अपनी पुरानी रेसिपी नोटबुक पलटते समय, मुझे मेरिंग्यू और क्रम्बल टॉपिंग के साथ पोलिश सेब पाई की एक रेसिपी मिली। मैंने इसे लंबे समय से नहीं पकाया है, मैंने याद रखने का फैसला किया। पाई को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन प्रारंभिक प्रक्रियाएं हैं जिन्हें पहले से करने की आवश्यकता है - यह सेब भरने की तैयारी और आटा तैयार करना है। हमने इस कार्य के लिए लगभग एक घंटा अलग रखा है, ताकि भराई को ठंडा होने और आटे को आराम करने का समय मिल सके।

सूची से आवश्यक सामग्री तैयार करें।

- सबसे पहले सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल लें.

सेब को कद्दूकस कर लें, एक सॉस पैन में रखें, 50 ग्राम चीनी और दालचीनी डालें। सेब को जलने से बचाने के लिए आपको एक चम्मच पानी की भी आवश्यकता होगी। पैन को ढक्कन से ढकें, आग पर रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन खोलें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। सेबों की विविधता पर ध्यान दें, कुछ अधिक रस देंगे, कुछ कम। - इसके बाद भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और आटा तैयार करना शुरू कर दें.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जर्दी में नरम मक्खन मिलाएं और मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।

मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी, नमक और सोडा के साथ छना हुआ आटा मिलाएं।

आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, अगर पर्याप्त आटा नहीं है तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं. आटे को 2 भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3। छोटे हिस्से को फ्रीजर में रखें और बड़े हिस्से को फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सफेदी को रेफ्रिजरेटर से निकालें, उन्हें फूला हुआ सफेद झाग आने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि सफेदी गाढ़ी न हो जाए और ब्लेंडर कटोरे की दीवारों पर या व्हिस्क पर चिपक न जाए।

22-24 सेमी के व्यास के साथ एक सांचा तैयार करें, नीचे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें, आप एक रिम के साथ कागज को तोड़ सकते हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 3 सेमी ऊंची किनारों वाली एक टोकरी बनाएं और नीचे ठंडा किया हुआ सेब का भरावन रखें। फ्रीजर में रखे आटे का आधा हिस्सा तोड़ लें और इसे सीधे भरावन के ऊपर कद्दूकस कर लें।

फिर फेंटी हुई सफेदी (मेरिंग्यू) बिछाएं और बचा हुआ आटा ऊपर से कद्दूकस कर लें।

ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम करें और पाई को 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। फिर ओवन बंद कर दें और पाई को 30 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।

जब मेरिंग्यू और क्रम्बल के साथ पोलिश सेब पाई ठंडी हो जाए, तो इसे भागों में काटें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ अक्सर हमारे लिए सेब साइडर तैयार करती थी, जिसके ऊपर वह प्रोटीन का लेप लगाती थी, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी परत के साथ एक हवादार व्यंजन बनता था।
सेब और व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ शॉर्टब्रेड पाई, जिसकी रेसिपी मैं आज आपको बताऊंगा, इस विषय पर एक भिन्नता है।

सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई बनाने की विधि:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम (आप मक्खन की जगह मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं या मक्खन और मार्जरीन का मिश्रण बना सकते हैं)
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• सेब - 2 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ लगभग 1.5 कप)
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मेरिंग्यू के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी – 100 ग्राम.

कैसे बेक करें:

नरम मक्खन को पाउडर चीनी और जर्दी के साथ पीसें, आपको एक चिकनी क्रीम के समान एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

मिश्रण में आटा मिलाएं और टुकड़ों में पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच और नरम लोचदार आटा गूंध लें। आटे को जल्दी से गूंथने की कोशिश करें, क्योंकि अगर आप लंबे समय तक आटा गूंथेंगे तो आटे में ग्लूटेन बनना शुरू हो जाएगा और तैयार पाई में क्रस्ट सख्त हो जाएगा।

केक को बेलें, बेकिंग डिश में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। नोट करें।

ध्यान! कचौड़ी को ठंडी जगह पर रखने से पहले उस पर चाकू या कांटा चुभा लें। यह बेकिंग के दौरान आटे को फूलने और ख़राब होने से बचाने में मदद करेगा।

एप्पल मेरिंग्यू पाई तैयार करने का अगला चरण फिलिंग तैयार करना है।

सेब को बड़े टुकड़ों में काटें और गूदा काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें। चीनी छिड़कें और एक तरफ रख दें - हम चाहते हैं कि सेब नरम हो जाएं और अतिरिक्त रस छोड़ दें, जिसमें हम बाद में नमक डालेंगे। आप सेब को मक्खन के एक टुकड़े के साथ सॉस पैन में गर्म करके थोड़ा नरम कर सकते हैं। इस मामले में, हम इस संभावना को कम कर देते हैं कि बेकिंग के दौरान सेब "बह" जाएंगे।

गोरों को एक घने द्रव्यमान में मारो, 100 ग्राम चीनी मिलाकर, एक चमकदार बर्फ-सफेद शीशा प्राप्त करें।

ध्यान दें: जिस कंटेनर में आप मेरिंग्यू को फेंट रहे हैं उसमें वसा के कणों को जाने से बचें, अन्यथा शीशा फट नहीं पाएगा।

चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटने के लिए अन्य क्या विशेषताएं और नियम मौजूद हैं, यह मेरे ब्लॉग पर विशेष रूप से बनाए गए लेख में पाया जा सकता है:

हम रेफ्रिजरेटर से ठंडी शॉर्टब्रेड निकालते हैं, सेब को आटे पर डालते हैं और सेब पाई को 180-200 C पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख देते हैं।

इस समय के बाद, केक को सफेद शीशे से ढक दें और इसे 120 C पर ओवन में वापस रख दें, बेकिंग का समय - 1 घंटा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई हमेशा बनी रहे:

1. सेब ज्यादा रसीले नहीं होने चाहिए, नहीं तो केक गीला हो जाएगा और इसका स्वाद कच्चे आटे जैसा हो जाएगा. यह अच्छा है अगर ये ऐसे सेब हैं जो बहुत समय पहले पेड़ से तोड़े गए हैं और संरचना में ढीले हो गए हैं।

2. यदि आप मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर रखते हैं तो शॉर्टब्रेड नरम और कुरकुरा हो जाएगा। यदि आप ठंडे मक्खन का उपयोग करते हैं (ऐसी आटा रेसिपी भी मौजूद हैं), तो आटा सख्त हो जाएगा।

3. एप्पल मेरिंग्यू पाई को ताजा बेक करके ही खाना चाहिए! यदि आप इसे रात भर काउंटर पर छोड़ देते हैं (या रेफ्रिजरेटर में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), तो मेरिंग्यू गीला हो सकता है और आंशिक रूप से पिघल सकता है।

यहाँ हमें क्या मिलता है:

मैं उन प्रश्नों का उत्तर दूंगा जो मुझे इस रेसिपी के संबंध में अक्सर मिलते हैं:

— सेब पाई को बेक करने के लिए किस रूप का उपयोग किया जाता है?

इस रेसिपी में मैं 25 सेमी व्यास वाले एक नियमित धातु के सांचे का उपयोग करता हूं। आप बड़े या छोटे व्यास वाले सांचे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता होगी।

— क्या मुझे सांचे को चिकना करने की आवश्यकता है?

इस रेसिपी के लिए एप्पल पाई पैन को चिकना करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आटे में बड़ी मात्रा में मक्खन होता है।

- मेरिंग्यू क्रस्ट कुरकुरा क्यों नहीं है?

यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि सेब बहुत रसदार हैं, या अपार्टमेंट में उच्च आर्द्रता है।

— क्या मेरिंग्यू में मेवे मिलाना संभव है?

मेवे मिलाने से मेरिंग्यू कैप का आयतन छोटा हो जाएगा (क्योंकि मेवे नमी को अच्छी तरह सोख लेते हैं), लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। मैं इस रेसिपी के अनुसार बिना नट्स के व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई बेक करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह उनके साथ अधिक स्वादिष्ट होगा।

— क्या मीठे के स्थान पर खट्टे सेब का उपयोग करना संभव है?

मुझे आपकी प्रतिक्रिया और परिणाम की तस्वीरें देखकर खुशी होगी! लिखें कि मेरिंग्यू के साथ सेब पाई कैसी बनी, क्या आपको और आपके परिवार को यह पसंद आया!?

सेब पाई को जैतून के तेल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, जैसा कि यूलिया वैयोट्सस्काया करती है। मैं वीडियो व्यंजनों के संग्रह के लिए यह विकल्प सुझाता हूं:

के साथ संपर्क में

मेरिंग्यू के साथ ऐप्पल पाई स्वाद और बनावट में भिन्न, तीन परतों को सफलतापूर्वक जोड़ती है। एक पतला, भुरभुरा रेतीला आधार हल्के खट्टेपन के साथ नरम फलों के स्लाइस से भरा होता है, जो सूखे, नाजुक शीर्ष के साथ मीठे सूफले जैसे प्रोटीन द्रव्यमान की रसीली "टोपी" के नीचे छिपा होता है। "फ़्लोटिंग" मेरिंग्यू की एक विस्तृत परत शैली में तैयार की जाती है - अंदर से उतनी ही नरम, बाहर की ओर कठोर पतली परत के साथ, यह दिखने और स्वाद दोनों में पके हुए माल को आदर्श रूप से पूरक करती है।

हम एक बार में तीन जर्दी का उपयोग करके आटा गूंधते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है - आपको तुरंत यह तय करने की ज़रूरत नहीं है कि उन्हें कहां रखा जाए, जैसा कि अक्सर अंडे की सफेदी के साथ मेरिंग्यू और अन्य डेसर्ट के साथ होता है। तेज़ आंच पर सेबों को हल्का नरम करें, मसालेदार दालचीनी डालें और ताज़ा नींबू का रस छिड़कें। हम जाने-माने नियमों के अनुसार मेरिंग्यू तैयार करते हैं - इसे पाउडर के साथ जोर से फेंटें जब तक कि यह एक फूला हुआ और लोचदार बर्फ-सफेद द्रव्यमान न बन जाए। एक रूप में हम पाई के तीन तैयार घटकों को जोड़ते हैं और अंतिम परिणाम के लिए इसे ओवन में भेजते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• मक्खन - 120 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - लगभग 200 ग्राम।

भरण के लिए:

• सेब - 700 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ चम्मच।

मेरिंग्यू के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच.

मेरिंग्यू रेसिपी के साथ सेब पाई

1. आटा तैयार करें. नरम मक्खन, जिसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला गया था और प्लास्टिक की अवस्था में पिघलने का प्रबंध किया गया था, को चीनी के साथ मिलाएं। कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
   
2. अंडों को सावधानीपूर्वक जर्दी और सफेद भाग में अलग करें। हम बाद वाले को एक साफ, सूखे कंटेनर में रखते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बाद में, व्हिपिंग के लिए प्रोटीन मिश्रण की आवश्यकता होगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि जर्दी की कोई बूंद या खोल के टुकड़े इसमें न जाएं, जो प्रक्रिया को बाधित कर सकता है। मक्खन में जर्दी मिलाएं।
3. एक चुटकी नमक डालें और मक्खन-जर्दी का मिश्रण मिलाएँ।
   
4. धीरे-धीरे आटा डालें और एक नरम, लचीली आटे की गेंद बनाएं। हम लंबे समय तक नहीं गूंधते हैं - आपको बस सभी घटकों को एक साथ मिलाना होगा जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। यदि द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, तो आटे का एक अतिरिक्त भाग जोड़ें।
   
5. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे को एक स्प्रिंगफॉर्म पैन (व्यास 22 सेमी) में फैलाएं। हम नीचे की ओर एक समान परत जमाते हैं, लगभग 4 सेमी ऊंची एक भुजा बनाते हैं, हम बेस को कांटे से अच्छी तरह से छेदते हैं ताकि बेकिंग के दौरान केक फूले नहीं, और फिर मोल्ड को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   

   सेब पाई मेरिंग्यू से भरना

6. सेब के छिलके की एक पतली परत काट लें और बीच का हिस्सा हटा दें। फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
   
7. स्लाइस के ऊपर नींबू का रस डालें, दालचीनी और चीनी डालें। मिश्रण. खट्टेपन वाले सेब पाई के लिए सर्वोत्तम हैं। यदि फल बहुत मीठे हों तो चीनी नहीं मिलानी चाहिए।
   
8. सेब के स्लाइस को सॉस पैन में रखें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण.
   
9. लगभग 5-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें (समय सेब के प्रकार पर निर्भर करता है)। टुकड़ों को थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन फिर भी उनका आकार बरकरार रहेगा।
   
10. ठंडे आटे वाले कन्टेनर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पके हुए शॉर्टब्रेड "टोकरी" को सेब की फिलिंग से भरें।
    

    सेब पाई के लिए मेरिंग्यू

11. हम रेफ्रिजरेटर से अपनी बारी का इंतजार कर रहे गोरों को लेते हैं। एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक एक नरम, पूरी तरह से सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
    
12. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। हम तब तक जोर-जोर से फेंटना जारी रखते हैं जब तक हमें एक ऐसी लोचदार संरचना नहीं मिल जाती जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है। पैन को झुकाते और घुमाते समय मेरिंग्यू व्हाइट्स को मजबूती से अपनी जगह पर पकड़ना चाहिए। फेंटने के अंत में नींबू का रस और स्टार्च मिलाएं। स्थिर, घनी चोटियों को प्राप्त करने के बाद, हम प्रक्रिया समाप्त करते हैं।
    
13. फेंटे हुए सफेद भाग को सेब के साथ ठंडे रेत के आधार पर रखें। हरे-भरे बर्फ-सफ़ेद परत के नीचे फलों के भराव को छिपाते हुए, समान रूप से वितरित करें। अंडे की सफेदी को ऊपर उठाने के लिए कांटे का उपयोग करके ढीले घुमाव बनाएं।
    
14. सेब पाई को मेरिंग्यू के साथ 140 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान बनाए रखते हुए, सफेदी को लगभग 40-60 मिनट तक सुखाएं। मेरिंग्यू बाहर से भूरा होकर मलाईदार रंग का होना चाहिए, एक नाजुक परत से ढका होना चाहिए जो छूने पर आपकी उंगलियों से चिपक न जाए। इसके अंदर प्रोटीन की परत मुलायम रहती है।
    
15. तैयार पाई को ठंडा होने दें और कटे हुए हिस्से को हटा दें। पके हुए माल को भागों में काटें और आनंद लें!
    

मेरिंग्यू के साथ सेब पाई तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

लगातार कई वर्षों से, हमारे परिवार ने ऐसी परंपरा विकसित की है कि मैं अपनी माँ के जन्मदिन के लिए "एलोनुष्का" पाई बनाती हूँ। यह बिल्कुल वही नाम है जो उस रसोई की किताब में था जिससे मैंने इसे पहली बार तैयार किया था, लेकिन इंटरनेट पर उन्होंने इसे कोई नाम नहीं दिया। लेकिन संक्षेप में, कोई कुछ भी कहे, यह मेरिंग्यू के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना एक सेब पाई है। और यह मेरी माँ की पसंदीदा पेस्ट्री है. चूँकि मैं इस वर्ष अपने जन्मदिन के लिए इसे पकाने में सक्षम नहीं थी, इसलिए मुझे - बहुत खुशी के साथ, मैं कहने का साहस कर रही हूँ - इस सप्ताह के अंत में खोए हुए समय की भरपाई करनी पड़ी।

यह पाई काफी सरलता से तैयार हो जाती है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है, लेकिन अंत में आपको एक जादुई व्यंजन मिलता है, जो स्वादिष्ट और सुगंधित सेब के साथ पकाने का सही समय है।

सबसे पहले आपको 250 ग्राम नरम मार्जरीन लेने की जरूरत है (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर है)। मक्खन भी यहाँ आदर्श है और स्वाद और भी नाजुक होगा।

नरम मार्जरीन में आधा गिलास चीनी मिलाएं।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गोरों को तुरंत आगे फेंटने के लिए सुविधाजनक कटोरे में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी को मार्जरीन और चीनी में रखें।

अब इन सभी घटकों को अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है। इसके लिए मैं अपने आप को एक कांटे से बांध लेता हूं, क्योंकि यहां एक व्हिस्क का बहुत कम उपयोग होगा।

पहले से ही सजातीय द्रव्यमान में आपको चाकू की नोक पर नमक जोड़ने की जरूरत है।

यहां आधा चम्मच सोडा जाता है.

और वैनिलिन, वेनिला चीनी या वेनिला से संबंधित कुछ भी। आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए. हमारे भविष्य के पाई को एक सुखद सुगंध देने के लिए बस थोड़ा सा, लेकिन वेनिला के साथ सेब के स्वाद पर हावी न हो। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है!

सभी सामग्रियों को मिलाएं, दो गिलास छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। यह नरम, नरम और थोड़ा टेढ़ा होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसलिए, आपको दो गिलास से थोड़े अधिक आटे की भी आवश्यकता हो सकती है। मैंने यह केक कितनी बार बनाया है, लेकिन मुझे हमेशा अलग मात्रा में आटा चाहिए होता है। 1.5 कप से 3.5 तक.

तैयार आटा प्रबंधनीय है, लेकिन आप इससे कोई जटिल आकार नहीं बना पाएंगे, क्योंकि यह उखड़ना शुरू हो जाएगा।

अधिक सुविधा के लिए, मैं एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लेता हूं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करता हूं और आटे को पहले बेलने के बजाय अपने हाथों से वितरित करता हूं। यह मेरे लिए अधिक आरामदायक है.

मैं किनारों को 1.5-2 सेंटीमीटर ऊंचा बनाता हूं। इनकी ऊपर जरूरत नहीं है.

अब सेबों का समय आ गया है और यहां हर कोई खुद तय करता है कि उसे कितने सेबों की जरूरत है। मेरे लिए आदर्श मात्रा 3 टुकड़े हैं। लेकिन, अगर आपको सचमुच सेब पसंद हैं, तो बेझिझक और सेब ले सकते हैं। मेरे पास मेरे माता-पिता द्वारा उगाए गए देर से आने वाले सेब हैं। मैंने जानबूझकर दो किस्में लीं: कुछ बहुत सुगंधित और थोड़ी खटास वाली हैं, अन्य टेढ़ी-मेढ़ी, शहद जैसी और बहुत मीठी हैं।

मैं सेबों को छीलता हूं और उन्हें लगभग 0.5 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटता हूं।

मैं स्लाइस को आटे पर ओवरलैपिंग के रूप में रखता हूं।

मैं सेब के ऊपर उदारतापूर्वक तीन बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी छिड़कता हूँ।

मैं चाकू की नोक पर तीन अंडों की ठंडी सफेदी में नमक मिलाता हूं।

और फिर मुझे याद आया कि मेरे माता-पिता के पास मिक्सर नहीं था। मैं अंडे की सफेदी को हाथ से तब तक पीटता हूं जब तक कि वे "नरम चोटियां" (मोटा सफेद झाग) न बना लें। मिक्सर के साथ सब कुछ बहुत तेज़ हो जाएगा, लेकिन, जैसा कि मेरे माता-पिता ने कहा था, हाथ से इस्तेमाल करने पर हर चीज़ का स्वाद हमेशा बेहतर होता है। सामान्य तौर पर, जब अंडे की सफेदी को पीटने की बात आती है तो बहुत सारे अंधविश्वास और नियम होते हैं। गिलहरियों के साथ काम करने के वर्षों में, मैंने केवल यही सबक सीखा है: अंडे ताजे, हमेशा ठंडे होने चाहिए, और बस इतना ही। फिर, या तो अपने हाथों से या मिक्सर से, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं, लेकिन सफेदी वांछित स्थिरता तक फेंटेगी। मुख्य बात यह है कि धैर्य और अपनी ताकत पर विश्वास रखें।

फिर मैंने पिसी हुई चीनी को पीस लिया। हमें आधे गिलास से थोड़ा अधिक चाहिए।

मैं सफ़ेद भाग में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाता हूँ और तुरंत अच्छी तरह मिलाता हूँ।

जब मैंने आधे गिलास से अधिक पिसी हुई चीनी डाली, तो सफेदी चमकदार हो गई, लेकिन फिर भी बहुत गाढ़ी बनी रही। अब आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को चम्मच से खा सकते हैं =)

मैंने पाई पर सेबों के ऊपर सफेद भाग फैलाया। आप इसे कुछ आकार देने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह अव्यवस्था पसंद है।

मैंने पाई को 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। आवंटित समय के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और फूल जाएगा, सेब पक जाएंगे, और मेरिंग्यू अच्छी तरह से भूरा हो जाएगा और कुरकुरा हो जाएगा।

लेकिन इस पाई की सुगंध ऐसी है कि कोई भी इतने स्वादिष्ट व्यंजन के साथ एक कप चाय लेने से इनकार नहीं करेगा।

काटने पर, पाई बहुत स्वादिष्ट लगती है: पीला, लंबा और कुरकुरा आटा, रसदार और नरम सेब की एक परत और सुनहरे-भूरे, कुरकुरे क्रस्ट के साथ मेरिंग्यू।

सेब के कारण, आटा हमेशा फलों के रस से बहुत अच्छी तरह से संतृप्त होता है, जो टुकड़े के क्रॉस-सेक्शन में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

मेरिंग्यू बहुत मीठा और कुरकुरा है, थोड़ा नमकीन और कोमल आटा और सुगंधित सेब के साथ मिलकर - एक शांत शरद ऋतु के दिन चाय पीने के लिए आदर्श है।

अपने चमकीले स्वाद और सुंदर स्वरूप के कारण, यह पाई कई वर्षों से हमारे परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन रही है। इसे तैयार करना आसान और सरल है, और फिर यह कुछ ही मिनटों में नष्ट हो जाता है।

इन पतझड़ के दिनों में सुखद भूख और अच्छा मूड!

खाना पकाने के समय: PT01H10M 1 घंटा।

सेब पाई के लिए व्यंजनों की संख्या अब बहुत विविध है। आख़िरकार, सेब साल भर उपलब्ध रहते हैं। अगर बिन बुलाए मेहमान अचानक आ जाएं तो एप्पल पाई बचाव में आएगी। ये पाई बनाने में बहुत आसान हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है. आप शीर्ष को अपनी हर चीज़ से सजा सकते हैं, चाहे आपकी सरलता और कल्पनाशीलता ही पर्याप्त हो। किसी नए व्यंजन से खुद को और अपने मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको जटिल, महंगे व्यंजनों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है, जिसके लिए आपके शेल्फ पर हमेशा सभी सामग्रियां नहीं होंगी। मेरिंग्यू के साथ सेब पाई आपकी मदद कर सकती है और निश्चित रूप से आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

सेब और मेरिंग्यूज़ के साथ शॉर्टब्रेड पाई की रेसिपी

मेरिंग्यू के साथ पाई का स्वाद अविस्मरणीय, हवादार होता है और जब आप इसका टुकड़ा काटते हैं, तो आप प्रशंसा करते हैं कि यह आपके मुंह में कैसे पिघलता है। सेब की फिलिंग और मेरिंग्यू के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके यह प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। सेब और मेरिंग्यूज़ के साथ इस शॉर्टब्रेड पाई को तैयार करने के लिए, आपको इसकी रेसिपी से परिचित होना होगा।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 3/4 कप;
• पिसी चीनी - 3/4 कप
• बड़े सेब - 3 टुकड़े;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;

सेब और मेरिंग्यूज़ के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बनाने की विधि:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें; सफेद भाग, जो मेरिंग्यू के लिए आवश्यक है, को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। दूसरे कटोरे में आटा डालें और कटा हुआ मक्खन डालें। इसके बाद, बेकिंग पाउडर डालें और सभी चीजों को जर्दी के साथ मिलाएं। यह सब हो जाने के बाद आटा नम, गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा।
2. सेब छीलें. इसके बाद, उन्हें कद्दूकस कर लें। एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लें, इसे मक्खन से चिकना करें और अपने हाथों से इस पर आटा लगाएं, जिससे बड़े किनारे बन जाएं। ऊपर से सेब की फिलिंग डालें और 15 मिनट के लिए ओवन (180°C) में रखें।
3. मेरिंग्यू के साथ सेब पाई तैयार की जा रही है, अब हम मेरिंग्यू तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जो एक अनूठा स्वाद जोड़ देगा। हम सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और उन्हें मिक्सर से मिलाते हैं, पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हैं। 10 मिनट में। वांछित मोटाई होगी. यह जांचने के लिए कि मेरिंग्यू तैयार है या नहीं, आपको इसके साथ डिश को पलटना होगा, और यदि एक भी बूंद नहीं गिरती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। लेकिन यह विधि विश्वसनीय नहीं है; इस बात पर ध्यान देना बेहतर है कि मिश्रण के बाद द्रव्यमान कैसे व्यवहार करता है, क्या तेज धारें बनती हैं।
4. सेब और मेरिंग्यू पाई को ओवन से निकालें और उस पर मेरिंग्यू रखें। हम इसे समतल करते हैं और तापमान बदले बिना (15-20 मिनट) ओवन में वापस रख देते हैं। यदि मेरिंग्यू के ऊपर भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देती है, तो यह तैयार है। जब आप ओवन बंद कर दें, तो पाई को वहीं छोड़ दें ताकि प्रोटीन द्रव्यमान न गिरे और प्रोटीन द्रव्यमान गिरे नहीं। केक को सावधानी से मोल्ड से निकालें, टुकड़ों में काट लें और आप चाय पी सकते हैं।

शीर्ष पर मेरिंग्यू और चॉकलेट के साथ सेब पाई की विधि

चॉकलेट के साथ सेब की फिलिंग एकदम सही है। शीर्ष पर मेरिंग्यू सेब के साथ यह पाई किसी भी छुट्टी के लिए टेबल की सजावट हो सकती है। जिन बच्चों को चॉकलेट बहुत पसंद है वे भी इसकी सराहना करेंगे। आप किसी भी दिन अपने आप को खुश कर सकते हैं, क्योंकि मेरिंग्यू और चॉकलेट के साथ इतनी शानदार सेब मिठाई के एक टुकड़े के साथ चाय पीना कितना अच्छा होगा।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे - तीन टुकड़े;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• डार्क चॉकलेट बार;

ऊपर से सेब और मेरिंग्यू डालकर पाई बनाने की विधि:

1. जर्दी को सफेद से अलग किया जाना चाहिए, उन्हें 200 ग्राम थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और 150 ग्राम दानेदार चीनी के साथ पीसें, नमक और सोडा जोड़ें (बुझाएं नहीं)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। आटे से थोड़ा सा हिस्सा निकाल कर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. प्रोटीन भी रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।
2. सेब का छिलका उतार लें, बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक सांचा या बेकिंग शीट लें, उसे मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा लगाएं। यदि बेकिंग डिश मध्यम आकार की है, तो मेरिंग्यू परत ऊंची होगी, और इसके विपरीत। आटे के ऊपर सेब की फिलिंग फैलाएं।
3. ठंडे अंडे की सफेदी लें और उन्हें 150 ग्राम चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें और सेब की फिलिंग पर मेरिंग्यू लगाएं। हम आटे का एक और हिस्सा फ्रीजर से निकालते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, पाई पर छीलन छिड़कते हैं। डिश को ओवन (180°C) में रखें। 30-40 मिनट तक पकाएं. शीशा तैयार करना.
4. डार्क चॉकलेट की एक पट्टी लें, उसे टुकड़ों में तोड़ लें और पिघला लें। इसके बाद, शीशे में चमक लाने के लिए 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। सेब पाई को मेरिंग्यू के साथ एक बड़ी प्लेट में निकाल लें। आप इसे पलट नहीं सकते ताकि इसकी सुंदरता को नुकसान न पहुंचे। सतह पर चॉकलेट ग्रिड बनाएं या पाई को चॉकलेट से भरें। चाहें तो ऊपर से बादाम की कतरन छिड़क सकते हैं या अखरोट काट सकते हैं।

मेरिंग्यू रेसिपी के साथ यहूदी सेब पाई

दुनिया का हर देश खाना पकाने की अलग-अलग तकनीक का इस्तेमाल करता है। यह मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों पर लागू होता है। यदि आपको रसदार पेस्ट्री पसंद है, तो इज़राइल के पेस्ट्री शेफ की रेसिपी पर ध्यान दें। वह चॉकलेट और नींबू मिलाकर मेरिंग्यू के साथ शॉर्टब्रेड सेब पाई बनाने की सलाह देते हैं। इस उत्पाद की खास बात यह है कि आप प्रत्येक परत का स्वाद महसूस कर सकते हैं - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, सेब की फिलिंग, और पंख जैसी हल्की मेरिंग्यू परत। और नींबू वाली चॉकलेट सब कुछ एक साथ ला देगी। आगे, हम आपके संदर्भ के लिए मेरिंग्यू के साथ सेब पाई की एक रेसिपी प्रदान करेंगे।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 150 ग्राम + 20 ग्राम पिघला हुआ;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2/3 कप + 7 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 कप;
• वेनिला चीनी - 1 ग्राम;
• हरे सेब - 1 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• साइट्रिक एसिड;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• डार्क चॉकलेट बार;

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, 2/3 कप चीनी के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम, नमक, वेनिला चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। 150 ग्राम मक्खन और आटे से वसायुक्त टुकड़े तैयार करें, उन्हें जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं और एक लोचदार, चिकना शॉर्टब्रेड आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को "आराम" करने के लिए। सभी पेस्ट्री शेफ इस पद्धति का उपयोग करते हैं।
2. बड़े किनारों वाला एक-टुकड़ा बेकिंग पैन लें और इसे मक्खन से चिकना करें। हम आटे को दो असमान भागों में विभाजित करते हैं, जिस हिस्से को हम अधिक लगाते हैं उसे अपने हाथों से सांचे पर लेते हैं। सुंदर किनारे बनाने के लिए, आपको बचा हुआ आटा लेना होगा और उसमें से "सॉसेज" बनाना होगा, उन्हें किनारे पर रखकर, समान चौड़ाई देकर, उन्हें आधार से जोड़ना होगा। हम एक नियमित कांटा का उपयोग करके किनारों को सजाते हैं, आटे के किनारों पर इसकी लौंग को हल्के से दबाते हैं।
3. एक और छोटा सांचा लें, उसके निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें और आटा लगाएं। ओवन (180°C) में रखें और आधे घंटे तक पकाएँ। सेब पाई को मेरिंग्यू के साथ निकाल कर सांचे से निकाल लीजिये. आटे को फेंटी हुई जर्दी से ढकें, कटी हुई चॉकलेट छिड़कें और 3 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। भराई के नीचे आधार को गीला होने से बचाने के लिए।
4. हमने धुले, छिलके वाले सेबों को बड़े क्यूब्स में काटा और उन्हें सॉस पैन में रखा। पानी डालें, 3 बड़े चम्मच चीनी और एक नींबू का रस डालें। भरावन को पारदर्शी होने तक 7-8 मिनट तक पकाएं। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। नींबू का रस निचोड़ें, इसे पिघले मक्खन और स्टार्च के साथ मिलाएं और उबले हुए सेब के साथ मिलाएं। - तैयार भरावन को आटे के ऊपर रखें.
5. तीन अंडों की ठंडी सफेदी, 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड को चाकू की नोक पर अच्छी तरह फेंटें और एक विशेष सिरिंज या कुकिंग बैग का उपयोग करके, भविष्य के मेरिंग्यू पाई पर बर्फ-सफेद "बुर्ज" लगाएं। डिश को ओवन (180°C) में रखें और दस मिनट तक पकाएं। इस तरह के असाधारण केक का विरोध करना बिल्कुल असंभव है, और यदि आप इसके ऊपर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कते हैं, तो आपकी प्रशंसा की कोई सीमा नहीं होगी।

स्वाभाविक रूप से, सेब भरने के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन जो लोग हल्कापन और कोमलता का स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए मेरिंग्यू से भरा सेब पाई बिल्कुल सही है, जो इन गुणों को स्वाद में जोड़ सकता है। यह सब आप पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं और इस उत्पाद का सेवन करते समय आपको कैसा अनुभव होगा। प्रोटीन फोम एक साधारण घरेलू पाई में विशिष्टता और वायुहीनता का हल्का सा स्पर्श जोड़ सकता है। मेरिंग्यू के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने सेब पाई के ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित टुकड़े से गुजरना असंभव है, इसलिए स्लिम फिगर के सपनों को बाद तक के लिए स्थगित किया जा सकता है और इच्छाओं की भीड़ को इस मन-नशीला व्यंजन का स्वाद चखने दिया जा सकता है।