ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च में नमक कैसे डालें। सर्दियों के लिए काली मिर्च, ठंडा नमकीन। हरी गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करना

विवरण

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को "ठंडी विधि" का उपयोग करके नमकीन बनाने से आप इन सब्जियों के स्वाद, गंध और यहां तक ​​कि कुरकुरेपन का पूरी तरह से आनंद ले सकेंगे। मीठी मिर्च तैयार करने की कोई अन्य विधि आपको समान प्रभाव प्रदान नहीं करेगी। ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता जार में बहुत लंबे समय तक खड़ा रह सकता है, इसलिए तैयारी किसी भी मात्रा में की जा सकती है। यदि आपने पहले कभी सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को सील करने की कोशिश नहीं की है, तो हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेगी और आपको ऐसी सर्दियों की तैयारी से आसानी से निपटने में मदद करेगी।
घर पर आज हम हरी शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे: वे बहुत ताज़ा और गर्मियों में स्वादिष्ट लगती हैं। साथ ही, आप अन्य रंगों की मिर्च को भी इसी तरह सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं, इससे परिरक्षण के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। इस संरक्षण को बनाने में मैरिनेड की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है; इसका स्वाद सीधे तौर पर यह निर्धारित करता है कि परिणामस्वरूप मिर्च का स्वाद कैसा होगा। जहाँ तक मसालों की बात है, आप जो चाहें उसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं। यही बात ताजी और सूखी दोनों तरह की साग-सब्जियों पर भी लागू होती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सभी साग न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी सुगंध से भी मिर्च में व्याप्त हो जाएंगे। आइए सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाना शुरू करें।

सामग्री

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाना - रेसिपी

आइए हमारी मुख्य सामग्री - हरी शिमला मिर्च को उतनी ही मात्रा में तैयार करें जितनी आप इसे कवर करना चाहते हैं। याद रखें कि काली मिर्च की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको इसके लिए कितना मैरिनेड तैयार करना होगा।हम एकत्रित या खरीदे गए सभी फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, यह आवश्यक है कि वे घने हों और आकार में बहुत बड़े न हों। मिर्च को एक कोलंडर में निकल जाने दें।

सारा पानी निकल जाने और मिर्च सूख जाने के बाद, हम उन्हें काटना शुरू करते हैं। यहां कई विकल्प हैं: आप काली मिर्च को स्लाइस या हलकों में काट सकते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप बीज निकाल सकते हैं या उन्हें छोड़ सकते हैं, जो तैयार स्नैक को कुछ कड़वाहट और तीखापन देगा।

इस स्तर पर, आइए मैरिनेड पकाना शुरू करें।पैन में ठंडा पानी डालें और उबाल लें, उबलते तरल में संकेतित मात्रा में चीनी और नमक डालें, और मैरिनेड में काली मिर्च, तेज पत्ते और अपने सभी पसंदीदा मसाले भी डालें। अगले 15 मिनट तक, मैरिनेड को मध्यम आंच पर पकाएं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और तरल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मिर्च को संरक्षित करने के लिए चौड़ी गर्दन वाले सबसे छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।, उन्हें पहले से निष्फल और ठंडा किया जाना चाहिए। हम प्रत्येक जार में शिमला मिर्च के टुकड़े रखते हैं, उन्हें ऊपर से ठंडा किया हुआ मैरिनेड भरते हैं, और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं या कस देते हैं।

इस प्रकार, ऐसी वर्कपीस को तुरंत तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। परिरक्षकों के खुले हुए डिब्बों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है.

बहुत स्वादिष्ट नमकीन मिर्च! आपने संभवतः बाजार में अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट विभिन्न अचारों के साथ व्यापारियों से इस प्रकार की काली मिर्च देखी होगी। इस रेसिपी के अनुसार, काली मिर्च बिल्कुल दुकान से खरीदी हुई जैसी ही निकलती है। नुस्खा बहुत सरल है, इसके लिए आपको न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है, और परिणाम... मम्म, जो मसालेदार, नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं उन्हें यह मिर्च निश्चित रूप से पसंद आएगी!

गर्म मिर्च - 1 किलो
पानी - 2.5 लीटर
नमक - 7.5 बड़े चम्मच (200 ग्राम)
तेज पत्ता - 4-6 टुकड़े
अजवाइन का साग - 100 ग्राम।
लहसुन - 5 कलियाँ

तैयारी:

लहसुन को छील लें. काली मिर्च, अजवाइन, लहसुन धो लें। हरी मिर्च का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन मैंने परीक्षण के लिए इसमें कुछ लाल रंग की फलियाँ डालीं।

पैन के तले में अजवाइन रखें. फिर काली मिर्च की फली, लहसुन की कलियाँ और तेजपत्ता।

नमकीन पानी तैयार करें: 2.5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और पूरी तरह घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा करें और काली मिर्च के ऊपर डालें।

काली मिर्च को साफ रुमाल या जाली से ढक दें और उलटी प्लेट से दबा दें। वजन को प्लेट पर रखें.

काली मिर्च वाले पैन को बालकनी पर रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर अचार बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। बस, 10-14 दिनों के लिए काली मिर्च के बारे में भूल जाइये। दो सप्ताह के बाद, हम पैन खोलते हैं और देखते हैं, काली मिर्च का रंग हरे से पीले रंग में बदल गया है, यह नमकीन और सुगंधित हो गया है।

नमकीन पानी से मिर्च निकालें. और साफ़ निष्फल जार में डाल दें।

नमकीन पानी उबालें (जिसमें काली मिर्च नमकीन थी) और गर्म नमकीन पानी काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं, ताजी या गर्मी उपचार के बाद। चुनी गई विधि के आधार पर आप इसे घर पर 2-24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण व्यंजन हैं।

शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, सब्जी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताज़ा;
• जमना;
• सुखाना;
• अचार बनाना;
• डिब्बाबंदी.

ताजा बेल मिर्च का उपयोग सामान्य तरीके से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजी सब्जियों से सलाद के लिए उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ 6-24 महीने है, जो रेसिपी (नमकीन या अचार) और स्थितियों पर निर्भर करती है।

जमना

अक्सर, इस विधि का उपयोग उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, आधे छल्ले और छल्ले में काट लें। छिले हुए सिरों को पूरी तरह जमा देना आम बात है; उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। इसे कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसे केवल उबालने की आवश्यकता होगी।

पकी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जाता है और सलाद और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति: -8 से -20 डिग्री सेल्सियस।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, अल्प शैल्फ जीवन वाला एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1...+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ मिलाकर सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डाल सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है; उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जियाँ नमकीन सब्जियों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि रेसिपी में एसिटिक एसिड होता है। बाकी सामग्रियां समान हो सकती हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल और मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर सीलिंग विधि का उपयोग करके बंद किया गया एक निष्फल जार है।

अचार का उपयोग करके, आप सब्जियों का सलाद बना सकते हैं जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। बेले हुए जार को ढक्कनों पर उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे ठंडा होने के बाद 2-3 दिन प्रतीक्षा करके भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह धोएं, डंठल काट दें और बीज तथा झिल्ली हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन और डिल छाते मिलाने का चलन है।

1 लीटर उबले पानी में 80 ग्राम मोटा सेंधा नमक घोलें, बारीक, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ठंडा नमकीन घोल डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक डालें, तैयार उत्पाद को +3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में तैयार करने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लीजिए. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. खारा घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को एक निष्फल कंटेनर के तल पर रखें और सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें और 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म मसालेदार और मीठे के बीच है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ती है। फलियों को धोएं और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
2. एक निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. जुल्म को सेट करें, इसे कमरे में तब तक रखें जब तक यह पीला न हो जाए।
4. सर्दियों के लिए सील करने के लिए, मसालेदार मिर्च को नमकीन पानी से निकालें और निष्फल जार में वितरित करें। आप ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं, या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्वोत्तम मैरीनेटिंग रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ संरक्षित उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं; फलों को कच्चा, उबाला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। ज़कामी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे, सभी तैयारी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों के लिए केवल हरी या रंगीन मिर्च ही तैयार कर सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे साबुत, भरकर सुरक्षित रख सकते हैं या स्ट्रिप्स, रिंग, हाफ रिंग, स्लाइस में काट सकते हैं। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भंडारण की शर्तें अनुशंसित शर्तों के अनुरूप होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां जो भली भांति बंद करके सील नहीं की गई हैं, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लेचो, अदजिका, बैंगन और सब्जियों के मिश्रण से सलाद अक्सर मैरीनेट करके तैयार किए जाते हैं।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी और पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
3. जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, जड़ी-बूटियों को लहसुन और सब्जियों के साथ परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें।

कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।

मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार निकालें और उन्हें पारंपरिक तरीके से रोल करें। ऐसे में इसे लपेटने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा ही छोड़ दें।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - फ्राइंग पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को भूनने के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं और डंठल सहित तेल में तलें।
2. कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग डालें और तैयार ढक्कन के साथ रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ, फलों को एक परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, और प्रक्रिया के लगभग आधे समय के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें और स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों को खोलें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके, बीज और बीज हटा दें। निकले हुए रस को लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में डालें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाले, फिर तैयार गूदा और भरावन डालना होगा। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर आवश्यक नहीं है, बस इसे नरम ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को टमाटर सॉस में लपेटने के लिए, फलों को धो लें, बीज सहित बीच का हिस्सा काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचला हुआ लहसुन और सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालें और मानक तरीके से बेल लें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए अलग रख दें.
3. आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालें और आँच बंद कर दें। जार में रखें और हमेशा की तरह बेल लें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
• पानी - 350 मिली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और कटा हुआ मांस डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को सावधानी से एक जार (1 लीटर) में रखें, गर्म घोल डालें और रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को शहद के साथ लपेटने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं और उबालें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में विभाजित करें और रोल करें।

काली मिर्च स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है, जो किसी भी उम्र के लोगों के आहार में अवश्य मौजूद होनी चाहिए। यह विटामिन, खनिज और लाभकारी पदार्थों से भरपूर है जो हमारे शरीर को खतरनाक संक्रमणों के प्रवेश और कई बीमारियों के विकास से बचाता है। सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी काली मिर्च खाने की सलाह दी जाती है. ताकि आपको इस मौसम के बाहर इस सब्जी को खरीदने में बहुत अधिक पैसा खर्च न करना पड़े, हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं, इसके लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करें ताकि वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकें।

काली मिर्च उन सब्जियों में से एक है जिसे आपके फिगर या एलर्जी की प्रतिक्रिया के डर के बिना असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। लेकिन यह मामला तब है जब हम किसी ताज़ा उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। आपको अभी भी मसालेदार मिर्च को सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि वे मानव शरीर को नुकसान न पहुंचाएं।

• केवल अच्छे फलों का ही उपयोग करें जो सड़न, खरोंच और अन्य प्रकार की क्षति से मुक्त हों। ताजी सब्जियों की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, आप सर्दियों के लिए उतनी ही बेहतर तैयारी कर पाएंगे।
• विभिन्न रंगों की मिर्च का प्रयोग करें। इस तरह आप न केवल जार में स्वादों का एक अद्भुत संयोजन प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि ऐसा स्नैक अधिक स्वादिष्ट भी लगेगा।
• मिर्च का चयन करें ताकि वे कम से कम लगभग एक ही आकार की हों। यदि आप इनका पूरा अचार बनाने जा रहे हैं, तो कोर और डंठल को हटाने की आवश्यकता नहीं है (आपको केवल टूथपिक के साथ कुछ पंचर बनाने की आवश्यकता होगी), लेकिन यदि आप अलग-अलग मिर्च से सलाद जैसा कुछ बनाना चाहते हैं, तो पहले फलों को अच्छी तरह धोकर साफ करें और सुखा लें।
• नमकीन तैयार करते समय दिखावा न करें। मुख्य बात यह है कि आप पानी और नमक का सही संयोजन चुनें। ये घटक काली मिर्च को सुंदर बनाए रखेंगे और इसे कुरकुरा बना देंगे।

अब हम आपको सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं ताकि वे स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बनें।

शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

जब शिमला मिर्च की बात आती है, तो यह माना जाता है कि इस सब्जी की मीठी किस्मों का उपयोग किया जाएगा। गृहिणियां हर साल नई-नई रेसिपी लेकर आती हैं कि ऐसी मिर्च को जार में कैसे अचार बनाया जाए ताकि उनका स्वाद एक नए तरीके से चमक उठे।

लेकिन फिर भी, प्राथमिकता काली मिर्च से शीतकालीन स्नैक्स तैयार करने के लिए केवल कुछ विकल्प हैं, जिन्हें पहले से ही क्लासिक माना जाता है:

1. लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई मीठी मिर्च:

• 5 किलो सब्जियां लें (याद रखें कि अलग-अलग रंग की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है)। इसे धोकर सुखा लें और फिर बीज और डंठल हटा दें। आपको सब्जियों को बराबर लंबे टुकड़ों में काटना होगा।
• 1 लीटर पानी उबालें. उबाल आने के बाद इसमें 50 मिलीलीटर सिरका, 7 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 40 ग्राम नमक। यह मैरिनेड होगा जिसके साथ आप मिर्च डालेंगे। लेकिन सबसे पहले आपको उन्हें उसी नमकीन पानी में ब्लांच करना होगा ताकि छिलका आसानी से निकाला जा सके।
• जब मिर्च ब्लांच हो रही हो, जार को जीवाणुरहित करें (हम लीटर कंटेनर का उपयोग करने की सलाह देते हैं), और प्रत्येक के तल पर लहसुन, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते की 5 कलियाँ रखें (कुछ स्वाद के लिए करंट की पत्तियाँ भी मिलाते हैं)। आप एक जार में मिर्च का एक छोटा टुकड़ा भी रख सकते हैं (लेकिन यह आवश्यक नहीं है; यदि आप मसालेदार शिमला मिर्च का अचार बनाना चाहते हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं)।
• प्रत्येक जार में तैयार मिर्च रखें, उन्हें मैरिनेड से भरें और ढक्कन लगा दें। डिब्बे पहले से ही ठंडे होने के बाद ही वर्कपीस को बेसमेंट में उतारा जा सकता है।

वैसे इस रेसिपी को थोड़ा अलग तरीके से भी तैयार किया जा सकता है. आप डंठल काट सकते हैं, कोर साफ कर सकते हैं और इसे गाजर, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों से बनी सब्जियों से भर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इस व्यंजन को सर्दियों में मांस के साथ सलाद और किसी भी साइड डिश के बजाय खाया जा सकता है।

1. टमाटर के पेस्ट में प्याज के साथ मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च:

• 1 किलो मीठी मिर्च लें (फिर से, हम अलग-अलग रंगों की सब्जियां लेने की सलाह देते हैं ताकि लाल मिर्च टमाटर के पेस्ट में न मिल जाए)। इसे कटाई के लिए ठीक उसी तरह तैयार करें जैसे हमने पिछली रेसिपी में बताया था।
• 2 प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें. सबसे बड़े फल चुनें. वनस्पति तेल में प्याज को तब तक भूनें जब तक कि यह एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न कर ले।
• जब प्याज का रंग मनचाहा हो जाए तो इसमें काली मिर्च डालें। इसे 15 मिनट तक भूनिये.
• - इसके बाद सब्जियों वाले सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. टमाटर का पेस्ट, 1 गिलास पानी, और नमक और काली मिर्च (मसाले केवल स्वाद के लिए डाले जाते हैं)। सभी चीज़ों को 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
• 3 मिनट में. सॉस पैन को स्टोव से हटाने से पहले, सब्जियों में 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका। इसके बाद, वर्कपीस को निष्फल जार (आधा लीटर कंटेनर का उपयोग करें) में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

हम आपका अधिक ध्यान घर पर गर्म मिर्च का अचार बनाने की विधि पर केंद्रित करना चाहते हैं, क्योंकि अक्सर हम इसे केवल कुछ व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करते हैं और सब्जी को एक संपूर्ण उत्पाद नहीं मानते हैं जिसे उसी तरह खाया जा सकता है। बल्गेरियाई काली मिर्च के रूप में.

हमारी राय में, हमने गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है, जो सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी में शामिल गृहिणियों के ध्यान के योग्य हैं:

1. मसालेदार मिर्च मिर्च के लिए एक सरल नुस्खा (हम प्रति 1 लीटर जार में सामग्री की मात्रा प्रस्तुत करेंगे):

• 300 ग्राम गर्म मिर्च लें। प्रत्येक फल को सावधानी से एक तरफ से काटें और बीज निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
• मिर्च को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
• 15 मिनट के बाद, पानी निकालने की आवश्यकता होगी (एक नियम के रूप में, इस दौरान काली मिर्च में बचे हुए बीज सतह पर तैरने लगते हैं, जिन्हें हमें निकालना होगा)।
• जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें, नीचे 1 तेज पत्ता, 7 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। धनिया, नमक और चीनी.
• इसके बाद काली मिर्च को एक जार में डालें और उसमें 500 ग्राम व्हाइट वाइन सिरका और उतनी ही मात्रा में उबलता पानी भरें। जब काली मिर्च का जार ठंडा हो जाए, तो हम इसे तहखाने में रख देते हैं।

वैसे, ऐसी गर्म मिर्च को नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इसे तहखाने में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

1. शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च:

• 300 ग्राम मिर्च लीजिये. उन्हें कुछ मिनटों के लिए नीचे छोड़ दें। उबलते पानी में डालें, फिर पानी से निकालें और कांटे या टूथपिक से सावधानीपूर्वक छेद करें।
• 1-लीटर जार को जीवाणुरहित करें, तल पर मसाले (प्रत्येक का 1 टुकड़ा) रखें: लहसुन की एक कली, लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, डिल की एक छतरी, सहिजन की एक पत्ती, करंट और अंगूर।
• मसाले के ऊपर काली मिर्च डाल दीजिये.
• मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। शहद, चीनी और नमक. मैरिनेड में उबाल आने और सारी सामग्री इसमें घुल जाने के बाद, इसे काली मिर्च के ऊपर डालें, जिसमें तुरंत 1 चम्मच डालें। सिरका और इसे ढक्कन से ढक दें।

1. जॉर्जियाई शैली में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

• 1 किलो गर्म नमकीन मिर्च "त्सित्साक" लें (यह काकेशस के निवासियों द्वारा सर्दियों के लिए नमकीन की जाने वाली काली मिर्च है)। आपको इसे धोना होगा, सुखाना होगा और कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ना होगा ताकि यह अपना आकार थोड़ा खो दे (मान लीजिए, मुरझा जाए)।
• कुछ दिनों के बाद प्रत्येक मिर्च में कांटे से छेद कर लें।
• - इसके बाद मिर्च को पैन में डालें. इसे कटा हुआ लहसुन (आपको पूरे सिर को काटने की आवश्यकता होगी) और अजमोद के साथ डिल (आपको प्रत्येक प्रकार की हरियाली का एक गुच्छा उपयोग करने की आवश्यकता है) के साथ कवर करें।
• काली मिर्च को 1.5 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच का उपयोग करके तैयार किए गए खारे घोल से भरें। नमक। काली मिर्च को ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें (परिणामस्वरूप, हरा सिटसाक पीला हो जाना चाहिए)।
• निर्दिष्ट समय के बाद, काली मिर्च को निचोड़ लें ताकि उसमें से सारा नमकीन पानी निकल जाए। इसे एक निष्फल जार में रखें और ताजा नमकीन पानी से भरें, जिसे बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाना चाहिए।
• जो कुछ बचा है वह काली मिर्च को ढक्कन के साथ रोल करना और तहखाने में डालना है।

गर्म मिर्च का उपयोग हमेशा खाना पकाने में किया जाएगा। अगर आप इसे शुद्ध रूप में नहीं भी खाना चाहते तो भी आप इसे किसी भी डिश में मिला सकते हैं, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

हमें उम्मीद है कि मिर्च के अचार बनाने के हमारे विकल्प आपको रसोई में मदद करेंगे और तहखाने में आपकी सर्दियों की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेंगे। हम आपको प्रेरणा और धैर्य, साथ ही कल्पनाशीलता की कामना करते हैं, क्योंकि यह नुस्खा बदल सकता है और पहले से ही स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी को वास्तविक पाक कृति में बदल सकता है!

वीडियो: "मसालेदार मिर्च"

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सर्दियों के लिए सलाद और सब्जी स्नैक्स अपनी विविधता से विस्मित करते हैं। अचार और नमकीन सब्जियाँ अपने संपूर्ण रूप में विशेष रूप से अच्छी होती हैं। मसालेदार या नमकीन बेल मिर्च मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी और सर्दियों की मेज पर बस एक मूल क्षुधावर्धक होगी। सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च कैसे तैयार करें, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अचार और नमकीन मिर्च की रेसिपी पढ़ें और देखें।

सर्दियों के लिए अचार और नमकीन शिमला मिर्च: फोटो के साथ रेसिपी

शिमला मिर्च एक विशेष रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ उपयुक्त हैमांस और मछली के साथ, मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है और उबले चावल. खाना पकाने का प्रयास करें!

बल्गेरियाई नुस्खाहेरेट्ज़ को लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:

• 5 किलो शिमला मिर्च
• 5 टुकड़े। दाँत। लहसुन
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 5 टुकड़े। बे पत्ती
• 30 पीसी. कालीमिर्च
• 1 मिर्च मिर्च (कड़वी)

मैरिनेड के लिए:

• 50 मिली सिरका 9%
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 40 जीआर. नमक
• 1.5 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च धोकर बीज निकाल दीजिये.

2. काली मिर्च को काट लीजियेअनेक हिस्से।

3. लहसुन को छील लें.

4. मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

5. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ करें।

6. 1 लीटर पानी उबालें. सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।

7. मिर्च भागों में उबलते हुए मैरिनेड में लगभग कुछ देर तक ब्लांच करें 5 मिनट।

8. जार के तल पर 1 तेज पत्ता, लहसुन की एक कली, मिर्च का एक टुकड़ा, एक लौंग और 5 काली मिर्च रखें।

9. एक स्लेटेड चम्मच के साथ काली मिर्च मैरिनेड से निकालें औरजार में डालो. मिर्च को जार में रखेंकाफी तंग.

10. काली मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

11. जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

12. उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें.

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। इस रेसिपी के अनुसार, मिर्च को डंठल और बीज सहित साबुत अचार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 10 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा और मैरिनेड का दोगुना भाग तैयार करना होगा।

विधि हरी बेल मिर्च "नमकीन"

सामग्री:

• 3 किलो हरी शिमला मिर्च
• 400 जीआर. नमक

भरण के लिए:

• 10 दांत लहसुन
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1 चम्मच। प्रति 1 लीटर जार में सिरका एसेंस

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च धो लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक काली मिर्च के किनारे पर एक कट लगाएं और ध्यान से सभी बीज हटा दें।
2. मिर्च को एक सॉस पैन में रखें।
3. 2 बड़े चम्मच में नमक घोलें. गर्म पानी।
4. मिर्च के ऊपर तरल नमक डालें।
5. मिर्च को पूरी तरह ढकने के लिए उसमें पर्याप्त पानी डालें।
6. काली मिर्च पर दबाव डालें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. जब काली मिर्च का रंग बदलकर पीला हो जाए तो पानी निकाल दें और काली मिर्च को बहते पानी से धो लें।
8. अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें।
9. मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को निष्फल जार में परतों में रखें।
10. उबला हुआ ठंडा पानी डालें.
11. जार में नमक डालें और एसेंस डालें।
12. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
13. नमक घुलने तक जार को हिलाएं।
14. काली मिर्च खाने के लिए तैयार है. तैयार नमकीन मिर्च को ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो रेसिपी शहद के साथ मैरीनेट की गई शिमला मिर्च

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।