Lage sibirske dumplings hjemme. Ekte sibirske dumplings - oppskrift med bilder. Deigingredienser

I dag er hjemmelagde dumplings en sjeldenhet og den legemliggjorte borgerlige bragden til en moderne kvinne. Hvorfor en bragd? For, sier de, arbeidet er langt og monotont. Så lenge du fester det på familien og for fremtidig bruk...

Og i butikken - det er så mange! Og det meste.

Hovedhemmeligheten

Og det gjør jeg virkelig, selv om jeg selv spiser dem sjelden og uten fanatisme. Men! Mannen min elsker dem, og når vi begynner med dem, lager vi dem bare sammen. Noen ganger blir venner med oss. Og dette er flott! Av en eller annen grunn er det under fremstillingen av dumplings at de morsomste og muntre historiene blir fortalt, de beste skolespøkene huskes, alle er så oppriktig glade i hverandre... Kanskje det er derfor dumplings alltid kommer utmerket ut?

Dumpling triks

Folkene i Sibir, spesielt de nomadiske, legger ofte knust is i kjøttdeigen. Dette gjorde kjøttet mer saftig, og avkjølt kjøttdeig var lettere å forme. Noen ganger ble isen fra vannet erstattet med frosne tyttebær-, tyttebær-, blåbær- eller multebærjuice, noe som gjorde smaken mer kompleks og uvanlig.

Litt kyllingbrystbuljong, det gir saftighet til tørt kjøtt.

Fans av krydret smak tilsetter hvitløk til kjøttdeigen.

I sovjetiske kantiner ble semulegryn noen ganger tilsatt kjøttdeig: for det første for å øke mengden, og for det andre for å legge til ømhet. Denne metoden vil appellere til de som elsker mykt kjøttdeig. Bare ikke overdriv med frokostblanding: 1-2 ss per 500 g kjøttdeig er nok.

Oppskrift på ekte sibirske dumplings

Nødvendig for 10 porsjoner (130-150 stykker): 1 kg hvetemel, premium; to egg; to glass kaldt vann; 300 g hver av biff, lam og svin; 300 g kål; tre store løk; salt og pepper - etter smak.

Deig: sikt gjennom en fin sil og hell i en haug på arbeidsbordet. Lag en liten fordypning i midten av lysbildet og kjør to egg inn i den. Det er lettere å elte deigen for et stort antall dumplings i små porsjoner slik at den eltes bedre og ikke tørker ut.

Elt deigen fra kanten til midten, tilsett vann litt etter litt. Det er nødvendig at vannet og eggene ikke smøres over hele bordet, men blandes helt inn i melet. Det er lettere å gjøre dette hvis du tar opp melet med begge hender, starter fra bunnen av haugen og jobber mot toppen, litt etter litt blander det inn i trakten med vann og egg.

Ja, vi glemte en viktig detalj, vannet til deigen trenger skikkelig iskaldt vann, fra kjøleskapet. Gradvis blir melet mettet med vann, og deretter kan du elte deigen. Dette må gjøres forsiktig og lenge til deigen blir helt homogen og elastisk.

Du kan se på måten den ruller ut på - hvis ingen folder eller sprekker vises på den, så er alt OK.

Pakk den ferdige deigen inn i et fuktig håndkle og sett til side i en halvtime. Etter å ha hvilet en stund vil den bli enda mer smidig og elastisk.

Kjøttdeig: Skrell og grovhakk tre løk. Skyll kjøttet (svinekjøtt, lam og biff) under springen og skjær i biter på 4-6 cm størrelse Kvern i kjøttkvern. Det er mulig du må gjøre dette to ganger - kjøttet skal males så fint som mulig.

Mal kålen i en kjøttkvern og tilsett den i kjøttdeigen. Tilsett salt, pepper og bland godt. Kål i kjøttdeig er nødvendig for å gi det saftighet, det er bra fordi det ikke påvirker smaken på dumplings i det hele tatt, og samtidig gjør fyllet mye mer mørt.

Modellering: Dryss bordet med mel. Bruk hendene og rull deigen til en pølseform 2-2,5 cm tykk. Skjær den resulterende pølsen i stykker med samme lengde (2-2,5 cm). Og rull deretter ut hver del separat med en kjevle. Det er nødvendig at hvert arbeidsstykke er rundt i form og 2 mm tykt. Kjevle ut opptil 10 sirkler om gangen, da vil ikke deigen ha tid til å "forvitre".

Husk at kjøttdeigen i deigen må ligge fritt, ellers vil saften som frigjøres fra kjøttet under koking rive deigen og lekke ut, og dumplings uten er ikke lenger dumplings.

Saus til dumplings

Og det er ikke mindre sauser for dem. Riktignok kan man skille ut hovedingrediensene fra all variasjonen

Rømme;

Friske urter;

Majones;

Svart pepper;

Sennep;

Smør.

Fra dem kan du lage kombinasjoner av sauser for forskjellige smaker.

Har du din egen dumplingoppskrift? Vi venter!

Etter min mening er sibirske dumplings det deiligste. Kjøttet til sibirske dumplings inkluderer biff og svinekjøtt i like proporsjoner, samt litt sukker for å gi dem en pikant smak. Ikke vær redd for å legge det til kjøttdeigen, det blir ikke søtt, du trenger ikke mye sukker, men du vil se hvordan smaken av kjøttdeigen vil glitre i de ferdige dumplings. Deigen her er klassisk - laget med vann, egg og vegetabilsk olje. Du vil få mange dumplings, så du kan trygt fryse dem.

Så, for deigen, tilbered mel, vann, egg, salt, vegetabilsk olje og for kjøttdeig, svinekjøtt, biff, løk, vann, salt, malt pepper, sukker. Forbered først deigen. Hell hvetemel i en bolle, lag en fordypning i midten, hell salt i den, pisk inn et egg og hell i kaldt vann med vegetabilsk olje.

Elt alle disse ingrediensene til en deig og la stå i 15-20 minutter.

Mens deigen hviler, klargjør du fyllet til de sibirske dumplings. Hakk svinekjøttet og biff og hakk løken.

Mal kjøttet og løken i en kjøttkvern.

Hell salt, sukker og malt pepper i det resulterende kjøttdeig, og hell også i kaldt vann. Bland kjøttdeigen til den er jevn.

Elt den hvilede deigen, del den i tre eller fire deler, kjevle ut den første delen av deigen og bruk et glass til å lage runde emner til fremtidige dumplings.

Legg en teskje eller litt mer kjøttdeig på deigsirklene.

Ta sammen kantene på deigen for å lage dumplings som disse.

Koble deretter endene for å lage dumplings som dette. Gjør resten av dumplings på samme måte. Totalt får du ca 80-100 dumplings.

Nå kan de kokes eller fryses. Server de ferdige sibirske dumplings med smør, rømme, tomatsaus eller som du personlig liker.

Tynn deig, saftig fyll - disse dumplings er rett og slett fantastiske!

Nyt og god appetitt!!!

Først litt historie. Det antas at kineserne var de første som kom opp med ideen om å pakke inn kjøttdeig i stykker av usyret deig. I Kina er det sant at dampede dumplings er allestedsnærværende og er den vanligste gatematen. Imidlertid har andre nasjoner også variasjoner på temaet dumplings - italiensk ravioli, usbekisk manti.

Det er en versjon som den viktigste handelsveien fra Kina til Russland passerte langs den sibirske motorveien. Sammen med varene brakte driftige kjøpmenn oppskriften på favorittretten sin til Sibir. Som vanlig har den endret seg, fått nasjonale særtrekk og blitt til en moderne versjon av sibirske dumplings, som ligner på en bjørns øre.

Dumplings – hermetikk for jegere

Sibir unner seg ikke varme. Den viktigste måten å konservere mat der, spesielt i gamle dager, var å fryse. Kjøttet ble bokstavelig talt begravd i snøen, og der ble det lagret til våren. Faktisk er dumplings en fin måte å tilberede et kompakt og lett å tilberede halvfabrikat som kan lagres lenge i kulden. De tok med seg poser med frosne dumplings på jakt- og tømmerturer.

Noen andre trekk ved tilberedningen av den sibirske delikatessen er også relatert til klimaet. Isvann må tilsettes deigen, og knust is til kjøttdeigen for saftighet og enkel bearbeiding. Ferdige dumplings må også fryses umiddelbart etter tilberedning. Dette er en uunnværlig betingelse. Da er det lett å få dem, koke eller bake dem og begynne å spise. Å lage dumplings er husmødres domene. Ofte i gamle dager samlet hele familien seg rundt bordet og lagde hundrevis av dumplings mens de snakket og spøkte.

Den hellige betydningen av fyllingen for dumplings

Det klassiske fyllet for dumplings består av tre typer kjøtt. Ideelt sett bør kjøttdeigen inneholde litt mindre enn halvparten storfekjøtt, omtrent en tredjedel lam og en femte svinekjøtt. Imidlertid er det en oppfatning at lam ikke er veldig populært blant tøffe sibirere. I stedet for det, er det meningen at du skal legge sokhatin i kjøttdeigen - elgkjøtt, vilt eller til og med bjørnekjøtt. Kort sagt, kjøtt oppnådd ved jakt. I moderne forhold kan du legge til litt kyllingbryst eller kalkunkjøtt for å tilføre saftighet.

Det antas at i eldgamle tider brakte Perm-folk gaver til gudene sine i form av dumplings med kjøtt av offerdyr. Og det måtte være minst tre varianter av kjøtt. Først da kunne man regne med vellykket jakt og suksess i jordbruket. Visste du om dette? På en eller annen måte lar ekko av disse eldgamle troene i dag oss nyte deilige dumplings.

Noen husmødre tilsetter ikke bare is til kjøttdeigen, men også frossen multebær-, tranebær- og tyttebærjuice. Dette gir en spesielt pikant smak til retten. Du kan legge til hvitløk og vill hvitløk. Det er bedre hvis kjøttdeigen ikke er hakket gjennom en kjøttkvern, men finhakket. Dette er ingen lett oppgave - i gamle dager ble det gjort av menn. Ikke legg et egg i kjøttdeigen - du lager ikke koteletter. Dette vil gjøre fyllet seigt, og vårt mål er å sørge for at det er aromatisk juice inni.

Bjørn øre, honningkake eller glass

Og nå skal vi snakke om metoden for å lage tradisjonelle sibirske dumplings. Selvfølgelig er det mest foretrukne, men også det mest arbeidskrevende, å manuelt kutte stykker fra pølsen fra usyret elastisk deig, kjevle dem tynt ut eller elte dem og forme dumplings i form av en halvmåne, klype kantene og koble sammen endene i form av et øre.

Mange enheter er oppfunnet for å gjøre husmorens arbeid lettere. Se etter spesielle dumplingprodusenter på salg i form av et skall med en bølget kant. Bare legg fyllet på et stykke deig og slå sammen kantene. Honeycomb-formede rammer er også veldig populære blant husmødre. Og hvis du ikke har noe sånt, vil et lite glass eller snapseglass duge, som du kan skjære ut sirkler fra den utrullede deigen og lage dumplings med.

Hemmelighetene til sibirske dumplings

For at retten skal bli en suksess, prøv å følge følgende tips.

• Du bør ikke ha salt i deigen.
• Det er bedre å elte deigen i små porsjoner slik at den ikke tørker ut. Bruk isvann og elt blandingen grundig – det er den eneste måten du får en jevn, homogen deig på.
• Hvis du lar deigen stå på benken i en halvtime, pakket inn i et fuktig håndkle, blir den lettere å kjevle ut.
• Det er godt å tilsette litt frisk kål, finhakket, til kjøttdeigen. Det vil tilføre saftighet, men vil neppe endre smaken på fyllet.
• Tilsett litt fyll. Deigen skal ikke trekkes for stramt når den knipes, ellers går den i stykker.
• Det er bedre hvis det er lag med fett i svinekjøttet - dette vil gi saftighet.
• Ikke glem at i den klassiske oppskriften ble knust salat lagt til kjøttdeigen rett før tilberedning. Prøv å legge det til - du vil ikke angre.
• Ikke overdriv med krydder – salt og pepper vil være nok til kjøttdeigen. Ikke spar på løk.

Og til slutt - et interessant faktum. Det anslås at omtrent 70 % av alle ferdigfrosne halvfabrikater som kjøpes i butikk er dumplings. Og hvis du er desperat etter å finne virkelig velsmakende, så er det på tide å lage dine egne dumplings. Lykke til!

Koketid: 2 timer

Kostnad for 10 porsjoner: 823 rubler

Kostnad for 1 porsjon: 82 rubler

Ingredienser:

Deig:

Mel 1 kg - 33 rubler

Egg 2 stk - 12 rubler

Vann 200 ml

Olivenolje 30ml - 31 rubler

Fylling:

Svinekjøtt 1 kg - 280 rubler

Biff skulder 1 kg - 460 rubler

Løk 2 stk - 7 rubler

Malt svart pepper etter smak

Sorte pepperkorn 2 stk

laurbærblad

Salt etter smak

Persille til servering

Forberedelse:

Deig:

• Bland mel, egg og et glass vann med en mikser til en jevn masse. Det er bedre å bruke en krok(e) som feste.
• Hell i olivenolje: det vil gi deigen elastisitet. Fortsett å elte til den er jevn. Hvis deigen ikke blir smidig og myk, kan du tilsette mer vann.
• Pakk deigen inn i matfilm og la den heve i 15 minutter.

Fylling:

• Hakk kjøttet og løken i store biter av en slik størrelse at de lett passer inn i kjøttkvernen.
• Mal ingrediensene gjennom en kjøttkvern, tilsett kjøtt og løk etter tur. For krydret, tilsett en stor mengde malt svart pepper. Blande.

• Dryss bordet med mel. Form en deigklump til en tykk flat kake. Skjær i pølser. Hakk pølsene i små biter på 2 centimeter.
• Legg alle bitene i en bolle med hvetemel og begynn å rulle hver enkelt etter tur til små sirkler.
• Legg litt kjøttdeig i midten, brett kantene og form med fingrene slik at den får form som en dumpling. Gjør det samme med resten av deigen.

• Legg dumplings i fryseren og vent til de fryser.
• Kok dumplings i kokende vann krydret med laurbærblad, sort pepper og salt.
• Server dumplings drysset med hakket persille.

God appetitt!

Sibirske dumplings etter eldgamle oppskrifter

Produkter for fylling: 300 g fett svinekjøtt, 300 g fjærfe- eller viltkjøtt (renset for sener), 2 løk, 3 stykker hakket nellik, kvernet sort pepper, salt etter smak.

For å tilberede dumplings må du hakke eller hakke kjøttet to ganger, tilsett revet eller finhakket løk, krydder, salt, bland alt grundig og avkjøl.

Forbered deretter deigen og kutt dumplings. Ikke mye vann helles i pannen, litt salt tilsettes, det kokes og dumplings kokes i små porsjoner i saltet kokende vann for å gjøre buljongen rik.

Dumplings helles med kjøttsaus og serveres varme.

Fra boken Deilige dumplings forfatter Melnikov Ilya

Sibirske dumplings Produkter for fylling: ta 600 g fett biff eller 400 g magert biff og 200 g nyrefett, 2 små løk, malt svart pepper og salt etter smak. For å tilberede sibirske dumplings i henhold til oppskriftene fra gammel russisk mat, du trenger biff

Fra boken Klassiske hovedretter forfatter Korobach Larisa Rostislavovna

Ekte sibirske dumplings Ingredienser: 1 stor løk, 250 g filet av hvilket som helst vilt og rått svinekjøtt, 100 g nyrefett, salt, pepper, 2 ss. skjeer med is Tilberedning: riv 1 stor løk, skjær rått svinekjøtt i tynne skiver, tilsett nyre

Fra boken med 500 oppskrifter fra hele verden forfatter Perederey Natalya

Sibirske dumplings Ingredienser: Til deigen: hvetemel – 500 g, vann – 300 ml, egg – 1 stk., salt. For kjøttdeig: biff – 200 g, svinekjøtt – 200 g, løk – 1 stk., salt og pepper etter smak. Til dressing: rømme - 100 g. Fremgangsmåte: Kjøttet vaskes, separeres fra beina

Fra boken Your Dumpling House forfatter Maslyakova Elena Vladimirovna

Sibirsk alternativ 1 Nødvendig: 500 g mel, 1/2 kopp vann, egg, salt Til fylling: 550 g biff, 50 g smult, 2 små løk, sort pepper, salt Til saus: 1 ss. l. mel og smør, salt, pepper. Fremgangsmåte. Sikt melet, hell det i en haug,

Fra boken Hvordan tilberede konfekt og andre melprodukter, søte retter, syltetøy, juice og vinterutstyr hjemme forfatter Danilenko Mikhail Pavlovich

Sibirsk spesial Påkrevd: 450 g mel, egg, 1/2 dl vann, salt Til kjøttdeig: 500 g kjøttkjøtt, 1/2 løk, hodehvitløk, 1 dl melk, 20 g mel, salt Tilberedningsmetoder. Sikt melet gjennom en fin sil og form det til en haug. Lag en liten en i bakken

Fra boken Studies on Nutrition forfatter Mogilny N P

8. SIBERISKE ENDRINGER Mel 7 kopper Melk 2 kopper Egg 6 stykker Granulert sukker 1 kopp Smør 1 kopp Salt 1? ts Gjær 50 g Rømmemasse: Rømme 6 ss Smør 2 ss Granulert sukker 1 ss Mel 2 ss Deig til shanezki

Fra boken De lekreste pannekaker, pannekaker og pannekaker forfatter Kostina Daria

Sibirske dumplings 300 g oksekjøtt, 300 g svinekjøtt, 1 løk, 2-3 fedd hvitløk, 2/3 ss. melk, salt og pepper etter smak. Ha biff, svin, løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og pepper, tilsett melk og rør kjøttdeigen godt til den er luftig. Forberede

Fra boken De lekreste kjøttrettene forfatter Zvonareva Agafya Tikhonovna

Sibirske smultringer Til deigen: 750 g mel, 50 g smør eller ghee, 2 ss. skjeer sukker, 1,5 kopper melk, gjær. Til fylling: 4 ss. skjeer rømme, 100 g smør eller ghee. Forbered deigen og skjær den i biter. Form runde kaker

Fra boken Secrets of Russian Cuisine forfatter Alkaev Eduard Nikolaevich

Sibirske dumplings Tilbered usyret deig og kjøttdeig. For å gjøre dette, tilbered og kutt i biter biff og fett svinekjøtt gjennom en kjøttkvern med hvitløk og løk. Tilsett salt, pepper, melk til det resulterende kjøttdeig og bland grundig. Lengre

Fra boken Kjøtt- og fjærkreretter av forfatteren

SIBERISKE DUMPLINGER Tilbered usyret deig og kjøttdeig. For å gjøre dette, tilbered og kutt i biter biff og fett svinekjøtt gjennom en kjøttkvern med hvitløk og løk. Tilsett salt, pepper, melk til det resulterende kjøttdeig og bland grundig. Lengre

Fra boken Cookbook of a Russian erfaren husmor. Deig- og frokostblandingsretter forfatter Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Sibirske dumplings Hell det siktede melet på bordet i form av et objektglass, lag en fordypning i det, ha salt, egg, hell i vann oppvarmet til 30–35 °C og elt deigen. La deigen stå i 30–40 minutter for at glutenet skal svelle. Kjevle ut den tilberedte deigen til en tykkelse på 1–1,5 mm og

Fra boken Russiske tradisjoner forfatter Rufanova (kompilator) Elena

Sibirske dumplings Dumplings eller ører - en av sibirernes favorittretter - tilberedes som følger: ta så mye mykt og fett biff du trenger, tilsett svinekjøtt og innvendig smult etter smak, hakk alt dette veldig fint, tilsett også fint

Fra boken Cooking in a Bread Machine forfatter Kalugina L.A.

Sibirske dumplings Til deigen: 2 kopper mel, 2 egg, 1 ss. skje vegetabilsk olje, 1 glass melk, 1/2 ts salt Til fyllet: 500 g hver svine- og storfekjøtt, 300 g lam (hvis ønskelig, tilsett elg, villsvin, kylling, villfuglkjøtt i stedet) , 2 løk, 1 glass vann,

Fra boken Extreme Cooking. Hvordan leve uten penger: russisk ekstremmat forfatter Tsyplyaev Vladimir Removich

Sibirske paier Ingredienser Til deigen: Hvetemel – 3,5 kopper Melk – 1 kopp Sukker – 0,5 kopper Egg – 3 stk. Pressgjær – 25 g Smør – 120 g Salt – 1,5 ts Til smøring: Smør – 30 g Tykk rømme – 3 ss Sukker – 1

Fra boken The Best Dishes of World Cuisine forfatter Ivlev Konstantin

ET KORT FORORD FRA FORFATTEREN, som det er lurt å lese før du begynner å lage mat i henhold til oppskriftene i denne boken. Jeg begynte å lage kulinariske notater om uvanlige oppskrifter for lenge siden, tilbake i studietiden etter en veldig morsom hendelse. Denne var på syttitallet.

Fra forfatterens bok

Sibirske dumplings Til deigen Vann 240 ml Egg 5 stk Mel 800 g Salt Til kjøttdeig Biff 640 g Svinekjøtt 600 g Lam 520 g Løk 160 g Sukker, salt, pepper Steketid - 1 time 20 min Kalorier - 239 kcal Forbered deigen. Bland vann med 4 egg og salt. Legg en haug på bordet