Nudeln zu Hause zubereiten. Hausgemachte Nudeln für die Suppe. Rezept für selbstgemachte Nudeln im Brotbackautomaten

Was für eine köstliche Suppe mit hausgemachten Nudeln, einfach köstlich! Sie werden wahrscheinlich niemanden finden, der sagen würde, dass er dieses Gericht nicht mag. Die reichhaltige Brühe mit Hühnchen und hausgemachten Nudeln ist einfach köstlich.

Doch leider kann nicht jeder selbstgemachte Nudeln zubereiten – manche schaffen den Teig nicht, bei anderen sind die Nudeln verkocht. Aber nicht alles ist so schlecht, Sie können alles lernen, wir empfehlen Ihnen, über Rezepte nachzudenken: wie man Nudeln und Suppen damit richtig zubereitet.

Wie man hausgemachte Nudeln kocht: klassisches Rezept

• Premiummehl – ​​1,5 Tassen;
• Hühnerei – 1 Stück;
• Ein bisschen Salz.

1. Brechen Sie das Hühnerei auf und legen Sie es in einen tiefen Behälter.
2. Dann das Ei mit einer Gabel gründlich schlagen, bis sich Schaum bildet;
3. Fügen Sie nach Belieben etwas Salz hinzu und rühren Sie um;
4. Als nächstes nehmen Sie das Mehl und gießen es in kleinen Portionen in das geschlagene Ei, während Sie weiter schlagen;

Mehl einstreuen, bis die Masse sehr dick wird und die Struktur eines Teigs annimmt;

Geben Sie anschließend etwas Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches und legen Sie den Teig darauf. Mit den Händen steif kneten;

Aus dem Teig formen wir ein kleines Brötchen, wickeln es in eine Plastiktüte;

Stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Danach das Brötchen herausnehmen und in zwei Portionen teilen;

Aus jedem Teil formen wir einen kleinen Kuchen, um das Ausrollen zu erleichtern;

Anschließend den Kuchen mit einem Nudelschneider oder einem normalen Nudelholz auf eine Dicke von maximal 2 mm ausrollen;

Sobald die dünnen Kuchen ausgerollt sind, müssen sie in maximal 5 cm breite Streifen geschnitten werden;

Wir legen alle Streifen auf einen Stapel und schneiden sie dann mit einem Nudelschneider oder Messer in Nudeln;

Die fertigen Nudeln sollten einen 2x2-Querschnitt haben;

Anschließend alle fertigen Nudeln auf ein mit Mehl bestreutes Holzbrett legen und trocknen.

Wie man hausgemachte Hühnersuppennudeln macht

Testkomponenten:

• Ein Glas Weizenmehl;
• Hühnerei – 1 Stück;
• Eine Prise Salz;
• 1 kleiner Löffel Pflanzenöl.

• Hühnerfleisch, Rücken – 2 Stück;
• Hähnchenbrust – 1 Stück;
• Eine Karotte;
• Eine kleine Zwiebel;
• Ein Bund Dill;
• Hausgemachte Nudeln;
• Etwas Salz und schwarzer Pfeffer.

Brechen Sie das Hühnerei auf und geben Sie es in eine Tasse.

Pflanzenöl und Salz zum Ei geben. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verrühren, bis Schaum entsteht;

Dann sieben Sie das Mehl durch ein Sieb in eine andere Tasse, machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie das geschlagene Ei hinein;

Alles mit einer Gabel vermischen, bis die Masse dick wird;

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Mit den Händen kneten, bis eine elastische Struktur entsteht;

In eine Plastiktüte geben und gut einwickeln. 30 Minuten einwirken lassen;

Dann in zwei Portionen schneiden und jeweils mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kuchen ausrollen. Möglichst dünn ausrollen;

Die ausgerollten Kuchen etwa 20 Minuten trocknen lassen;

Die Fladenbrote gründlich mit Mehl bestäuben, damit die Nudeln beim Kochen nicht zusammenkleben;

Schneiden Sie sie in 5-7 cm breite Streifen;

Wir stapeln die Streifen und schneiden sie in Nudeln;

Geben Sie es in ein Sieb und schütteln Sie es, damit überschüssiges Mehl abfällt.

Dann legen wir die Strohhalme auf ein Holzbrett oder einen Tisch und trocknen sie;

Kommen wir nun zur Zubereitung der Suppe. Wir waschen den Rücken und die Brüste;

Legen Sie die Rückseiten in einen Metallbehälter, gießen Sie Wasser ein und zünden Sie es an.

Sobald der Rücken kocht, bildet sich Schaum auf der Oberfläche, dieser muss entfernt werden;

Dann die Brust in die kochende Brühe geben, salzen;

Wir waschen die Zwiebel und geben sie direkt in der Schale in die Brühe, sie erhält eine goldene Farbe;

Die Karotten gründlich waschen, schälen und in 3-4 Stücke schneiden. Geben Sie es in die Suppe;

Kochen Sie die Suppe etwa 40 Minuten lang. Entfernen Sie dann das Hühnerfleisch, die Karotten und die Zwiebeln daraus.

Das Fleisch in Stücke schneiden, die Karotten fein hacken;

Die Nudeln separat in Salzwasser 5–7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Sie können die Nudeln direkt in der Brühe kochen, aber während des Kochvorgangs wird die Brühe trüb;

Dann die Brühe in einen Teller gießen, Fleischstücke und Karotten hineinlegen, Nudeln dazugeben und servieren.

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Wie man Reisnudeln zu Hause kocht

Wir benötigen folgende Produkte:

• Reismehl – ​​ein halbes Kilogramm;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Wasser – 1 großer Löffel;
• Ein bisschen Salz.

1. Trennen Sie die Eier von der Schale und geben Sie sie in eine große Schüssel.
2. Etwas Salz zu den Eiern geben und verrühren. Zum Schlagen können Sie einen Schneebesen, Mixer oder Mixer verwenden;
3. Die Eier schlagen, bis sich Schaum bildet;
4. Reismehl sollte in einem kleinen Haufen auf die Tischoberfläche geschüttet werden;
5. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Objektträgers und gießen Sie geschlagene Eier und Salz hinein.
6. Den Teig langsam kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Teigstruktur sollte weich sein;
7. Den Teig zu einer Kugel formen;
8. Teilen Sie die Kugel in 4 Teile;
9. Wir rollen jedes Teil mit einem Nudelholz oder einer speziellen Maschine in Form eines dünnen und fast transparenten Kuchens aus;
10. Jede Schicht auf beiden Seiten gut mit Mehl bestäuben und 20–30 Minuten trocknen lassen;
11. Dann schneiden wir jede Schicht in mittlere Streifen und schneiden sie in dünne Nudeln;
12. Trocknen Sie die Nudeln und geben Sie sie in einen Trockenbeutel.

Wie man zu Hause Wok-Nudeln kocht

Welche Zutaten sollten Sie kaufen:

• 100 Gramm Schweinefleisch;
• Zwiebel – 1 Stück;
• 300 Gramm grüne Bohnen;
• Reisnudeln nach Ihrem Ermessen;
• 1 frischer Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• 1 großer Löffel Sojasauce;
• Kristallzucker – 2 Teelöffel;
• Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kommen wir zum Kochen:

Wir waschen das Schweinefleisch, entfernen die Adern und Filme. Mit Papierservietten trocknen;

Grüne Bohnen mit warmem Wasser waschen;

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden;

Wir reinigen die Paprika von den Kernen, entfernen den Stiel und schneiden sie in Streifen;

Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es;

Zwiebelwürfel, Paprikastreifen und grüne Bohnen in das heiße Öl geben. Wir braten alles;

In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel oder Streifen schneiden;

Nach 5 Minuten die Fleischstücke zusammen mit gemahlenem schwarzem Pfeffer zum Braten des geschnittenen Gemüses hinzufügen. Alles 5-7 Minuten braten;

Dann die Sojasauce mit Kristallzucker in einer Schüssel vermischen und gut vermischen;

Die vorbereitete Soße über das Gemüse und das Fleisch gießen. Hitze reduzieren und 7-8 Minuten kochen lassen;

Nach dem obigen Rezept zubereitete Reisnudeln sollten 5-7 Minuten lang gekocht werden;

Anschließend die fertig gekochten Nudeln mit den restlichen Zutaten in eine Pfanne geben und umrühren, damit die Soße und der Saft aus Gemüse und Fleisch in die Nudeln einziehen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen;

Das Gericht ist fertig, auf Teller anrichten und servieren

Wie man zu Hause Udon-Nudeln macht

• Ein halbes Kilo unraffiniertes Mehl;
• Gebleichtes Weizenmehl – ​​150 Gramm;
• Heißes Wasser – 250 ml;
• Salz – 4 kleine Löffel.

Kommen wir zum Kochen:

Salz in einem Glas warmem Wasser verdünnen und umrühren. Rühren, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat;

Beide Mehlsorten in eine tiefe Tasse geben und gut vermischen;

Nachdem sich das Salz im Wasser vollständig verteilt hat, gießen Sie das Wasser in das Mehl und kneten Sie den Teig. Es sollte kühl und elastisch werden;

Wir machen daraus einen Ball und stecken ihn in eine Plastiktüte;

Wir wickeln das Handtuch ein und legen es auf den Boden, das ist es, was japanische Köche tun;

Dann stellen wir uns auf den Teig und stampfen ein paar Minuten darauf;

Nehmen Sie als nächstes den Kuchen heraus, rollen Sie ihn aus, falten Sie ihn in zwei Hälften und rollen Sie ihn erneut aus.

Danach legen wir es zurück in die Tüte, wickeln es in ein Handtuch, legen es auf den Boden und trampeln darauf herum;

Nehmen Sie es wieder aus der Tüte und rollen Sie es. Dies muss 3-4 Mal durchgeführt werden. Der Teig sollte vollkommen glatt werden;

Zum Schluss packen wir es in eine Tüte und lassen es dort 4 Stunden lang stehen;

Nach 4 Stunden müssen Sie den Teig erneut stampfen und anschließend zu einer dünnen Schicht mit einer Dicke von 4 mm ausrollen;

Wir falten die ausgerollte Schicht in drei Teile – falten Sie die beiden Seiten zur Mitte der Schicht hin;

Dann mit einem scharfen und langen Messer den gefalteten Kuchen in 3 mm dicke Ringe dritteln;

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie die Udon-Nudeln hinzu. 7-8 Minuten kochen, bis es weich ist;

Wir waschen die gekochten Nudeln mehrmals und servieren sie.

Wie man dünne hausgemachte Hühnernudeln macht

• 700 Gramm Hühnerfleisch;
• Wasser – 2 Liter;
• Karotte – 1 Stück;
• Ein Zwiebelkopf;
• Eine Paprika;
• Ein bisschen Salz;
• Ein paar Zweige Dill.

1. Schlagen Sie die Eier in eine Tasse und vermischen Sie sie mit Mehl.
2. Einen steifen und elastischen Teig kneten;
3. Dann formen wir daraus eine kleine Kugel und lassen diese 15-20 Minuten ruhen;
4. Rollen Sie die Kugel zu einem dünnen Kuchen aus, die Dicke sollte etwa 2 mm betragen;
5. Den Kuchen 20–30 Minuten trocknen lassen;
6. Anschließend das Fladenbrot in 6-8 cm dicke Streifen schneiden;
7. Wir stapeln diese Streifen und schneiden sie in dünne Nudeln, ähnlich wie Fadennudeln;
8. Die Nudeln auf dem Tisch verteilen und trocknen lassen;
9. Schneiden Sie das Hühnerfleisch in Portionen, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie es auf Gas;
10. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum von oben und geben Sie Salz in die Brühe.
11. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in die Brühe gießen.
12. Wir waschen die Karotten, schälen sie und verwenden eine mittlere Reibe. Wir fügen es auch der Brühe hinzu;
13. Paprika von Kernen und Stielen schälen, in Streifen schneiden und in die Brühe geben;
14. Etwa 10 Minuten vor der Zubereitung dünne Nudeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind;
15. Zum Schluss die Suppe mit kleinen Dillstückchen bestreuen.

Geheimnisse der hausgemachten Nudeln

• Nach dem Kneten sollte der Teig 30-40 Minuten ruhen;
• Nach dem Ausrollen dürfen die Kuchen nicht zu lange trocknen, da sie sonst austrocknen und zerbröseln;
• Die Nudeln nicht länger als 7-8 Minuten kochen. Andernfalls kocht es und es entsteht Brei.

Selbstgemachte Nudeln schmecken immer lecker. Sie können damit verschiedene Gerichte zubereiten. Beispielsweise können Sie mit Reis oder Udon verschiedene zweite Leckereien mit Gemüse oder Fleisch zubereiten. Aber selbstgemachte Nudeln passen perfekt zur Hühnerbrühe.

Bereiten Sie Nudeln nach den vorgeschlagenen Rezepten zu und erfreuen Sie Ihre Familie mit diesen Gerichten!

Meine Mutter brachte mir als Kind bei, wie man Nudeln kocht. Damals gab es in den Läden keine fertigen Nudeln, also mussten wir alles selbst machen. Und es gab keine Nudelschneider; sie schnitten sie von Hand. Das mache ich jetzt immer noch. Und wenn Sie nicht das ganze Ei, sondern nur 2-3 Eigelb hinzufügen, werden die Nudeln gelber und kochen in der Brühe nicht. Ich koche die Nudeln nicht vorher, sondern gebe sie ganz zum Schluss in die Brühe, rühre um, lasse sie schwimmen und stelle sie ab. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und Sie können die köstliche Hühnerbrühe probieren.

Guten Tag an alle Blog-Leser und Gäste! Es ist toll, dass frühere Artikel Lust auf ein neues Gericht machen. Heute ist unser Diskussionsthema: hausgemachte Nudelsuppe, Rezept mit und ohne Eier.

In meinen Kindheitserinnerungen, ich gehe davon aus, dass Sie das auch tun, gibt es klare Hühnersuppe mit Karottensternen und Eiernudeln, die meine Mutter oder Großmutter mit ihren eigenen Händen zubereitet hat. Versuchen wir, diese gemütliche Atmosphäre wiederherzustellen und unsere eigenen hausgemachten Nudeln für die Suppe zuzubereiten.

Rezepte, Kochgeheimnisse und Fotos zu Hause finden Sie unten.

Ein paar Kochregeln:

1. Mehl muss einen hohen Glutengehalt haben. Achten Sie auf den Proteingehalt des Mehls.
2. Der geknetete Teig sollte nicht an den Händen kleben. Durch richtiges Kneten entsteht ein fester, dichter Klumpen.
3. Das Mehl muss gesiebt werden.
4. Nach dem Kneten müssen Sie den Teig im Kühlschrank „ruhen“ lassen, indem Sie ihn in Folie einwickeln oder die Schüssel mit einem Deckel abdecken.
5. Um die Nudeln auf Eiern leicht trocknen zu können, benötigen Sie mehrere Küchentücher aus Leinen oder Baumwollstoffstücke. Wählen Sie vorab einen Trocknungsort aus.

Klassisches Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.

Schauen wir uns ein Beispiel mit ein oder zwei mittelgroßen Eiern an. Dies reicht aus, um eine große Portion Suppe für 5-6 Personen zuzubereiten. Wenn Sie Vorbereitungen treffen oder eine Familie von Liebhabern hausgemachter Nudeln haben, erhöhen Sie die Menge der Produkte proportional.

Bedenken Sie jedoch, dass für die spätere Verwendung viel Platz zum Trocknen und Lagern erforderlich ist. Man kann solche Nudeln nicht fest in ein Glas packen, da die Nudeln beim Herausnehmen zerbrechen. Zur Aufbewahrung können Sie aber auch Leinenbeutel, große Gläser oder Tüten verwenden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• eins - zwei Hühnereier;
• 100-120 Gramm Premiummehl;
• ½ TL. feines Salz.

Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben und zusammen mit dem Salz sieben. Machen Sie eine Mulde in den Hügel und gießen Sie das Ei hinein. Am liebsten schlage ich das Ei zunächst in einer separaten Schüssel mit einer Gabel ein wenig auf, bis eine glatte Masse entsteht. Dadurch lässt sich der Teig leichter kneten. Benutzen Sie zunächst eine Gabel und kneten Sie die Masse dann mit den Händen, bis sie geschmeidig wird und sich leicht von Ihren Händen lösen lässt. Möglicherweise müssen Sie mehr Mehl hinzufügen.

Wenn der Klumpen die gewünschte Konsistenz erreicht hat – er wird dicht und Sie können weiche Stücke abschneiden –, kneten Sie noch ein oder zwei Minuten weiter. Jeder Teig „liebt“ Ihre Hände, und dieser hier ganz besonders. Wickeln Sie nun den Klumpen in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine Stunde lang im Kühlschrank. Wenn Sie den Teig nicht abdecken, trocknet er aus und die Nudelstreifen haben keine gleichmäßige Konsistenz.

Nach dem Aufstehen beginnen wir mit dem Schneidevorgang. Auf einem großen Brett oder direkt auf dem Tisch mit einem Nudelholz die Schicht ausrollen. Es ist sehr wichtig, dass es dünn (einen, maximal zwei Millimeter) und gleichmäßig ausgerollt wird.

Streuen Sie Mehl darüber und beginnen Sie, es zu einer lockeren Rolle zu rollen. Unebene Kanten besser abschneiden. Nun vorsichtig und mit deutlichen Bewegungen mit einem scharfen Messer etwa 5 mm breite Streifen abschneiden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Nudeln zu trocknen:

1. aufgerollt;
2. gerade Streifen.

Die erste Option ist viel einfacher zu trocknen und zu lagern. Aber die Nudeln sind lang. Durch das Abrollen des Strangs können Sie Streifen in der gewünschten Länge abschneiden. Wenn Sie ein „Spinnennetz“ schneiden möchten, sollten Sie die Rolle zunächst in breite Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Es bleibt noch ein Querstroh mit einer Breite von 2-3 mm zu schneiden. Solche Nudeln sind sehr einfach aufzubewahren und garen schneller.

Lassen Sie die rohen Nudeln etwa 6–10 Stunden auf Handtüchern trocknen. Die Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur im Haus und dem Vorhandensein von Zugluft ab. Schütteln Sie die Nudeln regelmäßig, um ein Anhaften zu verhindern. Anschließend nach dem Trocknen vorsichtig in einen Beutel oder ein Glas geben. Selbstgemachte Nudeln sollten etwas weniger gekocht werden als im Laden gekaufte.

Hausgemachte Nudeloptionen

Sie können zwei weitere Kochoptionen mit Fotos in Betracht ziehen. Der Teig kann nur mit Eigelb oder ganz ohne Eier zubereitet werden.

Die erste Methode ist mit Eigelb:

• zwei Eigelb;
• 20 Milliliter Pflanzenöl;
• 100 Gramm Mehl;
• ein Teelöffel Salz.

Den Teig wie zuvor kneten:

1. Mehl und Salz in einen Behälter sieben.
2. Butter und Eigelb getrennt vermischen.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel und vermischen Sie sie zu einem festen Klumpen.

Es ist besser, diese Art von Produkten kürzer zu schneiden, da der Proteinmangel die Streifen im trockenen Zustand spröde macht. Dieses Rezept ist perfekt für Hühnersuppe und verleiht ihr Farbe und Fülle!

Die zweite Methode sind eilose Nudeln:

1. auf Wasser bei Raumtemperatur. Erfordert Mehl mit einem hohen Glutengehalt (Proteingehalt) – ab 10,5 %.
2. oder auf kochendem Wasser. Es kann aus jeder Mehlsorte hergestellt werden, allerdings ist Geschicklichkeit erforderlich.

Kochmethode mit normalem Wasser:

• Mehl mit Salz mischen.
• 250 ml Wasser in kleinen Portionen dazugießen.
• Lassen Sie den Klumpen eine halbe Stunde im Kühlschrank. Der Teig ist fertig.

Brandteig in kochendem Wasser für Nudeln wird wie folgt zubereitet:

• 350 g Mehl abmessen und in eine Schüssel sieben.
• Bereiten Sie 180 ml kochendes Wasser vor, lösen Sie das Salz darin auf und gießen Sie das Öl hinein.
• Gießen Sie die Flüssigkeit schnell und vorsichtig in die Mitte der trockenen Zutaten und beginnen Sie mit dem Kneten.
• In nur einer Viertelstunde können Sie die Nudeln schneiden.

Der Vorteil von Brandteig ist, dass er sich leicht ausrollen und schneiden lässt und nicht an den Händen oder am Schneidebrett klebt. Die Rollen können fest gerollt werden, ohne dass ein Verkleben der Schichten befürchtet werden muss.

Hier finden Sie die Grundrezepte für selbstgemachte Suppennudeln. Um mehrfarbige Fadennudeln zu erhalten, können Sie gekochtes Püree aus Karotten, Spinat, Rüben (ein Teelöffel pro Ei) hinzufügen oder Curry verwenden. Hühnersuppe wird bunt und appetitlich sein.

Hausgemachtes Rezept für Hühnernudelsuppe

Ich verrate Ihnen meine bewährte Methode zur Zubereitung dieses einfachen Gerichts und während die Hühnerbrühe kocht, bereiten wir schnell die Nudeln zu.

Sie können beliebige Teile des Vogels nehmen, vorzugsweise jedoch mit Knochen.

Vor dem Kochen entferne ich immer die Haut von im Laden gekauftem Hähnchen und werfe es weg, weil... es sammelt alle Antibiotika usw. an, mit denen der Vogel gefüttert wurde.

Wenn das Hähnchen hausgemacht ist, entferne ich nach dem Garen die Haut.

Tauchen Sie die Fleischstücke in kaltes Wasser und warten Sie, bis es bei starker Hitze kocht. Lassen Sie die erste Brühe ab, gießen Sie kaltes, gereinigtes Wasser über das Huhn und kochen Sie es bei mittlerer Hitze eine Stunde (im Laden gekauft) bzw. zwei Stunden (hausgemacht). Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs den Körper des Vogels und entfernen Sie das Fleisch. Auf diese Weise wird die Brühe klar und reichhaltig.

Weitere Zutaten für Hühnernudeln:

• Kartoffeln – 4-5 Stk.
• Ein Ei.
• Mehl – ​​120-130 g.
• Mittelgroße Zwiebel und Karotte.
• Petersilie oder Dill.
• Salz, Curry.
• 1-2 Knoblauchzehen (für Liebhaber)

Die Vorbereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen:

1. Bereiten Sie die Nudeln wie im allerersten Rezept zu (nach der klassischen Methode)
2. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, die Karotten in Halbkreise oder Viertel und die Zwiebeln in fein gehackte Stücke.
3. Geben Sie die Kartoffeln in die kochende Brühe, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Schaum entfernen.
4. Karotten und Zwiebeln in einer heißen Pfanne anbraten. Sie sollten eine schöne goldene Farbe erhalten.
5. Nudeln, gedünstetes Gemüse, gekochtes Hühnerfleisch + Knoblauchzehen zu den Salzkartoffeln geben
6. ½ TL hinzufügen. Curry, buchstäblich 2-3 Minuten kochen lassen und ausschalten. Lassen Sie die Suppe eine Weile unter dem Deckel ziehen.
7. Vor dem Servieren großzügig Kräuter hinzufügen und alle an den Tisch einladen.

Die Arbeit mit dem Teig wird viel einfacher, wenn Sie eine spezielle Maschine kaufen (sie hilft Ihnen auch, den Teig zu Pasteten auszurollen). Es ist kostengünstig, und wenn Sie es verwenden, sparen Sie Zeit und Mühe, da Sie es gleichzeitig schneiden können.

Es ist Zeit, auf Wiedersehen zu sagen. Es ist sehr gut, dass auch Sie Ihre Geheimnisse teilen, und gemeinsam sorgen wir für eine köstliche Stimmung! Mit einfachen und schnellen Rezepten wird das Leben immer einfacher und schmackhafter. Kommentieren, in Ihren Lesezeichen speichern.

Die besten Köche der Welt empfehlen Ihnen, Ihre eigene Pasta zu Hause zuzubereiten. Selbst sehr gute Fertignudeln können geschmacklich nicht mithalten. Das beste Mehl, das für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden kann, ist eine proportionale Mischung aus Normalweizen und Hartweizen. Ist eine solche Mischung nicht zu finden, greift man auf einfaches Mehl zurück – und daraus entstehen köstliche hausgemachte Nudeln. Das Teigrezept kann klassisch oder unkonventionell sein – alles hängt von den Vorlieben der Hausfrau ab.

Klassische hausgemachte Pasta

Diese Nudeln können als Beilage gekocht oder zu anderen Gerichten wie Lagman hinzugefügt werden. Für vier Portionen benötigen Sie:

• drei Eier;
• 500 Gramm Mehl;
• 25 ml Olivenöl (ein großer Esslöffel);
• Salz nach Geschmack.

Das Rezept für hausgemachte Nudeln mit Ei ist einfach. Die Kochtechnologie ist wie folgt.

Mehl muss gehäuft auf den Tisch geschüttet werden. In der Mitte eines solchen „Vulkans“ sollten Sie eine Vertiefung anlegen, in die die Eier vorsichtig getrieben werden. Auf Wunsch können Sie auch nur das Eigelb verwenden. Olivenöl wird hineingegossen und mit Salz versetzt. Das Mehl und die anderen Zutaten werden zunächst vorsichtig mit einer Gabel und dann mit den Händen vermischt. Das Kneten des Teigs ist ein komplexer Vorgang, daher ist Geduld gefragt.

Wenn die Masse homogen ist, muss sie gründlich geknetet werden. Dann wird es zu einer Kugel gerollt, mit Olivenöl eingefettet und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Zeit abgelaufen ist, ist das Halbfertigprodukt fertig und kann zur Herstellung dünner Nudeln, Spaghetti und anderer Nudelsorten verwendet werden.

Frischere Nudeln werden ohne Eier, dafür aber mit Wasser zubereitet. Das Rezept für hausgemachte Nudeln sieht die Verwendung von zwei Tassen Mehl und 0,5 Tassen Wasser vor. Der Teig wird auf die gleiche Weise geknetet. Diese Kochvariante wird Vegetariern und Eierallergikern gefallen.

Pasta für Suppen

Einen besonderen Geschmack erhält das erste Gericht, wenn Sie hausgemachte Nudeln verwenden. Damit das kulinarische Meisterwerk gelingt, ist es notwendig, die Kochempfehlungen strikt zu befolgen.

Zutaten:

• Premiummehl - 300 Gramm;
• drei Eier;
• Salz - 1 TL.

Betrachten Sie ein Rezept für hausgemachten Nudelsuppenteig. Die Kochtechnik ist unten.

Die Eier mit Salz in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Das Mehl wird in einem hohen Hügel auf den Tisch geschüttet, in dem eine Vertiefung entsteht. In diese Vertiefung wird die Eimasse gegeben und die resultierende Mischung gut geknetet, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Eigenschaften des Mehls dazu führen, dass der Teig auseinanderfällt, können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen.

Der fertige elastische und dichte Klumpen wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in mehrere Schichten gefaltet, großzügig mit Mehl bestreut, in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Das Halbzeug sollte etwa eine Stunde lang abgekühlt werden, dann können Sie die Nudeln selbst schneiden. Die Form kann beliebig sein, aber für Suppen werden am häufigsten dünne Streifen hergestellt – Fadennudeln oder klassische Nudeln.

Nudeln mit Haushaltsgeräten kochen

Das Kochen von Nudeln in einer Brotmaschine ist ein weniger mühsamer Vorgang. Alle Besitzer solcher Küchengeräte können das folgende Rezept für selbstgemachten Nudelteig ausprobieren.

Verwendete Produkte:

• 2/3 Tasse gekühltes Wasser;
• drei Eigelb;
• 1 Teelöffel. Salz;
• ein halbes Kilogramm Mehl.

Das Teigrezept für selbstgemachte Nudeln im Brotbackautomaten ist nicht besonders kompliziert. Nachfolgend wird die Kochtechnik vorgestellt.

Alle Produkte werden in einen speziellen Behälter gegeben, dann wird der „Teig“-Modus aktiviert. Während des Garvorgangs müssen Sie darauf achten, dass die Masse möglichst fest ist. Möglicherweise ist zusätzliches Mehl erforderlich. Nach 10 Minuten schaltet sich das Gerät aus, der Teig wird in Frischhaltefolie gelegt, 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt und ist gebrauchsfertig.

Die Masse wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in dünne Streifen geschnitten und an der Luft leicht getrocknet. Das Rezept für hausgemachten Nudelteig ist, wie Sie sehen, sehr einfach, selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Zubereitung des Produkts zurecht.

Wie man Nudeln ohne Wasser kocht

Wie Sie wissen, sind die leckersten Nudeln diejenigen, die ohne Zugabe von Wasser gekocht werden. Um diese hausgemachten Nudeln zuzubereiten, müssen Sie Eier, Mehl und Salz vorbereiten. Ein Messbecher hilft Ihnen dabei, die genauen Mengenverhältnisse der Zutaten einzuhalten.

Bereiten Sie den Teig für hausgemachte Nudeln vor (Rezept ohne Wasser):

1. Mehl (250 Gramm) wird durch ein Sieb gesiebt und auf der Arbeitsfläche gehäuft ausgelegt.
2. Dazu kommen Salz und vorgeschlagene Eier.
3. Der Teig wird gründlich geknetet.
4. Wenn die Masse elastisch und homogen wird, wird sie zu einer Kugel gerollt und 30 Minuten ruhen gelassen.
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, werden aus dem Teigklumpen kleine Stücke geschnitten und zu Fladen ausgerollt.
6. Die Schichten sollten sehr dünn sein, ggf. mit Mehl bestäuben. Anschließend sollte der Teig einige Minuten trocknen.
7. Dünne Kreise werden zu Rollen gerollt, die jeweils in Streifen geschnitten werden. Sie können in verschiedenen Winkeln schneiden.
8. Wenn die Nudeln sofort verwendet werden, müssen sie nicht getrocknet werden. Andernfalls sollte es im Freien liegen und erst dann zur Lagerung weggeräumt werden.

Das Rezept für hausgemachten Nudelteig (ohne Wasser) ist hilfreich bei der Zubereitung warmer Gerichte, die verschiedene Soßen erfordern.

Nudeln mit einem Nudelschneider kochen

Das Gerät hilft beim Ausrollen des Teigs in die dünnste Schicht und ermöglicht das Schneiden von Nudeln in verschiedene Formen (Togliatella, Spaghetti, Lasagne usw.). Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie 350 Gramm Mehl, vier Eigelb und 25 ml Pflanzenöl (es hilft, die Schicht dünner auszurollen). Darüber hinaus können Sie der Masse Käse oder Gemüse hinzufügen, diese müssen jedoch zunächst durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Deshalb präsentieren wir Ihnen ein Rezept für hausgemachten Nudelteig (für einen Nudelhersteller). Kochtechnik:

1. Der Teig wird geknetet, bis Plastizität und Weichheit erreicht sind. Sollte es zu trocken und krümelig sein, empfiehlt sich die Zugabe von etwas warmem Wasser. Rollen Sie die Mischung zu einer Kugel und lassen Sie sie eine halbe Stunde unter einem Leinentuch liegen.

2. Der fertige Teig wird mit einem Küchengerät ausgerollt und in Nudeln geschnitten. Wenn die Schäfte die Schicht nicht schneiden, ist sie zu weich. Es muss mit Mehl bestreut und erneut durch den Rollmechanismus geführt werden. Wenn das Blech nicht festgehalten wird, ist der Teig sehr trocken. Anschließend etwas Wasser hinzufügen und erneut ausrollen.

Die besten Köche und Hausfrauen verraten ihre Geheimnisse für die Zubereitung perfekter Nudeln:

1. Suppen mit Nudeln werden nicht trüb, wenn sie zunächst eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden.
2. Das Teigrezept für hausgemachte Nudeln kann nach eigenem Ermessen geändert werden. Dadurch entstehen farbige Nudeln.
3. Es ist einfacher, lange Nudeln zuzubereiten, indem man den Teig zu einer Rolle rollt und ihn in Scheiben schneidet. Die entstandenen Spiralen können abgerollt werden.
4. Die Zubereitung des Teigs in einer Küchenmaschine oder Brotmaschine vereinfacht den Vorgang, während die fertigen Nudeln ihren Geschmack nicht verlieren, was wichtig ist.
5. Vor dem Ausrollen sollte der Teig für selbstgemachte Nudeln (das Rezept spielt keine Rolle) in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Im Sommer wird es um eine halbe Stunde verschoben, im Winter um zwei.

Wie macht man farbige Nudeln?

Selbstgemachte Nudeln können jede Farbe annehmen, wenn Sie mehr oder weniger Eier und zusätzliche Farbstoffe hinzufügen.

Für 400 Gramm Mehl können Sie folgende Menge an Zusatzstoffen verwenden:

1. 1 Gramm Kurkuma wird in einem Teelöffel warmem Wasser aufgelöst und zum Teig gegeben. Die Paste nimmt eine schöne gelb-orange Farbe an.
2. 200 Gramm Spinat pürieren, um eine grüne Farbe zu erhalten.
3. Selbstgemachte Nudeln (das Teigrezept bleibt gleich) werden rot, wenn Sie drei Esslöffel Tomatenmark verwenden.
4. Gekochte Rüben (250 g) ergeben einen violetten Farbton.

Kinder mögen bunte Nudeln sehr. Dieses gesunde und nahrhafte Lebensmittel wird jedes Kind ernähren.

Anstatt abzuschließen

Jede Hausfrau kann so viel Pasta zubereiten, wie sie möchte, da das Produkt gut haltbar ist. Wenn Sie Reismehl verwenden, werden die Nudeln milchig weiß, wenn Sie Buchweizen- und Roggenmehl verwenden, werden die Nudeln dunkelbraun. Die Küche ist ein Ort des Experimentierens. Scheuen Sie sich also nicht, eine Vielzahl köstlicher hausgemachter Nudelsorten zu kreieren. Zum Beispiel helfen Ihnen hausgemachte Reisnudeln (das Teigrezept für Wok ähnelt den oben beschriebenen, nur Reis wird anstelle von normalem Mehl verwendet) bei der Zubereitung asiatischer und japanischer Gerichte zu Hause und Buchweizennudeln bei der Zubereitung altrussischer Gerichte.

Heute kommt es uns allen so vor, als seien Nudeln eines der ursprünglichsten russischen Gerichte, eines der beliebtesten, und es gäbe Gerichte mit Nudeln schon immer. Ja, aber nicht so. Sie werden vielleicht überrascht sein, aber die ersten Erwähnungen von Nudeln stammen aus dem 16. Jahrhundert, und selbst wenn Nudeln bekannt waren, konnten sie sich davor nicht rühmen, besonders beliebt oder verbreitet zu sein. Laut V. Pokhlebkin liehen sich die Russen Nudeln von den Tataren und gaben ihnen ihren ganz besonderen Geschmack. Und bereits im 17. Jahrhundert wurden Nudeln nicht nur zu einem der häufigsten Gerichte der russischen Alltagsküche, sondern landeten mit zunehmender Popularität auch vom Tisch in der Folklore. Schauen Sie sich einfach die Teaser über die Bürger von Wladimir an, die Nudeln mit einer Axt hacken! Es ist unmöglich, uns, unsere Nachkommen, verwöhnt von den Köstlichkeiten vieler Küchen der Welt, mit Nudeln zu überraschen. Aber mit Nudeln kann man auch jetzt ganz einfach verführen und sich allein mit dem Duft richtig zubereiteter Nudeln an den Tisch setzen. Hauptsache, die Nudeln sind hausgemacht, mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Versuchen wir herauszufinden und uns daran zu erinnern, wie man heute hausgemachte Nudeln kocht.

Auf den ersten Blick birgt das Kochen von Nudeln keine besonderen Geheimnisse. Nun, wie schwierig ist es wirklich, Mehl, Salz, Ei und Wasser zu mischen, den resultierenden Teig auszurollen und ihn in Nudeln zu schneiden? Sogar ein Kind kommt damit zurecht, werden viele sagen. Und sie werden falsch liegen. Jeder Schritt bei der Zubereitung von Nudeln ist wichtig. Richtige und präzise Auswahl der geprüften Zutaten, langes und gründliches Kneten des Teigs, richtiges Ruhen des Teigs und Ausrollen, korrektes Schneiden und Trocknen. Nur wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie wirklich leckere, kräftige hausgemachte Nudeln in vollen Zügen genießen. Ein Verstoß gegen die Technologie führt meist zu einer weichen, seltsam verteilten Substanz in der Suppe, die man weder Nudeln nennen kann noch in den Mund nehmen darf.

Und wie viele Gerichte können Sie zubereiten, wenn Sie es schaffen, die richtigen hausgemachten Nudeln zu hacken! Traditionell werden Suppen mit Nudeln zubereitet; hier gibt es heilsame Hühnernudeln und unglaublich leckere und aromatische Entennudeln, atemberaubende Nudeln mit Waldpilzen und süßer Milch. Doch nicht nur für Suppen eignen sich selbstgemachte Nudeln. In Lammfett köcheln lassen, mit zarten Lammrippen servieren, in einer kräftigen Brühe aufkochen und im letzten Moment mit dem gebackenen Schweinefleisch auf ein Backblech legen, in einen Topf geben, mit Milch übergießen, mit geriebenem Fleisch bestreuen Käse hinzufügen und im Ofen backen. Es würde lange dauern, die Gerichte aufzulisten, die Nudeln verzieren und ihnen einen neuen Geschmack verleihen. Und fügen Sie den Nudeln duftende Kräuter, würziges Gemüse und aromatische Gewürze hinzu, und Sie werden überrascht sein, wie so einfache, vertraute hausgemachte Nudeln Sie mit unendlich vielen einzigartigen Geschmacksnuancen begeistern können.

Heute hat „Culinary Eden“ für Sie sorgfältig die wichtigsten Geheimnisse und Tipps sowie mehrere bewährte Rezepte zusammengestellt und aufgezeichnet, die unerfahrenen Hausfrauen leicht erklären, wie man hausgemachte Nudeln kocht.

1. Wie die meisten anderen Teigwaren werden die Nudeln mit einem Nudelholz auf einem Brett ausgerollt. V. Pokhlebkin empfahl dringend, für diese Zwecke ein 50 x 75 cm großes Holzbrett zu verwenden, vorzugsweise aus Linde, Espe oder Birke. Doch der Kenner der russischen Küche kritisierte Kunststoffbretter und glaubte zu Recht, dass ihre Elastizität und Biegsamkeit mit den entsprechenden Eigenschaften eines Holzbretts nicht zu vergleichen seien. Allerdings sind Kunststoffbretter natürlich hygienischer. Jedes Nudelholz zum Ausrollen von Nudelteig reicht aus, obwohl Ihnen ein monolithisches Nudelholz wahrscheinlich bequemer erscheint. Mit einem europäischen Nudelholz hingegen müssen Sie beim Ausrollen des Teigs viel weniger Kraft aufwenden. Zum Schneiden von Nudeln können Sie normale, geschärfte Tafelmesser verwenden, für Teig oder Pizza ist es jedoch am bequemsten, runde Messer zu verwenden. Solche Messer gibt es sowohl in gerader als auch in gebogener Ausführung – so können Sie Nudeln in einer originellen Wellenform schneiden. Für diejenigen, die häufig Nudeln zubereiten, können wir Ihnen die Anschaffung spezieller mechanischer oder elektrischer Maschinen empfehlen, mit denen Sie den Teig leicht dünn ausrollen und den Teig gleichmäßig in Nudeln schneiden können.

2. Die Auswahl des Mehls für die Herstellung von Nudeln ist meist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Tatsache ist, dass Nudeln im Gegensatz zu italienischen Nudeln oder Makkaroni kein bestimmtes Mehl benötigen. Hervorragend leckere Nudeln lassen sich aus Weizen-, Buchweizen- oder Haferflocken herstellen. Besonders lecker schmecken Nudeln, wenn sie aus zwei oder drei verschiedenen Mehlsorten zubereitet werden. Das Gleiche gilt auch für die Mehlsorte. Gute Nudeln können sowohl aus Mehl erster Güteklasse als auch aus gröberem Mehl hergestellt werden. Nudeln gelingen besonders gut, wenn man zum Mehl der ersten Klasse etwas Mehl zweiter Klasse oder fein gemahlenen Grieß in einer Kaffeemühle hinzufügt. Doch im Gegensatz zu Nudeln werden bei der Zubereitung von Nudeln immer Eier verwendet, die oft den gesamten flüssigen Teil des Teigs vollständig ersetzen. Der Zweck der Eier besteht darin, den Teig möglichst fest und dicht zu machen, damit er im Wasser nicht auseinanderfällt.

3. Versuchen wir, den einfachsten Nudelteig zu kneten. Nehmen Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl, gießen Sie es auf ein Brett, machen Sie oben eine kleine Mulde und gießen Sie ein Ei hinein. Kaltes Ei, das ist wichtig! Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und beginnen Sie sofort mit dem Kneten Ihres Teigs. Achten Sie dabei darauf, dass die Flüssigkeit nicht auf das Brett läuft, sondern sich mit dem Mehl vermischt. Kneten Sie den Teig so lange und gründlich wie möglich. Auch wenn Sie den Eindruck haben, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, dass zu viel ungesättigtes Mehl übrig ist, vertreiben Sie diese Eindrücke und versuchen Sie, den Wunsch zu unterdrücken, zusätzliches Wasser zu spritzen. Sie können höchstens noch einen Löffel Eiswasser hinzufügen, den Rest erledigen Sie mit der Kraft Ihrer Hände. Je kräftiger und gründlicher Sie den Teig kneten und kneten, desto glatter, dichter und elastischer wird er. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 20 – 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig vollständig auf, reift, wird elastisch und weich.

4. Ist Ihr Teig fertig? Jetzt müssen Sie es ausrollen und in Nudeln schneiden. Bestäuben Sie das Brett mit Mehl, legen Sie die Teigkugel darauf, drücken Sie sie mit den Händen etwas flach, bestäuben Sie sie mit Mehl und rollen Sie sie mit einem bemehlten Nudelholz aus. Rollen Sie den Teig zunächst vorsichtig von der Mitte nach außen aus und versuchen Sie, ihm eine runde Form zu geben. Rollen Sie ihn dann aus, indem Sie so fest wie möglich auf das Nudelholz drücken und versuchen, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Wenn die Dicke des Teigblatts einige Millimeter erreicht, gehen Sie erneut besonders vorsichtig vor und versuchen Sie, das dünne Teigblatt nicht zu zerreißen. Je dünner man den Teig ausrollen kann, desto besser. Denken Sie daran, dass selbst zwei Millimeter große Nudeln beim Kochen aufquellen und sich in ein schlecht gekochtes, gummiartiges, vier Millimeter großes Teigstück verwandeln.

5. Ausgerollt? Subtil genug? Es ist also fast alles fertig! Jetzt müssen wir nur noch unsere Nudeln schneiden. Wenn Sie runde oder speziell geformte Messer verwenden, schneiden Sie die Nudeln einfach auf die für Ihr Ziel erforderliche Dicke. Wenn Sie traditionelle russische Nudeln schneiden möchten, dann lassen Sie das Teigblatt zunächst 10 – 15 Minuten ruhen und leicht trocknen. Anschließend das Blech vorsichtig mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Mehl bestäuben. Rollen Sie das so vorbereitete Teigblatt vorsichtig zu einer Röhre, drücken Sie es vorsichtig flach und schneiden Sie es anschließend mit einem sehr scharfen Messer quer und leicht schräg in dünne, elegante Ringe mit einer Dicke von maximal zwei bis drei Millimetern. Rollen Sie die fertigen Nudelringe aus, verteilen Sie sie relativ frei auf einer Tischdecke oder einem gewebten Handtuch und lassen Sie sie leicht trocknen, manchmal auch vorsichtig schwenken. Jetzt sind Ihre Nudeln fertig und können in jedem beliebigen Gericht verwendet werden.

6. Nudeln aus anderen Mehlsorten werden genauso zubereitet. Versuchen wir, die köstlichsten und beliebtesten russischen Nudeln aus Weizen- und Buchweizenmehl zuzubereiten. Mischen und sieben Sie eine Tasse Weizenmehl und eine viertel Tasse Buchweizenmehl durch ein Sieb. Lassen Sie eine weitere viertel Tasse Weizenmehl zum Bestreuen übrig. Gießen Sie das Mehl in einen Hügel auf dem Brett, machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehlhügels und gießen Sie ein rohes Ei und drei Eierschalen mit Eiswasser hinein. Zu einem festen Teig kneten, in ein Handtuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Den fertigen Teig zu einer maximal einen Millimeter dicken Schicht ausrollen und dünn schneiden.

7. Das Ausrollen und Hacken der Nudeln ist nur die halbe Miete. Jetzt müssen wir diese Nudeln köstlich kochen. Beginnen wir mit den traditionellen russischen Hühnernudeln, denen zu Recht sogar medizinische Eigenschaften zugeschrieben werden. Kochen Sie eine kräftige Brühe aus zwei Litern Wasser und 700 g. Huhn. Das Huhn herausnehmen, die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, zwei Lorbeerblätter, zwei bis drei Staubblätter Safran, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Gießen Sie vorgekochte Weizennudeln in die kochende Brühe und kochen Sie sie fünf Minuten lang, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel Petersilie, einen Esslöffel Dill und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vom Herd nehmen und sofort servieren. Gekochtes Hähnchen separat servieren.

8. Es gibt kaum aromatischere und schmackhaftere Entennudeln; solche Nudeln können problemlos sogar einen festlichen Tisch schmücken. Bereiten Sie im Voraus Nudeln aus eineinhalb Tassen Weizenmehl und einer halben Tasse Buchweizenmehl zu. Eine etwa zwei Kilogramm schwere Ente gründlich waschen und auskratzen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Unterhautfett von Hals und Schwanz. Stechen Sie die Entenhaut an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, legen Sie die Ente auf einen Bräter und stellen Sie sie in den auf 200⁰ vorgeheizten Ofen. Vergessen Sie nicht, ein Backblech unter die Ente zu stellen! 30 Minuten braten, bis die Ente gebräunt ist und das meiste Fett ausgetreten ist. Die fertige Ente in 10 Teile teilen, in einen Topf geben, eine ganze Karotte, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel hinzufügen. Alles mit 1 ½ Liter heißem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Nudeln separat kochen, bis sie weich sind, und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Ente fertig ist, das Gemüse herausnehmen, die Entenstücke entfernen und die Brühe abseihen. Zum Servieren auf jeden Teller eine Portion Nudeln und ein Stück Ente legen und alles mit kochender Brühe übergießen. Gehackten Dill oder Petersilie separat auf Tellern servieren.

9. Die aromatischsten Pilznudeln aus getrockneten Steinpilzen erinnern im kalten Winter an den warmen Pilzsommer. Ein Glas getrocknete Steinpilze mit 1 ½ Liter kaltem Wasser übergießen und zwei Stunden ziehen lassen. Nehmen Sie die Pilze heraus, spülen Sie sie ab, um Sand und Schmutz zu entfernen, und seihen Sie den Aufguss durch ein Käsetuch. Einen weißen Lauch, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel und eine Selleriewurzel in große Stücke schneiden. Den Pilzaufguss in die Pfanne gießen, Gemüse und Pilze dazugeben, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Das gekochte Gemüse herausnehmen, die Pilze entfernen und in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Nudeln separat, bis sie in der gewünschten Menge gar sind. In einem Topf Pilzbrühe, gehackte Pilze und gekochte Nudeln vermischen. Alles zusammen zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren ein Stück Butter zu den Nudeln geben und mit gehacktem Dill bestreuen.

10. Die Russen verehren es seit jeher als echte Delikatesse. beherbergt Nudelbrot, Nudelladen. Und die Zubereitung ist gar nicht so schwer. Bereiten Sie dünne Nudeln aus zwei Tassen Weizenmehl zu. Einen Liter Milch zum Kochen bringen, die Nudeln dazugeben und 4–5 Minuten weich kochen, dann in einem Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen. Ein halbes Glas Rosinen mit reichlich kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Drei Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Nudeln, Rosinen und Eier vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in eine gefettete Auflaufform und stellen Sie sie in den auf 170⁰ vorgeheizten Ofen. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren geschmolzene Butter über die Nudeln gießen.

Und auf den Seiten von Culinary Eden finden Sie immer noch mehr neue und interessante Ideen, Tipps und Rezepte, die Ihnen bestimmt zeigen, wie man selbstgemachte Nudeln kocht.

2016-01-27

Datum: 27. Januar 2016

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Hallo meine lieben Leser! Ich führe das Thema Grundteigrezepte fort, das ich vor langer Zeit begonnen habe. Wir haben es schon gemeistert, kennengelernt, gekocht und heute kommt als nächstes das Rezept für Teig für selbstgemachte Nudeln.

In der Küche vieler Nationen kommen hausgemachte Nudeln in der einen oder anderen Form vor. Natürlich klingen ihre „Namen“ in verschiedenen Sprachen unterschiedlich. Meistens hört man von italienischer „Pasta“. Und hier in Transkarpatien zum Beispiel werden hausgemachte Nudeln „gepumpte Knödel“ genannt – also „gerollte Knödel“ (im Gegensatz zu „Metan“-Knödeln, die Knödeln ähneln). Da die Preise für gute Pasta derzeit durch die Decke gehen, lohnt es sich zu lernen, wie man Nudelteig selbst macht. Sind Sie einverstanden? Und ob man daraus einfache Nudeln oder mit Pappardellen kocht, ist Geschmackssache.

Unsere transkarpatischen Frauen, besonders in den Dörfern, rollen meisterhaft, nicht schlechter als Italienerinnen, riesige Laken, die den gesamten Tisch bedecken. Manchmal werden hundert Eier auf einmal verwendet. Natürlich werden „transkarpatische Nudeln“ in solchen Mengen vor allem dann hergestellt, wenn besondere Ereignisse anstehen, wie eine Hochzeit oder ein überfülltes Jubiläum. Unsere Hausfrauen halten es für eine Schande, in einem Geschäft etwas zu kaufen, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt.
Also fangen wir auch mit dem Kochen an, wenn es Ihnen nichts ausmacht.

Rezept für selbstgemachten Eiernudelteig

Zutaten

• 100 g Mehl Typ 00.
• 1 Ei.
• 20 ml Wasser (falls erforderlich).

Wie man kocht

Rezept für selbstgemachte Nudeln im Brotbackautomaten

Zutaten

• 0,5 kg Mehl.
• 150 ml kaltes Wasser.
• 3 Eier.
• Eine Prise Salz.

Kochtechnik

1. Geben Sie zunächst Eier, Salz und Wasser in den Eimer des Brotbackautomaten.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, stellen Sie den Eimer auf, schließen Sie den Deckel und wählen Sie den entsprechenden Modus. Das ist bei verschiedenen Einheiten unterschiedlich. Vielleicht zum Beispiel „Nudelteig“ oder „Unsäuerter Nudelteig“. Wenn es nichts Vergleichbares gibt, versuchen Sie es mit dem Modus „Teig für Knödel und Knödel“.
3. Nachdem das Kneten abgeschlossen ist, rollen Sie die Nudeln wie oben beschrieben aus.

Meine Kommentare

Die Arbeit wird erheblich erleichtert, wenn Sie zum Kneten einen Mixer und zum Ausrollen und Schneiden des Teigs spezielle Geräte verwenden.

Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie mir, ich beantworte sie gerne. Jetzt sind wir an der Reihe, verschiedene italienische Pasta zuzubereiten. Oder können wir vielleicht einen Flashmob organisieren, um Gerichte aus hausgemachtem Nudelteig zuzubereiten? Wie sehen Sie das, meine lieben Leser? Wenn Sie die präsentierten Informationen nützlich fanden, teilen Sie sie bitte in sozialen Netzwerken. Abonnieren Sie meinen Blog-Newsletter, falls Sie es noch nicht getan haben. Ich verspreche – es wird nicht langweilig! Es ist Zeit, sich für heute zu verabschieden. Tschüss zusammen!