Риба олійна рецепти приготування запікання. Олійна риба, запечена в духовці. Рецепти смачних страв

Існує безліч різновидів риби, які придатні для споживання. Усі вони об'єднані у загальні види та підвиди відповідно до свого походження. Олійна риба – це особливий делікатес. В одне найменування входять зовсім різні сорти морепродуктів, які звуться тільки завдяки схожості смакових якостей.

Олійна риба - що це за риба

Купуючи на ринку продукт з однією і тією ж назвою, можна придбати зовсім різний товар. Так, олійна риба – це торгова марка, яка об'єднує три сімейства та чотири роди. Всі вони є тепловодними морськими мешканцями, які живуть в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вага становить близько 4 кг, довжина – від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 г продукту.

У цих видах морських жителів міститься добова норма багатьох мікроелементів. Усі види, об'єднані в одну торгову групу, схожі зовні та за своїм способом життя. На цьому подібність закінчується. Промисел не ведеться окремо: олійна риба трапляється в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди трапляються рідко, вони вважаються делікатесними.

Види олійної риби

Щоб точно знати, яку покупку ви робите, потрібно розібратися у видах олійної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворин (друга назва - риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних та субтропічних водах. Вага тушки сягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним – риба есколар. Вона нагадує тунця, разом із яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид – риба серіолелла, найжирніша з усіх представників цієї групи та найдрібніша (вага – близько 3 кг).

Користь та шкода олійної риби

Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні різні мікроелементи, багато з яких містять морські жителі. Коли йдеться про користь і шкоду олійної риби, можна відзначити, що вона робить набагато більше позитивного на організм, ніж негативного. Оскільки до цієї торгової марки відносяться різні продукти, то їх властивості відрізняються. Загалом вони містять жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількість білка.

Корисні речовини при регулярному вступі до організму позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти через те, що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки трапляються рідко, якщо немає окремих протипоказань до вживання.

Як приготувати олійну рибу

Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати олійну рибу не складе труднощів. Тушуватися через заморське походження не потрібно. Для смачного обіду потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на юшку. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують усі можливі спеції та маринади.

Рецепти приготування олійної риби

Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування олійної риби, які передбачають смаження. Під час цього процесу продукт позбавляється великої кількості жиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати якомога більше овочів. Найвиразнішими вважаються рецепти холодного та гарячого копчення, при яких смакові якості страви виростають у рази.

Масляна риба холодного копчення

Час приготування: 2 дні.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 131 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність приготування: складна.

Якщо вам хочеться приготувати смачну закуску до пива, для цього відмінно підійде масляна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальних смакових якостей, дивовижного запаху і красивого золотистого кольору. Однак варто виявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.

Інгредієнти:

риба – 600 г;
вода – 650 мл;
сіль – 4,3 ст. л.;
цукор – 4,3 ст. л.

Спосіб приготування:

Зробити розсіл із води, солі та цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелено фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю ґрати та помістити на неї рибу. Накрити кришкою та коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не треба.
Коли все буде готове, залиште продукт ще на день, щоб він вивітрився.

Олійна риба в духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 130 ккал.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Коли хочеться побалувати сім'ю або здивувати гостей вишуканим рецептом, для цього чудово підійде олійна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього легко знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.

Інгредієнти:

філе риби – 800 г;
рослинна або оливкова олія – 1 ст. л.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
подрібнений розмарин - 2 ст. л.;
базилік – 1 ст. л;
часник – 2 зубчики;
зелена цибуля – 1 пучок;
помідор – 3 шт;
сіль за смаком;
перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку олії.
Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
Розрізати помідори на скибочки.
Загорнути кожен шматочок у фольгу, кладучи на кожен шматочки помідорів. Після цього треба викладати на лист і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
При подачі на стіл дрібно порубайте петрушку із зеленою цибулею та додайте до страви.

Масляну рибу, незважаючи на її дивовижний та спокусливий смак, потрібно вживати з обережністю та невеликими порціями. Зміст у ній специфічних жирів досить високий і кожен організм зможе правильно переробити їх, не викликаючи неприємних наслідків.

Але якщо ви впевнені у своєму здоров'ї та бажаєте поласувати справжнім рибним делікатесом, то пропонуємо деякі рецепти приготування олійної риби.

Як приготувати стейк з олійної риби в духовці?

Інгредієнти:

олійна риба (стейки) – 750 г;
- 20 мл;
розмарин свіжий – 2 гілочки;
часник – 2-3 зубчики;
оливкова олія – 20 мл;
сіль за смаком.

Приготування

Промиваємо стейки олійної риби проточною водою, обсушуємо, приправляємо сіллю, меленим білим перцем і натираємо сумішшю оливкової олії, лимонного соку, очищеного та видавленого часнику та дрібно нарубаних голочок свіжого розмарину.

Далі можна вчинити двома способами: запекти стейки у фользі, попередньо обернувши кожен з них і розмістивши на деку в прогрітій до 180 градусів духовці і витримавши протягом 30 хвилин. Або просто розкласти рибу на деку і засмажити при температурному режимі 200 градусів до бажаної рум'яності.

По готовності викладаємо рибні стейки на серветки або паперовий рушник і даємо вбратися зайвому жиру. Потім перекладаємо на блюдо і можемо подавати.

Як приготувати олійну рибу на сковороді гриль з овочами?

Інгредієнти:

філе олійної риби – 850 г;
лимонний сік – 20 мл;
картопляні бульби – 320 г;
печериці свіжі – 320 г;
спаржа - 180 г;
смородина заморожена – 75 г;
сушений базилік – за смаком;
орегано - за смаком;
розмарин – за смаком;
мелений білий перець – за смаком;
сіль за смаком.

Приготування

Спочатку замаринуємо рибку. Промите та обсушене філе приправляємо сіллю, перцем, лимонним соком, невеликою кількістю оливкової олії, додаємо сушені або нарубані свіжі трави, перемішуємо акуратно та залишаємо в холодильнику на деякий час.

Тим часом обсмажуємо до готовності очищену та нарізану картоплю та грибочки, з'єднуємо разом у сковороді, додаємо ягоди смородини, сіль, перець, бажані прянощі та свіжу зелень петрушки, припускаємо на несильній спеці кілька хвилин, і знімаємо з вогню. Одночасно відварюємо до готовності спаржу.

Філе риби обтираємо серветкою від маринаду та викладаємо на сковороду гриль. Витримуємо по чотири-сім хвилин з кожного боку, залежно від товщини шматка, і подаємо до столу з обсмаженими овочами та спаржею.

Олійна риба – це особливий делікатес, який містить безліч мікроелементів та вітамінів. Тому продукт дуже корисний, але вживати його рекомендується обережно, оскільки риба містить багато жиру. Краще готувати такі страви не регулярно, а іноді.

Як приготувати олійну рибу?

Багато хто помилково вважає, що подібну рибу важко приготувати. Насправді це не так – необхідно лише вибрати зручний спосіб, використати перевірені та улюблені спеції, а також не забути про гарнір. Олійна риба, рецепти приготування, містять безліч способів. З її допомогою готують такі страви:

Запікають у духовці, використовуючи приправи, лимон та зелену цибулю.
Смажать на сковороді, обвалюючи в борошні і додаючи маринад із майонезу та соку лимона.
Підсмажують у вигляді стейку.
Солять чи коптять.
Роблять суп на основі риби.
Застосовують для приготування ролів.

Одним із найпопулярніших способів приготування є масляна. Рецепт надзвичайно простий, він вимагатиме мінімум інгредієнтів та часу, зате в результаті виходить смачний та ситний обід. Як додаткові компоненти використовують лимон, який додасть страві пікантну нотку, і зелену цибулю, що асоціюється з весняною свіжістю.

Інгредієнти:

олійна риба – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
зелена цибуля – 1 пучок;
сіль і перець.

Приготування

Тушку риби ділять на рівні шматки.
Кожен із них натирають сіллю.
З лимона вичавлюють сік, яким поливають рибу. Залишають на 10 хвилин, щоб вона злегка замаринувалась.
Цибулю ріжуть кільцями.
Форму для запікання вистилають фольгою, потім викладають зелену цибулю. Наступним шаром буде риба. Зверху укладається інший шар фольги.
Виставляють температуру 200 градусів, а рибу тримають у духовці близько 30 хвилин.

Неймовірно смачною та ніжною виходить навіть олійна риба, смажена на сковороді. При цьому такий рецепт підійде господиням, які не мають часу на тривалу підготовку та приготування. Вечеря буде готова за годину з урахуванням часу, відведеного для смаження. Вишуканість і приголомшливий смак надає маринад, який готується з соку лимона і майонезу.

Інгредієнти:

олійна риба – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
борошно - 1 склянка;
майонез – 50 г;
лимон – 1 шт.;
сіль.

Приготування

З лимона вичавлюють сік і змішують його з майонезом, щоб вийшов маринад.
Рибу, нарізану на шматки, заливають сумішшю, тримають близько 15 хвилин.
Сіль перемішують із борошном, у ній обвалюють кожен шматочок рибки.
Рибу обсмажують на сковороді в розігрітій олії з кожного боку. Наприкінці смаження додають кільця цибулі і залишають нудитися на 5 хвилин.

Урізноманітнити святковий стіл можуть і з олійною рибою. Від звичайних вони відрізняються інгредієнтами та способом приготування. Така незвичайна страва обов'язково припаде до душі гостям та домочадцям. Одним із варіантів буде використовувати огірок, крім того, рибу можна комбінувати із вершковим сиром, яйцями та іншими продуктами.

Інгредієнти:

риба – 1 шт.;
огірок – 1 шт.;
хліб – 400 г;
майонез – 100 р.

Приготування

Розрізати скибочки хліба, кожну з яких промазати майонезом.
Зверху викласти по шматочку відвареної риби і прикрасити скибочкою огірка.

Відмінним додаванням до будь-якої основної страви стане салат з олійною. Він користується великою популярністю на банкетах та фуршетах. До безперечних переваг такої страви відноситься ситність, завдяки чому можна насититися навіть невеликою порцією. Спробувавши приготувати страви з олійної риби один раз, їх весь час подаватимуть до святкового столу.

Інгредієнти:

риба – 250 г;
яйця – 2 шт.;
картоплини – 3 шт.;
маринований огірок – 1 шт.;
оливки без кісточки – 10 шт.;
майонез – 3 ст. л.;
винний оцет - 1 ч. л.

Приготування

Відварені картоплю, яйця нарізати кубиками, огірок та оливки – кружальцями.
Зелень покришити, порізати рибу на дрібні шматочки.
Все з'єднати, додати заправку із суміші майонезу та винного оцту. Олійна смачна риба готова.

Безперечною перевагою олійної риби є те, що її можна не лише варити, смажити, а й солити. Це можна буде зробити практично у будь-якій ємності. Єдиною умовою є те, що посуд повинен бути плоским із кришкою. Олійна риба солона, рецепт який включає додавання спецій, до яких входять лавровий лист і чорний перець.

Інгредієнти:

риба – 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
чорний перець - 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 5 шт.

Приготування

Рибу розрізати на дві частини вздовж хребта.
У мисці перемішати сіль, перець та цукор. Отриманою сумішшю натерти рибу із двох сторін.
Викласти на дно посудини, рівномірно розподіливши лаврові листи між шматками.
Залишити щонайменше на 6 годин, потім перевернути рибу на інший бік і знову почекати 6 годин.
Шматочки знову перевертають і ставлять у холодильник на 2 дні. Не забувайте перевертати рибу, інакше вона не просолиться рівномірно.

Стейк олійної риби – рецепт

Вдалий спосіб урізноманітнити вечерю – це стейк з олійної риби. На приготування потрібно не більше 15 хвилин, тому рецепт ідеально підходить тим, у кого ввечері зовсім не залишається сил на готування. В результаті вийде ситна страва, яку із задоволенням з'їдять за сімейним столом усі домочадці. Справжнє кулінарне вишукування вийде, якщо масляна збризкується лимонним соком.

Інгредієнти:

риба – 2 шт.;
сіль;
борошно - 100 г;
спеції;
олія для смаження.

Приготування

Рибу розрізати на порційні шматки.
Натерти сіллю, додати|добавляти| приправи і викласти на сковороду.
Обсмажувати з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Копчення олійної риби – рецепт

Одним із популярних способів приготування є копчення олійної риби. Воно буває двох видів - холодне і гаряче, в домашніх умовах не просто відтворити процес, який відбувається в коптильні, в обох випадках важливо дотримуватись певних правил. Потрібно ретельно видалити всі начинки і знекровити рибу, щоб дотриматися процесу копчення.

Інгредієнти:

риба – 2 шт.;
вода – 400 мл;
цукор – 5 ст. л.;
сіль – 5 ст. л.

Приготування

У воді розчинити сіль та цукор, покласти рибу та залишити на добу.
У посуд на дно покласти фольгу, зверху тирсу і знову фольгу. На каструлю поміщають ґрати, на які кладуть рибу. Коптять чверть години на сильному вогні.
Рибу залишають на 1 добу для вивітрювання.

І для дорослих, і для маленьких дітей підходить приготування олійної риби у вигляді супу. Але вживати страву щодня не рекомендується, тому що вона відрізняється підвищеною жирністю. Тому блюдо підійде для того, щоб урізноманітнити повсякденне меню. Крім того, його вживання надасть можливість одержати поживні речовини.

Інгредієнти:

риба – 1 шт.;
солодкий зелений перець – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
оливкова олія – 4 ст. л;
сіль, перець та приправи.

Приготування

Перець і цибулю нарізати, обсмажити в оливковій олії.
Додати натерту моркву та протушкувати 5 хвилин.
Залити овочі склянкою води та приєднати рибу, нарізану на шматки.
Проварити близько півгодини.
Рибу вийняти, а збити масу блендером до отримання однорідної суміші.
Рибу покришити і додати суп.

Тим, хто любить японську кухню, підійдуть рулетики з олійною рибою. Для їхнього приготування використовують відварений рис, вершковий сир для начинки. Маючи необхідні продукти та інструменти для створення ролів, вдасться створити чудову страву на пікнік або вечерю з друзями. Їх подають з імбиром або васабі, що підкреслить чудові смакові якості страви.

Запечена олійна риба

Олійна риба дуже смачна, поживна (за смаком, до речі, вона подібна до палтуса) і насичена багатьма найважливішими для людського організму елементами. У ній міститься і фосфор, і магній, і калій, і залізо, і, найголовніше, хром, що дозволяє людському організму постійно перебувати в тонусі, - все це безумовні аргументи за її вживання.
Але є аргумент і «проти»: олійна риба – досить жирна, а тому вживати її варто у невеликих кількостях. Достатньо лише з'їдати 150 г масляної риби на день. До речі, саме ця кількість олійної риби забезпечить організм людини половиною добової норми білка.

Але є й протипоказання - з причини тієї ж жирності риби: від вживання олійної риби краще утриматися людям, які страждають на запальні захворювання шлунково-кишкового тракту і хронічні захворювання печінки.
Ну а готувати олійну рибу можна найрізноманітнішими способами: і варити, і гасити, і смажити, і запікати, і готувати на грилі.

Інгредієнти:

філе олійної риби - 500-700 грам,
лимонний сік,
рослинна олія,
рукав для запікання,
сіль за смаком,
перець – за смаком.

Спосіб приготування олійної риби:

Філе олійної риби потрібно нарізати на порційні шматочки.
Потім треба змішати олію і лимонний сік і замаринувати рибне філе в цій суміші (залишити так на півгодини).
Після цього рибу потрібно посолити і поперчити, а потім покласти в спеціальний рукав для запікання.
Запікати олійну рибу слід приблизно півгодини в духовці за 180 градусів.

Смачного!

Масляна риба, серіолелла або есколар дійсно має маслянисту плоть, що тане в роті. Ця риба смачна, недорога, у ній мало небезпечної ртуті, але, на жаль, вона має інші побічні ефекти. Тому ласувати стравами з есколару можна, не перевищуючи певного обсягу порції.

Есколар, він же серіолелла, – один із видів скумбрії. Ця риба здатна засвоювати воскові ефіри, а олійна особливо. Ці складні ефіри дуже схожі на рицинова або мінеральна олія, і саме вони роблять м'ясо есколара таким жирним і ніжним. Їм і зобов'язана риба своєю «олійною» назвою, вони ж «винні» у неприємних властивостях рибки.

Порція серіолели більше 150-200 г (залежно від індивідуальних особливостей вашого організму) може спричинити шлунково-кишковий розлад. Чим більш вагомою буде порція, тим серйознішою і раптовішою буде недуга, що спіткала вас. В іншому серіолелу можна назвати не тільки смачною, але й корисною, проте корисні властивості її такі ж, як у сига, лосося, кита чи будь-якої іншої риби.

Олійна риба в соусі беарнез

Для цього вишуканого рецепту вам знадобиться: - 4 філе олійної риби по 100-120 г кожне; - 1 чашка оливкової олії; - морська сіль та білий мелений перець; - ½ склянку сухого червоного вина; - ½ склянки червоного винного оцту; - 1 столова ложка чорного перцю; - 1 чайна ложка подрібненої цибулі-шалоту; - 4 столові ложки вершкового масла; - 2 гілочки чебрецю; - Зелень фенхелю.

Зелень фенхелю ви можете замінити зеленню кропу, хоча вона не має такого характерного солодкуватого аромату і смаку

Готувати цю страву слід починаючи з соусу. У сотейнику змішайте вино і оцет, додайте чорний перець, цибулю-шалот, фенхель і чебрець, доведіть до кипіння і варіть, поки не залишиться не більше 2-3 столових ложок. Додайте вершкове масло|мастило| і готуйте, постійно збиваючи. Процідіть у соусник, приправивши сіллю та білим перцем.

У глибокій сковороді розігрійте до легкого серпанку оливкову олію, зменшить вогонь до маленького і, приправивши філе масляної риби сіллю та перцем з обох боків, обсмажте її з обох боків протягом 2-3 хвилин з кожною. Викладіть філе на застеляну кухонними паперовими рушниками тарілку, дайте вбратися зайвому маслу. Покладіть рибу на тарілку сервіровки і полийте теплим соусом, подавайте до столу негайно.

Рецепт олійної риби, маринованої по-аргентинськи

Для цієї ароматної та яскравої страви, приготовленої як в Аргентині, візьміть: - ½ склянки свіжого апельсинового соку; - ½ склянки нарізаної зелені базиліка; - 4 столові ложки оливкової олії; - 2 столові ложки свіжого лимонного соку; - 1 столова ложка соєвого соусу; - 1 столова ложка подрібненого часнику; - ½ чайної ложки солі дрібного помелу; - ¼ чайної ложки меленого чорного перцю; - 4 стейки олійної риби по 150-200 г кожне; - 1 червоний болгарський перець; - 12 великих оливок; - ¼ склянки нарізаної дрібним кубиком червоної цибулі; - 1 столова ложка винного оцту.

У невеликій мисці збийте разом апельсиновий та лимонний сік з половиною оливкової олії та соєвим соусом. Додайте половину свіжої нарізаної зелені базиліка, часник, сіль та мелений чорний перець, перемішайте і влийте у щільний пакет із зип-застібкою. Покладіть туди рибні стейки. Кілька разів добре струсіть та приберіть у холодильник на 1–2 години.