धूम्रपान के लिए नमकीन चरबी कैसे तैयार करें। धूम्रपान लार्ड के लिए मैरिनेड तैयार करना। धूम्रपान के लिए चरबी तैयार करने के सिद्धांत

हम आपको बताते हैं कि स्मोकिंग लार्ड के लिए मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए। ये व्यंजन गर्म धूम्रपान विधि के लिए बेहतर अनुकूल हैं। लेकिन ये ठंड के मौसम के लिए भी काफी उपयुक्त हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, यह प्रक्रिया ठंडे धूम्रपान की तुलना में बहुत छोटी है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। उदाहरण के लिए, लार्ड को अंततः नरम बनाने के लिए, लेकिन बहुत नरम नहीं बनाने के लिए, लार्ड को एक दिन से अधिक समय तक मैरिनेड में रखने की सिफारिश की जाती है। दूसरी बात यह है कि चर्बी ताजी होनी चाहिए और बासी नहीं, अन्यथा परिणाम रबर जैसा स्वाद देगा। और तीसरा नियम: लार्ड को मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे ताजी हवा में छोड़ देना चाहिए। हवा देने से आप अतिरिक्त, अनावश्यक नमी से छुटकारा पा सकेंगे, जबकि उत्पाद स्वयं ऑक्सीजन के साथ "संतृप्त" हो जाएगा, और इसलिए और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

कोई कह सकता है कि यह लार्ड धूम्रपान के लिए क्लासिक मैरिनेड व्यंजनों में से एक है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी;
• 200 जीआर. मोटे नमक;
• कुछ गर्म काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• जीरा - स्वाद के लिए, लेकिन एक चुटकी चाकू से बेहतर।

सबसे पहले आपको इसे तैयार करने की ज़रूरत है, जो बहुत समृद्ध होना चाहिए। चूल्हे पर 2 लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। घोल की संतृप्ति की जांच इस प्रकार की जा सकती है: एक छोटे मुर्गी के अंडे को खारे घोल में डुबोएं। यदि अंडा सतह पर तैरता है, तो इसमें पर्याप्त नमक है।

तो, नमकीन घोल को आग पर रखें, इसे उबाल लें और इसमें पहले से तैयार सभी मसाले डालें। सुनिश्चित करें कि घोल पूरे समय उबलता रहे, इसे 8-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें और फिर आंच से उतार लें। जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, लार्ड तैयार करें। चरबी के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धो लें और जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो उसमें चरबी डाल दें। मैरिनेड वाले सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है; यह चरबी को ड्राफ्ट में या बस एक अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, बालकनी या बरामदे पर।

आपको धूम्रपान के लिए लार्ड को एक दिन के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करना होगा। एक दिन के बाद, चरबी को मैरिनेड से हटा दें, इसे अच्छी तरह से सुखा लें और आप इसे धूम्रपान के लिए भेज सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 2 नमकीन पानी में मैरिनेड

तुर्क भाषा से अनुवादित, "तुज़्लुक" का अर्थ है संतृप्त खारा घोल। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मांस की परत के साथ चरबी - 2-2.5 किलो;
• पानी - 2 लीटर;
• मोटा नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन का छोटा सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले लार्ड को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।

जब तक चरबी सूख जाए, नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और स्टोव पर उबलने के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। चरबी के एक टुकड़े को एक चौड़े कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद गर्म नमकीन पानी में चरबी डालें (इसका तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बहुत अधिक नमक होने से डरो मत - चरबी उतना ही सोख लेगी जितनी उसे जरूरत है। दूसरे शब्दों में, चरबी में अधिक नमक डालने की कोई संभावना नहीं है।

तीन दिनों के बाद, लार्ड को मैरिनेड से हटा दें, इसे फिर से एक कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से सुखा लें और आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं। परिणाम बहुत ही स्वादिष्ट होगा. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 3 प्याज की खाल के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए मैरिनेड

प्याज के छिलके, मैरिनेड तैयार करने की मुख्य सामग्री के साथ, अंततः तैयार पकवान को एक नाजुक, सुनहरा-भूरा रंग देंगे, और थोड़ी ध्यान देने योग्य गंध के साथ इसका स्वाद भी बढ़ाएंगे।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लार्ड (मांस के साथ या बिना हो सकता है) - 2 किलो;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 120 जीआर. मोटे नमक;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 6 छोटी कलियाँ;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

चरबी को हल्का जमा दें, फिर इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

एक अलग सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, फिर धीमी आंच पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने के तुरंत बाद, आँच को कम कर दें (लेकिन ताकि नमकीन पानी उबलता रहे), मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और फिर प्याज के छिलके डालें।

आपको मैरिनेड को और 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर लार्ड के तैयार टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट के बाद, मैरिनेड को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लार्ड को न हटाएं)। मैरिनेड का तापमान कमरे के तापमान पर पहुंचने के तुरंत बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, रेफ्रिजरेटर से चर्बी हटा दें और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। आपको तुरंत स्पष्ट करना चाहिए: यह मैरिनेड रेसिपी कोल्ड स्मोक्ड लार्ड के लिए अधिक उपयुक्त है।

इस तरह के मैरिनेड में भिगोने के बाद स्मोक्ड लार्ड कोमल, सघन (लेकिन सख्त नहीं) और बहुत स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत!

सोया सॉस के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए रेसिपी नंबर 4 मैरिनेड

सोया सॉस, एशियाई व्यंजनों में एक प्रसिद्ध और प्रिय उत्पाद, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक केंद्रित नमकीन पानी है। सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है, इसलिए थोड़े को छोड़कर, अतिरिक्त नमक के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का अंतिम स्वाद पारंपरिक स्मोक्ड लार्ड से भिन्न होगा, लेकिन यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 कि.ग्रा. चरबी;
• 120 मि.ली. सोया सॉस;
• लहसुन का छोटा सिर;
• नमक - एक चुटकी;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के लिए, आपको मसालों का उपयोग करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, केवल सोया सॉस ही पर्याप्त होगा।

तो, लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। हिलाए हुए मिश्रण में सोया सॉस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

लार्ड को धोएँ और भागों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को परिणामी लहसुन-सोया मिश्रण से कोट करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। 2 दिनों के बाद, लार्ड को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, 2-3 घंटे के लिए हवादार करें, जिसके बाद आप लार्ड को स्मोकहाउस में डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मांस की परत और वसा की मोटी परत वाली चर्बी खरीदने की सलाह दी जाती है। पेट के टुकड़े उत्तम होते हैं; उन्हें सबसे नरम माना जाता है। तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है: उन्हें पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। वास्तव में स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको इसे ठीक से मैरीनेट करना होगा। आप वह रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे।

मांस की परत के साथ चरबी लेना बेहतर है

पहला विकल्प बिना पानी के सूखा नमकीन बनाना है।इसे दीर्घकालिक माना जाता है, क्योंकि उचित नमकीन बनाने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के दौरान, उत्पाद के पास आवश्यक मात्रा में नमक और मसालों को अवशोषित करने का समय होगा। सूअर के मांस को मसाले और नमक में रोल करना होगा और फिर 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। इसके बाद ही इसे स्मोकहाउस में प्रोसेस करना संभव होगा।

दूसरी रेसिपी मैरिनेड है।लोग इसे उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि उत्पाद 5 दिनों में नमकीन हो जाता है और समान रूप से भिगोया जाता है।

सामग्री:

• नमक;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच;
• मसाले.

सभी सामग्रियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए (लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है)। कुछ लोग अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, इसके बिना भी नुस्खा अच्छा है। लार्ड को स्वयं एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। दबाव सुनिश्चित करने के लिए ऊपर कोई भारी वस्तु रखें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। लगभग एक सप्ताह के बाद जब तैयारी पूरी हो जाये तो गर्म धुंए से चरबी तैयार की जा सकती है.

एयर फ्रायर में लार्ड को कैसे धूम्रपान करें

घर पर चरबी का धूम्रपान करना रसोइये के लिए एक दिलचस्प और उपयोगी अनुभव है। यदि आपको रेसिपी पसंद आती है और सब कुछ ठीक से काम करता है, तो बेकन और पोर्क को वसा के साथ पकाना एक नियमित गतिविधि बन सकता है। इसके लिए एयर फ्रायर एक सुविधाजनक उपकरण है, क्योंकि इसका उपयोग स्वादिष्ट लार्ड बनाने के लिए किया जा सकता है।

एयर फ्रायर में चरबी का धूम्रपान करना सबसे आसान तरीका है

सूअर के मांस को पहले से ही मैरीनेट कर लेना चाहिए ताकि आपको इस पर समय बर्बाद न करना पड़े। एयर फ्रायर ग्रेट्स को पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और टुकड़ों को ऊपर, त्वचा की तरफ नीचे रखा जाना चाहिए।

पहले 10 मिनट के लिए तापमान 230°C और घूर्णन गति मध्यम होनी चाहिए। अगले 20 मिनट में तापमान 150°C तक कम हो जाना चाहिए।

इस समय के दौरान, स्मोक्ड लार्ड को पकने का समय मिलता है और वह रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। इसे ग्रिल करने के बाद ठंडा करने, फिर पन्नी में लपेटने और रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। नुस्खा अनुमति देता है कि बेकन को कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है, लेकिन एक दिन इंतजार करना बेहतर है।

तरल धुएँ के साथ चर्बी का धूम्रपान

तरल धुएं का उपयोग दुकानों और घर दोनों के लिए उत्पादों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। वसायुक्त परत वाले बेकन और मांस के टुकड़ों को इस सांद्रण का उपयोग करके धूम्रपान किया जा सकता है। आपको स्मोकहाउस में खुली आग पर खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है - तरल धुआं एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा और उत्पाद को एक धुएँ के रंग की सुगंध देगा। नुस्खा बहुत सरल है और इसे किसी भी समय लागू किया जा सकता है।

तरल धुआं समाधान

1 लीटर पानी में आपको 6 बड़े चम्मच रसोई नमक और उतनी ही मात्रा में तरल धुआं मिलाना होगा। आप चाहें तो मसाले और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं. आप प्याज के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं, जो सूअर की चर्बी के टुकड़ों को सुनहरा भूरा कर देगा।

घर पर तरल धुएँ के साथ चरबी का धूम्रपान इस प्रकार किया जाता है। इसे लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे निकालकर ताजी हवा में सुखाया जाता है। परोसने से पहले, उत्पाद को लहसुन के साथ पीसने और लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

ओवन में लार्ड धूम्रपान करने की गर्म विधि

ओवन उन मामलों में एकदम सही है जहां कोई एयर फ्रायर नहीं है। घर पर गर्म स्मोक्ड लार्ड में एक सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद होता है। इसे ओवन में पकाने से पहले, आपको इसे मैरिनेड में भिगोना होगा, जिसकी विधि ऊपर लिखी गई है।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और उसके ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। यदि आप उन्हें ठीक से धूम्रपान करना चाहते हैं तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। ओवन को जलाना चाहिए और 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद इसमें चरबी वाली जाली लगा दी जाती है. ओवन को 40 मिनट के लिए बंद कर दें, जिसके बाद हम घर पर गर्म स्मोक्ड लार्ड का धूम्रपान करते हैं। यदि आपको इसे भारी मात्रा में धूम्रपान करने की आवश्यकता है तो खाना पकाने का समय 2 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। भूरे रंग की पपड़ी के लिए, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना होगा।

घरेलू स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान लार्ड

घर पर लार्ड को गर्म करने का दूसरा तरीका एक अपार्टमेंट के लिए डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस का उपयोग करना है। यह नुस्खा आपको स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस बनाने में मदद करेगा, जो व्यावहारिक रूप से प्रकृति में तैयार किए गए मांस से अलग नहीं है।

स्मोकहाउस को गैस स्टोव पर स्थापित किया जाना चाहिए। फलों के पेड़ों का चूरा अंदर रखें और चरबी के साथ एक जाली भी रखें। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पहले से नमकीन होना चाहिए। फिर एक वायर रैक पर रखें, लेकिन टुकड़े एक-दूसरे को छूने नहीं चाहिए।

आपको स्मोकहाउस के नीचे चूल्हे की आग जलानी होगी। उपकरण को ढक्कन से ढक दें ताकि धुआं चरबी को संसाधित कर सके। इसे लगभग हर 10 मिनट में एक बार, ढक्कन को थोड़ा खोलकर छोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे उत्पाद का कड़वा स्वाद दूर करने में मदद मिलेगी। तो बेकन को 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक पकाया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को कितना स्मोक्ड किया जाना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए इसे नियमित रूप से जाँचने की अनुशंसा की जाती है। आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि इसका रस खत्म हो जाएगा। जब बेकन भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाएगा तो यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे पहले ठंडा करने और फिर परोसने के लिए काटने की सलाह दी जाती है। स्मोक्ड ऐपेटाइज़र आलू, अचार, सरसों और ब्रेड के साथ अच्छा लगेगा। यह निश्चित रूप से परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

हम विभिन्न तरीकों और व्यंजनों का उपयोग करके घर पर ही चर्बी में नमक डालते हैं। और चूंकि आप घर पर ही चरबी का उचित अचार बना सकते हैं, इसलिए आपको किसी विशिष्ट या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। बेशक, मुख्य घटक चरबी है, साथ ही नमक और मसाले भी हैं। स्वाभाविक रूप से, नमक और मसाले हर रसोई में उपलब्ध होते हैं, लेकिन चर्बी का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए। घर पर चर्बी को ठीक से नमक कैसे डालें? लार्ड में नमकीन बनाने की कई रेसिपीज़ के लिए नीचे देखें।

लार्ड को ताजा, अधिमानतः ताजा नमकीन होना चाहिए। वध के 4 घंटे के भीतर मांस उत्पादों को ताजा माना जाता है। परतों के साथ चरबी लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह मुख्य रूप से गृहिणी और घर के सदस्यों की इच्छा पर निर्भर करता है। चटाई की मोटाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए, साथ ही स्थिरता एक समान होनी चाहिए, यानी सख्त नहीं होनी चाहिए और विशेष रूप से ढीली नहीं होनी चाहिए।

व्यंजनों

घर पर चरबी का उचित अचार बनाने का एक सरल नुस्खा।

• आपको आवश्यकता होगी: लहसुन, नमक और एक प्लास्टिक बैग।

चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जो एक बैग और प्लेट में आ सकें। शमत को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर। कई छोटे-छोटे कट लगाएं। कट इतने गहरे होने चाहिए कि छिलका 0.5-1 सेमी रह जाए। लहसुन की कई कलियाँ लंबाई में आधी काट लें। लहसुन को कटे हुए टुकड़ों में रखें और पूरे लहसुन पर खूब सारा नमक छिड़कें। - अब टुकड़ों को एक बैग में रख लें. इसे त्वचा की ओर से नीचे की ओर, एक को दूसरे के ऊपर रखकर किया जाना चाहिए। प्रत्येक परत पर अतिरिक्त नमक छिड़कें। - अब बैग को लपेटकर नमक के लिए छोड़ दें. नमकीन बनाना कमरे के तापमान पर लगभग तीन दिनों तक रहता है। सबसे पहले, वर्णित स्थिति में 50 घंटे, और फिर पैकेज को पलट देना चाहिए।

इसके बाद, लार्ड को ठीक से नमक करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिससे लगभग 10º C का तापमान बन जाए। इसे पूरी तरह से तैयार होने तक तीन और दिनों के लिए छोड़ दें। अब पैकेज निकालें और सुनिश्चित करें कि उत्पाद तैयार है। चरबी के नमकीन होने का मुख्य लक्षण नसों का काला पड़ना है। यानी पहले गुलाबी नसें भूरे रंग की हो जाती हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको नमक डालकर कुछ और समय के लिए छोड़ देना होगा। खाने से पहले चर्बी से अतिरिक्त नमक हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें. यहां आपके पास स्वादिष्ट नमकीन लार्ड है, जो घर पर तैयार किया गया है और मगाज़न से खराब नहीं है!!

धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें

धूम्रपान के लिए चर्बी को नमकीन बनाने और धूम्रपान से पहले इसे तैयार करने का एक बहुत अच्छा नुस्खा।

जरूरत पड़ेगी:

• नमक,
• बे पत्ती,
• लहसुन,
• लौंग काली मिर्च,
• पानी,
• सालो.

कुछ पेटू नमकीन लार्ड की बजाय स्मोक्ड लार्ड पसंद करते हैं। लेकिन उचित धूम्रपान के लिए सबसे पहले चरबी को नमकीन बनाना होगा। हम नीचे देखेंगे कि यह कैसे करना है।

सबसे पहले आपको चरबी के लिए नमकीन पानी पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर स्वादानुसार 150 ग्राम नमक, तीन तेज पत्ते, दो लौंग, लहसुन और काली मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार लार्ड ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
लार्ड को एक सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। पैन को मोटे कपड़े से ढककर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। पैन में चरबी को हर दिन पलट देना चाहिए ताकि यह नमकीन पानी से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए। यह प्रक्रिया 18 दिनों तक चलेगी. जिसके बाद चर्बी को हटाकर बहते पानी से धोना चाहिए।

अब आपको अतिरिक्त नमकीन पानी से छुटकारा पाना होगा जो स्क्रैप में समा गया है। ऐसा करने के लिए, आप टुकड़ों को वजन के नीचे रख सकते हैं। या आप इसे लपेट कर मजबूत, प्राकृतिक धागे से कसकर कस सकते हैं। लार्ड को 1.5-2 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, जिसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। चरबी को वांछित अवस्था में भूनने के बाद, आप इसे पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर सकते हैं। इससे स्वाद में तीखापन आ जायेगा. आपको गर्म शमट्स को कद्दूकस करना चाहिए, लेकिन उन्हें थोड़ा ठंडा करके ही सेवन करना चाहिए।

लहसुन के साथ लार्ड

बहुत से लोगों को लार्ड और एक घंटा पसंद होता है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि लार्ड को लहसुन के साथ कैसे अचार बनाया जाता है। हमारी अगली सरल रेसिपी इसी के बारे में होगी।
जरूरत पड़ेगी:

• लहसुन द्रव्यमान,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च,
• सैलो,
• मटका,
• नमक।

लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी घोल में पिसी हुई काली मिर्च, मटर और नमक मिलाएं।

लार्ड को कंटेनरों के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। चर्बी के छिलके को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें। टुकड़ों पर छोटे-छोटे कट लगाएं, त्वचा तक न पहुंचें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से लपेटें और त्वचा की तरफ नीचे की तरफ कंटेनर में रखें। आप प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक तेज पत्ता रख सकते हैं। अब एक ऐसा ढक्कन चुनें जो लार्ड वाले कंटेनर में फिट हो जाए। ढक्कन लगाएं और उस पर एक वजन रखें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। दो दिन बाद लहसुन के साथ स्वादिष्ट नमकीन चरबी खाने के लिए तैयार है.

यूक्रेनी में सैलो

यूक्रेनी में स्वादिष्ट लार्ड की रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

• कंटेनर,
• सैलो,
• नमक,
• मसाले.

यूक्रेन नमकीन चरबी की तथाकथित "मातृभूमि" है। यूक्रेन के साथ-साथ रूस में भी स्वादिष्ट चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। मैं आपको सबसे लोकप्रिय बताऊंगा।
लार्ड को लगभग 20-25 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और इसे पहले से बनाए गए कटों में कटा हुआ लहसुन के साथ भरें। फिर लाल और काली मिर्च को नमक और कटे हुए तेजपत्ते के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चरबी के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें। फिर कंटेनर लें, आप चर्मपत्र से ढके पार्सल बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लार्ड को दो दिनों तक फर्श पर खड़ा रहना चाहिए, और फिर फ्रीजर में ले जाना चाहिए। यह चर्बी आमतौर पर जमाकर खाई जाती है। हम आपको यह भी बता सकते हैं, स्वादिष्ट और तेज़!

प्याज की खाल में चर्बी

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन प्याज के छिलके में चर्बी एक बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन है जिसे हर किसी को आज़माना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• मटका,
• प्याज का छिलका,
• नमक,
• सैलो,
• मसाले.

आइए प्याज के छिलकों में चरबी का अचार बनाने की विधि जानें। एक लम्बे सॉस पैन में प्याज के छिलके और नमक डालें। ठंडा पानी भरें और उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो इसमें तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। - मसाले को एक मिनट तक उबालने के बाद पैन में कटी हुई चरबी डाल दीजिए. शमात को नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. अब हम काढ़ा को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं ताकि चरबी नमकीन पानी से संतृप्त हो जाए। 24 घंटों के बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और इसे सूखी सतह पर रखें ताकि सारा तरल निकल जाए। जब तक पानी निकल रहा हो, लहसुन तैयार कर लें। यानी हम इसे चाकू या लहसुन प्रेस से पीसते हैं और एक मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। फिर लार्ड को लहसुन के साथ रगड़ें और जमने के लिए भेज दें।

एक जार में चर्बी

घर पर जार में लार्ड बनाने की एक बहुत पुरानी रेसिपी जिसे हर कोई पसंद करता है, इसमें नमक डालना बहुत आसान है और यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

आपको चाहिये होगा:

• ठंडा जार,
• उबला हुआ पानी,
• लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता,
• नमक।

एक जार में चरबी का अचार बनाने के लिए, आपको तीन लीटर के जार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जो जार की गर्दन में फिट हो सकें। - अब नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडे पानी में लहसुन का द्रव्यमान, काली मिर्च और नमक डालें। चरबी को जार में ढीला रखें और नमकीन पानी से भर दें। अब जार को 3-4 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। उपयोग से पहले, टुकड़ों को हटा दें और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बस इतना ही, जार में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड तैयार है!

नमकीन पानी में चरबी

खैर, नमकीन पानी में चरबी की रेसिपी हर किसी के लिए नहीं है, हालांकि इसका स्वाद सामान्य नहीं है, लेकिन यह काफी स्वादिष्ट भी है। एक कोशिश के लायक!

जरूरत पड़ेगी:

• बाल्टी,
• मसाले (लहसुन, काली मिर्च),
• सैलो,
• पानी,
• नमक।

सबसे पहले, लार्ड ब्राइन तैयार करें, यहां नुस्खा है। - पैन में पानी डालें और नमक डालें. 100 डिग्री पर लाएं और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और ठंडा होने पर ड्रेसिंग तैयार करें। लहसुन को छीलकर काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे ठंडे नमकीन पानी में मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए पकने दिया जाता है।

इस समय, आपको एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, आप एक तामचीनी बाल्टी या ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। कटी हुई चरबी के टुकड़ों को एक बाल्टी में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। शमातों को तरल में डुबोया जाना चाहिए। बाल्टी को कई परतों में मोड़े हुए मोटे कपड़े या धुंध से ढकें। कपड़े के शीर्ष के चारों ओर एक धागा लपेटें ताकि वह हिले या गीला न हो। अब बाल्टी को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें और 2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, आप पहले नमकीन पानी को सूखाकर इसे आज़मा सकते हैं जिसे आपने चरबी के लिए तैयार किया था।

चरबी को नमकीन बनाने का रहस्य

चरबी को नमकीन बनाने के छोटे-छोटे रहस्य

घर पर चरबी को नमकीन करते समय, आप छोटी-छोटी तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं जो प्रक्रिया को सरल बना देंगी या एक अनोखा स्वाद जोड़ देंगी। मैं अब आपको उनके बारे में बताऊंगा।

1. अगर आप काली मिर्च को इस्तेमाल करने से ठीक पहले पीस लेंगे तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
2. इसके अलावा, यदि आप पहले उन्हें मैश करते हैं तो विभिन्न मसाले लार्ड को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देंगे। आप इसे बस अपने हाथों में रगड़ सकते हैं या दो चम्मचों के बीच निचोड़ सकते हैं।
3. लार्ड उतना ही नमक सोखती है जितनी उसे जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं। इसलिए, नमक पर कंजूसी न करें; आप इसमें अधिक नमक नहीं डाल पाएंगे, लेकिन कम नमक डालना आसान है।
4. ठंड की स्थिति में ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। यानी +10º - +18º C या उससे कम तापमान पर।
5. नमकीन बनाने के तुरंत बाद, चरबी में नमक की जाँच करें। यह आवश्यक है ताकि कम नमक पड़ने की स्थिति में इसे खराब होने का समय न मिले।
6. नमकीन बनाने से तुरंत पहले नमकीन तैयार कर लेना चाहिए। तथ्य यह है कि उबालने के बाद पानी विशेष गुण प्राप्त कर लेता है: यह नरम हो जाता है, हानिकारक रोगाणुओं को खो देता है, इत्यादि। यदि आप सामान्य परिस्थितियों में लंबे समय तक उबला हुआ पानी छोड़ देते हैं, तो लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।
7. लार्ड को धूम्रपान करने के लिए एल्डर या सेब की लकड़ी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह आप लार्ड को एक अनोखा स्वाद दे सकते हैं। बिना ज़्यादा गरम किए मध्यम आंच पर धूम्रपान करना भी महत्वपूर्ण है।

चरबी में नमक कैसे डालें, इस पर वीडियो

लार्ड खरीदते समय, आपको सावधानी से चयन करने की आवश्यकता है ताकि स्मोक्ड मांस वास्तव में स्वादिष्ट निकले। लार्ड की सबसे अच्छी मोटाई कम से कम 4 सेमी है, हालांकि, यह बहुत अधिक चमकदार नहीं होनी चाहिए ताकि तैयार उत्पाद सूखा न हो जाए। लार्ड या तो मांस की परतों के साथ या उसके बिना हो सकता है, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उरोस्थि या पेट से भागों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

धूम्रपान के लिए मुलायम त्वचा वाली ताज़ा चरबी चुनें।

विशेषज्ञ गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए एक टुकड़ा चुनते समय त्वचा पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह नरम होना चाहिए ताकि इसमें अच्छी तरह से नमकीन हो। शीर्ष पर कोई गंदगी या ठूंठ नहीं होना चाहिए। जहां तक ​​रंग की बात है तो यह अलग हो सकता है, यह प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है।

उत्पाद स्वयं अत्यंत ताज़ा होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड में बर्फ-सफेद रंग होता है। यदि यह पीला है, तो इसका मतलब है कि सूअर का मांस पुराना है। फिसलन भरी सतह और सफेद साँचे से संकेत मिलता है कि उत्पाद क्षतिग्रस्त है। आपको पैसे नहीं बचाना चाहिए और संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

प्लास्टिक की थैली में धूम्रपान के लिए नमकीन चर्बी

घर पर गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए लार्ड तैयार करना आसान है। आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन बनाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• प्लास्टिक बैग;
• सालो;
• लहसुन;
• नमक।

नौसिखिए रसोइयों के लिए भी यह रेसिपी आसान लगेगी। लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें जो एक नियमित प्लेट और एक बैग में फिट होंगे। एक बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर, और ऊपर कई छोटे कट बनाएं। लहसुन को कटे हुए टुकड़ों में रखें और ऊपर से उत्पाद पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

अब आपको लार्ड को एक प्लास्टिक बैग में रखना होगा, प्रत्येक टुकड़े को परतों में रखना होगा, त्वचा नीचे की ओर। परतों को अतिरिक्त रूप से नमक छिड़कने की जरूरत है। जब बैग भर जाए, तो किनारे को अंदर दबा देना चाहिए और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। लगभग दो दिनों के बाद, बैग को पलट देना चाहिए और दूसरे दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

प्लास्टिक की थैली में नमकीन चर्बी

नमकीन चर्बी यहीं ख़त्म नहीं होती। अब आपको इसे रेफ्रिजरेटर (तापमान +10 डिग्री सेल्सियस) में रखना होगा। तीन दिनों के बाद, आप उत्पाद को बाहर निकाल सकते हैं और देख सकते हैं कि यह ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार है या नहीं। यदि बेकन की नसों ने गहरा रंग प्राप्त कर लिया है, तो आप पहले से ही पका सकते हैं। आपको अधिक नमक जोड़ने और इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। जब यह तैयार हो जाए, तो आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

यूक्रेनी में नमकीन चरबी

लोग अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि धूम्रपान के लिए चरबी को कैसे नमक किया जाए। आमतौर पर वे ऐसी रेसिपी की तलाश में रहते हैं जो स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली हो। उन्हें यूक्रेनी भाषा में सूअर के मांस में नमक डालने की सलाह दी जा सकती है। इस प्रक्रिया में केवल दो दिन लगेंगे, जिसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चरबी;
• मसाले;
• लहसुन;
• नमक;
• क्षमता।

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, बेकन को लगभग 30 सेमी आकार के टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, जिस सतह पर लहसुन रखना है, उस पर छोटे-छोटे कट लगाएं। काली और लाल मिर्च, साथ ही नमक और छोटे तेज पत्ते मिलाएं। चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.

बेकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से कोट करें

मिश्रण को सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें। सुनिश्चित करें कि मसाला उदारतापूर्वक लगाया गया है, उत्पाद अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए। एक कंटेनर लें जिसमें चरबी रखी जाएगी। यह एक पैन या एक नियमित डिब्बा हो सकता है। चर्मपत्र को नीचे रखें और टुकड़ों को उस पर रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि हवा अंदर न घुसे। उत्पाद को लगभग दो दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसमें नमक डालने का समय होगा, और इसका उपयोग ठंडे धूम्रपान के लिए किया जा सकता है। नुस्खा आपको अवधि को एक दिन तक कम करने की अनुमति देता है, लेकिन इसे लंबे समय तक रखना बेहतर है।

धूम्रपान से पहले चरबी का त्वरित नमकीन बनाना

नमकीन बनाने से पहले चर्बी को काटकर लहसुन से भर देना चाहिए। काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं, इच्छानुसार मसाला डालें और प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण से लपेटें। पैन हटाइये, तली में नमक डालिये और ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े रख दीजिये. परतों के बीच काली मिर्च के दाने रखें और नमक छिड़कें।

लार्ड को एक सॉस पैन में परतों में बिछाकर नमकीन बनाया जा सकता है

ऊपर जाली रखें, एक प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें। पैन को लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, उत्पाद का उपयोग ठंडे धूम्रपान के लिए किया जा सकता है। यह नुस्खा गर्म धूम्रपान के लिए भी उपयुक्त है।

घर पर धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन करते समय, आपको कुछ विशेषताओं को जानना होगा। अनुभवी शेफ नमक पर कंजूसी न करने की सलाह देते हैं। ऐसा माना जाता है कि सूअर की चर्बी केवल आवश्यक मात्रा में मसालों को अवशोषित करती है, लेकिन इसे आसानी से कम नमकयुक्त किया जा सकता है।

आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको काली मिर्च डालनी चाहिए। यह एक सुखद सुगंध प्रदान करेगा और उत्पाद को खराब नहीं करेगा। धूम्रपान के परिणामस्वरूप एक समृद्ध स्वाद सुनिश्चित करने के लिए अन्य मसालों को उपयोग से पहले अपने हाथों या चम्मच से गूंधना चाहिए।

लार्ड स्लाव लोगों का एक अभिन्न उत्पाद है। स्मोक्ड लार्ड को विशेष रूप से पसंदीदा और उत्सवपूर्ण व्यंजन माना जाता है। ऐसे उत्पाद को घरेलू स्मोकहाउस में तैयार करना भी संभव है। यदि आप धूम्रपान के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से काफी बेहतर होगा। इस मामले में बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप धूम्रपान के लिए किस प्रकार का नमकीन पानी चुनते हैं।

धूम्रपान के लिए चरबी तैयार करने के सिद्धांत

उच्च गुणवत्ता वाला तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसके चयन से शुरुआत करनी होगी। खरीदारी करते समय उसके रंग और गंध पर ध्यान दें। रंग सिर्फ सफेद होना चाहिए. पुरानी चर्बी में पीलापन होता है। ताजे उत्पाद की गंध हल्की और व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होती है।

जानवर के पेट या छाती के हिस्सों को चुनना बेहतर है। इन स्थानों पर वे नरम, अधिक कोमल होते हैं और उनमें मांस की अच्छी परत होती है। आप नियमित माचिस की मदद से इसकी कोमलता की जांच कर सकते हैं। दबाने पर माचिस आसानी से मांस में छेद कर देगी।

लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे धूम्रपान के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा और रुमाल से अच्छी तरह सुखाना होगा। इसके बाद आप मैरिनेट करना शुरू कर सकते हैं।

धूम्रपान के लिए नमकीन चर्बी

मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक को एक निश्चित समय लगता है - कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक। नीचे दी गई अचार बनाने की विधि स्वाद विशेषताओं में भिन्न है और उनका अपना स्वाद है।

सूखा मैरिनेट करना

यह विधि सबसे सरल है. मोटा नमक - 1 गिलास, एक चम्मच लाल, काली मिर्च और जीरा लें। सामग्री को मिलाएं और चरबी को चारों तरफ से अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। एक कटोरे में रखें और 1 दिन के लिए 20-22⁰C के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर अगले 48 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। पकाने से पहले बचे हुए मसालों को चाकू या रुमाल से हटा दें। मैरिनेड की संरचना की गणना 1 किलो उत्पाद के लिए की जाती है।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा चरबी - 1 किलो।
• मोटा नमक - 250 ग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• सरसों (सूखी) - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पानी से धो लें और तौलिये से चरबी को सुखा लें। भागों में काटें.

लहसुन, तेज पत्ता पीस लें, 150 ग्राम नमक, काली मिर्च, सरसों डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

टुकड़ों को मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 3 घंटे के लिए भीगने दें।

कन्टेनर के तले में 100 ग्राम नमक डालें, ऊपर लार्ड के टुकड़े रखें और 1.5 लीटर उबलता पानी डालें। ठंडा होने के बाद कन्टेनर को 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

नमकीन पानी से चर्बी निकालें, पानी से धोएं, 8-12 घंटों के लिए सूखने के लिए ड्राफ्ट में लटका दें। इसके बाद, धूम्रपान करना शुरू करें।

नमकीन पानी में मैरीनेट करना

नमकीन पानी बहुत अधिक नमक वाले पानी का एक घोल है। इस तरह मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत कोमल निकलता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक परत के साथ चरबी - 2 किलो।
• मोटा नमक - 350 ग्राम।
• लहसुन एक छोटा सिर है.
• तेज पत्ता - 4 मध्यम टुकड़े।
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

लार्ड को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

नमकीन पानी उबालें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

हम लार्ड को एक कटोरे में रखना शुरू करते हैं (आप 3 लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)। उसी समय, हम प्रत्येक टुकड़े को कटा हुआ लहसुन के साथ स्थानांतरित करते हैं।

मैरिनेड से निकालें, धोएं, सुखाएं और स्मोकहाउस में धूम्रपान करना शुरू करें।

प्याज के छिलकों में उबालकर मैरिनेशन करें

यह विधि धूम्रपान की प्रक्रिया को तेज कर देगी, और भूसी डिश को एक गहरा भूरा रंग देगी।

सामग्री:

• सूअर की चर्बी - 1.5 किलो।
• एक मुट्ठी प्याज के छिलके.
• 100 ग्राम नमक.
• 2 पीसी. बे पत्ती।
• 10-12 काली मिर्च.
• लहसुन की 4-5 कलियाँ।
• पानी - 1 लीटर।

अचार बनाना:

धोएं, सुखाएं और धूम्रपान के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

एक कंटेनर में पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

नमक, भूसी, तेजपत्ता और लहसुन डालें।

जब यह उबल जाए तो टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

जब पैन का तापमान कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो लार्ड को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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