Kulesh: oppskrifter. Funksjoner ved å lage mat hjemme og over bålet. Kulesh på bålet - oppskrift Hvordan lage kulesh på bålet med smult

Hirse - 200 gram
Smult - 250 gram (50 g - for fuging)
Røkt brisket - 200 gram
Løk - 1 stk
Gulrot - 1 stk
Poteter - 4 stykker
Vann - 1,5 liter
Dill - 1/2 haug
Persille - 1/2 haug
Hvitløk - 3 fedd
Salt - 2 ss. skjeer (1,5 ts - for fuging)

Matlagingsmetode

1. Legg 200 g smult og røkt bryst skåret i terninger på bunnen av kjelen. Stek til fettet er gjengitt og bitene er brune.

2. Skjær den skrellede løken i store biter og legg dem i smultet. Dekk med lokk og stek til løken er myk.

3. Tilsett så gulrøttene revet på et grovt rivjern, bland og la det småkoke i cirka ett minutt.

4. Hirse må vaskes godt, tilsettes i kjelen og blandes godt.

5. Etter hirsen, tilsett poteter, skrellet og kuttet i små biter, i kjelen. Sørg for å røre og småkoke i 1 minutt.

6. Tilsett nå vann og salt. Min kulesh vil bli litt tykk, hvis du vil at kuleshen skal være mer som suppe, så tilsett mer vann. Rør innholdet i kjelen og dekk til med lokk.

7. Kok kulesh til potetene er klare. Dette tar ca. 15 minutter, rør av og til. Forbered fugemassen: mal smult, hvitløk og salt i en morter.

8. Tilsett fugemasse til kuleshen. Finhakk litt av grønnsakene – og også i gryta. Bland alt godt og fjern fra varmen. Dekk til med lokk og la kuleshen trekke i 5-10 minutter.

Hvordan og med hva du skal servere

Server den tilberedte aromatiske kulesh, drysset med hakkede urter.

God appetitt!

Varm kosakk-kulesh tilberedt over bål er et must på menyen for lange fotturer og sjelfulle nattsamlinger mens du fisker.
Retten er allsidig i tilberedning: den kan gjøres enten tynnere, i form av en lapskaus, eller tykkere, i form av en solid grøt med kjøttingredienser.

Kulesh over bål er tilberedt med tillegg av en rekke produkter, men basen er alltid omtrent den samme: vann, hirse, løk og noe kjøtt (stuvet kjøtt, smult, etc.).

La oss se nærmere på den klassiske kulesh-oppskriften, samt flere interessante varianter av temaet.

Generell informasjon om retten

Kulesh er kanskje en av de første rettene man tenker på når det kommer til ukrainsk mat. Umiddelbart etter borsjtsj, smult og dumplings. Smult finnes forresten i mange varianter av denne retten, inkludert den klassiske.

Historisk sett er kulesh en veldig maskulin leirrett, en slags asketisk versjon av hjemmelaget grøt eller suppe, tilberedt over bål i en gryte fra et enkelt matsett. I utgangspunktet er dette maten til kosakker på en kampanje, storfedrivere, flyktende bønder som klarte å komme seg til Don, hvorfra det ikke er noe problem.

Kulesh ble ofte tilberedt fra beite, spesielt i tilfeller der forsyningene tok slutt. I reisegryten til en vanlig kosakk på den tiden ble noen ganger fantastiske ting blandet: mark- og skogplanter, insekter, slanger og øgler. Hvis du klarte å fange en fisk eller skyte noe vilt, ble den daglige kulesh til en ekte fest.

Over tid ble korn hovedingrediensen i retten. Først ugress: perlebygg, bygggress, villhavre og deretter den mer kjente hirsen

Den moderne oppskriften på ukrainsk kulesh er fersk smult, dill, grønn tsibula (løk) og hirse. Dette enkle settet med produkter er nok til å slukke appetitten til et helt fiskeselskap eller turistgruppe på fottur.

Klassisk kulesh

For å lage en autentisk, tradisjonell kulesh, trenger du en støpejernspanne eller gryte med en kapasitet på 10–20 liter. Moderne kjøkkenapparater og kulinariske teknologier vil være ekstremt upassende her. De avrundede og glatte veggene i gryten er ideelle for å raskt og jevnt fordele varmen over åpen ild.

Nødvendige ingredienser:

1 kg hirse;
4–5 mellomstore løk;
4–5 gulrøtter;
et halvt kilo smult;
100 g smult til salving;
greener (dill eller persille);
noen få fedd hvitløk (etter smak);
salt, krydder etter ønske.

Matlagingsteknikk:

Skjær løken i små terninger, smult i skiver, gulrøtter i korte strimler.
Skyll hirsen grundig i vann.
Skjær smultet i små biter og stek i en oppvarmet gryte. Fettet må rennes grundig.
Tilsett hakket løk og stek til den er gyldenbrun.
Legg deretter de tilberedte gulrøttene i gryten. Bland alle ingrediensene.
Tilsett den vaskede hirsen og bland alt igjen.
Hell vann i gryten, tilsett salt. Fortsett å koke til hirsen er helt gjennomstekt.
Forbered samtidig salvelsen. Knus et stykke smult (100 g) med en morter sammen med et par fedd hvitløk og en kvist urter. Tilsett salt. Du kan tilsette malt svart og/eller rød pepper etter behov. Ha den ferdige blandingen i gryten rett før måltidet.

For å fordype deg fullstendig i atmosfæren til de gamle kosakkfrie mennene, bør du slukke et brennende merke i en kulesh. Retten vil umiddelbart bli beriket med den naturlige aromaen av røyk

Avansert

Hvordan tilberede en rikere versjon av retten? Bare legg til grønnsaker (poteter, tomater, paprika) og noe kjøtt, for eksempel lapskaus.

Nødvendige ingredienser:

et halvt kilo hirse;
et halvt dusin poteter;
et par gulrøtter;
to - tre løk;
250 g smult;
en eller to bokser med lapskaus;
et par fedd hvitløk;
greener (persille, koriander, dill);
salt, krydder etter smak.

Matlagingsteknikk:

Del smultbiten i to ulike deler (to tredjedeler pluss en tredjedel). Skjær den større i terninger.
Forbered grønnsaker: kutt poteter, løk i terninger, gulrøtter i strimler. Skyll frokostblandingen grundig.
Varm smultterningene i en forvarmet gryte. Tilsett løk, stek den til den er gyldenbrun. Send gulrøtter og hermetisk lapskaus dit. Varm opp i 5–7 minutter.
Tilsett så hirse og tilsett vann. Tilsett tilberedte poteter.
Salt og smak til med krydder. Kok til hver ingrediens er ferdig kokt.
Mens kuleshen koker, bør du begynne å forberede salvingen. Mal det resterende smultstykket med en morter sammen med hvitløk, urter, salt og krydder etter din smak. Plasser salvingen i gryten når kuleshen er klar.

Stuet svine- eller storfekjøtt i kulesh-oppskriften kan erstattes med kjøttdeig, røkt kjøtt, kylling eller andebryst

Sopp hjemme

Denne retten kan enkelt tilberedes hjemme. Spesielt i de tilfellene når sjelen med alle dens fibre er ivrig etter å gå på tur i naturen, og kroppen er "lenket" til sofaen og TVen med andre husholdningsfasiliteter.

Den hjemmelagde kulesh-oppskriften må justeres litt. Fjern turistkomponenten fra den i form av stuet kjøtt eller annen hermetikk og legg til noe mer interessant, for eksempel sopp.

Nødvendige ingredienser:

200 g hirse;
et halvt dusin mellomstore poteter;
et par løk;
et par gulrøtter;
250 g ferske champignoner;
greener (dill, persille);
salt, malt svart pepper;
Laurbærblad.

Server med smultsalvning, unge hvitløksskudd og ferskt brød

Matlagingsteknikk:

Sett en panne med vann på bålet.
Skjær gulrøttene i korte strimler, løken i kvarte ringer eller terninger. Poteter og sopp - i mellomstore biter. Hakk en haug med persille og (eller) dill i mindre biter.
Varm en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje. Stek løken, tilsett deretter gulrøttene. Etter noen minutter tilsetter du champignonene i pannen. Rør, reduser varmen litt og la det småkoke til fuktigheten fra soppen er helt fordampet.
Når soppen er skikkelig stekt tilsetter du potetene. Hold brannen til et minimum. Småkok grønnsakene og soppen litt.
Ha dem så i en kjele med varmt vann, kok opp og tilsett salt.
Tilsett frokostblanding. Kok i 10 minutter, rør av og til.
Deretter legger du et par laurbærblader, hakkede urter og smaker til med malt svart pepper.
Dekk den ferdige retten med et lokk. La småkoke i ytterligere 20 minutter.

Forresten, i mange oppskrifter for å lage kulesh, anbefales det å legge til pisket rå egg i gryten for å gjøre den mer mettende. Et annet interessant poeng er at fiskerne seriøst endret standard kulesh-oppskriften, og erstattet kjøttingredienser (inkludert smult) med fersk fisk. Ja, disse menneskene vil lage fiskesuppe av alt, men det må innrømmes at fiskekulesh er en ganske interessant versjon av en tradisjonell, kjent rett.

Mange av oss forbinder kulesh med en piknik eller en fottur. Husmødre har lenge domestisert denne første retten, men den har en unik historie. Oppskriften på kulesh kom til oss gjennom århundrene, og forfatterskapet tilhører fortjent Zaporozhye-kosakkene. I dag skal vi diskutere hvordan du lager kulesh.

Hjemmelaget kulesh: en populær oppskrift

Før vi snakker om hvordan vi tilbereder hirsekulesh, la oss huske historien. Kulinariske eksperter er overbevist om at denne retten dukket opp under Zaporozhye Sich. Da kosakkene skulle på lange felttog, var det upraktisk å ta med seg mye proviant.

Men for ikke å sulte, stekte de hirsekorn og la dem i en pose. Stuingen ble tilberedt med rent vann og hirse. Og vill hvitløk ble tilsatt for smak.

Moderne kulesh tilberedes hjemme ved å bruke kjøttbuljong med tilsetning av grønnsaker. Hvis vi snakker om den klassiske oppskriften, trenger du smult for en slik kulesh.

Sammensetning:

6-8 stk. kyllinglår;
filtrert vann;
0,2 l rømme;
4 ting. potetknoller;
1-2 stk. laurbærblader;
salt og pepper blanding etter smak;
en haug med persille;
0,5 kg surkål;
1 løk;
0,1 kg hirsekorn.

Forberedelse:

Ny smak av historisk kulesh

Våre forfedre kokte kulesh over bål og uten å tilsette kjøtt. Likevel viste lapskausen seg å være mettende og utrolig smakfull. Vi har allerede diskutert et av alternativene for hvordan du tilbereder hirse kulesh. For å gjøre prosessen med å tilberede den første retten enklere, bruk en kjøkkeninnretning - en multikoker. Kulesh med stuet kjøtt vil glede alle uten unntak.

Sammensetning:

1 ss. hirse korn;
1 løk;
4 ss. filtrert vann;
en haug med fjærløk;
1 boks lapskaus;
2 ss. l. raffinert solsikkeolje;
salt og pepper blanding - etter smak.

Forberedelse:

La oss dra på piknik

Sommeren er en fantastisk tid, du trenger ikke sitte hjemme, det er på tide å gå ut i naturen, nyte fuglesang og sole seg. Grill og andre retter er en integrert del av en piknik. Hva med kulesh? Du vil mate hele husstanden din med denne aromatiske lapskausen. La oss se på hvordan du koker kulesh over bål.

På en lapp! For å tilberede kulesh i feltet, trenger du spesielle redskaper. Det er best å ta en gryte. Selv på gårdsplassen til huset ditt kan du lage kulesh på grillen. Duften av røyk vil ikke forlate noen likegyldige.

Sammensetning:

løk - 3-4 hoder;
gulrøtter - 2 stk.;
hermetisert stuet svinekjøtt - 2 bokser;
0,4 kg smult;
greener - etter smak;
1 kg poteter;
hirse frokostblanding - 2 ss.;
egg - 5-7 stk;
salt etter smak.

Forberedelse:

Skrell løkhodene og kutt i terninger.
Skjær fersk smult i små skiver.
Vi vasker hirsekorn med vann.
Skrell potetene, vask og kutt i små terninger.
Vask dill og persille og finhakk med en kniv.
Hell vann i en gryte og heng den over bålet.
La oss vente til vannet koker opp.
Varm opp stekepannen separat over bålet.
Tilsett smult og stek det til det er gyllent, tilsett deretter hakket løk.
Skrell og hakk gulrøttene. Det er best å tilberede alle ingrediensene hjemme.
Tilsett gulrøtter i pannen, bland alt og fortsett å steke.
Fyllet til kulesh er klart, fjern det fra varmen.
Legg poteter og hirsekorn i kokende vann.
Kok til ferdig.
Tilsett deretter stuvet svinekjøtt og tilberedt dressing.
Knekk kyllingeggene i en bolle.
Pisk dem lett med en gaffel og hell dem i en tynn stråle i den kokende kuleshen.
Kok den ekte kosakkstuingen i noen minutter og tilsett urtene.

Bombeoppskrift! Trinnvis tilberedning av tidenes berømte campingsuppe: Kosakk kulesh, stuet over bål!

Turene våre går sjelden uten å tilberede en tradisjonell rett - kosakkkulesh med smult og stuet kjøtt. Selvfølgelig, avhengig av tilgjengeligheten av produkter, kan oppskriften endres, men som regel. Vi tilbereder det alltid på samme måte. Det viktigste i Cossack kulesh er å ikke spare på løkene, koke hirsen og legge til smakfull svinegryte av høy kvalitet.

Alle, inkludert barn, nyter denne varme, solide retten. Hvis du ikke liker supper som er for rike, er det bare å redusere mengden smult. Ingredienslisten viser omtrentlig vekt på produktene. alt avhenger av hvor tykk du vil tilberede denne berømte retten. Kok den tykkere og du får en veldig velsmakende grøt, og tynnere – du får en fantastisk, røykfylt suppe! Velg som du trenger.

Ingredienser (for en gryte på 8-10 liter):

3-4 store løk
2 store gulrøtter
300-400 g smult
2 kopper hirse
1-1,2 kg poteter
2 bokser svinegryte
5-7 kyllingegg
2 store grøntklaser
salt etter smak

Koker kosakk kulesh på banen

For enkelhets skyld er det bedre å først forberede alle nødvendige ingredienser, siden jeg personlig ikke liker å kutte alt i en hast når noe allerede begynner å brenne.

Skrell løken og finhakk. Hakk gulrøtter.

Skjær smultet i ganske store biter. Det er best å velge fersk, men salt vil også fungere.

Skyll hirsen og tøm av vannet.

Skjær potetene i store terninger.

Finhakk grønnsakene.

La oss nå fortsette direkte med å forberede vår kosakk-kulesh

Siden vi denne gangen var på en leirplass og hadde tilgang til i det minste noen sivilisasjonsrudimenter, ble det besluttet å lage fyllet til kuleshen på en elektrisk komfyr for å spare tid, siden alle var for sultne. Men først gjorde vi opp bål og hengte en gryte med vann for å koke.

Hvis du ikke har mulighet til å tilberede dressingen separat, må du gjøre dette direkte i gryten, og tilsette vann etter at den er klar. Noen ganger koker vi også i en stekepanne, og setter den på et par klosser over ikke for høy varme.

Prosessen ser slik ut. Legg smult i en oppvarmet stekepanne (eller gryte).

Stek den godt, ikke over for sterk varme, slik at fettet rennes ut uten at smulten brenner seg.

Legg den tilberedte løken i pannen og stek litt til den får en fin gylden farge.

Tilsett gulrøtter. Den kan rives hvis du har et rivjern, eller kuttes i tynne strimler, terninger og sirkler. La det småkoke til det er ferdig på svak varme. Hvis du steker over bål, flytter du pannen dit hvor varmen er minst.

Det er det, bensinstasjonen er klar, satt til side.

Hvis du stekte den direkte i en kjele, hell vann i den omtrent halvveis og kok den. Ha så hirse og poteter i kokende vann.

Kok til ferdig, rør. Dekk gryten med et lokk for å hindre at insekter kommer inn.

Når hirsen og potetene er klare, overfører du grønnsaksstekingen i smult til en gryte med kulish. Det lukter utrolig appetittvekkende og deilig!

Kok opp kuleshen over bålet og kok opp 3-4 minutter.

Ha så to bokser med lapskaus i suppen (det er bedre å fjerne fettet fra lapskausen).

Rør rundt og la det småkoke i ca 1-2 minutter.

Knekk de rå eggene i en bolle og pisk dem litt med en gaffel for å bryte opp strukturen. Mens du rører Cossack kulesh, hell i eggene.

Rør et par ganger til til eggene er helt stivnet.

Hell hakkede urter i en gryte, kok opp og fjern fra varmen! La kulesh stå 5-10 minutter, infunder, og du kan helle den.

Å ja! For et komplett bilde og fullstendig smak av feltsuppen, før du fjerner kuleshen fra stativet, slukk det brennende ildstedet i det. Den røykfylte aromaen er garantert! Men denne prosedyren er slett ikke nødvendig.

Det er det, god appetitt! Vi spiser Cossack kulesh med svart brød, smult, hvitløk og grønn løk.

Nok en gang, god appetitt!