पाश्चुरीकृत दूध से घर का बना फटा हुआ दूध। घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं. रसोई में दूध का स्टार्टर

लेख दही के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता है। "दही" नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। फटा हुआ दूध गाढ़ा, खट्टा दूध होता है।

फटे दूध की लोकप्रियता का श्रेय हम महान रूसी वैज्ञानिक आई.आई.मेचनिकोव को देते हैं। उन्होंने मानव शरीर की उम्र बढ़ने और गिरावट के अध्ययन के लिए 20 से अधिक वर्षों को समर्पित किया।

फटे दूध के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा

शोध के परिणामस्वरूप, मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उम्र बढ़ने का एक मुख्य कारण बड़ी आंत में रहने वाले पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की क्रिया है।

उनके सिद्धांत के अनुसार, केफिर या दही में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विनाश प्रक्रिया का विरोध करने में सक्षम हैं। लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगजनक आंतों के वनस्पतियों को दबाते हैं, जिससे स्वास्थ्य में सुधार होता है।

शहरी परिवेश में, निरंतर तनाव और पर्यावरण प्रदूषण के साथ, स्वस्थ, सादा भोजन खाना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। फटा हुआ दूध उनमें से एक है। घर पर दही बनाना बहुत आसान है.

सामग्री

• दूध 3.2% वसा या अधिक।
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा या सादी काली ब्रेड का एक चौथाई टुकड़ा।

फटा हुआ दूध बनाना

0.5 लीटर. फटा हुआ दूध बनाने के लिए दूध की मात्रा मायने नहीं रखती. विभिन्न स्रोतों का कहना है कि थर्मल शासन को बनाए रखने के लिए 3 लीटर लेना बेहतर है। लेकिन हमें इतना फटा हुआ दूध नहीं चाहिए. चूँकि मात्रा मायने नहीं रखती, आइए 3.6% वसा सामग्री वाला 0.5 लीटर दूध लें। दूध पहले से ही पाश्चुरीकृत है, जिसका मतलब है कि इसे उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है। माइक्रोवेव में 45* के तापमान तक गर्म करें। दूध पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा जले नहीं।

गरम दूध में एक चौथाई काली ब्रेड डाल कर मिला दीजिये. आप खट्टा क्रीम का एक मिठाई चम्मच जोड़ सकते हैं। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और गर्मागर्म लपेट दें। मैंने दूध के जग को एक पुराने डाउन जैकेट में लपेट दिया। यथासंभव लंबे समय तक गर्माहट बनाए रखने के लिए आप अपने आप को कंबल में लपेट सकते हैं और ऊपर एक तकिया रख सकते हैं। आइए इसे 12-20 घंटों के लिए किसी एकांत गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फटा हुआ दूध बनाने की टिप्स

• दूध में केवल 3.2% वसा या इससे अधिक होना चाहिए। मलाई रहित दूध से फटा हुआ दूध नहीं बनेगा।
• ब्राउन ब्रेड को रासायनिक स्वाद सुधारक या खमीरीकरण एजेंटों के बिना, खमीर खमीर के साथ बनाया जाना चाहिए।
• बोतलबंद दूध या बाजार से खरीदा हुआ दूध उबालना चाहिए और फिर वांछित तापमान तक ठंडा करना चाहिए।
• दूध ताजा होना चाहिए. अगर दूध खट्टा होने लगे तो फटा हुआ दूध काम नहीं करेगा. दूध खट्टा होकर फट जाएगा.
• ठंडे कमरे में किण्वन में अधिक समय लगता है।

दही किण्वित दूध से बना एक पारंपरिक रूसी पेय है, जिसमें एक समान मोटी स्थिरता होती है। पश्चिमी देशों में इसे रूसी अमृत कहा जाता है। वे कहते हैं कि यह केफिर से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है! क्या ऐसा है? घर पर दूध से दही कैसे बनाएं? इस उत्पाद का सेवन हर किसी को प्रतिदिन क्यों करना चाहिए?

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

फटे दूध में अलग-अलग कैलोरी सामग्री हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि इसे तैयार करने के लिए किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था - पूर्ण वसा या कम वसा। सबसे संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला दही घर के दूध (90 किलो कैलोरी) से बनाया जाता है, हल्का दही - स्टोर से खरीदे गए दूध (45 किलो कैलोरी) से बनाया जाता है।

आप इस स्वादिष्ट पेय के पोषण मूल्य के बारे में क्या कह सकते हैं? आइए दूध से बने उत्पाद का उदाहरण देखें, जिसमें वसा की मात्रा 2.5% है। इसमें प्रोटीन होता है - 2.9 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 41 ग्राम, और वसा भाग, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, 2.5 ग्राम है।

फटा हुआ दूध बनाने के लिए उत्पाद

इस किण्वित दूध पौष्टिक पेय को घर पर कैसे तैयार करें? आपको ताजे दूध की आवश्यकता होगी. इसकी वसा सामग्री अपने स्वाद के अनुसार चुनें, लेकिन ध्यान रखें कि यह एक आहार उत्पाद है, इसलिए सलाह दी जाती है कि इसमें बहुत अधिक वसा न हो। यदि आप गाय पालते हैं, तो उसका दूध संभवतः बहुत वसायुक्त होता है। इससे स्वास्थ्यवर्धक फटा हुआ दूध बनाने के लिए सबसे पहले इसे (ठंडी जगह पर) रख दें ताकि मलाई ऊपर आ जाए, फिर इसे निकाला जा सकता है। किण्वित दूध पेय तैयार करने के लिए दूध का ही उपयोग करें।

यदि आप दुकान से खरीदा हुआ दूध उपयोग करते हैं, तो ताजा दूध चुनें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि इसकी शेल्फ लाइफ कम है - 5 दिनों तक। आपको खट्टे स्टार्टर की भी आवश्यकता होगी. पहले, जब बैक्टीरियल कल्चर फार्मेसियों में नहीं बेचे जाते थे, हमारी दादी-नानी ने पहली बार दूध को किण्वित करने के लिए राई ब्रेड क्रम्ब का इस्तेमाल किया था। इसके बाद, उन्होंने तैयार किण्वित दूध उत्पाद का हिस्सा लिया और इसके साथ दूध को किण्वित किया। आजकल स्टार्टर कल्चर की कोई कमी नहीं है - वे फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। यहां आपको केफिर, दही, एसिडोफिलस और अन्य बनाने के लिए बैक्टीरिया मिलेंगे।

आप स्टार्टर के रूप में स्टोर से खरीदे हुए दही का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप वास्तव में इस पर भरोसा नहीं करते हैं, तो बाजार से घर का बना खट्टा क्रीम खरीदें और इसे किण्वन के लिए उपयोग करें। खैर, अब आइए पूरे परिवार के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध पेय तैयार करने का प्रयास करें।

घर पर दूध से फटा हुआ दूध कैसे बनाये?

अच्छी गुणवत्ता वाले दूध (किसी विश्वसनीय निर्माता से) को उबालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे केवल 43 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। यदि आपके पास भोजन थर्मामीटर नहीं है, तो कोई बात नहीं, अपनी उंगली से तरल का परीक्षण करें। यदि यह गर्म है लेकिन झुलसा देने वाला नहीं है, तो तापमान बिल्कुल सही है। - अब पैन से दूध को एक साफ जार में डालें और इसमें 100 ग्राम खरीदा हुआ दही पतला कर लें. उपयोग करने से पहले जार को उबलते पानी से उबालकर गर्म करना बेहतर होता है, ताकि कंटेनर में ले जाने पर तरल ठंडा न हो जाए।

यदि आपके पास खट्टा क्रीम है, तो एक-दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। अब सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि स्टार्टर समान रूप से वितरित हो जाए। अब जार को बंद करने और लपेटने की जरूरत है, और फिर किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास। किण्वन का समय 6-8 घंटे है। यदि आप उत्पाद को रात भर लगाए रखते हैं, तो सुबह, जब आप उठेंगे, तो आपको ताज़ा लैक्टिक एसिड पेय का एक हिस्सा मिलेगा। इसे गाढ़ा करने के लिए कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

यदि आप फटा हुआ दूध बनाने के लिए बैक्टीरिया का उपयोग करते हैं तो क्या होगा? फिर सबसे पहले आपको स्टार्टर ही बनाना होगा। यह आसान है। संलग्न निर्देशों का पालन करें. प्रति लीटर दूध में निर्दिष्ट संख्या में बैक्टीरिया कल्चर लें, इसे 42 डिग्री तक गर्म करें, वहां बैक्टीरिया को पतला करें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वित दूध स्टार्टर तैयार हो जाए, तो इसे 2 घंटे के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप हमारी रेसिपी के अनुसार इस किण्वित दूध उत्पाद को स्वयं बना सकते हैं।

यदि आपके घर या अपार्टमेंट में कोई गर्म स्थान नहीं है, तो थर्मस का उपयोग करें। यह 6 घंटे तक वांछित तापमान बनाए रखेगा। आमतौर पर इस समय तक दूध पहले ही किण्वित हो चुका होता है।

शेल्फ जीवन

किण्वित दूध उत्पाद (बिना किसी अपवाद के सभी) खराब होने वाले माने जाते हैं। घर पर तैयार इस ड्रिंक को 3 दिन के अंदर पीया जा सकता है. बच्चों को इसे 2 दिनों के भीतर देना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनका पाचन तंत्र रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। स्टार्टर के लिए भी यही बात लागू होती है। अगर आपने इसे बैक्टीरिया से तैयार किया है तो तुरंत या 2-3 दिन के अंदर इसका इस्तेमाल करें। अन्यथा, इसमें लाभकारी सूक्ष्मजीवों की सांद्रता कम हो जाती है, जो हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के उपनिवेशण के लिए उपयुक्त स्थिति है। बेशक, घर पर फटा हुआ दूध रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फटे दूध के उपयोगी गुण

दही वाला दूध पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है, रेचक प्रभाव डालता है और आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा बनाए रखता है। इसके रोजाना सेवन से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है।

अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं तो रोजाना दही पीने से आसान कुछ नहीं है। यह लाभकारी बैक्टीरिया और कैल्शियम का एक स्रोत है, मानव प्रतिरक्षा का आधार है, जिसकी ताकत सीधे आंतों के स्वास्थ्य पर निर्भर करती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस मूल रूसी उत्पाद ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की और इसे "अमृत" की उपाधि से सम्मानित किया गया।

क्या आप स्वस्थ और सुंदर रहने के लिए बहुत पैसा खर्च करते हैं? यह जानकर कि दही क्या है: संरचना, लाभ और शरीर को नुकसान, तैयारी की विधि, आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

फटे दूध की संरचना, कैलोरी सामग्री

इस मामले में, उत्पाद की संरचना के बारे में बहुत कुछ उसके नाम से समझा जा सकता है। फटा हुआ दूध सामान्य, सरल तरीके से किण्वित किया गया दूध है। इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।
दही में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• प्रोटीन पदार्थ और मुक्त अमीनो एसिड की एक छोटी मात्रा - 2.8 ग्राम
• वसा - 3.2 ग्राम
• मोनोसैकराइड लैक्टोज - 4.1 ग्राम
• कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड - 4.1 ग्राम
• खनिज - लगभग 450 मिलीग्राम

100 तैयार दही में दी गई मात्रा निर्धारित होती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी है।
विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, ß-कैरोटीन की मात्रा मिलीग्राम के सौवें हिस्से में मापी जाती है और यह दैनिक आहार में महत्वपूर्ण योगदान नहीं दे सकती है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री अन्य विटामिनों की तुलना में थोड़ी अधिक है; यह 0.8 मिलीग्राम के बराबर है. दही में खनिज पदार्थों में से, कैल्शियम (118 मिलीग्राम), पोटेशियम (144 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (96 मिलीग्राम) ध्यान देने योग्य सांद्रता में मौजूद हैं; इसमें सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन कम मात्रा में मौजूद होते हैं। सभी द्रव्यमानों को 100 ग्राम तैयार दही के लिए संकेत दिया गया है।
इन मूल्यवान घटकों के अलावा, एक बड़ा लाभ इसमें लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है।

फटे दूध और केफिर में क्या अंतर है?

किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी केफिर के आदी हैं। यह भी अच्छा है. अपने लिए सर्वोत्तम विकल्प चुनने के लिए यह जानना उपयोगी है कि दही और केफिर के बीच क्या अंतर है। इन दोनों उत्पादों की मूल संरचना लगभग एक समान है। अंतर लैक्टिक एसिड की थोड़ी बड़ी मात्रा और एथिल अल्कोहल (0.03%) की उपस्थिति में निहित है, जो केफिर स्टार्टर के साथ कच्चे माल के किण्वन के दौरान बनता है। स्वाद संवेदनाओं और किसी विशेष उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को ध्यान में रखते हुए, हर कोई व्यक्तिगत रूप से अपनी पसंद बना सकता है।

फटे दूध के शरीर के लिए फायदे और नुकसान

लैक्टिक एसिड रोगाणुओं की विशिष्टता, जो महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं, यह है कि वे "हानिकारक" आंतों के बैक्टीरिया के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं और शरीर के समग्र सूक्ष्मजीवविज्ञानी संतुलन को सामान्य करते हैं।
इससे स्वचालित रूप से निम्नलिखित सकारात्मक घटनाएं घटित होती हैं:

• सभी खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण में सुधार
• समग्र पाचन उत्तेजना
• चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करना
• समग्र कल्याण और उपस्थिति में सुधार
• प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना

दही के फायदों में एक सुखद अतिरिक्त इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इससे हम शरीर का वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को इसकी अनुशंसा कर सकते हैं। लाभ बहुत अधिक हैं, व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। केवल पेट में रस की उच्च अम्लता और पाचन तंत्र में अल्सर की उपस्थिति की संभावना वाले लोगों को दही सावधानी से पीना चाहिए। उन्हें पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से बात करनी चाहिए। शायद ऐसी स्थिति में इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए.

दही किस प्रकार की बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है?

घर में हर समय दही होने से, इसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए आटा उत्पाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह किस प्रकार की बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है, यह तय करना आसान है। लगभग किसी भी नरम आटे में, जिसमें नुस्खा बेकिंग पाउडर जोड़ने की सलाह देता है, कृत्रिम पाउडर के बजाय दही और थोड़ा सोडा जोड़ना बेहतर होता है।
इस प्रकार आप विभिन्न बेक किए गए सामान बना सकते हैं:

• पाईज़
• सिरनिकी
• पेनकेक्स
• विभिन्न भरावों के साथ पाई

आप खट्टा दूध को सोडा के साथ अलग से मिला सकते हैं, और फिर इसे तुरंत आटे में मिला सकते हैं, या तुरंत इसे आटे में डाल सकते हैं और एक चम्मच सोडा मिला सकते हैं। पके हुए माल को अच्छी तरह से बनाने के लिए, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

क्या वजन घटाने के लिए फटे हुए दूध का उपयोग किया जा सकता है?

गतिहीन जीवनशैली के साथ, जो आधुनिक शहरों के निवासियों के लिए विशिष्ट है, रोजमर्रा के पोषण के लिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न का उत्तर - क्या वजन घटाने के लिए दही का उपयोग करना संभव है? - असंदिग्ध। यह संभव और आवश्यक है. उत्पाद का जैविक मूल्य उच्च है, इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जबकि कैलोरी की मात्रा कम होती है।
आजकल नये-नये किण्वित दूध उत्पाद पीना बहुत आम बात है। इनसे किसी को कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन इन उत्पादों की कीमत अक्सर अच्छी-खासी होती है। फटा हुआ दूध कोई भी घर पर बना सकता है. स्वाद खराब नहीं होगा और लागत भी काफी कम होगी। यदि आप अच्छे फटे हुए दूध में फलों के टुकड़े मिलाते हैं, तो आपको दही के स्वाद के बराबर पेय मिलेगा।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए फटा हुआ दूध

कई प्रकार के शैंपू, तरल और ठोस साबुन में क्षारीय वातावरण होता है। परिणामस्वरूप, त्वचा की संरचना बाधित हो जाती है। इसमें से लिपिड परत धुल जाती है, यह शुष्क और चिड़चिड़ी हो जाती है। फटे हुए दूध में अम्लीय वातावरण होता है और इसमें वसा और प्रोटीन होते हैं। इसलिए, मास्क, लोशन और कंप्रेस के रूप में, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए दही का नियमित रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

चेहरे का मास्क

अपने चेहरे की त्वचा को अच्छी स्थिति में लाने के लिए, सूती कपड़े के टुकड़े या मल्टी-लेयर गॉज नैपकिन पर फटे हुए दूध की एक परत लगाएं और इसे अपने चेहरे के पूरे क्षेत्र पर फैलाएं। ऐसे मास्क के साथ आपको सोफे पर लेटना होगा, आप इसके साथ चल नहीं पाएंगे। आधे घंटे के बाद, आप कपड़ा हटा सकते हैं, अपना चेहरा साफ रुमाल से पोंछ सकते हैं और परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

बाल मास्क

फटा हुआ दूध सिर की त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। दही को अपनी हथेली में लें और इसे अपने पूरे सिर पर अच्छी तरह से फैला लें। ऐसा कई बार करें जब तक कि आप अपने सारे बाल ढक न लें। इसके बाद, आपको अपने सिर पर शॉवर कैप लगाना होगा और कुछ घंटों के लिए मास्क के बारे में भूल जाना होगा। प्रक्रिया के अंत में, आपके बालों को नियमित उत्पादों से धोया जा सकता है।

घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

तैयारी के लिए घर पर जांचा हुआ दूध लेने की सलाह दी जाती है। इसे ढूंढ़ना कठिन है. आप कम शैल्फ जीवन के साथ स्टोर से खरीदे गए अच्छे दूध से काम चला सकते हैं।

महत्वपूर्ण।लंबे समय तक भंडारण के लिए बनाए गए डेयरी उत्पादों में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो पकने से रोकते हैं। दही बनाने के लिए आपको इसे लेने की जरूरत नहीं है.

किण्वित दूध उत्पाद उन कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं जिनका ताप उपचार किया गया है, जिन्हें निम्नलिखित तकनीकी तरीकों से किया जा सकता है:

• आधे घंटे के लिए 62 डिग्री सेल्सियस से 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर
• अधिकतम 20 सेकंड के लिए 71 डिग्री सेल्सियस और 74 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर
• 115 डिग्री सेल्सियस से 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट या 60 मिनट के लिए

पहली विधि को पाश्चुरीकरण कहा जाता है, तीसरी विधि को स्टरलाइज़ेशन कहा जाता है। अल्पकालिक प्रसंस्करण का कोई विशेष नाम नहीं है।
घर पर दही कैसे बनाएं? बस और आसानी से. ऐसा करने के लिए, पहले या दूसरी विधि का उपयोग करके दूध को संसाधित करना पर्याप्त है। फिर तीन लीटर कच्चे माल में आपको पिछले दही या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। जिसके बाद कंटेनर को 28 डिग्री सेल्सियस से 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किसी गर्म स्थान पर 5-7 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि कमरा ठंडा है, तो जार को गर्म कपड़े में लपेटकर रेडिएटर के पास रखें।

बकरी के दूध से बना गाढ़ा दूध: वीडियो

गाय का दूध फटा हुआ दूध बनाने के लिए उपयुक्त एकमात्र उत्पाद नहीं है। कुछ लोगों को बकरी का फटा हुआ दूध पसंद होता है, जिसे बनाने की विधि वीडियो में दिखाई गई है.

फटे हुए दूध का स्वाद सुखद, सुगंधित और नाजुक, गाढ़ा, फूला हुआ होने के लिए, दूध पूर्ण वसा वाला, प्राकृतिक, गाय का संपूर्ण दूध होना चाहिए, और यदि यह किसी दुकान से है, तो पास्चुरीकृत होना चाहिए।

थैलियों में पैक किए गए निष्फल दूध से घर पर असली दही बनाना असंभव है; पेय या तो कड़वा हो जाएगा, या बहुत खट्टा हो जाएगा, और सौंदर्य की दृष्टि से परतदार नहीं होगा। इसके अलावा, उच्च तापमान नसबंदी कई उपयोगी प्राकृतिक पदार्थों को नष्ट कर देती है जिनमें प्राकृतिक दूध समृद्ध होता है। घर पर सही तरीके से दही कैसे बनाएं? व्यंजन विविध हैं: कुछ विनिर्माण विकल्प केवल फटे हुए दूध के लिए स्वीकार्य हैं, जिसका उपयोग पैनकेक, पाई, पुडिंग के आटे के लिए किया जाता है: फिर आप कच्चे दूध का उपयोग कर सकते हैं, या साइट्रिक एसिड के साथ दूध पेय तैयार कर सकते हैं।

पीने, कॉकटेल बनाने के लिए गाय और बकरी के दूध को उबालना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि परदादी कैसे कहती हैं कि उनका सारा जीवन उन्होंने इसे सीधे दूध से लिया है, बिना उबाले उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आज पर्यावरण (पशुधन चारा, हवा, पानी) स्वाभाविक रूप से हानिकारक सूक्ष्मजीवों से "भरा हुआ" है।

बच्चों और बड़ों के लिए घर पर दही बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हम आपको खाना पकाने के 5 तरीकों की पेशकश करते हैं - आपको संभवतः अपने रेफ्रिजरेटर में कुछ संभावित स्टार्टर मिलेंगे।

1. 1 लीटर दूध के लिए 50 ग्राम। राई क्रैकर (ब्रेड क्रस्ट)। खाना पकाने का समय - 9 - 12 घंटे।
2. 1 लीटर दूध में, 100 मिलीलीटर फटा हुआ दूध डालें, जो घर पर बनाया गया हो, लेकिन एक दिन पहले न पिया गया हो, या किसी स्टोर, औद्योगिक उत्पादन का पेय हो। 10 घंटे में पक जाता है.
3. 0.5 लीटर दूध के लिए - 50 मिली खट्टा क्रीम। 7-9 घंटे बाद दही खा सकते हैं.
4. 100 मिलीलीटर दही में 1 लीटर दूध मिलाएं और 9-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए विशेष बैक्टीरिया का पाउडर, किसी फार्मेसी से खरीदा हुआ, या एक गोली दूध में डालें। अनुपात दवा के निर्देशों पर दर्शाया गया है।

जैसे ही घर के दूध से फटा हुआ दूध पक जाए, तुरंत जार में डाले गए हिस्सों को रेफ्रिजरेटर के नीचे रख दें। यह न केवल एक ताजा, सुखद सुगंध के निर्माण के लिए आवश्यक है; ठंडा होने पर, पेय आवश्यक चिपचिपाहट, मोटाई और नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

• अगर दूध ताजा, कच्चा है तो उसे तुरंत उबालकर ठंडा कर लें। किसी स्टोर में खरीदे गए पाश्चुरीकृत उत्पाद को गर्म करने की आवश्यकता होती है (34 - 37 डिग्री)।
• दूध में वसा की मात्रा 3.2 या अधिक होनी चाहिए; मलाई रहित दूध से कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
• जलसेक बर्तन तामचीनी कर रहे हैं। ढक्कन की आवश्यकता नहीं है; आपको कंटेनर को एक साफ कपड़े या डबल-लेयर धुंध से ढकने की आवश्यकता है।
  पैन को रसोई के अंधेरे, गर्म कोने में (सीधी धूप से दूर) रखा जाना चाहिए।
• यदि आप पेय को बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा, इसलिए भागों की सही गणना करें। हिलाना सुनिश्चित करें.

जो नहीं करना है

पैकेज के अंदर अम्लीय हो चुका दूध अच्छा पेय नहीं बनेगा, आपको केवल ताजा दूध का उपयोग करना होगा। पाउडर उत्पाद भी उपयुक्त नहीं है. इसके अलावा, यदि आप किण्वित दूध उत्पाद पीने जा रहे हैं तो दूध में नींबू का रस, सिरका या अन्य एसिड न मिलाएं; यह विधि केवल तभी स्वीकार्य है जब नरम और अधिक स्वादिष्ट पके हुए माल तैयार करने के लिए आटा के लिए एक घटक प्राप्त किया जा रहा हो।

आटे के लिए घर पर जल्दी से दही कैसे बनायें

पैनकेक, पाई, कुकीज़ और चीज़केक को कोमल, नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको घर पर दूध से फटा हुआ दूध चाहिए। दूध में वसा की मात्रा कम से कम 2.5% होनी चाहिए; कच्चे और पाश्चुरीकृत दोनों उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

गर्म दूध (35-36 डिग्री) में थोड़ा सा नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें, दूध लगभग तुरंत फट जाएगा। आप जितना अधिक एसिड डालेंगे, तैयार उत्पाद का दाना उतना ही मोटा होगा। इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन ताजा बेक्ड पेस्ट्री एक तीखा, मनमोहक स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

किसी भी घटक को विशेष रूप से मिलाए बिना भी अच्छा दही प्राप्त होता है। बस गर्म दूध को तेज़ आंच वाले सॉस पैन में रखें, ढक दें और 10 - 11 घंटों में पेय तैयार हो जाएगा। दूध में बैक्टीरिया की संख्या बढ़ने से स्व-किण्वन हो जाएगा।

दही से क्या बनाया जा सकता है

बहुत सारे स्वस्थ आहार वाले खाद्य पदार्थ:

• कॉटेज चीज़,
• किण्वित बेक्ड दूध,
• वेरेनेट्स,
• पुलाव,
• पुडिंग,
• गर्मियों के ठंडे सूप (चुकंदर सूप)
• फल और बेरी कॉकटेल, सब्जी कॉकटेल,
• फलों, जड़ी-बूटियों के साथ स्मूदी,
• , चीज़केक,
• कुकीज़, वफ़ल,
• मीठी क्रीम.

दही वाला दूध विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक आहार पेय है; यह लगभग किसी भी भोजन, उबले हुए और ताजे दोनों के साथ अच्छी तरह से पच जाता है और आसानी से पच जाता है।

यह त्वचा के उपचार और कायाकल्प के लिए एक पर्यावरण-अनुकूल घरेलू उपाय है। यह शरीर के अंदर रोगजनक जीवाणु वनस्पतियों को दबा देता है।

मुख्य शर्त खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में घर पर केवल ताजा तैयार दही का उपयोग करना है; उपयोग के लिए व्यंजन बेहद सरल हैं: खाली पेट पिएं, साफ धुली त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को चिकनाई दें।

क्रियाज़ेव्स्किख ओल्गा

दही वाला दूध विशेष रूप से किण्वित खट्टा दूध होता है। घर पर गृहिणियों द्वारा बनाया गया यह खट्टा नहीं, स्वाद में नाज़ुक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। कुछ लोग इसे तैयार करने के लिए दूध में खट्टी क्रीम मिलाते हैं, अन्य लोग दही और विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते हैं। यदि दूध बस खट्टा हो जाता है, तो यह बहुत खट्टा और पीने योग्य नहीं होगा। इस प्रकार का फटा हुआ दूध आमतौर पर पैनकेक, पाई और पैनकेक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले दूध को उबालना होगा और उसमें वांछित स्टार्टर डालना होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो फटा हुआ दूध सफेद, सजातीय थक्कों के साथ और स्वाद में बहुत सुखद हो जाएगा। इस रूप में यह छोटे बच्चों, बुजुर्गों के लिए उपयोगी है, गर्मियों में अच्छी तरह प्यास बुझाता है और सीने की जलन से राहत देता है। इसे घर पर बनाने के लिए सभी बर्तन साफ ​​होने चाहिए और दूध उबला हुआ होना चाहिए.

• दूध ताजा होना चाहिए, इसे पहले उबालकर ठंडा करना चाहिए;
• केवल इनेमल या कांच के बर्तनों, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके दही वाला दूध बनाएं;
• खट्टे आटे के लिए सबसे मोटी खट्टी क्रीम लेना बेहतर है;
• अगर मेज पर दूध यूं ही खट्टा हो जाए तो पेट खराब हो सकता है, इसे न पीना ही बेहतर है, इसे आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है;
• स्वास्थ्यप्रद फटा हुआ दूध तैयार करने के लिए, स्टार्टर वाले दूध को कई घंटों तक गर्म पानी के कटोरे में रखना पड़ता है;
• यदि दही का उपयोग घर पर किण्वन के लिए किया जाता है, तो यह बिना अतिरिक्त स्वाद या रंगों के होना चाहिए;
• लंबी शेल्फ लाइफ वाले डिब्बाबंद दूध की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• तैयार दही को ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना दही वाला दूध बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गाय के दूध का लीटर;
• वसा खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. असली घर का बना दही तैयार करने के लिए, दूध को एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए और 25 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
2. फिर इसे खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सॉस पैन का ढक्कन कसकर बंद कर दें।
3. अब आपको मिश्रण का तापमान कई घंटों तक स्थिर बनाए रखना होगा। ऐसा करने के लिए, पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखें, समय-समय पर थोड़ा गर्म पानी डालते रहें ताकि यह ठंडा न हो।
4. फिर मिश्रण को ठंडा करके कांच के जार में डालना होगा। स्वादिष्ट दही तैयार है.

सुझावों:

1. भंडारण के लिए पेंच या प्लास्टिक के ढक्कन वाले छोटे आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।
2. बच्चों को यह पेय बेहतर तरीके से पीने में मदद करने के लिए आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं।

स्वादिष्ट खट्टा दूध बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• 3 लीटर पूरा दूध;
• किसी भी खट्टे आटे के 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच.

तैयारी:

1. घर पर एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले दूध को स्टोव पर उबालना होगा, झाग हटा देना होगा।
2. फिर आपको इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
3. इसके बाद, दानेदार चीनी, स्वाद के लिए कोई भी स्टार्टर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और सावधानी से कांच के जार में डालें।
4. जार को एक मोटे तौलिये या पुराने कंबल में लपेटें, उन्हें रेडिएटर के पास या किसी अन्य गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
5. इस फटे हुए दूध को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 4 दिनों से अधिक समय तक कसकर ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाता है।

सुझावों:

• प्राकृतिक स्टार्टर के रूप में, आप गाढ़े केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, पहले से तैयार दही, यहां तक ​​कि ब्रेड क्रम्ब का भी उपयोग कर सकते हैं।
• पेय को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर कई घंटों तक रखना होगा।

पूर्ण वसा वाले दही के साथ नरम फटे दूध की विधि

आपको चाहिये होगा:

• दूध का लीटर;
• रंगों के बिना प्राकृतिक दही का एक गिलास।

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में दूध उबालें, फिर वांछित तापमान तक ठंडा करें। आप इसे अपनी उंगली से छू सकते हैं, अगर यह गर्म नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह सामान्य रूप से ठंडा हो गया है।
2. फिर इसमें कोई भी दही डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद कर दें।
3. हम कंटेनर को एक मोटे कंबल से लपेटते हैं और इसे गर्म रेडिएटर पर रखते हैं।
4. करीब 8 घंटे बाद दही पूरी तरह तैयार हो जाएगा. जो कुछ बचा है वह मेज पर और फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर उस पर मुकदमा करना है।

सुझावों:

• आप किसी भी प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं जिसमें जैविक रूप से लाभकारी योजक और जीवित बैक्टीरिया शामिल हों।
• शाम को दही बनाना सबसे सुविधाजनक होता है, सुबह आप इसे सुरक्षित रूप से पी सकते हैं।

कोई भी गृहिणी, यहां तक ​​कि सबसे कम अनुभवी भी, घर पर ऐसा स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकती है। बच्चे इसे सोने से पहले पीकर खुश होंगे, वयस्क - पूरे दिन। आप इसके साथ ओक्रोशका पका सकते हैं, पाई, पैनकेक और पैनकेक के लिए आटा गूंध सकते हैं। अगर स्वाद थोड़ा खट्टा लगे तो दानेदार चीनी मिलाने की मनाही नहीं है. यह घर का बना दही अपने अधिक नाजुक, सुखद स्वाद, स्थिरता और लाभकारी गुणों में स्टोर से खरीदे गए दही से भिन्न होता है।