चीज़ पिज़्ज़ा के लिए आपको कौन सी चीज़ चाहिए? पिज़्ज़ा के लिए किस प्रकार का पनीर सर्वोत्तम है? पिज्जा के लिए कौन सा पनीर इस्तेमाल करें ताकि वह खिंचे

पिघला हुआ पनीर कई क्लासिक व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। पिज़्ज़ा, फोंड्यू, लसग्ना, गर्म सैंडविच - आप उन सभी की गिनती नहीं कर सकते। और, निःसंदेह, आप वही आदर्श पनीर चुनना चाहते हैं जो आसानी से पिघल जाए, अपनी सजातीय, गैर-रबड़ स्थिरता से आपको प्रसन्न कर दे, और जब आप पकवान खाएंगे तो स्वादिष्ट रूप से फैल जाएगा। हम आपको खुश करना चाहेंगे: हमें ऐसी 5 चीज़े मिली हैं। हम आपको लेख में उनके बारे में और पनीर पिघलाने के रहस्यों के बारे में बताएंगे।

पनीर को माइक्रोवेव में, भाप में पकाकर या ओवन में पिघलाया जा सकता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि चुनते हैं, आपको बुनियादी नियमों को याद रखना होगा जो आपको आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

1. पनीर को एक विशेष ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, इसलिए इसमें हीटिंग सतह के साथ संपर्क का एक बड़ा क्षेत्र होगा और, तदनुसार, तेजी से पिघल जाएगा।

2. पनीर को कमरे के तापमान पर आने तक 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे इसे तेजी से पिघलने में मदद मिलेगी।

3. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पनीर की स्थिरता की लगातार जांच करें और उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह रबर की तरह सख्त और घना हो जाएगा।

4. अगर आप चाहते हैं कि पिघला हुआ पनीर चिकना और मलाईदार हो तो इसमें थोड़ा सा आटा मिला लें.

जानना दिलचस्प है:यदि आप चेडर को धीमी से मध्यम आंच पर पिघलाते हैं, तो इसकी स्थिरता नरम और चिकनी होगी; यदि आप पनीर को तेज आंच पर पिघलाते हैं, तो यह अनपेक्षित रेशों के साथ सख्त हो जाएगा।

एमेंटल

- मीठे स्वाद और विशिष्ट बड़ी गोल आंखों वाला सख्त स्विस पनीर। यह उल्लेखनीय रूप से पिघलता है और फैलता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग पिज्जा, फोंड्यू और गर्म सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। पिघला हुआ पनीर फल के स्वाद के साथ अपनी मीठी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करेगा और डिश को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।

जानना दिलचस्प है:उच्चतम गुणवत्ता का इममेंटल समय-समय पर "रोता है": उसकी आँखों में दूध की बूंदें दिखाई देती हैं।

पनीर को पिघलाएं और इस अद्भुत उत्पाद के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

2016-01-18

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प्रत्येक पिज्जा निर्माता को यकीन है कि सही पनीर के बिना स्वादिष्ट, सुगंधित पिज्जा तैयार नहीं किया जा सकता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, यह उत्पाद पिघल जाता है, सुनहरे भूरे रंग की परत बनाता है और खिंच जाता है। इसके अलावा, पनीर नमी के वाष्पीकरण को रोकता है, जिससे पिज्जा रसदार हो जाता है।

पिज़्ज़ा को लंबा बनाने के लिए मुझे किस चीज़ का उपयोग करना चाहिए?

क्लासिक पिज़्ज़ा के लिए, आपको मोज़ेरेला चीज़ का विकल्प चुनना चाहिए। ब्लू चीज़, चेडर, परमेसन, गौडा और एडमियन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। स्वेड्स अपने एममेंटल के प्रति वफादार रहते हैं, और रूसी एडीगेई के प्रति।

एक पिज्जा पर कई चीज़ों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, उद्यमशील इटालियंस चार प्रकार के पनीर के साथ एक डिश तैयार करते हैं। पिज़्ज़ा "4 चीज़" ने तेजी से अपनी मातृभूमि से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल की।

यह समझने के लिए कि पिज्जा के लिए कौन सा पनीर सबसे अच्छा है, ताकि वह खिंचे, आपको प्रयोग करने की जरूरत है। साथ ही, बुनियादी स्वाद निकटता के आधार पर कुछ चयन नियम भी हैं।

टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ शाकाहारी पिज्जा के लिए, गाय के दूध के पनीर का उपयोग करने की प्रथा है। उत्पाद का प्रकार खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे पीसने की विधि निर्धारित करता है।

मांस भरने वाले पिज्जा को बकरी के दूध के पनीर या क्लासिक मसालेदार पनीर के साथ पूरक किया जाता है।

मोजरेला

अधिकांश शेफ इस बात से सहमत हैं कि मोत्ज़ारेला इटली की पहचान है। कुछ पिज़्ज़ेरिया केवल इस पनीर का उपयोग करके व्यंजन तैयार करते हैं। ऐसी नाजुक स्थिरता और उच्च लोच ऊपर वर्णित इस उत्पाद के किसी भी प्रकार से प्राप्त नहीं की जा सकती है। मोत्ज़ारेला विटामिन से भरपूर है और इसमें केवल तीन घटक होते हैं - ताज़ा दूध, जीवित एंजाइम और नमक। यही कारण है कि यह गर्व से पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद का खिताब रखता है।

पनीर का उत्पादन भैंस के दूध पर आधारित है। यह किस्म टमाटर और तुलसी के स्वाद पर पूरी तरह जोर देती है।

इसे पीसने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

एमेंटल

ऐसा माना जाता है कि पिज़्ज़ा के लिए रॉयल एममेंटल सबसे अच्छा पनीर है जो खिंचता है। इसे तैयार करने की तकनीक जटिल है, जिसका असर कीमत पर पड़ता है। उच्चतम गुणवत्ता का अपाश्चुरीकृत गाय का दूध मशीनीकृत हस्तक्षेप को सहन नहीं करता है; सभी एममेंटल उत्पादन प्रक्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं। पनीर 9 महीने से एक साल तक पकता है। तैयार उत्पाद में एक सुखद नाजुक स्वाद, फल के नोट्स के साथ एक मीठी सुगंध और सुनहरे रंग के साथ एक समृद्ध पीला रंग है।

इसे पीसने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

अदिघे

नरम चीज़ों की उप-प्रजाति का एक विशिष्ट प्रतिनिधि। स्वाद और गुणवत्ता विशेषताओं के संदर्भ में, पिज़्ज़ा2dom.ru इसे महान मस्कारपोन, फ़ेटा, रिकोटा, आदि के बराबर मानता है। अंतर खाना पकाने की तकनीक का है। इस पनीर को ऊंचे तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। अदिघे की स्थिरता पनीर और स्वाद में दही जैसी होती है। प्रारंभ में, उत्पाद के उत्पादन में केवल भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता था, अब निर्माता अलग-अलग अनुपात में गाय के दूध को जोड़ने का अभ्यास करते हैं।

पनीर को ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और चिकन के साथ मिलाएं।

हमेशा पनीर से तैयार. असली पिज़्ज़ा की क्लासिक रेसिपी के लिए किसी विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन पिज़्ज़ा पर आटा और पनीर हमेशा मौजूद रहेगा। पनीर की गुणवत्ता और उसकी मात्रा यह निर्धारित करती है कि भरपूर स्वाद महसूस किया जाएगा या नहीं।

पिज़्ज़ा पर कौन सा पनीर सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है?

पिज़्ज़ा के जन्मस्थान इटली में, परमेसन का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। अधिक स्वादिष्ट फिलिंग को मोत्ज़ारेला, साथ ही ब्लू चीज़ - डोरब्लू के साथ पूरक किया जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं कि किसी विशेष प्रतिष्ठान या डिलीवरी सेवा में पिज्जा के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है, तो ऑर्डर करते समय इस बिंदु को स्पष्ट करना सबसे अच्छा है।

वे अक्सर कई प्रकार के पनीर के साथ पिज़्ज़ा पेश करते हैं। उदाहरण के लिए, एक डिश में इसकी 3-4 किस्में हो सकती हैं: सुलुगुनि, अदिघे, रिकोटा, रोक्फोर्ट, डच, मोज़ेरेला, इत्यादि। कुछ मामलों में, पिज़्ज़ा नरम पनीर के साथ तैयार किया जाता है, जिसे और भी अधिक स्वादिष्ट और नरम स्वाद देने के लिए किनारों पर लपेटा जाता है। क्लासिक परमेसन चीज़ का उपयोग लगभग सभी पिज़्ज़ेरिया में किया जाता है, लेकिन आगे की रेसिपी भिन्न हो सकती हैं।

पिज़्ज़ा का स्वाद घर पर उतना अच्छा क्यों नहीं लगता?

यदि आपने कभी घर पर पिज़्ज़ा बनाने की कोशिश की है, तो हो सकता है कि आपको वह बिल्कुल न मिले जिसकी आपने अपेक्षा की थी। एक और चीज है रेस्तरां में डिलीवरी या डिश। स्वाद में अंतर मुख्यतः इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि गलत प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बकरी का पनीर दूसरों की तुलना में मांस या मुर्गी को भरने के लिए बहुत बेहतर उपयुक्त है। लेकिन किसी व्यंजन को तैयार करने की सामग्री और रहस्यों के संयोजन की कई अन्य बारीकियाँ हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु चिपचिपापन है, जिसका आनंद लेना बहुत सुखद है अगर पनीर उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से चुना हुआ हो। यदि आप घर पर ओवन में पिज़्ज़ा पकाते हैं, तो पनीर को अक्सर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वह क्रस्टी न हो जाए, लेकिन परिणाम एक सूखी क्रस्ट और इतनी नाजुक बनावट नहीं होती है।

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रूसी पिज़्ज़ेरिया व्यंजन तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से परमेसन चीज़ और मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं। हालाँकि, शेफ इन दो प्रकार के उत्पादों तक ही सीमित नहीं हैं। निम्नलिखित प्रकार के पनीर अक्सर जोड़े जाते हैं: चेडर, कैमेम्बर्ट, गौडा, एडम। अक्सर उत्पाद किसानों से खरीदे जाते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ पिज़्ज़ेरिया घरेलू भैंस या बकरी के दूध से बना पनीर पसंद करते हैं। हालाँकि, यह नियम का अपवाद है, क्योंकि इस मामले में हर किसी को पनीर पसंद नहीं आएगा। कुछ पिज्जा निर्माता पकवान को विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए नरम फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करते हैं। हालाँकि, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पनीर जितना महंगा होगा, पिज्जा के एक टुकड़े की कीमत उतनी ही अधिक होगी।

इसलिए अगर आपको पनीर का स्वाद पसंद है तो बेहतर होगा कि आपका पिज्जा कई तरह की चीजों से तैयार किया जाए. तब आप निश्चित रूप से अपने ऑर्डर के साथ गलत नहीं होंगे!

बहुत समय पहले, प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के युग के दौरान भी, गरीब ग्रामीणों ने अपनी मेज में विविधता लाने की कोशिश की थी। चूँकि उनके पास मुट्ठी भर आटा, कुछ सब्जियाँ, खट्टा आटा के अलावा कुछ नहीं था, इसलिए उनके मन में पिज़्ज़ा बनाने का विचार आया। उन दिनों, पकवान में भेड़ पनीर भी जोड़ा जाता था, क्योंकि लगभग हर मालिक के पास भेड़ होती थी।

जैसा कि हम पकवान के इतिहास से देख सकते हैं, पिज़्ज़ा इसमें मौजूद हर चीज़ का एक प्रकार का "विनैग्रेट" है। लेकिन आधुनिक पेटू पकवान के उत्तम स्वाद को लोकप्रिय बना रहे हैं, शेफ अपनी सरलता से आश्चर्यचकित करते हैं और दुनिया को लक्जरी पिज्जा पेश करते हैं - सोने, ट्रफल्स, कैवियार, लॉबस्टर और लॉबस्टर के साथ।

पनीर उत्पादों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिससे व्यंजन को उसकी विशिष्ट चिपचिपाहट और प्रामाणिकता मिलनी चाहिए।

हम गुणवत्तापूर्ण पनीर खरीदते हैं

अपने पिज़्ज़ा के उत्तम स्वाद के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों की आवश्यकता है। पनीर खरीदते समय उसका रंग जरूर देखें। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद केवल पीला हो सकता है। रंग केराटिन नामक पदार्थ से प्रभावित होता है, जो जानवरों द्वारा ताजी घास खाने से बनता है। सफेद रंग इंगित करता है कि गाय या भेड़ को सर्दियों के दौरान ले जाया गया था, जब उसका आहार खराब होता है।

सख्त पनीर का छिलका अच्छा होना चाहिए। इसकी मुख्य विशेषताएं चिकनी, बिना दाग, दरार, सतह पर चिकनाई की बूंदें और टुकड़े की सतह से अच्छी तरह से जुड़ी हुई हैं।

युवा और नरम चीज़ों की उपस्थिति और गंध पर ध्यान दें। यदि सड़ांध, खमीर या कड़वाहट की गंध है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। इसके अलावा, आपको खट्टा, चिकना स्वाद, साथ ही डिटर्जेंट और रसायनों के बाद वाला पनीर नहीं खरीदना चाहिए।

कठोर और अर्ध-कठोर किस्मों की एक विशिष्ट विशेषता "आँखें" हैं - टुकड़े में छेद। यदि वे किनारे के पास छोटे और अंदर बड़े हैं, तो यह उस दूध की खराब गुणवत्ता को इंगित करता है जिससे उत्पाद तैयार किया गया था।

सही किस्म का चयन

अक्सर, रूसी सुपरमार्केट में उस प्रकार की चीज़ नहीं होती है जो "असली" पिज़्ज़ा के लिए आवश्यक होती है। लेकिन, सौभाग्य से, वे विनिमेय हैं।

हम आपको पनीर की किस्मों की एक सूची प्रदान करते हैं जो पकवान के स्वाद को उजागर करेगी और इसे वास्तविक चिपचिपाहट देगी:

• क्लासिक परमेसन;
• मसालेदार स्वाद के साथ ब्लू डोर ब्लू;
• मलाईदार मोत्ज़ारेला;
• मीठे नोट्स के साथ नरम फ़ॉन्टिना;
• साँचे के साथ रोक्फोर्ट;
• गोर्गोन्ज़ोला अपनी अद्वितीय तीक्ष्णता के साथ;
• घना गौडा;
• अर्ध-कठोर डच एडमर;
• अखरोट के स्वाद के साथ मास्डैम;
• अंग्रेजी चेडर.

ध्यान! एक डिश में कई तरह के पनीर हो सकते हैं. उनका स्वाद केवल पिज़्ज़ा की सुंदरता को उजागर करेगा। आइए अपनी मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पिज़्ज़ा को याद करें - चार चीज़ों के साथ।

टॉपिंग + पनीर = स्वादिष्ट पिज़्ज़ा

इटली के सबसे लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक सिग्नेचर को तैयार करने के लिए प्रत्येक पिज़्ज़ेरिया की अपनी विशेष रेसिपी हैं। लेकिन अभी भी सामान्य सिफारिशें हैं कि इस विशेष भराई के लिए कौन सी किस्म उपयुक्त है, और इसे डिश में कब जोड़ना सबसे अच्छा है।

पनीर के शौकीन ऐसे पिज्जा की सराहना करेंगे जिसमें उनकी पसंदीदा सामग्री के अलावा और कुछ नहीं होगा। इस मामले में, स्वाद को समृद्ध करने के लिए, कई अलग-अलग किस्मों को संयोजित करने की सिफारिश की जाती है।

ध्यान! 30% तक वसा की मात्रा वाला पनीर पिज्जा पर अच्छी तरह से फैल जाता है।

पिज़्ज़ा ठीक से पकाना

क्या आपको कभी पिज़्ज़ा बनाने में समस्या हुई है? क्या पनीर जल गया है? क्या यह टुकड़े-टुकड़े होकर गिर गया? क्या पूरी डिश अधपकी और "गीली" निकली? सर्वोत्तम पिज़्ज़ा निर्माताओं की सलाह आपकी सहायता करेगी:

1. बर्तन में बहुत अधिक मात्रा में भरावन न रखें. आटा अच्छे से नहीं पकेगा और पिज़्ज़ा अंदर से कच्चा होगा.
2. चीज़ पिज़्ज़ा के लिए, आटे पर टमाटर सॉस या केचप समान रूप से फैलाएं और ऊपर से चीज़ रखें।
3. उचित कटाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बकरी पनीर को दानों में पीस लें, मोत्ज़ारेला को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर, छोटे छेद वाले परमेसन को कद्दूकस कर लें, नीले पनीर को स्ट्रिप्स में काट लें और ब्री को पतली परतों में काट लें।
4. मांस या सब्जियों के साथ एक डिश पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, कटा हुआ पनीर को भरने पर रखें और इसे ओवन में पिघलने दें। क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए ध्यान से देखें ताकि डिश का ऊपरी भाग जले नहीं, बल्कि भूरा हो जाए।

सही चुनाव करने की सरल युक्तियाँ, खाना पकाने की युक्तियाँ और सर्वश्रेष्ठ रसोइयों की सिफारिशें आपको पाक कला के अपने काम के लिए सर्वोत्तम प्रकार के पनीर का चयन करने में मदद करेंगी। पिज़्ज़ा वाले कहते हैं: "आप पनीर के साथ पिज़्ज़ा को बर्बाद नहीं कर सकते।" उनकी राय का पालन करें और उच्च गुणवत्ता वाले पनीर उत्पादों का उपयोग करके सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।

5 स्वादिष्ट पिज़्ज़ा रेसिपी - वीडियो

प्रत्येक आधुनिक गृहिणी को कम से कम पनीर का थोड़ा ज्ञान तो होना ही चाहिए। यह स्पष्ट है कि यदि आप किसी फ्रांसीसी रेस्तरां में शेफ नहीं हैं तो इस उत्पाद की सभी 2000 किस्मों को जानना असंभव है, लेकिन कम से कम पनीर की सतही समझ रखने से कोई नुकसान नहीं होगा। हम कभी-कभी विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए पनीर की पसंद के बारे में लापरवाह होते हैं, और अगर इटालियंस को पता होता कि हम पिज्जा में हार्ड पनीर का उपयोग करते हैं, तो उनमें से कई हमारी पसंद को स्वीकार नहीं करेंगे। शायद यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि किस व्यंजन के लिए कौन सा पनीर खरीदा जाए, यह संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा, और बाकी सब तुच्छ है। लेकिन पेटू अलग तरह से सोचते हैं!

विभिन्न व्यंजनों के लिए पनीर कैसे चुनें?

पिज़्ज़ा।भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों को विश्वास है कि मोत्ज़ारेला के बिना, पिज्जा एक साधारण खुली पाई में बदल जाता है। तथ्य यह है कि यह पनीर पिघलता है और अच्छी तरह से फैलता है, लेकिन फैलता नहीं है, और अगर इसे गलती से ओवन में छोड़ दिया जाता है, तो यह नरम और कोमल रहता है। पिघला हुआ मोत्ज़ारेला एक सुनहरे भूरे रंग की परत देता है जो ठंडा होने पर कठोर नहीं होता है या रबड़ जैसा नहीं बनता है।

चिपकाएँ.परमेसन पास्ता के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें तीखी सुगंध और अखरोट और फल के स्वाद के साथ मसालेदार स्वाद होता है। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत सख्त और घना है, इसे कागज की तरह पतली छीलन में काटा जा सकता है, और डिश बहुत प्रभावशाली दिखेगी।

लसग्ना.परमेसन और नरम मट्ठा रिकोटा के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट लसग्ना बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए, आपको मलाईदार, मीठे स्वाद के साथ ताजा रिकोटा का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि पुराना पनीर सख्त हो जाता है और तीखे रंग का हो जाता है।

यूनानी रायता।फेटा के बिना, जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है, किसी भी अन्य सब्जी ऐपेटाइज़र की तरह "सही" ग्रीक सलाद की कल्पना करना मुश्किल है। नमकीन फेटा की बनावट नरम लेकिन घनी होती है, इसलिए पनीर के टुकड़े बहुस्तरीय व्यंजनों में भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

फोंड्यू।यह व्यंजन समृद्ध स्विस ग्रुयेर पनीर के साथ तैयार किया गया है, जो खूबसूरती से पिघलता है, और फलों और मेवों के नोट्स फोंड्यू में उपयोग किए जाने वाले किसी भी उत्पाद को एक सुखद, परिष्कृत स्वाद देंगे। विशेषज्ञ ग्रुयेरे में प्रसिद्ध एममेंटल चीज़ जोड़ने की सलाह देते हैं, जो स्वाद के नए रंगों के साथ फोंड्यू को समृद्ध करेगा।

भोजन के साथ पनीर मिलाने के नियम

व्यंजनों के लिए पनीर का चयन करना एक कला है जिसे कोई भी सीख सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात कुछ सरल सिद्धांत सीखना है।

नाजुक बनावट के साथ नरम मलाईदार चीज (ब्री, कैमेम्बर्ट, स्मोलेंस्की) को टोस्ट, ब्रेड और फ्लैटब्रेड के साथ, वाइन और फलों के साथ परोसा जाता है, और सेब, नाशपाती, आड़ू और अंगूर के साथ पनीर का संयोजन सबसे स्वादिष्ट होता है।

अर्ध-कठोर चीज़ (एडम, गौडा, रूसी, पॉशेखोंस्की, डच, कोस्ट्रोमा), चिकनी और मक्खनयुक्त, अच्छी तरह पिघलती हैं, इसलिए इन्हें अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। ये किस्में स्नैक्स, डेसर्ट और फलों के लिए उपयुक्त हैं।

बकरी के दूध से बने पनीर (प्रेसिडेंट रोंडेल, शेवरे, सोइग्नन) सब्जी, मशरूम और मांस के सलाद, गर्म व्यंजन और सूप में अच्छे होते हैं। इन्हें अक्सर ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

फफूंदयुक्त नीली चीज (रोकफोर्ट, डोनाब्लू, गोर्गोन्जोला) पटाखे, फल, डेसर्ट और महंगी वाइन के साथ सलाद में अद्भुत लगती है।

हार्ड चीज (एमेंटल, परमेसन, चेडर) का उपयोग सैंडविच, कैसरोल, पिज्जा, जूलिएन और फोंड्यू बनाने के लिए किया जाता है।

प्रसंस्कृत चीज़ सूप, सैंडविच, सॉस, सलाद और स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।

आपको पनीर को खट्टे फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, जिसका तीखा स्वाद पनीर के समृद्ध गुलदस्ते को बेअसर कर देगा। सूखे मेवे और मेवे पनीर के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं, और अनुभवी पेटू स्वाद बढ़ाने के लिए नीली पनीर में थोड़ा शहद मिलाने की सलाह देते हैं। अगर हम वाइन की पसंद के बारे में बात करते हैं, तो ताजी चीज युवा वाइन के साथ मेल खाती है, रोक्फोर्ट जैसी उज्ज्वल, तीखी किस्मों को तीखी वाइन और पोर्ट के साथ परोसा जाता है, और नरम, वसायुक्त चीज स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के साथ अच्छी होती हैं। फ्रांसीसी शेफ जीन एंथेल्मे ब्रिलट-सावरिन ने कहा: "एक रात्रिभोज जो स्वादिष्ट पनीर के साथ समाप्त नहीं होता है वह एक आंख वाली खूबसूरत महिला की तरह है।" पनीर का आनंद लेना जीवन का आनंद लेने का पर्याय है, इसलिए पनीर को हर दिन अपनी मेज पर रखें!