फ्लैंक स्टेक और डेनवर रेसिपी। ग्रिल करने के लिए मांस तैयार करना. ग्रिल पर "डेनवर"।

पोस्ट के अंदर आपको उन लोगों के लिए कुछ सुझाव मिलेंगे जो मांस पकाने की बारीकियों को समझना चाहते हैं + एक असली आदमी के व्यंजन की रेसिपी - जेमी ओलिवर से फ्लैंक स्टेक।

असली स्टेक का रहस्य: जेमी ओलिवर का फ्लैंक स्टेक

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• फ़्लैंक स्टेक 450 जीआर।
• मध्यम टमाटर 2 पीसी।
• हरी प्याज 4 पीसी।
• 1 कप धनिया पत्ती
• पुदीने की पत्तियां 0.5 कप
• बड़ा जलापीनो 1 पीसी।
• लहसुन की कली 1 पीसी।
• नींबू 1 पीसी.
• जैतून का तेल 2 चम्मच.
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, प्याज, हरा धनिया और पुदीना बारीक काट लें। जालपीनो से बीज निकालें और काली मिर्च काट लें। लहसुन की कली को बारीक काट लीजिये.

ग्रिल को जलाएं या ग्रिल पैन को गर्म करें। एक कटोरे में, टमाटर को प्याज, हरा धनिया, पुदीना, जैलपीनो, लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

स्टेक को तेल, नमक और काली मिर्च से रगड़ें। तेज़ आंच पर जलने तक भूनें, हर तरफ लगभग 3 मिनट। स्टेक को एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और 5 मिनट के लिए आराम दें। स्टेक को पतला काटें और सॉस के साथ परोसें।

उन लोगों के लिए युक्तियाँ जो इसका पता लगाना चाहते हैं:

• शव के कंधे और गर्दन के हिस्सों का मांस सबसे कोमल नहीं है, लेकिन इसे थोड़ा पीटा जा सकता है, और इसे कॉम्बी ओवन में पकाना बेहतर है। हम पसलियों और सिरलोइन भागों से अधिक कोमल मांस लेते हैं। इसे नियमित सूखी आंच पर आसानी से पकाया जा सकता है।
• जब आप गोमांस काटते हैं, तो ध्यान दें कि वसा की सफेद परतों के कारण लगभग सभी टुकड़ों में तथाकथित संगमरमर की संरचना होती है। जिन कटों में परतें समान रूप से वितरित होती हैं उनमें वसा की उच्च सांद्रता वाले कटों की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद होता है।
• खाना पकाने से कम से कम 45-60 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इस बिंदु का मुख्य विचार समझना कठिन नहीं है। मांस जितना ठंडा होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा, चाहे आप इसे फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर, या ओवन में करें। बेशक, संकेतित 45-60 मिनट एक अनुमानित समय है, जो काफी हद तक आपकी रसोई के तापमान पर निर्भर करता है।
• अपनी खाना पकाने की विधि चुनें. सामान्य तौर पर, स्टेक पकाने की सही विधि के संबंध में कोई कड़ाई से परिभाषित नियम नहीं है। हर शेफ की अपनी शैली होती है। उदाहरण के लिए, आपकी डेढ़ इंच की लोई को या तो फ्राइंग पैन में या खुली आग पर तला जा सकता है, और फिर ओवन में समाप्त किया जा सकता है।

• यदि आप खुली आग पर खाना पकाना पसंद करते हैं, तो उस क्षण को न चूकें जब आपको मांस को ओवन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता हो। जब स्टेक की सतह अच्छी तरह से सिक जाए तो इसे आंच से उतार लेना चाहिए।
• यदि आप फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो दोनों तरफ स्वादिष्ट भूरे रंग की परत की प्रतीक्षा करें। इसके बाद, ओवन की एकसमान गर्मी स्टेक को तब तक नहीं जला पाएगी जब तक वह तैयार न हो जाए।
• पकाते समय स्टेक को कांटे से न छुएं। आप इसके साथ बस इतना ही कर सकते हैं कि इसे पलट दें। स्टेक में छेद करने से इसकी संरचना नष्ट हो सकती है। खाना पकाने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक स्टेक को माइलार्ड प्रतिक्रिया (वह बिंदु जहां सतह भूरी हो जाती है) तक पहुंचने की अनुमति देना है। यह स्टेक को बिना किसी हस्तक्षेप के लंबे समय तक तलने के लिए छोड़ कर प्राप्त किया जा सकता है। फिर एक स्पैटुला लें और मांस को पलट दें। इसे फिर से माइलार्ड प्रतिक्रिया तक पहुंचने दें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। गोमांस का प्रत्येक टुकड़ा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, या थोड़ा पनीर मिलाकर इसका प्राकृतिक स्वाद बढ़ा सकते हैं।

• जानें कि आपका स्टेक कब पूरी तरह तैयार हो गया है। पक जाने का निर्धारण करने के लिए आपको इसे चखने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, इसे अपनी उंगली से धीरे से दबाएं। अगर आपको लगता है कि स्टेक थोड़ा लचीला है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। यदि यह वापस नहीं आता है, तो इसे थोड़ा आने दें। याद रखें, यह निर्धारित करने के लिए कोई स्पष्ट समय सीमा नहीं है कि स्टेक पक गया है या नहीं। इस पहलू को अपने विवेक पर छोड़ दें।
• काट कर परोसें. खाना पकाने के अंत में, मांस को थोड़ी देर के लिए आराम दें। इस समय के दौरान, गर्मी से बंधे रेशे शिथिल हो जाएंगे और रस पूरे स्टेक में समान रूप से वितरित हो जाएगा। मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए, इसलिए यह और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

फ़्लैंक स्टेक गैर-क्लासिक स्टेक में से एक है। न केवल इसमें एक कट है जो शव के पारंपरिक स्टेक भागों से नहीं है, बल्कि खाना पकाने की विधि भी सामान्य स्टेक से कई मायनों में भिन्न है, और फिर भी, खाना पकाने में इस कट को तैयार करने की इस विधि ने इतना स्थिर नाम अर्जित किया है .

विभिन्न देशों ने शव काटने की थोड़ी अलग योजनाएं अपनाई हैं, इसलिए यदि हम रूसी शब्दावली लेते हैं, तो हम कह सकते हैं कि एक फ्लैंक स्टेक पेरिटोनियम और फ्लैंक से बनाया जाता है। खैर, आप कल्पना कर सकते हैं कि वहां किस प्रकार का मांस है - बहुत पतली परत में बहुत लंबे रेशे। मेरा गठन क्षेत्र लगभग 25-30 गुणा 35-40 सेमी था, वजन - 1.1 किलोग्राम से अधिक। इसे पहले ही काट दिया गया है, यानी। सफेद झिल्ली निकल जाने से वह किसी काम की नहीं रहती।

यह टुकड़ा स्वादिष्ट और सुगंधित है, लेकिन सख्त है। इसलिए, पारंपरिक स्टेक के विपरीत, इसे गहन पिटाई और दीर्घकालिक मैरीनेटिंग दोनों के अधीन किया जाता है।

खाना पकाने की दूसरी विशेषता यह है कि फ्लैंक स्टेक को पूरी तरह से पकाया नहीं जा सकता है; इससे इसका तलवा सख्त हो जाता है और मांस कम से कम गुलाबी रहना चाहिए।

मैं आपको सीधे बताऊंगा: खाना पकाने की इस विधि के लिए, फ्लैंक शव के सबसे खतरनाक टुकड़ों में से एक है! यहाँ क्या गड़बड़ है? फ़्लैंक सीधे गाय के पेट के क्षेत्र में स्थित एक खंड से बना है, अर्थात। यदि मांस में कोई कीट हैं, तो वह वहीं रहेगा। अकुशल कसाई से कभी-कभी ऐसा होता है कि जानवर की आंतें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। तदनुसार, मांस को सभी बैक्टीरिया, हेल्मिंथिक अंडे और अन्य बहुत अप्रिय चीजों के साथ आंतों की सामग्री मिलती है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों के अनुसार (जर्मनी में, कम से कम), ऐसे शव का निपटान किया जाना चाहिए। जो, आप जानते हैं, अक्सर नहीं होता है। मांस के उच्च-गुणवत्ता वाले ताप उपचार के साथ, किसी अप्रिय चीज़ को पकड़ने का जोखिम कम हो जाता है, लेकिन आप इस तरह से फ़्लैंक स्टेक नहीं बना सकते हैं (इस अर्थ में, आप केवल अच्छे मांस को खराब करेंगे)। इसलिए यदि आप पार्श्व मांस लेते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता पर पूरा भरोसा होना चाहिए!

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक ठोस "कसाई" फ़्लैंक का आकार और वजन बहुत प्रभावशाली होता है। मुझे नहीं लगता कि कोई भी एक बार में एक किलो से अधिक मांस काटने में सक्षम है। इसलिए, आंशिक रूप से परोसने के लिए, मुझे लगता है कि इस टुकड़े को 4 भागों में काटना बेहतर है। हालाँकि, फ़्लैंक का उपयोग अक्सर एक टुकड़े में किया जाता है - बाद में पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए। उदाहरण के लिए, दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में, यह उस प्रकार का मांस है जो फजिटास में जाता है। सामान्य तौर पर, इसका कार्य शावरमा मांस जैसा होता है, केवल लंबे टुकड़ों में।

फ़्लैंक स्टेक को, सामान्य तौर पर, भगवान की इच्छानुसार मैरीनेट किया जाता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड में कुछ ऐसे घटक होने चाहिए जो मांस और वसा (कोई भी तेल) को नरम करते हैं। परंपरागत रूप से - कुछ और मसालेदार. मेरे मामले में, नरम करने के लिए टमाटर का रस होगा, वसा के लिए - जैतून का तेल, और मसाला के लिए - एक चम्मच बहुरंगी मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच मोटा नमक।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि मांस से सफेद फिल्म को हटा देना चाहिए। मेरे कसाई ने अभी-अभी यह किया है, लेकिन सामान्य तौर पर, अगर कसाई को यह नहीं पता है कि उस टुकड़े का उपयोग किस लिए किया जाएगा, तो वह वहीं रहेगा।

यदि किसी के पास ऐसे उपकरण हैं तो हम मांस को पीटते हैं या उसे कुछ सुइयों या ब्लेडों से पीड़ा भी देते हैं। गहरे यांत्रिक प्रसंस्करण की सिफारिश कम मैरिनेटिंग समय के लिए की जाती है - एक या दो घंटे, पिटाई - लंबे समय तक।

मांस पूरी तरह से मैरिनेड में डूबा होना चाहिए (मैंने अभी तक सारा रस इसमें नहीं डाला है)। इसे प्लास्टिक बैग में करना एक अच्छा विचार है। मैरिनेड का समय - 1 घंटे से 24 तक। मेरे पास 20 था। कुल मिलाकर, मैरिनेड में 500 मिलीलीटर रस और 2 बड़े चम्मच होंगे। तेल

दरअसल, मुझे मसालेदार चीजें बिल्कुल पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने मुख्य मैरिनेड में काली मिर्च नहीं डाली। मैं इसे ग्रिल करने से तुरंत पहले सतह पर लगाऊंगा। स्टेक पकाने से पहले, आपको ग्रिल को अधिकतम तक गर्म करने के लिए सेट करना होगा, और उसके बाद ही मांस को भूनने के लिए तैयार करना शुरू करना होगा। ओखली में काली मिर्च का कोई उपयोग नहीं होता।

मांस की सतह को अतिरिक्त तरल मैरिनेड से साफ किया जाना चाहिए ताकि यह टपके नहीं। मेरे मैरिनेड में पर्याप्त तेल नहीं था, इसलिए मैंने सतह पर कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाया और उस पर मोटा नमक और कुटी हुई काली मिर्च चिपका दी।

फ़्लैंक स्टेक के लिए खाना पकाने का समय और तरीका, सामान्य तौर पर, नियमित स्टेक के समान ही होता है, आपको बस यह याद रखना होगा कि इसे कभी भी ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। तो मैं कहूंगा कि सतह पर पपड़ी बनने के लिए कुल दस मिनट तक तेज़ आंच पर रखें। फ्लैंक स्टेक भारी होता है, इसलिए कुछ अच्छे चिमटे, या बेहतर होगा, दो चिमटे का स्टॉक कर लें। ठीक है, या एक बड़े ग्रिल कांटे से अपनी मदद करें। उसके बाद, मध्यम तापमान पर - 10 मिनट से अधिक नहीं। जैसे ही खूनी रस निकलना बंद हो जाए, इसे तुरंत हटा दें, इस टुकड़े को बिल्कुल भी नहीं सुखाना चाहिए। खैर, और फिर आराम करने के लिए पांच से आठ मिनट और।

यह फ़्लैंक स्टेक के लिए पक जाने की अधिकतम स्वीकार्य डिग्री है। कम संभव है, अधिक अब संभव नहीं है। यह कम से कम थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं।

दुनिया में शायद कोई भी आदमी नहीं है जो स्टेक को मना करेगा। गोमांस की सर्वोत्तम किस्मों से मांस का तला हुआ टुकड़ा तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यहां भी आप सिफारिशों के बिना नहीं कर सकते। स्टेक कई प्रकार के होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस जानवर के किस हिस्से से काटा गया है। उनमें से एक है डेनवर स्टेक।

"डेनवर": गोमांस के किस टुकड़े से स्टेक?

स्टेक न केवल महंगे कटों से तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि रिबे (बहुत अधिक वसा वाले सबस्कैपुलर से), स्ट्रिपलोइन (काठ का क्षेत्र से) या कंधे के ब्लेड (ब्लेड) से मांस, जानवर की पीठ (पिकान्हा) या गर्दन भी कम स्वादिष्ट नहीं है. ये वैकल्पिक कटौती हैं. यह मांस निम्न श्रेणी का है, लेकिन इसे कुलीन टेंडरलॉइन से भी बदतर नहीं पकाया जा सकता है।

"डेनवर" गर्दन पट्टिका से बना एक स्टेक है। अंग्रेजी में इस डिश का नाम डेनवर स्टेक जैसा लगता है. दूसरे शब्दों में, यह ग्रीवा-स्कैपुलर भाग से अलग किया गया मांस के गूदे का एक टुकड़ा है। इसमें समृद्ध मार्बलिंग है, जो तैयार पकवान को मीठा स्वाद और कोमलता देता है।

नेक-स्कैपुला स्टेक को कोमल बनाने के लिए, जो इसमें निहित है, इसे परिपक्व होना चाहिए। इसके लिए न्यूनतम अवधि 21 दिन है, इष्टतम 30 दिन है।

स्टेक "डेनवर" ("मिराटोर्ग"): खाना पकाने की विशेषताएं

रूस में नंबर 1 गोमांस उत्पादक, मिराटोर्ग कृषि-औद्योगिक होल्डिंग, पशु की गर्दन सहित वैकल्पिक कटौती का उत्पादन करती है। इसी गूदे से "डेनवर" स्टेक तैयार किया जाता है, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत है। कम से कम समय और सामग्रियां आपको एक अद्भुत परिणाम देंगी जो पेटू लोगों को भी प्रसन्न कर देगी।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: गर्दन पट्टिका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को स्टेक में काटने से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। खाना पकाने से पहले इसे किसी भी हालत में नहीं धोना चाहिए। फिर स्टेक को 2.5-3 सेमी मोटे अनाज में काट लें, पहले से नमक और काली मिर्च डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मांस इतना रसदार नहीं निकलेगा।

गर्म करें, यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन (नियमित या ग्रिल) भी गर्म करें। डेनवर पकाने के लिए, स्टेक को हर तरफ 3 मिनट तक भूनें। फिर मांस के तैयार टुकड़े को एक प्लेट पर रखें और इसे 5 मिनट के लिए "पकने" दें। और उसके बाद ही आप स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

ग्रिल पर "डेनवर"।

ग्रिल पर गर्दन के सबसे निष्क्रिय हिस्से से स्टेक पकाने के लिए, आपको फ्राइंग पैन में तलने के लिए लगभग उसी सामग्री की आवश्यकता होगी। यदि आप डेनवर स्टेक पकाना चाहते हैं तो आपको पहले से क्या खरीदने की आवश्यकता है? प्रत्येक 300 ग्राम वजन वाले स्टेक - 4 टुकड़े, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1) ताजे मांस के स्टेक को लपेटकर कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2) खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं, दोनों तरफ जैतून का तेल रगड़ें और फिल्म में लपेटें।

3) जब ग्रिल में कोयले अच्छी तरह से जल जाएं, तो स्टेक को घी लगी जाली पर रखें और मध्यम दुर्लभ होने तक प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक भूनें। मांस का तापमान बिल्कुल 60 डिग्री होना चाहिए. इसे निर्धारित करने के लिए इलेक्ट्रॉनिक खाद्य थर्मामीटर (जांच) का उपयोग करना बेहतर है।

4) पके हुए मांस के साथ ग्रिल को कोयले से हटा दें और स्टेक को एक प्लेट पर रखें, 3-4 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें।

"डेनवर" - स्टेक (ऊपर प्रस्तुत नुस्खा), जो बहुत रसदार निकलता है। बीच में मध्यम-दुर्लभ इसे कोमल बनाता है, अंदर हल्का गुलाबी रस होता है।

डेनवर स्टेक को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मांस के स्वाद को पूर्णता में लाना हमेशा संभव नहीं होता है। सरल अनुशंसाएँ आपको इसे हासिल करने में मदद करेंगी।

1. खाना पकाने से पहले, स्टेक को रेफ्रिजरेटर से पहले ही हटा देना चाहिए ताकि मांस कमरे के तापमान पर रहे।
2. स्टेक गीला नहीं होना चाहिए. यदि आप मांस को कागज़ के तौलिये से पहले से सुखाते हैं, तो यह जल्दी से एक सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाएगा, लेकिन अंदर से रसदार रहेगा।
3. पैन गर्म होना चाहिए. पपड़ी बनने के बाद, गर्मी कम कर देनी चाहिए।
4. तलने के बाद स्टेक में नमक डालना बेहतर है ताकि मांस का रस बरकरार रहे।
5. वांछित तापमान से 2-3 डिग्री पहले स्टेक को गर्मी से निकालें (मध्यम-दुर्लभ मांस को 58 डिग्री पर एक प्लेट में स्थानांतरित करें)।
6. परोसने से पहले, डिश को 5 मिनट के लिए प्लेट पर "पकना" चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी से ढकने की सिफारिश की जाती है।

सरल नियमों का पालन करके, आप वास्तव में स्वादिष्ट स्टेक पका सकते हैं, जो किसी रेस्तरां में परोसे जाने वाले स्टेक से भी बदतर नहीं होगा।

तो, मैं सबसे सस्ते बीफ कट्स में से एक पर अपना हाथ जमाने में कामयाब रहा - मांस के टुकड़े. यह किसी ऐसे व्यक्ति की थाली का एक कठिन, पूरी तरह से "चबाने योग्य" हिस्सा है जो खाना बनाना नहीं जानता या बस यह नहीं जानता कि कैसे खाना बनाना है। आपके सामने पहले ही फिल्मों से छुट्टी मिल चुकी है. मांस के टुकड़े. घमंडी प्राइम मार्बल स्टेक से अलग दिखता है, है ना?

वेबसाइट "टेस्टी नोट्स" पर एक लेख है, कट्स के नाम के साथ और यहां तक ​​कि एक आरेख के साथ जिसे मैंने खुद बनाया है। यह बहुत अच्छा छोटा सा बैल है: गोमांस का शव काटना

हमें जिन भागों की आवश्यकता है उन पर क्रमांक 11 और क्रमांक 10 अंकित हैं। मेरा सुझाव है कि तस्वीर को अपने फोन गैलरी में सहेजें और तुरंत कसाई की दुकान पर जाएं और कसाई को तस्वीर दिखाएं। यदि आपका कसाई फ्लैंक (फ्लैंक) या स्कर्ट (डायाफ्राम) स्टेक के साथ शाम के खाने की योजना नहीं बना रहा है, तो वह आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से वांछित कटौती करने में प्रसन्न होगा।

काउबॉय और मेक्सिकोवासियों को धन्यवाद!

मुझे मैक्सीकन खाना पसंद है! अपनी सरलता और सरलता से मंत्रमुग्ध कर देता है...स्पष्ट। यदि आप कुछ असली और गरमा गरम मेक्सिकन खाना चाहते हैं, तो कृपया मेरे मेक्सिकन व्यंजन अनुभाग पर जाएँ।

मैक्सिकन और टेक्सन काउबॉय सबसे स्वादिष्ट व्यंजन - फजिटास का सम्मान करते हैं। फजिटास तैयार करने के लिए, वे पैरों के टुकड़े, रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ से बचा हुआ सूअर का मांस और मेयोनेज़ के साथ उबले हुए सॉसेज का उपयोग नहीं करते हैं। आप अतिरिक्त प्रयास करके और इसमें फलियाँ मिला कर फजिटास नहीं बनाते हैं। क्यों? असली फजिटास फ़्लान और स्कर्ट स्टेक से बनाए जाते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, रसदार होते हैं, जो गोमांस के पूरे स्वाद को केंद्रित करते हैं...

स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?

फ्लैंक स्टेक और स्कर्ट स्टेक दोनों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सिरके की बोतलें न पकड़ें, सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के बैग न निकालें, या कीवी (मांस के लिए परमाणु बम) न निकालें। जल्दी न करो! हमें जैतून का तेल, मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। ये तीन मुख्य सामग्रियां हैं जिनके बिना आपका काम नहीं चल सकता। मांस को दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, जैतून के तेल से रगड़ें, नमक छिड़कें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

स्टेक को अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किया जाता है: नमक के साथ और बिना नमक के, नींबू के रस के साथ, रेड वाइन के साथ, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ। एक प्रयोग आज़माएं और एक स्टेक को एक चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस (ली एंड पेरिंस) के साथ मैरीनेट करें। मैं इस ब्रांड का उपयोग करने की सलाह देता हूं। कोई आयात प्रतिस्थापन नहीं!)। वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक क्लासिक अंग्रेजी सॉस है जो किण्वन के माध्यम से मछली, चीनी, सिरका और एक दर्जन या अन्य गुप्त सामग्रियों से बनाई जाती है।

पैन में स्टेक कैसे फ्राई करें?

तलने से पहले मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यह तो हर कोई जानता है, है ना? तलने की प्रक्रिया सरल, त्वरित और सरल है। कच्चे लोहे की ग्रिल को गर्म करें। मोटा नमक छिड़कें। स्टेक को पैन में रखें. 2.5 मिनिट तक भूनिये, पलट कर 2.5 मिनिट तक भूनिये; पलट दें, साथ ही मांस को 90 डिग्री घुमाकर एक जाली बना लें, और 2.5 मिनट तक भूनें, पलट दें और आखिरी 2.5 मिनट तक भूनें। कुल: 4 तख्तापलट।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, स्टेक को न छुएं, उसे न हिलाएं, उस पर कांटे से न वार करें, जिसे हम आम तौर पर दूर रख देते हैं! चिमटे से सर्वोत्तम ढंग से काम करें। हम फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी को अधिकतम और हुड को पूरी शक्ति पर छोड़ देते हैं। एक बार स्टेक तल जाने के बाद, इसे तुरंत नहीं काटा जा सकता है! कम से कम 10 मिनट के लिए, हम मांस को सूखे बोर्ड या प्लेट पर पन्नी के नीचे आराम करने के लिए छोड़ देते हैं (ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में नहीं!)। इस समय की गणना कच्चे लोहे के ग्रिल पैन और गैस हॉब (सबसे बड़े व्यास वाले बर्नर) पर परीक्षण और त्रुटि द्वारा की जाती है।

मैं आपको चेतावनी देता हूं: आप संख्या 10 और संख्या 11 के तहत चित्र में दिखाए गए स्टेक को पूरी तरह पकने तक नहीं भून सकते। पैन से निकालने के कुछ मिनट बाद टुकड़े के अंदर का तापमान बढ़ जाता है, इस बात का ध्यान रखें। अंत में आपके पास मांस का एक अखाद्य रबर जैसा टुकड़ा रह जाएगा।

अविश्वसनीय रूप से रसदार, सुगंधित, भरपूर स्वाद वाला मांस।

गाय के पेट की मांसपेशियों या नितंबों से बना हुआ। काटने की यह विधि कोलंबिया में आम है, जहां इसे सोब्रेबैरिगा (शाब्दिक अर्थ "पेट के ऊपर") के रूप में जाना जाता है।

फ्लैंक स्टेक - यह क्या है?

यह मांस का अपेक्षाकृत लंबा और सपाट टुकड़ा है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें फजिटास में पारंपरिक स्टेक के विकल्प के रूप में भी शामिल है। फ़्लैंक स्टेक को ग्रिल किया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या स्टू किया जा सकता है। मांस के इन टुकड़ों में मांस के रेशे बहुत ध्यान देने योग्य होते हैं, और कई रसोइये पकवान को अधिक कोमल बनाने के लिए उनमें छेद कर देते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले फ्लैंक का रंग चमकीला लाल होता है।

मांस के ऐसे टुकड़े के बारे में सोचना कठिन है जो फ़्लैंक स्टेक से अधिक स्वादिष्ट हो। इसमें एक स्पष्ट स्वाद और थोड़ी कठोरता के साथ एक सुखद नाजुक बनावट है। इसके अलावा, मांस के टुकड़े आमतौर पर बड़े और नियमित आकार के होते हैं, जिससे काटना, प्रसंस्करण और खाना बनाना बहुत आसान काम हो जाता है। ये स्टेक आम तौर पर इतने पतले होते हैं कि मिनटों में तैयार हो जाते हैं, फिर भी पक्केपन के विभिन्न स्तरों के साथ प्रयोग करने के लिए पर्याप्त मजबूत होते हैं।

मांस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं जैसे फ़्लैंक स्टेक। खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन सबसे अच्छा तरीका निश्चित रूप से ग्रिलिंग है। क्योंकि मांस के इन टुकड़ों का सतह क्षेत्र बड़ा होता है, इसलिए पकाए जाने पर ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और धुएं और ताजी हवा की अद्भुत सुगंध से भरपूर होते हैं।

खरीदना

एक समय में, फ्लैंक स्टेक को काटना अपेक्षाकृत कठिन था, जिससे इसे बिक्री के लिए ढूंढना मुश्किल हो गया था। आमतौर पर, इन्हें पेशेवर कसाईयों के लिए आरक्षित किया जाता था या औद्योगिक उपयोग के लिए संरक्षित किया जाता था। इन दिनों, मांस के किसी भी टुकड़े को खरीदना कोई समस्या नहीं है, और फ़्लैंक स्टेक मानक स्टेक बन गया है।

इसे खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टुकड़ा गहरे लाल रंग का हो और मांसपेशियों के साथ उचित मात्रा में महीन वसा बह रही हो। खराब तरीके से काटे गए फ़्लैंक स्टेक में या तो एक पतली झिल्ली होगी जो अभी भी उसके हिस्से से जुड़ी होगी, या झिल्ली को इतनी लापरवाही से हटा दिया जाएगा कि मांस की सतह क्षतिग्रस्त हो जाएगी। बिना खरोंच या दाग के चिकनी बनावट वाले टुकड़ों की तलाश करें।

एक फ्लैंक स्टेक का मानक वजन 1 से 2 किलोग्राम तक होता है। इसे पकाते समय, आपको प्रति व्यक्ति 0.5 किलोग्राम मांस की गणना करनी चाहिए, अर्थात। एक स्टेक से लगभग 3 सर्विंग्स बनती हैं।

नमकीन बनाना

आम धारणा के विपरीत, मैरिनेड वास्तव में कुछ दिनों में भी मांस में विशेष रूप से गहराई से प्रवेश नहीं करता है, अधिकांश सुगंधित यौगिक केवल कुछ मिलीमीटर (नमक और बारीक चीनी अणुओं के साथ-साथ कुछ एसिड को छोड़कर) अवशोषित होते हैं। . कोई भी मिश्रण मूल रूप से उत्पाद की सतह का उपचार करता है, इसलिए लंबे समय तक - आधे दिन से अधिक - मैरीनेट करने में बिल्कुल कोई लाभ नहीं होता है। यदि आप चाहते हैं कि मांस को मैरिनेड का स्वाद मिले, तो बेहतर होगा कि इसमें से कुछ को अलग से छोड़ दिया जाए और पहले से पके हुए फ्लैंक स्टेक के ऊपर डाला जाए। नीचे कुछ सामग्रियां दी गई हैं जिनका उपयोग आपको अपना मैरिनेड बनाते समय करना चाहिए।

नमक नितांत आवश्यक है. यह उन कुछ सामग्रियों में से एक है जो सतह की तुलना में मांस के स्वाद में अधिक गहराई तक प्रवेश करती है और उसे बदल देती है। इसे सोया या मछली सॉस के रूप में जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो एक अनोखा सुखद स्वाद प्रदान करता है।

चीनी, जब कम मात्रा में उपयोग की जाती है, तो मांस को भूरा करने में मदद करेगी और ग्रिल करने पर इसका धुएँ के रंग का स्वाद भी बढ़ जाएगा।

सुगंधित पदार्थ अधिकतर सतह पर रहते हैं, लेकिन वे काफी मजबूत हो सकते हैं। लहसुन, प्याज़, सूखे मसाले, जड़ी-बूटियाँ या मिर्च मिर्च प्रयोग करने के लिए अच्छी चीज़ें हैं।

मैरिनेड में तेल अक्सर मुख्य घटक होता है। कई सुगंधित यौगिक (उदाहरण के लिए, लहसुन) तेल में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, पानी में नहीं। जैतून या सूरजमुखी का तेल इन स्वादों को मांस की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा, और इसे ग्रिल पर पहले सेकंड में जलने से भी बचाएगा।

अम्लीय तत्व स्वाद को संतुलित कर सकते हैं, लेकिन इनका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। एसिड मांस में प्रोटीन को विकृत करने, उसे नरम करने में मदद करता है।

फ्लैंक स्टेक: कैसे पकाएं

उचित खाना पकाने का मुख्य रहस्य एक संशोधित दो-स्तरीय ग्रिल का उपयोग करना है, जहां सभी कोयले को एक तरफ धकेल दिया जाता है (गैस ग्रिल में, एक तरफ को छोड़ दिया जाना चाहिए)। यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण देता है और आपको मांस को बहुत उच्च तापमान पर भूनना शुरू करने और ठंडे तापमान पर खत्म करने की अनुमति देता है।

मैरिनेटेड स्टेक को ग्रिल पर रखने से पहले इसे पेपर टॉवल से सुखाना बहुत जरूरी है। गीला मांस समस्या पैदा कर सकता है. यदि मैरिनेड तेल आधारित है, तो यह आग पर टपक जाएगा, जिससे चिंगारी निकलेगी और आपका स्टेक आंशिक रूप से जल सकता है। यदि मांस के टुकड़े में बहुत अधिक पानी है, तो वह पकने के बजाय भाप में पक जाएगा।

काटना और परोसना

किसी भी ग्रिल्ड स्टेक की तरह, फ़्लैंक स्टेक को काटने और परोसने से पहले अलग रख देना चाहिए। समय से पहले काटने से हमेशा रस और स्वाद का नुकसान होता है। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि मांस के आंतरिक तापमान को उसके अधिकतम खाना पकाने के तापमान से कुछ डिग्री कम होने दें। आमतौर पर फ़्लैंक स्टेक के लिए इस समय में 5 से 10 मिनट लगते हैं।

जहां तक ​​इसे काटने की बात है, स्टेक में स्पष्ट फाइबर होते हैं, जो कार्य को बहुत आसान बनाते हैं। आपको प्रत्येक मांसपेशी फाइबर की लंबाई को कम करने के लिए टुकड़ों को हमेशा लंबवत रूप से काटना चाहिए - इससे मांस कोमल बना रहेगा।