Er det mulig å salte melkesopp? Saltet melkesopp: oppskrifter for vinteren i krukker, matlaging med varme og kalde metoder. Matlagingsinstruksjoner

Riktig salting av hvit melkesopp gjør det mulig å konservere sopp selv i magre år. Du kan velge riktig oppskrift på kaldsylting av hvit melkesopp på denne siden. Imidlertid er oppskrifter på varmsalte hvit melkesopper også presentert i et bredt utvalg, med forskjellige oppsett av krydder og ingredienser.

Blant denne prakten kan du velge alternativer for hjemmekreativitet av unike smaker. Det er verdt å si at varm salting av hvit melkesopp for vinteren er den sikreste når det gjelder å forhindre smittsomme tarmsykdommer. Les om hvordan du riktig sylter hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode i glass for langtidslagring på denne siden. Det er samlet inn en enorm mengde informasjon om hvordan du kan gjøre sylting av hvit melkesopp for vinteren til en enkel og hyggelig aktivitet, slik at du kan tilberede et sunt og smakfullt produkt til familien din.

Vanligvis brukes lamellsopp til sylting, men noen ganger syltes også rørformede sopp. For å sylte hvit melkesopp hjemme, tilberedes sopp på samme måte som for tørking, med den eneste forskjellen at de vaskes grundig. For å forhindre at de vaskede soppene blir svarte, dyppes de i tidligere forberedt rent saltvann. Hvit melkesopp bløtlegges i 3-5 dager. Bløtleggingsvannet saltes lett slik at soppen ikke surner. Det endres 2-3 ganger om dagen. Bløtlagt sopp oppbevares på et kjølig sted. Skålene for sylting er forhåndsbehandlet: glass og emalje (uten å skade emaljen) kalsineres, fatene dampes og skrapes, deretter vaskes med kaldt vann.

Hvordan salte hvit melkesopp riktig hjemme (oppskrift med video)

Det er flere måter å sylte hvit melkesopp hjemme, og du bør velge den mest passende metoden for deg selv. Fersk sopp kan ikke lagres over lengre perioder på grunn av den høye prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp kun brukes til konsum bare noen få timer etter innsamling etter passende varmebehandling eller bearbeides til stabile matprodukter, dvs. hermetikk.

En riktig valgt oppskrift for salting av hvit melkesopp vil tillate deg å bevare denne skoggaven lenger. Hjemme tilberedes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Når du tørker sopp, fjernes opptil 76% av vannet i dem. Den gjenværende fuktigheten er ikke nok for utvikling av mikroorganismer, noe som fører til deres død.

Før du salter hvit melkesopp riktig, må du vite at når du tilbereder naturlig hermetikk, blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikken steriliseres ved. Ved beising undertrykkes den vitale aktiviteten til mikroorganismer av høye temperaturer under matlaging, og deretter av virkningen av eddiksyre og bordsalt. Ved salting av sopp skjer gjæring, hvor sukker blir til melkesyre. Sistnevnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Se hvordan du sylter hvit melkesopp i videoen, som viser hele prosessen i detalj.

Oppskrifter for kaldsalting av hvit melkesopp

Før du salter hvit melkesopp på en kald måte, plasser dillparaplyer, ripsblader og pepperrotblader på bunnen av den tilberedte retten, legg et tett lag med sopp med hetter ned fra 5 til 8 cm, dryss jevnt med salt og krydder, og deretter legg neste lag med sopp. Når fatet er fullt, dekk soppen med et rent linklede, dekk deretter fatet med lokk og trykk på toppen. Noen dager senere, når soppen har satt seg, legges et nytt lag med sopp i samme fat, og så videre til den er fylt.

Melkemelk og hvit melkesopp egner seg til kaldsalting. Du kan salte dem separat eller som en blanding. Før du sylter hvit melkesopp i henhold til oppskriften på kald hermetikk, må du sortere soppen, rense dem for rusk, fylle dem med rent vann og la stå i 1–3 timer slik at de vedheftede partiklene av rusk og smuss blir gjennomvåt. Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann. Før du legger soppen, tilsett et lag salt i bunnen av beholderen. Solbær, kirsebær og eikeblader, pepperrotblader og røtter, og dillstilker legges oppå for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppstilkene kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Sopp skal plasseres tett, caps ned, i lag 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

En oppskrift på hvordan du sylter hvit melkesopp videre på en kald måte

Vi fortsetter å studere oppskriften på hvordan man kan salte hvit melkesopp på en kald måte videre, etter foreløpig tilberedning av råvarene. Så før salting av den hvite melkesoppen på en kald måte, ble soppen grundig renset, sortert og vasket med rennende vann. Det er tid for magien med selve syltingsprosessen.

Ta 35–50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5–2 ss. salt på en bøtte med sopp.
Toppen av soppen skal dekkes med et lag med rips-, pepperrot-, kirsebær- og dillblader for å beskytte dem mot mugg som kan dukke opp på overflaten av saltlaken.
Deretter dekkes soppen med en trekirkel, en vekt legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.
For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkstein og dolomittstein, eller metallgjenstander som ruster.

Hvis du ikke har en passende stein, kan du ta en emaljepanne med intakt emalje og fylle den med noe tungt. Alvorlighetsgraden av trykket bør velges for å presse soppen og fortrenge luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1–2 dager vil soppen sette seg og frigjøre juice. Hele syltingsprosessen tar 1,5–2 måneder, deretter kan soppen brukes til mat. Temperaturen i rommet ved sylting av sopp bør ikke overstige 6–8 °C, ellers kan den bli sur eller muggen, men den bør ikke falle under 0 °C, fordi ved lave temperaturer går syltingen langsommere. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs.

Det er best å oppbevare spiseklar sopp ved en temperatur på 0–4 °C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle en 10 % saltløsning i kokt vann over soppen. Hvis det vises mugg, må du fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og også vaske tresirkelen og bøyningen i denne løsningen. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp hentet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av stilkene, fjern deretter undertrykkelsen og det øverste laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett undertrykkelsen tilbake på plass.

Oppskrift på kald sylting av hvit melkesopp hjemme

For å sylte porcini-sopp hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

1 kg sopp
25 g dillfrø
40 g salt

Oppskriften på kald sylting av hvit melkesopp begynner med det faktum at soppen må bløtlegges i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 teskje sitronsyre per 1 liter vann).

Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4-5 ganger.

Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned.

Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø.

Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag.

Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltvann i glasset, må trykket økes.

Sopp bør oppbevares på et kjølig sted; etter 1–1,5 måneder vil de være klare til konsum.

Oppskrifter for sylting av hvit melkesopp i krukker for vinteren

Hver lokalitet har sin egen oppskrift på sylting av hvit melkesopp til vinteren, noen av dem fortjener vår oppmerksomhet.

Kald salting av hvit melkesopp i hviterussisk stil: Før salting (og de er saltet rå), må soppen bløtlegges i kaldt vann, endre den flere ganger: melkesopp, melkesopp - 2 dager.

I VyatkaÅ sylte hvit melkesopp i krukker for vinteren kjennetegnes av et foreløpig stadium: soppen bløtlegges i 5 dager.

I Moskva: Melkesopp og melkesopp bløtlegges i lett brakkvann i 3 dager.

I Volga: Sopp bør aldri bløtlegges, det antas at de mister smaken. De blir bare vasket godt og umiddelbart saltet. Bitterheten vil gå over av seg selv.

I Oryol: Bare ikke salt soppen rå! Sørg for å koke den først. De blir mer velduftende, ømmere og lettere på magen.

Hvordan sylte hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode

Og nå er det på tide å lære å sylte hvit melkesopp ved hjelp av den varme metoden, siden dette hermetikkalternativet forlenger holdbarheten betydelig.

Ingredienser:

1 kg sopp
1–2 laurbærblad
2–3 solbærblader
20 g dill
10 g persille
1–2 fedd hvitløk
sorte pepperkorn etter smak
30 g salt

For saltlaken:

3 liter vann
150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern eventuelt rusk Forbered saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Legg soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir klar og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og ordne med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett det på et kjølig sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Slik sylter du hvit melkesopp på en varm måte slik at de blir sprø

Generelt ble det beskrevet ovenfor hvordan man sylter hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode. Og nå skal vi dele hemmeligheten om hvordan man sylter melkesopp slik at de er hvite og sprø og kan lagres om vinteren2 så lenge som mulig.

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Koketiden avhenger av type sopp. Avkjøl i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med et klede og et lokk med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre. Krydder legges i bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de egnet for konsum. Saltlaken må dekke soppen helt gjennom hele lagringsperioden for å unngå mugg. Hvis det ikke er nok saltlake og det ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g, dvs. 2 ss salt per 1 liter vann). Under lagring bør sopp sjekkes fra tid til annen og mugg fjernes. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av fatet tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Oppskrift på varm sylting av hvit melkesopp

Ingrediensene for denne oppskriften for varm sylting av hvit melkesopp er følgende produkter:

1 kg melkesopp
5 laurbærblader
3 fedd hvitløk
15 g dillfrø
5–6 sorte pepperkorn
60 g salt

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (20 g salt og 1/2 ts sitronsyre per 1 liter vann). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og la den avkjøles. På bunnen av glasset som er klargjort for sylting, legg noen laurbærblader, noen sorte pepperkorn, dillfrø og et fedd hvitløk, dryss salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og vekselvis med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke lukker du glasset med lokk og setter det på et kjølig sted.

Hvordan sylte hvit melkesopp riktig for vinteren

Før du sylter hvit melkesopp til vinteren i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende produkter i henhold til oppsettet:

For 10 kg rå sopp, 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå om hvordan man sylter hvit melkesopp for vinteren. For å gjøre dette blir sopp samlet i tørt vær renset, fjerner alle skadede deler, deretter vaskes sopp med mer delikat kjøtt raskt med kaldt vann, bitter sopp blir bløtlagt i flere timer eller hele natten. La vannet renne av og lag det, dryss hvert lag med salt, og legg det i store glass eller en tønne. Bunnen dekkes med salt, soppen legges (caps down) i et lag på 5-6 cm og drysses igjen med salt. Det øverste laget er drysset med mer salt, dekket med et rent serviett, og en tresirkel med trykk legges på den. Etter noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere ble saltet i en annen liten bolle. Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir egnet til konsum etter en eller to måneder.

Oppskrifter: hvordan sylte hvit melkesopp i glass hjemme

Å velge riktig oppskrift på hvordan man sylter hvit melkesopp er veldig vanskelig, siden hver familie har sine egne smakspreferanser. Før du sylter hvit melkesopp i krukker, inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med de mest interessante metodene for å tilberede slik konservering lenger på siden.

Tørrsalting av hvit melkesopp

Tilberedt sopp - 10 kg; salt - 500 g.

Skrell og demonter soppen, skjær av stilken, legg i en bolle, dryss med salt, dekk med en serviett, legg en sirkel og en vekt på toppen. Syltet sopp, som skiller saften deres, tykner merkbart. Etter hvert som de setter seg, kan du legge til fersk triba, dryss dem med salt til retten er full og setningen stopper. Sopp er klar til å spises etter 35 dager.

Pickling blanchert hvit melk sopp

For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles sjenerøst med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanchert sopp klar til å spises.

Pickling bløtlagt og kokt sopp

Mange lamellsopper har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du bløtlegger soppen i vann i 2-3 dager eller koker dem grundig.

Legg soppen i en bolle og hell kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter med en trekirkel, med en vekt på toppen. Sett oppvasken med bløtlagt sopp kaldt, gjerne kjøleskap, slik at de ikke surner. Bløtleggingstiden er fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen.

Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding.

Sopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt bør kokes. Melkesopp og podgruzdi dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vannet må kastes etter hver koking eller skålding. Etter tilberedning av soppen skal pannen tørkes grundig med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Salting av hvit melkesopp og melkesopp i Altai-stil

sopp - 10 kg
dillgrønt - 35 g
pepperrotrot - 20 g
hvitløk - 40 g
allehånde – 35–40 erter
laurbærblad - 10 ark
salt - 400 g

Soppen sorteres, renses, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, plasser en sirkel og en vekt. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen fylles med ny sopp, da volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Krydret hvit melkesopp

1 kg melkesopp
50 g salt
laurbærblad
Dillfrø
svart pepper etter smak

Før du sylter hvit melkesopp hjemme etter denne oppskriften, bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer, skyll deretter, ha i en annen bolle, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, skum av skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake og legg dem i steriliserte krukker lagvis, dryss dem med salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Krydret melkesopp

1 kg melkesopp
50 g salt
Hvitløk, dill, rips og kirsebærblader, laurbærblad, nellik, sort pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7–8 timer, skyll deretter, legg i en annen bolle, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, skum av skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake. Legg hvitløk, fedd og pepper i bunnen av steriliserte glass. Legg deretter ut den avkjølte melkesoppen. Legg dill, ripsblader, kirsebær og 1 ss på toppen av hver krukke. l. salt. Hell saltlake over soppen og lukk glassene med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Melkesopp med løk

1 bøtte melkesopp
400 g salt
løk etter smak

Vask melkesoppen og bløtlegg i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk ned på toppen og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små melkesopp med dill

1 bøtte små melkesopper
400 g salt
dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Dryss salt på toppen og dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares kjølig i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før du spiser.

Melkesopp med pepperrot

10 kg melkesopp
400 g salt
hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, allehånde etter smak

Rens soppen og skjær av stilkene. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag og la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en vekt på toppen. Hvis det ikke dannes saltlake innen 24 timer, bør belastningen økes. Etter at soppen har satt seg, tilsett ferske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til konsum 20–25 dager etter at siste sats er plantet.

Saltet melk sopp

1 kg kokt melkesopp
50 g salt
pepperrot blader
solbærblader
krydder etter smak

Bløtlegg den skrellede soppen i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader. Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og trykk lett slik at soppen etter en dag er nedsenket i saltlaken.

Varmsaltet hvit melkesopp i Oryol-stil

1 kg sopp
2 ss. skjeer salt
5 allehånde erter
7 sorte pepperkorn
malt rød pepper
20 g dill
2–3 solbærblader

Før du salter, bløtlegg soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5–8 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, solbærblader og dillstilker.

Saltet blanchert hvit melkesopp

10 kg sopp
400–500 g salt (2–2,5 kopper)
hvitløk
persille
pepperrot blader
stilker av dill eller selleri

Blancher skrelt og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann over dem, damp dem eller legg dem i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk og ikke sprø. Avkjøl deretter raskt ved å helle kaldt vann. Legg i et dørslag og la vannet renne av. Legg i forberedte beholdere i lag, dryss hvert lag med salt og hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3–4 dager er den blancherte soppen saltet og klar til konsum. Dette er en god måte å salte russula, ringede luer og rader.

Duftende sprø melkesopp vil dekorere hverdags- og feriebordet ditt. Du kan tilberede dem om høsten på forskjellige måter. I mange hjem lager de saltet melkesopp til vinteren: denne tilberedningsmetoden er ganske enkel og lar deg understreke smaken av sprø sopp med en merkbar kjegleformet hette. Imidlertid vil de være en velsmakende snack bare hvis de er saltet riktig.

Funksjoner ved sylting av melkesopp

Rå melk sopp har en bitter smak og, som annen sopp, absorberer giftstoffer. Hvis du ikke følger reglene for å tilberede dem, kan du ende opp med gift i stedet for en appetittvekkende matbit.

Det er strengt forbudt å samle sopp som vokser i miljømessig ugunstige områder, i nærheten av bedrifter eller langs motorveier.
Før du salter, må du sortere melkesoppen grundig, kutte ut skadede, ormespiste områder, og hvis soppen er fullstendig skadet, kast den helt. Samtidig bør du rense soppen fra skogsavfall. De mest forurensede områdene kan gnis med en myk børste, og hvis skitten ikke går av, bløtlegg du soppen i et par timer i kaldt vann. Når du renser melkesopp fra rusk og vask, skader det ikke å kutte dem umiddelbart på samme måte som kreves i oppskriften: enten skjær dem i 2-4 deler på langs, slik at hver av dem har en stilk og en hette, eller kutt av stilkene, og la bare hettene være igjen. Sparsomme husmødre kaster ikke de gjenværende bena, men lager soppkaviar av dem.
Neste trinn er bløtlegging av melkesoppen. Du kan ikke hoppe over det, ellers vil de forbli bitre. For å bløtlegges, helles de med kaldt vann slik at det dekker dem helt. Soppen vil flyte, men de kan druknes ved å legge et lokk på toppen og en liten vekt på den. Melkesopp skal bløtlegges i 3 dager. Vannet må skiftes minst to ganger om dagen.
Ikke alle redskaper er egnet for bløtlegging og påfølgende salting av melkesopp, men bare tre, glass og emaljerte. Galvanisert kan forårsake en reaksjon som vil gjøre soppen uspiselig. Leirebeholdere anses også som uegnet for tilberedning av saltet sopp for vinteren.
Etter bløtlegging bør melkesoppen vaskes flere ganger. Hvis det er få sopp, er det bedre å være spesielt oppmerksom på hver enkelt.

Ytterligere handlinger avhenger av den valgte saltemetoden. Det er to av dem: varme og kalde. Imidlertid er det mange flere oppskrifter på saltet melkesopp for å forberede dem til vinteren.

Kald saltet melkesopp: en enkel oppskrift

melkesopp - 10 kg;
salt - 0,5 kg.

Matlagingsmetode:

Plasser sopphettene, tidligere bløtlagt og vasket, i en trefat eller stor emaljebeholder med hettene vendt ned. Regn ut at fra 10 kg melkesopp skal du få 10 lag.
Dryss hvert lag med grovt salt. Ett lag bør ta 40–50 g.
Pakk osteduk rundt en treskive og legg den på toppen av soppen. Bruker du en kasserolle kan du legge gasbind direkte på soppen, og legge et lokk eller fat med passende diameter oppå.
Legg noe tungt på toppen. Dette kan være en stein, en panne eller en krukke med vann. Plasser beholderen på et kjølig sted (opptil 16 grader). Etter 2 måneder kan prøven tas.

Videooppskrift for anledningen:

Hvis du ønsker å få mer aromatisk melkesopp, kan du legge pepperrot, rips, kirsebærblader, noen erter med allehånde og en paraply med dill på bunnen av fatet eller pannen. Fordelen med denne syltingsmetoden er at nye rader med melkesopp kan legges på toppen etter hvert som de samles inn. Ulemper - behovet for å ha et kjølerom (kjeller), en lang periode med salting, behovet for å suge i vann før servering for å fjerne overflødig salt.

Svart melkesopp, saltet i glass

svart melk sopp - 2 kg;
dillparaplyer (med stilker) - 10 stk.;
salt - 100 g;
hvitløk - 2 hoder;
vann - 1,5 l;
vegetabilsk olje - 50 ml.

Matlagingsmetode:

Løs opp 20 g salt i vann og sett på brann. Når det koker, dypper du melkesoppen, forhåndsbløtlagt og kuttet i 2-4 stykker (avhengig av størrelse), i den. Kok i 8 minutter, hell i oljen, rør, tøm melkesoppen i et dørslag og la vannet renne av.
Skjær av stilkene på dillen, men ikke kast den. Del hver paraply i flere deler.
Skrell hvitløken og hakk den fint.
Bland sopp med salt, hvitløk og dillparaplyer. Legg press på dem.
Etter 12 timer blander du melkesoppen og trykker på igjen.
Steriliser glassene og kok opp lokkene.
Legg soppen i glass, hell saltlake over dem. Trykk ned og fest ved å plassere dillstilkene på kryss og tvers. Lukk lokkene og sett i kjøleskapet.

Melkesopp saltet til vinteren i henhold til denne oppskriften vil være klar til å spises først etter en og en halv måned, men det er ikke tilrådelig å lagre dem i mer enn tre måneder. Hele denne tiden vil de ta opp plass i kjøleskapet - du må være forberedt på dette hvis du ikke har en kjeller. Hvis det er tilgjengelig, kan glass oppbevares i det, så lenge det er kaldt nok.

Hvit melkesopp, saltet i glass

hvit melkesopp - 2 kg;
vann - 1,5 l;
salt - 70 g;
vegetabilsk olje - 50 ml;
hvitløk - 3 fedd;
dillfrø - 20 g.

Matlagingsmetode:

Sorter, kutt og bløtlegg soppen.
Kok opp vann ved å tilsette 20 g salt.
Legg soppen i kokende vann og fjern etter 7 minutter.
Etter at vannet har rennet ut, bland melkesoppen med tynne skiver hvitløk, dillfrø og salt.
Sett undertrykkelse for en dag.
Steriliser krukker og lokk.
Legg sopp i glass, hell saltlake over dem. Hell vegetabilsk olje på toppen og lukk med lokk.

Etter en og en halv måned kan du spise melkesopp. De skal kun oppbevares i kjøleskap og ikke lenger enn tre måneder.

Melkesopp, saltet til vinteren i kålblader

melkesopp - 5 kg;
vann - 5 l;
salt - 0,3 kg;
hvitløk - 1 hode;
dill (fersk) - 100 g;
ripsblader - 20 stk.;
kirsebærblader - 20 stk.;
kålblader - 10 stk.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg hettene på melkesoppen i kaldt vann, bytt den 2 ganger om dagen i to dager.
Løs opp 50 g salt i 5 liter vann og hell over soppen. Bløtlegg i saltet vann i 8–12 timer. Skyll, bytt vannet til rent og bløt i ytterligere 3-5 timer.
Tørk soppen.
Hakk skrelt hvitløk (kutt hvert fedd i 2-3 biter).
Vask, tørk, kutt dillen.
Legg ut soppen i lag, dryss med dill, salt, hvitløksfedd, kirsebærblader, rips, kål.
Sett trykket og legg i en kald kjeller i to måneder, hvoretter soppen får spises.

Om ønskelig kan melkesopp saltet for vinteren i henhold til denne oppskriften oppbevares i kjøleskapet, men pannen med dem vil ta mye plass.

Melkesopp, saltet med løk

melkesopp - 5 kg;
salt - 0,25 kg;
vann - 5 l;
løk - 1 kg.

Matlagingsmetode:

Hell melkesoppen dynket i kaldt vann i 2 dager med saltet vann (50 g salt per 5 liter vann). Bløtlegg i det i 12 timer, skyll to ganger i rennende vann og tørk.
Skjær den skrellede løken i tynne ringer eller halvringer.
Bland sopp med salt og løk, legg en vekt på dem.
Hold melkesoppen under trykk i to dager, rør hver 8.–12. time.
Legg i steriliserte glass, fyll med saltlake, dekk til med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Du kan spise sopp etter 2 måneder, før du legger dem i vann. Lagring er tillatt i ikke mer enn 4 måneder.

Melkesopp, varmsaltet til vinteren

melk sopp - 2 kg;
salt - 80 g;
vann - 2 l;
hvitløk - 5 fedd;
allehånde (erter) - 5 stk.;
nellik - 3 stk;
laurbærblad - 3 stk.

Matlagingsmetode:

Tilsett salt, pepper, laurbærblad og nellik i vannet. Varm opp til saltet løser seg opp, tilsett soppen i vannet og kok opp.
Kok i 25 minutter, mens du hele tiden skummer av skummet.
Skjær hvitløksfeddene i 2-3 biter avhengig av størrelse.
Bland med sopp fjernet fra varmen.
Plasser soppen, dynket i saltlaken som de ble kokt i, under press. De bør forbli under den i 24 timer; i løpet av denne tiden bør de oppbevares på et kjølig sted.
Steriliser glassene.
Kok saltlaken i 5 minutter sammen med soppen.
Ordne soppen, knus den med en skje, hell kokende saltlake over dem og rull sammen.
La avkjøles under et varmt teppe.

Varm saltet sopp kan oppbevares i romtemperatur hele vinteren. Til tross for at det er mer arbeidskrevende enn kaldt, velger mange husmødre det.

Melkesopp, saltet i varm saltlake

melk sopp - 1 kg;
salt - 50 g;
hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 2 stk.;
fersk pepperrot (rot) - 20 g;
dill (frø) - 20 g;
vann - 1 l.

Matlagingsmetode:

Forbered soppen ved å bløtlegge den godt. Kun hettene brukes til salting.
Skrell og skjær pepperrot og hvitløk i tynne skiver.
Kok opp saltlaken ved å tilsette salt og dill i vannet.
Dypp melkesoppen i saltlaken og kok den i en halvtime, mens du hele tiden skummer av skummet.
Vask soppen, bland den med pepperrot og hvitløk. Hell i saltlake, dekk til med rent gasbind og trykk ned. Sett i kjøleskapet i en dag. Det anbefales å la dem være i denne formen; de vil være klare til å spises innen 2 uker.
Hvis det ikke er nok ledig plass i kjøleskapet, etter 24 timer, kok saltlaken med sopp og legg dem i steriliserte glass, forsegl dem tett og la dem avkjøles under noe varmt. I dette tilfellet kan melkesopp oppbevares ved romtemperatur.

Saltet melkesopp i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske krydret. Hvis det ikke er noen elskere av krydrede retter i familien din, er det bedre å foretrekke den forrige oppskriften.

Melkesopp har lenge vært ansett som en av de beste blant de betinget spiselige soppene. Navnet deres kommer fra den gamle slaviske "gruzdie", som betyr "haug", på grunn av den karakteristiske veksten av melkesopp i store klynger på ett sted. På grunn av deres ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper, er de populære blant kokker. Det er best å salte sopp på en kald måte, for på denne måten vil de ikke bare beholde næringsstoffer, men også bli veldig saftige og aromatiske. Gjester vil definitivt sette pris på en slik forrett på feriebordet ditt.

Saltet melkesopp har en behagelig elastisk tekstur; de er spesielt gode som en velsmakende snack, krydret med løk, rømme og urter (som på bildet)

Egenskaper ved sylting

Før du salter sopp, må du sortere dem grundig og trimme av skadede, råtne eller ormespiste områder. Det er også nødvendig å rense soppene for rusk, og hvis skitten ikke kommer av, bløtlegg dem i 1 time i kaldt vann.

Selve melkesoppen har en bitter smak, og for å bli kvitt den må du bløtlegge dem i kaldt vann. For å gjøre dette, plasser soppen i en passende beholder og fyll på med vann slik at det dekker dem helt. For å unngå at melkesopper flyter, press dem ned med en tallerken i passe størrelse med en liten vekt på toppen. Etter dette må du la soppen ligge i bløt i 2-3 dager, og bytt vannet 3 ganger om dagen.

Ikke alle retter egner seg til sylting av melkesopp, men kun emalje, tre eller glass.

Oppskrifter for kaldsylting av melkesopp

Vi foreslår at du gjør deg kjent med flere oppskrifter for sylting av melkesopp og velger den som passer best for deg.

Takket være denne saltingen blir soppen veldig myk og smakfull.

Volum: 5 l

Ingredienser:

fersk hvit melkesopp - 5,5 kg;
steinsalt - 300 g;
svart pepper, søte erter - 2 ss. l.;
hvitløk - 15 fedd.

Forberedelse:

Forbered en beholder for sylting. Dette kan være en trefat eller en vanlig emaljepanne. Hakk og legg 3 fedd hvitløk og 10 pepperkorn på bunnen av karet, dryss alt med en sjenerøs håndfull salt. Begynn å legge ut de forhåndsoppbløtte soppene lagvis, lokk ned. Vær oppmerksom på at tykkelsen på lagene ikke bør overstige 5 cm.På hvert lag legger du hakket hvitløk, noen pepperkorn og dryss over salt. Ikke spar på hvitløk, da det gir soppen en rik aroma og hindrer muggdannelse. Etter at alle soppene er lagt ut, er det nødvendig å bygge en undertrykkelse. Ta et fat av passende størrelse, press soppen med den og legg litt vekt på toppen. Plasser arbeidsstykket på et kjølig sted der temperaturen ikke overstiger 10 ℃. Etter 2 måneder med denne saltingen kan du begynne å smake.

Du kan lære mer om denne metoden fra videoen:

Selv om svart melkesopp ifølge mange utenlandske klassifiseringer er klassifisert som en uspiselig variasjon av sopp, har den i Russland lenge vært respektert og ansett som en av de beste for sylting. Vi tilbyr en av måtene du kan sylte aromatiske og svært velsmakende melkesopper for vinteren.

Volum: 5 l

Ingredienser:

fersk, svart melkesopp - 5,5 kg;
steinsalt - 300 g;
hvitløk - 10-15 fedd;
drueblad - 10 stk.;
solbærblad - 10 stk.;
kirsebærblad - 10-15 stk.;
pepperrotblad - 10 stk.

Forberedelse:

Legg 1-2 blader av rips, druer, kirsebær og pepperrot i bunnen av en glasskrukke. Legg soppen på toppen, med lokk, i ett lag. Hakk 2 fedd hvitløk og legg i glasset, dekk hele laget med salt. Tilsett blader, hvitløk og så sopp igjen, tilsett salt. Fortsett på samme måte til glasset er fullt. Sopp må pakkes tett. Det siste laget bør kun lages av pepperrotblader, da det har bakteriedrepende egenskaper. Det neste trinnet er installasjonen av undertrykkelse. Det er nødvendig å velge en vekt som passer til boksens hals. Mange bruker en mindre krukke fylt med vann. Syltet sopp må plasseres på et kjølig sted, og etter en måned kan en prøve tas.

Dette er standardmetoden for salting av melkesopp. Hvis du aldri har vært borti å sylte slik sopp før, så er denne metoden perfekt for deg.

Volum: 5 l

Ingredienser:

fersk hvit melkesopp - 5,5 kg;
steinsalt - 300 g;
tørr dill - 10 paraplyer;
pepperrot, rot - 5 stk.;
pepperrot, blader - 10 stk.;
hvitløk - 10 fedd;
solbærblad - 10 stk.

Forberedelse:

Først må du bløtlegge soppen i kaldt vann i 2-3 dager, og bytt vannet 3 ganger om dagen. Etter dette fjerner du overflødig fuktighet fra melkesoppen ved å legge dem ut på tørkepapir. Dryss nå hver sopp med salt, og legg den deretter lagvis i en syltebeholder. Mellom lagene med sopp legger du skrelte hvitløksfedd og biter av pepperrotrot. Etter å ha fylt beholderen, dekk soppen med pepperrotblader, og deretter med ren gasbind, brettet i to. Til slutt legger vi press på toppen av en slik vekt slik at melkesoppen er helt dekket med den etter at saften er sluppet. Vi tar soppen til et kjølig sted i 1 måned. Det er viktig å sørge for at soppen på toppen ikke forblir tørr, ellers vil det dannes mugg. Etter at de er saltet, overfører vi soppen til steriliserte krukker, men skru ikke på lokkene, men lukker dem rett og slett godt. Vi lar den stå til lagring i kulden. Takket være salting på denne måten vil soppen forbli snøhvit og ren.

God appetitt!

Melkesopp har lenge vært ansett som den beste soppen for sylting. Deretter vil vi fortelle deg hvordan du lager saftig, sprø melkesopp i Altai-stil.

Volum: 10 l

Ingredienser:

fersk hvit melkesopp - 11 kg;
steinsalt - 0,5-0,6 kg;
tørr dill - 15-20 paraplyer;
hvitløk - 5 hoder;
svart pepper, søte erter - 5 ss. l.;
tørt nellik - 15-20 stk.

Forberedelse:

Fyll melkesoppen med kaldt vann og la trekke i 2-3 dager, bytt vannet 3 ganger om dagen. Etter dette legger du soppen i den forberedte beholderen i lag. Dryss hvert lag med salt og tilberedte krydder etter smak. Etter at beholderen er fylt, dekk det øverste laget med rent gasbind eller et bomullshåndkle. Installer deretter trykk (en krukke med vann, en stein). Deretter skal soppen settes på et kjølig sted. Hvis undertrykkelsen etter noen dager ikke er dekket med saltlake, må du øke vekten av undertrykkelsen. Om omtrent en måned vil de aromatiske soppene i Altai-stil være klare.

Som du kan se, er det veldig enkelt å sylte melkesopp på en kald måte. Og viktigst av alt, takket være denne saltingen, går ikke deres fordelaktige egenskaper tapt. Saltet melkesopp vil være en utmerket forrett på feriebordet eller en verdifull ingrediens for en rekke hverdagsretter.

Video

Du kan finne flere oppskrifter for kald sylting av melkesopp i følgende videoer:

Tekst: Anna Smirnova

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl + Enter

Visste du at:

Praktiske Android-applikasjoner er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt er dette såing (måne, blomst, etc.) kalendere, tematiske magasiner og samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en gunstig dag for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høste i tide.

Naturlige giftstoffer finnes i mange planter; De som dyrkes i hager og grønnsakshager er intet unntak. Dermed inneholder frøene til epler, aprikoser og fersken blåsyre, og toppen og skallene til umodne nattskygger (poteter, auberginer, tomater) inneholder solanin. Men ikke vær redd: antallet deres er for lite.

Oklahoma-bonden Carl Burns utviklet et uvanlig utvalg av flerfarget mais kalt Rainbow Corn. Kornene på hver kolbe har forskjellige farger og nyanser: brun, rosa, lilla, blå, grønn osv. Dette resultatet ble oppnådd gjennom mange år med å velge de mest fargede vanlige variantene og krysse dem.

En av de mest praktiske metodene for å tilberede en høst av grønnsaker, frukt og bær er frysing. Noen mener at frysing fører til at de ernæringsmessige og helsemessige fordelene ved plantemat går tapt. Som et resultat av forskningen har forskere funnet ut at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien når den fryses.

Peppers hjemland er Amerika, men hovedavlsarbeidet med å utvikle søte varianter ble utført, spesielt av Ferenc Horvath (Ungarn) på 20-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, og det er grunnen til at den fikk sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Et nytt produkt fra amerikanske utviklere er Tertill-roboten som luker ugress i hagen. Enheten ble oppfunnet under ledelse av John Downes (skaperen av robotstøvsugeren) og fungerer autonomt i alle værforhold, og beveger seg over ujevne overflater på hjul. Samtidig skjærer den av alle planter under 3 cm med den innebygde trimmeren.

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere bare "jordbær") trenger ly like mye som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Det betyr at uten ly fryser de i hjel. Selgers forsikringer om at jordbær er "frostbestandige", "vinterbestandige", "tolererer frost ned til -35 ℃" osv. er bedrag. Gartnere må huske at ingen ennå har klart å endre rotsystemet til jordbær.

Humus er råtnet gjødsel eller fugleskitt. Den tilberedes slik: gjødselen er stablet opp i en haug eller haug, lagvis med sagflis, torv og hagejord. Haugen er dekket med film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødselen "modnes" innen 2-5 år, avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs, homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

I lille Danmark er ethvert stykke land en veldig dyr fornøyelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset seg å dyrke ferske grønnsaker i bøtter, store poser og skumbokser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder gjør det mulig å oppnå en avling selv hjemme.

– Russisk sopp, ansett som den beste til sylting. I Vesten regnes den som uspiselig på grunn av sin varme, pepperaktige smak. I slaviske land lærte de å bli kvitt det ved å bløtlegge det. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er den ikke dårligere enn boletus, kjøtt og melk, og derfor er det folk som ønsker å jakte på den. Det er flere måter å salte det på, som er beskrevet nedenfor.

Regler for salting av melkesopp

Det vanskeligste vil være å vaske soppen fra støv, skitt, grangrener og gress. Du kan bruke en børste til dette. Alle skadede og skjemmende steder må fjernes og melkesoppen bløtlegges i en bolle med kaldt vann. Pass på at væsken dekker soppen, så legg en vekt oppå. Melkesopp bløtlegges i 2-5 dager, hvor det er nødvendig å skifte vannet, spesielt hvis rommet er varmt.

Hvordan finne ut om sopp er klar til sylting - smak på kuttet. Hvis den ikke er bitter, kan du begynne å forberede den til vinteren.

Det viktigste er å bruke vanlig bordsalt til sylting, uten å tilsette komponenter som forsterker smaken.

Det avhenger av hvilken syltingsmetode du velger og hvor soppen skal ligge: i kjelleren eller hjemme. Velger du kaldsaltingsmetoden, må du vente 1,5-2 måneder på ferdige sopp. Den varme metoden reduserer perioden til 30 dager.

Du må salte melkesoppen i saltlake hele, og legg dem ned.

Kald salting melk sopp

Du kan salte melkesopp kaldt i tønne eller i krukker. Det første alternativet er å foretrekke, fordi det lar deg nyte aromatiske sopp med duften av tre og tilsatt i henhold til gamle russiske oppskrifter. Men du kan konservere sopp på vanlig måte i glass og åpne dem etter behov.

Stadier av salting i en tønne:

Legg 10 kg vasket og gjennomvåt sopp i en tønne, bland med 400 g. salt, krydder og blader av kirsebær og rips. Tilsett 5 hvitløkshoder og dillstilker.
Det siste laget skal være med pepperrotblader. Plasser sterilt gasbind på toppen, hvorpå en tresirkel og en sving.
Sopp må kontrolleres regelmessig, og hvis det har dannet seg mugg på overflaten, må den fjernes, gasbindet skiftes, sirkelen og bøyningen behandles og returneres til sin plass.
Du kan prøve sopp etter en måned, med sterile hansker.

Stadier av salting i krukker:

Salting av råmelksopp på en kald måte er ikke vanskelig, det viktigste er å skylle den før servering.

Varm salting melk sopp

Salting av melkesopp varm er lettere enn kald. Fordelen med denne metoden er at det ikke er nødvendig å bløtlegge soppen – bare skrelle den. Når du tilbereder saltlake, bruk 1-2 ss for hver liter væske. l. salt, et hvitløkhode, laurbærblader, pepperrot, dillfrø og sorte pepperkorn.

Ytterligere handlinger:

Kok sopp i vann tilsatt salt: 2-3 ss. l. for en 10 liters kjele. La småkoke under lokk i 15–20 minutter.
Forbered saltlaken ved å løse opp salt i varmt vann, tilsette pepper, laurbærblad og tilsette sopp. La småkoke under lokk i 10 minutter, og tilsett deretter krydder, sett under press og avkjøl.
Plasser beholderen på et kjølig sted i en uke. Etter utløpsdatoen kan soppen forsegles i steriliserte glass og fylles med saltlake. Bruk plastlokk. Ikke glem å legge til 1 ss i hver krukke. l. vegetabilsk olje. Etter 21-28 dager kan du prøve melkesopp.

Det er lett å salte tørr melkesopp ved hjelp av en varm metode, og de kan "nå standard" før den nominelle tiden.

Hvordan sylte gul melkesopp

Det er ikke vanlig å salte syltet melkesopp. Ved salting blir sopp ikke kokt, men bløtlagt og dekket med krydder og salt lukket i krukker. Ved marinering kokes melkesopp og dette øker sikkerheten til preparatet betraktelig.

Her er den originale oppskriften for å lage gul melkesopp:

Hvis du får gul melkesopp i kurven, må du vaske dem hjemme, bløtlegge dem i flere dager og kutte dem i biter.
De eneste krydderne vi trenger er salt og hakket hvitløk. Sett beholderen med soppen på bålet og tilsett salt og vann. Påfør salt med øyet, men vannet skal smake for salt.
Fjern skummet med en skje og kok melkesoppen i 5 minutter. Fjern dem med en hullsleiv, bland med hvitløk og legg i glassbeholdere. Hell i saltlake og hell en skje vegetabilsk olje på toppen. La avkjøles og dekk til med plast- eller jernskrukorker. Sett den i kjøleskapet. Du kan spise om et par dager.

Du kan diversifisere bordet ditt med soppdelikatesser når som helst på året. Ved å bruke prosedyren for salting av melkesopp kan du tilberede utrolig velsmakende og næringsrik hermetikk. Alle tilgjengelige metoder for salting av melkesopp er beskrevet på denne siden. Dette er de mest akseptable og praksistestede oppskriftene for sylting av melkesopp, som garanterer høykvalitets og trygge produkter. For å sylte melkesopp kan du bruke forskjellige beholdere: glasskrukker, brede emaljerte panner, eikefat, etc. Salting av melkesopp hjemme bør utføres i samsvar med den spesifiserte teknologien for å eliminere risikoen for infeksjon med botulisme.

For 1 kg sopp - 2 ss. l. salt, 1 laurbærblad, 3 sorte pepperkorn, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

For å sylte kokt melkesopp, skrell og sorter soppen. Skyll den tilberedte soppen med kaldt vann. Hell 1/2 ss i pannen. vann (for 1 kg sopp), tilsett salt og sett på brann. Når vannet koker, tilsett soppen, fjern deretter forsiktig skummet, tilsett deretter pepper, laurbærblad og andre krydder og kok under forsiktig omrøring, fra det øyeblikket det koker. Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar. Ha den kokte soppen forsiktig over i en vid bolle slik at den avkjøles raskt. Overfør den avkjølte soppen sammen med saltlaken i fat eller krukker og lukk. Saltlaken bør ikke være mer enn en femtedel av vekten av soppen. Sopp er klar til å spise på 40–45 dager.

Grunnoppskrift for sylting av melkesopp

Følg den grunnleggende oppskriften for sylting av melkesopp, ta 50 g salt per 1 kg melkesopp

Melkesoppen skal legges i kaldt vann i 5–6 timer.

Legg den tilberedte soppen i rader i fat eller glasskrukker og dryss over salt. Etter salting, dekk soppen med en trekirkel som passer fritt inn i en tønne eller krukke, og legg en vekt på den. Når soppen har satt seg, tilsett nye for å fylle bollen. Etter å ha fylt oppvasken, etter ca 5-6 dager, sjekk om det er saltlake i soppen. Hvis det ikke er nok saltlake, må du øke belastningen. Det bør ta 1–1,5 måned før soppen er klar.

For 1 kg sopp - 50 g salt

En annen måte å sylte melkesopp på

Vi foreslår å vurdere en annen metode for salting av melkesopp, som vil være klar til å spises etter 30 dager.

10 kg sopp, 500 g salt, 35–40 sorte pepperkorn, sort pepper, laurbærblad, nellik.

Vask soppen flere ganger med kaldt vann. Hell vann i pannen med en hastighet på 1 ss. for 1 kg sopp, tilsett salt og etter koking - sopp. Under koking, rør, tilsett krydder og fjern skum. Hvis soppen er grovhakket, bør den kokes i litt mer enn 30 minutter, hvis den er finhakket - 15–20 minutter. Den ferdige soppen synker til bunnen av pannen. Etter avkjøling, legg soppen i en tønne, dryss med krydder og lukk med en sirkel med et lett trykk.

Du kan prøve saltet sopp tidligst en måned senere.

Deilig oppskrift på sylting av melkesopp

For å prøve denne deilige oppskriften på sylting av melkesopp i praksis, bør du ta: 10 kg sopp, 400 g salt, allehånde, laurbærblad, dill, hvitløk.

Fyll alle soppene med kaldt vann og sett dem på et kaldt sted i en dag. Deretter drenerer vi vannet, skyller de tilberedte soppene med rent vann og legger dem i et badekar i lag, og drysser hvert lag med salt og krydder. Sopp holdes også under undertrykkelse. Sopp kan spises etter 1,5 måned.

Salte melkesopp hjemme

1 kg sopp, 40–45 g salt.

Salting av melkesopp hjemme bør begynne med først å bløtlegge dem i kaldt saltet vann (980 ml vann, 20 g salt) i 1–2 dager i et kjølig rom, og bytt vannet minst to ganger om dagen. Legg et lag salt i bunnen av beholderen (fat, panner, krukker), deretter sopp, korker ned, lagtykkelse ikke mer enn 6 cm Dryss hvert lag med sopp med salt og krydder. Etter å ha fylt beholderen, dekk det øverste laget med en klut, legg en trekirkel og trykk på den (en godt vasket granittstein). Noen dager senere vil soppen sette seg. Fyll det ledige volumet med fersk sopp. Etter den andre fyllingen lar du stå i 5-6 dager og sjekke om det er nok saltlake i soppen. Hvis det ikke er nok, bør belastningen økes. Det er nødvendig å bløtlegge soppen til bitterheten forsvinner helt.

Oppskrift på sylting av melkesopp hjemme

1 kg kokt sopp, 45–50 g salt, krydder etter smak.

I følge denne oppskriften for salting av melkesopp hjemme, bløtlegg den tilberedte soppen i 24 timer i kaldt saltet vann (970 ml vann, 30 g salt), og bytt den to ganger. Skyll deretter soppen, kok i 5 minutter, renn av i et dørslag og avkjøl. Når du legger i beholdere, dryss med salt. Legg ripsblader og krydder på bunnen av beholderen og på toppen av soppen.

Sylter melkesopp i glass

For å sylte melkesopp i krukker, må den sorterte soppen bløtlegges i 2 - 3 dager i kaldt vann, og bytt den mange ganger for å fjerne melkesaften. På dette tidspunktet bør sopp bare lagres i et kaldt rom, siden de i varme kan gjære og surne. Plasser den bløtlagte soppen til randen i forberedte krukker med bena opp, dryss med salt i en hastighet på 3 - 4 vekt% av soppen, dvs. med 10 kg. sopp 300 - 400 g. salt.

Krydder og krydder: hvitløk, pepper, dill, pepperrotblad, solbærblad, laurbærblad, allehånde, nellik og legg på bunnen av glasset, på toppen, og legg også soppen i midten.

Du må legge en trekirkel og en vekt på toppen. Etter hvert som soppen legger seg i glasset, kan du legge til en ny porsjon av dem, drysse dem med salt, og så videre til beholderen er full. Etter dette må soppen tas ut til et kaldt sted.

Slik sylter du melkesopp på en tønne

Det er mange måter å deilig sylte Georgia-sopp på, og beholderen spiller rollen som førstefiolin i denne prosessen. For eksempel blir sopp i eikefat alltid saftig, sprø og aromatisk. Vask soppen grundig og bløtlegg den i kaldt, gjerne rennende vann. Bløtleggingsperioden for melkesopp er 2–3 dager.

Legg salt og krydder i rene, skoldede tønner i bunnen, og legg deretter sopp i rader, kapslene ned, dryss med salt og krydder.

Lukk den fylte tønnen med en sirkel med trykk. Etter 2-3 dager, når soppen gir saft og setter seg, flytt krydderne bort og tilsett et nytt parti sopp i fatet i samme rekkefølge til det er fullt. Tøm av overflødig saltlake, men det øverste sjampinjonglaget skal ligge under saltlaken.

Hvordan riktig og velsmakende sylteagurk melk sopp

For 10 kg rå sopp, 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Vel, nå er det instruksjoner om hvordan du sylter melkesopp riktig og velsmakende: det er beskrevet i detalj om hva som må gjøres for dette. Skrell sopp samlet i tørt vær, fjern alle skadede deler og skyll. La vannet renne av og lag lag, dryss hvert lag med salt, og legg i store krukker eller fat. Dekk bunnen med salt, legg soppen (hettene ned) i et 5–6 cm lag og dryss på salt igjen. Dryss det øverste laget med mer salt, dekk til med en ren serviett og legg en trekirkel med trykk på den. Etter noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med tidligere saltet sopp i en annen liten bolle. Ikke kast den resulterende saltlaken, men bruk den sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir egnet til konsum etter en eller to måneder.

Oppskrift på sylting av melkesopp i krukker

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Denne oppskriften på sylting av melkesopp i krukker lar deg bruke dem til mat etter bare en uke. Kok ren og vasket sopp i lettsaltet vann. Avkjøl i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Legg deretter soppen i en krukke, bland med salt, dekk med et klede og et lokk med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre. Legg krydder på bunnen av fatet eller bland med sopp. Om en uke vil soppen være egnet for konsum.

Saltlaken må dekke soppen helt gjennom hele lagringsperioden for å unngå mugg. Hvis det ikke er nok saltlake og det ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g, dvs. 2 ss salt per 1 liter vann). Under lagring bør sopp sjekkes fra tid til annen og mugg fjernes. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av fatet tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Trinn-for-trinn salting av melkesopp

For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri).

La oss se på trinn-for-trinn-salting av melkesopp, slik at selv uerfarne husmødre kan tilberede denne fantastiske næringsrike matbiten. Blancher de skrellede og vaskede melkesoppene: legg på en sil, hell rikelig med kokende vann over dem, damp eller dypp i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk.

Plasser sopp i bunnen av fatet, lokk ned, og bland med salt og alle krydderne. Dekk med et håndkle og legg et lokk på det med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Etter 7 dager er blanchert sopp klar til konsum.

Hvordan sylte melkesopp raskt og velsmakende

Vet du hvordan du sylter melkesopp raskt og enkelt, med bare de enkleste ingrediensene? Hemmeligheten er veldig enkel. Bløtlegg soppen i 24 timer i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vannet to ganger. Vask deretter soppen og kok i 5 minutter. Etter koking, la soppen avkjøles og legg i en bolle, dryss med salt i en hastighet på 45–50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av fatet og oppå soppen.

Salte melkesopp i glass

For å sylte melkesopp i krukker, ta: 1 kg kokt melkesopp, 50 g salt, krydder etter smak.

1. Bløtlegg soppen, renset for jord, blader og nåler, i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i glass i lag, dryss over salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader.

2. Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og legg under lett trykk slik at soppen i løpet av en dag blir nedsenket i saltlake. Hvis det ikke er nedsenking, bør belastningen økes.

7 oppskrifter: "Hvordan sylte melkesopp deilig i krukker"

Vi tilbyr 7 flere oppskrifter "Slik sylter du deilig melkesopp i krukker": alle er enkle å bruke hjemme.

Første oppskrift.

1 kg sopp, 200 g salt, hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri.

Blancher de skrellede og vaskede soppene: legg dem på en sil, hell rikelig med kokende vann over dem, damp dem eller legg dem i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk og ikke sprø. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk. Plasser salt, krydder og sopp med korkene på bunnen av glassene. Dekk med gasbind og legg et lokk på den med trykk. Etter 3-4 dager er blanchert sopp saltet og klar til konsum.

Andre oppskrift.

Ingredienser:

1 kg melkesopp,
5 laurbærblader,
3 fedd hvitløk,
15 g dillfrø,
5-6 sorte pepperkorn,
60 g salt.

Matlagingsmetode. Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (20 g salt og ½ teskje sitronsyre per 1 liter vann). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og la den avkjøles.

På bunnen av glasset som er klargjort for sylting, legg noen laurbærblader, noen sorte pepperkorn, dillfrø og et fedd hvitløk, dryss salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og vekselvis med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke lukker du glasset med lokk og setter det på et kjølig sted.

Tredje oppskrift.
1 kg melkesopp, 25 g dillfrø, 40 g salt.

Matlagingsmetode. Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 ts sitronsyre per 1 liter vann). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes fire til fem ganger. Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag. Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltvann i glasset, må trykket økes. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted; etter 1–1,5 måneder vil de være klare til konsum.

Fjerde oppskrift.

Legg krydder på bunnen av fatet - solbærblader eller laurbærblader, hvitløk, dill, pepperrotblader, og også, om ønskelig, allehånde, nellik osv. Legg soppen på krydderne, stilker opp, i lag 5–8. cm tykk, hvert lag dryss med salt.

Dekk soppen med en ren linklut på toppen, og deretter med et frittsittende lokk (en tresirkel, et emaljelokk med håndtaket nede, etc.), som du kan trykke på - en stein, tidligere rent vasket og skåldes med kokende vann eller kokes. Det er bedre å pakke steinen inn i ren gasbind. Metallgjenstander, murstein, kalkstein og lett sammenleggbare steiner skal ikke brukes til undertrykkelse.

Etter 2-3 dager, tøm av overflødig saltlake og tilsett en ny porsjon sopp. Gjenta denne operasjonen til soppen slutter å sette seg og beholderen er fylt maksimalt. Hvis det etter 3-4 dager ikke dukker opp saltlake over soppen, øk trykket. Oppbevar syltet sopp på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst annenhver uke) vask trevekten og skift servietten.

Femte oppskrift.
For 1 kg tilberedt sopp bruk:

2 ss salt,
2-3 laurbærblader,
2–3 solbærblader,
4–5 kirsebærblader, 3 sorte pepperkorn,
3 knopper av nellik og 5 g dill.

Kok soppen i ca 5-10 minutter. Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar. Den kokte soppen overføres forsiktig til en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter, sammen med saltlaken, over i fat eller krukker og lukkes. Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen av sopp.

Sopp er klar til konsum på 40–45 dager.

Sjette oppskrift.

For 1 bøtte melkesopp, ta 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Legg dem deretter i rader i en treskål uten harpiks, dryss dem med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk. Dermed vil melkesoppen være klar om 40 dager.

Syvende oppskrift.

10 kg sopp, 400 g salt, 35 g dill (grønt), 18 g pepperrot (rot), 40 g hvitløk, 35–40 allehånde erter, 10 laurbærblader.

Soppen sorteres og renses, stilken kuttes av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging kastes de i en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Soppen dekkes med et serviett, en trykksirkel og en vekt legges.

Du kan fylle fatet med ny sopp, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel.

Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30–40 dager etter sylting er soppen klar til å spises.

Oppskrift på sylting av sopp "Shaggy melkesopp"

1 kg kokt melkesopp
50 g salt
pepperrot blader
solbærblader
krydder etter smak

Denne oppskriften på sylting av sopp kalt "raggete melkesopper" kjennetegnes av det opprinnelige utseendet til den ferdige retten. Vi anbefaler at du prøver det.

Bløtlegg den skrellede soppen i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger.

Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl.

Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader.

Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og trykk lett slik at soppen etter en dag er nedsenket i saltlaken.

Slik sylter du melkesopp på en deilig måte

Bløtlegg melkesopp i saltet vann i 3 dager.

Kok i 5 minutter. Legg den bløtlagte og kokte soppen i en bolle lagvis, lokk ned, dryss hvert lag med salt og krydder.

Laget med stablet sopp bør ikke være tykkere enn 6 cm.

Se hvor velsmakende det er å sylte melkesopp i videoen, som viser trinn for trinn hele teknologien for hermetisering av dette produktet hjemme.