Фондю гэж юу вэ, яаж бэлтгэх вэ? Сонгодог фондю – дарсанд хайлсан бяслаг Жижиг фондю

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Сүүлийн жилүүдэд аль ч хотын үнэтэй ресторанд маш их алдартай болсон Швейцарийн алдартай хоол бол фондю юм. Одоо энэ хоолыг бэлтгэх олон сорт, хослол, төрөл байдаг боловч фондю нь анх дарс, бяслаг агуулсан байдаг. Ийм хоол нь том бүлэгт цугларч, өөрсдийн сэдвээр ярилцах сайн шалтгаан байж болно.

Фондю гэж юу вэ, ямар төрлүүд байдаг вэ?

Эрт дээр үед Швейцарьт өвлийн хоол бэлдэж байхад тэдний дунд маш их бяслаг байсан. Энэ бүтээгдэхүүн нь цаг хугацааны явцад хурдан муудаж, хатаж чаддаг тул удаан хугацааны хадгалалтын явцад ямар нэгэн байдлаар зөөлрүүлэх шаардлагатай болдог. Нэг гэр бүлийн жороор хатуу бяслагны хэсэг халуун дарсанд дүрж, хутгахад аажмаар хайлж, гайхалтай соустай болгосон. Өнөө үед энэхүү анхны фондугийн олон тооны өөр өөр дэд зүйлүүд байдаг бөгөөд амт нь тийм ч сонирхолтой биш юм.

Бяслаг

Энэ төрөл нь Швейцарийн уугуул хоолтой маш төстэй юм. Бяслаг нь энэ фондугийн гол найрлага бөгөөд дарсыг сүү, ус эсвэл бусад шингэнээр сольж болно. Бяслагны таваг нь цагаан талх эсвэл янз бүрийн амт, найрлагатай тусгай нарийн боовтой сайн нийцдэг. Тогооч нар Швейцарийн амтат хоол, амтат хоолыг хоёуланг нь бэлдэж болно - энэ бүхэн таны хүслээс хамаарна. Бяслагны фондю нь сунах ёстой тул тусгай төхөөрөмж ашигладаг.

Энэхүү жор нь хэд хэдэн төрлийн бяслагийг хослуулан тусгай амтыг бий болгодог. Гурил эсвэл цардуул эсвэл цөцгийн тос нэмж болно, ингэснээр бяслагны масс нэг төрлийн тууштай байх ба салгахгүй, тунадасахгүй. Энэхүү fondue-г бэлтгэхдээ хоолыг шатаахгүйн тулд маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хоолыг нэг талаас нөгөө тал руу нь дундуур нь хутгах нь чухал тул сараалжтай бяслаг илүү хурдан хайлж, нэгэн төрлийн соус болж хувирна.

Шоколад эсвэл жимсээр хийсэн амттан

Энэ бол саяхан бий болсон нэг төрлийн хоол юм - чихэрлэг. Хоол бэлтгэхийн тулд та халуун шоколад эсвэл какаоны холимогт халуун орны болон гар хийцийн янз бүрийн жимсийг дүрэх хэрэгтэй. Энэхүү фондугийн хувьд бусад дэд зүйлүүдийн хувьд хэд хэдэн сүмс эсвэл соус хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь шоколадны түрхлэг, сүү, цөцгий, гүзээлзгэнэ байж болно.

Ихэнх тохиолдолд амтат фонду нь хоолны эцсийн шат юм. Энэ нь ихэвчлэн архи, согтууруулах ундааны нэмэлтгүйгээр олддог. Ийм хоол идэхдээ ёс зүйн дүрмийг санах нь чухал. Хамгийн гол нь сэрээнд хүрэхгүйгээр жимсний хэсгийг амаараа авах явдал юм. Энэ нь төхөөрөмж нь шоколадны нийтлэг саванд буцаж очих ёстой гэсэн шалтгаанаар хийгддэг.

Загас, хүнсний ногоо эсвэл махнаас

Загас, хүнсний ногоо эсвэл махтай чихэргүй фондю нь эрчүүдийн дунд хамгийн түгээмэл байдаг. Үүний тулд янз бүрийн сүмс, нэмэлтүүдийг сонгосон. Махны фондю нь сонгодог бяслагны фондугаас хоол идэх ёс зүйгээр ч ялгаатай байдаг. Ийм хоол идэхдээ махыг тусгай сэрээ дээр шорлог хийж, тавган дээр тавиад тэнд хутгаар жижиг хэсэг болгон хуваана. Хэрэв та бүхэл бүтэн хэсгийг нэг дор хэлэн дээрээ тавихыг хүсвэл фундаментийг архины зууханд байнга халаадаг тул түлэх нь амархан байдаг.

Давсалсан фондугаас гадна геркинс, өндөг, гич, мөөгөөр хийсэн соусыг нэмэхийг зөвшөөрдөг. Та өөрт таалагдсан бусдыг сонгож болно. Энд олон янз байдал чухал. Фондю нь согтууруулах ундааны болон архигүй байж болно. Мах, загасны сонголтууд нь архи агуулаагүй байж болно. Ресторанд ийм хоол захиалахдаа архины хандлагыг харгалзан үзэх нь чухал бөгөөд ингэснээр үйлчлүүлэгч хамгийн тохиромжтой фондю хүлээн авах болно.

Фондю бэлтгэхэд шаардлагатай сав суулга, багаж хэрэгсэл

Гэртээ ийм хоол хийхийн тулд та зөвхөн шаардлагатай тансаг найрлагаар нөөцлөх хэрэгтэй. Фондю бэлтгэх чухал хэсэг бол халуун хольцыг хадгалах сав юм. Энэ нь халуунд тэсвэртэй цутгамал төмөр, керамик, зэс, гангаар хийгдсэн. Тогоочийг ширээн дээр шилжүүлэхдээ гараа шатаахгүйн тулд фондю үйлдвэрлэгч нь резинэн бариул эсвэл модон хавсралттай байх ёстой.

Хэрэв та гэр бүлийн хурал дээр гэртээ ийм тансаг швейцарь хоол хийхээр шийдсэн бол фондю багц худалдаж авахаа мартуузай. Үүнд зөвхөн фондо сав төдийгүй резин эсвэл модон бариултай тусгай сэрээ, нэмэлт сүмс хийх сав, талх, нарийн боов, жимсний зүсмэлүүд багтана. Ширээн дээрх фондю нь буцалгах процессыг хадгалахыг шаарддаг тул зөөврийн шарагчтай эсэхийг шалгаарай.

Фото зурагтай DIY fondue жор

Хэрэв тавагны таваг аль хэдийн бэлтгэгдсэн бол та ийм гайхамшгийг хэрхэн яаж хийхийг гайхах хэрэгтэй. Олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос хамгийн тохиромжтойг нь сонгож болно. Фондю хоол хийхийг хүсч буй бүс нутаг, бүс нутгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Боломжтой бүтээгдэхүүн, шинэлэг байдал, худалдан авах боломжоос хамааран ямар жор тохиромжтой болохыг тодорхойлох шаардлагатай. Хамгийн энгийн, гэхдээ маш амттай, тансаг хоол хийх сонголтыг авч үзье.

Сонгодог Швейцарь

Жинхэнэ хувилбараас илүү сайн зүйл байхгүй. Зөвхөн сонгодог хоол нь хамгийн сайн төрлийн бүтээгдэхүүн, хоол хийх хэв маяг, бүтээгчдийн сүнсийг авч явах боломжтой. Жинхэнэ Швейцарийн хоол нь бяслаг fondue хийх стандарт жортой байдаг. Энэхүү хоолыг гэртээ өөрөө хийснээр та талхыг сэрээ дээр тавиад фондюд дүрж, Швейцарийн сүнсийг мэдрэх боломжтой.

Швейцарийн жорны найрлага:

1 хумс сармис;
нимбэгний шүүс - 1 халбага (шингэрүүлсэн нимбэгийн хүчилээр солихыг зөвлөдөггүй, учир нь бяслагны фондугийн амт алдагдах болно);
Emmental болон Gruyere бяслаг, тус бүр 250 гр;
дунд эсвэл нилээд нунтагласан эрдэнэ шишийн гурил - 2 халбага;
нэг шил цагаан дарс (хуурай эсвэл хагас чихэрлэг авах нь дээр);
архи - 2 халбага;
цагаан чинжүү (вандуй, таваг дээр нэмэхээсээ өмнө нунтаглах нь дээр), задийн самар (тавагны өмнөх элементтэй ижил зөвлөмж) - жижиг чимх.

Швейцарийн сонгодог фондю бэлтгэхийн тулд:

Швейцарийн бяслагны фондугийн савыг шинэхэн сармисаар үрж, хумсаа хоёр хувааж, бага зэрэг шүүсийг шахаж авах нь дээр. Амтлагчаа сармисны шахуургаар дамжуулж, хөгцийг нь тослохыг зөвшөөрнө.
Нимбэгний шүүстэй хольсон дарсыг буцалгаад бага дулаанаар халаана.
Холимог дээр аажмаар сараалжтай бяслаг нэмнэ, энэ нь эхлээд холих ёстой. Хутгахын тулд модон халбага эсвэл хусуур ашиглана.
Холимог хайлж байх үед гурил, архины нэг хэсгийг өөр саванд холино. Эдгээр найрлагыг нэгтгэсний дараа гал дээр хэдэн минут байлгаад нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ.
Халуун ногоо нэмнэ.
Франц талхны жижиг зүсмэлүүдээр үйлчил.

Франц бяслаг

Энэхүү хоолыг бэлтгэх үндэс нь Францаас гаралтай найрлага юм. Хэрэв фондю хийх хүсэлтэй тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэй энэ улсад очиж үзээгүй бол дэлгүүрт импортын бяслаг, дарс байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой найрлага болно. Дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүний сонголтыг сайтар бодож үзээрэй, Францын бяслаг fondue-ийн гайхалтай амт нь үүнээс хамаарна.

Хоол хийх орц (Францаас ирсэн фонду жор):

Францын Comte, Gruyère, Swiss Fribourg бяслаг тус бүр 250-300 гр (нэг төрлийг Burgundy-ээр солихыг зөвшөөрдөг);
750 гр лонх цагаан дарс (хуурай байвал зохимжтой);
4 халбага төмсний цардуул;
сармисны хумс.

Францын сонгодог бяслаг fondue бэлтгэх дараалал:

Бүх найрлагыг нь бэлтгэ (бяслаг сараалж, дарсыг тасалгааны температурт халааж, нээж, сармисыг хальслаарай).
Савыг сармисаар эмчилж, дарс асгаж, бүгдийг нь буцалгана.
Маш удаан дарсыг зигзаг хэлбэрээр хутгаж, бяслаг нэмнэ. Бага дулаан дээр уусах хүртэл хутгана.
Цардуул нэмээд нэгэн төрлийн масс болгон холино. Өтгөрүүлэгч хольцыг гурилан бүтээгдэхүүний зүсмэлүүдээр үйлчил.

Шоколад

Энэ хоол нь амтат усан оргилууртай бага зэрэг төстэй бөгөөд томоохон баяр ёслол, хурим, төрсөн өдрийн үеэр байнга зочлон ирдэг. Үүнийг амттай fondue-ээр амархан сольж болно гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Ийм жижиг fondue савыг зочны ширээ бүр дээр байрлуулж, харилцаа холбоо, цагийг сайхан өнгөрөөх сайхан уур амьсгалыг бий болгоно. Гэхдээ хэрэв та гэртээ fondue хийхээр шийдсэн бол энэхүү энгийн, хурдан жорыг хэрэглээрэй.

Хоолны найрлага:

ойролцоогоор 200 гр сүү шоколад, 50 гр цагаан;
100 гр байгалийн тос;
хэдэн халбага ликёр (сүү, жүрж);
жимс (алим, банана, гүзээлзгэнэ, жүрж).

Гэртээ шоколадан фундау хийх алхам алхмаар жор:

Бүх шоколадыг усан ваннд аажмаар хайлуулж, аажмаар цөцгий, дараа нь ликёр нэмнэ.
Жимсийг тусад нь тайрч, тавган дээр тавь. Нэг хэсэг шорлог хийж, фондю руу дүрнэ. Сайхан хооллоорой!

Видео

Жинхэнэ Швейцарь хоол бэлтгэхийн тулд та фондю үйлдвэрлэгч худалдаж авах шаардлагагүй. Та ердийн удаан агшаагч ашиглаж болно, зүгээр л тусгай жор сонгох хэрэгтэй. Энэ нь таныг гал тогооны өрөөнд шаардлагагүй бэрхшээлээс аварч, өөртөө, зочдод эсвэл гэр бүлдээ анхаарлаа хандуулах боломжийг олгоно. Удаан агшаагчаар бяслаг фондю эсвэл өөр төрлийн хоол бэлтгэх үйл явцыг алхам алхмаар тайлбарласан доорх видеог үзэхээ мартуузай. Ингэснээр та төгс, маш амттай хоол хийх аргыг хурдан сурч чадна.

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Сүүлийн үед Швейцарийн уламжлалт хоол болох фондю рестораны цэсэнд өргөн тархсан. Франц хэлнээс орчуулсан энэ үг нь "хайлсан" гэсэн утгатай. Фондю нь бяслаг, дарснаас шууд ширээний ард какелон гэж нэрлэгддэг саванд бэлтгэгддэг тул хоолонд оролцсон хүн бүр үйл явцыг ажиглаж болно. Гэхдээ фонду гэж юу вэ, яаж хооллодог вэ? Үүнийг олж мэдье.

Жаахан түүх

Долоон зууны өмнө Швейцарийн Альпийн нуруунд хоньчид хүрд бяслаг, талх, дарс авч явж хонь хариулдаг байжээ. Харанхуй болоход тэд идэхээр шийдсэн боловч өдрийн турш бүх хоол хуучирч, хоньчид бяслаг, дарсыг тогоонд хийж, гал дээр халаах санааг гаргаж ирэв. Үр дүн нь та талхаа дүрж болох амттай, амттай холимог байв. Ингэж л фондю төрсөн. Аажмаар хоол нь баян хүмүүсийн ширээнд шилжиж, тэд бяслаг, дарсны хамгийн сайн сортоор бэлтгэж эхлэв.

Удалгүй хүмүүс Итали, Голландад, дараа нь Хятад, Францад фондугийн талаар олж мэдсэн. Цөцгийтэй хольсон цагаан эсвэл хар шоколадаар хийсэн амтат фондю маш их алдартай болсон. Жимс эсвэл жигнэмэгийн хэсгүүдийг энэ хольцонд дүрж, ликёр эсвэл шампанскаар угаана.

Швейцарьт фондугийн гарал үүслийн тухай өөр нэг домог байдаг. Орой нь ганцаардсан аялагч нэгэн жижиг хувийн зочид буудлыг тогшиж, хонох, оройн хоол идэхийг хүсэв. Эзэмшигч нь аялагчийг хүлээн авсан боловч оройн хоол идэхээс татгалзав: тогооч аль эрт явсан бөгөөд хэн ч хоол хийж чадаагүй. Гэсэн хэдий ч тэрээр аялагчийг гал тогооны өрөөнд очиж, өөртөө ямар нэгэн зүйл хийхийг зөвшөөрөв. Гал тогооны өрөөнд энэ үед задгай зуух хараахан хөргөж амжаагүй байв. Дээр нь халуун ургамлын тостой тогоо байсан. Аялагч хүнсний ногоо, хэдэн зүсмэл мах олж, олсон бүх зүйлээ халуун тос руу шидэв. Тэнд хоол дулаарч, аялагч дуртайяа зооглов.

Швейцарийн уламжлалт хоолыг хэрхэн зөв хооллох вэ

Фондю савыг аваад ширээний төвд байрлуулахыг зөвлөж байна. Зочин бүрт таваг, хоёр сэрээ өгдөг. Ширээний голд талхны хэсэг (шоо дөрвөлжин хэрчсэн) аяга тавь. Зочин нэг хэсэг талхыг сэрээ дээр хатгаж, халуун фондю руу дүрж (бид доороос жорыг авч үзэх болно), хольц нь дуслахаа болихын тулд эргүүлж, тавган дээрээ тавина. Дараа нь та хэсгийг хоёр дахь сэрээгээр хатгаж, амандаа хийх хэрэгтэй.

Хэрэв фондю нь загас эсвэл хүнсний ногоо бол шөл эсвэл халуун тос бүхий фондю савыг ширээний төвд байрлуулж, зочдын дэргэд мах, хүнсний ногоо, загасны зүсмэлүүдтэй таваг тавьдаг. Зочин бүтээгдэхүүнээс нэг хэсгийг хатгаж, тосонд дүрж, тавган дээрээ тавьдаг. Соус, амтлагчтай аяга, сармистай талх зэргийг ойролцоо байрлуулна. Хоол нь ихэвчлэн салатаар төгсдөг бөгөөд энэ нь үндсэн хоолтой нийцдэг.

Амтат фонду хэрхэн идэх вэ

Энэ нь ихэвчлэн зөвхөн халааж, үндсэн хоолны дараа шууд иддэг. Энэхүү fondue (дээрх зураг) бэлтгэхэд маш энгийн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зочин бүрийн өмнө хэрчсэн жимс, маффин, жигнэмэг эсвэл шингэн хольц руу дүрэх шаардлагатай бусад амттан бүхий аяга тавьдаг. Энэхүү хоолыг хундага шанапс, ликёр эсвэл шампан дарс эсвэл амтат дарсаар үйлчилдэг. Хэрэв согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй бол ургамлын гаралтай ундаагаар үйлчилж болно.

Фондю иж бүрдэл гэж юу болох, Швейцарийн уламжлалт хоол бэлтгэхэд хэрхэн ашигладаг талаар дэлгэрэнгүй авч үзье.

Амттан бэлтгэх зориулалттай сав суулга

Фондю иж бүрдэл нь металл, шавар эсвэл шаазан сав (аяга тавагны төрлөөс хамааран), тусгай үзүүртэй нэг эсвэл хоёр урт сэрээ, мөн халаалтын температур зохицуулагчтай шарагч, тавиур зэргээс бүрдэнэ. Нэмж дурдахад багц нь янз бүрийн дагалдах хэрэгслийг багтааж болно: хавтан, соустай завь.

Сонгодог фондю

Орц:

нэг хумс сармис,
450 грамм Gruyere бяслаг,
250 грамм Эмментал бяслаг,
нэг ба хагас шил хуурай цагаан дарс,
нэг халбага нимбэгний шүүс,
дөрвөн халбага төмсний цардуул,
самар,
газрын чинжүү.

Бэлтгэл

Фондю бэлтгэхийн өмнө тогоог хайчилж авсны дараа сармисны хумсаар түрхэх хэрэгтэй. Савыг шарагчтай тавиур дээр байрлуулж, сараалжтай, сараалжтай бяслаг байрлуулна. Цардуулыг дарсанд шингэлж, нимбэгний шүүс нэмж, бяслагыг хольцонд хийж, давс, халуун ногоо нэмээд шарагчийг асаана. Савны агуулгыг зигзаг хөдөлгөөнөөр хутгана. Масс хайлж байх үед долоон минутын турш гал дээр байлгана. Дараа нь тэд урт сэрээтэй талхны хэсгүүдийг авч, түүнд дүрнэ. Үүний зэрэгцээ зочин бүрийн дэргэд халуун ногоотой таваг тавьдаг. Дарс эсвэл кофе нь тавагтай хамт үйлчилдэг.

Далайн хоолны фондю

Орц:

230 грамм хөвөн, галибут, сагамхай, том хальсалж сам хорхойн филе,
180 грамм хясаагүй дун,
хоёр нимбэгний шүүс,
нэг халбага хясааны соус,
хоёр халбага эрдэнэ шишийн гурил,
ургамлын тос.

Бэлтгэл

Далайн хоол бэлтгэхийн өмнө загасыг marinate хийх шаардлагатай. Булангийн махыг саванд хийж, нимбэгний шүүс, соусыг асгаж, тагийг нь таглаад хорин минутын турш сэрүүн газар тавь. Дараа нь загасыг гаргаж аваад гурилаар цацаж, ширээний төвд байрлуулсан том таваг дээр тавина. Тогоонд тосыг буцалгаад халааж, таваг бэлтгэж эхэлнэ. Хоолны хэсгүүдийг урт сэрээ ашиглан хатгаж, халуун тосонд хийж хэдэн минут хуурна. Дууссан хэсгүүдийг тавган дээрээ шилжүүлж, хоёр дахь сэрээгээр идээрэй. Уг таваг нь сүмс, халуун ногоотой хамт үйлчилдэг.

Багажны фондю

Орц:

гурван загасны филе,
900 грамм загасны шөл,
сараалжтай цагаан гааны үндэс хоёр халбага,
гурван халбага Шерри,
жижиглэсэн килантро нэг халбага.

Бэлтгэл

Булангийн хэсгийг тууз болгон хувааж, тавган дээр тавьдаг. Шөлийг тогоонд хийнэ, цагаан гаа нэмээд дунд зэргийн халуунд арван минутын турш хооллоорой. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шерри болон килантро нэмээд таван минутын турш хооллоорой. Зочин бүр загасны хэсгүүдийг шөл рүү дүрнэ.

Герман хэл дээрх фондю

Орц:

сармисны хумс,
250 грамм сүү,
Гоуда, Эден бяслаг тус бүр 230 грамм,
нэг халбага үрж жижиглэсэн самар,
нэг халбага эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн нунтаг,
хоёр халбага жин,
газрын чинжүү.

Бэлтгэл

Герман хэлээр фондю гэж юу болохыг танд хэлье. Нэгдүгээрт, тогоог сармисаар үрж, дараа нь хаяж, сүү асгаж, буцалгаад халааж, аажмаар үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Дараа нь галыг багасгаж, самар нэмнэ. Цардуул нь жингээр шингэлж, хольц руу цутгаж, газрын чинжүү нэмж, хольцыг гурван минутын турш чанаж, байнга хутгана. Энэ хугацаанд фонду зузаарч байх ёстой. Уг таваг нь хүнсний ногоо, жигнэмэгээр үйлчилдэг. Жин нь түүнд онцгой үнэр, хурц мэдрэмжийг өгдөг.

Итали хэл дээрх фондю

Орц:

15 грамм цөцгийн тос,
50 грамм жижиглэсэн шампиньон,
нэг хумс сармис,
250 грамм лаазалсан улаан лооль, сараалжтай фонтин бяслаг,
нэг халбага эрдэнэ шишийн цардуул,
170 грамм сүү,
хагас халбага сонгины давс, хуурай орегано.

Бэлтгэл

Та хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармисаар үрж, фондю бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Дараа нь цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, мөөг нэмээд хоёр минут хуурч, байнга хутгана. Дараа нь улаан лооль нэмээд хольцыг буцалгана. Бяслаг цардуултай хольж, тогоонд хийж, бүрэн хайлж дуустал хутгана. Дараа нь аажмаар сүү асгаж, давс, oregano нь цацаж. Масс буцалгах үед галыг унтраа. Энэхүү хоолыг циабаттагаар үйлчилдэг.

Бельгийн фондю

Орц:

50 грамм цөцгийн тос,
80 грамм гурил,
600 грамм сүү,
таван шар,
давс, чинжүү,
нэг чимх cayenne чинжүү,
хагас халбага үрж жижиглэсэн самар,
50 грамм сараалжтай пармезан бяслаг,
нэг зодуулсан өндөг,
хоёр халбага талхны үйрмэг,
ургамлын тос.

Бэлтгэл

Фондю бэлтгэхийн өмнө та цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмж сайтар холино. Дараа нь сүү аажмаар хольц руу цутгаж, хольцыг буцалгах хүртэл хутгана. Дараа нь давс, перец, самар нэмнэ. Тус тусад нь үрж жижиглэсэн бяслагтай өндөгийг цохиж, энэ хольцыг сүү рүү хийнэ, хутгана, хөргөнө. Жигнэмэг таслагчийг ашиглан хөлдөөсөн хольцоос дугуйлан хайчилж, гурил болгон өнхрүүл. Өндөгийг тусдаа аяганд хийнэ, жигнэмэгийг хавтгай таваг дээр хийнэ. Тойрог бүрийг өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрж, дараа нь алтан шаргал өнгөтэй болтол халуун тосонд тогоонд шарсан байна.

Вустерширийн фондю

Орц:

250 грамм сүү,
350 грамм тамхи татдаг бяслаг,
дөрвөн халбага эрдэнэ шишийн гурил (цардуул),
тунхууны хоёр халбага,
нэг халбага бэлтгэсэн гич,
Worcestershire сумс (шар буурцаг) хоёр халбага.

Бэлтгэл

Сүү нь тогоонд цутгаж, буцалгаад халаана. Дараа нь сараалжтай бяслаг нэмээд дунд зэргийн дулаанаар массыг жигд болтол нь буцалгана. Гурил эсвэл цардуулыг бэлтгэсэн тунхууны, соус, гичтэй хольж, хольж, фондю руу шилжүүлнэ. Үргэлж хутгахдаа хольцыг гурван минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд масс нь зузаан байх ёстой. Энэ хоолыг чанасан хиам, алимны зүсмэлүүд, жижиглэсэн талхаар үйлчилдэг.

Сонгодог шоколадан фондю

Орц:

350 грамм хар шоколад,
250 грамм цөцгий,
нэг чимх давс,
амтлах жимс.

Бэлтгэл

Шоколадны фондю хийхэд маш хялбар (энэ нь юу болохыг та аль хэдийн мэддэг). Цөцгий нь жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл халааж, дараа нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдсан шоколадыг нэмж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Галыг унтрааж, тогоог ширээний төвд байрлуулна. Зочин бүрийн хажууд янз бүрийн жимсний хэсгүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг шорлог дээр хатгасны дараа халуун шоколаданд дүрэх шаардлагатай болно. Хэрэв масс нь маш зузаан болвол бага зэрэг цөцгий нэмээд холино.

Шоколадтай жимсний фондю

Орц:

гуравны нэг шил элсэн чихэр,
нэг халбага цардуул,
нэг шил цөцгий,
нэг аяга сүү,
хоёр халбага нунтагласан кофе,
хагас халбага шанцай,
нэг ванилийн сав
200 грамм хар шоколад,
гурван халбага цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Энэ fondue маш хурдан бэлтгэгдсэн гэж хэлэх ёстой. Саванд цөцгий, цардуул, элсэн чихэр хольж, ваниллин, кофег, шанцай, сүү нэмнэ. Энэ хольцыг дөрвөн минутын турш халааж, байнга хутгана. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, сараалжтай шоколадыг масс руу нэмнэ. Фондюг тогоонд хийж үйлчилнэ. Хажууд нь алим, лийр, хан боргоцой, жигнэмэг, зефир бүхий таваг тавьдаг. Амттаныг амтат ликёр, дарс эсвэл шампанскаар угаана.

Зефиртэй фондю

Орц:

400 грамм хар шоколад,
85 грамм цөцгийн тос,
300 миллилитр цөцгий,
300 миллилитр сүү,
зефир тоффе.

Бэлтгэл

Бүх найрлагыг нь саванд хийж хайлуулж, байнга хутгана. Хэсэг зефирийг урт бариултай сэрээнд хийж, шоколаданд дүрж иднэ. Хэрэв хүсвэл зефирийг гүзээлзгэнэ, хан боргоцой, цөцгийн бөмбөлөг гэх мэтээр сольж болно.

Эцэст нь

Өнөөдөр фондю бол гэр бүлийн бүх гишүүдийн ширээн дээр шууд бэлдэж болох нийтлэг амттан юм. Цаасан салфетка нь газрын тосны дуслыг арчиж хаяхын тулд ширээн дээр тавьдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Batman fondue гэж юу болох талаар хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Энэ нэрийг сонссон олон хүмүүс үүнийг Швейцарь улсаас бидэнд ирсэн амттай амттан гэж боддог. Гэсэн хэдий ч энэ үзэл бодол нь үндсэндээ буруу юм. "Batman fondue" гэсэн нэр томъёо нь хоол хүнстэй ямар ч холбоогүй бөгөөд энэ нь сонгодог бүжгийн жигд хөдөлгөөн юм.

Бид бага зэрэг дараа нь үзэх жор болох бяслагны фондю нь баярын ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой. Гэвч харамсалтай нь хүн бүр ийм хоол хийхийг мэддэггүй. Үүнтэй холбогдуулан энэ нийтлэлд бид энэ хоолны сэдвийг хөндөхөөр шийдсэн.

Бяслагны тавагны тухай ерөнхий мэдээлэл

Та бүхний мэдэж байгаагаар бяслаг нь олон төрлийн хоолонд багтдаг. Гэсэн хэдий ч дурдсан найрлага нь гол зүйл болох нэг хоол байдаг. Энэ бол бяслагны фондю юм. Ийм хоол хийх жорыг зөвхөн баярын ширээнд зориулж хийдэг хүмүүст л мэддэг. Хэрэв та энэ ангилалд хамаарахгүй бол бид үүнийг бий болгох янз бүрийн аргуудыг танилцуулах болно. Гэхдээ үүнээс өмнө ийм хоол бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй гэдгийг хэлмээр байна.

Өөрийнхөө бяслагны фондю хийхийн тулд юу худалдаж авах хэрэгтэй вэ? Энэхүү хоол хийх жор нь олон найрлагыг ашиглах явдал юм. Гэхдээ гол нь бяслаг юм. Түүний сонголттой холбоотой тодорхой дүрэм байдаггүй, зөвхөн хатуу байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бяслаг fondue: сонгодог жор

Энэ хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Хоол хийх арга

Өөрийнхөө гараар бяслагны фондю хэрхэн хийх вэ? Энэхүү хоолонд зориулсан энгийн жор нь энгийн бөгөөд хямд найрлагыг ашигладаг. Эхлээд та хайруулын тавган дээр авч, дотор талыг нь зүссэн сармисны хумсаар тослох хэрэгтэй. Түүнээс гадна, бүтээгдэхүүнийг өөрөө доод талд нь үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь хуурай цагаан дарсыг зузаан ханатай саванд хийнэ, буцалгаад дараа нь галыг багасгана.

Бүх худалдан авсан бяслаг нь сараалжтай, чанасан дарсанд цутгаж, сүүн бүтээгдэхүүн бүрэн хайлж дуустал халаана. Үүний зэрэгцээ халбагаар байнга хутгах хэрэгтэй.

Амттай оройн хоол бэлтгэх эцсийн шат

Бүх тайлбарласан алхмуудыг хийсний дараа хайлсан бяслагт цардуул нэмэх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь эхлээд коньякаар шингэлэх ёстой. Найрлагыг нь үргэлжлүүлэн хутгаж, 6 минутын турш чанаж, анхилуун амтлагч нь өтгөн, нэгэн төрлийн болно.

Амттай, анхилуун үнэртэй бяслагны фондю авахын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Төгсгөлд нь гар хийцийн жор нь хоёр хумс сармисыг шахаж, жижиглэсэн чинжүү, самар нэмэхийг зөвлөж байна.

Үүнийг хэрхэн зөв үйлчлэх ёстой вэ?

Галыг унтраасны дараа та fondue-г сайхан таваг руу шилжүүлж, ширээний төвд байрлуулах хэрэгтэй. Энэ хоолыг зочдод зөвхөн халуунаар, шинэхэн талхны хамт өгөх ёстой бөгөөд үүнийг сэрээ эсвэл тусгай шорлог ашиглан анхилуун үнэртэй хоолонд дүрнэ.

Дарсгүй бяслаг fondue: алхам алхмаар жор

Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас архи уух дургүй эсвэл архи ууж чадахгүй бол бид энэ хоолыг дарс, коньяк хэрэглэхгүйгээр хийхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

хатуу бяслаг - ойролцоогоор 300 гр;
өндөгний шар - 2 том өндөгнөөс;
аль болох бүрэн дүүрэн сүү - 150 мл;
байгалийн цөцгийн тос - ойролцоогоор 50 гр;
буталсан хар чинжүү, түүнчлэн иоджуулсан давс - амсах болно.

Хоол хийх үйл явц

Амттай, анхилуун үнэртэй бяслагны фондю хэрхэн хийх вэ? Согтууруулах ундаагүй жор нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй найрлагыг ашиглахыг шаарддаг.

Ийм хоол хийхийн тулд та хатуу бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж, сүүнд хийж, хэдэн цагийн турш энэ байдалд байлгана. Дараа нь бүх найрлагыг усан ваннд хайлуулж, 25 гр байгалийн цөцгийн тос нэмнэ.

Бүх масс нь наалдамхай, нэгэн төрлийн болох хүртэл найрлага нь дулааны боловсруулалт хийх ёстой. Үүний дараа та өндөгний шар нэмж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тогтмол хутгахаа бүү мартаарай. Бяслагны массыг буцалгаж болохгүй гэдгийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв та энэ зөвлөгөөг үл тоомсорловол шар нь маш хурдан аарц болж, таваг нь хүссэнээр болохгүй.

Ширээн дээр амттай, сэтгэл хангалуун бяслагтай хоолоор үйлчил.

Одоо та дарсгүйгээр бяслаг fondue хийхийг мэддэг болсон. Энэхүү хоол хийх жор нь үүнийг өмнө нь халаалтын дэвсгэр дээр тавиад ширээн дээр үйлчлэхийг зөвлөж байна. Дашрамд хэлэхэд, үүнийг хийхээсээ өмнө бяслагны масс дээр үлдсэн цөцгийн тос, чинжүү, иоджуулсан давс нэмэхээ мартуузай. Энэ хоолыг хар эсвэл цагаан талхаар идэхийг зөвлөж байна.

Түргэн бяслагтай оройн хоолны жор

Дээр дурдсанчлан, бяслаг fondue бэлтгэх нь маш хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Хэрэв та гэнэт ийм хоол хийхээр шийдсэн ч танд тохирох найрлага байхгүй бол доорх энгийн жорыг ашиглахыг зөвлөж байна. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

хуурай цагаан дарс - хагас шил;
ямар ч төрлийн бяслаг, гэхдээ зөвхөн хатуу - ойролцоогоор 300-400 гр;
сармисны хумс - 2-3 хумс.

Алхам алхмаар хоол хийх арга

Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр сармисны хумс үрж, ёроолд нь үлдээгээрэй. Үүний дараа үрж жижиглэсэн хатуу бяслагийг ижил саванд хийнэ. Савыг усан ваннд хийж, сүүн бүтээгдэхүүн бүрэн хайлж дуустал хүлээнэ үү. Дараа нь түүнд дарс асгаж, гал дээр бага зэрэг халааж, бага зэрэг ууршуулна. Зуухнаас таваг авч, баярын эсвэл энгийн оройн хоолны ширээний төвд (ямар нэгэн төрлийн халаагуур дээр) байрлуулж, дараа нь croutons эсвэл шинэхэн талхтай хамт идээрэй.

Ургамлууд бүхий бяслагны фонду

Яг одоо бидний авч үзэх жор болох бяслагны фондю нь дурдсан сүүн бүтээгдэхүүн, ургамлын хослолыг хайрладаг хүмүүст онцгой таалагдах болно. Ийм ер бусын боловч энгийн хоол хийхэд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

хатуу бяслаг - ойролцоогоор 400 гр;
Кальвадос - ойролцоогоор 50 мл;
хуурай цагаан дарс - ойролцоогоор 150 мл;
розмарин, задийн самар, гаа, ганга - амсах болно.

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц

Ургамлаар бяслаг fondue хийхийн тулд та сав (зузаан ханатай) авч, цагаан дарс асгаж (зөвхөн хуурай) бага зэрэг халаана. Үүний дараа хатуу сүүн бүтээгдэхүүнийг сараалжтай (бүдүүн) дараа нь халаасан саванд хийнэ. Байнга хутгахдаа бяслагийг бүрэн хайлж дуустал нь чанаж болгоно. Үүний дараа Calvados, бүх бэлтгэсэн ургамал, самар зэргийг найрлагад нэмэх хэрэгтэй.

Ширээн дээр бяслагны таваг хэрхэн яаж өгөх вэ?

Бяслагны фондю бүрэн бэлтгэгдсэний дараа үүнийг металл саванд хийж, дараа нь ширээний төвд байрлуулна. Дашрамд хэлэхэд, таваг нь хатуурахгүй, харин наалдамхай хэвээр байхын тулд үүнийг ширээн дээр биш, харин халуун усаар халаах дэвсгэр дээр байрлуулахыг зөвлөж байна. Зөвхөн ийм байдлаар л та өөрийн бэлтгэсэн фондод талх, жигнэмэг эсвэл утсан махыг хялбархан дүрж болно.

Үүнийг нэгтгэн дүгнэе

Одоо та гэртээ бяслагны фондюг хэрхэн амархан, энгийнээр хийхийг мэддэг болсон. Энэ хоол нь маш анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бяслаг болон бусад бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол нь баярын ширээнд онцгой тохиромжтой. Дүрмээр бол энэ нь croutons эсвэл жижиг талхны хамт ширээн дээр үйлчилдэг. Гэхдээ илүү сэтгэл ханамжтай хоолонд дурлагчдын хувьд та зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүн төдийгүй, жишээлбэл, тамхи татдаг хөх, хиам, тэр ч байтугай франкфуртыг санал болгож болно.

Фондю нь Швейцарийн хоолны жор бөгөөд хэрэглэхийн өмнө хайлсан бяслаг болон бэлэн бүтээгдэхүүний зүсмэлүүдийг шингэн бяслагт дүрж амтат амтлагч бэлтгэх явдал юм. Одоогийн байдлаар шоколад эсвэл карамельтай амттантай адил сонирхолтой тайлбарууд байдаг.

Фондю хэрхэн бэлтгэх вэ?

Гэртээ fondue хийх нь хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. Хамгийн гол нь үүнд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах, тохирох жорыг сонгох, технологийн процессын санал болгож буй дүрэм, нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх явдал юм.

Шоколад шиг фондод бэлтгэх бяслаг нь байгалийн гаралтай, өндөр чанартай байхаар сонгогддог бөгөөд халаасны дараа хэт наалдамхай биш шингэн бодис болж хувирдаг сортуудыг сонгодог.
Найрлагыг дүрэх суурь нь зузаан ёроолтой саванд бэлтгэгдэж, шатаагч болон үйлчлэх сэрээгээр тоноглогдсон тусгай Caquelon саванд хийнэ. Шатаахаас зайлсхийхийн тулд савыг эхлээд сармисаар тосолж, ёроолыг давсаар цацна.
Нэмэлт бүтээгдэхүүнийг дөрвөлжин эсвэл бусад хэлбэрийн зүсмэлүүдээр зүсэх замаар урьдчилан бэлтгэдэг.
Caquelon нь шарагч дээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь агуулгын шингэн бүтэцтэй байх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр хоолны маш сайн чанарыг баталгаажуулдаг.

Швейцарийн фондю

Үндэсний хоолны холбогдох хэсгүүдээс олж болох жорыг Францын хуурай цагаан дарс, цөцгийн тосоор хуурсан гурил, мускат, чинжүүтэй уламжлалт амталсан Gruyère болон Emmental гэсэн хоёр төрлийн бяслагаар бэлтгэдэг.

Орц:

Gruyere бяслаг - 200 гр;
Эмментал бяслаг - 200 гр;
хуурай цагаан дарс - 200 мл;
интоорын кирш (заавал биш) - 30 мл;
сармис - 2 хумс;
цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
гурил - 90-120 гр;
давс, чинжүү, самар;
хатаасан талхны шоо, утсан мах, усанд дүрэх далайн хоол.

Бэлтгэл

Фондю бэлтгэх нь бяслагт дүрэх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхээс эхэлдэг. Талхны шоо 5 минутын турш зууханд хатааж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зүгээр л зүснэ.
Саванд хоёр төрлийн үрж жижиглэсэн бяслаг, дарс, жижиглэсэн сармисны хумс холино.
Найрлага нь хайлах хүртэл хольцыг халааж, хутгана.
Перец, самар, кирш, гурилаа нэмээд Caquelon руу хийнэ.
Фондю бол хоолны дуршилыг бэлтгэсний дараа шууд өгөхийг шаарддаг жор юм.

Бяслаг fondue - жор

Энгийн жорыг сонгодог технологиос зарим хазайлтаар хийж болох фондю нь амттай, боловсронгуй болж хувирдаг. Тиймээс, хэрэв гадаадад анхны бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжгүй бол бусад боломжит бүтээгдэхүүнүүдээр санаагаа хэрэгжүүлж болно.

Орц:

ямар ч бяслаг эсвэл хэд хэдэн сортын холимог - 400 гр;
цагаан дарс - 200 мл;
сармис - 2 хумс;
давс, паприка, самар, чинжүү, шарсан гурил;
дүрэх найрлага.

Бэлтгэл

Усанд дүрэхийн тулд найрлагыг нь бэлтгэ.
Сармис нэмээд сараалжтай бяслаг хайлуулна.
Шаардлагатай бол масс нь шингэн байвал гурилтай гурилаар өтгөрүүлнэ.
Бяслагны фондюг шатаагч дээр тусгай аяганд хийж үйлчилдэг уламжлалтай.

Загасны фондю

Өөрийнхөө гараар загасны фондю хийх нь хялбар бөгөөд энгийн бөгөөд үр дүн нь тусгай ресторанд хийсэн хоолноос багагүй таалагдах болно. Хоолны амтлагч бэлтгэх, үйлчлэх үйл явц нь сонгодог хувилбараас арай өөр бөгөөд загасны зүсмэлүүдийг буцалж буй тосонд хуурч, халуун ногоотой соустай хамт идэх явдал юм.

Орц:

хулд, сагамхай, далайн басс филе - тус бүр 200 гр;
нимбэг - 1 ширхэг;
Вустершир соус - 2 tbsp. халбага;
ус - 3 tbsp. халбага;
оливын тос - 0.5 л;
шар буурцаг сумс - 150 мл;
cayenne чинжүү - нэг чимх;
сармис - 3 хумс;
гич ба цуу - 1 tbsp. халбага;
элсэн чихэр - 1 халбага;
орегано мөчир - 2-3 ширхэг;
давс - 15 гр.

Бэлтгэл

Загасны булангийн шоо дөрвөлжин ус, Worcestershire сүмс, нимбэгний шүүстэй холилдон нэг цагийн турш даршилж, амт нь давс нэмнэ.
Чидун жимсний тосыг fondue саванд халааж, соусын бусад бүх найрлагыг тусдаа саванд хольж хутгана.
Загас, тос, соус бэлэн болмогц амттангаар үйлчилнэ.

Махны фондю

Энэхүү амттай амттангийн өөр нэг уламжлалт бус хувилбар бол махны фондю юм. Хоолны амтлагчийг загас гэх мэт буцалж буй тосонд хийж, эсвэл шөлөнд хийж, сонгодог өтгөн сармисаас эхлээд энгийн, олон найрлагатай, энгийн бус орцоор хийсэн амтлагчаар үйлчилж болно. Махыг тосонд шарахдаа зүсмэлүүд нь даршилдаггүй, харин процессын өмнө сайтар хатааж, илүүдэл чийгийг зайлуулдаг.

Орц:

ямар ч махны филе - 200 гр;
халуун ногоотой шөл эсвэл цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 0.5 л;
үйлчлэх сумс.

Бэлтгэл

Махыг carpaccio шиг жижиг шоо эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.
Сайжруулсан ургамлын тос эсвэл шөлийг фондугийн саванд хийж халааж, сэрээтэй махыг халаасан сууринд дүрж, хэдэн минут байлгана.
, эдгээр нь таны сонгосон соустай хамт үйлчлэхэд нэмэлт болно.

Шоколадны фондю

Хэрэв та насанд хүрэгчдийн татгалзахгүй хоол хийх шаардлагатай бол дараах жорыг хэрэглэж, шоколадтай зуушны амтат хувилбарыг хийж болно. Жимс, жимсгэнэ, жигнэмэгийн зүсмэлүүд, зефир эсвэл жигнэмэгийг хайлсан шоколаданд дүрж, ихэвчлэн цөцгий, самар эсвэл бусад нэмэлтүүд нэмдэг.

Орц:

шоколад - 300 гр;
цөцгий - 100 мл;
кокосын хальс эсвэл жижиглэсэн бүйлс (hazelnuts) - 50-100 гр;
жимс, гүзээлзгэнэ эсвэл жигнэмэг шоо.

Бэлтгэл

Фондюд зориулсан шоколадыг хэсэг болгон хувааж, халаасан цөцгийд хийнэ.
Зүсмэлүүд бүрэн хайлж дуустал хольцыг хутгаж, самар эсвэл кокосын хальс нэмнэ.
Үйлчлэхийн тулд бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шоколадны холимогт дүрнэ.

Карамель фондю

Чихэрлэг шүдтэй хүмүүс болон хүүхдүүдэд зориулсан гэртээ fondue хийх өөр нэг жорыг доор үзүүлэв. Энэ тохиолдолд карамель нь жигнэмэг, жигнэмэг, гүзээлзгэнэ, алимны зүсмэлүүд, лийр, банана зэргийг дүрж болох шингэн суурь болдог. Амтат зуушны хамгийн тохиромжтой суурийг олж авахын тулд нунтагласан элсэн чихэрийг зөв хайлуулж, цөцгийн тос, сүүг цаг тухайд нь нэмэх нь чухал юм.

Орц:

ус - ½ аяга;
элсэн чихэр - 220 гр;
цөцгийн тос - 60 гр;
сүү - 100 мл;
жимс, жимсгэнэ, үйлчлэх жигнэмэг.

Бэлтгэл

Зузаан ёроолтой, ханатай аяганд элсэн чихэр хийж, ус асгаж, савыг сэгсэрч, бүх талстууд уусаж, сироп нь карамель өнгөтэй болно.
Цөцгийн тос нэмээд хайлсаны дараа сүүгээ карамель руу хийнэ.
Соусыг өтгөн болтол нь буцалгаж, сонгосон найрлагатай хоолны дуршилыг дүүргэж, fondue саванд үйлчил.

Жимсний фондю

Гайхамшигтай амттай, дур булаам амтат фондюг жимснээс хийж болно, тэдгээрийг үйлчлэхдээ халуун усанд богино хугацаанд дүрж, наргил модны ширхэг эсвэл жижиглэсэн самар руу дүрнэ. Доор санал болгож буй жимсний холимог, халуун соусын багц нь амт эсвэл орц найрлагаас хамааран өөр өөр байж болно.

Орц:

амтат гуа, тоор, хан боргоцойны нухаш - тус бүр 200 гр;
шинэ огноо - 200 гр;
жүрж - 6-8 ширхэг;
нимбэг - 2-3 ширхэг;
зөгийн бал - 6 tbsp. халбага эсвэл амсах болно;
бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэтэй ликёр - 20 мл;
кокосын хальс эсвэл жижиглэсэн самар - 100 гр.

Бэлтгэл

Гуа, хан боргоцой, огноог хэсэг болгон хуваасан.
Шүүсийг жүрж, нимбэгнээс шахаж, зөгийн балаар буцалгаад халааж, дараа нь ликёр нэмнэ.
Жимсний хэсгүүдийг 1.5-2 минутын турш жимсний сиропт дүрж, дараа нь кокосын ширхэг эсвэл самар болгон талхлана.

Удаан агшаагч дахь фондю

Доор үзүүлсэн энгийн жор нь тусгай Caquelon төхөөрөмжгүй боловч олон тогоочтой хүмүүст сонирхолтой байх болно. Төхөөрөмжийн функциональ байдал нь түүнийг ямар ч хувилбараар тансаг Швейцарийн зуушаар чимэглэхэд үр дүнтэй ашиглах боломжийг олгодог. Дараахь зүйл бол шоколад, карамель, мах, загастай бусад жоруудад хэрэглэж болох сонгодог бяслаг fondue технологи юм.

Фондю бол гайхалтай анхилуун үнэр, ер бусын нарийн амттай бөгөөд энгийн оройн хоолыг сэтгэгдэлээр дүүрэн ер бусын үдэш болгоход туслах олон сонирхолтой уламжлалтай холбоотой юм.

Ерөнхий мэдээлэл

Фондю, энэ юу вэ? Энэ нэр нь "хайлах" гэж орчуулагддаг "fondre" гэсэн франц үгнээс гаралтай. Швейцарийн уламжлалт хоолонд хуурай цагаан дарсанд хайлуулж, заримдаа интоорын архи (кирш) нэмдэг Грюер, Эмментал гэсэн хоёр төрлийн бяслаг ордог. Гэсэн хэдий ч, Швейцарийн янз бүрийн хэсэгт та өөрийн гэсэн олон төрлийн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ялгагдах боломжтой бөгөөд тэдгээрийн оршихуй нь зөвхөн тавагны ашиг тустай байдаг.

Фондю бол зүгээр л таваг биш, энэ нь харилцааны онцгой хэв маяг, тодорхой уламжлал, ёс зүй юм. Урт сэрээ дээр хэсэг талх юм уу өөр хачир тавиад хайлсан бяслаг, дарсанд дүрж иднэ. Сэрээ нь ихэвчлэн фондугийн савны дээгүүр барьдаг тул илүүдэл нь буцаж урсаж, фонду өөрөө бага зэрэг хөрнө. Талхыг амандаа хүрэхгүйн тулд сэрээнээс нь болгоомжтой иддэг, учир нь тэр дахин нийтлэг таваг руу орох хэрэгтэй болно.

Фондюгийн түүх

Энэ хоол юу вэ, түүний түүх юу вэ? Үүний гарал үүсэл нь Швейцарийн хоньчдод оршдог. Уулын бэлчээрт тэд хайлсан бяслаг, дарсны холимогт дүрсэн талхны зүсмэлүүдээр хооллодог байв. Энэхүү амттай хоол нь янз бүрийн хувилбараар фондю үүсэх үндэс суурийг тавьж, түүнийг хэрэглэх ёслолыг мөн тодорхойлсон.

Тариачдын хоолноос гаралтай тавагны гарал үүслийн өөр нэг хувилбар байдаг. Арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар хуучны хатаасан бяслаг түүж, тогоонд хайлуулж, талх дүрж идэв.

Аажмаар энэ хоол нь язгууртны нийгэмд ширээн дээр гарч эхэлсэн; Мэдээжийн хэрэг, энэ нь дарс, бяслагны хамгийн сайн сортоор бэлтгэгдсэн бөгөөд хамгийн сайн, шинэхэн талхаар хооллодог байв.

Фондю таваг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт гал тогооны өрөөнд хурдан тархаж, бэлтгэх туршилтын ачаар тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай болсон.

Фондю бэлтгэх хэрэгсэл

Эхэндээ энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд тэд зөвхөн халуунд тэсвэртэй, ихэвчлэн цутгамал төмрөөр хийсэн аяга, ихэвчлэн сав хэрэглэдэг байв. Эдгээр нь бяслагны хэсгүүдийг гал дээр болон зууханд хайлуулах хамгийн сайн сонголт байв. Өнөөдөр фондю маш их алдартай болж, тансаг хоолчид маш их дуртай байдаг тул түүнийг бэлтгэх тусгай хоолыг янз бүрийн өөрчлөлт хэлбэрээр танилцуулж байгаа бөгөөд сонголт хийх нь тийм ч хялбар биш юм.

Фондийн савыг цутгамал төмөр, зэвэрдэггүй ган, зэс, керамик эдлэлээр хийдэг. Цахилгаан хэрэгсэл маш их алдартай болсон. Тэдний гадаад төрх нь бас нэлээд олон янз байдаг. Эдгээр нь соусыг цутгадаг тусгай тавиур дээрх тогоо шиг юм. Фондю үйлдвэрлэгч нь шарагч эсвэл лааны ачаар таваг дулаан байлгах боломжийг олгодог. Энэ төхөөрөмж нь талх, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тайрах зориулалттай шорлогоор тоноглогдсон. Тэд фондугийн савны эргэн тойронд тусдаа аяга тавьсан байж болно

Гэсэн хэдий ч, хэрэв ийм сав суулга байхгүй бол та ердийн сав эсвэл данхыг үргэлж ашиглаж болно. Тэдгээрийн дотор та хамгийн боловсронгуй фондю саванд хийсэн амтаас огт өөр хоол хийж болно.

Сонгодог фондю хийх

Сонгодог бяслаг fondue дараах байдлаар бэлтгэгдсэн.

Gruyere бяслаг - 300 грамм;
Эмментал бяслаг - 250 грамм;
сармис - 3 хумс;
эрдэнэ шишийн гурил - 4 халбага;
хуурай цагаан дарс - 300 мл;
интоорын архи - 60 мл;
Нунтагласан хар чинжүү, самар - амсах болно.

Бэлтгэл

Сармис дарагч ашиглан сармисаа буталж, фонду бэлтгэх зориулалттай тусгай аяганы дотор гадаргуу дээр түрхэнэ.

Бяслагыг нарийн grater дээр үрж эсвэл хүнсний процессор ашиглан цавчих.

Фондю саванд дарс асгаж, буцалгаад авалгүйгээр бага дулаанаар халаана.

Тусдаа хайруулын тавган дээр эрдэнэ шишийн гурилыг архитай хольж, энэ хольцын 2/3-ыг халаасан дарсанд нэмнэ.

Халаасан хольцыг байнга хутгана, модон халбагаар илүү сайн хутгана. Жижиглэсэн бяслагыг аяганд хийнэ, үүссэн массыг сайтар холино.

Үүний дараа үлдсэн эрдэнэ шишийн гурилыг чинжүү, самартай холино. Гүргэм, турмерик нэмэх боломжтой бөгөөд эдгээр амтлагч нь ашигласан бяслагтай хамт сайхан амттай байдаг.

Масс нь шаардлагатай зузаан, нэгэн төрлийн байдалд хүрэх хүртэл хутгана. Бяслагыг шатаахгүйн тулд бага дулаанаар fondue чанана.

Бэлтгэсэн таваг нь температурыг хадгалах боломжийг олгодог тусгай фондю саванд үйлчилдэг. Талх эсвэл жигнэмэгийг дүрэхэд хэрэглэдэг. Бид та бүхний анхааралд эцсийн тавагны фондю, жор, гэрэл зургуудыг толилуулж байна.

Алга болсон найрлагыг хэрхэн яаж солих вэ?

Дээр нь сонгодог fondue хийх жор байна. Шаардлагатай орцуудаа авч чадахгүй бол гал тогоондоо энэ хоолыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Эрдэнэ шишийн гурилыг харгалзах үр тариагаар сольж, эхлээд кофе бутлуур эсвэл амтлагч бутлуурын тусламжтайгаар нунтаг хэлбэрт оруулж болно.

Gruyère бол онцгой самарны амттай сонгодог бөгөөд үүнийг авах нь үргэлж боломжгүй байдаг. Үүнийг хурц амттай энгийн хатуу бяслагаар солино. Альтернатив сонголтууд нь mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, Kostroma бяслаг эсвэл анчин бяслагтай чинжүү байж болно.

Интоорын архи бол өөр нэг ховор найрлага юм. Үүний оронд та интоорын жимсээр дусаасан архиг нэг сарын турш хэрэглэж болно. Slivovitz нь бас тохиромжтой - жимсний архины төрөл, түүний амт, үнэр нь таны хайж буй зүйлд хамгийн их нийцдэг.

Францын фондю бяслаг

Энэ хоолыг бэлтгэх олон сонголт байдаг боловч дараах жор нь сонгодог хувилбарт хамгийн их нийцдэг. Францын хамгийн сайн фондю бол юуны түрүүнд сайн цагаан дарс, тодорхой амттай зөв сонгосон бяслаг юм. Энэ хоолыг цагаан талхны зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.

Үүнийг бий болгоход шаардлагатай найрлага:

Comte бяслаг - 200 грамм;
Beaufort бяслаг - 200 грамм;
сармис - 1 хумс;
хуурай цагаан франц дарс - 300 мл;
төмсний цардуул - 4 халбага.

Бэлтгэл

Фондугийн савыг сармисаар үрж, дарс хийнэ. Үүнийг буцалгаад галыг багасгана. Үр массыг байнга хутгаж, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж бяслаг нэмнэ. Холимог нэгэн төрлийн болсон үед цардуул нэмээд хутгана. Холимог өтгөрч, дулаанаас салгах хүртэл хүлээнэ үү.

Махны фондю

Махны хайрлагчдад тохирсон сонгодог хоол бэлтгэх хувилбар болох махны фондю. Энд бүх найрлагыг хамгийн оновчтой сонгосон, үүнд сүмсийн найрлага орно. Үүнийг бий болгоход шаардлагатай найрлага:

мах (үхрийн мах, гахайн мах эсвэл түгалын мах) - 1 нэгж тутамд 200 грамм;
хайруулын тавган дээр ургамлын тос.

Өндөгний соусын найрлага:

өндөг - 1 ширхэг;
цуу - 1 халбага;
гич - 1 халбага;
ургамлын тос - 200 мл;
геркинс - 4 ширхэг;
сонгино, чинжүү, давс - амсах болно.

Улаан лоолийн соусын найрлага:

элсэн чихэр - 4 халбага;
цуу - 6 халбага;
улаан лоолийн оо - 3 халбага;
цардуул - 1 халбага;
давс - 1 халбага;
шар буурцаг сумс - амсах болно.

Бэлтгэл

Махыг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Соус бэлтгэх.

Өндөгний соусыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: өндөгийг буцалгаж, хальсалж, талыг нь хувааж, шарыг цагаанаас нь салгана. Үүнийг нухаж, гич, цуутай хольж, давс, чинжүү цацаж, жигд болтол бүгдийг сайтар холино. Нимгэн урсгалтай холимог дээр ургамлын тос нэмээд холигчоор хутгана. Өндөгний цагаан, сонгино, горки зэргийг нунтаглаж, бэлтгэсэн соустай холино.

Улаан лоолийн соусыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, цуу буцалгаад, давс, шар буурцаг сумс, бага хэмжээний усанд ууссан цардуул нэмнэ.

Махаа сэрээ рүү хийж, халаасан ургамлын тосонд хуурна. Бэлэн болсон соуснуудаа аль нэгэнд нь дүрээд идээрэй.

Согтууруулах ундаагүй фонду

Дарсгүй бяслагны фондю нь согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй хүмүүст маш сайн сонголт бөгөөд хүүхдүүдэд зориулсан гайхалтай хоол юм.

Үүнийг бий болгоход шаардлагатай найрлага:

хэд хэдэн сортын бяслаг - 300 грамм;
сармис - 1 хумс;
өндөгний шар - 2 ширхэг;
цөцгийн тос - 60 грамм;
сүү - 150 мл;
хар чинжүү, самар, давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Бяслагыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сүүгээр асгаж, хэдэн цагийн турш үлдээгээд дараа нь цөцгийн тос нэмээд усан ваннд хайлуулна. Масс нь нэгэн төрлийн, наалдамхай болох үед зодуулсан өндөгний шар нэмж, байнга хутгана. Холимог буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс шар нь ааруул болно. Эцэст нь үлдсэн цөцгийн тос, амтлагч, давс нэмнэ. Талхтай хамт идээрэй.

Хүнсний ногооны фондю

Хүнсний ногоотой фондю хоол хийх нь ширээг төрөлжүүлэхээс гадна амттай, эрүүл хоол хийхэд тусална.

Үүнийг бий болгоход шаардлагатай найрлага:

хүнсний ногоо (брокколи, цуккини, лууван, цэцэгт байцаа) - 1 нэгж тутамд 200 грамм.

Соусын найрлага:

өндөг - 2 ширхэг;
ургамлын тос - 200 мл;
нимбэгний шүүс - 1 халбага;
сармис - 2 хумс;
давс, чинжүү - амсах болно.

Зуурсан гурилын найрлага:

өндөг - 2 ширхэг;
шар айраг - 400 мл;
гурил - 4 халбага;
ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Бэлтгэл

Өндөгний шарыг цохиж, нимбэгний шүүс нэмээд хутгана. Хутгахаа зогсоохгүйгээр нэгэн төрлийн масс авах хүртэл ургамлын тосыг аажмаар нимгэн урсгалаар хийнэ. Сармисыг сармис пресс ашиглан нунтаглаж, соустай холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.

Өндөг, гурил, шар айрагнаас зуурмаг хийх - бүх найрлагыг сайтар холино.

Хүнсний ногоо угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв тэдгээр нь хэтэрхий хатуу (лууван, байцаа) байвал давсалсан усанд хэдэн минутын турш хооллоорой. Дараа нь хүйтэн усаар зайлж, урсгана.

Бэлтгэсэн ногоогоо зуурсан гурилдаа дүрсний дараа халаасан ургамлын тосонд хуурна.

Шоколадны фондю

Энэ хоолонд зориулсан маш олон жор байдаг бөгөөд хүн бүр жорыг нь сайжруулахад хувь нэмрээ оруулахыг өөрийн үүрэг гэж үздэг. Бид та бүхний анхааралд фондугийн дараах хувилбарыг хүргэж байна. Шаардлагагүй нэмэлтээс зайлсхийж, хамгийн энгийн аргаар хэрхэн бэлтгэх вэ. Сонголт таны өмнө байгаа, гэхдээ хэрэв та хүсвэл үүн дээр үндэслэн өөрийн сонголтоос хамааран зөвхөн өөртөө тохирсон бүтээлийг бүтээх боломжтой. Гайхамшигтай төрөл бүрийн фондо, жор, эцсийн хоолны гэрэл зургууд таны өмнө байна.

Үүнийг бий болгоход шаардлагатай найрлага:

шоколад - 500 грамм;
цөцгийн тос - 50 грамм;
хуурай сүү - 3 халбага;
цөцгий - 2 халбага;
элсэн чихэр - 100 грамм.

Бэлтгэл

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж эсвэл гал тогооны цахилгаан хэрэгсэл ашиглан нунтаглана. Үүнийг саванд хийж бага дулаанаар хийнэ. Бага хэмжээний ус, элсэн чихэр, цөцгийн тос шингэлсэн цөцгий, сүүний нунтаг хийнэ. Холимогийг сайтар хольж, нэг төрлийн өтгөн шингэн масс болгон хувиргахын тулд гал дээр хэдэн минут байлгана.

Жигнэмэг, жимсээр үйлчил. Энэхүү тансаг амттан нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд төдийгүй хүүхдүүдэд ч таалагдах болно. Хэрэв энэ нь чихэрлэг ширээнд зориулагдаагүй бол 50-70 мл коньяк нэмэхийг зөвшөөрнө. Энэ нь шоколадны фондюд онцгой амтыг өгөх болно.

Бяслаг fondue хийх өөр нэг арга

Энэхүү хоолыг бүтээхийн тулд та тусгайлан боловсруулсан таваг - фондю савыг ашигладаг. Үүнгүйгээр яаж фондю хийх вэ? Энэ хоолыг удаан агшаагчаар хийх маш сайн жор байдаг.

Үүнийг бий болгоход шаардлагатай найрлага:

бяслаг - 350 грамм;
сармисны хумс;
хуурай цагаан дарс - 150 грамм;
цөцгий 20% - 75 грамм;
төмсний цардуул - 10 грамм;
халуун ногоо, давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Тусдаа саванд цөцгий, цардуул, бага хэмжээний усаар нунтаглаж, элсэн чихэр хийж, жигд болтол холино.

Олон тогоочийн саванд дарс хийнэ, 100 градусын температурт, 10 минутын турш "Multicook" програмын "Эхлүүлэх" товчийг дарна уу.

5 минутын дараа жижиглэсэн бяслаг, сармисаа саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ нэгэн төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд массыг байнга хутгана. Дараа нь цөцгий, цардуул, элсэн чихэр зэргийг хольж хутгахаа зогсоохгүйгээр хийнэ.

Хөтөлбөр дууссаны дараа та удаан агшаагчаар гайхалтай хоол хийж болно.

Фондугийн талаархи санал бодол

Мэдээжийн хэрэг, хичнээн олон хүн байгаа бол маш олон санал бодол байдаг. Бүх хүмүүст таалагдах тийм хоол байдаггүй. Энэ нь fondue-д бас хамаатай. Үүнтэй холбоотой тоймууд ихээхэн ялгаатай. Энэхүү хоол нь гайхалтай, нарийн амт, баялаг үнэр, сонирхолтой түүхтэй нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь бидний ширээн дээр байнга байхыг үгүйсгэх нэг маргаангүй сул талтай. Энэ бол түүний калорийн агууламж юм. Гэхдээ бусад газрын нэгэн адил дуртай хоолоо аюулгүй хэрэглэхийн тулд та зарим заль мэхийг ашиглаж болно.

Мэдээжийн хэрэг, фондугийн илчлэгийн агууламж нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаардаг - голчлон бяслаг, учир нь хуурай дарсыг үл тоомсорлож болно. Хэрвээ хүсвэл илчлэг багатай бяслаг хэрэглэж болно, мөн соусанд дүрсэн талхны оронд хүнсний ногоо хэрэглэж болно.

Ямар ч тохиолдолд хэн нэгэн гоолиг гоолиг байлгах талаар санаа тавьдаг бол амттай хоолыг илүүд үздэг хайртай дотны хүмүүстээ зориулж фондю бэлдэж болно. Тэдэнд таалагдах нь дамжиггүй бөгөөд тэд таны хоолны авьяасыг үнэлэх нь дамжиггүй.

Фондютэй холбоотой уламжлалууд

Швейцараас гаралтай энэ хоолтой холбоотой олон сонирхолтой зан заншил байдаг. Дэлхий даяар тархаж, тэд зарим өөрчлөлтийг авчирсан, учир нь фондюд дуртай улс орон бүрт тэд өөрсдийн ёс заншил, зарчимтай уялдаж, тухайн үндэстний сэтгэлгээний сүүдэртэй байсан. Зочид нийтлэг ширээний ард цугларах үед дээр нь уураар жигнэх, анхилуун үнэртэй таваг бүхий фондю сав тавьжээ. Энд ирсэн хүн бүрт тусгай сэрээ, таваг өгсөн.

Зочид талх, хүнсний ногоо эсвэл махны хэсгүүдийг (бэлтгэсэн тавагны төрлөөс хамааран) сэрээ дээр хатгаж, соусанд дүрж, тогоон дээр хэдэн хором барьснаар илүүдэл дусал урсаж, амттан бага зэрэг хөргөнө. , мөн амттанг нь амандаа хийнэ. Бид сэрээгээ амаараа хүрэхгүй байхыг хичээсэн, учир нь тэдгээрийг нийтлэг аяганд дахин дүрж, эрүүл ахуйн дүрэм журам, сайн зан үйл нь хаа сайгүй, үргэлж хамааралтай байдаг.

Хэрэв зочин нэг хэсэг талхыг нийтлэг соус руу унагавал түүнийг "шийтгэл" хүлээх болно. Хэрэв эмэгтэй хүн байсан бол тэр ширээнд сууж буй бүх эрчүүдийг үнсэх ёстой байв. Хэрэв эрэгтэй хүн бол тэнд байгаа бүх хүмүүст нэг шил дарс худалдаж авсан. Азгүй иддэг хүн урьдчилан тохиролцсон хүслээ биелүүлэхээс өөр аргагүй болдог. Хэрэв хэн нэгэн хүн талхаа хоёр дахь удаагаа нийтлэг соус руу унагавал тэр гэртээ фонду хүлээн авалт хийж, тэнд байсан бүх хүмүүсийг урих ёстой байв.

Тиймээс, фондю гэж юу вэ гэж асуухад энэ бол гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай хоол төдийгүй нэгэн үдшийг хөгжилтэй, сонирхолтой өнгөрөөх сайхан боломж гэж та гарцаагүй хариулж чадна. Сонирхолтой яриа нь оройн хоолны гайхалтай нэмэлт болж, хүн бүрийн сэтгэлд удаан хугацааны сэтгэгдэл үлдээх болно.