लाल बीन्स के साथ बीफ़ स्टू। बीन्स और सब्जियों के साथ बीफ कैसे पकाएं? मांस के साथ सफेद फलियाँ - स्वादिष्ट नुस्खा

चरण 1: फलियों को उबालें।

पकाने से पहले किसी भी सूखी फलियों को पानी में भिगोना चाहिए। इसे किसी बड़े कंटेनर में 6-8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान फलियाँ आकार में डेढ़ या दो गुना तक बढ़ सकती हैं। भीगने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है। इस तरह से तैयार की गई सामग्री को थोड़ी देर के लिए छलनी में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

चरण 2: सूअर का मांस तैयार करें.

जमे हुए सूअर के मांस को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन ठंडे सूअर के मांस को तुरंत काटा जा सकता है। मांस से अतिरिक्त वसा को कम करके शुरुआत करें। इसे बाद में तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या यूं ही फेंक दिया जा सकता है। इस प्रक्रिया के बाद, सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। तैयार पोर्क को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी टुकड़े, जैसे क्यूब्स, में काटें। मुख्य बात यह है कि वे बहुत बड़े नहीं हैं।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

सुनिश्चित करें कि प्याज को छील लें और अनावश्यक सिरे काट दें। छिली हुई सब्जी को दो हिस्सों में बांट लें और ठंडे पानी में भिगोए हुए चाकू की मदद से इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। परिणामी स्लाइस को एक दूसरे से अलग करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। नतीजतन, आपको एक प्रकार का प्याज का भूसा मिलना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

चरण 4: गाजर तैयार करें।

बहते पानी के नीचे गाजरों को धो लें, फिर, एक विशेष चाकू का उपयोग करके, अपने नारंगी सौंदर्य से छिलका उतार लें। छिली हुई गाजर को फिर से छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सुविधा के लिए, आप इसे मोटे कद्दूकस पर आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं।

चरण 5: बीन्स को मांस के साथ उबालें।

ऊँचे किनारों और मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। इसमें मांस, प्याज के आधे छल्ले और गाजर रखें। सब्जियों को सूअर के मांस के साथ भूनें 3-5 मिनटधीमी आंच पर और हर समय हिलाते रहें।
अगला कदम सब्जियों में पकाए गए मांस में भीगी हुई फलियाँ मिलाना है। हिलाना। पैन में आवश्यक मात्रा में नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। अब फ्राइंग पैन में शुद्ध पानी डालें, इससे बर्तन की लगभग पूरी सामग्री ढक जानी चाहिए। तरल को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर इसे कम कर दें। और अब, धीमी आंच पर, बीन्स और मांस को पकाना जारी रखें 2 घंटे. इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां नरम हो जाएंगी और टमाटर के पेस्ट और मसालों में भिगो दी जाएंगी, और तदनुसार, परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।

चरण 6: उबली हुई फलियों को मांस के साथ परोसें।

मांस के साथ पकाया हुआ बीन्स गर्म परोसा जाता है, आप खाना पकाने के तुरंत बाद ऐसा कर सकते हैं, या आप बाद में डिश को दोबारा गर्म कर सकते हैं। बस तैयार लंच या डिनर को अलग-अलग प्लेटों में बांट लें और परोसें। आमतौर पर मैं मांस के साथ बीन्स को एक पूर्ण स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पेश करता हूं, लेकिन कभी-कभी आप इसमें जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबले चावल या पास्ता का एक साइड डिश।
बॉन एपेतीत!

कुछ व्यंजनों में वनस्पति तेल के बजाय सूअर की चर्बी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पोर्क की जगह आप चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस व्यंजन का गोमांस मेरे स्वाद के लिए बहुत सख्त है।

खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोते समय, हर 3-4 घंटे में पानी बदलना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो आप बस थोड़ा सा, वस्तुतः एक चम्मच सोडा मिला सकते हैं।

मांस के साथ बीन्स पकाकर, आप एक पत्थर से कई निशाने साधेंगे। यह स्वादिष्ट (मैं गारंटी देता हूं), संतोषजनक होगा, और यदि आप कैलोरी की गिनती करते हैं, तो आप तुरंत खुद को और अधिक जोड़ने की अनुमति देंगे, क्योंकि पकवान का पोषण मूल्य बहुत अधिक नहीं है। एक समस्या यह है कि फलियाँ पकने में बहुत समय लेती हैं। लेकिन यहां भी, एक समाधान था - आप डिब्बाबंद बीन्स ले सकते हैं, सफेद या लाल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। सब्जी के फलीदार प्रतिनिधि से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं।

यह एक संपूर्ण व्यंजन है जिसके लिए किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। और यदि आप मशरूम, आलू, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, ढेर सारे मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ रेसिपी को पूरक करते हैं, तो मांस के साथ पकाई गई फलियाँ एक सिग्नेचर पारिवारिक व्यंजन बन सकती हैं। मांस का विकल्प असीमित है; फलियां किसी भी प्रकार के साथ अच्छी लगती हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की।

मांस और सब्जियों के साथ बीन्स - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा (कदम दर कदम)

मोटी किनारियों और मोटे तले वाली कड़ाही या सॉस पैन में पकाना बेहतर है। इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है, अक्सर पकवान इसी तरह तैयार किया जाता है। आप पारंपरिक सब्जियों में फूलगोभी और मशरूम जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सफ़ेद बीन्स - 1.5 कप।
• मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 500 ग्राम।
• बड़ा प्याज।
• गाजर।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - ¼ कप।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

पकाने से एक दिन पहले फलियों को भिगो दें। एक सॉस पैन में पानी भरें, उसमें आधा चम्मच सोडा डालें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें। पानी पर कंजूसी न करें, क्योंकि फलियाँ आकार में बहुत बढ़ती हैं। खाना पकाने के दौरान फलियों को तेजी से उबलने में मदद करने के लिए बेकिंग सोडा की आवश्यकता होती है।

10-12 घंटे बाद सब्जी को धोकर बचा हुआ सोडा हटा दीजिए.

मांस को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

काली मिर्च से विभाजन सहित बीज कैप्सूल निकालें और छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।

लहसुन की हरी सब्जियाँ और कलियाँ काट लें। गाजर को मोटे कतरन से रगड़ें।

कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. सबसे पहले, आधा प्याज फेंक दें और कटा हुआ मांस इस "तकिया" पर रखें। टुकड़ों को भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें. फिर मांस को एक प्लेट में निकाल लें.

बचे हुए प्याज़ को कढ़ाई में डालिये और हल्का सा ब्राउन कर लीजिये. टमाटर का पेस्ट डालें. सामग्री हिलाओ.

- गाजर डालकर 3-5 मिनट तक भूनें.

काली मिर्च, लहसुन के साथ जड़ी-बूटियाँ, तला हुआ मांस डालें। ऊपर से सेम डालें।

पानी डालें, सामग्री को ऊपर से कुछ सेंटीमीटर ढकें। तेज़ आंच पर, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आंच को मध्यम कर दें, ढककर 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि फलियां तैयार न हो जाएं।

तुर्की शैली में मांस के साथ पकाया हुआ बीन्स

बीन व्यंजन:

मांस के साथ सफेद फलियाँ - स्वादिष्ट नुस्खा

पकवान का मसालेदार स्वाद उन लोगों को पसंद आएगा जो प्रचुर मात्रा में गर्म मसालों को पसंद करते हैं। यह रेसिपी अमेरिकी व्यंजनों की खासियत है। यदि आप अपने समय को महत्व देते हैं, तो एक रात पहले फलियाँ उबालें, या डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करें। मांस के बारे में आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं, लेकिन मैं गोमांस लेता हूं।

लेना:

• सफेद फलियाँ - 150 ग्राम।
• गोमांस - 500 ग्राम।
• बल्ब.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नींबू का रस - 30 मि.ली.
• सूरजमुखी तेल - 45 मिली।
• अदरक - एक चम्मच.
• धनिया- इतनी ही मात्रा में.
• जीरा - 2 छोटे चम्मच.
• हल्दी - ½ छोटा चम्मच.
• नमक – ½ छोटा चम्मच.
• मिर्च मिर्च - ¼ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. समय से पहले फलियों को 3-5 घंटे के लिए भिगो दें। पानी बदलें और पकने तक पकाएं।
2. साथ ही बीफ को भून लें. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह गरम तेल में डाल दें. सुंदर भूरा होने तक भूनें।
3. पकी हुई फलियों को फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। आंच कम करें और गोमांस के नरम होने तक पकाएं।
4. कटे हुए प्याज को अलग से भून लीजिए. मांस में डालें, नमक डालें, और नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसाले और मसाला डालें।
5. लहसुन की कलियाँ काट लें और नींबू का रस निचोड़ लें। पैन में डालें.
6. सामग्री को हिलाएं और कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें। बर्नर बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ओवन में मांस और मशरूम के साथ हरी फलियाँ

हरी फलियाँ सब्जी की एक योग्य प्रतिनिधि हैं। इससे बने व्यंजन तृप्तिदायक, स्वादिष्ट और जल्दी और आसानी से तैयार होने वाले होते हैं। मैं एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ।

आवश्यक:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम।
• चैंपिग्नन मशरूम - 250 ग्राम।
• हरी फलियाँ - 500 ग्राम।
• बड़ा प्याज।
• खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।
• टमाटर - कुछ।
• पनीर - 70 ग्राम।
• काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस भूनें, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
2. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। 3-5 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में बेतरतीब ढंग से कटे हुए टमाटर डालें।
3. हिलाते रहना याद रखते हुए अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
4. सेम की फली को आधा काटें और मांस पर रखें। पानी भरें और मसाले डालें। सबसे कम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
5. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में मशरूम को भून लें. जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो उनके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. मांस को मशरूम के साथ मिलाएं, एक सांचे में डालें और ओवन रैक पर रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। लगभग 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। शायद पकवान पहले तैयार हो जाएगा, जैसे ही पनीर फूल जाए और भूरा हो जाए, पैन को बाहर निकाल लें।

टमाटर सॉस में मांस और बीन्स के साथ पकाए गए आलू

वेजिटेबल स्टू एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है, जिसे तैयार करना आसान है। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन। मैं आपको सूअर का मांस लेने की सलाह देता हूं, इसका स्वाद बेहतर होता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम।
• आलू – 6 कंद.
• उबली हुई लाल फलियाँ - एक गिलास।
• टमाटर।
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.
• गाजर।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• टमाटर - 70 ग्राम।
• लाल मीठी मिर्च.
• सूरजमुखी तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलियों को पहले से पकाएं, या जार से ली गई डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करें।
2. सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। प्याज और शिमला मिर्च को भी इसी तरह काट लीजिये.
4. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटा कद्दूकस कर लें।
5. आलू के कंदों को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लीजिए.
6. सूअर का मांस भूनें. जब मांस भूरा हो जाए तो उसमें प्याज और गाजर डालें। हिलाएँ और तेज़ आंच पर भूनना जारी रखें। इस बिंदु पर, आप सामग्री को पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन यदि पैन गहरा है, तो सब कुछ वैसे ही छोड़ दें।
7. 5 मिनट बाद इसमें कटे हुए टमाटर, आलू और मीठी मिर्च डाल दीजिए.
8. मिर्च को फली से बीज निकाल कर टुकड़ों में कुचल कर डाल दीजिये. तीखी मिर्च की मात्रा कम की जा सकती है, अपनी इच्छानुसार प्रयोग करें।
9. लगभग एक गिलास पानी डालें ताकि तरल सामग्री को ढक दे।
10. ढक्कन से ढकें और उबाल आने तक पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें. 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
11. फिर पकी हुई फलियाँ, टमाटर, पास्ता, नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें।
12. ढक्कन से ढकें और मांस और सब्जियाँ पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद बीन्स के साथ मांस

• सूअर का मांस - 0.5 ग्राम।
• बीन्स - एक जार.
• टमाटर - 3 पीसी।
• बल्ब.
• गाजर।
• शिमला मिर्च (वैकल्पिक)।
• धनिया - एक चम्मच.
• सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मल्टीकुकर को "बेकिंग" या, यदि उपलब्ध हो, "फ्राइंग" मोड पर सेट करें।
2. तेल डालें, गर्म करें, टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डालें।
3. जब मांस भूरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। भोजन को 5 मिनट तक भूनते रहें.
4. टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए. मैं आपको टमाटर छीलने की सलाह देता हूं, हालांकि यह बात महत्वपूर्ण नहीं है।
5. कटोरे में टमाटर डालें, उसके बाद कटी हुई मिर्च डालें। नमक और मसाले डालें।
6. 3 कप उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें। मोड को "बुझाने" पर स्विच करें। 50 मिनट तक पकाएं.
7. मल्टीकुकर को रोकें और ढक्कन खोलें। बीन्स को जार से निकाल लें. इसे वापस चालू करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ध्यान! यदि आप डिब्बाबंद फलियों को सूखे फलियों से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें भिगो दें। इस मामले में, उत्पाद को मांस के साथ रखा जाता है। खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

बर्तनों में मांस के साथ बीन्स की वीडियो रेसिपी

मुझे बर्तनों में खाना पकाने की विधि बहुत पसंद आई। भाग परोसना छुट्टियों के मेनू को सजाएगा; मेहमानों को आपकी पसंद की मौलिकता पसंद आएगी।

साथ में उबली हुई फलियाँ मांस- एक व्यंजन जो हमारे ग्रह के विभिन्न महाद्वीपों पर पाया जा सकता है। यह अमेरिका, एशिया, अफ्रीका और यूरोप में तैयार किया जाता है, हालांकि उनकी अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं और स्वाद के साथ। जैसा कि आप जानते हैं, यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, लेकिन इन पदार्थों के अलावा, इसमें जैविक यौगिक भी होते हैं जो पाचन को धीमा कर देते हैं।

इस कारण से, कई लोग अपने आहार में बीन्स और अन्य फलियाँ खाने से इनकार कर देते हैं। अगर आप बीन्स को सही तरीके से पकाएंगे तो ये आसानी से पच जाएंगी और शरीर को फायदा पहुंचाएगी। हम सभी प्रकार के बीन व्यंजनों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, क्योंकि उनसे सभी श्रेणियों के व्यंजन तैयार करना असंभव है - सूप, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस। आपको शायद यकीन न हो, लेकिन मिठाइयाँ भी, मीठी पेस्ट्री भी।

उबली हुई फलियाँ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। बीन्स को पकाने के लिए आप दोनों सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और उनमें मांस मिला सकते हैं। दूसरे, फलियाँ अधिक पौष्टिक और पेट भरने वाली होंगी। आप जिस मांस का उपयोग कर सकते हैं वह खरगोश, चिकन, सूअर का मांस, बीफ, टर्की, बत्तख, हंस और भेड़ का मांस है।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करें सूअर के मांस के साथ उबली हुई फलियाँएक फ्राइंग पैन में टमाटर सॉस में फोटो के साथ चरण दर चरण।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम,
• लाल या सफेद बीन्स - 1 कप,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तेज पत्ता - वैकल्पिक
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए,
• सूरजमुखी का तेल,
• परोसने के लिए साग.

मांस के साथ उबली हुई फलियाँ - नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे पहले बीन्स को उबालना है। खाना पकाने से पहले ताजी और सूखी फलियों को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया न केवल फलियों को नरम बनाएगी, और इसलिए उनके पकाने के समय को कम करेगी, बल्कि इसकी संरचना से कुछ ऐसे पदार्थों को भी हटा देगी जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हैं।

इन पदार्थों में जाने-माने ऑलिगोसेकेराइड शामिल हैं, जो आंतों में गैस के निर्माण में वृद्धि और फाइटिक एसिड को बढ़ावा देते हैं, जो विटामिन और खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। भिगोने की अवधि मुख्य रूप से इसकी कठोरता की डिग्री पर निर्भर करेगी। यह स्पष्ट है कि सूखी और कड़ी फलियों को थोड़ी देर और भिगोना चाहिए। फलियों को भिगोने की अवधि 12 घंटे से एक दिन तक होती है।

भीगने के बाद बीन्स को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। - इसके बाद बीन्स को उबलते नमकीन पानी में डाल दें. पानी फलियों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। इसे नरम होने तक लगभग 40-50 मिनट तक, हमेशा धीमी आंच पर उबालें। फलियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन बिखरी नहीं होनी चाहिए। जब फलियाँ पक रही हों, तो सब्ज़ियों को पकाने के लिए तैयार करें। मध्यम आकार के प्याज और गाजर को छील लें। हम सब्जियों को क्लासिक योजना के अनुसार काटते हैं - गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

पकी हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।

बीन स्टू के लिए मांस तैयार करें। जैसा ऊपर बताया गया है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। हमारे मामले में, हम सूअर का मांस लेते हैं। बीन्स को पकाने के लिए तैयार किए गए सूअर के टुकड़े को काटने से पहले ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें, खासकर अगर मांस ताजा हो और अभी खरीदा गया हो। इसके बाद, नमी को दूर करने के लिए मांस को सोख लेना चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि सूअर के मांस पर यदि कोई झिल्ली हो तो उसे काट दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, बारबेक्यू के लिए तैयार किए गए टुकड़ों की तुलना में आकार में लगभग थोड़ा छोटा।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें। जब यह गर्म और गर्म हो जाए तो इस पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें।

लगातार चलाते हुए मांस के टुकड़ों को 15 मिनट तक भूनें.

प्याज़ और गाजर डालें।

लगभग आधा गिलास पानी डालें ताकि सब्जियाँ और मांस पूरी तरह पक जाएँ। सब कुछ मिला लें.

टमाटर सॉस डालें. इसकी जगह आप टमाटर का पेस्ट या केचप का इस्तेमाल कर सकते हैं.

स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। चाहें तो 1-2 तेज पत्ते भी डाल सकते हैं.

मांस के साथ उबली हुई फलियाँ। तस्वीर

आज मैंने बीन्स को मांस के साथ पकाने का फैसला किया। सभी प्रकार की फलियाँ लंबे समय से लोगों के बीच लोकप्रिय रही हैं। पकाए बिना, फलियां शायद ही खाई जा सकती हैं: बीज सूखे और कठोर होते हैं, हरी फली का स्वाद सड़क किनारे के बोझ से बेहतर नहीं होता है।

लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हरी फली से अद्भुत व्यंजन बनते हैं, जिन्हें काकेशस में लोबियो कहा जाता है। उबली हुई फलियाँ उत्कृष्ट साइड डिश और स्टैंड-अलोन व्यंजन बनाती हैं। बीन व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और कई आहारों के लिए अनुशंसित होते हैं। उदाहरण के लिए, इसे बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट है।

फलियाँ हमें सेम, मटर, सेम आदि के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात हैं। मटर - सबसे पहले। यहाँ सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है। यहां बीन्स का इस्तेमाल कम ही होता है. लेकिन बीन्स हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण फलियां हैं। न सेम और न बोर्स्ट।

बीन्स (फेज़ियोलस) फलियां जीनस की 150 से अधिक प्रजातियों का सामूहिक नाम है। पर्माफ्रॉस्ट को छोड़कर, फलियाँ लगभग हर जगह उगती हैं।

मुझे याद है कि गाँव में मेरी दादी जान-बूझकर अपने साथ नहीं बैठती थीं। मैंने बस बगीचे में चारों ओर सेम के बीज बिखेर दिए, और वे अपने आप उग आए, जगह नहीं ली, लेकिन अच्छी फसल दी। निश्चित रूप से एक बैग! इसके अलावा, फलियाँ बहुत सजावटी होती हैं और बहुत खूबसूरती से खिलती हैं।

सबसे प्रसिद्ध बीन अमेरिका की मूल निवासी है और इसे "कॉमन बीन" (फेज़ियोलस वल्गरिस) कहा जाता है।

दुनिया भर के व्यंजनों में सेम के कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, बीन्स के बिना मैक्सिकन व्यंजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती। बीन्स व्यंजनों में पोषण मूल्य जोड़ते हैं और मैक्सिकन व्यंजनों में पाए जाने वाले विभिन्न स्वादों को भी अवशोषित करते हैं। सच है, मेक्सिको में लाल बीन्स और काली बीन्स को प्राथमिकता दी जाती है। पारंपरिक रिफ्राइड बीन्स (फ्रिजोल्स रिफ्रिटोस) एक लोकप्रिय मैक्सिकन भोजन विकल्प है। विभिन्न प्रकार की फलियों को भिगोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है और गूंधा जाता है, जैसे मसले हुए आलू बनाने के लिए उबले आलू को गूंधा जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में हरी और सूखी दोनों प्रकार की फलियाँ उपयोग में सबसे आगे हैं। खाना पकाने के लिए रसोइये स्वेच्छा से बीन्स का उपयोग करते हैं। अक्सर, बीन्स को रिसोट्टो में मिलाया जाता है, पास्ता के साथ मिलाया जाता है, या बस मांस, पैनसेटा और सॉस के साथ पकाया जाता है। हाँ, और बस या बहुत लोकप्रिय। आइए हैम के साथ नियमित सफेद बीन्स तैयार करें - हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

मांस नुस्खा के साथ बीन्स

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बीन्स (सूखी) 1 कप
• हाम 150 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• अजमोद 5-6 टहनियाँ
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, नमकमसाले

1. पकवान तैयार करने के लिए, आपको सबसे सामान्य फलियों की आवश्यकता होगी, लेकिन सफेद फलियाँ बेहतर हैं। सिद्धांत रूप में, इसे विभिन्न प्रकार का या रंगीन किया जा सकता है, लेकिन पकने पर यह रंगीन हो जाता है। और सफेद फलियाँ ढूंढना बहुत आसान है। सूखी फलियाँ पकाना लगभग संभव है, लेकिन आपको कोशिश नहीं करनी चाहिए। यह लंबा भी है और कठिन भी। कई लोग पानी में थोड़ा सा सोडा मिलाने की सलाह देते हैं। सोडा जैसे स्वाद वाली फलियाँ खाना असंभव है।
2. पकाने से पहले बीन्स को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। रात में सबसे अच्छा. फिर, पकाते समय फलियाँ जल्दी और समान रूप से पक जाएँगी। विशेष रूप से कीड़ों की उपस्थिति को ध्यान से देखते हुए, फलियों को छाँटें। इन्हें दानों की त्वचा के नीचे छोटे गोल धब्बों द्वारा देखा जा सकता है। ऐसे दानों को फेंक देना ही बेहतर है।
3. छांटी गई फलियों को एक कंटेनर में रखें और पानी भर दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह पानी निकाल दें, फलियों के ऊपर ढेर सारा ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। यदि फलियाँ अच्छी तरह से गीली हैं, तो पकाने का समय एक घंटे से भी कम है। आमतौर पर 30-40 मिनट. उबली हुई फलियों से एक गिलास तरल निकालकर एक अलग कटोरे में निकाल लें और बचा हुआ तरल निकाल दें। उबली हुई फलियों को एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
4. प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो फलियों का स्वाद जल जाएगा।
5. कटा हुआ हैम डालें। सच पूछिए तो, बीन्स को हल्के स्मोक्ड मांस और थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ पकाना और भी बेहतर है। हैम को प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, 1-2 चुटकी पिसा हुआ हरा धनियां डालें।
6. प्याज और हैम को तब तक भूनते रहें जब तक तले हुए स्मोक्ड मांस की गंध न आने लगे। पकी हुई फलियाँ डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं और फलियों को पकाने के बाद बचा हुआ 100-150 मिलीलीटर शोरबा डालें।

   

घर पर, हम अक्सर रात के खाने के लिए सब्जियों, अनाज या फलियों के साथ मांस तैयार करते हैं। अक्सर, खासकर अगर काम का बोझ ज़्यादा हो, तो रात के खाने के लिए व्यंजन सुबह तैयार किए जाते हैं ताकि शाम को उन्हें गर्म किया जा सके। बीन्स के साथ बीफ मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला। हालाँकि गोमांस को पकाने में लंबा समय लगता है, फिर भी सुबह में स्टू तैयार करने और फलियों को उबालने के लिए हमेशा पर्याप्त समय होता है।

घर पर बने बीफ स्टू के लिए जटिल खाना पकाने की तकनीक या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। उल्लेखनीय है कि ऐसे व्यंजन वील से बिल्कुल अलग तरीके से प्राप्त किए जाते हैं। जाहिरा तौर पर, चूंकि वील बहुत तेजी से पकता है, इसलिए डिश को मांस के रस और स्वाद को सोखने का समय नहीं मिलता है। और पुराने मांस का पोषण और प्रोटीन मूल्य अधिक होता है।

आमतौर पर, मांस को नरम बनाने के लिए, इसे लंबे समय तक स्टू या उबालना चाहिए। आप इसे शव के पसली वाले हिस्से का उपयोग करके पका सकते हैं - उत्कृष्ट शोरबा की गारंटी है। या गाढ़े शोरबे वाला सूप बनायें। लेकिन बीन्स के साथ मीट स्टू अधिक जटिल नहीं है, और यदि आप पहले से ध्यान रखते हैं और सूखे बीन्स को भिगोते हैं तो इसे तैयार करने में उतना ही समय लगता है।

बीफ़ और बीन्स पारंपरिक ब्रिटिश स्टू के समान हैं - उदाहरण के लिए, सॉस में पकाए गए मांस से बना एक प्रकार का स्टू। बीन्स को अक्सर स्टू में मिलाया जाता है, और पानी के बजाय वाइन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सख्त मांस अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट संयोजन बनाने के लिए साधारण खाद्य पदार्थों की सभी सुगंध और स्वाद मिश्रित हो जाते हैं।

बीफ और बीन स्टू को धीमी आंच पर पकाया जाता है। फलियों को भिगोया जाता है और फिर अलग से उबाला जाता है। उबली हुई फलियों को लगभग तैयार दम किए हुए बीफ़ के साथ मिलाया जाता है, और सॉस को एक निश्चित मोटाई में लाया जाता है।

स्टू तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सख्त मांस दो घंटे तक उबल सकता है। दीर्घकालिक ताप उपचार के लिए पहले से तैयार रहना उचित है। इतालवी व्यंजनों में, क्लासिक बीफ़ स्टू का उपयोग पास्ता सॉस के रूप में किया जाता है। यह स्टू जल्दी नहीं पकता, मांस नरम होना चाहिए। बीन्स मिलाने से स्वाद बेहतर हो जाता है और यह स्टू एक अच्छे लंच या डिनर के लिए पूरा दूसरा कोर्स बन जाता है।

सेम के साथ गोमांस. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• गोमांस 400 ग्राम
• बीन्स 1 कप
• सफेद टेबल वाइन 1 गिलास
• गाजर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• अजवायन की जड़) 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च 1-2 पीसी
• मक्खन 50 ग्राम
• गेहूं का आटा 1-2 चम्मच.
• नमक, काली मिर्च, मीठा लाल शिमला मिर्चमसाले

1. गोमांस काफी पुराना और सख्त होना चाहिए; यह एक उत्कृष्ट स्टू बनाता है। आप अच्छी तरह पकने वाली किसी भी फलियों का उपयोग कर सकते हैं। अगर फलियाँ गहरी - काली या लाल हों तो पकवान सुंदर दिखता है। पहले से, अधिमानतः शाम को, फलियों को ठंडे पानी में भिगो दें। इससे बीज नरम हो जायेंगे और अच्छे से पक जायेंगे। इससे पहले कि आप बीफ़ स्टू पकाना शुरू करें, बीन्स को बड़ी मात्रा में पानी में धीमी आंच पर उबालें - तब बीन का खोल नहीं फटेगा।

   स्टू के लिए बीफ़, लाल बीन्स और सब्जियाँ

2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। गोमांस को हड्डियों, वसा के दिखाई देने वाले टुकड़ों और फिल्मों से साफ करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें तैयार डिश में कांटे से आसानी से छेदा जा सके। गर्म तेल में मांस के टुकड़े डालें और बीच-बीच में पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

   मक्खन में मांस भूनें

3. गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। तले हुए मांस में सब्जियाँ और 1-2 साबुत बिना छिलके वाली गर्म मिर्च डालें। - मांस और सब्जियों को 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कि गाजर थोड़ी नरम न हो जाए.

   कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें

4. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। लहसुन को चाकू से काट लीजिये. मांस में प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक भूनें। - इसके बाद इसमें लहसुन और मसाले डालें. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 0.5 चम्मच डालें। मीठा लाल शिमला मिर्च और सब कुछ मिला लें।

   प्याज और लहसुन, मसाले डालें

5. मांस और सब्जियों में सफेद टेबल वाइन का एक पूरा गिलास और केतली से एक गिलास गर्म पानी डालें। तरल को उबाल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें, जिस बिंदु पर आप अभी भी उबाल देख सकते हैं। गोमांस और सब्जियों को उबलने के लिए छोड़ दें। यह एक लंबी प्रक्रिया है, आमतौर पर 1 घंटा न्यूनतम समय होता है। कठोरता के लिए आपको मांस का स्वाद चखना होगा और जैसे ही यह स्वीकार्य हो जाए, आप मांस तैयार मान सकते हैं।

   शराब और पानी डालें

6. जबकि गोमांस पक रहा है, प्याज तरल के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट सॉस बनाएगा। सब्जियां वैसी ही रहेंगी जैसी कटी हुई थीं. मांस में उबली हुई फलियाँ डालें और मिलाएँ। बीन्स डालने के बाद, डिश को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक खुले फ्राइंग पैन में उबाला जाता है। बीन के छिलके को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, स्टू को बहुत अधिक तीव्रता से न हिलाएं।