Armee Kulesh. Zum großen Tag des Sieges. Reichhaltiges Kulesh: Rezepte für ein slawisches Gericht! Wir bereiten verschiedene Arten von Kulesh nach Rezepten mit Hirse, Buchweizen, Schmalz, Gemüse, Pilzen zu. Fastenkulesh: Rezept mit Buchweizen

Wenn man über die Kosten des Großen Sieges spricht, den wir vor 70 Jahren durch unvorstellbare Anstrengungen errungen haben, ist es üblich, sich an die durch den Krieg verlorenen Menschenleben, die in blutigen Schlachten verlorene militärische Ausrüstung und die zahlreichen zerstörten Häuser und Gebäude zu erinnern. Zu Ehren des Jahrestages des Großen Sieges haben wir beschlossen, an die Leistung der sowjetischen Soldaten zu erinnern, die normalerweise im Schatten bleibt – den Alltag an der Front. Wir machen Sie auf einige Rezepte aus der militärischen Feldkarte von 1941-1945 aufmerksam.

Kulesh 1943

Es gibt eine Meinung, dass dieses Gericht 1943 besonders bei Panzertruppen beliebt war, außerdem begann mit Kulesh der Morgen der Frontsoldaten vor der berühmten Panzerschlacht – der Schlacht von Kursk, aus der viele von ihnen, leider nie zurückgekehrt. Kulesh ist, wie es sich für Feldküchenrezepte gehört, sehr einfach zuzubereiten und ähnelt in seiner Konsistenz entweder dünnem Brei oder dicker Suppe.

Zutaten

Fleisch mit Knochen (oder Eintopf) - 0,5 kg
Hirse - 250-300 gr
Kartoffeln - 3-4 Stk.
Zwiebel - 2-3 Stk.
Wasser - 1,5-2 l

Kochmethode

Wenn für die Zubereitung eines Gerichts Fleisch verwendet wird, müssen Sie es zunächst von den Knochen trennen und diese dann 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Nehmen Sie dann die Knochen aus der Pfanne, geben Sie Hirse in die entstandene Fleischbrühe und kochen Sie sie, bis sie weich ist. Fügen Sie dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Während die Kartoffeln und die Hirse kochen, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie zusammen mit dem von den Knochen befreiten Fleisch 15 Minuten lang in einer Pfanne an. Anschließend das Fleisch und die Zwiebeln in die Pfanne geben und alles zusammen 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Soljanka „Hinten“

Nicht nur an der Front war es nicht einfach, auch im Hinterland waren die Nöte und Entbehrungen des Krieges zu spüren. Doch unternehmungslustige Hausfrauen verzweifelten nicht und dachten nicht einmal ans Aufgeben: Sie erfanden neue Gerichte, buchstäblich aus improvisierten Mitteln. Eines dieser Gerichte wird im Volksmund Soljanka „Hinten“ genannt.

Zutaten

Sauerkraut - 0,5 kg
Kartoffeln - 0,5 kg
Wasser
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Lorbeerblatt - 2-3 Stk
Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Sauerkraut und Kartoffelwürfel in einen Behälter mit dicken Wänden geben. Beim klassischen Rezept wurde ein gusseiserner Topf verwendet, der in den Ofen gestellt wurde. Wir verwenden jedoch modernere Utensilien wie einen Bottich oder einen normalen Topf. Nachdem Sie die Hauptzutaten in einen Behälter gegeben haben, füllen Sie den Inhalt mit Wasser, sodass die Kohl-Kartoffel-Mischung bedeckt ist, und stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Unser Gericht wird 40 Minuten lang gedünstet und 5 Minuten bevor es fertig ist, fügen Sie in halbe Ringe geschnittene und in einer Pfanne leicht angebratene Zwiebeln, ein paar Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack hinzu. Wenn das Gericht fertig ist, müssen Sie den Herd ausschalten, es mit einem Deckel und einem dicken Handtuch abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Brei mit Knoblauch

An der Front waren aus offensichtlichen Gründen erschwingliche, einfach zuzubereitende und möglichst gesunde Produkte beliebt. Deshalb wurden so oft Rezepte mit Getreide und Knoblauch zubereitet.

Zutaten

Hirse - 1 Glas
Wasser - 3 Gläser
Sonnenblumenöl
Knoblauch - nach Geschmack
Zwiebel - 0,5 Zwiebeln
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode

Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Füllen Sie das Müsli mit kaltem Wasser und legen Sie es auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, das Bratmittel hinzufügen, den Brei salzen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Nehmen Sie den Brei vom Herd, geben Sie Knoblauch hinzu und wickeln Sie ihn bei geschlossenem Deckel wie im vorherigen Rezept in einen „Pelzmantel“, damit das Müsli dampft. Der Brei wird aromatisch, weich und zart.

„Makalowka“

Einige Rezepte für die Fronteinsätze wurden offensichtlich durch die schwierigen Lebensbedingungen der Soldaten bestimmt, die oft bei starkem Frost oder Wind zu Mittag und zu Abend essen mussten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum gefrorener Eintopf als Grundlage für das nächste Gericht verwendet wurde.

Zutaten

Gefrorener Eintopf - 300 gr
Zwiebeln - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Schmalz oder Sonnenblumenöl – zum Braten
Brot

Kochmethode

Der gefrorene Eintopf, der einige Stunden im Nachtfrost gestanden hatte, wurde vorsichtig mit einem Messer zerkleinert. Pflanzenöl oder Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Karotten und Zwiebeln fein hacken und alles zusammen 5-7 Minuten anbraten. Dann wurde der Eintopf zum Gemüse gegeben und die Mischung bei Bedarf mit etwas Wasser aufgefüllt, damit sie besser schmoren konnte. Nach 7-10 Minuten ist das „Dippen“ fertig. Und es heißt so, weil man es verwendete, indem man Brot in die Mischung tauchte und es auf eine Scheibe legte.

Soldatenbrot

Während des Krieges machte Brot etwa 80 % der Tagesration eines Soldaten aus. Es gab mehrere Brotrezepte, und das einfachste enthielt nur zwei Zutaten: Kleie und Kartoffeln.

Zutaten

Kleie - 0,5 kg
Kartoffeln - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Zuerst müssen Sie die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch einen Fleischwolf geben, um das sogenannte trockene Kartoffelpüree zu erhalten. Dann legen Sie die resultierende Masse auf ein Backblech, das zuvor mit etwas Kleie bestreut wurde. Die Kartoffeln werden einige Minuten abkühlen, danach müssen Sie die restliche Kleie hinzufügen, Salz hinzufügen und den Teig schnell kneten. Fetten Sie eine Auflaufform mit Pflanzenöl ein, geben Sie die Mischung hinein und backen Sie sie eine Stunde lang bei nicht sehr hoher Temperatur im Ofen, bis sie fertig ist.

Sandwich „Frontline“

Aber selbst ein so einfaches Vergnügen wie das Kochen im Lager begleitete die Kämpfer nicht immer: Bei manchen Feldzügen mussten sie auf sich allein gestellt auskommen. Und dann bereiteten sich die Soldaten Frontsandwiches zu: nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch zur Vorbeugung von Erkältungen.

Zutaten

Schmalz - 300-400 gr
Zwiebel - 0,5 Stk.
Knoblauch - 0,5 Köpfe
Schwarzbrot

Kochmethode

Und die Zubereitung eines solchen Sandwiches ist denkbar einfach: In kleine Würfel geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Schmalz werden in einen Topf gegeben, mit einem Löffel glatt verrührt und anschließend auf Schwarzbrot gestrichen. Die angegebenen Mengen reichten für drei oder sogar vier Kämpfer, um ein herzhaftes Frühstück zu sich zu nehmen und gleichzeitig ihren täglichen Vitaminvorrat aufzufüllen.

Karottentee

Und zum Schluss noch ein paar Worte zu den Getränken an der Front. Karottentee war bei Soldaten sehr beliebt. Für die Zubereitung wurden getrocknete Karotten verwendet, die mit der folgenden Technologie zubereitet wurden: Das Gemüse wurde geschält, gerieben und im Ofen getrocknet. Anschließend konnten die getrockneten Karotten als Teeblätter verwendet werden, indem man sie mit kochendem Wasser übergoss und 5-10 Minuten ziehen ließ Protokoll. Karotten verliehen dem Tee einen süßlichen Geschmack und verschafften den Soldaten einen zusätzlichen Energieschub und förderten das Immunsystem.

Militärcocktail

Und am Abend, als wir uns nach der Schlacht ausruhten, erlaubten sich unsere Urgroßväter manchmal, etwas zu trinken, um sich zu entspannen und tief und fest einzuschlafen. Und dann wurden 30 ml Alkohol mit 70 ml Salzlake gemischt – so ein Cocktail löste Verspannungen, und am Morgen gab es angeblich nie einen Kater.

Kulesh

Kulesh ist ein Gericht, das nicht zur russischen Küche gehört, aber am häufigsten in den südrussischen Regionen, an der Grenze zwischen Russland und der Ukraine, in der Region Belgorod, in der Region Woronesch, in den westlichen Regionen der Region Rostow und der Region Stawropol zu finden ist sowie in den an Russland angrenzenden Grenzregionen im südöstlichen und östlichen Teil der ukrainischen Länder, also praktisch in der Sloboda-Ukraine und hier und da an der Grenze der Gebiete Tschernigow und Brjansk. Es gibt jedoch eine ziemlich genaue sprachlich-phonetische Möglichkeit, das Verbreitungsgebiet von Kulesh als Gericht festzulegen. Es wird hauptsächlich von der Bevölkerung zubereitet und gegessen, die „invertiert“ spricht, also eine Mischung aus Ukrainisch und Russisch, oder verzerrtes Russisch mit einigen ukrainischen Wörtern und einem allgemeinen „Wuff“ aller Wörter. Diese Menschen kennen die echte ukrainische Sprache praktisch nicht und verstehen sie nicht einmal vollständig.

Das Wort „kulesh“ selbst ist ungarischen Ursprungs. Köles (Koles) auf Ungarisch - Hirse, Hirse. Und Hirse-Müsli ist der Hauptbestandteil dieses Gerichts, ebenso unverzichtbar wie Rüben für Borschtsch.

Kulesh kam bzw. erreichte nur die Grenzen Russlands, von Ungarn über Polen und die Ukraine. Auf Polnisch heißt es Kulesh (Kulesz) und auf Ukrainisch heißt es Kulish. Als das Wort „kulesh“ im 19. Jahrhundert zum ersten Mal in russischen Wörterbüchern auftauchte, wusste daher niemand, wie man dieses Wort richtig schreibt. Manchmal schrieben sie Kulesh durch „e“, manchmal durch „yat“, da es eine grammatikalische Regel gab, dass man in allen ukrainischen Wörtern, in denen der Buchstabe „e“ durch „i“ abgeschwächt wird, im Russischen „yat“ schreiben sollte. Dies galt jedoch für Wörter, die aus dem Griechischen und Lateinischen entlehnt waren, sowie für sehr alte gebräuchliche slawische Wörter, und das Wort „kulesh“ war ungarisch und neu in der slawischen Sprache. Aus diesem Grund wurde es bis zur Revolution von 1917 so und so geschrieben: Es gelang ihnen nie, eine feste Schreibweise dafür festzulegen. All dies beeinflusste indirekt die Tatsache, dass Kulesh nicht nur als Wort, sondern auch als Gericht in Russland nicht weit verbreitet war.

Dieses Wort wurde erstmals 1629 in russischer Sprache erwähnt, was überzeugend darauf hindeutet, dass es entweder von polnischen Invasoren in der Zeit der Unruhen oder von kleinrussischen Bauern, die mit den Rebellentruppen von Iwan Bolotnikow aus der Ukraine und Südrussland kamen, nach Russland gebracht wurde . Kulesh als Gericht war ein Brei, und Brei und Brei als einfache, primitive und schnell zubereitete Gerichte bildeten schon immer und in allen Ländern die Hauptnahrung der Armeen. Schließlich konnten sie in Kesseln, auf Feuern, unter Feldbedingungen gekocht werden, und es war diese Technologie, die Kulesh dazu verurteilte, dass es zu einem traditionellen Armee-, Soldaten-, nicht vorzeigbaren und billigen Gericht oder, mit anderen Worten, zu einem Gericht wurde von Krieg und Massenbewegungen.

Aufgrund der Tatsache, dass Brei als Gericht primitiv ist und die Technologie zu ihrer Zubereitung darin besteht, das eine oder andere Getreide (Getreide) in Wasser zu kochen, besteht ein großes Risiko, ein eintöniges, fades, zähflüssiges, geschmackloses und nährstoffarmes Gericht zu erhalten. was eine äußerst gefährliche Wirkung haben kann - schnelles Bohren und infolgedessen eine Abnahme der Kampfkraft der Truppen und deren Empörung. Dennoch kann keine Armee die Verwendung von Brei, einschließlich Kulesh, verweigern, da nur Brei stabile, warme Nahrung für große Menschenmassen auf dem Feld liefern kann. Was ist in diesem Fall zu tun? Wie findet man einen Ausweg aus diesem Widerspruch?

Es wurde eine rein kulinarische Lösung gefunden: Die Getreidebasis soll zu 90-95 % unverändert bleiben, aber mit Komponenten angereichert werden, die ohne Änderung der Kochtechnik das Geschmacksspektrum deutlich verändern, die menschlichen Sinne täuschen und so das Gericht zum Brei machen können - nicht nur akzeptabel, sondern auch lecker und vielleicht sogar wünschenswert. Alles hängt von den individuellen Fähigkeiten des Kochs, von seinem kulinarischen Talent und seiner Intuition ab, während er die Standardzusammensetzung dieses diensthabenden Armeegerichts beibehält, die streng von den Quartiermeistern und dem Layout festgelegt wird.

Woraus besteht diese Kunst? Wie wird die Geschmacksverwirklichung von Brei, einschließlich Kulesh, erreicht?

Die erste Bedingung: Fügen Sie eine stark würzige Geschmackskomponente hinzu, die den milden Charakter der Getreidebasis radikal verändern kann. In der Praxis bedeutet dies, dass Sie zuerst Zwiebeln einbeziehen müssen, und zwar so weit wie möglich, zumindest bis zur Grenze der wirtschaftlichen Rentabilität.

Die zweite Bedingung: Wenn möglich und aufgrund des Talents dieses oder jenes Kochs, können Sie der Zwiebel die würzigen Kräuter hinzufügen, die zur Hand sind und die die Zwiebel ergänzen, hervorheben und nicht mit ihr in Konflikt geraten. Dies sind Petersilie, Angelika (Angelika), Liebstöckel, Ysop, Lauch, Zwiebel, Bärlauch. Die Auswahl ist, wie wir sehen, recht groß. Und alle diese Kräuter wachsen in der Regel wild oder kultiviert auf dem Territorium der Ukraine und Südrusslands.

Die dritte Bedingung: Um die unangenehme Klebrigkeit und Viskosität zu reduzieren und den Nährwert und Nährwert eines Breis zu erhöhen, ist die Zugabe von Fetten notwendig. Wie Sie wissen, kann man Brei nicht mit Öl verderben. In quantitativer Hinsicht sind daher in diesem Fall keine Verordnungseinschränkungen vorgesehen. Aber was Kulesh normalerweise zugesetzt wird, ist keine Butter, sondern Schmalz – in jeder Form: geschmolzen, Schmalz, gesalzen, geräuchert, frittiert. Normalerweise werden Grieben aus gesalzenem Schmalz hergestellt und zusammen mit dem geschmolzenen, flüssigen Teil des Schmalzes immer heiß zum fast fertigen Kulesh gegeben.

Vierte Bedingung: Für noch mehr Geschmacksvielfalt können Sie dem Kulesh eine kleine Menge fein gehacktes gebratenes Fleisch oder Hackfleisch oder Corned Beef hinzufügen. Diese Zusatzstoffe mögen von geringem Gewicht und optisch fast unsichtbar sein, beeinflussen aber in der Regel die Veränderung und Bereicherung des Geschmacks des Kulesh. Um den Geschmack von Kulesh zu abwechslungsreich zu gestalten, empfiehlt es sich, der Hirse während des Kochens entweder fein gewürfelte Kartoffeln oder separat zubereitetes Kartoffelpüree hinzuzufügen.

Es empfiehlt sich, Erbsenmehl oder gekochte, geriebene Erbsen hinzuzufügen. Diese Zusätze sollten 10-15 % der Gesamtmasse des Kulesh nicht überschreiten, um ihm nur einen besonderen Akzent zu verleihen, aber seinen charakteristischen Hirsegeschmack nicht zu verändern.

Wenn all diese verschiedenen Zusätze in Maßen und mit gutem kulinarischen Fingerspitzengefühl vorgenommen werden, kann Kulesh tatsächlich zu einem sehr attraktiven und originell schmeckenden Gericht werden, insbesondere wenn man es gelegentlich und auf den Punkt, also im Einklang mit der Zeit, zubereitet Jahreszeit, das Wetter, die Stimmung der Person, für die es bestimmt ist. Kulesh ist besonders gut im Winter, im frühen Frühling und im feuchten, kühlen Herbst bei regnerischem, schlechtem Wetter. Was die Tageszeit betrifft, eignet es sich am besten zum Frühstück, vor einer langen Reise oder einer harten Arbeit. Nachts Kulesh zu essen ist etwas schwierig.

Die alte Frau, an die sich Oborin erinnerte, wusste das alles offenbar gut und berücksichtigte es. Deshalb blieb der Kulesh im Gedächtnis des Soldaten.

Und jetzt, für diejenigen, die Oborinsky Kulesh wiederholen möchten, fügen wir zusätzlich zu den oben genannten Anweisungen das Rezept bei.

Kulesh-Rezept

Hirse (Hirse) gilt als minderwertiges Getreide, und daher erfordern Hirsebrei (Hirsebrei) äußerste Aufmerksamkeit bei der Zubereitung zum Kochen, Kochen und insbesondere beim Würzen.

Bei all diesen drei Hauptoperationen sind Gründlichkeit, Aufmerksamkeit und ein erheblicher Arbeitsaufwand erforderlich; Schlamperei und Faulheit sind kontraindiziert. Natürlich verfügte die alte Frau, die Kulesh für Oborin und seine Freunde zubereitete, aufgrund ihres Alters, ihrer Erfahrung als Köchin und der Verantwortung, die nur Menschen der Vorkriegszeit besaßen, über alle notwendigen Qualitäten.

Vorbereitung

Spülen Sie die Hirse 5-7 Mal in kaltem Wasser ab, bis sie vollständig durchsichtig ist, überbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser und spülen Sie sie erneut unter fließendem kaltem Wasser ab. Beseitigen Sie alle verbleibenden Verstopfungen.

Wasser aufkochen, leicht salzen.

Vorbereitung

Gießen Sie das gereinigte Müsli in kochendes Wasser, kochen Sie es bei starker Hitze in „großem Wasser“ (zwei- oder dreimal so viel Getreidevolumen!) 15–20 Minuten lang und achten Sie dabei sorgfältig darauf, dass das Müsli nicht kocht und das Wasser trüb wird. dann das Wasser ablassen.

Nach dem Abgießen des ersten Wassers etwas kochendes Wasser, fein gehackte Zwiebeln, etwas fein gehackte Karotten oder Kürbis hinzufügen (Sie können auch jedes Gemüse mit neutralem, mildem Geschmack verwenden – Steckrüben, Rüben, Kohlrabi) und kochen (kochen, köcheln lassen). bei mäßiger Hitze erhitzen, bis das Wasser vollständig verkocht ist und das Getreide kocht.

Fügen Sie dann weitere fein gehackte Zwiebeln hinzu, vermischen Sie alles gut, gießen Sie ein halbes Glas gekochte heiße Milch auf jedes Glas Müsli und kochen Sie das Müsli bei mäßiger Hitze weiter. Achten Sie dabei darauf, dass es nicht an den Wänden der Schüssel kleben bleibt oder anbrennt Tun Sie dies und rühren Sie dabei ständig mit einem Löffel um.

Wenn der Brei ausreichend gekocht und die Flüssigkeit verkocht ist, Schmalz oder in kleine Würfel geschnittenen Schweinebauch (geräuchert) in den Kulesh geben und bei schwacher Hitze weiterkochen und rühren, unter Rühren salzen und mehrmals abschmecken. Aber der zum Testen genommene Löffel Kulesh muss abkühlen und darf nicht heiß, sondern warm schmecken. Wenn der Geschmack nicht zufriedenstellend ist, können Sie Lorbeerblatt, Petersilie und zum Schluss etwas Knoblauch hinzufügen und den Kulesh dann etwa 15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, indem Sie zuerst ein halbes Glas Sauermilch hineingießen und ihn bewegen an den Herdrand oder wickeln Sie es in eine wattierte Jacke.

Sie essen Kulesh mit Graubrot, also aus Kleie oder gröbstem Weizenmehl.

Wenn kein Schmalz vorhanden ist, können Sie als letzten Ausweg Sonnenblumenöl verwenden, jedoch erst, nachdem Sie es gründlich erhitzt und mindestens eine kleine Menge (50-100 g) einer fetten Schweinswurst darin gebraten haben. In diesem Fall erhält der Kulesh sowohl die notwendige Imprägnierung mit Fett als auch den Schmalzgeruch, der für den wahren Geschmack dieses Gerichts so charakteristisch und notwendig ist.

Wenn alle angegebenen Bedingungen sorgfältig erfüllt werden, sollte der Kulesh sehr lecker, angenehm und unvergesslich werden.

Produkte

Hirse - 1 Glas

3 Zwiebeln

Milch (und Sauermilch): 0,5–1 Tasse

Fette: 50-150 g Schweineschmalz oder Bruststück (Lende). Option – 0,25–0,5 Tassen Sonnenblumenöl und 50–150 g beliebige Wurst

Lorbeerblatt, Petersilie, Karotten, Knoblauch (jeweils eine Wurzel, ein Blatt, ein Kopf)

Kulesh kann auch auf Polnisch gekocht werden – mit Knochenbrühe statt Wasser. Und fügen Sie der Hirse Kartoffeln hinzu, kein Wurzelgemüse. Es ist wichtig, die Petersilie nicht zu vergessen – Wurzel und Blatt, fein gehackt.

Fügen Sie die Brühe hinzu, nachdem Sie den Brei in reichlich Wasser vorgekocht haben.

Besser ist es, die Kartoffeln separat zu kochen und als Püree zum Brei zu geben. Der Rest ist derselbe.

Die Polen nennen Kulesh krupnik und machen es dünner als ukrainisches oder südrussisches Kulesh und variieren den Fleischanteil nach Belieben: Sie können Enten-, Gänse- oder Hühnernebenerzeugnisse (sehr fein gehackt, mit Brühe gekocht) hinzufügen, manchmal Pilze, rohes Eigelb (in Kartoffelpüree), gekochtes geriebenes Eigelb. Auch die Fette sind vielfältig: Alles, was vorhanden ist, kommt nach und nach in den Krupnik – ein oder zwei Löffel Sauerrahm, ein Löffel zerlassene Butter, ein Stück Schmalz oder Wurst (Krakau oder Poltawa, hausgemacht, fettig).

Mit einem Wort, Kulesh ist kein Gericht mit einem starren Rezept, ein Gericht, das der kulinarischen Fantasie freien Lauf lässt, ein Gericht, das praktisch ist, um alle „Abfälle“ oder „Überschüsse“, „Rückstände“ von Fetten, Fleisch, Gemüse usw. zu verwenden. die im Kulesh immer gut verwendet werden können, mit verbessertem Geschmack und einem verbesserten Geschmack dieses zusammengesetzten, kombinierten Gerichts.

Aus diesem Grund galt Kulesh allgemein als ein Gericht der armen Leute, des einfachen Volkes, und wenn Sie über kulinarische Vorstellungskraft und technische Kenntnisse verfügen, können Sie dieses einfache Gericht in ein sättigendes, hervorragend schmeckendes und unvergessliches Gericht verwandeln.

Und hier sind die Erinnerungen des Generals, Mitglied des Militärrats der Karelischen Front, Sekretär des Republikanischen Zentralkomitees der Allunionskommunistischen Partei der Bolschewiki der Karelo-Finnischen SSR G. N. Kupriyanov:

„Am frühen Morgen des 29. Juni 1944 wurde auf halber Strecke zwischen Suna und Shuya in der Nähe eines Baches Halt gemacht. Die Soldaten holten Cracker und Konserven aus ihren Seesäcken und aßen mit großem Appetit. Ich legte mich mit einer Gruppe Soldaten der 8. Kompanie ins Gras. Ich wollte auch essen, aber die Adjutanten nahmen nichts mit. Als ich sie fragte, ob sie etwas essen wollten, lächelten alle schuldbewusst und antworteten, dass sie überhaupt keine Lust auf Essen hätten.

Dann reichte mir der neben mir sitzende Soldat einen großen Cracker. Andere folgten ihm und boten an, ihre Cracker zu probieren. Ich habe die Cracker mit Genuss gegessen und sie mit kaltem Quellwasser heruntergespült. Und es schien, als hätte er während des gesamten Krieges nichts Leckereres gegessen. Als noch 5-6 Kilometer bis Shuya übrig waren, holte uns mein vom Fronthauptquartier geschicktes Auto endlich ein. Außerdem waren vier Korrespondenten verschiedener Zeitungen und ein Kameramann der Wochenschau mit dabei.

Mein Fahrer Dima Makeev erwies sich als schlauer als die Adjutanten. Während sie darauf warteten, die Suna zu überqueren, fand er eine verbeulte Aluminiumpfanne, die jemand im Dorf zurückgelassen hatte, befestigte sie schnell auf einem Baumstumpf und holte dann mehrere Kilogramm Kartoffeln und zwei Laibe Weißbrot aus den Vorräten der Pioniere kochte die Kartoffeln mit Dosenfleisch, das er immer herumliegen hatte. Wir unter dem Sitz im Jeep wie NZ. Dima hat mich und die Korrespondenten hervorragend ernährt.

Als unsere Truppen schließlich in das befreite Shuya einmarschierten, wurden wir am Stadtrand von Anwohnern empfangen, die aus ihren Unterständen gekrochen waren.

Sie holten mehrere Krüge Milch und einen Stapel dünner karelischer Kuchen heraus, bestrichen mit Kartoffelpüree mit Milch und Eiern. Vor Ort werden sie „Wickets“ genannt. Wir hatten keine Lust mehr zu essen, tranken aber genüsslich ein Glas Milch und probierten, um die gastfreundlichen Gastgeber nicht zu verärgern, die Tore.“

Kulesh ist ein einheimisches slawisches Gericht. Es ist etwas zwischen Suppe und Brei, ziemlich weich und zart, sättigend und hat viele Variationen, die den Geschmack verändern. Kulesh wurde von Soldaten, Kosaken und einfachen Dorfbewohnern vorbereitet. Es wurden verschiedene Produkte verwendet, die Hauptzutat war jedoch Getreide.

Kulesh – allgemeine Grundsätze der Vorbereitung

Traditionelles Kulesh wird immer mit Getreide zubereitet; zunächst wurde Hirse verwendet; später begann man, das Gericht mit Buchweizen zuzubereiten; mittlerweile gibt es Rezepte mit Reis, Erbsen und sogar Bohnen. Auch die Basis hat sich geändert. Verwendete man früher hauptsächlich Schmalz und Wasser, gibt es heute interessante Rezepte für Fleisch, Fisch, Hühnchen und sogar Pilzbrühe. Das bedeutet, dass Kulesh nie langweilig wird; Sie können jeden Tag eine reichhaltige Suppe (oder dünnen Brei?) kochen.

Was wird in die Schüssel gegeben:

Kartoffel;

Zwiebeln, Karotten;

Fette, Öle.

Es wird empfohlen, den Kulesh mit Kräutern, verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und Gemüse der Saison anzureichern. Es gibt mehrere Möglichkeiten für ein Tomatengericht mit Tomaten, Paprika oder einfach nur Pasta. Auch in der scharfen Variante erweist sich Kulesh als recht interessant. Im Allgemeinen ändert sich das Rezept nicht, Sie müssen lediglich gehackte Chilischoten in die Pfanne geben.

Partisanen-Kulesh: Rezept mit Schmalz und Hirse

Dies war einst ein Soldatengericht. Es war preiswert und einfach zuzubereiten; laut Rezept wird Kulesh mit Hirse und gewöhnlichem Schmalz zubereitet. Wenn viele Fleischschichten darin sind, wird es natürlich viel schmackhafter.

Zutaten

100 Gramm Schmalz;

150 Gramm Hirse;

2 Kartoffeln;

Große Zwiebel;

Große Karotte;

Dill, Lorbeer, Petersilie.

Kochmethode

1. Spülen Sie die Hirse einfach unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie diese Flüssigkeit dann ab und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. 20–30 Minuten einwirken lassen, bis die Bitterkeit zum Vorschein kommt.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Würfel, werfen Sie sie in einen Topf, gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu, etwa 1,2-1,3, stellen Sie den Herd auf und kochen Sie sie zehn Minuten lang.

3. Lassen Sie das Wasser von der Hirse ab, geben Sie es zu den Kartoffeln und kochen Sie es, bis es gut weich ist; Sie können es überkochen.

4. Das Schmalz in kleine Würfel schneiden. In eine Bratpfanne geben und goldbraun braten.

5. Sobald genügend Fett aus dem Schmalz gelöst ist, gehackte Zwiebeln und anschließend geriebene Karotten hinzufügen. Das Gemüse goldbraun braten.

6. Schmalz und Gemüse aus der Bratpfanne in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Weitere zehn Minuten kochen lassen.

7. Fertig! Den Kulesh mit Kräutern würzen, sofort servieren oder das Gericht ziehen lassen.

Village Kulesh: Rezept für das günstigste Gericht

Dieses rustikale Kulesh-Rezept verwendet sehr einfache Zutaten. Diese Breisuppe wurde im Ofen zubereitet. Trotz der Knappheit an Zutaten war es sehr lecker und reichhaltig. Um die Brühe zuzubereiten, benötigen Sie mehrere Rinder- oder andere Knochen.

Zutaten

4 Kartoffeln;

Ein Glas Hirse;

2 Zwiebeln;

2 Karotten;

1,5 Liter Wasser;

500 Gramm Samen.

Kochmethode

1. Die Samen abspülen, 1,5 Liter Wasser hinzufügen, einige Stunden kochen lassen und die Brühe abseihen.

2. Kartoffeln und anderes Gemüse hacken. Spülen Sie die Hirse ab.

3. Kartoffeln in eine Pfanne geben, einige Minuten kochen lassen, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und salzen.

4. Nach weiteren zwei Minuten ein volles Glas gewaschene Hirse hinzufügen. Umrühren, Salz hinzufügen.

5. Nach dem Kochen vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten kochen lassen. Sie können es in einen Topf geben und in den Ofen stellen. Die Temperatur beträgt in diesem Fall 180 Grad.

Fastenkulesh: Rezept mit Buchweizen

Ein Rezept für Fastenkulesh ohne Hirse; hier wird es durch Buchweizen ersetzt. Natürlich verändern sich Geschmack, Aussehen und Aroma des Gerichts.

Zutaten

4 Kartoffeln;

180 Gramm Buchweizen;

4 Knoblauchzehen;

1300 ml Wasser;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

30 ml Pflanzenöl;

Alle Gewürze.

Kochmethode

1. Buchweizen in einen Kessel gießen, 300 ml Wasser hinzufügen, gewöhnlichen Brei kochen, Salz hinzufügen.

2. Einen Liter Wasser aufkochen, gehackte Kartoffeln dazugeben und weich kochen.

3. Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, auf Kartoffeln geben.

4. Das Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Das alles geben wir in einen Kessel mit Buchweizenbrei.

5. Den Knoblauch reiben oder einfach hacken, zur Gesamtmasse hinzufügen und pfeffern.

6. Den Kessel abdecken und für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Reichhaltiges Kulesh: Rezept mit Fleisch (Schweinefleisch)

Das Rezept für Kulesh mit Fleisch verwendet Schweinefleisch; Sie können jedes beliebige Stück verwenden: Fruchtfleisch, Rippchen, Mosol, aber im letzteren Fall dauert das Kochen der Brühe sehr lange. Anstelle von Hirse wird Reis verwendet. Sie können sogar ein Kotelett nehmen.

Zutaten

500 Gramm Schweinefleisch;

50 Gramm Schmalz;

1 Karotte;

1 Paprika;

200 Gramm Reis;

1 scharfe Paprika;

2 Kartoffeln;

Zwiebelkopf;

Gewürze, Kräuter.

Kochmethode

1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, 1,8 Liter Wasser in das Fleisch gießen und eine normale Brühe zubereiten. Wenn Sie ein Stück mit Knochen verwenden, schneiden Sie es nach dem Garen ab und legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke, geben Sie sie in einen Kulesh, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie sie zehn Minuten lang.

3. Das Schmalz fein schneiden und in einer Bratpfanne anbraten, bis die Grieben goldbraun sind. Übertragen Sie sie in eine Schüssel. Gehackte Zwiebeln zum Fett geben und einige Minuten anbraten.

4. Fügen Sie geriebene Karotten zu den Zwiebeln hinzu und nach ein paar Minuten gehackte Paprika. Wir kochen weiterhin gemeinsam Gemüse.

5. Sobald die Kartoffeln zehn Minuten lang gekocht haben, den gewaschenen Reis dazugeben. Kochen, bis es fertig ist.

6. Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne, geben Sie eine ganze Peperonischote in den Kulesh und machen Sie mehrere Einstiche darin. Fügen Sie zusätzliches Salz hinzu und fügen Sie nach Wunsch gebratene Grieben hinzu.

7. Decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Ganze 15 Minuten lang köcheln. Zum Schluss können Sie noch etwas Grün dazugeben und das Gericht mit Lorbeer würzen.

Fischkulesh: Rezept mit Hirse und Karausche

Für einen solchen Kulesh verwenden Sie am besten Flussfische, zum Beispiel Karausche, Karpfen, Barsch. Mit Seefisch schmeckt es nicht so gut.

Zutaten

4 mittelgroße Karausche;

4 EL. l. Hirse;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

20 ml Öl;

Grüns, Salz;

4 Kartoffeln.

Kochmethode

1. Den Karausche säubern, ausnehmen und jeweils halbieren.

2. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in große Stücke, Sie können sie vierteln, in einen Topf mit Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.

3. Hirse zu den Kartoffeln geben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

4. Während alles kocht, die Zwiebel und die Karotten hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten. Aber Sie können jedes Fett nehmen.

5. Die Karausche in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen, Salz zum Kulesh geben und nach ein paar Minuten das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

6. Alles zugedeckt eine Viertelstunde kochen lassen. Diese Zeit reicht für Fisch.

7. Ergänzen Sie das zubereitete Gericht mit Kräutern, Lorbeer und Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Duftender Kulesh: Rezept mit Hirse und getrockneten Pilzen

Dieses Gericht kann wie im Rezept angegeben mit Wasser oder mit Hühner- oder Fleischbrühe zubereitet werden. Getrocknete Pilze werden verwendet, da sie ein unvergleichliches Aroma verleihen.

Zutaten

Ein Glas Hirse;

300 Gramm Kartoffeln;

3 Knoblauchzehen;

2 Zwiebeln;

150 Gramm Schmalz;

50 Gramm Pilze;

Basilikum, Pfeffer, Gewürze.

Kochmethode

1. Die Pilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nachdem es gut gequollen ist, 15 Minuten kochen lassen.

2. Hirse abspülen und mit dem Eintopf in die Pfanne geben. Kochen Sie es mindestens 20 Minuten lang. Die Hirse sollte vollständig gekocht sein und zu weichen Flocken werden.

3. Während der Kulesh zubereitet wird, bereiten Sie das Dressing zu. Das Schmalz in Würfel schneiden und anbraten. Wir entfernen das Knistern.

4. Zwiebeln und Karotten schneiden und im ausgeschmolzenen Fett goldbraun braten. Zum Schluss die Grieben wieder zum Gemüse geben.

5. Gemüse in Kulesh geben, salzen und fünf Minuten kochen lassen.

6. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu, fügen Sie unbedingt etwas frisches oder trockenes Basilikum hinzu, Sie können auch andere Kräuter hinzufügen. Schnell zum Kochen bringen, abdecken und sofort ausschalten, um das Aroma nicht zu verlieren. Lassen Sie den Kulesh 10 Minuten lang stehen.

Kulesh: Rezept mit Gerste und Eintopf

Es stellt sich heraus, dass man aus Graupen und gedünstetem Fleisch nicht nur Brei zubereiten kann. Kulesh nach diesem Rezept schmeckt einfach wunderbar dazu. Wir waschen die Graupen und weichen sie am Vortag ein, damit sie schnell garen.

Zutaten

Ein Glas Graupen;

1 Karotte;

1 Dose Eintopf;

1-2 Zwiebeln;

Grünzeug nach Geschmack.

Kochmethode

1. Gerste einweichen, abspülen, frisches Wasser (mindestens einen Liter) hinzufügen und weich kochen. Falls gewünscht, können Sie eine in kleine Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen.

2. Öffnen Sie die Eintopfdose und entfernen Sie die Fettschicht in der Bratpfanne. Wenn plötzlich nicht mehr genug davon vorhanden ist, was aber äußerst selten vorkommt, dann etwas Öl oder Schmalz dazugeben und erhitzen.

3. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und das Gemüse anbraten.

4. Nach drei Minuten den Eintopf in die Pfanne geben und alles zusammen erhitzen.

5. Fleisch und Gemüse aus der Bratpfanne in die Pfanne mit Graupen geben, umrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

6. Kochen Sie den Kulesh weitere 20 Minuten, fügen Sie das Gemüse hinzu und schalten Sie es aus.

Ist der Kulesh flüssig geworden? Macht nichts! Das Gericht bleibt eine Weile stehen, das Müsli quillt auf und wird matschig, und es wird weniger Brühe vorhanden sein. Wer dafür keine Zeit hat, kann die überschüssige Brühe oben vorsichtig mit einer Schöpfkelle auffangen.

Sie müssen keine Angst davor haben, Gewürze aller Art hinzuzufügen. Slawischer Kulesh passt nicht nur gut zu schwarzem Pfeffer, sondern auch zu orientalischen, kaukasischen Gewürzen, italienischen Kräutern und aromatischen Wurzeln.

Wenn Sie eine kalorienarme Version von Kulesh zubereiten müssen, ist es am einfachsten, das Schmalz durch Olivenöl zu ersetzen und so die Menge zu reduzieren. Gekochte Kartoffeln und Müsli mit Brühe haben einen geringen Energiewert.

Feldbrei ist eine herzhafte Mahlzeit, die auf dem Feld über offenem Feuer zubereitet wird und eine Mischung aus dickem Eintopf und dünnem Brei darstellt. Ein anderer Name dafür ist Kulesh. Es war in den südrussischen Regionen weit verbreitet und wurde als Kosakenbrei bezeichnet. Dazu gehörten neben Getreide, meist Hirse, auch Zwiebeln und Schmalz.

Feldbrei über dem Feuer verliert auch in unserer Zeit nicht an Bedeutung. Dieses universelle Gericht, in das fast alles passt, ist bei Touristen, Jägern und Fischern sehr beliebt. Es ist sehr praktisch, es auf einem Campingausflug in einem Topf zuzubereiten: Sie müssen nicht verschiedene Gerichte zubereiten, alle Produkte fühlen sich in einem Gericht, das sowohl die Suppe als auch das zweite vereint, gut an.

Es gibt kein einheitliches Rezept für Brei über dem Feuer, obwohl die Hauptzutaten gleich bleiben – Getreide (meist Hirse), Schmalz und Zwiebeln. Es ist auch üblich, Kartoffeln zum Feldbrei hinzuzufügen.

Klassische Version

Für Feldbrei benötigt man viele Produkte:

• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Wasser - ein Liter;
• Hirse – 1,5 Tassen;
• Schweineschmalz – 200 Gramm;
• Zwiebel – 300 Gramm;
• getrocknete Kräuter;
• süße Paprika – 1 Stück;
• Lorbeerblätter;
• bitterer roter Pfeffer - nach Geschmack;
• Hopfen-Suneli – ½ Teelöffel;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Die Hirse vorher waschen und einweichen, damit sie schneller gart. Nach dem Einweichen entspricht die Garzeit der von Kartoffeln.
2. , montieren Sie ein Stativ darüber und hängen Sie den Topf auf.
3. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke und geben Sie es in einen Topf, um es zu schmelzen und Grieben zu formen.
4. Fein gehackte Zwiebeln, Paprika und Gewürze in den Topf mit Schmalz geben und anbraten.
5. Wasser angießen und Hirse dazugeben, sodass das Wasser den Topfinhalt vollständig bedeckt. Unter ständigem Rühren kochen, bis es kocht.
6. Sobald es kocht, die Kartoffelwürfel hinzufügen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um den Topfinhalt zu bedecken. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis die Kartoffeln und die Hirse vollständig gekocht sind. Heben Sie regelmäßig den Deckel an und rühren Sie um.

Sobald die Kartoffeln und die Hirse fertig sind, können Sie sie vom Herd nehmen.

Die Bereitschaft wird durch die Entnahme von Proben festgestellt. Die genaue Garzeit lässt sich nicht sagen, sie hängt von der Hitze des Feuers und dem Volumen des Topfes ab.

Soldatskaja

Zutaten:

• Hirse – 2 Tassen;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• Schmalz – 150 Gramm;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Hühnereier – 5 Stück;
• Salz.

Schmalzstücke in eine Bratpfanne geben. Wenn es schmilzt, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit das Bratgut abkühlen kann. Hängen Sie einen Kessel über das Feuer, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffelwürfel und die gewaschene Hirse hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Die rohen Eier in den abgekühlten Braten aufschlagen und umrühren. Wenn der Brei fast fertig ist, vermengen und weitere 5 Minuten brennen lassen.

Soldatenbrei am Lagerfeuer wird oft mit Buchweizen zubereitet.

Aus Buchweizen

Zutaten:

• Eintopf - 1 Dose;
• Buchweizen – Glas;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Zwiebel;
• kochendes Wasser – 2 Tassen;
• Salz.

Vorbereitungsvorgang:

1. Öffnen Sie die Dose mit dem Eintopf und schöpfen Sie das Fett vom oberen Rand ab.
2. Die Karotten in Streifen und die Zwiebel in Viertelringe schneiden.
3. Den Topf erhitzen, das Fett vom Eintopf hineingeben und die Zwiebel darin glasig braten. Dann die Karotten dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
4. Den Eintopf in den Topf geben und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
5. Den Buchweizen hinzufügen, dann kochendes Wasser hinzufügen und umrühren. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist.

Kosakenkulesh

Zutaten:

• Hirse – 200 Gramm;
• Kartoffeln - 10 Knollen;
• Schweineschmalz – 150 Gramm;
• Schweineeintopf – 1 Dose;
• Zwiebeln – 5 kleine Zwiebeln;
• Salz;
• Grün;
• Gewürze.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zwiebeln und gehackte Kartoffeln hinzu (ganze Kartoffeln, wenn sie klein sind), hängen Sie sie über das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald es kocht, die gewaschene Hirse hinzufügen, salzen und weiterkochen. Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln weich sind, nehmen Sie ein paar Kartoffeln und Zwiebeln heraus, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie zurück in den Topf.

Zum Schluss den Eintopf hinzufügen, alles vermischen und Gewürze und Kräuter hinzufügen

Graupen

Dieser Brei stellt die Kraft perfekt wieder her und eignet sich daher ideal als Wandermahlzeit.

Zutaten:

• Graupen – 0,8 kg;
• Zwiebel – 2 mittelgroße Zwiebeln;
• Eintopf - 2 Dosen;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Karotten – 2 Stück;
• kaltes Wasser – 3 Liter;
• Butter - nach Augenmaß.

Vorbereitung:

1. Graupen waschen, in eine trockene Pfanne geben und goldbraun braten. Dadurch wird das Garen des Breis beschleunigt.
2. Wenn das Müsli fertig ist, gießen Sie es in einen Wasserkocher oder Kessel und füllen Sie ihn mit Wasser. Zugedeckt kochen, bis es kocht.
3. In einer Pfanne gehackte Zwiebeln, Karotten, Knoblauch sowie Eintopf und Gewürze anbraten. Wenn der Brei kocht, die Bratmischung dazugeben, umrühren und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Vom Herd nehmen, ruhen lassen und mit Butter bestreichen.

Aus Reis mit Fleisch

Über dem Feuer wird richtiger Feldbrei gekocht. Das ist genau das Leckerste, dank des Rauchs des Feuers und eines hervorragenden Appetits an der frischen Luft. Wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause kochen.

Eine andere Variante von Feldbrei ist Reis mit Schweinefleisch. Auf Wunsch kann Schweinefleisch durch Rindfleisch ersetzt werden.

Zutaten:

• runder Reis – 0,8 kg;
• kochendes Wasser – 4 Liter;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Karotten – 3 Stück;
• Schweinefleisch – 1 Kilogramm;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch gründlich waschen, mit einer Serviette abwischen und in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Spülen Sie den Reis gründlich ab.
3. Erhitzen Sie einen Topf oder Kessel, gießen Sie Pflanzenöl hinein und fügen Sie Zwiebeln hinzu. Bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Anschließend die Fleischstücke in den Topf geben, salzen und pfeffern und mit 1,5 Liter kochendem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen. Bei Bedarf noch einen Liter Wasser hinzufügen.
4. Die Karotten und Lorbeerzwiebeln in den Topf geben und anderthalb Stunden kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus, nehmen Sie eine Probe und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.
5. Geben Sie den Reis in den Topf, geben Sie kochendes Wasser hinzu, sodass er 5 cm über dem Gargut steht, und kochen Sie ihn nun bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang, wobei Sie daran denken, umzurühren.
6. Nehmen Sie den Topf vom Feuer. Die Flüssigkeit sollte nicht vollständig verkochen, sondern den Boden 1 Zentimeter bedecken.
7. Den Topf einwickeln und zwei Stunden ruhen lassen.

Heiß gedünsteter Brei kann in Schüsseln gegeben werden

Geheimnisse des Feldbrei

Das Kochen von Camp-Essen unterscheidet sich vom Kochen zu Hause.

Ein paar Geheimnisse köstlichen Brei über dem offenen Feuer:

• Um den Vorgang zu beschleunigen, übergießen Sie das Müsli vor dem Ausflug in die Natur in einer Thermoskanne mit kochendem Wasser, damit es dampft. Bei der Ankunft müssen Sie es nur noch 10 Minuten kochen. Wenn Sie einen Ausflug über Nacht planen, können Sie das Müsli über Nacht in einen Topf geben und in etwas Warmes einwickeln.
• Beim Kochen im Freien über dem Feuer wird mehr Wasser benötigt als zu Hause auf dem Herd. Pro Glas Müsli kannst du 3-4 Gläser Wasser zu dir nehmen. Vorgedämpfter Brei benötigt weniger Wasser.
• Das Müsli sollte in bereits gekochtes Wasser gegeben und unter ständigem Rühren gekocht werden. Wenn das Müsli gedämpft ist, müssen Sie es nicht umrühren, sondern einfach warten, bis es kocht.
• Das Wasser muss vorher gesalzen werden.
• Der Topf muss streng über der Flamme aufgehängt werden, damit der Brei gleichmäßig gart.

Feldbrei ist gar nicht so schwer zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Hauptsache ist, die Grundregeln zu befolgen und mit Seele an die Sache heranzugehen.

Eines der überraschend leckeren und schnell zubereiteten Gerichte, die aus der ukrainischen Küche zu uns „kamen“, ist Hirse-Kulesh. Sein Rezept ist so beliebt, dass ihm in der Volksliebe vielleicht nur der ukrainische Borschtsch voraus ist.

Die Kosaken waren die ersten, die auf ihren langen Feldzügen mit der Vorbereitung von Kulesh begannen. Aufgrund der Monotonie der Vorräte war es notwendig, „in Eile“ ein schmackhaftes, sättigendes und nahrhaftes Gericht zuzubereiten. So entstand das Rezept für Kulesh, das weder Zeit noch Kochkünste noch besondere Bedingungen für die Zubereitung des Gerichts erfordert.

Derzeit ist Kulesh ein obligatorisches Attribut bei jeder Wanderung oder bei freundschaftlichen Zusammenkünften am Feuer. Aber auch in Ihrer eigenen Küche können Sie ein Gericht zubereiten, das sich nicht von der „Camping“-Variante unterscheidet. Heute schauen wir uns beide Kochmethoden an: auf dem Herd und über dem Feuer.

Kulesh. Hausgemachtes Rezept

Das klassische Rezept enthält nur zwei Hauptzutaten: Hirse und Schmalz. Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept jedoch mit anderen Produkten abwechslungsreich gestalten: Kartoffeln, Fleisch, Pilze, Gemüse, frische Kräuter usw.

Notwendige Zutaten für das klassische Rezept

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• 100 g Hirse.
• Ein paar kleine Zwiebeln.
• 200 g gesalzenes Schmalz.
• 5 Kartoffeln.
• Karotten - 1 Stk.
• Gewürze.
• Frisches Grün.

Sie benötigen außerdem Wasser – 2 Liter.

Wie man kocht

Stellen Sie einen Topf mit zwei Litern Wasser auf hohe Hitze und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, das Müsli abzuspülen. Gießen Sie die Hirse in einen tiefen Teller und stellen Sie ihn unter den Wasserhahn. Gießen Sie die Hälfte des Wassers hinzu und beginnen Sie, es nach und nach von einer Kante her abtropfen zu lassen, damit die Hirse nicht mit dem Wasser wegschwimmt. Gießen Sie erneut Wasser ein und spülen Sie die Hirse ab. In zwei bis drei Waschgängen wird das Müsli vollständig von überschüssigen und unnötigen Verunreinigungen und Staub befreit.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass jedes Rezept zur Herstellung von Kulesh die Zugabe von Getreide nur zu kochendem Wasser erfordert. Gleichzeitig mit dem Müsli eine Prise Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Die Garzeit für das Müsli beträgt etwa 20 Minuten.

Vor Ende der Garzeit Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Jetzt können Sie die Hitze reduzieren und das Gericht köcheln lassen, bis es gar ist.

Während die Kartoffeln köcheln, können Sie mit der Zubereitung des Bratens beginnen. Für das Kulesh-Rezept benötigen Sie eine Zwiebel und eine kleine Karotte. Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Das in lange Stücke geschnittene Schmalz in eine Bratpfanne geben. Braten Sie es, bis eine knusprige dunkelbraune Kruste entsteht. Jetzt können Sie Gemüse zum Schmalz hinzufügen. Sobald sie goldbraun sind, den Inhalt der Bratpfanne in eine Pfanne mit Hirse und Kartoffeln geben.

Noch ein paar Minuten und das Feuer kann gelöscht werden. Beim Servieren können Sie einen Löffel Sauerrahm und frische Kräuter hinzufügen.

Kulesh mit Pilzen und Fleisch

Als echt gilt natürlich Kulesh, bestehend aus einer Handvoll Hirse, Wurzeln und Quellwasser. Moderne Köche haben jedoch gelernt, diesem Gericht auf intelligente Weise andere Zutaten hinzuzufügen, die es nicht verderben, sondern nur sättigender und schmackhafter machen.

Wir bieten ein zweites Rezept für Kulesh an. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann es zu Hause zubereiten. Ergänzt wird das klassische Rezept durch aromatische Waldpilze und herzhaftes Schweinefleisch. Und Kräuter und Gewürze können nach Belieben und Wunsch hinzugefügt werden.

Zutaten für das Gericht

• Drei große Kartoffeln.
• 240 g Pilze.
• 150 g Hirse.
• Schweinefleisch - 250 g.
• Eine Zwiebel.
• Eine Handvoll frisch gehackte Petersilie.
• Zwei Liter Wasser.
• Salz.
• Gewürze für Fleisch.
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Und auch Lorbeerblatt.

Kochmethode

Das alte Rezept für Kulesh erforderte, dass Getreide und Wurzeln in verschiedenen Behältern gekocht wurden. Heutzutage kann man sich nicht mehr an Traditionen anpassen und durch das gemeinsame Kochen von Müsli und Kartoffeln erheblich Zeit beim Kochen sparen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wir waschen die Hirse mehrmals in einem mit fließendem Wasser gefüllten Teller. Lassen Sie das Müsli und das Gemüse zehn Minuten lang bei starker Hitze kochen. Vergessen Sie nicht, ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine Prise Salz in die Pfanne zu geben. Dann reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd und lassen den Kulesh weitere fünfzehn Minuten köcheln.

Während auf einem Herd die Kartoffeln und die Hirse garen, stellen Sie auf einen anderen Herd eine Bratpfanne und braten darin Zwiebeln, Fleisch und Pilze an. Wenn für das Gericht im Laden gekaufte gefrorene oder frische Champignons verwendet wurden, ist kein Kochen erforderlich. Wenn Sie aromatische Waldpilze zum Kochen gekauft oder selbst gepflückt haben, empfiehlt es sich, diese vor dem Braten 40-60 Minuten lang zu kochen.

Geben Sie das gebratene Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze in eine Pfanne, in der die Hirse bereits gekocht ist und die Kartoffeln weich und krümelig geworden sind. Es bleibt nur noch, die Hitze auszuschalten, den Behälter mit einem Deckel abzudecken und das Gericht eine Weile ziehen zu lassen. Die letzte Stufe ist die Einreichung. Wir geben dickes Kulesh auf portionierte Teller und würzen es mit ein paar Zweigen frischer Petersilie und einem Löffel dicker hausgemachter Sauerrahm.

Kulesh im Feuer

Ein separates Thema ist ein echter Camp-Kulesh, der in einem Topf über dem Feuer gekocht wird. Ein Rezept mit Foto hilft unerfahrenen Hausfrauen, das Gericht richtig zuzubereiten. Es ist zu beachten, dass sich der Vorbereitungsprozess geringfügig von der Heimversion unterscheidet. Da es keine Möglichkeit gibt, mehrere Behälter mit Bier auf einmal auf das Feuer zu stellen, muss man sich der Situation anpassen.

Notwendige Produkte für einen Wanderkulesh

Nimm mit:

• 220 g Hirse.
• 2 Stk. Lukas.
• 1 PC. - Karotte.
• 4 Dinge. - Kartoffel.
• Schweineschmalz - 200 g.
• Frühlingszwiebeln mit Federn, Petersilie, Dill – alles Grün, das zur Hand ist.
• Salz.
• Gewürze.

Sie benötigen außerdem ein Lorbeerblatt.

Beschreibung des Garvorgangs

Vielleicht sollten Sie sich nicht auf das Sammeln von Brennholz, das Auslegen einer Feuerstelle, das Anzünden eines Feuers und den Bau eines improvisierten Ofens konzentrieren. Sagen wir einfach, dass die Hitze unter dem Topf in den ersten Phasen des Kochens ziemlich stark sein sollte.

Da wir also nicht über mehrere Brenner verfügen, auf denen wir gleichzeitig Speisen kochen und braten können, ändern wir das Rezept für Kulesh leicht ab. Wir beginnen den Kochvorgang nicht mit dem Kochen des Müsli, sondern mit dem Braten des Schmalzes. Das Schmalz in kleine Würfel schneiden und auf den Topfboden legen. Sobald das Schmalz Fett produziert, fein gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben. Entfernen Sie sich in diesem Moment nicht weit vom Feuer, da das starke, fast unkontrollierbare Feuer unter dem Topf alles sehr schnell frittiert. Grieben und Gemüse ständig umrühren.

Sobald das Braten fertig ist, gießen Sie Wasser in den Topf und geben Sie die Hirse hinein. Gründlich mischen und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie das Müsli etwa fünfzehn Minuten lang. In dieser Zeit können Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Machen Sie das Feuer unter dem Topf etwas kleiner (indem Sie einige der brennenden Kohlen entfernen oder einfach zur Seite schieben) und geben Sie die Kartoffeln in die Schüssel. Lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln, nehmen Sie den Topf vom Feuer, gießen Sie eine große Menge frischer Kräuter in den Behälter, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn eine Weile ruhen und ziehen.

„Leckere“ Fakten

• In einigen traditionellen Familien werden Gemüse und Fleischzutaten getrennt gekocht, und Hirse wird separat gekocht. Im letzten Moment werden die Zutaten vermischt und das Feuer sofort gelöscht.
• Das Gericht ist eine ziemlich dicke und reichhaltige Suppe. Ein schmackhaftes und sättigendes Kulesh kann den zweiten und ersten Gang ersetzen.
• Traditionell muss das Rezept für Hirse-Kulesh Schmalz enthalten, aber in letzter Zeit ersetzen Köche es durch Würstchen, Rinderfett oder Hähnchenfilet.
• Gekühltes Kulesh kann im Kühlschrank länger als zwei Tage aufbewahrt werden.
• Wenn Sie ein mageres Gericht zubereiten möchten, werden anstelle von Schmalz Pilze in den Kulesh gegeben und das Braten erfolgt ohne Zugabe von Öl.