Куліш: рецепти. Особливості приготування страви в домашніх умовах та на багатті. Куліш на багатті - рецепт Як приготувати куліш на багатті з салом

Пшоно - 200 Грам
Сало - 250 Грам (50 г - для затірки)
Копчена грудинка - 200 Грам
Цибуля - 1 Штука
Морква - 1 Штука
Картопля - 4 Штуки
Вода – 1,5 Літра
Кріп - 1/2 Пучка
Петрушка - 1/2 Пучка
Часник - 3 Зубчики
Сіль - 2 ст. ложки (1,5 ч.л. – для затирання)

Спосіб приготування

1. На дно казанка викладаємо нарізане кубиками 200 г сала і копчену грудинку. Смажимо доти, доки не витопиться жир і шматочки не підрум'яняться.

2. Очищену від лушпиння ріпчасту цибулю нарізаємо великими шматочками і відправляємо до сала. Накриваємо кришкою і смажимо до м'якості цибулі.

3. Потім додаємо натерту на великій тертці моркву, перемішуємо і тушкуємо близько хвилини.

4. Просо потрібно добре промити, додати в казанок і добре перемішати.

5. Після пшона в казанок додаємо картоплю, очищену і нарізану невеликими шматочками. Обов'язково перемішуємо і гасимо 1 хвилину.

6. Тепер додаємо воду та сіль. У мене куліш вийде густуватий, якщо хочете, щоб куліш був більше схожий на суп, то додаємо більше води. Перемішуємо вміст казанка, накриваємо кришкою.

7. Варимо куліш до готовності картоплі. Це близько 15 хвилин, іноді помішуємо. Готуємо затірку: у ступці розтираємо сало, часник та сіль.

8. Додаємо затирання в куліш. Нарізаємо дрібно частину зелені - і теж у казанок. Добре все перемішуємо та прибираємо з вогню. Накриваємо кришкою і даємо 5-10 хвилин, щоб куліш настоявся.

Як і з чим подавати

Подавайте готовий ароматний куліш, посипавши його нарізаною зеленню.

Смачного!

Гарячий козацький куліш, зварений на багатті – обов'язковий номер у меню затяжних туристичних походів та душевних нічних посиденьок за ловом риби.
Страва універсальна у приготуванні: його можна зробити як рідкішим, у вигляді юшка, так і густішим, у вигляді ситної каші з м'ясними інгредієнтами.

Кулеш на багатті готують з додаванням різних продуктів, але основа в нього завжди приблизно однакова: вода, пшоно, цибуля і що-небудь м'ясне (тушонка, сало і т. д.).

Розглянемо докладніше класичний рецепт кулешу, а також кілька цікавих варіацій на його тему.

Загальні відомості про страву

Кулеш – це, мабуть, одна з перших страв, які спадають на думку, коли йдеться про українську кухню. Відразу після борщу, сала та вареників. До речі, сало є у багатьох варіаціях цієї страви, включаючи класичну.

Історично так склалося, що куліш – це страва дуже чоловіча, похідна, свого роду аскетична версія домашньої каші або супу, приготована на вогні в казанку з найпростішого продуктового набору. Спочатку, це їжа козаків, що у поході, перегонщиків худоби, втікачів, які зуміли дістатися Дону, з якого «видачі немає».

Кулеш часто готували з підніжного корму, особливо у випадках, коли закінчувалися запаси. У похідному казані звичайного козака на той час змішувалися часом дивовижні речі: польові та лісові рослини, комахи, змії та ящірки. Якщо ж вдавалося зловити рибу або підстрелити якусь дичину, буденний куліш перетворювався на справжнє бенкет.

Згодом основним інгредієнтом страви стали злаки. Спочатку бур'яни: перловник, колосняк, вовсюг, а потім і звичніше пшоно.

Сучасний рецепт українського кулішу – це свіже сало, кріп, зелений лук (цибуля) та пшоно. Цього нехитрого набору продуктів вистачить для упокорення апетиту цілої рибальської компанії чи туристичної групи у поході.

Куліш класичний

Для того, щоб зварити справжній, традиційний куліш знадобиться чавунна каструля або казан ємністю 10-20 літрів. Сучасні кухонні пристрої та кулінарні технології тут будуть вкрай недоречні. Округлі та гладкі стінки казана ідеально підходять для швидкого та рівномірного розподілу жару на відкритому вогні.

Необхідні інгредієнти:

1 кг пшона;
4–5 середніх цибулин;
4–5 морквин;
півкіло сала;
100 г сала для помазанки;
зелень (кріп чи петрушка);
кілька зубчиків часнику (за смаком);
сіль, спеції за бажанням.

Техніка приготування:

Цибулини нарізати дрібним кубиком, сало - скибочками, морква - коротким соломкою.
Просо ретельно промити у воді.
Сало нарубати на скибочки невеликих розмірів, посмажити у розігрітому казані. Жир повинен ґрунтовно витопитися.
Додати|добавляти| нарізану цибулю і обсмажити до появи золотистого відтінку.
Потім відправити в казан підготовлену моркву. Перемішати усі інгредієнти.
Всипати промите пшоно і ще раз все перемішати.
Залити воду у казан, посолити. Варіння продовжувати до повної готовності пшона.
Паралельно підготувати помазанку. Шматок сала (100 г) потовкти за допомогою ступки разом із парою зубчиків часнику та гілочкою зелені. Посолити. Можна додати меленого чорного та (або) червоного перцю за потребою. Готову масу відправити в казан безпосередньо перед трапезою.

Для повного занурення в атмосферу стародавньої козацької вольниці слід загасити в куліші головешку, що горить. Страва миттєво збагатиться натуральним ароматом диму.

Просунутий

Як приготувати насичений варіант страви? Просто додати до нього овочів (картоплі, помідорів, солодкий перець) і чогось м'ясного, наприклад, тушонку.

Необхідні інгредієнти:

півкіло пшона;
півдесятка картоплин;
пара морквин;
дві – три цибулини;
250 г сала;
одна чи дві банки тушонки;
пара зубчиків часнику;
зелень (петрушка, кінза, кріп);
сіль, спеції за смаком.

Техніка приготування:

Розділити шматок сала на дві нерівні частини (дві третини плюс одна третина). Більший із них нарізати кубиком.
Підготувати овочі: картоплю, цибулини нарізати на кубики, моркву – соломкою. Крупу ретельно промити.
Витопити кубики сала у розігрітому казані. Додати цибулю, обсмажити її до появи золотистого відтінку. Туди ж відправити моркву та тушонку із банок. Прогрівати 5-7 хвилин.
Потім всипати пшоно, залити водою. Додати підготовлену картоплю.
Посолити, приправити спеціями до смаку. Варити до готовності кожного з інгредієнтів.
Поки куліш вариться, слід зайнятися приготуванням помазанки. Шматок сала, що залишився, розтерти ступкою разом з часником, зеленню, сіллю і спеціями на свій смак. Помазанку відправити до казана, коли куліш буде готовий.

Тушковану свинину або яловичину в рецепті кулешу цілком можна замінити фаршем, копченостями, курячою або качиною грудкою

Грибний у домашніх умовах

Цю страву можна приготувати і вдома. Особливо в тих випадках, коли душа всіма своїми фібрами рветься в похід на природу, а тіло «приковане» до дивана та телевізора з побутовими зручностями.

Рецептуру домашнього куліш варто трохи підкоригувати. Прибрати з неї туристичний компонент у вигляді тушонки або інших консервів і додати щось цікавіше, наприклад, гриби.

Необхідні інгредієнти:

200 г пшона;
півдесятка середніх картоплин;
пара цибулин;
пара морквин;
250 г свіжих печериць;
зелень (кріп, петрушка);
сіль, мелений чорний перець;
лавровий лист.

Подавати до столу разом із помазанкою із сала, пагонами молодого часнику, свіжим хлібом.

Техніка приготування:

Поставити каструлю із водою на вогонь.
Моркву нарізати коротким соломкою, цибулини - на чверть кільця або кубиком. Картопля та гриби – на шматочки середніх розмірів. Пучок петрушки та (або) кропу нарубати дрібніше.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажити цибулю, потім додати моркву. За кілька хвилин відправити на сковороду печериці. Перемішати, трохи зменшити вогонь та гасити до повного випаровування вологи з грибів.
Коли гриби правильно підсмажаться, всипати картоплю. Вогонь звести до мінімуму. Небагато потомити овочі з грибами.
Потім перекласти в каструлю з гарячою водою, довести до кипіння, потім посолити.
Додати крупу. Варити 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Далі покласти в каструлю пару лаврових листочків, рубану зелень, приправити меленим чорним перцем до смаку.
Накрити готову страву кришкою. Втомлювати ще хвилин 20.

До речі, у багатьох рецептах приготування кулешу для більшої ситності рекомендується додавати до казану збиті сирі яйця. Інший цікавий момент – рибалки серйозно переінакшили стандартний рецепт кулішу, замінюючи м'ясні інгредієнти (зокрема і сало) свіжою рибою. Так, ці люди з усього зроблять юшку, але слід визнати, що рибний куліш – це досить цікавий варіант традиційної, звичної страви.

У багатьох з нас куліш асоціюється з пікніком чи туристичним походом. Господині вже давно одомашнили цю першу страву, адже вона має унікальну історію. Рецепт кулеша прийшов до нас крізь сторіччя, а авторство його заслужено належить запорізьким козакам. Сьогодні ми обговоримо, як приготувати куліш.

Домашній куліш: популярний рецепт

Перш ніж ми поговоримо про те, як приготувати куліш із пшона, давайте все-таки згадаємо історію. Кулінари переконані, що ця страва з'явилася за часів Запорізької Січі. Коли козаки збиралися у тривалі походи, брати із собою багато провізії було недоцільно.

Але щоб не пропасти з голоду, вони смажили пшоняну крупу і складали її в мішечок. На чистій воді та пшоні варили юшку. А для аромату додавали дикорослий часник.

Сучасний куліш у домашніх умовах готується на м'ясному бульйоні з додаванням овочів. Якщо говорити про класичний рецепт, то для такого куліш знадобиться сало.

Склад:

6-8 шт. курячих ніжок;
фільтрована вода;
0,2 л сметани;
4 шт. картопляних бульб;
1-2 шт. листочків лавра;
за смаком сіль та суміш перців;
пучок петрушки;
0,5 кг капусти квашеної;
1 головка цибулі;
0,1 кг пшоняної крупи.

Приготування:

Новий смак історичного кулішу

Наші пращури готували куліш на багатті і без добавки м'яса. Проте юшка виходила ситною і неймовірно смачною. Ми вже обговорили один із варіантів, як приготувати куліш пшоняний. Щоб полегшити процес приготування першої страви, скористайтесь кухонним гаджетом – мультиваркою. Кулеш з тушонкою припаде до смаку всім без винятку.

Склад:

1 ст. пшоняної крупи;
1 головка цибулі;
4 ст. фільтрованої води;
пучок пухової цибулі;
1 банка тушонки;
2 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
сіль та перцева суміш – за смаком.

Приготування:

Їдемо на пікнік

Літо - прекрасний час, не потрібно сидіти вдома, настав час вирушати на природу, насолоджуватися співом птахів і грітися під променями сонечка. Шашлик та інші страви – невід'ємний атрибут пікніка. А як щодо кулешу? Цією ароматною юшкою ви нагодуєте всіх домочадців. Давайте розглянемо, як приготувати куліш на багатті.

На замітку! Для приготування кулешу в польових умовах знадобиться спеціальний посуд. Найкраще взяти казанок. Навіть у дворі свого будинку можна приготувати куліш на мангалі. Аромат диму не залишить нікого байдужим.

Склад:

цибуля – 3-4 головки;
морква – 2 шт.;
консервована тушкована свинина – 2 банки;
0,4 кг сала;
зелень – за смаком;
1 кг картоплі;
пшоняна крупа - 2 ст.;
яйця – 5-7 шт.;
на смак сіль.

Приготування:

Очищаємо головки цибулі і шаткуємо кубиками.
Свіже сало нарізаємо невеликими скибочками.
Пшоняну крупу промиваємо водою.
Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та ріжемо невеликими брусочками.
Кріп і петрушку промиємо і дрібно порубаємо ножем.
У казан наливаємо воду і підвішуємо його над багаттям.
Дочекаємось, поки вода дійде до стану кипіння.
Окремо на багатті прогріємо сковороду.
Викладемо сало і обсмажимо його до золотистості, потім додамо нашатковану цибулю.
Моркву очистимо та подрібнимо. Найкраще всі інгредієнти підготувати вдома.
Додамо моркву до сковороди, все перемішаємо і продовжимо обсмажувати.
Заправка для куліш готова, знімаємо її з вогню.
У киплячу воду викладаємо картоплю та пшоняну крупу.
Варимо до готовності.
Потім додаємо тушковану свинину та приготовлену заправку.
Курячі яйця розбиваємо в один посуд.
Злегка збиваємо їх вилкою і тонким струмком вливаємо в киплячий куліш.
Проваримо справжню козацьку юшку кілька хвилин і додамо зелень.

Рецепт-бомба! Покрокове приготування знаменитого похідного супу всіх часів та народів: козацький куліш, млосний на багатті!

Рідко обходяться наші походи без приготування традиційної страви — козацького кулешу із салом та тушонкою. Звичайно, залежно від наявності продуктів, рецепт може змінюватись, але, як правило. готуємо ми його завжди однаково. Головне в козацькому кулеші — не шкодувати цибулі, розварити пшоно і додати смачну та якісну тушковану свинину.

Гаряча ситна страва із задоволенням їдять усі, у тому числі й діти. Якщо ви не любите надто жирні супи, просто зменшіть кількість сала. У списку інгредієнтів наведено приблизну вагу продуктів. все залежить від того, який густоти ви хочете приготувати цю знамениту страву. Зваріть густіше - буде вам дуже смачна каша, а порідше - шалений суп з димком! Вибирайте як вам потрібно.

Інгредієнти (на казанок 8-10 літрів):

3-4 великі цибулини
2 великі моркви
300-400 г сала
2 склянки пшона
1-1,2 кг картоплі
2 банки свинячої тушонки
5-7 курячих яєць
2 великі пучки зелені
сіль за смаком

Приготування козацького кулішу в похідних умовах

Для зручності краще спочатку підготувати всі необхідні інгредієнти, тому що я особисто не дуже люблю нарізати все поспіхом, коли щось уже починає підгоряти.

Цибулю очистити, дрібно покришити. Подрібнити моркву.

Сало нарізати досить великими шматочками. найкраще вибирати саме свіже, але солоне теж піде.

Просо промити і злити воду.

Картоплю нарізати великими кубиками.

Зелень дрібно порубати.

Тепер приступаємо безпосередньо до приготування нашого козацького кулішу

Так як цього разу ми були на турбазі і мали доступ хоч до якихось зачатків цивілазії, заправку для кулешу було вирішено зробити на електричній плиті, щоб заощадити час, бо всі були надто голодні. Але спочатку ми розвели багаття і підвісили казанок із водою, щоб вона закипіла.

Якщо у вас немає можливості готувати заправку окремо, робити це потрібно безпосередньо в казанку, а воду додавати після того, як вона готова. Також ми іноді готуємо на сковороді, встановивши її на пару цегли на не надто сильний жар.

Процес виглядає так. На розігріту сковороду (або в казанок) викласти свиняче сало.

Добре обсмажити його не надто сильному вогні, щоб витопився жир, а сало при цьому не горіло.

Викласти в сковороду підготовлену цибулю, трохи обсмажити, поки вона набуде приємного золотистого кольору.

Додати моркву. Її можна натерти, якщо є тертка, або нашаткувати тонкою соломкою, кубиками, кружальцями. Томити до готовності на слабкому вогні. Якщо смажите на багатті, посуньте посудину туди, де найменше спека.

Все, заправка готова, відставляємо.

Якщо смажили прямо в казанку, налийте в нього води приблизно до середини і закип'ятіть. Потім викладіть у окріп пшоно і картопля.

Варіть до готовності, помішуючи. Накривайте котелок кришкою, щоб усередину не могли потрапити комахи.

Коли пшоно з картоплею готові, перекласти в казанок з кулішем овочеву засмажку на салі. Пахне неймовірно апетитно та смачно!

Доведіть куліш на багатті до кипіння і прокип'ятіть хвилини 3-4.

Потім викладіть у суп дві банки тушонки (жир із тушонки краще зняти).

Перемішайте, нехай покипить біля 1-2 хвилин.

Сирі яйця розбийте в миску і збийте трохи виделкою, щоб розбити їх структуру. Помішуючи ваш козацький куліш, влийте яйця.

Розмішайте ще кілька разів, щоб|аби| яйця остаточно схопилися.

Всипте в казанок рубану зелень, закип'ятіть і зніміть з вогню! Нехай куліш постоїть 5-10 хвилин, настоїться, і можна розливати.

Ах да! Для повної картини і завершеного смаку польового супу перед тим, як зняти куліш з тринога, погасіть в ньому головешку, що горить. Аромат серпанку забезпечений! Але ця процедура зовсім не є обов'язковою.

Все, приємного апетиту! Їмо козацький куліш вприкуску з чорним хлібом, салом, часником та зеленою цибулею.

Ще раз приємного вам апетиту!