Zira: Eigenschaften und Vorteile für den Körper. Zira für kulinarische und medizinische Zwecke: Vorteile des Würzens und Geheimnisse des Kochens der Zira-Pflanze dort, wo sie wächst

Zira ist ein Gewürz, das ursprünglich aus Zentralasien, Indien, stammt und sich von dort in die ganze Welt verbreitet hat. Jeera hat viele Namen: Indischer Kreuzkümmel, Römischer Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kmin, Kammun. Der Name Kreuzkümmel entstand aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit der Samen mit Kümmel. Aber das ist das Einzige, was ihnen ähnlich ist. Geruch und Geschmack sie sind auffallend unterschiedlich. Zira gehört zur Gattung der Regenschirmpflanzen und ähnelt etwas dem erwachsenen Dill, die Blüten sind ähnlich. Aber die Kreuzkümmelsamen sind lang, bis zu 5-7 mm, schmal und spindelförmig.

Arten von Kreuzkümmel

Es gibt hauptsächlich zwei Arten dieses Gewürzes.

Weiß oder persisch, iranisch. Die Samen haben eine helle Farbe, der Geschmack und Geruch ist weich und nussig. Um den Geschmack und Geruch zu entfalten, werden die Samen in einer trockenen Pfanne oder in Öl gebraten.
Schwarz oder Kirman. Die Samen dieser Art sind kleiner und dunkler als weiß. Der Geschmack ist scharf mit einer leichten Bitterkeit, der Geruch ist stechender. Die Samen werden ohne vorherige Vorbereitung und in kleinen Mengen verwendet.

Es gibt auch eine andere Art von Kreuzkümmel – Bunium. Es ist jedoch nur in Tadschikistan weit verbreitet und aufgrund seiner spezifischen Eigenschaften ist die Einfuhr nach Russland verboten.

Streng genommen ist Kreuzkümmel zu Pulver gemahlener Kreuzkümmel. Doch dank der vielen Namen vermischen sich diese Namen im Alltag.

Zusammensetzung von Kreuzkümmel

Das Gewürz enthält Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund der Tatsache, dass das Gewürz jedoch in winzigen Mengen verwendet wird, ist die Aussage über den Beitrag dieser Stoffe in der Ernährung übertrieben, ihr Beitrag ist vernachlässigbar.

Der Nährwert des Gewürzes ist in der Tabelle angegeben.

Der Wert des Gewürzes liegt jedoch anderswo. Kreuzkümmel ist mit ätherischen Ölen gesättigt, enthält Kreuzkümmelaldehyd, aromatische Alkohole und andere komplexe Substanzen sowie Antioxidantien. Dank dieser Zusammensetzung findet das Gewürz Anwendung in der Küche, Medizin und Kosmetik.

Kreuzkümmelgewürz

Beim Kochen wird Kreuzkümmel zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt: von ersten Gerichten bis hin zu Getränken.

Zira wird sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet.

Mit Nelken, Muskatnuss – zur Herstellung von Teigwaren.
Mit Dill, Zwiebeln, Fenchel – für den ersten und zweiten Gang, Gemüse.
Mit Safran und Berberitze – zur Zubereitung von Pilaw.
Mit Kurkuma und Gemüsecurry.

Die Liste lässt sich noch lange fortsetzen.

Spice hat besondere Eigenschaften Zum Beispiel hält es Fleisch ungekühlt haltbar, wenn man es mit einer Mischung aus Kreuzkümmel und Salz einreibt, verstärkt es den Geruch des Gemüses, mit dem es zusammen gekocht wird.

Zum Kochen ist es besser, frisch gemahlenen Kreuzkümmel zu verwenden und ihn am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Um Gerichte zu schmoren oder zu braten, werden die Kreuzkümmelsamen zunächst in einer trockenen Bratpfanne erhitzt, dann wird Öl hinzugefügt, gefolgt von Gemüse und Getreide. Dann offenbart sich das Gewürz und durchdringt das Öl und das gesamte Gericht mit seinem Aroma, Geschmack und seinen wohltuenden Eigenschaften.

Nützliche und heilende Eigenschaften von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel hat die folgenden Verwendungszwecke gefunden Medizin.

Tonic. Als Zusatz zu Nahrungsmitteln oder in Form von Tees verbessert es den Körpertonus. Wirkt als Aphrodisiakum.
Normalisiert die Verdauung, lindert Übelkeit, Koliken und Durchfall. Dank dieser Eigenschaft kann der Kreuzkümmelaufguss insbesondere von schwangeren Frauen bei Toxikose und von Säuglingen bei Blähungen und Blähungen verwendet werden.

Dafür 1 TL. Die Gewürze mit Wasser in einer Menge von 200 ml aufbrühen, abkühlen lassen und trinken.

Erhöhte Laktation bei stillenden Müttern.

1 Teelöffel. Kreuzkümmel mit 1 TL mischen. Sahara. Kann trocken mit Wasser oder Milch gegessen oder mit Wasser oder Milch aufgebrüht werden. Nehmen Sie dieses Mittel dreimal täglich ein.

Verbessert den Appetit durch Stimulierung der Magensaftproduktion. Stärkt die Darmmotilität durch seine milde abführende Wirkung.
Hilft bei der Reinigung der Nieren und hat eine milde harntreibende Wirkung.

2 TL. Kreuzkümmel gemischt mit Koriander und Fenchel in 2 Tassen kochendem Wasser – dieser Tee hat eine milde harntreibende und abführende Wirkung.

Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
Schleimentfernung aus den Bronchien bei Erkältungen, Bronchitis und anderen Lungenerkrankungen.

Um die Herzfunktion zu verbessern, machen Sie die folgende Abkochung: 2 TL. 300 ml Kreuzkümmel ins Wasser geben und einige Minuten im Wasserbad erhitzen20 , dann bestehen Sie darauf40 Protokollund dann abseihen. Teilen Sie den resultierenden Sud in drei Teile und trinken Sie jeweils ein Drittel über den Tag verteilt. Die gleiche Abkochung hilft bei Erkältungen, Schleim aus der Lunge zu entfernen.

Zur Verbesserung der Gehirnaktivität 0,5 TL. Kreuzkümmel mit einem Glas warmer Milch vermischen. Sie können nach Geschmack Honig hinzufügen. Vor dem Schlafengehen einnehmen.

Es wird äußerlich als Antiseptikum und zur Wundheilung eingesetzt, sowohl in trockener Form als auch in Form von Kompressen und Lotionen.

Sie können reines Kreuzkümmelpulver auf eine offene Wunde auftragen.

Ein Ölextrakt wird für Lotionen (wundheilend, abschwellend) verwendet. Zur Zubereitung nehmen Sie Mais-, Oliven-, Baumwollsamen- oder Anisöl in reiner Form oder Mischungen daraus. Nehmen Sie zum Beispiel Anis- und Olivenöl (im Verhältnis 1:2) in einer Menge von 100 ml Ölmischung pro 40 g. Kreuzkümmel. Mischen und erhitzen Sie die Mischung für eine bessere Extraktion, dann kühlen Sie sie ab. Dieses Mittel wird als Kompresse bei Wunden, Schwellungen und Prellungen verwendet.

Zira senkt den Blutzucker und erhöht gleichzeitig die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin. Daher wird es zur Vorbeugung von Diabetes eingesetzt.
Unraffiniertes Schwarzkümmelöl wird auch für medizinische Zwecke verwendet: bei Nieren- und Lebererkrankungen, zur Stärkung der Immunität, zur Senkung des Cholesterinspiegels.

Anwendung in der Kosmetik

Kreuzkümmel hat in der Kosmetik sowohl in seiner ursprünglichen Form als auch in seiner Form breite Anwendung gefunden essentielle Öle.

Zur Behandlung von Hautentzündungen und Akne werden Kompressen (wie oben beschrieben) und Produkte mit Kreuzkümmel eingesetzt.
Um die Elastizität der Haut zu erhöhen, behandeln Sie Cellulite und verwenden Sie Öle auch zur Massage.
Auch in der Kosmetik wird es wegen der desodorierenden Wirkung von Kreuzkümmel eingesetzt.
Produkte mit Kreuzkümmel reinigen die Poren, hellen die Haut auf und erhöhen die Elastizität der Brust.
Jeera wird zur Behandlung von Schuppen und zur Förderung des Haarwachstums eingesetzt.

Ätherische Jeera-Öle werden auch in Parfüms vieler berühmter Weltmarken verwendet, beispielsweise Dior.

Jeera zur Gewichtsreduktion

Einerseits empfehlen einige Quellen dieses Gewürz zur Gewichtsreduktion aufgrund seiner milden abführenden und harntreibenden Wirkung, der gesteigerten Peristaltik und des Stoffwechsels, der Entfernung von Giftstoffen und der tonisierenden Wirkung. Und auch Quellen sagen, dass dieses Gewürz das kalorienärmste Gericht köstlich machen wird.

Andererseits steigert Kreuzkümmel den Appetit und fördert die Magensaftsekretion. Infolgedessen essen Sie möglicherweise mehr als Sie benötigen oder verspüren ständig Hunger. Daher Kreuzkümmel als Heilmittel zum Abnehmen, ein höchst umstrittenes Produkt.

Kontraindikationen

Jedes Produkt, Gewürz, Gewürz bringt nicht nur Vorteile, sondern auch Kreuzkümmel. Nutzen und Schaden werden individuell ermittelt. Bei Kontraindikationen können auch Zaubermittel Schaden anrichten.

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts – Gastritis, Geschwüre – mit hohem Säuregehalt, da Kreuzkümmel zusätzlich die Magensaftsekretion fördert.
Bei individueller Unverträglichkeit (Allergie).
Vor Operationen, da Kreuzkümmel eine blutverdünnende Wirkung hat.
Insbesondere bei Hepatose und Fettleibigkeit, um den Appetit nicht zu steigern.

Auswahl, Kauf und Lagerung

Beim Kauf von Gewürzen müssen Sie auf die Verpackung (falls verpackt) achten – die Verpackung muss versiegelt und darf nicht beschädigt sein. Beim Kauf in großen Mengen sollten Sie ein Gewürz wählen, bei dem die Samen ganz, rund, ohne Beschädigungen oder Ablagerungen sind und deren Geruch nicht stark ist.

Kaufen Sie viel Kreuzkümmel für die zukünftige Verwendung ist es nicht wert. Das darin enthaltene Kreuzkümmelöl verbrennt an der Luft, wodurch das Gewürz bitter wird, für Lebensmittel ungeeignet ist und nur Schaden statt Nutzen verursacht.

Gemahlener Kreuzkümmel wird noch weniger gelagert als Getreide; an der Luft oxidiert er schneller, verbrennt und verpufft. Daher ist es besser, ganze Samen zu kaufen und das Gewürz unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen. Das Gewürz sollte wie andere Gewürze an einem dunklen, trockenen und nicht heißen Ort in einem trockenen, verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Syn.: Römischer Kreuzkümmel, Zera, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kammun, Kreuzkümmel, Indischer Kreuzkümmel.

Kreuzkümmel, auch Römischer Kümmel genannt, ist eine ein- bis zweijährige krautige Pflanze mit gefiederten, fadenförmigen Blättern und kleinen weißen oder roten Blüten in doldenförmigen Blütenständen. Getrocknete Römerkümmelsamen und ihr Öl haben antimikrobielle, antiseptische, antimykotische und verdauungsfördernde Eigenschaften.

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Blumenformel

Die Formel der Kreuzkümmelblüte lautet: * H(5-0)L5T5P(2).

In Behandlung

Zira ist keine Arzneibuchpflanze und nicht im Arzneimittelregister der Russischen Föderation aufgeführt, ist aber zur Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel (Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen. Die getrockneten Samen der Pflanze und das daraus gewonnene Öl haben medizinische Eigenschaften. Sie können karminative, antiseptische, antimikrobielle und antimykotische Wirkungen haben.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Beim Kochen

Zira hat seine weiteste Verwendung beim Kochen gefunden. Sein Aroma und sein scharf-bitterer Geschmack werden in vielen orientalischen Gerichten verwendet. Es passt gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Kreuzkümmel ist ein ausgezeichnetes Gewürz und verleiht einigen Backwaren eine pikante Note. Er wird bei der Herstellung von Käse, Wurstwaren und Marinaden verwendet und wird berühmten Gewürzmischungen wie Garam Masala, Curry, Chili, Sofrito und Adoba zugesetzt. Ohne ein Gewürz wie Kreuzkümmel ist es unmöglich, echten orientalischen Pilaw und viele Gerichte der mexikanischen, griechischen und indischen Küche zuzubereiten. Zira kann entweder im Ganzen oder gemahlen verwendet werden. Damit das Gewürz seinen Geschmack und sein Aroma voll entfalten kann, sollten Sie jedoch wissen, dass die Samen in einer trockenen, heißen Pfanne gebraten werden müssen.

Hausfrauen verwechseln Kreuzkümmelsamen oft mit Kreuzkümmelsamen: Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit, des bitteren Geschmacks und des stechenden Geruchs beider Gewürze haben sie unterschiedliche Geschmackseigenschaften und dementsprechend unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen. Zira-Samen sind ein häufiger „Begleiter“ von Fleischgerichten, Käse und Wurstwaren, während Kümmelsamen hauptsächlich zum Backen, zum Einmachen zu Hause und bei der Zubereitung bestimmter Getränke (z. B. Kümmel-Kwas, Bier, Tee) verwendet werden.

Im Pflanzenbau

Gärtner wissen, dass Kreuzkümmel besondere Wachstumsbedingungen benötigt. Es handelt sich um eine dürreresistente tropische Pflanze, die drei bis vier Monate lang heiße Sommer benötigt. Die optimale Temperatur für das Wachstum von Römischem Kreuzkümmel liegt zwischen 25 und 30 °C. Daher wird dieses Gewürz in nördlichen Breiten äußerst selten und nur unter künstlichen Bedingungen angebaut.

In der Kosmetik

Das ätherische Öl des Römischen Kümmels wird in der Kosmetik verwendet. Es hellt die Haut auf, befeuchtet sie, reinigt sie und bekämpft Hautausschläge. Daher kann es Bestandteil verschiedener Cremes und Lotionen zur Pflege problematischer, fettiger Haut sein. Da dieses Öl bei äußerlicher Anwendung wärmend und durchblutungsfördernd wirken kann, ist es ein gutes Mittel gegen geschwächtes Haar und wirksam gegen Cellulite.

Einstufung

Zira (lat. Cuminum cyminum) ist eine krautige Pflanzenart aus der kleinen Gattung Kmin oder Komun (lat. Cuminum). Die Gattung hat nur 3 Arten und gehört zur Familie der Celeryaceae/Sellerie (lat. Apiaceae) oder Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

Botanische Beschreibung

Zira ist eine ein- bis zweijährige, bis zu 50 Zentimeter hohe krautige Pflanze mit einem dünnen, kahlen, verzweigten Stängel von dunkelgrüner Farbe. Die langen, gefiederten, fadenförmigen Blätter des Kreuzkümmels erreichen eine Länge von 10 Zentimetern. Kleine weiße, rosa oder scharlachrote Blüten werden in schirmförmigen Blütenständen gesammelt. Die Formel der Kreuzkümmelblüte lautet * H(5-0)L5T5P(2). Die Früchte des Römischen Kreuzkümmels sind spindelförmige oder eiförmige Achänen von 4 bis 5 Millimetern Länge; jede Frucht enthält zwei Halbfrüchte mit einem Samen. Zira-Samen sind länglich, längs gerippt, gelbbraun mit öligen Adern.

Verbreitung

Die Heimat von Zira ist Zentralasien. Später verbreitete sich die Pflanze in den Mittelmeerländern, Iran, Afghanistan, Nordafrika, Südostasien und Lateinamerika. In der modernen Welt wird Kreuzkümmel in Pakistan, Usbekistan, Tadschikistan, Iran, der Türkei, Marokko, Ägypten, China, Chile, Syrien und Mexiko angebaut. Der Hauptproduzent und -konsument des Gewürzes ist Indien. Es macht bis zu 70 % der gesamten industriellen Saatgutproduktion aus, was knapp 200.000 Tonnen entspricht.

Beschaffung von Rohstoffen

Die Kreuzkümmelernte beginnt kurz vor der Samenreife, da trockene Samen schnell zu Boden fallen und unbrauchbar werden. Aus frischen Samen wird ein ätherisches Öl mit einem stark moschusartig-würzigen Aroma gewonnen. Zur Verwendung als Gewürz wird Kreuzkümmel entweder in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Getrockneter Kreuzkümmel wird 2 Jahre gelagert, zu Pulver gemahlen – nicht länger als 3-4 Monate.

Chemische Zusammensetzung

Zira-Samen enthalten bis zu 4 % ätherisches Öl und etwa 20 % fettes Öl, bis zu 16 % Gummi sowie die Vitamine C, E, K, B-Vitamine, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Kalzium. Limonen, Geraniol, Camphen und 1,8-Cineol wurden im ätherischen Kreuzkümmelöl gefunden, der Hauptanteil ist jedoch Cuminaldehyd.

Pharmakologische Eigenschaften

Die medizinischen Eigenschaften von Kreuzkümmel hängen mit seiner reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und dem Vorhandensein ätherischer Öle in den Samen zusammen. Untersuchungen haben gezeigt, dass Cuminaldehyd eine antimikrobielle und antimykotische Wirkung hat und E. coli und Staphylococcus aureus bekämpfen kann. Zira kann die Verdauung anregen, die Peristaltik verbessern und die Magensaftsekretion steigern, was seine karminative Wirkung erklärt.

Verwendung in der Volksmedizin

Die wohltuenden Eigenschaften von Kreuzkümmel haben in der Volksmedizin Anwendung gefunden. Der regelmäßige Verzehr des Gewürzes wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt, das Herz-Kreislauf- und Nervensystem sowie das Sehvermögen aus. Abkochungen und Aufgüsse von Kreuzkümmel helfen bei Durchfall, Magenkoliken, Blähungen und Dyspepsie. Sie werden zur Behandlung von Magen- und Blasensteinen, Bronchitis und Husten, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit empfohlen. Lotionen mit römischem Kreuzkümmel werden bei Dermatitis, Neurodermitis, eitrigen Wunden und Prellungen empfohlen. Heiler empfehlen, Kreuzkümmel während der Schwangerschaft gegen Toxikose zu kauen und ihn während der Stillzeit in Abkochungen zu trinken, um die Laktation anzuregen. Zira-Samen sind in Abnehmtees enthalten, da das Gewürz die Verdauung fördert und dem Körper hilft, Giftstoffe auszuscheiden.

Historische Referenz

Die wohltuende Wirkung von Kreuzkümmel ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Pflanzensamen, die bei Ausgrabungen in der nahöstlichen Stadt Sippar Amnanum (heute Tell ed-Deir) gefunden wurden, stammen aus dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Schon die alten Ägypter verwendeten Kreuzkümmel als Gewürz, Medizin und eines der Konservierungsmittel zur Mumifizierung von Körpern. Zira wird im Alten Testament erwähnt. Es wurde in der Antike verwendet. Dioxoride, Plinius der Ältere und Hippokrates schrieben über die medizinische Wirkung der Pflanze. Sogar antike griechische Krankenschwestern tranken Tee mit Kreuzkümmelsamen, um die Laktation zu verbessern. Römische Soldaten streuten sie auf Wunden, um sie zu heilen. Römischer Kreuzkümmel wird im Ayurveda erwähnt. Sie werden in Abkochungen, Vati-Tabletten und zusammen mit Ghee verwendet. Ayurveda empfiehlt Jeera bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schlechter Verdauung, Fieber, Erbrechen und Schwellungen.

Literatur

1. Victoria Karpukhina „Encyclopedia of Healing Spices“, AST, Moskau, 2013 – S. 69.

In dem Artikel besprechen wir das Gewürz Kreuzkümmel – was es ist, wie es riecht und schmeckt, wie Kreuzkümmel aussieht und zu welchen Gerichten es hinzugefügt wird. Sie erfahren, womit Sie dieses Gewürz ersetzen können, zu welchen Gewürzen es gut passt und wie Sie es richtig aufbewahren.

Frühlingsansicht (Foto) von Kreuzkümmel

Zira ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Gattung Kmin der Familie der Apiaceae. Die Pflanze wird auch Kümmelkümmel, Kammune, Römischer Kümmel und Kreuzkümmel genannt. Die Heimat von Zira ist Ägypten und die Länder des Nahen Ostens.

Wie sieht das Gewürz mit Kreuzkümmel aus:

Die Blätter der Pflanze sind wechselständig angeordnet und in dünne Segmente unterteilt.
Die Blüten wachsen in gefüllten Dolden und sind meist weiß oder rot.
Die Samen sind ziemlich groß, schwarz oder gelbgrün gefärbt.

In der Volksmedizin werden Aufgüsse und Tees aus Kreuzkümmel verwendet – die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind seit langem bekannt und zeigen sich bei der Behandlung vieler Krankheiten. Kreuzkümmel (Cumin) ist beispielsweise nützlich bei Verdauungsstörungen, hat eine tonisierende Wirkung, schützt den Körper vor Herzinfarkten, verbessert die Gehirn- und Sehaktivität und ist unverzichtbar bei Migräne und nervöser Erschöpfung.

Da Kreuzkümmelsamen einen hohen Kaloriengehalt haben – 375 kcal pro 100 Gramm – sollten sie von Menschen mit Fettleibigkeitsproblemen nicht in großen Mengen verzehrt werden.

So sieht die Kreuzkümmelpflanze aus

Verwendung von Kreuzkümmel beim Kochen

Bevor Sie die Bohnen verwenden, rösten Sie sie leicht in einer trockenen Bratpfanne, damit die Samen ihr ursprüngliches nussiges Aroma entfalten können.
Mahlen Sie den Kreuzkümmel nicht im Voraus, sondern fügen Sie ihn vor dem Servieren hinzu.
Wenn Sie gedünstetes Gemüse zubereiten, geben Sie Öl hinzu, während Sie den Kreuzkümmel anbraten.

Geschmack und Geruch von Gewürzen

Beim Kochen gibt es zwei gängige Arten von Kreuzkümmel:

Kirmanskaya – kleine schwarze Samen mit scharfem Aroma und bitterem Geschmack;
Persisch – gelbgrüne Samen mit mildem Aroma und Geschmack.

Wo wird Kreuzkümmel hinzugefügt?

Zira wird Fleisch- und Gemüsegerichten, Backwaren und Konserven zugesetzt.

Beim Kochen kann Kreuzkümmelgewürz auf unterschiedliche Weise verwendet werden – in Form von ganzen Körnern, gemahlenem Pulver. Kreuzkümmel wird zu Salaten hinzugefügt und ohne Wärmebehandlung zu Dressings verarbeitet, in Teig gegeben und zu Brot gebacken, Puris und Cracker, Sauerrahm- und Tomatensaucen, Gemüsefleischbällchen und Kroketten sowie Kartoffeln werden zubereitet.

Die Liste der beliebtesten Weltrezepte umfasst:

mexikanisches gebratenes Fleisch mit Gemüse;
Fleisch nach kirgisischer Art;
Indisches Curry;
Pilaw im usbekischen Stil;
Lula-Kebab;
geschmortes Fleisch „Stifato“.

Zira ist der Hauptbestandteil der traditionellen armenischen Gewürzmischung Chasan, indischen Masalas und Chilisauce. Das Gewürz ist unverzichtbar zum Einlegen und Fermentieren von Tomaten, Gurken und Kohl sowie für die Zubereitung von Rohwürsten und Hülsenfrüchtegerichten. Es lindert das Schweregefühl. Kebab-Liebhaber fügen es Marinaden hinzu. Gemahlener Kreuzkümmel kann auf Sandwiches gestreut, zu Tee oder Kompott gegeben werden.

Zu welchen Gewürzen passt es?

Wenn Sie wissen, was Kreuzkümmel ist – ein Gewürz mit einem ziemlich scharfen, nussigen Aroma und Geschmack – können Sie ganz einfach weitere Gewürze dafür auswählen:

In östlichen Ländern wird Kreuzkümmel mit scharfem rotem und schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Koriander und einer Reihe lokaler Kräuter kombiniert.
Zum Backen von Kuchen und süßen Produkten wird Kreuzkümmel mit Nelken, Kardamom, Zimt und Muskatnuss vermischt.
Die Würze harmoniert gut mit Zwiebeln, Dill und Fenchel.
Um klassischen Pilaw zuzubereiten, fügen Sie Safran und Berberitze zum Kreuzkümmel hinzu.
Bei der Zubereitung von Gemüsecurry wird Kreuzkümmel mit Ingwer und Chilischote vermischt.

Was kann ersetzt werden

Wenn ein Rezept ein Gewürz mit Kreuzkümmel erfordert und Sie es nicht haben, versuchen Sie, die Zutat durch Kreuzkümmel zu ersetzen. Wenn man sich das Aussehen der Kreuzkümmelpflanze und das Foto ihrer Samen anschaut, könnte man meinen, dass Kümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe seien. Dies ist jedoch nicht der Fall. Der wichtigste Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ist Geschmack und Geruch. Kreuzkümmel hat ein milderes Aroma und einen nicht so „scharfen“ Geschmack. Wenn Sie Kreuzkümmel durch Kreuzkümmel ersetzen, fügen Sie ihn daher hinzu, beginnend mit der halben Dosierung. Erhöhen Sie die Anzahl der Samen, bis Sie die gewünschte Schärfe des Gerichts erreicht haben.

Wodurch kann man Kreuzkümmel sonst noch ersetzen:

gemahlener Koriander – der Geschmack des Gerichts verändert sich und wird leicht zitronig;
Chilischote – verleiht dem Gericht eine rötliche Tönung, verwenden Sie nicht mehr als ⅓-½ der ursprünglichen Menge Kreuzkümmel, um es nicht mit der Schärfe zu übertreiben;
Garam Masala – die indische Mischung enthält bereits Kreuzkümmel;
Currypulver – verleiht dem Gericht einen süßlich-würzigen Geschmack und eine gelbe Farbe.

So wählen Sie Kreuzkümmel aus

Kaufen Sie Kreuzkümmel in der Originalverpackung, verpackt in luftdichten Beuteln oder Behältern. Wenn Sie das Gewürz nach Gewicht kaufen möchten, denken Sie daran, wie Kreuzkümmel und seine Körner aussehen – ausgewählte Samen, ohne Verunreinigungen oder Bruchstücke.

Überprüfen Sie die Qualität auch wie folgt:

nimm ein paar Kreuzkümmelkörner vom Verkäufer;
reibe sie zwischen deinen Fingern;
Schnuppern Sie daran – frische Samen entwickeln sofort ein kräftiges Aroma ohne Fremdgerüche oder Moder.

Wenn Sie gemahlenen Kreuzkümmel kaufen, sollte die Verpackung gut verschlossen sein. Bei längerer Lagerung beginnt Schwarzkümmel (Jeera) bitter zu schmecken, insbesondere wenn er gemahlen ist.

So lagern Sie Gewürze

Denken Sie bei der Verwendung von Kreuzkümmelgewürz daran, dass es sich um ein eher kapriziöses Gewürz handelt. In gemahlener Form ist es nicht länger als 1 Monat und in Form von Vollkornprodukten bis zu 1 Jahr haltbar.

Bewahren Sie den Kreuzkümmel auf jeden Fall in einem gut verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas, an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort auf.

Weitere Informationen zu Zira finden Sie im Video:

Kontraindikationen

Die Hauptkontraindikation für Kreuzkümmel ist das Vorliegen chronischer Magen-Darm-Erkrankungen wie Übersäuerungsgastritis und Magengeschwüren.

Denken Sie auch beim Gewürz Kreuzkümmel daran, dass es sich hierbei um eine Pflanze handelt, die individuelle Unverträglichkeiten hervorrufen kann. Wenn bei Ihnen Übelkeit, Schwindel, Atembeschwerden oder andere Symptome einer allergischen Reaktion auftreten, beenden Sie daher sofort die Einnahme von Kreuzkümmel und konsultieren Sie einen Arzt.

Woran Sie sich erinnern sollten

Zira ist ein dem Kreuzkümmel ähnliches Gewürz, jedoch schärfer und gehaltvoller.
Es wird oft zu Pilaw, gebratenen und gedünsteten Fleischgerichten, Gemüseeintöpfen, Backwaren, Ofenkartoffeln und eingelegtem Gemüse hinzugefügt.
Jeera (Kreuzkümmel) kann durch Kreuzkümmel, Chili, Koriander und Curry ersetzt werden.
Das Gewürz ist maximal 1 Jahr haltbar.

Zira erfreut sich bei Vertretern asiatischer Völker aufgrund seines scharfen, aber angenehmen nussigen Geruchs und seines würzigen Geschmacks mit einer leichten Bitterkeit wohlverdienter Beliebtheit. Mittlerweile ist es so gefragt, dass es als die Königin der orientalischen Gewürze gilt und aufgrund der Eigenschaften seines ätherischen Öls häufig in der Küche und in der Kosmetik verwendet wird.

Aber Westler begegnen diesem Gewürz selten und wissen wenig darüber. Und diese Pflanze verfügt neben ihrem charakteristischen Geschmack und Geruch auch über eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die sich positiv auf die Heilung auswirken und bei der Bewältigung von Haut- und Magen-Darm-Problemen helfen. Es lohnt sich jedoch, sich an eine Reihe von Kontraindikationen zu erinnern, da das Vorhandensein von Vorteilen immer mit Nachteilen verbunden ist, die Sie unbedingt bedenken sollten, wenn Sie sich für Kreuzkümmel interessieren.

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allgemeine Charakteristiken

Die Kreuzkümmelpflanze oder Kreuzkümmel ist eines der beliebtesten Gewürze im Osten, bei dem es sich um die getrockneten Samen einer Pflanze der Gattung Kreuzkümmel der Familie der Apiaceae handelt. Es sieht aus wie der in Europa bekanntere Kümmel, mit dem Kreuzkümmel oft verwechselt wird, aber Kreuzkümmelsamen sind größer und haben eine hellere Farbe und das Aroma ist kräftig und scharf.

Die Pflanze selbst ist niedrig und hat wechselständige Blätter, wobei die unteren in kleine Segmente geschnitten sind. Die Blüten sind weiß oder rot und in doppelten Dolden vereint, ähnlich dem Dill. Wenn die Kreuzkümmelfrüchte reif sind, fallen sie zu Boden und werden daher in einem etwas unreifen Zustand gesammelt.

Heutzutage wächst Kreuzkümmel überall, am häufigsten kommt er jedoch im Iran, in Afghanistan, wo die Pflanze als Geburtsort gilt, sowie in Südostasien, Nordafrika und Lateinamerika vor. In Indien wird es zusammen mit anderen gängigen Nutzpflanzen im Garten angebaut.

Es gibt verschiedene Kreuzkümmelsorten, die sich in Geruch und Geschmack geringfügig unterscheiden und bei der Verwendung auch unterschiedliche Vorgehensweisen erfordern:

Weißkümmel oder Persischer Kreuzkümmel ist in Europa am bekanntesten und am weitesten verbreitet. Die Samen sind aromatisch, haben einen nussartigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, das Aroma ist hell und scharf. Vor dem Verzehr ist langes Braten erforderlich.
Schwarzkümmel oder Kirmankümmel unterscheidet sich von anderen Sorten durch kleinere und dunklere Samen. Der Geschmack ist bitterer und das Aroma schärfer als das von Weißkümmel. Das Frittieren vor der Verwendung erfordert weniger Zeit.
Binum persica, die seltenste Kreuzkümmelart, kommt in Tadschikistan häufig vor. In Russland wird es auch in die Liste der Pflanzen aufgenommen, die wirksame, narkotische oder giftige Substanzen enthalten.

Die Popularität von Kreuzkümmel ist sogar zur Grundlage für die Namen einiger geografischer Objekte geworden. Die Insel Comino im maltesischen Archipel ist nach diesem Gewürz benannt. Fast das gesamte Territorium ist eine große Kreuzkümmelplantage.

Anwendung

Eine Reihe von Eigenschaften, die für jedes Gewürz charakteristisch sind, haben zur Verwendung dieser Pflanze in verschiedenen Bereichen geführt. Das würzige Aroma und der würzige Geschmack sind der Grund für die Verwendung von Kreuzkümmel in der Küche, insbesondere in der orientalischen Küche.

Und die mineralstoffreiche Zusammensetzung wurde zur Grundlage für verschiedene Abkochungen und Tinkturen aus Kreuzkümmel bei der Behandlung von Krankheiten in der Volksmedizin. Die in diesem Gewürz enthaltenen ätherischen Öle werden in der Kosmetik und Parfümerie verwendet.

Nützliche Eigenschaften und traditionelle Medizin

Die chemische Zusammensetzung von Kreuzkümmel bestimmt das Vorhandensein verschiedener Eigenschaften dieser Pflanze, die sich sehr positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Zira-Samen enthalten bis zu 4 % ätherisches Öl, Cumin- und Perillaaldehyd, Thymol, Cuminalkohol und Dipenten, was diese Pflanze zu einem stärkenden, antiseptischen, reinigenden und harntreibenden Mittel macht. Zira hilft bei der Behandlung von Erkrankungen vieler Körpersysteme und ist auch ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung.

Was beeinflusst es?	Welche Auswirkungen hat es?	Wie benutzt man
Das Herz-Kreislauf-System	Kreuzkümmel stabilisiert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße und beugt der Bildung von Karies und Blutgerinnseln vor	Nehmen Sie 2 Teelöffel Kreuzkümmel pro 200 ml Wasser, stellen Sie es in ein Wasserbad, lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen und filtern Sie es. Dreimal täglich 100 ml einnehmen
Magen-Darmtrakt	Verbessert die Systemfunktion, beschleunigt die Verdauung, regt den Appetit an, hilft bei der Entfernung von Abfallstoffen, Giftstoffen und unverdauten Nahrungsstücken, hilft bei Übelkeit und Blähungen, lindert Blähungen bei Kindern, hat eine sichere abführende und choleretische Wirkung	Zur Verdauung wird Heiltee verwendet, dessen Einnahme etwa 3-4 mal täglich empfohlen wird. Nehmen Sie dazu je einen Teelöffel Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander und zwei Tassen heißes Wasser.
Nieren	Stabilisiert die Nierenfunktion	Trinken Sie zur Vorbeugung dickflüssigen Tee aus 2 Teelöffeln Kreuzkümmelpulver und 200 ml heißem Wasser. 10–15 Minuten einwirken lassen, vor den Mahlzeiten eine Tasse trinken
Milz	Fördert die Resorption von Milztumoren	Tragen Sie eine Mischung aus Kreuzkümmel und Olivenöl auf
Gehirnaktivität, Sehvermögen	Stimuliert die Gehirnaktivität und beugt Sehverlust vor	Mischen Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Honig und nehmen Sie es dreimal täglich ein
Atmungssystem	Hilft bei der Schleimentfernung bei Bronchitis oder starkem Husten	2 Teelöffel Kreuzkümmel in 200 ml Wasser in einem Wasserbad aufgießen, abkühlen lassen und filtrieren. Es wird empfohlen, bis zur vollständigen Genesung dreimal täglich eine Tasse einzunehmen.
Nervensystem	Wirkt beruhigend	Standardtinktur, dreimal täglich einnehmen
Probleme mit Gedächtnis, Schlaf	Hilft bei der Behandlung von Amnesie und Schlaflosigkeit und wird zu einem wirksamen Mittel zur Beruhigung von Neugeborenen, die nachts ohne ersichtlichen Grund weinen	Vor dem Zubettgehen empfiehlt es sich, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel mit einem Glas warmer Milch aufzugießen, einen Löffel Honig hinzuzufügen und zu trinken
Entzündliche Prozesse	Lindert Entzündungen, lindert Schmerzen bei Rheuma, Arthritis und neuralgischen Erkrankungen	Bereiten Sie eine Paste aus einem halben Glas Kreuzkümmel, 200 g Olivenöl und 100 g Anisöl zu. Die Paste wird erhitzt und wunde Stellen werden damit behandelt.
Hautkrankheiten	Aufgrund seiner desinfizierenden Eigenschaften wird es zur Entfernung von Akne und verschiedenen Hautausschlägen eingesetzt und hilft bei der Auflösung von Tumoren.	Aus vorherigem Fall einfügen
Körper einer stillenden Mutter	Erhöht den Milchfluss	In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten, Kreuzkümmel zu verwenden: Nehmen Sie ihn durch Mischen mit Zucker in gleichen Mengen ein oder machen Sie einen Sud in Milch oder Wasser
Sexuelle Funktion bei Männern	Stimuliert die sexuelle Aktivität	Tinktur: 1 Glas gemahlene Kreuzkümmelsamen, zerstoßener Ingwer, ein halbes Glas Anis, einen Liter Alkohol aufgießen und 7 Tage in einem luftdichten Behälter stehen lassen. Dreimal täglich 25 ml einnehmen

Die antiseptischen und heilenden Eigenschaften von Kreuzkümmel haben in der Vergangenheit dazu geführt, dass er häufig zur Heilung großer oder infizierter Wunden eingesetzt wurde. Gleichzeitig wurden die Früchte des Kreuzkümmels in einer Weise verwendet, die weit von der Medizin entfernt war. Die Samen wurden gereinigt und direkt in die Wunde gelegt, was eine schnelle und sichere Heilung förderte.

Kochen

Zira erfreut sich in der orientalischen und asiatischen Küche großer Beliebtheit, ist Bestandteil verschiedener Gewürzsets und wird häufig bei der Zubereitung verschiedener mexikanischer Gerichte verwendet. In europäischen Ländern ist darüber viel weniger bekannt.

Die Haupteigenschaft von Kreuzkümmel, die seine Beliebtheit als Gewürz bestimmt, ist ein stechender, leicht nussiger Geruch, der sich beim Mahlen oder Frittieren verstärkt. Daher werden sowohl ganze, geröstete Kreuzkümmelsamen als auch Gewürzpulver verwendet.

Ganze Samen sind eine unverzichtbare Ergänzung des Aromas des berühmten orientalischen Pilaws und die gemahlenen Früchte werden von den Turkvölkern aktiv als Gewürz für Fleisch verwendet. In Indien wird Kreuzkümmel häufig zu Gemüsegerichten hinzugefügt; er ist Teil der würzigen Mischung „Garam Masala“ und ist auch in der Zusammensetzung der bekannten Mischung – Curry – enthalten. Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Chilisauce.

In Kirgisistan wird dieses Gewürz oft zu mit Gemüse gekochtem Fleisch gewürzt, zu Braten, verschiedenen Saucen und Marinaden hinzugefügt. In Tadschikistan und Usbekistan genießt Zira fast die größte Anerkennung: Es wird zur Zubereitung von Suppen, warmen Gerichten und kalten Vorspeisen verwendet, um Backwaren Geschmack zu verleihen und Salaten beigefügt zu werden.

In der griechischen Küche ist dieses Gewürz ebenfalls bekannt, wird jedoch seltener verwendet. Daraus werden Würstchen nach Smyrna-Art, Stifato (Eintopf) und Dolmades (gebackenes Gemüse mit Füllung oder gefüllte Kohlrouladen aus Weinblättern) zubereitet. In Bulgarien wird Kreuzkümmel „Kimion“ genannt und wird oft in verschiedenen Fleischgerichten verwendet. Beispielsweise wird es Hackfleisch bei der Zubereitung von Sudschuk-Würstchen zugesetzt. Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus (einem Snack aus pürierten Kichererbsen). In Gagausien (Gebiet im Süden Moldawiens) wird bei der Zubereitung leicht gesalzener Gurken häufig Kreuzkümmel hinzugefügt.

Kosmetologie und Parfümerie

Der relativ große Anteil an ätherischem Öl macht Kreuzkümmel auch zu einem geeigneten Inhaltsstoff für verschiedene Kosmetika. Dieses Öl hat eine antioxidative Wirkung, weshalb es häufig zur Entfernung von Akne und Hautausschlägen eingesetzt wird. Die tonisierende Wirkung macht dieses Öl zu einem integralen Bestandteil verschiedener Produkte zur Verbesserung des Zustands der Gesichtshaut, zur Aufhellung, zur Entfernung von Altersflecken, Sommersprossen und Flecken nach Entzündungen.

Dieses ätherische Öl wird auch zur Herstellung von Anti-Cellulite-Produkten verwendet. Darüber hinaus hilft es, Schuppen loszuwerden, verleiht Ihrem Haar Glanz und ein gesundes Aussehen. Kreuzkümmel trägt auch dazu bei, der Brust Elastizität zu verleihen.

Kontraindikationen

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung ist Kreuzkümmel ein sehr gefährliches Produkt für Menschen, die über Magengeschwüre, Gastritis oder hohen Säuregehalt klagen.

Es ist wichtig, den hohen Kaloriengehalt von Kreuzkümmel (375 kcal pro 100 g) zu bedenken, insbesondere wenn er von Menschen mit Fettleibigkeit oder Stoffwechselstörungen konsumiert wird.

Bei manchen Menschen kann es zu einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt kommen. Dies ist eher eine Ausnahme, aber vor dem Verzehr lohnt es sich, Ihren Körper zu überprüfen, um negative Folgen zu vermeiden.

Abschluss

Am Beispiel von Kreuzkümmel können Sie sehen, dass einige Gewürze nicht nur ein starkes Aroma und einen starken Geschmack haben, sondern auch wohltuend sind und zu einem wirksamen Mittel zur Behandlung und Vorbeugung bestimmter Krankheiten werden. Wichtig ist nur, die richtigen Samen auszuwählen, diese müssen ganz sein und eine charakteristische Farbe und einen charakteristischen Geruch haben.

Über längere Zeit sollte man sie nicht lagern – nach einiger Zeit fängt der Kreuzkümmel an, bitter zu schmecken. Sie müssen sich auch an den Schaden erinnern, den dieses Gewürz verursachen kann.

Dieses Gewürz ist vielen von uns bekannt und wird von vielen geliebt. Ich wage zu vermuten, dass die meisten Menschen damit die Zubereitung von Pilaw in Verbindung bringen. Es hat jedoch eine sehr breite Anwendung, nicht nur beim Kochen.

Name auf Englisch: Karambol, Ajowan, Bischofskraut (lat. Cumīnum cymīnum)

Name auf Französisch: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonyme oder andere Namen: Azhgon oder Ayovan, Römischer Kreuzkümmel, Schwarzkümmel (Schwarzkümmel, Cuminum nigrum) und Bunium (eine seltene Art von Schwarzkümmel, tadschikischer Kreuzkümmel), Kmin, Kreuzkümmel kmin, Kimion, Kamun, Zera (Farsi), Kamon Khut (übersetzt aus dem Arabischen - „ Fischkümmel“), Sugandan (aus dem Sanskrit übersetzt – „gut riechend“).

In welcher Form wird Kreuzkümmel verkauft? :

Hauptsächlich werden die Gewürzsamen verwendet. Sie haben einen anhaltenden, leicht bitteren und leicht nussigen Geruch. Beim Reiben oder Frittieren verstärkt es sich. Beim Kochen sind sowohl ganze oder zerkleinerte als auch zu Pulver gemahlene Kreuzkümmelsamen wertvoll.

Wie wird Kreuzkümmel verwendet:

Kreuzkümmel (Jeera) wird inoffiziell als König der asiatischen Gewürze bezeichnet. In Asien ist es unübertroffen beliebt. In Indien ist kein einziges Gericht ohne dieses Gewürz komplett. Sogar das traditionelle lokale Getränk Borhani und viele andere werden mit der Zugabe von Kreuzkümmel hergestellt. Auch nationale afrikanische und lateinamerikanische, insbesondere mexikanische, Gerichte werden ohne sie nicht zubereitet. Ägyptische Falafel, Couscous ohne Kreuzkümmel ist völlig unmöglich.

Bulgarischer Kimono ist ein Muss in Fleischgerichten. Es ist auch das führende Gewürz für Hackfleisch bei der Zubereitung von Sujuk. In der griechischen Küche ist das Gewürz Teil des Rezepts für Würstchen nach Smyrna-Art aus gehacktem Rindfleisch in einer würzigen Tomatensauce. Damit werden Stifato- und Dolmades-Eintöpfe zubereitet. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus.

In keinem Land der Welt, in dem Pilaw ein Nationalgericht ist, kann er ohne Kreuzkümmel zubereitet werden.
Fügen Sie dieses Gewürz zum Dressing/Anbraten für Suppen hinzu, wenn Sie Zwiebeln anbraten, und die Gerichte werden unglaublich lecker.
Gemahlener Kreuzkümmel ist Bestandteil von Dressings für kalte Vorspeisen und Salate, darunter Sauerrahm und Tomaten.
Das Gewürz verleiht gedünstetem Gemüse ein besonderes Aroma, wenn Sie es zunächst mit mehreren Samen in Öl anbraten.
Es wird dem Teig für eine Vielzahl von Backwaren zugesetzt. Cracker, Brot und indisches Puri-Brot passen hervorragend zu Kreuzkümmel.
Zira ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Es konserviert Gurken und Marinaden (Gurken, Kohl, Pilze, Tomaten) und verleiht ihnen Geschmack.
Der Geschmack von Kroketten, Frikadellen, Koteletts und anderen Gerichten aus Hackfleisch oder Fisch sowie ganzen gebratenen, gedünsteten, gebackenen Fleisch- oder Fischstücken ist ausgezeichnet.
Es ist nützlich, Kreuzkümmel zu Bohnengerichten, Kartoffeln und anderen Lebensmitteln hinzuzufügen, die für den Magen schwierig sind. Es verleiht nicht nur Geschmack, sondern verbessert auch die Verdauung.
Schon seit der Antike schätzten die Menschen das einzigartige Aroma von Kreuzkümmel in Gerichten aus fermentierten Milchprodukten. In europäischen Ländern wird einigen Käsesorten Kreuzkümmel zugesetzt.

Kreuzkümmelöl ist einer der häufigsten Bestandteile von Parfüms und Kosmetikprodukten.

Wozu passt Kreuzkümmel:

Zira passt vor allem zu allen Fleischsorten, insbesondere zu Lammfleisch. Im Osten ist es üblich, gleich zu Beginn der Zubereitung von Fleischgerichten Zwiebeln mit mehreren Gewürzsamen anzubraten. Es eignet sich auch hervorragend als Gewürz für:

Innereien (Leber, Lunge, Nieren, Herz);
Fisch und Meeresfrüchte;
Getreide und Hülsenfrüchte;
Gemüse (Karotten, Paprika, Radieschen, schwarze Radieschen, Rüben);
Früchte (Äpfel, Ananas, Mandarine) und Beeren (Kirsche, Elsbeere, Viburnum, Himbeere, Stachelbeere, Erdbeere, Sanddorn, Eberesche, rote und schwarze Johannisbeere).

Viele weltberühmte Gewürzmischungen enthalten in ihrer Zusammensetzung Kreuzkümmel. Dazu gehören indische Currys und Garam Masala, scharf-süße Chutneys, jemenitische Mischungen (Zhoug-Gewürz), Chili und andere mexikanische Gewürze, Baharat und andere Gewürzkombinationen in Saudi-Arabien. Der berühmten Chilisauce werden immer gemahlene Samen zugesetzt.

Womit Sie Kreuzkümmel nicht kombinieren sollten:

Es ist kaum möglich, ein Produkt zu finden, mit dem dieses Gewürz nicht kombiniert werden würde, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Es sollte in minimalen Mengen und streng nach Rezept hinzugefügt werden.

Kulinarische Experten raten davon ab, dieses Gewürz bei der Zubereitung von Geflügelgerichten, insbesondere Ente, zu verwenden. Es wird definitiv den Geschmack von Pilaw annehmen.
Nur wenige Menschen mögen Kreuzkümmel in Kombination mit Eis oder Süßspeisen, er verleiht herzhaften Backwaren und einigen Obst- und Beerendesserts jedoch eine pikante Note.
Zira steigert wie andere Gewürze den Appetit. Ernährungswissenschaftler berücksichtigen dies nur bei der Erstellung von Menüs für Menschen, die zunehmen müssen.

Kreuzkümmel – wohltuende Eigenschaften:

Kreuzkümmelsamen enthalten viele nützliche Substanzen. Dabei handelt es sich vor allem um ätherisches Öl (je dunkler die Samen, desto mehr davon und desto stärker der Geruch) und fette Öle. Das Gewürz enthält die Vitamine B, C, Thymol, Cuminaldehyd, Beta-Phellandren, Gummi, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und viele andere für den Menschen notwendige Spurenelemente.

Die Vorteile von Kreuzkümmel für den Menschen waren bereits im antiken Griechenland und im antiken Rom bekannt. Arabische und indische Wissenschaftler schrieben in ihren medizinischen Abhandlungen über seine Eigenschaften. In Griechenland wird bis heute nach einem speziellen Rezept Tee für Kinder zubereitet, um deren Wohlbefinden zu steigern. Es wird Säuglingen verschrieben, um Blähungen zu reduzieren. Kreuzkümmel hat außerdem folgende Wirkung:

Analgetikum und Wundheilung;
beruhigende und lindernde Schlaflosigkeit;
lindert Juckreiz bei Insektenstichen und allergischen Hautreaktionen;
wärmend, wodurch es als Teil „heißer“ Mischungen zur Behandlung von Erkältungen verwendet werden kann;
schleimlösend;
verdauungsfördernd, harntreibend, fixierend, verbessert Appetit und Verdauung, lindert Übelkeit, reinigt;
laktogonisch;
Antiseptikum;
Tonikum, was zur Aufnahme von Kreuzkümmel in die Liste der Aphrodisiaka führte.

Aufgrund dieser weitreichenden positiven Wirkung auf den menschlichen Körper wird das Gewürz bei der Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Insbesondere wird die Verwendung als Teil von Tees bei der Verschreibung komplexer Therapien empfohlen für:

Erkrankungen der Nieren, des Magens, Durchfall, Koliken;
Reinigung des Körpers, Entfernung von Giftstoffen;
das Auftreten von Sehproblemen;
Gedächtnisverlust (stimuliert die Gehirnaktivität).

Die antiseptischen Eigenschaften von Kreuzkümmel werden nicht nur zur Wundheilung genutzt. Es fördert die Resorption von Tumoren, lindert Entzündungen und beseitigt Hautausschläge und Akne. Es wird auch in Getränken zur Behandlung der Atemwege eingesetzt.

Aufgüsse werden sowohl aus reinem Kreuzkümmel als auch in verschiedenen Mischungen zubereitet. In Volksrezepten wird es mit Fenchel, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel und anderen Zutaten kombiniert. Neben der heilenden Wirkung hebt Tee mit Kreuzkümmel die Stimmung.

Kreuzkümmel - Kontraindikationen:

Das Gewürz ist kontraindiziert bei hohem Säuregehalt, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, ausgeprägter Schleimhautentzündung, Nachweis. Kreuzkümmelsamen sind kalorienreich (375 kcal pro 100 g). Wie jedes Gewürz wird es in kleinen Mengen verwendet. Bei mehr oder weniger ausgeprägtem Übergewicht lohnt es sich, davon komplett auszuschließen. Es sind Fälle von allergischen Reaktionen auf Kreuzkümmel bekannt.

Zentralasien gilt einhellig als Geburtsort des Kreuzkümmels (Cumin). Die Pflanze, die inoffiziell als Königin der orientalischen Gewürze gilt, wird in Indien, Iran und Afghanistan, südostasiatischen Ländern, Afrika und Lateinamerika angebaut. Kreuzkümmel hat in Europa den Kreuzkümmel in den Schatten gestellt, wird dort jedoch immer noch angebaut.
Im maltesischen Archipel wurde die kleine Insel Comino nach diesem Gewürz benannt. Die Inselbewohner bauen Zira professionell auf Plantagen an, die fast alle bebauten Felder bedecken.
Im Mittelalter gab es ein Zeichen dafür, dass ein Ehepaar in seinem gemeinsamen Leben sicherlich glücklich sein würde, wenn es während der Zeremonie ein Kreuzkümmelkorn tragen könnte, ohne es zu verlieren.
Für Jeera sind keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich. In einem geschlossenen Behälter verlieren die Samen ihre wohltuenden Eigenschaften erst bei der nächsten Ernte. Eine weitere Lagerung ist unerwünscht, da sie sonst bitter werden. Sie sollten das Gewürz auch nicht mit einem Hammer aufbewahren. Es verschlechtert sich schneller.
Es wird nicht empfohlen, während des Garvorgangs Gewürze hinzuzufügen, damit das Essen keinen unangenehmen Nachgeschmack bekommt. Geben Sie bei der Pilaw-Zubereitung erst kurz vor Ende des Garvorgangs Kreuzkümmel hinzu und verschließen Sie den Kessel. Dann wird das Gericht unglaublich aromatisch.
Beim Kauf eines Gewürzes auf dem Markt ist es schwierig, seine Qualität zu bestimmen. Oftmals halten sich Händler nicht an die Lagerbedingungen und achten nicht auf die Reinheit des Produkts – es gibt Verunreinigungen, die eine völlig unnötige Wirkung haben können. Achten Sie bei der Auswahl von Kreuzkümmel auch auf die Unversehrtheit der Samen. Ein paar davon mit den Fingern zerdrücken. Wenn sie frisch sind, werden Sie sofort ein starkes Aroma bemerken.
Es gibt zwei weithin bekannte Sorten des Gewürzes. Dies sind Weißkümmel, der am häufigsten vorkommt, und Schwarzkümmel, dessen Körner nicht nur dunkler, sondern auch kleiner sind, der Geruch ist stärker und der Geschmack ist schärfer. Die seltenste Schwarzkümmelsorte ist Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Es wächst in Tadschikistan.
Im Jahr 2011 hat Rospotrebnadzor Kreuzkümmelsamen bzw. seine seltene Sorte Bunium Perser oder Schwarzkümmel in die Liste der Pflanzen mit starken, narkotischen oder giftigen Bestandteilen aufgenommen. Laut SanPiN „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln“ ist die Verwendung von Kreuzkümmel als Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln verboten.

Was ist der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel?

Aufgrund der in der Antike in Europa vorkommenden Verwechslung mit der Übersetzung des Gewürznamens wird Kreuzkümmel oft als Kümmel bezeichnet, obwohl es sich um völlig unterschiedliche Pflanzen handelt. Die Samen haben einige Ähnlichkeiten im Aussehen, die Kreuzkümmelsamen sind jedoch kleiner. Aroma, Eigenschaften, Zweck von zwei Gewürzen ganz anders.