घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं. दूध से पनीर कैसे बनाएं पूरे दूध से पनीर कैसे बनायें

पनीर गृहिणियों के बीच एक बहुत ही आम उत्पाद है। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, पनीर को सादा भी खाया जा सकता है या फिर इसके साथ कई तरह के व्यंजन भी बनाये जा सकते हैं.

शाब्दिक रूप से, दही का अर्थ है "दूध से बना ठोस पदार्थ।" यह दूध को किण्वित करके और गर्म करने पर दही के द्रव्यमान को मट्ठे से अलग करके प्राप्त किया जाता है।

घर पर पनीर बनाने का सिद्धांत सरल है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं।

इसे प्राप्त करने के लिए, आपको चार मुख्य चरणों से गुजरना होगा:

दूध का खट्टा होना.उबले हुए दूध को एक या दो दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि वह खट्टा हो जाए। खट्टेपन की डिग्री ऊपर उठने वाले बुलबुले से निर्धारित होती है। दूध को खट्टा होने पर आपको उसे हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे दही की संरचना बदल जाएगी।

पनीर के लिए कौन सा दूध उपयोग करना बेहतर है, उबला हुआ या कच्चा, स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ, जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो या कम, त्वरित किण्वन के लिए केफिर या दही (जीवित) मिलाना है या नहीं - यह निर्भर करता है निर्णय आपको करना है. कुछ तथ्य आपको यह तय करने में मदद करेंगे।

कच्चा दूध विटामिन ए, बी, डी, लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो उबालने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, यदि आप घरेलू गाय का ताज़ा दूध उपयोग कर रहे हैं और आप जानते हैं कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, तो आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं होगी। सभी विटामिन अधिकतम मात्रा में संरक्षित रहेंगे।

स्टोर से खरीदा गया पाश्चुरीकृत दूध, जिसे अभी खोला गया है, को भी पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है।

लेकिन आपको बाजार से कच्चा दूध लाकर उबालना होगा! गुणवत्ता अध्ययनों से पता चला है कि जांच के लिए लिए गए सभी दूध के नमूनों में ई. कोलाई की उपस्थिति है।

केफिर मिलाने से पनीर की अम्लता कम हो जाती है और समय पर खट्टा होने की प्रक्रिया कम हो जाती है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।

आग पर प्रसंस्करण."खट्टा" को मध्यम आंच पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि चूल्हे को न छोड़ें और बीच-बीच में हिलाते रहें। तापमान लगभग 80 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। यदि द्रव्यमान उबलता है, तो पनीर संरचना में "रबड़" बन जाएगा और अपनी कोमलता खो देगा।

खट्टा दूध गर्म करने का दूसरा तरीका पानी का स्नान है। दही के कंटेनर को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें।

दही से मट्ठा अलग करना. जैसे ही मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो जाता है (आप इस प्रक्रिया को देखेंगे), आपको पैन की सामग्री को गर्मी से निकालना होगा, थोड़ा ठंडा करना होगा और एक कोलंडर से गुजरना होगा जिसमें एक धुंध कपड़ा पहले से रखा गया है।

मट्ठा के अवशेषों को हटाना.पनीर के साथ छलनी से जाली निकालें, इसे एक बंडल में इकट्ठा करें और बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए इसे किसी कंटेनर पर लटका दें। पनीर की नमी का स्तर समायोज्य है। यदि आपको सूखा पनीर चाहिए, तो बंडल को प्रेस के नीचे रख दें।

उपरोक्त चरणों के बाद, घर पर हमारा पनीर तैयार है!

घर का बना पनीर निम्नलिखित व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है: स्वादिष्ट चीज़केक और पनीर के साथ चीज़केक।

साइट पर आप यह भी सीख सकते हैं कि घर पर दही कैसे बनाया जाता है।

उबले हुए दूध से पनीर कैसे बनाये

मैंने दूध को इस उम्मीद में उबाला कि वह फट जाएगा... लेकिन वह नहीं फटा (क्या इससे पनीर बनाना संभव है? यदि हां, तो मुझे बताएं कि आगे क्या करना है??? अग्रिम धन्यवाद!

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बकरी के दूध से केफिर और पनीर कैसे बनाएं?

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दूध से बना पनीर

कृपया मुझे दूध से पनीर बनाने की विधि बताएं (केफिर और दही नहीं, क्योंकि यहां इनकी कमी है) वसायुक्त दूध, 3.6%। सलाह के लिए सभी को धन्यवाद। मैंने इसे अभी दही के साथ किण्वित किया है)

मुझे बकरी के दूध से बने पनीर की विधि बताएं

लड़कियों, कृपया मुझे ताजे बकरी के दूध से पनीर बनाने की सिद्ध विधि बताएं। सभी को अग्रिम धन्यवाद :)

लड़कियों, मुझे बताओ कि उन गोलियों के नाम क्या हैं जिन्हें दूध में मिलाया जाता है ताकि वह फट जाए और पनीर में बदल जाए?

बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाएं?

नमस्ते। मेरी बेटी को गाय के दूध से एलर्जी है। हम पहले से ही 7 महीने के हैं, मैं पनीर पेश करना चाहता हूं। लेकिन मुझे बकरी के दूध का पनीर कहीं नहीं मिल रहा है, मैं इसे खुद बनाना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि कैसे। किसी को पता हो तो बताओ...

लड़कियों, कृपया मुझे बताएं कि बेबी पनीर कैसे बनाया जाता है? यदि सटीक अनुपात में संभव हो :))) अग्रिम धन्यवाद

खट्टे दूध से बना दही

लड़कियों, मैं गाँव से घर का बना दूध मंगवाता हूँ, जो एक दोस्त द्वारा दिया जाता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि आप इसे उबालना चाहते हैं, लेकिन यह फट जाता है। तो आज मैंने एक सॉस पैन में कुछ डाला और वह फट गया। 2.5 लीटर बचे हैं, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए...

हैलो लडकियों! मुझे बताएं कि केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है और केफिर का कितना% उपयोग किया जाना चाहिए, हम 8.5 महीने के हैं! उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद!

उबला हुआ दूध

मुझे बताओ कि दूध को कैसे उबालें ताकि पैन का निचला भाग न जले

प्राकृतिक गाय के दूध से बने घर के बने पनीर की कीमत स्टोर से खरीदे गए पनीर की कीमत से लगभग आधी होगी। इसमें रासायनिक योजक या एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं, जो कच्चे माल की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। अपने स्वयं के उत्पादन का एक स्वस्थ और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन चरणों से गुजरना होगा: दूध को फटे हुए दूध में बदलना, गर्मी उपचार और मट्ठा से द्रव्यमान को अलग करना।

पनीर के लिए मुझे किस आधार का उपयोग करना चाहिए? एक राय है कि स्टोर से खरीदा गया पाश्चुरीकृत दूध "मृत" है और ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। बाज़ार जाना या परिचित किसानों के पास जाना बेहतर है जहाँ आप प्राकृतिक गाय उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

यदि कोई अन्य कच्चा माल न हो तो पनीर बनाने के लिए पैकेज्ड दूध उपयुक्त है, लेकिन इसे चुनते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए:

लंबी शेल्फ लाइफ वाले विकल्प न खरीदें। इनमें आवश्यक रूप से एंटीबायोटिक्स होते हैं, जो कच्चे माल को खट्टा होने से रोकते हैं।
3.6% या अधिक वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें।
याद रखें कि 1 लीटर पैकेज्ड कच्चे माल से लगभग 200 ग्राम पनीर बनता है।

पाश्चुरीकृत दूध बाजार में बिकने वाले घर के बने दूध की तुलना में अधिक महंगा होता है। निर्माता उत्पाद को ताप उपचार के अधीन रखते हैं, इसलिए दोबारा गर्म करने पर इसके 60-70% पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

पैकेज्ड कच्चे माल के भी कई फायदे हैं:

स्टोर से खरीदे गए दूध से बने पनीर में नरम और नाजुक स्थिरता होती है। यह पूरे गाय विकल्प जितना दानेदार नहीं है।
उत्पाद को एक हवादार, सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए कांटे से मैश करना पर्याप्त है, जो बेकिंग के लिए आदर्श है। किण्वित दूध घटक को ब्लेंडर या छलनी के माध्यम से पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है।
पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त कैलोरी खाने से डरते हैं। यह उत्पाद आहार संबंधी है, इसमें न्यूनतम वसा सामग्री और एक नाजुक मलाईदार स्वाद है।

प्राकृतिक कच्चे माल में बहुत सारा कैल्शियम और अन्य खनिज होते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं।
पनीर एक विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ वसायुक्त बनता है।
एक लीटर संपूर्ण दूध में 250-300 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद और क्रीम होती है, जिसे जमने के पहले या दूसरे दिन कच्चे माल से हटाया जा सकता है।

पनीर को छानने के बाद बचे मट्ठे का उपयोग ओक्रोशका तैयार करने के लिए किया जाता है और पकौड़ी या पाई के लिए आटे में मिलाया जाता है।

चावल को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वह फूला हुआ हो

यदि आप गाय उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे उबालने की सलाह दी जाती है। उच्च तापमान ई. कोलाई और रोगजनक बैक्टीरिया को मार देता है। आप पनीर को खट्टा दूध से, या बल्कि दही से पिघला सकते हैं, इसलिए कच्चे माल को सही स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

व्यंजन
पूरे या पास्चुरीकृत उत्पाद को कांच के जार या मिट्टी के जग में डालें। लोहे की कड़ाही और अन्य कंटेनर दूध जमा करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। किण्वन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, और कच्चा माल एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।

जार को सील नहीं किया जाता है, बल्कि केवल ऊपर से तौलिये या कपड़े से ढका जाता है। कपड़े के विपरीत, ढक्कन हवा को अंदर नहीं जाने देता, जिससे उत्पाद के पकने में तेजी आती है। कपड़ा कच्चे माल को पराबैंगनी विकिरण से भी बचाता है। धूप में छोड़ा गया दूध न केवल जल्दी खट्टा हो जाता है, बल्कि हरा और खराब भी हो सकता है, खासकर अगर यह पाश्चुरीकृत किस्म का हो।

किण्वन को कैसे तेज करें
1-2 दिनों में फटा हुआ दूध पाने के लिए कच्चे माल में राई या ब्लैक क्रैकर का एक टुकड़ा मिलाएं। ताजी रोटी भी उपयुक्त है, क्योंकि मुख्य चीज योज्य में मौजूद खमीर है। मशरूम किण्वन को सक्रिय करते हैं, और दूध 12-24 घंटों में खट्टा हो जाता है, जो उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है।

40-38 डिग्री तक ठंडे उबले कच्चे माल में 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 150-250 मिली केफिर मिलाने की सलाह दी जाती है। उत्पादों में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम या केफिर के बजाय घर का बना खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करना बेहतर है।

तीसरा विकल्प साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका है। पूरक का एक चम्मच 3-4 लीटर गर्म दूध में पतला होता है। अच्छी तरह हिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। कच्चा माल लगभग तुरंत ही फटे दूध में बदल जाता है। सिरके के साथ दूध से प्राप्त मट्ठा नहीं पीना चाहिए या ओक्रोशका बनाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ाता है, दीवारों में जलन पैदा करता है और श्लेष्मा झिल्ली को जला सकता है। सिरके का एक विकल्प ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस है।

पाश्चुरीकृत दूध में सूखे बैक्टीरिया या तरल स्टार्टर मिलाए जाते हैं, जो फार्मेसियों और बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। योजक केवल गर्मी में सक्रिय होता है, इसलिए कच्चे माल को पहले से गरम किया जाता है। बैक्टीरिया मात्र 6-8 घंटे में दूध को फटे हुए दूध में बदल देते हैं।

सही जगह
वर्कपीस वाले कंटेनरों को गर्म रखा जाना चाहिए:

बैटरी के बगल में;
चूल्हे के पास;
आप जार को गर्म तवे या केतली के सामने झुका सकते हैं;
इसे रेफ्रिजरेटर के पीछे के पास रखें।

बाथरूम में दूध जल्दी खट्टा हो जाता है, क्योंकि वहां वह हमेशा गर्म रहता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद वाला कंटेनर सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, जिससे विटामिन सी वाष्पित हो जाता है और भविष्य के पनीर का स्वाद खराब हो जाता है।

महत्वपूर्ण: रेफ्रिजरेटर में, किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और दूध फटे हुए दूध में नहीं बदल जाता है, बल्कि उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

पाश्चुरीकृत या संपूर्ण उत्पाद को हिलाया, कुचला, पीटा या हिलाया नहीं जाना चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध पीले-हरे मट्ठे और बड़े सफेद स्तनों में अलग न हो जाए। यदि छोटे-छोटे टुकड़े कंटेनर में तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है। कच्चे माल को सही स्थिरता तक पहुंचने और उसे गर्म करने के लिए औसतन 1 से 3 दिन पर्याप्त हैं।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

फटे हुए दूध को एक बड़े सॉस पैन में सावधानी से डालें: 3 लीटर उत्पाद के लिए, कम से कम 5 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर लें। पकाने के दौरान दही थोड़ा ऊपर उठ जाता है और यदि कन्टेनर बहुत छोटा हो तो वह निकल सकता है।

पैन को बिजली या गैस स्टोव पर रखें, न्यूनतम तापमान चालू करें। फटे हुए दूध को गर्म करने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं। अपनी उंगलियों से तरल के तापमान को नियमित रूप से जांचने की सिफारिश की जाती है: अपनी तर्जनी या मध्यमा उंगली को कच्चे माल में डुबोएं और 2-3 सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि यह बहुत गर्म है, तो बिजली कम कर दें या स्टोव बंद कर दें।

भविष्य के पनीर को लकड़ी या लोहे के चम्मच से हिलाएं, लेकिन बहुत बार नहीं। जब बड़ी गांठें सतह पर तैरने लगें, तो पैन को एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। जो कुछ बचा है वह पनीर को छानना और अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ना है।

भाप ताप उपचार का विकल्प भी मौजूद है। एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें एक छोटा कंटेनर रखें, जिसमें फटा हुआ दूध डाला जाए। 15-20 मिनट तक गर्म करें जब तक कि छोटे गुच्छे जेली जैसी स्थिरता के समान एक बड़ा ढेर न बना लें।

माइक्रोवेव के साथ विकल्प
यह विधि उन लड़कियों को पसंद आएगी जो एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने में कम से कम समय बिताना चाहती हैं।

फटे हुए दूध को एक लीटर जार या ऊंचे किनारों वाले माइक्रोवेव ओवन में रखें।
पावर को 360 - 400 W के भीतर सेट करें।
10 मिनट के लिए टाइमर, जार को किसी भी चीज़ से न ढकें।
तैयार दही सतह पर तैरने लगेगा और मट्ठा पारदर्शी हरे रंग में बदल जाएगा। यदि इसमें दूधिया रंग है, तो आपको माइक्रोवेव को 2-3 मिनट के लिए चालू करना होगा।

पनीर के ठंडा होने पर उसे छानना ही बाकी है। द्रव्यमान को निचोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह सूखा हो जाएगा।

टिप: माइक्रोवेव को अधिकतम पावर पर सेट करने से प्रक्रिया तेज नहीं होगी। उच्च तापमान से द्रव्यमान सूख जाता है और किनारों पर जल जाता है।

ओवन में पकाने की विधि
पनीर को गर्म करने का एक सुविधाजनक और आसान तरीका इसे ओवन में रखना है। दुबला किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, केवल दही का उपयोग करें। यदि आपको वसायुक्त पनीर की आवश्यकता है, तो खट्टा दूध खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है: पहले घटक के 3 लीटर के लिए, दूसरे के लगभग 1-1.5 लीटर।

सामग्री को एक इनेमल पैन में डालें और ढक दें। ओवन को 145-150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फटे हुए दूध को 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। मट्ठे से अलग करें, इसे पकने दें और इसका सेवन किया जा सकता है।

धीमी कुकर से पनीर

खट्टा दूध एक कटोरे में डालें।
"हीटिंग" मोड का चयन करें।
टाइमर को आधे घंटे के लिए सेट करें, यदि आपको सूखा कुरकुरा पनीर चाहिए, तो 45 मिनट के लिए।
मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। ठंडा होने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है.

5 लीटर के कटोरे में 2-3 लीटर से अधिक खट्टा दूध न डालें। यदि बहुत अधिक फटा हुआ दूध है, तो यह खाना पकाने के दौरान बह जाएगा और मल्टीकुकर में भर जाएगा।

घर पर बियर कैसे बनाएं

आपको एक साफ सॉस पैन या बड़े कटोरे, कपड़े या धुंध का एक मोटा टुकड़ा, जो कम से कम 4 परतों में मुड़ा हुआ हो, की आवश्यकता होगी। कंटेनर में एक कोलंडर लगाएं और उसके अंदर एक कपड़ा रखें ताकि उसके किनारे कटोरे से 4-5 सेमी की दूरी पर लटक जाएं।

दही को धीरे-धीरे डालें, बड़े टुकड़ों को स्पैटुला से दबाएं। जब पूरा द्रव्यमान एक कोलंडर में होता है, तो इसे हल्के ढंग से संकुचित करने और एक गांठ में खटखटाने की आवश्यकता होती है। जाली को थैले की तरह बांधकर हुक या रस्सी पर लटका दें। पनीर के नीचे एक कटोरा या पैन रखें, जिसमें बचा हुआ तरल निकल जाएगा।

आपको धुंध लटकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शीर्ष पर एक प्रेस लगा दें:

पानी की डेढ़ लीटर की बोतल;
पीसने का पत्थर;
दो किलोग्राम का डम्बल।

- पनीर के ऊपरी हिस्से को पन्नी या प्लेट से ढक दें. यदि आपको नरम, "गीला" उत्पाद पसंद है, तो 20-40 मिनट पर्याप्त हैं। सूखा, कुरकुरा पनीर पाने के लिए, आपको 2-3 घंटों के लिए प्रेस को पकड़ना होगा। - तैयार मिश्रण को फ्रिज में रख दें. 3-4 दिन के अंदर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि घर पर बना उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है।

यह विधि किसी भी दूध के साथ काम करती है: संपूर्ण, निष्फल, पास्चुरीकृत, या यहां तक कि लैक्टोज़-मुक्त विकल्प भी। कच्चे माल को व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है, बस 40 डिग्री तक गर्म करें और 10% कैल्शियम क्लोराइड पाउडर मिलाएं।

500 मिलीलीटर बेस के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल फार्मास्युटिकल तैयारी। दूध को तब तक हिलाएं जब तक कि कैल्शियम पूरी तरह से घुल न जाए, इसके उबलने तक इंतजार करें। द्रव्यमान फट जाएगा और गांठें सतह पर तैरने लगेंगी। मिश्रण को ठंडा करें और छान लें।

महत्वपूर्ण: आप प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक कैल्शियम क्लोराइड से बना पनीर नहीं खा सकते हैं, अन्यथा शरीर में खनिज चयापचय बाधित हो जाएगा।

फटे हुए दूध को किसी प्लास्टिक कंटेनर या कांच के कटोरे में डालें और फ्रीजर में रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण जम न जाए और सख्त सफेद स्तन में न बदल जाए। फटे हुए दूध को निकालें और धुंध लगे एक कोलंडर में रखें। जब द्रव्यमान पिघल जाए, तो इसे एक कटोरे पर लटका दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा सूख न जाए। मस्कारपोन की याद दिलाने वाला कोमल और हवादार पनीर खाने के लिए तैयार है।

एक सॉस पैन में 3 लीटर दूध डालें, उबाल लें

1.5 लीटर केफिर डालें
स्टोव को धीमी आंच पर स्विच करें
धीरे से हिलाते हुए 10 मिनट के लिए छोड़ दें
जब मिश्रण फट जाए तो ठंडा करें और चीज़क्लोथ पर रखें।
पनीर को केले, सेब या अन्य फलों के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें
बच्चों और बड़ों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई तैयार है.

घर का बना पनीर स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक है जिसे आप हर दिन खा सकते हैं। यह दांतों, हड्डियों, रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करेगा और आपके मूड को बेहतर बनाएगा। और पूरे या पास्चुरीकृत दूध से दही द्रव्यमान तैयार करने में केवल 40-50 मिनट लगेंगे, कच्चे माल की खरीद और निपटान पर खर्च किए गए समय की गिनती नहीं की जाएगी।

घर पर स्वादिष्ट चिप्स कैसे बनाएं

घर पर पनीर, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बनाने की विधि

पनीर (2 मिनट में), केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम, दही, आइसक्रीम, घर का बना पनीर और अन्य उत्पाद (फोटो) बनाने की कई सरल रेसिपी। किसान से पनीर बनाने की विधि (वीडियो)। चर्चाएँ और टिप्पणियाँ।

घर का बना पनीर (नुस्खा 1)

उत्पाद: 1 लीटर दूध; 1 लीटर केफिर।

खाना पकाने की विधि:दूध और केफिर मिलाएं, स्टोव पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। फिर, जब मट्ठा अलग हो जाए, तो पूरे द्रव्यमान को धुंध में डालें (पानी निकल जाएगा, जमीन छोड़कर), इसे बांधें और एक दिन के लिए सिंक पर लटका दें। एक दिन के बाद, निकालें, एक कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना पनीर (नुस्खा 2)।

उत्पाद: 1 लीटर दूध; 1.5 चम्मच खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:दूध उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी के स्नान में मट्ठा बनने तक गर्म करें। मट्ठे को छलनी में छान लें या धुंध में निचोड़ लें। तैयार पनीर को एक बाउल में निकाल लें और फ्रिज में रख दें।

जब दूध उबाला जाता है, तो कई विटामिन (यदि सभी नहीं तो) नष्ट हो जाते हैं। दूध 1-3 दिनों में अपने आप खट्टा हो जाता है, बस इसमें एक चम्मच केफिर या दही डाल दें।

टिप्पणियाँ और चर्चा:

और हम दूध को कभी उबालते नहीं हैं, क्योंकि तब कई विटामिन (यदि सभी नहीं तो) नष्ट हो जाते हैं। और दूध 1-3 दिनों में अपने आप खट्टा हो जाता है, बस इसमें एक चम्मच केफिर या दही डाल दें।

पनीर के लिए रेनेट की आवश्यकता होती है, इसलिए घर पर कुछ कठिनाइयाँ होती हैं...

मक्खन को गाय के दूध से फेंटा जाता था, लेकिन बकरी के दूध से इसे अलग करना मुश्किल होता था। हां, और आपको प्रति 1 किलो मक्खन में 20 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

दूध को दोबारा उबालने की जरूरत नहीं है, अगर यह गर्म होगा तो अगले दिन यह अपने आप खट्टा हो जाएगा। फटे हुए दूध को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए. हीटिंग तापमान जितना कम होगा, पनीर उतना ही अधिक नरम होगा। आपको इसे बिल्कुल भी गर्म नहीं करना है, तभी मट्ठा धीरे-धीरे अलग होगा। लेकिन पनीर बहुत कोमल होता है. सच है, किसे परवाह है. कुछ लोगों को यह बहुत पसंद आता है.

मैं स्किम्ड दूध से पनीर बनाता हूं। मुझे लगता है कि यह इस तरह से अधिक लाभदायक है: दूध की एक सर्विंग से हमें खट्टा क्रीम और पनीर दोनों मिलते हैं।

यदि आपके पास विभाजक है तो खट्टा क्रीम और मक्खन प्राप्त करना बहुत आसान है। लेकिन यह दूध की उपस्थिति में है. शहरी परिस्थितियों में एक-दो लीटर से कुछ नहीं मिलेगा।

वे इसे यहां करते हैं katyk(संरचना में यह लगभग दही है)। लेकिन इसे पाने के लिए आपको ख़मीर की ज़रूरत होती है. आप इसे तैयार-तैयार ले सकते हैं, या आप इसे हॉप्स का उपयोग करके पका सकते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, हम इसे बस कहते हैं खराब दूध।

दादी ने हमेशा पहले ऐसा किया था: उन्होंने अलग न किए गए मलोको को सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में रखा, फिर उन्होंने इस तली हुई ऊपरी परत को क्रस्ट के साथ एक अलग साफ कटोरे में निकाल दिया (सबसे ऊपर की तली हुई परत कयामक है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है) यदि दूध कम वसा वाला है और केवल एक गाय है, तो इसे इकट्ठा करने के लिए, इसलिए यह बहुत महंगा है)।

मैंने बचा हुआ दूध दूसरे कंटेनर (ज्यादातर कांच के जार) में डाला, स्टार्टर (पुराना खट्टा दूध) डाला और दूध जमने तक इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।

मैं पनीर की रेसिपी साझा कर रहा हूं, हालांकि मैं समझता हूं कि इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जा सकता है - पोखलेबकिन इसे कहते हैं "ब्लेड कॉटेज पनीर". मैं व्यस्त गृहिणियों के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

तो, हम मलोको (या मलाई रहित दूध) को किण्वित करते हैं, इसे पच्चर के आकार के बैग में डालते हैं (लिनन से बना, आधुनिक धुंध उपयुक्त नहीं है, यहां तक कि 4 परतों में 5ka भी नहीं), इसे 12-15 घंटे के लिए लटका दें, फिर उसी बैग में डाल दें एक प्रेस के तहत.

यह बहुत कोमल बनता है, लेकिन पूरे दूध से यह खट्टा होता है। हालाँकि, एक खरीदार है.

मैं दूध बनाते समय उसे उबालता भी हूं। कॉटेज चीज़. मैं उबले हुए दूध को लगभग 3 दिनों तक खट्टा होने के लिए छोड़ देता हूँ। फिर मैंने इसे एक धुंध (चीर) पर रख दिया, यह एक दिन के लिए टपकता है और बस इतना ही।

क्यों उबाला? क्योंकि मेरी छोटी बेटी को ताजे दूध से एलर्जी है और अगर आप उससे पनीर बनाते हैं तो भी वैसा ही होता है। यहां तक कि बकरी का दूध भी बहुत अधिक तापमान बढ़ाता है। और पनीर भी उतना ही स्वादिष्ट बनता है. बेटा और बेटी दोनों बड़े मजे से खाते हैं.

मैं करता हूं बकरी के दूध का दही: मैं ताजे, बिना उबले दूध में ब्रेड का एक टुकड़ा डालता हूं, यह जल्द ही खट्टा हो जाता है। मैं सब कुछ एक धुंध बैग में डालता हूं और साइफन को निकलने देता हूं। सभी।

घर का बना पनीर: 1 किलो पनीर, 2 लीटर दूध।

उबलते दूध में पनीर डालें और चिकना होने तक हिलाएं। सीरम. मट्ठा निकालने के लिए सभी चीजों को एक कोलंडर में डालें। 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 2 कच्चे अंडे डालें, 1 चम्मच नमक के साथ सभी चीजों को फेंटें। सब कुछ मिलाएं, धीमी आंच पर मिलाएं, सांचे में डालें, ठंडा करें।

पनीर पिघले हुए पनीर की तरह बनता है, हम इसे ब्रेड पर फैलाते हैं.

आपसे ही वह संभव है गाय के दूध से बना पनीर, आपको बस गर्म द्रव्यमान में सोडा जोड़ने की जरूरत है, फिर पनीर अधिक फूला हुआ और छेद वाला होगा। यदि आप मक्खन मिलाते हैं, तो पनीर सख्त होता है, और यदि आप मीठी, गाढ़ी खट्टी क्रीम मिलाते हैं, तो यह नरम होता है।

कुछ भी गिराने की जरूरत नहीं है. जब आप गर्म द्रव्यमान में सोडा मिलाते हैं, तो सोडा फ़िज़ होने लगता है (क्योंकि द्रव्यमान में मट्ठे के रूप में एसिड होता है)। और यह एक "रसीला" द्रव्यमान बन जाता है।

फॉर्म कोई भी हो सकता है. आप इसे या तो टेट्रा पैक में या प्लेट में डाल सकते हैं; इसे प्लास्टिक डिस्पोजेबल कंटेनर में डालना बहुत सुविधाजनक है। यह ढक्कन वाले आधा लीटर के गिलास में भी अच्छा लगता है, खासकर अगर जीरा या अन्य एडिटिव्स के साथ। केवल साँचे को मक्खन से चिकना किया जा सकता है ताकि पनीर साँचे में चिपके नहीं।

अब पिघले हुए फोम से बना असली कयामकलगभग कोई नहीं करता))।

"कायमक" अब थोड़ा अलग हो गया है, लेकिन स्वादिष्ट भी: ताज़ा अलग। इनेमल में क्रीम. बर्तनों को स्टोव पर गरम करें, झाग बनने तक हिलाएँ। उबाल आने तक गर्म न करें. फिर इस डिश को क्रीम के साथ पानी के स्नान में रखें और इसे ओवन में तब तक बेक करें जब तक इसमें एक अच्छा क्रस्ट न बन जाए। फिर ठंडा करें. यह बहुत स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बन जाता है। यह हमेशा मीठा होता है और लंबे समय तक चलता है।

पुनश्च: स्टोव पर गर्म की गई क्रीम से बने मक्खन का स्वाद बेहतर होता है।))))

मेरी चाची करती है पनीर खट्टा नहीं होता. वह ताजे दूध में एक चम्मच कैल्शियम क्लोराइड मिलाती हैं और दूध जल्दी फट जाता है। फिर छान लें और नरम दही तैयार है. उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए अच्छा है।

इसे कैलक्लाइंड पनीर कहा जाता है. औषधीय उत्पाद. बच्चों, गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं और बुजुर्गों के लिए अच्छा है। लेकिन यह उपचारात्मक है. मानक 100 ग्राम है। वयस्कों के लिए प्रति दिन पनीर।

मैं करता हूं अलग की गई क्रीम से बनी आइसक्रीम जैसा कुछ।मैं चीनी, वैनिलिन, कोको पाउडर मिलाकर क्रीम को फेंटता हूं। मैं परिणामी द्रव्यमान को छोटे गिलासों में डालता हूं और जमा देता हूं। स्वादिष्ट!!

और यह मेरी रेसिपी है.

सब कुछ बहुत सरल है. उपरोक्त को संक्षेप में बताने के लिए, मैं कह सकता हूँ: यदि आप उबला हुआ पसंद करते हैं, तो उबला हुआ उपयोग करें, मुझे ताज़ा पसंद है।

एक नियमित जार (अलग किया जा सकता है) 3 लीटर। हम इसे किण्वित करते हैं (या तो अकेले), या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किसी खट्टी चीज़ के साथ।

हम उसी कंटेनर में किण्वन करते हैं जिसे हम गर्म करेंगे।

- उबले हुए दूध को धीरे-धीरे गर्म करें. एक संभावना है - हम इसे पानी के स्नान में गर्म करते हैं, यदि नहीं - नियमित रूप से कम गर्मी पर।

यह गर्मियों में जल्दी खट्टा होता है, सर्दियों में धीरे-धीरे। और कोई खटास नहीं, सब कुछ लगभग मीठा है। वार्म अप करते समय अपना हाथ नीचे कर लें ताकि आपका हाथ गर्म न हो।

बेटा जोड़ता है कि गर्म खट्टे के टुकड़े जितने बड़े होंगे, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।

दूध को गर्मी से हटाने के बाद, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, और उसके बाद ही इसे छान लें, ध्यान से इसे चीज़क्लोथ या कोलंडर में डालें।

गर्मियों में सावधान रहें कि पेरोक्साइड न हो, आप पनीर के साथ पैन को ठंडे पानी में रखकर ठंडा कर सकते हैं।

कच्चा पनीर - खट्टे दूध से बना - गर्म नहीं किया जाता (यहां यह दूध के घनत्व पर निर्भर करता है)। इसे बैठने दो, इसे एक बैग में डालो - और बस इतना ही।

लेकिन जब वे ताज़ा और खट्टा दूध मिलाते हैं और उसे गर्म करते हैं, तो यह बिल्कुल फीका होता है और हर किसी के लिए नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

आइसक्रीम को नियमित दही से बनाया जा सकता है।

आप दही का एक पैकेज (कप में) खरीदें, उसमें से पन्नी हटा दें और एक आइसक्रीम स्टिक डालें, फिर इसे 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। तैयार आइसक्रीम को गिलास से बाहर निकालने के लिए, बस गिलास को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के कंटेनर में डुबो दें।

सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम फलों के टुकड़ों के साथ दही से बनाई जाती है। मेरे पति को इस दही वाली आइसक्रीम से प्यार हो गया, गर्मियों में वह पूरा पैकेज खाने के लिए तैयार थे) यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, मुझे लगता है कि बच्चे भी इसे वास्तव में पसंद करेंगे) मैं इसकी अनुशंसा करता हूं)

और आप किसी भी आइसक्रीम गलियारे में इसके लिए स्टिक निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

हमारे (या यूं कहें कि मेरे) पास पनीर 250 से 350 प्रति किलो तक है। सिद्धांत रूप में, मैं आउटपुट आंकड़ों से सहमत हूं। इसके अलावा, लगभग आधे ग्राहक बिना दबाए हुए पनीर की मांग करते हैं (मैं बंडल को लटकाए बिना इसे एक कोलंडर में छोड़ देता हूं)।

जहाँ तक क्रय शक्ति की बात है, हर चीज़ बहुत माँग में बिकती है, प्रति सप्ताह 3-4 किलोग्राम खर्च होता है।

आपको दही स्टार्टर कहाँ मिलता है?

मैं इसे लटकाता भी नहीं हूं, यह अपने आप एक कोलंडर में निकल जाता है। मुझे वसायुक्त पनीर को बहुत अधिक निचोड़ने का कोई मतलब नहीं दिखता, क्योंकि 24 घंटों के भीतर वहां वसा परिपक्व हो जाती है, वह स्वयं सूख जाती है और एक मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेती है।

और मैं खट्टा लूँगा यूक्रेनी विवो(बड़ी उपज के साथ नरम पेस्टी पनीर) स्टोर में, या 500 लीटर या 1 टन बैग में औद्योगिक स्टार्टर, मैं बस इसे एक चम्मच की नोक पर, आंख से जोड़ता हूं, और इसे फ्रीजर में भली भांति बंद करके स्टोर करता हूं।

पता लगाएं कि आपके औद्योगिक प्रोसेसर अपने स्टार्टर कल्चर को कहां रखते हैं। आप फार्मेसियों में पूछ सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर केवल पेय के लिए होते हैं। यह एक कंपनी की वेबसाइट का लिंक है जिसके साथ हमने लंबे समय तक काम किया है, अब मैं उनके स्टार्टर्स का उपयोग करता हूं।

वहाँ एक फ़ोन नंबर है, कॉल करें, शायद वे भेज देंगे। यह साइट बहुत उपयोगी है, इसमें रीसाइक्लिंग पर बहुत सारा आवश्यक साहित्य है।

कल मैंने इसे खट्टा करने के लिए सेट किया था पनीर के लिए बकरी का दूध. मैं इसके खट्टा होने का इंतजार कर रहा हूं. मैं इसे उबलने भी नहीं देता, लेकिन बस इसे धीमी आंच पर थोड़ा गर्म कर लेता हूं, फिर इसे ड्रशलक में चीज़क्लोथ में डाल देता हूं।

मैं एक दिन इंतजार करता हूं और पनीर तैयार है। फिर मैं इसे खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाता हूं। सब तैयार है!

2 मिनट में पनीर कैसे पकाएं

तो, आपका बच्चा बड़ा हो गया है और माँ के दूध के अलावा, उसे कई अलग-अलग उपहारों और लाभों की ज़रूरत है।

हम दुकान पर केफिर खरीदते हैं, अधिमानतः मध्यम वसा। सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें एक गिलास केफिर डालें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 2-3 मिनट. आप जितनी देर तक पकाएंगे, दही उतना ही सख्त हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी न करें।

पनीर में मैश किया हुआ केला मिलाएं. आपको आश्चर्य होगा कि आपका बच्चा कितनी इच्छा और भूख से यह स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खाएगा।

घर पर केफिर और पनीर कैसे बनाएं

यदि आपके पास संपूर्ण दूध खरीदने का अवसर है, तो आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है केफिर तैयार करनाऔर घर पर पनीर. इस लेख में, हाउस ऑफ एडवाइस आपको कई नुस्खे देगा कि कैसे केफिर कैसे बनाएंया स्वयं पनीर।

अपने पन्नों पर, हाउस ऑफ सोवियत्स ने पहले ही केफिर के लाभकारी गुणों के बारे में बात की है और इस अद्भुत पेय को सही मायने में लंबी-लंबी नदियों का पेय कहा जाता है।

केफिर तैयार करने के लिए, आमतौर पर एक विशेष केफिर मशरूम का उपयोग किया जाता है, जो दिखने में दूधिया सफेद फूलगोभी जैसा दिखता है और स्पर्श करने पर बहुत कोमल होता है। आप केफिर अनाज का उपयोग किए बिना घर पर केफिर बना सकते हैं।

घर पर केफिर बनाना

दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. आप संपूर्ण दूध के स्थान पर पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं। 20-22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए दूध में, पहले से जार में डाले गए, एक स्टोर में खरीदा हुआ असली केफिर का एक बड़ा चमचा मिलाएं। हमने इन जारों को गर्म स्थान पर रख दिया। 1.5-2 दिनों के बाद केफिर तैयार है. केफिर के निम्नलिखित जार तैयार करने के लिए, आप स्टार्टर के रूप में प्राप्त केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

अंतिम उपाय के रूप में, आप स्टार्टर के रूप में न केवल पुराने केफिर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि खट्टा क्रीम या दही का भी उपयोग कर सकते हैं। कुरकुरी परत वाली काली ब्रेड का एक टुकड़ा भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। काली ब्रेड की तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जो गर्मी उपचार के बावजूद तैयार ब्रेड में बने रहते हैं। आधुनिक बेकिंग प्रौद्योगिकियां पहले से ही ब्रेड के आटे के लैक्टिक एसिड किण्वन को बायपास कर सकती हैं, और इसलिए मैं स्टार्टर के रूप में स्टोर से खरीदे गए केफिर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

घर पर पनीर बनाना

घर पर पनीर बनाने के कई तरीके हैं:

विधि एक. पानी के स्नान में पनीर पकाना

उबले हुए दूध को 30-36 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। सी. दूध वाले पैन को रात भर गर्म स्थान पर रखना चाहिए। एक दिन के बाद, दूध के साथ इस सॉस पैन को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसे धीमी आंच पर रखा गया हो। परिणाम एक तथाकथित जल स्नान है। एक बड़े सॉस पैन में, एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, 7-10 मिनट के बाद, सॉस पैन की दीवारों और खट्टे दूध के द्रव्यमान के बीच पीला मट्ठा बनना शुरू हो जाएगा।

इसे एक संकेत माना जा सकता है कि पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। खट्टे दूध का द्रव्यमान घना, जिलेटिनस होना चाहिए, जिसके अंदर हवा के बुलबुले हों। यह हमारे पनीर का तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे डबल चीज़क्लोथ पर रखें और दही बनाने के लिए तवे के ऊपर लटका दें।

12 घंटे बाद पनीर बनकर तैयार हो जाएगा.

विधि दो. खट्टे आटे से पनीर बनाना

लगभग 36 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबले हुए दूध के ठंडा होने की अवस्था में, इसमें स्टार्टर डालना आवश्यक है - प्रति 1 लीटर में 2-3 बड़े चम्मच फटा हुआ दूध, हल्के से मिलाएं। ऐसा दूध को तेजी से किण्वित करने के लिए किया जाता है। बाकी सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे पनीर बनाने की पहली विधि में किया जाता है।

तैयार दही चिकना और चमकदार होना चाहिए और मट्ठा साफ पीले रंग का होना चाहिए। कम किण्वित दूध से बना पनीर बेस्वाद और फीका हो जाता है, और अधिक किण्वित दूध से यह बहुत खट्टा हो जाता है। दही के ऊपर धुंध में एक भारित बोर्ड रखकर पनीर का घनत्व बढ़ाया जा सकता है।

विधि तीन. देशी शैली में पनीर पकाना

इस विधि से पनीर तैयार करने के लिए आपको एक रूसी स्टोव या ओवन की आवश्यकता होगी। दूध को कांच के जार में स्टार्टर के साथ या उसके बिना किण्वित किया जाता है। परिणामी फटे दूध को किसी भी परिस्थिति में हिलाया नहीं जाता है।

खट्टा होने के बाद, जार को ठंडे (100 डिग्री सेल्सियस से कम) रूसी स्टोव या ओवन में रखा जाता है। 10-15 मिनट के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद वाले जार को स्टोव या ओवन से हटा दिया जाता है, द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फैलाया जाता है और तैयार होने तक पैन पर लटका दिया जाता है। यह ओवन या ओवन में जितना अधिक गर्म होगा, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा।

अब आप घर पर पनीर और केफिर बनाने के बारे में सब कुछ जानते हैं। हाउस ऑफ एडवाइस आपके लिए सुखद भूख की कामना करता है!

घर पर पनीर कैसे बनाएं? स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

अब कई महीनों से मुझे घर का बना पनीर, पनीर, क्रीम और खट्टा क्रीम बनाने में दिलचस्पी है। मुझे यह अवसर गाँव जाने और पड़ोसी की गाय से सुखद परिचय के बाद मिला।

जैसा कि यह निकला, घर का बना पनीर या पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में न केवल अधिक स्वादिष्ट है, बल्कि तीन गुना से भी अधिक सस्ता है। इसके अलावा, यह बहुत दिलचस्प और वास्तव में व्यसनकारी है।

घर का बना पनीर

कुछ समय पहले तक, मेरा मानना था कि अधिकांश डेयरी उत्पादों की तैयारी केवल "गाय के नीचे से" ताजे पूरे दूध से ही संभव है, और स्टोर से खरीदा गया (पाश्चुरीकृत) "मृत" है और इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन कोशिश क्यों नहीं की? - मैंने एक दिन निर्णय लिया और एक सरल प्रयोग किया। मैंने देशी दूध और दुकान से खरीदा हुआ दूध समान मात्रा में लिया और उन्हीं परिस्थितियों में उससे पनीर बनाने की कोशिश की।

घर का बना और दुकान से खरीदा हुआ दूध

मैं बताता हूं और दिखाता हूं घर पर पनीर कैसे बनायेऔर इससे क्या होता है.

एक शनिवार की सुबह मैं अपनी परिचित एक गाय से मिलने गया और उसके मालिक से तीन लीटर ताज़ा दूध खरीदा। घर के रास्ते में, मैं दुकान पर गया और पाश्चुरीकृत दूध के तीन लीटर बैग खरीदे जिनमें दुकान में वसा की मात्रा सबसे अधिक थी - 3.6%। दुकान से खरीदा गया दूध भी ताज़ा था, जैसा कि विक्रेता महिला ने कहा, "उन्होंने इसे आज सुबह ही वितरित किया।" देशी दूध की कीमत मुझे 7 हजार (सफेद रूबल) थी, और स्टोर दूध की कीमत मुझे 15 हजार थी (यह क्रमशः 25 और 53 रूसी रूबल है)

दूध को समान तीन-लीटर जार में डाला गया था।

भ्रम से बचने के लिए मैंने उन पर मार्कर से "घर" और "दुकान" लिख दिया।

दूध का रंग अलग दिख रहा था: घर का बना दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में पीला और गाढ़ा था। यह देखने में भी स्पष्ट था कि घर के बने दूध में वसा की मात्रा अधिक थी। खैर, वे थैलियों में थोड़ा सा दूध मिलाते हैं, लेकिन वे इसे नहीं डालते हैं। यह एक छोटी सी बात है, लेकिन तीन लीटर के जार में यह पहले से ही ध्यान देने योग्य है।

उसने दोनों जार को एक साफ, मोटे कपड़े से ढक दिया (ताकि सीधी रोशनी न पड़े) और उन्हें रेडिएटर के पास रख दिया (दूध गर्मी में तेजी से किण्वित होता है)। इस समय, आप बैंकों के बारे में भूल सकते हैं - सभी प्रक्रियाएं स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ेंगी। हिलाने, हिलाने, गरम करने या सिरका डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तीन दिनों के बाद, दूध में ऐसी कायापलट हो गई।

स्टोर से खरीदा गया दूध तेजी से किण्वित होता है, और मट्ठा फटे हुए दूध से बेहतर तरीके से अलग हो जाता है।

कृपया ध्यान दें कि गाँव के दूध के एक डिब्बे में, लगभग ¼ खट्टा क्रीम होता है (यह अधिक पीले रंग का होता है)।

अगर मैंने इसे निपटान के पहले दिन के बाद हटा दिया होता, तो मुझे प्रथम श्रेणी की क्रीम मिलती। लेकिन प्रयोग की शुद्धता के लिए मैं सब कुछ वैसे ही छोड़ देता हूं। दुकान से खरीदे गए दूध के डिब्बे में इतनी कम क्रीम थी कि मेरा कैमरा उसे कैद भी नहीं कर सका।

एक और विवरण: हवा के बुलबुले ऊपर उठने पर दूध में ऊर्ध्वाधर "मार्ग" बनते हैं। इस तरह की जितनी अधिक "चालें" होंगी, उतना बेहतर होगा। दरअसल, डिब्बों में अब दूध नहीं, बल्कि दही (बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन इस बारे में फिर कभी) होगा।

अब आपको फटे हुए दूध को जार से निकालकर एक बड़े पांच लीटर सॉस पैन में डालना होगा।

बस इसे हिलाएं, क्योंकि तैयार दही बहेगा नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में गिर जाएगा।

मैंने पैन को ठीक 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दिया। फिर, नीचे से ऊपर तक सावधानीपूर्वक हरकत करते हुए, मैं पैन की सामग्री को मिलाता हूं और अपनी उंगली को मिश्रण में डुबोता हूं। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए. यदि द्रव्यमान अभी भी ठंडा है, तो अगले 5 मिनट के लिए आंच चालू कर दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फटे हुए दूध को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा दही सख्त, बारीक दाने वाला और स्वाद में स्टोर से खरीदे हुए जैसा ही हो जाएगा।

गर्म करने के तुरंत बाद फटा हुआ दूध कुछ इस तरह दिखना चाहिए.

फिर द्रव्यमान को ठंडा होना चाहिए और ऊपर से पनीर और नीचे मट्ठे की घनी परत में अलग होना चाहिए। इसलिए, हम कई घंटों तक उसे छूते या परेशान नहीं करते।

एक बड़े पैन या कटोरे को साफ सूती कपड़े से लपेटें और उसमें पैन की सामग्री डालें।

बाल छलनी या धुंध काम नहीं करेगी, क्योंकि वे बहुत अधिक मात्रा में पनीर को गुजरने देंगे।

कपड़े को एक गाँठ में बाँधें और इसे लटका दें, इसके नीचे मट्ठा निकालने के लिए एक कंटेनर रखें।

जब मट्ठा टपकना बंद हो जाए तो दही तैयार है.

मैंने ये सभी कार्य घर के बने और स्टोर से खरीदे गए दूध दोनों से प्राप्त पनीर के साथ किए।

अंत में, मैं यही लेकर आया।

आइए संक्षेप में बताएं:

उपस्थिति।जैसा कि आप नग्न आंखों से भी देख सकते हैं (और तस्वीरों की गुणवत्ता के बावजूद भी), दुकान से खरीदे गए दूध की तुलना में घर के दूध से बना पनीर अधिक था। इसके अलावा, यह रंग में भिन्न होता है। यह सफ़ेद नहीं है, लेकिन थोड़ा पीला है, जो उच्च वसा सामग्री के कारण होता है।

वज़न:"विलेज" पनीर का वजन 765 ग्राम है। "स्टोर" पनीर का वजन 590 ग्राम है।

कीमत:गांव के दूध से बने 100 ग्राम पनीर की कीमत 915 बेल है। रूबल (3 रूसी रूबल), स्टोर से खरीदे गए दूध से 100 ग्राम पनीर - 2,500 बेलारूसी रूबल (9 रूसी रूबल)। इसमें कोई संदेह नहीं है कि पूरे दूध से बने पनीर की कीमत स्टोर से मिलने वाले पनीर की तुलना में लगभग चार गुना (बड़े द्रव्यमान को ध्यान में रखते हुए) अधिक लाभदायक है।

स्वाद।"घर का बना" पनीर समृद्ध और कोमल निकला। ऐसा लगा जैसे इसमें मक्खन मिलाया गया हो. मुझे वास्तव में क्लासिक डिश पसंद है: पनीर + खट्टा क्रीम + चीनी। इसलिए, आपको घर के बने दूध से बने पनीर में खट्टा क्रीम मिलाने की ज़रूरत नहीं है - वे पहले से ही स्वादिष्ट हैं। सच है, मैं इसका उपयोग पके हुए माल और मिठाइयों में नहीं करता, क्योंकि मैं वसा सामग्री का सटीक प्रतिशत नहीं जानता, लेकिन कई व्यंजनों के लिए यह मायने रखता है।

दुकान से खरीदे गए दूध से बना पनीर नरम और हल्का निकला। मेरी राय में, यह स्वाद में दुकानों में बिकने वाले पनीर से कहीं बेहतर है। इसके अलावा, विभिन्न मिठाइयाँ और पुलाव तैयार करते समय, इसे छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से प्रारंभिक पीसने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इतना नरम है कि आपको बस इसे चम्मच से अच्छी तरह से मैश करना होगा और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। बेशक, इसकी कीमत स्टोर से खरीदे गए पनीर की कीमत के बराबर है, लेकिन स्वाद काफी बेहतर है।

निष्कर्ष:जैसा की यह निकला, कॉटेज चीज़कर सकना घर पर खाना बनानापूरे गाँव के दूध से और दुकान से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से। यदि संभव हो, तो इन उद्देश्यों के लिए गांव-पूर्व का दूध बेहतर है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप इसे स्टोर से खरीदे हुए से बना सकते हैं - फिर भी यह दुकानों में बिकने वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।

खैर, साधारण दूध को अपने हाथों से पनीर में बदलने की पूरी प्रक्रिया का आनंद आम तौर पर किसी भी पैमाने या संख्या से अथाह होता है।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. पनीर तैयार करने के बाद हमारे पास मट्ठा बचता है. इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह उत्कृष्ट पैनकेक या पिज़्ज़ा आटा (केफिर का प्रतिस्थापन) बनाता है। इसके अलावा आप इस सीरम से हेयर मास्क भी बना सकते हैं। सैलून में, ऐसे मास्क की कीमत आश्चर्यजनक रूप से होती है। लेकिन उनका जो प्रभाव होता है वह सचमुच जादुई होता है।

एक बार घर का बना पनीर बनाने के बाद, मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में भी, सबसे महंगा फार्म पनीर घर में पकाए गए पनीर जितना सुगंधित और कोमल नहीं होगा। तो, मैं आपको बताऊंगा कि गाय या बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है।
निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उन लोगों के मन में उठते हैं जो पहली बार घर पर पनीर बनाते हैं। मैं उन्हें उत्तर दूंगा.
1. घर का बना पनीर बनाने के लिए आप किस प्रकार के दूध का उपयोग करते हैं?
संपूर्ण दूध और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध दोनों उपयुक्त हैं। पूरा दूध सबसे अच्छा और सबसे तेजी से खट्टा होता है। थोड़ी देर तक पाश्चुरीकृत या निष्फल किया गया। यूएचटी दूध उपयुक्त नहीं है क्योंकि... यह बिल्कुल मृत है. यदि यह खट्टा हो जाता है, तो यह उन्हीं जीवाणुओं द्वारा नहीं किया जाएगा जिनकी पनीर के लिए आवश्यकता होती है।
आप गाय और बकरी दोनों का दूध ले सकते हैं।
2. क्या दूध को खट्टा करने से पहले उबालना जरूरी है?
अगर आप स्वस्थ गाय का, भरोसेमंद लोगों का दूध लेते हैं तो उसे उबालना जरूरी नहीं है। आपको केवल तैयार पनीर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
यदि आप बाजार से पूरा दूध खरीदते हैं, तो बेहतर होगा कि दूध को उबाल लें और जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें तो इसे बंद कर दें। मुख्य बात यह है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. दूध कब तक खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक. आपको दूध छोड़ने के लिए हल्के हरे पानी - मट्ठा - का इंतजार करना होगा। गंध सुखद, खट्टा दूध, कड़वाहट के बिना होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
पियो और फिर पियो. यह एक अविश्वसनीय उपचारात्मक उत्पाद है! यह 2 दिनों तक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बना रहता है। तीसरे दिन से एक सप्ताह तक, मट्ठे का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए या पैनकेक, पाई आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।
तो चलिए शुरू करते हैं घर का बना पनीर बनाना।
1. दूध का एक डिब्बा लें और उसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। मेरा दूध चूल्हे के बगल वाली मेज पर अच्छी तरह से खट्टा हो जाता है।

2. 2-4 दिन बाद दूध खट्टा हो जायेगा. शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत दिखाई देगी, और हरे रंग का पारदर्शी मट्ठा नीचे और जार की दीवारों के साथ दिखाई देगा। कुछ लोग खट्टा क्रीम निकालकर अलग से खाते हैं। मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालाँकि यह अपने आप में स्वादिष्ट है, मैं खट्टी क्रीम का प्रशंसक नहीं हूँ। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ देते हैं, तो पनीर मोटा हो जाएगा, और अंतिम मट्ठा पारदर्शी नहीं, बल्कि बादलदार सफेद होगा। लेकिन इससे यह कम उपयोगी नहीं हो जाता।
3. एक गहरा पैन लें, उसके तल पर कोई भी कपड़ा, उदाहरण के लिए एक तौलिया, डाल दें (ताकि जार फट न जाए)। पैन में पनीर का जार रखें और पानी डालें. यह वांछनीय है कि पानी का स्तर जार में पनीर के स्तर तक पहुंच जाए, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधे जार तक। धीमी आंच चालू करें और जार को 30 मिनट के लिए रख दें ताकि पनीर कीटाणुरहित हो जाए। पानी में हल्का सा बुलबुले आना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए, नहीं तो पनीर पक जाएगा और रबर जैसा दिखने लगेगा।
3. जार को पैन से हटा लें. मट्ठे से दही को अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी स्थिति में, हमें 2-4 परतों में मुड़ी हुई लगभग 30 गुणा 30 सेमी की धुंध की आवश्यकता होगी।
- हमारी दादी-नानी पहली विधि का प्रयोग करती थीं। उन्होंने पैन के ऊपर पनीर के साथ एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा सूख गया, लेकिन पनीर बना रहा। मुझे यह तरीका पसंद है:
- एक नियमित स्टीमर लें और छेद वाले सॉस पैन के शीर्ष पर धुंध लगाएं। जार से पनीर को चीज़क्लोथ पर डालें। मट्ठा निचले पैन में बह जाएगा, और दही धुंध में रहेगा।

4. सीरम लगभग 30-40 मिनट तक निकल जाता है। धुंध बैग को निचोड़कर प्रक्रिया को तेज़ न करें। तेज़ दबाव में, दही रिसने लगेगा और मट्ठे के साथ मिलकर बहने लगेगा। अंतिम परिणाम कम तैयार उत्पाद होगा. सीरम को अपने आप निकल जाने दें। इसे चखें। यह खट्टा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पूरे शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है! यह आपके चेहरे और बालों को धोने के लिए अच्छा है। अंतरंग स्वच्छता के लिए यह एक अनिवार्य उत्पाद है। लैक्टिक एसिड वाला कोई भी स्टोर से खरीदा हुआ जेल मट्ठे की जगह नहीं ले सकता! खासकर उन महिलाओं के लिए जो थ्रश से पीड़ित हैं।

घर पर पनीर, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बनाने की विधि [वीडियो]

घर का बना पनीर (नुस्खा 1)

उत्पाद: 1 लीटर दूध; 1 लीटर केफिर।

घर का बना पनीर (नुस्खा 2)।

उत्पाद: 1 लीटर दूध; 1.5 चम्मच खट्टा क्रीम।

पनीर के लिए रेनेट की आवश्यकता होती है, इसलिए घर पर कुछ कठिनाइयाँ होती हैं...

सबसे अधिक संभावना है, हम इसे बस कहते हैं खराब दूध।

घर का बना पनीर: 1 किलो पनीर, 2 लीटर दूध।

पनीर पिघले हुए पनीर की तरह बनता है, हम इसे ब्रेड पर फैलाते हैं.

अब पिघले हुए फोम से बना असली कयामकलगभग कोई नहीं करता))।

पुनश्च: चूल्हे पर गर्म की गई क्रीम से बने मक्खन का स्वाद बेहतर होता है। ))))

और यह मेरी रेसिपी है.

हम उसी कंटेनर में किण्वन करते हैं जिसे हम गर्म करेंगे।

बॉन एपेतीत!

आइसक्रीम को नियमित दही से बनाया जा सकता है।

आपको दही स्टार्टर कहाँ मिलता है?

पता लगाएं कि आपके औद्योगिक प्रोसेसर अपने स्टार्टर कल्चर को कहां रखते हैं। आप फार्मेसियों में पूछ सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर केवल पेय के लिए होते हैं। http://www.giord.ru/order.php यह एक कंपनी की वेबसाइट का लिंक है जिसके साथ हमने लंबे समय तक काम किया है, अब मैं उनकी स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करता हूं।

घर का बना पनीर

कुछ समय पहले तक, मेरा मानना था कि अधिकांश डेयरी उत्पादों की तैयारी केवल "गाय के नीचे से" ताजे दूध से ही संभव है, और स्टोर से खरीदा गया (पाश्चुरीकृत) दूध "मृत" होता है और इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन कोशिश क्यों नहीं की? - मैंने एक दिन निर्णय लिया और एक सरल प्रयोग किया। मैंने देशी दूध और दुकान से खरीदा हुआ दूध समान मात्रा में लिया और उन्हीं परिस्थितियों में उससे पनीर बनाने की कोशिश की।

घर का बना और दुकान से खरीदा हुआ दूध

मैं बताता हूं और दिखाता हूं घर पर पनीर कैसे बनायेऔर इससे क्या होता है.

एक शनिवार की सुबह मैं एक परिचित गाय से मिलने गया और उसके मालिक से तीन लीटर ताज़ा दूध खरीदा। घर के रास्ते में, मैं दुकान पर गया और पाश्चुरीकृत दूध के तीन लीटर बैग खरीदे जिनमें दुकान में वसा की मात्रा सबसे अधिक थी - 3.6%। दुकान से खरीदा गया दूध भी ताज़ा था, जैसा कि विक्रेता महिला ने कहा, "उन्होंने इसे आज सुबह ही वितरित किया।" गाँव के दूध की कीमत मुझे 7 हजार (सफेद रूबल) थी, और दुकान के दूध की कीमत मुझे 15 हजार थी (यह क्रमशः लगभग 25 और 53 रूसी रूबल है)

दूध को समान तीन-लीटर जार में डाला गया था।

भ्रम से बचने के लिए मैंने उन पर मार्कर से "घर" और "दुकान" लिख दिया।

उसने दोनों जार को एक साफ, मोटे कपड़े से ढक दिया (ताकि सीधी रोशनी न पड़े) और उन्हें रेडिएटर के पास रख दिया (दूध गर्मी में तेजी से किण्वित होता है)। इस समय, आप बैंकों के बारे में भूल सकते हैं - सभी प्रक्रियाएं स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ेंगी। हिलाने, हिलाने, गर्म करने या सिरका डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तीन दिनों के बाद, दूध में ऐसी कायापलट हो गई।

गर्म करने के तुरंत बाद फटा हुआ दूध कुछ इस तरह दिखना चाहिए.

जब मट्ठा टपकना बंद हो जाए तो दही तैयार है.

अंत में, मैं यही लेकर आया।

आइए संक्षेप में बताएं:

वज़न:"विलेज" पनीर का वजन 765 ग्राम है। "स्टोर" पनीर का वजन 590 ग्राम है।

स्वाद।"घर का बना" पनीर वसायुक्त और कोमल निकला। ऐसा लगा जैसे इसमें मक्खन मिलाया गया हो. मुझे वास्तव में क्लासिक डिश पसंद है: पनीर + खट्टा क्रीम + चीनी। इसलिए, आपको घर के बने दूध से बने पनीर में खट्टा क्रीम मिलाने की ज़रूरत नहीं है - वे पहले से ही स्वादिष्ट हैं। सच है, मैं इसका उपयोग पके हुए माल और मिठाइयों में नहीं करता, क्योंकि मैं वसा सामग्री का सटीक प्रतिशत नहीं जानता, लेकिन कई व्यंजनों के लिए यह मायने रखता है।

बॉन एपेतीत!

वेबसाइट पर घर का बना पनीर

पनीर और उससे बनने वाली हर चीज का प्रेमी होने के नाते, मैं अक्सर इस अद्भुत किण्वित दूध उत्पाद का एक और हिस्सा खरीदने के लिए दुकान पर रुकता हूं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हाल ही में औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर की गुणवत्ता बहुत खराब हो गई है। कभी-कभी आपको खट्टा उत्पाद मिलता है, कभी-कभी यह सूखा होता है, कभी-कभी यह बिल्कुल बेस्वाद होता है। एक और चीज है घर का बना पनीर, अपने हाथों से बनाया गया। इसकी गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से अतुलनीय है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार संलग्न लेबल पर आप शिलालेख "दही उत्पाद" पा सकते हैं, जो सभी प्रकार की वनस्पति और पशु वसा को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक दूध से नहीं। इसके अलावा, घर पर पनीर अधिक कोमल और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट बनता है। और कोई भी इसमें वसा या परिरक्षकों के रूप में कोई योजक नहीं जोड़ेगा।

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स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में यह इसका मुख्य लाभ है।

पनीर बनाने के लिए घर के बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो हम दुकान से खरीदा हुआ दूध लेते हैं, धैर्य रखते हैं और जादू करना शुरू करते हैं।

और इस क्रिया के लिए हमें केवल दूध की आवश्यकता होती है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं होनी चाहिए।

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मैंने इस उत्पाद का 2 लीटर उपयोग किया और परिणामस्वरूप मुझे लगभग 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त हुआ।
ताजे दूध से इतना मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने में कुल दो दिन लगते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर फोटो रेसिपी चरणों के अनुसार पूरे गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

तो, ताजा दूध - या खट्टा दूध भी - तीन लीटर के कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और इसे रसोई के किसी एकांत गर्म कोने में रख दें।

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मैंने भरे हुए कंटेनर को स्टोव के ऊपर एक लटकती हुई कैबिनेट पर रख दिया। लगभग दो दिनों के बाद, दूध खट्टा हो गया, और दो भागों में विभाजित हो गया: फटा हुआ दूध और पारभासी मट्ठा।

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एक पैन लें जिसकी ऊंचाई जार भरने के स्तर से कम न हो और उसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक नैपकिन रखें।

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भरे हुए जार को पैन के बीच में रखें और उसमें ठंडा पानी भरकर आग पर रख दें।

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गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, जार की सामग्री को दो बार हिलाएं।

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दूसरे पैन पर एक कोलंडर रखें और इसे तीन परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।

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जब पानी उबलने लगे तो आंच बंद कर दें और कांच के कंटेनर को हटा दें। फटा हुआ दूध फटकर दानों में बदल गया और मट्ठे का रंग पीला हो गया।

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यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ और मिनटों तक जारी रखते हैं, तो पनीर बहुत सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। जार की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा के बड़े हिस्से को निकलने के लिए थोड़ा समय दें।

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फिर हम धुंध को एक गाँठ में बाँधते हैं और किसी प्रकार के बर्तन का उपयोग करके बची हुई अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए इसे लटका देते हैं।

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तैयार घर का बना पनीर किसी भी पसंदीदा व्यंजन - गाढ़ा दूध, चीनी - के साथ पकाया जा सकता है और इसकी नाजुक स्थिरता और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

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अपने स्वयं के परिश्रम के फल का आनंद अनुभव करना हमेशा अच्छा लगता है।
बॉन एपेतीत!

घर पर पनीर बनाने का सिद्धांत सरल है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं।

इसे प्राप्त करने के लिए, आपको चार मुख्य चरणों से गुजरना होगा:

दूध का खट्टा होना. उबले हुए दूध को एक या दो दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि वह खट्टा हो जाए। खट्टेपन की डिग्री ऊपर उठने वाले बुलबुले से निर्धारित होती है। दूध को खट्टा होने पर आपको उसे हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे दही की संरचना बदल जाएगी।

आग पर प्रसंस्करण. "खट्टा" को मध्यम आंच पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि चूल्हे को न छोड़ें और बीच-बीच में हिलाते रहें। तापमान लगभग 80 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। यदि द्रव्यमान उबलता है, तो पनीर संरचना में "रबड़" बन जाएगा और अपनी कोमलता खो देगा।

मट्ठा के अवशेषों को हटाना. पनीर के साथ छलनी से जाली निकालें, इसे एक बंडल में इकट्ठा करें और बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए इसे किसी कंटेनर पर लटका दें। पनीर की नमी का स्तर समायोज्य है। यदि आपको सूखा पनीर चाहिए, तो बंडल को प्रेस के नीचे रख दें।

उपरोक्त चरणों के बाद, घर पर हमारा पनीर तैयार है!

घर का बना पनीर निम्नलिखित व्यंजनों के लिए एकदम सही है: