घर पर नूडल्स कैसे पकाएं. अंडे के साथ घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं? इटालियन नूडल्स बनाने की प्रक्रिया

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ घर पर अपना पास्ता बनाने की सलाह देते हैं। यहां तक ​​कि बहुत अच्छा तैयार पास्ता भी उनके स्वाद की तुलना नहीं कर सकता। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए जिस सर्वोत्तम आटे का उपयोग किया जा सकता है वह साधारण गेहूं और ड्यूरम गेहूं का आनुपातिक मिश्रण है। यदि ऐसा मिश्रण मिलना संभव नहीं है, तो साधारण आटे का उपयोग किया जाता है - और इसके आधार पर, स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स प्राप्त किया जाता है। आटा नुस्खा क्लासिक या अपरंपरागत हो सकता है - यह सब गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

क्लासिक घर का बना पास्ता

इन नूडल्स को साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है या लैगमैन जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे;
• 500 ग्राम आटा;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल (एक गहरा चम्मच);
• नमक स्वाद अनुसार।

अंडे के साथ घर का बना नूडल्स बनाने की विधि सरल है। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है।

मेज पर आटा ढेर में डालना चाहिए। इस तरह के "ज्वालामुखी" के केंद्र में आपको एक गड्ढा बनाना चाहिए जिसमें अंडे सावधानी से डाले जाएं। यदि आप चाहें, तो आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। जैतून का तेल डाला जाता है और नमक डाला जाता है। आटा और अन्य सामग्री को पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। आटा गूंथना एक जटिल प्रक्रिया है, इसलिए धैर्य की आवश्यकता होती है।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए। फिर इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब समय समाप्त हो जाता है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार हो जाता है और इसका उपयोग पतला पास्ता, स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।

ताजा पास्ता अंडे के बिना, लेकिन पानी के साथ तैयार किया जाता है। घर पर बने नूडल्स की रेसिपी में दो कप आटा और 0.5 कप पानी का उपयोग शामिल है। - इसी तरह आटा गूंथ लिया जाता है. खाना पकाने का यह विकल्प शाकाहारियों और अंडे से एलर्जी वाले लोगों को पसंद आएगा।

सूप के लिए पास्ता

यदि आप घर के बने नूडल्स का उपयोग करते हैं तो पहला व्यंजन एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा। खाना पकाने की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि पाक कला की उत्कृष्ट कृति सफलता के लिए अभिशप्त हो।

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम;
• तीन अंडे;
• नमक - 1 चम्मच।

घर पर बने नूडल सूप के आटे की विधि पर विचार करें। खाना पकाने की तकनीक नीचे है।

एक अलग कटोरे में अंडे को नमक के साथ हल्का सा फेंट लें। आटे को एक ऊँचे टीले में मेज पर डाला जाता है, जिसमें एक गड्ढा बनाया जाता है। अंडे के द्रव्यमान को इस अवकाश में पेश किया जाता है, और परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधा जाता है। यदि आटे के गुण ऐसे हैं कि आटा टूट जाएगा, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।

तैयार लोचदार और घनी गांठ को एक पतली परत में रोल किया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़का जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग एक घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर आप पास्ता को स्वयं काट सकते हैं। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन सूप के लिए अक्सर पतली पट्टियाँ बनाई जाती हैं - सेंवई या क्लासिक नूडल्स।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके पास्ता पकाना

ब्रेड मशीन में पास्ता पकाना कम परेशानी वाली प्रक्रिया है। ऐसे रसोई उपकरणों के सभी मालिक घर के बने नूडल आटे के लिए निम्नलिखित नुस्खा आज़मा सकते हैं।

प्रयुक्त उत्पाद:

• 2/3 कप ठंडा पानी;
• तीन अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच। नमक;
• आधा किलो आटा.

ब्रेड मशीन में घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि विशेष रूप से जटिल नहीं है। खाना पकाने की तकनीक नीचे प्रस्तुत की गई है।

सभी उत्पादों को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, फिर "आटा" मोड सक्रिय हो जाता है। खाना पकाने के चरण के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान जितना संभव हो उतना कड़ा हो। अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है. 10 मिनट के बाद, उपकरण बंद हो जाता है, आटे को क्लिंग फिल्म में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।

द्रव्यमान को एक पतली परत में रोल किया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और खुली हवा में थोड़ा सुखाया जाता है। घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी उत्पाद तैयार करने का काम संभाल सकती है।

बिना पानी के पास्ता कैसे पकाएं

जैसा कि आप जानते हैं, सबसे स्वादिष्ट नूडल्स वे होते हैं जो बिना पानी डाले पकाए जाते हैं। इस होममेड पास्ता को बनाने के लिए आपको अंडे, आटा और नमक तैयार करना होगा। एक मापने वाला कप आपको सामग्री के सटीक अनुपात को बनाए रखने में मदद करेगा।

घर पर बने नूडल्स के लिए आटा तैयार करें (बिना पानी की रेसिपी):

1. आटा (250 ग्राम) को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और काम की सतह पर ढेर में रख दिया जाता है।
2. इसमें नमक और पहले से फेंटे हुए अंडे मिलाये जाते हैं.
3. आटा अच्छे से गूथ लिया गया है.
4. जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. समय समाप्त होने पर, आटे की लोई से छोटे-छोटे टुकड़े काटकर उन्हें फ्लैट केक में रोल किया जाता है।
6. परतें बहुत पतली होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उन पर आटा छिड़कें। फिर आटा कुछ मिनटों के लिए सूख जाना चाहिए।
7. पतले हलकों को रोल में लपेटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप विभिन्न कोणों पर काट सकते हैं.
8. अगर नूडल्स को तुरंत इस्तेमाल करना है तो उन्हें सुखाने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, इसे खुली हवा में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

घर का बना नूडल आटा (बिना पानी के) की विधि गर्म व्यंजन तैयार करते समय उपयोगी होगी जिसमें विभिन्न ग्रेवी की आवश्यकता होती है।

नूडल कटर का उपयोग करके पास्ता पकाना

यह उपकरण आटे को सबसे पतली परत में बेलने में मदद करता है और आपको पास्ता को विभिन्न आकारों (टोग्लिएटेला, स्पेगेटी, लसग्ना, आदि) में काटने की अनुमति देता है। घर का बना पास्ता तैयार करने के लिए आपको 350 ग्राम आटा, चार जर्दी, 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी (यह परत को पतला करने में मदद करेगा)। इसके अलावा, आप द्रव्यमान में पनीर या सब्जियां जोड़ सकते हैं, हालांकि, उन्हें पहले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

तो, हम आपके ध्यान में घर का बना नूडल आटा (नूडल मेकर के लिए) बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की तकनीक:

1. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक कि लचीलापन और कोमलता प्राप्त न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा और भुरभुरा है, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को एक गेंद में रोल करें और इसे एक लिनन तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. तैयार आटे को रसोई के उपकरण का उपयोग करके बेल लिया जाता है और नूडल्स में काट दिया जाता है। यदि शाफ्ट परत को नहीं काटते हैं, तो इसका मतलब है कि यह बहुत नरम है। इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और फिर से रोलिंग तंत्र के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि शीट को नहीं पकड़ा गया है, तो आटा बहुत सूखा है। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर दोबारा बेल लें.

सर्वश्रेष्ठ शेफ और गृहिणियों ने उत्तम नूडल्स बनाने के अपने रहस्य साझा किए:

1. यदि पास्ता के सूप को पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए तो वह धुंधला नहीं होगा।
2. घर पर बने नूडल्स के लिए आटे की रेसिपी को अपने विवेक से बदला जा सकता है। इससे रंगीन पास्ता बनेगा.
3. आटे को एक लट्ठे में लपेटकर और उसे टुकड़ों में काटकर लंबा पास्ता बनाना आसान है। परिणामी सर्पिलों को अनियंत्रित किया जा सकता है।
4. खाद्य प्रोसेसर या ब्रेड मशीन में आटा तैयार करने से प्रक्रिया सरल हो जाती है, जबकि तैयार पास्ता अपना स्वाद नहीं खोता है, जो महत्वपूर्ण है।
5. बेलने से पहले, घर के बने नूडल्स के लिए आटा (नुस्खा कोई मायने नहीं रखता) को एक नम तौलिये में रखा जाना चाहिए। गर्मियों में इसे आधे घंटे के लिए स्थगित कर दिया जाता है, सर्दियों में - दो घंटे के लिए।

रंगीन नूडल्स कैसे बनाएं?

यदि आप कम या ज्यादा अंडे और अतिरिक्त रंग सामग्री मिलाते हैं तो घर पर बने नूडल्स किसी भी रंग में बदल सकते हैं।

400 ग्राम आटे के लिए आप निम्नलिखित मात्रा में योजक का उपयोग कर सकते हैं:

1. 1 ग्राम हल्दी को एक चम्मच गर्म पानी में घोलकर आटे में मिलाया जाता है। पेस्ट सुंदर पीला-नारंगी रंग धारण कर लेता है।
2. हरा रंग पाने के लिए 200 ग्राम पालक की प्यूरी बना लें।
3. यदि आप तीन बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं तो घर का बना नूडल्स (आटा नुस्खा वही रहता है) लाल हो जाएगा।
4. उबले हुए चुकंदर (250 ग्राम) बैंगनी रंग देंगे।

बच्चों को रंगीन पास्ता बहुत पसंद होता है. यह स्वस्थ और पौष्टिक भोजन किसी भी छोटे बच्चे को खिलाएगा।

पूरा होने के बजाय

कोई भी गृहिणी जितना चाहे उतना पास्ता बना सकती है, क्योंकि उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहित होता है। यदि आप चावल के आटे का उपयोग करते हैं, तो नूडल्स दूधिया सफेद हो जाएंगे, यदि आप एक प्रकार का अनाज और राई के आटे का उपयोग करते हैं, तो नूडल्स गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। रसोई प्रयोग का स्थान है, इसलिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट घर के बने पास्ता बनाने से न डरें। उदाहरण के लिए, घर का बना चावल नूडल्स (वोक के लिए आटा नुस्खा ऊपर वर्णित के समान है, नियमित आटे के बजाय केवल चावल का उपयोग किया जाता है) आपको घर पर एशियाई और जापानी व्यंजन बनाने में मदद करेगा, और अनाज नूडल्स आपको पुराने रूसी व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

- यह, सबसे पहले, घर के बने चिकन का शोरबा है और निश्चित रूप से, से नूडल्स घर का बना आटा. अब अलग-अलग स्वाद और बजट के लिए बिक्री पर कई प्रकार के तैयार नूडल्स (पास्ता) उपलब्ध हैं, लेकिन असली घरेलू खाना पकाने के लिए हमें इसे स्वयं बनाने में सक्षम होना पड़ता है। ठीक है, या कम से कम कल्पना करें कि यह कैसे किया जाता है। इसलिए, मैं आपको दिखा रहा हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, इसे अपने व्यंजनों के संग्रह में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 टुकड़ा
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक एक चुटकी
• जैतून का तेल 0.5 चम्मच। (या कोई सब्जी)
• आटा 7-8 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

एक कटोरे में छान लें आटा,आटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये अंडा. आधा खोल डालें (1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमकऔर कुछ बूँदें जैतून का तेल. चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे एक बोर्ड पर कर सकते हैं या आटे को अपने हाथ में ले सकते हैं। इस कदर।

सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को बेलने के लिए लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए.

उन्हें एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक आटा मिलाते हुए।बेले हुए केक की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। आमतौर पर नूडल्स के लिए मैं उन्हें रोल आउट करता हूं व्यास 26-28 सेमी.यह सघन आटा है. और जब मैं इसे घर पर बनाता हूं या, मैं आटे को पारदर्शी होने तक बेलता हूं। फोटो से पता चलता है कि आटा प्रकाश संचारित करता है।

परिणामस्वरूप, आपको चार बेले हुए फ्लैट केक मिलेंगे। अब आप नूडल्स को अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक फ्लैटब्रेड को स्ट्रिप्स में काटें। पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें। और चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें - यह घर में बने नूडल्स का क्लासिक रूप.

काटने का एक और तरीका है, इससे समय की बचत होती है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। नूडल्स को तिरछे काटें, पहले ट्यूब के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, चौड़ाई और लंबाई को समायोजित करते हुए।

नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। आमतौर पर, ठीक से गूंथे और बेले हुए नूडल्स आसानी से अलग हो जाते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं।

नूडल्स तैयार हैं और अगर आपके पास शोरबा है तो आप उन्हें अभी पका सकते हैं। मैं आमतौर पर पहले शोरबा पकाना शुरू करता हूं और जब यह पक रहा होता है, तो मैं नूडल्स को गूंधता हूं। शोरबा कैसे पकाएं, देखें ⇒

सलाह:नूडल्स को उबलते शोरबे में डालने से पहले इसे बना लीजिये तीखा- एक अलग सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबाल लें और नूडल्स को उबलते पानी में डालें। इसे पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और उसके बाद ही उन्हें उबलते शोरबा में डालें। इसके लिए यह आवश्यक है ताकि शोरबा साफ रहे.

ताजे कटे हुए नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसे उबलते शोरबा में डालने के बाद, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सतह पर तैरने न लगे।

घर पर बने नूडल्स बहुत अच्छे रहते हैं. मेरी दादी ने 10 अंडों से नूडल्स का आटा बनाया और काटने के बाद उसे ओवन में सुखाया, साफ, सूखे कपड़े के थैले में डाला और ऐसे ही स्टोर कर लिया। आप नूडल्स को समतल सतह पर फैला सकते हैं और उन्हें समय-समय पर उठाकर और हिलाकर कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। सूखे नूडल्स को कसकर बंद करके कांच के जार में रखा जा सकता है। सूखे नूडल्स को ताजे नूडल्स की तरह ही पकाया जाना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. सूखे नूडल्स अब शोरबा की सतह पर तैरेंगे नहीं।

ये वो नूडल्स हैं जिन्हें होममेड कहा जाता है। दादी ने इसे सुबह खिड़की के नीचे दौड़ रहे मुर्गे से पकाया था। उन वर्षों में, शहरों में भी, निजी घर में रहने वाले लोग आवश्यक रूप से मुर्गियाँ पालते थे और वनस्पति उद्यान लगाते थे। दादी ने एक प्लेट में चिकन के टुकड़े के साथ मेज पर नूडल्स परोसे और हड्डी से मांस नहीं निकाला। मेरे पास अभी भी उस सेवा की एक प्लेट है जो मेरी दादी ने मेरी मां को उनकी शादी के लिए दी थी - 1957 की ड्यूलेवो पोर्सिलेन। इसमें मैं असली घर का बना नूडल्स प्रस्तुत करता हूं - बड़े एन के साथ नूडल्स।

आटा 7-8 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

भोजन की इतनी मात्रा से नूडल्स 5-6 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास कम शोरबा है, तो बचे हुए नूडल्स को सुखा लें और अगली बार उनका उपयोग करें।

एक बर्तन में आटा छान लीजिये , - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. आधा खोल डालें ( 1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूँदें। चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे। लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए. इन्हें बीच से किनारों तक 26-28 सेमी व्यास में एक-एक करके बेल लें , आटा मिलाना. फ्लैटब्रेड को आपके लिए सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई के नूडल्स में काटें। नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। उबलते शोरबा में डालने से पहले नूडल्स को हल्का उबाल लें। . नूडल्स को शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।

घर पर बने नूडल्स स्टोर से खरीदे गए पास्ता का एक बढ़िया विकल्प हैं। यह सबसे आम उत्पादों से बना है: आटा, पानी, अंडे। घर का बना पास्ता पकाना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं। वे विभिन्न देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं और बहुत विविध हैं। नूडल्स चिकन, वील, पोर्क, मशरूम, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं

अखमीरी आटे से घर का बना पास्ता बनाने के लिए (जैसा कि फोटो में है), आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

3 कप आटा;

- ¾ गिलास पानी;

मीठा सोडा।

- सबसे पहले अंडे को पानी के साथ मिलाकर अच्छे से फेंट लें. नमक डालें। मिश्रण नमकीन होना चाहिए.

आटे को छान लें और 1½ कप एक ढेर में काम की सतह पर या एक गहरे कटोरे में डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तैयार तरल मिश्रण डालें, ½ चम्मच सोडा डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आटा गूंधना शुरू करें। सबसे पहले इसे कांटे से करना सुविधाजनक होता है, और जब आटा पर्याप्त सख्त हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आटा प्लास्टिक का हो जाना चाहिए, इसे गाढ़ा बनाने के लिए इसमें लगातार आटा मिलाते रहें।

जब आटे में वांछित स्थिरता आ जाए, तो बेलना शुरू करें। जिस बोर्ड या टेबल पर आप नूडल्स बनाएंगे, उस पर आटा छिड़कना न भूलें और अपने बेलन पर आटा छिड़कें। एक पतली परत बेल लें. इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: आटे की एक शीट पर आटा छिड़कें और इसे तीन बार मोड़ें। बेलें, फिर से आटा छिड़कें, फिर से मोड़ें, आटे को दूसरी जगहों पर मोड़ें, फिर से बेलें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि आपको आटे की एक पतली शीट न मिल जाए।

- फिर नूडल्स को काट लें, ये छोटे या लंबे भी हो सकते हैं. छोटे नूडल्स की लंबाई आमतौर पर उसकी चौड़ाई के बराबर होती है। लंबे नूडल्स बनाने के लिए, आप आटे को एक रोल में रोल कर सकते हैं, इसे टुकड़े कर सकते हैं और फिर इसे खोल सकते हैं। नूडल्स काटने के लिए आप लहरदार किनारे वाले एक विशेष पहिये का उपयोग कर सकते हैं।

यदि नूडल्स भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जाते हैं, तो उन्हें 12-15 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि वे भंगुर न हो जाएं। फिर नूडल्स को एक ढक्कन वाले बैग या जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

- तैयार नूडल्स पर आटा छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. पकाने से पहले नूडल्स को एक कोलंडर या छलनी में रखें और हल्के से हिलाएं। यह अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

सबसे सरल घरेलू नूडल व्यंजनों में से एक दुबला है। इसमें सिर्फ पानी, नमक और आटे की जरूरत होती है. लीन नूडल्स तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

100 मिलीलीटर पानी; - 200-250 ग्राम आटा; - नमक।

गर्म उबले पानी में नमक घोलें। - फिर आटे को छानकर किसी मेज या लकड़ी के बोर्ड पर ढेर बनाकर डालें, गड्ढा बनाएं, उसमें नमकीन पानी डालें और आटा गूंथ लें. आप इसे जितनी देर तक गूंथेंगे, घर का बना नूडल्स उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

जब आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए और सख्त हो जाए, तो इसे तौलिये से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे से सेब के आकार का एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे लगभग 2-3 मिलीमीटर मोटी परत में बेल लें। बेली हुई परत पर आटा छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को रोल में रोल करें या इसे 3 परतों में मोड़ें, एक तेज चाकू से वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स काट लें और नूडल्स को बेल लें।

घर पर बने नूडल्स बनाने के लिए पानी उबालें और नमक डालें। नूडल्स डालें, धीरे से हिलाएँ, उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ। इसमें 7 से 10 मिनट का समय लगेगा. घर में बने नूडल्स को पकाने का समय उसकी मोटाई पर निर्भर करता है।

तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। फिर घर में बने नूडल्स को पैन में डालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

स्क्विड नूडल सूप रेसिपी

स्वादिष्ट घर का बना स्क्विड नूडल सूप बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम स्क्विड पट्टिका;

250 ग्राम छिली हुई झींगा;

1-2 गाजर; - 50 ग्राम अजमोद जड़;

प्याज के 1-2 सिर; - 1 अंडा;

200 ग्राम आटा;

50 ग्राम मक्खन;

- ½ छोटा चम्मच नमक.

घर में बने नूडल्स के आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, गूंथने के बाद इसे लगभग 30 मिनट तक रखा जाना चाहिए।

नूडल्स तैयार करने के लिए एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, इसमें एक अंडा और 1-2 बड़े चम्मच पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें. फिर इसे बहुत पतली परत (लगभग 1-2 मिलीमीटर मोटी) में बेल लें और 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर हर एक को फिर से आड़े-तिरछे काटें। नूडल्स को थोड़ा सूखने दें और सतह से कोई भी आटा हटा दें।

फिर पके हुए नूडल्स को एक अलग पैन में आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और गर्म पानी से धो लें। स्क्विड पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, झींगा की गर्दन को टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें। इसमें वस्तुतः 3-5 मिनट का समय लगेगा। फिर मांस हटा दें और शोरबा को पैन में छोड़ दें।

गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को छीलकर बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें। फिर उबलते शोरबा में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आधा पकने तक उबले हुए नूडल्स, स्क्विड और झींगा के टुकड़े डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक पकाएं।

आधुनिक दुकानों में उपभोक्ताओं के लिए प्रस्तुत आटा उत्पादों की समृद्ध श्रृंखला के बावजूद, कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को घर के बने नूडल्स खिलाती हैं। घर पर बने नूडल्स पकने पर आपस में चिपकते नहीं हैं और उनका स्वाद अविस्मरणीय होता है।

घर का बना नूडल रेसिपी

नूडल्स पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, क्योंकि नाजुक महिला हाथों के लिए सख्त आटा गूंथना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन नूडल्स इतने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं कि खर्च किया गया प्रयास और समय इसके लायक है!

सामग्री

नूडल्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 100-150 मिली पानी।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं और उत्पाद का स्वाद बदलना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे को राई या कुट्टू के आटे से बदलें।

बच्चे आटे में चुकंदर, गाजर, टमाटर या पालक का रस मिलाकर रंगीन घरेलू नूडल्स बना सकते हैं। आप जितना अधिक जूस डालेंगे, नूडल्स का रंग उतना ही गहरा होगा।

नूडल बनाने की प्रक्रिया

1. एक बड़े कंटेनर में आवश्यक मात्रा में आटा रखें। - आटे में शंकु के आकार का गड्ढा बना लें. इसमें अंडे, नमक और पानी डालें.





2. आटा गूंधना। - सबसे पहले आटा गूंथने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें. जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से मसलते रहें. परिणाम एक प्लास्टिक द्रव्यमान होगा.





3. आटे को बेल लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए एक सख्त सतह पर रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें। अगर आटा बेलन पर चिपकने लगे तो उसके नीचे आटा डालें।



4. आटा काट लीजिये. चाकू का उपयोग करके आटे की परत को चौड़ी या संकरी पट्टियों में काट लें। नूडल्स पर आटा छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पकाने से पहले नूडल्स से अतिरिक्त आटा हटा दें।





5. नूडल्स तैयार करें. नूडल्स को 7 मिनट तक पकाएं.

यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए नूडल्स तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें भंगुर होने तक सूखने की सलाह दी जाती है।

इटैलियन नूडल रेसिपी

सामग्री

इतालवी रेसिपी के अनुसार नूडल्स तैयार करने के लिए, पहले से तैयारी करें:

• तीन अंडे;
• 5 ग्राम नमक;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 300 ग्राम आटा;
• 100 मिली पानी.

इटालियन नूडल्स बनाने की प्रक्रिया

1. मेज पर आटा डालें और उसमें एक कुआँ बना लें। अंडे, नमक, पानी और तेल डालें।



2. - सख्त आटा गूंथ लें.





3. आटे को एक "गोखरू" बनाएं और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। आटे को 25 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.





4. बेल कर आटा काट लीजिये. इसकी मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए।

नूडल्स बनाने का रहस्य

1. नूडल के आटे को सूखी पपड़ी से ढकने से रोकने के लिए, इसे सिलोफ़न में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।
2. इटैलियन नूडल्स को 5 मिनट तक पकाएं.
3. सूखे आटे को अगर पहले एक ट्यूब में रोल किया जाए तो उसे चाकू से आसानी से काटा जा सकता है।
4. कटे हुए नूडल्स जो सूखे नहीं हैं, पकाने के लिए तैयार हैं।
5. लंबे समय तक भंडारण से पहले, घर में बने नूडल्स को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।

किसी दुकान से खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले नूडल्स घर पर तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, उनके साथ स्वादिष्ट सूप पकाकर, या उन्हें अलग से उबालकर और कुछ सॉस के साथ मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन, मशरूम आदि के साथ परोसें। इन सभी व्यंजनों को घर के बने नूडल्स के साथ पकाना और भी स्वादिष्ट है।

घर पर बने नूडल्स का स्वाद बेहतर होता है, कम से कम इसलिए नहीं कि आप उन्हें स्वयं बनाते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि आप उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने और हर काम सर्वोत्तम संभव तरीके से करने का प्रयास करते हैं।

घर का बना नूडल्स पतले बेले हुए आटे से हाथ से चाकू का उपयोग करके या घर का बना नूडल कटर का उपयोग करके बनाया जाता है (ऐसे मामले के लिए एक बहुत ही उपयोगी उपकरण; कुछ लोगों के पास सोवियत काल से घर पर भी ऐसे उपकरण हैं)।

हम आपको घर पर बने नूडल्स के लिए आटा तैयार करने की रेसिपी के विकल्पों के बारे में बताएंगे, जिससे आप घर पर सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

घर के बने नूडल्स के लिए आटा न केवल गेहूं के आटे से बनाया जा सकता है, बल्कि यदि आप चाहें तो विभिन्न अन्य अनाजों के आटे के साथ गेहूं के आटे के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है। ऐसे नूडल्स में काफी कम ग्लूटेन होगा (जो कुछ के लिए वर्जित है); इसके अलावा, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज नूडल्स न केवल पैन-एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए दिलचस्प हैं, बल्कि मधुमेह और अतिरिक्त वजन की समस्याओं के लिए पोषण के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं।

अंडे के बिना आटे और पानी से बने घर के बने नूडल्स के लिए सबसे सरल आटा - रेसिपी

सामग्री:

• साबुत अनाज वर्तनी या वॉलपेपर आटा - लगभग 2 उपाय;
• पानी - 1 माप.

तैयारी

छने हुए आटे और ठंडे साफ पानी से आटा गूंथ लें (आप सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। अच्छी तरह मिलाओ। आटा काफी सख्त होना चाहिए. आटे को पतली परतों में बेल लें और चाकू से या नूडल कटर का उपयोग करके नूडल्स बना लें। नूडल्स को बहुत पास-पास न बिखेरें - नूडल्स को साफ कागज पर सूखने के लिए एक परत में फैलाएं, कम से कम 3 घंटे के लिए। घर में बने नूडल्स को लगभग 5 से 8 मिनट तक अल डेंटे तक पकाया जाता है।

यदि आप नूडल्स की स्वास्थ्यवर्धकता बढ़ाना चाहते हैं, तो आप 2 माप गेहूं का आटा ले सकते हैं और उसमें 1 माप दलिया और/या जौ मिला सकते हैं। यदि आपको बिक्री पर जौ का आटा नहीं मिल रहा है, तो आप साधारण मोती जौ को कॉफी ग्राइंडर जैसी घरेलू चक्की में पीसकर प्राप्त कर सकते हैं।

अंडा नूडल आटा - नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा या दलिया और/या जौ के साथ मिश्रित - लगभग 250 मिलीलीटर के 2 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

छने हुए आटे और ठंडे साफ पानी से आटा गूथ लीजिये. एक अंडा डालें. कम गति पर सर्पिल लगाव वाले मिक्सर का उपयोग करके, अच्छी तरह से गूंधें, लेकिन लंबे समय तक नहीं। आटे को पतली परत में बेल लें और नूडल्स को चाकू या नूडल कटर से काट लें। नूडल्स को कागज की शीट पर रखें और सूखने दें (ऊपर देखें)।

अंडा नूडल्स साधारण नूडल्स की तुलना में अधिक भरने वाले और उच्च कैलोरी वाले होते हैं; वे इसलिए भी उल्लेखनीय हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे कम गूदेदार होते हैं। अंडे के नूडल्स को अल डेंटे तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।

चीन में लोग नूडल्स पसंद करते हैं, जहां वे विभिन्न अनाजों के आटे और यहां तक ​​कि फलियों के आटे से भी तैयार किए जाते हैं। चावल और कुट्टू के नूडल्स चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

चीनी के लिए आटा - घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 माप;
• गेहूं का आटा - 1 माप;
• पानी - 1 माप.

तैयारी

गेहूं और एक प्रकार का अनाज का आटा मिलाएं, छान लें और पानी के साथ (या एक अंडे के साथ) आटा गूंध लें; यदि आप नूडल्स को हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप चावल या मकई स्टार्च जोड़ सकते हैं, लेकिन कुल के 1/4 से अधिक नहीं आयतन। आटे को एक परत में बेल लें और चाकू या नूडल कटर से नूडल्स बना लें।

घर पर बने चावल के नूडल्स इसी तरह बनाए जाते हैं (इन्हें 8 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है)।

आप उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने नूडल्स के आटे में पिसे हुए मसाले (उदाहरण के लिए, एक करी मिश्रण), टमाटर का पेस्ट, या बारीक कसा हुआ ताजा जड़ी बूटी का पेस्ट भी मिला सकते हैं। इस तरह के एडिटिव्स न केवल नूडल्स को नए रंग और स्वाद देते हैं, बल्कि उनकी स्वास्थ्यवर्धकता को भी काफी बढ़ाते हैं।