पिघले हुए सूअर की चर्बी का 4 अक्षरों में क्या नाम है? स्मालेट्स। लार्ड। घर पर भंडारण

ख़ैर, खुशबूदार चरबी में तले हुए कुरकुरे आलू किसे पसंद नहीं होंगे? इस सरल घरेलू नुस्खे का उपयोग करके लार्ड बनाने का प्रयास करें। घर पर बनी लार्ड न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

लार्ड बनाने की विधि सरल है.

आरंभ करने के लिए, जिस लार्ड से हम लार्ड बनाने जा रहे हैं उसे धोकर 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए।

फिर, पानी को सूखा देना चाहिए, और लार्ड को फिर से ताजे ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए, और इसे अगले 6 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

फिर, तलने के लिए हल्की नमकीन चर्बी को क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

चरबी को हमेशा मोटी तली वाले तामचीनी कटोरे में गर्म करना सबसे अच्छा है। और इसलिए हमें लार्ड को पिघलाने के लिए कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा (जैसा कि वे कहते हैं - अपनी उंगली पर)।

फिर, आपको कटी हुई चरबी को पैन में डालना होगा, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में। लार्ड का पहला भाग पैन में डालने के बाद, हमें आँच को कम करना होगा और लार्ड को लगातार हिलाते हुए गर्म करना होगा (अधिमानतः लकड़ी के स्पैचुला से)। बर्नर पर फ्लेम डिवाइडर लगाना बहुत अच्छा होगा, फिर लार्ड समान रूप से जल जाएगी।

जैसे ही यह पिघलता है, लार्ड के नए हिस्से पैन में डालने चाहिए। इस प्रकार, हम चरबी को तब तक डुबाते हैं जब तक चरबी से सारी चर्बी निकल न जाए।

इस बीच, चरबी पिघल गई है, हम पैकेजिंग और आगे के भंडारण के लिए जार तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जार को ठंडे ओवन में रखना होगा (इष्टतम मात्रा 500 से 800 ग्राम तक है)। ओवन चालू करें और जार गर्म करें ताकि जब हम उनमें गर्म चरबी पैक करें तो वे फटे नहीं।

तैयार वसा को जार में डालें, साथ ही इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। फिर, पिघली हुई चर्बी को गर्म स्थान पर जमने दें और इसे धुंध (ताजा) के माध्यम से फिर से छान लें, जिससे जार के तल पर तलछट रह जाए।

इस घर में बनी चर्बी को आमतौर पर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह (एक तहखाना आदर्श है) में संग्रहित किया जाता है।

आप विभिन्न तलने के लिए पिघली हुई चरबी का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे बस ब्रेड पर फैला सकते हैं और मोटे नमक के क्रिस्टल के साथ छिड़क सकते हैं।

प्याज के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना लार्ड बनाने की मूल विधि के लिए, जूसी केक चैनल का वीडियो देखें। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

नमकीन चरबी के बारे में तो सभी जानते हैं। बेशक, ऐसी लार्ड की रेसिपी मेरे ब्लॉग पर ज़रूर दिखाई देगी। लेकिन आज मैं रेंडर्ड लार्ड या लार्ड के बारे में बात करना चाहता हूं।

यह उत्पाद बुशक्राफ्टर, उत्तरजीवितावादी, पैदल यात्री आदि के लिए दिलचस्प क्यों है?

सबसे पहले, चर्बी अपने आप में एक उच्च कैलोरी वाला और स्वादिष्ट भोजन है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 902 कैलोरी।
इसे मसालों के साथ मिलाकर इस तरह पाट बनाया जा सकता है.

दूसरे, यह एक सामान्य पाक सामग्री है। आप चर्बी से खाना भून सकते हैं, आटे में मक्खन की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, आदि।

तीसरा, चरबी सभी प्रकार के संसेचन में शामिल है।
उदाहरण के लिए, यह सार्वभौमिक मोम संसेचन के लिए एक नुस्खा में सुखाने वाले तेल की जगह ले सकता है।

चौथा, प्रदान की गई वसा को विभिन्न प्रकार के घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, विभिन्न क्रीम, घर का बना।
और अपने शुद्ध रूप में लार्ड को ठंड और फटने के खिलाफ एक स्वतंत्र मरहम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पांचवां, क्योंकि पशु वसा, वनस्पति वसा के विपरीत, चरबी को बहुलीकृत नहीं करती है, जिसका उपयोग गतिशील भागों को चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, चीख़ती टिकाएँ। मुझे धातु के हैकसॉ और धागे काटने वाले औजारों के ब्लेडों को चिकनाई से चिकना करने की सलाह भी मिली।

अंत में, मैं लोक चिकित्सा में प्रदान की गई वसा के उपयोग पर ध्यान देना चाहूंगा, उदाहरण के लिए जोड़ों के उपचार में।

लेकिन आइए सिद्धांत के साथ समाप्त करें और लार्ड बनाने की विधि पर आगे बढ़ें।

हमें सूअर की चर्बी की आवश्यकता होगी, जिसे लार्ड भी कहा जाता है। कुछ स्रोत आंत की वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह बहुत बदबूदार होती है।

मैंने अभी-अभी बाज़ार से चर्बी खरीदी है।

सबसे पहले, मैंने चरबी को थोड़े से सिरके के साथ पानी में धोया।

फिर मैंने त्वचा को काट दिया और इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया।

मैंने क्यूब्स को एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में डाल दिया और उन्हें धीमी आंच पर रख दिया।

चरबी पिघलने लगेगी, चटकने लगेगी और अद्भुत खुशबू आने लगेगी।
हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चरबी तैयार न हो जाए और उसमें मौजूद पानी वाष्पित न हो जाए। आप इस तथ्य से बता सकते हैं कि लार्ड क्यूब्स पारदर्शी हो जाएंगे।

मैं दोहराता हूं कि सब कुछ धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए। अन्यथा, चर्बी स्वयं जल सकती है।
मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि गर्म लार्ड का तापमान लगभग 180 डिग्री होगा। जलो मत.

तैयार चरबी को सावधानीपूर्वक एक साफ, सूखे जार में छान लें।

अच्छा पारदर्शी बिना जला हुआ चरबी इस तरह दिखता है।

वैसे, फ्राइंग पैन में बचे चरबी के पारदर्शी टुकड़े चटकने वाले होते हैं, जो खाने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं. उदाहरण के लिए, मुझे चटकने वाले तले हुए अंडे बहुत पसंद हैं।

यहां मल्टीफंक्शनल लार्ड की एक रेसिपी दी गई है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

अभी के लिए, बस इतना ही। आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

प्राकृतिक हर चीज़ के लिए हालिया फैशन अपने स्वयं के नियम निर्धारित करता है। और अक्सर, इसके प्रभाव में, हमें न केवल कुछ नया आविष्कार करना पड़ता है, बल्कि जड़ों की ओर भी मुड़ना पड़ता है। उदाहरण के लिए, लार्ड को लें - घर में एक अनिवार्य उत्पाद जिसके बारे में हमारे पूर्वज कई सदियों पहले जानते थे।

आज, ब्रिकेटिड लार्ड किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं - आप कच्चे माल की गुणवत्ता को व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं, और शुरू से अंत तक प्रौद्योगिकी के अनुपालन की निगरानी कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि पैसे भी बचा सकते हैं। और प्रयासों को पुरस्कृत करने के परिणाम के लिए, हम पहले सामग्री का अध्ययन करते हैं। तो, आइए सभी पेचीदगियों पर नजर डालें: पिघली हुई चरबी को क्या कहा जाता है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है? और इसके अलावा, हम यह पता लगाएंगे कि इसका उपयोग खेत में कैसे किया जा सकता है।

चरबी क्या प्रदान की जाती है

पिघली हुई चर्बी का उपयोग घरों में व्यापक रूप से किया जाता है। इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है और यह काफी समय तक ठीक रहता है। गर्म होने पर, सूअर की चर्बी पूरी तरह से अपनी संरचना बदल देती है, ठोस से तरल में बदल जाती है। बाद में, जैसे ही यह ठंडा होता है, यह फिर से गाढ़ा हो जाता है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया के लिए बहुत कम तापमान की भी आवश्यकता नहीं होती - कमरे का तापमान ही पर्याप्त होता है।

कच्चे माल का चयन और हीटिंग की तैयारी

सूअर के शव में वसा की कई बड़ी परतें होती हैं। वे चरबी की तुलना में संरचना में नरम होते हैं, टुकड़ों में काटना आसान होता है और हाथ से टूटना भी आसान होता है। इनमें से अधिकांश परतें जानवर के पेट और छाती में, त्वचा के नीचे और गुहाओं के अंदर स्थित होती हैं। काटते समय, उन्हें बस परतों में काट दिया जाता है। नियमित चरबी भी कटाई के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से पेट से पतली और मुलायम चर्बी। यह वांछनीय है कि इसमें मांस की परतें न हों।

गर्म करने के लिए उपयुक्त शव का एक अन्य भाग मेसेंटरी है - एक वसायुक्त जाल जो जानवर के आंतरिक अंगों को सहारा देता है। यह न केवल जलाने के लिए, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। इसमें जिगर, रक्त, कीमा या अन्य भराव भरा जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। लेकिन अगर किसी कारण से यह संभव नहीं है (उदाहरण के लिए, काटने के दौरान जाली क्षतिग्रस्त हो जाती है), तो इससे अद्भुत चर्बी बनाई जा सकती है। मेसेंटरी और वसा परतों से प्रदान की गई वसा बनाने की विधि लगभग समान है।

घर में बनी चरबी के लिए कच्चा माल खरीदते समय, हम उन्हीं सुरक्षा उपायों का पालन करते हैं जो किसी भी मांस और ऑफल को चुनने के लिए सही होते हैं: स्वस्थ उपस्थिति, सुखद गंध, दृश्य अखंडता। यह बहुत अच्छा है अगर कोई सिद्ध आपूर्तिकर्ता है जिस पर आप भरोसा करते हैं।

लार्ड तैयार करने की विधि

घर में तैयार की गई सूअर की चर्बी तैयार करने के लिए, परतों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें थोड़ा सूखने दें, और यदि संभव हो तो कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी हटा दें।

प्रदान की गई चर्बी को चौड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाना सुविधाजनक है। हम इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं और अपना वर्कपीस लोड करते हैं। हम वसा को जलने और फैलने से रोकने के लिए बिना ध्यान भटकाए हीटिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ, टुकड़ों को पूरे पैन में समान रूप से वितरित करें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएँ।

वहाँ अधिक से अधिक उबलती पारदर्शी वसा है, और टुकड़े बहुत काले हो गए हैं और मात्रा में कमी आ गई है? बढ़िया, इसका मतलब है कि सब कुछ वैसा ही चल रहा है जैसा होना चाहिए। चलिए अगले चरण पर चलते हैं।

हम साफ-सुथरे धुले और सूखे कांच के जार मेज पर रखते हैं। हम डिश की गर्दन पर 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध लगाते हैं। यह रबर बैंड का उपयोग करके किया जा सकता है। करछुल या बड़े चम्मच का उपयोग करके गर्म घर का बना लार्ड डालें। कपड़ा बिना पिघले टुकड़ों को छान लेगा, जिससे उन्हें जार में जाने से रोका जा सकेगा। साफ कपड़े के टुकड़ों से ढककर, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो नियमित ढक्कन से ढक दें। यदि आवश्यक हो, तो गर्म लार्ड के जार को तुरंत धातु के ढक्कन से लपेटा जा सकता है।

घर पर भंडारण

जार में डाला गया पिघला हुआ लार्ड रेफ्रिजरेटर या तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। इसके अलावा, यह स्वयं एक परिरक्षक है। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां पोर्क लीवर तैयार करने की विधि जानती हैं, जब मांस के अंदरूनी हिस्से को नरम होने तक उबाला जाता है, मांस की चक्की में घुमाया जाता है या बारीक काट लिया जाता है, साफ जार में डाला जाता है, गर्म चर्बी के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। ऐसी तैयारियों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेंडर की गई चरबी को फ्रीजर में भी जमाया जा सकता है। बेशक, अगर जगह अनुमति देती है। इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं है; यह शून्य से ऊपर के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहित रहता है।

विभिन्न व्यंजन बनाने में उपयोग करें

खाना पकाने में चर्बी का उपयोग करने के कई तरीके हैं। तलते समय वनस्पति तेल या मक्खन को सूअर की चर्बी से बदलना सबसे आम है। पहले कोर्स के लिए तलने की तैयारी करें, उस पर पत्तागोभी रोल, कटलेट, मीटबॉल तलें।

लार्ड को अक्सर पके हुए माल में शामिल किया जाता है। कुछ मक्खन के स्थान पर सूअर की चर्बी डालने से आटा चिकना और मुलायम हो जाता है। यह आटा अच्छी तरह से ढल जाता है और अपना आकार बनाए रखता है। घर पर बनी चर्बी का उपयोग मछली और लीवर पेट्स तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। खाना पकाने का नुस्खा क्लासिक (मक्खन के साथ) से लगभग अलग नहीं है। सिवाय इसके कि लागत के मामले में यह काफी आगे है।

पर्यटक भी इस उत्पाद का बहुत सम्मान करते हैं। घर पर चरबी पिघलाएं, गर्म चर्बी में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ लें। इस तैयारी को यात्रा पर अपने साथ ले जाएँ, और यह एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगी! दलिया की कड़ाही में बस कुछ चम्मच डालें और जादुई सुगंध पूरे जंगल में फैल जाएगी। और केवल दलिया में ही नहीं. सुगंधित घर का बना लार्ड किसी भी कैंप रेसिपी को चमका देगा, चाहे वह कुलेश हो, मछली का सूप हो या नियमित इंस्टेंट नूडल सूप हो।

रसोई के बाहर

और किसने कहा कि चरबी का उपयोग केवल रसोई में ही किया जा सकता है? इसके और भी कई उपयोग हैं.

जो कोई भी सेना में रहा है वह जानता है कि आप अपने जूतों को चिकना कर सकते हैं। चमड़ा तेजी से घिसता है, नमी को गुजरने नहीं देता और चमक फीकी पड़ जाती है। मलहम, रब और क्रीम के आधार के रूप में लार्ड का उपयोग लोक चिकित्सा और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह स्क्वीकिंग दरवाज़े के कब्ज़ों को चिकनाई देने के लिए भी उपयुक्त है।

सामान्य तौर पर, स्वयं घर का बना लार्ड बनाने का प्रयास करें, और यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके पाक प्रदर्शन में अपना उचित स्थान ले लेगा।

सूअर की चर्बी को आंतरिक सूअर की चर्बी और चरबी कहा जाता है, अर्थात। त्वचा के नीचे की वसा। लंबे समय से, अन्य पशु वसा के साथ, सूअर की चर्बी की वैज्ञानिकों और डॉक्टरों द्वारा आलोचना की जाती रही है, और इसे हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अन्य बीमारियों के खतरे को बढ़ाने के लिए दोषी ठहराया गया है। आज वसा का पुनर्वास हो चुका है और यह एक बार फिर से पाक अभ्यास में प्रवेश कर रहा है। सच है, स्टोर में पशु वसा खरीदना अभी भी समस्याग्रस्त है। इसे घर पर स्वयं गर्म करना बहुत आसान है। इस लेख में सूअर की चर्बी को कैसे प्रस्तुत किया जाए इस पर चर्चा की जाएगी।

सूअर की चर्बी के क्या फायदे हैं?

कई वर्षों तक, सूअर की चर्बी का उपयोग करने से इनकार करने को उच्च कोलेस्ट्रॉल के जोखिम से समझाया गया था, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है। इसे सबसे अस्वास्थ्यकर वसा में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया था और हमारा सारा ध्यान वनस्पति तेलों पर केंद्रित था। अब कई अध्ययनों से पता चलता है कि वे फायदे से कहीं अधिक नुकसान करते हैं।

पशु वसा में संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड होते हैं, एक एसिड जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है। ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण ही इस तेल को स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है।

संतृप्त वसा भी मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। हमें वसा में घुलनशील विटामिन और कुछ अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित और आत्मसात करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जब हम विटामिन डी से समृद्ध स्किम्ड दूध पीते हैं, तो यह फायदेमंद नहीं होगा क्योंकि इसे अवशोषित करने के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो कोई भी विटामिन अवशोषित नहीं होगा।

इसके अलावा, सूअर की चर्बी विटामिन ए, ई, ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। इतना ही नहीं, बल्कि यह वसा इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और विटामिनों को अवशोषित करने में मदद करता है।

सूअर की चर्बी में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के निम्न स्तर का मतलब है कि वसा धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है और बासी नहीं होता है, अर्थात। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी का धुआँ बिंदु उच्च होता है, अर्थात। इसे कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने के डर के बिना उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। यह उच्च तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त है जो कई वनस्पति तेल प्रदान नहीं कर सकते।

कौन सा लार्ड चुनना है

पोर्क लार्ड गुणवत्ता में एक समान नहीं है। विभिन्न आवश्यकताओं के लिए आपको वसा प्रदान करने के लिए अलग-अलग चर्बी लेने की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, वसा की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर को क्या और कैसे खिलाया गया।

दूसरे, आप सुअर के शव के किस भाग से चर्बी निकालेंगे?

यह पता लगाना आसान बनाने के लिए कि कौन सी वसा सर्वोत्तम है और किस पाक के लिए किस भाग से वसा प्रदान करने की आवश्यकता है, इन युक्तियों पर ध्यान दें।

लार्ड या लार्ड। यह चमड़े के नीचे की चर्बी है, जो आमतौर पर नमकीन होती है। लेकिन इसे दोबारा गर्म करने के लिए भी लिया जा सकता है. इसे बाज़ार में या दुकान में टुकड़ों में बेचा जाता है। यह लार्ड तलने और स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।

पेट या पेट के नीचे से चर्बी. मांस के साथ नरम परत वाली वसा. बेकन मुख्यतः इसी भाग से बनाया जाता है। यह चर्बी तलने के लिए उपयुक्त है.

आंतरिक चरबी या आंतरिक वसा। यह वह वसा है जो सुअर के आंतरिक अंगों पर स्थित होती है। यह परतों में काटा जाता है और मुलायम होता है। यह सबसे शुद्ध वसा है. पिघलने के बाद, वसा सफेद, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन हो जाएगी।

ऐसी चर्बी से प्राप्त वसा को बेकर्स द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसे आटे में मिलाया जाता है, एक सुगंधित, सुंदर परत पाने के लिए पाई के साथ चिकना किया जाता है। यह सदैव मुलायम रहता है।

घर पर सूअर की चर्बी कैसे जमा करें

सूअर की चर्बी को तैयार करने और प्रस्तुत करने की तकनीक एक ही है, चाहे आप इसे शव के किसी भी हिस्से से बना रहे हों।

आप वसा को स्टोव पर, ओवन में, या धीमी कुकर में प्रस्तुत कर सकते हैं। वसा प्राप्त करने के दो अलग-अलग तरीके हैं।

गीली विधि. कटी हुई चर्बी को थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। स्टोव चालू करें और उबाल लें। पानी में उबाल आने तक कम करें और वसा को तब तक पिघलाएं जब तक वह पानी में पिघल न जाए। ठंडा करें और जार में डालें। यह विधि आंतरिक वसा और चर्बी दोनों के प्रतिपादन के लिए उपयुक्त है।

सूखी विधि. इस विधि का उपयोग स्टोव, ओवन, धीमी कुकर, या फ्राइंग पैन पर वसा जमा करने के लिए किया जा सकता है। जिस कन्टेनर में आप चर्बी गरम करेंगे उसे गरम कर लीजिये और कटी हुई चर्बी उसमें डाल दीजिये. इस विधि का उपयोग आंतरिक वसा और चरबी दोनों को प्रस्तुत करने के लिए किया जा सकता है। स्टोव पर या धीमी कुकर में इस विधि का उपयोग करके चर्बी जमा करते समय, इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

चरबी को वसा में कैसे परिवर्तित करें

सबसे पहले आपको छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, 1x1 सेमी से बड़ा नहीं। इस कदर

चरबी जितनी बारीक काटी जाएगी, वह उतनी ही तेजी से पिघलेगी और आपको उतनी ही अधिक तैयार वसा मिलेगी। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं.

कटी हुई चरबी को एक सॉस पैन में रखें। पानी डालिये। 1.5-2.0 किलोग्राम चरबी के लिए, लगभग 200-300 ग्राम पानी।

ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए और ऊपर पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच कम कर दें। वसा को न्यूनतम संभव तापमान पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। जब उच्च तापमान पर प्रस्तुत किया जाता है, तो वसा तेजी से पिघलती है, लेकिन इसका रंग गहरा हो जाता है, और भूरा भी हो सकता है।

लगभग हर आधे घंटे में एक बार, वसा को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए। लार्ड की इस मात्रा को प्रस्तुत करने की पूरी प्रक्रिया में 4 से 5 घंटे तक का समय लग सकता है।

फटी हुई चर्बी को छलनी से छान लें ताकि दरारें अलग हो जाएं और साफ, सूखे जार में डालें। एक बार जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ओवन में सूअर की चर्बी कैसे प्रस्तुत करें

ओवन में वसा पिघलाने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे तैयार करते हैं, इसे एक पैन में डालते हैं, और जब वसा पिघल रही हो तो आप अपना काम कर सकते हैं।

वसा की तैयारी स्टोव पर प्रस्तुत करने के समान ही है। सबसे पहले आपको चरबी या आंतरिक वसा के टुकड़ों को बारीक काटना होगा। जितना छोटा उतना अच्छा. आप इसे मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं।

सभी चीज़ों को एक पैन में रखें जिसे ओवन में रखा जा सके। कच्चे लोहे में गर्म करना अच्छा रहता है।

ओवन को लगभग 105-110 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। पैन को ओवन में रखें. प्रतिपादन का समय चर्बी की मात्रा पर निर्भर करता है। जितनी अधिक चर्बी, उतनी ही अधिक देर तक चर्बी बनी रहेगी। आप ध्यान से पैन को हटा सकते हैं और हिला सकते हैं। बस बहुत सावधान रहें ताकि आपके हाथ चर्बी से न जलें।

फटी हुई चर्बी को चटकने से अलग करें और कांच के जार में डालें।

आंतरिक पोर्क वसा का प्रतिपादन कैसे करें

आंतरिक वसा नरम और परतदार होती है। इसका लगभग सारा हिस्सा पिघल चुका है।

चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें.

वसा की मात्रा के आधार पर लगभग 500-100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। आपको बहुत सारा पानी डालने की जरूरत नहीं है. यह चरबी प्रदान करने वाली चर्बी की तुलना में नरम स्थिरता वाला होता है।

धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। करीब एक घंटे बाद पैन को चेक करें और हिलाएं. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शुरुआत में ही वसा को जलने न दें।

पिघलते समय इसमें दरारें बन जाएंगी, जो धीरे-धीरे नीचे बैठ जाएंगी।

एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से प्राप्त वसा को छान लें और जार में डालें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस चीज से वसा जमा करते हैं, प्रारंभिक चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात तापमान को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करना है। यदि चूल्हे को बहुत अधिक गर्म किया जाए तो चर्बी जल सकती है।

जब तक पहली बार वसा दिखाई न दे, आपको इस प्रक्रिया की निगरानी करने और समय पर चरबी को हिलाने की आवश्यकता है।

जैसे ही वसा की एक निश्चित मात्रा प्रदान की जाती है, शेष टुकड़े इसमें उबल जाएंगे, जिससे वसा निकल जाएगी।

आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि लार्ड के सभी टुकड़े अधिक समान रूप से प्रस्तुत किए जाएंगे।

जब तक दरारें कुरकुरी न हो जाएं, तब तक वसा को रेंडर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्हें नरम और हल्का रहना चाहिए। फिर उन्हें अलग-अलग तब तक तला जा सकता है जब तक वे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। इनका उपयोग आलू या अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए क्रैकलिंग को आलू के सलाद पर छिड़का जा सकता है।

कांच के जार में उचित रूप से जमा की गई चर्बी हल्के पीले रंग की होनी चाहिए। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह सफेद हो जाएगा।

जार में डालने से पहले चर्बी को ठंडा कर लें ताकि जार फटे नहीं और आपका काम व्यर्थ न हो।

वसा को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जमाया जा सकता है.

ऐसी स्थितियों में सूअर की चर्बी को लंबे समय तक, एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी का उपयोग कैसे करें

सूअर की चर्बी का उपयोग वनस्पति तेल की तरह ही किया जा सकता है। आप इसमें मांस, सब्जियां और स्टू भून सकते हैं। आटा सूअर की चर्बी से बनाया जाता है. केवल बेकिंग के लिए केवल आंतरिक वसा और अधिमानतः गुर्दे के क्षेत्र में लेना बेहतर है।