Scotch ale. Flott butikk, kunnskapsrike selgere. Gjenstander for å lage vin og hermetikk


Tilberedning av moonshine og alkohol til personlig bruk
helt lovlig!

Etter Sovjetunionens sammenbrudd stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og artikkelen som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr deg og meg å drive med favoritthobbyen vår - å tilberede alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om administrativt ansvar for juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd innen produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Samlet lovgivning fra Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 28, art. 3476).

Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:

"Effekten av denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som produserer produkter som inneholder etylalkohol for andre formål enn salg."

Måneskinn i andre land:

I Kasakhstan i samsvar med Republikken Kasakhstans lov om administrative lovbrudd datert 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. I henhold til artikkel 335 «Produksjon og salg av hjemmelagde alkoholholdige drikkevarer» innebærer således ulovlig produksjon av moonshine, chacha, mulberry vodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer for salgsformål, samt salg av disse alkoholholdige drikkene. en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer, apparater, råvarer og utstyr for deres fremstilling, samt penger og andre verdisaker mottatt fra salget. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlig bruk.

I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Ukrainas lov om administrative lovbrudd gir mulighet for bøter på tre til ti skattefrie minstelønner for produksjon og lagring av måneskinn uten salgsformål, for lagring av enheter* for produksjonen uten formålet med salg.

Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen nesten ord for ord. "Produksjon eller anskaffelse av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), lagring av apparater for deres produksjon" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. I punkt nr. 1 står det: «Personers produksjon av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), samt oppbevaring av innretninger* som brukes til deres produksjon, vil medføre advarsel eller bot. på inntil fem basisenheter med inndragning av spesifiserte drikkevarer, halvfabrikata og utstyr."

*Du kan fortsatt kjøpe moonshine stillbilder til hjemmebruk, siden deres andre formål er å destillere vann og skaffe komponenter til naturlig kosmetikk og parfyme.

Et malt, vanligvis karamelløl, kanskje med noen estere og noen ganger en fløtekaramell-ettersmak. Humle er bare der for å balansere og støtte malten. Maltkarakteren kan variere fra tørr og kornete til dypt ristet og karamell, men aldri ristet og spesielt ikke torvaktig. Tradisjonelt den mørkeste av skotsk øl, noen ganger nesten svart, men uten noe brent, overstekt karakter.

Aroma:

Lav til moderat maltighet, ofte med toner av tørkede brødskorper eller ladyfingers. Lav til middels karamellitet, mild toffeeiness akseptabel. De beste eksemplene har en lett kjernefruktkarakter. Det kan være en liten aroma av tradisjonell engelsk humle (jordaktig, floral, appelsin-sitrus, krydret, etc.). Torvrøyk er uakseptabelt.

Utseende:

Fargen varierer fra lys kobber til veldig mørk brun. Gjennomsiktig. Lavt til moderat kremaktig hode.

Smak:

Fullt maltaktig, med smaker som spenner fra lett brødaktig malt med karamellundertoner til dyp toasty malt med toastaktige aksenter (men aldri for mye toast) eller en kombinasjon derav. De fruktige estere er valgfrie, men gir dybde, selv om de aldri er overveldende. Humlebitterhet i balanse med malt. La oss si at humlesmaken, fra fraværende til svak, skal ha en tradisjonell engelsk karakter: jordaktig, floral, oransje-sitrus, krydret. Finishen varierer fra intens og maltet til tørr og kornete. Den subtile karakteren til fløtekaramell er akseptabel, men brent sukker er det ikke. Malt-humlebalanse - mot malt. Torvrøyk er uakseptabelt.

Munnfølelse:

Middels svak til middels kropp. Lav til moderat kullsyre. Den kan variere fra relativt dyp og kremaktig til tørr og kornete.

Kommentarer:

En maltet ale som henter mesteparten av sin karakter fra spesifikke malter i stedet for fra prosessen. Å brenne vørterens malt eller sukker gjennom karamellisering i bryggekjelen er ikke tradisjonelt, og det er heller ikke den åpenlyse karamellkarakteren. Oftest et utkast til produkt. En røykaktig karakter er ikke tillatt, og enhver røykaktig karakter i tradisjonelle versjoner skyldes tilstedeværelsen av torv i vannet.

Karakteristiske ingredienser:

Opprinnelig ble skotsk blek malt, maisgryn eller flak og karamellfarge brukt. Oppskriften ble senere tilpasset for å bruke ekstra ingredienser som rav og brun malt, karamell- og hvetemalt, brente korn eller mørkt sukker for fargen, men ikke den "brente" smaken. Sukkertilsetninger er tradisjonelle. Ren eller lett fruktig gjær. Torvrøkt malt er ikke autentisk og mangler smak.

Dark ale er et sterkt øl som er brygget med byggmalt og en urteblanding med toppgjæring. For denne drinken

Karakterisert av en uttalt fruktig aroma og smak, som kombinerer sødme og lett bitterhet. Populære varianter av øl er porters og stouts.

I dag produseres dark ale-øl i Skottland, Irland og Belgia. Avhengig av opprinnelseslandet har hver av dem sine egne egenskaper.

Irsk mørk ale

Irish dark ale beer er en sterk og samtidig brus, med en uttalt vinsmak og karamellaroma. Den er brygget av tykk vørter med høy tetthet. Dette ølet er preget av en rik rubinfarge og høyt alkoholinnhold, som ikke ødelegger smaken.

Belgisk mørk ale

Belgia regnes som en av hovedstedene for brygging, derfor, når vi snakker om øl, kan man ikke unngå å nevne belgisk mørk ale. Det har blitt brygget her siden klosterklostrenes dager, og mange tradisjonelle oppskrifter følges i produksjonen av øl i dag.

Dette ølet har en søtlig ettersmak, samt fruktige, krydrede og karamelltoner. Fargen på drikken varierer fra mørk rav til dyp brun. Når du heller belgisk mørk ale i et glass, dannes det et rikt skum.

Skotsk mørk ale

En annen type av dette ølet er skotsk mørk ale, som brygges i de nordlige delene av kongeriket. Den har en veldig rik mørk farge, en uttalt maltsmak og aroma med røykfylte og ristede toner. Denne drinken smaker lik engelsk bitter - den har også treaktige toner og en liten syrlighet.

Skotsk øl kommer i forskjellige styrker. Det finnes flere typer:

  • Lett – alkoholinnhold 3-4 %.
  • Tung – alkoholinnhold 4-5%.
  • Eksport – alkoholinnhold 5,5-6%.
  • Strong Scotch Ale – alkoholinnhold 6-8%.

Du kan prøve autentisk dark ale og nyte dens dype og rike smak ved å besøke spesialiserte ølrestauranter, for eksempel Kriek brasserie.

Alle underkategorier av skotsk øl (9 EN, 9 B, 9 C) har samme beskrivelse. Scotch ale-undertyper skiller seg hovedsakelig i tetthet og styrke., selv om sterkere versjoner definitivt vil ha en litt mer intens smak (og mer humlebitterhet for å balansere den forbedrede malten). Konkurrenter må velge riktig kategori basert på startvekt og alkoholnivå.

9 EN. Scottish Light 60/- (Scottish Light)

Alternativer: OG: 1.030 - 1.035
IBUer: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.013
SRM: 9 - 17 ABV: 2,5 - 3,2 %

Kommersielle eksempler: Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (kun alt fat, ikke eksportert til USA)

9 B. Skotsk sterk 70/- (tung 70/-)

Alternativer: OG: 1,035 - 1,040
IBUer: 10 - 25 FG: 1.010 - 1.015
SRM: 9 - 17 ABV: 3,2 - 3,9 %

Kommersielle eksempler: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale i USA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-

9C. skotsk eksport 80/- (skotsk eksport 80/-)

Alternativer: OG: 1,040 - 1,054
IBUer: 15 - 30 FG: 1.010 - 1.016
SRM: 9 - 17 ABV: 3,9 - 5,0 %

Kommersielle eksempler: Orkney Dark Island, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale i USA), Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin's Ale, Three Floyds Robert the Bruce

Aroma: Lav til middels maltsødme, noen ganger fremhevet av lav til moderat karamellisering i bryggekjelen. Noen eksempler har lav humlearoma, lett fruktighet, lave diacetylnivåer og/eller lav til moderat torvaroma (som alle er valgfrie). Torvlukten er noen ganger jordaktig, røykfylt eller knapt ristet.

Ekstern beskrivelse: Farge fra mørk rav til mørk kobber. Vanligvis veldig klar på grunn av lang, kjølig gjæring. Det kremete skummet er lavt til moderat og varierer i farge fra off-white til lett brun.

Smak: Den opprinnelige smaken er maltet, men ikke for sterk. Den innledende maltsødmen understrekes vanligvis av den lave til moderate karamelliseringen som oppstår under koking, og er noen ganger ledsaget av en lav diacetylkomponent. Fruktig estere kan være moderate til ingen. Humlebitterheten er lav til moderat, men balansen lener seg alltid mot malten (men ikke alltid mye). Humlesmaken er lav til ingen. Lav til moderat torvkarakter er valgfritt, og kan smake jordaktig eller røykfylt. Har vanligvis en kornete, tørr finish på grunn av en liten mengde umaltet, stekt bygg.

Munnfølelse: Middels-lav til middels kropp. Karbonasjonen er lav til moderat. Noen ganger litt fløyelsaktig (kremaktig) men ofte ganske tørr på grunn av bruk av stekt bygg.

Generelt inntrykk: Ren malt med en finish som blir tørr, kanskje noen estere, og noen ganger bare litt torvaktig jordighet (røyk). De fleste eksemplene på disse ølene har en ganske tørr finish, gitt deres relativt søte smak, og har en iboende annen balanse enn sterk skotsk ale.

Historie: Et tradisjonelt skotsk øl som gjenspeiler lokale ingredienser (vann, malt), med mindre humle enn sine engelske motstykker (på grunn av behovet for å importere humle). Lang, kjølig gjæring brukes tradisjonelt i skotsk brygging.

Kommentarer: Humle-malt-balansen lener seg litt til moderat mot maltsiden. Enhver karamellisering kommer fra kokkaramellisering i stedet for karamellmalt (og forveksles noen ganger med diacetyl). Selv om det er uvanlig, kommer enhver røykaktig karakter fra gjæren eller vannet og ikke fra bruken av torvrøkt malt. Bruken av torvrøkt malt for å imitere torvkarakter bør begrenses; Overdrevent røykfylte øl bør ikke klassifiseres i denne kategorien, men heller i kategorien røkt øl.

Sammensetning: Skotsk eller engelsk blek malt (base). En liten mengde stekt bygg tilfører farge og smak og skaper en tørr, lett stekt finish. Engelsk humle. En ren ale-gjær med relativt lav dempningsgrad. Noen kommersielle bryggerier bruker små mengder krystall-, rav- eller hvetemalt og tilsetningsstoffer som sukker. Mulig torvaktig, jordaktig og/eller røykaktig karakter kommer fra bruk av tradisjonell gjær og fra lokal malt og vann, snarere enn fra bruk av røkt malt.

9 D. Irish Red Ale - Irish Red Ale

Aroma: Maltaromaen er lav til moderat, vanligvis karamellaktig, men noen ganger toasty eller butterscotch-aktig karakter. Kan ha en lett oljeaktig karakter (selv om dette ikke er nødvendig). Humlearoma er lav til ingen (vanligvis ikke til stede). Veldig ren.

Ekstern beskrivelse: Fargen varierer fra rav til mørk rødlig kobber (de fleste eksemplarer har en dyp rødlig fargetone). Gjennomsiktig. Lett skum, off-white til gulaktig-brun i fargen.

Smak: Moderat smak og sødme av karamellmalt, noen ganger med smurt toast eller butterscotch-egenskaper. Avslutter med en lett stekt kornsmak, som gir finishen en karakteristisk tørrhet. Vanligvis ingen aromahumle, selv om noen eksempler kan ha en liten engelsk humlesmak. Middels - Lav humlebitterhet, selv om lett bruk av brente korn kan øke bitterhetsområdet til middels. Finishen er halvtørr å tørke. Ren og jevn smak (lagerversjoner kan være veldig glatte). Ingen sendinger.

Munnfølelse: Kroppen er middels lett til middels, selv om eksempler som inneholder lave nivåer av diacetyl kan ha en litt flatere munnfølelse. Moderat kullsyre. Glatt. Moderat gjæret (mer enn skotsk øl). Kan ha en svak alkoholisk varme i sterkere versjoner.

Generelt inntrykk: En lettdrikkelig halvliter. Fremhevet malt med initial sødme og stekt tørrhet på avslutningen.

Kommentarer: Noen ganger brygget som pils (hvis dette er tilfellet vil diacetylkarakteren vanligvis ikke merkes). Hvis den serveres for kald, kan den stekte karakteren og bitterheten virke sterkere.

Sammensetning: Kan inneholde noen tilsetningsstoffer (mais, ris eller sukker), selv om overdreven bruk av tilsetningsstoffer vil skade ølets egenskaper. Inneholder vanligvis litt stekt bygg for å gi en rødlig farge og en tørr, stekt finish. Britisk/irsk malt, humle, gjær.

Alternativer: OG: 1,044 - 1,060
IBUer: 17 - 28 FG: 1.010 - 1.014
SRM: 9 - 18 ABV: 4,0 - 6,0 %

Kommersielle eksempler: Moling's Irish Red Ale, Smithwick's Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey's Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy's Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale

9E. Sterk Scotch ale - Sterk Scotch Ale

Aroma: Veldig maltaktig, ofte med merkbar karamell. Torvaktige, jordaktige og/eller røykaktige sekundære aromaer kan også være tilstede, noe som gir kompleksitet. Karamellisering blir ofte forvekslet med diacetyl, som bør være lav til ingen. Sterkere versjoner inneholder ofte lave til moderate nivåer av estere og alkohol. Humle er veldig svak til ingen.

Ekstern beskrivelse: Fargen varierer fra lys kobber til mørkebrun, ofte med en dyp rubinfarge. Gjennomsiktig. Har vanligvis et stort gulbrunt hode som kan være ustabilt i sterkere versjoner. "Føtter" kan merkes i sterkere versjoner.

Smak: En rik maltsmak med matlagingskaramellisering er ofte merkbar (spesielt i sterkere versjoner). Et hint av brent malt eller røyksmak kan være tilstede, samt små nøtteaktige egenskaper, som begge kan henge igjen i finishen. Humlesmak og bitterhet er lav til middels lav, så maltsmaken bør dominere. Diacetyl er mild til ingen, selv om det noen ganger kan forveksles med karamellisering. Lave til moderate nivåer av estere og alkohol er vanligvis tilstede. Estere kan ligne plommer, rosiner eller tørket frukt. Smaken er vanligvis fyldig og søt, men finishen kan være søt til halvtørr (fra mindre bruk av stekt bygg).

Munnfølelse: Middels fyldig til fyldig, med noen versjoner (men ikke alle) som har en tykk, viskøs viskositet. Glatt alkoholisk varme er vanligvis tilstede og svært ønskelig da den balanserer maltsødmen. Moderat kullsyre.

Generelt inntrykk: Tykk, maltet og vanligvis søtt, som kan minne om dessert. Komplekse sekundære maltsmaker hindrer en ensidig opplevelse. Styrke og malthet kan variere.

Historie/kommentarer: Også kjent som "wee heavy". Fermentert ved lavere temperaturer enn de fleste øl, med lavere hoppehastigheter, noe som resulterer i en rekke rene, intense maltsmaker. Velegnet til området der den oppsto, med en karakteristisk overflod av malt, kjølige gjæringer og aldringstemperaturer. Humle, som ikke vokser i Skottland og har vært dyr å importere tidligere, ble brukt til et minimum.

Sammensetning: Dypt modifisert blek malt, med tilsetning av opptil 3 % stekt bygg. Krystallmalt kan brukes i liten grad for fargekorrigering; sødmen kommer vanligvis ikke fra krystallmalt, men snarere fra lett hopping, høye mesketemperaturer og kokkaramellisering. En liten prosentandel av røkt malt kan gi dybde, selv om en torv karakter (noen ganger oppfattet som jordaktig eller røykaktig) også kan skapes av gjær og lokalt vann. Humletilstedeværelse er minimal, selv om engelske varianter er de mest autentiske. Ganske bløtt vann er typisk.

Alternativer: OG: 1.070 - 1.130
IBUer: 17 - 35 FG: 1,018 - 1,030+
SRM: 14 - 25 ABV: 6,5 - 10 %

Kommersielle eksempler: Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan's Scotch Ale, MacAndrew's Scotch Ale, Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, Scotch du Silly, Gordon Highland Scotch Ale, Founders Dirty Bastard

Artikkel: 22.32.01

Beskrivelse Ølsett "Historisk skotsk øl"

ølsett
HISTORISKE ALES FRA SKOTTLAND
Historisk skotsk øl
4 flasker * 0,33 l
inkluderer:
Fraoch
Grozet
Ebulum
Alba eller Kelpie

Fraoch er en innfødt skotsk (gælisk) øl og flaggskipet til Williams-bryggeriet. Heather ale har blitt produsert i Skottland i over fire tusen år og er en av de eldste øltypene i verden. Pikterne, som styrte Skottland fram til 900-tallet, var kjent over hele verden som produsenter av den legendariske lyngølen. El Fraoch er produsert etter en skotsk gælisk oppskrift fra Brie byggmalt med tilsetning av myrt og lyngblomster. Lyngblomster tilsettes hot ale før gjæring i kobberfat. Fraoch har en floral, torv aroma, rik malt smak med hint av urter og en tørr vin ettersmak. Alkoholinnhold 5,0 %

Grozet. Siden 1500-tallet har skotske munker og bryggerieiere tilberedt et spesielt avkok av en blanding av ulike typer malt, ville urter og modne stikkelsbær. Ved å kombinere disse forskjellige komponentene, skapte bryggere en forfriskende, aromatisk drink som gir nytelse til ganen. Bærene tilsettes øl sammen med maltet bygg, hvete, myrmyrt, engsøt og humle.Alkoholinnhold 5,0 %

Ebulum er en mørk ale brygget med maltet bygg, havre, ristet bygg og humle. Etter en uke med gjæring tilsettes friske hyllebær og holdes i omtrent tre uker til. Oppskriften på denne ølen ble funnet i eldgamle hjemmebrygger fra det skotske høylandet som dateres tilbake til 1500-tallet. Alkoholinnhold 6,5 %

Alba. Denne ølen ble oppfunnet av vikingene, og brygges i dag etter en restaurert tradisjonell oppskrift fra Highland-regionen i Skottland. For å tilberede denne drinken brukes unge gran- og furugrener, som bare samles om våren. Dette ølet har en kompleks bukett og sjelden smak. Alkoholinnhold 7,5 %

Kelpie. Fram til 1850-årene ble denne ølen produsert i skotske ølhus ved sjøen fra spesialbygg dyrket i åkre gjødslet med tang. Dette miljøet ga byggen en veldig spesifikk smak, som i dag gjenopprettes ved å tilsette fersk tang når man lager denne ale. En mørk ale med en maltet tekstur og duften av en skotsk havbris. Alkoholinnhold 4,4 %

Williams Bros Brewing Co.


Williams Bros Brewing Company er et mikrobryggeri i det sentrale Skottland, Alloa. Bryggeriet drives av to brødre, Scott og Bruce Williams. I tillegg til Williams-brødrene selv, jobber 8 flere lokale innbyggere dyktig og fantastisk på det lille bryggeriet. De siste 20 årene har brødrene produsert esoteriske skotske øl, ledet av den nå berømte Fraoch - Heather Ale. I dag har Williams-brødrene en eldgammel hemmelighet og tilbereder fem typer historisk drikke. Og sånn var det.

En gang i tiden kom en gælisk kvinne til Williams-brødrene, handelsmenn av sitt eget øl, i byen Partick, som prøvde å avdekke hemmeligheten bak oppskriften på 1600-tallets lyngøl Leanne Fraoch. Hun introduserte brødrene for familiens gæliske oppskrift på å lage lyngøl, som hun hadde arvet – en oppskrift på skotsk øl som glorifiserte piktenes konge i gamle legender. Bruce Williams var i stand til å forstå oppskriften hennes og brygget øl, så mye at det til i dag tilberedes skotsk ale på Williams Brothers-bryggeriet i henhold til denne eldgamle oppskriften.

Williams Bros Brewery ble opprettet av Bruce Williams basert på det lille Taynult-bryggeriet i 1988. Bryggeriets hovedprodukt var Heather Ale. I sine tidlige dager kunne bryggeriet ikke produsere mer enn 5 fat (800 liter) per batch, men dette var nok til å forsyne 5 puber i Skottland med Old Heather Ale. Snart vokste etterspørselen etter tradisjonell skotsk ale, og bryggere sto overfor oppgaven med å øke produksjonen. Familien Williams involverte et annet bryggeri, Maclays bryggeri fra byen til de skotske bryggerne Alloa, i produksjonen av den eldgamle drikken.De fikk en gammel oppskrift.I tillegg til produksjonen av lyngøl ble det født ytterligere fire varianter av historisk skotsk ale.

Ølet ble laget med hyllebær, skotske furuskudd, tang og stikkelsbær. I 1998 flyttet produksjonen av fatøl til Craigmill. Seks år senere, i 2004, flyttet Williams Brothers til Alloa, Kelliebank, hvor de var i stand til å finne et av de siste eldgamle bryggeriene, New Alloa Brewery, i hovedstaden for tradisjonell skotsk brygging.


Etter den endelige begrunnelsen innenfor det nye husets vegger, bestemte bryggerne seg for å utvide produktutvalget. I tillegg til øl basert på eldgamle oppskrifter, har det dukket opp flere øl i klassisk stil under merkevaren Williams Bros Brewing Co. Bryggerne på Williams fortsetter å streve og produsere tradisjonell skotsk øl i dag, ved å bruke de fineste lokale ingrediensene, malt og vann for å lage høykvalitetsøl med ekte skotsk karakter. For sin innsats mottok Williams-bryggerne anerkjennelse fra engelske ølelskere, samt et tilstrekkelig antall medaljer og priser ved konkurransene CAMRA, SIBA, Tesco, Sainsbury's og The World Beer Cup.