जॉर्जियाई व्यंजन: राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन। मछली के साथ जॉर्जियाई व्यंजन जॉर्जियाई फ़िर नुस्खा

किसी न किसी के अलावा प्रत्येक देश अपने लिए प्रसिद्ध है विशेष, किसी अन्य से भिन्न व्यंजन, जिस पर उन्हें गर्व है, सराहना करते हैं, प्यार करते हैं और दुनिया में किसी भी चीज़ का व्यापार नहीं करेंगे। इसलिए, जॉर्जियाई व्यंजनअच्छाइयों का सहजीवन है: मांस और सब्जियों का सफलतापूर्वक संयोजन, बड़ी मात्रा में अनुभवी मसालों की विविधता.

यहाँ कौन से हैं? स्वादिष्ट और संतुष्टिदायकपके हुए माल और मिठाइयाँ, और सॉस, और पनीर! सामान्य तौर पर, हम आपको लंबे समय तक पीड़ा नहीं देंगे और न केवल एकजुट करने की कोशिश करेंगे, बल्कि हर चीज का वर्णन भी करेंगे सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन.

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन

जॉर्जिया के लिए आसान प्यार में न पड़ना असंभव है. जो भी व्यक्ति एक बार यहां आता है वह कम से कम एक बार और इस स्थान पर आने का प्रयास करता है। मेहमाननवाज़ और "स्वादिष्ट"देश। पुरुष प्रसन्न होंगे मांस के व्यंजन, और महिलाएं और बच्चे समृद्ध चयन की सराहना करेंगे जॉर्जियाई मिठाई. और भले ही आप जिद्दी हों शाकाहारी, विभिन्न सब्जियों से बने व्यंजन निस्संदेह आपको प्यार में डाल देंगे भरपूर स्वादऔर असामान्य प्रस्तुति.

"यहां आप सुरक्षित रूप से अपने आहार के बारे में भूल सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं," हमारे नए रंगीन दोस्त ओ ने इसे संक्षेप में कहा है। इस देश के व्यंजनों के बारे में इससे बेहतर कथन की कल्पना करना कठिन है। आख़िरकार, लगभग सभी पर्यटक इसे मना नहीं कर सकते स्वादिष्ट व्यंजनऔर कुछ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करें।

नाश्ता

जॉर्जिया में नाश्ता प्रस्तुत किया जाता है व्यंजनों का विस्तृत चयन. यह भी शामिल है विभिन्न सब्जी सलादया मसाले वाले पौधे, दोनों कच्चे, स्टू, उबले हुए, तला हुआ और बेक किया हुआ, और नमकीन और यहां तक ​​कि अचार भी। उनके लिए एक विशिष्ट सॉस चुनकर, आप बनाने का प्रयास कर सकते हैं आपका अपना अनोखा नाश्ताठीक मौके पर (यदि आप घर पर खाना बनाना और खाना पसंद करते हैं)।

सबसे लोकप्रियनिम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

• बद्रीजानी(नट्स के साथ तले हुए बैंगन) - जॉर्जिया में, बैंगन से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उन्हें पहले से तला जा सकता है और फिर अखरोट से भरकर रोल बनाया जा सकता है; अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर एक स्टू तैयार करें या तला हुआ और दम किया हुआ परोसें। ब्लूबेरी प्रेमी निश्चित रूप से सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का आनंद लेंगे।

  सच कहूँ तो, हमें तले हुए बैंगन पसंद नहीं आये। शायद वे अच्छे से नहीं पके थे, या शायद हमें इस व्यंजन से बहुत ज़्यादा उम्मीदें थीं।

• लोबियो(बीन्स) जॉर्जिया में काफी लोकप्रिय उत्पाद है। देश में उगने वाली सभी प्रकार की फलियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन इसी नाम का है - लोबियो, जिसे मिट्टी के छोटे बर्तन में पकाया जाता है। इस व्यंजन की संरचना में, बीन्स के अलावा, आवश्यक रूप से सूखी लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
• पखाली- अनिवार्य रूप से यह उबली हुई सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक क्षुधावर्धक है, जिसे अनार के दानों से सजाया जाता है। अधिकतर इसे पालक या बैंगन के साथ बनाया जाता है.
• कैमागी- हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली खट्टा क्रीम का एक प्रोटोटाइप, लेकिन अपने स्वयं के उज्ज्वल स्वाद और मोटी क्रीम के करीब स्थिरता के साथ। यह डेयरी उत्पादों से बना है और न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। जॉर्जियाई स्वयं काइमागी को मक्के के आटे के टॉर्टिला और पनीर के साथ खाते हैं।
• अचार- किसी भी जॉर्जियाई टेबल की सजावट। वे लगभग किसी भी उपलब्ध सब्जियों और यहां तक ​​कि पौधे के पुष्पक्रम से भी तैयार किए जाते हैं जॉनजोलीवे कोल्चियन क्लेकाचका की कलियों का उपयोग करते हैं, एक छोटा पेड़ जो केवल काकेशस में उगता है, वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है)। सेम, हरी मिर्च और टमाटर से बने अचार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
• केत्सी पर मशरूम- शैंपेन को एक विशेष मिट्टी के पैन में तला जाता है और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पकवान को उसी बर्तन में लाया जाता है जिसमें इसे तैयार किया जाता है। मशरूम के अलावा, मेनू में आमतौर पर केत्सी पर सुलुगुनि पनीर भी शामिल होता है।
• Kuchmachi- एक स्वादिष्ट, यद्यपि काफी मसालेदार, ऑफल व्यंजन। अधिकतर चिकन दिल और कलेजे का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी वील का भी उपयोग किया जाता है। अनार के बीज और तले हुए प्याज का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।

पहला भोजन

यात्रियों के लिए जॉर्जिया में पहले पाठ्यक्रमों का विकल्प, हालांकि छोटा, लेकिन बहुत होगा स्वादिष्ट विविध. भले ही प्रत्येक क्षेत्र में सूप थोड़ा अलग तरीके से तैयार और परोसा जाता है, हमें यकीन है कि हर कोई अपने लिए सबसे योग्य विकल्प चुनेगा।

वैसे, पहले पाठ्यक्रमों में इसमें सब्जियाँ मिलाने का रिवाज नहीं है, इसलिए आपको सामान्य आलू या गाजर की तलाश नहीं करनी पड़ेगी। सूप अभी भी काम करता है मोटा, लेकिन इसमें अंडे या आटा आधारित सॉस मिलाकर। पहला कोर्स परोसा जाना चाहिए गर्म.

• चिखिरटमा- एक हार्दिक सूप जो आमतौर पर चिकन मांस, मकई के आटे, अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार किया जाता है। डिश में अंडे साइट्रिक एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ ऑक्सीकरण के कारण बिना फटे पूरी तरह से घुल जाते हैं।
• खार्चो- चावल, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और टेकमाली (सूखे प्लम) के साथ गाढ़ा बीफ़ सूप। कभी-कभी खारचो सूअर या मेमने से बनाया जाता है, लेकिन गोमांस को अभी भी पारंपरिक मांस माना जाता है। सूप अक्सर बहुत मसालेदार परोसा जाता है।
• हशी- एक समृद्ध सूप, जिसकी स्थिरता पतला जेली मांस जैसा दिखता है। बीफ लेग और ऑफल को पकाने में काफी लंबा समय (लगभग 8 घंटे) लगता है। हाशी को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। पसंदीदा हैंगओवर इलाज.

दूसरा पाठ्यक्रम (मुख्य)

चूंकि जॉर्जिया मुख्य रूप से है "मांस देश", मछली के व्यंजन अक्सर रेस्तरां में नहीं मिलते हैं और इन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

आइए सूची बनाएं मुख्य या दूसरा व्यंजन, जॉर्जियाई लोगों से परिचित:

• ओजाखुरी- आलू को मांस, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ केत्सी (फ्राइंग पैन) में पकाया और परोसा जाता है। बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन।
• खिन्कली- दुनिया का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। दिखने और स्वाद में वे काली मिर्च के साथ छिड़के हुए पूंछ के साथ विशाल पकौड़ी के समान होते हैं। भराई बहुत विविध हो सकती है: मांस से लेकर सब्जी तक। वे खिन्कली को पूंछ से पकड़कर अपने हाथों से खाते हैं। सबसे पहले, वे एक टुकड़ा लेते हैं और जूस पीते हैं, और फिर तुरंत भोजन शुरू करते हैं।
• बोरानो- एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन जिसमें एडजेरियन पनीर, मक्खन, मकई का आटा और अंडे शामिल हैं। इसका स्वाद असामान्य है.
• मत्सवाडी(कबाब) - विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार। आमतौर पर टेंडरलॉइन पहले से भिगोया हुआ नहीं होता है।
• सत्सिवी- अखरोट, सॉस और सीज़निंग के साथ चिकन स्टू।
• चिकन तबाका- दबाव में पकाया गया चिकन (तपका)। लहसुन और मसालों के साथ परोसें।
• चखोख़बिली- दम किया हुआ मांस स्टू। अधिकतर इसे चिकन के टुकड़ों से लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
• शुतुरमुर्गया चशुशुली - वील या बीफ़ से बना एक व्यंजन। टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार। अक्सर बहुत मसालेदार.
• Kupaty- स्वादिष्ट सॉसेज, मूलतः हमारे सामान्य घरेलू सॉसेज की याद दिलाते हैं। पहले उन्हें उबाला जाता है (शाब्दिक रूप से 1 मिनट), और फिर फ्राइंग पैन या कोयले में तला जाता है।
• चनाखी- सब्जियों के साथ दम किया हुआ मांस से बना एक हार्दिक व्यंजन। इसे मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है.
• चाकापुली- मसालों और जड़ी-बूटियों में पका हुआ युवा मांस। आमतौर पर मेमने का प्रयोग किया जाता है।
• चकमेरुली- मलाईदार लहसुन की चटनी के साथ कोमल चिकन, केत्सी पर पकाया गया।
• गोमी- पिघले हुए सुलुगुनि पनीर के साथ एक समान स्थिरता का स्वादिष्ट मकई दलिया।
• अनार की चटनी में तली हुई ट्राउट- सॉस का खट्टापन इस डिश को तीखा स्वाद देता है.

सॉस

जॉर्जिया में सॉस बहुत हैं स्वादिष्ट और दिलचस्प. वे उन्हें जोड़ना पसंद करते हैं कई व्यंजनों मेंसंतृप्ति के लिए. और कई पर्यटक, एक निश्चित सॉस को चखने और उसके प्यार में पड़ जाने के बाद, नव निर्मित स्वादिष्टता की एक बोतल के साथ घर भी जाते हैं।

बुनियादीउनमें से:

• बाज़े- सभी सॉसों का राजा। यह बेज़े है कि जॉर्जियाई उत्सव की मेज पर परोसते हैं, जिससे इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलती है। सॉस अखरोट, मसाले और लहसुन के मिश्रण से तैयार किया जाता है. मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श।
• अदजिका- एक बहुत तीखी चटनी जिसमें लाल मिर्च, मसाला और लहसुन का उपयोग किया जाता है। असली जॉर्जियाई अदजिका में कभी भी टमाटर शामिल नहीं थे।
• टेकमाली- एक तीखी और खट्टी चटनी जो लगभग हर चीज़ के साथ मिलती है। यह इसी नाम के टेकमाली प्लम (चेरी प्लम), विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार किया जाता है।
• सत्सेबेली- एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी, परिचित केचप की याद दिलाती है। इसमें शामिल हैं: टमाटर, मीठी मिर्च और मसाले। लगभग सभी व्यंजनों, विशेषकर मांस और मछली के लिए उपयुक्त।

आटे के व्यंजन (बेक्ड सामान)

कई पर्यटक जॉर्जिया जुड़ा हुआ हैशिश कबाब, गर्म मसाला, विभिन्न सॉस, शराब के साथ। और जब तुम यहाँ पहुँचोगे तभी तुम्हें समझ आएगा - एक असली रानीदेश सही है बेकरी. स्वादिष्ट और सुगंधित कचपुरी, हार्दिक रोटी, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पाई... यह सब बन जाता है अभिन्न अंगजॉर्जिया, यात्रियों का विश्वव्यापी प्रेम जीत रहा है।

जैसा कि एक जॉर्जियाई ने हमें बताया, 4 लोगों का एक परिवार एक दिन में 5 या 6 शॉटिस पुरी (ब्रेड) खा सकता है।

सबसे लोकप्रियआटे के व्यंजन:

• शोतिस पुरी(रोटी) - बहुत स्वादिष्ट, जल्दी और बिना ध्यान दिए खाई जाने वाली। बीच में एक गोल "पैनकेक" के साथ एक लंबे फ्लैट केक के रूप में बेचा जाता है। इसे विशेष बड़े फ्लोर ओवन - टोन में पकाया जाता है। पनीर के साथ गर्म होने पर सबसे स्वादिष्ट।
• मचाडी- मक्के के आटे से बनी छोटी अखमीरी फ्लैटब्रेड। स्थानीय लोग इन्हें पनीर के साथ खाना पसंद करते हैं.
• इमेरिटिंस्की खाचपुरी- अंदर पनीर के साथ एक गोल पैनकेक।
• मेग्रेलियन खाचपुरी- फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर पनीर की उपस्थिति से इमेरिटिंस्की से भिन्न होता है।
• एडजेरियन खाचपुरी- सबसे सुंदर और स्वादिष्ट. पनीर, अंडा और मक्खन के टुकड़े के साथ खुली नाव के रूप में परोसा जाता है।
• थूक पर खचपुरी- पनीर के साथ कचपुरी, जिसे पकाया जाता है और एक सीख पर परोसा जाता है।
• रॉयल खाचपुरी- न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी पनीर के साथ एक विशाल कचपुरी।
• पेनोवानी- कचपुरी का सबसे लोकप्रिय प्रकार। यह दिखने और स्वाद में पनीर पफ जैसा लगता है।
• अचमा- एक हार्दिक व्यंजन. मूल रूप से वही पफ पेस्ट्री, लेकिन आटे की उबली हुई परतों से बनाई जाती है, जो मक्खन और पनीर के साथ फैली होती है।
• लोबियानी- उबली हुई बीन पाई. आमतौर पर काफी मसालेदार व्यंजन.
• कुबड़ी- गर्म मसालों के साथ, मांस के साथ पाई।
• गुरियन पाई- बैगेल की याद दिलाने वाला एक असामान्य व्यंजन। अंदर एक अंडा और पनीर रखा गया है.

हमारा अलग लेख पढ़ें.

पनीर

देश में पनीर काफ़ी हद तक, और सबसे विविध। वे सभी स्वाद, बनावट और खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न हैं। सबसे लोकप्रिय के लिएउल्लेख के लायक:

• इमेरेती— इससे कचपुरी बनाने का रिवाज है। अपने आप में और विभिन्न व्यंजनों में बहुत स्वादिष्ट। हल्के नमकीन प्रजातियों को संदर्भित करता है।
• सुलुगुनि- नमकीन पनीर, जिसे नमकीन माना जाता है। इसमें कुछ आंखें और एक लोचदार स्थिरता है।
• नाडुगी- अविश्वसनीय रूप से नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ दही द्रव्यमान। अक्सर पतले सुलुगुनि लिफाफे में परोसा जाता है।

मिठाई

हम जॉर्जियाई मिठाइयों को कैसे याद नहीं रख सकते? यहां तक ​​कि जिन लोगों को वास्तव में मिठाई पसंद नहीं है, उन्हें भी यहां लाड़-प्यार करने और खुद को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ न कुछ मिलेगा।

• चर्चखेला- अखरोट या हेज़लनट्स को एक धागे में पिरोया गया, अंगूर, चीनी, गेहूं और मकई के आटे से बने मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक डुबोया गया। वे अंगूर की किस्म के आधार पर विभिन्न प्रकार और रंगों में आते हैं। हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट, मीठी और असामान्य मिठाई।
• गोज़िनाकी(कोज़िनाकी) - शहद में तले हुए अखरोट के टुकड़े।
• पेलामुशी- अंगूर के रस और मक्के के आटे से बनाया गया। ठंडा करके मेवे छिड़क कर परोसें।
• बकलावा- एक जटिल और श्रमसाध्य मिठाई। इसे आटे की पतली परतों से बनाया जाता है, जिस पर मीठी चाशनी और नट्स का लेप लगाया जाता है।
• नाज़ुकी- शहद और किशमिश के साथ बड़ी स्वादिष्ट रोटी।
• टकलापि- एक खट्टी-मीठी मिठाई, मूलतः एक मार्शमैलो जिसे धूप में सुखाया जाता है।

यदि आप व्यंजनों की विशिष्ट गर्मी और तीखेपन के कारण रूस जाने से डरते हैं, तो हम आपको आश्वासन देते हैं: यहां आप पा सकते हैं बिल्कुल सामान्य भोजन(अंतिम उपाय के रूप में, इसे स्वयं पकाएं)। इसके अलावा, कैफे और रेस्तरां में अक्सर सुनोग्राहकों की इच्छा के अनुसार, वे भोजन को कम गर्म बनाते हैं या कोई मसाला नहीं डालते हैं। लोकप्रिय पर्यटक स्थलों में वे स्पष्ट रूप से वही तैयार करते हैं जिसके यात्री अधिक आदी होते हैं ( कोई तीखापन या वसा नहीं). वैसे, हरियाली की एक बड़ी मात्रालगभग किसी भी व्यंजन में - यह जॉर्जिया के लिए आदर्श है।

किसी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों को एक बार में चखना काफी कठिन और लगभग असंभव है। यदि आप में से केवल दो ही हैं तो आपको बहुत सारे व्यंजन ऑर्डर नहीं करने चाहिए। आख़िरकार, जॉर्जिया में हिस्से वास्तव में बहुत बड़े हैं।

हम आपको ध्यान देने की सलाह देते हैं, सबसे पहले, पर आटा. हमने जो सबसे चमकदार कोशिश की, हम उसे अलग से उजागर करेंगे एडजेरियन खाचपुरी. यह आसानी से पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है नाश्ते के रूप में परोस सकते हैंदो के लिए। यह आनंद के लायक है 6 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
6 लारी = 1.99 यूरो;
6 लारी = 2.28 डॉलर;
6 लारी = 151.32 रूबल;
6 लारी = 63.84 रिव्निया;
6 लारी = 5.1 बेलारूसी रूबल।
. हमने बटुमी में "रेट्रो" और "त्सेरोडेना" रेस्तरां में सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन खाचपुरी का स्वाद चखा।

और जॉर्जिया का सबसे महंगा कबाब हमें ऐसा लगा। न केवल प्रतीक्षा करने में बहुत लंबा समय लगा, बल्कि यह सख्त और जला हुआ भी था।

अगर आप जॉर्जिया में एन्जॉय करने आते हैं स्थानीय कबाब, आप संभवतः परेशान होंगे। इस तथ्य के कारण कि मांस आमतौर पर होता है पहले से भिगोएँ नहीं, यह सूखा और थोड़ा सख्त हो जाता है।

हमने कई अलग-अलग कबाब चखे, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे - सबसे स्वादिष्टहोने के लिए ठीक ठाक कपड़े पहना सुअर का माँसराजमार्ग पर कैफे "डुकन्स्की काकेशस" से पासनौरी (द्वारा) तक)। यदि आपके पास भ्रमण पर जाने का अवसर या इच्छा नहीं है, तो बटुमी में सचाश्निके रेस्तरां में या त्बिलिसी में म्रावलजामिएरी रेस्तरां में पोर्क कबाब का स्वाद लें।

सूपों में से यह सबसे स्वादिष्ट निकला मुर्गा(चिहिर्तम). हालाँकि, पहले तो यह खाने में थोड़ा अजीब और असामान्य था सब्जियों के बिना सूप. सबसे स्वादिष्ट चिखिरटमा परोसा गया 5 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
5 लारी = 1.66 यूरो;
5 लारी = 1.9 डॉलर;
5 लारी = 126.1 रूबल;
5 लारी = 53.2 रिव्निया;
5 लारी = 4.25 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।. बहुत बड़ा भाग दो के लिए पर्याप्त. त्बिलिसी रेस्तरां "म्रावलजामिएरी" या "मास्पिंडज़ेलो" में और बटुमी में "ब्रेमेन" रेस्तरां में चिखिरटमा का स्वाद लेना सबसे अच्छा है।

खिन्कलीखुलकर हमसे बात कर रहे हैं यह पसंद नहीं आया. या तो हमने उन्हें गलत जगह पर खाया ("खिंकल घरों में नहीं"), या यह व्यंजन हमारा नहीं था। वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि खिन्कली को बड़ा माना जाता है पकौड़ा, किसी भी कैफे या रेस्तरां में आप इन्हें चुन सकते हैं: सब्जी, पनीर, दही, आलू, आदि। भराई. उनकी लागतसे शुरू होता है 0.45 जीईएल जॉर्जियाई जेल दर:
0.45 लारी = 0.15 यूरो;
0.45 लारी = 0.17 डॉलर;
0.45 लारी = 11.35 रूबल;
0.45 लारी = 4.79 रिव्निया;
0.45 लारी = 0.38 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।प्रति पीस, लेकिन 5 से कम ऑर्डर आमतौर पर स्वीकार नहीं किए जाते हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट खिन्कली आज़माना चाहते हैं, तो जाएँ। लगभग एकमात्र स्थान जहां हमने खिन्कली का सामान्य मांस खाया, वह पसनौरी गांव था।

लेकिन जो हमें वास्तव में पसंद आया वह यह था ओजाखुरी. हमने इसे अक्सर और अलग-अलग जगहों से ऑर्डर किया। वह लगभग हर जगह था बिल्कुल स्वादिष्ट, मांस के रसदार टुकड़ों के साथ। प्रति सेवारत लागत प्रारंभ हुई 7 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
7 लारी = 2.32 यूरो;
7 लारी = 2.66 डॉलर;
7 लारी = 176.54 रूबल;
7 लारी = 74.48 रिव्निया;
7 लारी = 5.95 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।.

इमेरेटी पनीर, जैसा कि हमने देखा, न केवल पर्यटक, बल्कि स्वयं जॉर्जियाई भी इसे बहुत पसंद करते हैं। हम आपको भी इसे आज़माने की सलाह देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, हमने यह पनीर लिया और यह निकला पर्याप्त नमकीन. जैसा कि जिस अपार्टमेंट में हम रहते थे उसके मालिक ने बाद में कहा, वास्तव में, यह अलग हो सकता है। उसके स्थान पर हमने व्यावहारिक रूप से अनसाल्टेड इमेरेटियन पनीर का आनंद लिया।

हम भी निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देते हैं चर्चखेला(से 2 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
2 लारी = 0.66 यूरो;
2 लारी = 0.76 डॉलर;
2 लारी = 50.44 रूबल;
2 लारी = 21.28 रिव्निया;
2 लारी = 1.7 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।). यह बिल्कुल अनोखा व्यंजन है। ऐसा नहीं लगतासोवियत काल के बाद के देशों में कभी-कभी दुकानों की अलमारियों पर जो पाया जा सकता है, उसके समान। जॉर्जिया में चर्चखेला - लोकप्रिय मिठाईजिसे बड़े और बच्चे दोनों खाते हैं। सबसे स्वादिष्ट बटुमी में एक विशेष स्टोर, "बडागी" में बेचा जाता है। चर्चखेला के अलावा, ऐसे खूबसूरत भी हैं जो उपहार के रूप में उपयुक्त हैं।

और अंत में:यदि आप स्वाद लेना चाहते हैं असली जॉर्जियाई भोजन, उन स्थानों की तलाश करें जहां जॉर्जियाई स्वयं जाते हैं।

विशेष रूप से, वे पहले ही लिख चुके हैं, लेकिन मैं आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बताऊंगा, क्योंकि जॉर्जियाई भोजन एक वास्तविक पंथ, एक मील का पत्थर और यात्रा का एक कारण है।

जॉर्जिया के क्षेत्र और उनके व्यंजन

जॉर्जिया में न केवल जॉर्जियाई रहते हैं: काखेतियन, एडजेरियन, स्वान, मिंग्रेलियन भी हैं, और हर कोई कुछ अलग पकाता है। काखेती में, शराब पिएं, अदजारा में, खाचपुरी नावों का स्वाद चखें, मेग्रेलिया में, सत्सिवी खाएं, स्वनेती में, असली सुलुगुनि का स्टॉक रखें।

नाश्ता

जॉर्जिया में दोपहर का भोजन या रात का खाना भोजन, शराब और अंतहीन टोस्ट के साथ एक बहु-घंटे का कार्यक्रम है। यदि दावत अभी शुरू हो रही है, तो ऐपेटाइज़र आज़माएं, लेकिन याद रखें कि अभी भी कई व्यंजन बाकी हैं।

• पखली - अखरोट और मसालों के साथ पालक, चुकंदर, पत्तागोभी के गोले।
• अदजापसनाली - सब्जी स्टू। इसे रोटी के साथ खायें (रोटी एक अलग कहानी है) और इसे शराब के साथ धो लें।
• लोबियो - सेम का एक बर्तन. हार्दिक, संपूर्ण भोजन, और यह तो बस शुरुआत है।

रोटी और कचपुरी

ब्रेड किसी भी देश की पहचान होती है, हर जगह इसे अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। जॉर्जिया में, कुछ व्यंजनों के लिए मेज पर विशेष रोटी हो सकती है - उदाहरण के लिए, चिखिरटमा के लिए मचादी फ्लैटब्रेड, गोल मृगविली और खारचो, सत्सिवी और लोबियो के लिए लंबी डेडास-पुरी; तैयार कबाब को शॉटी नावों पर रखा जाता है और दूसरे के साथ कवर किया जाता है फ्लैटब्रेड ताकि मांस ठंडा न हो। विभिन्न राष्ट्रों की ब्रेड हैं और निश्चित रूप से, कचपुरी भी।

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• शोटी - तंदूर से लम्बी बड़ी फ्लैटब्रेड, थोड़ा नमकीनमैं, इसे अधिकांश जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
• मचाडी छोटे घने मक्के के पकौड़े हैं, जिन्हें सूप के साथ परोसा जाता है।

आइए अब कचपुरी से निपटें। यह व्यंजन, जो जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है, जैसा कि मैंने पहले सोचा था, अंदर सलुगुनि पनीर के साथ छोटे चौकोर लिफाफे हैं। ये रूस की किसी भी बेकरी में बेचे जाते हैं। जॉर्जिया पहुँचकर मुझे एहसास हुआ कि स्थिति अधिक जटिल थी। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कचपुरी में न केवल सुलुगुनि, बल्कि अन्य पनीर भी हो सकते हैं। और पफ पेस्ट्री से बना चौकोर चीज़केक फोमनी है। खाचपुरी अलग है.

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• मेग्रेलियन में खाचपुरी (या प्यार से जॉर्जियाई में: मेग्रुली) शीर्ष पर पनीर के साथ एक गोल फ्लैटब्रेड है।
• इमरती शैली में खाचपुरी (इमेरुली) - अंदर पनीर के साथ गोल फ्लैटब्रेड।
• गुरियन शैली में खाचपुरी एक अर्धचंद्राकार फ्लैटब्रेड है।
• एडजेरियन शैली में खचपुरी (मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट) - पनीर, अंडे और मक्खन के साथ नावें।

एडजेरियन खाचपुरी को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। पनीर के साथ एक ब्रेड बोट को ओवन में पकाया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है, पनीर के बीच में एक अंडा तोड़ा जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है। जब पकवान परोसा जाता है, तब भी यह बहुत गर्म होता है, इसलिए आप देख सकते हैं कि मक्खन कैसे पिघलता है और जर्दी सख्त हो जाती है। आपको फिलिंग को कांटे या चाकू से हिलाना है और ब्रेड को किनारों से फाड़कर फिलिंग में डुबाकर खाना है। बेशक, अपने हाथों से।

मांस, सॉस और मसाले

जॉर्जिया में मुख्य व्यंजन हमेशा मांस होता है, चाहे वह प्रसिद्ध शिश कबाब हो (जिसे यहां "मत्स्वाडी" कहा जाता है) या अप्रत्याशित जॉर्जियाई चिकन तपका ("तपका" का अनुवाद फ्राइंग पैन के रूप में होता है)। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो अधिक प्रामाणिक हैं। आइये जानते हैं उन्हें.

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• चाखोखबिली - टमाटर और पोल्ट्री स्टू।
• सत्सिवी - अखरोट, दालचीनी और केसर की चटनी में चिकन।
• चशुशूली - सब्जियों के साथ पका हुआ गोमांस।
• चाकापुली - तारगोन के साथ मेमना स्टू।

सब कुछ बहुत, बहुत स्वादिष्ट है! जब आप जॉर्जिया आते हैं, तो आप सभी राष्ट्रीय व्यंजनों को आज़माने के लिए अपना पेट भरना चाहते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे खुद कैसे पकाने की कोशिश करते हैं, आप वास्तव में सफल नहीं होंगे। जॉर्जिया में, मसालों के कारण भोजन में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है: हॉप्स-सनेली, सीलेंट्रो, तारगोन (उर्फ तारगोन), तुलसी, स्वान नमक।

जॉर्जियाई सॉस एक अलग विषय है। वे पका हुआ और तला हुआ मांस और मुर्गी परोसते हैं। एडजिका को हर कोई जानता है - काली मिर्च, सनली हॉप्स, सीलेंट्रो और डिल का मसालेदार मिश्रण, लेकिन कुछ और भी है।

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• टेकमाली - लाल या हरे आलूबुखारे, जड़ी-बूटियों और लहसुन से बनी चटनी।
• सत्सेबेली - लहसुन और मसालों के साथ टमाटर से बनी चटनी।
• गारो - प्याज और अंडे के साथ अखरोट की चटनी।

खिन्कली

जॉर्जिया में एक मुख्य व्यंजन है जिसके लिए न तो रोटी की आवश्यकता होती है और न ही सॉस की: खिन्कली, जॉर्जियाई मंटी पकौड़ी। उनमें से बहुत सारे खाने का रिवाज है - यदि आप किसी रेस्तरां में दो टुकड़े ऑर्डर करते हैं, तो वेटर शायद आश्चर्यचकित हो जाएगा और आपसे फिर से मात्रा पूछेगा। जॉर्जिया आपकी पाक-कला संबंधी इच्छाओं पर लगाम लगाने की जगह नहीं है। खिन्कली सस्ता, पेट भरने वाला और विविध है। हम विभिन्न क्षेत्रों के मांस और आलू, पनीर और मशरूम वाले व्यंजन आज़माते हैं।

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• कलाकुरी सबसे आम खिन्कली है: आटा, दो प्रकार का मांस, शोरबा, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ।
• मटियालुरी - वही, लेकिन हरियाली के बिना।
• पसानौरुली - कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस।
• काखेती - सूअर के मांस के साथ।

खिन्कली खाना एक विशेष अनुष्ठान है। उनमें से बहुत सारे होने चाहिए, वे गर्म होने चाहिए। सॉस की जरूरत नहीं. आप ऊपर से सिर्फ काली मिर्च छिड़क सकते हैं. केवल अपने हाथों से ही लें. इसे पूँछ से पकड़ें, काट लें, शोरबा पी लें, आटा और मांस खा लें, पूँछ छोड़ दें। विशेष कुशलता की निशानी शोरबा की एक बूंद भी प्लेट पर न गिराना है।

सूप

यदि कल रात के खाने में बहुत अधिक शराब थी (और जॉर्जिया में शराब नदी की तरह बहती है), तो अगले दिन आपको गर्म और समृद्ध जॉर्जियाई सूप के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। सबसे लोकप्रिय हैं मसालेदार टमाटर बीफ़ खार्चो और चिकन और अंडे के साथ गाढ़ी चिखिरटमा। ठंडा चाचा या वोदका आमतौर पर गर्म सूप के साथ परोसा जाता है। कल की दावत आज विकसित होती है और एक अंतहीन जॉर्जियाई दावत बन जाती है।

मिठाई

यदि हार्दिक जॉर्जियाई दोपहर के भोजन के बाद भी कुछ मीठा खाने की गुंजाइश है, तो आपको इसे चर्चखेला और कोज़िनाकी से भरना चाहिए। चर्चखेला - जमे हुए मीठे अंगूर जेली में एक धागे पर बंधे अखरोट या हेज़लनट्स। आप इसे पर्यटक दुकानों में खरीद सकते हैं, जहां यह रंग-बिरंगे समूहों में लटका होता है, लेकिन सबसे ताज़ी और सबसे स्वादिष्ट चीजें शहर की सड़कों पर या पहाड़ी गांवों में दादी-नानी द्वारा बेची जाती हैं। यह स्पष्ट है कि इसे अभी-अभी तैयार किया गया है: नरम, मुड़ा हुआ, रबर की तरह, बिना सफेद कोटिंग के और अंदर सबसे ताज़े मेवों के साथ। यदि आपको कोई मिल जाए, तो उसे अवश्य लें: यह आपके जीवन का सबसे स्वादिष्ट चर्चखेला होगा।

शराब

जॉर्जिया का राष्ट्रीय पेय वाइन है: सपेरावी, मुकुज़ानी, किंडज़ामारुली, ख्वांचकारा। स्थानीय किस्मों की दुर्लभ वाइन भी उपलब्ध हैं। सभी वाइनमेकिंग काखेती में केंद्रित है, जहां आप एक रोमांचक वाइन टूर पर जा सकते हैं: जॉर्जिया में जॉर्जिया वाइन रूट है - एक सड़क जहां से अंगूर के बागों के दृश्य और वाइनरी, सेलर्स और पारिवारिक वाइनरी के संकेत मिलते हैं। यहां की सबसे लोकप्रिय वाइन सपेरावी अंगूर किस्म से बनी सूखी या अर्ध-मीठी रेड वाइन है, लेकिन एक दिलचस्प सफेद वाइन भी है।

रूसी-जॉर्जियाई वाइन शब्दकोश:

• रेड वाइन:
  • सपेरावी एक अंगूर की किस्म है और एक साधारण सूखी शराब का नाम है।
  • ख्वांचकारा दो स्थानीय किस्मों का एक अर्ध-मीठा है, जो आमतौर पर वाइन सूची में सबसे महंगा है।
  • किंडज़मारौली इसी नाम के क्षेत्र का एक अर्ध-मीठा उत्पाद है।
  • पिरोस्मानी सपेरावी किस्म से बनी एक अर्ध-सूखी शराब है, जिसका नाम जॉर्जियाई कलाकार के नाम पर रखा गया है।
  • मुकुज़ानी एक सूखी शराब है जो मूल रूप से इसी नाम के शहर की सपेरावी किस्म की है।
• सुनहरी वाइन:
  • Rkatsiteli एक अंगूर की किस्म है और एक साधारण सूखी शराब का नाम है।
  • त्सिनंदाली रकात्सटेली और एक अन्य किस्म की सूखी शराब है, जो एक बैरल में रखी जाती है।
  • अलज़ानी घाटी - अलज़ानी नदी घाटी से अर्ध-शुष्क।

कोई भी जॉर्जियाई वाइन उत्कृष्ट है। यदि आप इसे नहीं समझते हैं, तो भी इसे आज़माएँ। सपेरावी से, रकत्सटेली से, अल्पज्ञात किस्मों से, लाल और सफेद, सूखी और अर्ध-मीठी, प्रसिद्ध उत्पादकों और छोटी वाइनरी से।

आख़िरकार यदि आप शराब पीने वाले नहीं हैं तो क्या होगा? चाचा पियें - जॉर्जियाई अंगूर वोदका, जो अक्सर फलों और जड़ी-बूटियों से युक्त होता है।

शीतल पेय

यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो मिनरल वाटर, नींबू पानी और जूस उपलब्ध हैं।

मिनरल वाटर न केवल: नबेखलावी, सैरमे और बकुरियानी कम ज्ञात हैं, लेकिन कम उपयोगी नहीं हैं।

नटखटारी, ज़ादाज़ेनी और लैगिड्ज़ नींबू पानी दुकानों और सड़क पर बेचे जाते हैं, जो विशेष रूप से गर्मी में मनभावन होते हैं। तारगोन, नाशपाती या नींबू के स्वाद वाले क्लासिक हैं, और आप मलाईदार या अंगूर पा सकते हैं। जॉर्जियाई नींबू पानी की सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी प्राकृतिकता है। यह सिर्फ सोडा नहीं है, बल्कि एक पारिस्थितिक उत्पाद है: केवल पानी, चीनी और फलों का सिरप।

एक अन्य लोकप्रिय पेय ताज़ा निचोड़ा हुआ अनार का रस है। मैंने यहां केवल इतना समृद्ध, तीखा, गाढ़ा अनार ही चखा है। जूसर वाली बेंचें ठीक सड़क पर स्थित हैं।

शीर्ष 5 जॉर्जियाई व्यंजन

तो, आपको जॉर्जिया में निश्चित रूप से क्या प्रयास करना चाहिए:

1. खिन्कली. विभिन्न प्रकार के मांस से, पनीर और आलू के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ और बिना। उन्हें अपने हाथों से खाना सीखें और शोरबा को फैलाएं नहीं। आटे की एक पूँछ छोड़ना न भूलें। खिन्कली के लिए कटलरी, ब्रेड या सॉस न माँगें।
2. खार्चो. एक भरपूर, मसालेदार सूप जो आपको हैंगओवर से बचाएगा।
3. Khachapuri. मेग्रेलियन, इमरती, गुरियन और विशेष रूप से एडजेरियन में। पनीर बोट को सही तरीके से खाना सीखें, सबसे बड़ी बोट ऑर्डर करें और नमकीन पनीर की हर आखिरी बूंद खाएं।
4. शराब. सफेद और विशेषकर लाल। अर्ध-मीठा और सूखा. ब्रांडेड और घर का बना। अंगूर की किस्म, क्षेत्र या कीमत की परवाह किए बिना, यहां कोई भी वाइन उत्कृष्ट है।
5. चर्चखेला. ताज़ा, अंगूर के रस में अखरोट से बनाया गया। आँख से सबसे स्वादिष्ट चुनना सीखें। सेकेंड हैंड खरीदने से न डरें।

खाद्य कीमतें

जॉर्जिया में खाना सस्ता है। हिस्से बड़े हैं. आप 5 यूएसडी या 15 जीईएल (जॉर्जियाई मुद्रा लारी, लगभग 300 रूबल) में दोपहर का भोजन कर सकते हैं और पेट भर सकते हैं। सबसे लाभदायक व्यंजन खिन्कली है, एक पकौड़ी की कीमत 0.2USD या 0.6 GEL (12 रूबल) है, आप चार या पांच खा सकते हैं। खारचो की कीमत 1.5 USD या 5 GEL (100 रूबल) से है। चर्चखेला 0.3 से 1 USD या 1-3 GEL (20-60 रूबल)। एक रेस्तरां में शराब 3.5USD या 10 GEL (200 रूबल) से शुरू होती है, एक सुपरमार्केट में - आधी कीमत पर।

किराने का सामान कहां से खरीदें

त्बिलिसी में बड़े सुपरमार्केट और छोटी दुकानें दोनों हैं। वोकज़लनाया मेट्रो स्टेशन (स्टेशन स्क्वायर) के पास सबसे बड़ा डेसर्टिरस्की बाज़ार है, जहाँ वे सभी प्रकार के मसाले, फल, मेवे, चीज़ और चर्चखेला बेचते हैं।

छोटे शहरों और गांवों में, फल, मेवे और मसाले बेचने वाले सड़क विक्रेताओं से परहेज न करते हुए, स्थानीय बाजारों पर ध्यान देना उचित है।

शराब ऐतिहासिक केंद्र - ओल्ड त्बिलिसी में छोटी दुकानों में बेची जाती है, लेकिन सुपरमार्केट में इसे खरीदना सस्ता है, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय स्मार्ट श्रृंखला। काखेती में, वाइन सीधे वाइनरी की दुकानों से खरीदी जा सकती है और खरीदी जानी चाहिए।

डिनर के लिए कहां जाएं

उत्कृष्ट जॉर्जियाई भोजन और वातावरण वाले कई स्थान हैं। त्बिलिसी में कुछ अच्छे कैफे और रेस्तरां हैं।

मचाखेला

रेस्तरां 24 घंटे खुला रहता है और पारंपरिक व्यंजनों में माहिर है। हमेशा भीड़भाड़, हमेशा स्वादिष्ट। मैं स्थानीय एडजेरियन-शैली की खाचपुरी के लिए बार-बार वापस आऊंगा, और यहां खिन्कली के इतने प्रकार हैं कि उन्हें एक सप्ताह में आज़माना असंभव होगा।

माउंट्समिंडा पार्क में रेस्तरां

जब आप त्बिलिसी में माउंट माउंट्समिंडा पर चढ़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पार्क के अंदर एक रेस्तरां में दोपहर का भोजन करें। इसे एक बुजुर्ग पारिवारिक जोड़े द्वारा चलाया जाता है: वे स्वयं खाना पकाते और लाते हैं, और उन्हें घर की बनी शराब और चाचा खिलाते हैं। गर्मियों में आप बाहर बैठ सकते हैं, सर्दियों में - एक छोटे से कमरे में जहाँ चिमनी-स्टोव गरम किया जाता है।

लेगवी

यहां पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों की तलाश न करें: मेनू में सलाद और सैंडविच शामिल हैं, और बार मेनू कॉकटेल से भरा है। इस ट्रेंडी लॉफ्ट रेस्तरां में आने का मुख्य कारण चट्टानों के बीच एक पहाड़ी झरने का सुरम्य दृश्य है, जो विशाल फर्श से छत तक की खिड़कियों से खुलता है। लेकिन अंदरूनी हिस्से में अभी भी चाचा की बोतलें हैं, और सैंडविच ब्रेड छोटी कचपुरी है।

पीस ब्रिज के पास सड़क पर रेस्तरां

ग्लास ब्रिज त्बिलिसी का एक मील का पत्थर है जिसे आप पार नहीं कर सकते। इसके और कोटे अफखाज़ी स्ट्रीट के बीच छोटी लेकिन जीवंत पर्यटक सड़क एरेकल II है। वस्तुतः हर घर में पारंपरिक व्यंजन वाले रेस्तरां हैं।

ददियानी स्ट्रीट पर रेस्तरां

ददियानी पुराने शहर की एक और पर्यटक सड़क है जहां जॉर्जियाई व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां हैं। यहां दुकानें फल, चर्चखेला, पनीर और वाइन बेचती हैं।

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जॉर्जिया में भोजन और शराब निर्विवाद रूप से अद्भुत है। ऐसा लगता है कि यहां किसी बेस्वाद चीज़ का स्वाद चखना असंभव ही है। यहां रेस्तरां का खाना घर जैसा है, और आतिथ्य और शराब बार-बार वापस आने का कारण है।

शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसने जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में कम से कम एक बार नहीं सुना हो। इसके अलावा, इस अद्भुत भोजन को छोड़ना बिल्कुल असंभव है। इस देश का दौरा करने के बाद, जॉर्जिया के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों को आज़माना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि उनकी मात्रा बहुत बड़ी है। व्यंजनों का स्वाद चखने की चाहत में, आपको बाद में कुछ महीनों तक अपना खाली समय जिम में बिताना होगा, क्योंकि इसे रोकना असंभव होगा। कोकेशियान व्यंजन आमतौर पर जड़ी-बूटियों, मेवों, मसालों और विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए रसदार मांस से समृद्ध होता है।

जॉर्जियाई व्यंजन का इतिहास

एक पुरानी कथा है. संसार की रचना के दिन, परमेश्वर ने विभिन्न राष्ट्रों की रचना की और उन्हें भूमि वितरित करने के लिए एक साथ बुलाया। सभी लोग आये, केवल जॉर्जियाई लोग गायब थे। उन्होंने ज़मीनें भी वितरित कीं, लेकिन जॉर्जियाई कभी नहीं आये। फिर उसने यह देखने का निश्चय किया कि वे क्या कर रहे हैं। और उस ने देखा, कि वे दिन भर दाखमधु पीते, और भांति भांति के व्यंजन खाते रहे, और इन दानोंके लिथे उसे आशीर्वाद दिया। परमेश्वर को यह बहुत पसंद आया, और उसने जॉर्जिया के निवासियों को वह भूमि दे दी जो उसने अपने लिए रखी थी। और इस भूमि की मिट्टी इतनी उपजाऊ थी कि बाद में इस पर बहुत स्वादिष्ट सेब, नाशपाती, अंगूर, अनार, आड़ू और कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उगीं। ये फल और जड़ी-बूटियाँ ही हैं जो अब दक्षिणी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन

हर कोई प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन जानता है जो हर कदम पर पाए जाते हैं। ये हैं खाचपुरी, खिन्कली, लोबियो, चाखोखबिली। साथ ही खार्चो सूप, टेकमाली और सत्सेबेली सॉस भी। प्रत्येक व्यंजन का अपना इतिहास और अनोखा नुस्खा होता है। न केवल दूसरा और पहला व्यंजन व्यापक हो गया, बल्कि पेस्ट्री, दर्जनों प्रकार के सॉस, चीज और प्रसिद्ध मीठी मिठाइयाँ भी व्यापक हो गईं। कैफे और रेस्तरां में कोकेशियान भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है। और यदि आप कोकेशियान व्यंजनों को उनके तीखेपन और तीखेपन के कारण चखने से डरते हैं, तो शेफ से उन्हें कम मसालेदार बनाने के लिए कहें। अच्छे प्रतिष्ठानों में शेफ हमेशा ग्राहक की जरूरतों को पूरा करते हैं, और जॉर्जियाई व्यंजन आपकी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए परोसे जा सकते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

किसी भी अन्य देश के व्यंजनों की तरह, जॉर्जियाई व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं। उपजाऊ भूमि और गर्म और कोमल सूरज फसल को समृद्ध बनाते हैं, और चरागाह पशुओं के लिए हरी-भरी घास से भरे होते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर मांस, सब्जियों और एक निश्चित मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का आदर्श संयोजन है।

खाना पकाने के लिए अक्सर असामान्य सॉस का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें से मुख्य सामग्री घर की बनी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कभी-कभी सॉस फलों से भी तैयार किया जाता है: अंगूर, प्लम, चेरी प्लम और यहां तक ​​कि अनार भी। तीखापन बढ़ाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन

हर कोई सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन बना सकता है। ऐसा करने के लिए, खोजने के लिए इंटरनेट का उपयोग करें। घर पर तस्वीरों के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों की रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। कोई भी खोज इंजन आपको चुनने के लिए हजारों स्वादिष्ट व्यंजन देगा। तैयार व्यंजनों की तस्वीरें आपको यह समझने देंगी कि रसोई में खाना पकाने के बाद खाना कैसा दिखेगा और क्या यह आपके परिवार और दोस्तों को पसंद आएगा। बेकिंग के मामले में यह सच है. आख़िरकार, केवल नाम और स्वाद ही इस या उस पेस्ट्री को आकर्षित नहीं करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन कितना आकर्षक और वांछनीय लगता है, उसे आज़माएँ।

हम आपको जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजनों के कुछ पाक व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो फोटो में बहुत ही स्वादिष्ट लग रहे हैं।

• शॉटिस पुरी ब्रेड को बड़े लंबे ओवन में पकाया जाता है - टोन, जो सीधे फर्श पर रखे जाते हैं। ब्रेड अपने हवादारपन और स्वाद के कारण जल्दी खाई जाती है। इसे लगभग 30 सेमी लंबे फ्लैट केक के रूप में तैयार किया जाता है। यह विशेष रूप से तब स्वादिष्ट होता है जब इसे ऊपर से पनीर छिड़क कर गर्मागर्म परोसा जाता है।

• - अंदर पनीर के साथ आटे से बना एक क्लासिक ब्रेड फ्लैटब्रेड; यह लगभग हर घर में पकाया जाता है।

• मेग्रेलियन खाचपुरी - अंतर यह है कि पनीर को फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर भी छिड़का जाता है।

• - सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लुक। आटा एक खुली छोटी नाव के रूप में तैयार किया जाता है, जिसके अंदर मक्खन, पनीर और एक अंडे का एक टुकड़ा रखा जाता है।

• पेनोवानी रूस में सबसे लोकप्रिय खाचपुरी है। वे अंदर पनीर के साथ एक पफ बन हैं।

• लोबियानी एक आटे की परत वाला केक है, जिसकी परतें पनीर और मक्खन से लेपित होती हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक दक्षिणी व्यंजन।

• कुबदारी मांस या कीमा के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई है। पारंपरिक मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी बड़ी मात्रा में डाली जाती हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों के ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन, खासकर यदि विस्तृत तस्वीरें हों, तो घर पर कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है। यह सुविधाजनक है कि खाना पकाने की सामग्री बहुत सस्ती और सरल है और इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

कोकेशियान व्यंजन मेनू

जॉर्जियाई मेनू बहुत विविध है। मांस, जिसमें बहुत कुछ है, पूरी तरह से ताजी और उबली हुई सब्जियों से पूरित होता है। यह अग्रानुक्रम पेट पर उतना दबाव नहीं डालता जितना कि आपको अलग से मांस खाना पड़ता है। वनस्पति फाइबर पाचन और अच्छे आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के मेनू में मीठी मिठाइयाँ भी शामिल हैं, जो पहले से ही कोकेशियान भोजन के कई प्रशंसकों द्वारा पसंद की जाती हैं।

जॉर्जियाई स्निकर्स या। बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाली मिठाई. अखरोट, हेज़लनट या सूखे मेवों को एक तार पर रखा जाता है और मीठी चाशनी से भर दिया जाता है। सिरप अंगूर के रस से बनाया जाता है - बदगी। परिणाम एक लंबी, थोड़ी चबाने वाली कैंडी है।

जॉर्जियाई व्यंजन मेनू हर समझदार पेटू के लिए सैकड़ों व्यंजन पेश करता है। इस वैरायटी में किसी को भी अपना पसंदीदा खाना मिल जाएगा।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

इंटरनेट पर कई अलग-अलग व्यंजनों का वर्णन मौजूद है। तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन शामिल हैं। थोड़ा सा धैर्य रखें और आपकी मेज पर आकर्षक महक वाले कटलेट या पोल्ट्री स्टू होंगे। हमारा सुझाव है कि आप खार्चो नामक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन पकाने का प्रयास करें। यह हार्दिक सूप किसी भी मांस प्रेमी को प्रसन्न करेगा और आपकी खाने की मेज पर विविधता जोड़ देगा। यह चावल और ताज़े बीफ़ से तैयार किया जाता है, जिसमें नट्स, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी सब्जियाँ शामिल होती हैं। लेकिन इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण इसकी अनूठी ड्रेसिंग है। टेकमाली से बनी यह प्यूरी सूप को एक विशेष तीखापन और चमक देती है। इसे पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा, समृद्ध और संतोषजनक होता है।

जॉर्जियाई शेफ से खार्चो रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन या हैम - 400 ग्राम,
• गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर - 2 पीसी।,
• आलू - 3 टुकड़े,
• चावल - 1 गिलास,
• प्याज 2-3 सिर,
• वनस्पति तेल,
• टेकमाली प्यूरी,
• अखरोट 100 ग्राम,
• मसाले,
• नमक।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में मांस को काटें और भूनें। फिर हर 5 मिनट में बारी-बारी से डालें: प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च। लगातार हिलाएँ। फिर आंच धीमी कर दें और चावल, आलू और पानी डालें. चावल और आलू तैयार होने तक पकाएं. टेकमाली प्यूरी, नट्स, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। और अब खुशबूदार खार्चो सूप तैयार है. इस प्रकार फ़ोटो के साथ व्यंजनों का उपयोग करके एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है। इस लगभग उत्सवपूर्ण व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें और आपके प्रियजन आपके आभारी होंगे।

पहला जॉर्जियाई व्यंजन

लोकप्रिय खार्चो सूप के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के पहले कोर्स के अन्य व्यंजन भी मांग में हैं। व्यंजन जो हर साल रूस में अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। ये प्रसिद्ध और प्रसिद्ध हशी और चिखिरटमा हैं। इन सूपों को अपने मेनू या आहार में शामिल करने का प्रयास करें।

चिखिरटमा एक हल्का लेकिन बहुत संतोषजनक सूप है। इसे चिकन मीट, मक्के के आटे, अंडे, मसालों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है. यह सूप अद्भुत है क्योंकि इसमें कोई सब्जी नहीं है और आलू या अनाज का उपयोग नहीं किया गया है। सूप को सीधे आटे से गाढ़ा किया जाता है और अंडे मिलाये जाते हैं। और ताकि वे मुड़ें और उखड़ें नहीं, उन्हें ताजे नींबू के रस से अम्लीकृत किया जाता है। उन पेटू लोगों के लिए जो भारी और वसायुक्त बोर्स्ट से थक गए हैं, यह सूप एक वास्तविक दावत हो सकता है।

हाशी सूप की मुख्य विशेषताएं सूप का प्रकार ही है, जो पतला जेली मांस जैसा दिखता है। वास्तव में, यह एक प्रकार का शोरबा है जिसे बीफ़ लेग से लगभग 9 घंटे तक पकाया जाता है। आमतौर पर, इसमें सुगंधित लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। बहुत से जॉर्जियाई लोग लंबी दावतों के बाद हैंगओवर के उपाय के रूप में इसका उपयोग करते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए सूप में कुछ सब्जियाँ, लाल मिर्च या मसालेदार खीरा भी मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों का पहला कोर्स जड़ी-बूटियों या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। या कटा हुआ और तला हुआ बैंगन डालें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद सूपों में विविधता लाने के लिए कई विकल्प हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

किस जॉर्जियाई को मांस पसंद नहीं है? सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आप किसी भी जॉर्जियाई टेबल को देख सकते हैं - यह सचमुच मांस स्नैक्स और व्यंजनों से भरा हुआ है। जॉर्जियाई व्यंजनों का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है, और कुछ मुख्य व्यंजन न केवल काकेशस में, बल्कि पूरे महाद्वीप में पारंपरिक हो गए हैं।

आइए उन दूसरे व्यंजनों की सूची बनाएं जो जॉर्जियाई लोगों से परिचित हैं:

इस तरह आप महंगी सामग्री का उपयोग किए बिना जॉर्जियाई व्यंजनों का लगभग उत्सवपूर्ण दूसरा कोर्स जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

“सत्सिवी में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, आप घर का बना अचार मिला सकते हैं: टमाटर, लीचो या मैरिनेड।

गर्म जॉर्जियाई व्यंजन

ठंडी, लंबी सर्दी में आप हमेशा कुछ मांसयुक्त और हमेशा गर्म खाना चाहते हैं। जॉर्जियाई व्यंजन ऐसे व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। आप छुट्टियों के लिए टेबल सेट करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। या आप हर दिन के लिए खाना बना सकते हैं और आपका भोजन अधिक विविध हो जाएगा।

जॉर्जियाई शेफ की सलाह के अनुसार खाना पकाने का विवरण:

• चिकन को काटिये, धोइये और सुखाइये,
• फिर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से ब्राउन करें,
• प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें,
• प्याज भूनें और काली मिर्च को हल्का उबाल लें, मांस में सब कुछ मिला दें,
• टमाटर को छीलिये, काटिये और मांस में डाल दीजिये,
• ढक्कन के नीचे 35-45 मिनट तक उबालें,
• जड़ी-बूटियाँ और मसाला, नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चाखोखबिली तैयार

चाखोखबिली को बीन्स, उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।

"चाखोखबिली को गाढ़ा करने के लिए, आटे और सूरजमुखी के तेल से बनी आटे की चटनी डालें।"

सबसे अच्छे जॉर्जियाई गर्म व्यंजन रूसी रसोई में व्यापक हो गए हैं। चाखोखबिली के अलावा, गृहिणियां कई अन्य व्यंजन पकाना पसंद करती हैं। और असामान्य चाकापुली, और बहुत उच्च कैलोरी बोरानो, और मत्सवाड़ी - एक प्रकार का कबाब।

जॉर्जियाई नाश्ता

खाना पकाने में भी विभिन्न स्नैक्स प्रचुर मात्रा में होते हैं। वे उन उत्पादों से तैयार होते हैं जिन्हें वे स्वयं उगाते हैं: सब्जियां, फलियां, मसाले, मेवे और डेयरी उत्पाद।

लोकप्रिय स्नैक्स:

एक अन्य लोकप्रिय जॉर्जियाई पाक व्यंजन को कैमागी कहा जाता है। यह दही या खट्टी क्रीम जैसा दिखता है और इसका स्वाद अनोखा, बहुत चमकीला और भरपूर होता है। डेयरी उत्पादों से बनाया गया और फ्लैटब्रेड और पनीर के साथ परोसा गया। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है.

आम स्नैक्स में से एक है. वे सब्जियों, भारी मात्रा में जड़ी-बूटियों और एक दर्जन सीज़निंग से तैयार किए जाते हैं। ताजे टमाटर, फलियाँ और कुरकुरी हरी मिर्च का अक्सर उपयोग किया जाता है।

आजकल जॉर्जियाई रसोइयों से मूल नुस्खा ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि उन सभी में कई बदलाव हुए हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी बदलता है। यदि आप असली जॉर्जियाई भोजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इस अद्भुत देश की यात्रा अवश्य करें। वहां आप हर राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद नहीं ले पाएंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का स्वाद चखेंगे। मूल नुस्खा का पालन करते हुए पारंपरिक व्यंजनों को अपनी मातृभूमि में और जहां इसे तैयार किया जाता है, आज़माना बेहतर है।

यदि आपके लिए जॉर्जिया जाना संभव नहीं है, तो अपने शहर में एक वास्तविक जॉर्जियाई रेस्तरां या कैफे की तलाश करें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि व्यंजन मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं, और वे जॉर्जियाई लोगों द्वारा तैयार किए गए हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप वास्तव में मूल जॉर्जियाई व्यंजनों के स्वाद की संपूर्ण उत्तम श्रृंखला का आनंद ले पाएंगे।

जॉर्जिया में, सब कुछ भोजन और दावत से जुड़ा हुआ है - कुछ किलोग्राम वजन बढ़ाए बिना घर लौटना लगभग असंभव है, क्योंकि सब कुछ बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट है!

इस पोस्ट में मैं आपको बताऊंगा कि जॉर्जियाई व्यंजन क्या है, और आपको सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन भी दिखाऊंगा। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि यह सब सीधे जॉर्जिया में ही आज़माएं, क्योंकि राष्ट्रीय रेस्तरां बिल्कुल भी एक जैसे नहीं होते हैं। आख़िरकार, माहौल ही महत्वपूर्ण है, और कंपनी भी! आख़िरकार, जॉर्जिया में, एक दावत और उसके दौरान मैत्रीपूर्ण संचार पवित्र है;-)

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सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन

जॉर्जिया में एक किंवदंती है कि जब भगवान ने लोगों को ज़मीनें बांटीं, तो जॉर्जियाई लोग इस समय शराब पीते थे और खाना खाते थे। इससे ईश्वर इतना प्रभावित हुआ कि उसने जॉर्जियाई लोगों को वह भूमि दे दी जो उसने अपने लिए आरक्षित की थी। और मिट्टी वास्तव में उपजाऊ है और अंगूर, सेब, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, अनार, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों की फसल से समृद्ध है - यह सब जॉर्जियाई व्यंजनों का आधार है।

1. खाचपुरी

पनीर के साथ इस फ्लैटब्रेड को शायद हर कोई जानता है। हाल ही में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने कचपुरी के लिए एक पेटेंट जारी किया - संस्कृति में इस फ्लैटब्रेड का कितना महत्व है! अलग-अलग व्यंजनों के साथ कई किस्में हैं: उदाहरण के लिए, एडजेरियन खाचपुरी एक अंडे के साथ नाव के आकार की होती है, इमेरेटियन खाचपुरी गोल होती है, मिंग्रेलियन खाचपुरी के ऊपर सलुगुनि पनीर डाला जाता है, रचिंस्की को बीन्स और बेकन के साथ बनाया जाता है। कचपुरी की एक और किस्म है फोमनी, इसके लिए केवल खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, प्रत्येक क्षेत्र में वे "सबसे सही" कचपुरी पकाते हैं, हालांकि आटा मुख्य रूप से मटसोनी से बनाया जाता है, कभी-कभी खमीर का उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन खाचपुरी - एक कैलोरी फैक्ट्री

2. खिन्कली

आटे में कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े (ज्यादातर गोमांस का उपयोग किया जाता है)। इन्हें खाने का सही तरीका यह है: किनारों को काटें, शोरबा पीएं और फिर बाकी बचे आटे को प्लेट में बिना खाए छोड़ दें। जब आप खिन्कली की तुलना पकौड़ी से करते हैं तो जॉर्जियाई नाराज हो जाते हैं, हालाँकि कई संस्कृतियों में एक समान व्यंजन होता है (उदाहरण के लिए, बुराटिया में पोज़)। खिन्कली की एक विशिष्ट विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल, प्याज और लहसुन मिलाना है।

स्रोत: शंकर एस./फ़्लिकर

3. शराब

जॉर्जियाई वाइन सिर्फ एक गाना है: आप अपनी यात्रा के दौरान निश्चित रूप से किंडज़मारौली, त्सिनंदली, सपेरावी, ख्वांचकारा और कई अन्य वाइन का स्वाद चखेंगे। अधिकांश प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन अलज़ानी घाटी के क्षेत्र में किया जाता है। इन जगहों की यात्रा अवश्य करें! आदर्श रूप से, यदि आप सितंबर के मध्य में अंगूर की फसल उत्सव में जाते हैं, तो मनोरंजन की गारंटी है।

4. लोबियो

जॉर्जियाई से अनुवादित, "लोबियो" का अर्थ है "बीन्स"। इसलिए बीन पाई का नाम - लोबियानी है। इस व्यंजन की भी कई विविधताएँ हैं, लेकिन उनमें हमेशा सेम, सीताफल, विभिन्न मसाले और टमाटर प्यूरी शामिल होती हैं। इसके अलावा, गर्म मिर्च, अदजिका और अजवाइन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

5. लोबियानी

पाई को स्वान नमक और सीताफल के साथ उबली हुई फलियों से भरा जाता है। बहुत संतुष्टिदायक!

6. चाखोखबिली

चाखोखबिली एक चिकन स्टू है। मांस को काफी लंबे समय तक पकाया जाता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर, अदजिका, गर्म मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. चिखिरटमा

गाढ़ा चिकन सूप बनाना काफी आसान है. ख़ासियत यह है कि चिकन और प्याज को पहले एक साथ पकाया जाता है - इससे सूप को एक अनोखा स्वाद मिलता है। और अंत में, अधिक अंडे की जर्दी मिलाई जाती है, वाइन सिरका के साथ मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह सूप हैंगओवर का एक बेहतरीन इलाज है। अर्मेनियाई व्यंजनों में एक ऐसा व्यंजन भी है जो हैंगओवर के लक्षणों से राहत देता है: इसे खश कहा जाता है।

स्रोत: abugaisky.livejournal.com

8. पखाली

पिछले लगभग सभी जॉर्जियाई व्यंजनों में मांस शामिल था, लेकिन पखाली शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। पखाली उबली हुई सब्जियों, अक्सर पालक, हरी फलियाँ, बैंगन और चुकंदर के पत्तों के पेस्ट के रूप में बनाया जाने वाला एक नाश्ता है। सब्जियों में अखरोट, लहसुन और सभी प्रकार की हरी सब्जियाँ मिलायी जाती हैं। और तैयार डिश को अनार के दानों से सजाया जाता है.

स्रोत: साल्वेजकट/फ़्लिकर

9. सत्सिवी

सत्सिवी एक अखरोट की चटनी है जिसे मुख्य रूप से चिकन के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मेवों को पीसकर ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है: लौंग, धनिया, दालचीनी (यह एक विशेष तीखापन जोड़ता है), और एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक लंबे समय तक पकाया जाता है। अंत में, चिकन के टुकड़े और प्याज को सॉस में मिलाया जाता है।

10. खार्चो

खार्चो एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई गोमांस या मेमने का सूप है। मांस के अलावा, सूप में चावल, लहसुन, टमाटर, सनली हॉप्स और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे यह मसालेदार और संतोषजनक हो जाता है।

स्रोत: लेस्या डोलिक/फ़्लिकर

11. चनाखी

चनाखी मेमने के साथ एक जॉर्जियाई भुना हुआ व्यंजन है। मांस के अलावा, बैंगन, प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च डाले जाते हैं, और अंत में, तेज पत्ते और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका स्वाद बर्तनों में ज्यादा अच्छा लगता है.

स्रोत: भोजन और पेय/फ़्लिकर

12. चाकापुली

टेकमाली, तारगोन और सब्जियों के अनिवार्य मिश्रण के साथ दम किया हुआ युवा मांस। यह व्यंजन मुख्य रूप से वसंत ऋतु में खाया जाता है, क्योंकि वसंत ऋतु में युवा टेकमाली जामुन और प्लम पकते हैं, जिनका स्वाद खट्टा होता है, यही कारण है कि चाकापुली का स्वाद खट्टा होता है।

स्रोत: पोवरऑफ़/फ़्लिकर

13. क्वेरी

मेग्रेलियन वेरिनिकी - केवेरी - केवल अंदर उनके पास सुलुगुनि पनीर है। यहां असली सुलुगुनि प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, इसलिए जब आप जॉर्जिया में हों तो इस व्यंजन को आज़माएं। किण्वित दूध मटसोनी के साथ परोसें, और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

14. अजपसंदली

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक और शाकाहारी व्यंजन: उबली हुई सब्जियाँ। आमतौर पर ये बैंगन, मीठी मिर्च, गाजर, टमाटर हैं। वे सीताफल, डिल, अजमोद, लहसुन भी डालते हैं और एक बड़े कड़ाही में उबालते हैं।

स्रोत: www.gastronom.ru

15. कुबड़ी

मांस के साथ पारंपरिक स्वान पाई। हाइलैंडर्स सरल और स्वादिष्ट भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं; भराई मेमने, सूअर या बकरी के मांस से जड़ी-बूटियों, लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ बनाई जाती है।

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16. मचडी

गेस्ट हाउस की परिचारिका ने हमारे साथ मचडी का व्यवहार किया - एक बहुत ही संतुष्टिदायक बात! यह कॉर्नमील और पानी से बना एक गाढ़ा केक है। इनका स्वाद काफी फीका होता है, इसलिए इन्हें सत्सेबेली, टेकमाली और अन्य जॉर्जियाई सॉस के साथ उपयोग किया जाता है। भरने के साथ हो सकता है.

17. अचमा

एक प्रकार की कचपुरी, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पनीर नमकीन हो और आटा ताज़ा हो।

18. चकमेरुली या चकमेर चिकन

पहले से तले हुए चिकन को धनिया, लहसुन और क्रीम की चटनी के साथ पकाया जाता है और 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। आलू या पिटा ब्रेड के साथ परोसें।

19. सत्सेबेली सॉस

ताजा टमाटर, सीताफल, लहसुन और मसालों से बनी क्लासिक जॉर्जियाई सॉस आमतौर पर मचादी, मकई दलिया और लवाश के साथ परोसी जाती है। इसे आप किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं, क्योंकि टमाटर तो फायदे का सौदा है;-)

20. टेकमाली

टेकमाली को हर कोई जानता है, सौभाग्य से यह हमारे स्टोर में बेचा जाता है। यह मुख्य रूप से खट्टे आलूबुखारे से बनाया जाता है, लेकिन आंवले या किशमिश से भी बनाया जा सकता है, जो काफी खट्टे जामुन भी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि खट्टा स्वाद हमारे पाचन को वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद करता है। तैयारी के क्लासिक संस्करण में, ओम्बालो (पुदीना), साथ ही सीताफल, लहसुन, लाल मिर्च और धनिया मिलाया जाता है।

21. पनीर

पनीर जॉर्जियाई व्यंजनों की नींव में से एक है। जॉर्जियाई लोग कहते हैं: "यदि आपके घर में पनीर नहीं है, तो इसका मतलब है कि आप मर चुके हैं।" देश के प्रत्येक क्षेत्र में पनीर की अपनी-अपनी किस्म होती है। इनमें मुख्य हैं सुलुगुनि (मातृभूमि - सेमग्रेलो), इमेरेटियन (मातृभूमि - इमेरेती), चोगी (तुशेती), तेनिली (समत्शे-जावाखेती) और अन्य।

22. मसाले

स्वादिष्ट सॉस के अलावा, जॉर्जिया में कई मसाले भी हैं। वे ही हैं जो जॉर्जियाई (और सामान्य रूप से कोकेशियान व्यंजन) व्यंजनों को यह विशेष स्वाद देते हैं।

• सीलेंट्रो लगभग सभी जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में है।
• खमेली-सुनेली (धनिया, सौंफ़, तुलसी, सीताफल का मिश्रण)।
• तीखी काली मिर्च।
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, तारगोन, पुदीना)।
• अदजिका (मिश्रण: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, टमाटर, नमक)।
• स्वान नमक (मसालों के साथ नमक)।

कोकेशियान व्यंजन अपने सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट सॉस के लिए जाना जाता है। जॉर्जियाई भी इन राष्ट्रीय विशेषताओं का उपयोग करके मछली तैयार करते हैं। इस तरह के व्यंजन का असामान्य स्वाद सच्चे पेटू को प्रसन्न कर सकता है और उन लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है जो इसे पहली बार आज़माते हैं। जॉर्जियाई मछली के कई व्यंजन हैं। यहां उनमें से कुछ सबसे दिलचस्प और सफल हैं।

मछली "सत्सिवी"

कोई भी सफेद वसायुक्त मछली (ट्राउट, पाइक पर्च, कार्प, कॉड) प्रसिद्ध जॉर्जियाई "सत्सिवी" तैयार करने के लिए उपयुक्त है। मछली के व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर ठंडा परोसा जाता है। यह सूखी सफेद वाइन, चावल, उबले या पके हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• सामन (स्टेक) - 4 पीसी ।;
• छिलके वाली अखरोट की गुठली - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हॉप्स-सनेली और केसर - ¼ चम्मच प्रत्येक;
• हरा धनिया - 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

पाक प्रक्रिया:

सैल्मन स्टेक उबालें (लगभग 8 मिनट)। सॉस के लिए, मेवे, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएं. फिर 100 मिलीलीटर मछली शोरबा डालें। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और मिलाएँ या फेंटें। सैल्मन डालें और इसे कई घंटों तक पकने दें। इस दौरान यह अच्छे से भीग जाएगा और रसदार हो जाएगा.

सलाह! मछली को रसदार बनाने के लिए, उसके प्रकार के आधार पर मक्खन का उपयोग करें; वसायुक्त प्रकार के लिए, कम लें, सूखी प्रकार के लिए, अधिक, या शव को मेयोनेज़ के साथ कोट करें।

हे भगवान सॉस के साथ मछली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मछली (हेक, गुलाबी सैल्मन, कार्प, आदि) -1 किलो;
• सीताफल की कुछ टहनियाँ;
• लहसुन की 1 कली;
• अखरोट -250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके नट्स, सीताफल और लहसुन को अच्छी तरह पीस लें।
2. नट्स में 1 चम्मच सूखा धनिया, सनली हॉप मसाला, लाल मिर्च, नमक और ½ चम्मच केसर मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच वाइन सिरका, और फिर इसमें हिलाते हुए उबलता पानी डालें (जब तक कि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए)।
4. मछली को साफ करें और टुकड़ों में काट लें।
5. इसमें नमक डालें और इसे ब्रेडिंग में रोल करें (आटा या क्रैकर का उपयोग करें)।
6. मछली के शव को दोनों तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें।
7. मछली को मेज पर एक थाली में रखें, या अलग से रखें या उसके ऊपर कई घंटों के लिए डालें, और फिर परोसें।

जॉर्जियाई में मछली "किंडज़मारी"

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

• 350 ग्राम मछली पट्टिका (सैल्मन, चूम सैल्मन, तिलापिया या कोई वसायुक्त सफेद मछली);
• 6 लॉरेल पत्तियां;
• डिल की कई शाखाएँ (ताजा);
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन की एक लौंग;
• 0.5 कप वाइन सिरका;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक नमक और मिर्च का मिश्रण;
• पानी का गिलास।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मछली को साफ करें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें, भागों में काट लें।
2. हरा धनिया और लहसुन काट लें।
3. एक सॉस पैन में 200 ग्राम पानी डालें, तेज पत्ते और डिल शाखाएं डालें।
4. मछली के बुरादे को पानी में रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
5. जब मछली पक रही हो, सॉस तैयार करें: सिरका, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएं।
6. उबली हुई मछली को एक गहरे मैरीनेटिंग बाउल में रखें।
7. मछली का शोरबा छान लें, सॉस डालें और मिलाएँ।
8. परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें, ऊपर से फिल्म (ढक्कन) से ढक दें।
9. परोसने से पहले लगभग 5 घंटे तक फ्रिज में रखें।

जॉर्जियाई में तिलापिया

खाना पकाने के चरण:

1. तिलापिया या अन्य मछली के स्टेक (फ़िललेट्स) को नमक करें और आटे में रोल करें।
2. फिर फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
3. भरने के लिए, मेयोनेज़ को पानी (1:3 अनुपात) के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण में खमेली-सनेली मसाला और नमक मिलाएं।
5. बारीक कटा हरा धनिया डालें।
6. गर्म मछली के ऊपर सॉस डालें।

इस तथ्य के बावजूद कि सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है, परिणाम बहुत प्रभावशाली है।

सलाह! यदि मछली विभिन्न भरावों का उपयोग करके बनाई गई है, तो इसे बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, पकवान को सुबह बनाने और रात के खाने के लिए परोसने की सिफारिश की जाती है।

जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार कैटफ़िश

कई लोगों के लिए बेस्वाद इस मछली को इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि हर कोई इसे कैटफ़िश के रूप में नहीं पहचान पाता, यह इतनी स्वादिष्ट हो जाती है।

उत्पाद:

• कैटफ़िश शव (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) - 0.5 किलो;
• वाइन सिरका - 100 ग्राम;
• धनिया - एक गुच्छा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• नमक की एक चुटकी।

चरण दर चरण निर्देश:

1. कैटफ़िश को साफ करें और, टुकड़ों में काटे बिना, इसे सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें।
2. तेजपत्ता और प्याज को पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. जब कैटफ़िश पक जाए, तो ठंडे शोरबा में सिरका डालें और कटा हरा धनिया डालें।
4. मछली को टुकड़ों में बाँट लें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

अवयव:

• 20 ग्राम तारगोन;
• 1.5 किलो कार्प;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम आटा;
• 0.5 लीटर केफिर;
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कार्प को साफ करें और बड़े टुकड़ों में बांट लें।
2. नमक, काली मिर्च और आटे में रोल करें।
3. इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. तारगोन की पत्तियों को बारीक काट लें और केफिर के साथ मिला दें।
5. कार्प को गर्मी से निकालें और केफिर में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पाक कृति तैयार है!

हमें उम्मीद है कि ये व्यंजन आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने में आपकी मदद करेंगे। जॉर्जियाई शैली में पकाई गई मछली एक सार्वभौमिक व्यंजन है, इसे विशेष अवसरों पर उत्सव की मेज के लिए और सामान्य दिन दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है। धार्मिक व्रतों के दौरान भी इसका सेवन किया जा सकता है।

यह विशेष रूप से अच्छा है कि खाना पकाने के लिए रसोई में किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, आपको तैयार होने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मछली पकाना एक काफी सरल प्रक्रिया है जो पाक अनुभव की परवाह किए बिना हर किसी के लिए सुलभ है। सौभाग्य से, इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं, इसलिए हर किसी को वह मिल जाएगा जो उनके लिए उपयुक्त हो। प्रयोग करके खुशी हुई!