सर्दियों के लिए "अलेंका" चुकंदर का सलाद एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, उज्ज्वल तैयारी है। सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद “अलेंका सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अलेंका

सर्दियों के लिए सुंदर रूसी नाम "अलेंका" के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल चुकंदर का सलाद न केवल चुकंदर, बल्कि सब्जी सलाद के सभी प्रशंसकों को भी पसंद आएगा। लहसुन और लाल मिर्च के मसालेदार स्वाद के साथ गहरे रूबी रंग के इस खट्टे-मीठे सलाद ने मेरा दिल जीत लिया!

मैं अपनी सास की रेसिपी के अनुसार, अपने पति के लिए यह चुकंदर का सलाद तैयार कर रही हूं। वह, कई पुरुषों की तरह, मानते हैं कि उनकी माँ के सलाद सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और उन्हें उनके सोवियत बचपन के अनूठे स्वाद की याद दिलाते हैं।

चुकंदर का सलाद "अलेंका" ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है, और देशी शैली के बेक्ड आलू और हेरिंग के साथ और भी स्वादिष्ट होता है! इसके अलावा, इस चुकंदर सलाद को लाल बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, जो इस प्रकार की तैयारी को सार्वभौमिक बनाता है और आधुनिक गृहिणियों के समय की काफी बचत करता है।

सामग्री:

• 4 किलो चुकंदर
• 1.5 किलो टमाटर
• 0.6 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 0.5 किलो गाजर
• 200 ग्राम लहसुन
• 1.5 कप वनस्पति तेल
• 200 मि.ली. 9% सिरका
• 200 जीआर. सहारा
• 60 ग्राम नमक
• 1 गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद कैसे तैयार करें "अलेंका"

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। मैंने कोरियाई गाजर को कद्दूकस किया है, इसलिए तैयार चुकंदर का सलाद अधिक स्वादिष्ट लगता है।

हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, या उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं।

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में जहां हमारा सलाद तैयार किया जाएगा, सारा वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर शिमला मिर्च और गाजर डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

और अंत में मुड़े हुए टमाटर, लहसुन, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका डालें। सलाद को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 40-45 मिनट तक पकाएं।

गर्म चुकंदर सलाद को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैं इस प्रकार की वर्कपीस को ठंडी जगह (कोठरी में बालकनी पर) में रखता हूं, क्योंकि... मैं "विस्फोटक डिब्बे" के रूप में आश्चर्य से भयभीत हूँ। यदि आपके पास कमरे के तापमान पर इस प्रकार के संरक्षण को संग्रहीत करने का अनुभव है, तो आपको सलाद के जार को तहखाने में ले जाने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए अलेंका सलाद तैयार करने की विधि। बेशक, इस सर्दी में चुकंदर का सलाद बनाने में सबसे लोकप्रिय और आसान अलेंका है। यह सबसे सरल मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है: चुकंदर, टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, प्याज और गाजर। वैसे, गाजर के बारे में, इस नुस्खा के अनुसार उन्हें सलाद में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन इसलिए नहीं कि वे भूल गए या हाथ में नहीं थे, नहीं, जानबूझकर। क्लासिक संस्करण में, सलाद में थोड़ी सी गाजर डाली जाती है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है (और अधिकांश समीक्षाओं को पढ़ने के बाद, जाहिर तौर पर केवल मुझे ही नहीं) कि यह घटक यहां अनावश्यक है। बेशक, यह स्वाद का मामला है, लेकिन गाजर के बिना सलाद वास्तव में नरम, और भी नरम हो जाता है। कम मात्रा में चीनी और सेब साइडर सिरका मिलाने से सलाद को खट्टा-मीठा स्वाद मिलता है।

अलेंका सलाद उबले हुए मसले हुए आलू, कुछ मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। परोसने से पहले, आप इसे ताजी जड़ी-बूटियों, तिल, कटे हुए अखरोट या डिब्बाबंद मटर से सजा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किग्रा. चुकंदर;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम गाजर (वैकल्पिक);
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 बड़ी मिर्च मिर्च;
• 1/2 कप वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी (4 बड़े चम्मच);
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच (अचार);
• 130 मि.ली. सेब (टेबल) सिरका 6% या 100 मिली। सिरका 9%।

खाना कैसे बनाएँ:

सर्दियों के लिए अलेंका चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए, बिना सड़न के लक्षण वाली ताज़ी सब्जियाँ लें। सब्जियों को गर्म पानी में धोएं और तौलिए से सुखाएं। कोरियाई सलाद के लिए चुकंदर को छीलें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें, यह मौलिक नहीं है, यह सिर्फ परोसते समय सलाद को साफ-सुथरा और अधिक सुंदर बनाता है।
एक बड़ी मिर्च को आधे में बाँट लें, बीज हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। पके, रसदार टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें। इसके बाद, तैयार टमाटर और मिर्च को प्यूरी (कटा हुआ) करना होगा। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विसर्जन ब्लेंडर है, लेकिन आप इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं, मीठी मिर्च (बेल मिर्च) को चार भागों में विभाजित कर सकते हैं, बीज हटा सकते हैं, प्याज को छीलकर काट सकते हैं लहसुन की कलियों को छोटे क्यूब्स में छीलें, बारीक कद्दूकस करें या प्रेस से गुजारें
तो, सामग्री तैयार है, आप स्टू करना शुरू कर सकते हैं।

स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें, तेज़ आंच पर गरम करें और प्याज के टुकड़े डालें और केवल 5 मिनट तक उबालें और मीठी मिर्च के टुकड़े डालें।
सब्जियों को 5-7 मिनट तक पकाते रहें, मिश्रण को हिलाएं और कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें, फिर सभी चुकंदर, लहसुन, नमक और चीनी डालें, सब्जियों को एक बड़े लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएँ, तेज़ आंच पर पकाएँ 40 मिनट तक गर्म करें। पकाते समय, मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें और तापमान की निगरानी करें यदि सलाद बहुत अधिक उबलता है, तो सलाद किनारों पर थोड़ा बिखर जाएगा।

जबकि अलेंका सलाद उबल रहा है, जार तैयार करें। सामग्री की इस मात्रा से मुझे 2.2 लीटर और लगभग आधा गिलास का एक छोटा कप मिला (वह सब जो फोटो में दिखाई दे रहा है)। उपयुक्त आकार के जार चुनें, उन्हें धोएं और किसी भी तरह से कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को उबालना न भूलें।

समय बीत जाने के बाद, सलाद में सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मैं अक्सर संरक्षण के लिए 6% सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं, ऐसा लगता है कि तैयारी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाती है; लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, आप या तो तैयार टेबलवेयर का उपयोग कर सकते हैं या सिरका सार से एक समाधान तैयार कर सकते हैं, तैयार सूखे जार को गर्म सलाद के साथ भरें और एक कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। यदि स्क्रू कैप का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें यथासंभव कसकर पेंच करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें, और फिर इसे आगे के भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें, अलेंका चुकंदर सलाद सर्दियों के लिए तैयार है। इस सलाद का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां इसका उपयोग बोर्स्ट को सीज़न करने के लिए करती हैं।

अपने लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, चुकंदर हमारे आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। एक परिचित और पहली नज़र में साधारण सब्जी हमारी मेज पर इतने लंबे समय से है कि ऐसे समय की कल्पना करना मुश्किल है जब वह नहीं थी। दरअसल, चुकंदर ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में भूमध्य सागर में उगाए जाते थे। इ। और रूस के क्षेत्र में इसका उल्लेख 10वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है।

गर्मी के दिनों में, चुकंदर का उपयोग अद्भुत ठंडे सूप और क्वास बनाने के लिए किया जाता है। बोर्स्ट और विनिगेट हमें पूरे वर्ष अपने स्वाद से प्रसन्न करते हैं। और उत्साही गृहिणियां सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद बनाती हैं जो अपने लाभकारी गुणों में अद्भुत हैं।

यह जानना उपयोगी है!

चुकंदर विटामिन बी, सूक्ष्म तत्वों और खनिज लवणों से अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि इनमें से लगभग सभी लाभकारी पदार्थ गर्मी उपचार के प्रति सहनशील हैं। और यह सर्दियों की तैयारी के लिए चुकंदर को एक अनिवार्य सब्जी बनाता है।

लाल चुकंदर कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और इससे उन्हें विभिन्न सलाद और सर्दियों की तैयारियों में उपयोग करने की अनुमति मिलती है। चुकंदर को हर चीज़ के साथ मिलाया जाता है: पत्तागोभी, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च और सेब।

चुकंदर से बहुत ही स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जाता है. इसके अलावा, किसी स्टोर में ऐसा कुछ खरीदना असंभव है, लेकिन घर पर आप आसानी से ऐसी तैयारी कर सकते हैं। और निश्चिंत रहें, सर्दियों में वे न केवल आपको विटामिन और पोषक तत्व देंगे, बल्कि अपने स्वाद से आपको निश्चित रूप से प्रसन्न भी करेंगे।

चुकंदर की बहुत सारी रेसिपी हैं। यह मुख्य उत्पाद के रूप में, तैयारी के रूप में और अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में अद्भुत रूप से तैयार किया जाता है। सर्दियों के लिए सिरका के साथ और उसके बिना, नसबंदी के साथ या उसके बिना चुकंदर के सलाद के लिए एक नुस्खा है।

आपको बस चुकंदर सलाद रेसिपी चुननी है और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करनी है।

सलाद "अलेंका"

सर्दियों के लिए एक अद्भुत खट्टा-मीठा चुकंदर सलाद "अलेंका" तैयार करने का प्रयास करें। यह व्यंजन न केवल चुकंदर प्रेमियों को, बल्कि सब्जी सलाद के सभी प्रशंसकों को भी पसंद आएगा। और लहसुन के तीखे स्वाद और तीखी मिर्च का स्वाद निश्चित रूप से आपका दिल जीत लेगा।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि तैयारी के लिए सामग्री ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश और नुस्खा के मुख्य बिंदुओं की तस्वीरें आपको इस कार्य से आसानी से निपटने में मदद करेंगी।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 4 कि.ग्रा.
• पके टमाटर - 1.7-2 किग्रा.
• सिरका 9% - 200 मिली।
• मीठी बेल मिर्च - 700 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम.
• नमक - 60 ग्राम.
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी।
• अजमोद का एक गुच्छा.
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - आधा लीटर।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. चुकंदर छीलें. इसे पीस लें, मोटे कद्दूकस या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
2. गाजर छील लें. इसे पीस लें, मध्यम कद्दूकस का उपयोग करें। इस मामले में, कुछ गृहिणियां कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह देती हैं। तब तैयार सलाद और भी सुंदर होगा।
3. टमाटरों को प्यूरी होने तक पीस लीजिये. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का प्रयोग करें।
4. शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. गरम मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और चाकू से काट लें।
6. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
7. लहसुन को छीलकर पीसकर पेस्ट बना लीजिए. या तो बारीक कद्दूकस का उपयोग करें, या प्रेस का उपयोग करें, या इसे मोर्टार में पीस लें।
8. मोटे तले वाला एक बड़ा सॉस पैन लें। सभी पके हुए उत्पादों को ध्यान में रखते हुए इसकी मात्रा की गणना करें।
9. पैन में सारा तेल डाल दीजिए. हीट ईट अप।
10. तेल में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
11. प्याज में शिमला मिर्च और गाजर डालें। 2-3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
12. तैयार चुकंदर डालें. अच्छी तरह मिलाओ। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक उबलने दें।
13. चुकंदर में टमाटर प्यूरी, कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च, नमक, रेत, सिरका मिलाएं।
14. अच्छी तरह मिलाओ। ढक्कन से ढक दें और अगले 40-45 मिनट तक उबलने दें।
15. तैयार सलाद को सूखे, निष्फल जार में रखें।
16. जमना।
17. जार को पलट दें, उन्हें गर्माहट में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से सर्दियों के लिए अद्भुत अलेंका चुकंदर सलाद के 700 ग्राम के लगभग 9 डिब्बे मिलने चाहिए। यह उबले और तले हुए आलू और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। और केवल काली रोटी के एक टुकड़े के साथ, यह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

इस सलाद का उपयोग बोर्स्ट ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है, जो इसे वास्तव में अपूरणीय बनाता है। ऐसी तैयारियाँ न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, बल्कि समय भी बचाती हैं। सर्दियों में आप इसे जरूर पसंद करेंगे।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

हालाँकि चुकंदर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आप उनसे विशेष तैयारी कर सकते हैं। कुछ लोग सर्दियों के लिए इससे सलाद बनाते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. जिस किसी ने भी इस अद्भुत व्यंजन को आज़माया, उसने निश्चित रूप से इसे बाद में पकाया।
और सब इसलिए क्योंकि सर्दियों के लिए यह "अलेंका" चुकंदर सलाद सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी है। यदि आपको छुट्टियों की मेज के लिए हल्के नाश्ते की आवश्यकता है, तो सलाद वहीं है। यदि आप असामान्य सैंडविच चाहते हैं, तो आप इसे उनके लिए स्वादिष्ट पेस्ट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ बोर्स्ट पकाने से प्रक्रिया त्वरित और आसान हो जाती है - आपको सब्जियों को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, आप बस उन्हें लगभग तैयार सूप में जोड़ सकते हैं। उसी तरह, सब्जियों के साथ चुकंदर मांस के लिए एक अलग साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम का एक घटक बन सकता है।



तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 4 किलो चुकंदर,
- 1.5 किलो टमाटर,
- 0.6 किलो लाल मिर्च,
- 0.5 किलो गाजर,
- 0.5 किलो प्याज,
- 200 ग्राम लहसुन,
- गर्म मिर्च की 1 फली
- 1.5 कप वनस्पति तेल,
- 200 ग्राम टेबल सिरका,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 60 नमक.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सब्जियों को धोइये, छीलिये.

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप कोरियाई ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

साथ ही मोटे कद्दूकस पर तीन गाजरें।

काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

हम टमाटरों और गर्म मिर्चों को उनकी अंतड़ियों से मुक्त करके एक मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, लहसुन को काटते हैं या कद्दूकस करते हैं। यदि आप समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे टमाटर और मिर्च के साथ मिला सकते हैं।

एक बड़ा बर्तन लें, उसमें तेल डालें और गर्म करें। उबलते तेल में प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर और मिर्च डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।

चुकंदर डालें और सब्जियों को और 5 मिनट तक उबालें। चुकंदर को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं और तेल में अच्छी तरह से भीग जाएं।

उसके बाद, टमाटर, लहसुन, सिरका सहित बाकी सब कुछ मिलाएं - और उन्हें 45 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें। इस पूरे समय के दौरान, सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि वे जलने न लगें।

इस समय, जार तैयार करें - उन्हें धोएं और भाप पर कीटाणुरहित करें। सलाद के बर्तन सूखे होने चाहिए.
जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाए, गर्म सब्जियों को जार में पैक करें और तुरंत सील कर दें। हम जार को पलट देते हैं, उन्हें ढक्कन पर रख देते हैं और उन्हें कंबल में लपेट देते हैं।
हम तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। हालाँकि, आप सलाद को किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

स्वादिष्ट चुकंदर क्षुधावर्धक का प्रयास अवश्य करें। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है, हम आपको सलाह देते हैं कि आप इसकी रेसिपी नोट कर लें. बॉन एपेतीत!

स्टारिंस्काया लेस्या

सलाद को ऐसा क्यों कहा गया, इतिहास खामोश है। जाहिर तौर पर, उस लड़की के सम्मान में जिसे चुकंदर पसंद नहीं था, लेकिन पकवान चखने के बाद उसने इस सब्जी के प्रति अपना दृष्टिकोण बदल दिया।

दरअसल, हर किसी को चुकंदर पसंद नहीं होता। इसके लिए इसका अनोखा स्वाद जिम्मेदार है, जो चुकंदर को अधपका करने या गलत तरीके से पकाने पर तीव्र हो जाता है। लेकिन चुकंदर और अन्य सब्जियों के सही अनुपात के साथ, आप एलोन्का सलाद जैसे बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बना सकते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह सलाद बोर्स्ट ड्रेसिंग की तरह है। हाँ, और यह लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है।

सलाद का स्वाद मसालों और जड़ी-बूटियों की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, एक सीज़निंग को दूसरे सीज़निंग से बदलकर, आप पूरी तरह से नए स्वाद वाले स्नैक के साथ समाप्त हो सकते हैं।

सलाद गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, ताजा टमाटर और लहसुन जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप कुछ सब्जियों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, लेकिन मुख्य घटक चुकंदर होना चाहिए। इसीलिए सलाद में इतना गहरा बरगंडी रंग होता है।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर का रंग खोने से बचाने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से पकाने की जरूरत है।

• सलाद तैयार करने के लिए, हल्के छल्ले और नसों के बिना, बरगंडी रंग के चुकंदर का उपयोग करें। यह रसदार होना चाहिए, काले धब्बे और खराब होने के अन्य लक्षणों से रहित होना चाहिए।
• जोर से उबालने पर चुकंदर लगभग हमेशा अपना रंग खो देते हैं। इसलिए, आपको गर्मी के स्तर को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि पैन की सामग्री मुश्किल से उबल सके।
• आप सब्जी के मिश्रण में सिरका मिलाकर चुकंदर का बरगंडी रंग ठीक कर सकते हैं। इसलिए, वह नियम जिसमें सिरका स्टू या खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, इस मामले में लागू नहीं होता है। चुकंदर के साथ सिरका भी मिलाना चाहिए।
• प्याज, लहसुन, मिर्च और टमाटर के साथ मिलाने पर चुकंदर का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। लेकिन गाजर को खुराक में जोड़ने की जरूरत है, क्योंकि उनमें चुकंदर की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है और वे हावी रहेंगे।
• सलाद के लिए चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मध्यम कद्दूकस पर कसा जाता है, या मोटे ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी रोल किया जाता है।
• सलाद तैयार करने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। यह गंधहीन होना चाहिए, अन्यथा यह सब्जियों की सुगंध को खत्म कर देगा।
• सलाद मसालेदार, मीठा और खट्टा, नमकीन हो सकता है। यह सब गृहिणी और उसके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, नुस्खा में चीनी, काली मिर्च, लहसुन और सिरका की मात्रा एक दिशा या दूसरे में भिन्न हो सकती है।
• सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे बाँझ जार में भली भांति बंद करके एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेल मिर्च के साथ एलोन्का चुकंदर का सलाद (विधि 1)

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
• 6 प्रतिशत सिरका - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• जार पहले से तैयार करें: उन्हें बेकिंग सोडा से धोएं और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 150° पर घुमाएँ। कंटेनर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, तापमान वांछित स्तर तक बढ़ने के क्षण से उलटी गिनती शुरू करें।
• चुकंदर को छील कर धो लीजिये. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• धुले हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर पानी से धो लें और बारीक काट लें।
• काली मिर्च से बीज निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग काट लें.
• एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें। टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
• कटे हुए चुकंदर और लहसुन को सॉस में डुबोएं, सिरका डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• उबलने पर, गर्म, सूखे जार में रखें और तुरंत कसकर बंद कर दें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। अगले दिन, ठंडे जार को किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ एलोन्का चुकंदर का सलाद (विधि 2)

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• 6 प्रतिशत सिरका - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये. टमाटरों को धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
• सब्जियों को कढ़ाई या इनेमल पैन में रखें, तेल डालें, नमक और चीनी डालें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें. सब्जियों को जलने से बचाने के लिए हिलाएँ।
• चुकंदर को छील कर धो लीजिये. कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चुकंदर को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। सिरका डालो. 40 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर उबालें। उबाल ख़त्म होने से दस मिनट पहले, लहसुन डालें।
• जब सब्जियाँ पक रही हों, तो जार धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें। इसे ओवन में करने की सलाह दी जाती है, तब जार गर्म और सूखे होंगे (जो बहुत महत्वपूर्ण है)।
• गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और तुरंत रोल करें। इन्हें उल्टा करके और कम्बल से ढककर ठंडा करें।

टिप: यदि आपके पास सब्जियां काटने का समय नहीं है, तो आप टमाटर, प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं और 20 मिनट तक उबाल सकते हैं। फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर डालें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं।

गाजर के साथ एलोन्का चुकंदर का सलाद

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• 6% सिरका - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि

• जार को पहले से सोडा से धो लें। ढक्कन उबालें. उन्हें अभी स्टरलाइज़ न करें - यह बाद में किया जा सकता है।
• मिर्च को धोइये और डंठल काट दीजिये. बीज निकाल दें. गर्म मिर्च के लिए यह अवश्य करना चाहिए, अन्यथा सलाद बहुत मसालेदार हो जाएगा।
• टमाटरों को काट कर गरम काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें.
• चुकंदर, प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च भी काट लीजिये.
• एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। गाजर और मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनिट तक भून लीजिए.
• चुकंदर, चीनी डालें, सिरका छिड़कें (एक चम्मच पर्याप्त है), हिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक गर्म करें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
• उनके ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें, बचा हुआ सिरका डालें, नमक डालें। हिलाना। जैसे ही कढ़ाई की सामग्री उबल जाए, आंच धीमी कर दें। चुकंदर को 40 मिनट तक उबालें। पकाने से 10 मिनट पहले लहसुन डालें।
• जब चुकंदर पक रहे हों, धुले हुए जार को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 150° पर सेट करें और कंटेनर को 20-30 मिनट के लिए गर्म करें।
• उबालते समय, तैयार सलाद को गर्म जार में रखें और तुरंत कसकर बंद कर दें। ढक्कन नीचे कर दें, समतल सतह पर रखें और कंबल से ढक दें। अगले दिन, सलाद के ठंडे जार को ठंडे कमरे में रख दें।

परिचारिका को नोट

सलाद को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसे तलने के स्थान पर बोर्स्ट में डाला जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।