Hvordan lage nudler hjemme. Hvordan lage hjemmelagde nudler med egg? Prosessen med å lage italienske nudler

De beste kokkene i verden anbefaler å lage din egen pasta hjemme. Selv veldig god ferdiglaget pasta kan ikke måle seg med smaken. Det beste melet som kan brukes til å tilberede denne retten er en proporsjonal blanding av vanlig hvete og durumhvete. Hvis det ikke er mulig å finne en slik blanding, brukes enkelt mel - og basert på det får man deilige hjemmelagde nudler. Deigoppskriften kan være klassisk eller ukonvensjonell - alt avhenger av husmorens preferanser.

Klassisk hjemmelaget pasta

Disse nudlene kan kokes som tilbehør eller legges til andre retter, for eksempel lagman. Til fire porsjoner trenger du:

tre egg;
500 gram mel;
25 ml olivenolje (en dyp spiseskje);
salt etter smak.

Oppskriften på hjemmelagde nudler med egg er enkel. Matlagingsteknologien er som følger.

Mel må helles på bordet i en haug. I midten av en slik "vulkan" bør du lage en fordypning som eggene blir forsiktig drevet inn i. Om ønskelig kan du bruke bare eggeplommene. Olivenolje helles i og salt tilsettes. Melet og andre ingredienser blandes forsiktig først med en gaffel og deretter med hendene. Å elte deigen er en kompleks prosess, så tålmodighet kreves.

Når massen blir homogen, må den eltes grundig. Deretter rulles den til en ball, smøres med olivenolje og settes i kjøleskapet i en halvtime. Når tiden er ute er halvfabrikatet klart og kan brukes til å lage tynn pasta, spaghetti og andre typer pasta.

Ferskere pasta tilberedes uten egg, men med vann. Oppskriften på hjemmelagde nudler innebærer å bruke to kopper mel og 0,5 kopper vann. Deigen eltes på samme måte. Dette matlagingsalternativet vil appellere til vegetarianere og personer som er allergiske mot egg.

Pasta til supper

Den første retten vil få en spesiell smak hvis du bruker hjemmelagde nudler. Det er nødvendig å strengt følge matlagingsanbefalingene slik at det kulinariske mesterverket er dømt til suksess.

Ingredienser:

premium mel - 300 gram;
tre egg;
salt - 1 ts.

Vurder en oppskrift på hjemmelaget nudelsuppedeig. Matlagingsteknologien er nedenfor.

Pisk eggene lett med salt i en egen bolle. Melet helles på bordet i en høy haug, der det lages en fordypning. Eggmassen introduseres i denne fordypningen, og den resulterende blandingen eltes godt til den er jevn. Hvis egenskapene til melet er slik at deigen faller fra hverandre, kan du tilsette en liten mengde vann.

Den ferdige elastiske og tette klumpen rulles ut i et tynt lag, brettes i flere lag, dryss sjenerøst med mel, pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet. Halvfabrikaten skal avkjøles i omtrent en time, så kan du kutte selve pastaen. Formen kan være hvilken som helst, men til suppe lages det oftest tynne strimler - vermicelli eller klassiske nudler.

Koking pasta ved hjelp av husholdningsapparater

Å tilberede pasta i en brødmaskin er en mindre plagsom prosess. Alle eiere av slikt kjøkkenutstyr kan prøve følgende oppskrift på hjemmelaget nudeldeig.

Produkter brukt:

2/3 kopp avkjølt vann;
tre eggeplommer;
1 ts. salt;
et halvt kilo mel.

Deigoppskriften på hjemmelagde nudler i en brødmaskin er ikke spesielt komplisert. Matlagingsteknologien er presentert nedenfor.

Alle produktene legges i en spesiell beholder, deretter aktiveres "Deig" -modus. Under tilberedningsstadiet må du sørge for at massen er så tett som mulig. Ekstra mel kan være nødvendig. Etter 10 minutter slår enheten seg av, deigen legges i matfilm, oppbevares i kjøleskapet i 20 minutter og er klar til bruk.

Massen rulles ut til et tynt lag, kuttes i tynne strimler og tørkes litt i friluft. Oppskriften på hjemmelaget nudeldeig, som du kan se, er veldig enkel; selv en nybegynner husmor kan håndtere å tilberede produktet.

Hvordan lage pasta uten vann

Som du vet, er de deiligste nudlene de som tilberedes uten å tilsette vann. For å lage denne hjemmelagde pastaen må du forberede egg, mel og salt. Et målebeger vil hjelpe deg å opprettholde de nøyaktige proporsjonene til ingrediensene.

Forbered deigen for hjemmelagde nudler (oppskrift uten vann):

Mel (250 gram) siktes gjennom en sil og legges ut i en haug på arbeidsflaten.
Salt og forpisket egg tilsettes.
Deigen eltes grundig.
Når massen blir elastisk og homogen, rulles den til en ball og får stå i 30 minutter.
Når tiden er ute kuttes små biter fra deigklumpen og rulles til flate kaker.
Lagene skal være veldig tynne, dryss om nødvendig med mel. Så skal deigen tørke i et par minutter.
Tynne sirkler rulles til ruller, som hver kuttes i strimler. Du kan kutte i forskjellige vinkler.
Hvis nudlene skal brukes umiddelbart, trenger de ikke å tørkes. Ellers skal den ligge i friluft, og først da kan den legges bort til oppbevaring.

Oppskriften på hjemmelaget nudeldeig (uten vann) vil være nyttig når du tilbereder varme retter som krever forskjellige sauser.

Koking pasta ved hjelp av en nudelkutter

Enheten hjelper til med å rulle ut deigen til det tynneste laget og lar deg kutte pasta i ulike former (togliatella, spaghetti, lasagne, etc.). For å tilberede hjemmelaget pasta trenger du 350 gram mel, fire eggeplommer, 25 ml vegetabilsk olje (det vil hjelpe å rulle ut laget tynnere). I tillegg kan du legge til ost eller grønnsaker til massen, men de må først passeres gjennom en kjøttkvern.

Så vi presenterer for din oppmerksomhet en oppskrift på hjemmelaget nudeldeig (for en nudelmaker). Matlagingsteknologi:

1. Deigen eltes til plastisitet og mykhet er oppnådd. Hvis det er for tørt og smuldrete, anbefales det å tilsette litt varmt vann. Rull blandingen til en ball og la den stå i en halvtime under et linhåndkle.

2. Den ferdige deigen kjevles ut ved hjelp av et kjøkkenapparat og kuttes i nudler. Hvis skaftene ikke kutter laget, betyr det at det er for mykt. Den må drysses med mel og føres gjennom rullemekanismen igjen. Hvis du ikke tar tak i arket, er deigen veldig tørr. Deretter bør du tilsette litt vann og rulle den ut igjen.

De beste kokkene og husmødrene delte sine hemmeligheter for å lage perfekte nudler:

Supper med pasta vil ikke være uklar hvis den først senkes i kokende vann i ett minutt.
Deigoppskriften på hjemmelagde nudler kan endres etter eget skjønn. Dette vil resultere i farget pasta.
Det er lettere å lage en lang pasta ved å rulle deigen til en stokk og skjære den i skiver. De resulterende spiralene kan rulles ut.
Å tilberede deigen i foodprosessor eller brødmaskin forenkler prosessen, samtidig som den ferdige pastaen ikke mister smaken, noe som er viktig.
Før du kjevler ut, bør deigen for hjemmelagde nudler (oppskriften spiller ingen rolle) oppbevares i et fuktig håndkle. Om sommeren er det utsatt i en halv time, om vinteren - for to.

Hvordan lage fargede nudler?

Hjemmelagde nudler kan få hvilken som helst farge hvis du tilsetter mer eller mindre egg og ekstra fargestoffer.

For 400 gram mel kan du bruke følgende mengde tilsetningsstoffer:

1 gram gurkemeie løses opp i en teskje varmt vann og tilsettes deigen. Pastaen får en vakker gul-oransje farge.
Puré 200 gram spinat for å oppnå en grønn farge.
Hjemmelagde nudler (deigoppskriften forblir den samme) blir røde hvis du bruker tre spiseskjeer tomatpuré.
Kokte rødbeter (250 g) vil gi en lilla fargetone.

Barn liker veldig godt farget pasta. Denne sunne og næringsrike maten vil mate enhver liten.

I stedet for ferdigstillelse

Enhver husmor kan tilberede så mye pasta hun vil, fordi produktet lagres godt. Bruker du rismel vil nudlene bli melkehvite, bruker du bokhvete og rugmel blir nudlene mørkebrune. Kjøkkenet er et sted for eksperimentering, så ikke vær redd for å lage en rekke deilige varianter av hjemmelaget pasta. For eksempel vil hjemmelagde risnudler (deigoppskriften på Wok ligner på de som er beskrevet ovenfor, bare ris brukes i stedet for vanlig mel) vil hjelpe deg med å lage asiatiske og japanske retter hjemme, og bokhvetenudler vil hjelpe deg med å lage gamle russiske retter.

- dette er først og fremst buljong fra hjemmelaget kylling og, selvfølgelig, nudler fra hjemmelaget deig. Nå er det mange varianter og typer ferdige nudler (pasta) på salg for ulike smaker og budsjetter, men ekte husmannskost krever at vi kan lage den selv. Vel, eller i det minste forestill deg hvordan det er gjort. Derfor viser jeg deg hvordan du tilbereder deig til hjemmelagde nudler, la den være i samlingen av oppskrifter.

Du vil trenge:

egg 1 stk
vann 1 ss.
salt en klype
olivenolje 0,5 ts. (eller hvilken som helst grønnsak)
mel 7-8 ss. med en skli

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Sikt over i en bolle mel, lag et hull i melet og bryt det inn i det egg. Tilsett et halvt skall (1 ss) vann, en klype salt og noen dråper oliven olje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på.

Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Du kan gjøre dette på et brett eller ta deigen i hendene. Som dette.

Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet, så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut og la den hvile i 5-10 minutter.

For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 4 stykker og form 4 små kuler.

Kjevle dem ut en om gangen. Først flat ballen til en flat kake og kjevle den deretter ut på et brett med en kjevle fra midten til kantene, tilsett mel. Tykkelsen på rullekakene kan variere. Vanligvis for nudler ruller jeg dem ut 26-28 cm i diameter. Dette er en tettere deig. Og når jeg lager den hjemme eller, kjevler jeg ut deigen til den er gjennomsiktig. Bildet viser at deigen sender lys.

Som et resultat vil du få fire utkjevlede flate kaker. Nå kan du kutte nudlene slik du vil. Skjær for eksempel et flatbrød i strimler. Stable strimlene oppå hverandre. Og skjær i strimler med en kniv - dette klassisk form for hjemmelagde nudler.

Det er en annen måte å kutte på, det sparer tid. Legg de utkjevlede flatbrødene oppå hverandre og rull til et rør. Skjær nudlene diagonalt, først på den ene siden av røret, deretter på den andre, juster bredden og lengden.

Plasser nudlene på et flatt underlag, og kast dem med hendene for å hjelpe å skille dem. Vanligvis skilles riktig eltede og rullede nudler lett og henger ikke sammen.

Nudlene er klare og du kan koke dem akkurat nå hvis du har buljong. Jeg pleier å begynne å koke buljongen først og mens den koker elter jeg nudlene. Hvordan lage buljong, se ⇒

Råd:Før du legger nudlene i den kokende buljongen, lag den skålding- i en egen kjele, kok opp vann (1 liter) og legg nudlene i kokende vann. Rør for å unngå at det fester seg til bunnen av kjelen. Så snart vannet koker igjen, tøm nudlene i et dørslag og senk dem først ned i den kokende buljongen. Dette er nødvendig for å slik at buljongen forblir klar.

Ferske kuttede nudler tilberedes veldig raskt. Etter at du har kastet den i den kokende buljongen, vent bare til den flyter til overflaten.

Hjemmelagde nudler holder seg veldig godt. Min bestemor lagde nudeldeig av 10 egg og etter kutting tørket den i ovnen, la den i en ren, tørr tøypose og oppbevarte den på den måten. Du kan spre nudlene på en flat overflate og tørke dem ved romtemperatur ved å løfte og røre dem med jevne mellomrom. Tørre nudler kan oppbevares i en glasskrukke, tett lukket. Tørre nudler bør tilberedes på samme måte som ferske nudler, men lenger. La det småkoke i 5-7 minutter. Tørre nudler vil ikke lenger flyte til overflaten av buljongen.

Dette er nudlene som kalles hjemmelagde. Bestemor kokte den av en kylling som løp under vinduet om morgenen. I disse årene, selv i byer, oppdrettet folk som bodde i et privat hus nødvendigvis kyllinger og plantet en grønnsakshage. Bestemor serverte nudler på bordet med et stykke kylling i en tallerken og fjernet ikke kjøttet fra beinet. Jeg har fortsatt en tallerken fra tjenesten som min bestemor ga min mor til bryllupet hennes - Dulevo-porselen fra 1957. I den presenterer jeg ekte hjemmelagde nudler - Nudler med stor N.

mel 7-8 ss. med en skli

Nudlene fra denne mengden mat vil være nok til 5-6 liter buljong. Hvis du har mindre buljong, tørk de resterende nudlene og bruk dem neste gang.

Sikt mel i en bolle , Lag en brønn i melet og knekk et egg i den. Tilsett et halvt skall ( 1 ss) vann, en klype salt og noen dråper olivenolje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på. Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet, så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut og la den hvile i 5-10 minutter. Skjær ballen i 4 biter og form 4 små kuler. Kjevle dem ut en om gangen fra midten til kantene til 26-28 cm i diameter , legge til mel. Skjær flatbrødene i nudler med en lengde og bredde som passer for deg. Plasser nudlene på et flatt underlag, og kast dem med hendene for å hjelpe å skille dem. Kok opp nudlene før du tilsetter dem i den kokende buljongen. . Kok nudlene i buljongen til de flyter til overflaten.

Hjemmelagde nudler er et flott alternativ til butikkkjøpt pasta. Den er laget av de vanligste produktene: mel, vann, egg. Å lage hjemmelaget pasta er en ganske arbeidskrevende prosess, men rettene fra den viser seg velsmakende og næringsrike. De er tilstede i kjøkkenene i forskjellige land og er veldig forskjellige. Nudler passer godt til kylling, kalv, svinekjøtt, sopp, sjømat og grønnsaker.

Foto av Shutterstock

Hvordan lage hjemmelagde nudler

For å lage hjemmelaget pasta fra usyret deig (som på bildet), trenger du følgende ingredienser:

3 kopper mel;

- ¾ glass vann;

Bakepulver.

Bland først egget med vann og pisk godt. Tilsett salt. Blandingen skal være salt.

Sikt melet og hell 1½ kopper i en haug på en arbeidsflate eller i en dyp bolle. Lag en fordypning i midten og hell den tilberedte flytende blandingen i den, tilsett ½ teskje brus, bland alle ingrediensene grundig og begynn å elte deigen. Først er det praktisk å gjøre dette med en gaffel, og når deigen blir stiv nok, fortsett å elte den med hendene. Deigen skal bli plastisk; for å gjøre den tykkere, tilsett mel hele tiden.

Når deigen har ønsket konsistens begynner du å kjevle ut. Ikke glem å strø mel på brettet eller bordet der du skal lage nudlene og drysse kjevlen med mel. Kjevle ut et tynt lag. Dette kan gjøres på følgende måte: dryss et deigark med mel og brett det tre ganger. Kjevle ut, strø mel igjen, brett igjen, bøy deigen andre steder, kjevle ut igjen. Gjenta denne prosessen flere ganger til du har et tynt deigark.

Kutt så nudlene, de kan være korte eller lange. Lengden på en kort nudel er vanligvis lik bredden. For å lage lange nudler kan du rulle deigen til en rull, rive den i stykker og deretter rulle den ut. For å kutte nudler kan du bruke et spesielt hjul med en bølget kant.

Hvis nudlene er klargjort for fremtidig bruk, må de tørkes i 12–15 timer til de blir sprø. Deretter skal nudlene overføres til en pose eller krukke med lokk, hvor de kan lagres veldig lenge

Dryss de ferdige nudlene med mel og la dem stå i en halvtime. Før matlaging, legg nudlene i et dørslag eller sil og rist lett. Dette gjøres for å bli kvitt overflødig mel.

En av de enkleste hjemmelagde nudeloppskriftene er mager. Det krever bare vann, salt og mel. For å tilberede magre nudler, må du ta:

100 milliliter vann; - 200–250 gram mel; - salt.

Løs opp salt i varmt kokt vann. Sikt deretter melet og hell det på et bord eller trebrett i en haug, lag en fordypning, hell saltvann i den og elt deigen. Jo lenger du elter den, jo smakligere blir de hjemmelagde nudlene.

Når deigen får ønsket konsistens og blir stiv, dekk den til med et håndkle og la stå i ca 30 minutter.Skill så en liten bit på størrelse med et eple fra deigen og kjevle den ut til et lag ca 2-3 millimeter tykt. Dryss det utrullede laget med mel og la stå i 10–15 minutter. Rull så deigen til en rull eller brett den i 3 lag, skjær strimler av ønsket bredde med en skarp kniv og rull ut nudlene.

For å tilberede hjemmelagde nudler, kok opp vann og tilsett salt. Tilsett nudlene, rør forsiktig, kok opp og kok til de er møre. Dette vil ta fra 7 til 10 minutter. Koketiden for hjemmelagde nudler avhenger av tykkelsen.

Legg de ferdige nudlene i et dørslag og hell av vannet. Ha så de hjemmelagde nudlene i en panne, smak til med olje og bland godt. Dekk kjelen med lokk, pakk den inn i et håndkle og la stå i ca 10 minutter.

Oppskrift på blekksprutnudelsuppe

For å lage deilig hjemmelaget blekksprutnudelsuppe trenger du:

500 gram blekksprutfilet;

250 gram skrellede reker;

1–2 gulrøtter; - 50 gram persillerot;

1–2 løkhoder; - 1 egg;

200 gram mel;

50 gram smør;

- ½ teskje salt.

For å gjøre deigen til hjemmelagde nudler mer elastisk, må den etter elting holdes i ca 30 minutter.

For å forberede nudlene, hell melet i en bolle, lag en brønn i midten, tilsett et egg blandet med 1-2 ss vann, salt og elt deigen. Kjevle deretter ut til et veldig tynt lag (ca. 1-2 millimeter tykt) og skjær i strimler på 5-6 centimeter brede. Kutt deretter hver på tvers igjen. La nudlene tørke litt og fjern eventuelt mel fra overflaten.

Kok så de kokte nudlene i en egen panne til de er halvkokte, hell av i et dørslag og skyll med varmt vann. Skjær blekksprutfileten i strimler, rekehalsen i biter, og kok til de er møre. Dette vil ta bokstavelig talt 3-5 minutter. Fjern så kjøttet og la buljongen ligge i pannen.

Skrell gulrøtter, løk og persillerot, finhakk og stek i en stekepanne med olje. Overfør deretter til kokende buljong og kok i 5-10 minutter. Etter dette, tilsett nudlene kokte til halvkokte, biter av blekksprut og reker og kok alt sammen i ytterligere 5-7 minutter.

Til tross for det rike utvalget av melprodukter som presenteres for forbrukere i moderne butikker, skjemmer mange husmødre bort sine kjære med hjemmelagde nudler. Hjemmelagde nudler henger ikke sammen når de tilberedes og har en uforglemmelig delikat smak.

Hjemmelaget nudler oppskrift

Å tilberede nudler er en arbeidskrevende prosess, fordi elting av seig deig ikke er en lett oppgave for skjøre kvinnelige hender. Men nudlene blir så appetittvekkende og velsmakende at innsatsen og tiden som brukes er verdt det!

Ingredienser

For å tilberede nudlene trenger du:

to egg;
300 g mel;
5 g salt;
100-150 ml vann.

Hvis du vil eksperimentere og endre smaken på produktet, bytt ut hvetemelet med rug- eller bokhvetemel.

Barn kan lage fargerike hjemmelagde nudler ved å tilsette rødbete-, gulrot-, tomat- eller spinatjuice i deigen. Jo mer juice du tilsetter, jo mer intens blir fargen på nudlene.

Prosessen for å lage nudler

Legg den nødvendige mengden mel i en stor beholder. Lag en kjegleformet fordypning i melet. Ha egg, salt og vann i den.

Elt deigen. Bruk først en skje til å elte deigen. Når deigen blir tykk, fortsett å elte den med hendene. Resultatet blir en plastmasse.

Kjevle ut deigen. For å gjøre dette, legg deigen på en hard overflate drysset med mel og kjevle den ut med en kjevle til et lag 2-3 mm tykt. Tilsett mel under kjevlen hvis deigen begynner å feste seg til den.

Kutt deigen. Skjær deiglaget i brede eller smale strimler med en kniv. Dryss nudlene med mel og la stå i 20 minutter. Fjern overflødig mel fra nudler før tilberedning.

Forbered nudlene. Kok nudlene i 7 minutter.

Hvis du forbereder nudler for langtidslagring, anbefales det å tørke dem til de blir sprø.

Italiensk nudler oppskrift

Ingredienser

For å tilberede nudlene i henhold til den italienske oppskriften, tilbered på forhånd:

tre egg;
5 g salt;
40 ml olivenolje;
300 g mel;
100 ml vann.

Prosessen med å lage italienske nudler

Hell melet på bordet og lag en brønn i det. Tilsett egg, salt, vann og olje.

Elt en stiv deig.

Form deigen til en "bolle" og pakk den inn i matfilm. La deigen stå i 25 minutter.

Kjevle ut og skjær deigen. Tykkelsen skal være 2-3 mm.

Hemmelighetene ved å lage nudler

For å unngå at nudeldeigen blir dekket med en tørr skorpe, anbefales det å lagre den i cellofan.
Kok italienske nudler i 5 minutter.
Den tørkede deigen kan enkelt skjæres med en kniv hvis den først rulles til et rør.
Skivede nudler som ikke er tørre er klare til matlaging.
Før langtidslagring må hjemmelagde nudler tørkes grundig.

Høykvalitetsnudler kjøpt i en butikk kan tilberedes hjemme, for eksempel ved å lage en deilig suppe med dem, eller ved å koke dem separat og servere dem med litt saus, med kjøtt, fisk, grønnsaksretter, sopp eller. Det er enda bedre å lage alle disse rettene med hjemmelagde nudler.

Hjemmelagde nudler smaker i hvert fall bedre, ikke bare fordi du lager dem selv, men også fordi du streber etter å bruke produktene av høyeste kvalitet og gjøre alt på best mulig måte.

Hjemmelagde nudler er laget av tynt rullet deig for hånd ved hjelp av en kniv eller ved hjelp av en hjemmelaget nudelkutter (en veldig nyttig enhet for et slikt tilfelle; noen mennesker har til og med slike enheter hjemme fra sovjettiden).

Vi vil fortelle deg om oppskriftsalternativer for å tilberede deig til hjemmelagde nudler, hvorfra du kan tilberede de mest delikate og sunne rettene hjemme.

Deig til hjemmelagde nudler kan lages ikke bare av hvetemel, men også av en blanding av hvetemel med mel fra forskjellige andre korn, med tilsetningsstoffer hvis du ønsker det. Slike nudler vil inneholde betydelig mindre gluten (som er kontraindisert for noen); i tillegg er for eksempel bokhvetenudler interessante ikke bare for fans av pan-asiatisk mat, men er også veldig egnet for ernæring for diabetes og problemer med overvekt.

Den enkleste deigen for hjemmelagde nudler laget av mel og vann uten egg - oppskrift

Ingredienser:

fullkornspelt eller tapetmel - ca. 2 mål;
vann - 1 mål.

Forberedelse

Elt deigen fra siktet mel og kaldt rent vann (du kan bruke en mikser med spiralfeste). Bland grundig. Deigen skal være ganske stiv. Kjevle ut deigen til tynne lag og lag nudler med en kniv eller ved hjelp av en nudelkutter. Ikke strø nudlene for tett – fordel nudlene i ett lag for å tørke på rent papir, minst i 3 timer Hjemmelagde nudler kokes til al dente i ca 5 til 8 minutter.

Hvis du vil øke sunnheten til nudlene, kan du ta 2 mål hvetemel og blande med 1 mål havregryn og/eller bygg. Finner du ikke byggmel på salg, kan du få tak i det ved å male vanlig perlebygg i en hjemmekvern som for eksempel en kaffekvern.

Eggnudeldeig - oppskrift

Ingredienser:

hvetemel eller blandet med havregryn og/eller bygg – ca. 2 kopper på 250 ml;
vann - 1 glass;
kyllingegg - 1 stk.

Forberedelse

Elt deigen fra siktet mel og kaldt rent vann. Tilsett et egg. Elt grundig, men ikke lenge, med en mikser med spiralfeste på lav hastighet. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær nudlene med en kniv eller nudelskjærer. Legg nudlene på et ark og la dem tørke (se over).

Eggnudler er mer mettende og kaloririke enn enkle nudler; de er også bemerkelsesverdige fordi de er mindre grøtaktige under tilberedningsprosessen. Kok eggenudlene til de er al dente, ca 8-10 minutter.

Folk i Kina elsker nudler, hvor de er tilberedt av mel fra forskjellige frokostblandinger og til og med fra mel av belgfrukter. Ris- og bokhvetenudler er spesielt populære i Kina.

Deig for kinesisk - hjemmelaget oppskrift

Ingredienser:

bokhvetemel - 1 mål;
hvetemel - 1 mål;
vann - 1 mål.

Forberedelse

Bland hvete- og bokhvetemel, sikt og elt deigen med vann (eller med tilsetning av et egg); hvis du vil gjøre nudlene lettere, kan du tilsette ris eller maisstivelse, men ikke mer enn 1/4 av totalen volum. Kjevle ut deigen til et lag og lag nudler med en kniv eller nudelskjærer.

Hjemmelagde risnudler lages på samme måte (de tilberedes i ikke mer enn 8 minutter).

Du kan også legge til malte krydder (for eksempel en karriblanding), tomatpuré eller finrevet fersk urtepasta til deigen for hjemmelagde nudler, tilberedt i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene. Slike tilsetningsstoffer gir ikke bare nudler nye farger og smaker, men øker også deres sunnhet betydelig.