मछली को सही तरीके से कैसे तलें. तली हुई मछली - खाना पकाने के रहस्य तलने से पहले मछली को ठीक से नमक कैसे डालें

आप मछली के साथ लगभग कुछ भी कर सकते हैं: तलना, उबालना, स्टू करना, नमक डालना, धुआं करना, अचार बनाना, ओवन में पकाना और यहां तक ​​कि फ्रीज करना भी। मछली को संभालने में असमर्थ गृहिणियां अन्य उत्पादों को प्राथमिकता देती हैं, जिससे वे खुद और अपने परिवार को ऐसे स्वादिष्ट भोजन से वंचित कर देती हैं। आप विशेष रूप से इस पते पर देख सकते हैं कि मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। मछली तलते समय सबसे बुनियादी समस्या जो उत्पन्न होती है वह घनी, सुंदर परत की कमी है। अक्सर मछली तवे से चिपक जाती है और पलटने पर अलग हो जाती है। यह नम रहता है, फ्राई करने के बजाय धीमी आंच पर पकाता है और अंततः अपना अधिकांश स्वाद खो देता है।

लगभग कोई भी मछली तलने के लिए उपयुक्त होती है। नदी की मछली में, एक नियम के रूप में, कई छोटी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन यह अक्सर आकार में छोटी होती हैं और पूरे शव को पकाने में आसान होती हैं। क्रूसियन कार्प, स्मॉल कार्प और पर्च को हमेशा पूरा पकाया जाता है। तलने के बाद इस मछली का स्वाद मीठा और सुखद हो जाता है। बड़ी मछली को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है. समुद्री मछली की हड्डियाँ बड़ी होती हैं और अपेक्षाकृत कम होती हैं, जिससे इसे खाने की प्रक्रिया में बहुत सुविधा होती है।

मछली तैयार करना

किसी भी मछली के साथ करने वाली पहली बात यह है कि उसके गलफड़ों को हटा दें या काट दें, उसकी शल्कों को साफ कर लें, उसके अंदर के हिस्से को पूरी तरह से हटा दें और अंदर के हिस्से को धो लें। बड़ी मछली के लिए, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं; उन्हें कैंची से काटा जा सकता है और मछली का सूप तैयार करने के लिए छिपाया जा सकता है। उन्हीं उद्देश्यों के लिए, सिर को हटा दिया जाता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, इसलिए इसे तलने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन मछली के सूप के लिए यह बस अपूरणीय है। मछली के आकार के आधार पर बड़ी मछलियों को 5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। यदि टुकड़ा पतला और लंबा है, तो यह अपने वजन के नीचे टूट सकता है, भले ही मछली सही ढंग से पकी हो।

डुबाना

अगला चरण मछली को भिगोना है। फ्राइंग पैन में मछली को नमक डालना गलत है। किसी भी मछली के ऊपर एक मोटी त्वचा होती है। नमक बड़े टुकड़ों के अंदरूनी ऊतकों में नहीं जाएगा। मछली का स्वाद पूरी तरह से विकसित करने के लिए इसे खारे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक लंबा कटोरा या पैन लें, उसमें पानी भरें और फिर उसमें नमक और चीनी डालें। आपको लगभग 2 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। प्रति लीटर पानी और थोड़ी कम चीनी। मछली को 15 मिनट के लिए तैयार पानी में रखा जाता है। आपको इसकी चिंता नहीं करनी चाहिए कि यह नमकीन बनेगा या मीठा. मछली उतना ही नमक सोख लेगी जितना आवश्यक है, और चीनी मछली की संरचना को सघन बनाने में मदद करेगी, जिससे अच्छी परत प्राप्त करना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, जल्दी से परत बनाने के लिए, मछली के टुकड़े या पूरी मछली को आटे में पकाया जाता है। आटा उत्पाद की सतह से नमी को हटा देता है और परत के निर्माण में प्रमुख भूमिका निभाता है। लेकिन अगर टुकड़े बहुत बड़े हैं या मछली बहुत वसायुक्त है तो आपको इसे ब्रेड करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटा जलना शुरू हो सकता है, लेकिन उत्पाद अभी भी नमी से भरा होगा और परत नरम हो जाएगी, उखड़ जाएगी और जल जाएगी। कड़ाही।

मछली तलना

मछली को अधिकतम गर्म होने पर ही तलना चाहिए। तेल हमेशा की तरह डाला जाता है। इसे नीचे को 2-3 मिमी तक पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मछली या उसका एक टुकड़ा आपके हाथों से फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और आपको तुरंत कई छोटे घूर्णी आंदोलन करने की आवश्यकता होती है। जब कोई ठंडा उत्पाद, विशेष रूप से गीला उत्पाद, फ्राइंग पैन के संपर्क में आता है, तो उसके नीचे का तेल चला जाता है, जिसका अर्थ है कि मछली सतह पर जमने लगेगी और चिपक जाएगी। यदि आप मछली को थोड़ा हिलाते हैं, अपनी उंगलियों से हल्के से दबाते हैं, तो तेल फिर से उसके नीचे आ जाएगा और परत बनने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी। समय-समय पर इसे थोड़ा हिलाने की जरूरत होती है ताकि मछली के नीचे तेल लगातार बहता रहे।

चाहे आप मछली को पूरी तलें या टुकड़ों में, सुनिश्चित करें कि पैन मछली की मात्रा के लिए सही आकार का हो। यदि मछलियाँ एक-दूसरे के संपर्क में हैं, तो यह अच्छी तरह से गर्म नहीं होती है, और जितनी अधिक देर तक गर्म करने की प्रक्रिया होती है, उतनी अधिक नमी निकलती है। परिणामस्वरूप, मछली अपने ही रस में पकना शुरू कर देगी।

अक्सर, गृहिणियां मछली को समय से पहले पलटने की मुख्य गलती करती हैं। केवल तभी पलटें जब नीचे का भाग सूखी, घनी परत से ढका हो। गलतियों से बचने के लिए, मछली के किनारे या टुकड़े को उठाएं और देखें कि परत किस अवस्था में है। मछली अपनी मोटाई के आधार पर 4 से 8 मिनट तक पकती है। बहुत पतली और छोटी मछली और भी तेजी से पकती है, इसलिए आपको पैन को खुला छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

मछली परोसना

परोसने से पहले मछली को थोड़ा ठंडा करें। गर्म टुकड़ों या पूरे शव को भाप बनने से बचाने के लिए कभी भी एक-दूसरे के ऊपर नहीं रखना चाहिए। लेकिन पहले से ही ठंडी मछली को कई परतों में खूबसूरती से बिछाया जा सकता है। पकवान को ताजा प्याज और अजमोद से सजाएं, आप तले हुए या मसालेदार प्याज का उपयोग कर सकते हैं। एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, आप तैयार मछली पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आमतौर पर अपनी मछली कहाँ से लाते हैं: इसे स्वयं पकड़ें या बाज़ार से लाएँ। यदि आप इसे भूनते हैं तो लगभग कोई भी मछली स्वादिष्ट बन जाती है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि मछली को कैसे भूनना है।

एक फ्राइंग पैन में मछली भूनना

एक बार जब आप उपयुक्त मछली का चयन कर लें, तो उसे साफ करके ख़त्म कर देना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर मछली के पंख कांटेदार हों तो सावधानी बरतने की ज़रूरत है। अंदरूनी हिस्से को हटाते समय भी सावधान रहें ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, मछली का मांस कड़वा हो जाएगा। तलने के लिए मछली के सिर की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे आमतौर पर काट दिया जाता है और मछली का स्टॉक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। और शेष शव को तलने से कम से कम दस मिनट पहले धोया जाता है और नमक छिड़का जाता है, ताकि मछली का मांस नमक को सोख ले। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण नहीं है, और आप मछली को आटे में बेलने की प्रक्रिया के दौरान नमक डाल सकते हैं।

मछली को हमेशा आटे के साथ ब्रेड में भूनना बेहतर होता है, अन्यथा आपको कुरकुरा, कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, और मछली कड़ाही में कसकर चिपक जाएगी, चाहे आप कितना भी तेल डालें। एक बड़े कटोरे में आटा डाला जाता है और मछली के टुकड़ों को उसमें चारों तरफ से लपेट दिया जाता है। कुछ चालाक गृहिणियाँ प्लास्टिक की थैली में आटा डालती हैं और उसमें एक-एक करके मछली के टुकड़े डालती हैं। इस तरह आटे में मछली पक जाएगी और किचन भी साफ रहेगा.

मछली के टुकड़े ज्यादा मोटे नहीं होने चाहिए, नहीं तो मछली बीच में नहीं तलेगी और बाहर से जल जायेगी. छोटी मछलियों को काटने की जरूरत नहीं है - वे पूरी तली जाती हैं। आप इसे दूसरे तरीके से भी ब्रेड कर सकते हैं: सबसे पहले मछली के एक टुकड़े को अंडे के मिश्रण (फेंटा हुआ अंडा और एक-दो चम्मच दूध) में डुबोएं और उसके बाद ही इसे आटे में रोल करें।

मछली के हड्डी वाले टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें परिष्कृत वनस्पति तेल डाला जाता है। तेल छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है: सबसे अच्छा है कि मछली इसमें आधी तक डूबी रहे। मक्खन को मक्खन या घी के साथ मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि तेल को अच्छी तरह से गर्म करना है, फिर मछली तली हुई परत के साथ "सील" हो जाएगी और अतिरिक्त वसा को अवशोषित नहीं करेगी। हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली को तब तक परेशान न करें जब तक कि तली पर सख्त, कुरकुरी परत न बन जाए, अन्यथा टुकड़ा अपना आकार खो देगा। आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि हमारा लक्ष्य तली हुई मछली है, उबली हुई मछली नहीं। मछली को गरमागरम मेज पर परोसा जाता है, अन्यथा यह ठंडी हो जाएगी, वसा से संतृप्त हो जाएगी और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं बनेगी। तली हुई मछली के लिए एक साइड डिश नियमित रूप से मसले हुए आलू, पास्ता, या सिर्फ नींबू के कुछ टुकड़े हो सकते हैं।

भुनी हुई मछली

मछली को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ग्रिल पर भी तला जा सकता है। यह विधि विशेष रूप से वसायुक्त मछली के लिए अच्छी है, जो फ्राइंग पैन में आमतौर पर आकारहीन, अनाकर्षक टुकड़ों में बदल जाती है। मुख्य समस्या जो उन लोगों को चिंतित करती है जो ग्रिल्ड मछली का स्वाद चखना चाहते हैं, वह यह है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान मछली ग्रिल से चिपक जाती है। नतीजतन, जब इसे इस ग्रिल से अलग करने की कोशिश की जाती है, तो मछली के टुकड़े टूट जाते हैं और रसोइया का मूड खराब कर देते हैं। केवल एक ही रास्ता है: जाली को चमकदार होने तक साफ करें और इसे तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।

ग्रिलिंग के लिए मछली को हमेशा की तरह ही साफ किया जाता है, बहुत बड़े टुकड़े काटे जाते हैं ताकि सिकुड़ती त्वचा पूरे टुकड़े को ख़राब न कर दे। आप मछली को जड़ी-बूटियों या नींबू के टुकड़ों से भर सकते हैं। मछली के ऊपरी भाग पर तेल और नमक और काली मिर्च मला जाता है। तैयार मछली को अच्छी तरह से गर्म की गई ग्रिल पर वायर रैक पर रखा जाता है और हर तरफ लगभग 10 मिनट तक तला जाता है। अगर टुकड़े बहुत मोटे हैं तो तलने का समय बढ़ा दें.

यदि आप अभी भी चिपके हुए ग्रिल से निपटने में सक्षम नहीं होने से डरते हैं, तो मछली के टुकड़ों को पन्नी में लपेटें: मछली अभी भी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

क्यों कुछ लोगों को तली हुई मछली स्वादिष्ट, कुरकुरी परत के साथ सुगंधित, कोमल और रसदार लगती है, जबकि अन्य बेस्वाद और टूटकर बिखर जाती हैं?

मछली का चयन

आप लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ भून सकते हैं। हालाँकि, तलने के बाद हर कोई रसदार और वसायुक्त नहीं रहेगा। तथ्य यह है कि समुद्री मछली परिवार के कई प्रतिनिधियों का मांस कम वसा वाला होता है, और इसलिए, फ्राइंग पैन में पकाने के बाद, यह सूखा और बेस्वाद हो जाता है।

हॉर्स मैकेरल, सॉरी, मैकेरल, हैलिबट, हेरिंग, स्प्रैट, इवाशी, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन और ट्यूना, जो समुद्री मछली की वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्में हैं, तलकर पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

ज्यादातर मामलों में, तली जाने पर नदी की मछली में हमेशा वसा की मात्रा और रस की मात्रा उत्कृष्ट होती है। क्रूसियन कार्प, कार्प, कैटफ़िश, ट्राउट और सैल्मन को तलने के लिए विशेष रूप से अनुशंसित किया जाता है।

ऊपर उल्लिखित मछलियों की सूची निर्देशात्मक नहीं है, ये सिर्फ फ्राइंग पैन में पकाने के लिए सिफारिशें हैं, आप अपने विवेक से मछली चुनने के लिए स्वतंत्र हैं।

प्रारंभिक कार्य

सबसे पहले, मछली को स्केल किया जाना चाहिए, पंखों को काटा जाना चाहिए, पेट की रेखा के साथ काटा जाना चाहिए और पेट को ख़त्म किया जाना चाहिए। बड़ी मछली के लिए, पूंछ और सिर को काटने की सिफारिश की जाती है। मछली की त्वचा की सतह से बलगम हटाने का सबसे अच्छा तरीका इसे नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना है और फिर इसे अच्छी तरह से धोना है।

बड़ी और मोटी मछली को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - इस तरह यह समान रूप से तली जाएगी और तत्परता की समान डिग्री होगी। छोटी मछली को पूरा तला जा सकता है.

यदि आप मध्यम आकार की मछली को भागों में काटे बिना पूरी तलना चाहते हैं, तो आप दोनों तरफ उथले अनुप्रस्थ कट बनाकर खाना पकाने के दौरान इसके विरूपण से बच सकते हैं। इस मामले में, मछली की त्वचा, जो गर्मी उपचार के दौरान लगभग हमेशा सिकुड़ती और आकार में घटती है, मछली के शव के मूल आकार को बदलने में सक्षम नहीं होगी।

नदी मछली की विशिष्ट दलदली गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे तलने से 15-20 मिनट पहले नमक और काली मिर्च के साथ दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। सामग्री का अनुमानित अनुपात: 1 गिलास दूध, 1 चम्मच नमक और 1/3 चम्मच काली मिर्च। "एंटी-स्वैम्प" समाधान के लिए एक अन्य नुस्खा 1 गिलास ठंडा पानी और 1 चम्मच सिरका है। घोल से निकालने के बाद, मछली को एक कोलंडर में डालकर सूखने देना चाहिए और फिर एक पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए।

बहुत से लोग इस बात पर बहस करते हैं कि मछली को कब नमक करना चाहिए। यदि आपने इसे "दलदल-रोधी" घोल में भिगोया है, तो इसमें नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि मछली को पहले से भिगोया नहीं गया है, तो उसे पकाने से 15 मिनट पहले नमकीन होना चाहिए। चूंकि नमक रस के स्राव को बढ़ावा देता है, तलने से बहुत पहले नमकीन की गई मछली खाना पकाने के दौरान अलग हो जाएगी।

ख़त्म

मछली तलने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, इसका ताप एक समान होगा और मछली भी समान रूप से तली जाएगी। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है ताकि मछली या उसके टुकड़े लगभग एक तिहाई तक उसमें डूब जाएं। यदि आप तलने के लिए 1:1 के अनुपात में सब्जी और मक्खन के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है।

जब तक पैन गर्म हो रहा हो, मछली को ब्रेड करें। ब्रेडिंग के लिए गेहूं का आटा सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि ब्रेडक्रंब मछली के स्वाद को स्पष्ट रूप से बाधित करते हैं। - एक प्लेट में आटा डालकर उसमें मछली या उसके टुकड़ों को रोल करें. प्लास्टिक की थैली में आटा डालकर मछली को ब्रेड करना बहुत सुविधाजनक है।

मछली को सावधानी से अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें। तलते समय पैन को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्टोव की सतह पर वसा के छींटे से बचने के लिए, आप फ्राइंग पैन को एक कोलंडर से ढक सकते हैं, इसे उल्टा कर सकते हैं।

मछली को एक तरफ से तलने का अनुमानित समय है...

खासकर अगर इसे सही तरीके से पकाया गया हो: बाहर से थोड़ा कुरकुरा और अंदर से रसदार। इसमें कोई शक नहीं कि यह बेहद स्वादिष्ट भोजन है. चाहे आपने यह उत्पाद किसी दुकान से खरीदा हो या अपनी खुद की मछली खरीदी हो, हर किसी को मछली भूनना सीखना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे कठिन क्षण समय में होता है - यह महत्वपूर्ण है कि इस नाजुक नाजुक उत्पाद को न सुखाएं। इसलिए यह समझना जरूरी है कि मछली को पूरी तरह पकने तक कितनी देर तक भूनना है।

कौन सा प्रकार बेहतर है?

आज इतनी सारी प्रकार की मछलियाँ उपलब्ध होने से यह भ्रमित हो सकता है कि कौन सी सबसे अच्छी है। तलने के लिए, कम वसा वाली समुद्री या नदी की किस्मों को लेना बेहतर है: ट्राउट, धारीदार पोलक, तिलापिया और कॉड। एक नियम के रूप में, भूनने पर सफेद मांस की नस्लों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। तलने से पहले, आपको इसे ठीक से काटने की जरूरत है: मीठे पानी की प्रजातियों में अक्सर तराजू होते हैं जिन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है, और इसमें बहुत सारी हड्डियां भी होती हैं, जिन्हें पूर्व-प्रसंस्करण के दौरान हटाने की सलाह दी जाती है।

ऐसा क्यों है? सबसे पहले, क्योंकि फ्राइंग पैन में खाना पकाने के लिए आपको एक निश्चित मात्रा में सब्जी या मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है (मछली को तलने के लिए क्या बेहतर है यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है)। इस कारण से, सैल्मन, टूना या चिली सी बेस जैसी वसायुक्त प्रजातियां पकाए जाने पर बहुत अधिक तैलीय और अरुचिकर हो सकती हैं। इन किस्मों को ग्रिल पर या ब्रॉयलर में पकाया जाता है।

प्रारंभिक चरण

तो, आपने एक अच्छा खरीदा है। आप चुन सकते हैं कि आप इसे किसमें पकाएंगे - आटा या ब्रेडक्रंब। पाउडर की इस परत का उपयोग करने से उत्पाद को अधिक बनावट और मात्रा मिलेगी। इससे यह भी तय होगा कि मछली को पैन में कितनी देर तक भूनना है। अगर आप इसे आटे में बेलने जा रहे हैं तो पहले टुकड़ों को एक कटोरी दूध या कच्चे अंडे में तीन से पांच मिनट के लिए डुबोकर रखें. इससे जलने से बचने में मदद मिलती है.

एक फ्राइंग पैन लें, उसमें कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, अधिमानतः एक जिसे विशेष रूप से उच्च तापमान पर गर्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया हो। उत्तरार्द्ध में कुसुम, सूरजमुखी और अंगूर के बीज का तेल शामिल है। आप घी का भी उपयोग कर सकते हैं, जो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद देगा। किसी भी मामले में, कंटेनर को अच्छी तरह से चिकनाई होना चाहिए - आपको नीचे को कवर करने की आवश्यकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मछली को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनते हैं, तेल की परत पर्याप्त होनी चाहिए। केवल यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े इसमें तैरें नहीं।

आटे की तरह?

लोग अक्सर कई कारणों से मछली पकाने से बचते हैं, जिसमें अपार्टमेंट में अप्रिय गंध का डर भी शामिल है। लेकिन लोगों द्वारा पाक प्रयोग करने की हिम्मत न करने का मुख्य कारण यह है कि बहुत से लोग यह नहीं जानते कि आटे में फ्राइंग पैन में मछली कैसे तलें। यह फ़िललेट्स के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि वे बहुत कोमल होते हैं।

- एक फ्राइंग पैन गर्म करें और तेल गर्म होने तक इंतजार करें. इसमें पानी की कुछ बूंदें छिड़कने की सलाह दी जाती है - यदि कंटेनर की सामग्री फुफकारने और छींटे मारने लगती है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मछली को पैन में रखें. पहले "सामने" सतह तैयार करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर त्वचा रहित पक्ष मान लिया जाता है। एक बार जब आपकी मछली पैन में आ जाए, तो चिपकने से रोकने के लिए इसे लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से समायोजित करें।

भूनने का समय

फ्राइंग पैन में मछली को कितनी देर तक भूनना है? इस प्रक्रिया में आमतौर पर एक तरफ से लगभग तीन से चार मिनट लगते हैं। फिर आपको सावधानी से प्रत्येक टुकड़े को पलट देना चाहिए। मछली को आम तौर पर प्रत्येक 3 सेमी मोटाई में पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। जाहिर है, अधिकांश प्रजातियाँ आकार में छोटी हैं। टुकड़ों को पलटने के लिए एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें। सावधान रहें कि मछली को नुकसान न पहुंचे। दूसरी तरफ भी तीन से चार मिनट तक पकाएं। आप दृष्टिगत रूप से नेविगेट कर सकते हैं - मांस सफेद हो जाना चाहिए और कांटे से आसानी से छेदा जाना चाहिए।

एक स्पैटुला का उपयोग करके मछली को सावधानी से पैन से बाहर निकालें। कटोरे में रखें और कुछ नींबू के टुकड़ों और कटे हुए अजमोद के साथ तुरंत परोसें।

आपको किन नियमों को ध्यान में रखना चाहिए?

सबसे पहले आपको एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको इसे बहुत गर्म करना होगा। यह कई मिनट तक मध्यम आंच पर किया जाता है। नॉन-स्टिक स्टील या कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन एक नियमित फ्राइंग पैन भी काम करेगा। आधुनिक कुकवेयर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि टुकड़ों की त्वचा चिपकेगी नहीं, लेकिन आप भूरे रंग की परत प्राप्त नहीं कर पाएंगे। लेकिन आप समझ सकते हैं कि बिना तेल के कैसे तलें. इसलिए, चुनाव केवल आप पर निर्भर करता है।

उत्पाद का बर्तन में चिपकना दो कारणों से हो सकता है: या तो मछली पर्याप्त सूखी नहीं है, या पैन ठीक से गर्म नहीं हुआ है। इससे बचने के लिए, उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े को टिशू से पोंछना सुनिश्चित करें।

किसी भी दुर्गंध से बचने के लिए कैनोला या अंगूर के बीज का तेल जैसे तटस्थ तेल का उपयोग करें। इसे पैन में अच्छी तरह गर्म करें - जब आप मछली डालें तो यह जोर से चटकने लगे।

कुरकुरी त्वचा वाली मछली कैसे बनाएं?

छिलके सहित बेची जाने वाली लगभग किसी भी मछली को कुरकुरा पकाया जा सकता है। सैल्मन या पर्च इस उद्देश्य के लिए अच्छे हैं।

यदि त्वचा विशेष रूप से पतली है तो पट्टिका के टुकड़ों के किनारों पर कई उथले कट बनाएं। इससे कर्लिंग को रोकने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने से ठीक पहले मछली के फ़िललेट्स या टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि आप बहुत जल्दी नमक डालेंगे तो मांस से नमी निकलने लगेगी। इससे त्वचा गीली हो जाएगी और मांस सख्त और सूखा हो जाएगा।

ऐसे पैन का उपयोग करें जो गर्मी को समान रूप से वितरित करता हो। कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, या हेवी-ड्यूटी नॉनस्टिक मॉडल सर्वोत्तम हैं। उन्हें वांछित तापमान पर लाना और उसे बनाए रखना सबसे आसान है।

टुकड़ों को गर्म तेल में रखें, त्वचा नीचे की ओर। कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करते समय, पहले त्वचा और टुकड़ा नीचे से थोड़ा चिपक सकता है। लेकिन कुछ समय बाद वह खुद ही पिछड़ जाएगी।

उच्च तापमान से, मांस में प्रोटीन जमना शुरू हो जाएगा, और मछली सिकुड़ने लगेगी और आकार बदलने लगेगी। जब ऐसा होता है, तो त्वचा केवल बाहरी किनारों पर ही चिपकी रहेगी। एक लचीला स्पैटुला लें और मांस को तब तक दबाएं जब तक कि यह पूरी तरह से विकृत न हो जाए। यह सुनिश्चित करता है कि त्वचा चिपकी रहे और कुरकुरी निकले।

फ्राइंग पैन में मछली को कुरकुरा होने तक तलने में कितना समय लगता है?

मछली को अपने आप भूनने दें. इसे तवे के चारों ओर न घुमाएँ और न ही इधर-उधर घुमाएँ। जलने से बचने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को ध्यान से देखें। प्रत्येक टुकड़े की त्वचा चिप्स की स्थिरता तक नहीं पहुंचनी चाहिए। जब आप त्वचा पर सुनहरा भूरा रंग देख सकें, तो ध्यान से प्रत्येक टुकड़े के नीचे एक स्पैटुला डालें और इसे पलट दें।

मछली के छिलने और अलग हो जाने की संभावना है, इसलिए बहुत सावधान रहें। फिलहाल, पूर्णता दर लगभग 70 प्रतिशत है। एक फ्राइंग पैन में मछली को पकने तक कितनी देर तक भूनना है? दूसरी साइड तैयार करने के लिए आपके पास केवल कुछ ही मिनट बचे हैं।

तली हुई मछली के लिए साइड डिश

इस फ़िललेट को दाल या किसी अन्य पके हुए फली उत्पाद के साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। आप तली हुई मछली को एक चम्मच दही में जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं, साथ ही ताजी कटी हुई सब्जियाँ - ककड़ी और मूली को लहसुन के साथ मिला सकते हैं। पर्च को पारंपरिक रूप से सब्जियों के सलाद के साथ साग के बिस्तर पर परोसा जाता है।

आप उबले हुए पालक या कच्ची चीनी गोभी के रूप में एक साइड डिश भी बना सकते हैं। मछली को चिप्स, कूसकूस या चावल के साथ परोसा जाता है। दरअसल, आपकी संभावनाएं अनंत हैं। यदि आप चाहें, तो आप ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगेगा।