Wie man Marmelade macht aus... Marmeladen und Konfitüren. So erkennen Sie, wann die Marmelade fertig ist

Woraus man Marmelade macht
Marmelade wird aus Früchten und Beeren hergestellt, wobei die Auswahl hauptsächlich von der Jahreszeit abhängt. Im Mai werden Marmeladen aus Aprikosen und Erdbeeren hergestellt. Im Juni werden Marmeladen aus Johannisbeeren (rot und schwarz) sowie Kirschen und Erdbeeren hergestellt. Im Hochsommer beginnen sie, aus Himbeeren, Äpfeln und Pflaumen zu kochen. Im August und Anfang September werden Marmeladen aus Äpfeln, Preiselbeeren, Stachelbeeren und Weißdorn hergestellt. In der Regel hat jede Phase der fruchtbaren Saison ihre eigene „goldene“ Zeit, in der man auf dem Markt oder in den Dörfern Früchte und Beeren zu sehr günstigen Preisen kaufen kann. Besonders wenn es eine gute Ernte gibt, verschenken sie diese mit einem großen Rabatt, nur um schlecht gelagerte Produkte loszuwerden.

Wie lange Marmelade kochen?
Je nach Fruchtsorte und Saftigkeit kann die Zubereitungszeit bis zu einem Tag dauern, die Garzeit beträgt 15-25 Minuten.

Sollte ich Pektin (Agar-Agar, Gelatine) hinzufügen?
Der Hauptvorteil der Marmelade ist ihre angenehme Geleestruktur, wodurch die Marmelade mäßig süß und kalorienreich ist. Daher ist Pektin im Allgemeinen nützlich.

Natürliches Pektin kommt in Äpfeln und Aprikosen, Stachelbeeren, Pflaumen und Johannisbeeren vor. Bedenken Sie jedoch beim Kochen, dass daraus hergestellte Marmelade ohne Pektinpulver recht lange kochen muss und sehr konzentriert wird.

Wie man Marmelade macht – allgemeine Regeln
1. Waschen Sie die Früchte und schütteln Sie sie leicht in einem Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Knochen, falls vorhanden, sollten entfernt werden.
2. Zucker hinzufügen und je nach Fruchtsorte 1–8 Stunden warten, bis die Früchte Saft ergeben.
3. Bereiten Sie die Gelierkomponente vor: Beispielsweise sollte Gelatine mit Wasser verdünnt und erhitzt werden (die genaue Rezeptur hängt von der Art der Gelatine ab). 4. Die Früchte durch ein Sieb reiben, die Schale entfernen, die Mischung in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Pektin einfüllen, gründlich vermischen, Hitze ausschalten, wenn es kocht.
Was man zur Marmelade hinzufügen sollte
Erstens können Sie bei der Herstellung von Marmelade Früchte und Beeren miteinander kombinieren. In jeder Marmelade sind Zitronensäure und natürlich Gewürze geeignet – Sternanis, Kardamom, Zimt, Nelken.

Sie können der Marmelade Nüsse hinzufügen – Mandeln oder Walnüsse. Sie können Rosinen oder Trockenpflaumen hinzufügen.

Damit duftende Früchte und Beeren Sie im Winter begeistern und Ihnen echte Sommerstimmung verleihen, müssen Sie die Vorbereitungen richtig treffen. Wir erklären Ihnen, wie man Marmelade und Marmelade herstellt.

Wir schon Sie lernen, wie man Marmelade kocht und Früchte richtig zubereitet, Gläser und Zubereitungen sterilisiert, wie viel und wie man sie lagert. Heute verraten wir Ihnen, woraus sich Marmelade und Marmelade besser zubereiten lässt, wie sie sich voneinander unterscheiden und welche Feinheiten bei der Zubereitung zu beachten sind.

Marmelade

Sie müssen die Marmelade ziemlich lange kochen, damit die Früchte und Beeren gekocht werden und eine dicke Masse entsteht, die an Gelee erinnert. Die Konsistenz der Marmelade eignet sich zum Bestreichen von Brot, Keksen oder Kuchen.

Woraus man kochen kann

Damit die Marmelade dick wird, braucht sie Früchte und Beeren, die Pektin enthalten. Etwas unreife Früchte enthalten mehr Pektin.

Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in den Schalen und Samen von Früchten und Beeren vorkommt. Ohne sie wird es nicht möglich sein, Marmelade zuzubereiten.

Viel Pektin ist enthalten in:

in Äpfeln;
in schwarzen und roten Johannisbeeren;
in Quitte;
in Stachelbeeren;
in Pflaumen;
in Zitrusschale

Am wenigsten Pektin kommt in Kirschen, Brombeeren, Birnen und Erdbeeren vor. Wenn Sie aus diesen Früchten Marmelade herstellen möchten, benötigen Sie entweder Pektinpulver oder Sie müssen Früchte mit Pektin hinzufügen.

Wie man kocht

Um Marmelade herzustellen, müssen die Früchte gewaschen, getrocknet und anschließend geschnitten werden. Dann werden sie bei schwacher Hitze in etwas Wasser weich gekocht und erst dann mit Zucker versetzt. Danach müssen Sie die Hitze erhöhen und die Marmelade unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Wie bei Marmelade gibt es auch bei der Marmeladenzubereitung Regeln und Tricks:

Wie Marmelade sollte Marmelade in einem emaillierten, dickwandigen Behälter oder einem Kupferbecken gekocht werden;
das Verhältnis von Zucker zu Frucht beträgt ungefähr 1:1 – wenn die Frucht zu süß ist, können Sie weniger Zucker hinzufügen;
grober Zucker löst sich langsamer auf und die Marmelade wird schmackhafter als mit feinem Kristallzucker;
Wenn Sie der Marmelade etwas Zitronensäure hinzufügen, hilft dies dabei, Pektin aus den Früchten zu ziehen.
Wenn Sie sehr süße Früchte haben, Jamie Oliver empfiehlt fügen Sie etwas Alkohol hinzu: Dies hilft, den Geschmack und das Aroma auszugleichen.
saftige Beeren können ohne Wasser gekocht werden, sie müssen jedoch umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen;
Wenn Sie Marmelade mit trockenem Pektin kochen, müssen Sie es 5 Minuten vor der Zubereitung der Marmelade hinzufügen. Pektin mit Zucker oder Zuckersirup mischen, zur Marmelade geben, gut verrühren. Zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen und die Hitze ausschalten;
Die Marmelade ist fertig, wenn sich nicht ein Tropfen davon auf einem kalten Teller verteilt.

In einem gut sterilisierten Glas ist Marmelade 1 Jahr oder länger haltbar.

Marmelade

Marmelade ist eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen und Torten. Dick und aromatisch, kann auch aufs Brot gestrichen werden.

Woraus man kochen kann

Im Gegensatz zu Marmelade wird die leckerste Marmelade aus überreifen Früchten und Beeren hergestellt. Sie können auch abgelehnte verwenden: faltig, mit kleinen Wurmlöchern. Die Hauptsache ist, alle Stücke herauszuschneiden, die zum Essen ungeeignet sind. Am besten für Marmelade geeignet:

Äpfel;
Birnen;
Pflaumen;
Aprikosen.

Wie man kocht

Marmelade zu kochen ist etwas schwieriger als Marmelade:

Zuerst die Früchte aussortieren, schälen und schneiden;
Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze in etwas Wasser: Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie etwa 1 Glas Wasser. Wenn die Früchte oder Beeren sehr saftig sind, können Sie weniger Wasser zu sich nehmen;
Drücken Sie die gekochten Früchte durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten. Wenn Sie Beerenmarmelade zubereiten, sieht das Püree möglicherweise eher wie Sirup aus. Um eine Püree-Konsistenz zu erreichen, fügen Sie etwas Fruchtpüree hinzu;
Wiegen Sie das Püree ab, um herauszufinden, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen. Normalerweise wird ein Verhältnis von 1:1 verwendet; wenn die Frucht sauer ist, wird mehr Zucker benötigt: 1,5 oder sogar 2 Teile;
Das Fruchtpüree bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eindickt.
Danach Zucker hinzufügen, umrühren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – je dicker, desto besser;
Wenn die Frucht zu süß ist, fügen Sie nach Geschmack Zitronensäure hinzu;
Die heiße Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen;
Auf der abgekühlten Marmelade sollte sich eine dichte Kruste bilden, die sie vor dem Verderben schützt. Jetzt können die Gläser verschlossen werden. Wenn Sie die Gläser mit einer speziellen Maschine aufrollen, müssen Sie nicht warten, bis die Marmelade abgekühlt ist.

So erkennen Sie, wann die Marmelade fertig ist

Um festzustellen, ob die Marmelade ausreichend eingekocht ist, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Führen Sie einen Löffel über den Boden der Pfanne oder des Beckens. Wenn der Boden deutlich sichtbar ist und sich der „Pfad“ langsam füllt, ist die Marmelade fertig;
Die Marmelade wird etwa auf die Hälfte eingekocht. Wenn die fertige Masse 2-mal weniger als das ursprüngliche Püree ist, ist die Marmelade fertig;
Wenn Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird diese hart und zittert nicht, wenn der Teller wackelt.

Marmelade in einem gut sterilisierten Glas ist 1 Jahr oder länger haltbar.

* Fotos aus offenen Quellen im Internet

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Marmelade ist ein Produkt aus Früchten und Beeren, in Zuckersirup zu einer geleeartigen Konsistenz gekocht, bei dem sich ein Teil oder alle Früchte in gekochtem Zustand befinden. Hier ist eine Beschreibung: wie man Marmelade macht. Um Marmelade zu machen, nehmen Sie Früchte und Beeren von guter Qualität. Sie können reife und überreife Sorten verwenden, die nicht für Marmelade geeignet sind, Risse aufweisen, Druckstellen aufweisen und kleine Sorten aufweisen. Kochen Sie die Marmelade in einem flachen Kupfer- oder Messingbecken mit einem Fassungsvermögen von 2–5 Litern. Es muss von Spuren von Kupferoxid gereinigt und getrocknet werden. Marmelade wird am häufigsten daraus hergestellt , Erdbeeren,. Vorbereitete Früchte werden zunächst in Wasser oder einer schwachen Zuckerlösung gekocht (pro Kilogramm Obst - 15 g Zucker, 0,5 Tassen Wasser, 15 Minuten lang). Durch das erste Kochen entsteht eine gelierende Substanz. Anschließend werden die Früchte mit Zuckersirup übergossen (pro Kilogramm Frucht - ein Kilogramm Zucker, 1,5 Gläser Wasser). Kochen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze, bis sie weich ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.

nach allgemeinen Regeln zubereitet. Die Beeren werden sortiert, Kelchblätter und Stiele entfernt und gewaschen, indem man sie in ein Sieb mit Wasser legt. Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen (ein Glas Wasser pro Kilogramm Beeren), zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Dann werden die Beeren mit Sirup (für ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser) übergossen und ab dem Moment des Kochens 15 bis 20 Minuten lang gekocht. Anstelle von Sirup können die Beeren auch mit Kristallzucker überzogen werden.(für ein Kilogramm Beeren - ein Kilogramm Zucker). Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs 2 g zur Marmelade hinzufügen. Zitronensäure. Heiße Marmelade wird in Gläser gefüllt, abgedeckt und bei einer Temperatur von 90 °C pasteurisiert: in Halblitergläsern für 10 Minuten, in Litergläsern - 15. Nach dem gleichen Rezept kochen Erdbeerkonfitüre.

Wie man Apfelmarmelade macht

Zu Apfelmarmelade machen, die Früchte werden sortiert, gewaschen, geschält, Samennester und Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten. Äpfel mit zarter Schale (Antonowka, weiße Füllung) werden mit Schale gekocht. Die gehackten Scheiben werden in Wasser gekocht (für ein Kilogramm Äpfel - 2 Gläser Wasser), bis sie vollständig weich sind und sogar gekocht werden (10-15 Minuten). Dann wird den Früchten Sirup (für ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser) oder Zucker (für ein Kilogramm Obst - ein Kilogramm Zucker) zugesetzt. Während des Kochens Rühren Sie die Marmeladenmischung regelmäßig um. Die Garzeit ab dem Zeitpunkt des Kochens beträgt 30 Minuten.

kocht nach allgemein anerkannter Technik. Die Früchte werden sortiert und nach ihrem Reifegrad ausgewählt für ein gleichmäßigeres Eindringen des Zuckers in die Frucht, waschen, Stiele und Kerne entfernen. Große Früchte werden in Hälften oder Scheiben geschnitten.

Die vorbereiteten Früchte werden in eine Schüssel mit Wasser (Wasser 10-15 % des Fruchtgewichts) gegeben und je nach Reifegrad der Früchte 3-5 Minuten lang gekocht, bis Risse auftreten. Dann den Sirup einfüllen (für ein Kilogramm Zucker ein Glas Wasser) und die Marmelade kochen, bis sie fertig ist. Bereit Die Marmelade muss zur Farbe der Frucht passen, und der Geschmack ist ohne den Nachgeschmack von verbranntem Zucker. Die Garzeit beträgt nicht mehr als 40-45 Minuten. Ebenfalls Machen Sie Marmelade aus Pfirsichen, Pflaumen und Kirschpflaumen. Es ist nicht notwendig, fertige Marmeladen zu sterilisieren, aber wenn sie heiß sind, füllen Sie sie sofort in Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab.

Mir ist mehr als einmal aufgefallen, dass viele Landsleute – vor allem ältere – Vorurteile gegenüber Marmelade haben: „Marmelade? Das ist etwas Fremdes, warum brauchen wir es? Diese Marmelade ist unser gebürtiger Russe!“ Im Gegensatz zu Marmelade – einer rein russischen Methode zur Aufbewahrung von Beeren und Früchten für die zukünftige Verwendung – ist Marmelade überall verbreitet.

Und – ohne die Vorzüge des „nativen Produkts“ in irgendeiner Weise zu schmälern – seien wir ehrlich: Marmelade hat einige Vorteile gegenüber Konfitüre. Die Hauptsache ist, dass es sich nicht ausbreitet, was es viel bequemer macht, es auf Brot zu verteilen oder als Füllung für einen Kuchen, Tuben usw. zu verwenden.

Wir werden jetzt keine spezifischen Rezepte nennen - es gibt zu viele davon (mehr als eines für jede Beeren- oder Fruchtsorte), aber wir werden über die allgemeinen Prinzipien der Marmeladenherstellung sprechen, die nicht in jeder Rezeptsammlung dargelegt sind, aber Ihre Kenntnis vereinfacht die Vorbereitung erheblich.

1. Wählen Sie das richtige Kochgeschirr. Es sollte breit sein, damit Feuchtigkeit besser verdunsten kann. Kochbecken sind dafür ideal (heutzutage ist es ziemlich problematisch, ein solches im Handel zu finden – fragen Sie aber eine ältere Dame um einen Kredit, wahrscheinlich hat sie eins in ihrem Haushalt).

2. Kochen Sie nicht zu viel auf einmal. Vier Kilogramm sind die Grenze, sonst wird das Rühren sehr schwierig, wenn die Marmelade eindickt.

3. Übertreiben Sie es nicht mit Zucker. Wenn man Beeren (Früchte) und Zucker im Verhältnis 1:1 zu sich nimmt, insbesondere wenn mehr Zucker vorhanden ist, dann ist die Marmelade natürlich besser haltbar, aber dadurch wird der Geschmack der Früchte völlig zerstört (das ist dann einfacher). Zucker in reiner Form essen). Es sollte weniger Zucker als Obst enthalten sein (und die Zubereitung kann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden). Die Ausnahme bildet die Apfelbeere – aufgrund des spezifischen Geschmacks dieser Beere.

4. Rühren Sie die Marmelade ständig um. In diesem Fall sollte der Löffel (vorzugsweise aus Holz) am Boden entlang „laufen“ und nicht vergessen, an den Wänden des Beckens entlang zu „laufen“: Die Effizienz ist maximal und das Becken lässt sich später leichter waschen.

5.Passen Sie die Temperatur an. Erhöhen Sie die Hitze von Zeit zu Zeit etwas mehr oder weniger und achten Sie darauf, dass die Marmelade ständig kocht, aber nicht zu stark, sondern leicht. Und lassen Sie es auf keinen Fall unbeaufsichtigt (und überlassen Sie es niemandem, der nicht viel davon versteht oder nicht sehr hilfsbereit ist). Es dauert nur ein paar Minuten, um alles zu ruinieren!

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie es genau bestimmen können Grad der Marmeladenbereitschaft. Hierzu gibt es drei Tests, die in der unten angegebenen Reihenfolge verwendet werden sollten.

Bodentest: Wenn Sie mit einem Löffel über den Boden des Beckens fahren, sollten Sie den Boden sehen (der Stau schließt sich nicht sofort). Wenn der erste Test bestanden ist, gehen wir zum zweiten über.

Löffeltest: Etwas Marmelade auf einen Löffel geben, abkühlen lassen, den Löffel umkippen. Wenn die Marmelade nicht in einem Rinnsal herausfließt, sondern abfällt, ist die Prüfung bestanden. Und zum Schluss noch der Untertassentest: Einen Tropfen Marmelade auf die Untertasse geben, abkühlen lassen (das dauert etwa eine Minute), die Untertasse aufrecht stellen. Wenn die Marmelade nicht fließt, ist sie fertig.

Und der letzte Ratschlag Hinweis: Füllen Sie die Marmelade in Gläser, ohne zu warten, bis sie vollständig abgekühlt ist. Andernfalls fließt sie nicht gleichmäßig in das Glas, sondern fällt in Klumpen ab und hinterlässt Luftblasen im Glas. Wenn Sie sich an diese einfachen Regeln halten, ist Ihnen wahrer Genuss garantiert, insbesondere in der Winterkälte, wenn Marmelade als „Energieträger“ einfach unersetzlich ist!

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Marmelade wird in der Regel durch Einkochen von Früchten in Zuckersirup gewonnen. Gleichzeitig entweicht das Wasser in den Früchten und es entsteht Platz für den Zucker aus dem Sirup.
Wird die Marmelade zu schnell gekocht, verlieren die Früchte schnell Feuchtigkeit, runzeln und trocknen aus. Gleichzeitig dringt der Zucker nicht gut in das Fruchtfleisch ein und die Marmelade wird nicht schön und lecker.
Die Früchte behalten ihre Farbe und Konsistenz viel besser und lassen sich besser mit Zucker durchziehen, wenn die Marmelade in Etappen mit abwechselndem Erhitzen und Abkühlen gekocht wird.
Für die Marmelade vorgesehene Früchte und Beeren werden zunächst sortiert, bei Bedarf von Stielen und Kernen befreit.
Die Beeren werden unter fließendem Wasser abgespült, Früchte mit dicker Schale werden in kaltem Wasser gewaschen.
Zucker ist einer der Hauptbestandteile jeder Marmelade; die Qualität des Zuckers beeinflusst die Qualität des Sirups und damit der Marmelade selbst. Verwenden Sie für Marmelade nur raffinierten Zucker; Gelb- oder Rohrzucker ist hierfür nicht geeignet.
Je reiner der Zucker und je besser die Früchte gewaschen sind, desto weniger Lärm (Schaum) entsteht beim Marmeladenkochen, desto länger ist die Marmelade bzw. Konfitüre haltbar.
Schaum sind die kleinsten ungelösten Partikel, die beim Siedevorgang nach oben steigen. Aus diesem Grund empfiehlt es sich immer, den Schaum zu entfernen. „Problempartikel“ werden zusammen mit dem Schaum entfernt.
Für Marmelade können Sie keinen Zucker aus einer Zuckerdose verwenden, da darin Semmelbrösel, Kaffeegranulat oder Mehlkörner enthalten sein können. Und wie Sie wissen, sind Mehl und Zucker ein hervorragendes Medium für die Gärung.
Marmelade muss in einem speziellen Behälter gekocht werden, der nur zum Kochen von Marmelade verwendet wird. Eine Borschtschpfanne, die die Aromen und Moleküle aller bisherigen Borschtschgerichte aufgenommen hat, ist hierfür nicht geeignet. Die Marmelade wird geschmacklos und hält sich nicht lange.
Es ist besser, einen Holzlöffel zum Rühren und Entfernen des Schaums und auch einen speziellen zum Zubereiten von Marmelade zu nehmen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bereitschaft der Marmelade zu überprüfen. Sie alle basieren auf der Tatsache, dass die Viskosität von Fertigmarmelade viel höher ist als die von unfertiger Marmelade. Diese. Wenn der Sirup wasserartig ist, ist die Marmelade noch nicht gekocht. Wenn der Sirup auf einen gekühlten Teller getropft wird und er seine runde Form (zähflüssig) behält, ist die Marmelade fertig.
Ein zu dunkler und dickflüssiger Sirup weist darauf hin, dass die Marmelade zu lange gekocht ist.
Um zu verhindern, dass die Marmelade zu süß wird, fügen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu (1/2 TL pro 1 kg Marmelade).
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade? Eine sehr einfache Frage, die verwirrend sein kann. So wird Marmelade aus Fruchtpüree und Marmelade aus ganzen Früchten oder Stücken hergestellt.