जौ के दाने किस अनाज से बनते हैं? सूजी और जौ के दाने: वे किस चीज से बने होते हैं और कैसे तैयार होते हैं। केले और दालचीनी के साथ जौ का दलिया

जौ के दानेयह कुचला हुआ जौ है, इसी अनाज से इसे बनाया जाता है (फोटो देखें)। एक और नाम है - कोशिका. अनाज दूसरों से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है। इसमें नुकीले किनारों वाले अनियमित आकार के दाने होते हैं। दाने पीले-भूरे रंग के होते हैं। अनाज में थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, फल और बीज आवरण और एलेरोन परत।

एशिया को इस अनाज का जन्मस्थान माना जाता है। इसे अभी भी तुर्की और मध्य एशिया में जंगली रूप में पाया जा सकता है। शोध के अनुसार, जौ की खेती लगभग 10 हजार साल पहले की जाती थी। पौधे के फायदों में खेती में सरलता और जल्दी पकना शामिल है। इसीलिए यह उन स्थानों पर सबसे अधिक लोकप्रिय था जहाँ अन्य अनाज उगाना संभव नहीं है, उदाहरण के लिए, साइबेरिया में।

GOST के अनुसार अनाज का उत्पादन

एक मानक है जो उत्पादन के नियमों और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता का वर्णन करता है - GOST 5784-60। विभिन्न अशुद्धियों, मलबे और फूलों की परत को हटाने के लिए सबसे पहले जौ के दानों को एक सफाई प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। फिर उन्हें कुचलने के लिए भेजा जाता है. अंतिम प्रक्रिया बहुत छोटे और दोषपूर्ण कणों को छानना है। अनाज के आकार के आधार पर अनाज 3 प्रकार के होते हैं:

• नंबर 1 - बड़े कण;
• नंबर 2 - मध्यम आकार के कण;
• नंबर 3 - छोटे कण.

मूल रूप से, विभिन्न कणों के अनाज का मिश्रण स्टोर अलमारियों पर आता है।

लाभकारी विशेषताएं

जौ के दानों के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि अनाज को पीसा नहीं जाता है, और इससे फाइबर को संरक्षित करना संभव हो जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आंतों को क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है, जो महत्वपूर्ण है पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. चूंकि अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए यदि आपको मधुमेह है तो उनसे बने व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएंगे। यह उत्पाद वनस्पति प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है, जो शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। उदाहरण के लिए, इसमें लाइसिन होता है, जो सीधे कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है।

जौ में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है। यह बी विटामिन का भी उल्लेख करने योग्य है, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करते हैं। अनाज में विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट होता है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

जौ से बने व्यंजन शरीर को एलर्जी से लड़ने में मदद करते हैं। चूंकि अनाज में कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन और मैंगनीज भरपूर मात्रा में होता है, इसलिए वृद्ध लोगों के लिए इसे खाना जरूरी है।यह भी ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जौ से बना दलिया नरम होता है, इसलिए इसे बच्चे के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए जौ

वजन घटाने के लिए जौ के दाने उपयोगी होते हैं क्योंकि ये आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं और इसका श्रेय फाइबर को जाता है। सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 313 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन पकाने के बाद यह संख्या काफी कम हो जाती है और 76 किलो कैलोरी हो जाती है।अनाज के लाभों में चयापचय में सुधार करने की क्षमता भी शामिल है, जो आपको अन्य खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने की अनुमति देगा।

जौ आहार लोकप्रिय है क्योंकि यह उत्कृष्ट परिणाम देता है, इसलिए एक सप्ताह में आप कम से कम 4 किलो वजन कम कर सकते हैं, यह सब शुरुआती वजन पर निर्भर करता है। वैसे, यह आहार उन कुछ आहारों में से एक है जिसे मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। आपको दलिया को विशेष रूप से पानी के साथ पकाने की ज़रूरत है, बिना नमक या अन्य सामग्री मिलाए जो पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है। इसके अलावा, आहार में सब्जियों और फलों के साथ-साथ कम वसा वाले केफिर और दही को शामिल करने की अनुमति है। यदि आप चाहें, तो आप दोपहर के भोजन के लिए आहार संबंधी प्रथम व्यंजन खा सकते हैं। कम से कम 1.5 लीटर पानी पीना जरूरी है।

खाना पकाने में उपयोग करें

जौ का उपयोग सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। बेशक, सबसे लोकप्रिय व्यंजन दलिया है, जिसे स्वाद में विविधता लाने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है: तले हुए प्याज, सूखे मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, मसाले, आदि। दलिया को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है और बर्तनों में पकाया जा सकता है। ओवन में।

अनाज का उपयोग कई प्रथम पाठ्यक्रमों में भी किया जाता है, क्योंकि वे ज़्यादा नहीं पकते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। इसे विभिन्न मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, मीटबॉल, घर का बना सॉसेज, आदि। अंडे का उपयोग कैसरोल, मफिन और अन्य बेक किए गए सामान के लिए किया जा सकता है। वे इसे सलाद और स्नैक्स में डालते हैं.

जौ से विभिन्न पेय भी तैयार किए जाते हैं, दोनों अल्कोहलिक, उदाहरण के लिए, मूनशाइन, और गैर-अल्कोहल, जैसे कि क्वास और जेली।

खाना कैसे बनाएँ?

जौ को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए आपको खाना पकाने की कुछ विशेषताओं और रहस्यों को जानना चाहिए। बचे हुए दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सेल को पकाने की शुरुआत उसे धोने से होनी चाहिए। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और अनुपात को देखते हुए पानी से भरें: 1 बड़ा चम्मच। अनाज 2 बड़े चम्मच। तरल पदार्थ न्यूनतम आंच पर पकाना जरूरी है: इससे जलने से बचाव होगा।जब दलिया गाढ़ा होने लगे तो आंच बंद कर दें, थोड़ा मक्खन डालें और इसे ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

एक और तरीका है जौ को पानी में कैसे पकाएं. आरंभ करने के लिए, इसे सूखा होना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए। इस समय, पानी उबालें और उसमें तला हुआ अनाज डालें। फिर नमक डालें और आंच धीमी कर दें. तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर तेल डालें. दलिया को वाष्पित करने की भी सिफारिश की जाती है; ऐसा करने के लिए, या तो इसे गर्म कंबल में लपेटें या 20 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन में.

यदि आप चाहते हैं दूध के साथ दलिया पकाएं, तो यह कई विशेषताओं पर विचार करने लायक है:

1. 0.5 बड़े चम्मच डालें। अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप, राशि लगभग 2 गुना बढ़ जानी चाहिए।
2. पानी निथार लें, अनाज को एक सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी और 5 मिनट तक पकाएं। लगातार, हिलाते हुए।
3. नमक, चीनी डालें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। दूध डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, तेल डालें।

क्या मैं दलिया बना सकता हूँ? धीमी कुकर में. इसके लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए. अनाज के ऊपर उतनी ही मात्रा में पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। दूध और नमक. "दूध दलिया" मोड का चयन करें और संकेत मिलने तक पकाएं। तेल डालें और थोड़ी देर के लिए "हीटिंग" मोड में छोड़ दें।

जौ के दाने के फायदे और उपचार

जौ के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं, इसलिए लोक चिकित्सा में कई बीमारियों का इलाज इसकी मदद से किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह पता चला कि जब अनाज को पानी में भिगोया जाता है, तो हर्डेसिन नामक पदार्थ निकलता है, जिसका एंटीबायोटिक प्रभाव होता है। इससे अनाज का उपयोग करना संभव हो जाता है फंगल रोगों के उपचार में.

प्राचीन चिकित्सक जानते थे कि इसमें सूजन-रोधी, नरम और आवरण प्रभाव होता है और वे अक्सर इसका इस्तेमाल करते थे। सर्दी के इलाज में, साथ ही पेट की समस्या भी होती है। ब्रोंकाइटिस और अन्य सर्दी से छुटकारा पाने के लिए, आपको दलिया को आधा पकने तक उबालना होगा और फिर अपने शरीर को इससे ढक देना होगा।

जौ का काढ़ा बनाकर प्रयोग किया जाता है antispasmodic, और इसका एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव भी है। इसका उपयोग दर्द निवारक के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गठिया और गठिया के कारण जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए।

जौ के दानों के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो जौ के दाने नुकसान पहुंचा सकते हैं। पेट और आंतों की गंभीर समस्याओं वाले लोगों के लिए मतभेद हैं। बड़ी मात्रा में अनाज का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे अतिरिक्त पाउंड बढ़ सकते हैं। ऐसे व्यंजनों को सप्ताह में 2-3 बार अपने आहार में शामिल करना पर्याप्त है। यदि आपको सीलिएक रोग है, तो जौ से बने व्यंजन का सेवन करना वर्जित है, यह एक पुरानी बीमारी है जिसमें ग्लूटेन प्रोटीन पूरी तरह से टूट नहीं पाता है।

जौ के दाने दो अनाजों का सामान्य नाम है जो जौ के दानों से बनाए जाते हैं। जौ सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है, प्राचीन काल से लोग इसका उपयोग खाना पकाने, बीयर और पशु आहार के रूप में करते रहे हैं।

का संक्षिप्त विवरण

जौ के दाने को कैसे संसाधित किया जाता है, इसके आधार पर, जौ के दानों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - मोती जौ और जौ। लेख में जौ के दानों की किस्मों, उनके लाभकारी गुणों और तैयारी के तरीकों पर चर्चा की जाएगी।

यह किस तरह का दिखता है?

जिस तरह से ये दाने कच्चे दिखते हैं, उससे जौ के दानों को मोती जौ से अलग किया जा सकता है।

जौ की किस्म जौ के दाने सफेद या सफेद-पीले दाने वाले होते हैं। उनकी अनियमित, तीक्ष्ण आकृतियाँ हैं।

मोती जौ एक पॉलिश किस्म है, इसलिए इसके दाने चिकने, गोल या लम्बे होते हैं। रंग - सफ़ेद या सफ़ेद पीले रंग के साथ।

स्वाद

मोती जौ और जौ स्वाद में समान होते हैं, लेकिन थोड़ा अंतर होता है, क्योंकि इनमें फाइबर कम होता है, जो स्वाद को प्रभावित करता है।

दोनों अनाज अपेक्षाकृत तटस्थ हैं; उन्हें क्रमशः नमक और चीनी के साथ पानी या दूध में पकाया जा सकता है। आपको दो अलग-अलग साइड डिश मिलेंगी - एक बच्चे के लिए मांस या मीठे दलिया के लिए एक अच्छा अतिरिक्त।

जौ और मोती जौ दोनों ही नाजुक दलिया हैं, जो कुछ हद तक दलिया और बाजरा के समान हैं। जौ का स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है, जबकि जौ स्वाद में थोड़ा अधिक नाजुक होता है।

वे किसके बने हैं?

दोनों प्रकार किससे बने हैं, इस प्रश्न का उत्तर उनके सामान्य नाम में छिपा है। जौ के दाने जौ से बनाए जाते हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से, यही वजह है कि वे एक-दूसरे से अलग निकलते हैं।

जौ के दाने जौ के कुचले हुए दाने हैं। उन्हें छोटे-छोटे दानों में तोड़ दिया जाता है और उनमें से फिल्में हटा दी जाती हैं। अनाज को संसाधित करने की यह विधि अधिक फाइबर छोड़ती है, जो पाचन में सहायता करती है।

मोती जौ बनाने के लिए उत्पादन में कांचयुक्त या अर्धकांचयुक्त किस्म के अनाज लिए जाते हैं। उन्हें फूलों की फिल्म से साफ किया जाता है, जैसे कि जौ के मामले में, और फिर कुचल दिया जाता है। पीसने के बाद अनाज को पॉलिश करके पीसा जाता है। स्वाद नरम होता है, क्योंकि ऐसे अनाजों में मोटे रेशे कम होते हैं।

कैसे चुने?

चुनते समय, सबसे पहले, आपको कीमत पर नहीं, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा पर ध्यान देना चाहिए। गुणवत्तापूर्ण जौ के दाने चुनने में आपकी मदद के लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं।

सबसे पहले निर्माण की तारीख देखना जरूरी है। अंतिम तिथि पर ध्यान केंद्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आपको उस महीने और दिन को देखना चाहिए जब जौ के दाने का उत्पादन किया गया था। उत्पादन के बाद जितना अधिक समय बीत चुका है, उतनी अधिक संभावना है कि अनाज नम होगा और हानिकारक बैक्टीरिया या कवक के साथ होगा।

1. भले ही यह जौ या मोती जौ हो, एक पैकेट में या वजन के हिसाब से, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें कोई काले अनाज, अज्ञात मूल के समावेशन या अन्य अनाज के रूप में योजक नहीं हैं।
2. यदि, पैकेजिंग के दौरान, चावल, एक प्रकार का अनाज या कुछ और के दाने पैकेज में आ गए, तो इसका मतलब है कि निर्माता ने सभी चरणों में गुणवत्ता की निगरानी नहीं की, और आपको इस ब्रांड के उत्पादों को खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।

पैकेजिंग की अखंडता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। आख़िरकार, पर्यावरण से आने वाली थोड़ी सी धूल या नमी भी स्वाद विशेषताओं को बहुत प्रभावित करती है और ऐसे अनाज को उपभोग के लिए असुरक्षित बनाती है।

टिप्पणी! यदि अनाज वजन के आधार पर बेचा जाता है, तो आपको उस कंटेनर की सफाई सुनिश्चित करनी होगी जिसमें इसे संग्रहीत किया गया था। इसे ऊपरी परतों से नहीं, बल्कि नीचे से लिया जाना चाहिए। वजन के हिसाब से खरीदने से पहले, अनाज का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और गंध का मूल्यांकन करने की सिफारिश की जाती है: नमी या फफूंदी या विदेशी उत्पादों की गंध का कोई मिश्रण नहीं होना चाहिए।

कैसे स्टोर करें?

पहली नज़र में अनाज का भंडारण करना एक सरल कार्य है, लेकिन आपको कुछ सामान्य नियमों को जानना होगा जो किसी विशेष किस्म के जौ अनाज के पोषक तत्वों और स्वाद गुणों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करेंगे।

इसे नमी और अन्य उत्पादों की तेज़ गंध से दूर, अंधेरी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। रसोई में एक अलग अनाज के डिब्बे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आपको अनाज को खुले मसालों के बगल में नहीं रखना चाहिए: अनाज गंध को अवशोषित कर लेता है, और अनाज बाद में खाने में अप्रिय होता है।

बेहतर है कि इसे प्लास्टिक बैग में न रखें, बल्कि ऐसे कंटेनर में डालें जो कसकर बंद हो। यह एक विशेष टिन का डिब्बा या प्लास्टिक के ढक्कन वाला कांच का जार हो सकता है। इस तरह अनाज उखड़ेगा नहीं और कीड़े उसकी लालच नहीं करेंगे। उत्पाद को 1.5 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है।इस समय के दौरान, एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है, अनाज नमी से संतृप्त हो जाता है, और भृंग भी दिखाई दे सकते हैं।

जहाँ तक तैयार दलिया की बात है, इसे प्रशीतित करके 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

आप जौ के दानों से कई व्यंजन बना सकते हैं: इसे सूप, कटलेट में मिला सकते हैं, पुलाव बना सकते हैं, लेकिन सबसे आसान और सबसे संतोषजनक चीज पानी या दूध में स्वस्थ, पौष्टिक दलिया पकाना है।

हालाँकि, मोती जौ और जौ के दाने तैयार करने की तकनीक अलग-अलग है, क्योंकि प्रत्येक दाने में पाए जाने वाले ठोस रेशों की मात्रा भी अलग-अलग होती है।

पानी पर जौ का दलिया

पानी के साथ खाना पकाना जौ को गर्म करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है, क्योंकि पानी पकवान में कैलोरी या वसा नहीं जोड़ता है। कई लोग जौ को रात भर भिगोने की सलाह देते हैं।

लेकिन आधुनिक दुनिया में यह हमेशा काम नहीं करता है, और ऐसा होता है कि आपको रात के खाने के लिए जल्दी से कुछ पकाने की ज़रूरत होती है, लेकिन अनाज पहले से भिगोया नहीं जाता है। स्वस्थ रात्रिभोज का त्याग न करें। इस मामले में, दलिया को बस थोड़ी देर और पकाना होगा और आपको थोड़ा अधिक पानी लेने की आवश्यकता होगी। यह भिगोने से कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

भिगोने के लिए, आपको 1 गिलास अनाज में 2-3 गिलास पानी डालना होगा और मिश्रण को ऐसी जगह छोड़ना होगा जहां कीड़े या पालतू जानवर उस तक न पहुंच सकें। भिगोने के 10-12 घंटों के बाद, आपको अतिरिक्त पानी निकालने की ज़रूरत है, यदि कोई बचा हो, तो अनाज को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, 3 गिलास पानी डालें, नमक डालें और पानी में उबाल आने के बाद नरम होने तक पकाएँ (लगभग 15) मिनट)।

यदि आपको कुरकुरा दलिया चाहिए, तो 2 गिलास पानी उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।

दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए जरूरी है कि इसे आधे घंटे के लिए गैस पर ढककर छोड़ दिया जाए. इस तरह यह पूरी तरह से पानी सोख लेगा, अधिक फूल जाएगा और अधिक कोमल हो जाएगा।

भिगोने के बिना, प्रक्रिया इस प्रकार है:

• अनाज को गर्म करने के लिए 1 कप अनाज को सूखे फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिनट तक भूनें।
• चिपचिपे दलिया के लिए 4 गिलास और कुरकुरे दलिया के लिए 3 गिलास गर्म पानी डालें।
• उबलने के बाद, चिपचिपे दलिया को लगभग आधे घंटे तक और कुरकुरे दलिया को 15 मिनट तक पकाएं।
• दलिया को "पकने" की अनुमति देने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए बंद स्टोव पर ढक्कन और एक तौलिया के नीचे छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि तैयार पकवान में नमक, मसाले और तेल मिलाना बेहतर है।

दूध के साथ जौ का दलिया

दूध के साथ दलिया तैयार करने के लिए, अनाज को क्रमशः 1:2 के अनुपात में पानी में पहले से भिगोना होगा। दूध का दलिया ज्यादा देर तक नहीं पकता, क्योंकि दूध जल जाता है या खत्म हो जाता है। इसलिए, रात भर या कम से कम 3 घंटे तक भिगोना जरूरी है।

दूध के साथ स्वादिष्ट जौ बनाने के लिए आपको 1 कप जौ को 2 कप गर्म पानी में भिगोना होगा। खाना पकाने के लिए आपको अतिरिक्त रूप से 1 गिलास पानी और 2-3% वसा वाले 2 या 3 गिलास दूध की आवश्यकता होगी। पानी की मात्रा भविष्य के दलिया की चिपचिपाहट पर निर्भर करती है। स्वादानुसार - चीनी और दालचीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पहले से भीगे हुए अनाज से पानी निकाल दें, अनाज के ऊपर 1 गिलास साफ पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें।
• चीनी और मसाले डालें।
• गर्म दूध डालें और नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) पकाएँ।

जानने लायक! दूध की मात्रा इच्छानुसार समायोजित की जा सकती है। यदि आपको दलिया सूप की आवश्यकता है, तो आपको 4 गिलास दूध मिलाना चाहिए, और यदि आपको मलाईदार स्वाद और कुरकुरे संरचना के साथ मीठा दलिया चाहिए, तो 2 गिलास पर्याप्त होंगे।

पानी पर जौ

मोती जौ को भी पानी से भरना होगा ताकि जौ फूल जाए। लेकिन, यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो आप अनाज को भूनने या दो बार पकाने की विधि आज़मा सकते हैं।

विधि इस प्रकार है:

1. अनाज को पारदर्शी होने तक धोएं। आपको पानी को कम से कम 3 बार निकालना होगा।
2. पैन में 1 कप अनाज डालें, उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालें और तेज़ आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
3. जिस गर्म पानी में दलिया पकाया गया था उसे बाहर निकाल दें और अनाज में 1 लीटर ठंडा, साफ पानी मिला दें।
4. उबालने के बाद कम से कम आधे घंटे तक या जब तक दलिया वांछित स्थिरता का न हो जाए तब तक पकाएं।

- बाद में गैस बंद कर दें और पैन को बर्नर पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. पैन को तौलिये में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि गर्मी बाहर न निकले।

भिगोने से खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, मोती जौ को पहले से भिगोना उचित है। ऐसा करने के लिए, आपको धुले हुए अनाज को 1 कप मोती जौ और 2 या 3 कप पानी के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालना होगा। अनाज को कम से कम 4 घंटे तक रखा जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प 12 घंटे है.

1. भीगे हुए अनाज को धोकर 3-4 गिलास ठंडा पानी डालकर पका लें।
2. उबलने के बाद कम से कम आधे घंटे तक पकाएं. यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी डालें और हिलाएँ। अनाज कोमल और नरम हो जाना चाहिए। इसे एक घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।
3. - फिर गैस बंद कर दें और डिश को बर्नर पर ही रहने दें.

भिगोया हुआ अनाज अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करता है, इसमें अखरोट के स्वाद के सूक्ष्म नोट्स होते हैं, यह बच्चों के लिए भी खाने के लिए अधिक कोमल और अधिक सुखद होता है।

दूध के साथ जौ

दूध के साथ जौ का दलिया तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। नुस्खा पुराना है, ज़ार के समय में मोती जौ का दलिया दूध के साथ इसी तरह तैयार किया जाता था।

इसे तैयार करने के लिए आपको 1 गिलास मोती जौ, 3 गिलास पानी, 1.5 लीटर दूध और कम से कम 15% वसा सामग्री वाली 1 गिलास क्रीम की आवश्यकता होगी।

धुले हुए अनाज को 3 गिलास ठंडे पानी में भिगोकर रात भर छोड़ देना चाहिए। बाद में, शेष को सूखा दें और मुख्य खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। गर्म दूध में अनाज डालें, उबाल लें और उबालने के बाद उच्च शक्ति पर ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, आपको पानी का स्नान तैयार करने की आवश्यकता है: दलिया वाले पैन से बड़े व्यास वाले पैन में ¾ पानी डालें और उबालें। दलिया के साथ पैन को पानी के स्नान में रखें, इच्छानुसार क्रीम और चीनी डालें। इसके बाद दलिया को इसी तरह धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं या जब तक कि दाने पूरी तरह से उबल न जाएं। इसमें गैस की शक्ति और पिछले चरणों में दलिया सही ढंग से तैयार किया गया था या नहीं, इसके आधार पर कई घंटों तक का समय लग सकता है।

यदि दलिया एक घंटे से अधिक समय तक पानी के स्नान में उबलता है, तो निचले पैन में पानी के स्तर की निगरानी करना और आवश्यकतानुसार उबलते पानी डालना महत्वपूर्ण है। नहीं तो पैन जल जाएगा.

ऐसा लगता है कि प्रक्रिया लंबी है, लेकिन व्यावहारिक रूप से परिचारिका के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है, और दलिया बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है।

आप जौ को दूध के साथ और जौ के दलिया की तरह पका सकते हैं, बस पानी और दूध की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें और प्रत्येक चरण में 15 मिनट अधिक पकाएं, क्योंकि जौ को पक जाने तक पकने में अधिक समय लगता है।

शरीर को लाभ और हानि

प्रत्येक उत्पाद से शरीर को होने वाले लाभ और हानि का अलग-अलग मूल्यांकन किया जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि वे एक ही प्रकार के हैं - जौ के दाने - अनाज के प्रसंस्करण की प्रक्रिया अलग है, इसलिए उपयोगी पदार्थों की मात्रा अलग है। इसलिए लाभ और हानि भी भिन्न-भिन्न होंगे।

कोशिकाओं के लाभ

साबुत अनाज जौ में अधिक फाइबर होता है - मात्रा का 40% तक। और मोटा आहार फाइबर पाचन में सहायता करता है।

इसके अलावा, अनाज में अमीनो एसिड वेलिन, आर्जिनिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं। मानव शरीर इस प्रकार के अमीनो एसिड को स्वयं संश्लेषित करने में असमर्थ है, इसलिए इन्हें भोजन से प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

जौ के लाभकारी गुण:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.यदि, सर्दियों या लंबी बीमारी के बाद, आपकी प्रतिरक्षा खो गई है, तो सप्ताह में 3 बार जौ का दलिया परोसने से विदेशी रोगजनकों के प्रति लिम्फोसाइटों की संवेदनशीलता बढ़ जाएगी। यह प्रोटीन बीटा-ग्लूकन द्वारा सुगम होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना।रुटिन, जिसे विटामिन पी के रूप में भी जाना जाता है, रक्त वाहिकाओं के घनत्व और लोच को बढ़ाता है, और पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में हयालूरोनिक एसिड को विघटित होने से भी रोकता है।
• मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार।मैग्नीशियम, जो जौ के दानों का हिस्सा है, सामान्य रूप से तंत्रिका तंत्र और विशेष रूप से मस्तिष्क के लिए फायदेमंद होता है। तनाव से बचाता है, पुनर्योजी क्रिया को बढ़ाता है।
• अग्न्याशय के लिए लाभ.इस तथ्य के कारण कि दलिया एक धीमा कार्बोहाइड्रेट है, शरीर में प्रवेश करने के बाद रक्त शर्करा सामान्य स्तर पर रहता है। इसलिए अग्न्याशय, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है, अतिरिक्त तनाव के अधीन नहीं है।
• थायराइड ग्रंथि के लिए लाभ.सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए एक आवश्यक तत्व है। यह कुछ ही उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन इसे पाना जरूरी है। पर्याप्त सेलेनियम प्राप्त करने के लिए जौ सबसे सस्ता और विश्वसनीय तरीका है।
• आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।जौ फाइबर से भरपूर होता है - मोटे रेशे, जो निगलने पर पचते नहीं हैं, लेकिन तरल के साथ फूल जाते हैं और, आंतों के माध्यम से चलते हुए, दीवारों से अवशिष्ट अपशिष्ट एकत्र करते हैं, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और आंत की पूरी सामग्री को मलाशय के करीब धकेलते हैं।
• नारी सौंदर्य के लिए.जौ बनाने वाले तत्व नाखूनों को मजबूत बनाते हैं, बालों को चमकदार और त्वचा को अधिक लोचदार बनाते हैं।

जौ के दानों से हानि

इस तथ्य के बावजूद कि जौ एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और आमतौर पर शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि एक अच्छा उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है।

सबसे पहले, आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के माप और सही अनुपात की आवश्यकता है। यदि कार्बोहाइड्रेट की सीमा पार हो जाती है, तो रक्त शर्करा, मांसपेशियों की हानि और बालों के झड़ने की समस्या शुरू हो जाएगी। आपको हर भोजन में जौ का दलिया नहीं खाना चाहिए - विविधता महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, दलिया में चरबी न डालें या बहुत अधिक मक्खन न डालें। अनाज सारी वसा को सोख लेगा और जो व्यक्ति इसे खाएगा उसे अतिरिक्त वसा के स्तर का पता भी नहीं चलेगा। और यदि आप नियमित रूप से सीमा पार करते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त वजन की समस्याएं शुरू हो जाएंगी। इससे बचने के लिए, आपको प्लेट में पहले से ही तेल डालना होगा और प्रति सर्विंग में आधा चम्मच से ज्यादा नहीं डालना होगा।

ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए जौ के दाने जहरीले होंगे। यह कोई बहुत आम समस्या नहीं है. जौ के अनाज में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को अन्य अनाज का चयन करना चाहिए।

मोती जौ के फायदे

मोती जौ, हालांकि इसमें जौ जितना फाइबर नहीं होता है, इसमें उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व भी कम नहीं होते हैं। मोती जौ विटामिन बी से भरपूर होता है।

इस तथ्य के कारण कि मोती जौ में कई खनिज होते हैं, इसका हड्डियों के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए और साथ ही फ्रैक्चर से उबरने वाले रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जोड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी इस अनाज पर ध्यान देना ज़रूरी है। जौ में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है, जो जोड़ों की लोच के लिए जिम्मेदार होता है।

उच्च रक्तचाप या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए जौ का सेवन करने का संकेत दिया जाता है। घुलनशील फाइबर वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जो रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लेक की उपस्थिति को रोकता है। यही फाइबर रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी3, जो इसका हिस्सा है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए एक अनिवार्य सहायता है।

वृद्ध लोगों के लिए मोती जौ तांबे के कारण महत्वपूर्ण है। यह धातु लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है और मस्तिष्क को संज्ञानात्मक कार्यों को लंबे समय तक बनाए रखने में भी मदद करती है। यह डिमेंशिया, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग के विकास को रोकता है। इसके अलावा, तांबा तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जो विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्होंने जीवन में रुचि खोना शुरू कर दिया है।

सेलेनियम, जो मोती जौ में आवश्यक मात्रा में मौजूद होता है, एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। यह न केवल थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आवश्यक है। सेलेनियम मदद करता है:

1. एंटीऑक्सीडेंट के साथ मिलकर काम करके अस्थमा के विकास को रोकें।
2. बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करें। चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य होने से ऑक्सीजन चयापचय में सुधार होता है। ऑक्सीजन की आपूर्ति के साथ, कोशिकाएं बेहतर काम करती हैं, खुद को नवीनीकृत करती हैं और ठीक हो जाती हैं। और यह उम्र बढ़ने को धीमा करता है, बालों और नाखून प्लेट को मजबूत करता है।
3. शरीर को कैंसर से बचाएं. प्रारंभिक विकास के चरण में घातक गठन को प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा दबाया जा सकता है। सेलेनियम उन कोशिकाओं के उत्पादन को प्रभावित करता है जो घातकता को हरा सकती हैं।

अनाज के लाभकारी गुण आपके आहार में मोती जौ को शामिल करने के पक्ष में एक मजबूत तर्क हैं।

मोती जौ के नुकसान

इस तथ्य के कारण कि इसमें थोड़ा कठोर फाइबर होता है, जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए मोती जौ की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, जिन लोगों का वजन अधिक है, उन्हें मोती जौ नहीं खाना चाहिए: जब पकाया जाता है, तो इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए धीमी चयापचय के साथ, सभी कैलोरी वसा के रूप में जमा हो जाएंगी।

पुरुषों को हफ्ते में 2 बार से ज्यादा जौ पर निर्भर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि लगातार इस्तेमाल से मर्दाना ताकत का स्तर कम हो जाता है। युवाओं में यह ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन 30 के बाद इसका प्रभाव अधिक मजबूत होता है, क्योंकि उम्र से संबंधित परिवर्तन दलिया के प्रभाव में जुड़ जाते हैं।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि जौ किस अनाज से बनता है। जौ का दलिया कुचले हुए जौ से बनाया जाता है और पोषण मूल्य और अन्य गुणों में प्रसिद्ध दलिया के समान होता है। इस उत्पाद के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं, क्योंकि जौ दलिया में सूक्ष्म तत्वों की एक विशाल श्रृंखला और मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन होते हैं।

मोती जौ के विपरीत, जिसकी तैयारी के लिए जौ के दानों को कुचला और पॉलिश किया जाता है, जौ के दाने प्राप्त करने की प्रक्रिया कुचलने तक ही सीमित है। फूलों की परतें और अनावश्यक कार्बनिक और खनिज अशुद्धियाँ गिरी की सतह से हटा दी जाती हैं, लेकिन मूल रूप से अनाज बरकरार रहता है और अपने सभी फाइबर को बरकरार रखता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह माना जाता है कि जौ ताकत देता है और याददाश्त को मजबूत करता है।

आजकल, जौ का दलिया चावल या एक प्रकार का अनाज जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पुराने समय में इसे रईसों और रईसों के बीच उत्सव के रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।

इतिहास से तथ्य

एशिया को जौ अनाज का जन्मस्थान माना जाता है, और इस फसल की खेती हमारे युग से बहुत पहले शुरू हुई थी। हाल ही में जॉर्डन में वैज्ञानिकों को जौ का एक दाना मिला जो करीब 11 हजार साल पुराना पड़ा हुआ था। यह सब बताता है कि उपभोग करने पर मानव शरीर को होने वाले लाभ और हानि बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं और अनाज के सकारात्मक गुण स्पष्ट रूप से इसके नुकसान से अधिक हैं।

एक समय था जब लंबाई और वजन मापने के लिए जौ के दानों का इस्तेमाल किया जाता था। पांच दानों का वजन एक अरबी कैरेट था, और तीन दानों की लंबाई एक इंच के बराबर थी।

जौ के दानों को पानी में भिगोने के बाद, वैज्ञानिकों ने होर्डेसिन की खोज की, जो त्वचा पर फंगस के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ है।

पुराने समय में सर्दी से छुटकारा पाने के लिए मानव शरीर पर उबले हुए जौ का लेप किया जाता था। अनाज के विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक और नरम गुणों के लिए धन्यवाद, रोग कम हो गया।

उत्पाद की संरचना

जौ के दलिया में मानव शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। 100 ग्राम उत्पाद में कैल्शियम (94 मिलीग्राम) और पोटेशियम (478 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (354 मिलीग्राम) और आयरन (12 मिलीग्राम) होता है। इसके अलावा, अनाज में आयोडीन, ब्रोमीन, सल्फर, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम और विटामिन होते हैं: नियासिन (पीपी), एर्गोकैल्सीफेरॉल (डी), टोकोफेरोल (ई), थायमिन (बी1), (बी9)।

सबसे पहले, जौ के दानों में महत्वपूर्ण मात्रा में धीरे-धीरे पचने योग्य जटिल कार्बोहाइड्रेट, बहुत सारा प्रोटीन (11% से अधिक) और लगभग 7% फाइबर होता है। आंतों को साफ करने के कार्य को अच्छी तरह से करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों को निकालता है। दलिया में आहारीय फाइबर, वसा और शर्करा भी मौजूद होते हैं।

शरीर के लिए जौ दलिया का पोषण मूल्य (यदि पानी में पकाया जाता है) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 76 किलो कैलोरी है। कम कैलोरी सामग्री और उच्च फाइबर सामग्री आपको वजन घटाने के दौरान पकवान का उपयोग करने की अनुमति देती है, क्योंकि उत्पाद वसा के संचय को रोकता है और उनके जमाव को रोकता है।

लाभकारी विशेषताएं

शरीर के लिए जौ दलिया के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। यह मोती जौ की तुलना में बहुत नरम होता है, इसलिए इसका उपयोग आहार और शिशु आहार के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सस्ता है। यदि आप जौ दलिया को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप न केवल अपने स्वास्थ्य को बहाल कर सकते हैं, बल्कि अपने परिवार के बजट को भी काफी हद तक बचा सकते हैं।

यहां जौ के फायदों के कुछ प्रमाण दिए गए हैं।

• मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए, जौ की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें आवरण, मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। जौ बनाने वाले मोटे रेशों का उच्च प्रतिशत उत्पाद को शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है, और रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है।
• फाइबर से भरपूर जौ के दाने जठरांत्र संबंधी मार्ग को पूरी तरह से साफ करते हैं और आंतों के रोगों और कब्ज को रोकते हैं। आंतों या पेट पर ऑपरेशन के बाद, साथ ही सूजन प्रक्रियाओं के दौरान, इस अनाज से बने व्यंजनों का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।
• प्रोटीन सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण, जौ दलिया का उपयोग आहार पोषण के लिए किया जाता है।
• जौ के अनाज का दलिया अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अवसाद और बुरे मूड से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• जौ की गिरी बनाने वाले अमीनो एसिड कोलेजन के उत्पादन को तेज करते हैं, जो झुर्रियों की उपस्थिति को धीमा कर देता है। जो महिलाएं इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल करती हैं, वे देखती हैं कि उनके बाल रेशमी हो जाते हैं और उनके नाखून मजबूत और स्वस्थ हो जाते हैं। महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए जौ दलिया के फायदे स्पष्ट हैं।

जो व्यक्ति नियमित रूप से जौ के दलिया का सेवन करता है वह प्रसन्नचित्त, स्वस्थ और काम करने में सक्षम महसूस करता है और उसका अतिरिक्त वजन भी जल्दी कम हो जाता है। इस उत्पाद का एक और निर्विवाद लाभ रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित और सामान्य करने की क्षमता है।

वजन घटाने के लिए जौ का दलिया

जौ के दाने से बनी डिश अतिरिक्त पाउंड कम करने और कम से कम समय में वजन कम करने का एक शानदार तरीका है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 76 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो अन्य अनाजों की तुलना में काफी कम है। साथ ही, उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से भूख की भावना को संतुष्ट करता है, शरीर को आवश्यक ऊर्जा से समृद्ध करता है और इसे मूल्यवान प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन से संतृप्त करता है।

पोषण विशेषज्ञों ने वजन घटाने के लिए विशेष जौ आहार विकसित किया है। अगर आप ऐसी डाइट फॉलो करते हैं तो कुछ ही दिनों में 3-4 अनावश्यक किलोग्राम वजन से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, आंतें साफ हो जाएंगी, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, शरीर अतिरिक्त तरल पदार्थ से मुक्त हो जाएगा और आपकी सेहत में काफी सुधार होगा।

इस आहार का सार विभिन्न वसा और चीनी मिलाए बिना दलिया खाना है। इसके अलावा, आपको मांस, पके हुए सामान या शराब का सेवन नहीं करना चाहिए। आहार के दौरान आप फल खा सकते हैं और केफिर, कॉफी और चाय पी सकते हैं।

इस आहार के साथ एक दिन का अनुमानित मेनू यहां दिया गया है:

• सेब और केफिर के साथ दलिया;
• दुबला सूप, सब्जी सलाद, दलिया का कटोरा;
• फल;
• दलिया, आधा गिलास या केफिर।

इस आहार को सहन करना काफी आसान है, क्योंकि इससे व्यक्ति को भूख नहीं लगती है। एक महीने के बाद, आहार दोहराया जा सकता है, लेकिन सामान्य आहार के साथ भी, आपको दलिया को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए।

बच्चों के लिए जौ का दलिया

जौ का दलिया बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है। उत्पाद पेट और आंतों के कामकाज को स्थिर करता है, दृष्टि को मजबूत करता है, सहनशक्ति और प्रतिरक्षा बढ़ाता है। अगर कोई बच्चा मछली और मांस नहीं खाता है तो उसके आहार में जौ का दलिया जरूर शामिल करना चाहिए, जिससे बच्चे के शरीर में जरूरी मात्रा में प्रोटीन पहुंचेगा।

उत्पाद में मौजूद दलिया से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना को बाहर करने के लिए, डेढ़ साल के बाद दलिया को आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

यदि आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज को आटे में कुचल देते हैं तो दलिया पकाने का समय काफी कम हो सकता है।

जौ के दलिया के नुकसान

जौ दलिया के लाभों की तुलना में, इस उत्पाद से मानव स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान बहुत छोटा और पूरी तरह से व्यक्तिगत है। निम्नलिखित मामलों में इस व्यंजन के सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• यदि आपके पास व्यक्तिगत ग्लूटेन असहिष्णुता है;
• गंभीर जठरांत्र रोगों, सूजन और तीव्रता के लिए;
• गर्भवती महिलाएं, क्योंकि अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो समय से पहले जन्म को बढ़ावा देते हैं।

यदि आपके आहार में जौ के दाने शामिल हैं, तो चिकन प्रोटीन से बचना बेहतर है।

यदि आप जौ आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए, क्योंकि केवल एक डॉक्टर ही उत्पाद लेने के आवश्यक अनुपात और आवृत्ति निर्धारित कर सकता है। अन्यथा, कुछ किलोग्राम वजन कम करने के बजाय, आप, इसके विपरीत, अतिरिक्त वजन बढ़ा सकते हैं।

जौ का दलिया कैसे पकाएं

जौ का दलिया पानी या दूध से तैयार करें. किसी भी मामले में, सभी उपचार गुण संरक्षित हैं। आप तैयार पकवान में फल या जड़ी-बूटियाँ, सूखे मेवे और मेवे, नमक और चीनी मिला सकते हैं।

पकाए जाने पर, जौ दलिया की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है, इसलिए आपको उचित आकार का एक पैन लेने की आवश्यकता है। पकवान को 40 मिनट से अधिक समय तक तैयार न करें।

• पानी पर यचका रेसिपी

पकवान की तैयारी अनाज को हल्का भूनने से शुरू होती है। पानी की आवश्यक मात्रा की गणना जौ दलिया की स्थिरता के आधार पर की जाती है: गाढ़ा, मध्यम चिपचिपापन या कुरकुरे। पहले मामले में, 1 गिलास अनाज के लिए 4 गिलास पानी लें, दूसरे में - 3 गिलास पानी, तीसरे में - 2-2.5 गिलास।

पानी उबालकर तले हुए अनाज वाले पैन में डाला जाता है। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, फिर तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए दलिया में मसाले, तेल और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आपको यह जानना होगा कि दूध में पकाए गए अंडे की तुलना में पानी में पकाए गए अंडे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

• दूध के साथ दलिया कैसे पकाएं

दूध मिलाकर जौ से बने व्यंजन का पोषण मूल्य पानी से बनाए गए व्यंजन की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, लेकिन इसे आहार पोषण के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

धुले हुए अनाज का एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है और कई घंटों के लिए भिगोया जाता है, अधिमानतः रात भर के लिए। खाना पकाना शुरू करने से पहले, बचा हुआ तरल निकाल दें और 2 कप उबलता पानी डालें, फिर 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के इस चरण में, आप मसाले डाल सकते हैं।

- फिर पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. दूध को उबालें और 5 मिनट तक और पकाएं। जौ का दलिया चिपचिपा और चिपचिपा होगा.

• धीमी कुकर में खाना पकाना

जौ का दलिया धीमी कुकर में पकाना सबसे आसान और तेज़ तरीका है। एक आहार व्यंजन प्राप्त करने के लिए, धोया हुआ अनाज एक कटोरे में डालें, अनुपात के अनुसार पानी डालें, मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

जौ दलिया में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति और न्यूनतम नुकसान इस व्यंजन को एक सक्रिय व्यक्ति के आहार में अपरिहार्य बनाता है।

जौ के दानों में शरीर के लिए आवश्यक लाभकारी गुणों और पदार्थों की एक समृद्ध श्रृंखला होती है। यह मनुष्य द्वारा उगाए गए सबसे पुराने अनाज पौधों में से एक है। इसका उपयोग खाना पकाने, चारे और तकनीकी उद्देश्यों के साथ-साथ शराब बनाने वाले उद्योग में भी किया जाता है।

पौधे का विवरण

जौ नाम में अनाज के पौधों की एक पूरी प्रजाति छिपी हुई है, लेकिन अक्सर साधारण जौ को भोजन के उद्देश्य से उगाया जाता है। इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों की खेती बहुत कम ही की जाती है, वे अक्सर जंगली होते हैं। जौ की किस्मों में वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी घास शामिल हैं।

गेहूं के साथ-साथ जौ को सबसे पहले अनाज वाले पौधों में से एक माना जाता है जिसे मनुष्य ने उगाना और खाना शुरू किया। ऐसा मध्य पूर्व में कम से कम 10 हजार साल पहले हुआ था। इसका निवास स्थान काफी बड़ा है - क्रेते द्वीप और अफ्रीका के उत्तरी तट से लेकर तिब्बती पहाड़ों तक।

पुरातात्विक खोज न केवल एशिया में, बल्कि फिरौन, प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य के समय में मिस्र में भी अनाज की फसल के रूप में जौ के व्यापक वितरण की पुष्टि करती है। यह उत्तरी देशों - नॉर्वे, फ़िनलैंड में भी उगाया जाता था।

लाभकारी विशेषताएं

जौ के दाने एक वार्षिक पौधे के दाने हैं। अपनी स्पष्टता के कारण, जौ के दानों को सस्ता और लाभहीन माना जाता था, इसलिए मध्य युग में उन्हें अधिक महंगे गेहूं से बदल दिया गया। और यद्यपि जौ में भारी लाभकारी गुण हैं, इससे बने दलिया ने लोकप्रियता खो दी है और इसे एक चारा उत्पाद, एक किफायती किसान व्यंजन माना जाने लगा है।
जौ से बना दलिया इस अनाज के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि अनाज को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसलिए, यह फाइबर से भरपूर है, जो मात्रा में दलिया से भी आगे निकल जाता है, जिसे इस मामले में मान्यता प्राप्त नेता माना जाता है।

फाइबर की घुलनशील किस्म शरीर की सामान्य स्थिति में काफी सुधार कर सकती है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम कर सकती है। ये गुण जौ के दानों को उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी बनाते हैं जिनका वजन तेजी से बढ़ता है और इसे सामान्य करना चाहते हैं।

जौ की संरचना बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित है, इसमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ई, पीपी, बी 4 और बी 6, साथ ही सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• क्रोमियम;
• मैंगनीज;
• जस्ता.

यह समृद्ध संरचना जौ अनाज को अन्य खाद्य अनाजों के बीच उच्चतम पोषण मूल्य प्रदान करती है - प्रति 100 ग्राम 324 किलो कैलोरी।

जौ के बीज बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट तथाकथित दीर्घकालिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं। वे काफी लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए वे रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं, इसलिए मधुमेह मेलेटस या महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि के लिए चिकित्सीय या आहार मेनू के हिस्से के रूप में जौ के दानों को शामिल करना उपयोगी है।

जौ में मौजूद सूक्ष्म तत्व पूरे शरीर को कई लाभ पहुंचाते हैं, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। अनाज में लाइसिन भी होता है, एक अमीनो एसिड जो मनुष्यों को केवल पौधों के खाद्य पदार्थों से उपलब्ध होता है। इसके गुणों में आपके स्वयं के कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करना और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना शामिल है।

जौ के काढ़े में महत्वपूर्ण आवरण गुण होते हैं, जो इसे श्लेष्म झिल्ली की जलन से होने वाली विभिन्न जठरांत्र संबंधी बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। इसका शरीर पर सामान्य मजबूती, टॉनिक प्रभाव भी होता है, जो गंभीर बीमारियों के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान विशेष रूप से आवश्यक होता है।

मतभेद

जौ किसी भी रूप में शरीर के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ मामलों में यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। तीव्र चरण में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

यद्यपि जौ के व्यंजन वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, लेकिन उनके दुरुपयोग से विपरीत प्रभाव पड़ सकता है - तेजी से वजन बढ़ना। इसलिए, सप्ताह में लगभग 1-2 बार जौ को मेनू में शामिल करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! जौ में 22.5% तक ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए जो इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता या सीलिएक रोग से पीड़ित हैं।

जौ के दानों का प्रयोग

जौ के दाने धीरे-धीरे उन लोगों के बीच फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं जो अपने पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। हालाँकि अधिकांश लोग जौ के दानों को केवल दलिया बनाने के उत्पाद के रूप में देखते हैं, आपको पता होना चाहिए कि जौ से माल्ट, काढ़ा और कॉफी पेय भी बनाया जाता है।

जौ का दलिया

जौ से किस प्रकार का अनाज बनता है? हैरानी की बात यह है कि इस अनाज के दानों से दो तरह के अनाज बनाए जाते हैं- जौ और मोती जौ। अंतर अनाज प्रसंस्करण की विधि में निहित है, जो परिणामी अनाज के लाभकारी गुणों को प्रभावित करता है।

जौ के दाने

कुचले हुए जौ से बने दलिया को आमतौर पर जौ का दलिया कहा जाता है। इस मामले में, अनाज को पीसा नहीं जाता है, केवल छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। इसके कारण, वे अधिकांश फाइबर बरकरार रखते हैं। वहीं, जौ का दलिया मोती जौ की तुलना में नरम होता है, इसलिए यह बच्चों और आहार आहार के लिए उपयुक्त है। दूसरा फायदा इसकी कम लागत है।

जौ के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने की क्षमता;
• आवरण प्रभाव, जठरांत्र रोगों के लिए उपयोगी;
• विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक गुण;
• अन्य अनाजों की तुलना में इसमें वनस्पति फाइबर की मात्रा सबसे अधिक है, जो पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण और लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है।

जौ के दानों में बहुत सारा प्रोटीन युक्त ग्लूटेन, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

जौ का दलिया

मोती जौ, जौ के पॉलिश किये हुए साबुत दाने हैं। वे बड़े और छोटे अंशों में विभाजित हैं। छोटा मोती जौ थोड़ा आसानी से पच जाता है और तेजी से उबलता है। इसका उपयोग सूप, दलिया पकाने, कटलेट और कैसरोल बनाने में किया जाता है। दलिया भी बड़े मोती जौ से बनाया जाता है, लेकिन अधिक कुरकुरा, पहले अनाज को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना सुनिश्चित करें।

मोती जौ दलिया अपने लाभकारी गुणों में जौ दलिया के समान ही है। उनका मुख्य अंतर प्रसंस्करण विधि है, जिसके परिणामस्वरूप मोती जौ अपना कुछ फाइबर खो देता है।

क्लासिक जौ दलिया रेसिपी

जौ का दलिया आप कई तरह से बना सकते हैं. जौ को आमतौर पर 1 से 2 घंटे तक पकाया जाता है, जौ - केवल 40-45 मिनट में। ठीक से तैयार किया गया दलिया आपको अपने भरपूर स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और लंबे समय तक परिवार के पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

1. मलबे और धूल को हटाने के लिए अनाज को ठंडे पानी में धोना चाहिए।
2. जौ का दलिया तेजी से पकने और दाने नरम होने के लिए अनाज को कई घंटों तक पहले से भिगोया जाता है। आदर्श रूप से, अनुपात को देखते हुए इसे पूरी रात पानी में छोड़ दिया जाता है - 1 गिलास अनाज के लिए एक लीटर ठंडा पानी लें।
3. जौ के दाने पूरी तरह से दूध के पूरक होते हैं, इसलिए भिगोने के बाद इसमें कुरकुरे दलिया के लिए 2 गिलास दूध और चिपचिपे दलिया के लिए 4 गिलास डाला जाता है। क्लासिक रेसिपी में, दलिया को 6 घंटे के लिए पानी के स्नान में उबलने के लिए छोड़ दिया गया था। धीमी कुकर का उपयोग करके, आप इस प्रक्रिया को 40 मिनट तक कम कर सकते हैं।
4. तैयार दलिया को मक्खन के साथ पकाया जाना चाहिए। जौ को यह बहुत पसंद है, दलिया में जितना अधिक तेल डाला जाएगा, इसका स्वाद उतना ही शानदार होगा। यह वह स्थिति है जब "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते।"

पानी में जौ का दलिया मशरूम, मांस, क्रैकलिंग, मछली या सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह अधिकांश मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

थोड़ा बहुत माल्ट

जौ को माल्ट करने के लिए बाहरी विशेषताओं और इसके तकनीकी गुणों दोनों के लिए कुछ आवश्यकताएं सामने रखी जाती हैं। पहले समूह में निम्नलिखित संकेतक शामिल हैं:

• जिस जौ से बीयर के लिए माल्ट बनाया जाएगा उसका रंग एक समान हल्का पीला या पीला होना चाहिए। हरा रंग कच्चे अनाज का संकेत देता है, और गहरा पीला, बीच-बीच में काला या भूरा रंग, अनुचित भंडारण का संकेत देता है। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी जौ सूक्ष्मजीवों द्वारा भिगो दी गई थी या क्षतिग्रस्त हो गई थी, जिसके कारण इसने अपना अंकुरण और माल्ट गुण खो दिया था;
• उच्च गुणवत्ता वाले जौ की गंध में सड़ांध या फफूंदी की कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, यह काफी ताज़ा है, कुछ हद तक भूसे की गंध जैसा है। इसे सुनने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली में कुछ दानों को गर्म करना होगा और फिर उन्हें पीसना होगा;
• अनाज की शुद्धता अशुद्धियों (क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त अनाज, अन्य अनाज, खरपतवार के बीज, आदि) और कीटों की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है।

तकनीकी विशेषताओं में अनाज का अंकुरण, नमी और प्रोटीन सामग्री, साथ ही निष्कर्षण - प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप समाधान में जाने वाले पदार्थों की मात्रा शामिल है।

आप घर पर ही जौ से माल्ट बना सकते हैं. अंकुरित जौ का उपयोग आहार अनुपूरक के रूप में या घर में बनी बियर बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।

सबसे पहले, आपको अंकुरण के लिए खरीदे गए अनाज की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कुल द्रव्यमान में से लगभग सौ सबसे बड़े अनाजों को चुना जाता है और एक गिलास पानी से भर दिया जाता है। तैरते नमूनों को तब तक नए नमूनों से बदल दिया जाता है जब तक कि वे सभी डूब न जाएं। फिर जौ को एक कपड़े पर बिछाया जाता है, नम धुंध से ढक दिया जाता है और 2-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, आपको यह गिनना होगा कि कितने अनाज अंकुरित नहीं हुए हैं। प्रत्येक एक प्रतिशत के बराबर होगा. यदि समग्र अंकुरण दर 90% से अधिक है, तो कच्चा माल माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त है।

माल्ट तैयार करने के लिए, जौ को अच्छी तरह से धोना और सभी तैरते अनाज, साथ ही मलबे और अशुद्धियों को अलग करना महत्वपूर्ण है। फिर बचे हुए कच्चे माल को अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी के साथ डाला जाता है और 14 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, 7 घंटे के बाद पानी को ताजे पानी से बदल देना चाहिए। अंत में, आप अनाज को 1-2 घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में डालकर कीटाणुरहित कर सकते हैं।

जौ को कीटाणुरहित करने के बाद, अनाज को पट्टियों पर एक पतली परत (4-5 सेमी) में बिछाया जाता है।

इन्हें हर 2-3 घंटे में हिलाने की जरूरत होती है। एक दिन के बाद इसे गीले कपड़े से ढककर गर्म कमरे (15-20 डिग्री) में छोड़ दें। अनाज को हर दिन मिलाया और गीला किया जाता है। जब अंकुर 1.5 ग्रेन लंबाई के बराबर आकार के हो जाएं तो माल्ट तैयार हो जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ सिर्फ 3 दिन है. आप माल्ट को सुखाकर इसे बढ़ा सकते हैं।

सूखने से पहले, इसे फिर से 20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट (0.3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 1 लीटर पानी) के घोल से उपचारित किया जाता है। फिर माल्ट को 30-40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। एक अच्छी तरह हवादार अटारी या पंखा चलाने वाला गर्म कमरा इसके लिए उपयुक्त है। सुखाने में 3-4 दिन लगते हैं, जिसके बाद हथेलियों के बीच रगड़कर अनाज से अंकुर निकाल लिए जाते हैं और लिनन बैग में संग्रहित कर दिए जाते हैं।

कॉफ़ी पीना

भुने और पिसे हुए जौ और राई के दानों से एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉफ़ी पेय बनाया जाता है। यह उन मामलों में कॉफी के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है जहां कैफीन वर्जित है। यह पेय बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें जौ और राई के अधिकांश गुण बरकरार रहते हैं।

इसका उपयोग पाचन में सुधार, वजन कम करने, मधुमेह को रोकने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जा सकता है। वहीं, नियमित कॉफी के विपरीत, जौ कॉफी में कैफीन नहीं होता है, और इसलिए यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित नहीं करता है। इसकी बदौलत इसे दिन के किसी भी समय और किसी भी उम्र में पिया जा सकता है।

जौ से बने कॉफी पेय में कोई मतभेद नहीं है, इसका सेवन गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी किया जा सकता है, अगर कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो।

इस ड्रिंक को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको जौ और राई के दानों को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा और फिर पीसना होगा। परिणामी पाउडर से आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार कॉफी बना सकते हैं:

• 1 छोटा चम्मच। एल पाउडर;
• 150 मिली पानी.

पाउडर को एक बर्तन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और 2 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन के नीचे उतने ही समय के लिए पकने दिया जाता है। अधिक गहरा रंग पाने के लिए, आप कॉफी मिश्रण में आधा चम्मच पिसी हुई चिकोरी मिला सकते हैं।

यह दिलचस्प है! जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जौ दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए नुस्खा में पानी को दूध के साथ एक तिहाई से बदला जा सकता है या तैयार पेय में जोड़ा जा सकता है। इससे स्वाद निखर जाएगा और नरम हो जाएगा.

तैयार कॉफ़ी में स्वाद के लिए क्रीम, शहद या चीनी भी मिलायी जाती है।

अनुचित विस्मृति के बावजूद, जौ के दाने धीरे-धीरे खाना पकाने में अपना स्थान पुनः प्राप्त कर रहे हैं। इसके लाभकारी गुण और समृद्ध संरचना इस अनाज को पोषण के लिए सबसे मूल्यवान पौधों में से एक बनाती है, जिसे न केवल उपचार के लिए, बल्कि कई स्वास्थ्य समस्याओं की रोकथाम के लिए भी आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

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सभी प्रकार के अनाजों के लाभों को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। आज समय है जौ के दलिया का. आप इस लेख से जौ के दानों की संरचना, कैलोरी सामग्री, मतभेद और तैयारी की सूक्ष्मताओं से संबंधित इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानेंगे।

जौ किस अनाज से बनता है?

यह ज्ञात नहीं है कि यह अनाज एक प्रकार का अनाज, चावल या दलिया जितना लोकप्रिय क्यों नहीं है, क्योंकि प्रकृति ने इसे सबसे मूल्यवान संरचना और अद्भुत स्वाद विशेषताओं के साथ संपन्न किया है!

जौ के दाने, मोती जौ की तरह, जौ के दानों से बनाए जाते हैं।मानवता लंबे समय से इस तेजी से कटाई और बढ़ती परिस्थितियों के लिए बहुत ही सरल अनाज से परिचित है - इसका उल्लेख 4 हजार साल ईसा पूर्व के अभिलेखों में किया गया है। और जॉर्डन में पुरातत्वविदों की हालिया खोज ने जौ के दानों की उम्र की तुलना गेहूं के दानों से करना संभव बना दिया, क्योंकि उन्होंने लगभग 11 हजार साल पुराने जौ की खोज की थी।

ऐसा माना जाता है कि जौ की खेती सबसे पहले एशिया में की गई थी, और जंगली अनाज ने सबसे पहले मध्य एशिया, मिस्र, तुर्की, लेबनान, ट्रांसकेशिया और सीरिया में जड़ें जमाईं।

प्राचीन समय में, चिकित्सक पेट संबंधी विकारों और जठरांत्र संबंधी रोगों, सर्दी, स्तन ग्रंथियों के इलाज के लिए जौ के दाने का उपयोग करते थे - क्या यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि तब भी लोग इसके एंटीस्पास्मोडिक, नरम, आवरण और विरोधी भड़काऊ गुणों की खोज करने में सक्षम थे? शरीर से एलर्जी, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए एविसेना ने स्वयं जौ, या बल्कि इसकी सफाई क्षमताओं का उपयोग किया। पहले से ही हाल के दिनों में, अध्ययनों से पता चला है कि जिस पानी में पहले जौ भिगोया गया था वह एक विशेष एंटीबायोटिक पदार्थ - होर्डेसिन से संतृप्त होता है। इसकी मदद से आप त्वचा के फंगस को प्रभावी ढंग से दूर कर सकते हैं। तो, बिना किसी अतिशयोक्ति के, जौ प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक बहुत ही मूल्यवान अनाज का पौधा है।

मोती जौ और जौ के दानों के बीच मुख्य अंतर उत्पादन प्रक्रिया में छिपा है। मोती जौ के दाने प्राप्त करने के लिए, जौ के दानों को पीसने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसके दौरान अनाज के फूल का खोल और आंतरिक परत का हिस्सा, जिसमें बहुत सारे खनिज और कार्बनिक अशुद्धियाँ होती हैं, हटा दिए जाते हैं। लेकिन एक कोशिका बनाने के लिए, अनाज को अशुद्धियों और क्षतिग्रस्त अनाज से साफ करने के लिए पहले उसे अच्छी तरह से छान लिया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, जौ के सभी लाभों को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव है, जो जौ दलिया में स्थानांतरित होते हैं।

जौ दलिया की विटामिन और खनिज संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

यह अनाज उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक पूरा खजाना है जो हमारे स्वास्थ्य को जबरदस्त सहायता प्रदान करता है।

जौ का दलिया विटामिन ए, पीपी, डी, समूह बी, ई का एक स्रोत है। मैं विशेष रूप से विटामिन बी9 - फोलिक एसिड की सामग्री पर ध्यान देना चाहूंगा, जो सबसे महत्वपूर्ण जीवन समर्थन प्रक्रियाओं (कोशिका विभाजन, पुनर्जनन और ऊतक) के लिए जिम्मेदार है। मरम्मत, आदि)।

इसमें बहुत सारे खनिज होते हैं - तांबा, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, सिलिकॉन, बोरान, लोहा, पोटेशियम, ब्रोमीन, क्रोमियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, निकल, फास्फोरस।

जौ में लगभग 6% फाइबर, स्टार्च, एक अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स, वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो पशु प्रोटीन, धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, असंतृप्त फैटी एसिड सहित वसा की तुलना में बहुत अधिक पूर्ण और तेजी से अवशोषित होते हैं।

100 ग्राम जौ का पोषण मूल्य:

• 10.4 ग्राम प्रोटीन
• 1.3 ग्राम वसा
• 66.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

जौ के दानों में स्वयं काफी अधिक कैलोरी होती है - 100 ग्राम 322 किलो कैलोरी के बराबर है। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज फूल जाता है और इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है - 76 किलो कैलोरी तक। यही कारण है कि अत्यधिक पौष्टिक, स्फूर्तिदायक और साथ ही कम कैलोरी वाला जौ दलिया आहार का लगातार मेहमान है।

वैसे, अंडे का एक और महत्वपूर्ण लाभ है - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स। यह केवल 35 इकाइयाँ हैं, जिसका अर्थ निम्नलिखित है: दलिया को पचने में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह किसी भी तरह से आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा। बेशक, अगर हम चीनी, खट्टा क्रीम, मक्खन आदि मिलाए बिना दूध में नहीं बल्कि पानी में उबाले गए जौ दलिया के बारे में बात कर रहे हैं। इस मामले में, इसके आहार गुण तुरंत विपरीत परिणाम देंगे।

जौ का दलिया खाने के क्या फायदे हैं?

जौ से बने व्यंजन (दलिया, मिठाइयाँ, सूप) न केवल उत्कृष्ट आहार संबंधी आनंद हैं। यह अनाज अक्सर बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है - यह मोती जौ की तुलना में बहुत नरम होता है और बच्चे के भोजन के लिए अधिक उपयुक्त होता है। और इसकी मध्यम लागत आपको न केवल परिवार के बजट को बचाने और आहार में गुणात्मक रूप से सुधार करने की अनुमति देती है, बल्कि पोषक तत्वों का एक अतिरिक्त स्रोत भी प्राप्त करती है, क्योंकि जौ दलिया में बहुत अधिक मजबूती और निवारक गुण होते हैं:

• आहार फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को खत्म करने में मदद करती है, वसा के जमाव को रोकती है, अंडे में मौजूद पोषक तत्वों का लगभग 100% अवशोषण करती है, और तृप्ति की भावना को भी बढ़ाती है, मोटापे को रोकने में मदद करती है और अतिरिक्त वजन की समस्या को हल करने में मदद करती है। ;
• जौ का दलिया एक एलर्जेन नहीं है; इसके अलावा, इसमें स्वयं एक एंटी-एलर्जेनिक प्रभाव होता है, जो एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थों के प्रति शरीर के प्रतिरोध को मजबूत करता है और इसके लक्षणों की अभिव्यक्ति को सुविधाजनक बनाता है;
• अंडे का आवरण और सूजनरोधी प्रभाव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए भी फायदेमंद है - यह अल्सर, कब्ज, दस्त, बवासीर सहित आंतों और पेट की बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, ऑपरेशन के बाद रिकवरी अवधि के दौरान भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर;
• जौ दलिया में मध्यम मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो जननांग प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है;
• मधुमेह रोगियों के आहार में दलिया शामिल करना उपयोगी है - नियमित सेवन से रक्त शर्करा को स्वीकार्य स्तर पर बनाए रखने में मदद मिलती है;
• जौ का दलिया अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि को स्थिर करने की क्षमता से प्रतिष्ठित है;
• हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता होने के कारण, जौ का दलिया हृदय रोगों को रोकने का एक अच्छा साधन है;
• - जौ का दलिया व्यवस्थित रूप से खिलाने से उच्च रक्तचाप, गठिया, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के प्रकट होने में आसानी होती है और उपचार में तेजी आती है;
• - आश्चर्यजनक रूप से, जौ दलिया के गुणों के भंडार में एक अवसादरोधी प्रभाव भी होता है - इस पर आधारित व्यंजन खराब मूड को दूर करने, तनाव से अधिक आसानी से निपटने, अवसाद के प्रति संवेदनशीलता की डिग्री को कम करने और जोश के साथ रिचार्ज करने में मदद करेंगे;
• - जौ और इससे प्राप्त अनाज में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, जो कैंसर की रोकथाम और बीमारी की अवधि के दौरान कैंसर कोशिकाओं के प्रसार और विकास को धीमा करने में प्रकट होता है;
• — अंडे का अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स कोलेजन के प्राकृतिक प्रजनन को बढ़ावा देता है, जो तुरंत त्वचा पर दिखाई देता है - छोटी झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं, और नई झुर्रियाँ दिखाई देने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है।

क्या जौ के दलिया से कोई नुकसान है?

इस मामले में, उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए लगभग पूरी तरह से सुरक्षित है, और नुकसान केवल दुर्लभ विशेष मामलों में ही संभव है:

1. कुछ बीमारियों की जटिलताओं या तीव्रता के कारण व्यक्तिगत मतभेद, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग।
2. सामान्यतः जौ और किसी भी अनाज में ग्लूटेन की मात्रा के कारण उनके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता। यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन एंटरोपैथी का निदान किया जाता है, तो आपको बैंगन का सेवन करने से मना किया जाता है।
3. असाधारण लाभ पहुंचाने के लिए जौ दलिया के लिए, आपको इसे सीमित मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है - सप्ताह में 2-3 बार पर्याप्त होगा। किसी भी अनाज की तरह अंडे का दुरुपयोग, अतिरिक्त पाउंड के एक सेट से भरा होता है।

स्वादिष्ट जौ का दलिया कैसे पकाएं?

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। बस कुछ सरल युक्तियाँ - और एक स्वादिष्ट और पौष्टिक साइड डिश पहले से ही आपकी मेज पर है।

सबसे पहले आवश्यक मात्रा में अनाज और पानी तैयार कर लें। यदि आप चाहते हैं कि दलिया चिपचिपा हो, तो 1:4 (अनाज और पानी) के अनुपात का उपयोग करें। कुरकुरा अंडा तैयार करने के लिए, अनाज के प्रति 1 भाग में 2.5 भाग की मात्रा में पानी लें। फिर अनाज को ठंडे पानी से धो लें। इस समय, उबलने के लिए पानी पहले से ही उबलना चाहिए। जौ को पानी में डालें, आंच को थोड़ा कम करें और लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। अगला कदम पैन में थोड़ा मक्खन डालना और दलिया को 30 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखना है। दलिया तैयार है!

एक और तरीका है - जौ का दलिया, पहले से भिगोया हुआ और दूध में उबाला हुआ। ऐसा करने के लिए, आपको सेल का एक गिलास लेना होगा, इसे कुल्ला करना होगा और इसमें पानी भरना होगा। 10-12 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, बचा हुआ पानी निकाल दें और अनाज की बढ़ी हुई मात्रा के ऊपर 2 कप उबलता पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक या चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ। दूध का समय हो गया है. मात्रा दलिया की मोटाई पर निर्भर करेगी - आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। दूध। यदि आप चिपचिपा दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप 1.5 कप डाल सकते हैं। हिलाएँ और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। दलिया को कुछ देर पकने दें। परोसने से पहले, यदि चाहें, तो मक्खन, ताजा या जमे हुए जामुन या फल, मेवे, सूखे मेवे डालें।

जौ का दलिया पकाने की विधि पर वीडियो