Oppskrift: Rassolnik med surkål - hjemmelaget. Hjemmelaget rassolnik med fersk kål. Oppskrift på hjemmelaget rassolnik med kål

Hovedingrediensene i en klassisk sylteagurk er nyrer og perlebygg, som ikke stopper husmødre fra å eksperimentere, endre ingrediensene, gi preferanse til favorittproduktene deres. La oss si at i vår familie foretrekker de å spise sylteagurk med ris og alltid med syltet agurk, og toppen av smaken er svineribbe. I dag bestemte jeg meg for å eksperimentere og erstatte pickles med surkål. Jeg gjorde en gang akkurat det samme med vinaigrette. Og ingenting, vintersalaten smakte fantastisk. Jeg tror at selv i dag vil ikke min kulinariske sans svikte.

Jeg planlegger å koke sylteagurken min på kyllinglår, så jeg kokte buljongen på forhånd, siden kyllingkjøttet koker raskt og jeg ikke vil at kjøttet skal spres over hele pannen som lapskaus.

Grønnsakssettet er tradisjonelt for mange forretter: poteter, gulrøtter, løk, hvitløk, paprika, urter, surkål. I stedet for tomatpure vil jeg bruke tomater. Jeg tror at tiden for tomatpuré er vinter, men nå skal jeg dra nytte av høstens naturlige gaver.

Jeg skal dele en liten hemmelighet. Jeg prøver å lage rassolnik av ris i poser. For det første viser suppen seg å være mer rik, for det andre kan du aldri gå galt med proporsjonene, og for det tredje viser det seg at risgrøt kokt med buljong og grønnsaker er uvanlig velsmakende.

Jeg bestemte meg for å ikke steke grønnsakene på forhånd i en stekepanne, men å koke dem, det vil si at sylteagurk skal være både rik og til en viss grad diett.

Så la oss begynne. Jeg legger ut det halvstekte kyllingkjøttet og bringer buljongen til å koke opp.

Jeg legger potetene, kuttet i store terninger, i en kokende buljong og koker til halvkokt i ca 10 minutter, selv om det bør huskes på at koketiden til potetene avhenger av sorten.

Jeg kutter gulrøttene i store strimler,

tomater - terninger, legg til buljongen.

Så snart det koker er det tid for halvkokte kyllinglår og en pose ris. Og hell i 30-50 ml olivenolje (eller annen). Jeg koker i 10 minutter til.

I løpet av denne tiden forbereder jeg de resterende grønnsakene.

Hakk kålen lett

Jeg kuttet løk, paprika og hvitløk i terninger. Jeg putter alt dette i en kjele. Jeg koker i ytterligere 5 minutter.

Etter fem minutter kan du ta ut posen. Jeg legger en del av risen på en egen tallerken, og sender den andre delen tilbake til buljongen. Mengden av den andre delen avhenger av ønsket tykkelse på sylteagurken. Jeg la omtrent en tredjedel av posen i sylteagurken. Suppen ble ikke tykk, men heller ikke flytende.

3 minutter før slutt på kokingen tilsetter jeg hakkede urter og laurbærblad. Jeg smaker og tilsetter litt salt.

Jeg skrur av gassen, dekker kasserollen godt med lokk, lar det putre, og etter omtrent fem minutter kan sylteagurken anses som klar.

Hell på tallerkener og begynn å smake. For å være ærlig hadde jeg ikke engang forventet at sylteagurken skulle bli så velsmakende. Surkål ødela den ikke i det hele tatt, tvert imot gjorde den smaken mer mør og mykere, men for å forstå den må du oppleve den.

Matlagingstid: PT00H40M 40 min.

Rassolnik med fersk kål og beinbuljong

Oppskrift hjem sylteagurk med beinbuljong med tilsetning av fersk kål og grønnsaker. Rassolnik tilberedt i henhold til denne oppskriften er en veldig sunn og velsmakende førsterett.

På grunn av det lave kaloriinnholdet i produktene som inngår i oppskriftssammensetning, Suppen er perfekt til «fastedager», kosthold og barnemat. I tillegg vil vegetabilske ingredienser snu sylteagurk til en ekte vitamincocktail som er gunstig for kroppen.

Om litt tid vil du forberede deg sunn rett. Det viktigste er å lage mat i godt humør, og den vanlige smaken på rettene vil endre seg betydelig, noe som husholdningen din definitivt vil legge merke til!

Oppskrift på å lage benbuljong-picke med fersk kål

Pickle sammensetning:

Produkter per porsjon (i gram):

Syltede agurker - 50 g;
Poteter - 130 g;
Hvitkål - 50 g;
Løk, gulrøtter, persille og sellerirot - 25 g hver;
Rømme - 15 g;
Grønnsaker - 3 g;
Krydder - etter smak;

For sautering av rotgrønnsaker:

smør eller vegetabilsk olje;

Slik koker du buljongen:

Bein - 150 g;
Løk, gulrøtter, persillerot og selleri - 5 g hver;
Salt - etter smak;
Vann - 400 g.

Forberede sylteagurken:

1) Skyll kjøttbeina, legg dem i en kjele og dekk med kaldt vann. Sett kjelen med bein på komfyren over høy varme. Etter at vannet koker, tilsett hele løken, gulrøtter, et stykke persillerot og selleri, tilsett salt og reduser deretter varmen til moderat. Kok opp beinbuljong og sil.

2) Vask og skrell alle grønnsaker.

3) Skjær gulrøtter, persille, selleri i terninger eller riv på et grovt rivjern.

4) Skjær løken i halve ringer.

3) Ha hakkede gulrøtter, persille, selleri og løk i en kjele eller stekepanne.

3) Tilsett litt smør eller margarin og sett på moderat varme.

4) Stek grønnsakene i 15 minutter, rør ofte.

5 ) Skrell syltede, ikke overmodne agurker (små trenger ikke skrelles), del først i to og deretter i plastbiter, legg i en kjele med en liten mengde buljong og kok i to minutter.

6) Skrell, vask og skjær fersk kål i strimler.

7) Vask og skrell potetene. Skjær de vaskede potetene i terninger.

8) Sett pannen med den silte buljongen på bålet.

9) Når buljongen koker, tilsett kålen og kok på lavt kokepunkt i 10-15 minutter.

10) Tilsett deretter poteter, sauterte grønnsaker og kok på lavt kokepunkt i 10-15 minutter, og etter å ha tilsatt oppvarmede agurker, pepperkorn, laurbærblader og salt, kok i ytterligere fem minutter.

Rassolnik er en rett som har vært tilstede i russisk mat siden uminnelige tider. I gamle dager hadde suppen det intrikate navnet "kalya", og den ble tilberedt med agurker i agurklake. Pickles er fortsatt grunnlaget for denne første retten. Det er mange variasjoner i tilberedning av rassolnik; i kulinariske kilder kan du finne mer enn 30 typer deilige retter, fra vegetarianer og sopp til bønner og til og med pølse. I dag skal vi tilberede en krydret sylteagurksuppe med svinekjøtt og kål - en oppskrift som får deg til å slikke fingrene!

Hva du trenger å vite før du tilbereder sylteagurk saus

Den sur-salte rassolnik-suppen har til tross for sin popularitet både tilhengere av denne første retten og motstandere. Faktum er at den klassiske oppskriften på rassolnik (Leningrad) inkluderer tilsetning av perlebygg. Kornet i suppen oppfører seg lunefullt - det må vaskes før tilberedning, og det anbefales til og med å bløtlegge det over natten og til slutt koke det separat fra de andre ingrediensene. Hvis du ignorerer tipsene beskrevet ovenfor, kan perlebygg oppføre seg uforutsigbart i en rett: kok over og gi suppen en "sur" smak eller gjør buljongen uklar.

Som et alternativ tilbyr vi en forenklet sylteagurkoppskrift, uten å tilsette perlebygg. Denne rassolniken serveres i mange russiske restauranter. Svinekjøtt, kål, poteter, agurker - dette er hovedingrediensene som oppskriften inneholder. De er rimelige, vil ikke skade lommeboken din, og det er de vi vil bruke til å tilberede den legendariske russiske suppen. Alle kan lage denne sylteagurken! Retten vil vise seg ikke mindre tilfredsstillende, men med full selvtillit vil du kunne tilberede en utmerket suppe til lunsj på første forsøk.

Hvordan lage mat

Det tar ikke mye tid eller krefter å tilberede sylteagurksuppe. Bare ta den foreslåtte oppskriften, følg trinn-for-trinn-instruksjonene, og snart vil en deilig første rett være på bordet ditt.

Matlagingstid: ~ 1 time og 30 minutter.

Antall porsjoner: 6.

For å tilberede hjemmelaget sylteagurk trenger du følgende ingredienser:

4 liter vann;

500 g magert svinekjøtt;

5 mellomstore poteter;

1 stor gulrot;

2 mellomstore løk;

4 ss. l. vegetabilsk olje;

½ lite kålhode;

3-4 pickles;

200 ml silt agurklake;

1-2 laurbærblader;

salt, malt svart pepper etter smak;

fersk dill og persille.

La oss begynne å lage mat

1. Vask kjøttet. Skjær svinekjøttet i små biter. Tilsett vann og kok i 1 time.

På en lapp! Koker du buljongen på forhånd, reduseres koketiden for den første retten med to tredjedeler. Oppskriften lar deg bruke ferdig buljong hvis den ble tilberedt for ikke mer enn en dag siden. Du kan også fryse svinekjøttkraft for fremtidig bruk for å spare tid. Buljongen i en lufttett beholder lagres lenge og mister ikke smaken når den tines..

2. Vask grønnsakene og skrell skallet. Skjær gulrøttene i strimler. Hakk løken. Hakk kålen tynt med en skarp kniv. Skjær potetene i terninger.

3. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og varm den opp. Legg løk og gulrøtter i olje. Stek grønnsakene på middels varme i 5-7 minutter (ikke overkoke!).

4. Trim endene på begge sider av pickles. Skjær agurkene i strimler, legg i en egen bolle, tilsett kokt vann og la det småkoke til det er mykt.

5. Tilsett strimlet kål i den kokende buljongen med kjøtt. Kok opp.

6. Legg poteter med stekte gulrøtter og løk i buljongen. Kok i 10 minutter.

7. Legg myknet sylteagurk i en kjele med grønnsaker og kjøtt, hell i saltlake. Kok i 15 minutter.

Viktig! Husk hovedregelen når du tilbereder denne retten: ikke tilsett sylteagurk i buljongen samtidig med potetene eller før dem. Potetene vil forbli seige. I dette tilfellet bør du ikke gjøre endringer i oppskriften; agurker tilsettes først etter at potetene er tilstrekkelig kokt.

8. Smak på buljongen. Tilsett salt etter smak i suppen, tilsett laurbærblad og kok i ikke mer enn 5 minutter.

9. Dryss hver porsjon av sylteagurk med hakkede urter før servering.

En smakfull og mettende sylteagurk er klar! En utmerket oppskrift for nybegynnere husmødre som vil diversifisere den vanlige menyen. Vanligvis serveres rømme som dressing til denne første retten - dette fermenterte melkeproduktet passer godt til skarpheten og pikanten til sylteagurk.

Et par skiver ferskt brød, en tallerken rykende varm aromatisk sylteagurk saus, krydret med rømme - dette er en ekte drøm selv for en kresen gourmet!

I kontakt med