hemen hemen tüm domates çeşitleri kış hasadı için uygundur. Kırmızı, sarı, kahverengi, olgunlaşmamış yeşil meyveler bir bütün olarak sofrada harika görünür ve kesilir. Sebze yeterince yumuşak değilse, beyazlatılabilir.
Domates dışında tuzlamadan önce stoklanması gereken minimum ürünler sarımsak, yaban turpu kökleri, dereotu salkımları ve tabii ki şeker, tuz ve sirkedir.
Turşunun herhangi bir bileşimi ile turşuların saklama sıcaklığı 10 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bu çeşit atıştırmalıkların raf ömrü uygun koşullarda bir yıldır.

Çözüm

Kışın kavanozlarda domates nasıl tuzlanır sorusunun cevabı zor değil. Basit tarifler ve uygun fiyatlı ürünler, meyveleri mümkün olan en kısa sürede hasat etmenizi sağlar. Önemli olan üç kuralı unutmamak.

Çanak çömlek, sebzeler ve baharatlar tamamen temiz olmalıdır.
Mevcut tüm ekinlerde yeni tarifler denemeyin.
Kapakları şişmiş, içinde köpük veya küf bulunan kavanozlardan yiyecek servisi yapmayın.

Herhangi bir ikram, sevdiklerinizin sağlığını güçlendirmeli, lütfen iştah açıcı bir görünümle ve çeşitli tatlarla sürpriz yapın.

Kışa lezzetli domatesler hazırlamak için birçok tarif var.

Bu harika sebzenin, diğerleri gibi birçok yararlı madde içerdiğinden ve sadece taze olarak tüketilemeyeceklerinden, aynı zamanda ısıl işlemden, tuzlamadan sonra tüm vitaminleri mükemmel bir şekilde koruduklarından bahsetmiştim. Bütün olarak hasat edebilir, sadece olgun değil, olgunlaşmamış meyvelerden de yapabilirsiniz ve ne lezzetli olanları alırsınız, parmaklarınızı yalayacaksınız.

Kış soframızdaki domates boşlukları, parmaklarınızı yalatmanıza neden olacak başka bir parlak renk ve lezzetli bir yemek katacak.

Havuçlu kışlık domates, 1 litrelik kavanoz tarifi

İhtiyacımız olacak:

İçine kaç tane kırmızı domates girecek?
taze havuç üstleri

1 litre suda marine etmek için:

1 tepeleme yemek kaşığı tuz
4 tepeleme yemek kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı asetik asit %70

Yemek pişirmek:

Domatesleri ve havuç üstlerini iyice yıkayın, kurulayın

Sterilize edilmiş 1 litrelik bir kavanozun dibine üstleri yerleştirin.

Bir kürdan ile bir domatesin sapında birkaç delik açıyoruz

Onları yerleştiriyoruz, kavanoza ne kadar girecek

Bir tencerede suyu kaynatın ve dökün

Steril kapaklarla örtün ve 8-10 dakika bekletin

Turşuyu hazırlıyoruz, bunun için ateşe bir tencereye su koyup tuz, şeker ekleyip kaynatıyoruz.

Kavanozlardaki suyu gazlı bez veya özel bir kapakla boşaltın

Kavanozları kaynar turşuyla doldurun

Kapakları kıvırıp biraz sallıyoruz, ters çeviriyoruz, ılık bir beze sarıp tamamen soğumaya bırakıyoruz

Ahududu yaprakları ile kış için marine edilmiş domatesler sterilizasyon yapılmadan

3 litrelik kavanoz başına malzemeler:

2 kilo orta boy domates
3 ahududu yaprağı
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
1,5 yemek kaşığı sirke %9

Yemek pişirmek:

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine iyice yıkanmış ve kurutulmuş ahududu yapraklarını koyun.
Önceden soyulmuş sarımsak ekleyin
Domatesleri yerleştirin
Kavanozları kaynar suyla dökün, sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve 20 dakika sonra tekrar tavaya boşaltın.
Tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin, kaynatın ve sirke dökün
Marinayı dikkatlice kavanozlara dökün.
Hemen kapakları sarın, ters çevirin ve sarın, soğumaya bırakın

Kış için domates turşusu, 3 litrelik bir kavanoz için sitrik asitli bir tarif

İki adet 3L kavanoz için malzemeler:

4 kilo domates
200 gr. Sahra
100 gram tuz
2 çay kaşığı sitrik asit, kavanoz başına 1 kaşık
6 defne yaprağı
10 yenibahar bezelye
4 diş sarımsak
maydanoz
dereotu yeşillikleri
2 tatlı biber

Yemek pişirmek:

Sterilize edilmiş kavanozlara defne yaprağı, doğranmış sarımsak, karabiber koyun.

Büyük olanlardan başlayarak domatesleri yerleştirin.

Kavanozun ortasına koyarak bir tutam dereotu, 3 dal maydanoz ekleyin.

Biberleri soyun, dörde bölün

Kavanozun en üstüne ekleyin

Kaynar suyla doldurun ve steril kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin.

Kutulardan suyu bir tencereye dökün, ateşe verin

Şeker, tuz ekleyin, karıştırarak kaynatın

Sitrik asit serpin

Kaynar turşuyu dökün

Kapakları sarın, ters çevirin, ılık bir bezle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Domates "Dilimleri" - annenin kış tarifi

3 litre suya göre gerekli:

1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı tuz
tatmak için karanfil
tatmak için karabiber
tatmak için defne yaprağı
1 yemek kaşığı sirke %70

Yemek pişirmek:

Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin
Bir tencereye su dökün, kaynatın
Tuz, şeker, karanfil, biber, defne yaprağı, sirke ekleyin
Domates dilimlerini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Kaynar tuzlu suyu dökün, sterilize edilmiş kapaklarla örtün
Büyük bir kapta altını bir havluyla döşeyin ve kavanozları yerleştirin.
Su dökün ve ateşe verin, 1 litrelik kavanozları sterilize edin - 15 dakika
Bankalar yuvarlanır, ters çevrilir, ılık bir beze sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Neredeyse hiç tuz ve sterilizasyon olmadan domates hasadı tarifi

Gerekli:

5 litre kova kırmızı domates (verim 3 litre)
0,5 çay kaşığı tuz
Bir tutam acı kırmızı biber
2 defne yaprağı
7 yenibahar bezelye
100 gram Sahra

Yemek pişirmek:

Domatesleri yıkayın, kurutun, iri doğrayın, emaye bir kaba koyun

Tuz, şeker, biber, defne yaprağı ekleyin

Ateşe verin, kaynatın, karıştırın

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla sarın

Kavanozları yan yatırın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kış için lezzetli domatesler, 1 litrelik kavanoz için sarımsaklı tarif

1 litrelik kavanoz bazında:

kırmızı domates
Bir avuç diş sarımsak

1 litre suya dökmek için:

3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke %9

Yemek pişirmek:

Domatesleri yıkayın, kurulayın ve dörde bölün
Sarımsak karanfil serpilmiş sterilize edilmiş kavanozlara daha yoğun koyun
Ateşe su koyun, tuz, şeker, sirke ekleyin, kaynatın
Kaynayan süzülmüş dolgulu kavanozları dökün, sterilize edilmiş kapaklarla kapatın
Kaynar suyla büyük bir kapta altını bir havluyla önceden döşeyin, kavanozları koyun
10 dakika sterilize edin, sarın, ılık bir beze sarın, ters çevirin ve soğumaya bırakın

Jelatinli kış domatesi tarifi

500-600 gram domates
2 soğan
1 demet dereotu
10 karabiber
1/2 litre su
1 masa. yalanlar. Sahra
1 masa. yalanlar. tuz
3 masa. yalanlar. sirke %9
1.5 tablo. yalanlar. Jelatin

Yemek pişirmek:

Domatesleri yıkayıp ikiye bölün

İnce halkalar halinde kesilmiş soğan

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine iki dal dereotu, iki karabiber koyuyoruz

Bir kat soğan koyun

Kesin, bir kat domates koyun ve kavanozun tamamı dolana kadar soğanla değiştirin.

Jelatini az miktarda suyla dökün, karıştırın ve şişmeye bırakın

Bir tencereye su dökün, şeker, tuz ekleyin, karıştırın

Tencereyi ateşe koyun, kaynatın

Marinada jelatin ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.

Sirke ekleyin ve ocaktan alın

Sıcak turşuyu boşluklara dökün

Büyük bir kapta, altını bir havluyla döşeyin, kavanozları açığa çıkarın, sterilize edilmiş kapaklarla örtün

Suyu bir kaba dökün ve ateşe verin, kaynatın, kaynama anından itibaren 10 dakika sterilize edin

Kapakları sıkıca vidalayın, ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Kullanmadan önce, 30 dakika buzdolabına bir kavanoz domates koyun.

Sterilizasyon olmadan kendi suyunda kış için domates, tarif - parmaklarınızı yalayacaksınız

1 litre domates suyu
Tuz 1 masa. yalanlar.
Şeker 1 masa. yalanlar.

Yemek pişirmek:

Büyük domatesleri bir meyve sıkacağı içinden geçirin

Domates suyunu ateşe koyun ve kaynatın

Orta boy domatesleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.

Tatmak için karanfil, kişniş, 1 defne yaprağı ekleyin

Kaynar suyla doldurun, steril bir kapakla kapatın ve 20 dakika sonra boşaltın.

Meyve suyuna tuz, şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın

Kavanozu kaynayan domates suyuyla doldurun

Kapağı kapatıp ters çevirip ılık bir beze sarıp tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Korece kış için domates nasıl pişirilir

1 kilo domates
2 tatlı biber
4-5 diş sarımsak
1 acı biber
1 masa. yalanlar. tuz
2 masa. yalanlar. Sahra
50 ml ayçiçek yağı
2 masa. yalanlar. sirke %9
yeşillik

Yemek pişirmek:

Yeşillikleri yıkayın ve ince doğrayın
Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, sarımsakları soyun ve her şeyi bir karıştırıcıda doğrayın.
Her şeyi karıştır
Tuz, sirke, yağ, şeker ekleyin
Domatesleri yıkayın, ikiye bölün
Domatesleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
Üzerlerine bir kat pansuman koyun.
Bu yüzden kavanoz dolana kadar domatesleri sos ile değiştiriyoruz.
Steril bir kapakla kapatın, ters çevirin ve buzdolabında 8 saat bekletin, 1 gün yapabilirsiniz.
Bu tür boşlukları yalnızca buzdolabında saklayın.

Hardal, sarımsak ve yaban turpu ile kış için lezzetli domatesler

2 kilo domates
10 karabiber
7 yenibahar bezelye
6 defne yaprağı
6 diş sarımsak
4 dal dereotu
3 küçük yaban turpu yaprağı
2 masa. yalanlar. hardal tozu
2 kırmızı biber
2 litre su
1.5 tablo. yalanlar. Sahra
60 gram kaba tuz

Yemek pişirmek:

Yeşillikleri yıkayın ve kurutun
Acı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş
Biberleri, defne yaprağını, sarımsağı, otları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun
Ardından, boyuna 2 cm ulaşmayacak şekilde domatesleri daha yoğun bir şekilde yerleştirin.
Suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, 3 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Hardal tozunu dökün ve turşuyu ağzına kadar dökün
Kavanozu ateşe bir su kabına koyun ve sirke ekleyin
Boynu tamamen steril gazlı bezle örtün
Buharın etkisi altındaki gazlı bez ıslanacak, gazlı bezin kenarlarını bir kavanoza indirin ve üzerine hardal serpin
Tuzlu suyun geri kalanını buzdolabına gönderin
Domatesler 7-10 gün demlenir, ardından gazlı bezi hafifçe açın ve kalan salamura dökün
Gazlı bezi çıkarın, kavanozu polietilen ile örtün ve sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.
Kavanozu serin bir yerde 30-40 gün temizleyin

Kış video tarifi için tatlı salamura domates

En sevdiğiniz tarifleri aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşın. Domates hasadı için ilginç tarifleriniz varsa, bunları yorumlarda okuyucular için paylaşabilirsiniz.

Sizi sayfalarımda tekrar görmek için sabırsızlanıyorum.