मूंग दाल से क्या पकाएं. मूंग क्या है और यह सेम और मटर से बेहतर क्यों है? औषधीय उपयोग

सबसे पहले, आइए जानें कि यह चमत्कारी उत्पाद क्या है। ये छोटी फलियाँ हैं, कुछ मायनों में ये फलियों की बहुत याद दिलाती हैं, लेकिन आकार में छोटी और हरे रंग की होती हैं। शाकाहारी आहार के अनुयायी इस अनाज को पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें वनस्पति प्रोटीन (बहुत सारा!), विटामिन, आयरन, फाइबर आदि होते हैं।

मूंग को अलग तरह से पकाया जाता है, इसकी कोमलता की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उपयोग किस व्यंजन में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सलाद के लिए, मूंग को थोड़ा सख्त होना चाहिए, और सूप और अनाज के लिए - उबला हुआ होना चाहिए।

मूंग की दाल तैयार करने का मुख्य नियम यह है कि यदि संभव हो तो इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें (अपवाद नई मूंग है, जिसके लिए 1 घंटा भिगोना पर्याप्त है)। वैसे, स्टू और सूप के लिए, मूंग को रात भर भिगोया जाता है, और त्वरित व्यंजनों के लिए - अधिकतम एक घंटे के लिए।

आपको अनाज से 2 गुना ज्यादा पानी लेने की जरूरत है। सलाद के लिए, मूंग को मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, फिर मटर साबुत रह जाएंगे, बस पानी निकाल दें। लेकिन साइड डिश के लिए सलाह दी जाती है कि 1:1.5 पानी लें, मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।

तैयार मूंग को ठंडा और गर्म दोनों तरह से इस्तेमाल किया जाता है. आप इसे एक स्वतंत्र शाकाहारी व्यंजन (साग मिलाया जाता है) के रूप में भी परोस सकते हैं।

रिसोट्टो, सॉस, साइड डिश, पास्ता और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी मूंग से बनाई जाती हैं! वहीं, महिलाओं के लिए मूंग सुंदरता का स्रोत है। इसका उपयोग न केवल स्वस्थ भोजन के रूप में, बल्कि सौंदर्य व्यंजनों (मास्क, स्क्रब आदि) के लिए भी किया जाता है। यदि आप इन चमत्कारी फलियों से परिचित नहीं हैं, तो इन्हें अवश्य आज़माएँ! और जो लोग पहले से ही मूंग के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं, हम आपको अंकुरित फलियाँ आज़माने की सलाह दे सकते हैं, जिनका स्वाद अनोखा होता है और शरीर के लिए लाभ भी होते हैं।

मूंग दालमूल रूप से पूर्व से. यह अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी मेज पर दिखना शुरू हुआ, लेकिन पहले से ही पेटू का सम्मान और प्यार अर्जित कर चुका है।

इसे गोल्डन बीन, मूंग बीन, ढल भी कहा जाता है। माशा अनाज भी फलियां परिवार के सभी पौधों में पाए जाने वाले अनाज के समान हैं - वे शाकाहारी भोजन के लिए उत्कृष्ट हैं, पूरी तरह से तृप्त करने वाले हैं, इस अनाज से बने व्यंजन पौष्टिक होते हैं और इसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण बहुत संतोषजनक होते हैं।

मूंग दाल के व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय दाल के लिए पारंपरिक नुस्खा - सूप, यदि आप इसे कह सकते हैं, क्योंकि भारत में वे हमारी सामान्य समझ में पहले तरल तैयार नहीं करते हैं।

आज हम अपनी मूंग दाल को केवल उबालेंगे, हालाँकि, यदि आप मोटे तले वाले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में पानी डालते हैं - बाहर निकलने पर आपको सिर्फ दाल मिलेगी।

मूंग पकाने की विधि - विधि

अपने नायक को बुझाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी

सामग्री:

• मूंग दाल (1 कप)
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• जड़ी बूटी मसाले
• साथ ही वनस्पति तेल, नमक, थोड़ा आटा

मूंग को सूखे रूप में थैलियों में बेचा जाता है। मेरे लिए यह इस तरह दिखता है:

इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि क्या इसे कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए। यदि आप ऐसा करना भूल जाते हैं, तो आपको बस इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी।

मैंने इसे भिगोया, और साथ ही इसे धोया, और छोटे पत्थरों और कुछ सूखे अजीब तनों से छुटकारा पा लिया।

कुछ घंटों के बाद, बीन्स को पकने दें। जब यह पक रहा हो, तो प्याज और गाजर को कद्दूकस करके तैयार कर लें:

और कटी हुई मीठी मिर्च और टमाटर:

सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए (पहले प्याज को थोड़ा सा भून लें!)

मूंग पूरी तरह पक जाने के बाद (यह भिगोने पर 30-40 मिनट और प्रारंभिक तैयारी के बिना डेढ़ घंटा होता है), पानी में नमक डालें। दाल के सूप के लिए, सारा तरल बचाकर रखें और इसे सब्जियों के साथ मिला दें। और हम मूंग को साइड डिश के रूप में खाएंगे, जिसका मतलब है कि हमें अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है।

दोनों को मिलाएं और ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी! कम कैलोरी और पौष्टिक भारतीय व्यंजन तैयार है!

यह मत देखो कि फ्राइंग पैन कितना जंग लगा हुआ है - यह मुझे विरासत में मिला है, यह मेरा पसंदीदा है और यह बहुत अच्छा पकता है!

मूंग की कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री के बावजूद (जो है प्रति 100 ग्राम में लगभग 350 कैलोरी), हमारा हीरो एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा का स्तर कम होता है।

इसमें 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम से थोड़ा अधिक वसा होता है। तो आप इसे किसी भी रेसिपी के अनुसार आसानी से तैयार कर सकते हैं, भले ही आप किसी तरह की वेट लॉस डाइट पर हों।

अंत में, मेरा सुझाव है कि आप देखें कि राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन "मश्किचिरी" (मैश दलिया) कैसे तैयार किया जाता है:

आमतौर पर, मूंग दाल को कितने समय तक पकाना है, इसकी जानकारी उत्पाद पैकेज पर होती है। वैसे, आप इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी कर सकते हैं कि निर्माता द्वारा पेश किया गया उत्पाद कितनी उच्च गुणवत्ता वाला और सही ढंग से संसाधित किया गया है। औसतन, आपको मूंग को 30-40 मिनट तक पकाने की ज़रूरत होती है, भले ही इसका उपयोग कहाँ और कैसे किया जाएगा।यदि निर्देश लंबी अवधि का संकेत देते हैं, तो यह उत्पाद की पुरानी उम्र, उसके संग्रह या भंडारण की शर्तों के उल्लंघन का संकेत देता है। भले ही घटक सही हरे रंग का हो, फिर भी यह खरीदने लायक नहीं है।

प्रारंभिक तैयारी की विशेषताएं

पारंपरिक संस्करण में, फलियों को भूसी के साथ उबाला जाता है, हालांकि उनमें अधिक पोषण मूल्य नहीं होता है, फिर भी वे व्यंजनों को एक अनूठी बनावट देते हैं। आजकल, रसोइये तेजी से पहले से छिली हुई मूंग का उपयोग कर रहे हैं, जिसका रंग सूखने पर भी हल्का होता है। आधुनिक गृहिणियाँ उत्पादों को पहले से भिगोने की आवश्यकता के बारे में बहस करती रहती हैं। यहां प्रत्येक व्यक्ति को निम्नलिखित बिंदुओं के आधार पर स्वयं निर्णय लेना होगा:

• सलाद बीन्स जो कुछ मिनटों के लिए भिगोई गई हैं, फैल सकती हैं, जिससे डिश की बनावट खराब हो सकती है। इसलिए, यदि आप उन्हें भिगोते हैं, तो यह एक घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

टिप: यदि आप उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले इसे अंकुरित करने की अनुशंसा की जाती है। सच है, इस हेरफेर के लिए आपको केवल युवा अनाज का उपयोग करना चाहिए जो अभी तक 2 वर्ष पुराने नहीं हैं। अंकुरित मूंग को वनस्पति तेल में भी तला जा सकता है.

• गाढ़ा और भरपूर सूप तैयार करने के लिए बनाई गई हरी मूंग को रात भर भी भिगोया जा सकता है। इससे अंतिम परिणाम बेहतर ही आएगा।
• भले ही किसी कारण से फलियों को भिगोने की योजना न हो, उन्हें कई बार धोना और छांटना चाहिए। इनमें अक्सर छोटे-छोटे कंकड़ होते हैं।

उबले हुए घटक का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। यदि इसे ठंडा होने के बाद कम से कम कुछ घंटों तक रखा जाता है, तो इसका पोषण मूल्य न्यूनतम हो जाएगा, और इसकी स्वाद विशेषताओं में उल्लेखनीय कमी आएगी।

एक सॉस पैन में मूंग को ठीक से कैसे उबालें?

बीन्स को पारंपरिक और आसान तरीके से उबालने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• एक गिलास उत्पाद और 2.5 गिलास पानी मापें। एक सॉस पैन में तरल डालें और उबाल लें। धुली हुई और, यदि आवश्यक हो, भिगोई हुई मूंग दाल को उबलते पानी में डालें, धीरे से हिलाएँ और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
• आंच को मध्यम कर दें और घटक को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। 20 मिनट के बाद, नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
• उत्पाद को और 10-15 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, फलियों को लगभग सारा पानी सोख लेना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मिश्रण को एक कोलंडर में रखें।
• तैयार घटक को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, ध्यान रखने योग्य कुछ और युक्तियाँ हैं। यदि सूप के लिए मूंग की दाल बनाई जा रही है, तो आपको इसे बिना नमक का उपयोग किए 40 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, फिर यह जितना संभव हो उतना नरम हो जाएगा (नमक पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जाता है)। दूसरे कोर्स के लिए बनाई गई फलियों को अतिरिक्त 7-10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। लेकिन बेहतर होगा कि सलाद के घटक को थोड़ा कम पकाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें; यह अपने आप पक जाएगा और खट्टा नहीं होगा।

क्या धीमी कुकर में बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाना संभव है?

कई गृहिणियां धीमी कुकर में मूंग उबालने को लेकर संशय में रहती हैं। इसके बावजूद, यदि कई शर्तें पूरी होती हैं, तो आप वांछित बनावट के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।

• 100 ग्राम बीन्स के लिए 250 मिली पानी लें। हम इन घटकों को मल्टीकुकर कटोरे में मिलाते हैं। पानी को पहले उबालना जरूरी नहीं है।
• घटक को "बुझाने" मोड में 40-45 मिनट तक पकाएं।
• प्रसंस्करण शुरू होने के लगभग आधे घंटे बाद, उपकरण का ढक्कन खोला जाना चाहिए, और द्रव्यमान को नमकीन किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
• टाइमर द्वारा प्रसंस्करण के अंत का संकेत देने के बाद, तैयार उत्पाद को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार होने तक कम से कम 15-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

उबली हुई मूंग दाल के व्यंजनों का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इस घटक पर विशेष ध्यान उन लोगों को दिया जाना चाहिए जो नियमित रूप से गंभीर शारीरिक गतिविधि का सामना करते हैं। साथ ही, यह न भूलें कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। यदि आपका वजन बढ़ने की संभावना है तो आपको बीन्स का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

तेजी से, पाक वेबसाइटों पर तस्वीरों के साथ ऐसे व्यंजन उपलब्ध हैं जिनमें मूंग जैसी सामग्री शामिल होती है। पुरुषों और महिलाओं के लिए स्वास्थ्य लाभ और हानि, साथ ही इन फलियों के सेवन के मतभेदों पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा दशकों से चर्चा की गई है।

छोटे चमकीले हरे मूंग मटर और इसकी सभी किस्मों की खेती लंबे समय से एशिया में की जाती रही है, जहां उत्पाद के लाभकारी गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, खासकर सख्त शाकाहारियों द्वारा। मूंग की रासायनिक संरचना इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे सबसे उत्कृष्ट फलियों में से एक माना जाता है। मूंग की कैलोरी सामग्री किसी भी अनाज की तुलना में काफी अधिक है; इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 300 किलो कैलोरी है।

क्या आप मूंग दाल पकाना सीखना चाहते हैं? हमारी वेबसाइट पर रेसिपी ब्राउज़ करें। एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है; इसके प्रसंस्करण का सिद्धांत अनाज के प्रसंस्करण से थोड़ा अलग है। उदाहरण के लिए, हरी मूंग पकाने की विधि काफी सरल है: आपको इसे कुल्ला करने और उबलते नमकीन पानी में डालने की ज़रूरत है, खाना पकाने का समय 30-40 मिनट है। साफ की हुई मूंग अधिक स्वादिष्ट होती है। अनुभवी रसोइयों को पता होना चाहिए कि इसे कब और कितनी देर तक भिगोना है, कितने मिनट तक आग पर रखना है, इन फलियों को घर पर कैसे अंकुरित करना है, अंकुरित मूंग को भूसी से कैसे छीलना है।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर हरी मूंग दाल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो यूलिया वैयोट्सस्काया की तस्वीरों वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपकी मदद करेंगी।

हम मटर प्यूरी और बीन या दाल सूप के आदी हैं। हालाँकि, ऐसी फलियाँ हैं जो आपको हमारी रसोई में शायद ही कभी देखने को मिलती हैं, उदाहरण के लिए, मूंग। यदि आपने कभी इस उत्पाद का सामना नहीं किया है, लेकिन अब मूंग की फलियों से कुछ पकाना चाहते हैं, तो इन फलियों से बने सबसे दिलचस्प व्यंजनों की तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपके पाक प्रयोगों में आपकी मदद करेंगी।

माशा के बारे में थोड़ा

इस फलियां की मातृभूमि भारत है। मूंग छोटे हरे दाने होते हैं, आकार में मटर के समान, केवल छोटे और थोड़े गहरे रंग के। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसमें फाइबर, फास्फोरस और विटामिन बी जैसे तत्व बड़ी मात्रा में होते हैं। ये पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करते हैं और शरीर के अन्य अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। शरीर।
यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 कैलोरी, पौष्टिक और संतोषजनक।

सबसे महत्वपूर्ण नियम, जो मूंग और अन्य फलियों दोनों पर लागू होता है, उनका प्रारंभिक भिगोना है। कितनी देर तक भिगोना है यह सीधे फलियों की उम्र पर निर्भर करता है। अगर वे युवा हैं तो 50-60 मिनट काफी होंगे। लेकिन अगर फलियाँ कई महीने या साल पुरानी हैं, तो उन्हें रात भर पानी में भिगो दें।
इसके अलावा, भिगोने का समय उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। जल्दी पकने वाले व्यंजन, जैसे कि कुछ सूप या साइड डिश, के लिए पानी में अधिक समय तक भिगोना बेहतर होता है। और जिन्हें तैयार करने में एक घंटे या उससे अधिक समय लगता है, आपको उन्हें भिगोने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, बस फलियों को धो लें।
ये सिफ़ारिशें मूंग युक्त किसी भी व्यंजन पर लागू होती हैं, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेंगी।

मूंग दाल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

तैयारी का सबसे आम तरीका मांस व्यंजन के लिए इस फली के साइड डिश के रूप में है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 ग्राम मूंग;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• नमक, काली मिर्च, डिल बीज।

साइड डिश तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. पहले से भीगे हुए अनाज को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

1. वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और डिल बीज के साथ प्याज को आधा छल्ले में भूनें। यदि आपको मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप ऑलस्पाइस को लाल मिर्च से बदल सकते हैं।

1. - तलने के अंत में कटे हुए टमाटर डालें. स्टू.

1. पकी हुई मूंग दाल को तली हुई सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और एक तरफ रख दें।

यह तरीका सबसे तेज़ और आसान है. हालाँकि, इस फली के स्वाद के सभी पहलुओं का अनुभव करने के लिए, आपको इसके साथ अन्य व्यंजन पकाने की ज़रूरत है। तभी मूंग, जिससे हम नीचे अन्य व्यंजन पेश करते हैं, आपके सामने पूरी तरह से अलग तरीके से प्रकट होगी।

रिसोट्टो

ये फलियाँ आसानी से रिसोट्टो का आधार बन सकती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 कप बीन्स;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 गिलास पानी;
• नमक, पिसा लाल शिमला मिर्च, मसाले।

इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा:

1. अनाज को 4 घंटे (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए भिगो दें।

1. प्याज और गाजर भून लें. इनमें कीमा डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें.

1. एक गहरे कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूंग मिलाएं।

1. नमक और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। पानी डालें, ढकें और फलियाँ तैयार होने तक पकाएँ। अंत में, अपने पसंदीदा मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालें।

मूंग दाल का सूप

आप इस उत्पाद से हार्दिक प्रथम पाठ्यक्रम भी तैयार कर सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इनमें से एक पकाएं।

सूप तैयार करने के लिए, लें:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। माशा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 0.5 चम्मच. हल्दी;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• 2 लीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. प्याज को काट लें और गाजर के साथ वनस्पति तेल में भूनें।

1. कटे हुए बीफ़ को पैन में रखें।

1. फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, धुली हुई मूंग डालें और धीमी आंच पर रखें।

1. जब फलियाँ लगभग तैयार होकर चटकने लगें तो नमक मिलाना चाहिए। अन्यथा आप कठोर अनाज के साथ समाप्त हो जायेंगे। नमक के साथ काली मिर्च और हल्दी मिलानी चाहिए.

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। - आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और सूप में मिला दें. सूप पकने के बाद उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूंग की दाल की रेसिपी विविध और बहुमुखी हैं। इसे धीमी कुकर में या बर्तन में भी पकाया जा सकता है. यह फलियां आपके मेनू में स्वस्थ विविधता जोड़ देगी।