सिट्रस राफ कैसे तैयार करें. रफ कॉफ़ी - इसका क्या मतलब है? रफ़ कॉफ़ी क्या है? पेय का इतिहास

रफ कॉफ़ी... यह क्या है? संक्षिप्त नाम के पीछे किस प्रकार का असामान्य पेय छिपा है? नाजुक मलाईदार स्वाद और सुखद फूली स्थिरता वाली कॉफी एस्प्रेसो प्रेमियों को अपने स्वाद से प्रसन्न करेगी। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश मान्यता प्राप्त कॉफी बनाने के विकल्प विदेश से आए थे, और केवल राफ की जड़ें रूसी हैं। इस पेय के आविष्कार का इतिहास बहुत दिलचस्प है।

सृष्टि का इतिहास

रफ कॉफ़ी - यह क्या है? वह कैसे प्रकट हुआ? यह पेय पहली बार 1996 में कैफ़ी बीन नामक मॉस्को कैफे में बनाया गया था। नए (उस समय के असामान्य) कैफेटेरिया ने बड़ी संख्या में विभिन्न कॉफी विकल्पों की पेशकश की। और इस प्रतिष्ठान के नियमित आगंतुकों में से एक ने एक बार कहा था कि उसे वास्तव में कॉफी का स्वाद पसंद नहीं आया। ग्राहक को खुश करने और उसके मुंह के बल न गिरने देने की कोशिश करने के लिए, इस कैफे की बरिस्ता एक ऐसी रेसिपी लेकर आई जिसमें कॉफी, क्रीम और चीनी को मिलाया गया। नतीजा एक बहुत ही मूल कॉकटेल था, जिसे सनकी ग्राहक को प्रस्तुत किया गया था। इस आदमी का नाम राफेल या संक्षेप में रफ था।

थोड़ी देर बाद, अपने दोस्त को देखकर, जो ख़ुशी से एक असामान्य पेय पी रहा था, रफ़ के दोस्त भी इसे आज़माना चाहते थे और रफ़ जैसी ही कॉफ़ी माँगने लगे। इस तरह नाम सामने आया - राफ कॉफ़ी।

इस तथ्य के बावजूद कि यह पेय लगभग 20 साल पहले दिखाई दिया था, आपने इसे स्थानीय कॉफी की दुकानों में शायद ही कभी देखा हो। आप इसे केवल मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के कुछ प्रतिष्ठानों में ही आज़मा सकते हैं। किसी दिन रफ़ कॉफ़ी ज़रूर आज़माएँ। आप पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है.

पेय में क्या शामिल है?

इसकी रचना बहुत सरल है. राफेल को प्रस्तुत क्लासिक संस्करण में केवल कुछ सामग्रियां थीं। आज, अलग-अलग कैफे अलग-अलग सिरप के साथ विविधताएं पेश करते हैं। ये घटक हैं:

• 25 मिली क्लासिक एस्प्रेसो;
• 100 मिलीलीटर 10% क्रीम;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी या 50 से 50 के प्रतिशत अनुपात में वेनिला और नियमित चीनी का मिश्रण।

रफ कॉफ़ी, जिसकी रेसिपी में तैयारी के प्रारंभिक चरण में सामग्री को मिलाना शामिल है, बहुत स्वादिष्ट बनती है।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, एक क्लासिक एस्प्रेसो तैयार करें। ऐसा करने के लिए 7 ग्राम बारीक पिसा हुआ अनाज लें और उसमें 30 मिली ठंडा पानी डालें। झाग आने तक इसे धीमी आंच पर गर्म करें। चूल्हे से उतार लें.

दूसरा, क्रीम और चीनी को मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए।

एस्प्रेसो और क्रीम मिश्रण को मिलाएं और व्हिस्क या कॉकटेल ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण करें। विशेष स्वाद लगातार फोम द्रव्यमान द्वारा दिया जाता है, जो पूरी तरह से फेंटने से बनता है। पेय को पारदर्शी गिलास में परोसना सबसे अच्छा है।

अब आप रफ़ कॉफ़ी के बारे में सब कुछ जानते हैं कि यह क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

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रफ कॉफ़ी एक अपेक्षाकृत नए प्रकार का पेय है, जो विभिन्न प्रकार की सामग्री और तैयारी के विकल्प प्रदान करता है। क्लासिक वेनिला-क्रीमी एस्प्रेसो के बाद, कई अन्य व्यंजनों का आविष्कार किया गया, जिनमें नारंगी के साथ कॉफी भी शामिल है। पेटू पेय बनाने के एकमात्र विकल्प पर नहीं रुके: आप नुस्खा में दालचीनी, ज़ेस्ट, लिकर को शामिल करके उत्पाद में विविधता ला सकते हैं, और हर बार आपको स्वाद और सुगंध की एक नई श्रृंखला मिलती है।

नए पेय का आविष्कार 90 के दशक में रूस में हुआ था। यह क्रीम और अन्य एडिटिव्स के साथ कॉफी तैयार करने के सामान्य संस्करण से अलग है जिसमें घटकों को शुरुआत में ही मिलाया जाता है और एस्प्रेसो मशीन के घड़े में फेंटा जाता है।

यदि आपके पास कॉफी मशीन नहीं है, तो आप कॉफी मेकर, फ्रेंच प्रेस या तुर्क में एस्प्रेसो बना सकते हैं, और फिर ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को हरा सकते हैं। कॉफ़ी को अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले उसे छान लेना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि नारंगी रफ़ कैसे तैयार किया जाता है, यह याद रखना चाहिए कि एक उचित रूप से तैयार पेय के लिए एक शर्त व्हिपिंग के परिणामस्वरूप एक हवादार फोम का गठन है।

क्लासिक राफ में एस्प्रेसो के अलावा क्रीम और वेनिला चीनी भी शामिल है। आमतौर पर ठंडी 11% क्रीम का उपयोग किया जाता है। चीनी और दालचीनी को पारंपरिक रूप से पेय में मिलाया जाता है।

कई लोगों को रफ़ पेय तैयार करने के लिए वैकल्पिक विकल्प पसंद आए: विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने के प्रयोगों से कॉफ़ी पेय के लिए कई सफल व्यंजनों का निर्माण हुआ। संतरे के रस वाली कॉफी में सुखद स्वाद और परिष्कृत सुगंध होती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग आपको अपने पसंदीदा पेय से ऊबने नहीं देगा।

रफ़ कॉफ़ी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पेय बनाते समय क्रियाओं के सही क्रम का पालन करना चाहिए:

• एस्प्रेसो बनाना - एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन एक कॉफी मेकर या कॉफी पॉट भी काम करेगा।
• एक पिचर या ब्लेंडर में एस्प्रेसो, क्रीम, संतरे का रस डालें और रेसिपी के अनुसार अन्य सामग्री डालें।
• मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक हवादार झाग न बन जाए।
• पेय डालें, इसे संतरे के टुकड़ों, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या किसी अन्य चीज़ से सजाएँ और परोसें।

पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। कॉफ़ी के लिए पानी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। नल के पानी का उपयोग करते समय बेस्वाद एक स्वादिष्ट पेय का आनंद बर्बाद कर सकता है।

कॉफ़ी अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। उत्पाद के स्वाद और सुगंध की चमक न खोने के लिए इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए। एलीट कॉफ़ी आमतौर पर विशेष पैकेजिंग में बेची जाती है, जो उत्पाद के गुणों को खोलने के बाद भी लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती है।

तुर्की कॉफी तैयार करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि पेय को उबाला नहीं जा सकता। आपको फोम के प्रकट होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और जब यह बढ़ना शुरू हो जाए, तो तुर्क को एक तरफ रख दें। फिर कॉफ़ी को वापस आग पर रख दें, और फोम का एक नया सिर बनने के बाद, तुर्क को फिर से हटा दें। फिर से दोहराएं।

कॉफ़ी पेय को संतरे के रस के साथ कैसे परोसें

रफ कॉफी पारंपरिक रूप से कैप्पुकिनो के समान चीनी मिट्टी के कप में परोसी जाती है। कप पहले से गरम कर लिये गये हैं. रफ कॉफी को लट्टे मैकचीटो जैसे बड़े पारदर्शी गिलासों में भी डाला जा सकता है। इस तरह मलाईदार, हवादार झाग के कारण पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा।

संतरे के स्लाइस, जूस या जेस्ट के साथ एक कॉफी पेय दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्रीम को अन्य सामग्रियों के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि अंत में मिलाया जाता है, जिससे पेय के ऊपर एक सुंदर एयर कैप बन जाती है।

कॉफी को संतरे के टुकड़ों से सजाना बेहतर है। आप हवादार झाग के ऊपर दालचीनी छिड़क सकते हैं: यह पेय को स्वादिष्ट लुक देगा और इसकी सुगंध में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। गिलासों में डाली गई नारंगी आइस्ड कॉफ़ी सुंदर लगती है।

संतरे के साथ रफ़ कॉफ़ी की विभिन्न रेसिपी

ऑरेंज रफ़ कॉफ़ी की पारंपरिक सामग्री:

• एस्प्रेसो 50 मिली,
• क्रीम 11% 100 मि.ली.,
• वेनिला चीनी 5 ग्राम,
• चीनी 5 ग्राम,
• संतरे का रस - 2 चम्मच.

पेय तैयार करने के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस लेना बेहतर है। सभी सामग्रियों को घड़े में मिलाया जाता है और फेंटा जाता है। यदि आपको अधिक मात्रा में कॉफ़ी बनाने की आवश्यकता है, तो आप 2 एस्प्रेसो शॉट ले सकते हैं।

संतरे और गर्म चॉकलेट के साथ कॉफी पेय

संतरे और हॉट चॉकलेट के साथ कॉफी की रेसिपी लोकप्रिय पेय विकल्पों में से एक है। सामग्रियां पिछले संस्करण जैसी ही हैं, साथ ही 100 मिलीलीटर चॉकलेट और एक चुटकी दालचीनी।

पेय के 2 विकल्प हैं। पहले मामले में, सभी सामग्रियों को एक साथ फेंटा जाता है, जैसा कि रफ़ कॉफ़ी बनाते समय होना चाहिए। दूसरे विकल्प में, जूस के बजाय, एक संतरे का टुकड़ा लिया जाता है और कप के नीचे रखा जाता है, फिर चॉकलेट और कॉफी डाली जाती है और अंत में, एक चुटकी दालचीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है।

नारंगी मदिरा के साथ कॉफी

इस पेय में ऑरेंज लिकर और कॉफ़ी एक साथ अच्छे लगते हैं। रेसिपी में 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री शामिल है। यह कॉफ़ी पेय सर्दियों की शाम को दोस्तों की आरामदायक संगति में काम आएगा:

• मजबूत कॉफ़ी - लगभग 500 मिली,
• ऑरेंज लिकर 150 मिली,
• एक चुटकी संतरे के छिलके का पाउडर,
• व्हीप्ड क्रीम 100 मिलीलीटर,
• प्रति सेवारत एक संतरे का टुकड़ा।

इस नुस्खा के अनुसार, कॉफी को लिकर के साथ मिलाया जाता है, और शीर्ष पर ज़ेस्ट के साथ व्हीप्ड क्रीम रखी जाती है। रचना एक संतरे के टुकड़े के साथ पूरी हुई। पेय का सुंदर डिज़ाइन बहुत महत्वपूर्ण है: खट्टे नोटों के साथ कॉफी का अद्भुत स्वाद और सुगंध एक वास्तविक छुट्टी देगा, और मेज पर एक उत्कृष्ट प्रस्तुति इस पल में आकर्षण जोड़ देगी।

दालचीनी और संतरे के साथ कॉफी

कॉफ़ी और संतरे के रस को मिलाने वाले कई व्यंजनों में दालचीनी भी होती है। अपनी तीखी सुगंध के साथ यह मसाला पेय को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है, और नारंगी और दालचीनी वाली कॉफी हमेशा लोकप्रिय होती है।

दो लोगों के लिए ऑरेंज दालचीनी कॉफी निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जाती है:

• कॉफ़ी 500 मिली,
• नारंगी,
• पिसी हुई दालचीनी - चम्मच,
• चीनी 30 ग्राम,
• चॉकलेट,
• क्रीम 200 मि.ली.

कॉफी को स्लाइस में काटकर दालचीनी और संतरे के साथ 20 मिनट तक पकाया जाता है। कॉफी तैयार होने से कुछ मिनट पहले उसमें आधी चीनी मिला दी जाती है, बाकी चीनी को क्रीम के साथ फेंट दिया जाता है।

कॉफ़ी को गिलासों में डाला जाता है, क्रीम डाली जाती है और ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जाता है। चॉकलेट बार को आसानी से कद्दूकस करने के लिए पहले उसे ठंडा करना होगा।

मसालों और संतरे के छिलके वाली कॉफ़ी

संतरे के साथ कॉफी पेय तैयार करते समय, आप सुधार कर सकते हैं। रफ़ कॉफ़ी के विचार और कॉफ़ी के साथ पेय के अन्य विकल्पों सहित कोई भी व्यंजन, रचनात्मक खोजों, पाक परीक्षणों और प्रयोगों का परिणाम है। आपको खुद को सिर्फ एक मसाले तक सीमित नहीं रखना है; संतरे के छिलके वाली कॉफी की रेसिपी में दालचीनी, वेनिला और लौंग शामिल हैं।

इस कॉफ़ी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पिसी हुई कॉफी - 4 चम्मच,
• पानी 150 मिली,
• संतरे का छिलका - आधा चम्मच,
• दालचीनी - एक चौथाई चम्मच,
• थोड़ा वेनिला और लौंग।

सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और कॉफी तुर्क या कॉफी मेकर में तैयार की जाती है। कपों में डाला गया पेय व्हीप्ड क्रीम और संतरे के स्लाइस से सजाया गया है।

यदि वांछित है, और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, मसालों में से एक को बदला जा सकता है। इलायची, जायफल और अदरक कॉफी के साथ अच्छे से मेल खाते हैं। लेकिन किसी पेय में मसाले मिलाते समय, आपको हमेशा संयम याद रखना चाहिए: उन्हें केवल कॉफी की सुगंध को समृद्ध करना चाहिए, न कि इसे प्रतिस्थापित करना चाहिए।

कॉफ़ी संस्कृति का जन्म हमारे देश में नहीं हुआ था: हम जानते हैं कि लट्टे एक इतालवी आविष्कार है, और पोर-ओवर या हारियो जापानी है। यह कल्पना करना आसान है कि राफ कॉफी, जो लगभग हर मॉस्को कॉफी शॉप के मेनू पर है और रूस के अन्य शहरों में तेजी से पाई जाती है, मूल रूप से अन्य देशों से हमारे पास आई थी। हालाँकि, द विलेज के संपादकों ने कभी भी यूरोपीय, अमेरिकी या एशियाई कॉफी शॉप के मेनू पर राफ नहीं देखा है। इसके अलावा, यह नाम स्वयं अन्य भाषाओं में मौजूद नहीं है।

तो सबसे पहले इस कॉफ़ी पेय का आविष्कार किसने किया? एकातेरिना आर्किपोवा, कॉफ़ीमेनिया श्रृंखला के जनसंपर्क निदेशक और ओम्स्क कॉफ़ी शॉप श्रृंखला के सामान्य निदेशक स्कर्तोव कॉफ़ीविक्टर स्कर्तोव, शेफ बरिस्ता और कॉफी शॉप के सह-मालिक अनास्तासिया गोडुनोवा, साथ ही डबलबी कॉफी शॉप श्रृंखला बोगडान प्रोकोपचुक के शेफ बरिस्ता।

एकातेरिना आर्किपोवा

कॉफ़ीमेनिया नेटवर्क के जनसंपर्क निदेशक

राफ एक विशुद्ध मास्को आविष्कार है। इसका आविष्कार 1996-1997 में कॉफ़ी बीन में किया गया था, यह मॉस्को में अमेरिकी मॉडल के अनुसार खोली गई पहली कॉफ़ी शॉप थी। जब नियमित मेहमानों में से एक, राफेल ने उसके लिए कुछ लाने के लिए कहा, तो तीन बरिस्ता - ग्लीब नेवेइकिन, अर्टोम बेरेस्टोव और गैलिना समोखिना - ने क्रीम और वेनिला चीनी के साथ कॉफी तैयार की। पेय को "राफ" कहा जाने लगा। बाद में, पहला कॉफ़ीमेनिया मॉस्को में खुला, और बरिस्ता टीम वहाँ चली गई। राफ ने नई जगह पर खाना बनाना जारी रखा। नुस्खा नहीं बदला है.

ग्लीब बरिस्ता विभाग के निदेशक और कॉफ़ीमेनिया श्रृंखला की कॉफ़ी शॉप के मुख्य रोस्टर बन गए, मुझे अब आर्टीम के बारे में कुछ भी नहीं पता है, और गैलिना कॉफ़ी उद्योग में काम करती है। हमने वास्तव में इस बात पर नज़र नहीं रखी कि राफ़ कब और किन कॉफ़ी शॉपों में दिखाई देने लगा, लेकिन अब यह लगभग हर जगह उपलब्ध है, न कि केवल मॉस्को में।

द विलेज रिकॉर्डिंग को शब्दशः उद्धृत करता है बरिस्ता विभाग "कॉफ़ीमेनिया" के निदेशकग्लीब नेवेकिन 2008 से लाइवजर्नल में कॉफ़ी हाउस पेज से:

“1996-97. मेट्रो के पास छोटी सी कॉफ़ी शॉप „ कुज़नेत्स्की मोस्ट “ („ काँफ़ी का बीज “ ). कॉफ़ी बीन्स की तीन दर्जन किस्में, एस्प्रेसो कॉफ़ी मेकर। सामान्य तौर पर, उस समय के लिए एक सांस्कृतिक झटका। मॉस्को में लोग लगभग चार वर्षों में सीखेंगे कि कैप्पुकिनो क्या है।

हम तीन लोग काम कर रहे थे, एक वरिष्ठ - स्टोर खोलना/बंद करना, कैश रजिस्टर इत्यादि। बाकी सब - एक साथ।

यह बहुत दिलचस्प था, बहुत सारी नई चीज़ें थीं और बहुत कुछ हम पर निर्भर था।

नियमित मेहमान अपनी आदतों और इच्छाओं के साथ।

उनमें से एक (राफेल, या राफ) ने हमारी कॉफी नहीं पी, लेकिन हमें अपनी रचनाओं पर बहुत गर्व था। विशेष रूप से उसके लिए, उन्होंने कॉफी + क्रीम को एक साथ मिलाना शुरू कर दिया
11% + वेनिला चीनी। उनके कई दोस्त "राफ़ा जैसी कॉफ़ी" माँगने लगे, पहले तो उन्होंने इसे "राफ़ा जैसी" कहा। फिर उन्होंने इसे सरल बनाकर "रफ़ कॉफ़ी" कर दिया।

अब यह नुस्खा पूरे देश में जाना जाता है, हालाँकि, दुर्भाग्य से, कभी-कभी मूल नाम बदल दिया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि हमारा देश बड़ा है, कॉफी की दुनिया काफी छोटी है। उदाहरण के लिए, तात्याना एलिज़ारोवा, जिन्होंने हमें कॉफ़ी भूनना सिखाया, ने कॉफ़ी बीन में अपना करियर शुरू किया, जहाँ इस पेय का आविष्कार किया गया था। और, सबसे अधिक संभावना है, हमने उससे राफ के बारे में सीखा। लेकिन साथ ही, हमने नियमित रूप से मास्को का दौरा किया और, शायद, उसे "कैफ़ीन" या "कॉफ़ीमेनिया" में देखा। अब उस छोर को ढूंढना लगभग असंभव है जहां हम पहली बार इस पेय से परिचित हुए थे। हमने एक साधारण कारण से इसे अपने मेनू में शामिल करने का निर्णय लिया - हमें यह पसंद आया। और हमने सोचा कि ओम्स्क निवासियों का स्वाद मस्कोवियों की प्राथमिकताओं से बहुत अलग नहीं है। और सामान्य तौर पर, ऐसा ही हुआ। हमारे ब्रू बार में, राफ लट्टे या एस्प्रेसो से कम लोकप्रिय नहीं है।

मैंने यह कहानी सुनी - कॉफी से जुड़े हर किसी की तरह: एक निश्चित अतिथि था, जिसके नाम पर पेय का नाम रखा गया था। मुझे रफ़ा के बारे में तब पता चला जब मैं कैफ़ीन में काम कर रहा था और वहाँ कॉफ़ी बना रहा था। वहां से रफ़ा की विविधताएं आईं - साइट्रस, लैवेंडर इत्यादि।

लेकिन कॉफी शॉप में अपनी शिफ्ट के दौरान मैं राफ नहीं पकाने की कोशिश करता हूं - मैं दूध या अन्य सामग्री की प्राकृतिक मिठास के पक्ष में हूं जो एस्प्रेसो के स्वाद पर जोर देती है, और राफ में चीनी मिलाई जाती है। मैं कैप्पुकिनो या सपाट सफेद पसंद करता हूं, जो गुड इनफ पहले से ही एक पंथ के रूप में विकसित हो चुका है। उनके पास खाना पकाने की अलग-अलग तकनीकें हैं, लेकिन स्वादिष्ट दूध और एस्प्रेसो की मिठास के कारण वे चीनी के बिना भी मीठे होते हैं।

बोगदान प्रोकोपचुक

शेफ बरिस्ता "डबलबी"

वहाँ काफ़ी समय से कॉफ़ी बीन कॉफ़ी शॉप थी और राफेल वहाँ का नियमित मेहमान था।

उन्होंने कैप्पुकिनो पिया, लेकिन एक दिन उन्होंने दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करने, चीनी जोड़ने और सभी चीजों को एक साथ फेंटने के लिए कहा (कैप्पुकिनो अलग से तैयार किया जाता है: दूध को अलग से फेंटा जाता है और बिना चीनी मिलाए एस्प्रेसो में डाला जाता है)। इसके बाद, उनके कई दोस्तों ने इस पेय की सराहना की और इसे "राफा की तरह" कहना शुरू कर दिया, लेकिन यह अजीब लगा, इसलिए उन्होंने इसे छोटा करके "राफा" कर दिया। परिणाम एक कॉफ़ी पेय था जिसका स्वाद पिघली हुई क्रीम ब्रूली आइसक्रीम जैसा था (यदि हम वेनिला चीनी पर आधारित क्लासिक रफ़ के बारे में बात करते हैं)। राफ की ऐसी किस्में भी हैं जिनमें चीनी की संरचना के साथ प्रयोग किए जाते हैं: लैवेंडर - सफेद, वेनिला और सूखे लैवेंडर फूल, साइट्रस - नारंगी और नींबू के छिलके के साथ बेंत।

चित्रण:ओलेया वोल्क

रफ कॉफ़ी एक असामान्य कॉफ़ी पेय है, जो तैयारी और स्वाद दोनों विशेषताओं में अन्य एस्प्रेसो-आधारित पेय से भिन्न है। रफ़ कॉफ़ी की मुख्य सामग्री हैं: एस्प्रेसो, वेनिला चीनी और क्रीम। इस पूरे मिश्रण को कॉफी मशीन के घड़े में स्टीम वेंट से फेंटा जाता है।

लगभग सभी एस्प्रेसो-आधारित पेय अलग-अलग सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन राफ कॉफ़ी शुरुआत से ही सभी सामग्रियों को मिलाकर ही तैयार की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, क्रीम ब्रूली का अनोखा स्वाद और हवादार वेनिला-क्रीमी फोम की नाजुक सुगंध बनती है।

रफ़ कॉफ़ी की रेसिपी कहाँ से आई, जिसका क्लासिक संस्करण कई कॉफ़ी प्रेमियों को नियमित कैप्पुकिनो से कहीं अधिक पसंद है? यह पता चला है कि रूस, एक ऐसा देश जो कभी कॉफी का मक्का नहीं रहा, कॉफी की दुनिया में भी स्वादिष्ट व्यंजनों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम है। यह 1996 में हुआ था, जब मॉस्को में कुज़नेत्स्की मोस्ट मेट्रो स्टेशन के बगल में कॉफ़ी-बीन कॉफ़ी शॉप फल-फूल रही थी और अपना इत्मीनान भरा जीवन जी रही थी।

इस कॉफ़ी शॉप की एक विशिष्ट विशेषता यह थी कि इसे अमेरिकी शैली में बनाया गया था, इसलिए कई विदेशी अक्सर एक कप बढ़िया एस्प्रेसो या कैप्पुकिनो पीने के लिए इस प्रतिष्ठान में आते थे। कॉफ़ी शॉप ने अपनी विभिन्न प्रकार की कॉफ़ी किस्मों, कॉफ़ी पेय के लिए क्लासिक और असामान्य विकल्पों की एक बड़ी संख्या के साथ आगंतुकों को लगातार आश्चर्यचकित किया।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ समय बाद नियमित लोग यहां दिखाई दिए, जिनके लिए कॉफी-बीन अधिकतम विश्राम और उनके पसंदीदा पेय का आनंद लेने का स्थान बन गया। इन आगंतुकों में से एक निश्चित राफेल था। उसे बरिस्ता द्वारा बनाया जा रहा कैप्पुकिनो वास्तव में पसंद नहीं आया, इसलिए उसने कुछ विशेष और असामान्य चीज़ माँगी। यह खास पेय था रैफ कॉफ़ी, जिसे एस्प्रेसो, 11 प्रतिशत क्रीम और वेनिला चीनी को फेंटकर तैयार किया जाता था।

राफेल को यह पेय वास्तव में पसंद आया, जिसके बाद वह कॉफ़ी बीन में अधिक बार आने लगा। और दोस्तों और परिचितों ने राफ की तरह कॉफी का ऑर्डर देना शुरू कर दिया। लेकिन यह नाम बहुत अच्छा नहीं लगता था, इसलिए कुछ समय बाद राफ कॉफी नाम का आविष्कार किया गया। फिर यह पेय न केवल मास्को में फैल गया, और रूस के भीतर भी नहीं - यह दुनिया भर में लोकप्रिय और जाना जाने लगा।

क्लासिक राफ कॉफ़ी रेसिपी

रफ़ कॉफ़ी का नुस्खा अपने 20 साल के इतिहास में लगभग अपरिवर्तित रहा है। हालाँकि अब आप विभिन्न प्रकार के अप्रत्याशित विकल्पों में काफी बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी या लैवेंडर रफ़ कॉफ़ी, जिसकी विधि का आविष्कार थोड़ी देर बाद किया गया था।

क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित अनुपात और सामग्री प्रदान करता है:

• 25 मिली पारंपरिक एस्प्रेसो;
• 5 ग्राम प्रत्येक वेनिला और नियमित चीनी;
• 100 मिली ठंडी क्रीम 11% वसा;
• 1 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक घड़े में क्रीम और दो प्रकार की चीनी मिलाई जाती है। इसके बाद एस्प्रेसो तैयार की जाती है, जिसे भी घड़े में डाला जाता है. एक फूला हुआ वेनिला फोम बनाने के लिए सभी सामग्रियों को फेंटा जाता है। इसके बाद, एक कप या एक विशेष गिलास गर्म किया जाता है, जिसमें तैयार पेय डाला जाता है। रफ़ कॉफ़ी के शीर्ष को दालचीनी से सजाया गया है।

लैवेंडर रफ़ कॉफ़ी रेसिपी

लैवेंडर ड्रिंक घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इसके लिए समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन दालचीनी को बाहर रखा जाता है और आधा चम्मच लैवेंडर फूल मिलाया जाता है। कॉफ़ी को धीमी आंच पर तुर्क में तैयार किया जा सकता है। इसके बाद चीनी को लैवेंडर के फूलों के साथ पीसना चाहिए और इस मिश्रण को कॉफी में मिलाया जाता है। इसके बाद सब कुछ मिलाएं, क्रीम डालें और कॉफी को दो मिनट तक गर्म करें।

अब जो कुछ बचा है वह परिणामी पेय को एक नियमित ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटना है। निःसंदेह, यदि आपके पास कैप्पुकिनो मेकर है, तो प्रभाव अधिक स्पष्ट होगा। जैसे ही कॉफी को कपों में डाला जाता है, उसे तुरंत परोसा जाता है ताकि गाढ़े झाग को गायब होने का समय न मिले। इस रेसिपी में कोई सख्त तैयारी नियम नहीं हैं, इसलिए आप न केवल तुर्क में, बल्कि नियमित कॉफी मशीन या कॉफी मेकर में भी सुरक्षित रूप से कॉफी तैयार कर सकते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शहद रफ़ कॉफ़ी के लिए चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, और सीधे मिश्रण करने से पहले केवल एक चम्मच शहद मिलाया जाता है। एक खट्टे पेय के लिए आपको न केवल वेनिला, बल्कि नारंगी चीनी का भी उपयोग करना होगा। और कॉफी तैयार करने के बाद इसे नींबू या नीबू के टुकड़े से गार्निश करें.

सिट्रस रफ़ कॉफ़ी रेसिपी

वहीं, ऑरेंज रफ कॉफी की रेसिपी थोड़ी अलग है। इसे तैयार करने के लिए आपको क्लासिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जिसमें दो चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले संतरे का रस मिलाया जाता है। यह बेहतर है अगर यह प्राकृतिक, ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद है। तैयारी की शुरुआत में रस को घड़े में मिलाया जाता है, और इस सुगंधित पेय को संतरे के स्लाइस और एक छोटी चुटकी दालचीनी से सजाया जाता है। यह संयोजन रफ़ कॉफ़ी को एक विशेष तीखापन और सुखद तीखापन देता है।

रफ कॉफ़ी कैसे परोसें?

जब कॉफी तैयार करने के बारे में सब कुछ स्पष्ट हो जाए, तो आपको इसे मेहमानों को परोसने के लिए आगे बढ़ना होगा। इस कॉफ़ी को न केवल कैप्पुकिनो के रूप में परोसा जा सकता है; इसे लैटे मैकचीटो के रूप में भी परोसा जा सकता है। तदनुसार, आप अपने पसंदीदा पेय के साथ एक कप या एक विशेष गिलास चुन सकते हैं। कांच का लाभ यह है कि इसमें पारदर्शी दीवारें हैं, जिसके माध्यम से आप सुंदर उच्च फोम देख सकते हैं।

रफ़ कॉफ़ी तैयार करने के कुछ पहलुओं पर भी ध्यान देना ज़रूरी है। यदि आप 180 मिलीलीटर से अधिक के काफी बड़े गिलास का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दो एस्प्रेसो और उचित मात्रा में अन्य उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम में वसा की मात्रा कम हो, लेकिन अगर ऐसी क्रीम खरीदना संभव नहीं है, तो बहुत अधिक वसायुक्त उत्पाद को साधारण उबले पानी से पतला किया जाता है।

आपको वेनिला चीनी से भी सावधान रहने की जरूरत है। यदि पके हुए माल में इसे पर्याप्त तीव्रता से महसूस नहीं किया जाता है, तो कॉफी में चीनी का स्वाद और सुगंध काफी उज्ज्वल और समृद्ध रूप से सामने आता है। इसीलिए आपको इस सामग्री को मिलाते समय बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि 5 ग्राम की खुराक बहुत अधिक लगती है, तो नियमित चीनी की मात्रा में तदनुरूप वृद्धि के साथ सभी 3 ग्राम को जोड़ा जा सकता है।

एस्प्रेसो तैयार करते समय वह क्षण बहुत महत्वपूर्ण होता है। घर पर ऐसा पेय अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको अपनी खुद की रेसिपी चुनने की ज़रूरत है, जो तैयारी तकनीक और स्वाद दोनों के मामले में उपलब्ध होगी। उदाहरण के लिए, एस्प्रेसो को तुर्क या फ्रेंच प्रेस में तैयार किया जा सकता है। कॉफी तैयार करने के बाद ही उसे छानना बेहतर होता है, हालांकि कुछ कॉफी प्रेमी कॉफी को बचे हुए तरल पदार्थ के साथ पीना पसंद करते हैं।

इस कॉफी में झाग को आप सिर्फ ब्लेंडर से नहीं, बल्कि अपने हाथों से भी फेंट सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपके पास ब्लेंडर और मजबूत हाथ होने चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बड़ा और गाढ़ा झाग दिखाई देता है - यही वह है जो आपको दुनिया की हर चीज के बारे में पूरी तरह से भूल जाता है। और अगर आप मानते हैं कि रफ कॉफी हाल ही में बनाई गई थी, तो डरने की कोई बात नहीं है - आप कॉफी की संरचना के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं और स्वाद और सुगंध के इष्टतम संयोजन का चयन कर सकते हैं।
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एस्प्रेसो, क्रीम और वेनिला चीनी पर आधारित एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय का नाम क्या है? कैप्पुकिनो? बिल्कुल नहीं। रफ कॉफ़ी वह स्वादिष्ट और सुगंधित ताक़त का अमृत है जिसे कॉफ़ी शॉप में आने वाले आगंतुक अक्सर ऑर्डर करते हैं।

उपस्थिति का इतिहास

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, राफ कॉफी में तीन मुख्य घटक होते हैं - क्रीम, एस्प्रेसो और वेनिला चीनी। हालाँकि, अन्य समान पेय के विपरीत, सभी तीन तत्वों को कटोरे में मिलाया जाता है और एक ही समय में मिलाया जाता है, जबकि अन्य कॉफी पेय के लिए क्रीम और दूध को अलग-अलग फेंटा जाता है।

एस्प्रेसो मशीन के भाप निकास का उपयोग करके रफ कॉफी तैयार की जाती है, और परिणामस्वरूप, पेय के साथ कप में मलाईदार स्वाद के साथ एक हवादार फोम प्राप्त होता है।

आज, नियमित कॉफ़ी तैयार करने के कम से कम एक दर्जन तरीके हैं, और प्रत्येक शहर में सभी आवश्यक उपकरणों और कई प्रकार की कॉफ़ी के साथ एक कॉफ़ी शॉप होती है।

लेकिन लगभग 20 साल पहले, राफ कॉफी इस क्षेत्र में एक वास्तविक सफलता बन गई। 90 के दशक में रूस को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जब मॉस्को की एक छोटी कॉफी शॉप "कॉफ़ी बीन" ने अपने आगंतुकों को चुनने के लिए एक स्फूर्तिदायक पेय पेश करना शुरू किया, और तब इस प्रतिष्ठान में बीन कॉफी की लगभग 30 किस्में थीं।

उस समय, लोग इतने बड़े चयन से इतने आश्चर्यचकित थे कि कॉफ़ी बीन को बहुत जल्दी नियमित ग्राहक मिल गए। लेकिन उनमें से एक था, उसका नाम राफेल था, जो किसी कारण से नियमित कॉफी नहीं पीता था। तब बरिस्ता ने वेनिला चीनी को 11% क्रीम के साथ मिलाकर और इसे कॉफी के साथ बनाकर बार के मेनू में विविधता लाने का फैसला किया, जिससे राफेल को कॉफी आज़माने के लिए राजी किया गया।

हैरानी की बात यह है कि चयनात्मक आगंतुक ने रचना की सराहना की, और थोड़ी देर बाद उसके दोस्त इस बार में जाने लगे और कॉफी का ऑर्डर देने लगे, इसे "लाइक फॉर राफेल," "लाइक फॉर राफेल," "लाइक फॉर राफा" कहा। यहीं से यह असामान्य नाम "रफ़ कॉफ़ी" आता है।

नोट करें। इन व्यंजनों में ज्यादा समय नहीं लगता है और ये निश्चित रूप से उन लोगों के काम आएंगे जो रसोई में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं।

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घर पर रफ़ कॉफ़ी कैसे बनाएं

परंपरागत रूप से, यह पेय एक विशेष एस्प्रेसो मशीन और स्टीम आउटलेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है, हालांकि, असली राफ कॉफी विशेष उपकरण के बिना भी घर पर तैयार की जा सकती है, केवल एक तुर्क के साथ।

अन्य नुस्खे

20 वर्षों में, राफ कॉफी ने कई तैयारी विकल्प हासिल कर लिए हैं, जिसमें कुछ सामग्री जोड़ी जाती है या बदल दी जाती है। उनमें से कई का वर्णन नीचे किया जाएगा।

विकल्प संख्या 1 - संतरे के रस के साथ

यदि आप कॉफी मशीन में ऐसा पेय तैयार करते हैं, तो इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। तुर्क और ब्लेंडर का उपयोग करते समय, खाना पकाने में लगभग 20 मिनट लगेंगे। पेय के एक कप में कैलोरी की मात्रा 263 किलो कैलोरी होगी।

तुर्की में कैसे पकाएं:

1. परंपरा के अनुसार, आपको सबसे पहले तुर्क में कॉफी डालना होगा, पानी डालना होगा और आग लगानी होगी। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें;
2. क्रीम को अलग से गरम करें, इसमें साधारण चीनी और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ;
3. पेय को जमीन से छान लें और एक लम्बे कटोरे में डालें;
4. कॉफी में क्रीम और संतरे का रस मिलाएं और ब्लेंडर के लंबे अटैचमेंट का उपयोग करके, उच्च फोम बनने तक तीनों सामग्रियों को मिलाएं।

विकल्प संख्या 2 - नारंगी मदिरा और गर्म चॉकलेट के साथ

पेय के इस संस्करण की तैयारी का समय भी 20 मिनट है। प्रति कप कैलोरी सामग्री - 574 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कॉफ़ी को अलग से बनाया जाता है और मैदान को छान लिया जाता है;
2. एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करके, कॉफी और नारंगी लिकर को एक अलग कटोरे में एक साथ मिलाया जाता है;
3. व्हीप्ड क्रीम को तैयार पेय पर आलंकारिक तरीके से निचोड़ा जाता है;
4. क्रीम के ऊपर संतरे का छिलका छिड़का जाता है।

विकल्प संख्या 3 - रफ कॉफी शहद

इस ड्रिंक को तैयार होने में करीब 15 मिनट का समय लगता है. एक कप कॉफी में 268 किलो कैलोरी होती है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक बर्तन में कॉफी और पानी मिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर चीज़क्लोथ से छान लें;
2. क्रीम को अलग से गर्म करें, उसमें एक चम्मच शहद घोलें और कॉफी डालें;
3. पूरे मिश्रण को एक लंबे कटोरे में डालें और फोम बनने तक हिलाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

कॉफ़ी पेय परोसने के नियम

सबसे पहले, यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी के बाद, पेय को तुरंत अतिथि को परोसा जाना चाहिए, बिना झाग जमने और कॉफी के ठंडा होने का इंतजार किए बिना।

रफ कॉफ़ी को सही ढंग से परोसने के कई और महत्वपूर्ण रहस्य हैं:

1. पेय को चीनी मिट्टी के कपों में डाला जाता है, जो पहले से गरम होते हैं;
2. इसे लम्बे पारदर्शी गिलासों में परोसना भी संभव है, जिसमें पेय अधिक स्वादिष्ट लगेगा;
3. यदि पेय संतरे का रस या लिकर मिलाकर तैयार किया गया है, तो गैर-मानक रफ़ कॉफी रेसिपी को उजागर करने के लिए व्हीप्ड क्रीम के ऊपर संतरे का एक छोटा टुकड़ा रखें।

घर पर रफ कॉफ़ी तैयार करने के लिए, आप ब्लेंडर के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि हवादार मलाईदार फोम के बिना यह एक अलग पेय होगा।

एक और छोटी युक्ति यह है कि केवल बारीक पिसी हुई कॉफ़ी का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को खरीदना महत्वपूर्ण है, जो आयातित कॉफी और चाय की बिक्री में विशेषज्ञता वाले विशेष स्टोरों में पाई जा सकती हैं। इसके अलावा, पानी को या तो फ़िल्टर किया जाना चाहिए या उबाला जाना चाहिए, अन्यथा मूल पेय का स्वाद खराब हो जाएगा।

तुर्क में कॉफी बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि पेय को कभी भी उबालना नहीं चाहिए। जैसे ही कॉफी के मैदान बढ़ने लगते हैं, तुर्क को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।